Balık için bir hamur yapın. Mayonezli balık hamuru, gür

Hoki, ürünün içindeki tüm meyve sularını ve tatları koruyacak ince, gevrek bir kabuğa sahip olacaktır. Bir yemeğin ne kadar lezzetli olabileceğini ve balık hamurunu basit ve hızlı bir şekilde nasıl pişireceğinizi öğrenin. en iyi tarifler.

Hamurda balık - pişirme özellikleri

Yemeğin tadını en üst düzeye çıkarmak için, birkaç pişirme nüansını göz önünde bulundurun:

• seçmek yağsız çeşitler minimum sayıda kemikli balık;
• diğer çeşitlerden daha sık morina balığı, pangasius, özellikle fileto veya balık sütü pişirirler;
• hamur soğuk, hatta daha iyi buz içeriklerinden hazırlanır;
• tempura hazırlanırken, tüm işlemlerin oranlarını ve sırasını dikkate almak gerekir: hamur, posayı sarmak için orta kalınlıkta olmalı, ancak kızartırken dağılmamalıdır;
• ana sıvı için seçmek daha iyidir maden suyu, süt, bira, beyaz şarap. Un eklemeden önce girin;
• baharatlardan almak en iyisidir: dereotu, hindistan cevizi ve kıyılmış ceviz;
• soğan, mantar, otlar, dolmalık biber, rendelenmiş peynir de uygundur, sadece kalın hamurlara eklenir;
• bitmiş tempura buzdolabında 30 ila 60 dakika tutulur;
• Karışımın ürünlerden akmaması için biraz kurutulmaları gerekir;

hamur nasıl yapılır

Hamurun oranları ve viskozitesi göz önüne alındığında hamur hazırlamak zor değildir. Hamurun yoğun olup olmadığını belirlemek için bir çorba kaşığı alıp karışıma batırmanız gerekir. Kaşık hamurun içinden geçmiyorsa ve tüm kütle yüzeyine eşit şekilde yayılıyorsa, o zaman her şey başarılı olmuştur ve ana ürünü kızartabilirsiniz. Kurutulmuş balık parçasını batırın ve ardından kızgın yağda kızartın.

Kolay hamur tarifi

Hassas tat ve hızlı pişirme- bu, basit bir balık hamurunun nasıl yapılacağı ile ilgili. klasik tarif. Yumurta tadı her türlü nehir ve deniz canlılarının yanına yakışır. Hızlı bir şekilde böyle bir meyilli çıkıyor, özel ek ürünlere gerek yok. Gerekli Malzemeler:

• tavuk yumurtası - 2 adet;
• un - 4 yemek kaşığı. l.;
• tuz, baharatlar.

Pişirme metodu:

1. Yumurtaları bir kapta çırpın.
2. Yumurta karışımına bir çorba kaşığı ekleyin buzlu su, tuz ve baharat ekleyin. Her şeyi karıştırın.
3. Unu azar azar dökün, topak kalmaması için kütle homojen olana kadar her şeyi çırpın.
4. Ortaya çıkan hamuru 30 dakika buzdolabına koyun, ardından çıkarın. Ürün batırılır ve kızartılır.

mayonezli

Bu seçenek, mayonezli bir tabaktaki kalori miktarını azaltmak isteyenler için uygundur. Unsuz herhangi bir balık için hamur nasıl yapılır? Bu bileşenlerden yapın:

• mayonez ( mayonez sosu) - 2 yemek kaşığı. l.;
• yumurta - 2 adet;
• tuz;
• baharat.

Adım adım süreç:

1. Daha fazla hamur yapabilirsiniz, ancak ana oranı takip edin: bir yumurta için bir çorba kaşığı mayonez gerekir. Küçük bir paket için yaklaşık 4-5 yumurta gerekir.
2. Hafif köpürene kadar yumurtaları tuzla çırpın. Bu bir çatal, çırpma teli veya karıştırıcı ile yapılabilir.
3. Mayonezi başka bir kaseye koyun ve üzerine porsiyonlar halinde yumurta ekleyin.
4. Bitmiş kütle, bir omlet karışımına benzer. ince, gevrek bir kabuğa sahip olmalıdır.
5. Yiyecekleri az miktarda yağda kızartın, tava neredeyse kuru olmalıdır.

bira üzerinde

Balığa ürün veren bira "sarma" ile servis edilmesi uygun olacaktır. baharatlı tat. hava hamuru sadece balık için değil, deniz ürünleri için de uygundur. Standart olmayan bir bira hamuru hazırlamak için yemek pişirmek için almanız gerekir:

• un - 1 yemek kaşığı;
• bira - 0,5 yemek kaşığı;
• yumurta - 2 adet;
• tuz;
• baharat.

Hamur hazırlama teknolojisi:

1. Birayı derin bir kaseye dökün.
2. Sarıları ve beyazları ayırın, ardından ilkini biraya ekleyin.
3. Karışımı tuzlayın, baharat ekleyin ve her şeyi bir karıştırıcı ile çırpın.
4. Beyazları ayrı ayrı mikserle çırpın, üzerlerine küçük porsiyonlar halinde un ekleyin, karıştırın. Karışımda topaklardan kaçının.
5. Hazırlanan iki bileşimi hamur haline getirin, 10 dakika dinlendirin ve kızartmaya başlayın. Hazır yemek hafif bir ekşilik vermek için limon suyu serpebilirsiniz.

sevimsiz

videolu tarifler

Bir balıkta iştah açıcı çıtır veya havadar bir kabuk, lezzetli ve uygun şekilde hazırlanmış bir hamurun esasıdır. Kızarmış balıklar için tempura basit ve hızlı bir şekilde yapılır, sadece hangi malzemelerin kullanılacağını, hangi sırayla karıştırılacağını bilmek önemlidir. hangisini bul ilginç tarifler Sevdiklerinizi akşam yemeğinin veya öğle yemeğinin harika tadıyla memnun etmek için gelecekteki kabuk için yemekler ve bunların nasıl doğru şekilde uygulanacağı var.

