Makaron - gurme tatlısı Fransız Mutfağı. Çeşitli dolgular ile eşleştirilen yuvarlak bir kurabiyedir.
Bu arada, "kapaklar" olarak adlandırılan acıbadem kurabiyesi boşlukları, tarifte belirtilmemişse, tatlandırıcılar ve diğer ek ürünler eklenmeden yapılır. Lezzet vurgusu, tatlı, ekşi, tuzlu veya baharatlı olabilen dolgu ile elde edilir.
Öyleyse, sevdiklerinizi kesinlikle memnun edecek bu ilginç çok renkli "kurabiye"yi hazırlamaya başlayalım.
İçindekiler
- Badem unu - 150 gr
- Pudra şekeri - 150 gr
- Şeker - 150 gr
- Protein - 100 gr
- Su - 50 gr
- Jel Gıda boyasıısıya dayanıklı- 5 damla
Bilgi
TatlıPorsiyon - 8
Pişirme süresi - 1 saat
Fransızca
Önemli bilgi! Tüm malzemeler tam olarak tarifte belirtilen miktarda alınmalıdır. Bunun için mutfak terazisi kullanmak daha iyidir. Unu bir elek ile eleyin. Üzerine toz ekleyin, karıştırın. Gerekirse karışımı tekrar eleyin. Şimdi yumurtaları alıyoruz (oda sıcaklığı), beyazları sarılardan ayırıyoruz. Doğru miktar Proteini tam olarak 2 parçaya, yani her biri 50 gr'a bölüyoruz. Un ve şeker karışımına proteinlerin yarısını ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kenara koymak. Proteinin bir kısmını 2,5-3 litre kapasiteli derin bir tencereye dökün ve bir kenara koyun.
Şekeri küçük bir tencereye veya kepçeye dökün ve suya dökün (en fazla 50 ml).
Şuruba boya ekleyin ve ateşe verin. Bu noktada sıcaklığı izlemek çok önemlidir, bu nedenle bir termometreye ihtiyacınız olacaktır. 95 dereceye yükselir yükselmez, protein kütlesi yoğun ve kalın olacak şekilde tepeler görünene kadar beyazları bir karıştırıcı (maksimum hız) ile çırpmaya başlarız.
Sıcaklık 118 dereceye yükseldiğinde, şurubu ince bir akışta çırpılmış proteinlere dökün, karıştırıcı ile çalışmaya devam edin. Şimdi kütleyi 45 dereceye soğutuyoruz.
Sonuç, kalın, homojen bir tutarlılık karışımıdır. Ters çevrildiğinde tabaktan yayılmamalı veya düşmemelidir. Badem-şeker karışımını ekleyin ve hafifçe karıştırın. Sonuç olarak, "hamur" parlak ve hafif sıvı hale gelmelidir. Spatuladan boşalmaya başlar başlamaz bir sonraki adıma geçin.
Bir parça parşömen alıp bir fırın tepsisine yayıyoruz. Bitmiş kütleyi bir hamur torbasına aktarıyoruz ve aynı kekleri 3-4 cm çapında sıkıyoruz.
Macaronları 20-30 dakika bekletin. Bu süre zarfında kururlar ve yüzeylerinde yoğun bir kabuk oluşur.
Fırını 140 dereceye ısıtın ve içine önceden kurutulmuş beze bir fırın tepsisi yerleştirin. 12-18 dakikaya dayanıyoruz (artık yok!). Zaten üçüncü veya beşinci dakikada, önceki işlemin tamamının doğru bir şekilde yapıldığını gösteren daireler üzerinde karakteristik bir etek görünmelidir. Tüm ürünlerde kıvamı oluşur oluşmaz fırın tepsisini çıkarıp diğer tarafını çevirip tekrar kurumaya gönderiyoruz.
Makaronlar neredeyse hazır! Şimdi dolguya karar veriyoruz. Farklı olabilir: Kürt, muhallebi, jöle, reçel ve hatta ketçap ve havyar.
Çerezler nasıl doğru bir şekilde ekilir?
Tek kullanımlık bir pasta poşeti kullanarak hamuru yatırabilirsiniz. Prosedürdeki en önemli şey şablonu hazırlamaktır. Üzerinde parşömen kağıdı 3-4 cm çapında daireler çizmelisiniz (bir bardak kullanabilirsiniz) Dama tahtası deseninde çizmek daha iyidir - bu daha iyi hava sirkülasyonu sağlayacaktır. Daha sonra hamurları çizilen halkaların içine sıkın ve bir kabuk oluşana kadar bırakın.
