Acı kırmızı biberden tuz, sarımsak ve baharat ilavesiyle hazırlanan bu baharatlı Kafkas mezesine herkes aşinadır. Örneğin, mağazada başka bir kavanoz satın almaktan mutluluk duyuyoruz. Kural olarak, bu bir Abhaz veya Gürcü ürünüdür.
Ama satın alamazsın, kendin pişir. Tabii ki, uygun olarak hazırlanmış gibi asırlık gelenekler Kafkas halkları, başaramayabiliriz ama hiç şüphesiz baharatlı ve lezzetli hale getirebiliriz.
Ve şimdi birçok kişinin sevdiği bu mezeyi geleneksel olmayan malzemelerden hazırlıyorlar. Böylece ilave edilerek pişirilir. dolmalık biber, domates, erik ve hatta kabak. Ama her yerde tabii ki kırmızı acı biber eklenir. Ne de olsa bu meze, "ateş" anlamına gelen "amtsa" adlı başka bir isme sahip.
Ve bu kombinasyonlar tamamen geleneksel olarak Kafkas olmasa bile, acı verici bir şekilde lezzetli çıkıyor. Bu nedenle bahçede biberler, etli domatesler olgunlaştığında, sulu kabak ve baharatlı sarımsak - bu, baharatlı bir "incelik" pişirmenin zamanı geldiği anlamına gelir.
Ve bence en önemlilerinden birini dikkatinize sunmak istiyorum. en iyi tarifler bu kategoride Hepsi farklı ve herkes kendi beğenisine göre bir seçenek seçebilecek.
Bu tarif sadece dört bileşen sağlar - acı kırmızı biber, sarımsak, tuz ve baharatlar. Kafkasya'daki geleneksel versiyonda, onları öğütmek için büyük bir yassı taş kullanılır, harç görevi görür. Ve havaneli gibi daha küçük bir taşla önce biber ezilir ve ardından ona diğer bileşenler eklenir.
Bu durumda tohumlar kabuktan çıkarılmaz, hamurla birlikte öğütülür. Bu, gerçek bir Abhaz yemeğine özel bir tat verir.
Diğer bir özellik ise oranlardır. Çok acı bir biberin %70'i %30 tuz, sarımsak ve baharat ve çeşni karışımı olmalıdır. Klasik baharat karışımı kişniş, kekik, kekik, fesleğen tohumu ve maydanozdur. Ayrıca satın alınabiliyorsa karışıma bir pozhitnik eklenir.
İhtiyacımız olacak:
- acı biber- 1 kg
- tuz - 10 çay kaşığı
- sarımsak - 100 gr
- öğütülmüş kişniş - 4 çay kaşığı
- kekik - 2 çay kaşığı
- kekik - 2 çay kaşığı
- fesleğen ve maydanoz tohumları - her biri bir çay kaşığı
Yemek pişirmek:
1. Ne yazık ki taşlarımız yok, bu nedenle tüm bileşenleri bir kıyma makinesi veya bir biçerdöver ile öğütmemiz gerekecek. Ve önce biber gidecek. Ne kadar keskin olursa o kadar iyidir. Bununla eldivenlerle çalışmak gerekiyor ve ayrıca bir pencere veya en azından bir pencere açmalısınız.
Biberin işlem sırasında çok fazla meyve suyu vermemesi için 4 gün mutfak masasında peçete üzerinde veya hafifçe solması için askıda bekletilmelidir.
Bekleyecek zaman yoksa, taze pişirebilirsiniz. Ve çok fazla meyve suyu varsa, öğüttükten sonra sıkın.
Daha sonra, bölmede, bir mutfak asistanında öğütme kolaylığı için sapı kesmek ve birkaç parçaya kesmek gerekir. Bölmeler küçükse, onları tabaklara ve bütün olarak koyabilirsiniz. Bu durumda tohumların çıkarılmasına gerek yoktur. İÇİNDE klasik versiyon bulunmaları gerekir. Atıştırmalığın eşsiz lezzetini alması onlar sayesindedir.
2. Öğütmek için bir biçerdöver kullanıyorsanız, doğranmış biberin bir kısmını bir kaseye koyun ve her şeyi olabildiğince ince öğütün.
Bir kıyma makinesinden geçerseniz, en küçük memeye sahip olmanız ve her şeyi üç kez kaydırmanız gerekir.
3. Sarımsağın yarısını ekleyin ve tekrar öğütün. Sonra tekrar biber ve tekrar sarımsak. Böylece kütle daha homojen olacaktır.
4. Kekik, kekik ve fesleğen tohumlarını havanda veya kahve değirmeninde öğütün. Ayrıca tohumlarda kişniş varsa, şirket için öğütün. Öğütülmüşse, ekleyebilirsiniz, ancak elbette taze öğütülmüş olması tercih edilir.
Genel olarak, tüm çeşniler bizimle ince bir toz şeklinde bitmelidir.
5. Bunları tuzla birlikte birleştirme kabına dökün ve her şeyi yeniden öğütün. Bir kıyma makinesi kullandıysanız, karışımı karıştırmak oldukça basit olacaktır.
Biçerdöverin haznesinden çıkan karışımı oksitlenmeyeceği bir kaba alın.
6. Hazırlığın ön aşaması bitti, şimdi meze demlenmeye bırakılmalıdır. Kurallara göre, altında tutulur oda sıcaklığı 3 gün ve dışarısı serinse 4. Değerli aromanın kaybolmaması ve ayrıca gözleri tahriş etmemesi için bir kapak veya folyo ile kapatılması gerekir.
Ancak karışımın nefes alabilmesi için küçük bir boşluk bırakılmalıdır.
7. Daha sonra kavanozlara koyup kapaklarını sıkıca kapatıp buzdolabına gönderebilirsiniz. Orada bir yıla kadar saklanabilir.
Herhangi bir birinci ve ikinci kursla meze servis edebilirsiniz. Ayrıca sıcak öğle ve akşam yemekleri hazırlarken de ekleyebilirsiniz.
Cevizli geleneksel Abhaz tarifi
Acıka bu şekilde sadece Abhazya'da değil, Gürcistan'da da hazırlanmaktadır. Bu, onu en az bir kez pişirenlerin aşık olacağı çok basit bir yoldur.
Sadece hemen yemek için pişirilebileceği gibi kışlık hasat için de pişirilebilir. Buzdolabında muhafaza edilmelidir.
İhtiyacımız olacak:
- kırmızı acı biber - 1 kg
- ceviz - 200 gr
- maydanoz - 50 gr
- kişniş - 50 gr
- kaba tuz - 3/4 su bardağı (174 gr veya 5,5 yemek kaşığı)
- öğütülmüş kişniş - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
Yemek pişirmek:
1. Acı kırmızı biberi soğuk suda durulayın ve kurulayın. Olgun kırmızı baklaları seçmek en iyisidir, onlar sayesinde meze güzel ve hoş kokulu olacaktır.
Ürünün acılığı tohumlar tarafından verilir, bu nedenle çıkarılmaları gerekir. Bunun için giymeniz gerekiyor Lateks eldiven ve kendinizi silahlandırın Keskin bıçak. Bu işlemin çıplak elle yapılması tavsiye edilmez, biber suyu ciltte uzun süre kalır, su ile yıkanamaz.
Ve yanlışlıkla gözlere veya diğer mukoza zarlarına dokunursanız, bu kesinlikle yanıklara neden olur.
Sapı bölmeden kesin, iki eşit yarıya bölün ve bölmelerle birlikte tohumları çıkarmak için bir bıçağın ucunu kullanın.