Hamurda kırmızı balık

Pollock fileto pişirme

Belçika kızarmış balık

Kızarmış capelin

Fransız mutfak uzmanlarının meyilli gibi böyle bir icadı, aynı anda iki önemli işleve sahiptir. Birincisi, bitmiş yemeğin tokluğundaki bir artıştır. Hamura batırılan bir parça et veya balık sadece daha büyük değil, aynı zamanda daha besleyici hale gelir. İkincisi, dolguyu "koruyucu" bir kabukla kaplayan ve yağla doğrudan temastan kaçınmasını sağlayan hamurdur. Sonuç olarak, ürün sadece buharda pişirilir ve pişirilir. kendi suyu bu yemeği verir eşsiz tat. Bu yazıda size doğru balık hamurunu nasıl yapacağınızı anlatacağız.

Balık için hamur nasıl pişirilir:

1. Çırpılmış yumurtalara azar azar un ekleyin.
2. Ortaya çıkan kütle, topaksız homojen hale gelinceye kadar karıştırılır.
3. Kalan tüm malzemeler neredeyse hazır hamura eklenir (orijinal hamuru yapmak için hangi ürünlerin kullanılabileceğini aşağıda anlatacağız).

Kızartma için balık hazırlama süreci:

1. Karkas iyice yıkanır ve tüm pullardan iyice temizlenir.
2. Balık filetosu porsiyonlar halinde kesilir.
3. Bu şekilde elde edilen parçaların her biri, tüm baharatları olabildiğince eşit dağıtmaya çalışarak (aşçının zevkine göre) tuz ve diğer baharatlarla ovulur.

Not: Son adım kesinlikle gereklidir. Hamur için hamura baharatlar da eklenmesine rağmen balığın kendisini baharatlamazsanız taze çıkacaktır.

Hazırlanan parçaları aşağıdaki gibi kızartın:

1. Balığın her bir kısmı hamura batırılır, böylece hamur onu her taraftan kaplar.
2. Parçalar, önceden maksimum sıcaklığa ısıtılmış bir tavaya konur (aksi takdirde, tüm hamur basitçe dolgudan boşalır).
3. Balığın üzerindeki kabuğun çok sert olmaması için kapaklı bir tabakta pişirmek daha iyidir.
   Balık için hamur tarifleri nelerdir? İşte en popüler seçeneklerden bazıları.

yeşillikli hamur

İçindekiler:

• yumurtalar - 5 adet;
• yeşillikler - yaklaşık 100 gram (bitmiş yemeğin tadının doygunluğu, miktarına bağlı olacaktır);
• tuz ve diğer baharatlar - tatmak;
• un - 2 yemek kaşığı (balığı tavada değil fırında pişirecekseniz bu ürüne ihtiyacınız olmayacak).

Pişirme işlemi:

Bu tarife göre hamur inanılmaz derecede hafif ve yumuşaktır. Yine de oluşturduğu kabuk, balık parçalarını yağla temastan güvenilir bir şekilde korur, böylece bitmiş yemek çok sulu ve hoş kokulu olur.

bira hamuru

Bu hamur, dolgunun etrafında hoş kokulu ve çok çıtır bir kabuk oluşturur. Sadece balık değil, et de pişirmek için harikadır. Sert sığır eti bile bira hamuruözel yumuşaklık ve benzersizlik kazanır hassas tat.

Pişirme işlemi:

1. 3 yumurta alın ve sarılarını proteinlerden ayırın. Gelecekte, bu bileşenlerin her ikisine de ihtiyacınız olacak.

2. Sarıları bira (200 ml) ve un (200 gr) ile karıştırın.

3. Beyazları iyice çırpın (kararlı bir köpük oluşana kadar) ve diğer malzemelere ekleyin. Gelecekteki hamuru sürekli karıştırarak, bu bileşeni karışıma kademeli olarak dahil etmek daha iyidir.

4. Bitti!

şarap hamuru

İçindekiler:

• 1 yumurta;
• 50 ml şarap (daha iyi - beyaz, ekşi değil);
• 2 yemek kaşığı un;
• bir tutam öğütülmüş kırmızı biber (gerekli - tatlı) ve tuz.

Pişirme işlemi:

Bu hamurun hamurunun kendine has bir tadı ve aroması vardır. Ancak bu tarif başka bir nedenle popüler oldu. İyi beyaz şarap ve kırmızı biber, özellikleri nedeniyle, herhangi bir balığın gerçek tadını ortaya çıkarabilir, onu olumlu bir şekilde gölgeleyebilir ve süsleyebilir.

Peynir hamuru

İçindekiler:

• 3 büyük yumurta;
• 2 yemek kaşığı un (dolu, ancak "slayt" olmadan);
• 150 gram rendelenmiş (ince rendelenmiş) peynir;
• birkaç tutam tuz ve diğer baharatlar (tatmak için).

Pişirme işlemi:

Kızarmış peynir benzersiz örtücü özelliklere sahiptir. Bu bileşen sayesinde, hamur için tarif edilen hamur, kızartma sırasında bu kadar yoğun bir gevrek oluşturur.

renkli portakal hamuru

İçindekiler:

• yumurtalar - 3 adet;
• süt - 150 mi;
• un - 200 gr;
• safran, tuz - tatmak.