Hangi meme çapı gereklidir?
En iyi seçenek, çapı olan yuvarlak delikli bir memedir. 10-15 mm.
Pişirmenin en iyi yolu nedir?
Sıradan parşömen kağıdında pişirmeye izin verilir. Üzerlerine daireler çizebilir veya "gözle" dikebilirsiniz.
Siyah makaron nasıl yapılır?
Bu iki yolla başarılabilir:
- Özel siyah gıda boyası satın alın. Tatlıya zengin bir siyah renk verecektir.
- Kakao tozu ekleyin (25 gr yeterlidir). direk girilir İlk aşama ve badem ununu karıştırın.
Neden içleri boş?
Bunun ana nedenleri:
- Fazla çırpılmış beyazlar. Kırbaçlamanın sonucu, beze üzerinde bir tür yumuşak "gaga" olmalıdır.
- Düşük sıcaklıkta pişirme. Optimum sıcaklık tatlı için 135 ° C ile 155 ° arasında değişir. 135 °C'nin altındaki sıcaklıklarda kurabiyeler pişecektir ancak içlerinde boşluklar olacaktır.
- Hamur yanlış karıştırılmış. Makarna, çok bastırmadan aşağıdan yukarıya doğru hareketlerle karıştırılmalıdır. Unutulmamalıdır ki, uzun süreli karıştırma proteinin sıvı hale gelmesine ve içinde bir delik oluşmasına neden olacaktır.
- Badem unu. Sadece ince öğütülmüş un almalısınız.
Neden bir "etek" formu yok?
Bunun temel nedeni hamurun uzun süre dövülmesidir. Çok uzun süre çırpmak beze içindeki hava kabarcıklarını yok eder. Ancak keklerin "etek ile" pişirilmesi pahasına. Sıvı makarna tüm parşömen üzerine yayılır, şeklini tutmaz ve sonuç olarak pişirme sırasında “etek” oluşturmaz.
Macaron, çok eski zamanlardan beri Fransız hükümdarlarının favori tatlısı olmuştur. Tarif, gelecekteki cumhuriyetin kralı Henry II ile evlenen İtalyan prenses Catherine de Medici tarafından Fransa'ya getirildi. İnanması zor ama uzak 16. yüzyılda makarna, makarnadan yapılan basit bir kurabiyeydi. badem unu, yumurta beyazı ve şeker. Egzotik tatlar veya gökkuşağı renkleri yok, krema dolgusu yok, sadece hamur.
Makarnanın ikinci tabakasını 20. yüzyılın başında elde etti. Pierre Defontaine - Louis Ernest Ladure'nin torunu (Paris'teki ilk Laduree çay salonunun sahibi) - bir kurabiyenin iki yarısını, her yerde bilinen tatlı bir çikolata kütlesi kullanarak birbirine yapıştırmaya karar verdi. Fransız Mutfağı ganaj gibi. Böylece makarna bize tanıdık gelen iki katlı bir görünüm kazandı.
Bu arada, hala Fransızca transkripsiyonun gerektirdiği gibi "makaron" telaffuz etmeniz gerekiyor. Acıbadem kurabiyesi, vakaların %90'ı yumurta beyazından yapılan ve tamamen farklı bir kurabiyedir. Hindistan cevizi parçaları.
Tarihin gösterdiği gibi, makarna her zaman zengin insanların çoğu olmuştur. Bu nedenle, artık bu kurabiyeler, Gossip Girl serisinden Manhattan'ın Kraliçesi Blair Waldorf'la, kendi banyosunda bir ton makarna yiyen bir ev hanımı ile elit bir tatlı pişiren bir ev hanımından daha fazla ilişkilidir. kendi mutfağı. Ancak, krizin başlamasıyla birlikte, sevdiklerinizi şaşırtmak için hava kurabiyeleri tarifine hakim olmak faydalı olacaktır.
Popüler
sırlar
flickr.com/photos/saltwater_helen
Maison Ladurée tarifine göre makarna pişirmeden önce en detaylı adım adım talimatlar sizden önce yapmış olanlar ve tüm tuzakları bilenler karmaşık süreç. Ek olarak, birkaç tane bilmeniz gerekir basit sırlar hazırlıklar: önemsiz gibi görünse de deneyimli kişiler ideal sonuca ulaşmak için takip edilmesi gerektiğini söylerler.
