Yumuşak beze. Her türlü beze: İtalyan, Fransız ve İsviçre

Yoğun bir kütleye şekerli çırpılmış protein, hafif köpük, kararlı zirveler, hava bulutu- her şey... neyle ilgili?

Bir fark var mı?

Tarife göre hem birinci hem de ikinci hazırlanırsa, ne tür bir tutarsızlık ve beze ve beze arasındaki fark hakkında konuşabiliriz. yumurta beyazı ve şeker?

Proteini kabarık olana kadar çırparak, kekleri kaplamak, süslemek ve diğer tatlıları hazırlamak için kullanılan havadar tatlı bir kütle elde edilir.

Ancak çoğu zaman, bu tür proteinler, küçük yuvarlak şekiller şeklinde bir fırın tepsisine yerleştirilir ve fırında kurutulur.

Açıkçası, beze ve beze arasındaki fark pratikte hiçbir şey değildir! Sadece bunlar aynı yemek için farklı isimler, aralarındaki ana ve tek fark sadece hazırlama yöntemi olarak kabul edilebilir.

beze protein kremi, yumurta aklarının şekerle homojen, yoğun bir kütleye kadar çırpılmasıyla elde edilir.

Bulaşıklar ters çevrildiğinde bile doğru beze akmıyor.

Şeker bu tarifin anahtarıdır, çünkü şekersiz çırpılmış yumurta akı sadece çırpılmış yumurta akı gibidir.

Çok hafif krema için kullanılır şekerleme ve beze temelidir.

Beze, beze ile tamamen aynı şekilde hazırlanan bir protein kekidir. Bununla birlikte, yoğun bir duruma ulaşıldığında, kütle kurutma (pişirme) için bir fırın tepsisine serilir.

Çıtır protein keki krema, çilek, fındık ve çikolata ile doldurulabilir.

Beze ve beze nedir

Proteini şekerle çırpın, daha kolay ne olabilir?

Sadece iki ürünle bir yemek hazırlarken hangi çeşitlilik elde edilebilir?

Bununla birlikte, her biri belirli bir uygulama için iyi olan beze ve beze için yumurta akını çırpmanın birkaç yolu vardır.

Çoğu zaman, beze yoğunluğunu karakterize eden “tepeler” durumuna çırpılır:

• "Yumuşak Tepeler"- Çırpıcıda yükselen protein hacim tutmadığında ve yavaş yavaş aşağı aktığında. Bu koşul, proteinin fırında hacminin artacağı zaman sufle yapmak için mükemmeldir.
• “Orta Tepeler”- taç üzerinde yükselen protein tabanı sıkıca tuttuğunda, ancak ucu aşağı aktığında.
• "Güçlü Zirveler"- Bir çırpma teli ile yükseltilen protein parlak ve nemli olduğunda ve şeklini uçlarına kadar sıkıca tuttuğunda. Bu, fırında pişirme için ideal durumdur. Yemek pişirirken beyazları yenmeniz gereken zirveler. klasik bisküvi ya da ünlü.

Kırbaçlama yöntemine bağlı olarak, beze Fransızca, İsviçre ve İtalyanca'ya ayrılır:

1. Fransızca- kolay klasik versiyon yumurta akı şekerle çırpılır. Kek ve hamur işlerinin üzerini örtmek için idealdir.
2. İsviçre- bir su banyosu kullanarak proteinleri şekerli çırpma. Ürün istenilen yoğunluğa ulaşıldığında şok soğutma için kase buza konur. Ortaya çıkan kütle, Fransız versiyonundan daha yoğundur.
3. İtalyan- sıcak şeker şurubu ilavesiyle bir su banyosunda çırpılarak elde edilen en yoğun ve kararlı protein kütlesi. Bu beze eklenir tereyağı kreması veya kekleri onunla süsleyin.

pişirme sırları

Yumurta beyazından yapılan tatlılar ve kremalar çok kaprislidir ve tahmin edilemez davranışlar sergileyebilir.

Dürüst olmak gerekirse, birçok temel kural var.

Sadece bu ürünü hazırlamanın tüm özelliklerini ve sırlarını bilmek, gerçek beze ve yoğun beze elde etmenize yardımcı olacaktır.

Sırlar en iyi şekilde ezberlenir:

• proteinleri yumurta sarısından ayırmak çok dikkatli bir şekilde gereklidir, tk. birkaç damla yumurta sarısı kırbaçlanmayı önleyecektir. Protein ve yumurta sarısını ayırmanın tüm yöntemleri hakkında daha ayrıntılı olarak;
• çırpılmış yumurta en iyisidir oda sıcaklığı ayrıca, gemi buzlu suda durmalıdır;
• çünkü kamçılama mükemmel temiz bir kapta gerçekleştirilir. biraz yağ veya su her şeyi mahvedebilir;
• el çırpma teli ile çırparken proteinlere biraz tuz veya 3-4 damla ekleyebilirsiniz limon suyu, bu kütlenin esnekliğini artıracaktır;
• tatlıyı tatlandırmak için şeker almamak daha iyidir, ancak toz şeker. Kitleye daha fazla hassasiyet verecek;
• yumurta çırpma işlemi, karıştırıcının düşük hızıyla başlar ve köpük köpük ortaya çıktıktan sonra hız arttırılabilir;
• kesinlikle uyulmalıdır sıcaklık rejimi tatlılar pişirirken. Fırında protein kurutması, nemin tamamen yokluğunda 100 derecede gerçekleşmelidir;
• sıkıca çırpılmış protein buzdolabında 7 güne kadar saklanır. Ve kurutulmuş versiyon sadece kuru bir yerde saklanır, buzdolabında ıslanır.

faydalı video

Havadar proteinli kekler sadece lezzetli değil, aynı zamanda güzel de yapılabilir. İşte renkli bezelerin basit bir örneği:

Beze tarifleri basit görünüyor: yenmeniz gerekiyor yumurta beyazı pudra şekeri ve bazen limon suyu ile. Ama gerçekten yapmak için havadar tatlı her şeyi doğru yapmalısın.

