Titremelerin soğuk tuzlanması. Volushki'yi bir tencerede soğuk bir şekilde nasıl turşulayabilirim? Ön işleme kuralları

Mantarlar doğanın en öngörülemeyen yaratıklarıdır ve her yıl farklı şekilde ortaya çıkarlar. Beyaz süt mantarlarının veya birinci kategorideki mantarların bulunmadığı dönemler vardır, ancak ikinci ve üçüncü kategoride çok sayıda mantar olabilir. Bunlara chanterelles, bal mantarları, boletus mantarları ve güveler dahildir. Mantarları kışa kadar uygun şekilde korumak için tuzlanır, salamura edilir veya kurutulur. Kış için mantar turşusu tarifi mantar severler için uygun olacaktır.

Nasıl ve nerede toplanır

İki tür dalga vardır. Bu türlerin her ikisi de yenilebilir:

Toplarken mantarları, mümkünse daha ağır mantarlardan ayrı olarak, kapakları aşağı bakacak şekilde yerleştirmek doğrudur. Genellikle huş ve kızılağaç ormanlarında bulunurlar.

Sadece toplanan mantarlar uzun süre saklanmaz ve bozulabilir, bu nedenle işlenmesi gerekir. Herhangi bir nedenle bu gecikirse, emaye tavadaki mantarlar buzdolabında saklanabilir, ancak bir günden fazla olamaz.

Nasıl tuzlanır

Temizleme ve ıslatma

Doğru şekilde nasıl ıslatılır : Mantarların bulunduğu suyun birkaç kez değiştirilmesi önemlidir. acı tadı tamamen ortadan kaldırmak için. Mantarların suyunu değiştirmeden uzun süre bırakılması, açığa çıkan suyunda ekşimelere yol açacağı gibi, su onları tamamen kaplamıyorsa küf oluşma ihtimali vardır.

İlk yol

Volushki'yi soğuk bir şekilde turşulamak için kaynatmanıza gerek yoktur. İşlendikten ve ıslatıldıktan sonra, hazırlanan kaba biraz baharat koyun (10 kg mantar için yenibahar - 1 gr, defne yaprağı - 2 gr), dereotu şemsiyeleri, kiraz, meşe yaprakları, yaban turpu kökü ve yaprakları, birkaç biber ve karanfil parçaları. Bu baharatların her biri kendi işlevini yerine getirir:

Baharatların üzerine 5-8 cm kalınlığında mantarlar konur, tuz dökülür (1 kg mantar için 50 gr tuza ihtiyacınız olacaktır). En üst katman baharat katmanıdır. Daha sonra kabı gevşek bir kapakla kapatın ve salamurada çözülmeyecek küçük bir ağırlık koyun.

Zamanla tuzlu mantarlar yerleşecek, boş alana yeni bir grup mantar, tuz ve baharat eklenebilir. Bu yöntemle tuzlanan volnushki 40 gün saklanmalı, ancak o zaman yenilebilir.

İkinci seçenek

Sıcak dekapaj farklı şekilde yapılabilir: Haşlanmış mantarları oluklu bir kaşıkla çıkarın ve bir tencerede soğutun. Kavanozları veya tahta fıçıları mantar ve salamurayla doldurun. Bu yöntemin avantajı mantarların birkaç gün içinde yemeye hazır hale gelmesidir.

İlginç bir şekilde tuzlama tarifleri de bölgeye göre farklılık gösteriyor. Örneğin, Belarus yöntemi: mantarlar yalnızca çiğ olarak tuzlanır, ancak bundan önce türüne bağlı olarak birkaç günden birkaç saate kadar ıslatılmaları gerekir. Volzhsky yöntemi - bu durumda ıslatma kullanılmaz, bu şekilde aromasını ve tadını kaybettiklerine inanılır. Orlovsky - çiğ mantarlar hiç tuzlanmaz, tadı yumuşaması için kaynatılması gerekir.

Kış için volushki'nin nasıl turşu yapılacağı sorusuna ek olarak, evdeki güvenliklerini de düşünmek önemlidir. Depolama odası serin ve iyi havalandırılmış, hava sıcaklığı 5-6 derece olmalıdır, daha yüksek sıcaklıklarda turşular ekşiyebilir.

Mantar mevsiminde ormanda bulabilirsiniz büyük miktar farklı mantarlar. Bazı insanlar sadece almayı tercih ediyor Beyaz mantar ve boletus, ancak çoğu, süt mantarları ve süt mantarları dahil tüm yenilebilir seçenekleri isteyerek toplar. Bu mantarlar kışın turşu yapmak için iyidir, ancak ev hanımlarının makul bir sorusu vardır: Bu mantarın tüm acısının kaybolması için mantarları nasıl turşulamalılar?

Hem prosedürün hem de hazırlık önlemlerinin tüm kurallarına uyarsanız, kış için volushkaları tuzlamak basit ve kolay bir iştir. Ayrıca bu mantar çeşidi kapsamlı bir temizlik ve budama gerektirmez: mantarları iyice durulayıp ıslatmak yeterlidir.

Volushka mantarları pembe ve beyaz renklerde gelir. Uzmanlar, bunların ayrı ayrı salamura edilmesi gerektiğine dikkat çekiyor, bu nedenle işe başlamadan önce mantarların ayrılması gerekiyor. Ayrıca büyük numunelerin, küçük numunelerden çok fazla farklılık göstermemesi için ikiye kesilmesi tavsiye edilir.

Mantarları turşulamadan önce uygun şekilde hazırlanmalıdırlar. Teknolojiye uyum ön arıtma sonraki tuzlamanın başarısının ana koşulu olarak kabul edilir:

Mantarların kendileri genellikle çok kirli değildir - sadece çimen bıçaklarından, orman kalıntılarından ve yapraklardan temizlenmeleri gerekir. Deneyimli ev hanımları Bu çeşitlilik kırılgan olduğu ve kolayca kırılıp ufalandığı için bunu bir diş fırçasıyla ve çok dikkatli bir şekilde yapmanız önerilir.
Acıyı gidermek için (bu mantar, yeterli miktarda acı meyve suyu içermesiyle ayırt edilir), trompetlerin suya batırılması gerekir. soğuk su. Birkaç gün bekletilen mantar, acısını tamamen serbest bırakır ve bu da tadı önemli ölçüde artırır. tat nitelikleri. Hazırlanan volushki, üzerini tamamen kaplayacak şekilde soğuk suya batırılmalı ve birkaç gün serin bir yerde bekletilmelidir.
Suyun günde en az beş kez değiştirilmesi tavsiye edilir, aksi takdirde yüzeyde küf oluşur. Mantarların tuzlanmadan önce ıslatılmasının ne kadar süreceği, mantarların işlenmeye hazır olmasına bağlıdır. Yaklaşık üçüncü günde, kapaklar plastik hale gelir ve orijinal kırılganlıklarını kaybeder - bu, kapakları tuzlamaya başlayabileceğinizin bir işaretidir.