Pişirme işlemi:

Bu tarife göre hazırlanan hamurun eşsiz parlak rengi safrandan kaynaklanmaktadır (bu baharat, pilav gibi birçok Asya menşeili yemekte kullanılmaktadır). Bu arada, tarifte belirtilen miktarda ürün kullanırsanız, hamurun kendisi çok fazla olacaktır (birkaç bütün balık karkası için yeterli olmalıdır).

Balık için yemyeşil, altın rengi bir hamur için klasik tarif çok basittir - unu yumurta ve baharat karışımıyla dövmeniz ve fileto parçalarını kalın bir hamura batırmanız ve ardından kızgın yağda kızartmanız gerekir. Pek çok pişirme seçeneği var, ancak bunlardan sadece birkaçı küçük bir pişirme alanı oluşturmanıza izin veriyor. pişirme şaheseri, yemek odasında sunulan sıkıcı, sıradan bir yemek yerine. Mayonez, bira, peynir, süt ve kefir hamuru, ekonomik tarifler yumurtasız veya maden suyu, normal menüyü çeşitlendirir. Ana şey seçmektir doğru malzemeler ve oranları koruyun.

Kırmızımsı, hazırlaması kolay bir hamur, viskoz bir hamurdur. meyilli, tuz, kırmızı veya karabiber, otlar ve diğer malzemelerin eklendiği. hazır hamur tuzlu veya taze olabilir, balık, tavuk, peynir dilimlerini tamamen kapladığı için ekşi krema kıvamına sahiptir. Hamurda pişirilen ürünler, hem ana yemeklerde hem de meze olarak servis edilen güzel bir altın kahverengi renk, iştah açıcı çıtır kabuk ve hassas tat kazanır. Pilav için fritözde, derin kızartma tavasında veya dökme demir kazanda kızartabilirsiniz.

Balık için hamur nasıl yapılır

Deneyimli ev hanımları, herhangi bir mutfakta kolayca bulunabilen basit, uygun fiyatlı ürünlerden bir tavada hırpalanmış balık pişirmeyi bilir. Yumurta karışımına dikkatlice un eklenir, elde edilen kütle süt, bira, su ile sıvı ekşi krema kıvamına gelinceye kadar seyreltilir. Bazen balık hamurunu daha havadar hale getirmek için hamura az miktarda soda ve maya eklenir. Tarife bağlı olarak, malzemeler hafifçe karıştırılır veya pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcı ile çırpılır. Yağı iyice ısıtmak önemlidir, aksi takdirde balık parçaları çok fazla yağ emer ve eşit şekilde kızarmaz.

mayonezli

Mayonezli ve yumurtalı balık hamuru tarifi en hızlı, en karlı ve basit olanlardan biridir. Yemeğe sofistike gurmelere bile hitap edecek kırmızı bir kabuk verir. Panelemeden farklı olarak, hamur dilimi tamamen sarar ve sıvının kaçmasını engeller, böylece hamur çıtır çıtır olur ve fileto çok yumuşak, sulu ve hoş kokulu kalır.

İçindekiler:

• buğday unu - 160 gr;
• mayonez - 200 gr;
• yumurta - 4-5 adet.

Pişirme metodu:

1. Yumurtaları iyice yıkayın, bir kağıt havluyla kurulayın, çırpma teli veya çatalla çırpın.
2. Bir kaşık mayonez ekleyin, karıştırın. Kabarık olana kadar çırparak kalan mayonezi ekleyin. Mayonez yeterli değilse, yaklaşık aynı miktarda yağlı ekşi krema veya süt ile değiştirilebilir. İstenirse tuz ve baharat ekleyin.
3. Unu eleyin, topakları kırarak yavaş yavaş yumurta-mayonez karışımına ekleyin. Un ekleme sürecinde kıvamı izlemek önemlidir - balık filetosundan çok ince hamur akacaktır.
4. Balığı batırın, pişene kadar kızartın.

bira üzerinde

Filetolar aynı şekilde kesilirse, bira hamurundaki balıklar lezzetli, sulu ve eşit şekilde kızartılır. küçük parçalar. Tüm malzemeler soğutulmalıdır - sıcaklık farklılıklarından dolayı topaklar oluşabilir. Hafif bira kullanılması tavsiye edilir, aksi takdirde hamur biraz acı olur. Zaman kazanmak için proteinleri ayrı ayrı tuzla yenemezsiniz, ancak karışım daha az havadar ve gözenekli olacaktır.

İçindekiler:

• buğday unu - 200 gr;
• hafif bira - 250 mi;
• yumurtalar - 2 adet;
• bitkisel yağ - 1-1.5 yemek kaşığı. l.;
• küçük hindistan cevizi- tatmak;
• köri - tatmak;
• tuz - bir tutam.

Pişirme metodu:

1. Beyazları dikkatlice sarılardan ayırın, buzdolabına farklı kaplara koyun.
2. Unu bir elekle eleyin, tüm kuru malzemelerle karıştırın - tuz, diğer baharatlar. İstenirse kıyılmış otlar eklenebilir. Küçük hindistan cevizi balığa hassas bir tat ve köri - lezzetli bir sarı renk verecektir.
3. Soğutulmuş sarısı unu ekleyin, karıştırın. Yavaş yavaş bira, kaşık ekleyin sebze yağı.
4. Yumurta aklarını tuzla kabarana kadar çırpın.
5. Protein kütlesini ve unu yumurta sarısı, tereyağı ve bira ile karıştırın.
6. Balıkları hamurla eşit şekilde örtün, kızarana kadar kızartın.

sevimsiz

Peynirli hamurda balık filetosu, genellikle doğal ürünleri reddeden çocuklara bile hitap edecek. et ürünleri sosisler, sosisler ve diğerlerinin lehine sosis ürünleri. Yemek en iyi şekilde pişirildikten hemen sonra sıcak tüketilir - ertesi gün kaybolmaz tat nitelikleri ancak daha az çıtır olur. Tarifin gramına tam olarak uyulması gerekmez. Hamur çok sıvı olursa un veya peynir miktarını artırabilirsiniz. Yemeği daha rafine hale getirmek, hamura hafif bir sarımsak aroması vermek için bir diş sarımsak veya toz baharat ekleyebilirsiniz.

