İlk kez bir araya geldiniz pastayı krema ile süsleyin Ve tabii ki, hemen bir sürü sorunuz var mı?
En önemlisi, kendinizi ilham, hayal gücü ve iyi bir ruh hali ile donatın! Ve çalışırken bazı incelikler ve sırlar hakkında Damla Sakızı size bu yazıda anlatacağız.
İşte bazı yararlı ipuçları:
Mastik için hangi baz seçilir?
Her zaman, pastayı fondanla kaplamadan önce, doğru temel, pastanın yüzeyini düzeltmeye ve tüm kusurları gizlemeye yardımcı olacaktır. Olabilir:
tereyağlı, sıcak kayısı reçeli ganaj, haşlanmış yoğunlaştırılmış süt, badem ezmesi kütlesi.
Mastiği nemden koruyun aksi halde eriyebilir. Bu yüzden, yasaktırıslak zemin üzerine mastik sürün (krem şanti, ıslanmış kekler, Ekşi krema ve benzeri.)
Mastik nasıl sertleşir?
Mastik uzun süre havayla temas ettiğinde kurur.
Mastik nasıl açılır?
Birkaç seçenek vardır:
1. Mastiği düz bir yüzeye oklava ile açıp yapışmaması için üzerine nişasta veya pudra şekeri serpebilirsiniz.
2. Mastiği yağlanmış iki büyük plastik tabaka arasında açmak uygundur. sebze yağı. Açıldığında, üst tabakayı kolayca çıkarabilir ve mastiği doğrudan polietilenin üzerine pastanın üzerine aktarabilirsiniz. Pastanın üzerini kapattığınızda ikinci yufkayı ayırabilirsiniz.
3. Yapışmaz özel bir mastik kullanabilirsiniz.
Pastayı fondan ile eşit şekilde nasıl kaplayabilirim?
Önce pastanın çapını ve kenarlarının yüksekliğini ölçün, küçük bir kenar boşluğu (yaklaşık 5-10 cm) ekleyin ve sakızı istenen boyutta açın. Pastaya geçerken sakız kendi ağırlığı altında esneyecek ve düz duracaktır. Bundan sonra, sakız için özel bir yuvarlak bıçak alın ve yedekte yaklaşık yarım santimetre bırakarak gereksiz olanları dikkatlice kesin. Ardından, katmanın kenarlarını dikkatlice pastanın altına sokun. Kek üzerinde dalgalar ve tümsekler oluşursa, bunları bir spatula ile düzeltin.
Mastik tabakasının yırtılmaması için ne yapılmalı?
Eğer pastayı kaplarsan şeker sakızı, çok ince açmanıza gerek yok, yaklaşık 2-3 mm yeterlidir.
Bunun nedeni, kekin kaplanması sırasında ince bir şekilde haddelenmiş bir sakız tabakasının yırtılabilmesi ve kek tabanının tüm pürüzleri ve kusurlarının da görülebilmesidir.
Sakızı keke aktardığınızda kendi ağırlığı altında ek olarak esneyecektir.
Pastanın kaplandığı sakız tabakası yine de kırılırsa ne yapmalı?
Endişelenme, düzelteceğiz! Bir kusur düzeltilebilir ve dikişler ve yamalar, suyla nemlendirilmiş geniş bir fırçayla kolayca çıkarılabilir ve fırçayı pürüzsüz bir yüzeye yumuşatır. Kaplamanın altında hava kabarcıkları oluşursa, burayı bir iğne ile kolayca delip düzeltebilirsiniz.
Bir üründen nişasta veya pudra şekeri izleri nasıl çıkarılır? Hafifçe nemli, geniş bir fırça ile üzerinden geçin ve kalan nişastayı fırçalayın.
Şeker sakızına parlaklık nasıl eklenir?
Pastayı süslemeyi bitirdikten sonra fondanı 1:1 bal ve votka solüsyonuyla kaplayın. Bunu silikon bir fırça ile yapmak uygundur. Votka buharlaşacak, koku bırakmayacak ve sadece hoş bir parlaklık bırakacaktır.
Mastik nasıl boyanır?
İstenilen rengi elde etmek için özel gıda boyası en uygunudur. Doğrudan mastiğin içine eklenebilir veya ürün yüzeyine fırça ile uygulanabilir. Kullanılabilir doğal boyalar: yeşil - ıspanak suyu için, kırmızı - pancar suyu için, portakal - havuç suyu için.
Şeker hamuru siyaha nasıl boyanır?
Aşağıdaki renklerin boyalarını karıştırın: kırmızı, mavi ve sarı. Oran, elde etmek istediğiniz gölgeye bağlıdır:
Nötr siyah için: 1 kısım kırmızı: 2 kısım mavi: 1 kısım sarı
ile siyah için yeşil renk tonu: 1 kısım kırmızı: 1 kısım mavi: 2 kısım sarı
Mor renkli siyah için: 1 kısım kırmızı: 1 kısım mavi: biraz sarı
Kırmızı tonlu siyah için: 2 kısım kırmızı: 1 kısım mavi: 1 kısım sarı.
Mastikten figürler nasıl kalıplanır?
Mastik kaplamaya figürlerin farklı kısımlarını bağlamak veya bitmiş süslemeleri yapıştırmak isterseniz, bağlantı yerini suyla hafifçe nemlendirmeniz yeterlidir. Ayrıca sakız figürlerinin farklı kısımlarını yapıştırmak için az miktarda pudra şekeri ilavesiyle protein veya protein kullanabilirsiniz.
Renkli figürler yapmak için farklı renklerde macun kullanmak gerekli değildir: düz beyaz sakızdan figürler kalıplayabilir, kurutabilir ve ardından bitmiş figürleri gıda boyası ile boyayabilirsiniz.
İyi kurumaları için önceden büyük figürler yapmaya çalışın.
Çiçekler gibi hacimsel figürler, servis edilmeden kısa bir süre önce pastaya takılır. Aksi halde yapıştırıp pastayı buzdolabına koyarsanız ortamdan nem alıp düşebilirler.
