Pektin veya pektin, galakturonik asit kalıntılarından oluşan ve çoğu yüksek bitkide (meyveler, sebzeler, kök bitkileri ve bazı alg türleri) bulunan bir yapıştırıcı madde, bir polisakkarittir. Dokuların yapısal bir unsuru olan pektinler, turgorun korunmasına, bitkinin kuraklığa ve uzun süreli depolamaya karşı direncinin artmasına yardımcı olur.
Pektin, bir madde olarak 200 yıl önce izole edilmiştir. meyve suyu Fransız kimyager Henri Braconnot. Pektin seri üretimi için ilk fabrikalar yirminci yüzyılın 30'larında inşa edildi.
pektin kullanımı
Pektin, gıda ve ilaç endüstrilerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Tıpta pektin, insan sağlığı için faydalı özelliklere sahip fizyolojik olarak aktif maddeler yapmak için kullanılır. Ek olarak, pektinin yapı oluşturucu özellikleri, onun bir ilaç kapsülleme maddesi olarak kullanılmasını mümkün kılar.
pektinler endüstriyel ölçekli narenciye ve elma posası, ayçiçeği sepetleri ve şeker pancarı küspesinden elde edilir. İÇİNDE Gıda endüstrisi pektin, E440 adı altında bir katkı maddesi olarak kayıtlıdır ve tatlılar, jöle, marmelat, marshmallow, dondurma, meyve suyu içecekleri için dolgu üretiminde koyulaştırıcı olarak kullanılır.
Endüstriyel olarak elde edilen iki pektin formu vardır: sıvı ve toz. Ürünlerin hazırlanmaları sırasında karıştırılma sırası, maddenin formuna bağlıdır: sıcak, taze pişmiş bir kütleye sıvı pektin eklenir, toz pektin soğuk meyve suyu veya meyve ile karıştırılır. Paketlenmiş pektin yardımıyla çilek ve meyvelerden jöle ve marmelat yapabilirsiniz.
Pektinin faydalı özellikleri
Uzmanlar pektini vücudumuzun doğal "düzenli" maddesi olarak adlandırıyorlar, çünkü bu madde zehirleri ve zararlı maddeleri dokulardan uzaklaştırma yeteneğine sahip: vücudun doğal bakteriyolojik dengesini bozmadan böcek ilaçları, ağır metal iyonları, radyoaktif elementler.
Pektinin faydaları, maddenin vücudun metabolizması üzerindeki etkisinden kaynaklanmaktadır: redoks işlemlerini stabilize eder, periferik dolaşımı, bağırsak hareketliliğini iyileştirir ve ayrıca kan kolesterol seviyelerini düşürür.
Pektin pratik olarak emilmez sindirim sistemi vücut, aslında çözünür lif. Diğer ürünlerle birlikte bağırsaklardan geçen pektin, kendisiyle birlikte vücuttan atılan zararlı maddeleri ve kolesterolü emer. Pektin ayrıca ağır metallerle temas eden veya kirli bir ortamda bulunan kişilerin diyetine dahil olduğu için ağır ve radyoaktif metal iyonlarını bağlama yeteneğine de sahiptir.
Pektinin yararı ayrıca bağırsak mikroflorasını iyileştirme, ülseratif lezyonlarda mide mukozası üzerinde orta derecede bir anti-enflamatuar ve zarflama etkisine sahip olma, mikrobiyosenoz için en uygun koşulları oluşturma - mikropların üreme süreci için yararlı vücut.
Pektinin yukarıdaki özelliklerinin tümü, bu maddeyi her insanın günlük diyetinin bir bileşeni olarak önermemizi sağlar.
Kan kolesterol seviyesini önemli ölçüde azaltan pektinin günlük alımı 15 gramdır, ancak sıradan meyve ve çilek yemek yerine pektin takviyeleri tercih edilmelidir.
gıdalardaki pektin
Pektin kaynakları elma, muz, portakal, greyfurt, nektarin, armut, şeftali, hurma, yaban mersini, erik, incirdir. Kavun, ananas, kiraz, yaban mersini, çilek, ahududu, yeşil bezelyede daha az pektin vardır.
- Narenciye kabukları - %30;
- Elmalar - %1,5;
- Havuç - %1.4;
- Portakal - %1-3,5;
- kayısı - %1;
- Kirazlar - %0,4.
Tatlılar pektin kaynağı olarak görülmemelidir çünkü pektin içeriğine benzer bir maddeyi besinlerde alabilmek için yaklaşık 7 paket marmelat yemek gerekir.
Kilo kaybı için pektin
Pektinin temizleyici özellikleri, kilo verme diyetinin bir bileşeni olarak kullanılmasına izin verir. Günlük yaklaşık 500 gr meyve ve sebzeye denk gelen tavsiye edilen pektin dozunu yiyen bir kişi, açlıktan kurtulmak için daha az gıdaya ihtiyaç duyar. Pektinin faydaları, "kötü" karbonhidratları bağlayarak bunların sindirim sisteminden tamamen emilmelerini önleme yeteneğine dayanır.
Pektin, "durgun" yağ varlığında kilo kaybı için çok etkilidir: uzun yıllar kilo alındığında. Doğal lif, vücudu kolesterol, toksinler ve toksinlerden nazikçe temizleyerek yalnızca yağ birikintileriyle baş etmeye değil, aynı zamanda vücudu iyileştirmeye de izin verir. Beslenme uzmanları emin: 25 gram elma pektini yemek 300 gramdan kurtulacak fazla ağırlık bir günde.