Yumurtaları "yaşlandırmak".Çoğu, yumurtaların oda sıcaklığında olması gerektiği konusunda hemfikirdir. Pişirmeden 12 saat önce buzdolabından çıkarmak en iyisidir, ancak 2-4 saat de mümkündür.
Unu 3 kez eleyin. Tam olarak 3. Elek sayısı, Parisli şefler tarafından deneysel olarak elde edildi. Aşçılık okulu Sınıfla aşçı. Ve ilkinde sadece topaklardan kurtulmak için yapıyorsun, ikinci seferde sonucu düzeltiyorsun ve üçüncü seferde unu pudra şekeri ile birlikte elekten geçiriyorsun. Prosedür hamuru parlak hale getirecektir.
Pişirmeden önce hamurun kurutulması. Makarna "kapakları" olan fırın tepsisini hemen fırına koymaya çalışmayın. 20-30 dakika masanın üzerinde yatmaya bırakın.
Pişirme sırasında hava sirkülasyonu.İstenen mod, çerezlerin fırın tepsisine doğru yerleştirilmesi (satranç sırası) ve işlem sırasında fırının hafifçe aralık olması (fazla nemi gidermek için) ile sağlanır.
Oranlar önemlidir. Makarna durumunda, gözle hamur yapmak işe yaramaz. Bu nedenle tatlı hazırlanırken bir mutfak terazisi en sadık yardımcınızdır.
klasik makarna tarifi
flickr.com/photos/hetstyle/
İçindekiler:
- badem unu - 150 gr,
- pudra şekeri - 150 gr,
- şeker - 150 gr,
- su - 50 gr,
- protein - 50 + 50 gr (yaklaşık 3 yumurta),
- boya (tercihen jel).
Talimat
Unu hazırlıyoruz, yani: olması gerektiği gibi eliyoruz - 3 kez. Ekleme toz şeker, çırpma teli ile iyice karıştırın ve tekrar eleyin.
Beyazları sarılardan ayırın. Bu kütleye bir gram yağ, su veya yumurta sarısı girmediğinden emin olun. Bu önemli! Proteini 2 parçaya bölüyoruz - her biri 50 gram.
pişirmek iş yeri hamur yoğurmak için. 50 gram proteini büyük bir kaseye dökün. Sobanın üzerine şeker ve su içeren bir tencere koyun - bir bardak protein, yedek bir bardak su, bir karıştırıcı ve bir termometre.
*Dikkat! Şurubun sıcaklığını takip etmek için bir termometre gereklidir. Az ya da çok bir derece - ve tüm fikir başarısız olacak!
Ardından, aynı anda birkaç işlem yapacağız, ocağı açıp şurubu bir termometre ile karıştırarak pişirmeye başlıyoruz. Sıcaklığın mümkün olduğu kadar doğru olması için karışımın ortasında tutun. Isıtmaya yakından bakın. Termometre 95 dereceyi gösterir göstermez beyazları mikserin tam gücüyle çırpmaya başlayın. Şurup 110 dereceye gelince ocaktan alın ve yavaş yavaş proteinlerin üzerine dökmeye başlayın.
Çırpılmış yumurta akı neredeyse katı olmalı ve kaseyi döndürürken akmamalı veya damlamamalıdır. Şurup zaten 110 dereceye kadar ısınmışsa ve proteinler istenen duruma getirilmediyse, şurubu suyla soğutup tekrar istediğiniz sıcaklığı bekleyebilirsiniz. Şerbeti dökerken mikserle çırpmaya devam edin.
*Dikkat! Karışım kalın ve çok güçlü olmalıdır. Herhangi bir sıvı niteliğine sahip olmamalıdır. Çırpındıkça karışım soğuyacaktır. 50 gram daha protein ekleyin ve üstüne - bitmiş un ve toz.
Hamuru bir spatula ile karıştırmaya başlıyoruz ve istenilen doku elde edilene kadar işleme devam ediyoruz. Hamur, spatulanın kenarlarından damlamalı ve topaklar halinde düşmemelidir. Fırın tepsisini pişirme parşömeniyle örtün.
Hamuru bir hamur torbasına dökün ve dikkatlice makarna şapkaları oluşturmaya başlayın. Onları dama tahtası deseninde düzenlemeye çalışın. Kuru unutmayın! Fırın tepsisini 140 dereceye ısıtılmış fırına koyun.
