Makarna carbonara, Roma mutfağının bir klasiğidir. Bu, ince domuz pastırması dilimleri ile birleştirilmiş ve peynir ve yumurta sosu ile doldurulmuş spagetti. Yeni haşlanan spagettinin sıcağından hazır hale gelir.
Tüm kurallara uyarsanız ve incelikleri bilirseniz sosun kıvamı en narin kadifedir. İtalyan pastırması, tadı o kadar zarif bir şekilde ortaya koyuyor ki, en titiz gurme bile şikayet edecek bir şey bulamayacak. Sıcak sarımsak notası makarnayı mükemmel yapar. Çanak çok besleyicidir, bu nedenle sizi uzun süre açlıktan kurtarır.
Pişirme tekniği
Bazı ihmalkar aşçılar, yağlı ağır bir sosta ıslatılmış spagetti'yi, hiç erimek istemeyen kalın bir peynir tabakasıyla kaplayarak servis eder ve onlara carbonara adını verir. Ancak her şey doğru pişirilse bile yemek pişirildikten hemen sonra servis edilmezse yemek bozulur. Unutmayın - spagetti carbonara beklemeyi sevmez. Bir süre sonra yapışkan ve tatsız hale gelirler.
İtalyan şefler, pişirme tekniğinin her yerde aynı olduğunu, farklılıkların yalnızca malzemelerde olabileceğini iddia ediyor:
- çiğ peynir ve yumurta dolgusu hazırlamak gerekir;
- domuz pastırmasından yağ elde etmek;
- makarna kaynatın;
- dolguyu spagetti'ye ekleyin ve yemek istenen bütünlüğü elde edene kadar karıştırın.
Malzemelerin kantitatif oranı, kişisel tat tercihlerine göre ayarlanabilir. Size mükemmel görünen karbonarı yapmak için deney yapmalısınız.
Sırlar ve incelikler
Yumurtalar en hassas sosun temelini oluşturur. Tüm malzemeleri ve ince spagettiyi birbirine yapıştıranlar onlardır. Taze pişirilmiş makarnanın ısısı, yumurtaları kolayca gereken pişme derecesine getirecek kadar güçlüdür.
Bu nedenle sayıları ile hata yapmamak çok önemlidir. 0,5 kg spagetti için bir bardak peynir ve üç yumurta alırsanız sos mükemmel olacaktır.
Roma'da peynir, carbonara soslu makarna yapmak için kullanılır. "pekorino romano". Koyun sütünden yapılır ve karakteristik bir ağızda kalan tada sahiptir. Ancak birçoğu bunu çok sert buluyor.
Bu durumda, aşağıdaki kombinasyonu kullanabilirsiniz: bir bardağın dörtte üçü "Parmigiano Reggiano" ve çeyrek - "percorino". Sadece peynir miktarını azaltırsanız, tadı yeterince zengin olmayacaktır.
Krema ve sarımsak ihtiyacınız var mı?
Birçok carbonara makarna tarifi gerektirir yoğun krema. Ancak İtalyan mutfak uzmanları bu tür varyasyonları reddediyor. Kremin ağızda yağlı bir tat bıraktığında ve en kötüsü peynirin tadını bozduğunda ısrar ederler.
Ama tariflerde sarımsağı hoş karşılıyorlar. Birkaç dilimi ezmeniz, zeytinyağında biraz kızartmanız ve sosa eklemeniz gerekiyor. Lezzetini zenginleştirmek için çiğ kıyılmış sarımsak koyabilirsiniz.
Kural olarak, Roma'da bu yemek çiğ domuz guanciale ile hazırlanır. Ancak onu İtalya dışında bulmak çok sorunlu. İyi bir alternatif Amerikan pastırması veya İtalyan pancetta olacaktır. Bu ürünlerin her ikisi de peritondan yapılır.
Pastırma biraz tatlı bir tada sahiptir çünkü tuzlanırken şeker eklenir. Bir kez kızartıldığında, pancetta'dan farklı olarak gevrek bir doku ve dumanlı bir lezzeti korur. Bu nedenle birçok şef carbonara makarna yaparken Amerikan pastırmasını kullanmayı tercih ediyor.
Açık son aşama Deneyimsiz aşçılar, yumurta ve peynir karışımını eşit şekilde dağıtmakta zorluk çekebilir.
Her şeyden önce, spagetti karışımla karıştırılmalı ve ancak bundan sonra pastırmayı dikkatlice tanıtın. Daha sonra yemek boyunca eşit olarak dağılacak ve makarnayı doğru şekilde pişirebileceksiniz.
Şarap eklemeli miyim?
Ünlü İtalyan şefler hala bu konuda tartışıyorlar. Vermut, diğer ürünlerin tadını "tıkayan" zengin bir bitkisel tat verir. kırmızı şarap ve tütsülenmiş domuz pastırması- "üfleme" çok başarılı değil.
