- yemek ilk bakışta basittir. Genelde akıllanacak bir şey yok, sebzeyi doğramak, tuzla ezmek, biraz havuç eklemek, dereotu tohumu serpmek yeterli. İÇİNDE uygun kap ayrıştırın ve birkaç gün sıcak tutun. Ancak sonuç her zaman gösterilen çaba ve beklentilerle örtüşmez, bazen en sevdiğiniz atıştırmalık çirkin, yavan çıkar. Gevrek, sulu ve orta derecede ekşi olacak şekilde lahana turşusu nasıl yapılır? "Doğru" çatalları satın almak savaşın yarısıdır.
Lezzetli lahana: salamura için lahana başları seçimi
Orta ve geç olgunlaşan çeşitler dekapaj için uygundur (“Glory”, “Hediye”, “Gingerbread Man”, “Gribovsky Zimny”). Çatalları yoğun, ağır değil, kenarları düzleştirilmiş gibi çıkıntılı. Başlardan üstteki yeşil yapraklar çıkarılmamışsa, doğru saklanmışlar, donmamışlar demektir. Saplara dikkat edin, beyaz kesim tazeliğin bir işaretidir, bayat, solmuş lahanada bej ve hatta kahverengidir. Bu arada, "kütüklerin" uzunluğu en az 2 santimetre olmalıdır.
Lahana başlarını her taraftan dikkatlice incelediğinizden emin olun, çatlamış, koyu lekeler, çürüme belirtileri, kötü koku almamak daha iyi, lezzetli, iştah açıcı bir çıtırtı ile, yine de bu tür hammaddelerden çıkmayacak. Büyük çatalların tercih edilmesi tavsiye edilir, 3 ila 5 kg ağırlık olgunluğu garanti eder. Böyle bir sebze yaz boyunca meyve suları ile dolduruldu, içerir doğru miktar Sahra. Ve onsuz, lahana turşusunun dayandığı normal fermantasyon süreci imkansızdır.
İpuçları: lezzetli lahana turşusu nasıl yapılır
- Eski günlerde kışın lahana Meşe varilleri fermente edilmiş, şimdi çoğunlukla cam kavanozlar ve emaye tavalar, kovalar. Önemli olan iç yüzeyde talaş olmaması, metalle temas lahanayı bozmasıdır. Bu nedenle demir ve alüminyum kaplarda tuzlanmaz. Ahşap, cam, seramikten yapılan tabakların yanı sıra gıdaya uygun plastik kaplar da kullanılmaktadır.
Lahana turşusu için lahananın hazırlanması iyi havalandırılan bir alanda yapılır. Masanın üstüne, doğranacağı kesme tahtasına bir sofra tuzu çözeltisi (litre sıcak suya bir yemek kaşığı) uygulamanızı tavsiye ederiz. kaynamış su). Lahana döşemek için tuzlu kaynar su ve kaplarla durulayın. Ayrıca votka, alkol veya elma sirkesi ile içeriden silinebilirler. Ve tabii ki lahana pişirmek (kesmek, tuzla ovmak) sadece temiz yıkanmış ellerle yapılır. Bu, gevrek olması için lahana turşusunun ana koşullarından biridir. Sonuçta, sadece laktik asit bakterileri fermantasyona katıldığında, gerekli olan kış için lahana başarılı olur. Ancak çatalların kendisi yıkanmaz, sadece dış yapraklar çıkarılır.
İyotlu tuz ile sebzeler korunmaz, lahana bununla fermente edilmez, tatsız ve yumuşak olur. Her zamanki gibi almanız tavsiye edilir. Kaya tuzu ağırlıkça %2,5-3 oranında orta veya kaba öğütme Orjinal Ürün. Yani, kilogram doğranmış lahana başına 25-30 gr (yaklaşık bir çorba kaşığı). Tatmak için biraz tuzlu salata. Elbette daha az tuzla idare edebilirsiniz ki bu şüphesiz daha faydalıdır ama böyle bir lahana kesinlikle çıtır çıtır olmayacaktır. Ve peroksitlenene kadar daha hızlı yemelisiniz.
Lahana turşusu yapmanın ve tüm vitaminleri içinde tutmanın ne kadar lezzetli olduğu sorulduğunda tereddüt etmeden cevap vereceğim: ne ince ne de iri doğrayın. Altın ortalamada durun. Kesinlikle aynı olan orta genişlikteki (0,5-0,6 mm) şeritler aynı anda tuzlanacak ve olgunlaştırılacaktır.
Bu arada hamur gibi özel bir gayretle yoğurmamalısınız, birkaç baskı yeterlidir. Ancak malzemeleri dikkatli bir şekilde karıştırmanız gerekir. Ve sıkıca bir kaba koyun, lahana salamura olacak şekilde tahta bir tokmakla bir kavanoza bastırın. Tuzlama sırasında günde birkaç kez iğne, meşale, uzun, dibe ulaşacak şekilde delinir. Böylece fermantasyon sırasında oluşan karbondioksit iş parçasından uzaklaştırılır. Bu yapılmazsa salamuradaki lahana sadece gevşek, sümüksü değil, aynı zamanda acı da çıkacaktır.
Lahana ulaşır ulaşmaz, genellikle 3-4 gün boyunca serin bir yerde, kilerde, buzdolabında temizlenir. -2 ila +2 derece arasındaki sıcaklıklarda mükemmel şekilde saklanır. Soğukta tutmamanız tavsiye edilir, çıtırtı kaybolur ve kısmen yararlı maddeler(enzimler, vitaminler).
Ve işte lahananın çıtır çıtır olması için nasıl turşu yapılacağına dair "ister inanın ister inanmayın" ipuçları. Büyüyen bir ayda koruma yapmanın daha iyi olduğunu söylüyorlar, yeni aydan 5-6 gün sonra ideal kabul ediliyor. Ayrıca, kesme ve yoğurma her zaman iyi bir ruh halindedir. Daha önce, köylerde neşeli bir şirketle lahana tuzladılar, şakalar yaptılar, şımarık şarkılar söylediler.
hızlı ve lezzetli lahana: klasik tarif
Lahanayı büyük miktarlarda tuzlamak artık önemli değil, ilkbaharda, bağışıklık sisteminin daha fazla desteğe ihtiyacı olduğunda, vitamin ürünündeki faydalı maddeler kısmen yok oluyor ve tat elbette daha iyiye doğru değişmiyor. Ayrıca apartmanda büyük stokların depolanması sorunludur. Bu nedenle, bu sebze tüm yıl boyunca mağazalarda satıldığı için küçük porsiyonlarda tuzlamakta fayda var.
Ve böylece, örneğin üç litrelik bir kavanozda lahana? Dört kilogramlık bir çatal ve 2-3 havuç sığacak, kütleleri lahana ağırlığının% 10'unu geçmemelidir. Havuç ve iş parçasının rengi "canlanacak" ve şeker nedeniyle fermantasyon hızlanacak. Aynı işleve sahip Çavdar ekmeği, kabın dibine siyah bir kabuk konur, bal ve şaşırmayın votka (20-30 ml - 3 litre). İşte sizin için hazır bir çözüm, hızlı ve lezzetli lahana turşusu. Ancak, önce ilk şeyler.