Pişirme süresi - 10-20 dakika. "Şapkalarınız" çatlamaya, parçalanmaya veya "yükselmeye" başlarsa üzülmeyin. Yapmak mükemmel makarna ilk seferinde, büyük Ladura bile pek başarılı olamazdı.
Her şey yolunda giderse, makarnanızın “etekleri” olacaktır. Bu 3-4 dakika içinde gerçekleşecek. 10 dakika sonra onları bir bıçakla kaldırmayı deneyebilirsiniz. Kurabiyeler parşömenden kolayca uzaklaşıyorsa makarna hazır demektir. “Etek” üzerindeki kapak sert olmalıdır.
Doldurmayı kendi zevkinize göre hazırlayın - muhallebi veya ganaj olabilir. Unutulmamalıdır ki dolgu sıvı ise hamura daha hızlı emilir ve daha çabuk yumuşar. Bu nedenle, böyle bir dolgu, servis yapmadan hemen önce çerezlerle doldurulabilir.
Ganaj fırından hemen sonra uygulanabilir ve tüketilene kadar buzdolabında bırakılabilir.
Merhaba sevgili tatlı diş ve hayranları fransız hamur işleri! dikkatinize sunulur klasik tarifçikolata dolgulu kurabiye "Macaron".
İnanılmaz derecede havadar ve ihale kurabiyeleri herhangi bir çay partisine ek bir taç, evinizin favori lezzeti olacak. Makarna pişirme teknolojisi ile ilgili tavsiyelere hemen uymanızı rica ediyorum.
Makarna renginin değiştirilmesiyle ilgili ek varyasyonlar tarifin sonunda dikkate alınacaktır. Öyleyse pişirmeye başlayalım.
Malzemeler (9 parça için):
1. Badem unu - 60 gr.
2. Pudra şekeri - 100 gr.
3. Yumurta akı - 60 gr.
4. Vanilya (şeker) - 10 gr.
5. Şeker - 20 gr.
Doldurmak için:
1. Süt veya Beyaz çikolata- 50 gr.
2. Tereyağı - 10 gr.
3. Krema %35 - 50 gr.
Pişirme metodu:
1. Parşömen kağıdına önceden hazırlanmış bir şablon kullanarak (dairemizin iç çapı 4 cm, dış çapı 8 cm), beze için bir form çizin. Kağıdı, desen tarafı aşağı gelecek şekilde bir fırın tepsisine yerleştirin.
2. Badem ununu ve pudra şekerini ince bir elekten eleyin. Makarna pişirmek için satın alınan taze premium un kullanmak daha iyidir. Herhangi bir nedenle badem unu satın alamazsanız, size nasıl pişireceğinizi göstereceğiz.
Badem fındıklarını kaynar suyla dökün ve 10 dakika bekletin, ardından cildi çıkarın. Minimum ısıda (veya fırında) bir tavada kalsine ediyoruz. Bademleri aşırı pişirmekten korkuyorsanız, birkaç gün boyunca kurutabilirsiniz. oda sıcaklığı pencere kenarında.
Kuru yemişleri bir kaç saat buzlukta bekletiyoruz. Fındıklardan gelen ısı ve yağlardan kaçınarak bir kahve değirmeni içinde küçük porsiyonlarda öğütün.
3. Şeker-un karışımını parşömen üzerine düzgün bir tabaka halinde dağıtın,
4. 160 C'ye önceden ısıtılmış fırında 5 dakika gönderin.
5. Sıcak haldeyken karışımı birkaç kez daha eleyin.
6. "Yaşlandırılmış" yumurta aklarına (pişirilmeden bir gün önce oda sıcaklığında kapalı bir kaba konulmaları gerekir), biraz tuz ekleyin ve mikseri yumuşak köpük haline getirin. Karıştırıcıyı kapatmadan şeker ekleyin, vanilya ile birleştirin ve güçlü bir köpüğe getirin.
7. Şeker-un karışımını, tahta bir spatula ile iyice karıştırarak üç yaklaşımda protein-şeker köpüğüne dökün.
Karışımı, kaseyi saat yönünde çevirerek pürüzsüz bir kıvam alana kadar iyice karıştırın.
8. Bileşimi bir hamur torbasına (veya şırıngaya) dökün.
9. Makarna tabanını, işaretleme kenarını bozmadan işaretli parşömen üzerine sıkın. Tavayı birkaç kez tezgahın üzerine vurmanız, kabarcıkları bir kürdan ile çıkarmanız gerekir.