Volushki'nin soğuk bir şekilde daha sonra tuzlanması, sofra tuzu ilavesiyle suya tuzlanmadan önce ıslatılmasını içerir veya sitrik asit veya her ikisini de yapabilirsiniz.

Soğuk dalgalar

Volushki'yi turşu yapabilirsiniz Farklı yollar. Soğuk tuzlama yöntemi popüler kabul edilir. Atalarımız tarafından uzun zamandır köylerde ve yerleşim yerlerinde uygulanmakta olup, kış boyunca dayanmaları için bol miktarda mantar hazırlamışlardır. Bu nedenle, volushki'nin başarılı bir şekilde soğuk tuzlanmasının ana koşulu, bir mahzen ve ahşap küvetlerin varlığı olarak kabul edilir. Başlangıçta malzemeleri aşağıdaki oranlarda hazırlamanız gerekir:

trompet mantarları – 3,5 kg;
sofra tuzu – 100 gram;
sitrik asit – 6 g;
kimyon – 10 gr;
dereotu tohumu – 25 gr;
lahana yaprağı - birkaç parça.

“Soğuk” trompetleri tuzlamak için tarif:

Temizlenmiş ve hazırlanmış mantarlar üç gün boyunca ekşi tuzlu suda bekletilmelidir.
Tuz, kimyon ve dereotu tohumlarıyla karıştırılır.
Suyu boşaltılır, mantarlar kapakları aşağı gelecek şekilde hazırlanan küvete yerleştirilir ve her katmana tuz ve baharat karışımı serpilir.
Katmanların üstüne lahana yaprakları kapatılır ve ahşap bir pres yerleştirilir.
Küvetleri birkaç ay orada bırakılacakları mahzene götürüyorlar. Bu sürenin sonunda mantarlar tüketime hazır hale gelir.

Servis yapmadan önce volushkiler temiz suya batırılır, aksi takdirde aşırı tuzlanırlar.

Sıcak tuzlama yöntemleri

Yöntemler lezzetli turşu Volushki, varillerdeki soğuk yöntemle sınırlı değildir. Kış için volushki'yi sıcak veya soğuk yöntemle kavanozlarda tuzlayabilirsiniz.

Volushki'nin sıcak yöntemle muhafaza edilmesi kavanozlarda yapılır. İlk önce malzemeleri hazırlamanız gerekir:

bir buçuk kilogram volushki;
bir çift kuş üzümü yaprağı;
bir çift karanfil;
birkaç diş sarımsak;
üç defne yaprağı;
2 adet. karabiber ve yenibahar;
litre su;
30 gr. tuz.

Mantarların sıcak dekapajı konserve yöntemi kullanılarak ve aşağıdaki işlem sırası izlenerek yapılır:

Yıkanmış ve temizlenmiş volnushki birkaç gün ıslatılır.
Mantarlardaki sıvıyı çıkardıktan sonra bir litre temiz suyla dökün, kaynatın ve çeyrek saat kaynatın.
Daha sonra bir kevgirden geçirin, temiz emaye bir kaba koyun ve üzerini kuş üzümü ve defne yapraklarıyla örtün.
Tuz, karabiber ve karanfil karışımıyla örtün ve doğranmış sarımsak dişlerini yerleştirin.
Mantarların pişirildiği et suyu tekrar kaynatılır, içine dökülür ve basınç ayarlanır.
Soğuduktan sonra bir gün buzdolabına koyun.
Temiz ve sterilize edilmiş sıcak kavanozlar mantarlarla doldurulur ve kapatılır.

Bu tür mantarları evde saklamak kolaydır: Sıcaklığın 18 dereceyi geçmemesini sağlamak yeterlidir ve tuzlu ürün günlerce taze, gevrek ve aromatik kalacaktır.

Kavanozlarda soğuk yöntem

Volushki'yi önceden hazırlık yapmadan kavanozlara tuzlayabilirsiniz. sıcak işleme. Mantarlar, sanki sıcak dekapaj yöntemini kullanıyormuşsunuz gibi lezzetli oluyor.

Malzemeler aşağıdakilere göre hazırlanmalıdır:

birkaç kilogram volushki;
40 gr. tuz;
yaban turpu yaprağı ve birkaç defne yaprağı;
bir bardak bitkisel yağ.

Böyle volushki nasıl turşulanır:

Önceden ıslatılmış mantarlar, her katmana tuz, yaban turpu yaprağı ve defne yaprağı serpilerek hazırlanmış sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir.
Bitkisel yağ kaynatılır ve kavanozlara dökülür. Sıcak plastik kapaklarla örtün ve hazır tuzlanmış mantarları buzdolabına koyun.

Sıcak tuzlu volushki kadar lezzetlidirler. Ancak aynı zamanda ısıl işlem sonucu ürün kararmayacak, sadece tadı değil rengi de korunacaktır.

dondurulmuş mantar

Kış için volnushki stoklamak için onları dondurabilirsiniz. Sahiplerin dondurulmuş ürünleri depolamak için yeterli alana sahip olması durumunda miktarın önemi yoktur.

Dondurmaya başlamadan önce mantarları birkaç gün tuzlu asitli suda bekletmelisiniz.
Hazırlanan malzeme süzülerek dondurulmak üzere kaplara gönderilir ve ince bir tabaka halinde yayılır. Mantarlar tamamen dondurulduktan sonra dondurucuda kalıcı olarak saklanmak üzere gönderilir.
Bu tür volushki'leri bütün kış saklayabilirsiniz, yemeden önce buzunu çözmelisiniz. doğal şartlarörneğin buzdolabının alt rafında.

Bu tür mantarlardan yemek hazırlamak için onları kaynatmalısınız. Bitkisel yağda soğanla kızartabilir veya diğer yemeklere ekleyebilirsiniz.

Her ev hanımı, kış için kendi kanıtlanmış volushki tuzlama yöntemini tercih eder; bu, en çok ailesinin ve arkadaşlarının zevkine uygundur.

