Evde çiğ füme pastırma. Ev yapımı füme pastırma

Güzel gün, Ortodoks, büyük patlama teorisine inanan herkes gibi.

Gönderinin ana karakteri domuz eti olacağından, etik nedenlerle sadık olanları belirtmedim.

Tanrı'ya inanıyorum, bir üçlüye değil, boynuzlara değil, bir çanta dolusu paraya değil, sadece - Tanrı'ya. Hayal gücünü gösterebilen ve bir domuz bulan kişi. Evet çiğ yemekçiler beni affeder ama ben et yemeyenleri bir ölçüde kusurlu insanlar olarak görüyorum. İnsan doğası gereği bir avcıdır, bu gerçek dişleri tarafından bile verilir, bu da bir kişinin normal yaşam için ete ihtiyacı olduğu anlamına gelir. İyi domuz göbeği- Bu birçok hastalık için bir hap. Et ve domuz yağı yemek sadece lezzetli değil, aynı zamanda son derece gereklidir. Özellikle Sibirya sakinleri. Benim için yağ bir tür "donmaz". Sabahları ev yapımı pastırmalı bir sandviç yedim ve hiçbir şey için don yok! Ayrıca, ve bu muhtemelen en değerli şeydir - inanılmaz lezzetlidir.

Kokulu, biberiye, defne, sıcak ve yenibahar kokularını emen, dondurucudan sonra bir gözyaşı ile akan, ince kesilmiş, içinden yarı saydam, bir parça ev yapımı domuz pastırması ve taze siyah ekmek üzerinde ve votka altında düzgün bir şekilde dökülen votka. buharlı yaşlı büyükannenin sürahisi ... Bu gerçek değil mi, ev içi sıkıntılar, iş, boşa giden sinirler (futboldan bahsediyorum), gerçek, kristal berraklığında erkek mutluluğu değil mi? şüphesiz...

Domuz göbeği kemiksiz, derili, 3-4 cm kalınlığında ve 20x30 cm boyutunda (dikdörtgen parça) - 1,5 kg
En az 2 kg soğan kabuğu
4 defne yaprağı
10 yenibahar bezelye
10 tane karabiber
1 çay kaşığı kuru pul biber (veya kırmızı sıcak zemin)
2 orta boy havuç
1 orta boy soğan
1 baş sarımsak
2 dal taze biberiye (10 ardıç meyvesi ile değiştirilebilir)
Dereotu ve maydanoz sapları (varsa)
1 inci. bir kaşık kişniş tohumu
5 sokak. tepeleme kaşık deniz tuzu
Tencere 4-5 litre
Baskı
Sicim, sicim veya güçlü bandaj - 1-2 metre

Başlamak
Brisketi bir kağıt veya normal havluyla kurulayın. Deri tarafı alta gelecek şekilde bir kesme tahtası üzerine yerleştirin. Etin yan tarafından ince bir bıçakla delikler açın ve sarımsakla doldurun. Sarımsak kurtarılamaz.
Salamurayı hazırlayın: 4 litre suyu kaynatın, soğan kabuklarını, soyulmuş havuçları ekleyin, soğan ve kokulu ot demetleri sapları. 30 dakika kaynatın. Dereotu ve maydanozun sebzelerini ve saplarını çıkarın. Tüm tuzu ekleyin. Etin kenarını tuzla ovun, sıkı bir rulo haline getirin ve sicim ile bağlayın. Rulonun uçlarını, meyve sularının çıkmaması için özellikle sıkıca sıkın.

pastırma kaynatın
Ruloyu kaynayan tuzlu suya batırın. 40 dakika kaynatın, ardından tüm baharatları ekleyin ve taze Biberiye. Ardından ocağın altını kapatın ve tavayı soğuyana kadar 2-3 saat ocakta bırakın. oda sıcaklığı. Tavayı bir gün boyunca soğukta çıkarın. Buzdolabına koyabilir veya balkon kapısının yanına yere koyabilirsiniz.