İçindekiler:

• sert peynir - 200-250 gr;
• buğday unu - 4 yemek kaşığı. l.;
• mayonez - 4 yemek kaşığı. l.;
• yumurtalar - 2 adet;
• tuz - bir tutam.

Pişirme metodu:

1. Yumurtaları kabarana kadar çırpın.
2. Tatmak için mayonez, tuz, karabiber veya diğer baharatları ekleyin. Mayonez ekşi krema ile değiştirilebilir.
3. Peyniri ince veya orta rende üzerine rendeleyin. Peynir kullanılması tavsiye edilir. durum çeşitleri — yumuşak peynirler filetonun pişme süresinden daha hızlı erir, bu da hamurun yanmasına veya erimesine neden olur ve balığın içi çiğ kalır.
4. Yumurtaları peynirle elinizle karıştırın, yavaş yavaş unu ekleyin. Topaklanmayı önlemek için önceden elemeniz önerilir.
5. Balıkları batırın, iyi ısıtılmış yağda her iki tarafta kızartın.

yumurtasız

Balıkları kızartmak için hamurları yumurtasız da pişirebilirsiniz. En yaygın olanlardan biri, seyreltilebilen hafif bira ilaveli bir tariftir. küçük bir miktar gerekirse su. Bitmiş yemeğin hoş olmayan bir alkol kokusu yoktur, meyilli ise çok gür olur. Bir tarif sadece üç malzemeden oluşabilir - un, bira ve tuz. Sadece balıklar için değil, aynı zamanda sebze yemekleri. Örneğin, bir atıştırmalık hazırlamak için patates karışımından toplar oluşturulur, hamura batırılır ve ısıtılmış bitkisel yağda kızartılır.

İçindekiler:

• buğday unu - 250 gr;
• hafif bira - 500 mi;
• tuz - bir tutam;
• öğütülmüş karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Kuru malzemeleri birleştirin - unu eleyin, tuz ve karabiber ekleyin. Hamurun sarıya dönmesini sağlamak için yumurta sarısı, zerdeçal girebilirsiniz.
2. Küçük porsiyonlarda alkol dökün, karıştırın. Ağızda acı bir tat bırakmadığı için hafif bira kullanmak daha iyidir.
3. Karışımı bir mikser veya çırpma teli ile elde edene kadar çırpın. homojen kütle böylece topaklar kalmaz.
4. Balıkları hamura daldırın, pişene kadar kızartın.

maden suyu üzerinde

Buzdolabında yeni veya bitmemiş bir şişe maden suyu varsa, balık, et ve sebzeleri kızartmak için kolayca hamur yapabilirsiniz. Tuzlu soda ve baharatların birleşimi yemeğe özel bir tat verir ve hamurda çok fazla hava kabarcığı olması onu hafif, gözenekli, kelimenin tam anlamıyla ağzınızda eriyecek hale getirir. Kızartma yaparken giysilerinize sıçrayacak kızgın yağ damlalarından korunmak için kepçe veya derin tava kullanmanız önerilir. Hamur filetodan kayarsa, balığı panelemeye veya ana malzemelere tarifin gerektirdiğinden biraz daha fazla un eklemeye değer.

İçindekiler:

• buğday unu - 300 gr;
• yumurtalar - 2 adet;
• maden suyu - 300 ml;
• tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Köpüklü suyu buzdolabına koyun. Maden suyu çok soğutulmuş olmalıdır, bu nedenle gerekirse birkaç dakika dondurucuya daldırılabilir.
2. Yumurtaları homojen bir köpük olana kadar çırpın.
3. Maden suyunun yarısını yumurtalı karışıma dökün, hızlıca karıştırın.
4. Baharat ekleyin, tuz. Maden suyunun belirgin bir tuzlu tada sahip olabileceğini akılda tutmak önemlidir, bu nedenle tuz miktarı sınırlandırılmalıdır.
5. Un ekleyin, karıştırın.
6. Kalan maden suyunu yavaş yavaş dökün, böylece kalın hamur sıvı ekşi krema kıvamına gelir.
7. Balık parçalarını karışıma batırın, önceden ısıtılmış bir tavada kızartın.

kefir üzerinde

Kefir, uygun fiyatlı, kullanışlı, yaygın bir fermente süt ürünü, bununla sadece susuzluğunuzu gidermekle kalmaz, aynı zamanda yemek de yapabilirsiniz. lezzetli balıköğlen yemeği için. Soğutulmuş balıktan yapılan bir yemek, tekrar tekrar dondurulmuş bir filetodan değil, özellikle sulu olacaktır. İştah açıcı parçaları önceden marine ederek pişirme süresini kısaltabilir, bu da onları ateşten daha erken çıkarmanıza ve koyu, yanmış bir kabuk oluşmasını önlemenize olanak tanır. Hamurda kızartmak için turna levreği, morina balığı, pembe somon idealdir, ayak tabanı. Garnitür olarak sebze, pirinç, patates sunmalısınız.

İçindekiler:

• buğday unu - 80 gr;
• yumurtalar - 4 adet;
• kefir - 200 mi;
• kuru dereotu - tatmak;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;
• tuz - bir tutam.