Tuzlama, trompet hazırlamanın en popüler ve yaygın yöntemidir. Tuzlu mantarlar kışın anında yenir. Ve şimdi size volushki turşusunu evde nasıl düzgün ve lezzetli bir şekilde çıtır ve aromatik hale getireceğinizi anlatacağım.

Volushki'yi tuzlamanın iki yolu vardır - soğuk veya sıcak. Sıcak tuzlamayı tercih ediyorum - bu yöntem daha hızlıdır ve belirli koşullar gerektirmez.

Aşağıdaki mantarlar dekapaj için uygundur: volushki (Volzhanka olarak da bilinir), acı mantarlar ve süt mantarları.

Kışa mantar hazırlamak için birçok seçenek var: kaynatılır, kurutulur, pişirilir, ancak mantarların turşusu çok daha fazla zaman alır, ama buna değer - tuzlu dalgalarÇıtır, iştah açıcı ve çok lezzetli çıkıyorlar.

Volushki'yi kış için soğuk yöntemle tuzlamak oldukça uzun sürdüğünden, birçok kişi tuzlu volushki hazırlama sürecini hızlandırmak için sıcak yöntemi seçiyor. Sıcak bir yöntemle volushki turşusu yapmak çok kolaydır.

1 kg için. dalgalara ihtiyacımız var:

2 adet dereotu şemsiyesi

10 adet frenk üzümü yaprağı

3-4 diş sarımsak

3 yemek kaşığı iri kaya tuzu (iyotsuz)

defne yaprağı, karanfil, yenibahar ve karabiber - isteğe bağlı

Mantarların Hazırlanışı:

1). Hem büyük hem de küçük olanlar dekapaj için uygundur. Volnushki'nin ayıklanması gerekiyor - kir, yaprak ve diğer kalıntılardan temizlenmesi gerekiyor. Kırılgan oldukları ve ellerinizde parçalanabilecekleri için bunu dikkatli bir şekilde yapıyoruz. Şımarık ve kurtlu örnekleri atıyoruz.

2). Diğer mantarların aksine, mantarların temizlenmesi fazla zaman almaz, bu nedenle hemen kesmeye başlayabilirsiniz - sapları kesin (çok uzunlarsa ikiye bölün), büyük mantarların kapaklarını orta boy olmak üzere 4 parçaya kesin. 2'ye bölünür ve küçük büyük harflere dokunulmadan bırakılabilir.

3). Daha sonra kalan kiri temizlemek için mantarları iyice yıkarız. Daha sonra volushki'nin acı tadı vermemesi için iki gün soğuk suya batırılması gerekir. Bu, trompetleri tuzlamadan önce yapılmalıdır!

Dalgaların yukarı çıkmasını önlemek için üstüne daha küçük çaplı bir plaka ve üzerine biraz ağırlık koyuyoruz. Mantarlar tamamen suyla kaplanmalıdır. Islatma süresi boyunca suyu günde en az iki kez değiştirmeniz gerekir, aksi takdirde mantarlar ekşimeye başlar. Mümkünse serin bir yerde bırakın, bu mümkün değilse suyunu daha sık değiştirin.

4). İki gün sonra tüm suyu boşaltın. Daha sonra hafif tuzlu suda 20 dakika kısık ateşte kaynatıp, oluklu bir kaşıkla köpüğü çıkarıyoruz ve ara sıra karıştırıyoruz. Mantarların dibe yapışmamasına dikkat edin. Çok fazla mantar varsa bunu birkaç aşamada yapıyoruz. Dalgaları bir kevgir içine atıyoruz.

5) . Daha sonra doğrudan sarsıntıları tuzlamaya geçiyoruz. Alt tarafa yerleştirin emaye tencere frenk üzümü yaprakları ve dereotu (kiraz, yaban turpu veya meşe yaprağı da alabilirsiniz) ve damak tadınıza göre karanfil ve biber ekleyin.

Daha sonra bir fırfır tabakası gelir (katman kalınlığı yaklaşık 5-8 cm'dir) - kapaklarını aşağıya yerleştirin ve yaklaşık bir çorba kaşığı tuz ekleyin ve sarımsakları dilimler halinde kesin.

Baskı altına alıp 2-3 gün serin bir yere koyuyoruz. Bu süre zarfında dalgaları kaplayacak bir tuzlu su ortaya çıkacak. Mantarlar tuzlandıkça hacimleri azalacaktır.

Elbette bunları hemen katmanlar halinde de yerleştirebilirsiniz. cam kavanozlar ama genellikle yerleşmeleri ve tuzlu suyun ortaya çıkması için birkaç gün beklerim. Daha sonra sıkıca yerleştirin normal bankalar vidalı kapaklı. Tuzlu mantarlar bu şekilde bir ay içerisinde yenebilir.

Volushkaları sıcak yöntemle tuzlama tarifi en yaygın olanıdır. Bu tür volnushki serin bir yerde saklanır.

Volushki'nin soğuk tuzlanması

İçindekiler:

1 kg. taze dalgalar

kaya tuzu – 40-50 gr.

yaban turpu, kiraz ve frenk üzümü yaprakları - tatmak

dereotu sapları

sarımsak - tatmak

sitrik asit – 2 gr.

karabiber, yenibahar - isteğe bağlı

Hazırlık:

Volushki'yi soğuk bir şekilde tuzlama prensibi sıradanlık noktasına kadar basittir. Sıcak tuzlamanın aksine kaynatmaya gerek yoktur. Temizlenip yıkanan mantarları, mantarlara acılık veren sütlü suyunun çıkması için 2-3 gün tuzlu suda bekletiyoruz. Litre suya 10 gram tuz koyun ve 2 gram sitrik asit daha ekleyin.

Suyu günde birkaç kez değiştiriyoruz. Daha sonra üçüncü gün mantarları ve otları seçilen kaba (kova veya leğen) kapakları aşağıya gelecek şekilde sıkıca yerleştiriyoruz. Önce dibine bir yaban turpu yaprağı, frenk üzümü yaprağı, dereotu sapları, karabiber, yenibahar koyun ve ardından bir kat fırfır koyun ve her şeye tuz serpin. Kg başına. Yaklaşık 40 gr iyotsuz kaya tuzu. O zamana kadar bu şekilde katman katman devam ediyoruz.