Pastırmayı koşullandır
Ruloyu tavadan çıkarın. Bir kağıt veya başka bir havlu ile kurulayın ve bir gün daha soğuk bir yerde baskı altına alın. Günün sonunda, pastırma hazır!
Bir dilim siyah Borodino ekmeğini kesin. Pastırmadan ipi çıkarın. Pastırmayı ince dilimleyin. 50 gram votka dökün veya daha doğrusu ekmeğin üzerine domuz pastırması koyun, biraz kaba tuz serpin, karabiber, içecek, homurdanma, bir şeyler atıştırın.
Ve hayatın güzel olduğunu anlayın! İyi bir hayat daha da iyidir!

Not:
Dereotu saplarını vb. otlar tavaya dağılmadı - onları bir iplikle bağlayın veya gazlı bezle katlayın ve bir düğüm halinde bağlayın. Kaynattıktan sonra soğumaya bırakın ve salamuraya sıkın.

Buzdolabında raf ömrü - 2 hafta
Dondurucuda raf ömrü - sonsuzluk

Baharatlı sevenler için havanda kırılan baharatları döş rulo haline gelene kadar etin içine ovabilirsiniz.

Yağın büyük kısmı pişirme sırasında salamuraya dönüştürülür, bu nedenle bu pastırma, kendisini sevmeyen ve diyet yapanlar tarafından bile tüketilebilir.

Birçok tarif denedik. Tuzlanmış ve baharatlarla yaşlandırılmış domuz pastırması sertti. Kızartmaya çalıştılar, yağ kızartıldığında çok tuzlu oldu. Genel olarak, pastırma hiçbir şekilde, hiçbir amaç için çıkmadı.

Ve dün bu çözümde hazırladılar (aslında Tuzluk özel bir çözüm olmasına rağmen yazar buna Tuzluk diyor sofra tuzu balıkçılıkta yakalanan balık elçisinin yer aldığı ve genellikle balık için kullandığım), ihtiyacınız olan şey ortaya çıktı - sulu, yumuşak ve lezzetli domuz pastırması

Tarifte büyük bir düzeltme sadece yarım bardak kaya tuzu, ince öğütülmüş değil, bu çok önemli! Küçük bir turşu olacak.

Yani, doğru pastırma tarifi.

Ürün:% s:

1. Pastırma - 1 kg (bu etli ve yağlı bir et yemeğidir).

Salamura (çözelti):

1. Su - 1 litre
2. Kaya tuzu - yarım yönlü cam
3. Soğan kabuğu (bu tarifte gereklidir) - 3 büyük sıkıştırılmamış zhmen
4. Defne yaprağı - 3 adet
5. Domuz eti için baharat - 1 paket.

Evde pastırma nasıl pişirilir:

1. Çözelti için hazırladığımız tüm bileşenleri suya daldırın ve kaynatın. Ardından pastırmayı tuzlu suya koyun. 45-50 dakika pişirin.

2. Piştikten sonra salamuradan çıkarmayın, marine edip bir gece soğumaya bırakın.

3. Sonra çıkarın, salamuradaki fazla sıvıyı boşaltın, peçeteyle ıslatın, bir gıda kabına koyun ve buzdolabına koyun... Lezzetli ve yumuşak pastırma hazır. Gerçekten çok lezzetli. Domuz yağının faydaları hakkında çok şey yazıldı, asıl şey onu kötüye kullanmamak.

pastırma özeldir et ürünü, Bölüm domuz leşiözel olarak beslenmiş bir hayvanın yanından kemik ve kıkırdak olmadan. Pastırmadaki et katmanları, ince yağ katmanları ile serpiştirilmiştir. Pastırma yemek pişirmek için kullanılır çeşitli yemekler: sahanda yumurta, sandviç, çeşitli atıştırmalıklar, salatalar, çorbalar vb.