İyi şanslar ve yaratıcı başarı!
Şeker sakızı ile çalışmaya yeni başlayanlar için ipuçları.
MASTİK İLE ÇALIŞMAK İÇİN İPUÇLARI
Neden bazen şeker sakızı kaplamasıyla baz parlamaya başlar?
Pastayı kaplamak için kullanılan her türlü şeker hamuru neme karşı çok hassastır, bu nedenle şeker hamuruyla kaplanmış pastayı nemden korumak gerekir.
Öncelikle taban olarak kuru bisküvi kullanmak gerekiyor, tereyağlı kek veya satın alınan bisküviler.
İkincisi, pastayı ıslatırken çok kıskanç olmayın. şeker şurubu veya likör.
Üçüncüsü, şeker sakızı ile kaplanmış kek, sıkıca kapatılmış hava geçirmez kutularda saklanmalı veya plastik poşetler.
Şeker sakızı ile kaplanmış bir kek ne kadar süre saklanabilir?
Kek ıslaksa kekin kuruması daha uzun sürer.
Kek çok kuruysa, iki gün sonra kekin kaplandığı sakızın eğilme tehlikesi vardır.
Kuru ve sıcak bir iklimde sakızla kaplı bir pastanın raf ömrünün serin ve nemli bir iklime göre daha az olduğu da unutulmamalıdır.
Şeker hamuru neden kırılır?
Şeker sakızını açarken kalınlığının çok ince olmaması gerektiğine dikkat edilmelidir. Mastiği 2-3 mm kalınlığında açmak yeterlidir.
Pastanın kaplanması sırasında ince haddelenmiş sakızın yırtılabilmesinin yanı sıra, ince haddelenmiş sakızın altında pastanın tabanındaki tüm düzensizlikler görülmektedir.
Şeker sakızını hangi temelde yuvarlamak için?
Mastik haddeleme için birkaç seçenek vardır.
1) şeker sakızı, pudra şekeri veya nişasta serpilmiş bir masanın üzerine yuvarlanabilir
2) bitkisel yağ ile yağlanmış iki büyük polietilen levha arasında şeker sakızının yuvarlanması uygundur.
İkinci yöntemin avantajı, pastayı kaplamak için mastiği polietilenden ayırmaya gerek olmamasıdır. Mastik 2-3 mm kalınlığında açıldıktan sonra üst tabakayı çıkarıp polietilen üzerindeki mastiği keke aktarmak yeterlidir ve ancak mastik zaten keki kapladığında polietileni mastikten ayırın.
Bu yöntemle mastiğin pürüzsüz bir yüzeyini elde etmedim çünkü ince polietilen kullandım, bu da açıldığında dışarı çıkıp kırışıklıklar oluşturdu. Ama mastiğin ortaya çıkan "yapılandırılmış" yüzeyini beğendim, bu yüzden daha kalın polietilen almadım.
Seralarda kullanılan polietilen, sakızı gezdirirken kırışmayacak kadar yoğun olduğu için pürüzsüz bir yüzey elde etmenizi sağlayacağını düşünüyorum.
Bir pasta ışıltısında şekerli fondan nasıl yapılır.
Pastanın üzerindeki şekerli fondanı parlatmak için pastayı süslemeyi bitirdikten sonra fondanı 1:1 bal ve votka çözeltisiyle kaplayın.
Bunu yapmak için yumuşak bir fırça alın ve solüsyonda ıslatarak kreasyonunuza bal-votka solüsyonu uygulayın. Birkaç dakika sonra votka buharlaşacak ve pastanız parlayacak.
Sakız nasıl ve ne kadar saklanır?
Herhangi bir şeker sakızı, iyi kapatılmış plastik torbalarda veya plastik kaplarda birkaç gün, bir haftaya kadar saklanabilir.
Şeker sakızında bozulacak bir şey yoktur, sadece sakızın kurumaması için havadan, ıslanmaması için nemden korunması önemlidir.
Marshmallow'dan sakızla çalışırken birkaç ipucu
1. Şekerleme alırken adının "Marshmallows" olması gerekmez. Adın "..mallows.." veya "..mallow.." kombinasyonlarını içermesi yeterlidir.
Örneğin, "Chamallows", "Frutmallows", "Mallow-Mix", "Mini Mallows", "Banana Mallows", vb.
Rusya'da şekerlemeler Nestle şirketi tarafından üretiliyor - "Bon Pari, tutti-frutti sufle" ve "Bon Pari, sufle".
2. Sakız için pudra şekeri çok ince öğütülmelidir. İçinde şeker kristalleri yakalanırsa, yuvarlanırken katman yırtılır.
Şekerin türüne bağlı olarak, tarifte belirtilenden çok daha fazla pudra şekeri gerekebilir, bu nedenle önceden büyük miktarlarda stok yapması gerekir.
Yoğurma sırasında sakız uzun süre yapışkan kalırsa, istenen kıvam elde edilene kadar karıştırmanız ve tozu karıştırmanız gerekir.
3. Mastik kaplama ASLA ıslak bir tabana - emprenye edilmiş kekler, ekşi krema vb. Üzerine - uygulanmamalıdır. Mastik nemden hızla çözünür.
Bu nedenle sakız ile kek arasında bir "tampon tabakası" olmalıdır. Badem ezmesi veya ince bir tabaka olabilir tereyağı kremi.
Yağlı krema kullanılıyorsa, sakızı uygulamadan önce pastanın krema sertleşene kadar buzdolabında bekletilmesi gerekir.
4. Sakız figürlerinin farklı kısımlarını yapıştırmak veya mastik kaplama üzerine dekor yapıştırmak için yapıştırma yeri su ile hafifçe nemlendirilmelidir.
5. Uzun süre hava ile temas ettiğinde mastik kurur.
Çiçekler, bardaklar, kaşıklar, tabaklar, masalar ve sandalyeler gibi bazı figürinler en iyi şekilde önceden yapılır ve iyice kurumasına izin verilir.
