Bal ile huş şarabı yapma geleneği birkaç yüzyıl önce Belarus'ta ortaya çıktı. Aynı zamanda, tüm özelliklere sahip orijinal tat niteliklerine sahip gazlı bir içecek elde edildi. Tıbbi özellikler huş ağacı sapı Ve şimdi bu tür şaraplar alaka düzeyini kaybetmedi.
Huş ağacı özünden yapılan şarabın sağlığa birçok faydası vardır.
Orta derecede kullanımla, huş ağacı özünden gelen şarap, metabolik süreçleri normalleştirmeye, bağışıklığı artırmaya ve toksik maddelerin vücudunu temizlemeye yardımcı olur.
Evde huş şarabı yapmak için her şeyden önce ana hammaddeleri stoklamanız gerekir.
Huş ağacı sapı toplarken, gerekli miktarda içeceği toplamanıza ve ağaçlara zarar vermemenize izin verecek bir takım kurallar vardır:
- Meyve suyu toplamak için genç ağaçlar seçilmemelidir.
- Gövdedeki çentikler yerine sığ delikler açılması arzu edilir. Akıntılar olduğu için kuzey tarafından yapılması tavsiye edilir. büyük miktar Meyve suyu. Daha sonra içlerine, suyu toplamak için hazırlanan kaba indirilen bir tüp yerleştirilir.
- Sadece kalın bir dalın bir parçasını kesebilirsiniz. Bundan sonra, kesiği sıvının toplanacağı ince bir iple sarın ve bir kaseye koyun.
- Meyve suyunun toplanması tamamlandıktan sonra, huş ağacının gövdenin çürümesine neden olmaması için delikler hamuru, balmumu veya çamaşır sabunu ile kapatılmalıdır.
- Bir ağaçtan bir litreden fazla huş ağacı özü alınması önerilmez.
Bir ağaçtan bir litreden fazla meyve suyu toplayamazsınız. Şarap yapmak için gerekli bileşenler ve araçlar
Şarap yapmak için huş ağacı sapı, şeker, arıtılmış suya ihtiyacınız var. Olarak ek bileşenler bal, limon, portakal, kuru üzüm, şarap ve fırıncının mayası, sitrik asit, tarçın ve zencefil.
Huş ağacı özünden sarhoş edici bir içecek yapmak için aksesuarlardan hazırlanması tavsiye edilir:
- emaye kap;
- mayşenin fermente olacağı bir cam şişe;
- kolay boşaltma için plastik boru;
- su mührü;
- bitmiş içecek için şişeler veya kutular.
Huş ağacından düzgün bir şekilde şarap yapmak için bazı önerilere uymanız gerekir:
- almak için yapmanız gerekenler iyi içki, tomurcuk kırılması başlamadan önce huş ağacı özsuyu toplamanız gerekir. Toplamadan hemen sonra işlenmesi tavsiye edilir. Bu mümkün değilse, serin bir odada kapalı bir kapta birkaç gün saklanabilir. Ekşi veya fermente meyve suyu şarap yapmak için uygun değildir.
- Şarap yapımında kullanılan tüm kaplar iyice yıkanmalı ve kurutulmalıdır.
- Bitmiş içeceğin depolanması, iyi havalandırılan ve hava sıcaklığı yaklaşık 15 derece olan kuru odalarda yapılmalıdır.
Şarap yapmak için sadece taze çekilmiş huş ağacı özü uygundur. Klasik huş ağacı özü şarabı tarifi
İçindekiler:
- huş ağacı sapı - 10 l;
- şeker - 2 kg;
- bal - 100 gr;
- kuru üzüm - 100 gr;
- limon - 5 gr.
Hazırlık metodu:
- Şarap için bir başlangıç hazırlamak için kuru üzüm 50 gr şeker ve 500 ml su ile karıştırılır. Karışım bir cam kaba boşaltılır, bir kapakla kapatılır ve 5 gün demlenmeye bırakılır, ardından süzülür.
- V emaye tencere huş ağacı sapını şeker ve limonla birleştirin. Elde edilen bileşim, sıvı hacmi 2 litre azalana kadar düzenli olarak karıştırılarak düşük ısıda ısıtılır.
- Soğutulmuş meyve suyuna maya ve bal dökülür, iyice karıştırılır, bir şişeye dökülür ve bir su sızdırmazlığı ile kapatılır. Kap, hava sıcaklığı yaklaşık 25 derece olan karanlık bir yere yerleştirilir.
- Şarabın fermantasyonu yaklaşık iki ay sürer. Bu süre zarfında tortu oluşmalı ve şarap temizlenmelidir. Bundan sonra, bir tüp ile büyük bir cam kaba süzülür. Eğer hazır içecek ekşi, ona şeker ekleyebilirsiniz. Sonra yaklaşık bir ay demlenmesine izin verilir.
- Bitmiş şarap süzülür, hazırlanmış kaplara dağıtılır ve depoya gönderilir.
Huş özsuyundan yapılan şarap, kuru üzüm, su ve şeker ilave edilerek hazırlanır. Önemli! Bu şekilde hazırlanan şarap, yıl boyunca orijinal tadını ve aromasını korur.