Hazır pişmiş füme domuz pastırması satın alabilir veya ev yapımı pişirebilirsiniz, böylece pişirme yöntemlerinden ve kalitesinden emin olursunuz.

Size evde nasıl domuz pastırması pişireceğinizi anlatacağız, bu tariflerin kırsal sakinlerimiz için geleneksel, zaman içinde test edilmiş yöntemler ve teknolojiler olduğu söylenebilir.

Turşu ev yapımı pastırma

• derili çiğ domuz pastırması - yaklaşık 2 kg;
• sofra tuzu - yaklaşık 500 gr;
• kuru öğütülmüş baharatlar (kişniş tohumları, karanfil, Defne yaprağı, karabiber vb.);
• Sarımsak;
• ardıç meyveleri - 10-20 adet. (eğer bulursanız).

Bir parça büyüklüğünde, tercihen kapaklı (emaye veya plastik) bir kaba ihtiyacımız olacak. Gerekirse, eti kaba sığacak şekilde daha küçük parçalar halinde kesin. Tuzu baharatlarla karıştırın, ezilmiş ardıç meyveleri ekleyin. Kabın altını serpin ve pastırma parçalarını yerleştirin. Tuz ve baharat karışımı ile cömertçe serpin. Doğranmış sarımsağı ekleyin, kabı kapatın ve buzdolabına koyun. Baskılı tahtalar koyarsanız daha da iyi olacaktır. 24 saat sonra salınan sıvıyı boşaltırız. Tuzlu karışımla tekrar uykuya dalıyoruz. Her seferinde göze çarpan suyu boşaltarak döngüyü iki kez daha tekrarlayın. 4 gün sonra tuzlu ev yapımı domuz pastırması hazır.

evde pastırma yapımı

Bu tarif aile tatilleri için iyidir.

• deri ile çiğ domuz pastırması;
• Sarımsak;
• kuru öğütülmüş baharatlar (kara ve kırmızı biber, kişniş tohumu vb.);
• sofra tuzu.

formda pastırma büyük parçalar tuz ve kuru baharat karışımı serpin, sarımsakla doldurun ve her parçayı ayrı ayrı folyoya sarın. Yaklaşık 180-200 °C sıcaklıktaki fırında 40 dakika pişirin. Yemek pişirme sürecinde bile, evin her yerine harika, eşsiz bir koku yayılacak, aileniz yemek beklentisiyle tükürüğünü mutlu bir şekilde soluyacak ve yutacaktır. Dilimlemeden önce, pişmiş ev yapımı pastırmanın en azından biraz soğuması gerekir. İnce geniş dilimler halinde kesin ve servis tabağına güzelce yayın. Yeşilliklerle süsleyin. Kısıtlama ile yiyoruz - şu anda uçup gidiyor.

Haşlanmış Ev Yapımı Pastırma - Tarif

• derili çiğ domuz pastırması (döş eti, alttan oyulmuş, sadece domuz pastırması);
• kuru baharatlar;
• soğan kabuğu;
• kokulu yeşillikler (maydanoz, kişniş, dereotu vb.);
• Sarımsak;
• tuz.

Domuz pastırması (veya ne pişiriyorsan), büyük parçalar halinde kesilmiş, sarımsakla doldurulmuş ve haşlanmış küçük bir miktar su soğan kabuğu ve tuz (tuz çorbadakinden 2-3 kat daha fazla olmalıdır). 40 dakika pişirin. İşlemin bitiminden 15 dakika önce baharatları ve otları ekleyin. Et suyu içinde soğutun, ardından çıkarın ve en az 2 saat boyunca baskı altına alın.