1 haftada 3-4 kilo vermenizi sağlayacak pektin diyeti örneği:
- 1 gün. Sabah kahvaltısında rendelenmiş üç elmadan oluşan salata ile yenir. ceviz aromalı limon suyu. Öğle yemeği için - yeşil soğan ve maydanozla karıştırılmış bir haşlanmış yumurta ve bir elma salatası. akşam yemeği için - beş elma;
- 2. gün Kahvaltı - üç elma salatası artı 100 gram haşlanmış pirinç. Öğle yemeği - Limon suyuyla üç haşlanmış elma, tuzsuz 100 gram haşlanmış pirinç. Akşam yemeği - tuzsuz 100 gram haşlanmış pirinç;
- 3 gün Kahvaltı - üç rendelenmiş elma salatası, şekersiz 100 gram az yağlı süzme peynir. Öğle yemeği - iki yemek kaşığı balla tatlandırılmış iki cevizli üç elma salatası. Akşam yemeği - 100 gram süzme peynir;
- 4. Gün Bir elma ve üç havuç salatası. Öğle yemeği - bir elma salatası, limon suyu ile üç havuç ve 1 çay kaşığı bal. Akşam yemeği - dört fırınlanmış elmalar A;
- 5. Gün 1 rendelenmiş pancar ve 1 havuç salatası. Öğle yemeği - 3 yemek kaşığı yulaf ezmesi, iki haşlanmış yumurta, bir haşlanmış pancar. Akşam yemeği - 1 çay kaşığı balla karıştırılmış havuç;
- 6. Gün Diyetin ilk gününün menüsünü tekrarlar;
- 7. Gün Diyetin ikinci gününün menüsünü tekrarlar.
Kilo kaybı için pektin kullanımı alkol, kahve ve sigara kullanımını ortadan kaldırır. Pektin diyetine bol miktarda saf su, yeşil çay veya şekersiz bitkisel kaynatma eşlik etmelidir.
Elma diyeti, gastrointestinal sistem, karaciğer ve safra kesesi hastalıklarından muzdarip kişiler için endikedir. Pektinin değişen şiddetteki mide-bağırsak hastalıkları için faydalarına rağmen, kronik hastalıklarda (gastrit, enterokolit, mide ülserleri) tamamı Günlük ödenek elmaların kaynatılması veya fırında pişirilmesi tavsiye edilir.
Kontrendikasyonlar
Pektinin diyet takviyesi olarak aşırı kullanımı (doğal kaynaklardan aşırı dozda bir madde almak oldukça zordur), minerallerin (magnezyum, kalsiyum, çinko, demir) emiliminde, yağların ve proteinlerin sindirilebilirliğinde azalmaya yol açabilir. kolonda şişkinlik ve fermantasyon.
Pektin, gıda endüstrisinde aktif olarak kullanılan doğal bir yapıştırıcı bileşiktir ve ev yemeği. Bu ürün vücuda zarar vermez, aksine birçok değerli niteliğe sahiptir. Pektinin ne için gerekli olduğunu ve hangi ürünlerde bulunabileceğini anlamanıza yardımcı olacağız. Ve en ilginci, bu faydalı takviyeyi kendi başınıza nasıl alacağınızı öğreneceksiniz.
Pektin - nedir: açıklama ve türleri
Pektin (Pektin) - şekerleme katkı maddesi E440, galakturonik asit kalıntılarından oluşan saflaştırılmış bir polisakkarittir. Başka bir deyişle, bitki kökenli (meyvelerde ve bazı su bitkilerinde bulunan) jelleştirici bir bileşiktir. Yunancadan "pektos", "kıvrılmış", "donmuş" olarak çevrilir.
Pektin, toz veya sıvı ekstrakt şeklinde üretilir. Belirli bir ürünün ambalajında bu katkı maddesi E440 olarak listelenir.
Pektin üretim teknolojisi hakkında, bitkilerden meyve, dut veya pancar posası çıkarılarak elde edildiği bilinmektedir. Bu şekilde çıkarılan doğal madde, gıda, kozmetik ve ilaç endüstrilerinde popülerdir. Bu katkı maddesi iyi bir koruyucu görevi görür. Depolama sırasında ürünlerin stabilitesini arttırır. 
Farklı bitki kültürlerinden elde edilen pektin, farklı bir esterleşme seviyesine sahiptir. Kimyasal özelliklerine göre pektin aşağıdaki tiplere ayrılır:
- düşük esterlenmiş(esterleşme seviyesi %50'nin altında; asitlik veya şeker miktarına bakılmaksızın koyulaşabilir, ancak kalsiyum iyonlarının varlığında);
- yüksek oranda esterlenmiş(%50'nin üzerinde esterleşme seviyesi; hiperasidite, yüksek konsantrasyonda toz şeker veya diğer kuru içerik maddeleri ile).
- termostabil(ısıya dayanıklıdır);
- termostabil olmayan(90–100 °C'nin üzerindeki sıcaklıklarda yok edilir).
Nerede ve hangi ürünler içerir?
Pektin maddesi insan vücuduna çilek, meyveler, bazı sebzeler, çeşitli marketlerden alınan tatlılar ve diğer bazı gıda ürünleri ile girer:
- meyve bitkileri:, turunçgiller ( , ), ;
- meyve bitkileri:, , Ve ;
- sebze bitkileri: , ;
- Tatlı: reçel, jöle, marshmallow, marshmallow, oryantal tatlılar;
Önemli! Kuru yaz mevsiminde, sebze ve meyveler en yüksek pektin konsantrasyonuna sahiptir. Bu, olgunlaşma aşamasında küçük bir nem kaynağı ile pektin bileşiğinin meyvelerde yoğun bir şekilde birikmesiyle açıklanmaktadır.
Faydalı özellikler
Bu polisakaritin vücut için faydalarını abartmak zordur. Ana değeri, tüm sistemlerin derin, doğal ve güvenli temizliğinde yatmaktadır. Bu da vücuttaki bakteriyolojik dengeyi bozmaz. Temizlemeye gençleştirici bir etki eşlik eder.
