Birçok tarif denedik. Tuzlanmış ve baharatlarla yaşlandırılmış domuz pastırması sertti. Kızartmaya çalıştılar, yağ kızartıldığında çok tuzlu oldu. Genel olarak, pastırma hiçbir şekilde, hiçbir amaç için çıkmadı.
Ve dün bu solüsyonda hazırladılar (yazar buna Tuzluk diyor, aslında Tuzluk, balıkçılıkta yakalanan balıkların tuzlandığı ve genellikle balık için kullandığım özel bir sofra tuzu solüsyonu). ihtiyacın olanı al - sulu, yumuşak ve lezzetli domuz pastırması
Tarifte büyük bir düzeltme - sadece yarım bardak kaya tuzu, ince öğütülmüş değil, bu çok önemli! Küçük bir turşu olacak.
1. Pastırma - 1 kg (bu etli ve yağlı bir et yemeğidir).
1. Su - 1 litre
2. Kaya tuzu - yarım yönlü cam
3. Soğan kabuğu (bu tarifte gerekli) - 3 büyük sıkıştırılmamış zhmen
4. Defne yaprağı - 3 adet
5. Domuz eti için baharat - 1 paket.
Evde pastırma nasıl pişirilir:
1. Çözelti için hazırladığımız tüm bileşenleri suya daldırın ve kaynatın. Ardından pastırmayı tuzlu suya koyun. 45-50 dakika pişirin.
2. Piştikten sonra salamuradan çıkarmayın, marine edip bir gece soğumaya bırakın.
3. Sonra çıkarın, salamuradaki fazla sıvıyı boşaltın, peçeteyle kurulayın, bir gıda kabına koyun ve buzdolabına koyun ... Lezzetli ve yumuşak pastırma hazır. Gerçekten çok lezzetli. Domuz yağının faydaları hakkında çok şey yazıldı, asıl şey onu kötüye kullanmamak.
Tost makinesinden Borodino ekmeği üzerinde kremalı kahve ile yumuşak ve lezzetli.Elbette, sadece kızartma için değil, sandviçler için daha uygun olması için piyasada daha fazla etli pastırma seçmeniz gerekiyor.
Pastırmayı tuzlamanın birçok yolu vardır. Bazılarına bakalım.
Kuru kür pastırma
Tuz (pişirme) ve şekeri 2:1 karıştırın. Tatmak için herhangi bir baharat ekleyin (isteğe bağlı). Ayrıca doğranmış sarımsak da ekleyebilirsiniz. Şimdi, elde edilen karışımda, her taraftan deride yarıklar olan bir parça domuz pastırması yuvarlayın. Yarı bitmiş ürünü temiz ve kuru bir kaba koyun. Sonra bir hafta buzdolabına koyun. Günde birkaç kez ters çevirin ve sıvıyı boşaltın. Bundan sonra kalan tuzu ve baharatları durulayın. Tartışmak. Kesilebilir ve servis edilebilir veya başka amaçlar için kullanılabilir.
Salamura pastırma
3-4 cm genişliğinde hazırlanmış pastırma şeritlerini alın ve üzerine dilediğiniz baharatları bolca serpin. Şimdi tuzlu suyu hazırlayın. Bunu yapmak için suyu kaynatın ve üzerine tuz ekleyin (1 l: 0,2-0,3 kg). Karıştırın ve oda sıcaklığına soğutun. Pastırmayı bir emaye veya cam kaseye koyun ve tuzlu suyun üzerine dökün. Baskıyı üstüne koyun. 5-7 gün boyunca soğutun. Daha sonra çıkarıp dilimleyin ve servis yapın.
Pastırmayı tuzlamanın hızlı yolu
Kaba tuzu herhangi bir ezilmiş baharat ve kuru otlarla düz bir tabakta veya bir kesme tahtası üzerinde karıştırın. Temiz, kuru, cam bir kap alın. Şimdi 0,5 cm kalınlığında pastırma dilimlerini her iki taraftan dekapaj karışımına daldırın ve tabaklara eşit şekilde yayın. Dilerseniz sarımsak ve defne yaprağı ekleyebilirsiniz. Üzerini folyo veya streç film ile kapatıp 1-2 gün buzdolabında bekletin. Ardından çıkarın, yıkayın, kurutun ve servis yapın.