Ev yapımı marine edilmiş pastırma

• derili domuz pastırması veya döş - en fazla 2 kg;
• şeker - 2 çay kaşığı;
• tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• kuru baharatlar (yukarıdaki önceki tariflere bakın);
• doğal meyve sirkesi %3-5 (tercihen hafif şarap) - 3-5 s. kaşıklar;
• limon ve/veya limon suyu;
• rom, sofra ev yapımı hafif şarap veya üzüm brendi - 60 ml;
• Sarımsak;
• frenk üzümü yaprakları (soğan hariç) dahil olmak üzere kokulu taze otlar.

Pastırmayı büyük parçalar halinde sarımsakla dolduruyoruz, sıkıştırılmış bir kaba koyuyoruz ve kalan malzemelerden hazırlanan turşuyu döküyoruz. Kabı kapatın ve 3 gün buzdolabına koyun. Marine etme sürecinde parçalar ters çevrilir, pastırma hazır olduğunda çıkarılır ve baskı altına alınır. Pan-Asya aroması vermek için marine sosuna biraz ekleyebilirsiniz. soya sosu. Marine edilmiş ev yapımı domuz pastırması zaten yemeye hazırdır, ancak isterseniz şimdi fırında pişirebilir (yukarıya bakın) veya doğal meyve talaşı kullanarak tüttürebilirsiniz (genel olarak sigara içmek ayrı bir konudur).

Yağa yakın ürünler söz konusu olduğunda, tüm insanlar açıkça tanımlanmamıştır. Gerçeklerimizden oldukça uzak bir sorunu çözmek ne kadar zorsa: tuzlu, tütsülenmiş, kurutulmuş domuz pastırması- ne tür bir mutfak ve bitişik mağazalarda böyle bir ürün olup olmadığı. Artık birçok tarifin pastırmanın katılımını gerektirdiği göz önüne alındığında, ne olduğunu ve nasıl kullanılacağını bulmaya değer.

sanrıları dağıtmak

Kurutulmuş domuz pastırması satın alırken, hangi mutfağın “icat ettiği” önemli değil, bunun hiçbir şekilde domuz yağı olmadığını anlamanız gerekir. Her domuzdan uzak onun için uygundur ve tüm parçaları değil. Hayvanlar uzun sırtlı ve hızlı büyüyen seçilir. Aynı zamanda pastırma amaçlı domuzların beslenmesi de çok önemlidir. Hiçbir durumda slop ve atıklarla beslenmezler - sadece fasulye, arpa, darı, fiğ; kök bitkileri doğranmış, domuzlara lehimlenmiş ve hatta süt verilir. Bu kadar pahalı yatırımların bir sonucu olarak, domuz yağı değil, katmanları ile et ortaya çıkıyor. Kesildiğinde domuz pastırması için sadece domuzun yanı kullanılır. Ürün önce tuzlanır. Sonra kurutulabilir veya tütsülenebilir.

Kuru pastırma - hangi mutfağı?

Aslında ürünün adı Kelt kökenlidir. Yani pastırmanın tarihi anavatanı Galler, İrlanda, Cornwall ve İskoçya topraklarıydı. Bu bölgelerin yazılı kaynaklarında ilk olarak 14. yüzyılda bahsedilmektedir. İngilizler hala Kelt pastırmasını seviyor, üretiyor ve isteyerek yiyorlar, ancak bugün en büyük dağıtım ülkesi muhtemelen Devletler.

tartışmalı noktalar

Ancak, kurutulmuş domuz pastırması denilen bir incelikle her şey o kadar basit değil. Celtic dışında ne tür bir mutfak yazarlık iddiasında bulunur? Örneğin, Kanadalı. İçinde domuz pastırması için sadece domuzun bel kısmı gider ve jambon da yağsız olmalıdır. Yani Kanada pastırması, normal domuz pastırmasından önemli ölçüde daha pahalıdır.

