Ortaokul ve ortaokul öğrencileri için ilginç ve bilgilendirici testler. "Sebzeler" konulu testler. Tüm sınav soruları cevapları ile. Çocuklar için sebzeler hakkında bahçede, yataklarda ne yetişir hakkında sınavlar.
"Bahçede" yarışması
■ Acı ve tatlıdır, meyveleri farklı şekil ve renklerdedir. Sadece bir yiyecek türü olarak değil, aynı zamanda aromatik ve tıbbi bir ürün olarak da ünlüdür. İçindeki C vitamini limondan beş kat daha fazladır. (Biber).
■ Bu sebze bize iki yüz yıl önce Amerika'dan "geldi" ve başta tadını hiç beğenmedi. Sadece insanlar ne yiyeceklerini hemen anlamadılar - hatta çiçek ve yeşil meyveler bile yediler. Bir süredir, Rusya için olağandışı çiçek ve meyvelerle dolu çalıları, balolarda ve tiyatrolarda bayan şapkaları için dekorasyon görevi gördü. Bugünlerde çok yapıyorlar. lezzetli yemekler ve soslar. (domates veya domates).
■ Bu sebze 3000 yıl önce Hindistan'da biliniyordu ve oradan tüm kıtalara yayıldı. O zamandan beri insanlar ondan birçok salata ve turşu yapmayı öğrendiler. Bazen de güzel sarı çiçekleri ve yaprakları için bahçelerde yetiştirilirler. Bu bitkinin yabani olarak yetişen bir türü bilinmektedir, meyvesi birkaç metre boyunca tohumları "çekmektedir". (Salatalık, "deli" salatalık).
■ Bu sebzeye her zaman tatlı sululuğu ve tıbbi özellikleri nedeniyle değer verilmiştir. Sonuçta, insan sağlığı ve büyümesi için çok önemli olan çok sayıda A vitamini (beta-karoten) içerir. Bu vitamin görme yeteneğini geliştirir. Bu nedenle, tüm çocukların (sadece tavşanların değil) mümkün olduğunca sık yemesi gerekir. (Havuç).
■ Bu sebze uzun zamandır sağlık ve esenliğin simgesi olmuştur. Pek çok evde, sebze dükkanında ve çarşıda ondan dokunan örgü ve çelenklerin günümüze kadar asılması tesadüf değildir. Hem yeşil hem de soğan, zararlı mikroplardan “koruyucu”. (Soğan).
■ Yeşil kabuklu bu sebze, kır bahçelerinde çocukların en sevdiği ikramlardan biridir. Uzun zamandır sadece lezzetli çorbalar ve tahıllar için değil, aynı zamanda buğday veya buğdayla karıştırılmış çok besleyici bir un için de yetiştirilmektedir. Çavdar unu ve pişmiş ekmek, krep, turta. (Bezelye).
■ Bu sebze uzun zamandır tüm kıtalarda bilinmektedir. Ülkemizin kuzeyinde ve Amerika'da bile iyi bir hasat verir ve tüm yıl boyunca insanları besler. Toplam 35 tür bilinmektedir. yemek tazeçeşitli salatalar, lahana ruloları, köfteler yapmak. Ve turşu şeklinde - çeşitli vitaminlerden oluşan bir kiler. (Lahana).
■ En çok büyük sebzeler. Ve insanların her zaman devasa şeylere karşı bir zaafı vardır - bu, hayal gücünü uyandırır. Bu nedenle, bu sebzeye özel bir saygı gösterilir. Bir kişinin kaprisinde, bu sebze inanılmaz boyutlara ulaşır ve 100 kg'a kadar çıkabilir. Büyümek uygundur: iddiasızdır, bakımsız bile büyür ve boyutu nedeniyle hırsızlar arasında popüler değildir. (Kabak).
■ En yaygın balkabağının en yakın akrabaları. Kızartılır veya diğer sebzelerle pişirilir, salatalık gibi korunur ve bazen çiğ olarak yenir ve hatta reçel haline getirilir. (Kabak).
■ Bu sebzeler çok güzel, yıldızlar veya çiçekler gibi. Noel ağaçlarını süslüyorlar, mutfakları ve kulübeleri süslüyorlar, onlardan komik oyuncaklar, dekoratif vazolar ve sepetler yapıyorlar. (Patissonlar).
"Sebze" yarışması
■ Hangi sebze adını üç kez değiştirir? (Siyah soğan, soğan takımları, şalgam soğan).
■ Eski Mısır'da yemekten sonra tatlı olarak ne servis edilirdi? (haşlanmış lahana).
■ Eski günlerde aylaklara ne tür sebzeler deniyordu? (Bezelye).
■ Hangi sebze çok nişasta içerir? (Patates).
■ Hangi sebze uçan (uzay) tabağı andırıyor? (Squash).
■ Acı ve üzüntü olmadan gözyaşlarına ne sebep olur? (Soğan).
■ Hangi turp daha tatlı değildir? (Yabanturpu).
■ Hangi sebzenin adı Latince kaput kelimesinden gelir? (Lahana).
■ Kavun kelimesi ne anlama gelir? (Bahçe).
■ Hangi sebze içerir çok sayıda büyüme vitaminleri? (Havuç).
■ Yuvarlak ve pürüzsüz, bir ısırık alın - tatlı ... Bahçeye sıkıca yerleşmiş ... (Şalgam).
■ Hangi sebzeye ikinci ekmek denir? (Patates).
■ Sindirella'nın arabasına ne oldu? (Kabak).
■ Yere oturur, kuyruğu yukarı bakar, ondan şeker elde edilir, lezzetli pancar çorbası pişirmek. (Pancar).
■ Prensesin uykusuzluğuna ne sebep oldu? bezelye
Blitz yarışması "Sebzeler"
■ Sebzelerin yetiştiği bir yer. (Bahçe).
■ Hem tatlı hem de acı olabilir. (Biber).
■ Ketçap yapımında kullanılır ve salça. (Domates).
■ Meyveleri sebzelerin en büyüğü olan bir sebze. (Kabak).
■ Beyaz lahana, Brüksel lahanası, Savoy, alabaşlar, yaprak - bu ... (Lahana).
■ Bol miktarda A vitamini içeren bir sebze. (Havuç).
■ Bol protein içerdikleri için sebze eti olarak adlandırılırlar. (Bezelye ve fasulye veya baklagiller.)
■ Ondan lezzetli bir püre hazırlanır. (Patates).
■ Karpuz ve kavun akrabası. (Kabak).
■ Şalgam sapı. (Alabaşlar).
■ Domatesin anavatanı. (Amerika).
Şeker hikayesi, bizi tüm dünyayla birleştiren birçok hikayeden biridir. Ve gerçekten, tatlı sevgisi özel bir şey olabilir ve sadece birinin özel ulusal gururu olabilir mi?
Moskova yakınlarındaki Zvenigorod'daki Rus Tatlısı Müzesi, sadece Rus "tatlı" mutfağının bilgi ve eserlerinin bir deposudur. Görünen o ki, merak uyandıran bölümler ve bilinmeyen sayfalarla dolu.
Ancak müzenin kendisinin de sırları var. Bunlardan en önemlisi, yaklaşan "Şeker Dükkanı" sergisidir. Kulağa garip geliyor? Sadece şu anki "şeker" kelimesi Latince "ile" kelimesinden türetilmiştir.onfectum"- hazır iksir. Sözlüklerde daha fazlasıXVIIIyüzyılda bu kelime erkeksiydi. Ve hatta kutulardaXIXYüzyılda "Leydi'nin Konfeksiyonu"nu okuyabilirsiniz. İlk etapta "şekerleme, haşlanmış meyve veya bitkilerden yapılan bir ilaçtır" anlamıydı. Ve ancak o zaman - tatlılık.
Günümüz sözlüklerinde şeker, şeker bazlı eklenerek hazırlanan farklı tür hammaddeler, tatlandırıcı ve aromatik katkı maddeleri. Tatlılar yaşam boyunca bize eşlik eder. Birçokları için onlar mutluluk ve neşenin "hormonu"dur. Yiyin ve kalbiniz daha iyi hissedecek. Ve tüm sıkıntılar ortadan kalkacak.
Genel olarak şekerin hayal edebileceğimizden çok daha uzun bir geçmişi vardır. Geçmişi tüm dünyanın coğrafyasını kapsar. İlk şekerin üç bin yaşında olduğunu söylüyorlar. Eski Mısır'da doğdu ve ince doğranmış hurma, bal ve fındıktan yuvarlanan basit bir toptu. Eski Doğu'da incir, badem, bal ve aynı kuruyemişlerden tatlılar yapılırdı. Antik Roma'da haşhaş tohumları, susam tohumlarında yuvarlandılar. Ve Rus tatlılarının öncülleri büyük olasılıkla bugünün şekerlenmiş meyveleridir. ATXVIIyüzyılda, bu kelime bize Alman dilinden geldi - “şekerlenmiş meyveler”. Ve böylece yüzyıllarca bizimle kaldı. Bundan önce, benzer bir ürüne "kuru Kiev reçeli" adı verildi. Bunlar, şeker şurubunda tekrar tekrar kaynatılan, neredeyse kehribar şeffaflığına kadar meyve parçalarıdır. Bununla ilgili ilk söz şunu ifade eder:XIVyüzyıl. Chronicles, Litvanya prensi Jagiello'nun nasıl getirildiğini anlatıyor. nikah masası Bu "kuru" bir reçel. Daha sonra, Ekaterina bu inceliğin hayranıydı.II. Özel kararnamesi bile, sonbaharda onu St. Petersburg'a teslim etmeleri ve kraliyet masasına sunmaları için çıkarıldı. Devlet adamları ve yakın ortaklar, otokrat örneğini izledi. Ve böylece Kiev'den gelen bu tatlılıkla posta arabaları ve arabaları gitti.
