Cupcakes küçük keklere benziyor. Onlardan pişirilir hava testi oluklu kağıttan yapılmış özel kalıplarda. Servis yapmadan önce tatlı, tereyağı, süzme peynir veya protein kreması ile süslenir. Bu inceliği minyatür kekler gibi gösteren odur. Bugünkü makaleyi okuduktan sonra, şeklini koruyan kremalı kekler yapmayı öğreneceksiniz.
Süzme peynirli seçenek
Bu tarifin uzun zamandır yemek yaptığı bilinmektedir. Yıllar boyunca, elde etmeye çalışarak değiştirildi ve düzeltildi. uyumlu kombinasyon tüm malzemeler. Bu deneylerin sonucu, hafif kremaşeklini koruyan ve ince olan kekler için kremsi tat hassas süzme peynir notaları ile birleştirilmiştir. Oluşturmak için ihtiyacınız olacak:
- 120 gram tereyağı.
- Vanilya özü.
- 180 gram süzme peynir.
- 50 mililitre ağır krema.
- 150 gram pudra şekeri.
Sonucun tüm beklentilerinizi aşması için önceden soğutulmuş ürünler kullanmalısınız. Tarifi bu yayında sunulan kekler için yumuşak, havadar ve homojen bir krema yapmanın tek yolu budur.
Süreç açıklaması
Süzme peynir buzdolabından çıkarılır, mevcut kremanın yarısı ile birleştirilir ve kabarık ve en homojen bir kütle oluşana kadar bir karıştırıcı ile iyice dövülür. Daha sonra oraya birkaç damla eklenir, iyice karıştırılır ve kenara alınır.
Başka bir kapta, doğranmış Tereyağı ve pudra şekeri. Bütün bunlar sekiz dakika bir karıştırıcı ile çırpılır. Daha sonra krema-lor karışımı yavaş yavaş elde edilen kütleye eklenir. Mikserle çalışmaya devam etmek önemlidir. Şeklini koruyan hazır kekler kısa süreliğine buzdolabına gönderilir.
Protein varyantı
Bu tarif o kadar basittir ki, daha önce hiç böyle yemekler yapmamış tecrübesiz bir hostes bile sorunsuz bir şekilde ustalaşacaktır. Bu lezzetli kar beyazı krema, herhangi bir pastayı süsleyebilir. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- Bir çift yumurta akı.
- 150 gram şeker.
- 45 mililitre içme suyu.
Hazırladığınız cupcake kremasının (fotoğraflı tarif önünüzde) çok boğucu olmaması için yukarıdaki listeyi bir tutam tuz veya birkaç damla taze sıkılmış limon suyu ile doldurmanız tavsiye edilir. .
Eylem algoritması
Sarısından ayrılan proteinler, birkaç dakika içinde çıkarılır. dondurucu. Hemen ardından tuz veya limon suyu ile birleştirilir ve bir mikser ile çırpılır. Kasenin yüzeyinde sabit tepeler göründüğünde, kütleye birkaç yemek kaşığı toz şeker eklenir. Aynı zamanda, taneler tamamen kaybolana kadar dövmeye devam edin.
Ayrı bir küçük tencerede içme suyu ve toz şeker kalıntıları birleştirilir ve sıvı kaynadığı andan itibaren bir dakika kısık ateşte kaynatılır. Sıcaklığı yaklaşık 116 derece olan elde edilen şurup, ince bir akışta protein kütlesine dökülürken bir karıştırıcı ile çırpılır. tekdüze tutarlılık. Bundan sonra tamamen hazır protein kremişeklini koruyan kekler amacına uygun olarak kullanılır.
çikolata çeşidi
Bu lezzetli kremayı hazırlamak için kötü bir malzeme setine ihtiyacınız olacak. Ayrıca, işin ana kısmı gerekli ürünler neredeyse her zaman her evde. Bu sefer sahip olmalısınız:
- 200 gram bitter çikolata.
- 250 mililitre yüksek yağlı krema.
- 50 gram doğal sıvı bal.
Şeklini koruyan gerçekten lezzetli bir kek elde etmek için önerilen bileşen oranını açıkça korumanız gerekir. Uygun bir küçük tencerede krema ve sıvı balı birleştirin ve kaynatın. Sıcak kütleye yavaş yavaş çikolata parçaları ekleyin ve iyice karıştırın. Bitmiş homojen krema buzdolabına gönderilir. Tamamen sertleştikten sonra cupcakes süslenir.
Mascarpone ile Varyant
Bu basit tarifle, kekler için şeklini koruyan yumuşak bir kremayı hızlı ve zahmetsizce hazırlayabilirsiniz. Hoş bir fındık-hindistan cevizi aromasına sahiptir. İşleme başlamadan önce, gerekli tüm bileşenleri satın almak için en yakın süpermarkete gittiğinizden emin olun. Bu sefer ihtiyacınız olacak:
- 250 gram mascarpone.
- 4 yemek kaşığı yumuşak tereyağı.
- 4 su bardağı pudra şekeri.
- ½ çay kaşığı tuz.
- Yarım su bardağı rendelenmiş hindistan cevizi ve kıyılmış fındık.
- Bir çay kaşığı vanilya.
Adım adım talimat
Derin ve hacimli bir kapta yumuşatılmış tereyağı, mascarpone, sofra tuzu ve vanilin. Bütün bunlar, yaklaşık dört dakika boyunca bir karıştırıcı ile iyice dövülür. Pudra şekeri yavaş yavaş elde edilen kütleye dökülür ve en küçük topaklar tamamen kaybolana kadar karıştırılır.
Krema çok kalınsa, biraz süt veya krema ile seyreltin. Aşırı sıvı bir kütleye biraz daha pudra şekeri ekleyin. AT son dönüş pratik olarak hazır krem kekler için mascarpone'dan ekleyin Hindistan cevizi parçaları ve kıyılmış fındık.
Yoğunlaştırılmış süt seçeneği
Bu tarif inanılmaz derecede basittir, bu nedenle birçok modern ev hanımı arasında haklı olarak popülerdir. Herhangi bir mağazadan satın alınabilecek oldukça uygun fiyatlı ucuz ürünlerin kullanımını içermesi de önemlidir. Kremayı hazırlamaya başlamadan önce, elinizde olup olmadığını iki kez kontrol ettiğinizden emin olun:
- 200 gram ekşi krema.
- Yoğunlaştırılmış süt bankası.
- Bir paket tereyağı.
- 300 gram kıyılmış ceviz.
Bir kapta yoğunlaştırılmış süt ve yumuşak tereyağı birleştirin. Hepsi orta hızda çalışan bir mikser ile iyice çırpın. Elde edilen kütleye ekşi krema ve kıyılmış fındık eklenir ve en düzgün kıvamı elde etmeye çalışarak tekrar dövülür. Şeklini koruyan (tarif her ev hanımı için yararlıdır) tamamen hazırlanmış bir kek kreması buzdolabına konur ve birkaç saat sonra taze pişmiş bir tatlıyı süslemek için kullanılır.