Pişirme metodu:

1. Yumurtaları buzdolabında soğutun, kabarık olana kadar çırpın.
2. Karışımı yavaş yavaş karıştırarak kefiri küçük porsiyonlar halinde dökün. Kefirin yağ içeriğinin yüzdesi önemli değil.
3. Unu siyahla karıştırın öğütülmüş biber, kuru dereotu, tuz. Hamurda topaklanma olmaması için sıvıyağ ile yumurtaları çırpın ve kuru malzemeleri ayrı bir kapta karıştırın.
4. Yumurta karışımını una ekleyin, bir karıştırıcı ile çırpın.
5. kadar balık kızartın altın kahve her iki tarafta

Sütle

Sütlü meyilli balık tarifi şunları içerir: minimum miktar bileşenler, bu nedenle büyük harcamalar gerektirmez. Yemeğin yumuşak ama tatmin edici olduğu ortaya çıkıyor. Çeşitli baharatlarla sütün tadının bozulmaması için önceden balığa limon suyu serpilebilir. Tüm parçaların neredeyse aynı olmasını sağlamak önemlidir. Yapışmaya izin vermek de imkansızdır, bu nedenle ürünleri küçük porsiyonlarda kızartın ve daldırın.

İçindekiler:

• buğday unu - 150-200 gr;
• yumurtalar - 2 adet;
• süt - 150-200 mi;
• tuz - bir tutam.

Pişirme metodu:

1. Yumurtaları soğutun, köpürene kadar çırpın. Tüm malzemeler yaklaşık aynı sıcaklıkta olmalıdır.
2. Yumurta karışımına soğuk süt ekleyin. İstenirse biberli olabilir.
3. Tuz veya diğer baharatları ekleyin, bir karıştırıcı ile çırpın.
4. Balıkları hamura daldırın, kızarana kadar kızartın.

Hamur, yiyeceklerin tavaya gönderilmeden önce batırıldığı hafif, sulu bir hamurdur. Sonuç olarak, yemek gevrek bir kabukla kaplı, güzel ve iştah açıcı çıkıyor. Hamurdaki balık, çeşitli şekillerde yapılabilen özellikle lezzetlidir.

Balık için hamur hazırlanabilir çeşitli ürünler, birçok yolu var.

Ancak klasik versiyonda, şu bileşenlerden yapılmıştır:

• 2 tavuk yumurtası;
• 80-100 gr buğday unu;
• tuz;
• karabiber;
• balık için baharatlar.

1. Derin bir kaseye yumurtaları kırın ve çırpma teli ile çırpın.
2. Tuz ve baharatları ekleyin, tekrar karıştırın.
3. Hamuru çırpmaya devam ederek küçük porsiyonlar halinde un ekleyin. Sonuç olarak, krep hamuruna benzemelidir.

Balığı hazırlanan karışıma batırın ve altın rengi bir kabuk görünene kadar kızartın.

Dikkat! Hamurun balıktan ayrılmasını önlemek için ürünü sadece sıcak tava yağ yeterince sıcak olduğunda.

Aceleyle süt ve mısır gevreği ile meyilli

Her ev hanımı ocakta çok fazla zaman geçirmeyi kabul etmeyecektir, ancak ailenize lezzetli bir akşam yemeği ısmarlamak istediğinizde, süt ve mısır gevreğinden hamurda balık filetosu yapmalısınız. Bu yemek hızlı bir şekilde hazırlanır. Son bileşen herhangi bir şey olabilir: yulaf ezmesi, mısır, karabuğday veya pirinç - hangisini daha çok seviyorsanız.

Hamuru hazırlama sürecinde ihtiyacınız olacak:

• 150 ml süt;
• Pişirme gerektirmeyen 70 gr pul;
• bir yumurta;
• tuz ve karabiber;
• kırmızı biber;
• kurutulmuş otlar;
• balık baharatları.

Çalıştırma prosedürü:

1. Mısır gevreğini sıcak süte batırın ve demlenmesine izin verin.
2. Yumurtayı bir kasede çırpın, tuz, baharat ve kuru otlar ekleyin.
3. Elde edilen karışımı soğutulmuş pullara ekleyin, iyice karıştırın. Hamur çok kalınsa, istenen kıvama gelene kadar sütle seyreltin.

Tavsiye. Hamurun zengin bir altın rengi elde etmesi için, bileşime doğal bir boya görevi görecek bir tutam köri, zerdeçal veya öğütülmüş safran ekleyebilirsiniz.

Yumurta, un ve patates ile meyilli

Balığa ne garnitür yapılır diye düşünmemek için patates hamurundan yapabilirsiniz.

• küçük patates yumruları;
• 2 yumurta;
• Buğday unu;
• patates için baharat;
• kırmızı biber;
• tuz ve karabiber.

Pişirme sırası:

1. Patates yumrularını soyun ve ince bir rende üzerine rendeleyin, tuzlayın ve baharat serpin.
2. Yumurtaları çırpın, iyice karıştırın, un ekleyin.
3. Balık parçalarını hazırlanan hamura batırın ve bir tavada kızartın.

İşlemi kolaylaştırabilirsiniz: porsiyonları bir fırın tepsisine yerleştirin ve pişirin, bu şekilde fırında pişirilen balık çok daha lezzetli olacaktır.

Mayonezli sulu hamur

İle Kızarmış balık meyilli özellikle yumuşak olduğu ortaya çıktı, mayonez bazlı "hamur" içine daldırabilirsiniz.

Böyle bir yemek için ihtiyacınız olan:

• 120 gr az yağlı mayonez sosu;
• 2 yumurta;
• bir miktar un;
• kırmızı biber ve karabiber;
• köri veya safran.

İş sırası:

1. Mayonezi derin bir kaseye koyun, yumurtaları çırpın ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
2. Bileşime istenen kıvamı vermek için biraz un ekleyin.
3. Karışımı seçtiğiniz baharatlarla tatlandırın.