6. Marshmallow figürinlerin üzeri gıda boyası ile süslenebilir.
7. Mastik soğuduysa ve zayıf bir şekilde yuvarlanmaya başladıysa, mikrodalgada hafifçe ısıtılabilir veya sıcak fırın ve tekrar plastik olacak.
8. Az kullanılmış sakızı streç filme sararak buzdolabında (1-2 hafta) veya derin dondurucuda (1-2 ay) saklayabilirsiniz.
9. Hazır kurutulmuş sakız figürleri, kuru bir yerde, ağzı sıkıca kapalı bir kutuda saklanmalıdır. Bu tür rakamlar birkaç ay boyunca saklanır.
Marshmallow'lara genellikle yanlışlıkla marshmallow denir. Ama bu bir hatmi değil, öyle görünse de yumurtasız hazırlanıyor. Marshmallow, şeker veya mısır şurubu, yenilebilir nişasta, yumuşatılmış su, jelatin, dekstroz ve tatlandırıcılardan yapılan ve bir sünger haline getirilmiş hatmi benzeri şekerlerdir.
Hatmi, hatmi veya hatmi gibi tadı, ancak daha havadar ve viskoz.
Bu, orijinal olarak hatmiden hazırlanan bir sufle. "Marsh ebegümeci" adı, "hatmi ebegümeci", yani hatmi olarak çevrilir. Hatmi kökünden yapışkan, jöle benzeri beyaz bir kütle elde edildi. Zamanla marshmallow'ların yerini jelatin ve nişasta aldı. Modern "havadar" şekerlemeler ilk olarak 1950'lerde ABD'de ortaya çıktı. Kraft tarafından yapılmıştır. Yeni nesil Amerikalılar artık hatmi ebegümeci şekerinin gerçek tadını bilmiyor, sadece adı kalıyor.
Küçük marshmallow parçaları salatalara, tatlılara, dondurmalara eklenir, kekleri ve hamur işlerini süsler. Amerikalı çocuklar, bir fincan sıcak kakaoya hatmi parçaları koymayı severler. Aynı zamanda geleneksel bir piknik ikramıdır. Uzun bir dalın üzerine bir parça hatmi delinir ve açık ateşte hafifçe kavrulur.
Marshmallow ayrıca kekleri ve hamur işlerini süslemek için sakız yapmak için kullanılır.
Birleştirmek:
Marshmallow - 90-100g (bir paket marshmallow)
limon suyu veya su - ~ 1 yemek kaşığı. kaşık
pudra şekeri - ~ 1-1,5 su bardağı
Bunu yapmak için 100 gr marshmallow'a bir yemek kaşığı limon suyu veya su ekleyin ve ocakta ısıtın. mikrodalga fırın Marshmallow hafifçe eriyene ve hacmi artana kadar 10-20 saniye veya bir su banyosunda.
Sonra yavaş yavaş elenmiş tanıtın toz şeker ve kütleyi kalınlaşana kadar bir spatula ile karıştırın.
Daha sonra karışımı pudra şekeri serpilmiş bir masaya yayın ve ellerinize yapışmayacak hamuru benzeri bir kütle oluşana kadar ellerinizle yoğurun.
Sakız streç filme sarılır ve yarım saat buzdolabına konur. Bitmiş sakız bir oklava ile açılır ve tatlıları süslemek için ondan figürler kesilir veya kalıplanır.
Pastayı kaplayan sakız tabakası yırtılırsa
Ve tüm bu dikişler, yamalar, suya batırdığınız ve mükemmel bir yüzeye "alçı" uyguladığınız geniş bir fırça ile kolayca çıkarılabilir, mastiği yumuşatır ve dikişleri ve kusurları kapatır. Ve sakızın altında bir hava kabarcığı olan yerde, basitçe bir iğne ile delebilir ve bu yeri elinizle düzeltebilirsiniz.
Örtü altında kullanılacak en iyi krem hangisidir?
Pastayı hizalamak daha iyidir:
- yağ kremi
- haşlanmış yoğunlaştırılmış süt
- ganaj
- badem ezmesi kütlesi
İlk üç durumda, yüzeyinin sertleşmesi için kek soğukta çıkarılmalıdır.
Mastiğe yağ hangi aşamada eklenir?
Ben sakızı mikrodalgaya gönderince yağ ekledim.
hatmi sakızı nasıl yoğurulur:
Mastik homojen, yoğun, gözeneksiz, yapışkan değil, plastik hale gelmelidir. Çalışma sırasında sakız çok elastik ve sert hale gelirse, mikroda hafifçe ısıtılmalı, ellerle buruşturulmalı veya aşırı ısınmışsa, toz halinde yoğurulmalı ve üzerinde çalışılmalıdır. Sakız parçalanmaya başlarsa biraz su veya kireç ekleyebilirsiniz. suyunu sıkın ve tekrar yoğurun.
Partinin kendisi hakkında biraz. Marshmallow sakızının nasıl yapılacağına dair birçok ipucu okudum. Kategorik olarak marmosetlerin tamamen erimesine ve karışana kadar karıştırılmasına karşıyım. homojen kütle. Isıtıyorum, şişmesini bekliyorum ve hemen kanatlara döküyorum. toz ve yoğurun. Aşırı ısınırlarsa sakız tanecik olur ve ufalanır. Ve bir şey daha, şeker eklendiğinde marmyshkas çok sıcakken (aslında erimişken). toz o (toz) topaklar halinde toplanmaya başlar Pts. yoğun ve bu topaklar daha sonra işe karışıyor ...
bir pastayı fondan ile eşit şekilde nasıl kaplayabilirim
Mastiği geniş bir kenarla açarsanız kenarlarda kırışıklık olmaz ve kapatmaya başladığınızda sakız ağırlığının altında iyice esneyecek ve düz duracaktır. Sadece mastik altına tesviye için krem çok iyi olmalıdır. İyi kürlenmiş, böylece kaplama sırasında ezikler görünmüyor.