1. Beze yumurtaları en taze değil, yaklaşık bir haftalık olmalıdır. Bu tür yumurtaların beyazları daha iyi dövülür.
2. Beyazları sarılardan ayırın. Protein kütlesine küçük bir yumurta sarısı girse bile, basitçe kırbaçlanmayacaktır.
3. Yumurtaları buzdolabından aldıktan hemen sonra proteinleri sarılardan ayırmanız gerekir. Ancak çırpmadan önce proteinler oda sıcaklığında yarım saat bekletilmelidir. Bu sayede beze tabanı daha havadar olacaktır.
4. Yumurta aklarını temiz ve kuru bir kapta çırpın. Mikser ekleri aynı olmalıdır. Bir damla su veya yağ ile bile yumurta aklarını köpürtemezsiniz. Güvenilirlik için bulaşıkları önce limon suyuyla, ardından kağıt havluyla silebilirsiniz.
5. Şeker yerine pudra şekeri kullanın. Mevcut değilse, normal şeker bir kahve değirmeni içinde öğütülebilir. Protein kütlesi tozla daha iyi çırpılır. Ek olarak, beze içinde şeker taneleri kalabilir, bu da tatlının çok hassas olmayacağı anlamına gelir.
6. Pudra şekeri yumurta aklarını köpürttükten sonra değil, çırptıktan sonra eklenmelidir. Yumurta kütlesini dövmeye devam ederken, bir çay kaşığı kadar porsiyonlara dökülmesi gerekir.
7. Sonunda limon suyu eklenir, böylece kütle hacim kaybetmez. 1 yumurta akı başına ½ çay kaşığı meyve suyu hesaplamasına göre. Ancak, proteinleri kararlı bir köpük haline getiren oldukça güçlü bir karıştırıcınız varsa, meyve suyu ekleyemezsiniz. Her durumda, bitmiş tatlıya hiçbir şekilde zarar vermez.

Fırında beze nasıl pişirilir

BT klasik yol, beze havadar ve güzel olduğu için.

İçindekiler

• 3 yumurta akı;
• 180 gr pudra şekeri.

Beze başka ne eklenebilir

tat ve dış görünüş klasik bezeçeşitlendirmeye yardımcı olun:

• vanilin;
• tarçın;
• gıda özleri veya aromaları (vanilya, badem, nane, meyve vb.);
• gıda boyası (jel boyası bezeyi daha parlak, toz boya ise mat yapacaktır);
• ezilmiş;
• kakao;
• hindistan cevizi rendesi.

Pişirmenin sonunda protein kütlesine eklenirler.

Ama dikkat et. Yağlar (fındıklardaki gibi) ve sıvılar köpük oluşumunu engelleyebilir. Bu nedenle, aşırıya kaçmaktan ve beze mahvetmekten biraz eklemek daha iyidir.

eklemek istersen yemek aromaları, hiçbir durumda alkol bulunanları kullanmayın. Ayrıca sincapların yükselmesine izin vermez.

Yemek pişirme

Beyazları sarılardan ayırın. Beyazları önce mikser ile düşük devirde yaklaşık 30 saniye çırpın. Beyazlar köpürmeye başladığında, hızı orta seviyeye yükseltin ve kalın beyaz bir köpük oluşana kadar çırpın.

Ardından yavaş yavaş pudra şekerini ekleyin. Karıştırıcıyı kapatın ve beze tabanını bir kaşıkla karıştırın, çırpma işlemi sırasında sıçrayan duvarlardan protein kütlesini toplayın.

Ardından birkaç dakika daha yüksek hızda çırpın. Kalın bir köpüğünüz olmalı. tekdüze tutarlılık. Kabı baş aşağı kaldırarak, beze bazının hazır olup olmadığını garip bir şekilde kontrol edebilirsiniz: protein kütlesi yerinde kalmalıdır.

Bitmiş tabanı bir sıkma torbasına koyun. Sıradan bir kaşıkla idare edebilirsin ama çok güzel olmayacak.

Fırını 100°C'ye önceden ısıtın. Bir fırın tepsisine diz parşömen kağıdı ve üzerinde beze oluşturun.

Fırın tepsisini orta derecede 1-1.5 saat fırına koyun. Pişirme süresi beze boyutuna bağlıdır: ne kadar küçüklerse o kadar hızlı hazır olurlar. Çok büyük bezeler yaklaşık 2 saat sürecektir.

Pişirme sırasında fırını açmayın. Sıcaklık farkı nedeniyle, beze çatlayabilir. Bitmiş beze parşömenden kolayca ayrılmalıdır.

Pişirdikten sonra fırını kapatın, kapağını hafifçe açın ve beze birkaç saat tamamen soğumaya bırakın.

Yavaş bir tencerede beze nasıl pişirilir

Yavaş bir ocaktan gelen beze, fırından beze farklı değildir. Bu pişirme yöntemi, örneğin fırının kullanılmasının mümkün olmadığı durumlarda uygundur.

youtube.com

Malzemelerin oranları ve beze bazının hazırlanma yöntemi de farklı değildir. klasik tarif. Ancak bezeyi porsiyonlar halinde pişirmeniz veya malzeme miktarını 2-3 kat azaltmanız gerekeceğini unutmayın.

Yemek pişirme

Mikrodalgada beze nasıl pişirilir

Bu beze, fırından veya yavaş ocaktan gelen bir tatlı kadar havadar olmayacaktır. Mikrodalgada beze içeriden ısınır, bu nedenle pişirdikten sonra çabucak yerleşir.

Bu yöntemin avantajı, çok az zamana ihtiyacınız olmasıdır. Ve beze daha gevrek olacak.

food-hacks.wonderhowto.com

Malzemelerin miktarı ve beze bazının hazırlanma yöntemi klasik tariften farklıdır.

İçindekiler

• 1 yumurta akı;
• 150 gr pudra şekeri.

Yemek pişirme

Proteini yumurta sarısından ayırın. Protein ve pudra şekerini karıştırın. Bunu bir mikser ile yapabilir veya bir çırpma teli veya normal bir kaşık kullanabilirsiniz. Elinizle yoğurabileceğiniz kalın bir hamur elde edeceksiniz.

Birkaç küçük parçaya bölün ve top haline getirin. Topları, birbirinden oldukça uzak bir mesafede, parşömen veya kağıt havluyla kaplı bir tabağa koyun.

Bezeyi 30 saniye boyunca maksimum güçte pişirin. Pişirme sırasında hamur yayılacak, böylece beze düz olacak.

Beze nasıl ve ne kadar saklanır

Beze nemi iyi tolere etmez, bu nedenle buzdolabında ıslanır. Hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında bir haftaya kadar saklanmalıdır.