10. Tabanı, sıkıştırılmış bir kabuk oluşana kadar oda sıcaklığında 10 dakika bekletin.
160 C'ye önceden ısıtılmış fırında, tabanı 10 dakika gönderiyoruz. Basarak hazır olup olmadığını kontrol ediyoruz (yoğun ve sağlam olmalıdır).
11. Mutfak yüzeyindeki parşömeni çıkarıp 15 dakika soğutuyoruz.
12. Tabanı parşömenden nazikçe çıkarın ve çiftler halinde birleştirin.
Doldurma yöntemi:
1. Çikolatayı ovalayın kaba rende ve ısıtılmış kremayı dökün, pürüzsüz olana kadar karıştırın.
İçine dökmek Tereyağı ve tekrar iyice karıştırın.
2. Dolguyu soğutun, pasta poşetini doldurun.
makarna montajı:
1. Makarnanın yarısından birine küçük bir tabaka halinde bir dolgu uygulanır ve ikinci yarısı ile kaplanır.
2. Tatlıyı kapalı bir kaba koyuyoruz ve bir gün (birkaç) buzdolabına gönderiyoruz.
Misafirlerin gelmesinden bir saat önce, lezzet yönlerini maksimum düzeyde ortaya çıkarmak için buzdolabından bir incelik çıkarıyoruz.
Makaron kekleri için video tarifi
Ek Bilgiler:
Böylece Fransız makaronlarını sadece yüksek fiyatlara prestijli bir restoranda değil, mutfağınızda da deneyebilir ve afiyetle yiyebilirsiniz.
Kurabiyelerin çikolata rengi, hazırlamanın 4. aşamasında şeker-un karışımına kakao tozu (8 gr) eklenerek elde edilir. Çok renkli makarna elde etmek için boya, şekerli çırpılmış proteinlere (5. aşamadan sonra) sıvı halde (birkaç damla) eklenir.
Mutlu çay!
2 yıl önce
1.046 Görüntüleme
İnanılmaz lezzetli ama hazırlaması kolay değil fransız kurabiyeleri makarna (makaron). Bu kurabiyeler yumurta akı, pudra şekeri ve badem unundan yapılır. Kurabiyelerin parlak ve renkli olması için çeşitli gıda boyaları eklenir. ben pişireceğim klasik versiyon boyalar olmadan. Tarifte belirtilen bileşenlerin miktarına kesinlikle uyulması önerilir. farklı tarifler denedim farklı miktar içindekiler. Ve ayrıca İtalyan ve Fransız beze üzerinde. Beze aslında şekerle çırpılmış beyazlardır. İşte burada İtalyan beze ile hazırlanıyor şeker şurubu- protein çırpılır ve sıcak şeker şurubu ile demlenir. fransız beze- protein kuru şekerle çırpılır. Bence ikinci seçenek pişirmek daha kolay ve deney yapabilirsiniz.
Bu, anketin sonuçlarına dayanan ikinci yayındır - hangi tarifleri bilmek istiyorsunuz? VK grubu Ev yemekleri abonesinden uygulama.
Birleştirmek:
Hamur
- 60 gr badem unu
- 60 gr yumurta akı(2 yumurtadan)
- 100 gr pudra şekeri
- 20 gr şeker
- bir bıçağın ucunda vanilya
- bir tutam tuz
dolgu
- 50 gr çikolata
- 50 gram yoğun krema 20-35%
- 10 gr tereyağı
macaron fransız böreği
Fransız beze makarna.
İlk ben not edeceğim önemli noktalar !
- Tüm bileşenler doğru bir terazide tartılmalıdır. Bu, makarna pişiren herkes tarafından not edilir.
- Badem unu taze, ince öğütülmüş ve iyi kalite. Pişirme için özel mağazalardan satın almak daha iyidir.
- Proteinlerin önceden "yaşlandırılması" önerilir, yani. kapalı bir kapta oda sıcaklığında bir gün bekletin. Bu, makarnanın "eteğinin" doğru olması için gereklidir. Onsuz, gerçek makarna olmaz.
- Makarna en iyi pişirme kağıdında pişirilir. Silikon paspaslarda her zaman işe yaramaz.
- Makarna pişirmeden önce fırın iyice ısıtılmalı, en az 20 dakika çalıştırılmalıdır.