Pastayı sakızla kapladığımda tüm çevre boyunca en az 10-15 cm stokum var. İşte o zaman kilo alır ve kaldırabilir. Önce tüm bu stoğu masanın üzerine kırışmadan uzanacak şekilde düzeltiyorum ve ardından pastanın kenarları kolayca düzeltiliyor. Ve sonra her şeyi bir pizza bıçağıyla bir daire içinde kestim, 0,5 cm yedek bıraktım (aksi takdirde sakız yükselebilir).
Bir pastadan daha güzel ne olabilir? Bu harika hamur işi Düğün, yıl dönümü, Noel, Vaftiz, nişan günü veya başka herhangi bir etkinlik gibi çeşitli özel günler için vermek adettendir. Ama pastanın basit ve gösterilemez olması bir şeydir. dış görünüş ve gerçek bir sanat eserine dönüştüğünde oldukça farklıdır. Böyle bir pasta sadece misafirlere göstermekten utanmakla kalmaz, bazen yemek bile üzücüdür. Pastanızı veya turtanızı sakızlı bir başyapıta nasıl dönüştürebilirsiniz - bu, sohbetimizin konusu olacak. Ama önce, acemi şekerlemecilerin en sık sorduğu soruları cevaplayacağız.
Yapışkan tabanlarla çalışırken birçok acemi usta bir sorunla karşı karşıya kalır. sakız katmanlarının keklerin üzerine yayılması. Ayrıca lekelenme sonucu pastanın tabanı görünebilir veya üst kaplama tamamen eriyecektir. Bunu önlemek için ıslak bazlı yağ kullanmayın (örn. şekerlemeniz yağ, süt veya tereyağı kremi). Hala bu kremi kullanıyorsanız, üzerine sakız sürmeden hemen önce kurumaya bırakmanız veya ek olarak badem ezmesi, yoğunlaştırılmış süt veya ganajdan yapılmış özel bir nötr krem kullanmanız gerekir (önce soğuk bir yere koymalısınız). Sonuç olarak, yağlı baz ile mastik arasına koruyucu bir krem tabakası uygulayacaksınız. yayılmasını önlemek ve yapışkan bazın leke oluşumu (bizim tarafımızdan test edilmiştir, sakız badem ezmesi kaplı bir kek üzerinde kusursuz bir şekilde durur).
Ancak aşırı kuru kekleri tercih etmeyin. Bu temelde tatlı macun çözebilir ve çatlayabilir ve pastanın kendisi kırılacak ve ufalanacak. Kendi pastanızı yapma imkanınız yoksa her zaman hazır pasta satın alabilirsiniz. bisküvi kekleri mağazalarda veya diğer satış noktalarında.
Daha önce buzdolabına veya serin bir yere konulan ürünün mastik yüzeyinin düzgün hale gelmesi için tavsiye edilir. kızgın bir bıçakla pürüzsüz hale getirin. Pastayı yaptıktan hemen sonra buzdolabına koymadıysanız, üzerine küçük kurabiye veya bisküvi kırıntıları serptikten sonra normal bir tereyağlı krema kullanarak sakızı bile çıkarabilirsiniz.
Rakamları modellerken bazı parçaları birbirine yapıştırmanız gerekiyorsa, bunun için kullanabilirsiniz. sade su. Protein ayrıca iki özdeş ürün için bir tür katalizör görevi görebilir. tavuk yumurtası, ayrıca pudra şekeri ve protein karışımı. Ürünü biraz ıslatın, yapışkan özelliğini gösterecektir. Ürüne özel bir renk ve parlaklık vermek için özel bir fırça kullanabilirsiniz. Bunu yapmak için üzerine küçük bir alkol tabakası uygulamanız gerekir. Bal ve alkol çözeltisi de kullanabilirsiniz (1: 1 oranında).
Çok küçük detayları boyamanız gerekiyorsa, fırça değil kürdan veya pamuklu çubuk kullanmak daha iyidir. Doğaçlama fırçaları gıda boyasına batırmaktan çekinmeyin ve deseni görünür konturlar boyunca doğru bir şekilde uygulayın. Mastik tabakasının kolayca açılabilmesi için önce iyice yoğrulması ve ardından sıradan bir oklava ile ince bir şekilde açılması gerekir. Buna göre Arno Faye(Fransız şefler arasında en iyisi), merdaneyi önce nişasta veya pudra şekerine batırmanız önerilir. O zaman yapışkan mastik ona yapışmaz ve ürünlerinize istediğiniz şekli hızlıca verebilirsiniz.
Sakız hamurunun kelimenin tam anlamıyla parçalara ayrıldığı zamanlar vardır. Bu gibi durumlarda suçlanması gereken gresin kendisi değil, hamurla temas ettiğinde onu çizerek boşluklar oluşturan büyük şeker kristalleridir. Bunun olmasını önlemek için yapışkan kütlenin hazırlanması sırasında pudra şekerini dikkatlice öğütmek gerekir.
Pasta için sakız bulunan taban olarak şekerlemeniz uzun süre sertleşmiyorsa, o zaman çıkarılabilir. Temiz hava. Orada kaplama daha hızlı sertleşecek ve eşit bir kabukla kaplanacaktır. Küçük figürlerin sağlam olması ve nemi emmemesi için önceden yapılmalı ve düzgün kurumasına izin verilmelidir. Bitmiş şekerlemeye hemen büyük çiçek aranjmanları ve ayrı büyük nesneler, örneğin evler, elbise ayakkabıları ve diğer ağır detayları yapıştırmamak daha iyidir. Bu, şekillerini uzun süre korumalarını ve yapışkan özelliklerini kaybetmemelerini sağlayacaktır. Önceden hazırlanmış sakız, plastik özelliklerini kaybetmemesi için birkaç dakika fırına veya mikrodalgaya konulmalıdır.
Mastik nasıl doğru şekilde açılır?
