Preslenmiş pu-erh nasıl demlenir? Yüksek kaliteli pu-erh çayı nereden alınır? Puerh klasik.

Çay, insanların en sevdiği içeceklerden biridir. Kendini çay uzmanı ve uzmanı olarak gören bir kişi mutlaka pu-erh hakkında bilgi sahibi olmalıdır. Bu Çin çayının özellikleri ve özellikleri, web sitemizde daha önce yayınlanmış bir makalede okunabilir. Sadece şunu eklemek istiyorum ki bu çay havası temiz, nemi yüksek ve iklimi sıcak olan Çin eyaletlerinden birinin alpin yamaçlarında yetişiyor. Kendisi ve arkadaşları için çay demleyen bir kişi, pu-erh hakkında bir şeyler bilmelidir: özellikleri, yaprak ve su oranları, demlenme sıcaklığı ve süresi. Bu nedenle, bugün çeşitlerine bağlı olarak pu-erh'in nasıl doğru bir şekilde demleneceğini ele alacağız.

pu erh çay türleri

• Bu çay için uygun bir kap, geniş ağızlı ve yuvarlak göbekli gövdeli bir gaiwan veya mor kil demliktir. Ana şey, bulaşıkların çok dağınık olması, yani nefes almasıdır.
• Demleme sıcaklığı - yüksek, dik kaynar su, genç Shu pu-erh'in lezzetini arttırır.
• Su akış hızı hızlı olmalıdır.
• Çayı durularken demleme kabı bir kapakla kapatılamaz.
• Çay miktarı yaprakların büyüklüğüne göre ayarlanmalıdır.

Tüm genç shu pu-erh'lerin belirgin bir toprak tadı vardır. Bu tür çayları içmek çok hoş değil. Ancak iyi bir maruziyetten sonra - 4-5 yıl, bu tat neredeyse tamamen kaybolur. Gevşek Shu Pu-erh için bu süreç 1 ila 2 yıl sürer. Bundan sonra, infüzyonun rengi şeffaf hale gelir, tadı yoğun, kadifemsi ve doygun hale gelir. Bu çayla tanışmak için en iyi dönemdir.

Eski Shu Pu-erh demleme özellikleri

Eski tarz shu pu-erh nasıl demlenir? Kendine has özellikleri vardır:

• Yapraklar mümkün olduğunca örtülmelidir. sıcak su. Bu çok sorunsuz yapılmalıdır. Çay yaprakları suyla doldurulmalı ve haşlanmamalıdır.
• Çaydanlığın kapağını açmayın, eski Shu Puer banyonun durumunu sever.
• Yaşlı Shu Pu-erh, durmaksızın demlemeyi sever. Çay dökmek için kabın sığabileceği kadar erik yapmak gerekir.
• Eski çay demlenirken ellerin hareketine büyük önem verilir, yumuşak, yavaş hareket etmeleri gerekir. Yumuşaklık, tatlılık gibi nitelikleri elde etmek için bu gereklidir. Bu çay demleme yaklaşımına, çeviride "ıslatmak" veya "nemlendirmek" anlamına gelen "jing" denir.
• Çaydanlığı çok yüksek olmayan (10 cm'den yüksek olmayan) tutarken, eşit bir kaynar su akışıyla çayı saat yönünde demlemeniz gerekir.
• Hareketler çok yavaş olmamalı, telaşlı olmamalı, durmadan üç çay yaprağı yapmak en iyisidir, ancak bunun için büyük hacimli bir kap gerekecektir.

Pu-erh yaşayan bir çaydır, zamanla çeşitli şekillerde gelişirler. biyokimyasal süreçler, yeni faydalı maddeler doğar.

kraliyet çayı

Aynı zamanda kraliyet pu-erh olarak da adlandırılır - sıradan Shen ve Shu pu-erh'den farklı olarak, ayrı bir pu-erh çayı türüdür. Biraz farklı bir üretim teknolojisine sahiptir. Royal pu-erh kurutulmaz, kurutulur.

Pu-erh demlemek için yarım çay kaşığı yaprak almanız, üzerlerine sıcaklığı 85 dereceyi geçmemesi gereken sıcak suyla (150 mi) dökmeniz gerekir. Royal puer'i 2 dakikadan fazla demleyin, ardından içeceği bir bardağa veya kaseye dökün.

Royal pu-erh on kata kadar suyla doldurulabilir ve sonraki her demlemenin bir öncekinden daha uzun olması gerektiği dikkate alınmalıdır.

Dışarıda veya yoldaysanız pu-erh nasıl demlenir?

Uzun bir yolculuktaysanız, ancak en sevdiğiniz içeceğin aromasını ve tadını gerçekten hatırlamak ve hissetmek istiyorsanız pu-erh nasıl demlenir? Bu durumda bir termos kullanmanız gerekir. Bu kap ısıtılmalıdır: üzerine üç kez kaynar su dökün. Daha sonra çay yapraklarını durulayın ve 1 litre suya 2 çay kaşığı çay oranında bir termosa koyun. Ardından, yaprakları kaynar suyla dökmeniz, termosun kapağını sıkmanız gerekir. 20 dakika sonra Çin şifalı içeceği içmeye hazır olacaktır.

Pu-erh çayı, üç bin yıldan daha eski bir içecektir. Ancak bugün birçok insan onu 21. yüzyılın çayı olarak görüyor ve haklılar, çünkü ülkemizde sadece popülerliğini kazanıyor. Bu şifalı içeceğin tadını henüz tatmadıysanız çok şey kaybetmişsiniz demektir. gerçek içtikten sonra puer çayı, bu harika içeceğin tadını ve aromasını uzun süre unutamayacaksınız. Buna kesinlikle aşık olacaksınız, ayrıca pu-erh sayesinde evinizde gerçek Çin çay partileri düzenlemek için arkadaşlar toplayabileceksiniz.