1489'da, bize tanıdık gelen şekerin ilk sözü. 500 yılı aşkın süredir pekmez ve baldan yapılan bu ürün çocuklarımızı ve büyüklerimizi memnun etmektedir. Büyük-büyük... büyük-büyükannelerimiz oraya zencefil kökü eklediler, bu yüzden ortaya çıktı baharatlı tat. Lolipop yapmayı ne zaman öğrendikleri kesin olarak bilinmiyor. Fikir o kadar basit ki, büyük olasılıkla bir kereden fazla ve birçok şehirde doğdu. Sonra unuttu ve tekrar geldi. İlk başta bunlar “horoz” bile değil, “evler”, “sincaplar”, “ayılar” idi. Pekmezli şurup özel bir kalıba döküldü, yandan uzun bir şerit sokuldu, orada katılaştı. Daha sonra form “demonte edildi” ve bize tanıdık gelen aynı lolipop elde edildi.
Uzun bir süre boyunca, şeker olmasaydı, tatlılar parça mal olacaktı. İlk sözü aynı zamandaXIIIyüzyıl. Baharat olarak getirildi, pahalıya satıldı. Ve herkes bunu karşılayamazdı. Örneğin Rusya'da şekerli çay içmek ancak o zamandan beri yaygın bir alışkanlık haline geldi.XVIIIyüzyıl. O eski şeker elbette sazlardan yapılmıştır. Peterbenayrıca yabancı düşmanları dizginlemeye çalıştı ve Rusya'da şeker üretmesini emretti. 1718'de bir şeker odası bile kurdu. Ancak o dönemde şeker, ithal şeker kamışından yapılıyordu. Pancar hammadde olarak çok daha sonra kullanılmaya başlandı. Ve başlangıçta ülkemizde ilk gerçekten yerli şeker fabrikaları ortaya çıkıyor.XIX yüzyıl. O zaman Rusya'da çok sayıda şekerleme atölyesi açıldı ve ardından toplu “endüstriyel” tatlı üretimi yapıldı.
başında diyorlarXIX Yüzyıllar boyunca şehirlerde ve köylerde resepsiyonlarda, öğle ve akşam yemeklerinde, zengin ve lüks giyimli bir hanımın masadan bir şeker çekip bir retikül içine saklaması tamamen utanmaz olarak kabul edildi. Bu tür "müstehcen" davranış basitçe açıklandı: şeker ender, cezbedici bir üründü. Böylece toplum bu tür ihlalleri affetti.
Doğal olarak, İmparatorluk Sarayı'nın şekerlemeleri bir kalite örneğiydi. Burada gerçekten eşsiz ve "parça" ürünler yaptılar. Aslında bütün aristokrat evlerde bir yemekten sonra tatlı sofrası kurulurmuş.
Buna "şeker telvesi" denirdi. Mimar Rastrelli bile, özünde bütün piramitler ve şeker rafları olan bu tür "masaların" tasarımında yer aldı. Eskizlerine göre, hayali vazolar, kaleler, buketler yaratıldı - tüm bu "küçük formlar" mimarisi. Hepsi çikolata, badem ezmesi, sakız, karamelden yapılmıştır.
Yerli ustaların karamel çiçeklerinin üretiminde inanılmaz beceriler kazandıklarını kabul etmek gerekir. Bu tatlıların tüm basamakları en tepeden neredeyse yere indi. Badem ezmesi meyveleriyle süslenmiş ağaçlar vardı. Gerçek lüks. Ama gitmesine izin verme! Bu nedenle, resepsiyondan sonra hepsini "kraliyet hediyeleri" haline getirmek gelenekseldi. İskender zamanından beri imparatorluk mahkemesinin bütçesindeben bu hediyelerle ilgili bir makale vardı.
Kont Sollogub, çocukken büyükannesini bu toplardan nasıl beklediğini hatırladı. Büyük bir araba girişe doğru ilerlerken, balodan yorulan bir büyükanne arabadan indi. Önünde, badem ezmesi, şekerli kraker, zencefilli kurabiye, kek ve tatlılarla dolu iki büyük tabak taşıyan bir hizmetçi merdivenleri çıkıyordu. Ve hepsi, balodan sonra, büyükanne, tereddüt etmeden, komşularının yardımıyla bu tabakları doldurdu. ortak masa ve eve sürdü. Shakos, cepler, el çantaları - her şey bu güzelliklerle doluydu. Ve sonra malikanedeki herkes - çocuklardan aşçıya - tatlılar aldı.
Çikolata, yumurta, süt, meyve ilavesiyle şeker şurubu kullanılan tatlıların seri üretimi. Avrupa'da daha önce ortaya çıktılar. 1659'da Fransız şekerlemeci David Shelley, fabrikasını Paris'te açtı ve modern şekerlemelere çok benzeyen ürünler yapmaya başladı.
Şeker endüstrisine katkıda bulunan bir diğer kişi de… Thomas Edison. Yetenekli bir mühendis, öyle görünüyor ki, bilim ve endüstrinin pek çok dalından hiçbirini göz ardı etmemiştir. Şekerlemeciler ona hala şeker ambalajları için kullanılan mumlu kağıdın icadını borçludur.
Nuga, badem ezmesi, kek ve çikolatalı şekerler-başlangıçta ülkemizde sadece dört çeşit tatlı üretiliyordu.XIX yüzyıl. Ancak yüzyılın ortasından beri lolipoplar ortaya çıktı. Bu çağın kaşifi Landrin fabrikasıydı. Resmi versiyon, fabrikanın 1848 yılında işadamı Georg (Georges) Landrin tarafından kurulduğunu söylüyor. O zaman Peterhof karayolu üzerinde şeker karamel üretimi için atölyesini açtı. Daha sonra atölye çikolata ve bisküvi üretimine başladı.
Ancak, alternatif bir tarih de var. Vladimir Gilyarovsky, “Moskova ve Moskovalılar” kitabında, kendisine ünlü Moskova fırıncısı Filippov tarafından söylenen “landrin” kelimesinin kökeni hakkında bilgi veriyor:
“- Burada en azından “Landrin” denilen tatlıları alın ... Landrin kimdir? monpensier nedir? Daha önce Fransızlarımız bu montpensier yapmayı öğrenmişler, bütün pastanelerde sadece kağıda sarılı halde satmışlar... Ve işte Landrin... Aynı kelime yurtdışı gibi görünüyor, ticaret için gerekli ama çok basit çıktı.
Usta Fedya, Grigory Efimovich Eliseev'in şekerlemesinde çalıştı. Her sabah ona bir montpensier tepsisi getirirdi - özel bir şekilde yaptı - yarı beyaz ve kırmızı, rengarenk, onun dışında kimse bunu nasıl yapacağını bilmiyordu ve kağıt parçaları. İsim gününden sonra, akşamdan kalma gibi bir şeyle, malları Eliseev'e taşımak için ayağa fırladı.
Kapalı tepsinin hazır olduğunu görür. Geç kalmamak için yakalanır ve koşar. getiriyor. Eliseev tepsiyi çözdü ve ona bağırdı:
- Ne getirdin? Ne?..
Fedya, tatlıları kağıda sarmayı unuttuğunu görünce tepsiyi kaptı ve koştu. Yorgun, kadın spor salonunun yanındaki bir kaideye oturdu ... Spor salonu kızları koşuyor, biri, diğeri -
- Ne kadar şeker?
O anlamıyor-
- İki kopek alacak mısın? Çak bir beşlik.
Bir kopek kaybolur... Arkasında bir başkası... Parayı alır ve bunun karlı olduğunu anlar. Sonra birçoğu tükendi, tepsiyi aldı ve şöyle dedi:
- Yarın saat 12'de bahçeye geliyorsun, üstünü değiştirmek için... Adın ne?
- Fedor, Landrin adına -
Karları hesapladım - Eliseev'e satmaktan daha karlı ve karda altın kağıt parçaları. Ertesi gün onu spor salonuna geri getirdi.
Landrin geldi!
Önce seyyar satıcılık, sonra yer yer satmaya başladı ve orada fabrika açtı. Bu tatlılara "landrin" denilmeye başlandı - kelime Fransızca görünüyordu ... landrin evet landrin! Kendisi de bir Novgorod köylüsüdür ve soyadını köyünün üzerinde durduğu Landra Nehri'nden almıştır.
İnsanlığın tatlı sevgisinin tarihi yaklaşık üç bin yıl önce başladı. İlk şekerleme eski Mısır'da ortaya çıktı. Modern tatlıların prototipleri, hurma ilavesiyle kaynatılmış baldan yapılmıştır. Firavunların ciddi ayrılışı sırasında kalabalığa şeker atmak gelenekseldi.
