Bu tarifi şiddetle tavsiye ederim çünkü hamur mayası turtalar için her zaman harika çıkıyor ve bir kereden fazla test edildi. Üstelik bir çok arkadaşım bu hamuru favori tariflerine yazmış ve sürekli kullanıyor. Mayalı hamur oldukça basit bir şekilde hazırlanır ve herkes, hatta acemi bir hostes bile pişirebilir. Ondan turtalar mükemmeldir ve bu hamur tatlı ve tuzlu turtalar için uygundur. Sadece hangi dolgunun kullanılacağına ve tarifteki şeker miktarının buna bağlı olacağına karar vermemiz gerekiyor. Onunla çalışmanın bir zevk olduğunu söylemeden edemeyeceğim, masaya un bile serpmiyorum, çok ipeksi, esnek ve elime hiç yapışmıyor. Turtalar için bu mayalı hamur ev yapımına atfedilebilir. tatlı hamur kullandığımızdan beri Tereyağı ve ondan pişirmenin çok lezzetli, yumuşak olduğu ve uzun süre bayatlamadığı ortaya çıkıyor. Ve tarifte yumurta olmaması sizi korkutmasın, mayalı hamur çok havadar ve yumuşak çıkıyor.

İçindekiler:

• yaklaşık 500 gr un
• 250 ml ılık süt
• yaş maya 20 - 25 gr (kuru 1 poşet 11 gr)
• 100 gr tereyağı
• için 1 yemek kaşığı şeker tuzlu turta(1/2 su bardağı veya tatmak için tatlı)
• 1/2 çay kaşığı tuz
• gerekirse biraz bitkisel yağ

Pişirme metodu

Yaş mayayı ılık sütün yarısında eritin ve şekeri ekleyin ve 10-15 dakika aktif hale gelmesini bekleyin. Bu süre zarfında kalan sütün içinde tereyağını eritin ve biraz soğumaya bırakın. Daha sonra her iki karışımı da karıştırın, tuz ve unu ekleyin. İlk önce turtalar için mayalı hamurları tahta bir spatula ile yoğurun, ardından elinizle yapın. İlk başta elinize biraz yapışırsa, un eklemek için acele etmeyin, sadece ellerinizi bitkisel yağ ile yağlayın ve yoğurmaya devam edin. 7-10 dakika sonra pürüzsüz, homojen ve dokunuşa çok hoş geldiğini göreceksiniz. Herhangi bir mayalı hamur gibi, hacmi iki katına çıkana kadar ılık bir yerde yükselmesine izin verilmelidir. Bunu yapmak için bir kasede bırakın, temiz bir havluyla örtün ve yaklaşık bir saat bekletin. Ortaya çıktıktan sonra, şekillendirmeye ve pişirmeye başlayabilirsiniz. Afiyet olsun.

Bölüm:
RUS MUTFAĞI
Geleneksel Rus yemekleri
38. bölüm sayfası

Unlu Mamüller. Un mutfak ve şekerleme ürünleri
HAMUR MAYASI. turta

RUS UNU MUTFAK VE ŞEKERLEME ÜRÜNLERİ HAKKINDA

Rusya'da pişmeden yemek olmaz un ürünleri – Ev yapımı ekmek ve çeşitli hamur işleri. Pişirme yapıldı Çeşitli türler hamur, ancak en yaygın olanı mayaydı. İçin tatil masası hamurdan çok çeşitli ürünler pişirildi - turtalar, çörekler, peynirli kekler, çörekler, saechki, smear, sulu, çörekler, shanezhki, zencefilli kurabiye, şarkılar ve tabii ki turtalar.

Turtalar, dünyanın hiçbir mutfağında çeşitlilik açısından eşit olmayan gerçek bir Rus ürünüdür. Pastalar sadece tat bakımından değil, aynı zamanda şekil bakımından da farklılık gösterir: açık ve kapalı, yuvarlak ve dikdörtgen, büyük ve küçük. Rusya'da çok eski zamanlardan beri hazırladılar tatil turtaları dolguları ile ünlü olan - kurniki, rybniki, turtalar, kulebyaki (bkz.).

Rus Moskova yaşamının tarihçisi bu şekilde tanımladı yemek pişirme şaheseri- kulebyaku: “... on iki katmanda, her katmanın kendi dolgusu vardır: hem et hem de balık farklıdır ve taze mantar, ve tavuklar ve her türden av hayvanı."

Kulebyaka, Rus mutfağında en çok saygı gören kapalı et, balık veya mantarlı börek türüdür.
Pasta ve turta arasındaki temel fark daha fazla dolgular. Pastada dolgular toplam ağırlığın yarısından az ve turtada - yarısından fazlası (dolgulardan daha az hamur var). Kulebyaka, aslında, ince bir hamur kabuğunda pişirilmiş bir ve daha sık olarak birkaç dolgu patesidir. Farklı dolgular önceden fırınlanarak ayrılır ince krep, ancak her kesilen dilim tüm sosları içerecek şekilde.
Kulebyak'ın doldurulması her zaman karmaşıktır ve herhangi bir ana temel üzerine inşa edilmiştir. gıda ürünü- dolgunun diğer tüm bileşenlerinin ayarlandığı et, balık, mantar, lahana: pirinç, haşlanmış yumurta, soğan, çığlık.
En geleneksel kulebyak dolguları şunlardır: doğranmış yumurta ve soğanlı et ve pilav; haşlanmış yumurta, soğan ve mantarla kızartılmış taze lahana; soğan ve kırmızı balıklı karabuğday lapası; çığlık ve soğan ile balık ve pirinç.
Kulebyaka genellikle somun şeklindedir - uzun, dar ve yüksek bir pasta. Bu form kulebyaka'ya çok katmanlı kulebyakların en iyi şekilde pişirilmesini garanti ettiği için 18. yüzyıldan beri verilmiştir; Herkese eşit bir kulebyaki parçası sağlandığında kesim için uygundur.
Tabii ki, ev yapımı kulebyaklar, ev aşçısının takdirine bağlı olarak herhangi bir şekil ve boyutta olabilir. Ana şey daha az hamur ve daha fazla doldurma.

Et, balık, sebze, mantar ve tahıl dolgulu turtalar, çorbalar, et suları ve balık çorbası ile meze olarak ve meyveler, meyveler, süzme peynir, haşhaş tohumu, fındık, bal ve tatlı şekerlemelerle - çay için sıcak olarak servis edilir. .

Bağlı olarak orijinal ürünler ve hamuru hazırlama yolları maya, puf, bisküvi, kurabiye, ufalanan, rendelenmiş, muhallebi, havadar vb.

Pişirme detayları farklı şekiller hamur ve hamur işleri, bkz. bölüm:
.