Macun kütlesini açarken, maksimum kalınlığını hesaba katmanız gerekir (maksimum katman kalınlığı 2-3 mm'den az olmamalıdır). Sonra o yırtılmaz veya pul olmaz. Bir tür tatlı hamuru açmanın birkaç yolu bile var. İlki, hamuru bir oklava ile masanın üzerinde açmaktır. Bunu zaten yukarıda belirtmiştik. ikinci yol büyük polietilen levhalar arasında bir yapışkan destek tabakasının yuvarlanmasında. İlginç bir şekilde, ikinci yöntem kullanıldığında, sakız polietilenden bile ayrılamaz veya streç film. Hamurun kalınlığı 2-3 mm olduktan sonra çıkartıyorsunuz. üst parça levha ve polietilen ile birlikte bir şekerleme ürününe aktarın. Ve sakız tabakası kekinizi tamamen kapladığında polietilenden kurtulmanız mümkün olacaktır. Ve burada, streç filmin veya polietilenin kalınlığının ve uzunluklarının dikkate alınması önemlidir. doğru hesaplanmalı(testin boyutuna göre). Aksi takdirde, filmin yüzeyi dışarı çıkacak ve kıvrımlar oluşturacak ve bu da size birçok ek rahatsızlık getirecektir.
Renkler nasıl doğru şekilde karıştırılır?
Mutfak başyapıtlarınızın iştah açıcı görünmesi için yapmanız gerekenler boyaları doğru kullanın. Ve en önemlisi - bunları doğru şekilde nasıl karıştıracağınızı öğrenin. Ve tabii ki size yardımcı olacağız. Burada sakız ürünlerini siyah renklendirme seçeneklerini ele alacağız.
Yani almak için nötr siyah renk bir kısım kırmızı, iki kısım mavi ve 
bir kısım sarı boyalar. alman için mavi-siyah renk, bir kısım mavi, bir kısım kırmızı ve bir kısım sarı boyaların oranını kullanabilirsiniz. Alışılmadık bir şey elde etmek için siyah-yeşil renk tonu kırmızı, mavi ve sarı boyalara ihtiyacınız olacak (1:1:2 oranında). Buna göre siyah renginizin kazanılması için kırmızımsı renk tonu, boyalar 2:1:1 oranında seyreltilmelidir. Bu durumda, aynı kırmızı, mavi ve sarı renkleri kullanın.
Sakız siyahına boyamanın ikinci yolu ise çok basit. İstediğiniz gölgeyi elde edebilirsiniz. kullanarak düzenli yanmış şeker. Ayrıca hamura ekleyebilirsiniz ve çikolata kütlesi. O zaman boyamanın etkisi aynı olacaktır. Ancak deneyecek vaktiniz yoksa, hazır bir boya satın almak ve onu amacına uygun olarak kullanmak daha kolaydır.
Özetle, bu makalede verdiğimiz tüm ipuçları, kişisel deneyim profesyonel şekerciler. Onları dinleyip dinlememek size kalmış. Önemli olan, şekerleme işindeki işinizin size ve çevrenizdeki insanlara neşe getirmesidir!
Sakız çok lezzetli ve güzel dekorasyon. Çoğu şekerci dükkanı dolu mutfak başyapıtları, hangisini görünce, böyle bir mucizenin kendi ellerinizle yapılabileceğine inanmak zor. Ancak orijinal ve parlak bir pastayı kendi başınıza yapmak oldukça kolaydır.
Pişirme teknolojisi
Mastik, pudra şekeri ve su ile limon suyu ve jelatin gerektirir. Bazı ustalar tariflerinde yağ ve gliserin kullanırlar, bu, kütlenin daha uzun süre çalışmaya uygun kalması ve kurumaması için yapılır. Hazırlanan karışım en az 15 dakika yoğurulmalıdır.
Daha önce pudra şekeri veya nişasta serpilmiş bir masa üzerinde yoğurma yapılması tavsiye edilir. Bu, kütlenin yüzeye ve ellere yapışmasını önlemek için yapılır. Ev yapımı sakız, havuç, pancar veya ıspanak suyuyla güzelce renklendirilir. Mağazalarda satılan pigmentler de mükemmeldir. Çalışmaya başlamadan önce kütlenin kurumaması için streç film ile paketlenmesi gerekir.
Hatmi sakızı
Yemek pişirmek için 100 gram hatmi gerekir, 1. l. tereyağı, 350 gram pudra şekeri ve çeşitli boyalar. İlk iki bileşen bir kapta birleştirilir, ardından marshmallow'ların hacmi artana kadar mikrodalgada bir su banyosunda ısıtılır. Daha sonra bu kütleye pudra şekeri eklenir ve karışım, bileşim olarak hamuru andırana kadar yoğrulur. Renkli elementlerin kalıplanması gerekiyorsa, bileşime gerekli boyalar eklenir.
çikolatalı sakız
Yemek pişirmek için 100 gram bitter çikolata, 100 gram şekerleme, 1 yemek kaşığı almanız gerekir. l. tereyağı, 35 gram %30 krema ve 350 gram pudra şekeri.
Çikolata parçalara ayrılır ve önceden ısıtılmış kremaya gönderilir. O zaman ürünlerin tamamen çözülmesini beklemeniz gerekir. Daha sonra tereyağı ve marshmallow birleştirilir ve ilk tarifte olduğu gibi kütle bir su banyosunda marshmallow artana kadar ısıtılır. Daha sonra tüm malzemeleri tek bir kapta topluyoruz. Pudra şekerine müdahale ettikten ve bileşimi hamuru durumuna getirdikten sonra.
Nasıl açılır?
Pürüzsüz olması ve ürünü güzel bir şekilde örtmesi için sakızla nasıl çalışılacağına dair birkaç seçenek vardır.
1. Bunu yapmak için, bir oklava kullanabilir ve kütleyi önceden serpilmiş nişasta veya pudra şekeri ile düz bir yüzey üzerinde yuvarlamak için kullanabilirsiniz.