İlk tatlıların tarifleri çok çeşitli değildi, sakinler benzer şekerlemeler yediler. Antik Yunan ve Ortadoğu ülkeleri. O zamanlar insanlar şeker yapmayı bilmiyorlardı, tüm tatlıların temeli baldır. kuru kayısı, fındık, susam, haşhaş ve baharatlar.
İlk tatlılar Avrupa'da ortaya çıktı
Çağımızın başlangıcında, kamıştan yapılan esmer şeker, Hindistan'dan Avrupa'ya ithal edildi. Daha öte tatlı ürün daha ucuz bir Amerikan meslektaşı tarafından değiştirildi, bu da üretimin hızlı bir şekilde gelişmesine yol açtı. şekerleme Eski Dünya ülkelerinde.Bize daha tanıdık gelen tatlılar, 16. yüzyılda İtalya'da ortaya çıktı. Bu Avrupa ülkesinin şekerlemecileri, parça şekerleri ateşte erittiler, elde edilen kütleyi meyve ve şekerle karıştırdılar. dut şurubu ve çeşitli şekillerde dökülmüştür. Ortaçağ İtalya'sında modern karamelin ataları, sadece tatlıların şeker olduğuna inanıldığı için satıldı. iyileştirici özellikler. Başlangıçta sadece yetişkinlerin lezzetli bir ilaç alabilmesi ilginçtir.
İlk çikolatalar ortaya çıktı ... Avrupa!
İlk çikolatalı tatlı Eritilmiş şekerle doldurulmuş rendelenmiş fındık, şekerlenmiş bal, kakao topaklarının bir karışımı olan , Plessis Dükü ─ Pralin tarafından yapılmıştır. Bu, 1671'de asilzadenin Fransız büyükelçisi olarak görev yaptığı Belçika'da. Gerçek çikolataların ortaya çıkmasından önce hala 186 yıl vardı.Belçikalı eczacı John Neuhaus 1857'de öksürüğün icadı üzerinde çalıştı. Şans eseri, bugün "çikolatalı şekerlemeler" olan üründe başarılı oldu. 1912'den beri bir eczacının oğlu onları toplu satışla tanıştırdı. Asıl heyecan, eczacının karısının tatlıları altın ambalajlara sarma fikriyle ortaya çıkmasıyla başladı.
Şeker, adını aynı eczacılara borçludur. Latince
İtalya'nın gastronomik geleneği sonsuz bir yolculuktur. Ve bu liste bir istisna değildir. Tatlı tarifleri çeşitli nedenlerle doğdu. Örneğin, bir yolculuğa çıkan ve uzun süreli depolama ürünlerini yanlarında götüren denizciler için çerezler icat edildi. Önemli tarihi olayları veya tatilleri kutlamak için genellikle daha ayrıntılı ikramlar yaratıldı.
Yemeğin en sonunda İtalya'da Dolci adı verilen tatları karıştırmama ve tatlıları servis etme kültürü, ülkenin sakinleri arasında nispeten yakın zamanda ortaya çıktı - 18. yüzyılın 30'larında. Bundan önce tatlılar sadece öğle yemeklerini açmak için değil, öğün aralarında atıştırmak için bile kullanılıyordu. farklı yemekler. Ayrıca, tuzluluklarını en azından hafifçe azaltmak için her şey ete ve balığa kadar şeker serpildi (tuz tek koruyucu olarak görev yaptı).
Neyse ki, bugün İtalyan mutfağı tüm dünya için bir gastronomi modelidir. Ve bir zamanlar cumhuriyette doğan tatlılar, birçok ülkede zaten geleneksel bir incelik haline geldi.
Dondurulmuş İkramlar
Günümüzde dondurulmuş ikramlar sadece yaz aylarında değil kış aylarında da popülerdir. Ve eğer böyle bir ifademiz varsa, bunun yerine, tek ilişki dondurmadır, o zaman İtalyanların bir dizi farklı tatlılar.
(Affogato) - sıcak espressoda bir kepçe dondurma olan tatlı. Adı kelimenin tam anlamıyla "boğulmuş" olarak tercüme edilir. Affogato, alternatif olarak soğuk mevsimde çok popülerdir. dekore edilmiştir çikolata parçaları, çilek, krem şanti, meyve, tanımlama bilgileri. Yoğurtta ve alkollü içeceklerde "boğulmuş" versiyonları vardır.
(Granita) - şekerli kokulu buzun inceliği. Meyveden daha iri kristalli bir yapıda farklıdır. Granitin ana bileşenleri su, şeker ve aromalardır. Tatlıda şekerin payı %20-25'dir. Granit, doğal malzemelerle (meyveler, kuruyemişler, çikolata, çilek) tatlandırılır. Klasik versiyonda limon aroması vardır. Geleneksel olarak incelik, taze hamur işleri eşliğinde şeffaf bardaklarda servis edilir. Topuzlu Granita (granita câ brioscia), sakinlerin (Sicilya) tipik bir kahvaltısıdır.
Gelato, klasik bir İtalyan dondurmasıdır. Kremalı çeşitler için temel, kremalı süt, şerbetler için - su. Şeker, herhangi bir tatlının ayrılmaz bir parçasıdır. Gelato'da sadece lezzet katmakla kalmaz, aynı zamanda donma noktasını düşürür ve viskoziteyi arttırır. Sadece doğal maddeler (çikolata, meyve, çilek vb.) dondurmada tatlandırıcı görevi görür. Kompozisyonda klasik gelato yoksa yumurta sarısı, daha sonra stabilizatörler ve emülgatörler kullanılır, ancak yetersiz miktarlarda. Nihai dondurmadan önce, kütle, ürün içindeki içeriği 35 (artigianale çeşitleri için) ile %70-100 (endüstriyel versiyonlar için) arasında değişen hava ile çırpılır. Özel bir kurum olan gelateria'yı ziyaret ederek gerçek İtalyan dondurmasının tadını çıkarabilirsiniz.
(Semifreddo) - soğuk italyan tatlısı, adı "yarı donmuş" olarak tercüme edilir. Gelato'nun aksine, tavuk yumurtasının hem sarısını hem de proteinini içerir. Böylece, muamele, dondurma ve beze karışımı olarak kabul edilebilir. Semifreddo yaklaşık %50 hava içerir ve bu nedenle sıcaklık değişimlerine duyarlıdır ve ısıda hızla hacim kaybeder. Tatlı servisi için klasik seçenek, bir bisküvi tabakasında veya ondan yapılmış bir takkededir.
Spumoni, şekerlenmiş meyve ve fındık içeren katmanlı bir dondurmadır. Her katmanın kendine has bir tadı vardır. Bunlar genellikle meyve, fındık ve vanilya aromalı katmanlardır. Spumoni özellikle ABD, Kanada ve Arjantin'de popülerdir.
şekerler
Şeker kategorisi, pralinler ve şekerlenmiş fındıklar dahil olmak üzere çeşitli şeker ürünlerini içerir. Tabii ki, İtalya'da çok çeşitli tatlılar var, ancak bu bölümde sadece en popüler olanları listeleyeceğiz.
Gianduiotti (Gianduiotti) - Kakao, süt, şeker ve Piyemonte fındıklarından oluşan ters bir tekne şeklinde çikolatalar. Çikolata "Gianduiotti", yüksek kalitesi ile bilinir ve İtalya'daki geleneksel gıda ürünleri listesine dahil edilir. Satışta hem bütün bir bar hem de ayrı ayrı sarılmış çikolatalar bulabilirsiniz. 9 dereceye kadar soğutulmuş köpüklü gül veya tatlı şarap ile tüketilmesi tavsiye edilir.
Konfeto, aile kutlamaları için geleneksel bir şekerdir. Çoğu zaman, şeker kabuğu ile kaplanmış bademdir. Fındıklı, fıstıklı ve çikolatalı seçenekleri var. İtalya'da farklı kutlamalar için çeşitli renklerde konfetiler alınır. Örneğin, bir düğün veya ilk cemaat için - beyaz, mezuniyet için - kırmızı, bir çocuğun doğumu vesilesiyle - pembe ve mavi, yas olayları için - siyah. (Abruzzo) ve (Campania) büyük oranda İtalyan konfeti üretiyor.
Liquirizia - meyan kökü ekstresi ile tatlandırılmış tatlılar.Şekil tüpler, kar taneleri, spiraller vb. Şeklindedir. Tadına ek olarak, böyle bir incelik sağlık için iyidir. Meyan kökü sayesinde boğaz ağrısını yatıştırır, öksürüğü azaltır ve ülser tedavisine yardımcı olur.
Cioccolatini, İtalyan çikolatalarının ortak adıdır. Baci veya "Öpücükler" cumhuriyette en popüler olanlardır. Bu, ezilmiş fındık ve çikolata karışımıdır. Boeri, İtalyanların bir diğer favori şekeridir. Onlar lezzetli bitter çikolatanın içinde "sarhoş" kirazlardır (geleneksel olarak grappa'da).