Üst kirli yapraklar baştan çıkarılır, sap çıkarılır ve atılır, içinde nitrat birikir. Havuçlar yıkanır, soyulur ve üzerine sürülür. kaba rende. Çatallar 4 parçaya bölünür, her çeyrek dönüşümlü olarak orta büyüklükte şeritler halinde kesilir. Bir çorba kaşığı sofra tuzu (deniz olabilir) serpin. Rendelenmiş havuç ekleyin, karıştırın ve hafifçe ezin. Daha sonra kesme tahtasından temiz ve kuru bir cam kaba dökün. İstenirse, sıkıştırılmış kuru dereotu tohumları (kimyon) ile tatlandırılır. Son partiyi yerleştirdikten sonra dikkatlice sıkıştırılır, meyve suyu öne çıkmalıdır. Bu arada fermantasyon sürecinde seviyesi yükseleceği için kavanozun ağzına kadar doldurulmayarak 5-6 cm boşluk bırakılır ve bir tabağa alınır. Aksi takdirde tuzlu su masaya dökülecektir.
Kap, çift katlanmış bir gazlı bezle kaplıdır. Her gün sabah akşam turşuyu şişle (örgü iğnesi) delip karbondioksit salarlar ve kaşıkla köpüğü toplarlar. Mutfak 22 dereceden fazla sıcaksa, üçüncü gün lahana oldukça ekşi olur. Fermantasyonun yavaş yavaş azaldığı buzdolabına yerleştirilir. Bir veya iki gün sonra, güçlü bir atıştırmalık yiyebilirsiniz. Bu eski, herkes ünlü tarifçıtır, ekşi ve çok lezzetli olması için lahana turşusu nasıl yapılır. Ancak en sevdiğiniz atıştırmalık için başka seçenekler de var.
Yaban turpu ve sarımsaklı hızlı lahana
Baharatlı yemek sevenler buna bayılacak orijinal yemek. Hazırlanması bir turşuyla başlar. Tavaya 1 litre su dökün, bir bardak şeker, bir çorba kaşığı tuz ve 3-4 bezelye karabiber dökün. Malzemeler 3 litrelik bir kavanoz içindir. Kapağın altında 5 dakika kaynatın, ardından oda sıcaklığına soğutun ve elma sirkesi ve rafine ayçiçek yağı (her biri 200 ml) ile tatlandırın. Lahana (büyük çatal) doğranır, havuç (4-5 adet) küçük şeritler halinde kesilir veya rendelenir. İki soyulmuş yaban turpu kökünü sarımsakla (1 kafa) öğütün. Patlayıcı kokusundan ağlamamak için kıyma makinesinin çıkış ağzına takmışlar naylon poşet. Mağazadan hazır püre haline getirilmiş yaban turpu kullanabilir ve üzerine sarımsak ekleyebilirsiniz.
Ana aşamaya geçiyoruz, sıcak baharatlarla dolu bir kavanozda lahana turşusu nasıl yapılır. Doğranmış sebzeleri yaban turpu ve sarımsak karışımı ile karıştırın, bir cam kaba yayın ve bir kaşıkla sıkıştırın. Hazırlanan turşuyu dökün, plastik bir kapakla örtün ve serin bir yere koyun. 2 gün sonra hızlı lahana hazır olacak ve daha uzun süre dayanırsa daha da kuvvetli ve lezzetli hale gelecektir.
Lahana "Bavyera tarzı" nasıl tuzlanır
Almanlar lahanayı elma ve kimyonla pişiriyor. Tohumları (3 yemek kaşığı) kuru bir tavada ısıtılır ve havaneli ile öğütülür. Almanya'da beyaz lahanayı ince ince doğramak adettendir ama bu durumda kesinlikle çıtır çıtır olmaz. Bu nedenle, onu (3,5 kg) küçük dikdörtgenler halinde ve üç elmayı (çekirdeksiz) ince dilimler halinde kesmenizi tavsiye ederiz. Birkaç havuç rendelenir. Emaye bir tencerede lahana, tuz (2-3 yemek kaşığı), kimyon ve ardıç meyveleri (10-15 adet) ile birlikte ezilir. Havuç ve elmalar ilave edilir, düzlenir ve baskı ile preslenir. Yük olarak, örneğin bir kavanoz su kullanabilirsiniz.
Aksi takdirde, Almanca'da lahananın nasıl tuzlanacağına ilişkin eylemlerin algoritması, geleneksel Rus yönteminden farklı değildir. Turşuyu delmeyi, köpüğü çıkarmayı unutmayın, ancak aşırı ısıya maruz bırakmayın. Aksi takdirde meze çok seçici çıkacaktır. Buzdolabında saklayın, garnitür olarak veya garnitür olarak servis yapın. kızarmış sosis. Aşırı yemek!
Elbette, çıtır çıtır ve lezzetli olması için lahana turşusu yapan kendi "markalı" markalarınız da var. Deneyim alışverişinde bulunalım ve sırları paylaşalım.
Lahana tuzlamak biraz uzun bir süreçtir ve hatta en hızlı seçenek en az bir gününüzü alacaktır. Turşu için ağırlıklı olarak beyaz lahana kullanılır. kış çeşitleri. Tadı iyileştirmek ve besin değeri yemeklerde mezeye daha çekici bir görünüm kazandıran havuç kullanılır. Tarife bağlı olarak elma, kızılcık, yaban mersini ekleyin, dolmalık biber, kimyon tohumları, dereotu, Defne yaprağı ve diğer baharatlar.
Birçoğu lahana turşusu ile lahana turşusu arasında önemli bir fark görmüyor.. Bu süreçler gerçekten benzer. Aradaki fark, tuzlama kullanıldığında büyük miktar tuz ve pişirme işlemi en fazla birkaç gün sürer. Oysa tam teşekküllü bir lahana turşusu için bir haftadan fazla zaman geçmesi gerekir. Ancak fazla tuz etkilemez lezzetlilik atıştırmalıklar - lahana, hoş bir tatlı ve ekşi tada sahip, aynı derecede gevrek çıkıyor.
Tuzlu lahanada korunduğuna inanılıyor. çok sayıda vücut için gerekli vitaminler ve diğer maddeler. Basıncı normalleştirmeye, kalp kaslarını ve sinir hücrelerini güçlendirmeye yardımcı olan potasyum içerir. zor kış zamanı ile daha uygun fiyatlı bir ürün bulun yüksek içerik C vitamini daha tuzlu lahana. Bu konuda sadece limon ve portakal onunla rekabet edebilir.
