Pastaları şeker hamuruyla veya bizim dediğimiz adıyla sakızla süsleme modası birkaç yıl önce Amerika'dan geldi. Ve bugün bu tür tasarım giderek daha popüler hale geliyor! Böyle bir pasta, herhangi bir tatilde her zaman hayran bakışları yakalar. Ve bu şaşırtıcı değil, çünkü sakız yardımıyla "tatlı bir başyapıt" için hemen hemen her türlü dekorasyonu yaratabilirsiniz.
Ev yapımı kek en lezzetli tatlıdır ve birçok ev hanımı onu nasıl pişireceğini zaten bilir.Tarifine ve taze ve kaliteli ürünlerin kullanımına bağlı olarak hazırlanmasının tüm aşamaları özellikle zor değildir.Ayrıca modern ev aletleri büyük ölçüde işi kolaylaştırmak ve mutfakta harcanan zamanı azaltmak, çok da uzak olmayan, kabarık bir krema veya bisküvi elde etmek için çırpıcıyı elle bitene kadar döndürmek zorunda olduğunuz zamanlara kıyasla büyük bir avantajdır.
Ev yapımı tatlıların maliyeti, onları kendiniz yapmak için ek bir argümandır.
Ama dekorasyon sorunu ev yapımı kek en azından birçok insan kendini güvensiz hissediyor. Bu sorunu çözmenin farklı yolları vardır: kek basitçe süslenmez veya hazır şekerleme ürünleri kullanılır - çikolata veya sır içinde çikolata madalyonları, marmelat parçaları, fındık veya kuru üzüm. Tabii ki, bu çıkış yolu. Ancak böyle bir çıkış yolu, kimleri tatmin etmiyor? pasta sanatı- becerilerini sürekli geliştirme arzusunun olduğu favori bir hobi.
İlk önce kekler için sakızı bilmeniz gerekir. ev yemeği birkaç tür var. En yaygın ve uygun fiyatlı seçenekleri düşünün.
Her birinin hazırlanış ve kullanım özelliklerini bilerek, evde pastanızı süslemek için kolaylıkla sakız yapabilirsiniz.
Süt sakızı yoğunlaştırılmış süt, pudra şekeri ve süt tozu bazında hazırlanır.
İle pasta için krema yapmak, 1 su bardağı süt tozu, 1 su bardağı pudra şekeri (ve 1 su bardağı tozu stokta bulundurun), 150 gr yoğunlaştırılmış süt ve 1 çay kaşığı alın. limon suyu. Tozu eleyin, elenmemiş tüm topakları atın (sakızı yoğururken çözülmezler ve sakız taneciklerle ortaya çıkar). Bir bardak tozu bir bardak süt tozu ile karıştırın, yoğunlaştırılmış süt ve limon suyunu karışımın içine dökün ve sakız hamurunu yoğurun. Gerekirse serpin toz şeker. Pastayı örtmek için kullanılan sakız homojen ve elastik olmalı, ellerinize yapışmamalıdır. Bitmiş sakızı buzdolabında biraz "dinlendirin" ve pastayı süsleyebilirsiniz!
Bu tür sakız, kekleri kaplamak için mükemmeldir çünkü. mastik güzel sütlü tat. Ancak, bu sakızın asla kar beyazı olmayacağını, kremsi bir renk tonuna sahip olacağını bilmek önemlidir. Pasta için zengin parlak renklerde fondan yapmak istiyorsanız, gıda boyası kullanın. Doğal meyve suları (pancar veya ıspanak) ile boyama sakızı sorunlu olacaktır, çünkü. onu büyük ölçüde "inceltecekler".
Yapmak hatmi kek fondan(“marmyshkovy”), hatmi şekerlemelerine (“Bon Pari”, “Clouds-Tyanuchki” veya diğerleri), limon suyuna ve elenmiş pudra şekerine ihtiyacınız olacak. 100 gr hatmi için - 200-250 gr toz, 2 yemek kaşığı. limon suyu.
Marshmallow'ları büyük bir kaba koyun, serpin limon suyu ve hacmi iki katına çıkana kadar mikrodalgada ısıtın. Bir dakikadan az sürüyor. Isıtma işlemi sırasında marshmallowları bir veya iki kez karıştırabilirsiniz. Hatmi "dağıldığında" iyice yoğrulmalı ve bir spatula ile yoğrulmalıdır (kütle sakız gibi görünecektir). Yavaş yavaş pudra şekeri ekleyin ve kütleyi hamur gibi yoğurun. Unutulmamalıdır ki kütle sıcakken gereğinden fazla pudra şekeri alabilir. Belirtilen ağırlıktan daha fazla toz eklemek için acele etmeyin, sakızı biraz “dinlendirin” ve soğumaya bırakın (ideal olarak bir veya iki saat). Gerekirse, önceden hazırlanmış soğuk kütleye toz ekleyebilirsiniz, ancak çok fazla yoğurursanız çıkarın - artık değil.
Bu sakız türünün tartışılmaz avantajları arasında, bu sakızın hem kekleri kaplamak hem de figürleri şekillendirmek için uygun olması yer alıyor: yoğurma işlemi sırasında biraz tereyağı (1 yemek kaşığı) ve biraz daha az pudra şekeri eklediler - yumuşak ve kaplamalar için esnek kütle. Yağsız ve çok miktarda toz içeren - modelleme için yoğun, sıkı mastik.
Bu sakızın bir diğer avantajı da beyaz marshmallow kullanarak mükemmel beyaz bir renk veya çok renkli marshmallow kullanarak renkli bir kütle elde edebilmenizdir. Mutfak cephaneliğinde bir dizi gıda boyası olmayanlar için harika bir seçenek. Sakızın hoş bir tatlı tadı ve aroması vardır. hava hatmi(vanilya, çilek, limon - "hatmiye" hangi aromanın eklendiğine bağlı olarak).
İçin çikolatalı kremalı kek yap("shokomastika"), 100 gr marshmallow, 100 gr çikolata, 1 yemek kaşığı alın. tereyağı, 2 yemek kaşığı. yağlı krema, 200 gr pudra şekeri.
Önce çikolatayı eritin (su banyosunda veya mikrodalgada), marshmallow ekleyin ve karıştırın. Marshmallow'ların hacmi artana kadar ısıtın ve iyice karıştırın. Homojen viskoz bir kütle elde etmelisiniz. Bu kütleye ılık krema dökün ve tereyağı ekleyin. Tamamen homojen olana kadar iyice karıştırın. Şimdi yavaş yavaş elenmiş tozu ekleyin ve bir hamur gibi yoğurun. Bitmiş sakız yumuşak ve esnektir, ancak artık ellere yapışmaz. Streç filme sarıp dinlenmeye bırakın. Bu tür sakız, kekleri kaplayabilir ve ondan figürler yapabilir. Şekil vermek için kütlenin kaplamadan daha yoğun olması gerektiğini unutmayın (yoğunluk, pudra şekeri ve / veya az miktarda nişasta eklenerek ayarlanır).
Çikolatalı sakız belirgin bir çikolata tadına ve aromasına sahiptir ve kullandığınız çikolataya bağlı olarak kahverengi veya kremsi olabilir. İstenirse, bu sakız gıda boyası ile de renklendirilebilir, ancak yalnızca sakız bazlı bir sakız yapmaya karar verirseniz Beyaz çikolata. "Hamuru" yoğurma aşamasında boya eklemek en iyisidir.
Ve evde yapımı kolay olan son sakız çeşidi ise jelatin üzerine mastik.
Hazırlanması için ihtiyacınız olacak: 1 çay kaşığı. jelatin, 40-50 gr soğuk su, 0,5 çay kaşığı. limon suyu, pudra şekeri, boya - isteğe bağlı.
Bu sakızı yapmak için jelatini dolgunlaşana kadar suya batırın (paketteki talimatlara göre bu 10 dakikadan 1 saate kadar sürebilir). Jelatin şiştiğinde, eriyene kadar ısıtın, ancak hiçbir durumda kaynatmayın - bu, jelatinin özelliklerini kaybetmesine neden olur! Ilık jelatin solüsyonuna limon suyu ve istenirse renklendirici ekleyin. Şimdi elenmiş pudra şekerini karıştırın. Tam olarak ne kadar pudra gerektiğini söyleyemem (yaklaşık 100 gr). Kütleye bakın - yumuşak, plastik olmalı ve ellerinize yapışmamalıdır. Sakızı esnetmeye çalışın - iyi esnemesi gerekir.
Bu aşamada artık toz eklemeye gerek yoktur (aşırıya kaçarsanız, sakız hızla "meşe" olur). Mastiği bir filme sarın ve geleneğe göre birkaç saatliğine "geri kalanı" çıkarın.
Jelatin mastikten mükemmel rakamlar elde edilir, çünkü. oldukça hızlı kurur. Ama yine aynı nedenle pastayı sarmayı başaramaz. Jelatin sakızının tadı nötrdür (sadece tatlıdır), çünkü aslında şekerden başka bir şey içermez.