İtalya'nın sakinleri, mutfak sanatlarını çikolata yapmak için ustaca kullanırlar. değişik formlar, renkler ve boyutlar.
tatlı hamur işleri
Tatlı hamur işleri baştan çıkarır, baştan çıkarır ve elbette gençten büyüğe insanları baştan çıkarır. Sağlıklarını dikkatle izleyenler veya bir diyete bağlı olanlar bile, bu mutfak mucizesine nefeslerini tutarak hayran kalırlar. İtalyan hamur işleri çeşitli tiplerçörekler, kekler ve turtalar için karaciğer.
Amaretti, Saronno'da geleneksel olan küçük bir badem bisküvisidir. Bileşimi şeker, un ve yumurta içerir. Tarifteki bademler artık sık sık değiştiriliyor. Efsaneye göre, 18. yüzyılın başında, amaretti'nin yazarları Saronno'ya gelen kardinalle tanışan bir erkek ve bir kızdı. orijinal incelik. Rahip, kurabiyeleri o kadar çok sevdi ki, gençleri uzun ve mutlu bir evlilik için kutsadı. Bu güne kadar en iyi amaretti bu ailenin soyundan gelen tarafından üretilir.
Baba (Baba) - tatlı hamur işleri itibaren hamur mayası, pastaneler için tipik (Napoli). Çapı 5-7 ila 35-40 cm arasında değişebilir. Kadının şekli bizim keklerimize benziyor. Piştikten sonra nemin bir kısmı gitmesi için yaklaşık bir gün bekletilir ve daha sonra şeker şurubu, rom veya diğer alkollü içeceklerin bulunduğu kaplara indirilir. Bazı ustalar hamur işlerini buzlanma ile kaplar Yu. Dolgulu (krema, çikolata vb.)
(Biscotti) - kuru ufalanan bisküviler, Prato (Prato) şehrinde doğdu. İtalya'da cantuccini veya cantucci (cantuccini, cantucci) olarak da adlandırılır. Gevrek ve dikdörtgen bir şekle sahiptir. Lezzet için meyve veya fındık eklenir (geleneksel olarak bütün bademler). Ürün ilk kez büyük somunlar halinde pişirilir, daha sonra dilimler halinde kesilir ve daha fazla kuruluk için yeniden pişirilir. Bu nedenle bisküvi adı - "iki kez pişmiş". İtalyanlar, aynı anda hem yumuşatmak hem de tatlandırmak için kurabiyeleri şaraba batırmayı severler.
Brutti ma Buoni, adı "korkunç ama iyi" olarak tercüme edilen geleneksel bir Toskana bisküvisidir. Badem, fındık, çam fıstığı, portakal ve diğer meyveleri içerir. İri kıyılmış fındıklar pudra şekeri veya bal ve çırpılmış yumurta akı ile karıştırılır. Kurabiyeler daha sonra fırında pişirilir ve tamamen soğutulmuş halde yenir. Eşsiz ceviz tadı, tarif edilemez olanı kapsamaktan daha fazlasıdır. dış görünüş.
Zeppole - tipik bir hamur işi İtalyan mutfağı, bir top olan kızarmış hamur yaklaşık 10 cm çapında.Ürün benzer amerikan çörekleri. Hamur hafif, havadar olabilir, ancak daha yoğun bir dokuya sahip versiyonlar vardır. Zeppole pudra şekeri serpilir, bal ile doldurulur. Şekersiz çörek çeşitleri hamsi ile doldurulur.
Cavallucci, Toskana kökenli geleneksel bir Noel pastasıdır. İnceliğin adı kelimenin tam anlamıyla “küçük atlar” olarak tercüme edilir. Anason, badem, şekerlenmiş meyveler, kişniş ve un, su ve şeker (veya bal) içerir.
İtalyanlar Cavalucci'yi yiyor müstahkem şarap, onları bir içkiye batırdıktan sonra.
Canestrelli (Canestrelli) - İtalya'nın birçok bölgesine özgü, özellikle (Piemonte) ve (Ligurya)'da yaygın olan kurabiyeler. Canestrelli'nin birçok versiyonu vardır, ancak geleneksel olanı, ortasında bir delik bulunan papatya şeklinde bir kurabiyedir. Ana malzemeler un, yumurta, Tereyağı ve şeker. Ürün çok kırılgan ve narindir, üstüne pudra şekeri serpilir. Genellikle köpüklü veya tatlı şarap ile servis edilir.
Colomba pasquale veya İtalyan "Paskalya Güvercini" geleneksel bir Paskalya pastasıdır. Hamurun bileşimi un, yumurta, şeker, maya, tereyağı ve şekerlenmiş meyve içerir. Pişirmeden önce küçük rafine şeker ve badem kristalleri ile süslenir. Bazı üreticiler "güvercini" çikolata ile kaplar. (Lombardia) ve Sicilya'dan gelen Kolombolar, İtalya'nın geleneksel gıda ürünleri listesinde yer almaktadır.
(Crostata), Napoli'de coppi ve Lombardiya'da sfogliate olarak da bilinen bir turtadır. Tartın temeli, tatlı veya tuzlu dolgu ile doldurulmuş kurabiye hamurudur. Reçel, ricotta, muhallebi ile Crostata veya tatlı olarak servis edilir. Pastayı süslemek için birkaç seçenek vardır: tamamen açık, kapalı veya pasta kafesi ile dekore edilmiştir. Geleneksel olarak, krostat kaba, mükemmel yuvarlak olmayan bir şekle sahiptir.
Krumiri (Krumiri) - Kavisli bir çubuk şeklinde Piyemonte kurabiyeleri. Un, tereyağı, bal ve yumurtadan yapılır. Tatlının 1878'de Kral Vittorio Emanuele'nin ölüm gününde doğduğuna dair bir efsane var, bu yüzden kurabiyenin şekli bıyığını andırıyor.
Pandoro (Pandoro) - tatlı maya ekmeği. Çoğu zaman Noel ve Yeni Yıl'da pişirilir. Kesik bir koni şeklindedir, kesim 8 köşeli bir yıldıza benziyor. Hamur yumuşak, altın rengindedir ve vanilya gibi kokar. Geleneksel olarak pandoronun içinde krema veya şekerlenmiş meyve bulunmaz, ancak bazı modern şekerlemeciler çikolatalı veya muhallebili versiyonlar sunar. Tatlı üzerine pudra şekeri serpilerek servis edilir. Bu yüzden Alplerin karla kaplı zirvelerini andırıyor.
Panettone (Panettone) - tatlı maya ekmeği - yerli (Milano). Genellikle Noel için pişirilir. Şekil kubbeli silindiriktir (Rusça'ya benzer Paskalya keki). Kuru üzüm, şekerlenmiş portakallar veya limon kabuğu rendesi genellikle lezzet için panettone'a eklenir.İtalya'nın farklı bölgelerinde mascarpone kremalı veya çikolatalı tatlı ekmek çeşitleri vardır. Milano'da, 3 Şubat'ta (Aziz Basil Günü) aç karnına bayat bir parça yemek için Noel'de panettone'u bitirmeme geleneği vardır. Boğaz ağrısı ve soğuk algınlığını önlediğine inanılmaktadır.
Pastiera, Paskalya dönemine özgü tatlı bir Napoliten pastasıdır. Kurabiye hamuru temel alınır, dolgunun temeli yumurtalı ricottadır. Pişirmenin kokusu ve tadı baharatlara ve tatlandırıcılara bağlı olarak değişir. Klasik versiyonda tarçın, şekerlenmiş meyveler, portakal kabuğu rendesi ve çiçek suyu kullanılır. Modern versiyonlar çikolata ve muhallebi ile tamamlanmaktadır.
pizza - waffle kurabiyeleri aslen Abruzzo'dan. B, ferratella olarak bilinir. Malzemelere ve pişirme yöntemine bağlı olarak sert, gevrek veya yumuşak olabilir.. Geleneksel olarak anason, vanilya veya limon kabuğu rendesi. Pizzelli, karakteristik kar tanesi desenini basmak için dokulu bir kalıp kullanılarak pişirilir. Genellikle tatlı sandviçler ondan yapılır, yağlanır Fıstık ezmesi veya ricotta cannolo dolgusu ile sarılır.
Ricciarelli, (Siena) Fransız makaronlarına benzer tipik bir bisküvidir. Badem, şeker ve yumurta akı içerir. Genellikle eşkenar dörtgen şeklinde yapılır. Hazır kurabiyeler çikolata ile kaplanır veya pudra şekeri serpilir. 2010 yılında Ricciarelli di Siena ödülüne layık görüldü. Richarelli beyaz şarapla servis edilir.
St. Joseph'in kremalı ponponları (Bigné di San Giuseppe), St. Joseph Günü'nden (19 Mart) birkaç hafta önce pişirilen (Roma) hafif, kabarık keklerdir. Genellikle derin yağda kızartılır, muhallebi ile doldurulur ve pudra şekeri serpilir. Tuzlu hamur, kremalı dolgu ile güzel bir tezat oluşturuyor.