Mantarları baskı altına alıyoruz (üzerlerine ağırlık koymalıyız), böylece mantarlar daha sonra tuzlu suyla kaplanıyor. Birkaç gün sonra mantarlar suyunu salacak ve yerleşecek. Bundan sonra onları soğuk bir yere koyuyoruz (önerilen sıcaklık 0-10 derece arasında olmalıdır). 1,5 -2 ay kadar orada tuzlanmaya bırakıyoruz. Daha sonra turşuları kavanozlara koyup sarıyoruz. Bazıları ayrıca dalgaları katmanlar halinde döşemeden önce üzerine kaynar su dökerler, ancak bu gerekli değildir.

Servis yapmadan önce bitmiş tuzlu volushki'yi temiz suyla durulayın.

Volushki'yi tuzlamak için hangi tarifi kullanacağınıza karar vermek size kalmış. Tuzlama teknolojisi ihlal edilmemişse zehirlenme riski yoktur.

Volnushki, şartlı olarak yenilebilir mantarlar kategorisine dahildir. Dünyanın bazı ülkelerinde kullanılmıyorlar, ancak Rusya'da kullanılmıyorlar. Sessiz avlanmayı seven hayranlarımızın çoğu, kış için evde alabalık balıklarını tuzlamayı sever.

Uygulama, Doğa Ana'nın sezon boyunca mantar toplayıcılarına verdiği her şeyi yemenin imkansız olduğunu gösteriyor. Bu nedenle, şefkatli ev kadınları boletus, chanterelles, safran süt kapakları ve kırmızı mantarları turşulamayı düşünüyor, böylece sonbaharın başlamasıyla birlikte, kış sezonu Ailenizi hoş kokulu bir lezzetin tadıyla memnun edin.

Birçok kişi boşlukları saklıyor dondurucu ancak kavanozun lezzeti, dondurulmuş ürünün lezzetini kat kat aşıyor. Kavanoz turşusunun sırrı tuz ve baharatlardan oluşan karışımın kullanılmasında yatmaktadır. Sonuç lezzetli ve sağlıklı yemek.

Volnushki'nin karakteristik bir özelliği var - kesildiğinde yayarlar beyaz meyve suyu ağızda acı bir tat bırakıyor. Eksikliğin giderilmesi söz konusu uygun hazırlık turşu

Tuzlamadan sonra volnushki rengi değiştirir. Eğer içindeyse taze beyaz veya pembe renktedirler, tuz ve diğer maddelerle temas ettikten sonra grimsi bir renk alırlar. Ancak paniğe gerek yok çünkü renkteki değişiklik tadı etkilemez.

Aşağıda en lezzetli ve popüler tarifler dekapaj. Evinizi şımartmak ya da misafirlerinizi daha önce bilinmeyen bir lezzetle şaşırtmak istiyorsanız bunları mutlaka not edin.

Klasik turşu tarifi

"Klasikler" ile evde volushkaları tuzlamak için tariflere bakmaya başlayacağım. Gerçek şu ki klasik teknoloji yemek yapmak ev hanımının deneyim kazanmasına yardımcı olur ve daha ileri araştırma ve deneylerin yolunu açar.

İçindekiler:

Volnushki – 1 kg.
Su – 1 litre.
Sitrik asit – 2 gram.
Tuz – 50 gram.
Baharatlar ve baharatlar - tatmak.

Hazırlık:

Dalgaları temizleyip yıkadıktan sonra tuzlu suya batırın. Oraya sitrik asit ekleyin. Tuzlayacağınız veya marine edeceğiniz derin bir kap hazırlayın. Bir emaye lavabo veya Ahşap Varil.
Suyu süzdükten sonra mantarları kapakları aşağıya gelecek şekilde kaseye yerleştirin. Tuz ve baharat serpmeyi unutmadan her şeyi katmanlar halinde yapın. Tüm malzemeleri yerleştirdikten sonra üstüne bir ağırlık koyarak iyice bastırın.
2 gün serin bir yerde bekletin. Mantarlar suyunu salacak ve hacmi azalacaktır. Daha fazla trompet topladıysanız, onları da geri kalanlara ekleyin ve üzerlerine tuz serpin.
Bütün bunları yaptıktan sonra hazır olana kadar 1-2 ay soğuk bir yerde bırakın.

Videolu tarif

Gördüğünüz gibi volushki'yi göre turşulayın klasik tarifçok kolay ve basit. Bu mantarlar atıştırmalık olarak veya başka herhangi bir yemeğin malzemesi olarak yenebilir. Sütlü krep dolgusu olarak kullanmanızı tavsiye ederim.

Kavanozlarda kış için volushki nasıl tuzlanır

Turşu için en iyi olanlar, sıcak veya soğuk olarak turşu haline getirilen, muhafaza edilen ve tuzlanan pembe trompetlerdir. Seçim yapabilmeniz için son 2 hazırlama yöntemini dikkate almanızı öneririm. en iyi seçenek.

Soğuk yol

Soğuk yol zaman alıcıdır, ancak sonuç buna değer. Ürünler ısıl işlem görmediğinden maksimum miktar korunur. yararlı maddeler. Ve bu iyidir çünkü dalgalar kan damarlarını güçlendirir ve kalp fonksiyonunu normalleştirir.

İçindekiler:

Volnushki – 1 kg.
Yaban turpu yaprakları.
Kiraz yaprakları.
Frenk üzümü yaprakları.
Defne yaprağı ve karabiber.
Tuz – 50 gr.

Hazırlık:

Mantarları temizleyip yıkayın. Bu tuzlama yöntemi için aynı büyüklükteki genç mantarları seçmek daha iyidir. Acısının geçmesi için kapağını sapından ayırın ve 2 gün suda bekletin. Suyu periyodik olarak değiştirin.
Suyu boşaltın ve tuzlamaya başlayın. Geniş bir lavabo veya kova alın. Altına yaban turpu, kiraz ve kuş üzümü yapraklarını yerleştirin. Oraya defne ve karabiber de gönderin.
Volushki'yi tuzlamayı unutmadan katmanlar halinde yerleştirin. Yalnızca kullandığınızdan emin olun Kaya tuzuÇünkü iyotlu veya marine edilmiş fermantasyona neden olacak ve bu da konserve gıdaların raf ömrünü koruyacaktır.
Son katmanı serdikten sonra üzerini bir tabakla örtün ve ağırlıkla bastırın. İkinci gün volushki meyve suyunu salacak. Bir hafta bekletin, ardından kavanozlara aktarın ve kapaklarla kapatın.

Videolu yemek pişirme

Tuzlu dalgalar - mükemmel yemek. Üzerlerine doğranmış soğanı ve bitkisel yağı ekleyip servis yapın. En iyi atıştırmalık altında alkollü içecekler sadece bulunamıyor.

