Beyazları sarılardan ayırın. 4 sincaba ihtiyacımız var.
Bir tencereye 225 gr şeker ve 10 gr vanilya şekeri koyun.
65 gr su dökün. Ve ateşe verin, törene ve hemen oldukça güçlü olana dayanamazsınız. Karıştırarak, şerbeti şekerin erimesi için getirin, ardından ısıyı biraz azaltın ve şerbeti dokunmadan pişirin.
Burada nasıl olduğunu görebilirsiniz çeşitli türleri Onları hazırlamaya hazır bezeler ve tarifler yanı sıra evimizde ne işe yaradıklarını öğrenin. unlu Mamüller. Bu türün hazırlanması en kolay olanıdır, karıştırılarak yapılır. yumurta beyazışekerle kar noktasına ayarlanmış. Şekerde beyazların ağırlığının iki katına kadar kullanıyoruz; İdeal olarak yarı kapalı şeker ve yarı saydam beyaz şeker kullanın. Ayrıca tatlandırıcılar ve boyalar da ekleyebilirsiniz. Kahverengi istiyorsanız, gratenatörü en sonunda birkaç dakika bekletmeniz gerekir.
Şurup hazırlanırken beyazları gür bir köpükte çırpın.
Şurubu unutma! Belli bir sıcaklığa - 117-118 dereceye kadar pişirmemiz bizim için çok önemli. Bu nedenle termometre ile kontrol ediyoruz. Elinizde yoksa, yumuşak bir top için test yapabilirsiniz. Önceden hazırlamak buzlu su. Daha sonra şerbetin kaynamasının üzerinden 3-4 dakika geçtikten sonra bir kaşıkla biraz şerbet alın ve bu kaşığı buzlu suya indirin. Ardından şeker kütlesinden yumuşak bir top yuvarlamaya çalışın. Eğer ortaya çıkarsa, şurup hazırdır. Şurup çözülürse, o zaman çok erken. Şeker kütlesi ise soğuk su sertleşir, ardından sindirdiğiniz şurup. Ancak, gördüğünüz gibi, tüm bunlar oldukça rahatsız edici. Sırf siz özellikle alışkanlıktan dolayı bu testleri yaptığınız için şurubunuz yüzlerce kez sindirilecekse. Test süresince tencerenin ocaktan alınması tavsiye edilir, ancak ... genel olarak, bu da pek uygun değildir. Ünlü şekercimiz Nina Tarasova geçtiğimiz günlerde Instagram'da çok daha ilginç ve eğlenceli bir yol gösterdi ve bu arada, toplar için numuneler yapmanın ne kadar elverişsiz olduğunu da kaydetti. Nina, önceden telden bir halkayı bükmeyi ve sonra onu kaynayan şuruba batırmayı ve bir sabun köpüğü gibi bir balonu üflemeye çalışmayı önerir. Balon dışarı üflenirse, şurup hazırdır. içinde nasıl göründüğünü görebilirsin instagram Nina'da.
Fırında soğumaya bırakın, kapı hafifçe açılır. Birçok tatlıda ve hatta meyve salataları. Bu beze türü, Fransızca'dan daha tutarlı, ancak İtalyanca'dan daha az sağlamdır. Su banyosundan çıkardık ve dövmeye devam ettik. Çırptığımız kase el değmediğinde beze hazır olacaktır.
Pastaları, dondurmaları, kurabiyeleri süslemek için kullanılır, ancak esas olarak dolgular için kullanılır. Bu beze Fransızlardan, hatta İsviçrelilerden bile daha yoğun çünkü sıcak şurup şeklinde berrak bir şekilde şeker ekliyoruz ve bu da beyazların biraz pişmesine neden oluyor.
Genel olarak - bir termometre satın alın, çok ucuzlar, ancak onlara kaç kez ihtiyacınız olacak!
Peki, şimdi şurup pişti, karıştırıcıyı açın, beyazları tekrar çırpmaya başlayın ...