Yemyeşil hamura mayonezli kuru veya taze otlar eklenmesine izin verilir.

Balık için en çıtır hamur

Hamuru yumuşak veya çıtır yapabilirsiniz - hepsi kişisel tercihinize bağlıdır.

İkinci seçeneği hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• 2 yumurta;
• 70-90 gr nişasta;
• 20 ml soya sosu;
• karabiber veya kırmızı biber;
• balık baharatları.

Prosedür:

1. Baharatları ekleyerek bir çırpma teli ile bir kasede yumurtaları çırpın.
2. Karışıma dahil et soya sosu. Bu bileşende yeterli miktarlarda bulunduğundan, hamurun içine tuz dökülmesine gerek yoktur.
3. Nişastayı bileşime dökün ve topaklar kaybolana kadar karıştırın.

Bir notta. Yumurtaları baharatlarla ve Japon usulü Tempura Tori ekmeğiyle karıştırarak balıklar için çıtır çıtır bir hamur yapabilirsiniz. Biraz zaman alacak ve sonuç da aynı derecede iyi olacak.

Kepekli kefirden diyet hamur

Rakamı önemseyenler ve kalori sayanlar için kepekli kefir hamurunda balık pişirmek için bir tarif uygundur.

Yemek için ihtiyacınız olacak:

• 150 ml kefir;
• birkaç yemek kaşığı buğday veya yulaf kepeği;
• yeşillik;
• karabiber veya kırmızı biber;
• tuz;
• kırmızı biber;
• Safran.

Çalıştırma prosedürü:

1. Kefiri bir kaseye dökün, tuzlayın, baharatlarla baharatlayın ve karıştırın.
2. Yeşillikleri yıkayıp doğrayın, bileşime ekleyin.
3. Hamurun istenen kıvamı elde etmesi için kütleye kepek dökün.

Yemeğin çok yumuşak görünmemesi için balığı hamura koymadan önce üzerine bol limon suyu dökülmesine izin verilir.

maden suyu üzerinde hava meyilli

Hamuru hazırlamak için maden suyu kullanabilirsiniz, o zaman yumuşak ve havadar olur.

Kompozisyon aşağıdaki bileşenlerden hazırlanır:

• 100 ml maden suyu;
• 3 yumurta;
• 120 gr un;
• tuz ve favori baharatlar;
• 30 ml bitkisel yağ.

İş sırası:

1. Yumurtaları kırın ve sarıları beyazlardan ayırın, ikincisini buzdolabına koyun.
2. Sarıları baharat ve tuzla çırpın, maden suyu ekleyin ve biraz yağ dökün.
3. Proteinleri bir çırpma teli ile köpüğe çevirin ve kütleye ekleyin.
4. Yavaş yavaş un ekleyerek, hamura istenen yoğunluğu verin.

İstenirse, bileşime biraz kıyılmış taze dereotu eklenmesine izin verilir.

Bir tavada balık için peynirli hamur

Barlam balığı, pollock veya diğer birkaçını pişirirken yağlı çeşitler, yemeği sulu yapmak yardımcı olacaktır peynir hamuru balık için

Çalışma sürecinde ihtiyacınız olacak:

• 2-3 tavuk yumurtası;
• 180-220 gr yoğun peynir;
• biraz ekşi krema;
• 50-70 gr un;
• bir tutam tuz;
• biber ve balık baharatları.

Pişirme sırası:

1. Yumurtaları bir kaseye ayırın, tuz ekleyin ve bir çırpma teli ile güçlü bir köpük haline getirin.
2. Bir parça peynirden talaş yapın ve yumurta karışımına koyun.
3. Ekşi krema, tuz ve baharatları ekleyin, iyice karıştırın.

Baharat sevenler, tavada pişirilen balıklar için peynirli hamura az miktarda hardal sosu ekleyebilir.

Votka ile balık için hamur

Beklenmedik kombinasyona rağmen, votka bazlı hamur çıtır çıtır, kırmızı ve yumuşaktır.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• Yumurta;
• 20 ml votka;
• 80-100 ml su;
• Buğday unu;
• tuz;
• karabiber;
• kırmızı biber ve safran.

Çalıştırma prosedürü:

1. Yumurtaları tuz ve baharatlarla çırpın, votka ekleyin ve karıştırın.
2. Küçük porsiyonlar halinde buğday unu ekleyin ve topaklar kaybolana kadar çırpın.
3. Hamuru istenen yoğunluk elde edilene kadar suyla seyreltin.

Özel, baharatlı tat Karışım az miktarda kuru veya taze fesleğen ekleyecektir.

Bira ve hardal hamuru

tema devam ediyor alkollü içecekler, balık için biradaki meyilliyi hatırlamamak elde değil. Bu hoppy sıvı, yemeği alışılmadık derecede yumuşak yapar ve hardal, ona keskin bir tat vermesine yardımcı olur.

Pişirme işlemi sırasında ihtiyacınız olacak:

• 200 ml hafif bira;
• 30 gr kuru hardal;
• Yumurta;
• 110-120 gr un;
• 30 ml bitkisel yağ;
• tuz;
• kurutulmuş veya ezilmiş sarımsak;
• uygun baharatlar.

Pişirme sırası:

1. Yumurtayı tuz ve baharatlarla çırpın, ardından kuru hardalı ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
2. karıştırmak için ekleyin sebze yağı, ezilmiş veya kurutulmuş sarımsak ve ardından azar azar un eklemeye başlayın.
3. Tüm topaklar kırıldığında, istenen viskoziteyi elde etmesi için hamuru birayla seyreltin.

Bir notta. Herhangi birine göre bir hamur hazırlamak için listelenen tarifler sadece buğday değil karabuğday, mısır veya pirinç unu da kullanabilirsiniz.