2. Başka bir uygun yol, iki polietilen levha kullanmaktır. Çalışmaya başlamadan önce bitkisel yağ ile yağlanır ve aralarına bir kütle konur. Yuvarlanıp verdikten sonra istenilen şekilüst tabaka kaldırılır ve kaplama doğrudan ikinci tabaka üzerindeki ürüne aktarılır. Sıktıktan sonra tüm fazlalıklar giderilir.
3. Malzemelerin yapışmadığı özel bir silikon mat da bulunmaktadır.
Bir pastayı fondan ile nasıl kaplayabilirim?
1. Kes doğru miktar kitleler ve iyi uzanır.
2. Bir cetvel kullanarak pastanın üstünü ve kenarlarını ölçün. Ayrıca toz veya nişasta serpilmiş bir masanın üzerine 3,5 mm kalınlığında ölçülerden biraz daha fazla bir tabaka açılır.
3. Yüzey özel spatula ile düzeltilir ve fazla toz bir fırça ile alınır.
4. Daha sonra kek sakızla kaplanır, bunun için daha önce üzerine sarıldığı bir oklava kullanılarak masadan yükselir ve ardından yavaş yavaş ürünün üzerine serilir.
5. Özel bir alet veya avuç içi kullanarak pastanın üstünü ortadan başlayarak kenarlara doğru düzleştirin.
6. Ayrıca mastik ile nasıl çalışılacağı daha net hale gelir, bu nedenle aynı prosedür yan kısımlar için de yapılır. Bu durumda uygulandığında kütlenin biraz dışarı çekilmesi gerekir. Kırışıklıkların görünmemesi için sıkı geçmeyi çok dikkatli bir şekilde düzeltmeniz gerekir.
7. Fazla kaplama dikkatlice kesilir Keskin bıçak veya tabanın altına sıkışmış.
8. Pastaya bir çizim veya kabartma yapılması gerekiyorsa, bu, kütle sertleşene kadar hemen yapılır.
heykelcik yapımı
Pastayı sakızla nasıl kaplayacağınız netleştikten sonra çeşitli süslemeler yapmaya başlayabilirsiniz.
Kütle yapı olarak hamuru andırdığından, gerekli parçalar aktif hayal gücü ile kalıplanır. Parçaları bağlamak için ıslatılırlar küçük bir miktar su ve sabitleyin. Öğelere renk katmak için renkli bir kütle kullanmak gerekli değildir, figürleri beyaz sakızdan da kalıplayabilir ve ardından sadece boyayabilirsiniz. Büyük süslemeler en iyi şekilde önceden yapılır, böylece iyice kurumaları için zamanları olur. Çiçekler gibi ayrıntılar servis edilmeden hemen önce düzenlenir, ancak bir ustalık sınıfı, figürleri birleştirme teknolojisini anlamanıza yardımcı olacaktır. Bu tür süslemelere sahip kekler buzdolabında uzun süre bırakılmamalıdır, aksi takdirde çok fazla nem emebilir ve kolayca düşebilirler.
Mastik, basit bir pastayı bile bir şekerleme başyapıtına dönüştürecek. Ondan herhangi bir dekorasyon oluşturabilirsiniz. Herkes sakızla çalışmanın temellerinde ustalaşabilir - bu zor değil. Makaleden kendi ellerinizle sakız yapmanın ne kadar kolay olduğunu, bir pastayı onunla nasıl kaplayacağınızı ve sakız türleri arasındaki farkın ne olduğunu öğreneceksiniz.
Bir pastayı fondanla kaplamak veya fondan süslemeler yapmak, sıradan bir pastayı bir pasta şaheserine dönüştürmenin kolay bir yoludur. Sakız satın alabilir veya kendiniz yapabilirsiniz. Fotoğraf ve videolarla ana sınıfları kullanarak sakızla çalışma sanatında temel beceriler edinebilirsiniz.
Hazır şeker sakızı, çevrimiçi mağazada her zaman stokta bulunur Şekerciler için süpermarket bu bölümde. İngiltere, Hollanda, Türkiye ve diğer ülkelerde yapılan ürünleri çevrimiçi olarak satın alabilirsiniz. "Temel" olarak satılmaya hazır beyaz sakız, yanı sıra renk. Bir paket renkli sakızın fiyatı yaklaşık 240 ruble.
Profesyoneller ve acemi şekerlemeciler için bu sakız gerekli tüm özelliklere sahiptir:
- homojen;
- iyi gerilir, parçalanmaz;
- nötr tatlı bir tada veya farklı tatlara sahip.
Ayrıca, amaçlarınıza en uygun sakız türünü hemen satın alabilirsiniz. Üç kategori vardır:
- evrensel;
- kaplama için;
- modelleme için.
Kendi ellerinizle plastik bir kütle yapmaya çalışmak istiyorsanız, bu da mümkündür.
evde sakız
İlk olarak, hangi amaçlar için sakız yapmanız gerektiğini belirleyin. Kekleri örtmek için süt ürünleri (toz veya yoğunlaştırılmış süt bazlı), çikolata ve hatmi sakızı uygundur. Figürinler oluşturmak için - çikolata, şeker ve hatmi.
Evde hatmi sakızı en popüler ve basit tariftir. Tüm noktaları adım adım takip ederseniz, neredeyse evrensel bir kütle elde edersiniz.
Toplamda dört bileşene ihtiyaç vardır - hatmi (100 gr.), Pudra şekeri (250 gr.), Biraz sitrik asit ve su.
- Hatmi bir kaseye koyun, bir çorba kaşığı suyla seyreltilmiş bir tutam sitrik asit ekleyin.
- Kaseyi maksimum güçte mikrodalgaya koyun. Marshmallow iyice erimelidir.
- Pudra şekerini ekleyerek karıştırmaya başlayın. Hamurla olduğu gibi çalışın - sakız pürüzsüz ve elastik hale gelmelidir.