Pişirme talimatları

1 saat 10 dakika Yazdır

1. Proteinleri sarılardan ayırın. Ana şey onları dikkatlice ayırmaktır, aksi takdirde proteinler iyi kırbaçlanmayacak ve ondan hiçbir şey gelmeyecektir. İki bardak alıyorum, beyazları dikkatlice birine döküyorum, sarılar diğerinde kalıyor (üzerlerini folyo ile kaplayabilir, buzdolabına koyabilir ve sonra onlardan da bir şeyler yapabilirsiniz). Beşik Beyazlar sarılardan nasıl ayrılır

2. Şekeri 150 grama kadar bir ölçü kabına dökün. 2 çay kaşığı vanilya şekeri ekleyin (ancak daha fazlasını yapabilirsiniz, böylece koku tüm eve yayılır).

3. Fırını önceden ısıtıyoruz, ancak çok zayıf. 120 derece açıyorum. Alet Fırın termometresi Belirli bir sıcaklık ayarlasanız bile fırının gerçekte nasıl ısındığı ancak deneyimle anlaşılabilir. Fırına yerleştirilmiş veya ızgaraya asılmış küçük bir termometreye sahip olmak daha iyidir. Ve bir İsviçre saati gibi, Celsius ve Fahrenheit derecelerini aynı anda ve doğru bir şekilde göstermesi daha iyidir. Sıcaklık rejimini kesinlikle gözlemlemek gerektiğinde bir termometre önemlidir: örneğin, pişirme durumunda.

4. Sincapları çırpacağımız bir kase alıyoruz (bunun için özel bir plastik kasem var, içindeki her şeyi yenebilirsin), bir karıştırıcı ve git! Mikserin güçlü olması elbette önemlidir. Her şey yolundaysa, kaseyi ters çevirseniz bile düşmeyecek güçlü bir köpük elde etmek için 3-5 dakika yeterli olacaktır. Alet Karıştırıcı Yumurta aklarını çırpmak, kıyma veya hamur gibi diğer maddeleri yoğurmak elle değil (zaman ve çaba gerektirdiğinden) KitchenAid gibi bir mikser ile uygundur. Örneğin, Artisan modelinde on hız ayarı ve her kıvamda çalışmak için üç farklı ataşman bulunur, ayrıca çok yönlü bir mutfak robotudur.

5. Şekeri bardaktan dökün, 5 dakika daha çırpın.Şeker az çok köpükle birleşene kadar. Tamamdır! Her şeyin ne kadar mükemmel olduğunu kontrol etmek için, mikserin çırpıcılarını köpüğün yüzeyinde çalıştırabilirsiniz ve hareketsiz izler kalırsa, her şey yolunda demektir!

6. Bir fırın tepsisine, boyutuna sığacak şekilde bir pişirme kağıdı koyun.
Alet Pişirme kağıdı açık turtalar ve eşit pişirme için kişler en iyi şekilde bir tel raf üzerinde fırına gönderilir ve böylece ısıdan kaynayan sos çubuklar arasında damlamaz, pişirme kağıdı yardımcı olacaktır. Örneğin, Finliler iyi bir tane üretir - oldukça yoğundur ve zaten kutudan çıkması kolay tabakalara bölünmüştür. Ve kağıttan daha fazlası gerekli değildir.

7. Üzerine herhangi bir biçimde gelecekteki bezeleri koyduk! Farklı ağızlıklardan oluşan bir torba ile sihir numaraları yapıyorum (bir pasta şırıngası gibi, sadece daha basit). Küçük bezeler veya büyük bezeler yapabilirsiniz. Bu arada, daha küçük olanlar daha hızlı pişer. Alet koni şekerleme Dolguyu krema gibi hamurun üzerine bir hamur külahı ile sıkmak uygundur. O zaman porsiyonlar eşit ve düzgün olur ve eller kıyma ile kirlenmez. Kornanın satın alınması gerekmez, selofan veya başka bir su geçirmez malzemeden kolayca bükülür. Şekerleme amaçlı olarak, çeşitli nozullara sahip koniler kullanmak daha iyidir - genellikle sete aynı anda birkaç parça dahildir.

8. Neredeyse bu kadar! 120 derecede 50-60-80 dakika fırına veriyoruz, periyodik olarak kontrol edebilirsiniz. Dışarısı zorsa, çıkarmanın zamanı geldi.

Beze sadece fırında kurutulmuş bezeler değil, aynı zamanda kek için bir hava boşluğu, temel bisküvi kekleri, sufle, mus ve hafif krema, kekler, kekler ve diğer tatlılar için mükemmel dekor. Bu nedenle herkesin proteinleri şekerle doğru bir şekilde yenebilmesi gerekir. Teknolojinin tüm kurallarını ve inceliklerini bilerek, sadece beze ile kolayca başa çıkmakla kalmaz, aynı zamanda Fransız makaronlarının, "Kiev" pastasının ve Pavlova tatlısının hazırlanmasında ustalaşabilir, çıtır keklerin nasıl pişirileceğini, hava katmanlarını nasıl hazırlayacağınızı öğrenebilir ve tüm dekoratif gül çeşitleri.

Bezeler: sorunun teorisi

Yumurta aklarını şekerle çırparken ne zor olabilir? Ve iki üründen çeşitli doku ve tatları nasıl elde edebilirsiniz? Mesele şu ki, farklı zirvelere yenebilir, protein kütlesine şeker veya sıcak şurup ekleyebilir, banyoda demleyebilirsiniz ... Her şeye sırayla bakalım: beze nasıl doğru pişirilir, ne tür veya beze türleri , nasıl kullanılacağı ve nerede saklanması daha iyi .

Ne tür yumurtalar beze için en iyisidir?

Yumurtaların yaşı, dayaklarının kalitesini doğrudan etkiler. Süper taze yumurtalar proteinde çok fazla su içerir, çok sıvıdır, bu nedenle daha az kararlıdır, hava kabarcıkları hızla patlar, sonuç olarak beze yerleşir veya yayılır.

Sırasında Uzun süreli depolama Nem yavaş yavaş yumurta kabuğundan buharlaşır, protein hafifçe kurur ve viskoz hale gelir, daha iyi gerilir, kabarcıklar havayı tutar ve patlamaz. Bu nedenle, bezeler için bir haftalık veya daha eski yumurtaları kullanmak en iyisidir. Şekerlemeciler proteinleri "yaşlandırmayı", yani onları sarılardan ayırmayı ve birkaç gün boyunca bir kapta - buzdolabında veya oda sıcaklığında ("Kiev" keki için) bırakmalarını önerir. Proteinler ince bir elekten süzülürse benzer bir etki elde edilebilir.