Bu kurabiyeyi ilk kez hazırlıyorsanız, “elinizi doldurmak” için minimum miktarda malzeme almanızı tavsiye ederim. internette çok var farklı tarifler makarna kurabiyeleri ve kompozisyonu her yerde farklıdır. Bu çerezler hazırlık aşamasında oldukça kaprisli olduğu için ilk kez işe yaramayabilir. Dürüstçe itiraf ediyorum, üçüncü veya dördüncü kez aldım uygun çerez, yani doğru şekil, doğru "etek" ve doğru şekilde pişirildi. Ama bunun seni korkutmasına izin verme! Kurabiyeler çıkmasa bile tadı yine de lezzetli.
İlk olarak, makarna için bir şablon yapın - aydınger kağıdına sıralar halinde veya dama tahtası deseninde birbirinden 2 cm mesafede 4 cm çapında daireler çizin. Bu, pişirme kağıdının altına koyabileceğiniz ve hamuru yatırabileceğiniz bir şablon olacaktır. Bu, bitmiş makarna iki yarıdan oluştuğundan, tüm yarıların aynı boyutta olması için gereklidir.
makaron nasıl yapılır
Badem ununu bir elek ile eleyin. Ardından pudra şekerini eleyin. karıştırıyoruz.
Yağlı kağıda veya fırın tepsisine serilmiş aydınger kağıdına dökün, dağıtın.
160 derecede önceden ısıtılmış fırında 5 dakika kurutun. Bademli karışımın olduğu yaprağı masanın üzerine sürüyoruz, kağıdın üzerine yayıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz.
Kurutulmuş karışımı tekrar İKİ KEZ süzgeçten geçirin. Çikolatalı makaron yapmak için buraya kakao (1 yemek kaşığı = 10 g) ekleyebilirsiniz. Ayrıca bir elek aracılığıyla.
Yumurta aklarını bir tutam tuz ile köpük köpük olana kadar çırpın. Vanilya ile karıştırdığınız şekeri birkaç adımda çırpmayı durdurmadan ekleyin. Son olarak çırpılmış proteinlere gıda boyası eklenerek karaciğere renk verilebilir.
Birkaç adımda, yine bir elek aracılığıyla, badem karışımını proteinlere ekleyin. Kaseyi sürekli saat yönünde çevirirken, bir yönde bir silikon spatula ile hafifçe karıştırın. Böylece proteini üzüyoruz ve hamuru biraz inceltiyoruz.
Sonuç, pürüzsüz homojen bir karışımdır. Hamurun hazır olduğu nasıl belirlenir? Bir oluk oluşturmak için hamurun üzerinde bir spatula çalıştırın. 8-10 saniye içinde kaybolmalıdır.
Hamuru, bir bardağa yerleştirilmiş bir hamur torbasına kaydırıyoruz. veya 8-10 mm çapında bir ucu olan bir şekerleme şırıngasında.
Kenarların minimum yüksekliği ile bir fırın tepsisi alınmalıdır. Üzerinde pişirme kağıdının üstünde bir şablon var. Hamuru kalıbına göre ayırıyoruz. Şablonun çevrelerini tamamen doldurmayın, hamur biraz yayılacaktır. Boşluklar bırakıldığında, şablon üst tabakanın altından dikkatlice çekilebilir. "Kuyrukları" indirmek için, fırın tepsisini masaya kesinlikle dikey olarak vurmanız gerekir.
Boşlukları yüzeyde bir kabuk oluşana kadar 45-60 dakika oda sıcaklığında bırakıyoruz. Parmağınızla yüzeye hafifçe dokunun, hamur yapışmamalıdır.
Fırın 150 dereceye kadar iyi ısıtılmalıdır. Tavayı yaklaşık 12 dakika orta rafa yerleştirin. hazır makarnaüstte yoğun bir kabuk ve altta karakteristik bir "etek" vardır ve ayrıca kağıttan kolayca ayrılır.
Makarnayla birlikte kağıdı tepsiden alıp masaya kadar çekip soğumaya bırakıyoruz.
Makarnayı kağıttan çıkarın ve çiftler halinde bir tabağa koyun.
Şimdi dolguyu hazırlayalım - ganaj.
Makarna için ganaj
Çikolata beyaz veya koyu kullanılabilir.