Mükemmel tuzlu lahana pişirmenin sırları
Tuzlu lahana sadece harika bir atıştırmalık değil, aynı zamanda vücutta çok eksik olan mükemmel bir vitamin ve besin kaynağıdır. kış dönemi. Bununla birlikte, yılın herhangi bir zamanında, lezzetli ve çıtır çıtır yiyebilirsiniz - yaz, sonbahar ve ilkbaharda kimseyi kayıtsız bırakmayacaktır. Hakkında, lahana turşusu ne kadar lezzetli, deneyimli aşçılar şunları söyleyecektir:
Gizli numara 1. Lahanayı olabildiğince çabuk pişirmeniz gerekiyorsa, üzerine sıcak tuzlu su dökün. Yüksek sıcaklık, fermantasyon ve tuzlama sürecini hızlandıracak ve yemek birkaç saat içinde hazır olacaktır.
Gizli numara 2. Lahana keyfi olarak kesilebilir, ince kıyılmış olması gerekmez. Doğranmış lahana lezzetli meze büyük parçalar, kareler gibi.
Gizli numara 3. Lahanayı tuzlarken yaban turpu kökü eklemek çok iyidir. Bu, bitmiş lahananın hoş bir şekilde gevrek olması ve yumuşak olmaması için gereklidir.
Gizli numara 4. İçin kaliteli pişirme lahana, kaba kaya tuzu seçin. İyotlu tuz, tuzlama için kesinlikle uygun değildir.
Gizli numara 5. Fermantasyon işlemi sırasında tuzlu suyun lahanayı tamamen kapladığından emin olun. Bu olmazsa, yükün kütlesini artırın (örneğin, daha büyük bir kavanoz koyun).
Gizli numara 6. Lahana turşusu için geç çeşitlerin sıkı kafalarını seçmelisiniz. Erken olanlar az şeker içerir ve başı gevşektir, bu nedenle lahana kalitesizdir. Sebzenin zarar görmediğinden emin olun. Lahananın üst yapraklarını çıkarmak daha iyidir, bunlar genellikle halsizdir ve yeşilimsi bir belirti verir.
Gizli numara 7. Lahana sıradan bir mutfak bıçağıyla doğranabilir, ancak özel öğütücüler veya rendeler, sebze kesiciler kullanmak ve sebzeyi bir mutfak robotunda doğramak daha uygundur.
basit ve hızlı yol lahana pişirmek, meze bir gün içinde hazır olacak. Ve tuzlandıktan hemen sonraki gün masaya servis edilebilir. Aceleniz yoksa lahanayı 2-3 gün tuzlu suda bırakın, böylece daha zengin bir tat ve aroma kazanacaktır.
İçindekiler:
- beyaz lahana - 1 kg;
- su - 500 mi;
- havuç - 1 adet;
- sofra sirkesi - 1 yemek kaşığı. (%9);
- bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı;
- tuz - 4 yemek kaşığı. l.;
- defne yaprağı - 10 adet;
- kuru dereotu taneleri - 1 çay kaşığı;
- karanfil - 2 adet;
- karabiber - 10 bezelye.
Pişirme metodu:
- Lahanayı yıkarız, ince doğrayın.
- Havuçları temizliyoruz, rendeliyoruz.
- Sebzeleri emaye bir kapta karıştırıp defne yaprağı, biber, dereotu taneleri ekliyoruz.
- Salamurayı hazırlayalım. Bir tencerede suyu tuz, şeker, karanfil, sirke ve yağ ilavesiyle kaynatın.
- Lahanayı hazırlanan salamura dökün, her şeyi iyice karıştırın. Kabı bir kapakla kapatın, bir gün bekletin. oda sıcaklığı.
- Ertesi gün lahanayı kavanozlara dizip buzdolabına koyuyoruz veya hemen atıştırmalık olarak servis ediyoruz.
Ağdan ilginç
Bu lahana geniş bir kullanım alanına sahiptir. olarak servis edilebilir kendine yemek bitkisel yağ ile terbiyeli. veya yemek yap kokulu turtalar ve turtalar, lahana çorbası pişirin, patatesli güveç eti. Lahananın kendisi inanılmaz derecede lezzetli çıkıyor ve pancar mezeye güzel, parlak bir bordo tonu veriyor. Tuzlama için 3-4 kg'lık güçlü, yoğun bir lahana başı seçmek en iyisidir.
İçindekiler:
- lahana - 4 kg;
- pancar - 400 gr;
- sarımsak - 1 kafa;
- yaban turpu kökleri - 50 gr.
- su - 2 l;
- şeker - ½ yemek kaşığı;
- tuz - 100 gr;
- karanfil - 4 adet;
- karabiber - 10 bezelye;
- defne yaprağı - 4 adet.
Pişirme metodu:
- Lahanayı yıkar, üst yaprakları ayırır, iri parçalar halinde keseriz.
- Pancarları temizler, yıkar, küçük küpler halinde keseriz.
- Yaban turpu köklerini temizliyoruz, rende üzerine sürüyoruz.
- Soyulmuş sarımsağı bir presle bastırın.
- Tüm bileşenleri büyük bir kapta karıştırın.
- Salamurayı hazırlamak için tavaya su dökün, tüm baharatları ekleyin, sıvıyı kaynatın.
- Ortaya çıkan sıcak tuzlu suyu dökün sebze malzemeleri. Kabı daha küçük çaplı bir kapakla kapatıyoruz, üstüne baskı uyguluyoruz, örneğin, üç litrelik kavanoz su ile.
- Pancarlı lahanayı tuzlama ve fermantasyon için serin ve karanlık bir yerde temizliyoruz. İki gün sonra, atıştırmalık şuraya aktarılabilir: cam kaplar, kapakları kapatın ve buzdolabında saklayın.
Belirgin bir baharatlı aromaya sahip lezzetli çıtır lahana - böyle bir meze memnun edecek soğuk kış. Tuzlama için küçük lahana kullanmak en iyisidir, mükemmel seçenek- beyaz kış. Ürünler serilmeden önce kavanozlar hazırlanmalı, sterilize edilmesine gerek yoktur, durulanıp iyice kurulanması yeterlidir. Bu tarife göre lahana ince kıyılır, bunun için özel bir sebze parçalayıcı kullanmak mantıklıdır. Havuç miktarı kişisel tercihlerinize bağlıdır, bir kavanoz için 2-3 kök bitki yeterlidir.
İçindekiler:
- lahana - 1 büyük baş;
- havuç - 2 adet;
- şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
- tuz - tatmak.
Pişirme metodu:
- Lahanayı yıkar, üst yaprakları çıkarır, ince ince doğrarız.
- Doğranmış malzemeyi emaye bir kaseye koyun.
- Suyun öne çıkması için lahanayı elimizle (hamur gibi) kuvvetlice yoğuruyoruz. Aynı zamanda azar azar tuz ekleyin. Sonuç olarak, lahana gereğinden biraz daha tuzlu olmalıdır.
- Fermantasyon sürecini hızlandırmak için şeker ekleyin.
- Havuçları soyun, rendeleyin, lahana ile karıştırın.
- Sebzeleri malzemeleri kurcalayarak bir kavanoza koyuyoruz. Yukarıda baskı uygulamanız gerekir. Bu, lahanayı sıkıştırarak kavanoza iyice bastırdığımız sıradan bir naylon kapak olabilir.
