Kendin yap şeker sakızı tarifi. Süt bazlı şeker sakızı

Pastaları süslemek ve süslemek için çeşitli teknikler ve malzemeler kullanılır. En yaygın olanlardan biri sakızdır. bunun çeşitlerini yapıyorlar farklı figürler, kompozisyonlar, yazıtlar. mastik nedir Bu tanımla ilk kez karşılaşıyorsanız ve pastanın üzerinde gördüyseniz, nasıl yapıldığını hayal etmek zor. Sakız, dekorasyon yapmak ve unlu mamulleri süslemek için kullanılan, büzücü ve yapışkan özelliklere sahip yenilebilir bir kütledir. Bu makaleden evde kendi ellerinizle bir pasta yapmayı öğreneceksiniz.

Mutfak sakızı, pastadan gerçek bir şaheser yaratmaya yardımcı olan hoş bir malzemedir. Evde kendi ellerinizle hazırlanmasının birkaç sırrı vardır:

Pudra şekeri ince öğütülmelidir. Şeker kristalleri ortaya çıkarsa, sakız yuvarlanırken yırtılır.
Mastik neme karşı çok hassastır. Bu nedenle parlamaması için pastayı korumak gerekir. Temel olarak kuru bisküvi veya tereyağlı kek. Ürün şurup veya likör ile çok doymuş olmamalıdır. Sakızlı kek hava geçirmez kutularda veya plastik poşetler.
Mastik soğumuşsa, yuvarlanması zordur, ardından plastik hale getirmek için mikrodalgada biraz ısıtın.

Hangi gereçlere ihtiyacınız var?

Evde kendi ellerinizle bir pasta için sakız yapmak için bulaşıkları hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için emaye, plastik, seramik, cam olabilen bileşenleri karıştırmak için bir kaba ihtiyacınız olacak. Kütleyi ısıtmak için mikrodalga fırın veya fırında porselen veya ısıya dayanıklı cam şeklinde hazırlanmalıdır. Ayrıca bir oklava, mikrodalga fırın, mikser ve temiz bir çalışma yüzeyine ihtiyacınız olacak.

Bir pastayı süslemek için ev yapımı sakız yapmak için adım adım tarifler

Evde sakız nasıl yapılır? Kompozisyon çok farklı olabilir, ancak pudra şekeri aynı kalır ve ana bileşendir. Bu kendin yap kek malzemesini evde hazırlamanın birçok yöntemi var ama en basiti marshmallow ezmesi. Bitmiş kütle, hermetik olarak sarılmış buzdolabında saklanır. streç film. Şekil vermeden önce mikrodalgada veya fırında hafifçe ısıtılır. Bitmiş figürlerin kurumasına izin verilmelidir.

Süt sakızı

Kek için süt sakızı en ünlü, popüler türlerden biridir. Rengi hafif sarımsıdır. Evde süt kütlesinin üretimi kolaydır, kullanımı uygundur. Pastanın tabanı için uygundur, küçük çiçekler ve diğer figürinler oluşturur. Gerekli Bileşenler:

350 gr bebek maması;
1 kutu yoğunlaştırılmış süt;
350 gr pudra şekeri.

Evde kendi ellerinizle bir pasta için adım adım süt sakızı üretimi:

Tüm malzemeleri tencereye ekleyin, karıştırın.
Pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun.
Bir top oluştururuz, toz serpin.
Mastiği sarıyoruz plastik ambalaj 30 dakika bekletin.

Marshmallowlu fondan nasıl yapılır? Bu tür plastik kütlenin hazırlanması zor değildir. Tarifte verilen bileşen sayısı, ürünü tamamen kaplamak ve birkaç figürü şekillendirmek için yeterlidir. Şekerleme sade seçmek daha iyidir. Gerekli Malzemeler:

hatmi - 200 gr;
pudra şekeri - 500 gr.

Adım adım ana sınıf evde pasta için marshmallow'a dayalı kendin yap kitleleri:

Marshmallowları mikrodalgaya uygun bir kaseye koyun. Böyle bir cihaz yoksa, su banyosunda ısıtın. parça ekleme tereyağı. Tabanın hacminin iki katına çıkması için 40 saniye veya daha fazla koyduk.
Pudra şekerini porsiyonlar halinde eleyin, sakızı bir kaşıkla yoğurun. Bir renk yapmak istiyorsanız, boyayı hemen ekleyin.
Kaşıkla karıştırmak zorlaştığında masaya pudra serpin, elinizle yoğurun. Bu süreç alır uzun zaman, çünkü kütlede hava kabarcığı olmaması gerekir.
Mastik yapışmayı bıraktığında, streç film ile sarın, yarım saat bekletin. Bundan sonra, bir oklava ile yuvarlayarak yoğurmanız gerekir.
Kütleyi buzdolabında üç aya kadar saklayabilirsiniz. Kullanmadan önce mikrodalgada ısıtılmalı, pudra şekeri ilavesiyle yoğurulmalıdır.

çikolatalı sakız tarifi

tutarlılıkla çikolatalı sakız hamuru gibi görünüyor. Hoş bir kahverengi renge ve tada sahip olacak farklı figürler yapmanızı sağlar. Sakız için çikolata, almak istediğiniz sonuca göre sütlü, beyaz, bitter seçmelisiniz. Gerekli Malzemeler:

su - 3 çay kaşığı;
pudra şekeri - 200 gr;
çikolata - 100 gr;
hatmi - 150 gr;
tereyağı;
patates nişastası.

adım adım tarif çikolata kütlesi evde kendin yap pasta için:

Şekerlemeleri kabın içine kaydırıyoruz, iki çay kaşığı su ekliyoruz. Çikolatayı bir çay kaşığı tereyağı ve çay kaşığı ile karıştırın. su.
Hacmini artırmak için hatmi mikrodalgada ısıtın. Çikolatayı aynı yerde eritip parça kalmayacak şekilde ovuyoruz.
Marshmallowları elenmiş ile karıştırın toz şeker, çikolata ekleyin. Pürüzsüz olana kadar kütleyi yoğurun. Spiral ekleri olan bir karıştırıcı ile çırpın.
Nişasta serpin ve yumuşak elastik kütleye kadar yoğurun.
Sakızı bir filmle sarıyoruz, yarım saat demlenmesine izin veriyoruz.

Pudra şekeri ve jelatinli sakız tarifi

Evde kek için kendin yap sakız yapmanın en başarılı yollarından biri bu tariftir. Kütle beyaz, yumuşak, ince bir tabaka halinde kolayca yuvarlanır, evrenseldir (çiçekleri, heykelcikleri, kaplamayı şekillendirmek için uygundur). Sakızı şu adreste saklayabilirsiniz: oda sıcaklığı, ancak kullanmadan önce mikrodalgada ısıtılmalıdır. Gerekli Bileşenler:

jelatin - 25 gr;
soğuk su- 1 bardak;
şeker - 2 su bardağı;
şurubu ters çevir- 170 mi;
pudra şekeri - 1,2 kg;
nişasta - 300 gr;
tuz - 0.25 çay kaşığı

Evde kendi ellerinizle bir kek için sakız yapmak için adım adım bir tarif:

İlk olarak, invert şurubu ile ilgileneceğiz. Melasın yerine geçer akçaağaç şurubu, sıvı bal, şekerleme glikozu. Hazırlamak için, 700 gr şeker ve 300 ml içeren bir tencereyi kısık ateşe koyun. sıcak su. Sürekli karıştırarak kaynatın. 4 gr dökün sitrik asit, karıştırın, bir kapakla örtün, kısık ateşte 30 dakika pişirin. Kapağı çıkarın ve şurubu 15 dakika soğumaya bırakın. 3 gr soda ekleyin, ardından bol köpürme başlamalıdır. Köpüğü çıkarmak için şurubu 10-15 dakika aralıklarla birkaç kez kaşıkla karıştırın. 170 ml şurubu sakız için ayırın, kalanını buzdolabında saklayın.
Sakız için jelatini yarım bardak su ile dökün. Paketin üzerinde belirtildiği şekilde hazırlıyoruz. Hazır olduktan sonra, tahıl kalmaması için filtreliyoruz.
Kalan suyu, tuzu, şekeri, ters şurubu karıştırın. Küçük bir ateş yaktık, sürekli karıştırarak kaynatın.
Kütle kaynadığında, ısıyı azaltın, 8 dakika kaynatın, ancak karıştırmayın.
Karıştırıcıyı açın, kaynayan karışımı jelatinin içine dökün. Maksimum hızda çırpın.
Kütlenin üç kat artması için uzun süre dövmek gerekir. Düzgün, gür, beyaz, parlak hale gelmeli ve korollaların etrafına sarılmalıdır.
Memeleri spiral olanlara değiştirdikten sonra. Tozu eleyin, birkaç ziyarette ekleyin. yenmeye devam ediyoruz.
Kar beyazı yoğun kütle hazır olduğunda. Sakızlı kabı streç filmle kapatıyoruz, oda sıcaklığında bir gün bekletiyoruz. Nişasta serpilmiş bir masa üzerinde yoğurulduktan sonra.