Sıcak yol

Soğuk tuzlama yönteminin dezavantajlarından biri de uzun zaman yemek pişirmek. Bu nedenle hızlı bir şekilde tuzlanmış mantar elde etmek istiyorsanız sıcak pişirme teknolojisini kullanın.

İçindekiler:

Volnushki – 1 kg.
Dereotu - 2 şemsiye.
Siyah frenk üzümü – 10 yaprak.
Sarımsak – 3-4 diş.
Kaya tuzu – 3 yemek kaşığı.
Defne yaprağı, karanfil, yenibahar ve karabiber.

Hazırlık:

Asitleme için, solucanların varlığı açısından temizlenmesi ve incelenmesi gereken farklı boyutlarda mantarlar uygundur. Volushki russula gibi kırılgan olduğundan bunu dikkatli yapın.
Kapakları saplardan ayırın. Çok büyük kapakları 4 parçaya, orta boy kapakları 2 parçaya kesin, küçük kapakları ise bütün bırakın.
İş parçasını iyice yıkayın ve ıslatın buzlu su Acıdan kurtulmak için 48 saat boyunca. Önemli olan dalgaların tamamen suyla kaplı olmasıdır. Ekşimesini önlemek için suyunu günde 3 defa değiştirip soğuk bir yere koymayı unutmayın.
Suyu boşaltın ve mantarları tuzlu suda ateşe verin. Düzenli olarak karıştırın ve köpüğü alın. 20 dakika pişirin ve ardından suyu boşaltmak için bir kevgir kullanın.
Tuzlamaya başlayın. Hazırlanan kabın dibine frenk üzümü yapraklarını, dereotu ve karanfilleri biberle yerleştirin. Daha sonra 5-8 cm kalınlığında bir mantar tabakası üzerine tuz ve doğranmış sarımsak karanfil serpin. Daha sonra her şeyi katmanlar halinde yayın: frenk üzümü yaprakları, dereotu, karanfiller, mantarlar. Her katmanı tuzlayın ve sarımsak ekleyin.
Turşuları 48 saat serin bir yere koyun. Sonuç olarak, bir tuzlu su ortaya çıkacak ve dalgaların hacmi azalacaktır. Bunları kavanozlara koyun, kuş üzümü yapraklarıyla örtün ve kapaklarını toplayın.

Sıcak yol Yemek pişirmek ev hanımları arasında en yaygın olanı olarak kabul edilir. Konserve mantarlar serin bir yerde uzun süre saklanır. Böylece kış mevsiminin sonunda bile sofralarda harika bir lezzet ortaya çıkacak. Ayrıca tuzlu süt mantarı tariflerini denemenizi tavsiye ederim. Onlar da iyi.

Gerçek mantar yiyenler bunu biliyor son sonuç büyük ölçüde bağlıdır uygun hazırlık tuzlamadan önce mantarlar. Bu nedenle kışa mükemmel turşular hazırlamanıza yardımcı olacak sırları paylaşacağım.

Beyazları pembe olanlardan ayırın; genellikle tuzlanır veya ayrı ayrı muhafaza edilir. Yaprakları ve kiri dikkatlice seçin. Yarım santimetrelik bir kütük bırakarak sapı kesin.
Kapaklardan geçtikten sonra, kapaktaki ince kirleri temizlemek için bunları iki ila üç saat suda bekletin. Daha sonra bir fırça kullanarak tamamen temizleyin ve temiz suyla durulayın.
Soyulmuş mantarları suyla örtün ve 2 gün bekletin. Bu teknik, acı tattan kurtulmanıza ve kırılgan vücudun daha yoğun olmasına yardımcı olacaktır. Suyu günde üç kez değiştirmeyi unutmayın.
Dalgalar tamamen sıvıya batırılmalıdır. Bu nedenle üstüne bir tabak yerleştirip ağırlıkla bastırdığınızdan emin olun. İki gün sonra suyu boşaltın ve mantarları iyice durulayın.

Bunlar sayesinde basit ipuçları Son yemeği hazırlamak için gerekli ham maddeleri kolaylıkla elinizin altında bulunduracaksınız. Mutlaka gidin hazırlık aşaması, ardından yukarıda açıklanan yöntemlerden herhangi birini kullanarak mantarları turşulamaya devam edin. İnanılmaz lezzetin sırrı budur.

Mantarlar arasında da lezzetler vardır. En azından bu ürünün uzmanları böyle söylüyor. Rusya'da tuzlu trompetler mantar inceliği olarak kabul edilir. Yurtdışında bu gerçeğe şaşıracaklar: birçok ülkede volnushki yenmez olarak kabul ediliyor. Ve hepsi karakteristik acı bir tat veren sütlü meyve suyu yüzünden. Ancak yerli ev hanımları, tatlarının acı olmaması için evde volushki'yi nasıl tuzlayacaklarını biliyorlar.

Orta zorluk

Volnushki, Syroezhkov ailesine aittir. Yakın "akrabaları" süt mantarları, safran süt kapakları ve russula'dır. Volnushki'nin başka isimleri de var - Volnyanki, Volzhanka. Bu mantarlar yaşlı ağaçların altındaki ormanlarda yetişir ve huş ağaçlarının altına “yerleşmeyi” severler. Birkaç çeşit volushki vardır, ancak yalnızca beyaz ve pembe olanlar yemek pişirmeye uygundur. Özellik ormanın armağanları - yanlış hazırlanırsa ciddi mide rahatsızlıklarına neden olan acı sütlü özsu. Ham Volzhanka'nın güzel pembemsi veya beyaz bir tonu vardır, ancak pişirildiğinde griye döner. Bu tür metamorfozlardan korkmamalısınız: Mantarların rengi yeterince "asil" olmasa da tadı gurmeleri hoş bir şekilde şaşırtabilir.

Neden faydalıdırlar?

Rusya'da volnushkalara "şartlı olarak yenilebilir" kategorisi atanmıştır. Bu, onları yiyebileceğiniz anlamına gelir, ancak özel pişirme teknolojisini takip etmek önemlidir. Ancak bu sayede tüm riskleri en aza indirmek mümkün olacaktır. Yerli ev hanımları, mantar hazırlama yöntemlerinde uzun zamandır ustalaşmış ve bu mantarları gelecekte kullanmak üzere başarıyla hazırlamıştır. Sağlıklı, lezzetli ve ortaya çıkıyor düşük kalorili atıştırmalık genellikle tatil masasının "yıldızı" haline gelir.