Ana avantaja ek olarak, katkı maddesi bir dizi başka değerli niteliğe de sahiptir:- metabolizmayı normalleştirir;
- hemodinamiğin gelişmesine katkıda bulunur;
- büzücü ve saran nitelikleri nedeniyle mide ve bağırsakların mukoza zarı üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, mikroflorayı aktive eder, besinlerin emilim sürecini hızlandırır;
- akut aşamada peptik ülser durumunda antiflojistik etkiye sahiptir;
- organik maddeler üreten mikroorganizmaları aktive eder;
- ağır metalleri bağlar ve iç organlardan uzaklaştırır, vücudu hücre düzeyinde iyileştirir;
- kandaki kolesterol seviyesini kontrol eder.
Önemli! Pektin alımı, kimya endüstrisinde çalışan veya kirli bölgelerde yaşayan kişiler için zorunlu ve düzenli olarak belirtilir. Günlük Porsiyon- 15 yaşında.
kilo kaybı için faydaları
Pektin, fazla kilolarından kurtulmak isteyen herkes için gerçek bir keşiftir. Yağ yakma etkisi, temizleme yetenekleriyle elde edilir (E440, zararlı karbonhidratları ortadan kaldırır ve metabolizmayı hızlandırır).
Ayrıca pektin, zengin miktarda diyet lifi içerir. Emilim sürecinde, lif jel benzeri bir maddeye dönüşür, böylece sindirim aşamasını yavaşlatır ve tokluk hissini korur.
Kilo verme amacıyla beslenme uzmanları günde 20-25 gr elma polisakkarit tüketilmesini tavsiye etmektedir. Sonuç uzun sürmeyecek: her gün eksi 300 gr vücut yağı.
Bu nedenle, bir diyet oluştururken, yüksek konsantrasyonda pektin içeren yiyeceklere özellikle dikkat edin (yukarıya bakın). 
Pektinin pişirmede kullanımı ve nasıl kullanılacağı: pişirme sırasında eklenmesi
Yemeklerde bir bileşen olarak bir sebze koyulaştırıcı kullanmak oldukça faydalıdır. Saf bir pektin takviyesi satın aldıysanız, yemek pişirmede kullanımının kurallarını ve püf noktalarını öğrenmelisiniz:
- Yapıştırıcının tüketim oranları 1 kg meyvede 3,5 gr arasında değişmektedir. İzin verilen maksimum miktar 15 g'dır.Daha fazla toz şeker ve daha az su, daha az jelleştirici maddenin uygulanması gerekir. Gerekli miktar E440 doğrudan katkının kalitesine bağlıdır. Bir test partisi olarak, önce küçük bir koyulaştırıcı partisi hazırlayabilir ve ardından dozajı beğeninize göre ayarlayabilirsiniz.
- Kaynayan şuruba pektin eklenir. Bundan önce, katkı maddesi (şurup içinde homojen dağılımını sağlamak için) az miktarda toz şeker içinde mutlaka seyreltilmelidir.
- Pektin hazırlığı 2-5 dakika pişirilmelidir. Daha uzun pişirme ile E440, yapıştırma özelliklerini kaybederek yok edilir.
- Soğuduktan sonra tam kalınlaşma meydana gelir.
- Besleme stoğunun yüksek asitliği, yapışkan özelliklerini azaltır. Bu durumda ilave bir miktar koyulaştırıcı gerekecektir veya toz şeker miktarını artırmak gerekecektir. Küçük bir asit konsantrasyonu aşırı kalınlaşmaya yol açar. Bu nedenle, tatlı meyve müstahzarlarına her zaman biraz limon suyu ekleyin.
Kozmetolojide uygulama
Pektin, kremlerde, maskelerde, jellerde ve diğerlerinde dengeleyici görevi görür. makyaj malzemeleri yüz için.
Pektin, anti-alerjik bir jelleştirici ajanın yanı sıra kozmetolojide 1 numaralı enzimdir. Sadece epidermisin hücreleri tarafından mükemmel bir şekilde emilmez, aynı zamanda diğer bileşenlerin asimilasyonunu ve emilimini de destekler.
Elma-narenciye pektini, cilt rengini eşitleyerek cildi pürüzsüzleştirmeye yardımcı olur. Ek, cildi tonlandırır, hücrelerinin turgorunu artırır ve ayrıca yardımcı olur organik madde ve epidermise emilecek diğer önemli bileşenler.Bu madde, her tür yüz cildi için en iyi nemlendiricidir. Ayrıca pektin cildi beyazlatır, pigment oluşumlarını ortadan kaldırır ve cilt hücrelerinin yenilenme sürecini harekete geçirir.
Polisakkarit ayrıca iyi detoksifiye edici özelliklere sahiptir ve cildin UV ışınlarına maruz kalmasına karşı korumada bir miktar etkiye sahiptir. 
Zarar ve kontrendikasyonlar
Genellikle, bir meyve, meyve veya sebze koyulaştırıcı kullanımında herhangi bir zararlı etkiler Açık iç organlar. Bir pektin takviyesi, miktarıyla aşırıya kaçarsanız insan vücuduna zarar verebilir.
Örneğin, bazılarında yüksek pektin konsantrasyonları tehlikelidir. mağaza ürünleri ve biyolojik olarak aktif katkı maddeleri. Bu tür yiyeceklerin sık kullanımı sonucunda, önemli eser elementlerin vücut tarafından asimilasyon süreci engellenir:,. Proteinler ve yağlar da zayıf bir şekilde sindirilir, bazen bağırsak tıkanıklığı oluşumuna yol açan fermantasyon ve şişkinlik gelişir.