Tereyağı seçeneği
Bu kek kreması, her ev hanımının her zaman stokta bulundurduğu çok basit bütçeli ürünlerden yapılmıştır. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- Yağ içeriği en az %82 olan bir paket tereyağı.
- 50 mililitre süt.
- 4 dolu yemek kaşığı pudra şekeri.
- Vanilin veya tarçın.
Her şeyden önce, yağ ile uğraşmalısınız. Hafifçe yumuşatılıp çırpılır. Yavaş yavaş pudra şekeri, vanilin veya öğütülmüş tarçın. Soğutulmuş süt elde edilen kütleye dökülür ve maksimum hızda çalışan bir karıştırıcı ile tekrar dövülür. Sonuç gür ve hava kremi kısaca buzdolabına yerleştirilen ve ancak tamamen soğuduktan sonra, taze pişmiş kekleri süslemek için kullanılır.
Kakaolu varyant
Bu teknoloji kullanılarak hazırlanan çikolatalı krema inanılmaz lezzetli. Onun sayesinde taze pişmiş kekler alışılmadık bir aroma kazanıyor. Sevdiklerinizi şımartmak için, buzdolabınızın ihtiyacınız olan her şeye sahip olup olmadığını önceden bir kez daha kontrol edin. AT bu durum ihtiyacın olacak:
- Yarım bardak ağır ekşi krema.
- Bütün bir torba tereyağı.
- ¾ su bardağı kakao tozu.
- Bir kaç su bardağı pudra şekeri.
lezzetli hazırlamak çikolata kreması kekler için ekşi krema ve tereyağı bir kapta birleştirilir. Her şey bir karıştırıcı ile iyice dövülür. Elde edilen kabarık kütleye kakao tozu yavaş yavaş dökülür ve özel bir spatula ile hafifçe karıştırılır.
Daha sonra aynı kaba küçük parçalar halinde pudra şekeri ilave edilir. Bu durumda, yemeğin içeriğini sürekli karıştırmanız gerekir. Son aşamada en küçük topakların oluşmasını önlemek için, cupcakes için neredeyse hazır çikolatalı krema bir karıştırıcı ile bir dakika çırpılır ve taze pişmiş bir tatlıyı süslemek için kullanılır.
Sütlü seçenek
Bu tarif ilginç çünkü az miktarda buğday unu kullanımını içeriyor. Bunu kullanarak, şeklini koruyan kekler için nispeten hızlı bir şekilde alışılmadık bir muhallebi yapabilirsiniz. Sobaya yaklaşmadan önce, elinizde olup olmadığını iki kez kontrol ettiğinizden emin olun:
- Birkaç yemek kaşığı taze süt.
- 20 gram tereyağı.
- Bir dolu yemek kaşığı toz şeker.
- Bir çift tavuk yumurtası.
- 3 yemek kaşığı buğday unu.
Derin bir kapta yumurta ve bir yemek kaşığı sütü karıştırın. oraya dökerler buğday unu. Ayrı bir tencerede toz şeker ve kalan süt karıştırılır, ateşe gönderilir, kaynatılır ve içine kremanın ilk kısmı yavaş yavaş dökülür. Bulaşıkların içeriği iyice karıştırılır ve yaklaşık yedi dakika koyulaşana kadar kaynatılır.
Bundan sonra kap ocaktan alınır, üzerine tereyağı eklenir ve oda sıcaklığına soğutulur. Daha sonra krema kısa bir süre buzdolabına gönderilir ve kekleri süslemek için kullanılır.
İyi günler yoldaşlar!
Kış en çok en iyi zaman kekler için, değil mi? Gittikçe daha az dışarı çıktığınızda, fırın sadece pişirmekle kalmaz, aynı zamanda ruhunuzu ve bedeninizi de ısıtır. Kışın, mutfakta bir pasta poşeti veya şırınga ile oynamak için her zaman daha fazla zaman vardır. Yılın diğer zamanlarında memnunsunuz en iyi senaryo sade kekler.
Ve takvimde sadece 17 Ekim olsa bile, kışın iki nedenden dolayı yürürlüğe girdiğini varsayabiliriz: Birincisi, Moskova'da birkaç gündür kar yağıyor ve ikincisi, Atina'da bugün sıcaklık 20º dereceye düştü. Ve bu kış geldi demektir. Çünkü Yunanistan'da ne sonbahar ne de ilkbahar vardır, sadece yaz ve kış vardır. Daha dün kızlar sokakta bir kafede tişörtlü kahve içiyorlardı ve tartışıyorlardı. bu yıl ağacı kim süsleyecek(ve Kasım ayının başından itibaren burada giyinmeye başlarlar). Ve bugün hepsi bu, şortlarımızı kış anlamına gelen pantolonlara dönüştürüyoruz.
kek dehası
Peki burada neden bahsediyorum? Evet, kekler hakkında. Annelerimizin bu dahiyane icat olmadan nasıl yaşadıklarını hayal edemiyorum. Cupcakes keklerle karıştırılıyorsa, o zaman Bunlar şimdiye kadar gördüğüm en kolay ve en hızlı kekler., elbette, daha az ustaca olmayan "patates" dışında. Ve hepsi neden? Birincisi, çünkü kek hamuru çok hızlı ve genellikle kuru ve ıslak karışımlar karıştırılarak hazırlanır. İkincisi, bu kekler zaten bireyseldir ve herhangi bir özel servis, dilimleme vb. gerektirmez. Eh, kekler için krema en hoş kısımdır, çünkü burada sonsuza kadar hayal kurabilirsiniz ...
Bir pasta torbasıyla nasıl çalışılacağını nasıl öğrenebilirim?
Poşet torba ile çalışmayı öğrenince bir adet cupcake alıp üzerine bir kapak krema koyduktan sonra bu kremayı spatula ile çıkarıp tekrar, tekrar ve tekrar koydum. Belli bir desen ortaya çıkana kadar.
Bu arada, bir pasta poşeti ile nasıl çalışacağınızı bilmediğinizi düşünüyorsanız, fikrinizi değiştirmenizi tavsiye ederim. Cupcakeleri güzelce dekore etmeyi öğrenmenin tek yolu- Pratik yapın ve tekrar pratik yapın. İlk defa, hiç kimse bir pastanın üzerine bir buket gül yapmayı başaramadı.