Narenciye aromalı huş şarabı
İçindekiler:
- huş ağacı sapı - 10 l;
- şeker - 3 kg;
- limon - 10 adet;
- şarap mayası- 25 gr.
Hazırlık metodu:
- Huş ağacı özünü bir tencereye dökün, şekerle birleştirin ve yaklaşık bir saat kısık ateşte pişirin.
- Limonların kabuğunu soyup suyunu sıkın.
- Soğutulmuş şurubu diğer malzemelerle birleştirin, bir mayalama kabına dökün, üzerine bir su sızdırmazlığı koyun ve bir ay boyunca ılık bir yere gönderin.
- Bundan sonra, bitmiş şarap filtrelenmeli, şişelenmeli ve olgunlaşması için birkaç ay boyunca mahzene gönderilmelidir.
Önemli! Bu tarife göre huş şarabı yapabilirsiniz. portakallı , onları limonla değiştirin.
Baharatlı huş şarabı
Bileşenler:
- huş ağacı sapı - 10 l;
- şeker - 3 kg;
- bal - 2 l;
- beyaz şarap - 3 l;
- zencefil - 3 çay kaşığı;
- tarçın - 5 çay kaşığı.
Bal, tarçın ve zencefil hoş bir tat verecek. baharatlı tat suç. Hazırlık metodu:
- Huş ağacı sapını bir tencerede kaynatın ve içindeki şekeri eritin.
- Şurup biraz soğuduktan sonra bal, şarap, zencefil ve tarçınla karıştırın.
- Elde edilen bileşim bir şişeye dökülür ve iki hafta boyunca serin bir odaya gönderilir.
- Bitmiş şarabı süzün, saklama kaplarına dağıtın ve bir ay demlenmesine izin verin. Bu süre zarfında içecek orijinal tadı ve aromasını kazanacaktır.
Bu basit tarif, çok hoş ve aromalı bir içecek elde etmenizi sağlar.
Huş ağacı özü ve meyve ve meyve hammaddelerinde şarap
Bileşenler:
- huş ağacı sapı - 5 l;
- şeker - 3 kg;
- armut - 1 kg;
- yaban mersini - 2 kg;
- şarap mayası - 25 gr.
Üretim süreci:
- Huş ağacı özsuyu şekerle karıştırılarak kısık ateşte kaynatılmadan biraz ısıtılır.
- Armutlar yıkanır ve küçük parçalar halinde kesilir.
- Yaban mersini ezilir ve suyu sıkılır.
- Tüm bileşenler birleştirilir, elde edilen wort bir fermantasyon tankına dökülür ve bir ay boyunca yaklaşık 25 derecelik bir hava sıcaklığına sahip karanlık bir odaya gönderilir.
- Bundan sonra, bitmiş şarap süzülür, hazırlanan kaplara dökülür ve üç ay boyunca demlenmesine izin verilen mahzene aktarılır.
Efervesan huş şarabı
İçindekiler:
- huş ağacı sapı - 5 l;
- şeker - 100 gr;
- limon - 3 adet;
- kuru üzüm - 50g.
Huş ağacı sapına limon eklerseniz lezzetli bir köpüklü şarap elde edebilirsiniz. Hazırlık metodu:
- Şekeri huş ağacı özünde seyreltin.
- Limonun kabuğunu soyup suyunu sıkın.
- Tüm malzemeleri birleştirin, elde edilen bileşimi bir cam kaba dökün ve kapağı kapatın.
- Bir hafta sonra, zaten lezzetli olabilirsiniz köpüklü şarap.
Gazlı huş ağacı özü içeceği, maya ve koruyucu madde kullanılmadan hazırlandığı ve uzun süreli depolamaya tabi olmadığı için hazırlandıktan hemen sonra tüketilmelidir.
Otlar ile huş şarabı
Bileşenler:
- huş ağacı sapı - 5 l;
- şeker - 2 kg;
- ekmek mayası - 150 gr;
- kefir - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
- otlar - tatmak.
Hazırlık metodu:
- Taze huş ağacı özü süzülür, bir tencerede hafifçe ısıtılır ve içinde şeker çözülür.
- Maya iyice ezilir ve kefir ile birlikte soğutulmuş şuruba eklenir. Kuru limon otu, kekik ve kekik öğütülür ve şıraya dökülür.
- Elde edilen bileşim hazırlanmış bir fermantasyon kabına dökülür, bir su sızdırmazlığı ile kapatılır ve yaklaşık bir ay boyunca karanlık, ılık bir odaya taşınır.
- Karbondioksit salınımı tamamlandıktan sonra, bitmiş şarap süzülür, şişelere dağıtılır ve üç ay boyunca mahzene gönderilir.
V ev şarabı huş ağacı sapından kuru otlar eklenebilir: kekik ve kekik. Önemli! Baharatlı huş şarabı çok hafif bir meşrubattır. enfes tat ve aroma. Aynı zamanda çok şeffaftır ve pratik olarak depolama sırasında çökelmez.