Bu sayfada:

Antik çağda, Çin eyaletlerinden birinde, Pu Er şehrinde, göksel imparatorluğun her yerinden çaylar satılırdı. Ekili çalılardan değil, yabani çay ağaçlarından toplandılar. Bu çay, demlendiğinde zengin rengi, güçlü aroması ve etkileyici tadı ile ayırt edildi. Arkasındaki isim, satıldığı şehrin adıyla sabitlendi.

Çin'in güneybatısındaki Yunnan eyaletinde, dünyaca ünlü çayın doğum yeri olan yüksek kaliteli çay koleksiyonu.

Bir süre geçti ve pu-erh, özel işleme tabi tutulan ve özel, uzun bir fermantasyon sürecinden geçen özel bir çay olarak anılmaya başlandı. Bu harika çay, iki ürünün benzer işlem süresi nedeniyle bazen peynirle karşılaştırılır.

Her ikisi de şunları gerektirir:

• özel olgunlaşma koşulları,
• belirli sıcaklık,
• sabit nem ve ışık.

Her ikisinin de tadı olgunluk düzeyine bağlıdır.

Herkes çayın tüm harika özelliklerini ortaya çıkarması için uygun şekilde demlenmesi gerektiğini bilir. Ancak herkes pu-erh'in nasıl düzgün bir şekilde demleneceğini bilmiyor. Bu yazıda kesinlikle bunun hakkında konuşacağız. Ama önce, bize göre, bu harika çayın türleri hakkında biraz konuşmak gereksiz olmaz. faydalı özellikler oh ve kontrendikasyonlar.

Pu-erh çayının çeşitleri nelerdir?

Sadece dört tür vardır:

1. anne- çeşitli pu-erhlerin üretimi için hammadde olarak kullanılan preslenmemiş pu-erh çay yaprakları.
2. shen pu er- herhangi bir ek işleme tabi tutulmamış preslenmiş ma o cha.
3. yaşlı sheng pu er- post-fermantasyon ile geleneksel teknolojiler kullanılarak elde edilmiştir. Yoğun koyu yeşil yapraklara, etkileyici tatlımsı bir tada, kalıcı ve parlak bir aroma buketine sahiptir. Yüksek kaliteli sheng pu er elde etmek en az iki ila üç yıl sürer. Bu süre zarfında acılık, hoş olmayan koku, küflü tat ve yaprak sertliği kaybolur.
4. Shu pu er- özel işleme tabi tutulmuş ve hızlandırılmış fermantasyon geçirmiş preslenmiş ma o cha. saat Uzun süreli depolama shu pu er'in tadı da iyiye doğru değişiyor. “Islak yığınların” kokusu ve tadı ondan kaybolur.

Çin çayının faydalı özellikleri

Yararlı özelliklerin tam olarak ortaya çıkması için, pu-erh'in nasıl doğru şekilde demleneceğinin bazı inceliklerini bilmeniz gerekir.Onları pratikte uygulayarak, bu çayın doğasında bulunan tüm karakteristik özellikleri koruyacağız.

Bunlar özellikle:

• özelliği, tonu ve dayanıklılığı arttırmaktır,
• gastrointestinal sistem üzerinde faydalı etki,
• sindirim sürecini hızlandırın.

İşte pu-erh'in bazı belirgin mucizevi özellikleri:

• Üzerinden harika içecek karaciğer, safra kesesi fonksiyonlarını aktive ediyoruz, metabolizmayı hızlandırıyoruz. Bu, ağır veya yağlı bir yemekten sonra mükemmel bir içecektir.
• Antioksidanların varlığı, kanser hücrelerinin büyümesini ve serbest radikallerin neden olduğu romatoid artrit gelişimini engeller. Antioksidanlar ayrıca tümör oluşumuna karşı mücadelede ve virüs ve bakteri saldırılarını püskürtme yeteneğinde sizi daha güçlü kılar.
• Hipotansif olan puer (düşürücü atardamar basıncı) özellikleri, aynı anda toksinleri giderir. Sonuç olarak, cilt sağlıklı bir tazelik kazanır.
• Başka bir harika fırsat harika çay- kan dolaşımını artırma yeteneği, böylece kardiyovasküler hastalık riskini azaltır. Günde üç kez alındığında iyi bir kolesterol düşürücü ilaçtır.
• Pu-erh çayı, metabolizmayı hızlandırdığı için uzun zamandır "yağ yakan kral" olarak biliniyor.
• tonik çay içeceği diş çürümesi ve ağız kokusuyla savaşmaya yardımcı olabilir.

İpucu: Herhangi bir çayın canlandırıcı bir etkisi olduğundan ve pu-erh bir istisna olmadığından, sabahları veya uzun bir araba yolculuğundan önce içilmesi tavsiye edilir, ancak yatmadan önce değil.

Kontrendikasyonlar - pu-erh zararlı olduğunda ve kim içmemelidir

Tabii ki çayı uygun olmayan koşullarda saklarsanız, doğru demlemezseniz, çok fazla içerseniz, neredeyse %100 garanti ile sağlığınıza zarar verirsiniz, ancak her şey doğru yapılsa bile bazı kontrendikasyonlar vardır.

Çin çayı kontrendikedir:

• hamilelik sırasında,
• yüksek sıcaklıkta,
• böbrek taşı ile,
• göz hastalıkları olan
• küçük çocuklar (10 yaşına kadar).