2. Şimdi baklaları doğramamız gerekiyor. Bu, bir kıyma makinesinde veya bir kombinasyonda yapılabilir. Sizin için en uygun olan yöntemi seçin.
Biber sululuğuna göre değişir ve özellikle sulu bir çeşidiniz varsa, biraz sıkabilirsiniz. tamamlanmış ürün sıvı olmamalıdır.
3. Cevizçöz, bunu yapmak zorunludur çünkü bölmeler ve kalın kabuk parçaları karşılaşabilir. Ardından, mutfak yardımcılarından birini de kullanarak öğütün.
4. Yıkanmış ve kurutulmuş yeşillikleri keskin bir bıçakla ince ince doğrayın. Bunun için bir öğütücü kullanmak da daha iyidir. Bu formda kütle daha homojen görünecektir.
5. Hazırlanan tüm malzemeleri karıştırın. Onlara öğütülmüş kişniş ve tuz ekleyin. Tuz, kaba öğütme için en iyisidir. Ve kişniş tohumlarını bir kahve değirmeni içinde öğütmek mümkünse, bu sayede ilahi bir aroma elde etmek mümkün olacaktır.
6. Kütleyi pürüzsüz olana kadar karıştırın, bir kapakla örtün ve oda sıcaklığında demlenmeye bırakın. Üç gün kalmalı. Bu süre zarfında günde 2-3 defa karıştırılmalıdır.
7. Bu sürenin sonunda mezeyi temiz, kuru küçük kavanozlara yayın, kapaklarla kapatın. olarak uygun naylon kapaklar, ve vidalı.
8. Buzdolabına koyun ve orada saklayın. Raf ömrü yaklaşık 1 yıldır. Bununla birlikte, kavanoz zaten açılmışsa, bir ay içinde yenilmesi tavsiye edilir.
Bu, yapımı çok kolay bir tarif. üzerine yemek yap baharatlı atıştırmalık belki yarım saat. Ve sonra tüm kış tadı ve aromasının tadını çıkarın.
Bir parça ekmeğe veya pide ekmeğine sürmeyi ve birinci veya ikinci kurslarla yemeyi seviyoruz. Etle servis etmek ve bazen hazırlanan bir yemeğe eklemek harikadır. tavsiye ederim çok lezzetli
Kış için hasat için en lezzetli ev yapımı erik Acıka tarifi
Acıka'yı erikten de pişirebilirsiniz. Birisi böyle bir sosun buna denilmediğini söylese de. Ve haklı olabilirler. Erik esasına göre hazırlanan sosa tkemali denir.
Farkın ne olduğunu görelim. İlk meze oldukça baharatlı bir tabana sahiptir ve ikincisi daha yumuşaktır ve bazen hiç baharatlı değildir.
Ama ikincide ise, daha fazla yumuşak sos daha fazla acı biber ve sarımsak ekleyin, o zaman muhtemelen Acıka diyebilirsiniz. Her ne ise, böyle bir ürün bileşimine ve isme sahip bir yemek var ve inanılmaz derecede lezzetli olduğu ortaya çıkıyor. Ve onu gözetimsiz bırakmayacağız.
İhtiyacımız olacak:
- ekşi erik - 1 kg
- dolmalık biber - 5 adet
- kırmızı acı biber - 3 adet (büyük)
- sarımsak - 2 kafa
- şerbetçiotu-suneli - 15 gr
- tuz - 1 çay kaşığı
- şeker - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
Koyu eriklerin daha koyu bir meze üreteceği, açık renkli eriklerin ise doğal olarak açık veya yeşilimsi bir meze üreteceği belirtilmelidir. Ve herhangi birinden yemek yapabilirsiniz.
Yemek pişirmek:
1. Koyu renkli, oldukça iri ve yoğun etli erik kullanacağız.
Yıkanmalı ve kemik çıkarılmalıdır. Daha sonra suyu kaynatın ve hazırlanan meyveleri içine indirin, 5-6 dakika kısık ateşte pişirin.
2. Bu arada biberi sapından ve çekirdeklerinden birer birer soyun ve daha küçük parçalar halinde kesin. Böylece onu ezmek daha kolay olacaktır.
Acı biberleri tutarken eldiven takabilirsiniz.
3. Erikleri oluklu bir kaşıkla kaynar sudan çıkarın veya bir kevgir içine atabilirsiniz. Daha sonra mutfak robotunun kasesine alın ve püre haline getirin.
4. Tatlı ve acı biberleri, soyulmuş sarımsakları ve baharatları oraya koyun. Sarımsağı bir presten geçirin veya ince ince doğrayın. Ayrıca karışım hemen tuzlanabilir ve şeker dökülebilir.
öğütmek homojen kütle. Sonra bir tencereye aktarın, ateşe koyun ve kaynatın. Kaynattıktan sonra 20 dakika kısık ateşte pişirin.
5. Bu arada, hatta birkaç tane önceden yarım litrelik iki kavanoz ve kapakları hazırlayın. Yıkanmalı ve sterilize edilmelidirler. Sonra kurumaya bırakın.
6. Meze pişince sıcakken hemen kavanozlara dökün.
Kapaklarla örtün ve vidalayın.
lezzetli kokulu aperatif hemen yenilebilir ve bükülmüş halde karanlık, serin bir odada bir yıl saklanabilir.
Ve kavanoz açıldıktan sonra çok uzun süre ve her zaman buzdolabında saklanması mümkün olmayacaktır. Ancak kural olarak çok çabuk yenir ve buzdolabında durgunlaşmaz.
Domates ve sarımsaklı kış için basit ve hızlı bir tarif
Büyük olasılıkla, bu tarifi gören Kafkasya sakinleri bunun Acıka olmadığını söyleyecekler ve belki onlarla aynı fikirde olabiliriz. Ancak bu, bir en popüler tarifler birçok ev sahibi. Ve bu şekilde her zaman böyle bir meze hazırlarlar, adını bu şekilde koyarlar, başka bir şey yapmazlar.
Bu nedenle, büyük popülaritesi ve insanların bu sos veya atıştırmalık sevgisi nedeniyle, onu bugünün makalesine dahil etmeye karar verdim. Bu arada Özbekistan'da yaşarken mezeye "Kıvılcım" adını verdik. Tüm hostesler için malzemeler neredeyse aynıydı, ancak miktarlarıyla her biri kendisi tarafından belirlendi.
Birisi daha baharatlı, biri daha tatlı severdi. Biri şeker ve sirke ekledi, biri eklemedi ... Bu nedenle, her yıl kendiniz için en "lezzetli" oranı yaratarak onlarla deney yapabilirsiniz.
İhtiyacımız olacak:
- kırmızı dolmalık biber– 2 kilo
- domates - 1 kg
- baharatlı dolmalık biber- 3 parça
- sarımsak - 100 gr
- şeker - 1/2 su bardağı
- bitkisel yağ - 1/2 su bardağı
- sirke %9 - 1/2 su bardağı
- tuz - 1 yemek kaşığı. kaşık
2 kg domates ve 1 kg biberin alındığı tariflerle de tanıştım. Ama bence bu oranda meze biraz sulu çıkıyor. Bu nedenle tarifte belirtilen oran şahsen bana daha doğru geliyor.
Yemek pişirmek:
1. Sebzeleri yıkayın ve kurutun. Parçalara ayırın ve ardından hepsini bir kıyma makinesinden geçirin, her partiyi atıştırmalıklarımızı pişireceğimiz bir tencereye dökün.
Onları bir karıştırıcıda öğütebilirsiniz, yöntem sizin takdirinize göre seçilebilir.