- Fermantasyon işlemi sırasında gazlar oluşacağı ve meyve suyu kavanozdan dökülebileceği için bir tabağa bir kavanoz lahana koyarız.
- Oda sıcaklığında 3 gün bekletin. Bir gün sonra presi kaldırıyoruz, ortaya çıkan gazın çıkması için lahanayı uzun bir bıçakla dibine kadar deliyoruz. Böylece günde 2-3 kez yapıyoruz. Her seferinde basını geri koyduk.
- 3 gün sonra presi çıkarır, suyu boşaltır, kavanozu bir kapakla kapatır, saklamak için buzdolabına göndeririz.
Bu tarife göre tuzlu lahana birkaç saat içinde hazır olacak. Kızılcık dondurulmuş olarak alınabilir, ancak önce çözülmesi gerekir. Bu malzemelere ek olarak yemeğe tatlı biber parçaları, baharatlar ve baharatlar koyabilirsiniz. Pişmiş lahanayı meze olarak servis edin. Zeytinyağı gibi biraz bitkisel yağ ve halkalar halinde kesilmiş soğan eklemek iyidir.
İçindekiler:
- lahana - 2 kg;
- havuç - 3 adet;
- elma - 3 adet;
- kızılcık - 150 gr.
- su - 1 l;
- tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
- bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı;
- şeker - 250 gr;
- sofra sirkesi - ¾ yemek kaşığı;
- sarımsak - 1 kafa.
Pişirme metodu:
- Lahanayı yıkar, doğrarız.
- Havuçları temizliyoruz, yıkıyoruz, rendeliyoruz.
- Elmaları büyük dilimler halinde kesin.
- Salamurayı hazırlayalım. Tavaya su dökün, tuz, şeker, sirke, yağ, soyulmuş ve doğranmış sarımsak ekleyin. Sıvıyı kaynatın.
- Bileşenler yerleştirilir emaye eşya katmanlar. Önce lahana, havuç, sonra elma ve kızılcık, sonra tekrar lahana ve katmanları tekrarlayın. Bu şekilde serilen malzemeler salamura ile dökülür. Baskıyı yukarıdan yükleyin.
- Lahana birkaç saat içinde maksimum bir gün içinde hazır olacaktır.
- Servis yaparken biraz yağ ve soğan ekleyin, halkalar halinde kesin.
Artık fotoğraflı tarife göre lahana turşusu pişirmeyi biliyorsunuz. Afiyet olsun!
Ne olabilir kışın daha lezzetli soğan ve güzel kokulu ayçiçek yağı ile baharatlı çıtır lahana. Bence bu herkesin en sevdiği yemek. Bu nedenle, size biraz teklif etmek istiyorum kış için lezzetli çıtır lahana tarifleri. İlk tarif için üst yapraklardan temizleyip ince ince doğradığımız 1 çatal lahanaya ihtiyacımız var. Daha sonra doğranmış lahanaya tuz ekleyin ve lahananın suyunu salması için elinizle yoğurun.
Kış için çıtır lahana: fotoğraflarla en iyi tarifler
Tatmak için tuz miktarını belirleyin - lahana gereğinden biraz daha tuzlu olmalıdır. Korkma, fazla tuzu verecek. Meyve suyu dışarı çıktığında biraz şeker (1 yemek kaşığı) ekleyin, ellerinizle tekrar yoğurun. Anladığınız gibi, ellerde kesikler veya herhangi bir cilt hasarı varsa eldivenle çalışmak daha iyidir, aksi takdirde tuz kesinlikle yaraya bulaşır. 1 havuç kaba bir rende üzerine rendelenmeli ve bitmiş lahanaya eklenmeli, karıştırılmalıdır.
Her şey neredeyse hazır, lahanayı bir kavanoza koyabilirsiniz. Lahanayı kavanozda yavaşça ezin, bastırılmalıdır. Tüm lahana bir kavanoza konduğunda baskı altına alıp 2-3 gün ılık bırakmanız gerekir. Lütfen fermantasyon işlemi sırasında salamura salınacağını unutmayın, bu nedenle kavanozun altına önceden bir tür sıvı kap yerleştirin.
Sonraki kış için çıtır lahana turşusu tarifi. Aslında, öncekinden çok az farklı. 1 adet lahana da alınır ve doğranır. Daha sonra, meyve suyu çıkana kadar tuzla yoğrulması gerekir (tuz yaklaşık 3 yemek kaşığına ihtiyaç duyacaktır). Lahana suyunu saldığında yaklaşık 1 saat bekletmeniz gerekir.
Aradaki fark, bu tarif için çok daha fazla havuç alınmasıdır - 3-4 adet. Havuç rendelenir ve lahanaya eklenir, karıştırılır. Sonra oraya 2 yemek kaşığı ekliyoruz. Dereotu tohumu. Ve yine eşit şekilde dağılmaları için iyice karıştırın. Lahanayı kavanozlara koyuyoruz, dikkatlice bastırıyoruz, üstüne baskı uyguluyoruz, oda sıcaklığında bırakıyoruz. Önceki tarifte olduğu gibi, lahana salamura salacaktır.
Fermantasyonun daha hızlı gerçekleşmesi için lahanayı periyodik olarak delmek gerekir. Salamura öne çıkmayı bıraktığında, lezzetli çıtır lahanamız hazır. Ancak aşağıdaki tarifte önemli farklılıklar var. Ama aynı zamanda çok lezzetli. Bu yüzden 2 kg lahana alıp ince ince doğrayın. Bu genellikle tüm hazırlıktaki en uzun süreçtir, ancak bir mutfak robotuna sahip olmak onu neredeyse görünmez hale getirebilir. Sonra, kaba bir rende üzerinde üç havuç ve lahanaya ekleyin.
Lahanayı havuçla yoğurun, karabiber ve 2-3 defne yaprağı ekleyin. Önceki tariflerden farklı olarak hemen tuz eklemediğimizi unutmayın. Havuç ve baharatlarla karıştırılmış lahanayı bir kavanoza yayın. Şimdi salamuraya geçelim. Bunu yapmak için 1 litre suyu kaynatın ve 2 yemek kaşığı ekleyin. l. tuz.
Tuzlu su soğuduğunda, bir lahana kavanozuna dökün. Kavanozu basınç altında oda sıcaklığında bırakın. Her gün lahanayı delmeniz gerekiyor. 3-4 gün içinde deniyoruz. Lahana hazırsa salamurasız başka bir kavanoza aktarın. Salamura 1 yemek kaşığı bal ekleyin. Karıştırın ve tekrar lahanaya dökün.
Lahanamız hazır. Uzun süre muhafaza etmesi için soğukta olduğu gibi maruz bırakıyoruz. Sıradaki listemizde - kış için çıtır çıtır lahana turşusu. Hazırlamak için 1 kg lahana alın, doğrayın ve bir kaseye koyun.