Düzgün demlenmiş pu-erh, kahveden önemli ölçüde daha az kafein içermesine ve etkisi daha hafif olmasına rağmen, yine de kafeine bağımlılık veya intoleransı varsa, o zaman dikkatli kullanılmalıdır. Bir fincan pu-erh'den sonra hızlı bir kalp atışı, artan uyarılabilirlik, sinirlilik yaşarsanız, belki de bu sizin durumunuzdur.

Aynı nedenle, uykusuzluk için Pu-erh içilmesi de dikkatle tavsiye edilir.

Çayın tonik bir etkisi vardır ve çay demlerken veya içerken önerilen dozların önemli ölçüde fazlası ile bu özellik büyük ölçüde artar. Bu nedenle alkole benzer çay zehirlenmeleri meydana gelebilir.

Her türlü çay ilacı içemezsiniz. İçinde bulunan tanen ve diğer maddeler birçok ilacın çökelmesine ve/veya zayıf emilmesine neden olur.

İpucu: Çay, özellikle yeşil çay, aç mide mukozasını agresif bir şekilde etkilediği için yemekten sonra içilmelidir.

Pu-erh çayı demleme yöntemleri ve kuralları

Son olarak, en önemli soruya geldik: pu-erh nasıl doğru bir şekilde demlenir, su ve bulaşıklarla başlayalım.

Hangi suya ihtiyaç vardır:
herhangi biri yapacaktır, ancak ne kadar saf ve yumuşak olursa, çayın tadı ve diğer özellikleri o kadar parlak olacaktır.

Ne demlenir:
Issin kil çaydanlıklar daha uygundur. Ancak diğer malzemelerden bulaşıkları kullanabilirsiniz. Burada daha önemli olan bira makinesinin hacmidir. Çünkü Çin çayları sulandırılmadan ve sonraya bırakılmadan bardaklara dökülür, yani miktar sıcak su sarhoş edilecek toplam hacme karşılık gelmelidir.

Nasıl demlenir - temel kurallar

Siyah çay veya Çinlilerin dediği gibi pu-erh, tat, renk ve güç bakımından büyük farklılıklar gösterir. Çinliler, düzgün demleme sürecinin tüm inceliklerini bilen biri.

Ancak her zaman ve herkesin bir çay töreni için birkaç boş saati yoktur. Ancak bu işlem olmadan bile tüm gücünü gösterecek çay yapabilirsiniz. en iyi özellikler. Sadece birkaç basit yönergeyi izlemeniz gerekiyor.

Gerçek çayın yapılamayacağı kurallar:

1. Kaynamamış veya kaynattıktan sonra soğumuş suyu 85-95 derece sıcaklıkta kullanıyoruz.
2. Demlemeden önce, su ısıtıcısının ısınması için üzerine kaynar su dökmek gerekir.
3. Şimdi çay dökebilir, üzerine kaynar su dökebilir, 10-20 saniye bekletebilirsiniz. ve sıvıyı boşaltın. Böylece Puer çayı tozdan yıkanır.
4. Tekrar doldurun ve demlenmesine izin verin. İnfüzyon süresi çeşitliliğe, içeceğin istenen gücüne bağlıdır ve 0,5 dakika ile 4 dakika arasında sürebilir.

Gevşek pu-erh nasıl demlenir

1. Demlemeden önce çay yapraklarını çok sıcak suyla iyice durulamak gerekir. Böylece onları yukarıda belirtildiği gibi tozdan temizler ve harcarız. ön eğitim onları nemlendirerek. Yıkama için, tabakayı tam anlamıyla birkaç saniye doldurmak ve hemen boşaltmak yeterlidir.
2. Demlemek için kullanılan demlik küçük olmalıdır, içine bir veya iki çay kaşığı gevşek pu-erh çayı koyun.
3. Birkaç dakika kaynatın.

Daha güçlüye ihtiyacınız varsa, biraz daha ısrar edin.

Preslenmiş pu-erh çayı nasıl demlenir

1. Küçük bir fincan için, özel bir bıçakla (bız ve tornavidadan oluşan bir melez) büyük bir pastadan ayırdıktan sonra 1-1.5 çay kaşığı preslenmiş pu-erh alın.
2. Hazırlanan su ısıtıcısında uykuya dalıyoruz, 10 saniye dökün. kaynar su, suyu boşaltın. Yapraklar temiz, yumuşak ve neme doymuş hale gelir. En uygun olanı, tüm sürecin görülebildiği şeffaf bir cam çaydanlıktır.
3. Su özel ilgiyi hak ediyor. Temiz ve yumuşak olmalıdır. O zaman tadı en iyisi olacak.
4. Bir dakika yeniden doldurun. özellikle yüksek kalite Pu-erh, yukarıdaki tüm incelikler gözlenirse, on beş demlemeden sonra bile iyidir.

Pu-erh'i tabletlerde demliyoruz: nasıl doğru yapılır

Tam olarak yukarıda açıklandığı gibi doğru olacaktır, klasik yol. Ancak en iyi tablet haline getirilmiş pu-erh bile on defadan fazla demlenemez.

1. Demlemek için arıtılmış ve yumuşak su kullanın.
2. Başlamadan önce tableti hafifçe yoğurun, birkaç saniye kaynar su dökün, boşaltın.
3. Sonra tekrar kaynar su (95 derece) dökün, yaklaşık üç dakika bekletin, bardaklara dökün, tadını çıkarın.

puer shu nasıl demlenir

Şu veya siyah pu-erh, köpüren, yaklaşık 100 derece su ile doldurulmalıdır. Bazen kısa bir süre kaynatılır. Bu tür çay, dünyevi bir aroma ve tat ile neredeyse siyah renktedir. Beş dakikaya kadar ısrar etmeniz gerekiyor.