Acı biber, tohumlardan önceden temizlenebilir veya doğrudan onlarla bükülebilir. Bu durumda meze daha baharatlı olacak ve daha da fazla aroma ve zengin tat alacaktır.
Sarımsağa henüz dokunmuyoruz, biraz sonra ihtiyacımız olacak.
2. Tencereyi ateşe koyun ve içindekileri kaynatın. Daha sonra ateşi azaltın ve 40-50 dakika hafif bir kaynama ile kısık ateşte pişirin, kütle hafifçe kaynatılmalıdır. Bu süre zarfında içindekiler unutulmamalı, periyodik olarak karıştırılmalıdır.
3. Her şey pişerken kavanozları ve kapakları yıkayıp sterilize edebilirsiniz. Bu miktarda malzeme için yaklaşık 5 kata ihtiyacımız var. litrelik kutular. İşlemden sonra kavanozları ters çevirin, böylece içlerindeki tüm su cam olur.
4. Ve böylece kütlemiz biraz kaynatıldı ve bunun için ayrılan süre geldi, bu yüzden tuz, şeker, sirke ve bitkisel yağ eklemenin zamanı geldi. Kokusuz olduğundan emin olun.
5. Karışımı kaynatın ve bundan sonra bile karıştırarak tam olarak 5 dakika pişirin.
6. Bu süre zarfında sarımsağı presin içinden geçirin. Ve tencereye ekleyin. Karıştırın, ardından 5 dakika daha kaynamaya bırakın.
7. Artık içindekileri kavanozlara yerleştirebilirsiniz. Bunları en üste kadar doldurun ve kapakları vidalayın. Kavanozları ters çevirip bir battaniyeyle örtüyoruz ve tamamen soğuyana kadar bu durumda bırakıyoruz.
Kavanozları ne kadar sıcak sararsanız, sterilizasyon işlemi o kadar uzun sürer ve bu da yüksek kaliteli saklama için çok iyi olur.
8. Atıştırmalığı karanlık ve serin bir yerde saklayabilirsiniz. Ve kapağı açtıktan sonra zaten buzdolabındadır.
Böyle bir mezeyi tüm ikinci kurslar için sos olarak servis edebilirsiniz. Hem ete iyi geliyor hem de balık yemekleri ve sos için. Birinci ve ikinci yemekleri pişirmek için baharat olarak da kullanılabilir, bunun yerine biraz eklenir. salça.
Pişirmeden en iyi ev yapımı domates tarifi
Bu tarife göre, halk tarafından çağrılmadığı anda bir meze de hazırlayabilirsiniz. Bu tür isimleri biliyorum - Acıka, ışık, kobra, gorloder. Ve tüm favori pişirme yöntemlerinizde olduğu gibi, birkaç seçenek var. Size onlardan birini anlatacağım. Ve benzer olan diğerlerine de değineceğim.
Tarif basit ve çok hızlı.
İhtiyacımız olacak:
- domates - 4 kg
- kırmızı dolmalık biber - 1 kg
- kırmızı acı biber - 3 - 5 adet (boyut ve tat tercihlerine bağlı olarak)
- sarımsak - 400 gr
- tuz - tatmak
- aspirin - 5 tablet
Yemek pişirmek:
1. Tüm sebzeleri yıkayın, süzün ve kurutun veya kağıt havluyla silin. Sebzelerin üzerinde su hiç kalmamalıdır.
2. Sonra saptan soyun ve bir kıyma makinesinde bükmeye uygun parçalar halinde kesin. Tohumlar içeride mi kalmalı? acı biber kendin için karar ver. Bununla meze daha baharatlı olacak. Seçimime gelince, onları bölmelerle birlikte çıkarmayı tercih ediyorum.
Etli ve fazla meyve suyu vermeyen çeşitli domatesleri seçin. Çok fazla varsa, atıştırmalık sıvı olacaktır. Kaynatmayacağız ve kütleyi kaynatamayacağız.
Ayrıca tüm parçaları kıyma makinesinden geçtiğimizde kesinlikle kalacak olan tavadaki meyve suyu da aynı nedenle kullanmayın.
3. Hazırlanan tüm sebzeleri soyulmuş sarımsakla birlikte bir kıyma makinesinden geçirin. Hazırlanmak büyük tencere ve tüm karışımı içine gönderin.
Başka bir bileşenin eklenmesinin başka bir yolu var - bu yaban turpu. Atıştırmalığın ekşimemesi için hem tat hem de sadakat için kullanılır. Kesin bir miktarı yok, herkes zevkine göre katıyor. Biri kök, biri iki.
Ama bizde acı biber ve aspirin bir "güvenlik yastığı" görevi görecek. Bu nedenle, bu versiyonda yaban turpunu reddedeceğiz.
4. Tatmak için tuz. Önce slaytsız bir çorba kaşığı dökün ve karıştırın, ardından deneyin, yeterli tuz yoksa biraz daha ekleyebilirsiniz. Domateslerin sulu olması ve bundan elde edilen karışımın hacmi her ev hanımı için farklı olabileceğinden, tuz miktarını belirtemiyorum.
Bu nedenle, burada kendi zevkiniz en iyi yardımcınız olacaktır.
5. Tuzu hallettikten sonra ezilmiş aspirin tabletlerini ekleyin. Elbette her kavanoza belli bir miktar ekleyebilirsiniz ama o zaman tüm kavanozların eşit hacimde olması gerekir ki bu her zaman mümkün olmuyor.
Ve böylece tüm asit karışım boyunca eşit olarak dağılacak ve her şey daha eşit bir şekilde dağılacaktır.
Aspirin yerine %9 sirke ekleyebilirsiniz. Taze veya kuru otların yanı sıra şekerin eklendiği seçenekler de vardır. Ama bunlar tamamen farklı tarifler ve belki bir gün onları düşünürüz. Ve bugün tüm dikkatler harika yolumuza.
6. Kavanozları ve kapakları önceden yıkayın ve sterilize edin. Bitmiş atıştırmayı içlerine yayın. Bu miktarda malzemeden yaklaşık 5,5 - 6 litre atıştırmalık elde edilecektir. Bu nedenle kavanozları bu yer değiştirmeye uygun olarak hazırlayın.
Vidalı kapaklarla kapatın ve serin bir yerde saklayın. Kendi evinizde yaşıyorsanız, o zaman en iyi yer bir kiler olacak ve bir apartman dairesinde ise bir buzdolabı olacak. Buzdolabında yeterli alan yoksa yarım porsiyon yapabilirsiniz.
Böyle bir meze yaza kadar saklanabilir. Herhangi bir yemekle yemek ve hatta sadece ekmeğe sürmek lezzetlidir.
Kabaktan lezzetli Acıka, "Parmaklarınızı yalayın" tarifi
Kural olarak, bir yazlığınız varsa ve üzerine kabak ekerseniz, mükemmel verim verirler. Ve çoğu zaman o kadar çoklar ki onlarla ne yapacağınızı bile bilmiyorsunuz.
Bu nedenle, onlarla ve atıştırmalıklarla yemek yaparlar. Ve ayrıca baharatlı Acıka. Ve size çok basit ve lezzetli tarif.
onu hazırlayacağız küçük bir miktar sadece kendini şımartmak için lezzetli atıştırmalık. Ancak genel olarak kış için böyle bir meze hazırlanabilir. Bunu yapmak için, sadece kavanozları ve kapakları önceden hazırlamanız gerekecektir.