Üzerine 300 gr rendelenmiş havuç ekleyip karıştırıyoruz, doğranmış sarımsağı (yaklaşık 10 diş) ekleyip şimdilik bırakıyoruz. Bir tencerede su kaynatıyoruz ve kaynayan suya 1 kg koyuyoruz. Patlıcanı 5 dakikadan fazla kaynatmayın. Sebzeleri soğumaya bırakın. Soğuyan patlıcanı küp küp doğrayıp lahana ve havuçla karıştırıyoruz. Oraya da 1,5 yemek kaşığı tuz ve 100 ml sirke gönderiyoruz.
Sterilize edilmiş kavanozlara yayıyoruz, yuvarlıyoruz ve serin bir yere koyuyoruz. Yuvarlamanıza gerek yok, 6-7 gün sonra patlıcanlı lahana kullanıma hazır. Başka zor değil kış için çıtır lahana turşusu tarifi. Hazırlamak için önce turşusunu yapın. 1 litre su için 2 yemek kaşığı alıyoruz. tuz ve 1 yemek kaşığı. şeker, 10 dakika kaynatın.
KIŞ İÇİN TUZLU LAHANA. 7 en iyi tarifler.
En lezzetli ve çıtır çıtır lahana, onu DOLUNAY'ın yanı sıra BÜYÜYEN ve GELİŞEN ayda fermente ederseniz elde edilir.
6., 7., 13., 14., 15. ve 16. ay günleri kasım.
3 litrelik kavanozlarda lahana tuzlama.
TARİF 1.
ANINDA LAHANA.
Lahanayı ince şeritler halinde doğrayın veya parçalar halinde kesin. 3 litrelik bir kavanoza sıkıca paketleyin. Dökün soğuk su, içinde 2 yemek kaşığı tuz (su 1-1,5 l) eriterek. Kavanozu 2 gün ılık bırakın. Sonra biraz tuzlu suyu boşaltın ve içinde yarım bardak şekeri eritin, tekrar lahananın içine dökün, bir gün bekletin, ardından saklamak ve kullanmak için buzdolabına koyun. Lahanayı havuçla iyice serpin. büyük bir rende üzerine rendelenir.
Tepe Lahana Yaprakları kavanozun altını hizalayın. Lahana başının geri kalanını ince ince doğrayın, birkaç lahana yaprağını bütün bırakın, daha sonra işe yarayacaklar. Bu yüzden kıyılmış lahanayı tuzla, rendelenmiş havuçla öğütün, böylece meyve suyu verir (bu çorba içinse). Atıştırmalık tuz ise - kimyon, kızılcık ekleyin. Bir kavanoza sıkıca bastırın, sol lahana yapraklarıyla örtün, temiz bir bezle örtün - ve üstüne bir yük koyun. İkinci veya üçüncü gün yiyebilirsiniz.
TARİF 2.
3 LİTRELİK BİR KAVANOZ İÇİN
İçindekiler:
●1 büyük baş lahana
●1 orta boy havuç
●1 yemek kaşığı. bir kaşık dolusu şeker
●tadına göre tuz
Lahana turşusunun hazırlanışı:
Lahanayı yıkayıp dış yapraklarını ayıklayın. Ortadan ikiye kesip ince ince doğrayın.
Hepsini emaye bir kaba veya leğene koyuyoruz - hepsi kış için tuzlamaya karar verdiğiniz lahananın hacmine bağlı.
Sonra elimizle (hamur gibi) yoğuruyoruz ki lahana suyu öne çıksın ve lahana yarı saydam hale gelsin. Aynı zamanda, lahanayı biraz tuzlamanız gerekir - bu yüzden onu yoğurmak daha rahat ve daha hızlı olacaktır.
Lahanayı her zaman tadın, tadına göre tuzlarım - sonuç olarak, lahana gereğinden biraz daha tuzlu olmalıdır - daha sonra lahana ekşiye döndüğünde tuz uzaklaşacaktır.
Ve fermantasyon sürecinin başlaması için, tüm lahana başı için biraz yaklaşık bir çorba kaşığı şeker ekleyin.
Havuç soyulmalı ve kaba bir rende üzerine rendelenmelidir.
Dikkat! Havuçları sadece bir kavanoza koymaya hazır olduğunuzda lahanaya koyun - havuçları lahana ile ezmeniz gerekmez - tadı güzel olmaz.
Yavaşça karıştırın
Bütün lahana döşendiğinde baskı uygulamak gerekir.
Baskı olarak sıradan bir naylon örtü kullanıyorum - böyle bir hacim için oldukça yeterli.
Kapağı sıkıca bastırın, lahanayı sıkıştırın, bunu birden fazla kez yapmanız gerekecek, çünkü fermantasyon sırasında onu kaldırmaya çalışan gazlar oluşur. Baskı olmadan lahana gevşek ve yumuşak olacak, ancak yoğun ve çıtır çıtır ihtiyacımız var.
Böylece kış için lahana tuzlamayı bitirdik, 3 litrelik dolu bir kavanoz aldık.
Ama çok fazla lahana suyu vardı. Hiçbir koşulda dökmeyin!
Kış için zahmetli lahana tuzlama süreci sona erdi, ama hepsi bu kadar değil!
Üç gün içinde hazır olacak.
Sonraki adımlarımız:
Bir tabağa veya bir bardağa bir kavanoz tuzlu lahana koyarız - aksi takdirde fermantasyon sırasında yükselecek tüm meyve suyu masanın üzerinde olacaktır. Bu arada, yanındaki küçük meyve suyu kavanozunu masanın üzerine koyuyoruz (her şey orada da dolaşacak).
Lahana oda sıcaklığında 3 gün mayalanır.
Bunca zaman, onu sabah ve akşam oluşan gazdan - hidrojen sülfür - kurtarmanız gerekecek - koku kesinlikle hoş değil ... ama tolere edilebilir, asıl mesele onu lahanada bırakmamak. Bunu yapmak için kalın bir bıçakla dibine kadar delmeniz gerekecek - gazın nasıl çıktığını görecek ve hissedeceksiniz.
İlk gün biraz olacak, ikinci gün daha fazla olacak ve üçüncü günün akşamına kadar aktif fermantasyon süreci genellikle sona eriyor, lahanayı günde 2-3 kez delmeniz gerekiyor - ilk gün sadece kapağa basın ve gaz kendiliğinden çıkacaktır.
Lahanayı deldiğinizde kapağı çıkarmanız ve ardından tekrar kavanoza koymanız gerekir çünkü bu, baskı görevi görecektir.
Çok fazla meyve suyu varsa, bir kavanoza dökün.
Üçüncü günün akşamı bu kavanozda ekşi su oluşur ve bir çeşit viskoz ve sümüksü, korkmayın, öyle olmalı.
deliyoruz son kez Lahanayı iyice "sıkın", içindeki tüm hidrojen sülfürü çıkarın, "baskıyı" çıkarın, suyu yarım litrelik bir kavanozdan dökün, kapatın naylon örtü ve buzdolabında saklayın.
Bu kadar! Artık kış için bir kavanozda lahanayı nasıl tuzlayacağınızı biliyorsunuz!