Mayalı hamur iki şekilde hazırlanabilir: ekşi maya ve güvenli.
sünger yöntemi hamura çok muffin konursa kullanılır (kek, kadın vb.).
Bu durumda önce hamur hazırlanır, yani. meyilli.
Ilık (30 ° C) su veya sütte, normlara bağlı olarak çözülür Gerekli miktar maya ve unun yarısını ve şekerin yarısını ekleyin. Hamur 1-1,5 saat ılık bir yerde kabarması ve hacminin iki katına çıkması için bekletilir.
Hamur yükseldiğinde, üzerine kabartma, tuz, unun geri kalanı, şeker eklemeniz ve elinize yapışmaması ve bulaşıkların arkasına kolayca düşmesi için hamuru yoğurmanız gerekir.
Yoğurduktan sonra hamur 2 saat dinlendirilir.
Hamur kabarınca ezilir ve tekrar kabarmaya bırakılır.
Fermantasyon işlemi sırasında hamur 2-3 kez yoğrulabilir.
güvenli yol hamur hemen fırınlanarak yoğrulur, ardından mayalanmaya bırakılır. Yaklaştıktan sonra onu ezerler ve tekrar yükselmesine izin verirler. Hamur, muffin miktarına bağlı olarak (taşmasına izin veremezsiniz) göre 2-3 saat arası uygundur.
Her zamanki hazırlamak için hamur mayası:
1 kg un için 1 çay kaşığı tuz alınır, 1 yemek kaşığı. bir kaşık şeker, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı yağ (tereyağı veya margarin), 2 yumurta, 2 su bardağı sıvı ve 30-50 gr maya (ne kadar çörek, o kadar maya).
Pişirmeden önce hamur şeklindeki ürünler 15-20 dakika ılık bir yerde bekletilmelidir. prova, hamurun kabarması için kağıt havlu ile kapatılır. Daha sonra üzerlerine çırpılmış yumurta (sütlü kahve, şekerli süt, yumurta sarısı veya suyla karıştırılmış protein) sürün ve fırında pişirin.
Mayalı hamurdan yapılan ürünler için fırın önceden 200-230°C'ye ısıtılmalı, pişirilecek ürün içine yerleştirilmeli ve 10-15 dakika sonra sıcaklık 180°C'ye düşürülmelidir.
Pişirme hazırlığı, kabuğun rengine (altın) göre belirlenir.
Yüksek şekilli bir ürün tahta bir çubukla delinir, hamur ona yapışmazsa hazırdır.
Bitmiş ürün temiz kağıtla kaplı bir tahtaya aktarılmalı ve yavaş yavaş soğuması ve kabuğun yumuşak olması için bir havlu ile örtülmelidir.

Pasta herhangi bir dolgu ile yapılabilir - et, karaciğer, pilavlı balık, pilavlı ve yumurtalı lahana, mantar vb.
Hazırlanan hamuru (hamurlu veya hamursuz) iki eşit parçaya bölün (dekorasyon için hamurdan bir parça kesin), her birini 3/4-1 cm kalınlığında düzgün bir tabaka halinde yuvarlayın.
Yağlanmış bir fırın tepsisine bir kat koyun, dolguyu hamurun üzerine eşit bir tabaka halinde yayın, başka bir hamur tabakasıyla örtün, kenarlarını sıkıştırın, keke dikdörtgen bir şekil verin.
Kek dekore edilebilir farklı figürler testten. Bunu yapmak için, kalan hamuru ince bir şekilde açın, bir bıçak veya çentik ile elmasları, yıldızları, daireleri kesin, alttan çırpılmış yumurta ile fırçalayın ve güzelce pastanın üzerine koyun.
Daha sonra keki ılık bir yerde (mesafede) mayalandırın, çırpılmış yumurta ile yağlayın, pişirme sırasında buharı serbest bırakmak için bıçakla birkaç yerde delikler açın ve 25-30 dakika sıcak fırına koyun.
Marmelat, reçel, reçel, elma ve elma ile doldurulmuş tatlı pasta taze orman meyveleri açın: Hamur 1 cm kalınlığında açılır, fırın tepsisine dizilir, yağlanır, iç harcı eşit bir tabaka halinde serilir ve kenarlar (yanlar) 2 cm sarılır.
Hamuru yuvarlayıp ince dar şeritler halinde kesip dolgunun üzerine koyarak bir kafes yapabilirsiniz.

Hazırlanan hamuru (hamurlu veya hamursuz) un serpilmiş veya bitkisel yağ ile yağlanmış bir masanın üzerine koyun, parçalara ayırın ve top haline getirin, hamurun kabarması için 5-8 dakika bekletin. Daha sonra hamur toplarını 1 cm kalınlığa kadar yuvarlak kekler şeklinde açın.
Her birinin üzerine bir dolgu koyun (bkz. Kıyma ve dolgular). Pastaya oval bir şekil vererek pastanın kenarlarını birleştirin ve sıkıştırın.
Dilimlenmiş börekleri birbirine 3-4 cm aralıklarla yağlanmış fırın tepsisine dizerek 15-20 dakika mayalandırın, üzerine çırpılmış yumurta sürün ve fırında 10-15 dakika pişirin. .
Bitmiş turtaları tabakadan çıkarın, üstüne yağ sürün ve bir havluyla örtün.

İçindekiler:
1 kg un, 2 su bardağı süt, 2-3 yemek kaşığı. yemek kaşığı yağ, 1 yemek kaşığı. bir kaşık şeker, 2 yumurta, 1 çay kaşığı tuz, 30 gr maya, sebze yağı kızartma için.
Doldurma isteğe göre seçilir.

Belirtilen malzemelerden hamur veya hamursuz hamur yoğurun. Pişmiş turtalardan daha az kalın ve zengin olmalıdır.
Bitmiş hamurları 40-50 gr ağırlığında parçalara ayırın, yuvarlayın, top şekli verin, biraz yükselmesine izin verin, ardından 0,5-1 cm kalınlığında bir kek şeklinde açın, iç harcı koyun. her birinin ortasında, hamurun kenarlarını birleştirin ve sıkıştırın. Börekleri un serpilmiş veya yağlanmış tezgaha alın ve ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.
Bundan sonra, turtaları derin bir tavada bitkisel yağda kızartın, böylece yağla kaplanır ve içinde serbestçe yüzer (kızarmış), eşit şekilde kızarmaları için bir taraftan diğerine dönerek.
Kısık ateşte kızartın.

Mayalı hamuru küçük parçalara ayırın, toplar halinde yuvarlayın, yağlanmış bir fırın tepsisine birbirinden 3 cm mesafede koyun, 15-20 dakika ılık bir yere koyun.
Toplar yükseldiğinde, bir bardağın alt kısmı ile her birinin içine bir girinti yapın ve lor dolgusu ile doldurun.
Peynirli kekleri yumurta ile yağlayın ve 10-15 dakika sıcak fırına koyun.
Doldurma ayrıca taze meyveler, reçel, marmelattan yapılabilir.

İçindekiler
Hamuru için: 500 gr un, 1 su bardağı süt veya su, 15 gr maya, 1/2 çay kaşığı tuz.
Kıyma için: 400 gr et, 2 soğan, 100 gr kızartmalık yağ (ghee, sebze veya margarin), tuz, karabiber.

Maya hamurunu hazırlayın ve küçük kekler halinde kesin.
Keklerin ortasına bir yemek kaşığı kıyma koyun (eti bir kıyma makinesinden geçirin, soğanı ince doğrayın ve karıştırdıktan sonra bir tavada kızartın, tadına göre tuz ve karabiber ekleyin) ve hamurun kenarlarını sıkıştırın, peynirli kek şeklini veriyor.
Beyazları önceden ısıtılmış bir tavada yağda (önce açık tarafından) her iki taraftan kızartın, ardından bir tabağa aktarın.