İhtiyacımız olacak:
- kabak - 500 gr
- domates - 250 gr
- salça - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
- havuç - 80 - 100 gr
- tatlı dolmalık biber - 80 - 100 gr
- acı kırmızı biber - 1 büyük bakla
- sarımsak - 1 büyük baş
- tuz - tatmak
- bitkisel yağ - 6 yemek kaşığı. kaşıklar
- şeker - 1,5 yemek kaşığı. kaşıklar
- sirke %9 - 15 - 20 ml
- yenibahar - 5 - 6 bezelye
Tüm sebzelerin ağırlığı zaten soyulmuş halde verilir.
Yemek pişirmek:
1. Tüm sebzeleri yıkayıp kurulayın, ardından soyun ve saplarını çıkarın. Kabak gençse kabuğu ve çekirdekleri ile alınabilir, oldukça olgunsa kabuğu soyulmalı, çekirdekleri ve yumuşak merkezi çıkarılmalıdır.
Dolmalık biberden tohumları çıkarın. Acı biberleri tohumlarla bırakabilir veya çıkarabilirsiniz. Ancak Acıka tohumlarının yaklaşık iki kat daha keskin olacağını bilmelisiniz.
Ve ayrıca hepsi büyük sebzeler bir kıyma makinesinde öğütülmeye uygun parçalar halinde kesilmelidir. Bunun için orta boy bir meme kullanmak daha iyidir.
2. Kabak, havuç, dolmalık biber ve domatesleri sırayla çevirin.
3. Kıyılmış sebzeleri, atıştırmalık pişireceğimiz tavaya aktarın. Orta ateşte koyun, karıştırarak kaynatın. Ardından ısıyı en aza indirin ve 20 dakika pişirin, kütleyi dibe yapışmayacak şekilde karıştırmayı unutmayın.
4. Süre dolduktan sonra damak zevkinize göre tuz, şeker ekleyin, salça ve bıçakla doğranmış acı biberi tavaya koyun. Ayrıca yağ dökün, kokusuz olması arzu edilir.
5. Yine kütle kaynayana kadar bekleyin ve 10 dakika daha kısık ateşte pişirin. Ardından bıçakla veya presle doğranmış sarımsakları ve havanda ezilmiş yenibaharı ekleyin.
Yemeğe harika bir tat verecektir.
Her şeyi karıştırın ve 5 dakika kaynattıktan sonra pişirin.
6. Ve hala kullanılmayan bir ürünümüz kaldı - bu sirke. Kaynayan kütleye dökün, karıştırın ve hemen kapatın. Tarif iki değer verir, kim ekşiyi sever, sonra daha fazlasını ekler, kim sevmez - daha az.
7. Acıka'yı bir kaseye veya kavanoza aktarın, biraz soğumaya bırakın ve afiyetle yiyin. Çok lezzetli çıkıyor, sadece ekmeğe sürün.
Meze çok lezzetli çıkıyor, bunun hakkında derler ki, onu yediğinizde parmaklarınızı bile yalarsınız!
Gürcüce kuru pişirme yöntemi
Bu şekilde baharatlı bir atıştırmalık hazırlamak için kurutulmuş acı biberlere ihtiyacınız var.
Bunun için henüz yeşilken bahçeden toplanıp, asılarak yaklaşık 1,5 ay kadar beklenebilir. Bu süre zarfında içindeki tüm nem dışarı çıkacak ve kırmızıya dönecektir.
Bazı ev hanımları bir buçuk ila iki hafta beklemekle sınırlı olsa da.
İhtiyacımız olacak:
- kurutulmuş acı biber - 600 gr
- sarımsak - 1 - 2 kafa
- yenibahar - 2 çay kaşığı
- karanfil - 3 tomurcuk
- kişniş - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
- defne yaprağı - 5 adet
- zira - 0.5 çay kaşığı
- biberiye - 1 çay kaşığı
- kimyon - 0.5 çay kaşığı
- fesleğen tohumları - 1 çay kaşığı
- tuz - 1 yemek kaşığı. kaşık
Yemek pişirmek:
1. Tüm baharatları bir tavaya koyun ve 30 saniye karıştırarak orada kızartın. Hepsini bir araya koyabilir veya ayrı ayrı kızartabilirsiniz.
2. Kurutulmuş ve hafif kurutulmuş kırmızı biber istenirse çekirdeklerinden arındırılabilir. Ve baharatlı bir atıştırmalıktan hoşlanıyorsanız, sadece sapı çıkarabilirsiniz.
Bu prosedür için, yanmamak için lastik eldiven giymek daha iyidir.
3. Bıçakla 1 cm'lik küpler halinde kesin ve birleştirme kabına alın.
Kırıntılara doğrayın.
4. Tüm baharatları bir kahve değirmeni içinde öğütün, ardından karışıma ekleyin ve her şeyi birlikte öğütün.
5. İçeriği bir kaseye aktarın ve sarımsağı kaseye koyun. Ayrıca ince kıyılmış olması gerekecek.
Ardından toplam kütleyi girin. Özellikle içindeki sarımsağı durularsanız, suyun kütleye girmediğinden emin olun. Ya kuruması gerekir ya da iyice kurutulması gerekir.
6. Şimdi tuz eklemeye ve kütleyi karıştırmaya devam ediyor. Bunu bir kaşıkla yapmak zorsa, o zaman ellerinizle karıştırabilirsiniz. Ancak koruyucu eldiven giydiğinizden emin olun, aksi takdirde ciddi bir yanık alabilirsiniz.
Kavanozlara bölün. İstenirse, biraz daha şeker ekleyebilirsiniz.
Karışım çok hoş kokulu, ilk başta biraz kuru ama sonra sarımsak meyve suyu verecek. Çorbalarla, ana yemeklerle servis edilebilir, özellikle et yemeklerinin yanına çok yakışır.
Oldukça keskin çıkıyor ve yemekler için tüketimi çok az. Bitmiş ürün, buzdolabında altı aya kadar mükemmel bir şekilde saklanabilir.
Sizin için çok baharatlı çıkarsa, önceden hazırlanmış salçaya ekleyebilirsiniz.
Küçük bir kavanoz için sadece 1 çay kaşığı eklemeniz veya tatmanız yeterli olacaktır. Gerekirse tuz ve şeker de ekleyebilirsiniz. Her durumda, eklenen bileşenlerin miktarını zevkinize göre deneyebilir ve ayarlayabilirsiniz.
İÇİNDE bu durum artık ilk versiyondaki gibi kuru bir kütle olmayacak.
Acıka amtsa
Abhazcadan tercüme edilen "Amtsa", prensipte bu baharatlı Abhaz atıştırmalığının adı için oldukça uygun olan "ateş" anlamına gelir. Ve şimdi bu kelime, ünlü atıştırmalıkların sadece doğal ürünlerden hazırlandığı Abkhazproduct şirketinin tanınmış bir markası haline geldi.
Ve aslında, pişirdiğimiz ilk tarif "Ateş" ismine oldukça uyuyor. Ancak, bu bölümde size bir hazırlık nüansı daha anlatacağım.
Abhazya'da acı biberler toplandıktan sonra büyük demetler halinde tavandan bir yere havalandırılan bir yere asılır, hafifçe kurutulur ve ardından ondan bir meze hazırlanır.
Ve bazen kurur ve sonra ıslanır. Bunu yapmak için doldurun sıcak su ve bir süre orada kal.
Daha sonra tohumlar çıkarılır. Bundan sonra, onunla zaten yemek pişirebilirsiniz. Bir kilo acı biber için 300 gram sarımsak ve taze kişniş alınır. Bütün bunlar tuzla öğütülür ve bir kıyma makinesinde kaydırılır.
Sonuç, baharatlı, doyurucu bir atıştırmalıktır.
Abhazya'da eski tariflere göre Acıka'nın nasıl hazırlandığına dair video
Ve sonuç olarak sizi Abhazya ve onun meşhur yemeği için büyük bir aşkla çekilmiş bir filmi izlemeye davet etmek istiyorum.