Önemli! Jelleştirici maddelerin gıda amaçlı kullanım süresi boyunca, içtiğiniz su veya diğer sıvı miktarını artırmak gerektiğini unutmayın.
Ne değiştirilmeli
Saf bir koyulaştırıcıyı ticari olarak bulmak her zaman kolay değildir. Bu gibi durumlarda, alternatif koyulaştırıcılar şeklinde bir yedek bulmaya çalışabilirsiniz:
- Pektini değiştirin yardımcı olacaktır Elma kabuğu.
- Tatlı tariflerinde bir yapıştırıcı katkı maddesi yerine kullanılabilir. narenciye kabuğu (portakal veya greyfurt).
- pişirmeye yardım et marmelat Veya gerçek jöle.
- , hasat edilmiş meyvelere şekerle birlikte eklenir, lezzetleri de iyi koyulaştırır.
- Pektinin bir başka mükemmel ikamesi de pektindir. Çeşitli tatlara sahip jelatin ise tatlıya parlak bir renk ve meyvemsi bir tat verecektir.
- - yapılan karışım Deniz yosunu Yoğunlaştırıcı reçeller ve jöleler için idealdir.
evde pektin nasıl yapılır
Yapıştırıcının hazırlanması kendi mutfağı birçok avantajı vardır. Öncelikle ürünün doğallığından ve kalitesinden emin olacaksınız.
Bu nedenle, doğal elma pektini hazırlamak için aşağıdaki ürünleri alın:
- su - 300 mi;
- taze elmalar - 1 kg.
- Yıkanmış ve kurutulmuş soyulmamış meyveleri 8 dilime bölün.
- Elma dilimlerini kalın tabanlı bir kaba aktarın ve üzerini suyla kapatın.
- Kaynamadan kısık ateşte yarım saat kaynamaya bırakın. Bu durumda, kütleyi sürekli karıştırın.
- Temiz bir kap alın, bir elekle örtün ve haşlanmış dilimleri oraya aktarın.
- Değerli pektin, süzülmüş meyve suyunda bulunur. Kavanozlara döküp rulo yapabilir ya da buz kalıplarında dondurabilirsiniz.
pektin tozu nasıl alınır
Bugün piyasada bulunan toz koyulaştırıcı, elmadan yapılır. Herhangi bir adsorban gibi, bu tozöğün aralarında tüketilmelidir. Maddenin maksimum etkisini elde etmek için aşağıdaki kurallara uyulmalıdır:
- Çözümü almaya başlamadan önce talimatları okuyun.
- Kalıntı bırakmadan yarım çay kaşığı tozu 500 ml kaynar suda seyreltin.
- Soğutulmuş içecek günde 2 kez 1 bardak içilmelidir.
- Bağırsak bölgesinde ağrılı semptomları önlemek için gün boyunca daha fazla sıvı içmeye çalışın.
Tarifler ve evde adım adım pişirme talimatları
pektin ile Marshmallow
İçindekiler:
- pektin katkı maddesi - 2 yemek kaşığı. ben;
- pişmiş elma püresi - 1 su bardağı;
- su - 150 mi;
- toz şeker - 700 gr;
- bir tutam vanilya veya vanilya şekeri(tadı olabilir);
- yumurta - 1 adet;
- toz şeker.
- Pektin takviyesini 1 saat bekletin.
- Elma püresinde bir bardak toz şeker ve biraz vanilya şekeri ekleyin.
- Pektin katkı maddesini kaynatın, seyreltin, kalan toz şekeri ekleyin. 5 dakika kaynatın.
- Sarısı proteinden dikkatlice ayırın. Püreye sadece yumurta beyazını ekleyin, hafif bir renk oluşana kadar karıştırın.
- Şurubu yavaş yavaş püreye dökün. İyice karıştırın.
- Tüm karışımı bir mikser ile çırpın.
- Mağazadan satın alınmış bir muadili gibi görünen bir ikramın yarısını oluşturmaya çalışın. üzerinde yap parşömen kağıdı. Ardından pudra şekeri serpin.
- 24 saat kurumaya bırakın, ardından yarımları birbirine yapıştırabilirsiniz.
Biliyor musun? 2013 yılında Kharkov şehrinde elde edildiolağan dışırekor - Ukraynalı şekerlemeciler dünyanın en uzun çiğnenen lokumunu hazırladılar. İnceliğin uzunluğu 68 m'den fazlaydı Hazırşekerlemegelenlere hizmet etti.
Pektinli marmelat
İçindekiler:
- meyve püresi - 200 gr;
- glikoz şurubu - 100 gr;
- toz şeker - 200 gr;
- pektin katkı maddesi - 10 gr.
- Püreyi ısıtın.
- 20 gr toz şekeri pektin katkı maddesi ile karıştırın. Bu kütleyi yavaş yavaş püre haline getirin. Sürekli ve yavaş karıştırarak kaynatın.
- Glikoz ve kalan toz şeker (180 g) ekleyin. Sürekli karıştırarak kısık ateşte kaynatın.
- Karışımı yağlanmış kalıba dökün streç film. İyice yumuşatmaya çalışın.
- İş parçasını tamamen soğumaya bırakın.
- Marmelat tabakasını parçalara ayırın. Muamele parçalarını şekere veya pudra şekerine bulayın.
Biliyor musun? Efsanelerden biri olan "marmelat" kelimesinin ortaya çıkışı çok merak edilmektedir. Bir zamanlar İskoç Kraliçesi Mary Stuart, Orta Çağ için alışılmadık bir tatlı diledi - aşçısına portakal şekerlemesini emretti. Lezzet piştiğinde, kendisi de Fransa'dan olan kraliyet hizmetçisi aşçıya geldi ve hanımın iştahını kaybettiğini söyledi. Sonuç olarak, hizmetçi tatlı portakalları kendisi yedi. Kadın tatlının tadını çıkarırken Fransızca "Marie malade" derdi, bu da "Marie hasta" anlamına gelir. Dolayısıyla "marmelat" (marmelat) adı.