- Bitmiş yumruyu pudra şekerine sarın, streç filme sarın ve yarım saat buzdolabında saklayın. Bundan sonra pastayı süsleme sürecine başlayabilirsiniz!
Bu lezzetli ve basit sakızçünkü kek ile renklendirmek kolaydır Gıda boyası. Kütleyi renklendirmenin iki yolu vardır:
- yoğururken boya ekleyin - böylece hassas gölgeler elde edersiniz;
- renk zaten bitmiş kek veya heykelcik. Renk daha parlak olacak, tonları birleştirebilir ve karmaşık dekorasyonları renklendirebilirsiniz. Ancak yüzeyin kurumasına izin verdiğinizden emin olun!
Mücevherat ve figürinlerin şekillendirilmesi için tasarlanmış bir başka sakız türü de jelatindir. Beyazdır ve çabuk kurur. Ağaçları, köprüleri yontmak iyidir. İhtiyacın olacak:
- 0,5 çay kaşığı jelatin (2 gram),
- 2 çay kaşığı su (10 ml.)
- 100 gram toz şeker
- birkaç damla limon suyu.
Jelatinin suda şişmesine izin vermek, ardından su banyosunda eritmek gerekir. Çözdükten sonra azar azar tozu ilave ederek hamur gibi yoğurun. Kütlenin çok kalın olmadığından emin olun - çatlamaya başlarsa limon suyu ekleyin.
Mastik ile çalışın
Mastikle çalışmak öyle değil zor süreç göründüğü gibi. Sadece birkaç önemli kuralı göz önünde bulundurmanız gerekiyor. 
- Kendi sakızınızı yapıyorsanız, yüksek kaliteli pudra şekeri kullanın. Tanesiz olmalıdır - şeker kristalleri nedeniyle sakız tabakası yırtılır.
- Fondan dekorasyonunu pastanın üzerine yapıştırmak için yüzeyin istenilen kısmını nemlendirin. Birleştirilen figürlerin parçaları yumurta akı ile birbirine yapıştırılabilir.
- Büyük rakamlar önceden yapılmalı ve kurumaya bırakılmalıdır.
- Kuruduktan sonra karmaşık ve hacimli çiçekler buzdolabında saklanmalı ve pastayı masaya servis etmeden kısa bir süre önce yapıştırılmalıdır. Aksi takdirde havadaki nemi emer ve şeklini kaybedebilir.
- Yüzeyin parlaması için servis yapmadan 10-20 dakika önce pastayı votka ile yağlayın. Alkol hızla buharlaşacak ve kek parlayacak.
- Kuru ve jel boyalar renklendirme için en uygun olanlardır.
- Sakızı yoğurma aşamasında top haline getirip ortasını çukur yaparsanız renklendirmek kolaydır. Boya bir kürdan ile uygulanır. Sonra yoğurun.
Hemen karmaşık şekiller ve figürler almayın: yuvarlak bir pastayı örtün, basit çiçekler yapın veya şekilleri kullanarak kesilmiş süslemeler yapın.
Kek için sakızla çalışmanın nüansları
Pastayı sakızla kaplamak istiyorsanız öncelikle ürünün yüzeyini hazırlamalısınız. maske için uygun çikolata ganache, yağ veya karamelli krema, Badem ezmesi. Böyle bir "katman", sakızın şeklini korumasına yardımcı olacaktır: nemden "yüzer", bu nedenle emprenye edilmiş keklere veya ekşi kremaya uygulanamaz.
Bazen üst pastayı ve yanları kapatmanız tavsiye edilir. kayısı reçeli. Ancak bu durumda, pastanın sakız "sarmalayıcısı" nemden şişer.
Birkaç ipucu daha:
- Yüzeyi önceden düzeltin: kremayı uygulayın, bir spatula ile pürüzsüz hale getirin, buzdolabında sertleşmesini bekleyin ve ardından katmanın düzgün olup olmadığını kontrol edin. Mastik düzensizlikleri gizlemeyecektir.
- Bitmiş pastayı buzdolabında uzun süre saklamamak daha iyidir. Ürünü çıkardıysanız ve mikro damlacıklarla kaplıysa, yıkamayın, kendi kendine buharlaşmasına izin verin. Aksi halde mastik üzerinde lekeler kalacaktır.
- Kütleyi çok ince açmayın. İdeal kalınlık 3-4 mm'dir. Masa veya tahtaya toz veya nişasta serpilmelidir. Bir silikon mat da iyi çalışır.
Birkaç kullanışlı araç kullanırsanız, kekler için fondan ile çalışmak daha kolaydır. Bunlar şunları içerir:
- mükemmel pürüzsüz oklava;
- tesviye demiri;
- dönen stand;
- kenar düzeltme silindiri.
Bütün bunlar, çevrimiçi mağazanın web sitesindeki "sakız ve badem ezmesi için" bölümünden satın alınabilir. Şekerciler için süpermarket.
Bir pastayı fondan ile süslemek - nasıl yapılır
Sakızlı kek yapmak için - basit veya karmaşık, acele etmenize gerek yok. O zaman acemi bir şekerci bile kendi küçük şaheserini yapabilir. Basit bir pasta sarma algoritması şöyle görünür:
- bir sakız çemberi açın. Çemberin çapı, pastanın yüksekliği artı çapının yaklaşık iki katı olmalıdır. Buna "kırpma için" birkaç santimetre ekleyin;
- kütleyi bir oklava üzerine sarın ve pastaya aktarın;
- kütleyi germemeye dikkat ederek üst kısmı bir ütüyle düzeltin. Ardından köşeleri düzeltin;
- Kırışıklıkları gidererek kenarları dikkatlice düzeltin. Ütüyü yüzey üzerinde gezdirin;
- fazlalığı bir rulo ile kesin.
Ortalama olarak 15 cm çapında ve 10 cm yüksekliğinde bir pasta için yarım kilo sakız gerekir. Ve 35 cm çapında büyük olanlar için - iki kilogram.