Beyazlar sarılardan nasıl ayrılır?

Yumurtalar soğutulduğunda protein ve yumurta sarısını ayırmak en iyisidir, çünkü soğuk yumurta sarısı daha yoğun bir kabuğa sahiptir, sıcak yumurta kadar yırtılmaz. Bu nedenle, buzdolabından yeni çıkarılmış yumurtalarla çalışmak mantıklıdır.

Önce ellerinizi yıkamayı unutmayın ve tavuk yumurtaları Salmonella enfeksiyonunu önlemek için sabunla. Ardından 4 kase hazırlayın: 1 protein için, 2 yumurta sarısı için, 3 protein ve sarının karıştırıldığı yumurtalar için, 4 çalışacağınız yemekler için. Böyle bir sistem çok uygundur, yumurta sarısı kütlesinin, bir kabuk parçasının veya bozulmuş bir yumurtanın proteinlere girmesine karşı sigortalı olacaksınız.

Yumurtanın ortasında bir çatlak oluşturmak için yumurtayı kasenin kenarına hafifçe vurun (başka bir yol da masaya vurmaktır), iki elinizle yumurtayı ikiye bölün, her iki elinizde birer tane tutun. Proteinin akması için kabuğun bir yarısından diğerine sarısı dökerek elle ayırabilir veya kullanabilirsiniz. özel cihazlarşimdi çok fazla satışta olan yumurtalar için.

Beyazlar hangi sıcaklıkta olmalıdır?

Beyazların soğuk çırpılması gerektiğine dair bir efsane var. Tabii ki, soğutulmuş proteinler daha hızlı köpüğe dönüşür, ancak aynı zamanda aynı hızla düşerler. Bilim bize ne söylüyor? Proteinler sıcaksa, moleküler ağları daha esnek ve gerilebilir, bu nedenle çırpma sırasında giren hava daha iyi tutulur. Sıcak proteini çırparak, patlamayan çok sayıda küçük hava kabarcığı elde edersiniz, beze daha uzun süre sabit kalır.

Bu nedenle proteinleri ayırdıktan sonra 22-25 dereceye kadar ısıtılmaları gerekir. Kaseyi önceden buzdolabından çıkarmayı unuttuysanız, buzdolabına koyun. ılık su 5-10 dakika - proteinler oda sıcaklığına kadar ısınır.

Protein-şekerin doğru oranı nedir?

Ana sert bezenin hazırlanması için standart protein:şeker oranı 1:2'dir. Yani 30 gr protein için 60 gr şeker gereklidir. Oranları değiştirerek beze yoğunluğunu değiştirebilirsiniz. Örneğin, bıçakla kesilebilecek yumuşak bir beze ihtiyacınız varsa (örneğin limonlu tart için), ürünleri 1: 1 oranında alın.

Ağırlıkça protein alırsanız, oranları hesaplamak en uygunudur. Proteini tartın ve ne kadar şekere ihtiyacınız olduğunu anlamak için ikiyle çarpın (özellikle çok sayıda bir kapta proteinler). Ama ya terazi yoksa? Sonra ortalama oranı alın - her 1 protein için bir slaytla 3 yemek kaşığı.

Hangisi daha iyi: şeker mi toz mu?

Şeker en iyi küçük veya sözde şekerleme olarak kullanılır. Tanelerin protein içindeki nemi bağlayabilmesi için protein kütlesi içinde çözünmesi gerekir. Çok kaba toz şeker uzun süre eriyecektir, bunun sonucunda değerli hava kabarcıklarını kaybetme, proteinleri fazla çırpma veya tatlı dişlerinizde hoş olmayan bir şekilde gevrekleşme riskiyle karşı karşıya kalırsınız.

Pudra şekeri tavsiye edilmez. Çok hızlı çözünür, nemi emer ve anında şurup haline gelir. Sonuç olarak, bezeler küçük ve çok yoğun. Ek olarak, depo tozu bileşimde nişasta içerir (gevreklik için verilir). Nişasta, tatlının yapısını ve tadını değiştirir, hazır bezeler daha hızlı kurur, daha sert ve yoğun çıkarlar, nişastalı bir tat kalabilir.

Tarife bağlı olarak, tatlandırıcı tamamen çırpma sırasında veya kısmen eklenebilir (kırbaçlama sırasında yarısı serpilir ve geri kalanı tamamen dövülmüş proteinlere eklenir). Bu durumda, genellikle çırpma sırasında şeker eklenir ve önceden hazırlanmış ve iyi çırpılmış protein kütlesine pudra şekeri (bir spatula ile) karıştırılır.

Tuz ve asit gerekli midir?

AT mutfak ansiklopedileri genellikle çırpma sırasında şekere ek olarak tuz ve asitleştirici bir maddenin eklenmesi gerektiğine dair öneriler bulabilirsiniz: sirke, sitrik asit, tartar (tartar kremi). Eklemeleri zorunlu değildir, ancak proteini stabilize etmeye, suyu bağlamaya ve böylece çözeltinin viskozitesini artırmaya gerçekten yardımcı olur. Burada aşırıya kaçmamak önemlidir, aksi takdirde protein stabilize etmek yerine çökecektir. Tarifin oranlarını ihlal etmeyin, tuz ekleyin - çırpmadan önce ve asit - işlemin sonuna daha yakın.

Kırbaçlamak için en iyi kase hangisidir?

En kararlı ve kabarık proteinlerin bakır bir kapta çırpılarak elde edildiğine inanılmaktadır. Bunun nedeni bakır ve proteinlerin mikrokimyasal etkileşimidir. Diğer malzeme türleri çırpma kalitesini etkilemez.

Çırpmak için yuvarlak tabanlı, tercihen cam veya metalden yapılmış bir kase seçmek en iyisidir (plastik, yağ parçacıklarından daha kötü yıkanır). Kasenin kaymaması ve daha iyi sabitlenmesi için altına nemli bir havlu konulması tavsiye edilir.

Bulaşıklar yağdan arındırılmış olmalıdır. Üzerine kaynar su dökebilir veya bir dilim taze limonla silebilirsiniz. Daha sonra kaseyi, mikser kasesini ve çırpıcıları kuruladığınızdan emin olun.

Tutarlılık - hangi aşamada yenmeli?

"Yumuşak", "orta" ve "sert" tepeler, reçete açıklamalarında sürekli olarak bulunan protein taşma dereceleridir. Bu adımların her biri belirli bir uygulama için uygundur. Birincisi sufle için, ikincisi krema ve hamur için, üçüncüsü ise süslemek, poşetle çalışmak ve her türlü nozullar için uygundur.