Şarap eklemek istiyorsanız, kuru beyazı tercih edin. Lezzetini gösterebilmesi için en az yarım bardak olması gerekir. Zamanında dökülmelidir.
geleneksel tarif
Yemek pişirmek:
- Carbonara için birinci sınıf spagetti uygundur - uzun "iplikler" ne kadar ince olursa, sos üzerlerine o kadar iyi dağıtılır. içinde pişirilmeleri gerekir. çok sayıda tuzlu su. Hazır olduklarında, bir kevgir içinde süzün, ancak durulamayın. Makarnanın pişirildiği bir bardak su hazırladığınızdan emin olun. Bu "et suyu", sosla karışacak kadar nem yoksa kullanışlıdır;
- Makarna birbirine yapışırsa, hiçbir durumda yağ eklememelisiniz. Bu onları sadece daha şişman yapacaktır. Daha akıllıca yapabilirsiniz - makarnanın altından biraz su ekleyin. Makarna parlaklaşacak ve kayacaktır;
- Makarna pişirilirken pastırmayı veya pancetta'yı kesmeniz gerekir. Yağın erimesi ve parçaların kahverengileşmesi için kısık ateşte kızartılmalıdır. Önceden hazırlanmış bir tabakta yumurtaları kırın, peyniri rendeleyin;
- Makarnayı sosla birleştirirken her milimetreyi kapladığından emin olun. Makarna yapışkansa, kaymaya başlayana kadar biraz "et suyu" ekleyin. Sos ipek gibi parlamalı. Yemeğin soğumaya vakti olmaması için ısıtılmış tabaklara yerleştirmek daha iyidir.
şaraplı karbonara
Yemek pişirmek:
- Büyük bir tencerede 4 litre suyu kaynatın;
- Kaynarken 0,25 su bardağı ısıtın zeytin yağı;
- Pastırmayı ince şeritler halinde kesin ve çıtır çıtır olana kadar kızartın;
- Yağ tamamen eritilmelidir. Yarım bardak sek beyaz şarabı dökün ve alkol kokusu buharlaşana kadar ateşe verin;
- Isının kaçmasını önlemek için bir kapakla örtün. Küçük bir kapta, üç yumurtayı bir bardakla çırpın. rendelenmiş peynir, sarımsak ekleyin;
- Su kaynadığında suyu tuzlayın ve 0,5 kg makarnayı dikkatlice dökün. Birbirlerine yapışmamaları için hemen karıştırılmaları gerekir. Pişirdiklerinde bir kevgir içine koyun, durulamayın. "Et suyu" bırakmayı unutmayın;
- Sosu sıcak spagetti üzerine dökün, pastırma ve bir tutam karabiber ekleyin. Karıştırdıktan sonra hemen servis yapın.
İtalya'daki Carbonara sosu, makarnaya yapılan en popüler eklemelerden biridir. Spagetti ve diğer makarnalarla servis edilir. Böyle bir sosla yemek çok yumuşak ve lezzetli hale gelir. Bu durumda, yalnızca birkaç temel bileşen bırakarak karbonara sosunun bileşimini sürekli olarak değiştirebilirsiniz. Bu, carbonara sosunun nasıl yapıldığını öğrendiğinizde, yemek kitabınızı pek çok gurme ikramla doldurabileceğiniz anlamına gelir.
geleneksel olarak İtalyan sosu Makarna için Carbonara, ağır krema temelinde hazırlanır, bunlara Parmesan peyniri, yumurta ve jambon dilimleri eklenir. Ayrıca sos, taze ve kuru otlar ile desteklenir. Zamanla, carbonara tarifi birçok değişikliğe uğradı. Bugün çeşitlerini deniz ürünleri, mantar, tavuk eti, Sosisler, tütsülenmiş etler vb. farklı şekiller peynir, ekle kokulu baharatlar, sek şarap vesaire.
Carbonara sosu etsiz de hazırlanabilir veya balık ürünleri. Bunun için içerir daha fazla sebze. Kabak, balkabağı olabilir, bezelye, taze fasulye, sarımsak, dolmalık biber vesaire.
Seçilen tarif ne olursa olsun, carbonara sosunun hassas ve yoğun kıvamını korumak önemlidir, böylece makarnanın her bir parçasını kaplar ve yemeğin kokulu ve sulu olmasını sağlar. En sıradan boynuzlar veya spiraller bile bu tür soslarla gurme ikramlara dönüşüyor. tatil masası. Makarna piştikten hemen sonra tüm malzemeler sıcakken karbonara sosu makarnanın üzerine dökün.
İÇİNDE klasik sos carbonara sert peynir ve çiğ yumurta içerir. Sır, sosun sıcak makarnanın üzerine dökülmesi gerektiği gerçeğinde yatmaktadır. Sonra peynir eriyecek ve yumurtalar biraz kaynayacak. Sonuç olarak, karbonara sosu çok yumuşak, kalın ve elastik olacaktır. Sos makarnayı tamamen kaplayana kadar makarnayı carbonara sos ile karıştırın. Süslemek için biraz rendelenmiş peynir bırakın. Sosu ve makarnayı yaptıktan sonra taze otlar da ekleyebilirsiniz.