Badem ezmesi sakızı pürüzsüz ve elastik çıkar. Turta ve keklerin yüzeyini tamamen kaplamak için kullanılır. Çiçekleri, meyveleri ve diğer figürleri şekillendirmek için daha az kullanılır. Gerekli Malzemeler:

şeker - 1 su bardağı;
badem - 1 su bardağı;
toz şeker;
kakao tozu - 1 yemek kaşığı. l.;
badem özü - 3 damla;
su - 0,25 su bardağı.

Evde kendi ellerinizle bir pasta için badem ezmesi kütlesi için adım adım bir tarif:

Bademleri soymadan kaynar suya batırın, birkaç dakika kaynatın, bir kevgir içine aktarın. Tüm su boşaldığında bademleri tahtaya dökün. Kabuğu çıkarın, çekirdekleri yıkayın, kuru bir tavada sürekli karıştırarak 15 dakika kızartın. Fındıkları bir karıştırıcıda püre haline getirin.
Şeker su ile karıştırılır, şurup eriyene ve koyulaşana kadar ısıtılır, böylece içinden esnek, sert bir top yuvarlanır.
Şurubu bademle karıştırın. 4 dakika ısıtın. Esans ekleyin.
Tahtaya toz serpin, sakızı yayın ve yoğurun.

Bu tür sakız çok yaygın olarak kabul edilir. İncelemelere bakılırsa, küçük desenler oluşturmak, bir kornet veya en küçük nozül için kullanmak için kullanılır. Protein çeken kütle neyden yapılmıştır? Özelliği protein ilavesidir ve limon suyu. Gerekli bileşenler:

pudra şekeri - 200-220 gr;
limon suyu - 1 çay kaşığı;
protein - 1 adet.

Evde kendi ellerinizle bir pasta için bir protein çizim kütlesinin adım adım üretimi:

Proteini bir kaba aktarın. Limon suyuyla biraz çırpın.
Elenmiş tozu partiler halinde yavaş yavaş karıştırın.
Kütle bıçaktan biraz akmalı, ancak sıvı olmamalıdır.

Çiçek

Çiçek sakızı evde kendin yap pastası için - bu, belirli bir şekli mükemmel şekilde koruyan, kısa sürede donan ve kolayca kalıplanan benzersiz bir kütle türüdür. Gerekli Bileşenler:

soğuk su - 30 mi;
pudra şekeri - 250 gr;
sıvı glikoz - 1 çay kaşığı;
jelatin - 2 çay kaşığı

Adım adım pişirme evde kendin yap çiçek kütlesi:

Küçük bir kaseye su dökün, jelatin ekleyin, 10 dakika bekletin. Daha sonra bir su banyosunda çözünene kadar ısıtın.
Glikozu jelatine karıştırın, karıştırın.
Elenmiş pudra şekerini azar azar ekleyin.
Kalın sakızı yüzeye yayıyoruz, üzerine toz serpiyoruz, yapışkanlık kaybolana kadar yoğuruyoruz. Streç filme sarıp yarım saat dinlendirin.

Renkli veya parlak sakız nasıl yapılır?

Sakız - kekleri süslemek, heykelcikler yapmak, dar oturmak için çok popüler. Beyaz plastik bir kütledir. Takıların orijinal, parlak olması için malzemenin boyanması gerekir. Bunun için sıvı, kuru ve helyumlu olabilen gıda boyaları kullanılır. Mastik lekesi birkaç şekilde oluşabilir:

Mastiğin hazırlanması sırasında sıvı boya veya helyum eklenir. Malzemeyi ek olarak yoğurmanıza gerek olmayan renk bile çıkıyor. Çok renkli sakız elde etmek için birkaç renk eklemeniz gerekir.
Mastik hazır olduğunda, şu şekilde renklendirebilirsiniz: ıslak bir kürdanı kuru boyaya batırın, bir plastik kütle topunu dürtün. Düzgün bir renk elde edilene kadar iyice karıştırın.
Kuru boyayı seyreltin kaynamış su, alkol veya votka 1 çorba kaşığı sıvı oranında bir toz bıçağının ucuna kadar. Boyaya bir kürdan batırın, sakızı birkaç yerinden delin, yoğurun.
Mermer efekti yaratmak için birkaç damla boya sürün, bir sosis haline getirin, kenarlarını ortaya doğru sarın, daha fazla boya ekleyin. İstediğiniz çizgili çizgili rengi elde edene kadar bu deseni tekrarlayın.

Ya sadece birkaç renginiz varsa ve doğru gölgeye sahip değilseniz? O zaman kombinasyon kurallarını bilmelisiniz:

açık yeşil - sarı ve mor;
yeşil - mavi ve sarı;
haki - yeşil, kahverengi;
lavanta - leylak, mavi;
mavi - sarı, turuncu, yeşil;
mor - mavi, kırmızı;
çilek - kırmızı, pembe;
nane - yeşil, mavi, beyaz;
sedef - kandurin ekleyin;
şampanya - beyaz, sarı, kahverengi;
koyu kırmızı - biraz siyah ve kırmızı;
turuncu - sarı, kırmızı;
altın - turuncu, sarı, kırmızı;
mercan - sarı, pembe;
pişmiş toprak - kahverengi, turuncu;
kahverengi - yeşil, kırmızı;
et - sarı, kırmızı;
siyah - kırmızı, mavi, kahverengi 1:1:1 oranlarında.
gri - kırmızı, mavi, kahverengi, istediğiniz gölgeyi elde edene kadar oranları kendiniz seçin.

eğer stok yapmazsan Gıda boyası, o zaman bitkisel içerikler kurtarmaya gelecek:

sarı - alkolle seyreltilmiş havuç suyu, zerdeçal tozu, safran, su;
pembe ve kırmızı - kızılcık, pancar, nar, frenk üzümü, vişne suyu, kırmızı şarap;
turuncu - Portakal suyu;
yeşil - ıspanak suyu, maydanoz, kuzukulağı, parlak yeşil;
mor - üzüm suyu, böğürtlen, yaban mersini;
çikolata - kakao tozu;
siyah - aktif karbon.

Sakızla çalışırken sıkça sorulan bir başka soru da, nasıl parlatılacağıdır? Pasta bu plastik kütle ile süslendiğinde 1: 1 oranında bir votka ve bal çözeltisi hazırlamak gerekir. Yumuşak bir fırça kullanarak sakızı votka-bal karışımı ile kaplayın. Birkaç dakika sonra votka buharlaşmaya başlayacak, ardından dekorasyon parlak ve güzel bir parlaklık kazanacaktır.

Video eğitimleri: evde bir pasta için sakız nasıl yapılır

Mastik, figürleri hamuru gibi şekillendirmenizi sağlayan bir üründür. Ancak bu pürüzsüz ve lezzetli malzeme açık havada hızla kurur. Yeni başlayanlar için aşağıdaki videolarda bulacağınız, farklı ürünlere dayalı plastik kütle için birçok tarif var. Evde kendi ellerinizle bir doğum günü pastası süslemek için bu seçenek tüm konukları şaşırtacak. Bu özel macun modellemek için tasarlanmıştır. şekerleme, çeşitli süslemeler oluşturarak unlu mamullere daha estetik bir görünüm kazandırır.

Ev yapımı ballı sakız

Hatmi sakızı tarifi

Yoğunlaştırılmış sütten tatlı sakız

Sakız kavramıyla ilk kez karşılaştıysanız veya daha önce bir pastanın üzerinde gördüyseniz, nasıl yapıldığını hayal etmeniz çok zor. Mastik, üretimde oluşturulan veya elle hazırlanan, bileşimde homojen, yapışkan ve büzücü yenilebilir bir maddedir. Düzgün hazırlanmış bir kütle, herhangi bir figürün kalıplanabileceği hamuru kıvamına benzer. En önemlisi de bu malzemeden yapılan parçalar çok güzel, aynı zamanda yenilebilir çünkü kullanıldıkları için. doğal boyalar ve yemek. Kek için sakız tamamen kullanışlı değilse buzdolabında 3 ay saklanabilir, dondurucuya koyulmadan önce kütleyi streç film ile sarmanız gerekir.

Kek fondanı, kekleri ve diğer ürünleri süslemek için kullanılır. Tarafından kaplamak bitmiş kek sakız sayesinde pastanın yüzeyinin farklı ve yumuşak şekillere sahip olması mümkündür.

Basit bir pasta, fondan süslemeleri bir sanat eserine dönüştürebilir. Sakızdan çeşitli süslemeler yapılabilir: çiçekler, yapraklar, çeşitli figürler, çiçek aranjmanları ... Süslemeler bazen o kadar güzeldir ki, onları yemek bile üzücü!

sakız çeşitleri

Mağazada pasta için sakız satın alabilir veya kendiniz yapabilirsiniz - hepsi hostese bağlıdır. Ancak kek için birkaç çeşit sakız olduğunu kesinlikle bilmelisiniz, aynı tabana sahipler - şeker veya pudra şekeri, yumuşak marshmallow ve diğer malzemeler değişir.