Sfogliatella, sıra dışı katmanlı bir görünüme sahip, çıtır, koni şeklinde bir hamur işidir. Karakteristik bir yapı elde etmek için hamur mümkün olduğu kadar ince açılır, yağlanır ve merdane şeklinde bükülür. Daha sonra, konilerin oluşturulduğu yaklaşık 2 cm kalınlığında diskler halinde kesilir. Tipik olarak, çörekler portakal aromalıdır ve ricotta ile doldurulur. Krem şanti, çikolatalı krema, meyve şekerlemesi, reçel de dolgu olarak kullanılmaktadır.
Cenci - kızarmış hamur işleri, geleneksel olarak karnaval sırasında hazırlanır. R Tarif çok basit, hiç fındık ya da çikolata kullanmıyor. Bazı yörelerde hamur limon veya portakal kabuğu rendesi ile tatlandırılır. Hazır chenchi hafifçe pudra şekeri serpilir.
Ülkemizde buna benzer bir pişirme türü "çalı odunu" olarak adlandırılır.
Kekler
Pastalar, herhangi bir kutlamanın önemli bir özelliğidir. Meyve, et veya balık yemekleri, ama güzel ve çekici bir tatlı kesinlikle masanın kralı olacak. İtalyan kekleri bugün şekerleme lezzetinin zirvesini temsil ediyor.
Genovese (Génoise), şehrin (Genova) adını taşıyan bir bisküvi pastasıdır. Tatlı kuru dokusuyla bilinir, ancak bazen bisküvi keklerine likör veya şeker şurubu serpilir.. Tereyağı kreması- emprenye ve dekorasyon için en yaygın seçenek. Dolgu olarak jöle, meyve, çikolata da kullanılır. Pastanın çikolatalı pandispanyalı versiyonları var.
Caprese
Kek Caprese (Caprese) - (Capri) adını taşıyan fındıklı çikolatalı kek. Kompozisyonun klasik versiyonu şunları içerir: tereyağı, şeker, yumurta, badem unu ve çikolata. Kek piştikten sonra ince, gevrek bir kabuğa ancak nemli, yumuşak bir merkeze sahip olur. Bazen bileşimine likör veya başka bir tür alkol eklenir.
- Şunları okumanızı öneririz:
manyok
(Cassata Siciliana) - aslen Sicilya'dan bir pasta. ile nemlendirilmiş yuvarlak bisküvi katmanlarından oluşur. meyve suyu veya ricotta, meyve ve badem ezmesi ile birlikte likör. Geleneksel olarak tatlı, krema ile kaplanır ve şekerlenmiş meyvelerle süslenir.İtalya'da, pek sıradan olmayanlar da dahil olmak üzere, sonsuz sayıda cassata çeşidi vardır. Örneğin, Messina'da ricotta dolgusu gelato dondurma ile değiştirildi. Messinian keki (Palermo) çeşidi kadar tatlı değildir.
- Okumanızı ve ziyaret etmenizi öneririz:
(Tiramisù) en ünlü İtalyan tatlılarından biridir ve birlikte pişmeyen bir pastadır. Savoiardi çerezlerinin katmanlarını değiştirerek yapın ( Bayan parmak), kahve ve kremaya batırılmış (şeker ve yumurtalı mascarpone). İnceliğin klasik versiyonu yuvarlak bir şekle sahiptir ve kakao tozu serpilir. Modern şekerlemeciler, kurabiyeler için emprenye olarak şarap, likör, rom ve kakao kullanır. Tatlı meyve ve çilek ile süslenebilir.
Zuccotto, tipik bir Floransalı mutfak pastasıdır. Kubbe şeklinde hazırlanır. Doldurma ile doldurulmuş bisküvi hamurunun bir "kapağıdır".. İkincisi, ricotta veya çırpılmış krema, meyveler, şekerlenmiş meyveler, çikolata parçaları ile birlikte kullanılır. Kabak iyi soğutulmuş olarak servis edilir.
Süslü Tatlılar
Bu bölümde, herhangi bir gruba atfedilmesi zor olan tatlıları öne çıkarmaya karar verdik. Bazıları ne hamur işlerinin ne de keklerin sıralarına konulamaz. Ve biz, gastronomik alışkanlıklarımızla, bazı İtalyan lezzetlerini, örneğin bir çeşit çörekle destekleyeceğiz. Ancak cumhuriyetin sakinleri için bunlar ayrı bağımsız tatlı yemekler.
Budino (Budino) - hassas bir tatlı, pudingin İtalyan versiyonu. Süt, şeker, doğal aromalar (meyve, çikolata, fındık, likör, vanilya) ve kıvam arttırıcılardan (un, nişasta, jelatin, irmik) hazırlanır. Çoğu zaman kesik bir koni şeklindedir. Boudino, yemeğin sonunda kurabiye, krem şanti, taze meyve veya çilek ile süslenerek servis edilir.
Cannolo, geleneksel İtalyan yemekleri listesinde yer alan bir Sicilya lezzetidir. Canollo, şekerlenmiş meyveler, fındık veya çikolata damlaları ile ricotta ile doldurulmuş ve pudra şekeri serpilmiş kızarmış bir hamur tüpüdür. Dolgu, gevreklik kaybını önlemek için servis yapmadan hemen önce verilir. Her ne kadar bazı şekerlemeciler tüpün içini çikolata ile kaplasa da sorun çıkmasını önler. Başlangıçta tatlı, Lent'ten önceki hafta hazırlandı, ancak zamanla büyük talep nedeniyle tüm yıl boyunca pişirilmeye başlandı.
Marron glace - kestanelerden yapılan ve üzeri pudra şekeri ile kaplanmış bir şekerleme. Uygun meyveler yaklaşık 9 gün suya batırılmış. Daha sonra soyulmuş kestaneler şeker şurubunda kaynatılır, kurutulur ve şeker kabuğu elde edilene kadar fırında pişirilir. Maron glace kendi başına yenir ve bazı tatlıların (gelato, kek, tatlı soslar) tariflerinde de kullanılır.
Nutella, Piedmont'tan yayılan çikolatalı bir fındıktır. Kakao çekirdeklerine yüksek vergilerin getirilmesinden sonra çikolataya alternatif olarak doğdu. Nutella şeker içerir, Palmiye yağı, fındık, kakao, süt tozu, lesitin ve vanilin. Bir çörek üzerine yayılmış makarnaları yerler veya diğer tatlılar için tariflerde kullanırlar.
Nociata (Umbria) ve Lazio bölgelerine özgü bir tatlıdır. Ceviz bazlıdır. Ezilip bal ve çırpılmış yumurta akı ile karıştırılır. Bitmiş kütle bir düzlemde düzleştirilir ve küçük çubuklar halinde kesilir. Nochiata geleneksel olarak Noel'de yapılır.
(Panna Cotta), adı kelimenin tam anlamıyla "kaynamış krema" anlamına gelen bir tatlıdır. Krema, şeker ve jelatinden yapılır. Klasik versiyon vanilya ile tatlandırılmıştır. Modern şekerciler, geleneksel tarifi rom, kahve, kakao ile tamamlar. Panna cotta berry, karamel veya çikolata sos ile servis edilir. Meyve ile süslenebilir veya likör ile gezdirilebilir.
(Panforte) - Toskana meyve ve fındık tatlısı. Hazırlanmasının tarifi basittir: şeker veya bal, meyveler, kuruyemişler, baharatlar, un ve su ile karıştırılır. Piştikten sonra üzerine pudra şekeri serpilir. Panforte "güçlü ekmek" olarak tercüme edilir. Baharatlı aroması nedeniyle bu ismi aldı. orjinal isim- Panpepato ("biberli ekmek" anlamına gelen Panpepato). Görünüşte, tatlı bir zencefilli kurabiye veya zencefilli kurabiyeye benziyor. 2013 yılında Panforte di Siena, IGP kategorisini satın aldı.
Genellikle yemekten sonra kahve veya tatlı şarap ile servis edilir, ancak bazı İtalyanlar kahvaltıda ikram etmeyi tercih ederler.
Paskalya kuzusu (Agnello pasquale), Favara şehrine özgü bir tatlıdır. Limon kabuğu ve vanilya ile tatlandırılmış badem ve fıstık ezmesinden (şeker ve su ile öğütülmüş fındık) yapılır. Kuzu şeklinde bir incelik hazırlayın(İsa'nın Tanrı'nın kuzusu olduğunun bir sembolü olarak) ve şekerleme "bukleleri" ile süslenmiştir.
Pignolata, Messina ve (Reggio di Calabria) şehirlerinde yaygın olan bir tatlıdır. İncelik, sırla kaplı farklı boyutlarda bir koni kümesine benziyor. Bunlar, yarısı çikolata, diğeri limon şurubu ile dökülen küçük kızarmış hamur parçalarıdır. Tatlı soğutulmuş olarak servis edilir. Güney İtalya'da bir incelik var pignolata al miele - bal serpilmiş ve kıyılmış badem serpilmiş hamur topları.
(Zabaglione) yumurta sarısı, şeker ve şaraptan yapılan bir tatlıdır. Yapısı kremaya veya kalın bir sosa benzer. Vermek ekstra tat Sabayon'a çikolata parçaları, limon veya portakal kabuğu rendesi serpilir. Tatlıyı sıcak veya soğuk olarak servis edin. oda sıcaklığı. Bisküvi veya waffle ile süsleyin.