İçindekiler:
- 150 ml krema;
- 3 yumurta;
- 200 gr parmesan peyniri;
- 200 gr pastırma;
- 250 gr jambon;
- 3 sanat. l. zeytin yağı;
- Tuz biber.
Pişirme metodu:
- Pastırmayı ve jambonu yaklaşık yarım santimetre genişliğinde küçük şeritler halinde kesin.
- yağda kızartmak et malzemeleri zeytinyağında kızarana kadar.
- Ayrı bir kapta yumurtaları çırpın, tadına bakmak için baharat ekleyin ve kremaya dökün.
- Sosu pürüzsüz olana kadar karıştırın ve üzerine rendelenmiş parmesan peynirini dökün.
- Karbonarayı tekrar karıştırın.
- Makarna veya makarnayı pastırma ve jambonla birlikte bir tavaya koyun, karıştırın ve kremanın üzerine dökün. peynir sosu.
- Tavayı ocaktan alın ve içindekileri birkaç kez daha karıştırın, ardından ikramı porsiyonlu tabaklara yerleştirin.
Ağdan ilginç
Bu tarife göre karbonara sosu hazırlamak için karidesleri fazla pişirmemek çok önemlidir. Çok çabuk hazırlanırlar. Dondurulmuş bir tavaya konulabilirler ve karidesler ısınır ısınmaz hemen ocaktan alın. Taze otlar elinizde değilse, kuru olanlarla değiştirebilirsiniz. O zaman fesleğen ve maydanozu hemen peynir sosuyla karıştırmak daha iyidir. Sosu eklemeden önce makarnanın sıcak olması önemlidir. Bu yemeği servis etmek için tuzlu suda pişirilmiş herhangi bir makarna uygundur.
İçindekiler:
- 150 gr parmesan peyniri;
- 2 yemek kaşığı. l. zeytin yağı;
- 2 yumurta;
- 300 gr soyulmuş karides;
- ½ demet maydanoz;
- Reyhan;
- Tuz biber.
Pişirme metodu:
- Peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin ve çiğ yumurta ile karıştırın.
- Zeytinyağını bir tavaya alıp ısıtın ve üzerine soyulmuş karidesleri ekleyin.
- Karidesleri orta ateşte birkaç dakika kızartın, maydanoz ve fesleğeni ince ince doğrayın.
- karides ekle hazır makarna biraz ısıtın ve tavayı ocaktan alın.
- Makarnayı yumurta ve peynirli karbonara sosuyla gezdirin ve hafifçe karıştırın.
- Süslemek hazır yemek doğranmış yeşillikler
doğru İtalyan spagetti carbonara sos ile al dente pişirilmelidir. Bu, önce onları bir veya iki dakika sudan çıkarmanız gerektiği anlamına gelir. tam pişirme. Böylece içlerinde biraz sert kalırlar, bu da yemeğe özel bir keskinlik verir. Parmesan yokluğunda başka herhangi bir sert peynir kullanabilirsiniz. Carbonara sosu yine de çok lezzetli ve hoş kokulu olacak. Krema en az% 20 yağlı olmalıdır çünkü sosun kıvamı onlara bağlıdır.
İçindekiler:
- 300 gr spagetti;
- 100 ml krema;
- 200 gr tavuk fileto;
- 2 diş sarımsak;
- 15 gr susam;
- 50 gr parmesan peyniri;
- 3 sanat. l. zeytin yağı;
- 3 yumurta;
- Yeşillik;
- Tuz biber.
Pişirme metodu:
- Dilim tavuk fileto küçük küpler, zeytinyağında yumuşayana kadar eti kızartın.
- Sarımsakları ince ince doğrayın ve tavuğun üzerine dökün, karıştırın ve 2 dakika daha kızartın.
- Tencerenin içindekileri tatlandırmak için tuz ve karabiber ekleyin, kremanın üzerine dökün.
- Bir tencerede suyu kaynatın, biraz tuzlayın ve üzerine bir kaşık zeytinyağı ekleyin.
- Spagettiyi bir tencereye dökün ve al dente olana kadar pişirin.
- Yumurtaları çırpın, tuz ve otlar ile karıştırın.
- Parmesanı ince ince rendeleyin ve yumurtaların üzerine dökün, iyice karıştırın.
- Spagetti'yi tavuk filetolu bir tavaya koyun, her şeyi carbonara sosuyla dökün.
- Spagetti carbonara'yı kapak kapalıyken kısık ateşte birkaç dakika daha pişirin.
Artık karbonara sosunu fotoğraflı tarife göre nasıl pişireceğinizi biliyorsunuz. Afiyet olsun!