Kek için bal sakızı . Adından da anlaşılacağı gibi, pasta için bu sakız baldan yapılır, ondan pastanın detaylarını ve figürlerini şekillendirmek kolaydır, çünkü şekerden daha yumuşaktır, çünkü asla parçalanmaz ve parçalanmaz.
jelatin pasta için pastilaj olarak da adlandırılır. Temeli jelatindir, bu sayede kütle hızla sertleşir, elastik ve sağlam hale gelir. Karmaşık küçük detayları yapmanızı sağlar. Örneğin, çiçeklerin ve yaprakların organlarındaki.
kek için süt sakızı . Kek için en yaygın sakız türlerinden biridir. Yoğunlaştırılmış süt pişirmek için kullanın. Böyle bir kütle çoğunlukla tabanı kaplar, pastanın kendisi veya orta büyüklükteki figürler yapılır.
kek için marzipan ezmesi . Bu sakız, birkaç milimetrelik ince bir tabaka halinde yuvarlanmasına ve turtaları ve kekleri güzelce örtmesine izin veren çok yumuşak bir kıvama sahiptir. Ancak ondan yazı ve figür yapmanın imkansız olduğunu unutmayın, badem içerir.
kek için endüstriyel fondan . Evrenseldir ve bu nedenle hem şekerlemeleri süslemek hem de süslemek için uygundur. Görünüm ve tat olarak ev yapımı olanlardan farklı değildir.
çiçek fondan için kek . Bu tip sakız "güzel takı" işleri içindir. mükemmel seçenek, sakızdan bir çiçek yaratmak. Çiçek kütlesinden yaprakları, taç yaprakları vb. Şekillerini kaybetmeyecekler ve doğal görünecekler.

Evde sakız yapmak için tarifler

Bir pasta için sakız hazırlamadan önce, hangi sakız türünü seçerseniz seçin, aşağıdaki araçlar alınmalıdır:

cetvel;
oklava;
renkli şerit;
Yuvarlanmak için tahta bir tahta veya kuru ve temiz bir masa;
Yemek filmi.
Yuvarlak bıçak.

İçin Çeşitli türler sakız ürünleri farklılık gösterecektir, ancak en yaygın ve basit olanı ele alacağız.

mastik nasıl yapılır

Sakız jelatin, su ve limon suyu ilavesiyle pudra şekerinden yapılır. Yağ ve gliserin de eklenir, bu, sakızın bu kadar çabuk kurumaması için yapılır. Şeker kütlesi 15 dakika yoğrulur.

Bitmiş sakızı önceden pudra şekeri serpilmiş bir masada yoğurmak daha iyidir, nişasta da kullanabilirsiniz. Mastiğin onunla çalışırken ele ve masaya yapışmasını önlemek için bunu yapmak gerekir.

Sakızı ıspanak suyu ile renklendirebilirsiniz, Pancar suyu, havuç suyu, Meyve suyu farklı meyveler veya mağazada satılan boyalar.

Bitmiş sakızı kurumaması için streç filme sarmak gerekir.

Krema sertleştikten sonra kekleri sakızla süslemek gerekir. Pastanın badem ezmesi kütlesi ile kaplanması veya pastanın yüzeyi kuru bisküviden oluşması daha doğrudur.

Bir pastayı fondan ile nasıl kaplarsınız?

Pastayı sakızla kaplamak için bir döner tablaya koymanız gerekir, böylece onunla çalışmak daha uygun olacaktır. Masanın yüzeyine pudra şekeri serpin, sakızı masanın üzerinde 5 mm kalınlığında açın. Haddelenmiş sakız pastadan daha geniş olmalıdır.

Fondanı merdane yardımıyla pastanın üzerine yerleştirin. Elinize nişasta serpin ve sakızı önce pastanın yüzeyine, sonra yanlara sıkıca oturacak şekilde pürüzsüz hale getirin. Fazla fondanı pastanın tabanı boyunca bir bıçakla kesin. Artıklardan bir heykelcik veya başka süslemeler yapabilirsiniz.

Pastanın daha fazla süslenmesi sağlanmazsa, sakızı streç filme sarabilir ve saklamak için buzdolabına koyabilirsiniz, ancak 2 haftadan fazla olamaz.

Mastik nasıl boyanır ve saklanır?

Hemen hemen her hazırlık, sakızın renklendirilmesini gerektirir. Evde bir pasta için sakız yapmadan önce, dekorasyon için gerekli renkleri düşünmeniz gerekir. Pişirme işlemi sırasında bitmiş kütleye göre boya eklemek daha iyidir, bu nedenle renk daha eşit olacaktır.

Mastiği hazırladıktan sonra hala boyamanız gerekiyorsa, önce küçük bir top yuvarlanır, içine bir girinti yapılır, içine birkaç damla boya dökülür, ardından renk tekdüze olana kadar karıştırılır ve parça polietilen ile sarılır.

Ondan sakız ve figürinler 3 aydan fazla saklanamaz ve şekillerini koruyabilmeleri ve kurumaya zaman bulabilmeleri için detayların tatilden en az 2 hafta önce hazırlanması gerekir.

Kek için pasta tarifleri

jelatin sakız

İçindekiler:

Jelatin (toz) - 2 çay kaşığı,
Pudra şekeri - 450 +/- 50 gr,
Su - 50 ml.

Mastik nasıl hazırlanır:

Jelatini bir kaseye dökün soğuk su, iyice karıştırın ve şişmeye bırakın. Bir su banyosunda çözün ve soğutun.
Pudra şekerini eleyin, jelatini dökün ve homojen bir kütle elde edilene kadar karıştırın. Bir top haline getirin ve plastik bir torbaya koyun. Pişirme işlemi sırasında kütlenin yapışkan olduğu ortaya çıkarsa, pudra şekeri ekleyin. Eğer iyi sakız başardınız ve masada hala toz var, ardından fazla tozu alarak yoğurmaya devam edin.

Yumurta akı ile sakız

İçindekiler:

Glikoz şurubu - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.
Pudra şekeri - 450-500 gr,
Yumurta akı - 1 adet.

Mastik nasıl hazırlanır:

Bir kapta glikoz ve yumurta akı, karıştırmak. Önceden elenmiş pudra şekeri (450 g) ekleyin ve pürüzsüz olana kadar yoğurun. Bir top haline getirin ve plastik bir torbaya koyun, 2 saat içinde bırakın. Sonra tekrar yoğurun. Kütle yapışkan çıkarsa, pudra şekeri ekleyin. İyi bir sakızınız varsa ve masanın üzerinde hala pudra kalmışsa, fazla tozu alarak yoğurmaya devam edin.

Bitkisel yağ ile sakız

İçindekiler:

Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. kaşıklar,
Pudra şekeri (elenmiş) - 450 +/- 50 gr,
Sıvı glikoz - 1 yemek kaşığı. kaşık.
Soğuk su - 30 mi,
Toz jelatin - 1 yemek kaşığı. kaşık,
Tavuk proteini - 1 adet.

Mastik nasıl hazırlanır:

Jelatini bir kase soğuk suya dökün, iyice karıştırın ve şişmeye bırakın, ardından bir su banyosunda eritin ve soğutun. ekle sebze yağı, glikoz, karıştırın. Yumurta akı ekleyin, tekrar karıştırın ve pudra şekeri ile birleştirin. Oluşan bir kütle oluşana kadar karışımı bir spatula ile karıştırın.
Masanın üzerine koyun, pudra şekeri serpin, elde edilen kütle ve pürüzsüz olana kadar yoğurun. Bir top haline getirin ve plastik bir torbaya koyun, 1-2 saat içinde bırakın. Sonra tekrar yoğurun ve ardından şekillendirmeye veya yuvarlamaya devam edin.

Hatmi sakızı

Hatmi sakızı yapmak için ihtiyacınız olacak:

Hatmi (çiğneme) - 200 gr.;
Pudra şekeri - kütlenin ne kadar emeceği;
Sakızın rengini değiştirmek için gıda boyası
Su - 2 yemek kaşığı.

Mastik nasıl hazırlanır:

Marshmallow önce derin bir tabağa konur, su eklenir (kütleye ekşilik katmak için limon suyuyla değiştirebilirsiniz), bunların hepsi 40 saniye mikrodalgaya konur. Tarife göre pasta için sakız yumuşak ve plastik çıkıyor. Marshmallow biraz eriyince önceden elenmiş pudra şekeri eklenir.

O zamana kadar kütle hamuru gibi olana kadar eklenmesi gerekiyor ve bu çok fazla dolmamak için kademeli olarak yapılmalı, aksi takdirde sakızla çalışmak imkansız olacak - pürüzlü hale gelecek. Kütle elde edilir edilmez streç filme sarılmalı ve 30-40 dakika dondurucuya konulmalı ve ardından onunla çalışmaya başlayabilirsiniz.

yoğunlaştırılmış süt ile sakız

Yoğunlaştırılmış süt içeren böyle bir sakız için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

süt tozu - 150 gr;
yoğunlaştırılmış süt - 200 gr;
Konyak - 1 çay kaşığı (onsuz yemek yapabilirsiniz);
Pudra şekeri - 160 gr;
Limon suyu - 2 çay kaşığı

İlk önce pudra şekerini birleştirmeniz gerekir ve süt tozu, sonra bir elekten geçirin ve yavaş yavaş yoğunlaştırılmış sütü dökmeye başlayın, limon suyu ve konyak ekleyin. Kütle hamuru kıvamını alır almaz dondurucuda çıkarılmalı, streç filme aktarılmalıdır.