İçindekiler
Hamuru için: 1,2 kg un, 1/2 litre süt, 60 gr maya, 350 gr tereyağı, 120-150 gr şeker, 3 yumurta, 1 tatlı kaşığı tuz.
Hamuru fırçalamak için: 2 yumurta.
Çörekleri fırçalamak için: 150 gr tereyağı.
Üzerine serpmek için pudra şekeri.

Mayalı hamuru sünger yöntemiyle (yağsız) hazırlayın.
Yükselen hamuru 18-20°C'ye soğutun ve 1/2 cm kalınlığında dikdörtgen bir tabaka halinde yuvarlayın.Katmanın üçte ikisini yumuşatılmış tereyağı ile kaplayın. Hamuru, yağlanmayan kısım ortada olacak şekilde üçe katlayın (hamur katları, tereyağı katları ile dönüşümlü olarak), hamuru kenarlarından sıkıştırın.
Hamuru ikiye bölün, üst üste koyun ve 1 cm kalınlığında dikdörtgen bir tabaka halinde yuvarlayın, ardından hamuru dörde katlayın (zıt uçları ortaya bükün) ve 15 dakika soğukta bekletin ( 6-8 °C), bunu iki-üç kez tekrarlayın.
Bundan sonra, hamuru 1 cm kalınlığında bir tabaka halinde açın, kesin ve çörekler oluşturun.
Yağlanmış fırın tepsisine birbirinden 4-5 cm aralıklarla dizip üzerini havluyla örtüp mayalanmaya bırakın (15-20 dakika).
Üzerine çırpılmış yumurta sürün, dövülmüş fındık serpin ve yüksek ateşte (250 °C) 10-15 dakika pişirin.
Bitmiş çörekleri bir kesme tahtası üzerine koyun ve kabuğun yumuşak olması için eritilmiş tereyağı ile yağlayın, bir havluyla örtün.
Soğuyunca üzerine serpin toz şeker.

Hamuru 8x8 cm karelere kesin, karelerin uçlarını ortada birleştirin ve sıkıştırın. Meyveleri zarfın ortasına koyabilirsiniz.

Hamuru 1-1.5 cm genişliğinde, 25-30 cm uzunluğunda şeritler halinde kesin.
Şeridin bir ucunu tutarak hamuru sırayla bükün.

10 cm genişliğinde şeritler halinde bir kat hamur kesin, şeridin 1/3'ünü (genişlik olarak) meyve marmelatı ile yayın ve hamuru üç kat halinde katlayın (fırçalanmamış kenardan başlayarak).
Daha sonra 3-3,5 cm genişliğinde parçalar halinde kesin.

Hamur tabakasının üzerine haşhaş dolgusunu koyun ve 5-6 cm çapında rulo haline getirin.
Ruloyu 1,5 cm kalınlığında geniş dilimler halinde kesin, dilimi yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin.
İç harcı hazırlamak için 250 gr haşhaş tohumunu kaç su ile yıkayın, üzerine kaynar su dökün, 15-20 dakika bekletin. Suyu süzün, haşhaş tohumlarını 100 gr şekerle karıştırın, kıyma makinesinden geçirin ve 50 gr bal ve 2 yumurta sarısı ile karıştırın.
Ezilmiş fındık veya kuru üzüm ekleyebilirsiniz.

Haddelenmiş hamuru bitkisel yağ ile yağlayın, tarçın ve şeker karışımı serpin, rulo haline getirin ve kesin.

Kulebyaka pasta b'den farklıdır Ö çok miktarda dolgu ve şekli: oval, daha dar ve daha uzun olmalıdır.
Kulebyaki'nin hamuru daha dik ve daha zengindir.
Ek olarak, kulebyaka iki, üç veya daha fazla dolgu ile hazırlanır, örneğin bir katman gibi katmanlara yerleştirilir. haşlanmış pirinç, sonra katman kıyma, sonra katman haşlanmış yumurta.
Pişirme sırasında hamurun alt tabakasının ıslanmaması için kıyma, alt kısmı daha az ıslak olacak şekilde konumlandırılır ( ufalanan yulaf lapası), üstte - daha sulu (et veya balık) veya dolguları kreple değiştirin.

İçindekiler:
1 kg un, 1,5 su bardağı süt, 50 gr maya, 100-125 gr tereyağı, 4-5 yumurta sarısı, 2 yemek kaşığı. kaşık şeker, 1 çay kaşığı tuz.
Topingler - tatmak.

Sünger veya hamursuz olarak hazırlanan hamurları 1 cm kalınlığında ve 20-25 cm genişliğinde fırın tepsisinin uzunluğu boyunca şerit halinde açın, hafifçe un serpilmiş bir havlunun üzerine koyun.
Dolguyu tüm uzunluğu boyunca dar bir şerit halinde hamurun ortasına koyun, hamurun kenarlarını kaldırın, birleştirin ve sıkıştırın. Ardından, havluyu kenarlarından kaldırarak kulebyaku dikişini dikkatlice yağlanmış bir fırın tepsisine kaydırın.
Kulebyaka ince hamur şeritleri ile süslenebilir, alt kısımlarına yumurta sürüldükten sonra aralarında belli bir mesafe olacak şekilde dizilebilir.
Daha sonra böreği ılık bir yere koyun, biraz yükselmesini bekleyin ve ardından bir yumurta ile yağlayın, pişirme sırasında buharı çıkması için bıçakla iki veya üç yerine delikler açın ve sıcak fırına koyun.
35-40 dakika pişirin (üzeri yanmaya başlarsa nemli kağıt ile kaplayın).
Kulebyaka'yı fırın tepsisinden çıkarın ve soğuması ve yumuşak bir kabuk tutması için bir havluyla örtün.

İçindekiler
600 gr un, 0,5 l süt, 1 yemek kaşığı şeker, 2 yumurta, 20 gr maya, 500 gr dana kıyma, 1 soğan, 50 gr kızartmak için sıvı yağ, tuz, karabiber.

Un, 1 yumurta, süt, şeker ve mayadan mayalı hamur hazırlayın.
Bitkisel yağda kavrulmuş soğanı kıyma, tuz, karabiber ekleyin ve iyice karıştırın.
Rulo hazır hamur 0,5 cm kalınlığında bir tabaka halinde ve 12-15 cm genişliğinde şeritler halinde kesin.
Kıymayı hamurun üzerine koyun, kenarlarını birleştirin, bir fırın tepsisine dikiş yapın, üzerine çırpılmış yumurta sürün ve fırında 35-40 dakika pişirin.
Pastayı masaya sıcak olarak servis edin, porsiyonlar halinde kesin.

İçindekiler
Hamuru için: 4 su bardağı un, 1 su bardağı süt, 200 gr tereyağı, 3 yumurta sarısı, 25 gr maya, tuz.
Kıyma için: 800 gr balık filetosu, 1/2 su bardağı karabuğday, 2 soğan, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı kıyılmış dereotu, tuz, karabiber.
Krep için un, yumurta, su veya süt.