Pasta şefi yardımcısı olarak işe ilk geldiğimde limonlu tartlet yapmakla görevlendirildim. O zaman anladım ki kırılgan elimle İtalyan bezesinden düzgün şapkalar bile dikmek ve hatta bir brülörle yakmak kesinlikle imkansız. Yardım çağrıma yanıt olarak şef beni uzun bir yolculuğa gönderdi (börek şefleri bazen bunu uygular). Kısacası, birkaç berbat ve yanmış bezeden sonra, kelimenin tam anlamıyla her şey saat gibi gitti.
Bunların hepsi, çantayı elinizde nasıl düzgün bir şekilde tutacağınıza ek olarak, hiç kimsenin size hiçbir konuda yardımcı olmayacağı gerçeğidir. Sadece zaman alır ayarlamak.
Genel olarak, böyle ayrıntılı bir girişten sonra cupcakes yapabilirsiniz. en basitinden başlayayım ama diğerlerinden daha az lezzetli değil.
Krema ile süslemeniz gerektiğini unutmayın. tamamen soğutulmuş kekler.
1. Yoğunlaştırılmış sütlü tereyağı kreması
Belki de klasik Sovyet tatlılarında kullanılan en yaygın krem budur. Ve neden bugün onları modaya uygun kapkeklerle süslemiyoruz?
Bunu yapmak için sadece 2 malzemeye ihtiyacımız var:
- yoğunlaştırılmış süt - 200 gr.
- vanilya özü veya aromatik alkol - 1 çay kaşığı (isteğe bağlı)
Yemek pişirme:
- Bu tarifteki en önemli şey tereyağını doğru sıcaklığa getirmektir: Tereyağı çırpmak için ideal sıcaklık 20°C'dir. Oda sıcaklığından biraz daha soğuk.
- Şimdi tereyağını iyice çırpmanız gerekiyor (olması gerekir) iyi kalite). Tereyağını kabarık, havadar olana kadar bir karıştırıcı ile çırpın. 5 dakika sürecek.
- Sadece yağ havadar hale geldikten sonra, her seferinde bir kaşıkla yavaş yavaş yoğunlaştırılmış süt vermeye başlarız, her yoğunlaştırılmış süt porsiyonundan sonra kütleyi pürüzsüz olana kadar çırparız.
Tereyağı kreması yoğunlaştırılmış süt ile bir emülsiyondur, yani su ile karıştırılmış yağdır. Ve yağ suyla karışmadığından, su parçacıklarının tutunabileceği bir şey olması için yağı uygun şekilde oksijenlendirmemiz gerekir. Bu yüzden çok önemli tereyağını iyice çırpın ve yoğunlaştırılmış sütü yavaş yavaş ekleyin!
Bitmiş kremayı bir hamur torbasına koyuyoruz ve kekleri süslüyoruz.
Eviniz sıcaksa ve krema şeklini iyi tutmuyorsa, tereyağının biraz sertleşmesi için birkaç dakika buzdolabına koyun.
2. Yoğunlaştırılmış sütlü çikolatalı krema
Burada prensip önceki tarifle aynıdır, sonunda sadece kakao tozu eklenir.
İhtiyacımız olacak:
- yumuşatılmış tereyağı - 200 gr.
- yoğunlaştırılmış süt - 200 gr.
- kakao tozu - 3 yemek kaşığı
Pişirme metodu:
Bu kremayı hazırlamanın tüm nüansları için önceki tarife bakın ⇑
- Yumuşak tereyağını havadar bir kütle oluşana kadar (yaklaşık 5 dakika) bir karıştırıcı ile çırpın.
- Her porsiyondan sonra iyice döverek, bir seferde bir çorba kaşığı yoğunlaştırılmış süt ekleyin.
- Yoğunlaştırılmış süt bittikten sonra her kaşıktan sonra tekrar çırparak bir yemek kaşığı kakao tozu ekleyin.
- Bir pasta poşetini krema ile doldurun ve kekleri süsleyin. Gerekirse krema biraz soğutulabilir, böylece şeklini daha iyi tutar.
3. Kaynamış yoğunlaştırılmış sütlü tereyağı kreması
Sovyet mutfağının bir başka varlığı. Çocukluğun en sevilen ve en eşsiz tadı.
İçindekiler:
- yumuşatılmış tereyağı - 200 gr.
- haşlanmış yoğunlaştırılmış süt - 320 gr.
Pişirme metodu:
- Havadar bir kütle oluşana kadar tereyağını bir karıştırıcı ile çırpın (yaklaşık 5 dakika)
- Atmaya devam ederek, her seferinde bir kaşık tanıtıyoruz. haşlanmış yoğunlaştırılmış süt pürüzsüz olana kadar her seferinde çırpma.
- Gerekirse, bitmiş kremayı soğutun ve soğutulmuş kekleri süsleyebilirsiniz.
4. Süzme peynirli veya krem peynirli krema
Şimdi daha fazlasına geçelim ilginç seçenekler. Krem peynirle başlayalım.
Krema için şunları alın:
- yumuşatılmış tereyağı - 150 gr.
- pudra şekeri - 150 gr.
- krema veya lor peyniri - 300 gr.
* İsteğe bağlı olarak 115 gr ekleyebilirsiniz. dut veya meyve Püresi- ½ limon suyu ile tat ve renk için.
Kremayı şu şekilde hazırlıyoruz:
- Tereyağı, pudra şekeri ve vanilyayı mikser kabına koyun ve kabarık olana kadar (5 dakika) iyice çırpın.
- İstenirse krema veya lor peyniri ekleyin - meyve ve meyve püresi ve homojen bir kütle oluşana kadar çırpın.
- Sonra limon suyunu ekleyin ve pürüzsüz olana kadar tekrar çırpın. (*Meyve püresi olmadan yaparsak limon eklemeyin).
- Bitmiş kremaya ekleyebilirsiniz Gıda boyası ve sıkma torbası ile keklere uygulayın.
5. Beyaz çikolatalı peynir kreması
Krem peynir ve beyaz çikolatanın kombinasyonu tek kelimeyle inanılmaz.
Aşağıdaki ürünleri alın:
- beyaz çikolata - 200 gr.
- yumuşatılmış tereyağı - 200 gr.
- pudra şekeri - 150 gr.
- krema veya lor peyniri - 250 gr.
- vanilya tohumları - ½ bakla veya vanilya özü - 1 çay kaşığı (isteğe bağlı)
Kremanın Hazırlanışı:
- İlk önce parçalara ayrılmış beyaz çikolatayı bir su banyosunda eritin ve tamamen soğumaya bırakın.
- Yumuşatılmış tereyağını kabarana kadar çırpın (5 dakika), ardından diğer tüm malzemeleri ekleyin ( çikolata oda sıcaklığına soğutulmalıdır!) ve pürüzsüz olana kadar çırpın.
- Gerekirse kremayı biraz soğutun ve cupcakelerimizi süsleyin.