Struffoli - Napoliten Noel muamelesi. E sonra çıtır toplar, kızartılmış, maksimum 1 cm çapında. Daha kolay seçenekürünler, fırınlanmış hamur topları anlamına gelir. Geleneksel olarak bal, tarçın, kıyılmış fındık ve portakal kabuğu ile karıştırılırlar. Stuffoli'yi sıcak olarak servis edin.
Torrone veya Turrone (Torrone) - bal, şeker, yumurta akı ve fındıktan yapılan bir şekerleme. İtalya'da genellikle badem, fındık veya antep fıstığı kullanılır. Sadece lezzette değil, sertlikte de birbirinden farklı çok sayıda çeşit vardır. Turrone yumuşak ve çiğnenebilir veya sert ve hafif gevrek olabilir.. Campania'da, ana bileşenlere ek olarak, tatlı (Strega) içerir.
Frutta martorana (Frutta di Martorana) geleneksel bir Sicilya lezzetidir. Bu, meyve ve sebze şeklinde süslenmiş bir badem ezmesi pastasıdır. Frutta martorana, İtalya'nın geleneksel gıda ürünleri listesine dahil edilmiştir. Genellikle şarapla tüketilirler.
Bunlar İtalyan tatlıları. Şimdi birçoğu tatlı yememeye çalışıyor, nöbet tutuyor sağlık veya ince bel. Unutmayın, her şey ölçülü olarak iyidir. Küçük bir parça eşsiz incelik size sadece enerji vermekle kalmaz, aynı zamanda ruh halinizi de iyileştirir. Tatlılar olmadan kesinlikle imkansız tatlı Hayat. Dolce vita, sevgili okuyucular!
Tatlı (Fransız tatlısından)- Öğle veya akşam yemeğinin sonunda hoş bir tat hissi elde etmek için tasarlanmış, genellikle tatlı lezzetler (Wikipedia) sofranın son yemeği.
Tatlı- yemeğin sonunda servis edilen tatlı bir yemek, meyveler vb. Kelime 18. yüzyılın sonunda ödünç alındı. 1795 sözlüğünde bile "tatlı" yazdılar (Fransızca fiil desservir'den - masayı temizlemek için, yani "son yemek"). "Tatlı" terimi, uzun zamandır herhangi bir tatlı yemeğe atıfta bulunmak için halk arasında kullanılan Rusça "kek" kelimesinin yerini aldı ("Ve pasta beyazdı ..." - Alexander Pushkin, "Genç Hanım-Köylü Kadın") ( İnsani Yardım Sözlüğü, 2002).
"Tatlı yemek" adının hala tamamen doğru olmadığını unutmayın, çünkü tatlı her zaman tatlı değildir. Bu nedenle, Rus mutfağında siyah havyar tatlı olarak ve Fransız peynirinde servis edilebilir.
Beze, aksi takdirde - beze (Fransız baiser'den - "öpücük") - şeker ve pişmiş yumurta akı ile çırpılmış bir Fransız tatlısı. Tartar veya mısır nişastası da bazen kullanılır (bağlayıcı olarak).
Diğer tatlılar için (Fransız yüzen ada, limonlu beze turta vb.) üst tabaka olarak veya tatlı olarak kullanılan birkaç beze türü vardır. bağımsız yemek. Bezeler ayrıca hazırlanma biçimlerine göre de farklılık gösterir.
"İtalyan beze" denilen, kaynayan şeker şurubunda pişirilir, daha sonra çeşitli keklerde kullanılır veya ayrı olarak pişirilir ve " İsviçre bezeleri» önce su banyosunda dövülür, sonra soğumaya bırakılır, çırpmaya ara verilmeden pişirilir ve pişirilir.
Pavlova Kek tatlısı için en çok "İsviçre bezeleri" kullanılır. En yaygın olanı "Fransız beze" dir.
beyazlatma - geleneksel bir Fransız soğuk tatlısı. Badem veya bademden yapılan bir jöledir. inek sütü, şeker ve jelatin. Geleneksel blancmange tarifi şunları içerir: badem sütü, pirinç unu veya nişasta, şeker ve baharatlar (vanilya, küçük hindistan cevizi ve diğerleri istendiği gibi). Modern tarifler jelatin (veya başka bir jöle oluşturucu katkı maddesi) de genellikle dahil edilir, çünkü kullanımı yemeğin görünümünü iyileştirir: jöle daha yoğun hale gelir ve şeklini korur.
Brownie (İngilizce'den - Çikolatalı kek) - çikolatalı kek, doğranmış dikdörtgen parçalar çikolatalı turta karakteristik kahverengi renk. Geleneksel Amerikan mutfağı. Tarife bağlı olarak kek, muffin veya kurabiye kıvamında olabilir.
Wagashi - Geleneksel Japon tatlıları. Sıradan şekerleme ürünlerinden, yalnızca doğal içeriklerden hazırlandıkları için farklıdırlar: pirinç hamuru, fasulye hamuru, yağlı tohumlar, rizomlar ve benzeri tahıl ve sebze ürünleri ile agar-agar deniz yosunu. Ayrıca wagashi fındık, kestane ve kuru meyveler içerir. Bazı türler yeşil çay, otlar, doğal çiçek nektarı içerir. Japonlar için bildiğiniz gibi, sadece tadı değil, aynı zamanda tatlılar da dahil olmak üzere herhangi bir ürünün görünümü de önemlidir.
Wagashi, Avrupalıların aşina olduğu tatlılardan daha az tatlı bir tada sahiptir. Hatta alışkın olmayan insanlara oldukça lezzetli görünebilirler.
Birçok wagashi çeşidi vardır: mochi, ekan, manju, uiro ve diğerleri.
Krem şanti (aksi takdirde - chantilly kreması veya chantilly kreması (Fransızca - Crème chantilly'den) - şekerli çırpılmış kremadan, bazen vanilya ilavesiyle yapılan bir tatlı. 17. yüzyıl.
Hamur işleri, kekler ve diğer tatlıların hazırlanmasında kullanılır. Genellikle dondurma ile servis edilir ve dondurma tatlıları yapmak için kullanılır.
ızgara (Fransızca'dan - ızgara, "kavurma") - şekerli kavrulmuş fındıklardan yapılan bir Fransız tatlısı. Doğuya özgü kaba helvadan gelir. Olarak da adlandırılır fındık şekerleri SSCB ve Rusya'daki çeşitli şekerleme fabrikalarında üretildi.
Şekerlemeciler kavurmayı iki türe ayırır: yumuşak, haşlanmış meyveler ve ezilmiş fındıkları içerir. Eritilmiş şekerle doldurulmuş sert ezilmiş fındık. Meyve şurubunun bağlayıcı görevi gördüğü kavrulmuş meyve tatlıları da vardır.
ekan ulusal bir japon lezzetidir. Ana bileşenleri kırmızı (bazen beyaz) fasulye, agar-agar ve şekerden oluşan bir macun olan kalın jöle benzeri bir hatmidir. en çok olabilir farklı tat ve renk. Genellikle fayans olarak satılır.
calisson'lar - (Fransızca - Calisson'dan) - Aix-en-Provence şehrinde özel bir fabrikada yapılan bir Fransız tatlısı, geleneksel bir Provence tatlısı. Bileşim badem, şekerlenmiş meyve ve bir şekerli krema tabakası içerir. Badem ezmesi gibi tadı var. Şekil, alt katmanı aşağıdakilerden oluşan narin yapraklara benzer. mayasız hamur, ikincisi badem veya kavun ile doldurulur. Tatlının üzeri pudra şekeri ile kaplanır.
"Calisson" adı birçok efsane edinmiştir, ancak en romantik olanı, parlak Kral René, Anjou Dükü ve mütevazı Jeanne de Laval'ın düğünüyle ilişkilendirilendir.
Jeanne'i hüzünlü gülümseten, Aix-en-Provence'ın diğer geleneksel tatlıları arasında sunulan bu bademli-kavunlu tatlılardı. "Bu lezzetli, yumuşak tekne şeklindeki tatlıların adı ne?" diye sordu. “Ce sont les calins! (Bunlar öpücükler!) ”, diye haykırdı Kral Rene, sevgilisinin gülümsemesinden memnun. Now les câlins Fransızca'da kucaklamak anlamına gelir.
Canele (Fransızca canele) - küçük mutfak ürünü, Aquitaine'nin imza tatlısı ve Fransız Mutfağı genel olarak. Canele'nin yumuşak ve yumuşak hamur, rom ve vanilya ile tatlandırılmış ve dışı sert karamelize bir kabukla kaplanmıştır. Adı, flüt anlamına gelen Gascon kelimesi canelat'tan geliyor. Kanele, yaklaşık beş santimetre yüksekliğinde ve çapında küçük, yivli bir silindir şeklindedir. Tatlının dışı çıtır çıtır ve karamelize ama içi yumuşak.
Canele geleneksel olarak kahvaltıda tatlı olarak ve ikindi atıştırmalığı olarak yenir. Bununla birlikte, artan varyasyon sayısı göz önüne alındığında, kamış tüketimi de değişmektedir. Canele genellikle likör şarap tadımı sırasında servis edilir.