Bu arada, bir gün içinde meyve suyunun lahana tarafından iyi emildiğini fark edeceksiniz, bu nedenle, hepsi uymuyorsa suyu kavanozdan dökmemelisiniz, sadece buzdolabında 3- yanında durmasına izin verin. litrelik kavanoz ve bir veya iki gün sonra oraya gidip göndereceksin, aksi takdirde lahana o kadar sulu ve çıtır olmayacak.
3. TARİF
EMAYE KEPÇEDEKİ LAHANAYI TUZLAYIN.
Ürünleri aşağıdaki oranda alıyoruz:
●10 kg lahana için:
●200 - 250 gr tuz.
İyileştirme için isteğe bağlı dış görünüş ve lezzet eklenebilir:
●500 gr havuç, rendelenmiş veya ince şeritler halinde kesilmiş;
●ve/veya 1 kereviz kökü;
● veya 1 kg bütün veya doğranmış elma;
●veya 100-200 gr kızılcık;
● kimyon - tatmak.
Yemek pişirmek:
Lahanayı rendeleyin ve eşit şekilde karıştırın sofra tuzu. Düzgün tuzlama için lahanayı daha geniş bir kaba koyun ve 0,5-1 saat bekletin. Ardından, lahanayı havayı çıkarmak için sıkıca sıkıştırarak bir kovaya (tencere veya kavanozlara) koyun. Döşenmiş ve sıkıştırılmış lahananın yüzeyi düzleştirilmeli ve bütün lahana yapraklarıyla kaplanarak bozulmaya karşı korunmalıdır. Üstüne temiz bir beyaz bez parçası, üzerine baskı uygulamak için tahta bir ızgara (uygun çapta bir plaka kullanabilirsiniz) yerleştirin. Baskı olarak, bir kavanoz su kullanabilirsiniz. Izgara (veya plaka) yaklaşık bir gün içinde lahanadan salınan meyve suyuna 3-4 cm daldırılmalıdır.
Lahananın fermantasyonu sırasında hoş olmayan kokulu gazlar açığa çıkar. Bu gazları çıkarmak için, gazların salınması durana kadar her 2 günde bir lahanalı kabı sivri, pürüzsüz bir çubukla dibe kadar delmeniz gerekir.
Lahana, oda sıcaklığına bağlı olarak 15-20 gün içinde hazır olur.
Hazırlanan lahanayı 3'e bölün. litrelik kavanozlar ve buzdolabına koyun.
Lahanayı temizledikten sonra, meyve suyu her zaman lahanayı kaplayacak şekilde yüzey düzleştirilmeli ve sıkıştırılmalıdır, çünkü. Salamurasız bırakılan lahana çabuk bozulur ve içerdiği C vitamininin bir kısmını kaybeder.
4. TARİF
PARÇA TUZLU LAHANA.
Yemek pişirmek:
Lahanayı parçalara ayırıp kavanozlara koyuyoruz ve her sıraya rendelenmiş havuç serpiyoruz ve Kıyılmış sarımsak. 3 litrelik bir kavanoz için - 1 baş sarımsak. Lahanayı kesinlikle doldurmayın!
Salamura şu şekilde hazırlanır: 1 litre su için - 2 yemek kaşığı. l. üstüne tuz ve 150 gr şeker, 100 gr %9 sirke veya 1 yemek kaşığı. l. esanslar, 100 gr bitkisel yağ.
TARİF 5.
SİRKELİ LAHANA TURŞUSU.
5 litre için soğuk su bir şişe sirke, 2 bardak şeker alın. 1,5 su bardağı tuz, havuç. Parçalara ayrılmış lahana, 4 parçaya kesilebilir. Bir kaseye veya fıçıya yerleştirin. Tuzlu suya dökün ve basın. 3-5 gün oda sıcaklığında bir odaya koyun.
Lahana turşusu meze ve ana yemek olarak servis edilebilir.
Bazı seçenekler lahana turşusu için karışımlar:
●10 kg lahana, 25 gr kimyon tohumu veya dereotu, 200 - 250 gr tuz;
●10 kg lahana, 25 gr kimyon veya dereotu tohumu, 100 gr kurutulmuş meyveler ardıç, 200-250 gr tuz;
● 10 kg lahana, 300 - 500 gr havuç, 25 gr kimyon veya dereotu tohumu, 200 - 250 gr tuz;
● 10 kg lahana, 400 - 450 gr havuç, 350 - 400 gr yaban havucu kökü, 200-250 gr tuz;
● 10 kg lahana, 200 - 250 gr havuç, 150 - 200 gr maydanoz, kereviz ve yaban havucu kökü, 25 gr kimyon veya dereotu tohumu, 200 - 250 gr tuz;
● 10 kg lahana, 300 gr havuç, 200 gr soğan, 25 gr dereotu veya kimyon, 200-250 gr tuz;
● 10 kg lahana, 500 gr havuç, 100 gr soğan, 3-4 defne yaprağı;
● 10 kg lahana, 500 gr elma, 25 gr dereotu veya kimyon, 200-250 gr tuz;
● 10 kg lahana, 300 gr havuç, 150 gr elma, 25 gr kimyon veya dereotu tohumu, 200-250 gr tuz;
● 10 kg lahana, 300 - 500 gr havuç, 200 gr elma, 25 gr kimyon veya dereotu tohumu, 80 gr kurutulmuş ardıç meyvesi;
● 10 kg lahana, 200 gr kızılcık (yaban mersini), 100 gr havuç, 25 gr kimyon veya dereotu tohumu, 200-250 gr tuz;
● 10 kg lahana, 200 gr kırmızı üvez, 300 - 500 gr elma, 25 gr kimyon veya dereotu tohumu, 200 - 250 gr tuz;
TARİF 6.
LAHANA "PO-GÜRCÜ".
İçindekiler:
● 1 orta boy taze Beyaz lahana;
● 1 yemeklik pancar;
● 1 kırmızı acı biber;
● 4 diş sarımsak;
● 100 gr yeşil kereviz;
● tadına göre sirke;
● 1 yemek kaşığı. litre suya bir kaşık tuz.
Yemek pişirmek:
Lahanayı büyük kareler, pancarları ince dilimler halinde kesin, kereviz ve biberi doğrayın.
Her şeyi katmanlara koyun, üzerine kıyılmış sarımsak serpin.
Sebzeleri tamamen kaplaması gereken kaynar bir tuz, su ve sirke çözeltisi dökün.
2 gün ılık bir yerde, ardından buzdolabında bekletin.
Ne yazık ki bu tarife göre hazırlanan lahana uzun süreli depolamaya tabi değildir.
TARİF 7.
LAHANA Şenliği.
İçindekiler:
● 4 kg lahana;
● 8-12 diş sarımsak;
● 250 - 300 gr pancar.
1 litre suya tuzlu su için:
● 2 eksik yemek kaşığı tuz;
● 2 yemek kaşığı. şeker kaşığı;
● 8 adet karabiber;
● 4 adet defne yaprağı;
● ½ yemek kaşığı. elma sirkesi.