Çocuklar bile mantarların sağlıklı olduğunu biliyor. Volnushki bir istisna değildir. Vitamin ve mineral bileşimleri etkileyicidir. Volzhanka virüslerle savaşmaya yardımcı olur, gücün restorasyonunu destekler, görüşü iyileştirir ve hatta güzelliği korur.

Protein kaynağı. Protein miktarı açısından mantarlar mantarlarla rekabet edebilir. et ürünleri Onlara “orman eti” denmesi boşuna değil. Protein vücudun ana “yapı malzemesidir”: hücre yenilenmesinde rol alır.
Yararlı amino asitler Beyaz balık proteini 18 amino asitle zenginleştirilmiştir. Genel bir güçlendirici etkiye sahiptirler, bağışıklığı arttırırlar ve organların ve sistemlerin normal çalışmasına yardımcı olurlar.
Minimum kalori. Volushki minimum kalori içerir: 100 g başına 22 kcal Diyete mantarların dahil edilmesi tavsiye edilir: beslenme tamamlanacak ve bele santimetre eklenmeyecektir.
Vitamin “bombası”. Mantarlardan sebze ve tahıllardan daha fazla B vitamini alabilirsiniz. Mantarlar ayrıca D, C, E, PP vitaminleri açısından da zengindir. Bu bileşim vücudun koruyucu fonksiyonunun güçlendirilmesine yardımcı olur, faydalı etki Açık gergin sistem. Vitaminler güzelliği korur: Onlar sayesinde cilt sağlıklı görünür, tırnaklar güçlenir ve saçlar gür ve parlak hale gelir.
Maden deposu. Volnushki vücuda gerekli mineralleri sağlar: fosfor, potasyum, kükürt, bakır ve diğer önemli elementler. Mineraller kemikleri güçlendirir, metabolizmayı normalleştirir, yaşlanma sürecini yavaşlatır. Makro besinler normal kalp fonksiyonu için önemlidir.

Araştırma sırasında mantarlarda benzersiz bir madde tespit edildi - beta-glukan. Bağışıklık sistemini o kadar harekete geçirir ki, bunun sonucunda vücut ciddi hastalıkların bile üstesinden gelebilir. Keşfedildikten sonra madde sentezlenmeye başlandı. laboratuvar koşulları, kanserle savaşmak için kullanılır.

...peki bunları kim yememeli?

Volnushki içermesine rağmen çok sayıda faydalı maddeler olduğu gibi mantarlar da zararlı olabilir. Yanlış hazırlanmış orman ürünleri vücut için tehdit oluşturur, bu nedenle ustalaşmak zorunludur mutfak teknolojisiürünü güvenli hale getirmenizi sağlar. Bu tür mantarların yedi yaşın altındaki çocuklara verilmesi tavsiye edilmez. Hamilelik ve emzirme döneminde bu mantar lezzetinden kaçınmalısınız.

Volzhanka aşağıdakiler için kontrendikedir:

kolesistit;
mide suyunun asitliğinin azalması;
pankreatit;
safra kesesinin çıkarılması.

Mantarlar sindirimi zor olan çok miktarda kitin içerir. Maddenin fazlalığı ile gastrit ve diğer mide hastalıkları gelişir. Ancak kitin küçük miktarlarda faydalıdır. Bir sorbent görevi görür ve toksinleri giderir. Kitinin gerekli kısmını elde etmek için yeterli az miktarda mantarlar, ancak onları saplarıyla birlikte yemek daha iyidir: madde orada yoğunlaşmıştır.

Hammadde hazırlamanın 4 aşaması

Trompetleri tuzlamadan önce hazırlanmaları gerekir. Turşunun tadı ve güvenliği bu aşamaya bağlıdır. Hammaddelerin dekapaj için ıslatılması en az iki gün sürecektir: acı süt suyunu gidermenin tek yolu budur. Volnushki'yi tuzlamaya hazırlamak dört aşamadan oluşur.

Sıralama. Toplanan mantarların ayıklanması gerekiyor. Beyaz ve pembe olanlar ayrı ayrı tuzlanmalıdır. Boyut da dikkate alınmalıdır. Küçük, genç Volzhanka, tuzlama için en uygun kabul edilir. Büyük şapkalı "orman sakinleri" olgunlaşmıştır. Asitleme için hammadde olarak uygun değildirler: tadı aynı değildir.
Temizlik. Mantarların fazlalıklardan temizlenmesi gerekir. Sapın üçte ikisi kesilir. Bir bıçak ve fırça kullanarak (yeni bir diş fırçası kullanabilirsiniz), toprak, kum, çim izlerini temizleyin ve hasarlı alanları kesin. Kapakların kırılmaması için dikkatli hareket etmeniz gerekiyor. Volnushki iyice yıkanır: su sonunda tüm kalıntıları temizlemelidir.
Sırılsıklam. Bu, dekapaj hazırlığının ana aşamalarından biridir: ıslatmadan acıyı gidermek imkansızdır. Islatılması uzun zaman alacaktır - en az iki gün. Mantarlar emaye bir kaba yerleştirilmeli ve filtrelenmiş su ile doldurulmalıdır. Çok fazla sıvıya ihtiyacınız olacak - kapakların 5 cm yukarısında. Islatma suyunun tuzlanması gerekmektedir. İleride soğuk tuzlama yapılması planlanıyorsa suyun da asitlendirilmesi gerekir. Litre sıvı başına 10 gr tuz ve 2 gr limon suyuna ihtiyacınız olacak. Mantarların ekşimesini önlemek için suyu sık sık değiştirmeniz gerekir: günde beş ila altı defaya kadar. Gazlı bezle kaplı dalgalı kap serin bir yerde saklanmalıdır.
Kontrol yıkama. Islattıktan sonra mantarlar iyice durulanmalıdır. soğuk su. Temiz volnushki bir kevgir içine atılarak fazla sıvının akması sağlanır. Daha sonra seçilen tarife göre tuzlamaya başlayabilirsiniz.

Volzhanka'nın tuzlamaya hazır olduğunu "dokunarak" belirleyebilirsiniz. Mantarı ıslandığı kaptan çıkarın ve yavaşça kapağa bastırın. Yavaşça bükülür ancak kırılmaz - mantarlar uygun şekilde ıslatılır. Mantarlar su dolu bir kapta küflenirse, iyice durulasanız bile sonraki dekapaj için uygun değildirler.