Bir meslek olanlar için pu-erh nasıl demlenir

Bu videoda:

• demleme için alet ve cihazlar;
• çay keki seçme yolları;
• çay nasıl ve ne kadar durulanır;
• çeşitliliğe bağlı olarak birkaç demleme yöntemi.

Videodan tavsiye: ham pu-erh'ler kaynar suyla demlenmez, ancak siyah olanlar kabul edilebilir ve diktir.

Pu-erh çayı kaç kez demlenir

Gerekli pozitif özellik yüksek kaliteli çaylar - aşağıdaki kurallara uyarak onları bir çay partisi için arka arkaya birkaç kez demleme yeteneği.

Pu-erh demleme sayısı, daha önce de belirtildiği gibi, çay yaprağının kalitesine ve türüne ve ayrıca yönteme bağlıdır.

Çay demlemenin birkaç yolu vardır, ancak başlıca ikisi şunlardır:

• Avrupalı,
• ve Ping Cha.

Çoklu Avrupa bira

"Avrupalı" çay demlemesinde, çay yaprakları 15 dakikaya kadar ve bazen daha da uzun süre demlenir.

• ilk infüzyon özleri - %50 faydalı maddeler;
• ikinci - %30;
• üçüncü - sadece %10;
• dördüncü - son 1-3%.

Hatta kaliteli çay dördüncü demlemeden sonra geriye iyi olan çok az şey kalır. Bu nedenle, daha fazla demleme yapılması tavsiye edilmez: neredeyse hiç yararlı madde yoktur ve içinde az çözünür maddeler bulunur. küçük miktarlar En son çıkan zararlı maddeler zaten içeceğin içinde olabilir.

Çoklu Ping Cha Demleme

Ping Cha yöntemini kullanarak çay demlemek, küçük bir hacme çok fazla çay yaprağı koymanız, ancak çok az ısrar etmeniz gerektiği gerçeğiyle karakterize edilir.

Hemen hemen her Çin çayı bu şekilde üç kez demlenebilir, ancak ortalama beştir. 10 kattan fazla çok kaliteli çeşitler ve 15'e kadar koleksiyon çeşitleri. Bu kadar çok çay yaprağı ile bu büyük bir hacim olacaktır. Size ve misafirlerinize fazlasıyla yeter.

Çoklu demleme kuralları:

• Sahip olduğunuz çeşit için başka tavsiyeler olmadıkça her 100 ml su için 3-5 gr çay yaprağı alınması tavsiye edilir;
• sonraki demleme, demleme neredeyse tamamen soğuduğunda başlamalıdır;
• sonraki her seferinde, infüzyon süresi ilk kez 15-30 saniyeden sonuncusu için bir dakikaya kadar artırılmalıdır.

Her şeyi doğru yaparsanız, çay sırlarını ortaya çıkaracak ve tekrarlanan demleme ile yeni notlar alacaktır.

1. Satın aldığınız pu-erh çayını beğenmediyseniz, kötü koku kalıba benzeyen bu, saklama koşullarının ihlal edildiğini gösterir. O sadece şımarık.
2. Pu-erh bazen topraksı veya küflü bir kokuya sahip olabilir. Bu, çayın olgunlaşmamış olduğunu gösterir. Ancak, atmak için acele etmeyin. Güçlü kokulardan yalıtarak, sabit (yaklaşık %70) nemli ve iyi havalandırmalı serin bir yerde bir veya iki yıl saklanın. Olgunlaşacak ve güzel bir içecek alacaksınız. Ve bu koşullarda on yıl boyunca tutmayı başarırsanız, bu süre zarfında tam bir doğal fermantasyon döngüsü gerçekleşeceğinden, bir çay başyapıtı alacaksınız.

Bir makalenin metnini oynatırken Pu-erh farklı şekillerde nasıl demlenir, tamamen veya kısmen site sitesine aktif bir bağlantı gereklidir.

Çay hakkında ilginç:

• Puer çayı demleme tarifi - birkaç yol var ...
• Pu-erh çayı nedir - özellikleri, nasıl yetiştirildiği ve yapıldığı ve hangi özelliklere sahip olduğu.
• Yeşil çay sağlığa zararlıdır - kullanırken önlemleri bilmiyorsanız.
• Yeşil çay iç ve basınç normal olacak - düzenli kullanım yeşil çay basıncı azaltır ve...
• Yeşil çay tehlikeli olabilir - ne zaman ve kim küçük miktarlarda içmeli veya tamamen reddetmeli.



Puer. Onun hakkında çok şey yazıldı. Ve pek çok şey bilinmiyor. Ama hepimiz bunun, sarhoş olunması imkansız olan "tükenmez bir Tao"ya sahip olağanüstü bir Çin çayı olduğunu biliyoruz. Ve yaşla birlikte daha lezzetli hale gelmesi ve giderek daha faydalı özellikleri emmesi. Daha sık olarak, eski geleneğe göre preslenmiş biçimde yapılır. Ve herhangi bir uzman, preslenmiş Pu-erh'in nasıl demleneceğini bilmelidir. Çünkü bir hata, çayın tadının ve aromasının tüm yönlerini ortaya koymamasına neden olabilir.