6. Mascarpone ve yoğunlaştırılmış sütlü çikolatalı krema
Bu jelatin varlığı nedeniyle şeklini iyi tutan bir kremdir. Bu nedenle, sertleşmesi için zamana sahip olması için cupcakes pişirmeden önce pişirilmelidir.
Gerekli ürünler:
- tabaka jelatin - 10 gr.
- bitter çikolata - 100 gr.
- krema - 50 gr.
- yoğunlaştırılmış süt - 100 gr.
- mascarpone peyniri - 500 gr.
Nasıl pişiririz:
- AT soğuk su jelatin yapraklarını 10 dakika bekletin.
- Bu arada, parçalara ayrılmış çikolatayı düzenli olarak karıştırarak bir su banyosunda eritin.
- Kremayı neredeyse kaynama noktasına getirin, ocaktan alın ve içindeki şişmiş jelatini sıktıktan sonra seyreltin. Jelatin tamamen eriyene kadar karıştırın.
- Kremayı eritilmiş çikolataya dökün ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
- Daha sonra yoğunlaştırılmış sütü ekleyin ve çikolata ile tekrar karıştırın.
- Mascarpone'u ayrı bir kaba koyun ve içine çikolatayı dökün, homojen bir krema oluşana kadar çırpma teli ile karıştırın.
- Kaseyi krema ile kaplayın sarılmak film ve buzdolabında 2 saat bekletin.
- 2 saat sonra bir pasta poşetini krema ile doldurun ve kap kekleri süsleyin.
7. Mascarpone ile muz kreması
Muz yerine 100 gram herhangi bir meyve veya meyve püresi ekleyebilirsiniz.
Alışveriş listesi:
- yoğun krema, %33'ten itibaren, soğuk - 250 ml
- mascarpone peyniri - 125 gr.
- şeker - 60 gr.
- vanilya özü - 1 çay kaşığı
- muz, olgun ve küçük - 1 adet.
Yemek pişirme:
- Krem şanti her zaman soğuk olmalıdır ve şanti kasesinin de soğutulması tavsiye edilir. Böylece süreç daha hızlı ilerleyecektir.
- Karıştırma kabına krema, mascarpone, şeker ve vanilya özünü koyun ve mikser ile düşük devirde çırpmaya başlayın, hızı azar azar artırın.
- Krem şanti kıvamını aldıktan sonra, iyice ezilmiş bir muz ekleyin ve pürüzsüz olana kadar hafifçe karıştırın.
- Krem hazır. Soğuyan keklerle süsleyebiliriz.
8. Beyaz çikolatalı hava kreması
Aşıklar için çok basit ama çok havadar krem Beyaz çikolata
Malzemelerin listesi:
- beyaz çikolata - 200 gr.
- yumuşatılmış tereyağı - 230 gr.
- pudra şekeri - 210 gr.
- vanilya özü - 2 çay kaşığı
Pişirme işlemi:
- Beyaz çikolatayı parçalara ayırın ve ara sıra karıştırarak bir su banyosunda eritin. Daha sonra çikolatayı banyodan çıkarın ve soğumaya bırakın.
- Yumuşak tereyağını pudra şekeri ile birlikte bir mikser kabına koyun ve kabarık bir krema olana kadar (yaklaşık 5 dakika) iyice çırpın.
- Tamamen soğuyan beyaz çikolatayı tereyağlı kremaya ekleyin ve birkaç dakika daha çırpın.
- Son olarak vanilya özünü ekleyin ve homojen, havadar bir krema oluşana kadar tekrar çırpın.
9. İsviçre beze üzerine protein kreması
Bu tarifte proteinleri bir su banyosunda pastörize ediyoruz, bu yüzden bu krem korkamaz.
Tarif için hazırlayalım:
- yumurta akı - 2 adet.
- şeker - 150 gr.
- vanilya tohumları - ½ bakla veya vanilya özü - 1 çay kaşığı
- gıda boyası - isteğe bağlı
Tarif Yürütme:
- Isıya dayanıklı bir kaba proteinleri, şekeri, vanilyayı koyun ve üzerine yerleştirin. su banyosu(kasenin dibi suya değmemelidir).
- Beyazları sürekli çırparak şeker tamamen eriyene kadar (yaklaşık 5 dakika) ısıtın.
Proteinleri parmaklarınızın arasına sürün - şeker taneleri hissedilmemelidir. - Sadece şeker tamamen çözüldükten sonra, beyazları banyodan çıkarın ve kase oda sıcaklığına soğuyana kadar elektrikli bir karıştırıcı ile sabit bir beze çırpın.
- Hemen hazır krema ile cupcakelerimizi süslüyoruz.
10. İpeksi çikolatalı ganaj
Cupcakes için belki de en güzel ve ipeksi kremlerden biri. İyi demlenmiş olmalı, bu yüzden bir gün önce pişirin.
Birleştirmek:
- yoğun krema, %33 - 250 ml
- sıvı bal - 50 gr. (sıvı yoksa, su banyosunda veya mikrodalgada eritin)
- hazır kahve- 1 yemek kaşığı.
- bitter çikolata, %60 - 200 gr.
- tereyağı - 75 gr.
Yemek tarifi:
- Kremayı, balı ve hazır kahveyi orta ateşte kaynatın (kaynatmaya gerek yok).
- İnce doğranmış çikolatayı, tereyağını bir kasede küplere koyduk ve iki yaklaşımda sıcak krema ile döktük: yarısını dökün - bir çırpma teli ile iyice karıştırın, ikinci yarısını dökün - pürüzsüz olana kadar tekrar karıştırın.
- Kabın üzerini streç film ile kapatın ve bir gece soğumaya bırakın. de oda sıcaklığı .
- Sonraki gün çikolata ganache kullanıma hazır.
Bu liste süresiz olarak devam ettirilebilir, ancak ilk defa bu kadarının yeterli olduğunu düşünüyorum. Cupcake tarifleri için web sitesine göz atabilir ve diğer fikirleri görebilirsiniz. Örneğin, sana vereceğim ve.
Hepsi lezzetli ve güzel kekler!
İyi şanslar, sevgi ve sabır.
Bugün kahve aromalı çok çikolatalı bir krema tarifini ele alacağız. Tarif basit ama çok kullanışlı. Kremayı yapmak için yüksek kaliteli bitter çikolata seçmeniz ve tarifin prosedürünü izlemeniz gerekir.
Çikolatalı krema, kekleri, eklerleri, hamur işlerini, kekleri süslemek için uygundur. Aynı zamanda makarna için mükemmel bir kahve kremasıdır. Soğuduktan sonra bitmiş krema, bileşenleri nedeniyle yoğun hale gelir: tereyağı ve çikolata. Şeklini çok iyi tutar.