Pekala, şimdi kekler için sakız yapmak için birkaç özel tarif:
ŞEKER MASTİK
Bu yöntemlerden biri de kek için şeker sakızıdır. Evde bu dekorasyon seçeneği hiç zorluk çıkarmıyor. Zoraki korkunun üstesinden gelmek için - "Bunu kesinlikle yapamayacağım" - çocuklukta her birimizin hamuru nasıl şekillendirdiğimizi hatırlamak yeterlidir. O zaman, sonuçta korku yoktu? Yani her şey yoluna girecek.
Pasta için hazır şeker sakızını özel mağazalardan satın alabilirsiniz. Evde yemek yapmak da zor değil.
Evde kek için şeker sakızı - temel teknolojik ilkeler
Başlangıç olarak, sakızın ne olduğu sorusuna ve evde bir pasta için şeker sakızından herhangi bir karmaşıklıkta süslemeleri kolayca oluşturmak için hangi sonucu almanız gerektiğine bakalım.
Daha önce de belirtildiği gibi, kıvamda hamuru benzer olmalıdır: esnek, birbirine bağlı bir yapıya sahip, topaksız. Evde kek için şeker sakızı hemen sertleşmemelidir. Bağlama için uygun bileşenler kullanıldığında bu durum mümkündür.
Bu tür özellikler, sıradan buğday unu hamurunun doğasında bile vardır: Sonuçta, hamur havada bırakılırsa belirli bir şekli koruyarak kurur. Eğer buğday unu demleyin, sonra yapışkan bir kütleye dönüşür. Ancak bu bileşen tat özellikleri açısından şeker ezmesi için pek uygun değildir. Bu nedenle profesyoneller, ana bileşen olarak şekerleme sakızının bileşimine şeker unu, yani toz eklediler.
Karbonhidratlar, şeker kütlesinin neredeyse %100'ünü oluşturur. Bağlayıcı özelliklere sahip olmalarına rağmen, unun aksine protein eksikliğinden dolayı unun doğasında bulunan esnekliğe sahip değillerdir. Unun yaklaşık %70'i karbonhidrat içerir, ancak geri kalan %30'u nem ve yağın yanı sıra nemi emebilen ve tutabilen proteinler içerir. Yani, bu az miktarda protein, gerekli plastisiteyi oluşturmak için yeterlidir. Ancak unun içerdiği yağlar sakızı önemli ölçüde ağırlaştıracaktır. Bu nedenle, daha hafif bir yapıya sahip başka bir bileşene ihtiyaç vardır. Nişasta yağ içermez, hem gevşek bir yapıya hem de bağlayıcı özelliklere sahiptir, bu nedenle pudra şekerine eklenmesi evde bir kek için istenen şeker sakızı kıvamını oluşturur.
Endüstriyel koşullarda şekerleme sakızı, jelatinde bulunan kollajen temelinde oluşturulur. kullanım sayesinde endüstriyel Teknoloji daha kaliteli bir macun elde edilmesini sağlar. Jelatin yağ içermez ve yüksek hayvansal protein içeriği, plastik bir macun elde etmek için kristal şeker karbonhidratlarını bağlamanıza izin verir.
Şeker sakızı, amacı dikkate alınarak farklı bir yoğunluğa sahip olabilir. Yani eklerken Daha yeterince su alabilirsin sıvı kıvamı pastanın yüzeyini dökme yöntemiyle kaplamak. Evde kek yapmak için şeker sakızından figürler, çiçekler, danteller yapmak için kalın bir şeker hamuru gerekir, böylece dayanması için. istenilen şekil.
Tek kelimeyle, sakızla nasıl çalışılacağını hızlı ve kolay bir şekilde öğrenmek için onu bilmeniz gerekir. biyokimyasal bileşim ve fiziksel özellikler.
Bu, yalnızca başarılı bir şekilde başa çıkmakla kalmayacak şekerleme sakızıözel mağazalardan satın alın, ancak istediğiniz makarnayı kendiniz de pişirin.
Sakıza asit eklemek, şekerlemeye lezzet katmaktan daha fazlasını yapar. Su ile seyreltilmiş limon suyu veya asit kristalleri, sakızın kurumasını geciktirir ve sakız kurumadan dekorasyon oluşturmak için ekstra zaman sağlar.
Şeker çiçekleri aroması farklı tatlar katkı maddeleri yardımıyla. Bu amaçla kullanmak mümkündür meyve şurupları, ancak daha sonra şurubun içerdiği nem dikkate alınarak eklenen su miktarı azaltılmalıdır.
Bir diğer önemli nüans: şekerli sakız tariflerinde genellikle şu gibi maddeler bulunur: gliserol Ve glikoz. Lütfen bu ürünlerin yalnızca satıldığını unutmayın. özel mağazalarda. Üretimde kullanılan bileşenlerle benzer bir isme sahip olmalarına rağmen şekerleme, ancak bileşim, eczanelerde satılan enjeksiyon için glikoz ve harici kullanım için gliserinden biraz farklıdır.
Açık gıda boyası kalitesi mutfak şaheserleri yaratmaya yardımcı olmaya da dikkat edilmelidir. Çok renkli tozlar alırken yenilebilir olduklarından emin olun. Aksi takdirde, içinde bulunan doğaçlama doğal boyaları kullanmak daha iyidir. konvansiyonel ürünler. İşte bazı örnekler:
turuncu renk havuç suyundan elde edilebilir;
Sarı- evde kek yapmak için sakız şekerine zerdeçal tozu, Hint safranı eklerken;
Ahududu, pembenin her tonu- pancar suyundan;
kırmızı renk- kızılcık, nar, çilek, ahududu, kiraz suyundan; Vişne suyuna biraz limon suyu eklerseniz mavi renk elde edersiniz;
Mavi renk meyve suyundan da elde edilebilir kırmızı lâhana, yaban mersini, kırmızı üzüm;
almak için Yeşil renkıspanak yapraklarının suyunu sıkmak gerekir (aromatik yağlar içermeyen nötr bir tada sahiptir);
kahverengi renk sakız için pudra şekeri kakao tozu ile karıştırılarak veya sakıza eritilmiş bitter çikolata eklenerek elde edilebilir.
Listelenen gıda renklerinin birleştirilmesiyle diğer renkler ve gölgeler elde edilebilir. Turuncu ve kırmızı meyvelerin yağda çözünen bir vitamin olan β-karoten içerdiğini unutmayın: bu nedenle zengin bir renk elde etmek için meyvelerin suyu Olumsuz çok sayıda bitkisel veya hayvansal yağ. Listelenen ürünleri alkole batırıp ardından buharlaştırarak istediğiniz rengi elde edebilirsiniz.
Artık evde bir pasta için herhangi bir renkte şeker sakızı alabilir ve kendi mutfak şaheserinizi süslemek için en cüretkar ve sofistike fikirlerinizi gerçekleştirebilirsiniz. Sadece sakızı kabul edilebilir bir tarif seçerek hazırlamak için kalır:
Süt bazlı şeker sakızı
İçindekiler:
İnce pudra şekeri 120 gr
Herhangi bir yağ içeriğine sahip toz krema 160 g
Mısır nişastası 80 gr
Yoğunlaştırılmış süt %8,5 110 gr
Gliserin (özel) 50 ml
Vanilya veya meyve aroması, alkol
Sitrik asit 5 gr
Asit çözeltisi için su 20 ml
Yemek pişirmek:
Kuru süt konsantreleri kullanırken, herhangi bir yağ içeriğine sahip ürünleri kullanabilirsiniz, çünkü evde bir kek için şeker sakızını yoğururken kuru madde, içerdiği yağları dönüştürüp hamura aktaracak zamanı olmayacaktır. Ürünü kullanırken, tat oluşumuna ve sindirim sürecine katılan yağlar zaten çalışmaya başlayacaktır.
Sitrik asidi suda seyreltin. Bunun yerine limon suyu kullanabilirsiniz. Mastiğin tüm kuru malzemelerini birleştirin.
Farklı renklerde sakızlara ihtiyacınız varsa, boyalar asidik bir çözelti içinde çözülerek bölünebilir. doğru miktar renkler. Bu durumda, sitrik asit çözeltisi için suyun örneğin pancar suyu ile değiştirilmesi uygun olacaktır, bu da parlak pembe veya koyu kırmızı bir sakız elde etmenizi sağlayacaktır.
Soluk pembe tonlar elde etmek için, gıda boyasının konsantrasyonunu azaltmak için pancar suyunu suyla birleştirin, ancak asit içeriğini azaltmayın, aksi takdirde fondan çok çabuk kurur ve dekorasyon oluştururken onunla çalışmayı zorlaştırır.
Sakızın çok plastik olması ve şeker kristallerinin yapıyı bozmaması için tozu mutlaka eleyin. Kuru karışımı yoğunlaştırılmış süte ekleyin, önce silikon bir spatula ile yoğun bir şekilde karıştırın ve ardından hamuru silikon bir yüzeye aktarın ve elinizle yoğurmaya devam edin.