Herhangi bir tarife göre hazırlanan huş ağacı özünden yapılan şarap, hafif ve tatlı bir tada sahiptir. Önerilen kullanım önlemlerini takip ederseniz, vücudun durumu üzerinde olumlu bir etkisi vardır. Ama acı çekenler için kontrendikedir. ürolitiyazis, hipertansiyon, gastrointestinal sistem hastalıkları ve huş polenine alerji.
Huş ağacı özünden yapılan köpüklü (karbonatlı) şarap - orijinali hiçbir şey içermeyen orta derecede güçlü (7-10 derece) içecek eşsiz tat, sıcak havalarda susuzluğunuzu gidermek için idealdir. dikkatinize sunuyorum klasik tarifüzümlü ekşi maya üzerinde.
teori.İlk önce genç huş şarabı yapacağız ve sonra karbonize edeceğiz - biraz şeker ekleyin ve şişelere sıkıca kapatın. şeker arayacak ikincil fermantasyon, şarabı karbondioksitle doyuracak. Sonuç ev yapımı şampanya olacaktır (teknolojinin özellikleri nedeniyle, bu içeceğe huş ağacı özü elma şarabı demek daha doğrudur, ancak bu tadı hiçbir şekilde etkilemez).
İçindekiler:
- huş ağacı sapı - 12 litre;
- şeker - litre şarap başına 2 kg + 10 gram;
- sitrik asit - 5 gram;
- kuru üzüm - 100 gram (veya şarap mayası);
- koyu bal - 50 gram (isteğe bağlı).
Şampanya yapmak için ekşi huş ağacı özüne ihtiyacınız yoktur: taze veya konserve. Sitrik asit, normal fermantasyona katkıda bulunan şıranın asitliğini stabilize eder. Bal, ev yapımı şampanyaya altın rengi ve hafif tatlı bir aroma verir.
Dikkat! Ekşi maya veya şarap mayası yerine, birçok tarifte önerildiği gibi normal kuru veya preslenmiş mayayı eklerseniz, şampanya yerine kötü bir tada ve karakteristik bir alkol kokusuna sahip gazlı bir püre elde edersiniz.
Huş şampanyası için önceden şişeler hazırlamanızı tavsiye ederim. Hermetik olarak kapatılmalı ve gaz basıncına dayanmalıdırlar. En iyi seçenek - plastik şişeler herhangi bir kapasite. Kullanmadan önce yıkanmalı ve kurutulmalıdır.
huş ağacı sapı şampanya tarifi
1. Şarap mayası yoksa, meyve suyuyla çalışmadan 3-4 gün önce kuru üzüm ekşi mayası yapın. Bunu yapmak için kuru üzümleri bir kavanoza koyun, 25 gram şeker ve 150-200 ml su (huş ağacı özü) ekleyin, karıştırın.
Kavanozu gazlı bezle örtün ve oda sıcaklığında karanlık bir yere koyun. Yüzeyde köpük, hafif ekşi bir koku ve tıslama belirdiğinde, ekşi hamur hazırdır. Sıkıca kapatılıp buzdolabında 10 güne kadar saklanabilir.
Yüzeyde küf birikmişse, virüslü bir kuru üzüm gelmiş demektir, başka bir tane almanız gerekir. Küflü ekşi maya kullanılmamalıdır!
2. Büyük bir emaye tencerede huş ağacı özü, sitrik asit ve şekeri (2 kg) karıştırın. Karışımı kaynatın, sıvının %75'i orijinal hacminden kapta kalana kadar düşük ateşte kaynatın.
Kaynatma, meyve suyundaki katı madde konsantrasyonunu arttırır ve şekeri sakarozla birlikte fruktoza parçalar (inversiyon). Sonuç olarak, huş şampanyasının tadı daha yoğun, aroması daha hoş ve fermantasyon daha az sürüyor.
3. şırayı 25°C'ye soğutun (aksi takdirde maya sıcaktan ölür). Kuru üzüm veya şarap mayası ile birlikte marş ekleyin, bal ekleyin (isteğe bağlı), iyice karıştırın.
4. Wort'u fermantasyon kabına dökün. Karbondioksiti çıkarmak için parmakta delik olan bir su sızdırmazlığı veya tıbbi eldiven takın. Kabı 18-25°C sabit sıcaklığa sahip karanlık bir yere taşıyın.
Geleneksel su contası 
Bir teneke kutu ve iyi takılmış bir eldiven de işe yarayacaktır. 5. 20-40 gün sonra fermantasyon sona erecek: su sızdırmazlığı gaz yaymayı durduracak (eldiven sönecek), yüzeyde köpük kaybolacak, aşağıda bir tortu tabakası görünecek ve genç huş şarabının kendisi daha hafif hale gelecektir. . İçecek karbonatlaşmaya hazır.
Şişelerin dibine litre hacim başına 10 gram şeker ekleyin. Genç şarabı bir kamışla tortudan boşaltın ve şişelere dökün, boyundan en az 5-6 cm boşluk bırakın (daha fazla olabilir).
6. Şişeleri tıpalarla sıkıca kapatın. 7-10 gün oda sıcaklığında karanlık bir odaya koyun. Birkaç gün sonra plastik şişeler sertleşecektir.