Acıka'nın köylerde bugüne kadar nasıl hazırlandığını gösteriyor. Biber nasıl toplanır, nasıl kurutulur ve baklaların tüm keskinliğinden korkmadan çıplak elle bir taş üzerinde nasıl başka bir taşla tüm bileşenleri öğütürler.
Film nezaket, sevgi ve haysiyetle doludur. Bir göz atın, pişman olmayacaksınız. Birkaç kez izledim ve hepsinden keyif aldım!
Sevgili dostlar bugünün yemek tariflerini çok lezzetli yapmaya çalıştım. Hepsinin kendi rengi ve karakteri ile tamamen farklı olduğu ortaya çıktı.
Abhazya'da her ev hanımının Acıka'yı kendi yöntemiyle hazırladığını ve her birinin kendi yöntemiyle farklı şekilde çıktığını söylüyorlar. lezzetlilik. Aynı zamanda her biri aynı ürünleri kullanır. Peki sır ne? Kimse bilmiyor.
Bugün farklı bileşenler kullanıyoruz ve bu nedenle tadı da farklı olacak. Ancak arzuyla, iyi bir ruh hali ile yemek pişirirseniz, pişirilen her şey kesinlikle çok lezzetli olacaktır.
Belki de sır budur!
Afiyet olsun!
İçindekiler:
- 2 kg;
- 0,5 kilo;
- 200 gr sarımsak;
- 2 adet acı biber;
- 50 mi sebze yağı;
- 25 gr sirke %9;
- 100 gr şeker;
- 0,5 yemek kaşığı tuz.
Haşlanmış domates Acıka tarifi
1. Sarımsağı hazırlayın ve Acıka için çok ihtiyacınız olacak. Bu sıkıcı sarımsak soyma işini çabucak bitirmek için küçük bir numara öneriyorum. Kafayı karanfillere ayırın ve bir kaseye koyun. 5-7 saniye kaynar su dökün ve suyu boşaltın.
Artık sarımsağın derisi anında ayrılıyor, sadece bir bıçakla hafifçe sıkıştırmanız gerekiyor. Bu, sarımsak soyma işleminden büyük ölçüde tasarruf sağlar.
2. Domatesleri yıkayıp aynı zamanda sert kabuklarının soyulması için üzerlerine kaynar su döküyoruz. Cilt ilk seferde geride kalmazsa suyu boşaltın ve üzerine tekrar kaynar su dökün. Bu sefer kalın kabuklu domatesler bile soyulabilir olmalıdır.
Cildi domatesten çıkarın.
3. Dolmalık biberi sapından ve çekirdeklerinden temizleyip uzunlamasına 4 parçaya kesiyoruz. Kırmızı acı biberi 2 parçaya ayırıp, sapını ve çekirdeklerini de temizleyin.
4. Bir kıyma makinesinde domatesleri, tatlı Bulgarları ve acı biberleri kaydırın.
5. Her şeyi bir tencereye dökün. 100 gr şeker, 0,5 yemek kaşığı ekleyin. tuz, 50 ml. sebze yağı. Her şeyi karıştırıp 1-2 saat kısık ateşte güveç yapmaya ayarladık. Bu Acıka için çok sulu domatesler elde ettim, Acıka'yı daha kalın hale getirmek için yaklaşık 3 saat güveç yapmak zorunda kaldım.
6. Açık son aşama sarımsağı tavaya sıkın ve 25 ml sirke ekleyin. Tuz için acıkayı karıştırın ve tadın, gerekirse daha fazlasını ekleyin. 3 dakika daha kaynatın.
7. Bitmiş Acıka'yı hazırlanmış sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve kapakları sıkın. Kavanozları ters çevirip bir gün ılık bir yere koyup battaniyeyle sarıyoruz. Bir gün sonra Acıka kış için bir dolaba kaldırılabilir.
En lezzetli haşlanmış Acıka hazır! Afiyet olsun!
Geleneksel Abhaz Acıka acı biber, sarımsak, tuz ve otlar temelinde hazırlanır.
Yanan bir baharat için bu kadar çeşitli malzemelerle sadece klasiklerle sınırlı kalmamanızı öneriyoruz. Kanıtlanmış kolay tariflerimize göz atın!
Acıka nasıl pişirilir: 3 kural
Yeşil Acıka
Abhazya'nın kartviziti. Bu tür Acıka, birçok yemekle ve tabii ki şişte kavrulmuş kuzu ile servis edilir.
Ne istiyorsun:
- 6-8 adet iri acı yeşil biber
- 1 baş sarımsak
- 1 demet kişniş
- 1 inci. bir kaşık tuz
Yeşil Acıka nasıl pişirilir:
Biberleri çekirdeklerini çıkarmadan küçük parçalar halinde kesin.
Biberi sarımsakla birlikte havanda öğütün veya bir kıyma makinesinden birkaç kez geçirin.
Tuz ekleyin, karıştırın ve 15-20 dakika demlenmeye bırakın.
Programın eşsiz sunucusu Lara Katsova bizimle paylaştı. aile tarifi merhaba, videoyu açın!
Rus Acıka "Kıvılcım"
Pancar çorbası, kara ekmekli tuzlu domuz pastırması ve ringa balığı ile haşlanmış patates - Acıka, geleneksel Rus yemekleri için idealdir. Et için soslar ve hatta turşu ve lahana çorbası için soslar hazırlamak için kullanılabilir.
Ne istiyorsun:
- 1 kilo domates
- 1 kilo tatlı biber
- 400 gr sarımsak
- 200 gr acı biber
- 150 gr maydanoz kökü
- 1 inci. bir kaşık tuz (acıkayı 1-2 aydan fazla saklamak için tuzun miktarını iki katına çıkarın)
Rus Acıka "Kıvılcım" nasıl pişirilir:
Fesleğenli Acıka
Keskin! Çok keskin! Daha da keskin! Tarifin çok yönlülüğü, bu Acıka'nın sadece et yemekleri ama aynı zamanda sandviçler, soslar, çorbalar ve hatta makarnalar için.
Ne istiyorsun:
- 500 gr acı kırmızı biber (birkaç yeşil biber ekleyebilirsiniz)
- 400 gr sarımsak
- 2 demet yeşil fesleğen
- 1 demet kişniş
- 1 demet maydanoz
- 2 yemek kaşığı. tuz kaşığı
Nasıl pişirilir yanan Acıka fesleğen ile:
Ceviz Acıka
Kafkasya'da dedikleri gibi fındık içermiyorsa Acıka Acıka değildir. Hassas hoş aroma, kalın doku ve zengin baharatlı tat- Acıka'yı gerçek yapan da budur!
Ne istiyorsun:
500 gr domates
400 gr ceviz
200 gr kırmızı dolmalık biber
3 baş sarımsak
2-3 acı biber
1 demet kişniş veya maydanoz
4 yemek kaşığı yemek kaşığı rafine ayçiçek yağı
2 yemek kaşığı. sirke kaşığı %9
1 çay kaşığı tuz
Ceviz Acıka nasıl pişirilir:
Bulgar biberini tohumlardan soyun, otları yıkayın ve kurutun.
Domateslerin saplarını kesin.
Domates, biber, sarımsak, fındık ve otları bir karıştırıcıda öğütün veya bir kıyma makinesinden iki kez geçirin.
Bitmiş kütleye ayçiçek yağı, sirke ve tuz ekleyin.
Karıştırın ve hemen servis yapın!