Takı yaparken, doğru miktarda sakız alın ve gerisini bir filmle örtün, böylece hava geçirmez ve kurumaz.
Ayrıca mastiği farklı kalınlıklarda silikon merdaneler kullanarak ince bir tabaka halinde açmak daha iyidir. Gerekirse, çalışma yüzeyi toz ile ezilir. parlaklık için bitmiş mallar gliserin ilavesiyle şuruba batırılmış bir fırça ile bulaşan sakızdan.
Jelatin bazlı şeker sakızı
İçindekiler:
Toz 600 gr
Limon suyu 30 ml
Nişasta, mısır 50 gr
Jelatin 20 gr
Gliserin 1 yemek kaşığı. l.
Su 200 ml (jöle ve jelatini eritmek için)
Vanilya 2-3 gr
Glikoz 10 mi
Yemek pişirmek:
Nişastayı suda kaynatın. Oda sıcaklığına soğuduğunda, elde edilen jöle gliserin ve glikoz ekleyin. Ayrı olarak, ısıtma sıcaklığını 40ºϹ'nin üzerine çıkarmadan jelatini bir su banyosunda çözün. Sakız yapmak için gereğinden fazla pudra şekeri eleyin, gerekirse istediğiniz kıvamda kullanın, şeker hamurunu yoğuracağınız masanın yüzeyine serpin. Tozun büyük kısmından hamuru yoğurun, önce nişasta jölesini içine dökün ve ardından eritilmiş jelatini dökün.
Silikon bir spatula ile yoğun bir şekilde çalışarak ve tüm kütleyi karıştırarak sıvı malzemeleri yavaş yavaş ekleyin. Mastik istenen plastisiteyi, homojenliği elde edene ve aynı zamanda ellerinize çok fazla yapışmayı bırakana kadar bir masa veya silikon mat üzerinde sakızı yoğurmaya devam edin. Bitmiş kütleyi bir filmle örtün ve bir süre bırakın, böylece tüm bileşenler birbiriyle reaksiyona girer.
Farklı renklerde sakız almanız gerekiyorsa, bitmiş olanı bölün. beyaz sakız parçalara ayırın, çözünmüş boyayı ekleyin ve düzgün, düzgün bir renk elde edilene kadar hamuru yoğurmaya devam edin. Çiçekleri ve figürleri şekillendirirken, katmanları açmak için pudra şekeri kullanın, üzerine şeker hamuru serpin.
Modelleme işlemi sırasında, sakızın tüm renkleri bir film ile kaplanmalıdır, böylece kuru bir kabuk oluşmaz: sadece bir çiçek veya figür yapmak için gerekli olan miktarı alın ve gerisini hemen filmin altına saklayın. İstenilen çiçeklerin ve figürlerin kurutulması için nasıl döşeneceğini önceden düşünün, hamuru istenen pozisyonda sabitlemeleri için gerekli formları hazırlayın.
Dökme şeker sakızı
İçindekiler:
Süt 200 ml
Su 200 l
Toz 800 gr
Parfüm
Limon suyu 50 ml
Jelatin 40 gr
Yemek pişirmek:
Bitmiş sakızın kıvamı, kalın ekşi kremaya benzer olmalıdır. Bu sakız, karmaşık rölyef desenlerinin gerekli olmadığı durumlarda pastanın yüzeyini düzleştirmek için tasarlanmıştır.
Pudra şekerini kaynayan süte dökün ve karıştırarak erittikten sonra süt şurubunu ocaktan alın ve 30-40ºϹ'ye soğutun.
Jelatini suda eritin ve süzdükten sonra, her iki parçayı da düşük hızda bir mikser ile çırparak süt kütlesine dökün. Kaplamaya belirli bir renk ve limon suyu vermeniz gerekiyorsa vanilya veya istediğiniz kokuyu, boyayı ekleyin.
Bitmiş sakız soğuduğunda ve biraz koyulaştığında, merkezden başlayarak pastanın yüzeyine dökün: kütle pastadan rastgele akmalıdır. Pastayı kenarlı bir stand üzerine koyun, böylece sakız çalışma yüzeyine yayılmaz ve buzdolabı raflarını lekelemez.
Simidin yüzeyi tamamen pürüzsüz olmalıdır. Mastiğin yüzeyinde kaymasını önlemek için, ürün için hangi bileşenlerin uygun olduğuna bağlı olarak, bir badem ezmesi tabakası yapılması veya pastanın üstünün nişasta, kakao tozu veya pudra şekeri ile ezilmesi tavsiye edilir.
Ayrıca pastayı sakızla doldurmadan önce sakızın daha hızlı donması için iyice soğutmanız tavsiye edilir. Dökerken tabağa kaçan sıvı sakız kalıntılarını dikkatlice toplayın. Onlara pudra şekeri ekleyebilir, soğuk şeker hamuru yoğurabilir ve pasta için kıvırcık süslemeler yapabilirsiniz: bordür, fiyonk, dantel. Tutkal detayları şeker figürleri suya batırılmış bir fırça ile birbirine
Şeker sakızı proteini
İçindekiler:
Proteinler 5 adet.
Konyak veya likör
Vanilya
Limon suyu 50 ml
Toz 1,0 kg
Jelatin 30 gr
Su 100 ml
Gliserin 40 ml
Yemek pişirmek:
Soğutulmuş yumurta aklarını sabit bir köpük olana kadar çırpın, elenmiş tozu, çırpmayı bırakmadan yavaş yavaş ekleyin. Protein kütlesine limon suyunu girin, vanilya ve konyak ekleyin.
Jelatini çözdükten sonra, hamuru yoğurmaya devam ederek sıcak olarak proteinlerin içine dökün. Kütle kalınlaştığında, üzerine toz serpilmiş bir çalışma yüzeyine aktarın ve sakızı sert bir hamur haline getirin, üzerini bir filmle örtün ve birkaç saat sonra sakız onunla çalışmaya hazır hale gelir.
Şeker sakızı bal-çikolata
İçindekiler:
Bitter çikolata 2 kısım
Bal, çiçek 1 kısım
Yemek pişirmek:
Çikolatalı kekler veya üzeri çikolata kaplı kekler için. çikolata sosu, bu şeker sakızı tarifi, çikolatalı bir tatlıyı şık bir şekilde dekore etmenizi sağlayan gerçek bir keşif.
Çikolatalı bal ezmesi yapmak oldukça kolaydır. Tek dezavantajı: çikolata-bal sakızı önceden hazırlanmalıdır çünkü plastisite için buzdolabında, plastik ambalajda en az 24 saat saklanmalıdır.
Çikolatayı bir çift için eritin ve karıştırmayı bırakmadan, bulaşıkları yapıştıracak kalın bir kütle elde edilene kadar balı dökün. Biraz soğuduktan sonra sakızı streç filme sarın.
Hatmi ile şeker sakızı
Evde bir kek için istenen şeker sakızı kıvamını elde etmenin etkili bir yolu şekerlemedir. Jelatin bazlı şekerlerdir ve Mısır şurubu. Endüstriyel koşullarda, bu bileşenler tatlandırıcılar ve gıda boyası eklenerek sünger haline getirilir. Bu tatlıları evde bir kek için şeker sakızının bileşimine eklemek, pişirme görevini büyük ölçüde basitleştirir. şeker hamuru. Mümkün olan en iyi sonucu almak istiyorsanız, bu tatlıları yalnızca ek bileşen hamur viskozitesi için, yukarıda açıklanan tarif 2'ye göre hazırlanmış jelatin mastik ile kombinasyon halinde.
İçindekiler:
Hatmi 1 kısım
Jelatin mastik 2 parça
Yemek pişirmek:
Şeker hamurunu yukarıdaki ikinci tarifte belirtildiği gibi yoğurun. Şekerlemeleri buharda pişirin ama aşırı ısıtmayın. Önce şekerleri olabildiğince çabuk çözünmeleri için öğütün. Mikrodalgayı kullanmayın: marshmallowları kurutur ve hamurla çalışmayı zorlaştırır. Bir çift için ısıtmak ve böylece kütleyi nemlendirmek, hamuru yoğururken işinizi kolaylaştırır.
Sadece sakızı hatmi ile önceden hazırlamanız, hava geçirmez bir pakette oda sıcaklığında dinlenmeye bırakmanız gerekir. Kullanılan şekerlerin taze olduğundan emin olun ve beyaz bir renk seçin, böylece sakız çirkin, gri veya kahverengi bir tonla çıkmaz.
Marmelattan şeker sakızı
Marmelatın bileşimi, bir meyve bazı ve agar-agar içerir. Sadece sakız marmelatı, belirli bir sakız rengi elde etmek için renge göre tasnif edilmelidir.
İçindekiler:
pudra şekeri 700 gr
Marmelat 250 gr
Su 50 ml (veya limon suyu)
Yemek pişirmek:
Marmelat için bir su banyosu hazırlayın. kes şunu küçük parçalar, daha küçük bir kaba koyun, suyla doldurun ve bir silikon spatula ile sürekli karıştırarak bir çift ısıtmaya ayarlayın. Meyve kütlesini jelatinimsi bir kıvam elde etmesi için 60-70ºϹ sıcaklığa getirin.