İhale, pastanın bağlayıcı bir bileşeni veya başka herhangi bir tatlı için dekorasyon görevi görebilir veya oldukça bağımsız bir yemek Fırında pişirilebilen bir duruma gelen ve bir fincan çay veya kahve ile ikram olarak servis edilen .
Şurup, yumuşak topun noktasında olmalıdır. Şerbeti hazırlandıktan sonra bir yandan azar azar ilave ediyoruz. yumurta beyazı ve savaşmaya devam et. Bu işlemde beyazlar ısıtılır ve bezenin pişirilmesine gerek kalmaz. Miktarlar Fransız beze ile aynı olacaktır: şekerdeki beyazların ağırlığının iki katı.
Burada temel tariflerin yanı sıra birçoğunuz var. Evet bende var farklı şekiller meringues, öyleyse farklılıkları ve bunları nasıl yapacağımızı açıklayalım. Ve öyle ki evde bir erkeğim var, karım, merengue seven. Bir cümlede, beze yaratmanın karmaşıklığını görüyoruz. Az ya da çok şeker eklersek, toprağa ya da şerbetine katarsak, bir şekilde çırparsak, az ya da çok pişirirsek, az ya da çok ısıda pişirirsek, beze çeşitlerimiz olacaktır. .
Fransız beze nasıl yapılır?
Direkt tarif ve tekniğe geçmeden önce birkaç noktaya dikkat etmelisiniz. Basit kurallar, sadece beze pişirmek istiyorsanız değil, aynı zamanda sadece beyazları kırbaçlamanız gerekiyorsa da sizin için yararlı olacaktır:
- Proteinleri çırpmadan önce temizliğe dikkat edin. Yağ, yumurta aklarının köpürmesini önler, bu nedenle kaseyi yıkayın ve en ufak bir yağ parçasından kurtulmaya dikkat ederek iyice çırpın.
- Kırbaçlamadan önce proteinler ısıtılmalıdır. oda sıcaklığı, bu yüzden çok daha kolay ve hızlı çırparlar, bu yüzden pişirmeden bir saat önce yumurtaları buzdolabından çıkarın.
- Yumurta aklarını fazla çırpmamaya dikkat edin. Çırpılmış kütle, pişince havadarlığını kaybeder ve çırpıcıda kuru ve topaklı görünür, bu nedenle bitmiş bezenin parlak ve pürüzsüz dokusunu kaybetmemesine dikkat edin.
- Proteine biraz ekleyerek protein zirvelerinin "düşüşünden" güvenli bir şekilde oynayabilirsiniz. sitrik asit veya nişasta. İkincisi şekerle önceden elenir.
- Yavaş yavaş ve porsiyonlar halinde beze şeker ekleyin. Şeker eklemeye geçmeden önce yumurta aklarını yumuşak tepelere kadar çırpın.
fransız beze tarifi
Fransız beze, en basit ve en çok kullanılanlardan biri olarak kabul edilir. Temel tipler beze, hazırlığı sadece proteinleri şekerle çırpmaktan ibaret olduğundan ve ağırlıkça şeker, proteinden tam olarak 2 kat daha fazla alınmalıdır.
Bu durumda, şurup gevşek bir topa pişirilir. Yani skimmeri şurup içinde ıslatıp, çekip deliklerden delsek kırılan topun çıkması gerekir. Ve bu şerbet, kalan şekerle beyazlar birbirine bağlandıktan sonra ilave edilir.
Bu beze olduğu gibi kullanılır, kurabiyelerle şekiller yapabilir, doğrudan kapsüllere koyabilir ve üzerine kahve, çikolata vb. serpebilirsiniz. Veya kekleri veya hamur işlerini örtmek için. Aynı miktarda beyaz şeker olarak kullanılır. Yine de, daha tutarlı bir şekilde daha fazlasını eklememizi isterseniz veya daha azını istiyorsanız, daha az ekleyeceğiz. Bu beze türü kek, kurabiye, dondurma vb. süslemek için kullanılır. ve bazen yapılan tamamlama fırındaki gratendir.