• Preslenmiş Pu-erh, kaynak suyuyla demlenmelidir. Bu özellikle yaşlı elit çay için geçerlidir. Ancak kaynak suyunun yokluğunda herhangi bir su yapacaktır, ancak arıtılması gerekir.

• Daha iyi eğer çaydanlık kil olacak. Bu malzemeden daha havalı bir şey ortaya çıkaramaz iyileştirici özellikler Puer.

• Çayı küften korumak ve yabancı kokuları emmesini önlemek için tahta bir kapta saklanmalıdır. Ve tercihen mutfakta değil, odanın içinde, mutfak kokularından ve nemden uzak bir yerde.

İlk adım

Sıkıştırılmış Pu-erh çayının ve hatta seçkin çeşitlerinin bir yıldan fazla fermente edildiği unutulmamalıdır. Bu da üretim sürecinde çok fazla toz ve kir emdiği anlamına gelir. Bu nedenle, yaprakların ilk işlenmesi şu şekilde gerçekleştirilir:

• Preslenmiş kalıptan ayrılmalıdır doğru miktar demlemek ve bir çaydanlığa koymak için. Daha sonra, içeriği kaynar su ile dökmeniz gerekir ve hemen hemen birkaç saniye sonra bu su dökülmelidir. Hiçbir durumda ilk çay yapraklarını içmemelisiniz!

Böyle bir işleme ne sağlar? Kiri yıkar ve kaynar suya maruz kalmaktan hafifçe buğulanan yaprakları sonraki demleme için hazırlar.

Bu arada, ısı tedavisi yapraklar onları ortaya çıkan küften kurtarır. Nasıl yapılır? Yöntem şudur:

• Önce temiz, kuru bir kızartma tavasını ocakta kısık ateşte ısıtın. Daha sonra üzerine kalıba göre seçilen çay yapraklarını koyun. Yapraklar yaklaşık altı dakika işlenmeli, sürekli karıştırılmalı ve yanmalarına izin verilmemelidir. Ancak, çok fazla mantar varsa, çayın kurtarılamayacağı akılda tutulmalıdır, çünkü o zaman inanılmaz aroması ve tadı küf kokusuyla kesintiye uğrayacaktır. Evet ve faydaları çok daha az olacak.

Farklı türlerde Pu-erh nasıl demlenir

Tüm aşıklar Pu-erh çayının nasıl demleneceğini bilir. Çay içmeyi gerçek bir ritüel haline getirenlerin, preslenmiş çay parçalarını (genellikle bir demleme için 3 cm kare yeterlidir) kesmek için özel bir pu-erh bıçağı bile vardır. Ve burada da kurallar var:

• kesilmez, ancak parçalanır;
• kırmak, kırmak;
• kırma - parçalanma!

İçin farklı çeşitler farklı su sıcaklıkları gereklidir. Shen Pu-erh - hafif çay nasıl demlenir? Sıcak su, 90 dereceye kadar sıcaklık ile doldurulmalıdır. Demleme süresi sadece 30 saniyedir. Daha sonra içecek filtrelenmelidir. Ve yapraklar tekrar dökülebilir, ancak şimdi çay 1 dakika demlenmelidir. Bunların hepsi genç Shen Puer ile ilgili.

Puerh çayı nasıl demlenir , tecrübeli Shen? Neredeyse kaynar su ile doldurulur (98 derece). Çay ne kadar eskiyse, o kadar çok demlenebilir.

Shu Puer, Shen'in 30 yıl boyunca geçirmeye "zorlandığı" 45 gün içinde fermantasyonun tüm aşamalarından geçen koyu bir çaydır. Bu, Shu'yu zaten eski olan Shen Puer'e yaklaştırır. Bu nedenle, tüm özelliklerini ortaya çıkarmak için kaynar su ile de doldurulabilir.

Demlerken, su ısıtıcısını suyla yükseltmek gerekir, böylece jeti gerektiği gibi oksijenle doyurulur.

İçecek 20 saniye demlenir. Aşırı maruz kalırsa, çok güçlü olduğu ortaya çıkacaktır ve artık ihtiyaç duyulan tat bu değildir.

Pu-erh preslenmiş bira yapmak bir tür deneydir. Zevkinize ve ruhunuza uygun olup olmayacağını önceden bilmek gerçekçi değildir. Sadece deneyimle, hangi yöntemin sizi ömür boyu bu çaya aşık edeceğini tam olarak öğrenebilirsiniz. Tabii ki, ilk başta infüzyon oldukça zayıf çıktıysa, bir dahaki sefere biraz daha uzun tutulması gerekecektir. Peki ve tam tersi.

Çay gurme uzmanları ateşe Pu-erh pişiriyor. Gerekli bilgi ve beceriler olmadan burada işe yaramaz, çünkü böyle bir hazırlık için özel teknolojiyi ve yaprakları buharda pişirmenin aşamalarını bilmiyorsanız, o zaman acı ve çok bulutlu bir ilaçla karşılaşabilirsiniz. Sadece biraz fazla ısınmış olsa bile.

Pu-erh preslenmiş kaç tane demlemeye dayanabilir?

Çoğu çay tek kullanımlıktır. Ama bu değil. Preslenmiş Pu-erh'in nasıl demleneceğini bilen herkes, yapraklara birkaç sıcak su uygulamasından sonra daha iyi olacağını söyleyecektir. Hayır, yanlış olmasına rağmen. Sadece yavaş yavaş tüm yönlerini ortaya çıkarır. Ve her aşama kendi yolunda iyidir.