Gorloder veya yaban turpu ile Sibirya Acıka
Sibirya'dan gelen bir tarif, güneşli Abhazya'dan gelen sıcak soslarla oldukça rekabet edebilir. Gorloder'in temeli, güçlü bir yaban turpu köküdür. Et ve balık yemekleri, konserve dana eti ve özellikle barbekü ve ev yapımı ızgara sosisler için uygundur.
Ne istiyorsun:
- 500 gr domates
- 50 gr yaban turpu kökü
- 50 gr sarımsak
- 1,5 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı şeker
Yaban turpu ile gorloder veya Sibirya Acıka nasıl pişirilir:
Bir kıyma makinesinde domates, sarımsak ve yaban turpu öğütün.
Tüm malzemeleri birleştirin, tuz ve şeker ekleyin, karıştırın.
Sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, yuvarlayın.
Dolmalık biberden Acıka
Ateşli baharatlardan hoşlanmıyorsanız, bu sosun daha hafif bir versiyonunu tatlı ve ekşi tat ve hafif karabiber ile yapın. Bu Acıka pişmiş veya haşlanmış et, kümes hayvanları, balık, folyoda fırınlanmış patates ve kızarmış ekmek.
Ne istiyorsun:
- 1 kilo tatlı kırmızı biber
- 300 gr sarımsak
- 4-6 adet kırmızı acı biber
- 50 ml sirke %9
- 4 yemek kaşığı şeker kaşığı
- 1 inci. bir kaşık tuz
Acıka dolmalık biberden nasıl pişirilir:
Tatlı biberlerden tohumları çıkarın.
Biberi sarımsak ve acı biberle birlikte bir kıyma makinesinden geçirin.
Tuz, şeker, sirke ekleyin, karıştırın ve 3-4 saat demlenmeye bırakın.
Daha sonra sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve karanlık, soğuk bir yerde saklamak üzere kaldırın.
Elmalı Acıka
Kümes hayvanları veya ızgara balıklar için geliştirilmiş ve uyarlanmış bir Acıka tarifi. Sosu daha fazla vermek için hassas tat, acı bibersiz pişirebilir veya miktarını azaltabilirsiniz.
Ne istiyorsun:
- 1 kilo domates
- 500 gr kırmızı dolmalık biber
- 500 gr ekşi elmalar
- 300 gr havuç
- 200 gr sarımsak
- 50 gr acı biber
- 200 ml rafine ayçiçek yağı
- 1 demet kişniş
- 1 demet maydanoz
- tuz - tatmak
Acıka elma ile nasıl pişirilir:
Tüm sebzeleri otlar ile birlikte bir blender veya kıyma makinesinde soyun ve doğrayın.
Tuz ve ayçiçek yağı ekleyin.
Kaynatın ve 2,5 saat kısık ateşte pişirin.
Sterilize edilmiş kavanozlara aktarın ve yuvarlayın.
Erikli Acıka
Erikli narin ve yumuşak Acıka, av eti ile ideal bir şekilde birleştirilir; haşlanmış patatesler ve pişmiş sebzeler, tavuk köfteleri ve domuz pirzolası.
Neye ihtiyacın var:
- 500 gr erik (tatlı değil hatta ekşi erikleri tercih edin)
- 500 gr dolmalık biber
- 2 baş sarımsak
- 2 acı biber
- 1 yemek kaşığı salça
- 100 gr şeker
- 2 çay kaşığı sirke %9
- 2 yemek kaşığı. tuz kaşığı
Acıka erik ile nasıl pişirilir:
Biberleri tohumlardan, erikleri - çukurlardan soyun.
Tatlı biber, erik, sarımsak, acı biberleri tohumlarla birlikte bir kıyma makinesinden geçirin.
Doğranmış malzemeleri bir tencereye koyun, salça, tuz ve şekeri ekleyin.
Kaynatın ve karıştırarak 30-40 dakika kısık ateşte pişirin.
Pişirmenin bitiminden 2 dakika önce sirke ekleyin.
hazır karışım sterilize edilmiş kavanozlara aktarın, yuvarlayın, ters çevirin ve tamamen soğumaya bırakın.
Fırında kabak Acıka
Pişmiş sebzeler, bu Acıka'ya şaşırtıcı derecede hassas bir doku ve balkabağına - alışılmadık ve aynı zamanda göze batmayan bir aroma verir. Hafif, baharatlı, orta derecede baharatlı, ince bir ekşilik ile.
Ne istiyorsun:
- 500 gr kabak
- 200 gr elma
- 200 gr dolmalık biber
- 200 gr soğan
- 1 limon
- 1 baş sarımsak
- 1 demet fesleğen
- 1 demet kişniş
- 50 ml rafine bitkisel yağ
- 1 acı biber
- 1 çay kaşığı tuz
Fırında kabak Acıka nasıl pişirilir:
Kabak ve soğanı soyun, elma ve biberin çekirdeklerini çıkarın. Kabak ve soğanı istediğiniz büyüklükte parçalar halinde kesin.
Kabak, soğan, elma ve biberleri folyoya sarıp 200°C'de 35 dakika pişirin. Sonra elmayı ve biberi kabuktan soyun.
3. Tüm pişmiş sebzeleri bir karıştırıcıda öğütün.
Sarımsak, limon ve otları bir karıştırıcıda homojen bir kütleye öğütün.
Sebzeleri limon sosuyla birleştirin, karıştırın ve hemen servis yapın.
Salatalık turşusu Acıka
Geçen yılın stoklarından kalan turşular mı? Onlardan acı sos yapın! Tarifin güzelliği, bu Acıka'nın her an aceleyle yapılabilmesidir.
Ne istiyorsun:
- 500 gr salatalık turşusu
- 1 baş sarımsak
- 3 sanat. kaşık domates salçası
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı rafine ayçiçek yağı
- elma sirkesi- tatmak
- 1 tutam siyah öğütülmüş biber
- 1 tutam kırmızı toz biber
Salatalık turşusundan Acıka nasıl pişirilir:
Salatalıkları soyun ve ince bir rende üzerine rendeleyin veya bir karıştırıcıda doğrayın. Çok fazla sıvı varsa boşaltın.
Sarımsağı bir presten geçirin.
Salatalık, sarımsak, salça, bitkisel yağ, sirke ve baharatları birleştirin.
Karıştırın ve 1-2 saat buzdolabında bekletin.
Peki, adjika denilen Abhaz sosunu kim sevmez? Belirgin bir domates tadı ve baharatlı aroması olduğu için her türlü garnitür ve etle iyi gider. Abhazlar sos yapımında kullandıkları tüm ürünleri taşlarla öğütüyorlar ama bu aynı tadı elde etmek için aynısını yapmamız gerektiği anlamına gelmiyor çünkü el altında bize yardımcı olacak bir blender veya mutfak robotu var. Macun kıvamında bir sos yapın. Kış için muhafaza etmek için nasıl sos yapılacağına dair birkaç tarif sunacağız.
- 2,5 kg domates alın ve kıyma makinesinden geçebilecek şekilde doğrayın. Sadece sebzelerin ezik veya çürümeden bütün olduğundan emin olun, çünkü bu tür domatesler kullanılamaz. Bu kuralı ihmal ederseniz, Acıka hızla bozulur.
- Domates kütlesi hazır olduğunda, gazlı bezle kaplı bir kevgir içine konulması gerekecektir. Bu aşama, domateslerin tüm suyunun istiflenmesi için gereklidir.
- Bu arada 500 gr biberi bir kıyma makinesinden geçirin (herhangi bir tatlı sebzeyi kullanabilirsiniz, ancak kural olarak ev hanımları normal dolmalık biber kullanır). Acı biber de ezilir - kelimenin tam anlamıyla 1 orta boy bakla ve 0,150 kg sarımsak yulaf ezmesine ihtiyacı olacaktır. Her şeyi iyice karıştırın ve bir kevgir içinde kalan domates posasına ekleyin.