Bu krema ile bir pastayı süsleyebilir, düz veya dalgalı çizgiler, çiçekler, yapraklar ve net olacak ve şeklini iyi tutacak diğer desenler yapabilirsiniz. Ama pastanın içi doldurulmasında yoğunluğundan dolayı tam olarak tavsiye etmem. Yine de dolgunun daha sıvı bir kremaya ihtiyacı vardır, böylece nemlendirir ve daha fazlasını yapar. sulu kekler Kek.
İçindekiler
- Tereyağı - 75 gr
- Bitter çikolata - 70 gr
- Kakao - 4 yemek kaşığı
- Toz şeker- 60 gr
- Hazır espresso kahve - 1 çay kaşığı
Pişirme işlemi.
Başlamak için, pişirmeden bir saat önce yağı buzdolabından çıkarın.
Oda sıcaklığındaki tereyağını 5 dakika çırpın. Çırpma sırasındaki yağ oksijenle iyice doyurulmalıdır. Yapı, böyle yemyeşil bir gevşek duruma biraz değişecektir.
Ardından yavaş yavaş pudra şekerini ve kakaoyu tereyağına ekleyin, tüm miktarları ekleyene kadar çırpmaya devam edin. Krema ilk başta kıvamlı olacaktır ama şeker eriyince doğru yapıya kavuşur, çırpmaya devam edin.
Bu arada çikolatayı bir su banyosunda eritin. Çikolatayı bir su banyosunda eritiyorum, ancak bunu istediğiniz şekilde, örneğin mikrodalgada yapabilirsiniz.
Çikolata tamamen eriyince hemen tereyağına ilave edilmemeli, aksi takdirde tereyağının yapısı bozulabilir, bir dakika dinlendirin.
Toz ile çırpılmış tereyağına çikolata ve kahve ekleyin. İyice karıştırın son kez. Krema çok koyu olabilir, ancak çırpmaya devam edin, bu, malzemeleri bir araya getirme işlemidir.
Kremayı bir hamur torbasına aktarın ve oda sıcaklığında 15 dakika bekletin. Krem sonunda pürüzsüz ve yoğun yapısını alacaktır.
1 Pudra şekeri ile krem şanti
BT evrensel krem Bisküvi kekleri tabakası ve dekorasyon için uygun, şeklini iyi korur, Malezya tekniğindeki her türlü tereyağlı gül ve çiçek için ve ayrıca pastayı sakızla kaplamak için idealdir. Isıdan korkuyor.
İçindekiler:
100 gr tereyağı;
4 yemek kaşığı. kaşık pudra şekeri.
Talimat:
Böyle bir krema için yüksek kaliteli tereyağı almanız gerekir, uzun çırpma nedeniyle kremin tadı yağlı değil kremsidir. Tereyağı yumuşatılmış, kremsi bir kıvamda olmalı, tereyağını çok sıcak havalarda bırakırsanız ne olur. Tereyağını çırpmaya başlayın, küçük porsiyonlarda pudra şekeri ekleyin. Tüm toz eklendikten sonra, havadar, kabarık bir kütle elde edilene kadar 10-15 dakika orta hızda çırpın. Gerekirse, buzdolabında biraz soğutun. AT Sovyet zamanları en popüler kremalı pastaydı. Bir başka çeşidi de yoğunlaştırılmış sütlü tereyağı kremasıdır. Bunu yapmak için 200 gram tereyağı ve yarım kutu yoğunlaştırılmış sütü çırpın.
2 Tereyağlı Charlotte
Unsuz muhallebi, keklerin üzerini kaplamak ve süslemek için, kap keklerin üzerine kapaklar için uygundur.
İçindekiler:
200 gr tereyağı;
6 sanat. süt kaşıkları;
4 yemek kaşığı. şeker kaşığı;
2 yumurta.
Talimat:
Sütü şekerle kaynatın. Ayrı bir tencerede yumurtaları bir çırpma teli ile hafifçe çırpın ve çırpmayı kesmeden buraya şekerli sıcak sütü ince bir akışta dökün. Sürekli karıştırarak, karışımı neredeyse kaynama noktasına getirin, ocaktan alın ve hafifçe soğutun. Karışım soğurken, tereyağını kabarık beyaz kütleye kadar çırpın. Tereyağı çırpma işleminde, soğutulmuş yumurta-süt karışımını çok ince bir akışta dökün, kabarık bir krema elde edene kadar çırpın.
3 İngiliz kreması
Muhallebi, muhallebi ile mükemmel uyum sağlar ve puf böreği. Ayrıca tartlets, profiterol için dolgu olarak da kullanılabilir. Bu krema olmadan bir Napolyon pastası veya eklerleri hayal etmek imkansızdır.
İçindekiler:
500 ml süt
150 gr şeker
4 yumurta sarısı
50 gr un
1 vanilya çubuğu.
Talimat:
Sarısı şekerle öğütün, un ekleyin. Vanilya çubuğunu ortadan ikiye kesin ve Keskin bıçak tohumları kazıyın, sütün içine koyun. Süt ve vanilyayı kaynatın. Ateşi en aza indirin. Yumurta-un karışımını azar azar, sürekli karıştırarak küçük porsiyonlar halinde ekleyin. Krema koyulaşana kadar karıştırmaya devam edin. Kremayı soğutun. Üstte yoğun bir kabuk oluşmasını önlemek için, kekin yüzeyini doğrudan streç film ile kaplayın.
4 Krem Pastacı
bu bir çeşit muhallebi, kekler, eklerler, tartlets için kullanılan, krep ve krep ile servis edilebilir. Klasikten farklı olarak Patissier kremasında İngiliz kremi un yerine nişasta kullanılır, onun sayesinde krema asla ateşte kıvrılmaz.
İçindekiler:
2 yumurta;
30 gr nişasta;
100 gr şeker;
500 ml süt;
50 gr tereyağı;
1 vanilya çubuğu.
Talimat:
Vanilya kabuğunu ortadan ikiye kesin, çekirdeklerini keskin bir bıçakla kazıyın ve sütün içine koyun, sütü vanilya ile hafifçe ısıtın ve yarım saat demlenmeye bırakın. Bir tencerede yumurta, nişasta ve şekeri karıştırın. Yarım bardak süt ekleyin ve tekrar iyice karıştırın, ardından kalan sütü ekleyin ve karışımı sürekli karıştırarak kaynatın. Alttan bir sürü baloncuk çıkınca 2 dakika daha kaynatın ve ocaktan alın. Yağ ekleyin ve soğutun, krema kalınlaşacaktır. Çok iyi kremalı kek.
5 Kremalı Müslin
Paticière kremasına (300 gr kremaya 100 ml krema) çırpılmış krema ekleyin ve müslin kreması elde edin.