“Yumuşak tepeler” - protein zaten çırpılmış, ancak kremalı çırpma teli yukarı kaldırılırsa, kütle çubuklardan yavaşça aşağı kayar, uzun diller şeklinde asılır. Kase yatırıldığında, yumurta akı yavaş yavaş kasenin kenarından aşağı akacaktır. Bu aşama sufle yapmak için uygundur.

"Orta zirveler" - protein kütlesi korolun tabanında güvenle tutulur, ancak yine de uçta düşer, yumuşak bir döngü ile bükülür. Çırpıcıyı dikey olarak kaldırırsanız, keskin diller birkaç saniye sonra bükülür (görsel benzerlik açısından, ortalama tepe noktaları genellikle bir kuşun gagasıyla karşılaştırılır). Çırpılmış kütle, ters çevrilmiş bir kaseden dökülmez. Bu derece bisküvi kekleri ve her türlü kremanın hazırlanması için uygundur.

"Sert / sert tepeler" - çırpılmış protein kütlesi çok yoğun, nemli ve parlaktır, yükseltilmiş çırpma teline sıkıca dayanır, dilleri düşmeyen, ancak iğneler gibi keskin kalan net zirveler oluşur. Bu derece, ısıtıldığında fazla genişlememesi gereken, ancak şeklini iyi tutması gereken bezeler, kremalar, savoiardi ve diğer tatlılar için idealdir.

Bezeyi istenen kıvama getirmenin ne kadar süreceğine dair kesin ve hızlı bir kural yoktur. Her şey, bileşenlerin miktarına, karıştırıcının sıcaklığına ve gücüne bağlıdır.

Beyazları önceden yenemeyeceğinizi unutmayın. Bu, bezeleri fırına göndermeden hemen önce yapılmalıdır. Zamanla, çırpılmış protein kütlesi yerleşir.

Bezeyi kesmemek önemlidir! Protein kütlesi topaklanırsa, parlamaz, yüzeyi pürüzsüz değil, grenli ise, bozulur. Büyük olasılıkla onu öldürdünüz, proteini yok ettiniz ve o pul pul döktü. Fırında bu tür beze "ağlar", viskoz bir şurup ile taze pişmiş ürünler altında toplanan su damlacıkları oluşur.

Ana beze türleri: Fransız, İsviçre ve İtalyan

Dayak yöntemine bağlı olarak, bezeler üç türe ayrılır: Fransız, İsviçre ve İtalyan. Bileşimleri neredeyse aynıdır - proteinin her bir parçası için iki parça şeker vardır (oranlar isteğe göre değiştirilebilir olsa da). Hazırlık ve kapsam teknolojisinde farklılık gösterirler.

Fransızlar için, proteini bir karıştırıcı kasede şekerle döverler, İsviçre'yi bir su banyosunda 50-75 ° C'ye ısıtırlar ve İtalyanlara eklerler. şeker şurubu, 120 °C'ye kadar kaynaklı. Fransız beze, beze yapmak için olduğu kadar cam için de, yani Paskalya keklerini kaplamak ve güzel bir kar beyazı şapka ile pişirmek için idealdir. İtalyan beze en çok kremlere eklenir, üstte kullanılır. limonlu Turta. İsviçre, kremaya eklenir veya keklerle süslenir. Hadi daha yakından bakalım.

fransız beze

Fransız beze, temel, klasik, en basit ve en iddiasız beze türüdür. Proteinler, şekerle birlikte, sert zirvelere kadar çırpılır ve daha sonra herkes için her türlü bezeyi pişirmek için kullanılır - havadar mini kekler veya büyük çıtır kek katmanları. Fransız beze de genellikle bisküviler için temel alınır, kremalara, sırlı keklere ve zencefilli kurabiyelere eklenir. Ancak yumurtalar ısıl işleme tabi tutulmadığından çiğ kaldığı için krema yapımına uygun değildir.

Oranlar. Sadece iki bileşen vardır - şeker ve protein, oda sıcaklığına ısıtılır. Kural olarak, toz şeker, mevcut proteinlerin ağırlığının iki katı kadar alınır. Vadesi dolmuş yüksek içerik Sahra, fransız beze oldukça kararlıdır, bulanıklaşmaz ve şeklini iyi tutar. Ancak çırpılmış protein kütlesi hızla yerleşir, bu nedenle gecikmeden hemen fırında kurutulmalıdır.

Malzemeler (örnek)

• yumurta akı - 4 adet. (130 gr)
• şeker - 260 gr
• tuz - bir tutam (isteğe bağlı)
• sitrik asit - bir tutam (isteğe bağlı)
• katkı maddeleri bir seçenektir.

teknoloji:

1. Proteini yumurta sarısından ayırın, oda sıcaklığına kadar ısıtın (yaklaşık 20-25 derece). Tarifte gerekli olan şeker miktarını ölçün.
2. Yumurta beyazını mikserin düşük hızında çırpmaya başlayın. Bu aşamada amaç, moleküler ağı "gerdirmek" ve maksimum miktarda havayı proteinin içine sürmektir. Yavaş yavaş hızı artırın. Proteinler bulanıklaşır ve büyük ve sabit bir köpük oluşturur.
3. Karıştırıcıyı kapatmadan yavaş yavaş ince bir akışta şeker ekleyin. Acele etmeyin, tamamen bitene kadar küçük porsiyonlarda toz şeker eklemeye devam edin. Kütle kalınlaşmaya başlayacaktır.
4. Tüm şeker eklendikten sonra hızı artırın ve "sert zirvelere" daha fazla vurun. Köpük yoğun, nemli, kar beyazı olmalıdır. Parlak parlak yüzey, sert tepeler şekerin proteine ​​tamamen bağlı olduğunu, hava kabarcıklarının küçük olduğunu ve bezenin pişirmeye hazır olduğunu gösterir. Katkı maddeleri (örneğin fındık) eklemeyi planlıyorsanız, bu aşamada yapın, ardından hafifçe karıştırın.
5. Çırpılmış kütleyi manşona aktarın ve bezeleri pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine koyun. Özel bir çanta yoksa, bir kaşıkla yayın.
6. Bezeyi önceden 100 dereceye ısıtılmış bir fırında birkaç saat kurutun - boyutuna bağlı olarak tipik olarak 1-2 saat. Bezeler tamamen pişmiş, gevrek ve ufalanan olmalıdır.