E440'ın gıda ve kozmetik endüstrisinde kullanımı her yıl artmaktadır. Bu, üreticilerin ürünlerini daha doğal hale getirme arzusu ile açıklanabilir.
Pektin, bitkilerden narenciye veya elma posası çıkarılarak elde edilir. Sonuç, gıda endüstrisinde aktif olarak kullanılan bir koyulaştırıcıdır. Etiketlerde E440 olarak belirtilmiştir.
İşlenmiş pektini vücudunuza zarar vermemek için herhangi bir süpermarkette satın alınabilecek bitki ürünlerinden almak daha iyidir.
Yani sebze ve meyvelerde bulunur: pancar, lahana, elma, erik, limon, mandalina, çilek, ahududu, kiraz, bektaşi üzümü, kiraz, portakal, karpuz, kızılcık, kayısı, şeftali, kavun, soğan, üzüm, siyah kuş üzümü , patlıcan, armut, salatalık, havuç ve patates.
Kalori içeriği yaklaşık 52 kcal iken, 9.3 gr karbonhidrat, 3.5 gr protein ve yağsız.
Faydalı özellikler
Pektin sadece koyulaştırıcı olarak işlev görmez, aynı zamanda sağlığın iyileştirilmesine de yardımcı olur. Yararlı özellikleri nedeniyle bu madde ilaç ve ilaç yapımında kullanılır. Vücutta kullanmak:
- sindirim normalleştirilir: büzücü ve saran bir etkiye sahiptir, gastrointestinal sistemin durumunu iyileştirir;
- metabolizma hızlanır;
- periferik dolaşımı normalleştirir;
- kötü kolesterol seviyesi azalır;
- kardiyovasküler hastalık, diyabet ve kanser riskini azaltır;
- ksenobiyotikler, biyojenik toksinler, anabolikler ve sağlığa zararlı olabilecek diğer bileşikler (safra asidi, kolesterol, üre) emilir ve atılır;
- Gastrointestinal sistemde vitamin üreten mikroorganizmalar aktive olur.
Ek olarak pektin, peptik ülser hastalığı için yararlıdır: analjezik ve anti-inflamatuar özellikleri hastanın refahını artırır.
Vücudun sağlığa zararlı maddelerden kurtulmasına yardımcı olur: böcek ilaçları, radyoaktif parçacıklar ve toksik metaller. Vücuttaki fazla cıva, stronsiyum, kurşun vb.'yi dışarı atar.Bu arındırıcı etkisinden dolayı kendisine “vücut düzeni” lakabı takılmıştır.
Hamile kadınlar için faydalıdır. Örneğin, kabızlıktan kurtulmanız ve dışkıyı normalleştirmeniz gerektiğinde.
Zayıflama mekanizması
Çok fazla diyet lifi ve değerli maddeler içerir, ancak aynı zamanda - Düşük kalorili ve yağ yok. Pektin en iyilerden biri olarak kabul edilir diyet ürünleri. Beslenme uzmanlarına göre günlük menüye sadece 20-25 gr pektin ekleyerek günde 300 gr vücut yağını kaybedebilirsiniz.
Kilo kaybı, gelişmiş mikro sirkülasyon ve vücut temizliği nedeniyle oluşur. Yağlar aktif olarak parçalanır ve hızla atılır.
Böyle bir diyet, kullanımı için kontrendikasyonlara tabi değilseniz, elbette sağlığınıza zarar vermez.
Zarar ve kontrendikasyon
Bu polisakarite karşı bireysel hoşgörüsüzlük ve alerji durumunda, onu yemek yasaktır. Gıda ambalajına dikkat edin - E440 varsa.
Aşırı pektin kullanımı da olumsuz sonuçlarla tehdit ediyor. Uzun süreli kullanımda bazı maddelerin (magnezyum, yağ, demir, protein, kalsiyum, çinko) emilimi azalabilir, şişkinlik görülür.
Ancak doz aşımına ulaşmak zordur. Sadece pektin içeren diyet takviyelerini talimatlara uymadan kullanırsanız.
Ve yine bariz gerçeğe dönüyoruz: bu maddeyi almak daha iyidir doğal olarak diyete sadece belirli sebze ve meyveleri ekleyerek. Bu durumda pektin sağlığınıza zarar vermez.
pektin diyeti
Diyet doktorlar tarafından onaylandı ve şimdiden birçok kişinin kilo vermesine yardımcı oldu. Yardımı ile yıllarca fazla kilo birikiminden kurtulabilirsiniz. Kilo vermek için bir hafta boyunca belli bir menüye göre beslenmek yeterlidir. Aynı zamanda, 7 gün içinde 5 ila 10 kg arasında kaybedebilir ve başlangıç ağırlığı 100 kg'dan fazlaysa, bazıları 15 kg kaybedebilir.
Pektin diyetinin en önemli kuralı menüye sıkı sıkıya uymak ve menüde keyfi değişiklikler yapmamaktır.
1.gün
- Kahvaltıda 3 elmayı rendeleyin, 2 ceviz ekleyin (doğrayın) ve 1 yemek kaşığı. l. limon suyu. Karıştırın ve salata hazır.
- Öğle yemeği için bir yumurta ve bir elmayı rendeleyin, doğranmış yeşillikleri (soğan ve maydanoz) ekleyin.
- Akşam yemeğinde herhangi bir biçimde 5 elma yiyebilirsiniz: doğranmış, peynirli, fırınlanmış.
Makaleyi okuduğunuzdan emin olun çünkü genellikle çeşitli diyet menülerinde bulunurlar.