Tozu eleyin, silikon bir yüzey üzerindeki bir slayta dökün ve içine erimiş marmelatın küçük porsiyonlar halinde döküldüğü ve sakızı hızla yoğurduğu bir girinti yapın. Böyle bir sakız için ısıya ihtiyaç vardır. Bununla çalışırken, kütleyi bir ısı kaynağının yakınında bir film içinde kapalı tutun.
Marmelat sakızı çiçek yapmak için kullanılabilir. Keklerin yüzeyini kaplamak için kütleye ekleyin daha fazla su ve doldurma yöntemini kullanın.
Kek için şeker sakızı - ipuçları ve püf noktaları
-Şeker sakızı zahmetli bir dekorasyon türüdür. Ondan süslemenin başarılı olacağından emin olmak için, pastayı pişirmeden önce hem sakızın kendisini hem de ondan süslemeleri önceden hazırlayın.
- Kapalı ambalajdaki şeker kütlesi, protein sakızı hariç, soğukta iki aya kadar saklanabilir. Bitmiş takılar, düşük nem oranıyla iç mekanlarda kurumalıdır.
-Damla ile çalışmak için bir yandan ellerin ve altlığın gıda gliserini ile yağlanması uygundur, ancak diğer yandan şeker hamurunun hazır olup olmadığı elden ne kadar kolay çıktığı belirlenebilir. Mastiğin kıvamı görsel olarak plastik hale gelmeden kısa bir süre önce, kontrol etmek için ellerinizdeki gliserin filmini yıkayın ve hazır olup olmadığını belirlemek için şeker kütlesini koruyucu bir kaplama olmadan ellerinizle test edin.
Bisküviyi bu şeker-jelatin mastik ile nasıl kaplayabilirsiniz:
İlk olarak, bisküvinin tüm düzensizliklerini düzeltmek için bisküvi krema, kaynamış yoğunlaştırılmış süt veya reçel ile bulaştırılmalıdır.
Hazırlanan ve krema, kaynamış yoğunlaştırılmış süt veya reçel ile astarlanan bisküvi yüzeyinde şeker sakızı eşit ve pürüzsüz bir şekilde uzanacak, çıkıntı ve düzensizlikler olmayacaktır.
Bisküvi yüzeyi hazırlandıktan sonra pastayı kaplayacak iş parçasının çapını ölçmeniz gerekir.
Çap, bisküvinin çapından az olmamalı, artı yüksekliğin iki katı ve kıvrımlar ve tümsekler için 5 santimetre daha olmalıdır. Örneğin, 20 cm çapında ve 5 cm yüksekliğinde bir pastanız varsa, o zaman sakızı bisküviyi kaplayacak şekilde en az 35 cm = 20 + 2x5 + 5 çapında açmanız gerekir.
Şekerleme şeker sakızını, yağla yağlanmış ve pudra şekeri serpilmiş bir masa üzerinde ve hatta daha da iyisi, üzerine yuvarlanan iki plastik film tabakası arasında yuvarlamak uygundur. polietilen film Sakızın bisküviye aktarılması çok kolaydır, bu doğrudan film ile yapılabilir, daha sonra filmi sakızdan ayırmanız ve sakızı bisküvi yüzeyinde düzleştirmeye devam etmeniz yeterlidir.
Bisküviyi kaplayacak haddelenmiş şeker sakızının kalınlığı yaklaşık 5 mm olmalıdır, kekin üzerine sürüp düzelttikten sonra gereken 2-3 mm kadar esneyecektir.
Şeker sakızını hemen 2-3 mm kalınlığında açarsanız, çalışırken kolayca yırtılabilir.
Profesyonel alet yoksa, modelleme araçlarının takılı olduğu bir kutuda hamuru satın alın.Ayrıca pastayı kaplamak için 2 ütüye ve pizza kesmek gibi sakız kesmek için bir bıçağa, yaparsanız yemek keçeli kaleme ihtiyacınız var. doğrudan sakız üzerinde bir yazı.
Bir notta! Herhangi bir sakız - hatmi, şeker-jelatin veya süt - evde badem ezmesinin yerini mükemmel bir şekilde alacaktır. Pastanın tamamını sakızla kaplamanın her zaman istenmediğini unutmayın - sakız kaplamaları çok güzel olmasına rağmen oldukça zordur.
*****************
"Evde sakız pişirme"
"Damla sakızından gül yapımı"
"Çikolatalı sakız"
"Damla sakızından ayı yapımı"
Mastik, elastik bir şekerleme kütlesidir. Yenilebilir hamuru ile karşılaştırılabilir. Bir kek için sakızın temel tarifi, ondan evde her türlü süslemeyi yapmanızı sağlar. Yeni başlayan şekerlemeciler için sürecin kolay olmayacağını anlamak önemlidir. Ancak kazanılan deneyim sayesinde başaracaksınız.
Evde kek sakızı tarifleri
Modern şekerleme endüstrisi, ek dekorasyon için çok sayıda tarifle övünür. En yaygın sakız tariflerini düşünün.
1 numaralı tarif. şeker sakızı
- limon suyu - 15 ml.
- su - 65 ml.
- pudra şekeri - 0,5 kg.
- jelatin - 12 gr.
- vanilin - 1 gr.
Şeker bazlı sakız, modellemeye çok uygundur. Bu nedenle çiçekler ve her türlü figürü oluşturmakta zorlanmazsınız.
1. Küçük bir kapta su ve jelatini birleştirin, 25-30 dakika bekleyin. Bundan sonra, bileşenleri ısıtmak için buhar banyosu.
2. Hazırlanan kütleye 1 gr karıştırın. vanilya ve limon suyu. Yavaş yavaş pudra şekerini tanıtın. Topak oluşumunu önleyerek bileşenleri karıştırın.
3. Nihayetinde tatlı hamuru elastik hale gelinceye kadar yoğurmak gerekir. Bileşimin güçlü bir şekilde sertleşmesini önlemek önemlidir. Aksi takdirde sakız parçalanmaya başlayacaktır.
2 numaralı tarif. çikolata ve konyak ile sakız
- yağlı krema - 45 ml.
- bitter çikolata - 110 gr.
- pudra şekeri - 35 gr.
- hatmi - 85 gr.
- tereyağı - 30 gr.
- konyak - 60 mi.
1. Çikolatalı kek için sakız tarifi evde oldukça basittir. Yeni başlayanlar için pişirme işlemi zorluklara neden olmaz. Çikolatayı uygun bir kapta buhar banyosunda eritin.
2. Bundan sonra, hemen sıcak kütleye marshmallow ekleyin. Malzemeleri sürekli karıştırın. Marshmallow neredeyse çözülür çözülmez konyak, krema ve tereyağı ekleyin. Malzemeleri karıştırın. Sonuç homojen bir karışım olmalıdır.
3. Bileşimi ocaktan alın ve yavaş yavaş pudra şekeri ekleyin. Elastik bir maddeye yoğurun. Bu duruma ulaştığınızda sakız hazır!
3 numaralı tarif. Hatmi sakızı
- pudra şekeri - 0,5 kg.
- hatmi - 200 gr.
- tereyağı - 15 gr.
1. Marşmelovları ve tereyağını ısıya dayanıklı ortak bir kaba koyun. Malzemeleri mikrodalgaya gönderin. Bileşimi erimeye başlayacak şekilde ısıtın.
2. Malzemeleri bir kaşıkla karıştırmaya başlayın, yavaş yavaş tozu dökün. İşlem tamamlandıktan sonra, bitmiş sakız hamuru gibi görünmelidir.
4 numaralı tarif. yoğunlaştırılmış süt ile sakız
- süt tozu- 150 gr.
- limon suyu - 30 ml.
- yoğunlaştırılmış süt - 210 gr.
- şeker unu - 165 gr.
- konyak - 15 ml.
1. Süt ve tozu bir kapta karıştırın. Yavaş yavaş yoğunlaştırılmış sütü dökün ve bileşimi yoğurun. Ardından, limon suyuna ve konyağa girmeniz gerekir.
2. Homojen bir yapı elde edilene kadar bileşenleri iyice karıştırın. Sakızın sarımsı bir renk tonu ile çıkacağını unutmayın.
Tarif numarası 5. bal sakızı
- çiçek balı - 130 ml.
- pudra şekeri - 0,9 kg.
- jelatin - 15 gr.
- su - 50 ml.
1. Bal ilaveli bir pasta için sakız tarifi, daha esnek bir bileşim elde etmenizi sağlar. Evde, kütleye şekerin aksine parçalanmayacak ve parçalanmayacak herhangi bir şekil verebilirsiniz.