Günde bir kez gaz basıncını kontrol etmeniz gerekir, kap çok şişmişse buzdolabına aktarın veya gazın bir kısmını boşaltın, aksi takdirde şişe patlayabilir.
7. Karbondioksitle doyurduktan sonra, bitmiş şampanyayı huş ağacı özünden 3-12°C sıcaklıktaki bir buzdolabına veya mahzene aktarın. İçmeden önce içeceği 2-4 gün soğukta tutun.
Bal sayesinde ton ortaya çıktı Ev yapımı huş şampanyasının raf ömrü, buzdolabında veya mahzende saklanırsa 5-6 aydır. Kale - %7-10. Altta küçük bir tortu tabakası görünebilir.
Huş ağacı özünden yapılan en iyi şarap, Belarus köylülerinin eski bir tarifine göre hazırlanır. Daha önce, yüz yıldan fazla bir süre önce, her baharda her yerde toplu bir etkinlik düzenlerlerdi. Her zaman çok aldık. v taze, ancak konserve ile çok yaygın değildi. Çoğu zaman, ürünler huş ağacı özünden hazırlanırdı. doğal fermantasyon-, şarap, kovuldu. Bu formda kullanılabilir tüm yıl boyunca. Öyleyse huş ağacı sapından nasıl şarap yapılacağı hakkında ayrıntılı olarak konuşmaya çalışalım.
Huş ağacı sapından şarap yapmak için malzemeler
İhtiyacımız olacak:
- huş ağacı sapı - 25 l
- şeker - 5 kg
- kuru üzüm - 200 gr
- bal -200 gr
- sitrik asit - 7-10 g
Şarap için huş ağacı özü ekşi veya fermente edilmemeli, taze toplanmalıdır. İçeceğe güç ve tatlılık vermek için şekere ihtiyaç vardır ve sitrik asit asiditeyi dengeler ve şarabın raf ömrünü uzatır. Ekşi maya yapmak için kuru üzüm gereklidir. Aslında doğal kökenli şarap mayası olan beyaz çiçekli koyu renkli meyveler almak daha iyidir. Böyle bir marş ile şarap mükemmel bir şekilde fermente olur. Prensip olarak bal koyamazsınız, ancak şarap katacaktır. baharatlı tat ve hafif acılığı giderin. Kristalize bal, mayşeye eklenmeden önce bir su banyosunda eritilmeli ve sonra soğutulmalıdır.
Huş ağacı özü şarabı - yemek tarifi
İlk olarak, meyve suyu toplanmadan birkaç gün önce, şarap için bir başlangıç yapmak gerekir. Ekşi hamurdaki mikroorganizmalar suyu şaraba dönüştürür. Bir şişeye yaklaşık 150 gr kuru üzüm dökülür. Oraya 50 gr şeker eklenir ve oda sıcaklığına soğutulmuş her şey dökülür. kaynamış su. Şişenin boynu gazlı bezle bağlanır veya hava erişimi sağlayan gevşek bir pamuklu tıkaçla kapatılır. Bu formda, gelecekteki kuru üzümlü maya, hazır olana kadar 3-4 gün ılık bir yerde durmalıdır. Daha sonra buzdolabında yaklaşık 10 gün saklanabilir.
Şimdi şerbeti hazırlamaya başlayalım. Bunu yapmak için huş ağacı sapı, şeker ve sitrik asit büyük bir emaye tencerede karıştırılır. Karışım, orijinal 25 litreden yaklaşık 20 litre sıvı kalana kadar düşük ısıda kaynatılır. Böyle bir kaynatma, optimal seviyeye ulaşmak için gerekli olan katı madde konsantrasyonunu arttırır. lezzetlilik huş şarabı. Bundan sonra, wort 25C'ye soğutulur. Soğutma işlemi sırasında periyodik olarak karıştırılmalıdır. Yüzeyde bir film veya kabuk oluşursa, çıkarılmalıdır. Daha sonra şıraya önceden hazırlanmış kuru üzüm ekşi mayaları ve bal eklenir. Her şey karıştırılır ve bir fermantasyon kabına (tercihen büyük bir şişe veya kavanoz) dökülür. Kabın boynuna standart bir su contası takılır veya tıbbi bir eldiven basitçe giyilir (bir parmakta bir delik açılmalıdır, aksi takdirde patlayabilir). Gelecekteki huş şarabı, fermantasyon için karanlık bir odaya aktarılır. Bu durumda ortamın sıcaklığı 18-25C olmalıdır.
Aktif fermantasyonun sona erdiğinin işaretleri, eldivenin düşmesi ve su sızdırmazlığında hava kabarcıklarının olmamasıdır. Görsel olarak, şarap daha hafif hale gelir ve kabın dibinde tortu oluşur. Ürün, tortu olmadan temiz bir kaba dikkatlice dökülmelidir. Şarap hava geçirmez şekilde kapatılır ve karanlık ve serin bir odada (10-16C) yıllandırılmak üzere 2-3 hafta gönderilir.
Üzerinde son aşama huş şarabı bir kez daha tortudan boşaltılır ve daha fazla depolama için şişelenir veya şişelenir. Raf ömrü bir yıldır.