Fırında iyi pişmiş ve kurutulmuş beze narin ve havadar çıkıyor, kelimenin tam anlamıyla ağzınızda eriyor. Bu Fransız beze olacak mükemmel tamamlayıcıçay için.

İtalyan beze

İtalyan beze en istikrarlı beze çeşididir. Yoğun bir köpük haline gelene kadar çırpılmış ve çok sıcak bir şurup ile demlenmiş proteinlerdir. Proteinlerin, sıcaklığı 120 dereceye ulaşan şeker şurubu ile dökülmesi nedeniyle, kütle anında sabit ve yoğun hale gelir. Bu krema, mus veya sufle için ideal bir bazdır (" kuş sütü"). Genellikle turta ve kekleri süslemek için kullanılır.

Sıcak şurupla demleme sayesinde İtalyan beze güvenli kabul edilir, kullanıma hazırdır, yani daha fazla ısıl işleme tabi tutulamaz, ancak hemen kullanılabilir. Kural olarak, İtalyan beze bir beze durumuna kurutulmaz, sadece hafifçe esmerleştirilir, bir ızgara veya pişirme ocağı altında güzellik için karamelize edilir.

Oranlar. İtalyan, diğer tüm beze türleri gibi, yumuşak veya sert olabilir - hepsi eklenen şeker miktarına bağlıdır. Kural olarak, proteinlerin her bir kısmı için (% 100), 2 kısım toz şeker (% 200) ve 0,5 kısım sıvı (% 50) alınır. Örneğin 30 gram ağırlığındaki 1 protein için 60 gram şeker ve 1 yemek kaşığı suya ihtiyacınız var.

teknoloji:

1. Bir tencereye su dökün, tüm şekeri tarife göre ekleyin ve orta ateşte koyun.
2. Şurup ısınırken, paralel olarak beyazları (oda sıcaklığına kadar ısınmaları gerekir) mikserin orta hızında çırpmaya başlayın. Kütle bulutlanmalı ve bir şapka ile gitmelidir. Birkaç dakika sonra hızı artırın ve yoğun bir köpük haline gelene kadar çırpın.
3. Şurup 116-121 dereceye ulaşmalıdır - sıcaklığı bir pişirme termometresi ile ölçün (sondanın tencerenin dibine temas etmediğinden emin olun).
4. Tencereyi ocaktan alın ve ortaya çıkan şurubu, karıştırıcıyı kapatmadan proteinlerle birlikte kaseye ince bir akışta dökün. Kasenin duvarına (çubuk) düşmeyecek ve çırpma çubuklarına (sıçrama) değmeyecek şekilde dökmeye çalışın.
5. Tüm şurup döküldükten sonra hızı artırın ve "sert tepeler" oluşana kadar bezeyi dövmeye devam edin. Kütle çok yoğun ve parlak hale gelmeli, oda sıcaklığına ulaşmalıdır. Renkli, aromalı, narenciye suyu, kakao tozu vb.

Krema, sufle, mus için baz olarak, pasta ve hamur işleri için dolgu veya kaplama olarak beze kullanın.

Önemli!

İtalyan beze için, beyazların güçlü bir köpük haline geldiği ve şurubun yumuşayana kadar kaynatıldığı anı senkronize etmek çok önemlidir. Şurubun hızla koyulaşmaya başladığını fark ederseniz ve beyazları hala istediğiniz derecede çırpmadıysanız, şurubu ocaktan alın. Protein kütlesini çırpın, ardından şuruplu tencereyi tekrar ateşe verin, tekrar ısıtın ve son olarak beze demleyin.

Termometre yoksa ne yapmalı?

İtalyan beze yapmak için şurup kaynatılmalı, ondan su buharlaşmalıdır. 116-120 derecede pişirilmezse beze gevşeyecek ve saklama sırasında hızla ıslanacaktır. Ve şurup sindirilirse, şekerin karamelize olma riski vardır, sonuç olarak beze hiç kırbaçlanmayabilir veya inişli çıkışlı olmayabilir (içinde karamel topları oluşur).

Bir mutfak termometreniz varsa, o zaman sorun olmaz. Ama ya orada değilse? O zaman eski moda bir şekilde çalışmanız gerekir - "yumuşak top" için bir test yapmak. Şuruptaki şekerin çözüldüğünü görür görmez karıştırmayı bırakın ve yüzeydeki baloncuklar küçülene kadar bekleyin. Bir kaseye biraz şurup dökün soğuk su ve yumuşak bir top haline getirmeye çalışın. Veya daldırın buzlu su parmağınızla bastırın, ardından sıcak şurubu pedin üzerine hızla damlatın. Parmaktan akmıyorsa ve bulanık değilse, ancak yoğun ve aynı zamanda dokunuşa yumuşaksa, şurubun sıcaklığı 116-120 derece aralığındadır.

İsviçre beze

İsviçre beze - yumurta akı şekerle çırpılır buhar banyosu. Bu beze türü evrensel olarak kabul edilir, hem pişirme hem de doldurma için ve bisküvi, krema, beze ve tatlıları bitirmek için bir temel olarak kullanılır.

Proteinler şekerli bir su banyosunda ısıtılmalı ve ardından zirvelere kadar dövülmelidir. Ortaya çıkan kütle, tutarlılık bakımından Fransızca'dan daha yoğundur, ancak İtalyanca'ya kıyasla daha az kararlıdır. Bir su banyosunda, tatlı protein kütlesi pastörize edilir, bu nedenle İsviçre beze katı gerektirmez ısı tedavisi. Süslemek veya kekleri katlamak için hemen kullanılabilir. Genellikle karamelize edilir, birkaç dakika ızgara altına yerleştirilir veya güzellik için bir brülör ile işlenir.

Oranlar. Tipik olarak, tatlıları kaplamak için 1:1 protein-şeker oranı kullanılır. Kremler için şeker oranları arttırılabilir.

teknoloji:

1. Yumurta aklarını ve toz şekeri mikser kabına veya ısıya dayanıklı (!) başka bir kaba koyun. Çırpmadan karıştırın.
2. Bir tencereye veya tencereye su dökün ve kaynatın.
3. üstüne yerleştirin su banyosu bir kase protein. Suyun mikser kabının dibine temas etmemesi önemlidir. Kaynama zayıf olmalıdır.
4. Yumurta aklarını şeker eriyene kadar 1 Hız çırpın. Proteinler 45-50 derecelik bir sıcaklığa ısıtılmalıdır. Özel bir termometre olmadan yapabilirsiniz. Bunu yapmak için kütleyi parmaklarınızın arasına sürmeniz yeterlidir - şeker taneleri erimelidir.
5. Şeker tamamen eridikten sonra kaseyi banyodan çıkarın. Bir kase soğuk suya koyun (proteinin demleme sürecini durdurmak için).
6. Ve sonra proteinler tamamen soğuyana kadar tam güçte çırpın - kural olarak, işlem hızlıdır ve birkaç dakika sürer.