Un, maya ve sütün yarısından bir hamur hazırlayın; kabarınca kalan unu, yumuşatılmış tereyağını, tuzu, yumurta sarısını ekleyin ve hamuru tekrar kabarmaya bırakın.
Kıyılmış morina filetosu için, levrek veya diğer balıklar (deri ve kemiksiz) un içinde tuzla karıştırılmış ve bitkisel yağda kızartılmış.
Bütün balığın yarısını ince ince doğrayın ve ince doğranmış kavrulmuş soğan ve taze doğranmış dereotu, tuz ve karabiber ile karıştırın.
ufalanan pişirin Karabuğday lapası ve kıyılmış balıkla iyice karıştırın.
İtibaren mayasız hamur kıyılmış etin sarılması gereken 3-4 krep pişirin.
Kulebyaki için hamuru yoğurun ve 1 cm kalınlığında, 20-25 cm genişliğinde ve fırın tepsisi kadar uzun olacak şekilde yuvarlayın.
Hamur tabakasına krepleri neredeyse tamamen kaplayacak şekilde koyun, kıymanın yarısını kreplerin üzerine koyun, üstüne - kızarmış fileto balık, sonra - kalan kıyılmış et; pankeklerin kenarlarını iç harcı kaplayacak şekilde sarın, hamuru da sarın ve üzeri cızırdasın; sonra kulebyaka'yı fırın tepsisine aktarın, bekletin, üzerine yumurta sürün ve fırında pişirin.

İçindekiler:
1 kg mayalı hamur.

Hamuru 1 cm kalınlığında dikdörtgen şeklinde açın, kenarları birleştirilip sıkıştırılacak kadar uzun bırakın.
Hamurun ortasına tam uzunlukta koyun mantar dolması, seviye, üzerinde - patates püresi ve üstte - et doldurma. Hamurun kenarlarını birleştirin ve dikişi dikkatlice sıkıştırın.
15-20 dakika mayalanması için beklettikten sonra üzerine yumurta sürün, üstünü ve yanlarını çatalla delin ve önceden ısıtılmış fırında pişirin.
Mantar dolgusu için: 600-700 gr tuzlu mantar, 3-4 soğan, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, karabiber, tuz.
Mantarları yağda kızartın, doğranmış soğan, tuz ve karabiber ile tatlandırın.
İçin et doldurma: 400 gr haşlanmış et, 3-4 soğan, 1 yemek kaşığı. bir kaşık tereyağı, 2-3 yemek kaşığı. kaşıklar et suyu, biber, tuz.
Eti kıyma makinesinden geçirin, kavrulmuş doğranmış soğan, et suyu, tuz ve karabiberle karıştırın.
İçin patates doldurma: 6 adet. patates, 1 yumurta, 1 yemek kaşığı. bir kaşık tereyağı, tuz.
Patatesleri haşlayın, tahta bir tokmakla ezin, yumurtayı, yağı, tuzu koyun ve patates püresini karıştırın.

Atıştırmalık turtalar ve turtalar yuvarlak veya tekne şeklinde, her zaman ortası açık (“düğmesiz”).

İçindekiler:
600-700 gr mayalı hamur.
Doldurma için: 200 gr. kurutulmuş mantar, 1 soğan, 2-3 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı veya margarin, 100 gr pirinç, karabiber, tuz.
Yağlama için: 25 gr tereyağı veya yumurta sarısı.

Kuru mantarları 2 saat suda bekletin, aynı suda kaynatın, bir elek veya kevgir üzerine koyun, iyice durulayın, bir kıyma makinesinden geçirin veya bir bıçakla doğrayın.
İnce doğranmış soğanı serpin, üzerine ayrı ayrı kızartılmış mantarları ekleyin, her şeyi 3 dakika kızartın, sonra soğutun, karıştırın. ufalanan pirinç, karabiber, tatmak için tuz.
Hamuru yuvarlak bir kek haline getirin, dikkatlice yağlanmış bir fırın tepsisine aktarın.
Kekin ortasına mantarlı harcı koyun, tüm yüzeyini düzeltin, kenarlarını dikkatlice bükün ve 200-210 °C'de pişene kadar pişirin.
Piştikten sonra kekin kenarlarını eritilmiş tereyağı ile yağlayın. İstenirse, pastanın hem yanı hem de yüzeyi hamurdan öğelerle süslenebilir: hamurdan yapılmış yapraklar, kulaklar, çiçekler veya mantarlar (turta mantarlıysa).
Bu durumda, pişirmeden önce kekin kenarına yumurta sarısı sürülür. Kek güzel bir kehribar rengine ve iştah açıcı bir görünüme sahip olacaktır.
Mantarlı turta, taze veya tuzlu mantar dolgusu ile de pişirilebilir.
Taze mantarlar önce kaynatılmalı, doğranmalı, sonra tereyağında kızartılmalı ve tuzlanmış mantarlar yıkanmalı, elek üzerine konulmalı, ince doğranmış ve kızartılmalıdır. Bir turta için taze veya tuzlu mantarlar, diğer tüm bileşenler - tarifte belirtildiği gibi 500 g alınmalıdır.

İçindekiler:
4 su bardağı un, 1 su bardağı süt, 200 gr tereyağı veya margarin, 2 yumurta, 2 yumurta sarısı, 1 su bardağı şeker, 50 gr maya, 1 çay kaşığı tarçın, 1 çay kaşığı ezilmiş kakule, tuz, 100 gr tarçın, 50 gr kuru üzüm, 75 gr şekerlenmiş portakal kabuğu, 75 gr şekerlenmiş kavun ve armut, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı kıyılmış badem
Yağlama ve dekorasyon için: 1 yumurta, toz şeker, doğranmış şekerlenmiş meyveler, badem.

Mayayı ılık sütte 1 tatlı kaşığı şekerle seyreltin, 2 su bardağı un ekleyin, meyilli (hamur) yoğurun ve ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.
Tereyağı veya margarini şekerle öğütün, yavaş yavaş yumurta ve sarısı ekleyin.
Yaklaşan hamuru baharatlar, yumurta-tereyağı karışımı, kalan un ile birleştirin ve hamuru yoğurun.
Üzerine doğranmış şekerlenmiş meyve, yıkanmış ve kurutulmuş kuru üzüm, tarçın, soyulmuş ve ince kıyılmış bademleri ekleyin ve ılık bir yere koyun.
Hamur iki katına çıktığında, un serpilmiş bir masaya koyun, bir turnike haline getirin ve bir çelenk oluşturun.
Yağlanmış fırın tepsisine aktarın ve 20 dakika bekletin. Pişirmeden önce çelengi yumurta ile fırçalayın, şeker, doğranmış meyve şekerlemesi ve badem serpin ve orta sıcaklıktaki fırında 25-30 dakika pişirin.
Tarçın yerine hamura daha fazla kuru üzüm koyabilirsiniz.

İçindekiler:
600 gr un, 250 gr süt, 30 gr maya, 3 yumurta, 125 gr tereyağı veya margarin, 100 gr şeker, tuz. 200 gr kuru üzüm, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tarçın, 150 gr tereyağı, 150 gr şeker.