6 İsviçre tereyağı beze
Dünya çapında pek çok pasta şefinin favorisi olan Swiss Buttercream Meringue olarak bilinir. Kek ve kekleri süslemek için harika bir krem! Şeklini iyi tutar ve çok güzel görünür. 72 saate kadar buzdolabında saklanabilir.
İçindekiler:
3 protein;
90 gram şeker;
250 gr tereyağı;
bir tutam tuz;
vanilin.
Talimat:
Yumurta akı ve şekeri bir tencereye koyun. Bir su banyosu yapın, proteinli tava buğulanmalı, yani su ile temas etmemelidir. Karışımı ısıtın, bir çırpma teli ile kuvvetlice karıştırın. Şeker tamamen eridikten sonra banyodan çıkarın. Kütle homojen ve pürüzsüz olmalı, parmaklarınız arasında biraz karışım ezilmeli, şeker taneleri olmamalıdır. Bir tutam tuz ekleyin ve keskin zirvelere kadar yüksek hızda bir karıştırıcı ile çırpın. Kütle parlak, yoğun olmalı, kabı proteinlerle çevirirseniz hareketsiz kalmaları gerekir.
Yumuşatılmış tereyağı alın, tereyağı yüksek kalitede olmalıdır, bu kremanın tadı ve dokusu için önemlidir. Kabarık beyaza kadar çırpın.
Daha sonra çırpılmış tereyağını bir çay kaşığı ile protein kütlesine ekleyin ve burada çok önemli bir nokta, yağın proteinler içinde tamamen dağılması için yağın her bölümünden sonra kütleyi dövmeniz gerekir. Bitmiş kremaya vanilin, boyalar ekleyin.
Bu krem, Malezya tekniğindeki çiçekler için çok uygundur.
7 Peynir kreması veya krem peynir
Bir başka son derece popüler krem. Krem peynir (veya süzme peynir, Cremette, Almette, Hohland) nedeniyle yapımı en kolay, çok lezzetli, biraz tuzlu. Şeklini iyi tutar, kekler için güzel kapaklar yapar, ayrıca kekleri ve hamur işlerini katlamak ve süslemek için kullanılır. mükemmel krem kek için.
İçindekiler:
Krem %33 - 100 gr
Krem peynir - 500 gr
Pudra şekeri - 70 gr
Talimat:
Kremayı keskin zirvelere çırpın. Kremayı fazla çırpmamaya dikkat edin, aksi takdirde tereyağı ayrılacaktır. Krem soğuk olmalı! Ayrıca kremayı çırpacağınız kaseyi ve çırpıcıyı da soğutabilirsiniz. Ardından pudra şekerini ekleyin ve krem peynir ve pürüzsüz olana kadar tekrar çırpın. Stabilize etmek için bir saat soğutun.
Bir tane daha var popüler tarif tereyağında krem peynir. Cupcake ve kekleri süslemek için mükemmel bir yapıya sahiptir, örneğin Malezya tekniğinde.
İçindekiler:
Süzme peynir veya krem peynir - 500 gr;
Tereyağı %82,5 yağ - 180 gr;
Pudra şekeri - 150 gr.
Talimat:
Ana durum soğuk peynir, oda sıcaklığında tereyağı. Tüm malzemeleri bir mikser kabında karıştırın. Buzdolabında saklayın.
8 İtalyan beze
Tüm bezelerin en yoğunu. Cupcakes, kekler, tartlets dekorasyon için uygundur.
İçindekiler:
2 yumurta beyazı oda sıcaklığı
40 ml su
120 gr şeker
bir tutam tuz
Talimat:
Yumurta aklarını bir tutam tuzla sert tepeler olana kadar çırpın.
Şeker ve sudan şurup yapın. Bunu yapmak için şekeri suyla karıştırın, kaynatın ve 5 dakika kaynatın. Şurup pişirilirken, beyazları bir tutam tuzla keskin zirvelere kadar çırpın. Beyazları çırpmaya devam ederek şurubu ince bir dereye dökün. Tüm şurubu döktükten sonra 3-4 dakika daha çırpın. Krem gitmeye hazır.
9 Çikolatalı ganaj
Bir pastayı fondanla kaplamak için idealdir, ayrıca kekleri ve kap kekleri süslemek, tatlılar için süslemeler yapmak için de kullanılabilir.
İçindekiler:
yüksek kaliteli çikolata
yağ içeriği en az %33 olan krem
Bitter bir ganaj için (%50-60 kakao içeriği) 2 ölçü bitter çikolata ve en az %33 yağ içeren 1 ölçü kremaya ihtiyacınız olacaktır. Ortam sıcaklığı oldukça yüksekse, 2,5 hatta 3 parça çikolata almanız gerekir.
Sütlü ganaj için (%30 kakao içeriği) 3 parçaya ihtiyacınız olacak. sütlü çikolata ve en az %33 yağ içeren bir kısım krema. Sıcak havalarda çikolata miktarı 3,5-4 parçaya çıkarılmalıdır.
Beyaz ganaj için 3 ölçü beyaz çikolata ve bir ölçü en az %33 yağ içeren krema almanız gerekir. Sıcak havalarda sütlü ganajda olduğu gibi çikolata miktarını 3,5-4 parçaya yükseltin. Genel olarak, beyaz çikolata en yumuşak çikolatadır, beyaz çikolata ganajı sıcakta yayılma eğilimindedir, bu nedenle pek çok şekerlemeci sıcak mevsimde onunla çalışmak istemez. Yeni başlayan biriyseniz, koyu veya sütlü bir ganajla başlamak daha iyidir.
Talimat:
Çikolatayı bıçakla çok ince doğrayın.
Kremayı kalın duvarlı derin bir tencereye dökün, orta ateşe koyun, yüzeyinde küçük kabarcıklar oluşana kadar ateşte tutun, ocaktan alın. Baloncuklar kayboluncaya kadar hafifçe soğutun ve çikolatayı dökün, krema çikolatayı kaplayacak şekilde tavayı bir yandan diğer yana yatırın ve çikolatayı eritmek için birkaç dakika bekletin. Sonra kütleyi bir silikon spatula ile pürüzsüz olana kadar hafifçe karıştırın, bir çırpma teli kullanabilirsiniz, ancak kesinlikle kuru olmalıdır! Tencereyi ÇOK üzerine yerleştirin yavaş ateş ve tüm çikolata parçaları tamamen dağılıncaya kadar karıştırın, kütle parlak ve pürüzsüz olmalıdır. Ganajı mikrodalgaya dayanıklı bir kaseye dökün, streç filmle örtün ve stabilize olması için bir gece oda sıcaklığında bırakın. Kullanmadan önce mikrodalgada en düşük güçte ısıtın.