Hesaplamadıysanız ve yüzeyde kabarcıklar kaldıysa, katmanın kenarını kaldırıp tekrar döşeyerek onlardan kurtulabilirsiniz. Tepeyi düzleştirdiyseniz ve yanlara doğru hareket ettiyseniz - sakız gerileceği için ona geri dönüp daha fazla pürüzsüzleştirmenize gerek yoktur.
Sakızlı pasta süslemesi, pastayla birebir aynı çapta hazırlanmış halkalar ve kenarlar için zıt renkli kurdeleler kullanılarak yapılabilir.
Dokulu yüzey maşa ile kolayca oluşturulabilir. Cımbız gibi şekerleme maşası ile bir parça sakız "yakalanır" ve sıkıştırılır. Bu aparat ile geometrik süsler, yapraklar, kalpler yapabilirsiniz.
Sakızlı kekleri süslemek için fikirler
Sakızlı süslemeler her büyüklükteki pastayı süsleyebilir. Bu kütlenin unsurları şeker boncukları veya incileri, şekerlemeler ve diğer şekerleme dekorlarıyla iyi gider.
Zarif ve basit bir seçenek, pastayı uzun sedef sakız üçgenleriyle kaplamaktır. Kumaşta büzgü etkisi yaratmak için elemanların üst üste yerleştirilmesi gerekir. Merkeze birkaç büyük şeker boncuk yerleştirilebilir.
Sakızlı keklerin çok etkili bir dekorasyonu, kurabiye kalıplarıyla kesilmiş figürlerin kullanılmasıdır. Kar taneleri, kalpler, yapraklar zıt bir arka plana karşı iyi görünüyor.
Narin ve çok romantik dekor - pastanın kenarlarında sakızdan yapılmış çok renkli "etekler". Kurdeleleri kesmeniz, tahta bir örgü iğnesi veya sopayla dikkatlice "montajlar" yapmanız ve pastanın üzerine yapıştırmanız gerekiyor. Daha güvenli bir sabitleme için iğneler veya toplu iğneler kullanabilirsiniz - dekorasyon kuruduğunda bunları çıkarmak kolaydır. Ek olarak sakız fiyonklarını da kesebilirsiniz.
Farklı renkteki mastikten bir "mermer" dekor veya "zebra" yapabilirsiniz: zıt şeritler, ince şeritler sakız çemberinin üzerine yerleştirilmeli ve ardından pürüzsüz olana kadar açılmalıdır.
Yeni başlayanlar için sakızlı pastanın sırları
Bir tereyağlı kek için en iyi kek katmanları bisküvidir, ancak kum ve hatta sufle kullanmanıza izin veren tarifler vardır. Ancak sufle keki yapmak istiyorsanız alt ve üstte bisküvi katları olmalıdır. Aksi takdirde sakız akacak ve kek şeklini kaybedecektir.
Bisküvi için temel seçenek yumurta, şeker, un ve tereyağından yapılan bir hamurdur. Oranlar tarife göre değişir. Seçilen krema ile kaplanmış kek, emprenye için buzdolabında çıkarılmalıdır. Hatta şekil alması için üstüne bir pres ile bastırabilirsiniz.
Ardından, mastik ile kaplamayı kolaylaştırmak için kenarları kesmeniz gerekir. Pasta birkaç parçadan oluşuyorsa, istediğiniz şekli vermeniz gerekir. Dışbükey elemanlar için bisküvi kırıntıları ve sakız kreması karışımı yapabilirsiniz. Usulsüzlükleri maskelemek de kolaydır.
Basit bir krema tarifi - tereyağı ve yoğunlaştırılmış sütten. Beyaz bir kütle elde edilene kadar bir karıştırıcı ile bir paket tereyağını çırpın ve yarım kutu yoğunlaştırılmış süt ekleyin. Tekrar çırpın. Pastayı krema ile kaplayın ve buzdolabına koyun. Ardından, ısıtılmış kuru bir spatula ile tümsekleri düzeltin.
Pastayı sakızla kaplamaya başlayabilirsiniz!
Yeni başlayanlar için sakızlı bir pastaya, bir şablon ve özel bir boya veya gıda işaretleyicileri kullanarak herhangi bir çizim veya yazı uygulayabilirsiniz.
Bardaklar ve farklı çaplardaki diğer kaplar kullanılarak basit çiçekler yapılır: daireler kesilir ve ardından bir çiçek toplanır.
Basit sakızlı kek, temel tarif
Hızlı bir şekilde pasta yapmak istiyorsanız, o zaman en çok kolay seçenek- kullanmak hazır kekler. Ardından, ürünü "monte etmeniz" gerekir: 
Kekleri katlayan "iç" krema, kremalı, muhallebi, yağlı gibi hemen hemen her şeyi zevkinize göre alabilirsiniz.
- Pastayı daha lezzetli hale getirmek için katmanlar ayrıca kuru meyvelerle döşenebilir, taze meyveıslanmayan veya alternatif krema ve ekşi reçel;
- Üst tabaka yağlı krema ile kaplanır.
- Daha da basit bir seçenek, hazır bir ürün kullanmaktır. çikolatalı hamur. Daha iyi yayılması için hafifçe ısıtılması ve ardından pastayı buzdolabında soğutması gerekir.
- Bitmiş pastayı her zamanki gibi sakızla kaplamanız gerekiyor. Fazla kütle düzensiz bir şekilde kesildiyse, pastanın alt kenarı kenarlarla veya kesilen delikli şeritlerle süslenebilir.
Bu şimdiye kadarki en kolay tereyağlı pasta. temel tarif- hamuru gibi esnek bir kütleden heykel yapmayı seven çocuklarla bile pişirebilirsiniz.
İÇİNDE şekerci için süpermarket sakız üzerine çizim yapmak için keçeli kalemler, çiçek ve figürinler yapmak için malzemeler, hazır tatlı çiçekler ve çok daha fazlasını satın alabilirsiniz. Küçük şekerleme şaheserinizi sadece birkaç saat içinde yapabilirsiniz.