Yemek pişirmek:
Lahana büyük parçalar halinde kesin. uzanmak emaye tava, lahana parçalarının arasına dilimlenmiş çiğ pancar ve ince kıyılmış sarımsak koyun.
Tuzlu suyu su, tuz, şeker, defne yaprağı ve karabiberden kaynatın. Ateşten alın, ekleyin elma sirkesi. Tuzlu suyu lahananın üzerine dökün. Tencereyi bir kapakla kapatın. 4-5 gün sonra lahana hazır.
Merhaba sevgili okuyucular! Bugün evde lahana tuzlayacağız. Yataklarda zaten büyük lahana başları var ve o bilmeceden koloboklara benziyorlar - " Yüzlerce giysi ve hepsi tokasız ...» . Elbette tahmin ettiniz - bu lahana. Ve kişisel arsanızın mutlu sahibiyseniz, o zaman kesinlikle hasat için zamanında geldiniz. Ve baltayla kesmenin veya büyük bir bıçakla kesmenin zamanı geldi.
lahana çok sağlıklı sebze. İnsanlar için gerekli olan büyük bir vitamin ve mineral buketi içerir. Yazın taze lahana kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır yaz Elbette kurtarılabilir taze kış için. Bunu şu şekilde yapıyorum. Yani, bodrumda her zaman taze lahana başları bulundururum ve onlarla birlikte kavanozlarca tuzlu veya lâhana turşusu. Atıştırmalık bittiyse tekrar yaparım.
Tuzlu lahana sağlamaz ısı tedavisi sebzeler. Bu nedenle, yemek maksimum miktarda faydalı madde tutar. Ayrıca böyle bir meze masada büyük talep görüyor ve kısa sürede uçup gidiyor. Buna aşık olmamak elde değil çünkü çok lezzetli, çıtır çıtır ve ferahlatıcı! En lezzetli ve lezzetli olanlardan bazılarını düşünmenizi ve pişirmenizi öneririm. basit reçete tuzlu lahana.
Bir kavanozda lahana nasıl tuzlanır. Çıtır Lahana Tarifim Hızlı Yol
Bu tarif en kolaylarından biridir. Lahanayı ilk kez tuzluyorsanız, bu yöntemle güvenle başlayabilirsiniz. Malzemeler basit ve uygun fiyatlı ve hazırlama adımları oldukça basit. Aynı zamanda, atıştırmalık çok lezzetlidir.
Üç litrelik bir kavanoz için malzemeler:
- bir buçuk kilo taze lahana;
- bir buçuk yemek kaşığı tuz;
- yarım kilo havuç;
- tatlı kaşığı sirke esansı;
- 1 lavrushka;
- su.
Adım adım tarif açıklaması:
1. Havuç ve lahanayı ince şeritler halinde öğütün. Lahana için özel bir rende kullanabilir veya sadece bıçakla doğrayabilirsiniz. Havuçları özel bir sebze kesiciden geçiriyorum. Eğer yoksa rendeleyebilir veya bıçakla doğrayabilirsiniz. Bu sebzeleri bir salata kasesinde birleştirin.
2. Defne yaprağını buradan kırın ve ellerinizle iyice karıştırın.
3. Salatayı üstüne temiz bir kavanoza taşıyın. Üzerine tuz ve şeker serpin. Sirkeyi dökün.
4. Yaklaşık bir buçuk ila iki litre suyu kaynatın ve biraz soğumaya bırakın. Bir bıçakla marulda bir girinti yapın. İçinden kavanoza ılık sıvı dökün. Ağzına kadar doldurur doldurmaz bıçakla birkaç mühür daha yapın. Suyun dağıldığını ve seviyesinin düştüğünü fark edeceksiniz. Su ekle.
5. Kavanozu hemen kapatın ve kapağın üzerine ters çevirin. Sıcak malzeme ile örtün. Battaniye, yatak örtüsü veya eski bir ceket olabilir. Bu formda fermantasyon için 3-4 gün bekletin. Bundan sonra mahzene güvenle transfer edebilirsiniz.
Çıtır çıtır olması için lahanayı bir kavanozda lezzetli ve hızlı bir şekilde tuzlama
Çıtır lahana için en sevdiğim tariflerden biri meze. Lahana ve pancarın başarılı birlikteliğidir. Neden sadece harika bir tat değil, aynı zamanda güzel bir renk.
İçindekiler:
- 2,5 kilo taze lahana;
- bir litreden biraz fazla su;
- 1 orta boy pancar;
- 2 yemek kaşığı toz şeker;
- İyot ve diğer katkı maddeleri içermeyen 1 yemek kaşığı kaba tuz;
- 100 ml sirke %9.
Adım adım tarif açıklaması:
1. Tuzu ve toz şekeri mümkün olduğunca karıştırarak suda eritin. Ardından sirkeyi dökün ve karıştırın.
2. Lahanayı sapı kestikten sonra yaklaşık 4 * 4 santimetre küpler halinde kesin.
3. Pancarları soyun ve 2 parçaya bölün. Her birini yaklaşık 3 santimetre genişliğinde ince dilimler halinde kesin.
4. Pancar dilimlerini değiştirerek lahanayı temiz bir kavanoza katmanlar halinde koyun. Ellerinizle ezmek gerekli değildir. Salatanın çok gevşek veya çok sıkı olmaması için hafifçe bastırın.
5. Masayı lekelememek için bir tabağa bir kavanoz salata koyun. Turşuyu üstüne dökün ve kapaklarla mantarlayın. 2 veya 3 gün mutfakta marine etmeye bırakın.
6. Daha sonra iştah açıcı pembe atıştırmalık kavanozları, uzun süreli saklama için serin bir odaya aktarılabilir.
Bu tarife göre lahana tatlı, ekşi ve çok lezzetli çıkıyor. Böyle bir güzellik güvenle başa konulabilir tatil masası ve sadece değil.
Salamura tuzlu lahana (hızlı yol)
Şimdi sizi çok tanıtacağım lezzetli atıştırmalık havuçlu lahana ve dolmalık biber. Onu pişirmek çok kolay. Özel beceri ve büyük çaba gerektirmez. Kendin için gör.
İçindekiler:
- bir kilogram taze lahana;
- 1 tatlı biber(tercihen kırmızı);
- 1 havuç;
- yarım litre su;
- 5 yemek kaşığı toz şeker;
- 6 yemek kaşığı yüzde dokuz sirke;
- 1 yemek kaşığı tuz;
- 80 ml bitkisel yağ.
Adım adım tarif açıklaması:
1. İlk adım, biz sebzeleri doğrarken soğuması için salamurayı hazırlamaktır. Bunu yapmak için suyu kaynatın, içindeki şekeri, tuzu eritin ve içine dökün. sebze yağı. Sıvı 1-2 dakika kaynadığında sirke ekleyin ve ocağı kapatın.