Huş ağacı özünden elde edilen şarap hafif tatlı bir tada sahiptir. Tabii ki, sadece doğal, yüksek kaliteli hammaddelerden yapıldığı için ılımlı kullanımı ile insan vücudu içindir. Misafirleriniz kendi üretiminizin şarabını içmekten mutluluk duyacaktır!
100 yıl önce bile, Belarus köylerinde huş ağacı şarabı şeker yerine bal kullanılarak fıçılarda hasat edildi. İçeceğin düşük alkollü ve hafif karbonatlı olduğu ortaya çıktı. Ama sonra tarif unutuldu. Son zamanlarda, şarap üreticileri, teknolojiyi mümkün olduğunca modern olanaklara uyarlayarak bu eski geleneği yeniden canlandırdılar. Sonuç, orijinal unutulmaz bir tada sahip ev yapımı şaraptır.
Kullanılan tüm kaplar kaynar su ile sterilize edilmeli, daha sonra temiz bir bezle silinerek kurulanmalıdır, aksi takdirde patojenik mikroorganizmalar ile enfeksiyon mümkündür.
İçindekiler:
- huş ağacı sapı - 25 litre;
- şeker - 5 kg;
- sitrik asit - 8-10 gram;
- kuru üzüm - 200 gram (şarap mayası ile değiştirilebilir);
- sıvı bal - 200 gram (isteğe bağlı).
Şarap yapmak için sadece ekşi olmayan huş ağacı özü uygundur, aksi takdirde pişirme işlemi sırasında kıvrılır. Şeker ilavesi gücü ve tatlılığı arttırır, onsuz şarap çok zayıf ve tatsız olur. Sitrik asit asitliği dengeleyecek, bu da tadı ve raf ömrünü olumlu yönde etkileyecektir.
Ekşi hamur için kuru üzüm gereklidir - üzümlerin yüzeyinde bulunan yabani mayanın aktivasyonu. Beyaz bir çiçek ile büyük koyu kuru üzüm almanızı tavsiye ederim (bu yabani şarap mayası), bu meyveler diğer çeşitlerden daha iyi fermente olur. Bal hafif acılığı giderir. Bal kristalize ise, şıraya eklenmeden önce su banyosunda eritilmelidir.
huş şarabı tarifi
1. Üzüm suyu ile çalışmadan 3-4 gün önce (şarap mayası sahipleri bu adımı atlar).
2. Meyve suyu, şeker ve sitrik asidi büyük bir emaye tencerede karıştırın. Karışımı kaynatın, ardından düşük ateşte pişirin, yüzeydeki köpüğü süzün, tencerede yaklaşık 20 litre kalması gerekene kadar.
Açıklama. Suyun üçte birini huş ağacı özünden buharlaştırmak, bitmiş şarabın tadını olumlu yönde etkileyecek katı madde konsantrasyonunu arttırmak gerekir. Eklenen şeker miktarını dikkate aldığınızdan emin olun. 1 litre 1000 cm3'e eşittir, kuru şekerin yoğunluğu 1,6 g/cm3'tür, dolayısıyla 1 kg bir tencerede 0.625 litre alır (1/1.6 = 0.625).
3. Şırayı 25°C'ye soğutun, ara sıra karıştırarak yüzeyde kabuk oluşmamasını sağlayın (varsa çıkarın).
4. Başlangıç (seyreltilmiş şarap mayası), sıvı bal (isteğe bağlı) ekleyin, iyice karıştırın. Wort'u fermantasyon tankına dökün, hacmin maksimum %75'ini doldurun.
5. Boynuna bir su sızdırmazlığı veya parmaklardan birinde küçük bir delik bulunan tıbbi bir eldiven takın (iğne ile delin). Bağlantıyı kapatın, ardından fermantasyon tankını 18-25°C sıcaklıktaki karanlık bir odaya aktarın.
6. 3-5 hafta sonra aktif fermantasyon tamamlanacaktır (eldiven sönecek, su sızdırmazlığı köpürmeyi durduracak, altta tortu oluşacak ve şarap daha hafif hale gelecektir). Şarabı tortudan bir kamıştan başka bir temiz kaba boşaltmanın zamanı geldi.
tatmak için. İstenirse, daha fazla şeker ekleyin veya alkol (votka) ile sabitleyin - hacmin %2-15'i.
7. Saklama kaplarını boyuna kadar şarapla doldurun (tercihen oksijenle teması en aza indirmek için), ardından bir mantarla sıkıca kapatın ve 14-20 gün karanlık, serin bir yerde (5-16°C) yıllandırmaya bırakın.
Evde huş ağacı sapından orijinal şarap yapmak hiç de zor değil. Bu zayıf alkollü içki hazırlanmasının bazı incelikleri göz önüne alındığında, evde şarap yapımını sevenleri memnun edecek.
İçindekiler [Göster]
Şarap için meyve suyu hazırlamanın özellikleri
Karşılanması gereken ilk koşul, hammaddelerin taze olması ve hiçbir durumda ekşi olmamasıdır, aksi takdirde huş ağacından ev yapımı şarap yapmak imkansız olacaktır. Kaynatma işlemi sırasında ekşi meyve suyu kesilecek ve mayşe koymak mümkün olmayacaktır. Bu hassas ürün, toplama sırasında hava sıcaksa gün içinde bozulabilir.