Volushki'yi soğuk bir şekilde tuzlamak nasıl

Çoğu ev hanımı kış için volushki'yi soğuk bir şekilde tuzlamayı tercih eder. Çoğunlukla kuru tuzlama seçilir, yani sıvı ilave edilmez. Tuzlu su pişirme işlemi sırasında oluşur: kapaklar meyve suyunu serbest bırakır. Mantarlar ıslatılır, ardından bir kaba konur, üzerine baharat serpilir ve hazır olana kadar beklenir. Mükemmel seçenek dekapaj için kaplar - meşe fıçı. Ancak bu tür kapların yokluğunda tencere, emaye kova ve hatta kavanozlar kullanabilirsiniz. Mantarların kil ve plastik kaplarda veya galvanizli kovalarda turşu haline getirilmesi kesinlikle yasaktır.

Soğuk yöntemin birçok avantajı vardır. Mantarlar pişirilmeden tuzlanır, bu da ürünün maksimum besin miktarını koruduğu anlamına gelir. Yokluk sayesinde ısı tedavisi Börekler yoğun, gevrek ve aromatik çıkıyor. Bu yöntemin tek dezavantajı turşudan örnek almak için bir buçuk ila iki ay beklemeniz gerekmesidir.

Mantar turşusu için sadece sıradan kullanın sofra tuzu. Büyük bir tane almak daha iyidir. Deniz ve iyotlu olanlar fermantasyon süreçlerini tetikler, bu yüzden müstahzarlar hızla ekşir.

Bir tencerede

Tanım . Tuzlu trompet için en basit tarif. Sadece şapka almak daha iyidir. Tuzlu asitli suya önceden batırılırlar. Özel teknoloji Votkanın doğal tadının ve aromasının tadını çıkarmanızı sağlar.

Gerekli:

dalgalar (şapkalar) - 2,5 kg;
kaya tuzu - 125 gr.

Aşamalar

Kapakları tavaya yerleştirin. Her katmana cömertçe tuz serpin.
Mantarları gazlı bezle örtün. Üzerine düz bir tabak yerleştirip üzerine bastırın. Küçük olabilir ama mantarların iyi sıkıştırılması önemlidir.
Kabı sıcaklığın 6°C'yi aşmayacağı serin bir yere koyun.
İş parçasına periyodik olarak bakın. Gazlı bez küf belirtileri gösteriyorsa değiştirin.
İki ay sonra deneyebilirsiniz.

Bu tarifin başka bir yorumu daha var. Buna göre volushki'yi bir tencerede basınç altında tuzlamak altı gün sürüyor. Bu süre zarfında büyük miktarda tuzlu su açığa çıkacak: mantarlar bununla kaplanmalıdır. Belirlenen sürenin sonunda salamuralı kapaklar steril kavanozlara aktarılır ve kapatılır. naylon kapakları ve soğuğa gönderildi. İki ay sonra numune alınır.

Bir varilin içinde

Tanım. Birçok nesil ev hanımı volushki'yi soğuk bir şekilde tuzlamayı tercih etti Meşe varilleri. Evde uygun kap varsa “Büyükannenin” yöntemi tekrarlanabilir. Fıçı mantarları özellikle lezzetli, çıtır olacak ve şeklini kaybetmeyecektir.

Gerekli:

Volzhanka - 7 kg;
“limon” - ıslatmak için;
tuz - 200 gr;
kimyon - 15 gr;
dereotu tohumları (kurutulmuş) - 40 g;
lahana yaprakları - tavanın genişliği.

Aşamalar

Dalgaları asitlendirilmiş ve tuzlu suya batırın. Bir kevgir içinde boşaltın.
Tuz, kimyon ve dereotu tohumlarını karıştırın.
Mantarları kapakları aşağı bakacak şekilde fıçıya yerleştirin. Katman yaklaşık 8 cm olmalıdır, baharat ekleyin. Sonra tekrar bir mantar tabakası. Konteyner dolana kadar tekrarlayın.
Örtmek Lahana Yaprakları- küflenmeye karşı koruma sağlayacaklardır.
Mantarların üzerine tahta bir daire veya tabak yerleştirin. Üstte yük var.
Namluyu sıcaklığın 10°C'yi aşmadığı ve 0°C'nin altına düşmediği bir odaya yerleştirin. İki ay sonra turşular hazır olacak.

Buna göre pişirilen mantarlar soğuk teknoloji aşırı tuzlanmış olabilir. Servis yapmadan önce soğuk filtrelenmiş suyla iyice durulanması tavsiye edilir - tadı dengelenecektir.

Bankalarda

Tanım. Kavanozlardaki tuzlu volushki, ısıtılmış bitkisel yağ ilavesiyle hazırlanır. Kabın içine hava girişini engeller: Bu şekilde mantarların tadı korunur ve ekşime konusunda endişelenmenize gerek kalmaz. Bu tarife göre hazırlanan volnushki kararmaz.

Gerekli:

dalgacıklar - 2,5 kg;
kaba kaya tuzu - 45 g;
bitkisel yağ - bir bardak;
defne - altı yaprak;
yaban turpu yaprakları - dört adet.

Aşamalar

Mantarları geleneksel şekilde ıslatın.
Kavanozları herhangi bir yöntemle (buhar, kaynar su veya fırın) sterilize edin.
Dalgaları yerleştirin cam kaplar. Mantarlara tuz serpin, yaban turpu ve defne yaprağını ekleyin
Yağı ısıt. Volzhanka ile doldurun.
Kavanozları plastik kapaklarla kapatın. Buzdolabına koyun.
İki ayda olanları deneyin.

Yanlış ıslatma ve tuzlama teknolojisinin ihlali nedeniyle fırfırlar küflenebilir. Mantarları atmak zorunda kalacaksınız çünkü onları yemek ciddi zehirlenmelere yol açabilir.

Sıcak yöntem...

Tanım. Sıcak tuzlama yöntemi mantar zehirlenmesi riskini azaltır. Volushki'yi sıcak yöntemle tuzlamak için önce ıslatmanız, ardından kaynatıp saklamanız gerekir. Sıcak teknolojinin bir takım avantajları vardır: Mantarlar "soğuk" olanlardan çok daha hızlı hazır olacaktır - iki hafta sonra onları deneyebilirsiniz. Boşluklar tüm kış boyunca dayanacak ve bozulmayacaktır. Saklanması kolaydır: dikiş yerleri 16°C'ye kadar sıcaklıklara dayanabilir. Mantarlar soğuk yönteme göre daha az çıtır olur. Ancak hazırlığın inceliklerini biliyorsanız, o zaman esneklik ve çıtırlık ısıl işlemden sonra bile korunabilir.