- Acıka için boşluğa bitkisel yağ dökün - kelimenin tam anlamıyla 1 yemek kaşığı, 1 çay kaşığı. sirke, ayrıca 0,1 kg şeker ve ½ yemek kaşığı ekleyin. tuz.
- Acıka'yı ocağa koyun. Kaynayınca 30 dakika kaynamaya bırakın.
- Bu süre zarfında 0,5 litre hacimli kavanozları sterilize edin. Bu tarifte belirttiğimiz malzeme sayısından, test için evinize vermek üzere bu tür 4 kavanoz ve kelimenin tam anlamıyla ½ tabak alacaksınız.
Kış için yaban turpu ile haşlanmış Acıka
- Öncelikle domatesleri kıyma makinesinden geçiriyoruz. 4 yarım litrelik kavanoz için yeterli olan 2,5 kg'ı tüm tariflerde aynı miktarda belirteceğiz. Ve zaten bu göstergeden, korumak istediğiniz kutu sayısı için kaç domatese ihtiyacınız olduğunu sayıyorsunuz.
- Bir sonraki adım, 250 gr acı biberi 1/2 kg biberle (Bulgarca) öğütmektir. Ayrıca yaban turpu kullanıyorum - müstehcenlikle aşırıya kaçmamak için en fazla 1 kök. Bu seçenek baharatlı Acıka, bu yüzden uygun bileşenlerden yeterince alıyoruz çok sayıda.
Önemli! Bu Acıkayı hazırlarken eldiven giyerek ellerinizin cildini koruyun. Acı biber ciddi bir yanık bırakabilir.
- Karıştırma keskin iş parçası domates ile 110 gr şeker ve 60 gr tuz ekleyin, her şeyi ateşe verin ve 1,5 saat pişirin.
- Bundan sonra Acıka'ya 200 ml sirke, 125 ml bitkisel yağ (zeytin veya ayçiçeği) ekleyin. Sosu orta ateşte 1/6 saat kaynatın. Bu süre zarfında kavanozları hazırlıyoruz - sterilize ediyoruz.
- Sosu dökün ve yuvarlayın. Bitmiş dikişleri bodruma indirmek için acele etmeyin, bir gün evde bir battaniyenin içinde kalmasına izin verin.
Kış için Gürcüce Acıka
"Gürcüce" kelimesini içeren herhangi bir baharat, varsayılan olarak çok baharatlıdır. Acıka bu durumda bir istisna değildir. Bu tarifte bol miktarda acı biber ve belirli bir takım ek baharat kullanacağız ama bu Acıka'da kesinlikle domates yok:
- 1 kg kırmızı acı biber alıp 0,5 kg sarımsak ile kıyma makinesinde öğütüyoruz.
Önemli! Acıkanızın zengin bir parlak renge sahip olması için kırmızı biber meyveleri alın.
- Ortaya çıkan karışıma 3,4 bardak tuz ve birlikte karıştırılan baharatları ekleyin: dereotu, kişniş ve suneli şerbetçiotu.
- Her şeyi iyice karıştırın ve kavanozlara koyun. Gördüğünüz gibi, hiçbir şey pişirmenize gerek yok.
Önemli! Mide veya sindirim sisteminin diğer organlarında rahatsızlıklarınız varsa bu Acıka'yı dikkatli bir şekilde yiyin.
Kış tarifi için Acıka tatlısı
- Bir kıyma makinesi veya blender ile domatesleri 3 büyük dolmalık biber ve 2 bakla acı biberle öğütün.
- Bundan sonra, belki birkaç kez 250 gr ceviz ve 1 baş sarımsak karanfil büküyoruz.
- Karıştırma sebze hazırlama sarımsak-ceviz ile ve elde edilen kütleyi baharatlarla baharatlayın - 3 çay kaşığı. kişniş, 1 çay kaşığı şerbetçiotu, 1 tutam tarçın ve 5 çay kaşığı. tuz.
- Ortaya çıkan sosu kavanozlara bastırın. Hiçbir şey pişirmenize gerek yok ama kavanozları sterilize etmek daha iyidir.
Acıka kış tarifi için yanan
Eğer seversen baharatlı soslar, sonra Acıka'yı Gürcüce pişirebilirsiniz. Ama mutfakta acı biber kullanmayanlar için bir seçenek daha var. değiştirilebilir büyük miktar sarımsak ve domates ekleyin:
- Her zamanki gibi domatesleri doğrayın (bu tarifte 3 kg alabilirsiniz), 1 kg dolmalık biber ve 0,2 kg sarımsak ile kıyma makinesinden geçirin.
- Ortaya çıkan sos hazırlığına 2 yemek kaşığı ekleyin. tuzlayın ve her şeyi ateşte 1/4 saat pişirin.
- Sos kaynarken kavanozları sterilize edin ve ardından hazır Acıka ile doldurun.
Kış için erikli Acıka tarifi
Erik Acıka var baharatlı tat tatlı ve ekşi notalarla. Et yemekleri için idealdir. Ailenizde et sıklıkla pişirilirse, kış için harika bir baharat hazırladığınızdan emin olun:
- 1 kg olgun erik kıyma makinesinden geçirin. İçine 2 acı biber ve 1 baş sarımsaktan yulaf ezmesi eklerseniz erik tadı çok keskin olacaktır. Tabii ki, malzemelerin tohumlardan ve saplardan temizlenmesi gerekecektir.
- Her şeyi karıştırın, elde edilen karışıma 2 yemek kaşığı ekleyin. domates salçası ve 1 yemek kaşığı. şeker ve tuz.
- Acıka için boşluğu ateşe koyun ve 20 dakika kaynatın (bu sırada kavanozları dikmek için hazırlayın).
- Ortaya çıkan sosu sterilize edilmiş kavanozlara dökün, soğutun ve bodrum katına indirin.
Kış için Bulgar biber Acıka tarifi
- 2 kg dolmalık biberi kıyma makinesinden geçirin. Bu kök mahsulün 2 başından hazırlanan sarımsak yulaf ezmesini elde edilen posaya ekleyin.
- Tat vermek için tuz ve şeker ekleyin, bu Acıkaya 100 gr sirke ekleyin, her şeyi karıştırın.
- Kavanozları sterilize edin ve servis edilmesi gerekmeyen pişmiş Acıka'yı içlerine koyun. ısı tedavisiÇiğ yuvarlanıyor.
Acıka kış için domates elma sarımsak
- Bir kıyma makinesinden 200 gr acı biber ve aynı miktarda soyulmuş sarımsak, beyazlatılması arzu edilen 2,5 kg domates, 1 kg tatlı biber, önceden soyulmuş aynı miktarda havuç ve elma ile geçiriyoruz.
Önemli! Tüm malzemeleri bir kıyma makinesinden geçirmeniz önerilir. Bunları harmanlayarak veya başka bir yöntemle macun kıvamına getirmeye çalışırsanız, tatlar basitçe karışacak ve Acıka'daki her ürünü hissedemeyeceksiniz ve bu sosu özel kılan da budur. keskin.
- Ortaya çıkan karışımı ateşe veriyoruz ve 60 dakika kaynatıyoruz. Bu süre zarfında fazla sıvı sostan buharlaşacaktır.
- Kalın kıyılmış maydanozlu dereotu, ayrıca 1 su bardağı bitkisel yağ, 2/3 su bardağı şeker ve 2 yemek kaşığı ekleyin. tuz. 15 dakika daha kaynatıyoruz ve bu süre zarfında kavanozları dikmek için hazırlıyoruz.