10 Limon Lor
bu harika lezzetli krema kek, kek, tartlets doldurmak için kullanılır. Bağımsız bir tatlı olarak servis edilebilir. Ve bu krem çok basit ve hızlı bir şekilde yapılır. Kremin tabanında limon suyu, herhangi bir narenciye suyu veya bunların bir karışımı ile değiştirebilirsiniz, ancak ekşi olmaları gerekir, böylece yumurtalar kıvrılmaz.
İçindekiler:
2 yumurta
2 limon
100 gr şeker
30 gr tereyağı
Talimat:
Bir limonun kabuğunu çıkarın ve şekerle karıştırın. Limonların suyunu sıkın ve şekere ve lezzete dökün. Daha fazla meyve suyu elde etmek için limonları birkaç dakika kaynar suya batırın. Yumurtaları bir çatalla hafifçe çırpın. Şekerle birlikte meyve suyuna ekleyin. Yarım saat demlenmesine izin verin ki lezzeti aromasını versin. Karışımı süzün! Süzülen karışımı bir tencereye koyun, yağı ekleyin ve koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin. Depolamak cam kavanozlar bir buzdolabında. Krema o kadar lezzetli oluyor ki, krema oranlarını hemen birkaç kez artırabilir ve daha fazla miktarda pişirebilirsiniz.
Ekliyorum: kullandığım bu tariflerden: İtalyan beze, krem peynir, lor ve ganaj (keklerin üzerini kapatıyorum)
Kızlar, zevkle pişirin!
İnanması güç ama sonunda başardım: En sevdiğim kremalı kek tariflerini tek bir yerde topladım. Krema şeklini iyi tutarsa, kekler düzgün ve güzel olur. Keklerde güzel kapaklar için başka bir koşul, bir pasta torbasıyla çalışmak için iyi bir beceridir. Pratik ister, çok pratik.
Çantayı krema ile doldurabilir, yanına ücretsiz bir kase koyabilir ve egzersiz yapmaya başlayabilirsiniz. Bir kekin üzerine sıkın az miktarda daha sonra kremayı bir spatula ile bir kaseye alın ve aynı kekin üzerine yeni bir parça sıkın. Ve böylece sonuç size uygun olana kadar. Bırakılan krema pasta poşetine geri aktarılabilir ve dekorasyon deneyi tekrarlanabilir.
Düzgün şapkalar hemen çıkmasın, bu bir uygulama meselesi, merak etmeyin. Sakar şapkalara rağmen, bildiğiniz malzemelerle kekler lezzetli, ev yapımı.
1. Tereyağı ile lor
- Mascarpone peyniri - 500 gr
- Tereyağı - 150-200 gr
- Pudra şekeri - 100 -150 gr
- Vanilya özü - 1 çay kaşığı (isteğe bağlı)
Nasıl pişirilir:
Kremayı hazırlamak çok kolay, yeni başlayanlar bile halledebilir. Tereyağının ısınmasına ve mascarpone'un soğumasına izin verin (peyniri kremaya eklenene kadar buzdolabında tutmak en iyisidir).
Bir karıştırıcı kullanarak tereyağını tozla kabarık ve hafif olana kadar çırpın. soğuk peynir kremaya sadece toz ve yağ iyice çırpıldıktan sonra ekleyin, böylece daha sonra tozun dişlerde gıcırdıyormuş hissi olmaz. Bir el mikseri kullanarak, bir planet (sabit mikser) varsa - 5-6 dakika, daha fazla değil.
Ilık tereyağı tozu çabucak çözecek, ardından mascarpone'u kremsi kütleye yavaşça katlayın ve pürüzsüz olana kadar biraz daha çırpın.
Bir hamur torbasında, böyle bir krem, tüm özelliklerini ve yapısını korurken 5 gün boyunca saklanabilir. Çok fazla yumuşak krem Adını da koyamazsınız - sonuçta, lor peyniri ve bir aradaki toz şekillerini çok iyi koruyor. Oda sıcaklığında bile (yaklaşık 17-20 derece), bir pasta veya cupcakeler şeklini kaybetmeden birkaç gün dayanabilir.
Böyle bir krem, 2 yemek kaşığı eklenerek çikolata yapılabilir. kaliteli kakao kaşıkları. Pembe gibi renkli bir krem elde etmek için biraz ahududu püresi karıştırabilirsiniz.
Püre yapmak için meyveleri çözün (taze olanları kullanabilirsiniz), bir karıştırıcıda doğrayın. Kremaya iki yemek kaşığı dut püresi ekleyin ve karıştırın.
2. Lor peyniri ve kremadan
Bir önceki kremanın bir varyasyonu olan tereyağı yerine sadece krem şanti kullanılır.
- Yağ kremi (% 33'ten fazla değil) - 100 g
- Pudra şekeri - 70 gr
- Krem peynir - 500 gr
Önce soğutulmuş kremayı (100 g) çırpın. %33'ten az yağ içeren krema bu tarifte işe yaramaz.
Kremayı çırpmadan önce sadece kremayı değil, çırpacağınız kaseyi ve mikserin çırpıcılarını da soğutun. Karıştırıcının çırpıcılarını ve bir paket kremayı bir kaseye koydum ve hepsini 10 dakika buzlukta beklettim.
Bu nedenle, kremayı maksimum hızda çırpın, hiçbir şey olmuyor gibi görünse ve sıvı kalsa bile, yine de çırpın. Beşinci dakikadan itibaren, kremayı çırpma teli üzerinde kaldırmak için daha sık durun ve şeklini koruyup tutmadığını kontrol edin. Aksi takdirde krema tereyağına dönüşecektir.
Kremayı yanlışlıkla fazla çırptıysanız, bu evrensel bir trajedi değildir. Sadece 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık soğuk krema ve tekrar karıştırın. Krem orijinal yapısına dönecektir.
sitenin sahip olduğu adım adım tarif yoğunlaştırılmış sütlü tereyağı kreması, ayrıntılı bir açıklama görebilirsiniz.
Bu krema da benzer şekilde yapılır ancak işlemin sonunda kakao tozu eklenir. Fotoğrafta, buzdolabında soğuduktan sonra krema.
Aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:
- Yoğunlaştırılmış süt - 200 gr
- Kakao tozu - 3 yemek kaşığı. ben.
Nasıl pişiririz:
- İlk önce, yumuşak tereyağını kabarık ve hafif olana kadar çırpın.
- Yoğunlaştırılmış sütü bir kaşıkla dökün, her seferinde pürüzsüz olana kadar çırpın.
- Yoğunlaştırılmış süt tükendiğinde, her seferinde iyice çırparak, bir seferde bir çorba kaşığı kakao tozu ekleyin.
- Bitmiş kremayı kekleri süslemek için kullanıyoruz.
- Krem şeklini iyi tutmazsa, soğutun.