Hatmi sakızı
Hatmi hatmi şekerleri(sufle), Anglo-Amerikan tatlıları. "Marshmallow" adı genellikle Rusça'ya "marshmallow" olarak çevrilmesine rağmen, bunların bizim hatmimizle hiçbir ilgisi yoktur.

Hatmi sakızı kolayca alır istenilen şekil ve ellere yapışmaz, iyi yuvarlanır ve eşit şekilde lekelenir.

Hatmi sakızı yapmanın iki yolu:
Yöntem 1:

Gerekli:
limon suyu veya su - ~ 1 yemek kaşığı. kaşık

marshmallow - 90-100g (bir paket marshmallow)
pudra şekeri - ~ 1-1,5 su bardağı.

Beyaz marshmallow satın almak en iyisidir. Şekerlemeleri renge bölün - beyaz yarıları bir tabağa, pembeyi diğerine koyun. Aynı renkteki şekerlemelere bir çorba kaşığı limon suyu veya su ekleyin ve mikrodalgada 10-20 saniye veya su banyosunda hacmi iki katına çıkana kadar ısıtın.

Marshmallow sakızını gıda boyası ile renklendirmek istiyorsanız, erimiş ve şişmiş marshmallowları mikrodalgadan çıkardıktan sonra eklemeniz daha iyi olur. Bu noktada boyayı ekleyin ve kütleyi bir kaşıkla iyice karıştırın.

Daha sonra elenmiş pudra şekerini porsiyonlar halinde ekleyin ve kütleyi bir kaşık veya spatula ile karıştırın. Kaşıkla karıştırmak zorlaştığında, kütleyi pudra şekeri serpilmiş bir masaya koyun ve sakız ellerinize yapışmayı bırakana kadar ellerinizle yoğurmaya devam edin.

Elde edilen sakızı streç filme sarın (film, poşetin içine hava girmemesi için her taraftan sakıza sıkıca yapışmalıdır) ve yaklaşık 30 dakika buzdolabına koyun.

Bitmiş sakızı buzdolabından çıkarın, üzerine nişasta serpilmiş bir masanın üzerine koyun ve ince bir şekilde yuvarlayın.

Bitmiş sakızdan çeşitli figürler, yapraklar, çiçekler hazırlayabilir veya pastayı ince haddelenmiş bir sakız tabakasıyla kaplayabilirsiniz.

Gerekli:
tereyağı - 1 yemek kaşığı.
gıda boyaları
pudra şekeri - 200-300 gr (daha az veya daha fazla pudra ihtiyacınız olabilir)
marshmallow - 100 gr.

Hatmi sakızı nasıl yapılır:

Marshmallow'ları bir kalıba koyun, yağ ekleyin, mikrodalgaya 15-20 saniye koyun. Şekerleme hacmi artmalıdır. Daha sonra 50-100 gr pudra şekeri ekleyin, karıştırın.

Renkli figürler yapacaksanız elde edilen kütleyi bölün ve gıda boyası ekleyin.

Hamuru kıvamına benzer şekilde, kütle elde edilene kadar pudra şekeri ekleyin. Hatmi sakızı hazır. Yuvarlayabilir, rakamları kesebilirsiniz. Kurutma bitmiş mallar gün boyunca. Bitmiş ürünleri buzdolabında saklamayın.

Pasta krema ile kaplanmışsa, servis yapmadan önce sakız ürünleri ile süslenmelidir.

Çikolatalı sakız tarifi:

Çikolata sakızı yapmak için ihtiyacınız olacak:

Krem (%30) - 40 ml
Bitter çikolata - 100 gr
Konyak - 1-2 yemek kaşığı. l.
Hatmi (rengi önemli değil) - 90 gr
Pudra şekeri - 90-120 gr

Tereyağı - 1/2-1 yemek kaşığı. l.

Çikolatalı krema nasıl yapılır:

Parçalara ayrılmış çikolatayı bir tencereye alın ve kısık ateşte ısıtın.
Tamamen eritin.

Tencereyi ocaktan almadan erimiş çikolataya marshmallow ekleyin ve kütleyi bir kaşıkla sürekli karıştırın.

Marshmallow'ların yarısı eriyince krema, konyak ve tereyağını ekleyin.
Homojen kalın bir sıvı kütlesi oluşana kadar karıştırın. Ardından ateşten alın.
Kaşıkla sürekli karıştırarak, elenmiş pudra şekerini azar azar dökün.
Kütle çok elastik ve kalın olduğunda ve artık bir kaşıkla müdahale etmek uygun olmayacağında - bunu ellerinizle yapın.

Kütle sıkı, ılık gibi hissedene kadar pudra şekerini dökün, elastik hamur. Ellere kesinlikle yapışmaz aksine eller temiz kalır ama yağlı kalır. Hamuru bir top haline getirin ve parşömen kağıdı ile hizalayın. Çikolatalı sakız hazır.
Çikolatalı sakız çok yumuşaktır, zar zor ılık ve yumuşaktır.

Sıkıca kapalı bir biçimde buzdolabında saklayabilir, bir sonraki kullanımdan önce mikroda biraz ısıtabilirsiniz.

Fondan pasta süslerinin hazırlanması ve kullanılması için genel sırlar

1. Sakız için pudra şekeri çok ince öğütülmelidir. İçinde şeker kristalleri yakalanırsa, yuvarlanırken katman yırtılır. Pudra şekeri, tatlı türüne bağlı olarak tarifte belirtilenden çok daha fazlasını gerektirebilir, bu nedenle önceden büyük miktarlarda stoklanması gerekir. Mastik yoğurma sırasında uzun süre yapışkan kalırsa, istenen kıvam elde edilene kadar tozu karıştırmanız ve karıştırmanız gerekir.

2. Mastik kaplama hiçbir şekilde ıslak zemin üzerine uygulanmamalıdır. Ekşi krema, emprenye edilmiş keklerde vb. Nem girişinden, sakız hızla çözülür. Bu nedenle fondan ile kek arasında bir "tampon tabakası" olmalıdır. İnce bir tabaka tereyağlı krema veya badem ezmesi olabilir. Eğer yağ kremi kullanılıyorsa, sakız uygulanmadan önce pastanın buzdolabında krema sertleşene kadar bekletilmesi gerekir.

3. Mastik kaplama üzerine dekor yapıştırmak veya sakız figürinlerinin farklı parçalarını yapıştırmak için, yapıştırma yerini bir miktar su ile nemlendirin.

4. Mastik uzun süre hava ile temas ettiğinde kurur. Masalar, sandalyeler, çiçekler gibi bazı figürinleri önceden yapmak ve iyice kurumasına izin vermek daha iyidir.

5. Servis yapmadan kısa bir süre önce pastaya çiçek gibi üç boyutlu figürler yapıştırmak gerekir, aksi takdirde bunları takıp pastayı buzdolabına koyarsanız ortamdan nem almaya başlar ve düşer.

6. Dikkat! Odada çok fazla nem varsa, sakızla kaplı kek buzdolabından çıkarıldıktan sonra yoğun nemle kaplanabilir. Bu durumda, buzdolabından hemen masaya servis edilmesi tavsiye edilir. Yine de servis yapmadan önce zaman gerekiyorsa, sakızdaki nemi bir peçete ile nazikçe silebilirsiniz. Veya pastayı bir fanın altına koyun.

7. Marshmallow figürinlerin üzerini gıda boyası ile süsleyebilirsiniz.

8. Mastik soğuduysa ve kötü bir şekilde yuvarlanmaya başladıysa, o zaman biraz ısıtabilirsiniz. sıcak fırın veya mikrodalgada. Tekrar plastik olacak.

9. Kullanmadığınız sakızı plastik filme sardıktan sonra buzdolabında (1~2 hafta) veya derin dondurucuda (1~2 ay) saklayabilirsiniz.

10. Kurutulmuş bitmiş sakız figürleri, sıkıca kapatılmış bir kutuda kuru bir yerde saklanmalıdır. Bu tür rakamlar birkaç ay boyunca saklanır.

Pastayı sakızla süslemek ancak deneyimle kazanılan bir sanattır. Ne kadar çok kek hazırlanırsa, bir sonraki iş o kadar ilginç ve doğru olur. Önemli olan sabır ve arzu, her şey kesinlikle yoluna girecek!

Mastik, basit bir pastayı bile bir şekerleme başyapıtına dönüştürecek. Ondan herhangi bir dekorasyon oluşturabilirsiniz. Herkes sakızla çalışmanın temellerinde ustalaşabilir - bu zor değil. Makaleden kendi ellerinizle sakız yapmanın ne kadar kolay olduğunu, bir pastayı onunla nasıl kaplayacağınızı ve sakız türleri arasındaki farkın ne olduğunu öğreneceksiniz.