Kuru üzümleri durulayın, bir kevgir içine koyun, suyun akmasına izin verin, bir havlu üzerinde kurutun, 1 yemek kaşığı ile karıştırın. bir kaşık un ve hamurla birleştirin. Hamuru yağlanmış bir fırın tepsisine koyun ve düzleştirin.
Daha sonra çeşitli yerlerine tereyağı parçaları yapıştırın, üzerine tarçın ve şeker karışımı serpin.
Hamuru alıp fırında kek pişirelim.

İçindekiler
Hamur mayası.
Kıyma için: 6-8 patates, 4-6 yumurta, 50 gr tereyağı, 1,5 su bardağı ekşi krema, 2 havuç, 2 yemek kaşığı. kaşık dereotu, tarçın, biber, tuz, kraker.

Sıcak patates püresini hazırlayın, tuz, 1-2 yumurta, tereyağı, biraz tarçın koyun ve iyice karıştırın.
Kalan yumurtaları karıştırın, tereyağında kızartın, biraz soğutun ve doğrayın. küçük küpler. Onları rendelenmiş ile bağlayın ham havuçlar, kıyılmış dereotu, iri dövülmüş ekmek kırıntıları, ekşi krema, karabiber ve tuz.
Elde edilen kütle patates ile karıştırılır.
Normal maya hamurunu hazırlayın ve 2 kek açın.
Birinin üzerine iç harcı ve tereyağ parçalarını koyun, başka bir kekle kaplayın, kenarlarını sıkıştırın, sarısı ile yağlayın ve fırında pişirin.
Servis yaparken keki porsiyonlara ayırın ve üzerine tereyağı gezdirin.

İçindekiler
Hamuru için: 400-450 gr un, 1,5 su bardağı şeker, 2 su bardağı süt, 30-35 gr maya, 1 yumurta, 100 gr şeker, tuz, 100 gr tereyağı veya margarin, 1 tatlı kaşığı kıyılmış kakule veya rendelenmiş 1/2 limon .
Krema için: 2 yumurta, 2 yemek kaşığı. bir kaşık şeker, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı un, 250 gr süt, 50 gr tereyağı, vanilya şekeri.
Yağlamak için: 1 yumurta.

Maya hamurunu ekşi maya yöntemiyle hazırlayın.
Yağlanmış tepsiye dizip üzerini düzeltin ve mayalanmaya bırakın.
Daha sonra üzerine yumurta sarısı sürüp fırında pişirin. Pastayı soğumaya bırakın ve bir bıçakla iki kat halinde kesin.
Alt tabakayı krema ile yağlayın ve üst tabaka ile kaplayın.
Servis yaparken pastayı kek gibi şeritler halinde kesin.
Krema için yumurtaları şekerli çırpın, un ekleyin, 3-4 yemek kaşığı. kaşık süt ve karıştırın homojen kütle. Kalan sütü kaynatın, hazırlanan kütleye dökün, karıştırın ve koyulaşana kadar kısık ateşte ısıtın.
Kremayı ocaktan alın, içine tereyağı, vanilya şekeri koyun, karıştırın ve soğutun.

İçindekiler
Hamuru için: 500 gr un, 250 gr süt, 50 gr ekşi krema, 50 gr tereyağı veya margarin, 2 yumurta sarısı, 15-20 gr maya, 1 yemek kaşığı. bir kaşık şeker, tuz.
İç harcı için: 600 gr iki veya üç çeşit kıyma, 150 gr tereyağı veya margarin.

Sütün içine tuz, şeker, mayayı koyun, 150 gr un ve yumurta sarısını ekleyin, iyice karıştırın ve ılık bir yerde 1.5-2 saat bekletin.
Hazırlanan hamura ılık ekşi krema, yarım eritilmiş tereyağı veya margarin ve kalan unu ekleyin, hamuru yoğurun ve mayalanması için ılık bir yerde 1.5-2 saat bekletin.
Kıyma hazırlayın: et, lahana, balık, mantar vb. Bunlardan en az ikisinin olması önemlidir.
Hamuru her biri 25-30 gr'lık toplara bölün ve onlardan kıyma ile çeşitli şekillerde turtalar oluşturun.
Eritilmiş tereyağı veya margarine batırın ve hazırlanan tavaya katmanlar halinde sıkıca yerleştirin.
Köftelerin alternatif katmanları farklı dolgular, formu hacminin 2/3'üne kadar doldurun ve prova için ılık bir yere koyun.
Pastayı 180-200°C fırında pişirin.
Kalan hamurdan ve kıyılmış etten küçük atıştırmalık turtalar yapın.
Bitmiş pastayı peçeteli bir tabağa koyun ve şeklini bozmadan turtaları birbirinden hafifçe ayırın. Küçük turtaları etrafına yerleştirin.
Pastayı yapmak için özel bir döküm metal kalıp kullanılır. Çapı 16-18 cm'yi geçmeyen bir kek kalıbı veya alüminyum bir tepsi ile değiştirilebilir.
Kalıbın (saksı) içine, folyo ile sardıktan sonra 2,5-3 cm çapında metal veya karton bir tüp takmanız gerekir.
Kalıbı durulayın, kurutun, soğutun ve yarı erimiş tereyağı ile kalın bir şekilde yağlayın.

İçindekiler:
1 kg un, 12 yumurta, 750 gr tereyağı, 250 gr süt, 30 gr maya, 1 yemek kaşığı. bir kaşık şeker, tuz.

250 gr un, maya ve 32 ° C'ye ısıtılmış sütün yarısından bir hamur hazırlayın. Ayağa kalktığında tuz, şeker, 6 yumurta ve kalan sütün yarısını (40°C'ye ısıtılmış) ekleyin. Hamurun kalın olmaması için çok sert yoğurmayın.
Ardından tereyağını koyun, tekrar yoğurun, kalan yumurtaları ve sütü ekleyin, yoğurun ve iyice çırpın. Hamurun ellerinize ve bulaşıklarınıza yapışması biter bitmez hazır demektir.
Savarinin, hamurun daha iyi pişirildiği halka şeklinde pişirilmesi tavsiye edilir.
Hamura şekerlenmiş meyve veya kuru üzüm ekleyebilirsiniz.
NOT. Savren yapma hakkında daha fazla bilgi için bkz. sayfa:
.

İçindekiler:
500 gr un, 1,5 su bardağı süt, 30 gr maya, 100 gr tereyağı, 1,5 su bardağı şeker, 3 yumurta sarısı, 10 ceviz, 2-3 yemek kaşığı. kaşık kuru üzüm, vanilin, limon kabuğu, tuz.
İçin lor dolgusu: 300 gr süzme peynir, 2-3 yemek kaşığı. kaşık şeker, 2-3 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 2 yumurta, vanilin, limon kabuğu rendesi, bir tutam tuz.
Haşhaş dolgusu için: 120 gr haşhaş tohumu, 2 yemek kaşığı. kaşık şeker, 750 gr süt, 1 yemek kaşığı. bir kaşık tereyağı, vanilin, tarçın, limon kabuğu rendesi.