2. Yeni başlayanlar için süreç oldukça kolaydır. Hazırlanması için jelatini yarım saat suda bekletmek gerekir. Bundan sonra, karışıma bal ekleyin. Ürünleri buhar banyosunda çürümeye gönderin. Bir bardak pudra şekerini ölçün ve bir kenara koyun.
3. Kalan tatlı tozu bal karışımıyla birleştirin. Hamuru yoğurun, önceden bir kenara bırakılan tozu yavaş yavaş dökün. Mastiğin hazırlanmasının doğruluğu, bileşime parmağınızla basarak kontrol edilebilir. Bir teneffüs varsa, her şey yolundadır.
6 numaralı tarif. Jelatin sakız - pastilaj
- jelatin - 40 gr.
- şeker unu - 250 gr.
- sitrik asit - 10 gr.
- nişasta - 130 gr.
- soğuk su - 65 ml.
- yapay bal - 30 gr.
1. Nihai bileşimin pratik olarak tüketime uygun olmadığını unutmayın. Pastilajdan çeşitli süslemeler ve sepet kulpları yapılmaktadır. Pasta için sakız tarifi dekorasyon içindir. Evde pastilaj yapmak oldukça kolaydır.
2. Yeni başlayan şekerlemeciler için böyle bir sakız hazırlamak zor değil. Jelatini suya batırın ve yarım saat bekleyin. Bundan sonra bileşimi bir buhar banyosunda eritin. Balı (doğal yapabilirsiniz) ve asidi girin. Ayrı bir kapta, tozu nişasta ile karıştırın.
3. Yavaş yavaş tüm bileşenleri bağlayın. Pürüzsüz, homojen bir madde elde edin. Bardağa bir kat streç film yerleştirin. Bitmiş sakızı kaba dökün. Sarın ve soğutun.
4. Kitlenin yayılmayacağı anı bekleyin. Pastilaj doğrudan kullanımdan önce iyice yoğrulmalıdır. Soğuktan sonra kütle pes etmezse, birkaç saniye mikrodalgaya gönderin.
macun nasıl renklendirilir
Pastayı kaplamak için sakız farklı olabilir renk uyumu. Üstelik boyalar evde tamamen doğal hale getirilebilir. Bunu yapmak için taze meyveler, meyveler veya sebzeler toplamanız ve doğramanız gerekir.
Ortaya çıkan bulamaçtan suyu gazlı bezle sıkın. aklınızda bulundurun doğal boyalar kimyasal bileşiklerin aksine parlak bir gölge vermez. Daha fazla meyve suyu karıştırırsanız, sakız belirli bir ağızda kalan tat alabilir.
1. Kırmızı tonları elde etmek için çilek, kızılcık, ahududu ve kuş üzümü suyunu karıştırmalısınız. Ayrıca kullanımına izin verilir doğal şuruplar ve kırmızı şaraplar.
2. Bir pasta için çok renkli sakız tarifi, pratik olarak klasik olandan farklı değildir. Evdeki neredeyse tüm adımları tekrarlıyorsunuz. Yeni başlayan şekerlemeciler için bile istenen rengi elde etmek kolaydır. Pembe renk pancar verecek.
3. Hassas bir sarı renk tonu elde etmek için limon kabuğu veya safran bazlı infüzyon kullanmaya başvurmalısınız.
4. İyi yeşil renk sakız, taze sıkılmış ıspanak suyundan elde edilir. Bileşen ile aşırıya kaçmayın.
5. Portakal rengi elde etmek için portakal kabuğundan veya havuç posasından çıkarılan suyu karıştırmaya değer.
6. Taze sıkılmış mor ve güzel mavi üzüm suyu, taze kırmızı lahana ve yaban mersini.
7. Çikolata, kahverengi bir renk elde etmek istiyorsanız, doğal öğütülmüş kahve veya kakao tozu kullanmalısınız.
Sakız için kremalı pasta tarifleri
1 numaralı tarif. Protein kremi
- şeker - 0,4 kg.
- tuz - 1 gr.
- tereyağı - 0,5 kg.
- yumurta akı- 8 adet
1. Tarifi takip ederseniz sakızlı kek kreması oldukça basittir. Proteini bir çırpma teli ile çırpın ve üzerine şeker ve tuz ekleyin. Isınmak homojen kütle buhar banyosunda.
2. Bileşenleri yarım saat soğumaya bırakın. Bu sırada tereyağını yumuşatın ve mikserle çırpmaya başlayın.
3. Bundan sonra kompozisyonları birbirine bağlayın. Homojen bir madde elde edilene kadar karıştırın. Krem hazır.
2 numaralı tarif. yoğunlaştırılmış süt ile krema
- tereyağı - 0,25 kg.
- kurabiye kurabiye - 100 gr.
- haşlanmış yoğunlaştırılmış süt - 200 gr.
1. Tereyağını biraz eritin ve yoğunlaştırılmış sütle birleştirin. Malzemeleri bir karıştırıcı ile çırpın.
2. Kurabiyeleri ufalayın ve kütleye dökün. Viskoz bileşimi iyice karıştırın.
3 numaralı tarif. yoğurt kreması
- krema - 0,2 l.
- meyveli yoğurt - 0,5 l.
- su - 60 ml.
- jelatin - 15 gr.
- likör - 20 ml.
1. Jelatini aşağıdaki talimatlara göre suda çözün. klasik teknoloji. Ardından buhar banyosunda ısıtın.
2. Bir blender kullanarak kremayı likörle çırpın. Yoğurdu jelatinle birleştirin. Tüm malzemeleri karıştırın ve çırpın. Hazır!
Pasta için sakız tarifi evde uygulamak oldukça basittir. İlk seferinde başaramazsan, üzülme. Yeni başlayan şekerlemeciler için bu tür delikler oldukça uygundur. Sevdiklerinizi ve akrabalarınızı yeni ikramlarla deneyin, öğrenin, sevindirin!
mutfak sakızı- kekler için mükemmel dekoratif ve yenilebilir malzeme ve basit turtalar ve kekler. Sakızla süslenmiş tereyağlı ürünler sanat eserine dönüşüyor ki yazık!
Sakız için birçok tarif var, ancak temel her zaman aynı - pudra şekeri. Bağlayıcı bir bileşen olarak - jelatin, glikoz.
Kendi sakızınızı nasıl yaparsınız?
Yani: sakız için iki ana seçenek vardır - süt ve jelatin. Ancak aşağıda vereceğimiz daha az zaman alan tarifler de var.
İle başlayalım
1. SÜT MASTİĞİ. Hazırlaması daha kolay ve çalışması daha uygun. Karıştırma Eşit miktar süt tozu ve pudra şekeri, ardından tatlı yoğunlaştırılmış süt (1:1:1) ekleyin. Kütleyi yumuşak hamuru kıvamına kadar yoğurun. Sakızı gıda boyası ile hafifçe renklendirebilirsiniz.
Şimdi okuldaki emek derslerini hatırlayarak ondan çiçekler, yapraklar, meyveler, tavşanlar, ördekler vb. Moda takıların kurutulması gerekiyor. Mastiği 1-2 mm kalınlığında veya daha kalın bir tabaka halinde açabilir ve şekilleri bir çentik veya bıçakla kesebilirsiniz. Daha iyi yayınlayın streç film ve pudra şekeri serpin.
Modelleme sırasında sakız elinize yapışırsa pudra şekeri eklemeniz gerekir, kurursa parşömen veya filme sarın. Süt sakızının tek dezavantajı sarımsı bir renktir, bu nedenle çiçekleri beyaz veya yumuşak pembe ve mavi yapmanız gerekiyorsa jelatin sakızı kullanıyorum.
2. JELATİN MASTİK yemek pişirmede daha kaprisli, şekerlemecilerin dediği gibi bunu hissetmeniz gerekir. Jelatin - 10 gr, pudra şekeri 900 gr, su 10 yemek kaşığı alıyoruz.
Jelatin 40-60 dakika ıslatılır, su banyosunda ısıtılır ve ardından soğutulur. Durgun sıvı, ancak zaten soğuk olan jelatinde, YARDIMCA pudra şekeri ekleyin, iyice yoğurun. Lale gibi narin çiçekler bu sakızdan özellikle iyidir. Bunu yapmak için, renkli sakızı pudra şekeri serperek ince bir tabaka halinde açın. Daha sonra küçük bir parçayı kopararak, sıradan bir çay kaşığı kullanarak sakıza taç yaprağı şeklini veriyoruz (birkaç kaşığa ihtiyacınız olacak). Kaşığı içeriden sakızla kaplayarak fazlalığı alın. Petal hazır - kurumaya bırakın ve bu arada bir sonrakini alıyoruz
Zaten pastanın üzerinde, yaprakları tomurcuklara bağlarız ve aynı sakızdan yaprakları yeşile boyayarak keseriz.
3. Marshmallow'dan şeker sakızı.
- hatmi 50 gr
- yaklaşık 200 gr pudra şekeri
Kahveleri bir tabağa yayıyoruz, bir çorba kaşığı su ekleyip 20-30 saniye mikrodalgaya koyuyoruz. Eriyecekler.