Bir pastayı fondanla kaplamak veya fondan süslemeler yapmak, sıradan bir pastayı bir pasta şaheserine dönüştürmenin kolay bir yoludur. Sakız satın alabilir veya kendiniz yapabilirsiniz. Fotoğraf ve videolarla ana sınıfları kullanarak sakızla çalışma sanatında temel beceriler edinebilirsiniz.

Hazır şeker sakızı, çevrimiçi mağazada her zaman stokta bulunur Şekerciler için süpermarket bu bölümde. İngiltere, Hollanda, Türkiye ve diğer ülkelerde yapılan ürünleri çevrimiçi olarak satın alabilirsiniz. "Temel" olarak satılmaya hazır beyaz sakız, yanı sıra renk. Bir paket renkli sakızın fiyatı yaklaşık 240 ruble.

Profesyoneller ve acemi şekerlemeciler için bu sakız gerekli tüm özelliklere sahiptir:

homojen;
iyi gerilir, parçalanmaz;
nötr tatlı bir tada veya farklı tatlara sahip.

Ayrıca, amaçlarınıza en uygun sakız türünü hemen satın alabilirsiniz. Üç kategori vardır:

evrensel;
kaplama için;
modelleme için.

Kendi ellerinizle plastik bir kütle yapmaya çalışmak istiyorsanız, bu da mümkündür.

evde sakız

İlk olarak, hangi amaçlar için sakız yapmanız gerektiğini belirleyin. Kekleri örtmek için süt ürünleri (toz veya yoğunlaştırılmış süt bazlı), çikolata ve hatmi sakızı uygundur. Figürinler oluşturmak için - çikolata, şeker ve hatmi.

Evde hatmi sakızı en popüler ve basit tariftir. Tüm noktaları adım adım takip ederseniz, neredeyse evrensel bir kütle elde edersiniz.

Toplamda dört bileşene ihtiyaç vardır - hatmi (100 gr.), Pudra şekeri (250 gr.), Biraz sitrik asit ve su.

Hatmi bir kaseye koyun, bir çorba kaşığı suyla seyreltilmiş bir tutam sitrik asit ekleyin.
Kaseyi maksimum güçte mikrodalgaya koyun. Marshmallow iyice erimelidir.
Pudra şekerini ekleyerek karıştırmaya başlayın. Hamurla olduğu gibi çalışın - sakız pürüzsüz ve elastik hale gelmelidir.
Bitmiş yumruyu pudra şekerine sarın, streç filme sarın ve yarım saat buzdolabında saklayın. Bundan sonra pastayı süsleme sürecine başlayabilirsiniz!

Bu lezzetli ve basit sakızçünkü pastayı gıda boyası ile renklendirmek kolaydır. Kütleyi renklendirmenin iki yolu vardır:

yoğururken boya ekleyin - böylece hassas gölgeler elde edersiniz;
zaten bitmiş bir pastayı veya heykelciği renklendirin. Renk daha parlak olacak, tonları birleştirebilir ve karmaşık dekorasyonları renklendirebilirsiniz. Ancak yüzeyin kurumasına izin verdiğinizden emin olun!

Mücevherat ve figürinlerin şekillendirilmesi için tasarlanmış bir başka sakız türü de jelatindir. Beyazdır ve çabuk kurur. Ağaçları, köprüleri yontmak iyidir. İhtiyacın olacak:

0,5 çay kaşığı jelatin (2 gram),
2 çay kaşığı su (10 ml.)
100 gram toz şeker
birkaç damla limon suyu.

Jelatinin suda şişmesine izin vermek, ardından su banyosunda eritmek gerekir. Çözdükten sonra azar azar tozu ilave ederek hamur gibi yoğurun. Kütlenin çok kalın olmadığından emin olun - çatlamaya başlarsa limon suyu ekleyin.

Mastik ile çalışın

Mastikle çalışmak öyle değil zor süreç göründüğü gibi. Sadece birkaç önemli kuralı göz önünde bulundurmanız gerekiyor.

Kendi sakızınızı yapıyorsanız, yüksek kaliteli pudra şekeri kullanın. Tanesiz olmalıdır - şeker kristalleri nedeniyle sakız tabakası yırtılır.
Fondan dekorasyonunu pastanın üzerine yapıştırmak için yüzeyin istenilen kısmını nemlendirin. Birleştirilen figürlerin parçaları yumurta akı ile birbirine yapıştırılabilir.
Büyük rakamlar önceden yapılmalı ve kurumaya bırakılmalıdır.
Kuruduktan sonra karmaşık ve hacimli çiçekler buzdolabında saklanmalı ve pastayı masaya servis etmeden kısa bir süre önce yapıştırılmalıdır. Aksi takdirde havadaki nemi emer ve şeklini kaybedebilir.
Yüzeyin parlaması için servis yapmadan 10-20 dakika önce pastayı votka ile yağlayın. Alkol hızla buharlaşacak ve kek parlayacak.
Kuru ve jel boyalar renklendirme için en uygun olanlardır.
Sakızı yoğurma aşamasında top haline getirip ortasını çukur yaparsanız renklendirmek kolaydır. Boya bir kürdan ile uygulanır. Sonra yoğurun.

Hemen karmaşık şekiller ve figürler almayın: yuvarlak bir pastayı örtün, basit çiçekler yapın veya şekilleri kullanarak kesilmiş süslemeler yapın.

Kek için sakızla çalışmanın nüansları

Pastayı sakızla kaplamak istiyorsanız öncelikle ürünün yüzeyini hazırlamalısınız. maske için uygun çikolata ganache, yağ veya karamelli krema, Badem ezmesi. Böyle bir "katman", sakızın şeklini korumasına yardımcı olacaktır: nemden "yüzer", bu nedenle emprenye edilmiş keklere veya ekşi kremaya uygulanamaz.

Bazen üst pastayı ve yanları kapatmanız tavsiye edilir. kayısı reçeli. Ancak bu durumda, pastanın sakız "sarmalayıcısı" nemden şişer.

Birkaç ipucu daha:

Yüzeyi önceden düzeltin: kremayı uygulayın, bir spatula ile pürüzsüz hale getirin, buzdolabında sertleşmesini bekleyin ve ardından katmanın düzgün olup olmadığını kontrol edin. Mastik düzensizlikleri gizlemeyecektir.
Bitmiş pastayı buzdolabında uzun süre saklamamak daha iyidir. Ürünü çıkardıysanız ve mikro damlacıklarla kaplıysa, yıkamayın, kendi kendine buharlaşmasına izin verin. Aksi halde mastik üzerinde lekeler kalacaktır.
Kütleyi çok ince açmayın. İdeal kalınlık 3-4 mm'dir. Masa veya tahtaya toz veya nişasta serpilmelidir. Bir silikon mat da iyi çalışır.

Birkaç kullanışlı araç kullanırsanız, kekler için fondan ile çalışmak daha kolaydır. Bunlar şunları içerir:

mükemmel pürüzsüz oklava;
tesviye demiri;
dönen stand;
kenar düzeltme silindiri.

Bütün bunlar, çevrimiçi mağazanın web sitesindeki "sakız ve badem ezmesi için" bölümünden satın alınabilir. Şekerciler için süpermarket.

Bir pastayı fondan ile süslemek - nasıl yapılır

Sakızlı kek yapmak için - basit veya karmaşık, acele etmenize gerek yok. O zaman acemi bir şekerci bile kendi küçük şaheserini yapabilir. Basit bir pasta sarma algoritması şöyle görünür:

bir sakız çemberi açın. Çemberin çapı, pastanın yüksekliği artı çapının yaklaşık iki katı olmalıdır. Buna "kırpma için" birkaç santimetre ekleyin;
kütleyi bir oklava üzerine sarın ve pastaya aktarın;
kütleyi germemeye dikkat ederek üst kısmı bir ütüyle düzeltin. Ardından köşeleri düzeltin;
Kırışıklıkları gidererek kenarları dikkatlice düzeltin. Ütüyü yüzey üzerinde gezdirin;
fazlalığı bir rulo ile kesin.

Ortalama olarak 15 cm çapında ve 10 cm yüksekliğinde bir pasta için yarım kilo sakız gerekir. Ve 35 cm çapında büyük olanlar için - iki kilogram.

Hesaplamadıysanız ve yüzeyde kabarcıklar kaldıysa, katmanın kenarını kaldırıp tekrar döşeyerek onlardan kurtulabilirsiniz. Tepeyi düzleştirdiyseniz ve yanlara doğru hareket ettiyseniz - sakız gerileceği için ona geri dönüp daha fazla pürüzsüzleştirmenize gerek yoktur.

Sakızlı pasta süslemesi, pastayla birebir aynı çapta hazırlanmış halkalar ve kenarlar için zıt renkli kurdeleler kullanılarak yapılabilir.

Dokulu yüzey maşa ile kolayca oluşturulabilir. Cımbız gibi şekerleme maşası ile bir parça sakız "yakalanır" ve sıkıştırılır. Bu aparat ile geometrik süsler, yapraklar, kalpler yapabilirsiniz.

Sakızlı kekleri süslemek için fikirler

Sakızlı süslemeler her büyüklükteki pastayı süsleyebilir. Bu kütlenin unsurları şeker boncukları veya incileri, şekerlemeler ve diğer şekerleme dekorlarıyla iyi gider.