İsviçre beze beyaz, nemli ve parlak olmalıdır. Pasta, krema ve mus dekorasyonu için uygundur. Fransızlarla aynı şekilde fırında kurutulabilir, hava kekleri ve kekler.

Beze pişirmek ne kadar sürer?

Fırında beze kurutmak için standart sıcaklık 100 derecedir. Fırınınız çok ısınırsa ve beze sararırsa sıcaklığı 60-70 dereceye düşürebilirsiniz. Ya da tam tersi, sert bir kabuk ve yumuşak bir merkez ile daha altın bir beze istiyorsanız sıcaklığı artırabilirsiniz.

Temel pişirme modları:

1) tamamen pişmiş, kırmızı ve ufalanan beze - 100 derecede 15 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 50-60 dereceye düşürün veya 1-2 saat fırın kapağı hafif açıkken pişirmeye devam edin;

2) kar beyazı, yoğun beze - en baştan 50-60 derecede birkaç saat pişirin.

Genel olarak, beze boyutuna, fırının özelliklerine ve özel tarife göre sıcaklığı ve pişirme süresini seçmeniz gerekir. Özel tipler beze, örneğin, tatlı "Pavlova" 160 ila 200 derecelik bir sıcaklıkta pişirilir.

Depolamak

Tarifte ne kadar toz şeker kullanılırsa, beze o kadar yoğun olur ve sonunda o kadar iyi saklanır. Neyse bitmiş mallar nemli ortamlara duyarlıdır. Bu nedenle, sıkıca kapatılmış kaplarda saklamak ve sıvı içeriği yüksek bir krema tabakası için beze kullanmamaya çalışmak en iyisidir. Saklama sırasında bezeler hala gevşekse, kapak açıkken tekrar fırında kurutulabilirler.

Yaygın hatalar

1. Bezeler piştikten sonra küçülmüş veya buruşmuş.

Protein kütlesine çok hızlı şeker eklemiş olabilirsiniz. Bir dahaki sefere daha küçük porsiyonlar kullanın ve daha iyice çırpın. Ayrıca, fırın tepsisini fırından çok erken çıkarmış olmanızın nedeni, tamamen kurumaya zamanlarının olmaması olabilir.

2. Bezeler fırında yükselmedi, fırın tepsisine yayıldı.

Yumurta akları yeterince çırpılmamış. Düşük güçlü bir karıştırıcınız olabilir. Daha uzun süre çırpmayı deneyin ve asit ekleyin - bezeleri daha kararlı hale getirecektir.

3. Pişirme sırasında, beze yüzeyinde şurup damlacıkları göze çarpıyordu.

Şeker ve protein oranları ihlal edilir. Şekeri daha dikkatli tartın ve ölçün. Belki de şeker kalitesizdi, çok kabaydı ve çırpıldığında çözülmüyordu. Şekeri değiştirmeyi deneyin veya havanda ince bir fraksiyona öğütün. Ayrıca, odadaki nem artışının nedeni olabilir, yağmurlu havalarda pişirmemeye çalışın.

Beze bunalmışsa ne yapmalı?

Bunun nedeni, mikserin gücünün çok yüksek olması olabilir. Bu durumda, beze ihtiyacınız olan zirvelere ulaşana kadar durdurun ve elle çırpma teli ile çalışmaya devam edin.

Protein kütlesi hala kıvrılmışsa, durumu kurtarmaya çalışabilirsiniz. Fazladan bir protein alın, her zamanki gibi ayrı bir kapta çırpın. Sıra şeker eklemeye geldiğinde, bunun yerine yavaş yavaş şımarık beze 1-2 yemek kaşığı ekleyin. Tüm protein pürüzsüz, kabarık bir kıvama ulaştığında, eklenen bir protein için gerekli olan ince bir şeker akışına serpin.

Sonuçlar

Beze türleri, hazırlama ve stabilite tekniğinde kendi aralarında farklılık gösterir. Temel bileşimleri her zaman aynıdır - şeker ve protein (bazen asit, boyalar, kuruyemişler vb. eklenir), ancak oranlar istenen sonuca ve daha fazla kullanıma bağlı olarak değişebilir.

Nihai ürünün güvenliği hakkında konuşursak, o zaman ilk etapta İtalyan (şurupla doldurulmuş), ikinci - İsviçre (su banyosunda işlem) ve son olarak - Fransızca (ham proteinler).

Fırında beze kurutmak için Fransız beze en uygunudur, gevrektir ve kelimenin tam anlamıyla ağzınızda erir. İtalyan ve İsviçreli pastalar ve dekorlar için idealdir, şekillerini mükemmel bir şekilde korurlar ve zorunlu ısıl işlem gerektirmezler.

Fransız beze pastası (beze) kırılgan ve ufalanabilir, ağzınızda yumuşak ve eriyen, içi yumuşak ve dışı gevrek olabilir - Fransızların bu havadar tatlıyı "öpücük" olarak adlandırması, tatlılığını ve karmaşıklığını vurgulaması tesadüf değildir. bir protein kekidir ve beze, bezelerin yapıldığı veya şekerleme için dolgu olarak kullanılan bir protein kremidir. Beze mevcut olduğu için az miktarda Malzemeler, hazırlanması oldukça basit görünüyor, ancak beze bazen tahmin edilemez şekilde davranan kaprisli bir tatlıdır. Her mutfak uzmanı (özellikle yeni başlayanlar) beze ve beze nasıl doğru şekilde pişirileceğini bilmiyor, bu nedenle önce gerçek bir beze alacağınız için birkaç numara öğrenmeye değer. fransız tatlısı kusurlar olmadan.

Evde beze pişirme: Fransız mutfak sanatının incelikleri

Evde beze nasıl pişirilir, hangi tarifin seçileceği ve yemek pişirme sanatında mükemmelliğe nasıl ulaşılacağı hakkında konuşalım. proteinli hamur havadar, köpüklü, hafif ve aynı zamanda yoğun, plastik ve şeklini iyi koruyan olmalıdır. Pişirmenin sırlarını bilerek, fırında pişmiş şekerle çırpılmış yumurta akılarından güzel ve lezzetli havadar kekler ve diğer tatlılar elde edeceksiniz.