Yumurtasız balık için pane

Panelenmiş balık kızartabilirsiniz kendi yemeği, daha önce şarapta tuttu. Bu yemek için karkas parçaları yerine fileto kullanılması daha iyidir.

Pişirme işlemi sırasında ihtiyacınız olacak:

• 250 ml sek beyaz şarap;
• limon suyu;
• çeşitli yeşilliklerin karışımı (maydanoz, dereotu, kişniş, fesleğen ve diğerleri);
• 100 gr soyulmuş ceviz;
• 100 gr ezilmiş kraker;
• tuz ve biber;
• balık baharatları;
• kırmızı biber ve safran.

Pişirme sırası:

1. Karışımı balık parçalarının üzerine dökün. limon suyuşarap ile ve marine bırakın.
2. Yeşillik dallarını yıkayın, kurutun ve ince doğrayın.
3. girin yeşil kütle kraker, kıyılmış ceviz içi, safran ekleyin ve karıştırın.
4. Başka bir kapta tuz, karabiber, kırmızı biber ve balık baharatlarını karıştırın, şarapta marine edilmiş filetoyu bileşimle ovalayın.
5. Balık parçalarını galeta ununa bulayın ve pişene kadar kızartın.

Bu yemeği başka bir şekilde yapabilirsiniz: hazırlanan ekmek karışımını şarapla seyreltin, üzerine limon suyu serpin, biraz un ekleyin, karıştırın ve balık hamuru olarak kullanın.

Hamurda lezzetli ve güzel kokulu kızarmış balık olabilir büyük ek hem günlük yemek hem de bayram masası. Hazırlaması zor değil ama bu yemeğin tadı seçtiğiniz hamur çeşidine göre tamamen farklı olabiliyor. Herkes biliyor temel tarif- un, yumurta ve süt (su) - hamurun peynir, mayonez veya soğanla yapılabileceğini biliyor muydunuz; su yerine şarap, bira veya votka alın; ve ayrıca ana ürünler hariç - yumurta mı yoksa un mu? Bu yazımızda size hamurun ne olduğunu ve nereden geldiğini anlatacağız; balık seçiminde nasıl hata yapılmaz ve en sevdiğimiz tarifleri de sunacağız.

Hamur nereden geldi ve neden gerekli?

Balık, hamurda kızartılan diğer yiyeceklerle birlikte (et ve hatta sebzeler gibi) sulu kalır, dağılmaz ve kurumaz. Kızartma sırasında oluşan iştah açıcı altın kabuk, görünüşte çok çekicidir, ayrıca bu sayede balık vücudumuz için yararlı maddelerin çoğunu tutar. Bütün bunlar, hırpalanmış yemekleri tüm dünyada çok popüler hale getirdi.
Artık tam olarak ne zaman ve nasıl meyilli kullanmaya başladıklarını bilmek mümkün değil. 16. yüzyılın başlarında Japonya ve Portekiz'de popüler olduğu bilinmektedir. Ayrıca, hamurun - diğer birçok keşif gibi - bir aşçının asistanı hamurun içine bir balık filetosu düşürdüğünde ve halsizliğin cezası olarak onu kızartıp yemek zorunda kaldığında tesadüfen ortaya çıktığına dair bir Fransız efsanesi vardır. Tabii ki o kadar lezzetli çıktı ki zamanla o kurumun imza yemeği haline geldi.
Yani hamur aslında bir yumurta ve buğday unundan oluşan bir hamurdur. Ayrıca, yemeği alışılmadık ve çok yumuşak kılan maya, baharat ve diğer malzemelerin (örneğin patates, soğan, tatlı biber) eklenmesiyle tarifler de vardır. Tuzlu, taze ve tatlı hamurlar var.

Hamur için balık nasıl seçilir?

Hamurda kızartmak için herhangi bir balık uygundur - nehir ve deniz. Önemli olan tazeliği, minimum kemik sayısı ve yağsız çeşitlerden sığır filetosu seçmek en iyisidir. Ancak, istisnalar vardır. Örneğin küçük balık kapelin, hamurda bütün olarak kızartılabilir.
Tatlı su balıklarından mersin balığı ve alabalık kızartabilirsiniz, turna levreği, meyilli yayın balığı, sazan da iyi olacaktır.
Deniz yaşamı arasında seçim daha geniş olacaktır - somon, pisi balığı, pollock, pangasius, uskumru ve diğerleri. Ayrıca kalamar veya karides gibi diğer deniz ürünleri de bu yöntemle kızartmak için iyi olacaktır.

Hırpalanmış balıkları başarıyla pişirmek için bilmeniz gerekenler

Herhangi bir hostes, yemeğinin lezzetli, sağlıklı ve çekici görünmesini ister. Kızarmış balığınızın tam olarak böyle olması için hamurun uygun şekilde hazırlanması önemlidir. Sadece kıvamı değil, seçtiğiniz katkı maddeleri de önemlidir. Onlara bağlı olarak, balık hamuru kalın veya ince çıkıyor, yumuşak veya çıtır çıkıyor.

Hamuru yarı sıvı, topaksız hazırlayın. Daha sonra balık parçalarını eşit şekilde kaplayacak ve kızartırken çatlamayacaktır.

Sıvı ürünler - süt, beyaz şarap, maden suyu ve hatta votka - her zaman önceden çırpılmış yumurtalara eklenir.
Sonra un dökülür - çoğunlukla buğday, ancak çavdar, karabuğday, pirinç, mısır veya yulaf ezmesi kullanabilirsiniz.
En yoğun lezzeti yaratmak için fesleğen, kekik veya kişniş gibi baharatlar ekleyin.
Ayrıca rendelenmiş peynir, mantar, soğan veya yeşillikler, hamurdaki balığa baharatlı bir tat katacaktır.
Pişirmeye başlamadan önce hamuru buzdolabında yaklaşık yarım saat dinlendirin.