Zarif ve basit bir seçenek, pastayı uzun sedef sakız üçgenleriyle kaplamaktır. Kumaşta büzgü etkisi yaratmak için elemanların üst üste yerleştirilmesi gerekir. Merkeze birkaç büyük şeker boncuk yerleştirilebilir.

Sakızlı keklerin çok etkili bir dekorasyonu, kurabiye kalıplarıyla kesilmiş figürlerin kullanılmasıdır. Kar taneleri, kalpler, yapraklar zıt bir arka plana karşı iyi görünüyor.

Narin ve çok romantik dekor - pastanın kenarlarında sakızdan yapılmış çok renkli "etekler". Kurdeleleri kesmeniz, tahta bir örgü iğnesi veya sopayla dikkatlice "montajlar" yapmanız ve pastanın üzerine yapıştırmanız gerekiyor. Daha güvenli bir sabitleme için iğneler veya toplu iğneler kullanabilirsiniz - dekorasyon kuruduğunda bunları çıkarmak kolaydır. Ek olarak sakız fiyonklarını da kesebilirsiniz.

Farklı renkteki mastikten bir "mermer" dekor veya "zebra" yapabilirsiniz: zıt şeritler, ince şeritler sakız çemberinin üzerine yerleştirilmeli ve ardından pürüzsüz olana kadar açılmalıdır.

Yeni başlayanlar için sakızlı pastanın sırları

Bir tereyağlı kek için en iyi kek katmanları bisküvidir, ancak kum ve hatta sufle kullanmanıza izin veren tarifler vardır. Ancak sufle keki yapmak istiyorsanız alt ve üstte bisküvi katları olmalıdır. Aksi takdirde sakız akacak ve kek şeklini kaybedecektir.

Bisküvi için temel seçenek yumurta, şeker, un ve tereyağından yapılan bir hamurdur. Oranlar tarife göre değişir. Seçilen krema ile kaplanmış kek, emprenye için buzdolabında çıkarılmalıdır. Hatta şekil alması için üstüne bir pres ile bastırabilirsiniz.

Ardından, mastik ile kaplamayı kolaylaştırmak için kenarları kesmeniz gerekir. Pasta birkaç parçadan oluşuyorsa, istediğiniz şekli vermeniz gerekir. Dışbükey elemanlar için bisküvi kırıntıları ve sakız kreması karışımı yapabilirsiniz. Usulsüzlükleri maskelemek de kolaydır.

Basit bir krema tarifi - tereyağı ve yoğunlaştırılmış sütten. Beyaz bir kütle elde edilene kadar bir karıştırıcı ile bir paket tereyağını çırpın ve yarım kutu yoğunlaştırılmış süt ekleyin. Tekrar çırpın. Pastayı krema ile kaplayın ve buzdolabına koyun. Ardından, ısıtılmış kuru bir spatula ile tümsekleri düzeltin.

Pastayı sakızla kaplamaya başlayabilirsiniz!

Yeni başlayanlar için sakızlı bir pastaya, bir şablon ve özel bir boya veya gıda işaretleyicileri kullanarak herhangi bir çizim veya yazı uygulayabilirsiniz.

Bardaklar ve farklı çaplardaki diğer kaplar kullanılarak basit çiçekler yapılır: daireler kesilir ve ardından bir çiçek toplanır.

Basit sakızlı kek, temel tarif

Hızlı bir şekilde pasta yapmak istiyorsanız, o zaman en çok kolay seçenek- kullanmak hazır kekler. Ardından, ürünü "monte etmeniz" gerekir:

Kekleri katlayan "iç" krema, kremalı, muhallebi, yağlı gibi hemen hemen her şeyi zevkinize göre alabilirsiniz.

Pastayı daha lezzetli hale getirmek için katmanlar ayrıca kuru meyvelerle döşenebilir, taze meyveıslanmayan veya alternatif krema ve ekşi reçel;
Üst tabaka yağlı krema ile kaplanır.
Daha da basit bir seçenek, hazır bir ürün kullanmaktır. çikolatalı hamur. Daha iyi yayılması için hafifçe ısıtılması ve ardından pastayı buzdolabında soğutması gerekir.
Bitmiş pastayı her zamanki gibi sakızla kaplamanız gerekiyor. Fazla kütle düzensiz bir şekilde kesildiyse, pastanın alt kenarı kenarlarla veya kesilen delikli şeritlerle süslenebilir.

Bu şimdiye kadarki en kolay tereyağlı pasta. temel tarif- hamuru gibi esnek bir kütleden heykel yapmayı seven çocuklarla bile pişirebilirsiniz.

İÇİNDE şekerci için süpermarket sakız üzerine çizim yapmak için keçeli kalemler, çiçek ve figürinler yapmak için malzemeler, hazır tatlı çiçekler ve çok daha fazlasını satın alabilirsiniz. Küçük şekerleme şaheserinizi sadece birkaç saat içinde yapabilirsiniz.

mağazada satın alma doğumgünü pastası veya bir dizi kek, bu tatlıların inanılmaz güzel görünümüne defalarca hayran kaldık. hava kremleri tuhaf bir şekilde yemyeşil Çiçek yatakları veya süslü desenler. gümüşi çiy ile kaplı ve inceliği denemek için çağırıyor. Ama ondan yapılmayan şey özel bir zevk verir! Ve ortaçağ kaleleri, asil fırkateynler ve muhteşem yaratıkların figürinleri. Bu ihtişamın nasıl yapıldığını görelim.

ürün tanıtımı

Başlamak için, çözelim. Yani, sakız. Zaten bu madde nedir? Kelimenin birkaç anlamı vardır. Birincisi, bu, küçük açıklıkları, delikleri bulaştıran özel bir macunun adıdır. İnşaatta bu macun dikişleri vs. kapatmak için kullanılır. Mastik başka ne var? Antep fıstığı adı verilen özel türdeki ağaçların reçinesidir. Üçüncüsü, Bulgaristan'da denir güçlü votka, anason bazında hazırlanır (ünlü Rus "Anisovka" nın bir benzeri). Ve son olarak, dördüncü olarak, bir mutfak terimi var: şekerleme sakızı. Bu ürün nedir, zaten biliyoruz: bir tür muhallebi tatlıları ve tatlıları süslemek. İstenilen renk ve kokudaki malzemeyi elde etmek için içine tatlandırıcılar, boyalar eklenir. Tutarlılık hamuru andırır, bu nedenle taze sakızdan her şey kalıplanabilir. Doğru, bitmiş formda havada krem hızla sertleşir. Bu nedenle, iş parçası ileride kullanılmak üzere sıkıca kapatılmış bir plastik torba içinde saklanmalıdır.

Ana Malzemeler

Acemi hostesin "doğru" sakızı bulması biraz beceri ve deneyim gerektirir. Ne doğru? Pratikten de anlaşılacağı gibi, tarifler ne kadar doğru olursa olsun, çoğu şey yine de "gözle" belirlenir ve kullanılan ürünlerin kalitesine, kıvamlarına vb. Herhangi bir sakızın zorunlu bir bileşeni pudra şekeridir. Yardımcı olarak yumurta akı, yoğunlaştırılmış ve süt tozu, jelatin, badem ezmesi, nişasta, marshmallow olabilir.

bazı ürünler hakkında

Muhtemelen daha önce bazı isimlerle karşılaşmadınız. Örneğin badem ezmesi, ezilmiş fındıkların şeker şurubu veya toz ile karışımıdır. Doğru ürün kalitesi ve orantılara saygı ile mükemmel bir "hamur" elde edilir. Ve marshmallow, marshmallow veya marshmallow'a benzeyen tatlılardır. Doğal olarak, sakız boyaları gibi bir bileşeni unutmayınız. Yapay veya doğal yiyeceklerle alınırlar (meyve ve meyve suyu, "kızarmış" şeker şurubu vesaire.).

Lezzet hazırlarken ilk ve sonraki "kreplerinizin" topaklanmaması için deneyimli şekerlemecilerin tavsiyelerine kulak verin. Mücbir sebep durumlarında size yardımcı olacaklardır.

Marshmallow şeker tarifi

Nasıl yapılacağına dair ilk seçeneği düşünün Bir paket Marshmallow sufle satın alın (süpermarketlerde satılır). Genel olarak, isim herhangi bir şey olabilir - asıl mesele sufle olması gerektiğidir. Ardından, bir paket pudra şekeri alın - ürünün bir porsiyonu için bir buçuk bardağa ihtiyacınız olacak. Ve bir çorba kaşığı limon suyu (portakal, elma ve diğerleri - ekşi olabilir) veya su. Şekerler farklı renklerde olduğu için küçük tencerelere paylaştırın. Sade olanlara sıvı (meyve suyu veya su) ekleyin ve 10 saniye mikrodalgaya gönderin. üzerinde mümkün su banyosu: ısıtıldığında şeker kütlesinin hacmi artmalıdır. Sonra çıkarın, boyayı (gerekirse) koyun ve iyice karıştırın.