Gerekli:

küçük boyutlu dalgalar - 1,5 kg;
tuz - 30 gr;
filtrelenmiş su - 1 l;
sarımsak - dört diş;
karanfil - beş tomurcuk;
frenk üzümü yaprağı - dört adet;
defne - altı adet;
yenibahar (bezelye) - beş adet.

Aşamalar

Mantarları ıslatın.
Hazırlanan volushki'yi bir tencereye koyun, bir litre su ekleyin ve ocağa koyun. Kaynattıktan sonra 15 dakika daha pişirin.
Mantarları bir kevgir içine koyun ve suyun akmasını sağlayın. Trompetlerin pişirildiği suyu dökmeyin.
Haşlanmış Volzhanka'yı içine yerleştirin. emaye tava. Yıkanmış kuş üzümü yapraklarını ve defne yapraklarını mantarların üzerine yerleştirin.
Tüm baharatları ekleyin ve üstüne ince sarımsak dilimleri ekleyin.
Mantarların daha önce kaynatıldığı suyu kaynatın. Trompetlerle birlikte tavaya dökün.
Hammaddeyi bir plaka ile örtün ve üzerine baskı uygulayın. Mantarların soğumasını bekleyin, tavayı bir gün buzdolabına koyun.
Bir gün sonra Volzhanka'yı önceden sterilize edilmiş kavanozlara koyun.
İş parçasını tavadan tuzlu suyla doldurun. Kavanozları sıkıca vidalayın.

Kışlık mantarları paketlemek istiyorsanız ham maddeleri eklerken sterilize edilmiş cam kabın sıcak fakat kuru olmasına dikkat edin. Bu koşula uygunluk, contaların uzun süre dayanacağının garantisidir. Metal kapaklarla kapatılan mantarlar on ay boyunca tüketime uygundur.

... ve birleştirildi

Tanım. Sıcak ve soğuk yöntemler Lezzetli, çıtır mantarlar oluşturmak için turşular birleştirilebilir. Volushki'yi uygun şekilde turşulamak için önce ıslatılmaları gerekir. Sıcak yöntemden, kombine yöntem, ham maddelerin ısıl işlemini devraldı ve pişirme süresinin kısaltılmasına olanak sağladı. Isı tedavisi Mantarları güvenli hale getirir ve ürünün raf ömrünün artmasına yardımcı olur. Soğuk yöntemde olduğu gibi tuzlamanın kendi suyu- börekler çıtır çıtır çıkıyor. Elbette bir dezavantajı var: kombine yöntem Tuzlamayı büyük bir tencerede yapmanız gerekecek. Buzdolabındaki tüm rafı kaplayacak, ancak mantar inceliği bu rahatsızlığa değer.

Gerekli:

dalgalar (şapkalar) - 5 kg;
kaba kaya tuzu - 150 g;
frenk üzümü yaprağı - beş adet;
defne - beş yaprak;
yaban turpu yaprakları - iki adet;
taze dereotu - yarım demet;
sarımsak - bir kafa;
filtrelenmiş su - 2 l.

Aşamalar

Dalgaları bilinen bir şekilde ıslatın.
Ocağın üzerine bir tencere su koyun. Tarifte belirtilen tuz miktarının yarısını ekleyin. Kaynamasını bekleyin.
Trompetleri kaynar suya atın. Mantarları on dakika kaynatın. Karıştırmayı ve köpüğü sıyırmayı unutmayın.
Oluklu bir kaşık kullanarak Volzhanka'yı çıkarın. Bunları soğuk akan suyla durulayın.
Emaye tavaya küçük bir kat börek koyun. Tuz serpin, mantarların üzerine sarımsak dişleri koyun, frenk üzümü yaprakları, yaban turpu ve defne yaprakları. Düzeni tekrarlayın.
Son volushki tabakasını tuzla serpin ve üzerine dereotu dalları yerleştirin.
Mantarları temiz gazlı bezle örtün. Presin kurulumunu yapın.
Tavayı buzdolabında saklayın, gazlı bezde küf olup olmadığını düzenli olarak kontrol edin ve gerekirse değiştirin. Üç hafta sonra mantarlar kendi suyunda tuzlanıp kullanıma hazır hale gelecektir.

Servis yaparken tuzlu trompetler baharatlanır sebze yağı. Rendelenmiş mantarlar eklenir soğan. Bazı ev hanımları ekşi kremayı pansuman olarak kullanır: alışılmadık, ancak tadı uyumludur.

Almak istiyorsanız lezzetli atıştırmalık tuzlu trompet tarifinin kanıtlanmış olması gerekir. Baharatları denemekten korkmayın. Volushki'yi herhangi bir şekilde hazırlarken ev hanımları kişniş, kakule, hardal tohumu ve kurutulmuş kekik ekler. Baharatlar sayesinde turşular yeni lezzet notaları kazanacak.

Yorumlar: “Üç gün suda bekletin”

Kuzeyimizde mantarları nasıl tuzluyorlar: Mantarlar üç gün suya batırılıyor (su günde üç ila dört kez değiştiriliyor). Soğuk tuzlu. Kuru kuş üzümü yaprağı, kuru dereotu ve kurutulmuş sarımsak eklenir. 40 günde hazır. Bu mantarların turşusu da yapılmaktadır. Ancak yalnızca yerel yerli halk (Komi, Nenets) tarafından kullanılıyor. Avrupalı bir kişi bu tür mantarlardan bıkabilir. Hiç bir acılık hissetmedim. Bölgemizin başlıca turşu mantarıdır.
İgor Dementyev, http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/1664-%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D1%83%D1%88%D0%BA%D0% B8-%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B/

Mantarları asla turşu için kaynatmam, kararırlar. Genellikle 3 gün suda bekletiyorum, suyunu değiştirip günde 2 defa yıkıyorum. 4. gün tuz serpip (susuz) sterilize edilmiş kavanozlara koyuyorum, üzerine otlar ve karabiber (bezelye) koyuyorum. Tüm akrabalarımız (mükemmel aşçılar) hiç bu kadar lezzetli bir şey yemediler! Önemli olan tuzla aşırıya kaçmamak, ancak çok azı kavanozlarda küf oluşmasına neden oluyor.
Olga, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=7323

Yazdır