2. gün
- Kahvaltıda 3 elmayı rendeleyin ve tuzsuz (100 gr) pilavla birlikte yiyin.
- Öğle yemeği için meyveler yumuşayana kadar aynı miktarda kaynatın, üzerine limon suyu serpin ve limon kabuğu rendesi ekleyin. Bu yemekle birlikte tuzsuz 100 gr haşlanmış pirinç yiyebilirsiniz.
- sadece akşam yemeği haşlanmış pirinç(100 gram).
3 gün
- Kahvaltıda 2 elmayı rendeleyin ve karıştırın. az yağlı süzme peynir(100 gram).
- Öğle yemeği için - kıyılmış cevizli 3 elma (2 adet) ve 2 çay kaşığı. Bal. Bütün bunları bir salata kasesine ekleyin veya ayrı olarak 100 gr süzme peynir yiyin.
- Akşam yemeği için - süzme peynir (100 gr).
4. Gün
- Kahvaltıda 3 havuç ve bir elmadan oluşan salatayı rendeleyin.
- Öğle yemeği için aynı salatayı yapın ama ona 2 çay kaşığı eklemeniz gerekiyor. bal ve limon suyu.
- Akşam yemeğinde 4 pişmiş elma yiyin.
5. Gün
- Kahvaltıda pancar ve havuç salatası rendeleyin.
- Öğle yemeğinde 3 yemek kaşığı yiyin. l. tuzsuz yulaf ezmesi, pancar ve birkaç yumurta kaynatın.
- Akşam yemeği için 2 çay kaşığı. bal ve havuç (sınırsız miktarda).
6. Gün
İlk günün menüsünü kopyalar.
7. Gün
İkinci günkü gibi yiyin.
Her gün 6 bardak saf su veya şekersiz çay için. Pektin diyeti sırasında kahve ve alkol içmek yasaktır. Modun sonunda sonucu bozmamak için sorunsuz bir şekilde normal menüye dönmelisiniz.
Artık pektinin ne kadar yararlı olduğunu ve ne kadar yaygın kullanıldığını görebilirsiniz. Polisakkarit tıpta, gıda endüstrisinde ve diyet alanında kullanılır. Aynı zamanda herkes tarafından kullanılabilir ve kullanımı sağlığa zarar vermez.
Diyetinize eklemekten çekinmeyin istenilen ürünler ve sonucun tadını çıkarın!
200 yıl önce keşfedilen bu maddeye düzenli denir. insan vücudu. Elektrikli süpürge gibi organların tam olarak çalışmasını engelleyen tüm çöpleri emer. Uzmanlar, böyle bir temizlikten daha iyi bir şey olmadığını söylüyor doğal yol. Bu madde pektin olarak adlandırılır: faydalı özellikler Uzun zamandır sadece yemek pişirmede değil, tıpta ve eczacılıkta da kullanılmaktadır. Kadınlar vücudunun doğal gençleşmesi için buna ihtiyaç duyarlar ve güvenli temizlik. Kendinize yeterli miktarda bu polisakarit sağlayarak sağlığınızı önemli ölçüde iyileştirebilirsiniz.
Majesteleriyle Tanışın - Pektin
Pektin: Bu ne tür bir maddedir, bugün birçok insan biliyor. Bitkilerde bulunan bir polisakkarittir (kompleks bir kimyasal bileşik). Özellikle çoğu alglerde ve çeşitli meyveler. Gıda endüstrisinde, çeşitli kütleleri hızla jöle haline getirdiği için (marmelat üretimi, jöle hazırlama - tüm bunlar pektin maddelerinin kullanımına dayanmaktadır) aktif olarak koyulaştırıcı olarak kullanılır. Yaygın gıdalarda şu kod adı altında bulunabilir: Gıda desteği E440. Eczacılık ve tıpta, insan vücudu için çok yararlı olan ve ilaç kapsüllenmesi için gerekli olan fizyolojik olarak aktif bir madde olarak kullanılır. Endüstriyel ölçekte pektin maddeleri şunlardan elde edilir:
- elma püresi;
- şeker pancarı küspesi;
- narenciye kabukları;
- ayçiçeği sepetleri.
En yüksek kalite ve en faydalı olarak kabul edilen elma pektini özellikle ünlüdür. Genel tüketim için bu ürün iki şekilde üretilir - sıvı ve toz. İlk önce meyve suyundan izole edildi ve kısa sürede keşfedildi. olağanüstü özellikler insan vücuduna girdiğinde sergiler.
Pektinin faydalı özellikleri
Kadınların pektini kendileri keşfetmelerinin zamanı geldi: faydaları sadece ev yemekleri çerçevesinde belirlenmiyor. Tıp, aktif kullanım ve doğrudan uygulama alanıdır. Bilim adamları vücutta gerçekleştirdiği işlevleri belirlediler:
- metabolizmayı stabilize eder;
- kolesterolü düşürür;
- periferik dolaşımı iyileştirir;
- bağırsak hareketliliğini normalleştirir: saran ve büzücü özelliklere sahip olduğundan, tüm gastrointestinal sistemin mukoza zarının durumu üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir;
- peptik ülserlerde hafif bir analjezik ve anti-inflamatuar doğal ilaç olarak kendini gösterir;
- bakteriyolojik dengeyi korurken zararlı maddelerden (radyoaktif elementler, toksik metal iyonları, pestisitler) temizler;
- biyojenik toksinleri, ksenobiyotikleri, anabolikleri, metabolik ürünleri ve ayrıca vücutta zamanla biriken biyolojik olarak zararlı maddeleri emer ve uzaklaştırır: safra asitleri, kolesterol, üre;
- ağır metalleri (cıva, kurşun, stronsiyum) bağlar;
- kanser, kardiyovasküler hastalık, diyabet riskini azaltır;
- vitamin üretiminden sorumlu mikroorganizmaları aktive eder.