2. Havuçları rendeleyin. Özel bir sebze doğrayıcınız varsa onu kullanmanız daha uygun olacaktır.
3. Biberleri küçük şeritler halinde kesin.
4. Lahanayı bıçakla veya özel bir rende ile doğrayın.
5. Tüm sebzeleri bir kapta karıştırın.
6. Salatayı ellerinizle sıkıca bastırarak kavanozlara yerleştirin. Hafifçe soğutulmuş salamura dökün ve kapakları sıkın.
7. 12-16 saat buzdolabına koyun. Öğleden sonra böyle bir salata yapıyorum ve ertesi sabah bizi lezzetli ve sağlıklı bir kahvaltı bekliyor.
8. Bunun gibi güzel atıştırmalık kolay ve basit bir şekilde hazırlanabilir. Kendine yardım et! Afiyet olsun!
Kavanozlarda kış için lahana turşusu için basit bir tarif
Dikkatinize çok lezzetli ve basit bir lahana tarifi sunuyorum. kendi suyu. Hem kavanozda hem de tencere, fıçı veya plastik kapta pişirebilirsiniz. Sadece bu durumda, baskıyı yukarıdan kaldırmanız gerekir. Çok lezzetli ve çıtır çıtır bir atıştırmalık çıkıyor.
3 litrelik bir kavanoz için malzemeler:
- 1 çatal lahana;
- 4 küçük havuç;
- bir buçuk yemek kaşığı tuz;
- yarım çay kaşığı kimyon;
- 2 defne;
- 6 karabiber;
- 3 yemek kaşığı %9 sirke.
Adım adım tarif açıklaması:
1. Lahananın başını 4 parçaya kesin. Bu yüzden ince çubuklar halinde doğramak daha uygun olacaktır. Bıçakla doğrayın. Havuçları rendenin iri tarafıyla rendelemeniz yeterli. Kolaylık sağlamak için, karıştırmayı kolaylaştırmak için bu sebzeleri doğrudan masanın üzerine dökebilirsiniz. Tuz, kimyon ekleyin ve elinizle hafifçe ezerek karıştırın.
2. Salatayı bir kavanoza aktarın. Zihinsel olarak 3 parçaya bölün. İlki bir kat lahana olacak, şimdi 1 maydanoz ve 3 karabiber koymanız gerekiyor. Şimdi yine sebzeler ve yine biberli defne yaprağı. Tekrar salata ile doldurun. Ayrılan meyve suyu lahanayı tamamen kaplayacak şekilde sıkıca bastırın. Üzerine sirke dökün ve salatayı birkaç yerinden bıçakla delin. Bütün bir kavanoz sebzeniz varsa, turşusu dışarı akabileceği için onu bir tabağa veya salata kasesine koyun.
3. Kavanozu 2-3 gün ılık bir yerde bırakın. Günde bir kez, fazla karbondioksitin çıkması için kütleyi kavanozun en dibine kadar bir bıçakla kesmeniz gerekir. Bu öncelikle lahananın acılaşmaması için önemlidir.
4. Ayrılan süreden sonra kavanoz buzdolabına veya bodrum katına taşınmalıdır.
Uzun süre saklayabilirsiniz, ancak bizde uzun süre oyalanmaz - çok lezzetlidir.
Kış için karnabahar nasıl tuzlanır?
Karnabahar sevenler bu tarife bayılacak. Marine ile birlikte başarılı bir sebze kombinasyonu, eşsiz bir tat ve aroma verir. Bir gün ara öğün yiyebilirsiniz. Ama bu kokuya karşı koyabilirseniz, kış için rulo yapabilirsiniz.
İçindekiler:
- bir kilogram karnabahar;
- 1 havuç;
- 2 tatlı ve etli biber.
Marine için ihtiyacımız olan:
- iki buçuk bardak su;
- 3 çay kaşığı iyotsuz tuz;
- yarım bardak toz şeker;
- 6 karabiber;
- 3 defne;
- 3 karanfil;
- bir bardak sirke.
Adım adım tarif açıklaması:
1. Lahanayı çiçek salkımına bölün. Size büyük görünüyorlarsa, kesebilirsiniz.
2. Havuç tercihinize göre dilimler veya çubuklar halinde kesilebilir.
3. Biberleri soyun ve uzun dilimler halinde kesin.
4. Tüm sebzeleri kavanozlara güzelce yerleştirin, daha güzel görünmesi ve mezenin daha güzel kokulu olması için dönüşümlü olarak yerleştirin.
5. Bu arada tuzu, toz şekeri suda eritin ve sirke hariç kalan tüm ürünleri koyun (piştikten sonra ekleyeceğiz). Sıvıyı 2-5 dakika kaynatın, sirkeyi dökün ve ocaktan alın.
Kışa uygun olmayan bir salata hazırlıyorsanız salamurayı döktükten sonra kavanozların soğuyana kadar oda sıcaklığında bekletilmesi gerekir. Daha sonra ertesi güne kadar buzdolabına konulmaları gerekir. Bir tencerede veya salata kasesinde yemek yapıyorsanız, daha hızlı ve daha iyi marine etmeleri için sebzelere kesinlikle baskı uygulamanız gerekir.
6. Kavanozları tuzlu suyla doldurun, mantarlayın ve kapakların üzerine ters çevirin. Şimdi bükümün sıkılığını kontrol edebilirsiniz. Tuzlu su kapaktan sızmazsa, her şeyi doğru yaptınız demektir. 12 saat boyunca ılık bir bezle örtün. Ardından bodruma veya mahzene geçin.
Kış için erken lahanayı tuzlamak mümkün mü
olgunlaşmış erken lahana, ve elleriniz şimdiden kış için turşu yapmak için kaşınıyor mu? Harika! Bu tür lahana, dekapaj için oldukça uygundur. Tadı daha yumuşak ama daha az çıtır. Fakat, vitamin bileşimi sonraki akrabasınınkiyle aynı miktarda bulunur.
Böyle bir lahanayı havuçla turşu yapmak çok lezzetli - bu klasik bir tarif. Ayrıca günümüzün veya sevdiğiniz tuzlama yöntemlerinin her birini kullanabilirsiniz. Ancak aynı zamanda genç lahanayı güvenle hizmete alabilirsiniz.
Tabii ki, erken çeşitler geç olanlardan daha az saklanır. Ancak mahzeni ilk hasadın olgunlaşma döneminde yenilemek için harika seçenek. Onları Yeni Yıldan önce yiyebilir ve ancak o zaman sonbahar hazırlıklarına geçebilirsiniz.
Tuzlu lahana sadece lezzetli olduğu için pişirilebilir ve pişirilmelidir. Bu salata, diğer sebzelerle birlikte vitamin açısından zengindir. Özellikle kış ve sonbahar döneminde çıtır çıtır faydadan çok mahrum kalıyoruz. Onun mitingini yapacak vaktiniz olmasa bile cesaretiniz kırılmasın. Ne de olsa, istediğiniz zaman mahzenden alabilir veya mağazadan bir baş lahana alıp pişirebilirsiniz.
seni diliyorum başarılı boşluklar ve lezzetli yemekler! Yakında görüşürüz!