Mayayı öğütün, 1 yemek kaşığı ile öğütün. bir kaşık şeker ve ılık sütle seyreltin.
Elenmiş unun içine şekerle çırpılmış 2 yumurta sarısı, kıyılmış limon kabuğu rendesi, vanilya, tuz, hazır maya, eritilmiş tereyağı ekleyin ve hamuru yoğurun. Un serpin, peçeteyle örtün ve ılık bir yere koyun.
Hamur uygun olduğunda, yuvarlayın, yuvarlak bir şekle koyun ve dolgularla doldurun, bunları daire şeklinde düzenleyin (örneğin, ortasına bir daire haşhaş dolgusu, ardından bir daire beyaz lor koyun. doldurma, ardından bir daire koyu haşhaş tohumu dolgusu vb.). Kalach'ın yüzeyini yumurta sarısı ile yağlayın, kıyılmış fındık ve kuru üzüm ile süsleyin. Önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
Lor dolgusu için tereyağını şeker ve yumurta sarısı ile öğütün, süzme peynir, vanilya, kıyılmış limon kabuğu rendesi ve tuz ile birleştirin, elde edilen kütleye çırpılmış yumurta akı ekleyin ve hafifçe karıştırın.
Haşhaş dolgusu için, öğütülmüş haşhaş tohumlarını sütle yumuşayana kadar kaynatın, üzerine tereyağı, baharatlar, kıyılmış limon kabuğu rendesini ekleyin, karıştırın ve soğutun.

İçindekiler
Hamuru için: 200 gr un, 20 gr maya, 120 ml süt veya su, 80 gr tereyağı, 40 gr şeker, 1/4 çay kaşığı tuz, 1 yumurta.
Doldurmak için: 300 gr lahana, 2 havuç, 2 kafa soğan, 3 yumurta.
Ürünü ve fırın tepsisini yağlamak için: 1 yumurta sarısı ve tereyağı.

Listelenen ürünlerden mayalı hamur hazırlayın ve yaklaşmak için ılık bir yere koyun.
Dolgu. Soğanı doğrayın ve yağda kızartın, taze lahana ve havuçları doğrayın. Keskin bıçak haşlanmış yumurtaları ince ince doğrayın. Tüm ürünleri birleştirin ve karıştırın.
Bitmiş hamuru iki eşit olmayan parçaya bölün ve keklere yuvarlayın, turtayı süslemek için biraz hamur bırakın.
Bir fırın tepsisine bir kek koyun ve hazırlanan iç harcı bir kaşıkla tüm yüzeyine yayın. Pastayı ikinci tortilla ile kaplayın ve kenarlarını sıkıştırın.
Pastanın yüzeyine çırpılmış yumurta sürün ve 25-30 dakika fırına koyun.

İçindekiler:
1 kg mayalı hamur.
Doldurmak için: 1 kg taze çilek (çilek, çilek, ahududu, yaban mersini vb.), 2-3 yemek kaşığı. kaşık şeker, 2-3 yemek kaşığı. kaşık buğday kraker.
Yağlamak için: 1 yumurta sarısı.

Hamuru 0,8-1 cm kalınlığında yuvarlak veya oval bir kek şeklinde açın, bir fırın tepsisine aktarın, düzleştirin, tüm yüzeyi çatalla delin ve ekmek kırıntıları serpin.
Çilekleri üstüne eşit bir tabaka halinde koyun, şeker serpin (yabanmersini dolgusuna 1 yemek kaşığı nişasta ekleyin).
Pastanın kenarını dikkatlice bükün, sarısı ile yağlayın, sarısı ile de yağlanmış hamur süslemeleriyle süsleyin.
200-210 °C sıcaklıktaki fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
Ayrıca kiraz, yaban mersini, yaban mersini ve diğerleri ile turta pişirin. taze meyve ve çilek.

İçindekiler:
Mayalı hamur, lor dolgusu.
Kiraz dolgusu için: 500 gr taze kiraz, 4 yumurta sarısı, 2 yemek kaşığı. kaşık şeker, 1/4 su bardağı süt, 1 yemek kaşığı. bir kaşık un

Mayalı hamur hazırlayın.
Yuvarlak veya dikdörtgen şeklinde açın. Katmanın etrafına 2-3 cm kalınlığında hamurdan yapılmış bir turnike yerleştirin.
Pastanın yüzeyini lor dolgusu ile kaplayın.
Kiraz dolgusunu hazırlamak için kirazların çekirdeklerini çıkarın ve meyveleri diğer ürünlerle karıştırın.
Kiraz kütlesini lor üzerine eşit bir tabaka halinde yayın.
Keki dinlenmeye bırakın ve 200-220°C fırında pişirin.

İçindekiler:
Hamur mayası.
İç harcı için: 1 su bardağı bal, 200 gr tereyağı, 1 su bardağı kabuklu yemiş, 3 çiğ yumurta(yağlama için 1 yumurta dahil).

Hamuru hazırlayın, yuvarlak veya dikdörtgen kek haline getirin, yağlanmış bir kalıp veya tepsiye koyun. Aynı hamurdan, turtanın kenarları boyunca serilmiş bir turnike yapın (doldurmanın akmaması için) ve yumurta sarısı ile yağlayın.
İç harcı hazırlamak için bal ve tereyağını sıvı hale getirin, 25-30 ° C'ye soğutun, kıyılmış fındık ve 2 yumurta karışımı ekleyin ve her şeyi karıştırın.
Dolguyu pastanın yüzeyine eşit şekilde yerleştirin ve 20-30 dakika prova yaptıktan sonra 210-220°C sıcaklıktaki fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Kural olarak, balıklı bir tekne şeklinde kapalı bir turta (halibut, burbot, turna levrek, alabalık, morina, beyaz balık, somon, capelin, vb.).

İçindekiler:
1 kg mayalı hamur.
Doldurmak için: 2 küçük levrek, 2 soğan, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, maydanoz, karabiber, tuz.
Yağlama için: 2 yumurta sarısı.

Hamuru oval kek şeklinde 1 cm'lik bir tabaka ile açın.
Ortasına içi ayıklanmış ve yıkanmış tuzlanmış, biberlenmiş bütün balığı koyun, soğan halkaları ve kıyılmış maydanozla kaplayın, üzerine ince dilimler halinde soğutulmuş tereyağı koyun.
Hamurun karşılıklı kenarlarını birleştirin, dikiş yerini balıksırtı ile sıkıştırın ve 15-20 dakika mayalanmaya bırakın.
Kekin üstünü ve yanlarını çatalla delin ve üzerine yumurta sarısı sürün.
180-200°C fırında 1.5-2 saat pişirin.
Sıcak balık servis yapın.

İçindekiler:
5-7 su bardağı un, 40-50 gr maya, 2-2,5 su bardağı süt, 3-4 yumurta, 1/2 su bardağı ekşi krema, 50 gr tereyağı, 50 gr kuru üzüm, 1 yemek kaşığı. bir kaşık bal, tuz.