Pektinin bu özellikleri göz önüne alındığında, gastrointestinal sistem ve dolaşım sistemi hastalıkları, gıda alerjileri ve metabolik bozukluklardan muzdarip olanlar tarafından kullanılması tavsiye edilir. Ama en önemlisi, hayatları boyunca kurtulmayı hayal ettikleri vücut yağlarında sorunu olan kadınlar için çok faydalıdır. Pektin, mikro sirkülasyonu ve metabolizmayı iyileştirerek, vücudu temizleyerek yağların parçalanmasını destekler. Sonuç olarak kilolar gider, figür incelir, kadın güzelleşir. Bu durumda, pratik olarak hiçbir kontrendikasyon yoktur. Tek "ama" aşırı doz ve bireysel hoşgörüsüzlüktür.
Pektinin zararlı özellikleri
Pektinin vücuda zarar vermesi için denemeniz gerekir. Bu iki durumda olabilir. İlki, bu polisakarite karşı bir alerjidir. İkincisi aşırı dozdur, ancak bunun için çok miktarda meyve ve çilek yemelisiniz. Sadece bu durumda madde:
- minerallerin (çinko, magnezyum, kalsiyum, demir) vücut tarafından emilimini engeller;
- kolonda fermantasyon süreçlerini tetikleyebilir;
- şiddetli şişkinliğe neden olur;
- yağların ve proteinlerin sindirilebilirliğini azaltır.
Bu tür sonuçlara yol açan aşırı dozda pektin, yalnızca çeşitli yararlı maddelerle doyurulmuş diyet takviyelerine aşırı ilgi gösterilmesinin bir sonucu olarak ortaya çıkabilir. sindirilebilir pektin konvansiyonel ürünler beslenme, vücuda herhangi bir zarar veremez - sadece fayda sağlar. Bu nedenle, diyetinizdeki miktarlarını artırmak için hangi ürünlerin pektin içerdiğini bulmak kalır.
Pektinde yüksek gıdalar
Vücudun pektin ile böylesine alışılmadık bir temizliğini planlıyorsanız, E440 gıda takviyesine değil, bitki ürünlerindeki pektin miktarına odaklanmanız gerekir. Bu değerli listeyi bilerek, onları artırabilirsiniz. günlük kullanım, böylece vücudunuzun saflığına dikkat edin ve sağlığınızı iyileştirin:
- havuç;
- lahana;
- siyah frenk üzümü;
- Bektaşi üzümü;
- Ahududu;
- çilek;
- şeftaliler;
- elmalar;
- Erik;
- Kiraz;
- kayısı;
- kirazlar;
- Limonlar;
- armutlar;
- üzüm;
- mandalina;
- portakallar;
- karpuz;
- kavun;
- patlıcan;
- salatalıklar;
- patates.
Küçük bir numara, bu listeden bir veya başka bir ürün seçerken pektin dozajını artırmaya yardımcı olacaktır. Bilge bir kadın bilmelidir: olgunlaşma döneminde meyveler, sebzeler ve meyveler tarafından emilen nem ne kadar azsa, içlerinde o kadar fazla pektin birikir. Bu nedenle, yağmursuz kuru bir yaz aylarında bir artı bulun: Öyle bir havada ki doğal pektin size tam olarak sağlanır.
Ve pektini kullanmanın diğer yolları
ek olarak aktif düzenli kullanımürünler, pektin neredeyse saf haliyle vücuda verilebilir.
1. Pektin tozunu (yarım çay kaşığı) içinde eritin. sıcak su(500 mi).
2. Oda sıcaklığına soğutun.
3. Öğünler arasında günde iki kez 200 ml alın.
Eczaneden de satın alabilirsiniz; pektin sorbentleri, vücudun etkili bir şekilde temizlenmesi için kullanılan ilaçlardır: örneğin, Fitosorbovit, Toxfighter-Lux, vb.
Pektinin faydalı özellikleri artık dünyanın dört bir yanındaki bilim adamları tarafından inceleniyor. Belki de yeni iyileştirici erdemleri henüz keşfedilmemiştir. Ancak bugün, pektinin insan için paha biçilmez bir madde olduğu ve en önemlisi - kadın vücudu. Asla hastalanmamak ve her zaman harika görünmek için bunu kullanın.
Makaleyi beğendiniz mi? Sosyal ağ simgenize tıklayarak arkadaşlarınızla paylaşın.
Pektinler, pektin bileşikleri veya pektin maddeleri, galakturonik asit kalıntılarından oluşan polisakkaritlerdir. Bitkilerde ve alglerde bulunur. Pektinler, gıda endüstrisinde yapılandırıcı ve jelleştirici maddeler ve koyulaştırıcılar olarak uygulamalarını bulmuşlardır. Pektinler, insan vücudu için bir takım yararlı özelliklere sahip olduklarından, tıpta ve farmakolojide başarıyla kullanılmaktadırlar. Endüstriyel miktarlarda pektin bileşikleri elde etmek için en çok elma ve narenciye posası, şeker pancarı atıkları ve ayçiçeği sepetleri kullanılır.
Pektinin gıda endüstrisinde kullanımı
Saflaştırılmış polisakkarit, formülasyona dahil edilmiştir. aşağıdaki ürünler: tatlılar için meyve ve böğürtlen dolguları, jöle benzeri şekerleme, marshmallow, hatmi, marmelat, sufle, tatlılar, reçel, şekerleme, reçel, dondurma, posalı meyve suyu içecekleri, ketçap, margarin, konserve yiyecekler, diyet ve.