Tuzlu, Kelt, ev yapımı, sigara içilmez

Ayrıca evde pastırma yapabilirsiniz. Tarif, prensip olarak basittir. Doğru, gerçek "pastırma" domuz eti bulmanız pek mümkün değil. Yapısında orijinaline en yakın olan bir omuz bıçağı veya bir jambon ile değiştirilebilir. Üç litre su, bir litre bira, 400 gram şeker (yine de kahverengi bulmaya çalışın), 600 - kaba tuz ve 50 - sodyum nitrattan bir tuzlu su hazırlanır. Baharat olarak, 10 tane ezilmiş karabiber, aynı sayıda ardıç meyvesi püresi ve bir defne yaprağı alınır. Bu sıvı miktarı 10 kilo büyük et parçaları için yeterlidir. Domuz eti tuzlu suya daldırılır ve dört gün boyunca buzdolabının en altına yerleştirilir. Daha sonra pastırma, iki hafta boyunca, tercihen aynı sıcaklıkta (yaklaşık 4 derece) serin bir odaya asılır. Kelt pastırması hazır. Tadı ve kaliteyi arttırmak için bir yıla kadar dayanabilirsiniz.

İtalyanca Vyalim

Daha önce de belirtildiği gibi, pastırmayı sadece Keltler icat etmedi. İtalya'da icat edilen tarif birkaç aşamadan oluşuyor. İlk adım, bir kilo iri tuzu geniş bir kaba koyup üzerine 2 buçuk kilo domuz eti koymak (kesmeyin!). Kase folyoya sarılır ve üç gün buzdolabına konur. Belirtilen süreden sonra domuz akan suda iyice yıkanır ve tuzlu su hazırlanır: litre başına elma sirkesi bir kaşık tuz, bir çay kaşığı kırmızı ve karabiber, doğranmış bir biberiye sapı ve dört diş ezilmiş sarımsak dökün. Böyle bir tuzlu suda, et birkaç dakika iyice durulanır, daha sonra 100 g tuz, bir avuç rezene ve her iki biber türünden bir çorba kaşığı - kırmızı ve siyah bir çeşit ekmek içinde yuvarlanır. Tüm yüzey bu karışımla sıvanmalıdır. Gelecekteki pastırma, parşömenle sıkıca paketlenir ve bir top şeklinde sicim ile bağlanır. Domuz eti yağ çıkaracağından, emilim için demet de bir bez veya kağıt havluyla üstüne sarılır. Dondurucunun altında geçirilen bir aydan sonra, pastırma elastik hale geldiğinde, sargı temiz olana değiştirilir ve etin kendisi yenebilir.

bir sigarahane varsa

Ne yazık ki, onsuz füme domuz pastırması yapamazsınız. Ama eğer sizde varsa veya bir arkadaşınız veya akrabanız onu size “ödünç verirse”, harika bir muamele yapabilirsiniz. Bazı hazırlıklar gerekli olacak, özellikle sözde hazırlamanız gerekiyor. pembe tuz. Onun için iyotlu tuz şekerle karıştırılır, öğütülmüş biber(bulabileceğiniz her türlü) ve bir yulaf ezmesi dolmalık biber, soğan, sarımsak ve fesleğen. Oranlar size kalmış. Sadece bu tuzu çok fazla yapmayın - iki buçuk kilo et için bir çay kaşığı yeterlidir. Üzerine bir buçuk yemek kaşığı esmer şeker eklenir, aynı miktarda normal tuz ve yığın akçaağaç şurubu. Et, böyle bir kütle ile ovulur, deri aşağı gelecek şekilde küçük bir tencereye konur ve bir hafta buzdolabına konur. Her gün çevirin ve karıştırın. Daha sonra döş yıkanır, kurutulur, tel ızgara üzerine yerleştirilir ve yarım gün buzdolabına geri konur. Etler damlayacağı için altına fırın tepsisi serilir. Pastırma pişirme artık son aşamasındadır. Üç saat boyunca 95 dereceye kadar ısıtılmış bir tütsü odasına yerleştirilir. Kullanılıncaya kadar cildi kesmek ve bir filme sarmak için kalır.