Meyilli balık - en popüler tarifler

Klasik (temel) tarif

İki yumurta
Üç yemek kaşığı un
Sebze yağı
Tuz
Biber
Küçük porsiyonlarda un ekleyerek yumurtaları iyice çırpın. Hamur topaksız, tuzsuz homojen hale geldiğinde biber ve diğer baharatları da ekleyebilirsiniz. Hazırlanan hamurun bulunduğu kabı çeyrek saat buzdolabına koyun. Pişirmeden önce, fazla nemi alarak balığı peçeteyle kurulayın. Pişirmeden önce tavayı iyice ısıtın ve dibine biraz bitkisel yağ ekleyin.

Peynir hamuru

bir çift yumurta
iki yemek kaşığı un
Yüz elli gram sert peynir
Tuz, karabiber ve baharatlar - tatmak
Sebze yağı
Fileto parçalarını biber ve tuz karışımı içinde yuvarlayın. Peyniri ince ince ufalayın ve üzerine yumurtayı ekleyin, karışımı iyice karıştırın, baharatları eklemeyi unutmayın. Filetoyu un serpin ve hamura daldırın. Kızarana kadar tavada pişirin.

Mayonez hamuru, diyet

Bir tavuk yumurtası
Bir büyük kaşık mayonez
Sebze yağı. Baharatlar, biber ve tuz - tatmak
Pürüzsüz olana kadar tüm malzemeleri yavaşça karıştırın. İnce ve gevrek olana kadar bitkisel yağda pişirin.

mercimek hamuru

Bir su bardağı buğday unu
Yüz mililitre su
Yarım çay kaşığı soda

Yeşillikleri öğütün, soda, un, karabiber ve tuzla karıştırın - biraz su ekleyin ve çırpın. Orta yoğunlukta hamur çıkıyor. Hindistan cevizi gibi baharatlar ekleyin. Minimum yağ ile kızartın.

Beyaz şarap üzerine meyilli

Kuru beyaz şarap - iki yüz elli mililitre
Ceviz - yüz gram
Ekmek kırıntıları - yüz gram
Limon suyu
Dereotu, maydanoz, karabiber ve tuz - tatmak için. Sebze yağı.
Balık filetolarını limon suyu ve şarap karışımına koyun. yeşillikleri öğütün ceviz, kraker ve baharat ekleyerek - bu sizin ekmeğiniz. Marine edilmiş balık parçalarını biber ve tuz karışımı ile ovun. Galeta ununa bulayıp kızartın.

bira hamuru

iki yüz mililitre bira
Üç yüz elli gram un
bir çift yumurta
Biber ve tuz - tatmak. Sebze yağı.
Yumurtaları yavaşça çırpın, yavaş yavaş bira ve baharat ekleyin. Unu porsiyonlar halinde dökün, ulaşıncaya kadar hafifçe karıştırın. düzgün tutarlılık. Balıkları tuz ve karabiberle ovalayın, hamura daldırın ve çıtır çıtır olana kadar kızartın.

Votka ile hamur tarifi

Yumurta - 1 adet.
Seksen gram un
yirmi gram votka
Baharatlar, tuz, karabiber. Su, bitkisel yağ
Yumurtayı tuzla çırpın, yavaş yavaş biraz votka ve baharat ekleyin. Yavaşça karıştırın, unu küçük porsiyonlara dökün. Hamur çok kalınsa, seyreltin. soğuk su. Biraz bitkisel yağ ile kızartın.

Alternatif yollar

Fırında balık hamuru

Soyulduktan sonra ince rendelenmesi gereken birkaç patates alın. Çırpılmış yumurta ve un karışımı yapın. İÇİNDE bu durum, hamur normalden daha kalın olmalıdır.
Bu tarif kırmızı balık - alabalık, mersin balığı veya somon için idealdir. Hamura batırmadan önce küçük fileto parçalarını peçeteyle kurulayın. Bundan sonra, önce ısıtılması gereken bir fırın tepsisine yayın. Fırında en fazla yarım saat pişirin. Bitmiş yemeği doğranmış otlar, limon dilimleri karışımıyla süsleyin veya istediğiniz ürünleri seçin.

"Sahalin tarzında" ızgarada

Çanak pembe somondan hazırlanır. Limon suyu, sirke, dereotu ve baharatlarla ince kıyılmış maydanoz turşusuna ihtiyacımız olacak. Kesilen parçaları yerleştirin balık fileto, yaklaşık yirmi dakika marine edin.
Pembe somon marine ederken hamura özen gösterin. Sütü buzdolabından alın, tuzlayın, yumurta sarısı, un ve bitkisel yağ karışımına dökün. Her şeyi iyice karıştırın, sonra ekleyin yumurta beyazı onları çırptıktan sonra.
Pembe somonu rendeleyin, için için yanan kömürlerin üzerine koyun. Pişmiş yemek dekore edilebilir yeşil soğanlar ve limon suyu serpin.

Hamurun tüm bileşenleri çok dikkatli bir şekilde karıştırılmalıdır.
Beyazları sarılardan ayırın. Kızartmadan hemen önce çırpılmış yumurta aklarını ekleyin, ardından hamur yumuşar.
Ayrıca bunun için tarifte su olan her yerde gazlı maden suyu kullanabilirsiniz.
Hamuru önceden hazırlayın, böylece düzgün bir şekilde soğuması için zamanınız olur.
Hamurun bir tavada yayılmasını önlemek için balıkları çok kızgın yağda hamurda kızartın.
Çıtır bir kabuk seviyorsanız, tavanızı bir kapakla kapatmayın.

Video dersleri