Geleneksel kamışlar 6'lı veya 10'lu paketler halinde satılmaktadır. Güçleri nedeniyle, taşıma sırasında bastonlar iyi tolere edilir.
Büyük bastonları yerken çatal bıçak kullanılması önerilmez. Yine de bu karamel parmaklarınıza bulaşmamak için iyi bir çare.
Katalan kreması (Katalanca - La Creme'den) veya St. Joseph's kreması - Tatlı, Katalan mutfağının geleneksel bir yemeği. Fransızcaya benzer krem brüle, ancak krema ile değil süt ile hazırlanır.
Ana bileşenler süt, yumurta (genellikle sadece sarısı), şekerdir. Bazen baharatlar, tarçın, vanilya, lezzet de eklenir. Kural olarak, pişirildikten sonra soğuk krema şekerle kaplanır ve yüksek sıcaklığa maruz bırakılır, böylece üst şeker tabakası gevrekleşir. Bazı tarifler klasikten farklıdır ve nişasta veya un ilavesini içerir.
İkinci adını, 19 Mart'ta kutlanan Nişanlı Yusuf'un gününde geleneksel bir yemek olduğu için almıştır.
Clafoutis (Fransız clafoutisi) - Güveç ve turta özelliklerini birleştiren Limoges'ten bir Fransız tatlısı. Güveçte veya kiş tavalarında pişirilmiş, gözleme benzeri tatlı yumurta hamurunda meyve. Yağlanmış fırın tepsisine önce meyveler konulur, sonra hamurla dökülür.
Clafoutis'in klasik versiyonu çekirdekli kirazlardan yapılmış olsa da, kirazlar daha çok tüketim kolaylığı için çukursuz olarak konur ve hatta diğer meyvelerle değiştirilir. Ayrıca elma, armut, kayısı, erik clafoutis vardır (bu durumda meyveler kiraz büyüklüğünde parçalar halinde kesilmelidir).
krem brüle - bu muhallebi tereyağı kreması, kıvamı pudinge benzer ve üzeri çıtır karamel kabuğu ile kaplanmıştır. Creme brulee adı "yanmış krema" olarak çevrilir, çünkü klasik tarifte kremanın hazırlanmasından sonra şeker yüzeyinde ateşe verilir, böylece üstteki fırınlanmış tabaka karamelize edilir.
Creme brulee bir Fransız tatlısı olarak kabul edilir, ancak yaratılışının birkaç versiyonu vardır. Yani bir tanesine göre ilk krem brulee, 17. yüzyılda Cambridge Üniversitesi Holy Trinity Koleji'nin duvarları içinde İngilizler tarafından hazırlanmıştır.
Fransa'da, kremalı brule'nin Orleans Dükü'nün mutfağından sorumlu olan Francois Messialo tarafından icat edildiğine inanıyorlar. Bu açıklamada, Fransızların ağır bir argümanı var: Kraliyet şefi, 1691'de yayınlanan kitabında tatlıdan bahsediyor. Bununla birlikte, yayınlanan tarif nedense Katalan kremasına çok benziyor. Bunu bilen İspanyollar, Messialo'nun tarifi büyük olasılıkla harika bir tatlı denediği Katalonya gezisinden getirdiğini söylüyor.
Bir İspanyol efsanesi, 16. yüzyılda bir piskoposun bir Katalan manastırını ziyaret ettiğini ve rahibelerin yüksek bir haysiyeti tedavi etmek için bir manastır böreğine sahip olmadığını söylüyor. Ancak aceleyle vanilyalı bir tatlı hazırladılar ve tembelliklerini gizlemek için üzerini şekerle kapladılar. şeker kabuğu. Doğrudan ateşten din adamına tatlı sunulduğunda, kendini yaktı ve Katalanca'da “yanmak” anlamına gelen “Crema!” Diye haykırdı. Böylece bu isim, daha sonraları olarak bilinen yeni icat edilen tatlıya verildi. katalan kreması. Bugün İspanya'da geleneksel olarak şenlikli masa Aziz Joseph gününde.
Manju - ulusal Japon lezzeti wagashi. Çoğu zaman manju, anko (şeker veya bal ile kaynatılmış köşeli fasulye) ile doldurulmuş buğday, karabuğday veya pirinç unundan yapılan bir turtadır. Şekilde pişirilir. Birkaç çeşidi vardır: bazıları çok dolgulu yuvarlak toplardır, diğerleri ise tatlı taneli fasulye tabakası olan küçük kekler şeklindedir.
mochi özel bir çeşit yapışkan pirinçten dövülerek macun haline getirilmiş bir Japon gözleme mochigome ve şekil verilerek yuvarlanır. Bu gözlemeleri yapmak için geleneksel işleme mochitsuki denir. Mochi için en büyük talep Yeni Yıl arifesinde gerçekleşir. Mochi ayrıca Hawaii, Kore, Çin, Kamboçya ve Tayland'da da bilinir. Belirgin bir tadı veya rengi yoktur. Çeşitli katkı maddeleri ile Hindistan cevizi sütü, mirin, yeşil çay) tadı, doğal boyaları - rengi değiştirebilirsiniz.
Pavlova (İngilizce'den - pavlova) - özellikle Yeni Zelanda ve Avustralya'da popüler olan taze meyveli kremalı kek. Beze, çırpılmış kremadan yapılır, üst tabaka çilek veya tropik meyve parçalarından yapılır (Yeni Zelanda ve Avustralya'da, İngiltere'de çarkıfelek meyvesi özü ile birleştirilmiş çilekleri tercih ederler - ahududu). "Pavlova" yı kek şeklinde ve porsiyonlar halinde, her bir bölümü ayrı ayrı süsleyerek pişirebilirsiniz.
Adını 1926'da Avustralya ve Yeni Zelanda'yı gezen balerin Anna Matveevna Pavlova'dan almıştır. O yıllarda ünlü dansçının adını birçok marka taşıyordu: çikolatalar, giysiler, parfümler.
Tatlının icadının tam zamanı ve yeri belirlenmemiştir ve Yeni Zelandalılar ile Avustralyalılar arasında uzun süredir devam eden bir anlaşmazlığın konusudur.
panna cotta (İtalyanca'dan - "haşlanmış krema") - popüler bir İtalyan tatlısı. Tatlının temeli krema, süt, şekerdir, yüksek yağlı ürünler ve tazelik gereklidir. Malzemeler ısıtıldıktan ve kütle kaynatıldıktan sonra tatlı kalıplara dökülür ve 12 saat buzdolabına konur. Bitmiş ürünün yoğunluğuna bağlı olarak ya bir tabağa serilir ya da bir kasede servis edilir.
Başlangıçta panna cotta şu şekilde hazırlandı: krema, balık kılçığı ve meyvelerle birlikte ısıtıldı, meyveler eklendi ve soğutuldu. Artık kılçık yerine jelatin kullanılıyor.
Krep
veya Amerikan krepleri, Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'da en yaygın yemeklerden biridir. Şurupla zengin bir şekilde dökülen küçük yuvarlak kabarık krepler hemen hemen her kahvaltının bir parçasıdır. Çeviride, basitçe - bir tavada bir kek (kızartma tavası, kek-kek) anlamına gelir.
Çok az insan ilk kreplerin tarihini biliyor, sadece Amerika'daki ilk kreplerin İskoçya'dan gelen göçmenler sayesinde ortaya çıktığı gerçeği bize geldi.
Bugün, Amerikan IHOP-Restaurant, tanınmış McDonalds ve diğer birçok bistro, kafe ve catering işletmesi, menülerinde mutlaka çeşitli katkı maddelerine sahip kreplere sahiptir: meyveler (yaban mersini, yaban mersini, ahududu, çilek vb.), meyveler ( muz, elma , armut), çikolata, çeşitli tahıllar, bal vb. Katkı maddeleri hamura yoğrulabilir veya hazır keklerle servis edilebilir.
Krepler küçük bir tavada pişirilir.
Baklava (veya baklava) - doğu halklarının mutfaklarında yaygın olan, şuruplu fındıklı puf böreğinden yapılan popüler bir şekerleme ürünü. Yağ bulaşmış ve dikdörtgen bir fırın tepsisine katmanlar halinde yerleştirilmiş veya silindirler halinde yuvarlanmış kağıt kalınlığında hamurlardan yapılan bir tatlı.
Tatlılığın ilk sözü 15. yüzyıla kadar uzanır: “Yemek pişirme geleneği ince hamur baklava için Asurlulardan geldi. Topkapı Sarayı'ndaki Osmanlı Padişahları Müzesi'nin yemek kitabında, Sultan Fatih döneminden, sarayda ilk baklavanın Ağustos 1453'te pişirildiğine dair bir kayıt var. Padişahın aşçının icadını çok sevdiğini ve tarifini sürdürmesini emrettiğini söylüyorlar. O zamandan beri her bayramda baklava hazırlanır.”
Türkiye, Ermenistan ve Azerbaycan'da çok popüler olan baklava, bahar tatilinde geleneksel olarak baklavanın servis edildiği İran, Tacikistan, Türkmenistan ve Özbekistan'da da talep görüyor.