Hamuru hazırlayın: mayayı ılık sütte eritin, tuz ekleyin, unun yarısını ekleyin, iyice karıştırın. tekdüze tutarlılık ve 2-3 saat mayalanması için ılık bir yere koyun.
Hamur kabarıp oturmaya başlayınca içine bal, yumurta, kuru üzüm, ekşi krema, tereyağı koyun ve hamuru, kabın duvarlarından geride kalmaya başlayana kadar yoğurun.
Sonra tekrar fermantasyon için ılık bir yere koyun.
Hamurun hacmi iki katına çıktığında, dövün ve tekrar kabarmaya bırakın, ardından masanın üzerinde iyice çırpın ve yağlanmış bir kalıba koyun.
Somunun yüzeyini hamur figürleriyle süsleyin, 30-40 dakika dinlendirin, üzerine çırpılmış yumurta sürün ve fırında pişirin.

İçindekiler:
1 kg un, 3/4 su bardağı süt, 6 yumurta sarısı, 3/4 su bardağı şeker, 150 gr tereyağı veya margarin, 1/2 çay kaşığı tuz, 100 gr kuru üzüm, 50 gr tatlı badem, 20-25 gr maya, üzerine vanilya bir bıçağın ucu, 1 yemek kaşığı. bir kaşık pudra şekeri.

Süt, maya ve unun yarısından bir hamur hazırlayın ve ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.
Beyaz yumurta sarılarını şeker ve vanilin ile ayrı ayrı öğütün, bunlara yumuşatılmış ve çırpılmış beyaz tereyağı veya margarin ekleyin, karıştırın ve bitmiş hamura aktarın, tuzu ve unun geri kalanını ekleyin ve hamuru yoğurun.
Ayıklanmış, yıkanmış ve kurutulmuş kuru üzümleri ekleyin, karıştırın (hamur oldukça kalın olmalıdır), örtün ve hamuru ılık bir yere koyun.
Yükseldiğinde bir tahtaya koyun, un serpin, yoğurun ve elinizle turnike şeklinde (kenarlara doğru daha ince) açın.
Demetin uçlarını örün, fırın tepsisine koyun, yapıştırın güzel şekil tuzlu kraker ve birkaç dakika ılık bir yere koyun.
Daha sonra yumurta sarısı ile yağlayın, kıyılmış veya kıyılmış badem (kabuğu soyulmuş ve kurutulmuş) serpin ve fırında pişirin.
Servis yapmadan önce simit üzerine pudra şekeri serpin ve peçeteyle kaplı bir tabağa aktarın.

İçindekiler
Hamuru için: 450-500 gr un, 1,5 su bardağı süt, 30 gr maya, 1/2 su bardağı şeker, 1 yumurta veya 2 yumurta sarısı, tuz, 75 gr tereyağı veya margarin, rendelenmiş 1/2 limon kabuğu veya 1 tatlı kaşığı. kaşık ezilmiş kakule.
Doldurma için: 40 gr tereyağı, 3 yemek kaşığı. şeker kaşığı, 10-20 gr tarçın, 2 yemek kaşığı. kaşık doğranmış fındık.
Fırçalamak için: 1 yumurta.

Mayalı hamur hazırlayın.
0,6-0,7 cm kalınlığında dikdörtgen bir tabaka halinde yuvarlayın, ince bir tabaka yumuşatılmış tereyağı ile yayın, tarçın, şeker ve fındık serpin, yuvarlayın, yağlanmış bir kağıda aktarın ve dikin.
Rulonun yüzeyini hamurdan yapraklar ve çiçeklerle süsleyin, bekletin, çatalla delin, sarısı ile yağlayın ve 210-220 ° C'de fırında pişirin.

İçindekiler
Hamuru için: 600 gr un, 30 gr maya, 1,5 l süt, 1/2 su bardağı şeker, 150 gr tereyağı, 4 yumurta sarısı, limon kabuğu rendesi, tuz.
Doldurmak için: 150 gr haşhaş tohumu, 1/4 l süt, 2 yemek kaşığı. şeker kaşığı, 20 gr tereyağı, 30 gr öğütülmüş zencefilli kurabiye, limon kabuğu, tarçın, 20 gr çikolata, 1 yemek kaşığı. bir kaşık bal

Maya hamurunu hazırlayın ve fermantasyon için ılık bir yere koyun.
Dolguyu hazırlamak için sütü şekerle kaynatın. haşhaş tohumlarını haşlayın ve yağ ile iyice öğütün.
Elde edilen kütleyi bal, rendelenmiş limon kabuğu rendesi, tarçın, rendelenmiş zencefilli kurabiye ve çikolata ile karıştırın.
Hamuru açın, iç harcı yayın, yuvarlayın ve ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.
180°C fırında pişirin.

İçindekiler:
4 su bardağı un, 1 su bardağı süt, 150 gr tereyağı, 2 yumurta, 1/2 su bardağı şeker, 1 tatlı kaşığı tuz, 50 gr maya, 1 yemek kaşığı. kaşık badem, 1 su bardağı krema, %35 yağ, 1,5 yemek kaşığı. kaşık şeker, vanilin, yağlama için yumurta, pudra şekeri.

Mayalı hamuru ekşi mayalı şekilde hazırlayın, 50 gr'lık parçalar halinde kesin, avucunuzla tahta üzerinde toplar yapın, bir tepsiye koyun ve mayalanmaya bırakın. Sonra üzerlerine çırpılmış yumurta sürün, kıyılmış fındık serpin ve fırında pişirin.
Keskin bir bıçakla, soğutulmuş çöreklerin üst kısımlarını kesin ve girintileri kesin (üst kısımlar koni şeklinde olabilir).
Kremayı şeker ve vanilya ile çırpın, girintileri doldurun, kesilmiş üstleri üstüne koyun ve tülbent veya elek üzerinden pudra şekeri serpin.

İçindekiler
Hamur için: 2 su bardağı un, 1 su bardağı süt, 20-25 gr maya, 1 yemek kaşığı. kaşık şeker.
Hamur için: 1/2 su bardağı un, 3 yumurta, 1/2 su bardağı şeker, 1/2 su bardağı tereyağı, tuz.
Ekşi krema için: 2-3 yemek kaşığı. ekşi krema kaşığı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık tereyağı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık un, 1 yemek kaşığı. bir kaşık dolusu şeker.

Mayayı ılık sütte eritin, şeker, elenmiş un ekleyin ve bir hamur hazırlayın. Sıcak bir yere koyun ve yükselmesine izin verin.
Sonra şeker, tuz ile dövülmüş yumurtaları koyun, unu ekleyin ve iyice karıştırın.
Yumuşatılmış tereyağı koyun, iyice yoğurun ve ardından hamur ellerin arkasına düşmeye başlayana kadar masaya vurun.
Hamuru bir kaseye alıp ılık bir yerde 1.5-2 saat bekletin.
Küçük çörekler yapıp yağlanmış tepsiye dizip ılık bir yerde 40-50 dakika dinlendirin.
Ekşi krema, şeker, yumuşatılmış tereyağı ve un karışımı ile çörekler yağlayın (bu kütle topak kalmayacak şekilde iyice dövülür).
220-230°C'de 20-25 dakika fırında shanezhki pişirin.
Shanezhki ayrıca lor-yumurta kütlesi, lor-karabuğday karışımı vb. ile yağlanabilir.