İkincisi, kendim huş içeceği parlak bir tadı yoktur, içinde asit yoktur, bu nedenle sitrik asit, limon suyu ile değiştirilebilen tarifin vazgeçilmez bir bileşeni olacaktır.
Tam bir ikame, bir çay kaşığı sitrik asit yerine bir limonun suyudur.
Huş ağacı özünden şarap yapmadan 3 ila 4 gün önce, fermantasyon için doğal maya gerektiğinden kuru üzümden bir başlangıç hazırlamanız gerekecektir. Beyazımsı bir kaplama ile bir avuç siyah kuru üzüm almanız ve 1,5 - 2 bardak su ile dökmeniz gerekir. Kuru üzümlerin saklanması için yıkanmasına gerek yoktur. yabani maya yüzeyinde. Ekşi mayanın hazırlandığı kap birkaç gün sıcak tutulmalıdır.
Ev yapımı ekşi mayayı hazır endüstriyel şarap mayasıyla değiştirebilirsiniz.
En basit huş ağacı özü şarabı tarifi aşağıdaki malzemeleri gerektirecektir: 
- 20 litre huş ağacı sapı;
- 4 kg şeker;
- 2 çay kaşığı sitrik asit;
- bir avuç büyük kuru üzüm.
Biraz acı tadı gidermek için şekerin bir kısmı bal ile değiştirilebilir, ancak bu gerekli değildir.
Şarap yapım aşamaları
Evde huş ağacı özünden şarap yapmadan önce, daha yoğun bir kıvam elde etmek için meyve suyunun yaklaşık üçte bir oranında kaynatılması gerekir. Önce şeker ve asit eklemeden kaynatabilirsiniz ya da önce bu malzemeleri ekleyip ardından kütleyi kaynamaya bırakabilirsiniz. Pişirirken köpüğü çıkardığınızdan emin olun.
Elde edilen kütle, yüzeyinde bir kabuk oluşmaması için ara sıra karıştırılarak soğutulmalıdır.
Huş ağacı özünde şarap - hazırlık sırası:
Çıktı, tadımı evde şarap yapımı uzmanlarını memnun edecek düşük alkollü bir şaraptır. Bu şarabın raf ömrü serin bir yerde bir yıldan fazla değildir.
Sağlığınızı koruyan modern tıp:
Aktifliği durdurun - ayak mantarından gelen yağ: mantar, kaşıntı ve çatlakları yenmenin kolay bir yolu!;
Prostodin - prostatitten düşer: prostatite çift darbe!;
Normalife - hipertansiyon için bir çare: İlk uygulamadan itibaren basınç normaldir ve sonsuza kadar!
samogonpil.ru
Huş ağacı özü şarabını hiç duydunuz mu? Bu içecek eski zamanlardan beri içilmektedir. Belarus, bu orijinal şarabın doğum yeridir. Yüz yıl önce, köylerin mahzenlerinde büyük huş ağacı özü rezervleri vardı. İlginç bir şekilde, şarap şeker eklenmeden hazırlandı. Toz şeker yerine bal kullanılmıştır.
Bu tür ev yapımı şarapların biraz karbonatlı olduğu ortaya çıktı. İçeceğin alkol içeriği düşüktür. Ne yazık ki, tarif yıllarca unutuldu. Daha yakın zamanlarda, şarap üreticileri bu ilginç içeceği hatırladılar ve hazırlanma sürecini şu anda optimize etmeye karar verdiler. modern koşullar. Ve harika yaptılar! ev yapımı içecekçok orijinal çıkıyor. Lezzetini unutmak imkansız.
Peki kendinizi ve sevdiklerinizi harika bir içecekle memnun etmeye mi karar verdiniz? O zaman heyecan verici sürece geçelim - şarap yapımı.
Huş şarabı yapmak için "canlandırmaya" veya Reçeteye başlıyoruz
Bu durumda hammadde huş ağacı özüdür ve taze olmalıdır. Biraz ekşi meyve suyundan bile iyi şarap yapmak imkansız. Şeker eklenmelidir - içeceğe tatlılığın yanı sıra bir kale verecek olan odur.
İçindekiler:
- huş ağacı sapı - 25 litre;
- kuru üzüm - 200 gram;
- bal - 200 gram;
- toz şeker - 5 kg;
- sitrik asit - 8 gram.
Pişirme metodu
- Meyve suyuyla çalışmaya başlamadan önce kuru üzümden bir başlangıç yapmanız gerekir. Şarap mayanız varsa bu aşamadan muafsınız.
- Ardından, almanız gerekir büyük tencere. İçinde meyve suyu, sitrik asit ve şekeri karıştırın. Karışımı, kapta yaklaşık 20 litre sıvı kalana kadar kısık ateşte kaynatın. Şıradan gelen köpük zamanında çıkarılmalıdır. Böyle bir dereceye kadar, içindeki katıların konsantrasyonunu arttırmak için meyve suyu buharlaştırılmalıdır. Bu, içeceğin son tadını olumlu yönde etkileyecektir.