Pu-erh nasıl demlenir? Ve kaç kez? Dark Shu - 12 kez ve Shen - 6 kez. Ve her seferinde demlemek için daha fazla zaman ayırmanız gerekiyor. Buğulanmış yaprakların 24 saatten fazla saklanmasının yasaklanması önemlidir. Bu nedenle, Shu Puer'in 12 çeşidini denemek istiyorsanız, bunu bir günde yapmanız gerekir.

Pu-erh'in düzgün bir şekilde nasıl demleneceğine dair genel kurallar ve ipuçları. Ama herkes kendisi için karar verir. Muhtemelen, sadece gerçek uzman sadece tadına bakılarak dönüşebileceğiniz bu çay.

İyi çayın uygun şekilde demlenmesi gerekir.

Pu-erh, en fazla bir düzine şekerle demlenebilir. Farklı yollar, ancak Çin'de ve ötesinde benimsenen yalnızca iki geleneksel var. Yunnan karıştırıcılarına ve çay ustalarına bu pu-erh demleme yöntemleri rehberlik eder.

• Boğaz demleme. 80-100 ml hacimli yemekler için yaklaşık 10 gr çay. İnfüzyon kısa - 1-3 saniye.
• Uzun demlemek. 100 ml tabak başına yaklaşık 5 gr çay. İnfüzyon 10-40 saniye.

Her iki yöntem de iyi çalışır geleneksel çanak çömlek, çay Issin çaydanlıklarda ve gaiwanlarda eşit derecede iyidir. Her durumda, demlemeden önce su sıcak olmalıdır, bunun için sıcaklığını bir cam şişe ile bir termos içinde sabitlemek uygundur. Demlemeden önce tüm yemekler iyice ısıtılmalı, mümkünse çay elle küçük parçalara ayrılmalı veya yapraklara ayrılmalıdır. Çay ısıtılmış tabaklara yerleştirilmelidir, ilk infüzyon her zaman boşaltılır, genellikle bardaklarla durulanır.

Lehte ve aleyhte olanlar

"Boğaz" demlerken ile yoğun bir infüzyon alabilirsiniz. parlak aroma boş fincan, hafif çiçek, bal ve meyveli aromalar, çok sayıda demleme (genellikle 8-10 defadan fazla). Yöntemin göreceli dezavantajları: aşırı demlememek ve tart infüzyonu almamak için demleme sırasında dikkatli olma ihtiyacı, daha fazla çay tüketimi, büyük miktarda infüzyon (10 demleme 100 ml = 1 litre hazır çay).

Uzun demleme için harcanan daha az çay, demlemek için uygun, daha az aşırı demleme riski, daha az bitmiş çay. Göreceli dezavantaj: kokuda daha az ince çiçek tonları.

Dökerek pu-erh demleme sırası

• Doğru miktarda çay hazırlayın. Tartmak mümkün değilse, tabağın yaklaşık 1/3'üne kuru çay koyun. Yumuşak presler için biraz daha fazla, güçlü olanlar için biraz daha az mümkündür.
• 5-7 saniye yıkayın. Bir çaydanlık veya gaiwan'a kaynar su dökün. Bir gaiwanda, bir kapak kullanarak çayı kaynar suyla karıştırın, çaydanlık dairesel bir hareketle yoğun bir şekilde döndürülebilir. Bu infüzyon chahai ve bardaklarla durulanabilir ve daha sonra dökülebilir. Onu içmene gerek yok.
• İlk demlemeyi 3 saniyede yapın ve hemen bir elekten geçirerek chahai'ye ve ardından bardaklara dökün.
• İkinci ve üçüncü infüzyonu hemen boşaltın.
• 3 saniye veya biraz daha uzun süre dördüncü-beşte.
• Altıncısı, her infüzyona biraz zaman ekleyin. 10-15-20-30 saniye.
• iyi pu-erh, kural olarak, 10 kez veya daha fazla demlenebilir. Son demlemeler 1-2 dakika uzunluğunda olacaktır.

Uzun bir infüzyonla pu-erh demleme sırası

• Suyu 98 dereceye ısıtın, ancak kaynamaya getirmeyin. Termosu ısıtın ve içine kaynar su dökün.
• Bulaşıkları hazırlayın: gaiwan veya çaydanlık, chahai (süzgeç), elek ve bardaklar. Tüm bulaşıkları kaynar su ile ısıtın.
• 80-100 ml tabak başına yaklaşık 5 gr çay hazırlayın. Tartmak mümkün değilse, kabın hacminin yaklaşık 1/5'i kadar kuru çay koyun. Yumuşak presler için biraz daha fazla, güçlü olanlar için biraz daha az mümkündür.
• 5-7 saniye yıkayın. Bir çaydanlık veya gaiwan'a kaynar su dökün. Çayı gaiwanda karıştırmak için kapağı kullanın ve demliği dairesel hareketlerle kuvvetlice döndürün. Chahai ve bardakları infüzyonla durulayın ve dökün.
• Çaydanlığı veya gaiwan'ı sallayın ve bir dakika bekletin. Sert presleme biraz daha fazla zaman alır. Çay buharlaşacak ve ilk demleme için hazır olacaktır.
• İlk infüzyonu 20 saniye içinde yapın.
• İkincisi 10-15 saniye.
• Üçüncü infüzyon - 30 saniye.
• Dördüncü - 60 saniye.
• Beşinci - birkaç dakika.
• Altıncı - 5 dakika.

Dökme yöntemi özellikle yoğun demleme, parlak hareket ve güçlü canlandırıcı etki sevenlere hitap edecek. Uzun demleme yöntemi, hassas, hafif bir tat, gizli aromalar ve sakin hareket sevenler tarafından takdir edilecektir. Aynı yöntem, örneğin çocuklar gibi güçlü bir tonik etkiye ihtiyaç duymayanlar için uygundur.