Carbonara sosu, yumuşak ve güzel kokulu bir sostur ve onsuz gerçek bir yemek hayal etmek zordur. İtalyan makarnası. Bu yemek Rus mutfağı için de çok uygundur çünkü sulu, doyurucu ve besleyicidir. Bu yüzden sevecen ev kadınları evinizin diyetini yeni ve ilginç bir incelikle çeşitlendirmek için karbonara sosunun nasıl pişirileceğine dair birkaç tarif öğrenmek daha iyidir:
- Carbonara sosunu sıcak makarnanın üzerine dökün ve biraz soğuyana kadar yemeği karıştırmaya devam edin. Aksi takdirde peynir ve yumurtalar topaklanıp bozulacaktır. dış görünüş davranır;
- Spagetti carbonara yeterince sulu değilse, makarnanın pişirildiği sosa biraz su ekleyin. Yağ eklenmesi tavsiye edilmez - yemeğin kalori içeriğini artıracak ve daha yağlı hale getirecek, bu da hassas tadı bozacaktır;
- Sostaki çiğ yumurtalar için endişelenmeyin - makarnadan çıkan buhar onları pişirmek için yeterlidir. Ancak ideal bir sonuç için; doğru orantı. Karbonara sosu için 100 gr spagetti için 1 çiğ yumurta alın;
- Makarnayı carbonara sosuyla karıştırmadan önce durulamanız veya süzgeçten geçirmeniz önerilmez. Sadece iki kaşık veya çatalla tencereden dikkatlice çıkarmanız ve malzemelerin geri kalanına aktarmanız yeterlidir. Bu şekilde sosun son hazırlığı için gerekli ısıyı koruyacaklardır.
Klasik karbonara hazırlanışı:
- Suyu kaynatın, 2 yemek kaşığı ekleyin. yağ ve spagettiyi yumuşayana kadar kaynatın. Makarnanın pişirme süresi için üreticinin ambalajına bakın. Genellikle 1 litre suda 100 gr spagetti kaynatılır.
- Bu arada pancetta'yı şeritler veya çubuklar halinde kesin ve önceden ısıtılmış bir tavada 2 yemek kaşığı ile kızartın. şeffaf olana kadar tereyağı. Pancetta'yı kurutmamaya dikkat edin. Daha sonra ocaktan alıp soğumaya bırakın yumurta akı eklendiğinde çökmedi.
- Peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin.
- Yumurtaları bir kaseye kırın ve bir çatalla iyice çırpın. Yumurta kütlesine yarım porsiyon rendelenmiş peynir, 2 tutam siyah ekleyin öğütülmüş biber ve her şeyi iyice karıştırın. Pürüzsüz bir doku için, sosu makarnanın pişmekte olduğu kaynar suyun üzerinde hafifçe karıştırarak ısıtın.
- Sosu kızarmış domuz pastırması ile tavaya dökün ve sürekli karıştırarak her şeyi biraz ısıtın.
- Pişmiş spagettiyi bir kevgir içinde boşaltın, ancak sosu koyulaştırmak için sıcaklığı korumak için suyu çok sert sallamayın.
- Sıcak spagettiyi tavaya koyun ve hızlıca sosla karıştırın.
- Karbonarayı bir tabağa yerleştirin ve üzerine taze çekilmiş karabiberle karıştırılmış kalan peyniri serpin.
Domuz yağına olan genetik sevgimiz göz önüne alındığında, pastırmalı karbonaranın birçok kişiye hitap edeceğini düşünüyoruz. Bu yemek hem günlük bir yemeği hem de her ciddi ziyafeti süsleyecek ve spagetti ile pastırmanın enfes bir kombinasyonu size eşsiz bir mutfak uzmanının tanınmasını sağlayacaktır.
İçindekiler:
- Spagetti al dente (biraz sert) - 450 gr
- Pastırma - 100 gr
- Parmesan peyniri - 50 gr
- tavuk yumurtası - 3 adet.
- zeytinyağı - 4 yemek kaşığı
- Sarımsak - 2 diş
- Tuz - tatmak
- Makarnayı tuzlu suda yumuşayana kadar kaynatın, tuz ve 2 yemek kaşığı ekleyin. yağlar. Sonra bir kevgir içine atın.
- Bir tavada 2 yemek kaşığı ısıtın. yağlar. İçine orta boy küpler halinde kesilmiş pastırmayı ve ince kıyılmış bir diş sarımsağı koyun. 4-5 dakika sürekli karıştırarak kızartın.
- Kızarmış pastırmalı tavaya, ocaktan yeni alınmış sıcak makarnayı koyun.
- Pan 3'e ekle çiğ yumurta, bir çırpma teli veya çatalla önceden çırpılmış ve iyice karıştırılmış.
- Hemen ürünleri karabiberleyin, rendelenmiş Parmesan peyniri serpin, tekrar karıştırın ve yemeği masaya servis edin. İstenirse bir tabakta karbonara rendelenmiş peynir serpilebilir.
3. Jambon ve mantarlı karbonara nasıl pişirilir
Ünlü İtalyan şefler hala karar vermeye çalışıyor: Carbonara pişirmeye mantar eklemeye değer mi? Ancak ne yazık ki hala bir fikir birliğine varamadılar. Öyleyse neden denemiyoruz? O zaman bu konuda kendi fikrinizi oluşturabilirsiniz.
İçindekiler:
- Yumurtalı erişte - 250 gr
- soğan - 1,5 adet.
- Sarımsak - 2 diş
- Taze petrol - 100 gr
- Jambon - 100 gr
- Krem %25 - 200 ml
- sert peynir- 200 gr
- Yumurtalar - 4 adet.