Baklava, kalınlığı 1 mm'yi geçmeyen birçok hamur yaprağından yapılır. Ana malzemeler un, bal, ceviz ve tereyağıdır. Hazırlama prensibi oldukça basittir: hamur tabakaları yağla bulaşır ve üst üste istiflenir, her tabaka tabakası fındık-baharatlı dolgu ile serpilir. Kalori tatlısı.
Pelamushi - (Gürcü ფელამუში) - Gürcü mutfağı yemeği, kalın jöleüzüm suyundan ve mısır unu. Pelamushi genellikle soyulmuş fındık veya gozinaki ile servis edilir.
Pelamushi geleneksel bir tatlı yemektir. Soğuk mevsimde hazırlanır, ayrıca düğünlerin ve büyük ziyafetlerin olmazsa olmazıdır. Gürcistan'ın her bölgesinin kendi pelamushi'si vardır, ancak farklı isimlerle. Klasik pelamushi kırmızı üzüm suyundan yapılır.
Baba (Babu au rhum) - karakteristik bir şekle sahip (uzun ve gevşek), genellikle kuru üzüm ve vanilya ile doldurulmuş tatlı bir mayalı hamur işi. Babanın üzeri pudra şekeri serpilir veya üzeri kapatılır. çikolata sosu. Kadının Almanca versiyonuna gugelhupf (kugelhopf) denir.
"Kadının" babası, Fransız kralları Onaltıncı Louis ve Onsekizinci Louis'in büyük büyükbabası olan Polonya kralı Stanislav Leshchinsky'dir (1677-1766). Efsaneye göre, o zamanlar popüler olan kugelhopf turtası krala fazla kuru geldi ve onu şaraba batırmak geldi. Kral ortaya çıkan versiyonu o kadar çok beğendi ki onu aramaya karar verdi. yeni tatlı En sevdiği edebi kahraman Ali Baba'nın onuruna. Bundan sonra şarap yerine rom kullanıldı.
Savoyardi (İtalyanca'dan - savoiardi - "Savoy", ayrıca "hanımefendinin parmakları") - şeker taneleri ile doldurulmuş uzun düz şekilli bisküvi kurabiyeleri. Savoiardi sıvıyı kolayca emer ve bundan çok yumuşak olur. Savoyardi, birçok gıdada önemli bir bileşendir. Fransız tatlılarıözellikle bu kurabiyeler dondurmalı kek, Rus charlotte ve tiramisu yapımında kullanılmaktadır.
Savoiardi, 15. yüzyılın sonunda Fransa Kralı'nın ziyareti vesilesiyle Savoy Dükleri mahkemesinde icat edildi ve kısa süre sonra "resmi" Savoy kurabiyeleri statüsünü aldı.
Tiramisu - Aşağıdakileri içeren çok katmanlı İtalyan tatlısı aşağıdaki bileşenler: mascarpone, kahve (genellikle espresso), tavuk yumurtaları, şeker ve savoiardi bisküvi. Kural olarak, tatlı kakao tozu ile toz haline getirilir. Ceviz ilavesi ile bir varyasyon mümkündür.
Tiramisu, dünyanın en popüler tatlılarından biridir. Tarifin, kakao tozunun rendelenmiş çikolata ile değiştirildiği, bisküvi ile savoiardinin, meyve veya alkolle (genellikle Marsala veya Madeira) kahve emdirildiği ve bazı varyasyonlarda, tiramisu'nun puding veya keke benzeyebileceği uyarlamaları vardır.
"Tiramisu" adının İtalyanca tirare mi su - "beni kaldır" ifadesinden geldiğine inanılıyor. Beğenin ya da beğenmeyin, ama tiramisu gerçekten yükselir ve mutluluğa yükselir. Siena (Toskana), Treviso (Veneto) ve Turin (Piedmont), tiramisu'nun doğum yeri olarak anılma hakkına itiraz ediyor. Sienese efsanesi, 17. yüzyılda Toskana şekerlemecilerinin, Zuppa di Duca - "Kont'un Çorbası" olarak adlandırdıkları Toskana Büyük Dükü Cosimo de Medici'ye bir tatlı icat ettiğini ve adadığını söylüyor. Ve iddiaya göre, bu özel tatlı, tiramisu'nun büyük büyükbabası. Ancak, mutfak tarihçilerinin bize ima ettiği gibi, tiramisudaki bu tatlıdan sadece bisküvi ıslatma fikri kalır. Bu da çok, çünkü emprenye bu İtalyan tatlısının temellerinden biridir.
Uiro (Uiro) Uiro-mochi olarak da bilinir. bu bir çeşit wagashi- pirinç unu ve fasulye bazlı şekerden yapılan geleneksel bir Japon gurme tatlısı. pirinç unu, şeker ve su macun kıvamına gelene kadar karıştırılır ve ardından su buharlaştırılır. Uiros hafif ve tatlıdır ve yapışkan dokuları pirinç keklerini andırır. mochi.
ekmek çorbası - kuzey Avrupa mutfağından bir yemek. Ulusal Danimarka, Letonya, İsveç, Fin mutfağında ekmek çorbası bulunur.
Krakerler kaynamış sıcak suya batırılır, üzerlerine şeker ve bal eklenir. Baz hazır olduğunda ısıtılır ve sıvı şeker şurubunda kaynatılmış meyve dilimleri ve pudra şekeri ile tatlandırılmış krem şanti ilave edilir. Çorba soğuk servis edilir.
Cheesecake (İngiliz peynirinden - peynir, kek - kek) - Süzme peynirli güveçten sufle kekine kadar peynir içeren bir tatlı olan Avrupa ve Amerikan mutfağından bir yemek. İlk peynirli kekler antik Yunanistan'da ortaya çıktı.
Cheesecake'ler Philadelphia peyniri ile yapılır. Şeker, yumurta, krema ve meyveler de kullanılır. Bu bileşenlerin bir karışımı, bir kurabiye veya tatlı kraker tabanına yerleştirilir. Baharatlar (vanilya, çikolata) ve çilek gibi meyve süsleri sıklıkla eklenir.
Birleşik Krallık'ta cheesecake, genellikle bir taban tabakası ile karıştırılmış ezilmiş bisküvilerden oluşan, pişmemiş soğuk bir tatlıdır. Tereyağı ve kalın bir gözleme ve bir dolgu tabakasına bastırılır - süt, şeker, peynir, krema, bazen jelatin karışımı.
Churchkhela (Gürcüce ჩურჩხელა'den) - Gürcü ulusal incelik. Azerbaycan, Ermenistan ve Kıbrıs'ta başka isimler altında dağıtılmaktadır. Yoğunlaştırılmış un içinde dizilmiş fındıklardan hazırlanır üzüm suyu veya pelamushi. Yüksek beslenme özelliklerinde farklılık gösterir.
Kül kelasını hazırlamak için kırılmış cevizler kalın bir ipin üzerine konur. İle konu ceviz pişmiş pelamushi'ye indirilir, daha sonra bir çubuğa konur ve soğur - bu şekilde kilise kelası elde edilir.
Charlotte (Fransızca'dan - Charlotte) - hamurda pişmiş tatlı elmalı turta. Klasik charlotte, bir Alman tatlı yemeğidir. Beyaz ekmek, muhallebi, meyve ve likör.
Fikir klasik charlotteİngilizlerden ödünç alındı: charlotte, genellikle sıcak servis edilen bir puding türüdür. Formun alt kısmına tereyağ veya yumurta karışımına batırılmış ekmek sürülür. Ekmeğin üzerine bir kat hazır elma (şekerle kaynatılmış veya püre haline getirilmiş) serilir ve bir kat ıslatılmış ekmekle kaplanır. Birden çok katman yapabilirsiniz. Charlotte daha sonra fırında pişirilir ve dondurma, krem şanti veya tatlı soslarla sıcak olarak servis edilir.
Rus charlotte, 19. yüzyılın başında Büyük İskender'in hizmetinde olan Fransız şef Marie Antoine Karem tarafından Londra'da icat edildi. Başlangıçta yemeğe charlotte à la parisienne (“Paris charlotte”) adı verildi, daha sonra tatlı, charlotte russe (“Rus charlotte”) adı altında tüm dünyada ünlendi. Rus charlotte yapmak için, form savoiardi kurabiyeleri veya hazır bisküvi ile düzenlenir ve Bavyera kreması ve çırpılmış krema ile doldurulur. Daha sonra tatlı sertleşene kadar soğutulmalıdır.
Strudel (Almanca'dan - Strudel - "kasırga, huni, girdap") - dolgulu rulo hamur rulosu şeklinde bir Avusturya unu tabağı. Tatlı meyveli turta, meyveler (elma), çilek (çilek, kiraz, yaban mersini, ahududu, kuru üzüm, vb.), süzme peynir (vanilyalı), haşhaş tohumu ve tarçınlı turta veya diğer malzemelerle doldurulmuş bir hamurdan yapılır. En iyi tatlı strudel eritilmiş tereyağı ile bulaşır ve pudra şekeri serpilir.
Strudel genellikle vanilyalı dondurma veya çırpılmış krema ve çikolata şurubu ile sıcak olarak servis edilir. Strudel, hafif kahve (latte gibi) ve çay ile iyi gider.