- Karışım 25°C'ye soğuyana kadar ara sıra karıştırın. Sıvının yüzeyinde bir film oluşumunun önlenmesi arzu edilir. Görünüyorsa, kaldırın.
- Bundan sonra, mayşe kabına ekşi maya (veya şarap mayası) ve sıvı bal ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın. Sıvıyı, en önemli işlemin - fermantasyonun - gerçekleşeceği özel bir kaba dökün.
- Konteynerin boynuna ya tıbbi eldiven ya da su sızdırmazlığı takılmalıdır. Eldiven kullanıyorsanız parmaklardan birinin delinmesi gerektiğini unutmayın. Kabı karanlık ve ılık bir odaya alın (t=19-25°C).
- Aktif fermantasyon yaklaşık bir ay sonra duracaktır. Ancak bir içki hazırlamanın tüm durumları kesinlikle bireyseldir. Bu nedenle, su sızdırmazlığını dikkatlice izleyin. Fermantasyon biterse, köpürmeyi durduracaktır. Düşen bir eldiven de bu sürecin sonu hakkında bilgi verir. Wort da değişecek - daha hafif olacak ve tortu dibe düşecek. Bu andan itibaren, karışım gururlu bir isim alır - genç şarap. Tortuyu kavanozda bırakmaya çalışarak içeceği dikkatlice başka bir kaba dökün.
- Şimdi şarap içeren kap bir kapakla hava geçirmez şekilde kapatılmalıdır. Kabı ıslatmak için serin ve sıcak bir yere koyun. Üç hafta yeterli.
- Bitmiş içecek tekrar dikkatlice filtrelenmelidir. Şarabı koyu renkli şişelere dökün ve mahzene veya buzdolabına koyun. Cam kaplar kullanmak en iyisidir. Alkollü bir içecek yaklaşık bir yıl sürecek. Ancak, şarabı bir sonraki tatil için açmak en iyisidir.
Huş ağacı özü şampanyası özgün bir hareket, alışılmadık bir çözüm!
Bir başka çok ilginç içecek huş şampanyasıdır. hoş tat ve orijinal aroması bu köpüklü şaraba eşlik ediyor. Hazırlanması oldukça basittir.
İçindekiler:
- 12 litre huş ağacı özü;
- 4 yemek kaşığı. maya kaşıkları;
- 3 kg toz şeker;
- 4 limon;
- 0,5 litre votka.
Pişirme metodu
- Meyve suyuna şeker ekleyin ve sıvıyı bir tencerede kaynatın. Emaye kapları seçmek en iyisidir. Yüzeydeki köpüğü çıkarın. Sıvının üçte biri buharlaştığında, ısıyı kapatın. Karışım taze süt sıcaklığına kadar soğumalıdır.
- Ardından, şurubu dikkatlice süzün. Bundan sonra, tahta bir fıçıya dökün. Wort'a maya ve votka ekleyin. Limonlar en iyi şekilde daireler halinde kesilir ve bir fıçıda serbest yüzmeye bırakılır. Sıvı, kabın kenarlarına ulaşmamalıdır.
- Şarabı sıcak bir yerde bir gecede bırakın. Orada gezinmeye başlayacak. Bundan sonra namlu 2 ay boyunca serin bir yere götürülmelidir. Bu süreden sonra içeceği süzün ve şişelere dökün. Şişeleri mantarlarla sıkıca kapatmak önemlidir. Şampanyayı serin bir yerde saklayın.
Bu içeceğin harika tadını uzun süre hatırlayacaksınız. Huş ağacı özünden yapılan şarap mağaza raflarında bulunmaz. Ancak gerçek bir şarap üreticisi, “zulasında” her zaman bir şişe huş şarabı veya şampanya bulundurur.
winemake.ru
Şarap yapmak için huş ağacı sapı evde kuru üzüm, şeker veya şekerli bal ve tabii ki huş ağacı sapına ihtiyacınız olacak. Evde şarap yapımı için bir tarif olan huş şarabı, hassas bir tat elde etmenize, ormanın aromasını korumanıza, kendiniz yapmanıza olanak tanır. doğal ürün evde bulunan basit araçları kullanarak.
İlkbaharda, yapraklar açtıktan sonra, özsu akışının sonu, ormanda elde edilen sağlıklı bir iksir litreleri kavanozlarda muhafaza edildiğinde, taze ağaç sıvısından hazırlanır. ev yapımı kvas, ailenin her bir üyesi bol miktarda taze nektar içtiyse ve artık içmek istemiyorsa, soru ortaya çıkar, huş ağacı özü ile ne yapmalı? Şarap Berezovik, ahşap iksir ve huş tomurcuklarına dayalı alkollü bir içecektir. 
Bu eski tarif atalarımız, evde yetiştirilen şarap üreticileri, ormanda toplanan hayat veren sıvıyı daha uzun süre sakladı. iyileştirici güç, aynı zamanda yıldan yıla litre cinsinden ev yapımı düşük alkollü şaraplarını içtiler.