- Tereyağı - 25 gr
- Tuz - tatmak
- Yumurtalı erişteleri hafif tuzlu kaynar suya batırın.
- Erişte pişirilirken mantarları yıkayın, kapaklarını soyun, kurutun ve şeritler halinde kesin. Jambonu orta büyüklükte parçalar halinde kesin. Soğanı ve sarımsağı soyup ince ince doğrayın.
- Daha sonra bir tavada tereyağını eritip, kızdırın. soğanşeffaf olana kadar sarımsak ile. Sonra jambon ve mantarları ekleyin.
- Yumurta sarısını çırpma teli ile krema ve ince bir rende üzerine rendelenmiş peynirle çırpın. Kütle, tatmak için, karabiber, tuz ve tekrar çırpın.
- Yumurta-peynir karışımını tavaya ekleyin, karıştırın ve her şeyi birkaç dakika ocakta tutun.
- Sıcak erişteleri tavaya ekleyin, sosla birlikte atın ve bir tabağa dizin.
4. Krema ile karbonara pişirme
Aşağıdaki makarna tarifini sunmadan önce, carbonara sosunda krema varlığına ilişkin görüşleri not ediyoruz, profesyonel şeflerçok farklı Bazıları, klasik İtalyan tarifi krem asla dahil edilmedi ve diğerleri tam tersi görüşte ısrar ediyor. Ancak yine de bu seçeneği sunmaya karar verdik, ancak seçim her zamanki gibi size ait.
İçindekiler:
- Makarna - paketleme
- Pastırma - 150 gram
- Yumurtalar - 2 adet.
- Krema - 100–150 mi
- Parmesan veya Pecorino (peynirleri karıştırabilirsiniz) - 100 gram
- Zeytinyağı - 1–2 yemek kaşığı
- Sarımsak - 1 diş
- Yeşil fesleğen - birkaç dal
- Tuz - tatmak
- küçük hindistan cevizi - 0,5 çay kaşığı
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
- Makarna ve sosu aynı anda pişirmeye başlayın. Bunu yapmak için bir tencereye içme suyu alın, tuz ekleyin, kaynatın ve spagettiyi pişmeye bırakın.
- Sos için sarımsakları ince ince doğrayın ve zeytinyağı ile ısıtılmış tavada kızartılan pastırmayı küp küp doğrayın.
- Ayrı bir kapta yumurta, peynir, krema, toz biber, kıyılmış fesleğen ve küçük hindistan cevizi. Her şeyi biraz çırpın.
- Pişen makarnayı bir kevgir içinde süzün ve kızartılmış domuz pastırması ile tavaya aktarın.
- Yumurta soslu spagetti dökün, karıştırın ve ocağı kapatın.
- Kremalı makarna carbonara hazır. Isıtılmış tabaklarda servis yapın ve isteğe bağlı olarak rendelenmiş parmesan peyniri serpin.
5. Tavuk karbonara pişirme
Spagetti carbonara tavuk kullanımını içermediğinden, bu yemek kesinlikle klasik bir ulusal İtalyan mutfağı olarak sınıflandırılamaz. Evet ve krema da eklenmez çünkü yemeği çok daha şişman yaparlar. Klasik tarif sadece şunları içerir: domuz pastırması, yumurta, peynir ve tabii ki spagetti'nin kendisi. Ama boşuna değil: "Yapamazsan, ama gerçekten istiyorsan, o zaman yapabilirsin." Bu tarifte de öyle. Ve neden yemek yapmıyorsun pişirme şaheseri- tavuklu makarna carbonara?
İçindekiler:
- Spagetti durum çeşitleri buğday - 300 gr
- Tavuk fileto - 200 gr
- Parmesan peyniri - 50 gr
- krema - 100 gr
- Sarımsak - 1 diş
- Yumurta - 3 adet.
- zeytinyağı - 3 yemek kaşığı
- Susam tohumları - 15 gr
- Tuz - tatmak
- Kaynayan suya 1,5 yemek kaşığı ekleyin. yağ, tuz ve spagettiyi al dente olana kadar pişirin.
- Tavuk filetoyu yıkayın, kağıt havluyla kurulayın ve şeritler halinde kesin.
- Sarımsakları soyun ve ince doğrayın.
- Bir tavayı ısıtın ve orta ateşte tavuk filetoyu ve sarımsağı zeytinyağında kızartın. Etin kurumaması için ara sıra karıştırarak yiyecekleri en fazla 10 dakika pişirin. Daha sonra tuz ve kremayı katıp kesilmemesi için en düşük ısıda kaynatıyoruz.
- Sosu hazırlayın. Bunu yapmak için yumurtaları çırpma teli ile çırpın, ince bir rende üzerine rendelenmiş tuz, susam ve parmesan ekleyin.
- Şimdi tüm ürünleri bağlayın. Spagetti hazır olur olmaz, bir kevgir içinde ve ardından tavuk ve sarımsaklı bir tavada süzün. Her şeyi yumurta sosuyla dökün ve yiyecekleri 2-3 dakika kısık ateşte pişirin.