İnsan vücudu için yararlı pektin nedir
- redoks reaksiyonlarının metabolizmasında ve stabilizasyonunda doğrudan rol alarak metabolizmayı geliştirir;
— kandaki kolesterol seviyesini azaltır;
- kan dolaşımını uyarır;
- bağırsak hareketliliğini aktive eder;
- bağırsak mikroflorasını normalleştirir, disbakteriyozu ortadan kaldırır;
- Hücreleri radyonüklidler, böcek ilaçları, ağır metal tuzları, kanserojenler ve toksik maddeler dahil olmak üzere tehlikeli toksik bileşiklerden temizler.
Bilim adamları, pektin maddelerinin hematopoez süreçlerini aktive etme kabiliyetine dikkat çekti. Gıda ile yeterli pektin alımı, performansta bir iyileşmeye yol açar - hümoral ve serum faktörlerinin normalleşmesi, T-lenfosit sayısının düzenlenmesi, T-hellers.
Ampirik olarak, pektin açısından zengin yiyecekleri yedikten sonra, kanda sabit bir insülin konsantrasyonu seviyesi ile glikoz oluşum hızında bir azalma olan hastalarda bulundu. Polisakkaritlerin ana terapötik etkisi, mide ve bağırsaklardaki gıda kütlelerinin viskozitesindeki bir artışla ilişkilidir, bu da şekerlerin ve yağların emilimini doğrudan etkileyen sindirim sisteminden geçiş hızlarında bir azalmaya yol açar. .
Pektin maddelerinin sindirim organları üzerinde olumlu etkisi vardır. Pektinin faydası, safra asitlerine bağlandığında lipidlerin emilimini azaltırken kandaki "kötü" kolesterol seviyesini düşürmesidir. Pektin bileşikleri mideye girdiklerinde, mukoza zarını sararak boşalmasını geciktirirken, şekerlerin emilim hızı önemli ölçüde azalır. Ek olarak, pektinler parietal sindirimi önemli ölçüde iyileştirir ve faydalı bağırsak mikroflorasının gelişimine katkıda bulunur.
Polisakkaritler, dost bakterilerin aktivitesini azaltmazken, patojenik mikroflorayı ve bağırsak enfeksiyonlarının patojenlerini inhibe ederek antibakteriyel ve antimikrobiyal etkiler sergiler. Pektinler, pratik olarak vücudun sindirim sistemi tarafından emilmedikleri için doğal enterosorbentlerdir. Pektinin detoksifiye edici özellikleri, bağırsaklara girdiğinde maddenin şişmesi, mide ve bağırsakların mukoza zarını sarması, böylece iltihaplanmada azalmaya yol açması, ülser oluşumunu ve hasarı önlemesi, yavaşlaması gerçeğinden kaynaklanmaktadır. gıda ile giren bazı toksik maddelerin yıkıcı etkileri.
Tıpta pektin kullanımı
Pektin maddelerinin temizleyici özellikleri nedeniyle, karaciğer, safra kesesi ve pankreas dahil olmak üzere gastrointestinal sistem hastalıklarının yanı sıra metabolik bozukluklar, obezite, disbakteriyoz, hipertansiyon, poliartrit ve diğer eklem hastalıklarını tedavi etmek ve önlemek için başarıyla kullanılırlar. Farmasötiklerde pektin, tıbbi formülasyonlar için kapsüllerin üretiminde aktif olarak kullanılır.
Pektinde hangi meyveler yüksektir?
En büyük miktarda doğal organik bileşik - pektin - sebzelerde, kök bitkilerinde ve meyvelerde bulunur.
- Bitkisel pektin kaynakları: havuç, dolmalık biber, patlıcan, kabak.
- Meyveler ve meyveler-pektin kaynakları: ayva, erik, kiraz, armut, tüm turunçgiller, incir, ananas, muz. Çok sayıda bulunan pektin bileşikleri (kuru üzüm, kuru kayısı, kuru erik, kuru hurma, hurma).
- Pektin bileşikleri ile doymuş meyve suları, özellikle posa ile arıtılmamış: domates, şeftali, erik, elma, ayva, kızılcık ve ayrıca kombine ( dolmalık biber+ domates, elma + havuç, kızılcık + deniz topalak vb.).
- Şeker veya ikame maddeleri ile rendelenmiş meyve karışımları da doğal bir kaynaktır. karmaşık polisakkaritler: bektaşi üzümü, frenk üzümü, çilek, feijoa, yaban mersini, ahududu.
- Meyvelerden, en yaygın olarak elmadan elde edilen pektin içeren gıda takviyeleri.
Günlük pektin maddesi alımı günde 4 ila 10 gramdır. Yüksek radyasyonlu bir bölgede yaşıyorsanız veya tehlikeli bir endüstride çalışıyorsanız, önerilen günlük pektin miktarı 15 grama çıkar. Günde 500 gram miktarında taze sebze, çilek ve meyvelerin kullanılması, önerilen polisakkarit miktarını tamamen yeniler. Örneğin 1g elde etmek için endüstriyel şekerlemelerin bir pektin kaynağı olarak düşünülmesi tavsiye edilmez. faydalı madde Marmelattan en az 7 paket yenmeli, yarım greyfurttan da aynı dozu alabilirsiniz. küçük elma kabuğu ile.
Pektinin faydaları uzun süredir kanıtlanmıştır ve şüphesizdir. Diyetinizi pektin içeren ürünlerle zenginleştirin ve vücudun durumunu ve tonunu büyük ölçüde iyileştireceksiniz. Ayrıca taze meyveler sadece polisakkaritler açısından değil, aynı zamanda antioksidanlar açısından da zengindir, diyet lifi, organik asitler, mikro ve makro elementler, flavonoidler, vitaminler, kolay sindirilebilir şeker formları. Sağlıklı olmak!