Beze yapmanın Fransız, İtalyan ve İsviçre yolu

Beze hazırlamanın üç yolu vardır - Fransızca, İtalyanca ve İsviçre. Fransızlar protein kütlesini çok basit bir şekilde hazırlarlar - proteinleri bir tutam tuzla çırpın, şeklini mükemmel bir şekilde koruyana kadar yavaş yavaş pudra şekeri ekleyin. Buna göre hazırlanan bezeler Fransız tarifi, yumuşak ve havadardır, ancak zarif ve süslü güller bulanıklaşıp orijinal görünümlerini kaybedebileceğinden, yalnızca basit şekilli kekler için uygundur.

İtalyanlar şeker yerine, protein kütlesine kalın ve sıcak şeker şurubu ekler, ince bir akışa döker ve bir saniye boyunca çırpmayı bırakmaz. yumuşak ve lezzetli krema Sıcak şerbetten dolayı biraz muhallebi olduğu ortaya çıkan kekleri yayarlar, tübülleri ve eklerleri doldururlar. Krem kolayca karışır Tereyağı yağlarla birlikte hemen şeklini kaybeden Fransız beze aksine, yeni tat tonları ile doyurmak.

En virtüöz beze göre hazırlanır İsviçre tarifi, bir su banyosunda yapıldığından - kütle hacim olarak birkaç kez artarken. Kalın ve elastik bir kütleden, bulanık olmayan ve çok etkileyici görünen keklerde süslü kurabiyeler ve süslü krema desenleri elde edilir.

Mükemmel beze yapmanın incelikleri

Yumurta aklarını çırpmak için kullanacağınız mutfak eşyaları ve mutfak gereçleri tamamen temiz ve yağdan arındırılmış olmalıdır. Gerçek şu ki, yağ, protein hamurunun kalitesini bozar ve beze şeklini korumasını önler, bu nedenle pişirmeden önce, limon suyu ilavesiyle bulaşıkların üzerine kaynar su dökmelisiniz.

Birçok şef, sadece çok taze yumurta kullanmanızı önerir; bu, bir protein kremi yapacaksanız, yani ısıl işlem görmeden proteinleri yiyecekseniz anlaşılabilir. Beze hazırlamak için, bir haftalık yumurta almak daha iyidir, çünkü yumurtaları saklama sürecindeki protein daha kuru hale gelir ve çok daha kolay çırpılır.

Beze için soğutulmamış, ancak sıcaklığı 22-25 ° C olan ılık proteinler daha uygundur. Soğuk proteinler daha hızlı kırbaçlanır, ancak kütle daha az hacimli, daha yoğun ve pişirme sırasında kararsızdır. Sıcak proteinler, ürünlerin fırında mükemmel şekilde yükseldiği, iyi piştiği ve şekillerini koruduğu, sabit bir rahatlama ile yemyeşil bir hava kütlesi verir.

Şeker değil pudra şekeri almaya çalışın, çünkü taneler ne kadar ince olursa, protein kütlesi o kadar iyi çırpılır, daha yumuşak ve hafif olur ve tamamen çözülmemiş şeker dişlerde gıcırdayabilir, bu her zaman değil tatlıyı tatarken hoş.

En başta, kütleyi oksijenle doyurmak için proteinleri çırpma hızı yavaş olmalı ve kabarcıklı köpük göründüğünde, hız maksimuma çıkarılabilir.

Yavaş yavaş şeker ekleyin - her biri 1 çay kaşığı. düzenli aralıklarla. Hemen şeker eklenirse bezeler piştikten sonra çökecektir. Sonucun beklentilerinizi karşılaması için sabırlı olun!

Çıtır bir beze için, beyazları keskin zirvelere çırpın - kütle çırpıcıya ulaştığında gaga gibi açılar oluşturun. Protein kreması çırpıcıda yavaş yavaş düşen yuvarlak tepeler oluşturuyorsa, o zaman hassas kekler veya bisküviler yapmak için ideal olan yumuşak tepelerle uğraşıyorsunuz demektir.

eski yemek kitaplarıÇırpmanın başlangıcında proteinlere bir tutam tuz eklenmesi ve sonunda - yemyeşil ve hacimli bir kütle oluşturmak için birkaç damla limon suyu tavsiye edilir. Modern karıştırıcıların ve karıştırıcıların ortaya çıkmasıyla, bu ürünleri ekleme ihtiyacı ortadan kalktı, böylece atılabilirler. Tarife göre, protein kütlesine un ve nişasta eklenmesi gerekiyorsa, hamurun havadarlığını kaybetmemesi için hava ile doyurmak için eleyin.

1-2 saat boyunca 80-110 ° C sıcaklıkta şekerleme kağıdında beze pişirmek daha iyidir. Bu nedenle Fransızlar şaka yollu bezelere “unutulmuş kurabiyeler” derler, sadece tatlınızı unutmamaya çalışın ki fazla kurumasın. Hazır kekler çıtır, koyu kabuksuz olmalı ve daha yumuşak ve yumuşak bezeler tercih ediyorsanız 150 ° C'de açık sarı olana kadar pişirin. Bezeyi 200 ° C sıcaklıkta birkaç dakika pişirebilir ve ardından ısıyı 100 ° C'ye düşürebilir ve yarım saat daha pişirebilirsiniz.

Bezeler pişerken fırını açmayın yoksa düşerek keke dönüşürler. Soğuduktan sonra ürünlerin hazır olup olmadığını kontrol etmek daha iyidir, çünkü içindeki ılık kek nemli görünebilir. Bezeleri ıslanmamaları için buzdolabında saklamayın!

Beze temelinde, çikolata, marmelat, jöle, kahve, meyve, çilek ilavesiyle çok sayıda lezzetli şekerleme pişirebilirsiniz. lor peyniri, süt, krem ​​şanti, fındık ve baharatlar. beze sulanır çikolata sosu, dondurma, şekerleme, vanilya, krema veya yağ kremi, gözleme dolguları ve tatlı sandviçler, kekler ve küçük petit fours yapın. Beze kekler, ağzınızda eriyen hafif bulutlar gibidir ve tekrar tekrar yaşamak isteyeceğiniz hoş bir tat bırakır. Kabarık bezeler hazırlayın ve harika Fransız tatlılarının tadını çıkarın!