6. Deniz ürünleri ile Carbonara
Deniz ürünleri her zaman farklı olmuştur enfes tat, bulaşıklara her estetiğin gözünü memnun edebilecek güzel bir görünüm veriyor. Bir deniz ürünü aşığıysanız ve "deniz sürüngenlerinin" tüm cazibesini takdir ediyorsanız, bu yemek kesinlikle "imza" yemeklerinizden biri olacaktır.
İçindekiler:
- Figürlü makarna (kabuklar, köfte, spiraller, boynuzlar) - 250 gr
- Deniz ürünleri kokteyli - 200 gr
- Sarımsak - 1 diş
- Krem %40 - 250 ml
- Domates püresi - 150 gr
- Zeytinyağı - 15 mi
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
- Tuz - tatmak
- Her şeyden önce, deniz ürünlerinin buzunu çözün, tüm sıvıyı boşaltın, akan su altında durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın.
- Bir tencereye 2/3 oranında su doldurun ve kaynatın. Tuz ve 1 yemek kaşığı dökün. makarnanın birbirine yapışmaması için zeytinyağı. Spagettiyi tavaya batırın ve üreticinin ambalajında yazan süre kadar pişirin.
- Sarımsakları soyun, ince doğrayın ve 2 yemek kaşığı bir tavada kızartın. zeytinyağı yaklaşık 1-2 dakika.
- tavaya ekle Deniz ürünleri kokteyli ve yemeği 1 dakika pişirin.
- Sonra dökün domates püresi ve sıvının hafifçe kaynaması için sosu 2-3 dakika hazır hale getirin.
- Sonra - tuz, karabiber, kremayı dökün ve sürekli karıştırarak kaynatın.
- Bitmiş spagettiyi soslu tavaya koyun, iyice karıştırın ve hemen yemeğe servis yapın, aksi takdirde makarna soğur ve sos koyulaşır.
Carbonara makarnasının doğru şekilde nasıl pişirileceğine dair video tarifini ve ipuçlarını izleyin (Ilya Lazerson ile Bekârlık Öğle Yemeği):
İğrenç olanı çeşitlendirmenin harika bir yolu ana menü- aşçı popüler yemek itibaren İtalyan mutfağı – alla carbonara(Makarna Carbonara). göre pişirirseniz orijinal tarif, o zaman spagetti'ye ihtiyacınız olacak ve dilimlenmiş tuzlu, ancak tütsülenmemiş domuz yanağı - guanciale. Yerli adaptasyonda, bu bileşeni mağazada bulunan herhangi bir domuz pastırması ile değiştirmek gelenekseldir.
Bu yemek nispeten yakın zamanda ortaya çıktı. Tarihçiler, müttefik birliklerin 1944'te savaştan zarar görmüş Roma'ya girdiklerinde, insani yardım olarak yanlarında çok fazla kurutulmuş domuz eti getirdiklerini söylüyorlar. O sıralarda karbonara makarna favori bir halk yemeği haline geldi. İlk kez görüldü yemek kitabı 1957'de
Pastırma ve krema ile makarna carbonara - fotoğraflı klasik bir tarif
Bu gurme yemek için ideal romantik akşam yemeği veya tatil yemeği arkadaşlarla. Bu tarife hakim olmak için en yaygın ürün setine ihtiyacınız olacak. Sır, taze pişmiş makarnanın sıcağından hazır hale gelen narin kremalı yumurta sosunda yatmaktadır.
Pişirme süresi: 1 saat 0 dakika
Miktar: 4 porsiyon
İçindekiler
- Makarnalık buğdaydan elde edilen spagetti: 500 gram
- Döş veya Pastırma: 300 gram
- Eski Sert Peynir: 200 gram
- %20'den itibaren krema yağ içeriği: 100 mi
- Sarısı: 4 adet
- Maydanoz: 1 demet
Pişirme talimatları
- 0,5 kg spagetti;
- 0,2-0,3 kg jambon;
- 70 gr parmesan veya eşdeğeri;
- ½ su bardağı ısıtılmış ağır krema;
- 4 yumurta sarısı;
- 2-3 diş sarımsak;
- bir demet yeşillik;
- 40 ml ayçiçek yağı;
- tatmak için şeker ve tuz.
- Sarımsağı öğütün, jambonu ince şeritler halinde kesin.
- Yağda (ayçiçeği veya zeytin), sarımsağı kızartın, üzerine jambon parçaları ekleyin, yağı çıkana kadar kızartın.
- Bir paket spagettiyi haşlayın, biraz fazla pişirmemeye çalışın.
- Makarna pişerken sosu yapabiliriz. Bunu yapmak için sarıları krema, tuz, baharatlar ve rendelenmiş peynirle karıştırın.
- Haşlanmış spagetti ile birleştiriyoruz. Ortaya çıkan karışımı ısıtılmış tabaklara yayıyoruz, üstüne jambon koyuyoruz ve üzerine otlar serpiyoruz.