Çıkarıyoruz, çatalla yoğuruyoruz, boya ve pudra şekeri ekliyoruz.
Önce çatalla sonra ellerimle yoğurdum. Çok fazla pudra şekerine ihtiyacınız var ama aşırıya kaçmayın! Sakız biraz ve ellerinize yapışmalıdır. Çok fazla toz varsa, mastik hızla sertleşir ve zayıf bir şekilde şekil verir.
4. Hatmi sakızı
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- Pudra şekeri - kütlenin ne kadar emeceği;
- Hatmi (çiğneme) - 200 gr.;
- Su - 2 yemek kaşığı.
- Sakızın rengini değiştirmek için gıda boyası.
Önce şekerlemeler derin bir tabağa konur, su eklenir (ekşiliğin kütlesini vermek için limon suyu ile değiştirilebilir), tüm bunlar 40 saniye mikrodalgaya konur. Tarife göre pasta için sakız yumuşak ve plastiktir. Hatmi biraz eriyince önceden elenmiş toz eklenir.
Kütle hamuru gibi görünene kadar eklenmeli ve çok fazla doldurmamak için yavaş yavaş yapılmalıdır, aksi takdirde sakızla çalışmak imkansız olacaktır - pürüzlü hale gelecektir. Kütle çıktıktan sonra streç filme sarılmalı ve 30-40 dakika dondurucuya konulmalı ve ardından onunla çalışmaya başlayabilirsiniz.
Deneyimli şekerlemeciler, her sakız türünün belirli amaçlar için uygun olduğunu bilirler. Ancak sanata kapılan ev hanımları, evde pasta için sakız yapmanın farklı yollarını buluyor. Daha sıklıkla, ana kriterler ucuz ve uygun fiyatlı ürünler, hazırlama kolaylığı, çok yönlülük ve pişirdikten sonra kütleyi renklendirme yeteneğidir.
Sakızla çalışmanın sırları!
1. Sakız için pudra şekeri çok ince öğütülmelidir. İçinde şeker kristalleri yakalanırsa, yuvarlanırken katman yırtılır.
2. Tatlıların türüne bağlı olarak, pudra şekeri tarifte belirtilenden çok daha fazlasını gerektirebilir, bu nedenle önceden büyük miktarlarda stoklanması gerekir.
3. Mastik kaplama, ıslak zemin üzerine - emprenye edilmiş kekler, ekşi krema vb. üzerine uygulanmamalıdır. Mastik nemden hızla çözünür.
4. Kek ile sakız arasına bir tabaka olarak tereyağlı krema (buzdolabında donmuş halde), ganaj veya badem ezmesi kullanabilirsiniz.
5. Mastik kaplama üzerine dekor yapıştırmak için yapıştırma yeri su ile hafifçe nemlendirilmelidir. Sakız figürlerinin farklı kısımlarını yapıştırmak için protein veya proteini az miktarda pudra şekeri ile kullanabilirsiniz.
6. Şekerlemeler genellikle tek renkte satılmaz. Beyaz marshmallow satın almak en iyisidir. Renkli şekerlemeler renge göre bölünebilir - beyaz yarıları bir tabağa, pembe yarıları diğerine koyun.
7. Marshmallow figürinlerin üzeri gıda boyası ile süslenebilir veya sakız hazırlanırken boya ilave edilebilir.
Dikkat!
Odada çok fazla nem varsa, sakızla kaplı kek buzdolabından çıkarıldıktan sonra yoğun nemle kaplanabilir. Bu durumda buzdolabından hemen masaya servis yapılması tavsiye edilir. Servis yapmadan önce hala zamana ihtiyacınız varsa, sakızdan gelen nemi bir peçete ile hafifçe lekeleyebilirsiniz. Veya pastayı bir fanın altına koyun.
Mastik soğuduysa ve zayıf bir şekilde yuvarlanmaya başladıysa, o zaman hafifçe ısıtılabilir. mikrodalga fırın veya içinde sıcak fırın. Tekrar plastik olacak.
Kullanılmayan sakızı buzdolabında (1~2 hafta) veya dondurucuda (1~2 ay) plastik ambalaja sardıktan veya bir kaba koyduktan sonra saklayabilirsiniz.
Hazır kurutulmuş sakız figürleri, kuru bir yerde sıkıca kapatılmış bir kutuda saklanmalıdır. Bu tür rakamlar birkaç ay boyunca saklanır!
Mastik kaplama, ıslak zemin üzerine - emprenye edilmiş kekler, ekşi krema vb. üzerine uygulanmamalıdır. Mastik nemden hızla çözünür.
Kek ve sakız arasında bir tabaka olarak tereyağı kreması (buzdolabında zaten donmuş), ganaj veya badem ezmesi kullanabilirsiniz.
Üst kek herhangi bir şeyle yağlanmazsa sakız kekin üzerinde düz durmayacağını düşünüyorum. Krema veya badem ezmesi, pastanın yüzeyindeki tüm pürüzleri düzeltmenizi sağlar. Pastanın mastiğin altındaki yüzeyi tamamen düz olmalıdır.
Sakızdan takı yapımı
Bugün, tüm insanlar sakızın ne olduğunu anlamıyor. Birçoğu bunun bir pasta veya turta için bir dekorasyon adı olduğunun farkında değil. Daha kesin olmak gerekirse, bu sadece kendi ellerinizle oluşturabileceğiniz yenilebilir bir pasta dekoru. Aslında çok uygundur çünkü sakız yardımıyla orijinal yenilebilir resimler oluşturabilir, ayrıca sevdiklerinizi kendi ellerinizle tebrik edebilirsiniz. Sakız yapma tekniğinde ustalaşmak için yetenekli bir pasta şefi olmanıza gerek yok. Evde sakız yapmak oldukça basittir.
Mastik yapmanın en kolay yolu
Tek ihtiyacınız olan küçük bir ürün seti ve yaratma arzusu. Gerçekten uygun şekilde hazırlanmış bir sakızın, hamuru gibi kıvamda olması gerektiğini unutmayın. Çeşitli boyut ve şekillerde şekiller ve desenler oluşturmanıza izin veren sakızın bu yapısıdır. Sadece bir yemeği süslemek için figürler oluşturamazsınız, sıradan tatlılardan daha kötü tadamayacakları bir sır değil. Denemekten korkmuyorsanız, o zaman sadece bu tekniğe hakim olmanız gerekir. Bir marj ile evde sakız yapabilirsiniz.
En iyi yol sakız yapmak Buzdolabına koyabilir ve her seferinde pastaları süslemek için kullanarak yaklaşık 3 ay orada saklayabilirsiniz. Mastiğin özelliğini kaybetmemesi için benzersiz özellikler, polietilen veya normal bir film ile sarılmalıdır. Bu maddenin hazırlanması çok basittir. Bunu yapmak için, mağazada önceden gözden kaçırmalı ve satın almalısınız. aşağıdaki ürünler. Jelatine ihtiyacınız olacak, 10 g yeterli olacak, 1/3 bardak normal filtrelenmiş su ve ayrıca biraz sitrik asit. Kelimenin tam anlamıyla bir bıçağın ucunda bu maddeden yeterince alacaksınız. Ana bileşen pudra şekeridir. Büyük bir miktar alacaktır. Bu üründen yaklaşık 500g satın alın.
DIY sakız Aşağıdaki teknolojiyi kullanarak evde sakız yapabilirsiniz. Bunu yapmak için yapmanız gereken ilk şey jelatini hazırlamak. Şişene kadar suya batırmak gerekir. Bu amaçlar için soğuk su kullanılmalıdır. Jelatini yaklaşık bir saat, belki biraz daha fazla ıslatın. Jelatin uygun şekli aldıktan sonra eritilmelidir. Bunu yapmak için bir su banyosu oluşturun ve çözün ve ardından sadece ekleyin. sitrik asit. Bundan sonra, elde edilen kütle uygun şekilde soğutulmalıdır. Biraz pudra şekeri al.
Maskeyi esnek yapmak
Sakızı esnek ve plastik yapmak için bazı inceliklere dikkat edilmelidir. Pudra şekerini dikkatli bir şekilde eleyerek bu lamda küçük bir delik açıp bu deliğe jelatini işaretlemek ve ardından tüm malzemeleri çok hızlı bir şekilde karıştırıp bir nevi hamur yoğurmak gerekiyor. Oldukça homojen bir beyaz madde elde etmelisiniz. Tavsiyemize uyarak her şeyi doğru yaparsanız, sonunda şekerden plastik sakız elde edebileceksiniz.
Kendi ellerimizle esnek mastik yapıyoruz Pek çok yemek programı size evde nasıl sakız yapılacağını gösterir. Tarifler her zaman farklıdır. Tarifimize uymanızı öneririz, hiçbir zorluğu yoktur, sizden istenen tek şey dikkattir. Mastiği aldıktan sonra, bir katmana yuvarlayabilirsiniz. Yüzeye zarar vermemek için mastik ince bir film ile örtülmeli ve ancak o zaman yuvarlanmaya başlamalıdır.