Şimdi size tarifini (fotoğraflı) sunduğumuz iyi bir elastik sakız elde edebilmeniz için küçük porsiyonlar halinde pudra şekeri dökün. Birbirine yapışmış topakları çıkarmak için önce yeniden tohumlanması gerekir. Kütle yeterince yoğunlaştığında, masanın üzerine "atın", toz serpin ve yoğurun. Dokunulduğunda sıkıysa ve ellere yapışmıyorsa sakız hazır kabul edilir. Ürünü dikkatlice selofan içine koyun (hava kalmayacak şekilde), yarım saat buzdolabına koyun. Biraz nişasta alın, bir tezgah veya kesme tahtası serpin ve buzdolabından alınan sakızı ince bir şekilde açın. Ortaya çıkan katmandan, zaten ürünleri şekillendirin veya sadece pastanın yüzeyini onunla kaplayın.

kremalı sakız

Bu tarif için 100 gram şeker ve 250 ila 350 gram toz alın. Biraz gıda boyası ve tereyağı alın - bir çorba kaşığı. Pişirme teknolojisi size zaten tanıdık geliyor. Tereyağını tatlılara ekleyin ve yumuşayana kadar ısıtın. Daha sonra pudra şekeri ekleyerek karıştırın ve istenen kıvamda (hamuru) "sakız" hamurunu hazırlayın. Farklı renkteki ürünleri şekillendirmek istiyorsanız, kütleyi parçalara ayırın, her birine ayrı ayrı boya ekleyin. Ardından ürünleri hazırlayın, kuruması için bir gün verin. Ve tatlıları süsleyebilirsiniz.

Çikolatalı sakız: malzemeler

Şekerlemeciler arasında önerilen incelik versiyonu, neredeyse bir kazan-kazan olarak kabul edilir, çünkü bu tür sakızların hazırlanması kolaydır. Evet ve dış görünüş evde yapılan ürünler hiçbir şekilde fabrika ürünlerinden daha düşük değildir. Kompozisyon: 100 gramlık küçük levha bitter çikolata, zaten bize tanıdık marshmallow (yaklaşık aynı veya 90 gram), 40 gr yoğun krema(%30'dan az olmamak üzere), bir buçuk yemek kaşığı tereyağı, aynı miktarda konyak veya likör/konyak. Ve pudra şekeri - talep üzerine, ancak 100 g'dan az değil, pişirmeye başlayalım. Çikolatayı parçalara ayırın, bir tencereye koyun, eritin. Sufleleri ekleyin ve sürekli karıştırarak ısıtmaya devam edin. Tatlılar iyice eriyince tereyağı ekleyin ve kremalı brendi dökün. Kıvam alana kadar pişirin homojen kütle. Daha sonra tencereyi ocaktan alın, porsiyonlar halinde pudra şekeri dökün, "hamuru" yoğurun ve elastik, pürüzsüz, parmaklara yapışmayacak hale gelinceye kadar işleyin. Bitmiş sakızı bir top haline getirin, 10 dakika "demlenmesine" izin verin, ardından figürleri giydirmeye devam edin. İş parçasını buzdolabında bir çantada saklayabilirsiniz. İşlemden önce biraz ısıtın.

Süt sakızı

Ve işte başka bir tarif, çok basit ve uygun fiyatlı. Bir kavanoz yoğunlaştırılmış süt ve bir bardak süt tozu ve pudra şekeri alın. Yumuşatılmış hamuru andıran bir kütle elde etmek için ürünleri iyice karıştırın. Ham veya çiğ olmasına bağlı olarak, toz miktarı yazdıklarımızdan farklı çıkabilir. İkinci durumda sakızın rengi beyaz olacaktır. Renk katmak için gıda boyası veya biraz kakao tozu kullanın.

Pastaları süslemek ve süslemek için çeşitli teknikler ve malzemeler kullanılır. En yaygın olanlardan biri sakızdır. Ondan çeşitli figürinler, kompozisyonlar, yazıtlar yapılmıştır. mastik nedir Bu tanımla ilk kez karşılaşıyorsanız ve pastanın üzerinde gördüyseniz, nasıl yapıldığını hayal etmek zor. Sakız, dekorasyon yapmak ve unlu mamulleri süslemek için kullanılan, büzücü ve yapışkan özelliklere sahip yenilebilir bir kütledir. Bu makaleden evde kendi ellerinizle bir pasta yapmayı öğreneceksiniz.

ELLERİNİZLE MASTİK HAZIRLAMAK İÇİN İPUÇLARI

Mutfak sakızı, pastadan gerçek bir şaheser yaratmaya yardımcı olan hoş bir malzemedir. Evde kendi ellerinizle hazırlanmasının birkaç sırrı vardır:

Pudra şekeri ince öğütülmelidir. Şeker kristalleri ortaya çıkarsa, sakız yuvarlanırken yırtılır.
Mastik neme karşı çok hassastır. Bu nedenle parlamaması için pastayı korumak gerekir. Temel olarak kuru bisküvi veya tereyağlı kek kullanmalısınız. Ürün şurup veya likör ile çok doymuş olmamalıdır. Sakızlı kek, kapalı kutularda veya plastik torbalarda saklanmalıdır.
Mastik soğumuşsa, yuvarlanması zordur, ardından plastik hale getirmek için mikrodalgada biraz ısıtın.

HANGİ MALZEMEYE İHTİYACINIZ OLACAK

Evde kendi ellerinizle bir pasta için sakız yapmak için bulaşıkları hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için emaye, plastik, seramik, cam olabilen bileşenleri karıştırmak için bir kaba ihtiyacınız olacak. Kütleyi mikrodalgada veya fırında ısıtmak için sıcaklığa dayanıklı bir porselen veya cam formu hazırlayın. Ayrıca bir oklava, mikrodalga fırın, mikser ve temiz bir çalışma yüzeyine ihtiyacınız olacak.

KEK DEKORASYONU İÇİN EV YAPIMI MASTİK HAZIRLAMAK İÇİN ADIM ADIM TARİFLER

Evde sakız nasıl yapılır? Kompozisyon çok farklı olabilir, ancak pudra şekeri aynı kalır ve ana bileşendir. Bu kendin yap kek malzemesini evde hazırlamanın birçok yöntemi var ama en basiti marshmallow ezmesi. Bitmiş kütle, streç film ile sıkıca sarılarak buzdolabında saklanır. Şekil vermeden önce mikrodalgada veya fırında hafifçe ısıtılır. Bitmiş figürlerin kurumasına izin verilmelidir.

SÜT MASTİK

Gerekli Bileşenler:

350 gr bebek maması;
1 kutu yoğunlaştırılmış süt;
350 gr pudra şekeri.

Evde kendi ellerinizle bir pasta için adım adım süt sakızı üretimi:

Tüm malzemeleri tencereye ekleyin, karıştırın.
Pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun.
Bir top oluştururuz, toz serpin.
Mastiği plastik sargı ile sarın, 30 dakika bekletin.

MARSHMALLOW ESASLI MASTİK

Gerekli Malzemeler:

hatmi - 200 gr;
pudra şekeri - 500 gr.
bir parça tereyağı - yaklaşık 30 gr

Evde kendi ellerinizle bir pasta için marshmallow'a dayalı adım adım toplu bir ustalık sınıfı:

Marshmallowları mikrodalgaya uygun bir kaseye koyun. Böyle bir cihaz yoksa, su banyosunda ısıtın. Bir parça tereyağı ekleyin. Tabanın hacminin iki katına çıkması için 30-40 saniye veya daha fazla koyduk.
Pudra şekerini porsiyonlar halinde eleyin, sakızı bir kaşıkla yoğurun. Bir renk yapmak istiyorsanız, boyayı hemen ekleyin.
Kaşıkla karıştırmak zorlaştığında masaya pudra serpin, elinizle yoğurun. Kütlede hava kabarcığı olmaması gerektiğinden bu işlem uzun zaman alır.
Mastik yapışmayı bıraktığında, streç film ile sarın, yarım saat bekletin. Bundan sonra, bir oklava ile yuvarlayarak yoğurmanız gerekir.
Kütleyi buzdolabında üç aya kadar saklayabilirsiniz. Kullanmadan önce mikrodalgada ısıtılmalı, pudra şekeri ilavesiyle yoğurulmalıdır.

ÇİKOLATA MASTİK TARİFİ

Çikolata sakızının kıvamı hamuru andırır. Hoş bir kahverengi renge ve tada sahip olacak farklı figürler yapmanızı sağlar. Sakız için çikolata, almak istediğiniz sonuca göre sütlü, beyaz, bitter seçmelisiniz.

Gerekli Malzemeler:

su - 3 çay kaşığı;
pudra şekeri - 200 gr;
çikolata - 100 gr;
hatmi - 150 gr;
tereyağı;
patates nişastası.

Evde kendi ellerinizle bir pasta için çikolata kütlesi için adım adım tarif:

Şekerlemeleri kabın içine kaydırıyoruz, iki çay kaşığı su ekliyoruz. Çikolatayı bir çay kaşığı tereyağı ve çay kaşığı ile karıştırın. su.
Hacmini artırmak için hatmi mikrodalgada ısıtın. Çikolatayı aynı yerde eritip parça kalmayacak şekilde ovuyoruz.
Marshmallow'ları elenmiş pudra şekeri ile karıştırın, çikolata ekleyin. Pürüzsüz olana kadar kütleyi yoğurun. Spiral ekleri olan bir karıştırıcı ile çırpın.
Nişasta serpin ve yumuşak elastik kütleye kadar yoğurun.
Sakızı bir filmle sarıyoruz, yarım saat demlenmesine izin veriyoruz.