- bir paket spagetti (400-500 gr);
- 0,25 kg pastırma;
- 0,15 kg sert peynir;
- 0,32 litre krema;
- 40 ml ayçiçek yağı;
- tuz, baharatlar.
- Mantarları iyice yıkayın. Bir bıçak yardımıyla koyu lekeleri çıkarırız, mantarları dilimler halinde keseriz, böylece hazır olduklarında daha iştah açıcı görünürler.
- Pastırmayı durulayın, bir kağıt havluyla kurulayın, ince şeritler veya küpler halinde kesin.
- Peyniri ince bir rende üzerine sürüyoruz.
- Spagettiyi haşlıyoruz, biraz az pişmiş olarak ateşten almaya çalışıyoruz.
- kadar yağda kızartın altın kahve pastırma, üzerine mantar ekleyin, ürünlerden çıkan tüm sıvı buharlaşana kadar kızartmaya devam edin. Kremayı dökün, kaynatın, baharatlayın, peyniri ekleyin ve ısıyı azaltın. Eriyene kadar karıştırmaya devam edin.
- Bitmiş makarnayı sosun içine dökün, iyice karıştırın, birkaç dakika bir kapakla örtün.
- Makarnayı hala sıcak, ezilmiş yeşilliklerle servis edin.
- bir paket spagetti;
- 1 tavuk göğsü;
- 1 soğan;
- 1 diş sarımsak;
- 2 yemek kaşığı. yağlı krema;
- 40 ml tereyağı;
- 0,1 kg parmesan;
- 4 yumurta;
- kuru otlar, tuz.
- Spagetti pişiriyoruz. Onları bir kevgir içine atıyoruz.
- Pastırmayı kareler halinde kesin, iştah açıcı bir kabuk oluşana kadar kuru bir tavada kızartın. Fazla yağı almak için kızartılmış pastırmayı bir kağıt havluya aktarın.
- Ayırmak tavuk göğsü deriden, yağdan ve kemiklerden. Eti kaynatıyoruz.
- Haşlanmış tavuğu bir tahtaya koyun, soğuduktan sonra keyfi küçük parçalar halinde kesin.
- Soyulmuş soğanı öğütün, sarımsağı bir presten geçirin.
- Sosu hazırlamak için peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin. Yumurtaları akan su altında yıkar, siler, dikkatlice kırar ve protein ve yumurta sarısına ayırırız. Sadece ikincisine ihtiyacımız var, onları peynir, krema, kuru otlar ile birleştiriyoruz, pürüzsüz olana kadar çırpıyoruz.
- Pastırmanın daha önce kızartıldığı tavaya yağı, önceden hazırlanmış soğanı ve sarımsağı koyun (başka sebzeler ekleyebilirsiniz - kabak, pırasa, kereviz vb.). Şeffaf olana kadar kızartın, tavuğu, pastırmayı ekleyin, birkaç dakika daha kızartmaya devam edin.
- Tüm boşlukları bir tavada birleştiriyoruz, karıştırıyoruz, yaklaşık 5 dakika pişiriyoruz. Çanak servise hazır.
- 0,3 kg döş;
- 3 diş sarımsak;
- 1 ½ st. yağlı krema;
- ½ paket makarna;
- 50 ml ketçap veya salça;
- 0,15 kg "parmesan" veya eşdeğeri;
- tuz, baharatlar.
- Doğranmış göğüs etini "Pişirme" modunda yaklaşık dörtte bir saat kızartın. Aynı zamanda yağsız yapıyoruz.
- Presten geçirilen sarımsağı ete ekleyin, birkaç dakika daha kavurmaya devam edin. İnanılmaz derecede iştah açıcı aromadan bilincimizi kaybetmemeye çalışıyoruz.
- Etin içine krema ve ketçap dökün, baharatlarla ezin, ekleyin sofra tuzu. "Pişirme" üzerinde kaynamaya bırakın, sos koyulaşmaya başlayana kadar devam edin. Bu olduğunda içine ince bir rende üzerine rendelenmiş peynir koyabilir, iyice karıştırabilirsiniz.
- Önce ikiye böldüğümüz spagettiyi yayıyoruz.
- biz doldururuz sıcak su böylece makarnanın yüzeyini kaplar.
- Kapak açıkken "Pilav" üzerinde pişirin.
- Bir bip sesinden sonra tekrar iyice karıştırın.
- Makarnayı hala sıcakken, üzerine otlar ve peynir serperek servis edin.
Tüm ürünler toplandı, pişirmeye başlayalım!
Döşü ince uzun çubuklar halinde kesin. İyice öğütmeye çalışın. Döş parçaları yaklaşık olarak aynı boyutta olmalıdır, aksi takdirde makarnada eşit olarak dağılmazlar.
Kıyılmış döşü tavaya koyun, biraz ekleyin sebze yağı. Döşü en düşük ısıda tekrar ısıtın, yanmasını önleyin. Sadece biraz cızırdamalı. Pastırma kullanıyorsanız yağ eklemenize gerek yok.
Maydanoz demetini ince ince kıyın. Döş hafifçe kızardığında doğranmış yeşillikleri ekleyin ve karıştırın.