Bu, herhangi bir tatlı yemek için harika bir dekorasyon. Çiçek veya hayvan kesmek için çeşitli kalıplar kullanabilirsiniz. Şeker figürlerinden karmaşık kompozisyonlar da oluşturabilirsiniz, sadece hayal gücünüzü göstermeniz gerekir ve sıkıcı bir yemek hemen karmaşık, parlak bir kompozisyona dönüşecektir. Önceden keserek bir çiçek oluşturabilirsiniz. Gerekli miktar taç yapraklar, yapraklar ve orta. Çiziminizin düz olması gerekmez. Mastik, üç boyutlu kompozisyonlar oluşturmanıza olanak sağlar.
Doğru maske nasıl yapılır?
Evde sakız yapmayı zaten biliyorsunuz. Parçaları nasıl ekleyeceğinizi de anlamanız gerekir. Bunu yapmak için sadece suya ihtiyacınız var. Kompozisyonun detaylarını bir arada tutmak için bir damla su yeterli olacaktır. Peki ya beyaz sakız detayları ile sınırlı kalmak istemiyorsanız. Parlak renkli bir kompozisyon ve çok renkli öğeler oluşturmak isteyebilirsiniz. Bunda bir sakınca yok.
Maske böyle görünmeli Mesele şu ki sakız boyanabilir. Bunu nasıl doğru yapacağınızı şimdi öğreneceksiniz. Bunu yapmak için farklı ürünlerde bulunan doğal boyaları kullanmak yeterlidir. Diyelim ki kırmızı darbeler pancardan kolayca elde edilebilir. Kahverengi bir renk istiyorsanız kakao tozu bu amaçlar için uygundur.
Eğer elde edilemeyen sıra dışı bir renge ihtiyacınız varsa doğal boyalar, istenen gölgede gıda boyası kullanmanız gerekecek. Mastik oluşturmak için ana sınıf bugün çok yaygındır. Onlara kaydolmak gerekli değildir, çünkü ihtiyacınız olan her şey internette bulunabilir. Sakızın renklendirilmesi hakkında birkaç söz daha söylemek istiyorum. Şekillere renk atama tekniğini anlamak önemlidir. Basit bir eylem algoritması gerçekleştirmeniz istenecektir. Bunu yapmak için bir renklendirici madde ekleyin ve sakızı dikkatlice yoğurmaya başlayın. Bu hareketlerden sonra kütle istenen rengi almalıdır.
Aşağıdaki öğeleri almalısınız İşi daha sıkı yapın ve ardından ilk seferde doğru rengi elde edeceksiniz. Güller genellikle sakızdan yapılır. Bu, pastaya şenlikli bir ruh hali verebilecek hassas bir dekorasyon. Bunu yapmak çok kolay. Belirli sayıda daireyi kesmeniz ve yerleştirdikten sonra her birinin kenarının ötesine geçerek yuvarlamanız gerekir. Yapraklar-daireler sıkıca oturmalı, aynı su ile sabitlenmelidir.
Şekerli lezzetli sakız
Şeker sakızı, kek ve turtaların fotoğrafında tasvir edilmiştir. Bu, gerçek yenilebilir şaheserler yaratabilmesine rağmen, büyük masraflar gerektirmeyen yemekleri dekore etmenin evrensel bir yoludur. Mastik olur farklı şekiller. Hatmi sakızı çok popülerdir. Benzer bir ürünle tanışmadıysanız, bunların sıradan hatmi şekerleri olduğuna sizi temin etmek için acele ediyoruz. Böyle bir sakızın avantajları çok büyük. Bu ürünün çok yönlülüğünü belirtmekte fayda var. Onunla çalışmak ve istenen dokuları oluşturmak oldukça kolaydır.
Kek için şekerli sakız Marshmallowlu sakız gibi bir ürün hazırlamak için videoyu izlemeli veya basit talimatlarımızı izlemelisiniz. Şekerleme, pudra şekeri ve suya ihtiyacınız olacak. Bu tür sakız, normal sakızla aynı şekilde hazırlanır, ancak özellikleri biraz farklıdır. İstenilen şekli çok kolay alır ve ağırlık olarak daha hafiftir. Bu çalışmak için harika bir şey.
İş için hangi tür sakızı tercih ederseniz edin, memnun kalacaksınız. Bu maddenin yardımıyla pastaya doğru ruh halini ve temayı verirken keklerdeki kusurları gizleyebilirsiniz. Sakız, her ev hanımının onu süslemek için kullanması gereken çok pratik yenilebilir bir malzemedir. gurme tatlılar.
Video
Kutlama hiçbir zaman onsuz tamamlanmadı. doğumgünü pastası. Ancak insanların bu nefis için özel gereksinimleri var.
Bir doğum günü pastasının lezzetli olması yetmez. Şeylere bakmanın modern yolu ve En yeni teknolojiler bugün böyle bir özelliğin gerekliliğini dikte ediyor tatil masası en güzeliydi
Günümüzde sakız, şenlikli bir pastayı süslemek için giderek daha fazla kullanılmaktadır. Şekerlemenin kendisi onunla kaplıdır, ondan muhteşem ve çeşitli figürler yapılır. Bu kütleden bütün bir kompozisyon oluşturabilen kadınlar da var.
Sakız, şeker ve çeşitli koyulaştırıcılardan (hem doğal hem de yapay) oluşan bir kütledir. Evde yapmak kolaydır, ancak mağazadan da satın alabilirsiniz.
Ev yapımı taraftarlar için bir seçenektir doğal ürünler. Mağaza ürünleri endüstriyel bir yöntemle üretilir ve bileşimlerinde yapay bileşenlerin bulunmasıyla karakterize edilir.
Sıradan insan dilinde konuşursak, o zaman sakız, takılar yapmanıza izin veren ve yenilebilir olan hamurudur.
sakız çeşitleri
Şekerleme endüstrisinde sadece iki çeşit sakız vardır:
Bu türler birbirinden yalnızca üretimin karmaşıklığı ve şekerlemecilerin kişisel tercihleri açısından farklılık gösterir. Biri nedir, ikincisi nedir - mücevher yapma sürecinde idealdir.
Süt sakızı, pudra şekeri, yoğunlaştırılmış ve kuru süt esaslıdır. Bu bileşenleri karıştırırken, iş için gerekli plastisiteyi elde etmek mümkün hale gelir. Kütlenin üretimi kolaydır, onunla çalışmak keyiflidir.
Jelatin mastik çok daha fazla hazırlanır. Bu oldukça uzun bir süreçtir. Ayrıca jelatinin soğuduğu ancak elastikiyetini kaybetmediği zaman da kaçırılmamalıdır.
Bu sakız türlerinin kendilerine özgü alt türleri vardır:
- Bal;
- Sanayi;
- Badem ezmesi ve diğerleri.
Ballı versiyonun hazırlanması, geleneksel olarak kullanılan bileşenlere balın eklenmesi gerçeğine dayanmaktadır. Ortaya çıkan kütle, ondan çeşitli figürler yapmanıza ve parçalanacaklarından endişelenmenize izin vermez.
Endüstriyel sakız altında mağazalarda satılanı anlayın. Üretimi için özel ekipman gereklidir, bu nedenle yalnızca üretimde oluşturulur.
Badem ezmesi versiyonu, tüm geleneksel bileşenlere dayanmaktadır, ancak bu bileşime badem eklenir. Bu tür sakızdan figürler kalıplanmamıştır, yazıt oluşturmaya uygun değildir. Temel amacı şekerleme ürünlerini kaplamaktır.
Mastiğin son kullanımının ne olduğuna bağlı olarak, şunlar olabilir:
- Şeker (ürün yüzeyini kaplar ve kaplar, modellemede kullanılır) basit süslemeler, kompozisyonlar, şekiller);
- çiçek (çalışması kolaydır, plastiktir, iyi yuvarlanır, şeklini mükemmel tutar ve çabuk kurur - yalnızca takı ve çiçek modellenirken kullanılır);
- Modelleme (ana özelliği içi yumuşak dışı serttir; yavaş kuruması nedeniyle çeşitli şekiller oluşturmak ve bu işleme daha fazla zaman ayırmak mümkün hale gelir).
Amaca bağlı olarak, sakız aşağıdaki tiplere ayrılır:
Modelleme için amaçlanan kütle, koyulaştırıcının küçük miktarlarda mevcut olduğu kütledir. Bu, sünekliği uzun süre korumasını sağlar. Şekerlemeyi süsleyen figürinler ve detaylar oluşturmak için kullanılır.
Kaplaması amaçlanan kütle plakalar halinde yuvarlanır, ardından şekerleme yüzeyi ile kaplanır. Böyle bir kütlede çok fazla koyulaştırıcı vardır, bu nedenle sıkı ürün hızlı bir şekilde yapılmalıdır.
Evde pasta için fondan nasıl yapılır?