İçindekiler:
mayalı hamur, tereyağı veya margarin, yumurta akı veya süt.
Sır için: yumurta akı, 1/2 su bardağı pudra şekeri, 1 çay kaşığı vanilya şekeri.

Mayalı hamur hazırlayın, 1 cm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlayın, daireler kesin ve çörekler oluşturun.
Yağlanmış bir fırın tepsisine koyun, bir havluyla örtün ve hamurun kabarması için ılık bir yere koyun.
Her topuzun ortasına bıçakla çarpı işareti koyun, çırpılmış protein veya sütle yağlayın ve 220 ° C'de 12 dakika pişirin.
Bitmiş çörekleri hazırlanan buzlanma ile örtün.
Krema için yumurta beyazını hafifçe çırpın ve vanilya şekeri ekleyerek pudra şekeri ile karıştırın.

İçindekiler
Hamur için: 600 gr un, 1 yemek kaşığı. bir kaşık tereyağı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık şeker, 15 gr maya, 1 su bardağı su, tuz.
Doldurma ve yağlama için: 10 adet haşlanmış yumurta, tereyağı.

Maya hazırlayın kavanozsuz hamur, toplar yapın, iyice yassılaştırın, ortasına haşlanmış soyulmuş yumurta koyun, hamurun kenarlarını kapatın ve sıkıştırın.
Yağlanmış fırın tepsisine ek yerleri alta gelecek şekilde yerleştirin.
Provadan sonra (30-40 dk) üzerine yağ sürüp 250-270°C fırında 10-15 dk pişirin.

İçindekiler
Hamur için: 500 gr un, 1,5 su bardağı süt, 3 yemek kaşığı. şeker kaşığı, 50 gr maya, 2 yumurta, 75 gr tereyağı.
Doldurmak için: kuru üzüm, fındık, meyve, marmelat.
Kızartmak için: ghee.
Üzerine serpmek için: pudra şekeri.

Unun yarısını bir kaseye dökün, çöküntü yapın, küp küp doğranmış maya, 1 tatlı kaşığı şeker koyun, biraz ılık süt dökün, hamuru yoğurun ve 15 dakika ılık bir yere koyun.
Daha sonra kalan un, şeker, yumurta ve tereyağını ekleyin, yavaş yavaş sütün içine dökün ve hamuru iyice yoğurun. Bir havluyla örtün ve 45 dakika ılık bir yere koyun.
Yükselen hamuru karıştırın, 1 cm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlayın, halkalar kesin, üzerlerine kuru üzüm, fındık, meyve, marmelat koyun, ayrıca hamur halkalarıyla örtün.
Kenarları sıkıştırın ve 20 dakika ılık bir yere koyun.
Çöreklerin her iki tarafı da altın rengi olana kadar (krep gibi) yağda kızartın.
Kağıt üzerine yayın ve pudra şekeri serpin.

İçindekiler
Hamuru için: 3 su bardağı un, 1,5 su bardağı süt, 1,5 yemek kaşığı. şeker kaşığı, 50 gr tereyağı, 15 gr maya, 1/2 su bardağı ekşi krema, tuz.
Doldurma için: 300 gr süzme peynir, 2 yumurta, 1.5 yemek kaşığı. kaşık şeker.
Kızartmak için: 80 gr tereyağı.
Fırçalamak için: 1/2 su bardağı ekşi krema.

Ekşi krema ile mayalı hamur hazırlayın, yaklaşık 70 g ağırlığındaki parçalara bölün ve ince kekler halinde yuvarlayın.
Her birinin üzerine şeker ve yumurta ile ezilmiş süzme peynir koyun, ikiye katlayın, kenarlarını sıkıştırın ve birkaç dakika bekletin.
Suları bir tavada sıvı yağ ile kızartın.
Servis yaparken, ekşi krema ile fırçalayın.
Meyve suları fırında da pişirilebilir.

İçindekiler
İçi için: 400 gr dana eti, 2 yumurta, 1 küçük soğan, 100 gr jambon, 1/4 su bardağı süt, 50 gr yağ, tuz, karabiber.
Süzme peynirli sulu olduğu gibi ürünlerin geri kalanı.

İç harcı için bir tavada ince kıyılmış soğanı kavurun, ince kıyılmış jambonu, kıyılmış dana etini kıyma makinesinde ekleyip birlikte kızartın.
Kıymayı sütle seyreltin, doğranmış haşlanmış yumurta, tuz, karabiber ekleyin (kıyma sulu olmalıdır).
Sochi aşçısı yukarıdaki gibi.

İçindekiler:
650 gr un, 2 su bardağı süt, 1/3 su bardağı şeker, 3-4 yumurta, 1 tatlı kaşığı maya, yağ, pudra şekeri.

Toplam unun yaklaşık 1/3'ünü süt, yumurta, şeker püresi ile seyreltin, mayayı ekleyin ve 2-3 saat ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.
Sonra unun kalanını ekleyin, hamuru iyice yoğurun ve erişte gibi ince bir şekilde açın.
Ondan çeşitli şekillerde şişler yapmak için:
bukleler Yaklaşık 5 cm genişliğinde ve yaklaşık 10 cm uzunluğunda bir hamur şeridi kesin; şeridi bir taraftan kesin (tarak gibi). Bundan sonra, kesilmemiş tarafı içe doğru düz bir halka ile yuvarlayın. Bu durumda, kesik şeritler çiçek yaprakları gibi dağılacaktır.
Yaylar. Yaklaşık 4 cm genişliğinde uzun bir şerit kesin, elmas yapmak için açılı olarak kesin; eşkenar dörtgen ortasında bir kesi yapın ve uçları bir yöne ve diğerine geçirerek bir yay yapın.
Kızartıldıklarında çevirerek, sıcak bitkisel yağda pryazetler kızartın; sonra yağdan alın ve pudra şekeri serpin.

İçindekiler
Hamur için: 450-500 gr un, 150 gr krema, 150 gr ekşi krema, 3 yumurta, 75 gr tereyağı, 25 gr maya.
Kızartmak için: ghee veya bitkisel yağ (yaklaşık 150 g).
Pudra şekeri, ekşi krema.

Krema, ekşi krema, maya, yumurta ve unun bir kısmını karıştırın, ılık bir yere koyun ve mayalanmaya bırakın.
Hamuru iyice yoğurun, biraz yumuşatılmış tereyağı ve unun geri kalanını ekleyin ve mayalanması için ılık bir yere geri koyun.
Bitmiş hamuru 1-1.5 cm kalınlığında açın ve bir çentik veya bıçakla 4x4 cm boyutlarında kesin.
Ürünü bir prova kağıdına yerleştirin ve ardından kızartın. çok sayıda yağ (kızarmış).
Servis yapmadan önce, kesicilere pudra şekeri serpin, ekşi kremayı ayrı olarak servis edin (1 porsiyon başına 50 g).

zencefilli kurabiye evleri
zencefilli kurabiye mimarisi
Zencefilli ev yapımı
Zencefilli kurabiye farklı boyalı
şekerleme dekorasyonu
adım adım fotoğraflar
Güzel zencefilli evlerin galerisi