Tavayı ocaktan alın ve ocakta soğumaya bırakın.
Sosu yapmak için sadece yumurta sarısı kullanılır. Bunları proteinlerden dikkatlice ayırın ve derin bir kaba koyun. Sarıları bir çırpma teli ile hafifçe çırpın.
Yavaş yavaş kremayı dökün. Hafifçe tuz. İsterseniz bir tutam karabiber ekleyebilirsiniz.
Sert peynir rendeleyin kaba rende ve sosa ekleyin. Bir çırpma teli ile hafifçe karıştırın. Sos neredeyse hazır. Hazır olması için spagetti ile birleştirmeye devam ediyor.
İÇİNDE son dönüş makarnayı haşlayın. Hazırlanmaları için pakette belirtilen önerileri izleyin. Spagettiyi bir kevgir içinde süzün ve tencereye geri koyun. Onları önceden pişirmeye çalışmayın. Sıcak olmalılar.
Spagetti'ye kızartılmış döş ekleyin ve hafifçe atın. Bunun için iki çatal kullanabilirsiniz.
Hazırlanan sosu hızlıca dökün ve kuvvetlice karıştırın. Birkaç saniye içinde yumurta sarısı kalınlaşacak ve peynir eriyerek makarnayı saracaktır.
Makarnayı soğumasına izin vermeden hemen servis edin.
Jambonlu karbonara nasıl pişirilir?
Gerekli Malzemeler:
Uyarlanmış pişirme işlemi ev içi gerçekler Makarna Carbonara:
Yemeğin mantarlı varyasyonu
Gerekli ürünler:
Mantarlı makarna hazırlama adımları:
Tavuklu makarna carbonara
İhtiyacın olacak:
Lezzetli ve doyurucu tavuk carbonara için pişirme adımları:
multicooker tarifi
Almak:
Yavaş bir tencerede İtalyan nefislerini hazırlama prosedürü:
”, “karbonara” vb. Bunlar popüler ve çok lezzetli yemeklerözel kafe ve restoranlarda tadabileceğiniz gibi basit bir tarifle evinizde kendiniz de pişirebilirsiniz. adım adım açıklama işlem.
Bugün pastırmalı ve kremalı makarna carbonara tarifine bakacağız. doyurucu spagetti, örtülü en hassas sos ve sarımsak aroması ile emprenye edildiğinde kusursuz çıkıyorlar! Hatta her şeye kayıtsız makarnaçoğu zaman karşı koyamaz harika yemek!
İçindekiler:
- spagetti - 200 gr;
- çiğ tütsülenmiş domuz pastırması - 100-150 gr;
- krema (tercihen %30'dan) - 100 ml;
- yumurta sarısı - 4 adet;
- sarımsak - 2-3 diş;
- sert peynir (ideal olarak parmesan) - 50 gr;
- taze maydanoz - 2-3 dal;
- tuz, karabiber - tatmak.
Adım adım pastırma ve krema ile makarna carbonara tarifi
- Pastırmayı ince, kabaca eşit şeritler halinde kesin.
- Maydanoz yapraklarını saplarından ayırıp bıçakla doğruyoruz. Sarımsağı ince ince doğrayın.
- Yüksek kenarlı bir tencerede veya tavada, domuz pastırması dilimlerini orta ateşte tam anlamıyla 2-3 dakika kızartın.
- Sonra, ete sarımsak ekleyin. Karıştırarak, her şeyi 2 dakika ateşte tutun.
- Maydanozu ekleyin, karıştırın ve hemen ocaktan alın.
kremalı carbonara sos tarifi
- Şimdi carbonara makarna için zorunlu sosu hazırlayalım. Proteinden ayırarak yumurta sarısını küçük bir kaseye koyun (bu tarifteki proteinler bizim için yararlı olmayacak - onları beze veya başka yemekler yapmak için bırakıyoruz). Sert peyniri küçük parçalar halinde ovalayıp yumurta sarısı karışımına yüklüyoruz, ardından süt kremasını döküyoruz. Bir veya iki tutam toz biber atın, tuz ekleyin.
- Bileşenleri tek bir kremalı sosta birleştirerek iyice karıştırın.
- Spagettiyi paketin üzerindeki talimatlara harfiyen uyarak kaynatın. Makarnayı fazla pişirmemek önemlidir!
- Bitmiş spagettiyi bir kevgir içine atıyoruz ve hemen kızarmış domuz pastırması ile bir tencereye koyuyoruz. Vakit kaybetmeden önceden hazırlanmış yumurta kremalı sosu dökün ve tavanın içindekileri hızlıca karıştırın. Sıcak spagetti sıcaklığının etkisi altında, yumurta sarısı hızla hazır hale gelecektir - kaynatın hazır makarna ateşe gerek yok!
- Spagetti ve pastırmayı kaselere bölün. Her porsiyonu ince kıyılmış maydanoz serpin (veya fesleğen yapraklarıyla düzenleyin), istenirse tabağa küçük parmesan talaşı serpin.
Pastırma ve krema ile makarna carbonara hazır! Afiyet olsun!