Şekerleme yapımıyla uğraşan ustalar arasında belirli sakız tarifleri geliştirilmiştir. Bunlardan en yaygın olanlarına bir göz atalım.
evrensel süt ürünleri
Üniversal süt sakızının hazırlanması, aşağıdaki bileşenlerin kullanımına dayanmaktadır:
- İhtiyacınız olan tonların gıda boyası;
- 160 gr. süt (kuru);
- 200 gr. süt (yoğunlaştırılmış);
- 160 gr. toz şeker;
- 2 çay kaşığı limon suyu;
- 1 çay kaşığı konyak (ekleyemezsiniz).
Limon suyu, boyalar ve konyak dışındaki tüm malzemeleri birleştirin ve iyice karıştırın. Kütle elastik olana kadar yoğrulur (ele yapışınca üzerine pudra şekeri de eklenir).
Kütle parçalanmaya başlarsa, ona az miktarda limon suyu eklemeniz gerekir. Kütleye parlak bir renk vermek için üzerine birkaç damla gıda boyası ekleyin.
Jelatinden şeker
Jelatinden (şeker) sakız hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- 10 gram Jelatin;
- 60 ml su;
- 600 gr. toz şeker;
- 2 çay kaşığı limon suyu;
- Gıda boyası.
Jelatin ıslatılır soğuk su ve şişmesini bekleyin. Bundan sonra şişmiş jelatinin konulduğu su ateşe verilir.
Sürekli karıştırarak jelatinin tamamen çözülmesini bekleriz. Suyun kaynamadığını kontrol etmek gerekir. Aksi takdirde sakız kalitesiz olacaktır.
Daha sonra pudra şekeri masaya dökülmeli, slayt şekli verilmeli ve içine girinti yapılmalıdır. Jelatini bu girintiye dökün ve kütleyi yoğurmaya başlayın.
Sakız parçalanırsa, kütleye limon suyu eklemeniz gerekir. Arzuya göre gıda boyası eklenir.
Klasik hatmi
Klasik sakız (hatmiden) hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- Pudra şekeri (miktar, pişirme işlemi sırasında düzenlenir);
- 200 gr. yumuşak hatmi (hatmi);
- 10 ml su;
- Ürünler için boya.
Mikrodalgaya konulabilen geniş bir kaseye marshmallow koyup üzerine su eklemeniz gerekiyor. Kase daha sonra 40 saniye boyunca mikrodalgaya yerleştirilir.
Hatmi eridiğinde, kütleye pudra şekeri eklenir. Elastik hale gelene kadar yoğurun.
Pudra şekeri miktarını aşırıya kaçmayın. Aksi takdirde, kütle pürüzlü olacak ve üzerinde çalışılması zor olacaktır. Aynı aşamada gerekirse ekleyin. Gıda boyası.
Kitle planladığımız kıvama ve renge gelince streç filme sarılır ve 30 dakika buzlukta bekletilir. Ondan sonra onunla çalışabilirsin.
Çikolata
Pişirmek için çikolatalı sakız aşağıdaki ürünlere ihtiyaç vardır:
- 100 gram bitter çikolata;
- 50 ml %30 krema;
- 1 inci. l. tereyağı (tereyağı);
- 10 ml brendi;
- 100 gram herhangi bir renkteki marshmallow;
- 125 gram toz şeker.
Parçalara ayrılmış çikolatayı bir kaba koyun ve küçük bir ateşe koyun. Mastik tamamen hazır olana kadar ateşten çıkarmayın.
Çikolata tamamen eriyince içine marshmallow eklenir. Sürekli karıştırarak, hatmi yarısının çözülmesini beklemeniz gerekir. Bundan sonra tereyağı, krema ve konyak ekleyin.
Tüm kütle, homojen bir kalın kıvam elde edene kadar sürekli karıştırılır. Daha sonra ocaktan alınır, pudra şekeri eklenir, biraz soğutulur, top haline getirilir ve pişirme kağıdına aktarılır.
Kütle daha fazla çalışma veya depolama için hazır.
yumurta akı ile
Yumurta akı sakızı yapmak için ihtiyacınız olacak:
- 2 yemek kaşığı. l. glikoz şurubu;
- Yarım kilo pudra şekeri;
- 1 yumurta akı
Önce glikoz ve yumurta beyazını karıştırın, ardından pudra şekerini ekleyin ve iyice karıştırın. Sonra bir top haline getirip bir torbaya koyuyorlar ve 2 saat içinde bırakıyorlar.
Bundan sonra tekrar yoğurun. Ellerdeki kütlenin zayıf bir gecikmesiyle, ona az miktarda pudra şekeri eklenir.
Bal sakızı aşağıdaki gibi ürünler kullanılarak hazırlanır:
- 2 yemek kaşığı. l. Bal;
- Yarım kilo pudra şekeri;
- 2 yemek kaşığı. l. tereyağı (tereyağı);
- 10 gram gıda jelatini;
- 120 ml su.
Jelatin yarım saat su ile dökülür, ardından su banyosu ile tamamen çözülür. Bal ile karıştırılmış tereyağı ve jelatine eklendi.
Bu kütleye yavaş yavaş pudra şekeri eklenir. Malzemeler karıştırılırken kütle mümkün olduğunca uzun süre kaşıkla sürekli karıştırılır.
Kaşıkla müdahale edilemeyecek hale geldiğinde, mastiği pürüzsüz ve elastik bir kıvam elde edinceye kadar elinizle yoğurun.
Renklendirici mastik ve depolama
Sakız rengini verebilirsiniz:
- Jel gıda boyası;
- Kuru gıda boyası.
Kütleyi jel boya ile renklendirmek için içine seçilen renkten birkaç damla damlatmanız gerekir. Bundan sonra kütle yoğrulur.
Yoğurma işleminin kapsamlı ve yoğun olması gerektiği unutulmamalıdır. Bu yapılmazsa, kütle sertleşir ve boya eşit olmayan bir şekilde dağılır.
Kütleyi kuru boya ile boyarken, gerekli miktar bir kaba konur ve ardından birkaç damla su eklenir. Ortaya çıkan kütle sakıza eklenir.
Aynı zamanda boyanın tamamını bir anda dökmek imkansızdır. Damla damla sakızın çeşitli yerlerine damlatılması gerekir. Bundan sonra kütle karıştırılır.
Siyah sakız almanız gerekiyorsa, bu renkte gıda boyası aramak işe yaramaz. Sadece mevcut değil.
Kütleye siyah bir renk vermek için sarı, mavi, kırmızı toz boyaları 1:2:1 oranında karıştırmanız gerekir. Belirtilen tonları karıştırdıktan sonra siyah-yeşil bir renk elde edilmesi durumunda, doğrudan kütleye biraz kırmızı boya eklemeniz gerekir.
Sakız streç film içinde saklanmalıdır (kullanabilirsiniz naylon poşet) dondurucuda. Raf ömrü - üç aydan fazla değil.
Figürinler nasıl şekillendirilir ve bir pasta nasıl süslenir
Sakız iyi hazırlanmışsa, ondan figürler yapmak zor olmayacaktır. Kütle ile çalışmak, hamuru modellemeye benzer. Figürlerin parçalarını birleştirmek ve dekorasyonu yapıştırmak için yapıştırdığımız yeri hafifçe nemlendirmeniz gerekiyor.
Heykelcik yapmak için boya kullanmak gerekli değildir. Onları beyaz sakızdan yapabilir ve ardından gıda boyası ile boyayabilirsiniz.
Bir pastayı yapılmış figürlerle süslemek, onları yapmaktan çok daha kolaydır. Herhangi bir resmi temel almak ve üzerinde belirtildiği gibi şekillerin yerleşimini takip etmek yeterlidir.
Yoğunlaştırılmış süt ve tereyağlı krema, pastayı daha yumuşak ve daha yumuşak hale getirecektir. Bu kek çok lezzetli kremsi tat ve hassas koku.
En narinleri nasıl yapacağınızı okuyun protein kremi bir pastayı süslemek için ve bir pastayı süslemenin ne kadar ilginç olduğunu.
Ekşi krema lor kreması pandispanya sadece lezzetli değil, aynı zamanda yararlı. Bu krem şu şekilde de kullanılabilir: tatlı sos turta için. Tarif burada.
Odadaki nem oranı yüksek olduğunda, buzdolabından çıkarılan fondan kek üzerinde nem oluşabilir. Bu pastayı hemen masaya servis etmek en iyisidir. Bu mümkün değilse, pastanın yüzeyi nemi giderecek bir peçete ile lekelenebilir.
Mastiği hazırlama sürecinde iyi yuvarlanmayabilir. Bunu önlemek için mikrodalgada biraz ısıtılabilir.
Kuruduktan sonra sakızdan hazırlanan figürler kuru ve sıkıca kapatılmış olması gereken bir kutuda saklanır.
Mastik kaplama, kütle çözülebildiği için ıslak bir yüzeye uygulanmaz.
Sakız yapımında kullanılan pudra şekeri ince öğütülmelidir. Bu, hamurun yuvarlanırken yırtılmasını önleyecektir.