Bu mucize beni anlamak için denenmeli, kesinlikle bir "kutu yapımcısı" değil - bunca yıl boyunca üzerinde yazdığı tamamen basit küçük bir kutu makarna tutmak için - Laduree - benim için bile soldu, ama .. .
O zamandan beri, zaman zaman onları pişirme fikrine geri döndüm, bir tarif arayışı içinde birçok bilgi topladım. Çok ilginç:
Yani makarna, beyaz badem unundan yapılmış, 3-5 cm çapında küçük, yuvarlak, yumuşak ve aynı zamanda çıtır beze kurabiyesidir. Bu arada, burada da karışıklık olabilir, ayrıca acıbadem kurabiyesi de var - hindistancevizi pullarından yapılan bir tatlı. Acıbadem kurabiyesi Amerika'da daha ünlüdür, bu tatlı da lezzetlidir, ancak Fransız makarnası kadar efsanevi, hafif ve rafine değildir.
Macaron, Orta Çağ'da İtalya'da ortaya çıktı ve Rönesans'ta Fransa'ya ulaştı. Bu çerez mahkemede çok popülerdi.
Ancak sadece krallar ve kraliçeler makarnayla ziyafet çekemezdi.
Doğru, o günlerde makarna şimdiki gibi değildi - aslında sıradan makaronlardı.
Ancak 20. yüzyılın başlarında, Ladure Evi'nin kurucusu Louis Ernest Lyadure'nin torunu Pierre Defontaine, iki kurabiyeyi bir dolgu kullanarak birbirine yapıştırma fikrini ortaya attı. Ve böylece ortaya çıktı yeni türşimdi Gerbet veya Paris makarnası olarak adlandırılan makarna.
Paris'te Rue Royale'de her sabah, Ladure'nin şekerlemecileri, Fransız ve yabancı misafirleri memnun etmek için badem tozu, yumurta, şeker dikkatlice tartarlar. gurme lezzet. Buna ek olarak, House Ladure\'e harika bir geleneğe sahiptir: şekerlemeciler her yıl yeni bir makarna lezzetiyle ortaya çıkar ve renk paletini yeniler. Makarnanın fiyatı oldukça yüksek, ama buna değer!
Aromalar ve kombinasyonları - büyük miktar herkes kendi zevkine göre makarna seçebilsin diye.
Şu aromaları hayal edin: çikolata, baharatlar, vanilya, kahve, gül yaprakları, antep fıstığı, ahududu, siyah kuş üzümü, tuzlu tereyağlı karamel, kiraz, portakal çiçeği, meyan kökü, hindistancevizi, nane, nar şurubu, limon, kestane, pralin, kayısı, esmer şeker , pamuk şeker, havana, beyaz kehribar, şampanya, menekşe, portakallı safran, vadi zambağı, zencefilli kurabiye, haşhaş tohumlu çilek, Cava biberi, yeşil limon zencefil ile...
Moda dünyasında olduğu gibi koleksiyonlar da birbirini değiştiriyor, kıyafetlerin bazı renkleri moda oluyor, bazıları ise çıkıyor. Böylece yeni lezzetler, makarna "koleksiyonları" yaratılıyor.
Komik bir makarna hikayem var:
Luigi Lablache (İtalyan şarkıcı) Paris'teki dairesinde yakın arkadaşları için partiler düzenledi ve misafirlere aynı makarnayı ikram etti.
Bir zamanlar, 19. yüzyılın başlarında İtalyan opera sanatçısı ve makarnaya çok düşkün olan besteci Gaetano Donizetti çok geç geldi - her şey yendi.
- Sana makarna vereceğim, - dedi Lablash, - ama bir şartla... İşte albüm. Masaya oturun ve iki sayfa müzik yazın.
Yarım saatten daha kısa bir sürede, sadece 22 dakikada Donizetti iki sayfa müzik yazdı. Birkaç gün sonra, Lablache'den bir albüm istedi, kelimeleri notaya yazdı ve iki sayfa, iki ay sonra Paris'in her yerinde çalan güzel bir vals olan Don Pasquale operasından bir koroya dönüştü ...
Bu tatlıyı hazırlamak bütün bir sanat olmasına rağmen, yine de karar verdim, uzun süre hazırladım - birçok tavsiyeyi tekrar okudum, sorularla birden fazla şekerciye eziyet ettim ...
Noel'e daha çok zaman var...
Belki sen pişireceksin ve ailen Noel için Paris'te olacak. (Noel için makarna pişirirler - "Diva", bordo-kiraz rengi).