Ancak bu iki ana yöntemin yanı sıra birkaç ilginç yol daha var.

• Ateşte pişirme (duran) pu-erh.
• Sütte pu-erh pişirme.
• Bir termosta demleme.
• Tippresso (kahve makinesinde).
• Soğuk puer.

pu erh pişirme

En eski hazırlama yöntemi. iyi zor şartlar, örneğin, bir kampanya veya ortaçağ yaşamının koşullarında, ancak birkaç dezavantajı vardır, bunların başlıcaları, ince aromaları hissedememektir. iyi çay. 500-600 yıl önce seramik çaydanlıkların kullanılmasına neden olan bu durumdu.

pu erh nasıl pişirilir

• İçine dalın soğuk su 1 litre başına 7-10 g oranında ezilmiş çay.
• Çayı birkaç suda iyice durulayın ve bir topak halinde toplayın.
• Suyu ısıtın ve kaynatmanın son aşamasında, kaynatmadan hemen önce çayı içine atın ve karıştırın. Kaynatın ve çayın birkaç saniye demlenmesine izin verin.
• Isıyı kapatın ve 5-7 dakika kaynamaya bırakın. Fincanlara dökün ve çay kabını bir mum üzerinde veya ocak taşları gibi güçlü bir ısı kaynağının yakınında tutun.

Bu yöntemin modern Rusça versiyonuna “Lu Yu yöntemiyle Pu-erh demleme” denir ve her zaman bir cam demlikte çay yapmak, suyu içeri ve dışarı dökmek, suyu saat yönünde döndürmek ve meditatif bir şekilde çay yapraklarına bakmak şeklinde somutlaştırılır. bir mum ışığında. Bu oldukça göz alıcıdır, ancak gerçek bir tarihsel temeli yoktur.

Sütte pu-erh pişirme

Bunun bir bozkır pu-erh demleme yöntemi olduğunu, sadeleştirilmiş ve şehir koşullarına yakın olduğunu söyleyebiliriz. Moğolistan'da sütlü pu-erh bin yıl önce içildi, bu nedenle kombinasyon oldukça eski ve kanıtlanmış.

Sütte pu-erh nasıl pişirilir

• Her 250-300 ml süt için 10 g pu-erh alın.
• Pu-erh'i soğuk suda durulayın, bir fincanda birkaç dakika bekletin veya kaynar suyla çabucak durulayın.
• Pu-erh'in içine 50 ml su dökün ve kaynatın, biraz süt dökün ve sütün tamamı bitene kadar her seferinde kaynatın.
• Bitmiş pu-erh'i sıcak bir yerde 5 dakika bekletin, ardından içebilirsiniz.
• Sütlü pu-erh (özellikle shen pu-erh), küçük bir tutam tuzla eklemek çok lezzetlidir.

Bir termosta pu-erh demlemek

Basit hızlı yol. Başka hiçbir şekilde çay demleme imkanı olmayan ama çaysız yapamayanlar için ideal. Örneğin, kış balıkçılığı zorlu yürüyüşler ya da şehirde dolaşmak. Bu yöntem sabahları acelesi olup çayını biraz geç içebilenler için de iyidir, öğrenciler veya dizel lokomotif sürücüleri için uygundur. Birçok kamyoncunun, özellikle tehlikeli işlerde önemli olan, nazikçe ve uzun süre canlandırma yeteneği ve etkisinin tahmin edilebilirliği nedeniyle yolda pu-erh içmeye aşık olduğu bilinmektedir. Bu yöntemin dezavantajı, çayın fazla demlenmesi, fazla ekşi olmasıdır.

Bir termosta pu-erh nasıl demlenir

• Kaynatma su.
• Termosu ısıtmak için sıcak suyla durulayın.
• Pu-erh'in bir kısmını sıcak suyla durulayın, durulayın ve suyu boşaltın.
• Pu-erh'i 1 litre suya 5-7 gram oranında termos içine koyun ve sıcak suyla doldurun.
• Hazır pu-erh yarım saat içinde içilebilir. Demlendikten sonra 3 saat içinde pu-erh içmeye çalışın.

Alternatif bir yöntem, pu-erh'i bir çaydanlıkta demlemek ve infüzyonu ısıtılmış bir termosa dökmektir. Böylece pu-erh fazla demlenmeyecek ve acı olmayacak.

Tippresso

Bu, espresso kahve makinelerinde pu-erh yapmanın yeni bir yöntemidir. Pu-erh ezilir, kahve yerine konur ve espresso kahveyi andıran kalın ve yoğun bir içecek yapılır. Bu yöntem artık Asya'da çok popüler hale geliyor, bazı metropollerde Avrupa kahvehanelerine cevap olarak tipresso barlar birbiri ardına açılıyor.

soğuk pu-erh

Isı ile baş etmenin etkili bir yolu. Bir şişe suya biraz sheng pu-erh koyun ve bir gece buzdolabında bekletin. Sabah harika ve tamamen doğal bir soğuk çay. Bir şişe yerine bir sürahi veya sürahi kullanabilir ve çayı daha hızlı "demlemek" için suyla doldurabilirsiniz. oda sıcaklığı ve mutfakta 2-3 saat bekletin, ardından zaten soğuyabilirsiniz. Eğer teinin (kafein) etkisini azaltmak istiyorsanız, çayınıza biraz limon suyu eklemeniz yeterlidir.

Zevkle demleyin ve sadece en iyi pu-erh'i için!