- Sosu kaplara koyuyoruz ve saklamak için bodrum katına indiriyoruz.
Kış için baharatlı lezzetli Acıka
Ermeniler bu tür Acıkaları kış için saklarlar:
- 5 kg domates, 1 kg sarımsak ve 0,5 kg acı biber kıyma makinesinden geçirilir.
- Ortaya çıkan iş parçasını 50 gr tuzla doldururlar ve ardından içine dökerler. emaye eşya ve 15 gün bekletin. Bunca zaman, Acıka'nın daha iyi fermente olması için sürekli karıştırılması gerekir.
- O zaman sosu kavanozlara dökmeniz ve yuvarlamanız gerekir.
Acıka kış için kıvılcım
- 1 kg domates ve dolmalık biberi kıyma makinesinden geçiriyoruz. Buraya ½ kg sarımsak ekliyoruz.
- Elde edilen kütleyi 20 gr kuru acı biber, 3 yemek kaşığı ile baharatlayın. tuz ve 2 yemek kaşığı kuru maydanoz kökü.
- Ortaya çıkan acıka, eklenen tüm bileşenlerin tatlarının birbirine karışması için soğuk bir yerde (tercihen buzdolabında) 1-2 gün demlenmelidir.
- Bitmiş sosu içinde olması gereken kavanozlara koyuyoruz. hatasız sterilize ve kuru.
Kış için Acıka cazibesi
- 1 kg tatlı biber ile 3 kg domates kıyma makinesinden geçiyoruz. Burada soyulmuş 5 baş sarımsak ile 4 bakla acı biber ekliyoruz.
- Bu karışıma 2 yemek kaşığı ekleyin. tuz ve 200 gr şeker, her şeyi karıştırın ve 1 bardak bitkisel yağ dökün.
- Pişirmek için Acıka koyduk. 15 dakika kaynatılmalıdır.
- Son adım dikiştir. Bankalar kuru ve sterilize edilmelidir.
Pişirmeden kış için baharatlı Acıka tarifi
- 2,5 kg domatesi bir kıyma makinesinden geçirin. 1 kg miktarında tatlı biber ekleyin. Bütün bunlar sarımsaklı yulaf ezmesi ile karıştırılır (önce 300 gr soyulmuş karanfil hazırlamanız gerekir). 0,2 kg miktarında kullanılması gereken yaban turpu için de aynısını yapıyoruz. Kırmızı biber de gereklidir - 4 küçük meyve seçin.
- Ortaya çıkan iş parçasını iyice karıştırın ve ardından 1,5 su bardağı sirke, 1 su bardağı şeker ve 2 yemek kaşığı ekleyin. tuz.
- Bu Acıka'yı 1 gün buzdolabında beklettikten sonra sterilize etmeyi unutmamanız tavsiye edilen kuru kavanozlara aktarıyoruz.
Önemli! Bu tür Acıka'yı sadece buzdolabında saklamanız gerekir. Ürünün uygunluğu konusunda endişelenmenize gerek yok, bu hazırlama yönteminin adjikası soğuk bir yerde bir yıl boyunca durabilir ve bozulmaz. Ancak kavanozu zaten açtıysanız, içeriğini hızlı bir şekilde kullanmanız önerilir.
Bir kıyma makinesi ile kış için Acıka
Fark ettiğiniz gibi, yukarıda sunduğumuz tüm Acıka tariflerinde, malzemeler sadece bir kıyma makinesi ile öğütülür, böylece kişi alıcılarla pişirme sırasında kullanılan her ürünün tadını hissedebilir.
Blender en iyisi değil en iyi seçenek, çünkü ürünleri herhangi bir topak bırakmadan macun haline getirir ve Acıka'da bunlara ihtiyaç vardır - bu, onu ketçap ve sıradan domates suyundan ayırır.
Size bir kıyma makinesinden başka bir Acıka tarifi sunuyoruz.:
- 5 kg domatesi tatlı biberle öğütün.
- Elde edilen kütleye 3 kg ekşi elma, 20 bakla acı biber ve 5 baş sarımsak ekleyin. Bu ürünler ayrıca bir kıyma makinesinden geçirilir.
Önemli! Bu tarifte, domates ve elmanın kabuğu, bir kıyma makinesinden geçmeden önce açık bırakılabilir.
- Sosun içine 1 su bardağı bitkisel yağ ve ½ su bardağı sirke dökün.
- 1 su bardağı şeker ve 2 yemek kaşığı dökün. tuz. Her şeyi iyice karıştırın, böylece dökme bileşenler sebze zemininde tamamen çözülür.
- Acıkayı ateşe veriyoruz, 40 dakika kaynatıyoruz ve ardından bu ana kadar sterilize edilmiş kavanozlara koyuyoruz.
Domates tarifi ile kış için ham Acıka
Bu tarif, öncekilerden temel olarak farklıdır, çünkü ona aspirin eklenir. Bu harika bir koruyucu, ancak kullanmaya karar verirseniz, çocuklara böyle Acıka vermemek daha iyidir.
- 2,5 kg domatesi 1,5 kg tatlı biberle kıyma makinesinden geçiriyoruz. Ayrıca acı biber alın - 10 adet. Bu kök sebzenin 2 başından sarımsaklı yulaf ezmesi hazırlayın.
- Ortaya çıkan Acıka'yı tuzlayın.
- Elde edilen litre adjika sayısını ölçüyoruz. deneyimli ev hanımları Her yarım litrelik kavanoza 1 tablet aspirin eklenmesi tavsiye edilir.
- Bitmiş Acıka'nın buzdolabında bir gün demlenmesine izin verin. Bu süre zarfında sebzelerdeki aspirin tamamen eriyecektir.
- Ondan sonra bankaları toplayıp bodruma indiriyoruz.
Kış için domatesten Video Acıka
Kış için yemek pişirmeden Acıka klasik tarifi
Yazımızda sıraladığımız tariflerin birçoğu kışa pişirmeden hazırlanıyor. İle klasik tarif Sos bu şekilde hazırlanmalıdır. İşte size detaylı tarif:
- 200 gr dolmalık biber ile 500 gr domates kıyma makinesinden geçiyoruz.
- Buraya 30 gr sarımsak ve yaban turpu kökü ile 1 bakla acı biber ekleyin.
- Acıka tadı için tuz ve karabiber ve hepsini 30 ml şarap sirkesi ile tatlandırın.
- Sosu karıştırıp buzdolabında bir gün beklettikten sonra sterilize edilmiş kavanozlara aktarıp rulo yapıyoruz.
Kış için pişirmeden sirkeli Acıka
- 4 kg domates ve 1,5 kg dolmalık biberi öğütün. Bunun için bir kıyma makinesi kullanıyoruz.
- Buraya 3 bakla acı biber ve 200 gr sarımsak ekleyin.
- Bitmiş Acıka'yı tuzlayın ve üzerine 200 ml sirke ekleyin.
- Bu tür Acıka buzdolabında 60 dakika demlenebilir, ardından kavanozlara konulabilir ve bodrum katına indirilebilir.
Acıka yeri doldurulamaz bir baharattır. Size sadece sos olarak değil, aynı zamanda pancar çorbası veya lahana ruloları için mükemmel bir sos olarak da hizmet edebilir. Genel olarak, yaratıcı bir dokunuşa sahip herhangi bir ev hanımı, kış mevsimi ve sonrasında mutfağında bu sos için mutlaka bir kullanım alanı bulacaktır.
Video: "Kış için Acıka nasıl pişirilir"