4. Kaynamış yoğunlaştırılmış sütlü tereyağı kreması
İhtiyacımız olacak:
- Yumuşatılmış tereyağı - 200 gr
- Haşlanmış yoğunlaştırılmış süt - 320 g
Nasıl pişirilir:
Tereyağını hafif ve kremsi olana kadar mikserle çırpın (yaklaşık 5 dakika sürer).
Her seferinde bir çorba kaşığı yoğunlaştırılmış süt ekleyin, her seferinde pürüzsüz olana kadar çırpın.
Bitmiş kremanın soğutulması gerekiyor ve ardından kekleri veya kekleri süsleyebilirsiniz.
5. Lorlu sufle
- Şekersiz lor kütlesi veya süzme peynir - 500 gr
- Şeker kumu - 1 yemek kaşığı
- Yumurta -2 adet
- Vanilya özü - 1 çay kaşığı
- Tereyağı - 125 gr
Pişirme metodu
- Sarısı (2 adet) 0,5 yemek kaşığı ile çırpın. şeker ve vanilya özü.
- Yumuşatılmış tereyağı ekleyin. Bir mikser ile iyice çırpın.
- jelatin dökün sıcak su(neredeyse kaynar su), ara sıra karıştırarak 10 dakika bekletin.
- Yumurta aklarını şekerle köpürene kadar çırpın. Bir tarifte kullanıyorsanız süzme peynir, tane olmaması için metal bir elekle silin. AT lor kütlesi Yumurta sarısı karışımını ekleyin, iyice çırpın.
Bundan sonra, bir karıştırıcı ile çırpmayı durdurmadan süzme peynirin içine ılık jelatin dökün.
Daha sonra çırpılmış yumurta aklarını küçük porsiyonlar halinde ekleyin ve hafifçe karıştırın. Renkli bir krema elde etmek istiyorsanız, az miktarda dut veya vişne püresi ekleyin.
Krema çok çabuk koyulaştığı için yavaşlamadan kekin üzerine sürün.
6. Beyaz çikolatalı peynir kreması
Beyaz çikolata ve krem peynir lezzetlerinin harika birleşimi.
- Beyaz çikolata - 200 gr
- Yumuşatılmış tereyağı - 200 gr
- Pudra şekeri -150 gr
- Lor krem peynir - 250 gr
- Vanilya özü - 1 çay kaşığı
Pişirme işlemi
Çikolatayı sizin için her zamanki gibi eritin. Bunu bir su banyosunda yapıyorum, burada ayrıntılı olarak anlatıyorum:
Yumuşak tereyağını 5 dakika mikserle kabarana kadar çırpın, ardından kalan malzemeleri ekleyin (çikolatayı oda sıcaklığına soğuttuktan sonra), pürüzsüz olana kadar çırpın.
Kremanın cupcakes üzerinde daha iyi şekil alması için soğuması tavsiye edilir.
7. Çikolatalı ganaj
Kremin ipeksi dokusu narin kekler için mükemmeldir. Kremin iyice soğutulması ve demlenmesine izin verilmesi gerekiyor, bu yüzden önceden hazırlayın. Genelde akşamları pişiririm, gece boyunca oda sıcaklığında bırakırım ve sabahları kap kekleri süslerim.
- %33 -250 ml yağ içeriğine sahip krem
- Sıvı bal - 50 g (kalın veya şekerli balınız varsa, içinde eritin. mikrodalga fırın veya su banyosu).
- Hazır kahve - 1 yemek kaşığı. ben.
- Bitter çikolata (kakao içeriği en az %60) - 200 g
- Tereyağı - 75 gr
Adım adım pişirme işlemi
Bal, hazır kahve ve kremayı kısık ateşte kaynatın (kaynatmaya gerek yok).
Çikolatayı bir kaseye doğrayın, tereyağını küpler halinde kesin, iki yaklaşımla sıcak krema dökün: önce yarısını dökün, çırpma teli ile karıştırın, sonra ikinci yarısını dökün - pürüzsüz olana kadar tekrar karıştırın.
Kaseyi streç film ile sıkıyoruz, gece boyunca demlenmeye bırakıyoruz (buzdolabına koymaya gerek yok).
Ertesi gün, ganaj kekleri ve kekleri süslemek için kullanılabilir.
8. Protein kreması (İsviçre beze üzerinde)
Birçoğu, salmonelloza yakalanma tehlikesi nedeniyle bir protein kremi kullanmaktan korkar. Bu tarifte proteinler bir su banyosunda demlenir, bu nedenle enfeksiyon riski pratik olarak ortadan kalkar.
Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- Yumurta akı - 2 adet.
- Şeker - 150 gr
- Vanilya özü - 1 çay kaşığı
- Gıda boyası - isteğe bağlı
Cupcakes için protein kremi nasıl yapılır:
Isıya dayanıklı malzemeden bir kapta proteinleri, şekeri, vanilya özünü birleştirin. Bardağın dibi kaynayan suya değmesin diye su banyosuna yerleştiriyoruz.
Sürekli çırparak, proteinleri şekerin tamamen çözüleceği bir duruma getirin. Az miktarda protein kütlesi alabilir ve parmaklarınızın arasında ovalayabilirsiniz - tahıllar hissedilmemelidir.
Şeker tamamen çözüldükten sonra, protein karışımını su banyosundan çıkarın ve bir elektrikli karıştırıcı alın. Kase oda sıcaklığına soğuyana kadar sert bir beze çırpın.
Hazır krema, kek ve kekleri süslemek için hemen kullanılabilir.
9. Meyveli kremalı mus
Bu krema sadece kekleri süslemek için değil, aynı zamanda bağımsız bir tatlı olarak da kullanılabilir. Beğendiğiniz meyveleri seçin - ve işe başlayın!
- Meyve püresi - 250 gr (taze veya dondurulmuş meyvelerden yapılabilir)
- Yaprak jelatin - 3 adet.
- Şeker - 150 gr
- Yumurta akı - 3 adet.
- Krem - %33 ve üzeri - 250 gr
Ne yapmalıyız:
- Jelatin yapraklarını ıslatın soğuk su ve şişmesine izin verin. Elinizde plakalarda jelatin yoksa, toz jelatin kullanabilirsiniz, ancak örneğin Dr. Oetker'den kaliteli bir tane seçin, çok iyi çözülür, iki saat beklemeniz gerekmez.
- Bir mikser kullanarak, beyazları yavaş yavaş toz şeker ekleyerek kabarık bir köpük haline getirin.
- Kremayı kabarık bir kütleye çırpın.
- Tahıllar tamamen eriyene kadar şişmiş jelatini bir su banyosunda ısıtın.
- Çırpılmış yumurta akı, krema ve meyve püresini yavaşça ekleyin.
- Genel karışıma jelatin ekleyin, karıştırmayı durdurmadan ince bir akışa dökün.
Temas halinde