Alexey Borodin

Batı'ya Doğu'dan daha yakın olan kültürümüzde çay içme sanatı çok az gelişmiştir. içinde olmasına rağmen son yıllar ve bu içeceğe ve demleme prosedürüne karşı daha saygılı bir tutum eğilimi olmuştur. Çay, sağlığa birçok faydası olan özel bir içecektir. Bununla birlikte, bu niteliklerin tam olarak tezahür etmesini sağlamak için, pu-erh'in nasıl düzgün bir şekilde demleneceği konusunda belirli bilgilere sahip olmanız gerekir.

puerçok katmanlı tadı ve narin aromasını bilenler için tasarlanmış karmaşık ve narin bir içecektir. Bu benzersiz içecek, hafif ve baharatlı tadı tadına varılması gereken. Bu çayın büyüsünün sırrı, işlenme biçiminde yatar: Fermantasyona ve uzun süre maruz kalmaya maruz kalır.

Nokta 1. Pu-erh nasıl demlenir?

Sadece tadı ve susuzluğu giderme yeteneğine bağlı değildir. Bu, iyileştirici özelliklerini belirler. Sonuçta, mideyi tedavi edebiliyor, hatta akşamdan kalmayı rahatlatıyor ve kilo vermeye yardımcı oluyor. Çin'de bu çay tüm hastalıklar için neredeyse her derde deva olarak kabul edilir.

Yani, demleme kuralları.

1. Herhangi bir tatlandırıcının reddedilmesi

Bu kural önce gelir çünkü şeker çayın gerçek tadını çalar. Aynı zamanda, yüksek kaliteli çay özellikle somut kayıplara uğrar. Ayrıca şeker, onu iyileştirici özelliklerinden ve her şeyden önce arındırıcı etkisinden yoksun bırakır.

2. Uygun mutfak eşyaları

Çay tabakları mutlaka porselen veya cam olmalıdır. En çok yapılan kil, çayın büyülü aromasını emerek sizi birçok faydadan mahrum bırakır.

Ardından durulayın ve iyice kurulayın. Bunun için bulaşık deterjanı kullanmayın - içerdikleri tat ve boya miktarı göz önüne alındığında çay için ölümcüldürler.

Çinli bilgeler, demleme için yağmur veya kuyu suyu kullanılmasını tavsiye eder. Bu, şehir sakinleri için neredeyse imkansız bir görev olduğundan, başka bir nokta üzerinde duracağız.

Pu-erh'in nasıl düzgün bir şekilde demleneceğini anlamak için suyun kaynatılmaması gerektiğine dikkat edin. Yeterli bir sıcaklık 80-90 derece olacaktır. Bu sıcaklığı suyu gözlemleyerek hesaplayabilirsiniz. Yeterli ısıtmadan sonra suda küçük kabarcıklar, ardından daha büyük kabarcıklar görünecektir. Su hafifçe kaynamaya başladığında - demlemeye başlayabilirsiniz.

4. Kaynak

Bir fincan çay için yeterli miktarda çay yaprağı bir ila bir buçuk çay kaşığıdır. Uzmanlar, çay yapılmadan önce çay yapraklarının hafifçe yıkanıp kavrulmasını tavsiye ediyor.

5. Pu-erh nasıl demlenir

Çayı soğuk kaplarda demlemeyin. Her taraftan ısıtmak için önce kaynar su ile dökülmelidir. Ancak bundan sonra çay yaprakları demliğe yerleştirilir ve üçte bir oranında suyla doldurulur. Birkaç saniye sonra, çayın “nefes almaya” başlaması için suyun boşaltılması gerekir. Su ısıtıcısını yarıya kadar suyla doldurun, 3-5 dakika bekletin.

6. Pu-erh kaç kez demlenebilir?

Pu-erh yaprakları 4 ila 7 kez demlenebilir. Çay yapraklarının miktarına ve kalitesine bağlıdır. Sonraki her demleme daha fazla zaman gerektirir: ilk demleme - 40-50 saniye, üçüncü - bir dakika, beşinci - 2 dakika. Zevkler zenginden ışığa değişecektir. Bir saatten fazla duran çayı içmemelisiniz - zaten niteliklerini kaybetmiştir. Çinliler bunun zararlı olduğuna bile inanıyorlar ve pu-erh'in nasıl doğru şekilde demleneceğini kesin olarak biliyorlar.

Nokta 2. Pu-erh nasıl seçilir?

Birkaç çeşit pu-erh çayı vardır. Bu Sheng Puer.

Shu Puer en yaygın olanıdır. Bu çay birkaç aydır eskitilmiştir. Hem toplu hem de preslenmiş olarak satın alınabilir. Çayı birkaç yıl saklayabilirsiniz çünkü yıllar geçtikçe daha iyi hale gelir. Shu Pu-erh kaynar su ile demlenmelidir.

Sheng Pu-erh, ya da "çiğ çay" olarak da bilinir, yıllardır eskimiştir. Gençler üç yıldan daha az yaşlandırılmıştır ve daha uzun süre saklanan yapraklar gerçekten “yaşlanmış” olarak kabul edilir. Bu çay sadece su ile demlenebilir, buketi bozmamak için sadece kaynatılır.

Pu-erh seçerken kağıt ambalajda olmasına dikkat edin. Yapraklar iyi bir "çay" kokusuna sahip olmalıdır. Pu-erh yaprakları kırmızımsı veya yeşilimsi olmalıdır (yaşa bağlı olarak), ancak siyah olmamalıdır. Bunlar, gerçekten iyi bir Pu-erh çayı seçmenin ana kriterleridir.