Huş tomurcukları toplamak için zamana ihtiyacınız var, koleksiyona geç kalmamaya çalışın, her alıcı şarap yapmak için hammadde stoklamayı başaramaz. Kuru üzüm, portakal, limon kabuğu rendesi, şeker (şeker sıvı bal ile değiştirilebilir), tomurcuksuz ve kaynatmadan huş ağacı özü bazlı ev yapımı huş şarabı yapmanızı öneririz - hazırlaması kolay, kuru şampanya gibi orijinal tat gerçek şarap.
Kadınlar için doğal içecek limon notaları ile zevkinize göre olacak, erkekler gerçek bir şarap üreticisi olmanız gerekmeyen ev yapımı köpüklü şampanyayı takdir edecek.
Mucize Şefin tavsiyesi. Ana kadroya huş şarabı, bir içecek yapmak için malzemeler, kuru üzüm içerir - fermantasyon işlemi için kuru meyveler gereklidir. Kuru üzümlerin yüzeyinde, başlangıç kültürünü hazırlamak için kullanılan yabani şarap mayaları bulunur. Ekşi hamur, şarapta aktif fermantasyona neden olur. Kurutulmuş meyve alırken paketin üzerindeki bileşime dikkat edin: eğer kuru üzüm kükürt kullanılarak yapılırsa, meyvelerde yabani şarap mayası olmaz, şarap mayası olmadan fermantasyon olmaz, kükürt bunun için gerekli tüm bakterileri öldürür .
Şarap yapmak gerekir Farklı yollar: buharlaşmalı, kaynatılmadan, mayalı ve mayasız. Mayasız huş ağacı özünden yapılan şarap, limon aroması ile hafif, şeffaftır, ancak sıradan maya ve artan şeker oranlarıyla, püre gibi tadı vardır. 
Şarap kuru üzüm, ahududu, çilek veya üzüm olmadan hazırlanırsa, şarap için ekşi hamur gereklidir. İçinde şarap mayası bulunan bu meyveler huş ağacı özünü şaraba dönüştürür.
Mayasız huş ağacı özü şarabı için malzemeler
- huş ağacı sapı - 3 litre;
- kireç - 1 adet;
- yarım limon;
- portakal - 2 adet;
- toz şeker - 900 gr;
- kuru üzüm - 300 gr.
Evde huş ağacı sapından şarap nasıl yapılır
- Wort için, şekeri ılık huş ağacı özünde eritin. Doğru Oranşeker gücü ve tatlılığı arttırır. Şeker ilavesi olmadan şarap daha zayıf olacaktır. Elde edilen dökün şeker şurubu temiz ve durulanmış, yeterli hacimde büyük bir şarap şişesine koyun. Veya kaynar su ile durulayın iki temiz bardak 2-3 litre kavanozları. Wort yapmaya başlayalım.
- Tüm limonlardan ve diğer narenciye meyvelerinden suyu sıkın. Bir portakalın kabuğunu ve yarım limonun kabuğunu parçalara ayırın. Kireç dilimler halinde kesin. Bazen limon yerine sitrik asit kullanılır, asitliği dengelemek ve raf ömrünü uzatmak gerekir.
- Şekerli bir şarap şişesine narenciye suyu ekleyin, portakal parçalarını koyun ve limon kabuğu, limon dilimleri.
- Kuru üzümleri şişeye dökün (meyveler şarap mayasının yerini alır), kabı bir mantarla kapatın. Mantara veya kavanozun kapağına bir tüp yerleştiriyoruz - bir su contası takıyoruz, tüpün diğer ucunu bir şişe suya getiriyoruz. şıra konusunda ısrar ediyoruz oda sıcaklığıŞartta fermantasyon durana kadar 2-3 ay boyunca karanlık bir yerde 20 ° C'nin altında değil. Deklanşöre ek olarak, şarap üreticileri tıbbi bir eldiven kullanır. Eldivende bir delik açıp kabın boynuna takmak gerekir.
- Tortu düştükten sonra, su kilidi kabarcıkları serbest bırakmayı durduracak, şarap daha hafif hale gelecek, tortuyu boşaltma zamanı gelecektir. Şarabı tortudan bir kamışla temiz bir kaseye boşaltın.
- Kalanı atın. Şarabı şişelere dökün, her birine birkaç tane ekleyin taze kuru üzüm ve tapalarla kapatılmıştır. Bitmiş şarabı serin bir yerde saklıyoruz.
Deneyimli şarap üreticileri, tortudan iki kez ev yapımı şarap döker, ancak huş ağacı özü temelinde bu gerekli değildir. Bir tat testi sırasında şarabın tatlılığı size uymuyorsa, her şişeye şeker ekleyebilir, sıvı bal. Şeker miktarını ayarlayın, bir mantarla sıkıca kapatın ve serin bir yerde 10 gün yaşlanması için bırakın.
Huş ağacı özünden elde edilen şarabın raf ömrü, buzdolabında, serin bir yerde muhafaza edilmesi şartıyla 1 yıldır. Sağlık nedenleriyle tıbbi kontrendikasyonlar olmadıkça, düşük alkollü bir içeceğin küçük dozlarda içilmesi önerilir.