TOZ VE JELATİN MASTİK TARİFİ

Evde kek için kendin yap sakız yapmanın en başarılı yollarından biri bu tariftir. Kütle beyaz, yumuşak, ince bir tabaka halinde kolayca yuvarlanır, evrenseldir (çiçekleri, heykelcikleri, kaplamayı şekillendirmek için uygundur). Sakızı oda sıcaklığında saklayabilirsiniz, ancak kullanmadan önce mikrodalgada ısıtılması gerekir.

Gerekli Bileşenler:

jelatin - 25 gr;
soğuk su - 1 bardak;
şeker - 2 su bardağı;
ters şurup - 170 ml;
pudra şekeri - 1,2 kg;
nişasta - 300 gr;
tuz - 0.25 çay kaşığı

Evde kendi ellerinizle bir kek için sakız yapmak için adım adım bir tarif:

İlk olarak, invert şurubu ile ilgileneceğiz. Pekmez, akçaağaç şurubu, sıvı bal, şekerleme glikozunun yerini alır. Hazırlamak için 700 gr şeker ve 300 ml sıcak su içeren bir tencereyi kısık ateşe koyun. Sürekli karıştırarak kaynatın. 4 gr sitrik asit dökün, karıştırın, bir kapakla örtün, 30 dakika kısık ateşte pişirin. Kapağı çıkarın ve şurubu 15 dakika soğumaya bırakın. 3 gr soda ekleyin, ardından bol köpürme başlamalıdır. Köpüğü çıkarmak için şurubu 10-15 dakika aralıklarla birkaç kez kaşıkla karıştırın. 170 ml şurubu sakız için ayırın, kalanını buzdolabında saklayın.
Sakız için jelatini yarım bardak su ile dökün. Paketin üzerinde belirtildiği şekilde hazırlıyoruz. Hazır olduktan sonra, tahıl kalmaması için filtreliyoruz.
Kalan suyu, tuzu, şekeri, ters şurubu karıştırın. Küçük bir ateş yaktık, sürekli karıştırarak kaynatın.
Kütle kaynadığında, ısıyı azaltın, 8 dakika kaynatın, ancak karıştırmayın.
Karıştırıcıyı açın, kaynayan karışımı jelatinin içine dökün. Maksimum hızda çırpın.
Kütlenin üç kat artması için uzun süre dövmek gerekir. Düzgün, gür, beyaz, parlak hale gelmeli ve korollaların etrafına sarılmalıdır.
Memeleri spiral olanlara değiştirdikten sonra. Tozu eleyin, birkaç ziyarette ekleyin. yenmeye devam ediyoruz.
Kar beyazı yoğun kütle hazır olduğunda. Sakızlı kabı streç filmle kapatıyoruz, oda sıcaklığında bir gün bekletiyoruz. Nişasta serpilmiş bir masa üzerinde yoğurulduktan sonra.

MARZİPAN MASTİK

Gerekli Malzemeler:

şeker - 1 su bardağı;
badem - 1 su bardağı;
toz şeker;
kakao tozu - 1 yemek kaşığı. l.;
badem özü - 3 damla;
su - 0,25 su bardağı.

Evde kendi ellerinizle bir pasta için badem ezmesi kütlesi için adım adım bir tarif:

Bademleri soymadan kaynar suya batırın, birkaç dakika kaynatın, bir kevgir içine aktarın. Tüm su boşaldığında bademleri tahtaya dökün. Kabuğu çıkarın, çekirdekleri yıkayın, kuru bir tavada sürekli karıştırarak 15 dakika kızartın. Fındıkları bir karıştırıcıda püre haline getirin.
Şeker su ile karıştırılır, şurup eriyene ve koyulaşana kadar ısıtılır, böylece içinden esnek, sert bir top yuvarlanır.
Şurubu bademle karıştırın. 4 dakika ısıtın. Esans ekleyin.
Tahtaya toz serpin, sakızı yayın ve yoğurun.

PROTEİN ÇEKEN KİTLE

Gerekli bileşenler:

pudra şekeri - 200-220 gr;
limon suyu - 1 çay kaşığı;
protein - 1 adet.

Evde kendi ellerinizle bir pasta için bir protein çizim kütlesinin adım adım üretimi:

Proteini bir kaba aktarın. Limon suyuyla biraz çırpın.
Elenmiş tozu partiler halinde yavaş yavaş karıştırın.
Kütle bıçaktan biraz akmalı, ancak sıvı olmamalıdır.

ÇİÇEK

Evde kek için kendin yap çiçek sakızı, verilen şekli mükemmel şekilde koruyan, kısa sürede sertleşen ve kolayca kalıplanan benzersiz bir kütle türüdür.

Gerekli Bileşenler:

soğuk su - 30 mi;
pudra şekeri - 250 gr;
sıvı glikoz - 1 çay kaşığı;
jelatin - 2 çay kaşığı

Evde kendi ellerinizle çiçek kütlesinin adım adım hazırlanması:

Küçük bir kaseye su dökün, jelatin ekleyin, 10 dakika bekletin. Daha sonra bir su banyosunda çözünene kadar ısıtın.
Glikozu jelatine karıştırın, karıştırın.
Elenmiş pudra şekerini azar azar ekleyin.
Kalın sakızı yüzeye yayıyoruz, üzerine toz serpiyoruz, yapışkanlık kaybolana kadar yoğuruyoruz. Streç filme sarıp yarım saat dinlendirin.

MASTİK NASIL DOĞRU RENKLENDİRİLİR VEYA PARLAK YAPILIR

Mastik lekesi birkaç şekilde oluşabilir:

Mastiğin hazırlanması sırasında sıvı boya veya helyum eklenir. Malzemeyi ek olarak yoğurmanıza gerek olmayan renk bile çıkıyor. Çok renkli sakız elde etmek için birkaç renk eklemeniz gerekir.
Mastik hazır olduğunda, şu şekilde renklendirebilirsiniz: ıslak bir kürdanı kuru boyaya batırın, bir plastik kütle topunu dürtün. Düzgün bir renk elde edilene kadar iyice karıştırın.
Kuru boyayı, bir bıçak bıçağının ucuna 1 çorba kaşığı sıvı oranında kaynamış su, alkol veya votka ile seyreltin. Boyaya bir kürdan batırın, sakızı birkaç yerinden delin, yoğurun.
Mermer efekti yaratmak için birkaç damla boya sürün, bir sosis haline getirin, kenarlarını ortaya doğru sarın, daha fazla boya ekleyin. İstediğiniz çizgili çizgili rengi elde edene kadar bu deseni tekrarlayın.
Ya sadece birkaç renginiz varsa ve doğru gölgeye sahip değilseniz?

O zaman kombinasyon kurallarını bilmelisiniz:

açık yeşil - sarı ve mor;
yeşil - mavi ve sarı;
haki - yeşil, kahverengi;
lavanta - leylak, mavi;
mavi - sarı, turuncu, yeşil;
mor - mavi, kırmızı;
çilek - kırmızı, pembe;
nane - yeşil, mavi, beyaz;
sedef - kandurin ekleyin;
şampanya - beyaz, sarı, kahverengi;
koyu kırmızı - biraz siyah ve kırmızı;
turuncu - sarı, kırmızı;
altın - turuncu, sarı, kırmızı;
mercan - sarı, pembe;
pişmiş toprak - kahverengi, turuncu;
kahverengi - yeşil, kırmızı;
et - sarı, kırmızı;
siyah - kırmızı, mavi, kahverengi 1:1:1 oranlarında.
gri - kırmızı, mavi, kahverengi, istediğiniz gölgeyi elde edene kadar oranları kendiniz seçin.

Gıda boyası stoklamadıysanız, bitkisel içerikler kurtarmaya gelecektir:

sarı - alkolle seyreltilmiş havuç suyu, zerdeçal tozu, safran, su;
pembe ve kırmızı - kızılcık, pancar, nar, frenk üzümü, vişne suyu, kırmızı şarap;
portakal - portakal suyu;
yeşil - ıspanak suyu, maydanoz, kuzukulağı, parlak yeşil;
mor - üzüm suyu, böğürtlen, yaban mersini;
çikolata - kakao tozu;
siyah - aktif karbon.

Sakızla çalışırken sıkça sorulan bir başka soru da, nasıl parlatılacağıdır?

Pasta bu plastik kütle ile süslendiğinde 1: 1 oranında bir votka ve bal çözeltisi hazırlamak gerekir. Yumuşak bir fırça kullanarak sakızı votka-bal karışımı ile kaplayın. Birkaç dakika sonra votka buharlaşmaya başlayacak, ardından dekorasyon parlak ve güzel bir parlaklık kazanacaktır.

"Süper Aşçı" size ilginç yaratıcı fikirler diler ve afiyet olsun!