Tuzlanmış pastırmayı plastik bir torbaya veya folyoya sararak dondurucuda saklayın.
Füme ve tuzlanmış pastırma inanılmaz derecede lezzetlidir, ancak her ailenin karşılayamayacağı pahalı bir üründür. Kendi pastırmanızı nasıl pişireceğinizi öğrenerek çok paradan tasarruf edebilirsiniz.
Tarifinizi seçin
kuru pastırma tarifi
Aslında, domuz pastırmasını tuzlamak, gelecekte kullanmak üzere domuz yağı toplamaktan farklı değildir. Tuzlamanın 2 yolu vardır: kuru ve tuzlu suda.
Ev yapımı pastırmayı tuzlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak: 1 kg domuz göbeği, sarımsak başı, 100 gr kaba kaya tuzu, 1-2 defne yaprağı, baharatlar.
domuz pastırması - domuz göbeği, belirgin yağlı tabakalara sahip et parçaları. Tuzlama için bir döş seçerken kalitesine dikkat etmelisiniz. Etin pembe bir rengi olmalı ve yağlı çizgiler beyaz olmalıdır. Ete parmağınızla basarsanız, delik hızla kaybolur. Geniş et şeritleri ve dar yağ şeritleri olan döş, pastırma tuzlamak için en uygun olanıdır.
Döş 10-12 cm genişliğinde parçalar halinde kesilir, et iyice yıkanır, kaburga kemikleri kesilir ve kağıt peçete ile kurutulur. Sarımsak soyulur ve karanfiller ince dilimler halinde kesilir. Tuz karabiber gibi en sevdiğiniz baharatlarla karıştırılır. Domuz parçalarını karışımla iyice ovalayın. Brisket ne kadar kalın olursa, o kadar fazla tuza ihtiyacınız olacaktır.
Daha sonra domuz parçaları sarımsağın bir kısmı ile doldurulur ve derisi aşağı gelecek şekilde uygun bir kaba aktarılır. Döşün üst kısmı sarımsak kalıntıları ile kaplanır, bir defne yaprağı eklenir ve tuz ve baharat karışımının kalıntıları ile kaplanır.
2 gün içinde döş oda sıcaklığında tuzlanmalıdır. Daha sonra 3 gün buzdolabına gönderilir. Tuzlama sırasında pastırmanın salgıladığı sıvının periyodik olarak kaptan boşaltılması gerekir. Bitmiş et, akan soğuk suda yıkanır ve peçetelerle kurutulur. Ev yapımı domuz pastırması en iyi dondurucuda, streç filme sarılarak saklanır.
Salamura ev yapımı pastırma turşusu
Bir litre tuzlu su hazırlamak için aşağıdaki ürünler gerekli olacaktır: 100 gr tuz, 10 gr şeker, 1-2 defne yaprağı, 5-6 karabiber, tatmak için baharat.
Et yıkanır ve yoğun tabakalar halinde derin bir tavaya yerleştirilir. Tencereye tuz, şeker, defne yaprağı ve baharatlar eklenerek su kaynatılır. Soğutulmuş tuzlu su ile brisket parçalarını dökün. Salamura eti tamamen örtmelidir. Bir yük ile briskete basabilirsiniz.
Kap 3-4 gün serin bir yerde tutulur. Bu süre orta büyüklükteki döş parçalarını tuzlamak için yeterli olmalıdır. Tuzlanmış et yıkanır, kurutulur ve dondurucuda saklanır. Islak kürlenmiş pastırmanın belirgin bir avantajı vardır. Tuz ürüne daha hızlı nüfuz eder ve eşit olarak dağılır. Ayrıca çıktı tuzlu, çok lezzetli pastırma.
Slav halklarının geleneksel mutfaklarında, tuzlu domuz yağı her zaman olmuştur ve olmuştur. Farklı şekillerde tuzlanır: soğuk, sıcak, baharat ve baharat ilavesiyle, tuzlu suda ve onsuz. Muhtemelen herkesin en sevdiği tarifi vardır. Ve bugün iki başarılı tariften bahsedeceğim ve size domuz yağı turşusunun ağzınızda erimesi için nasıl yapıldığını göstereceğim.
Bunlar, domuz yağının hızlı, lezzetli ama sıkıcı olarak tuzlandığı ekspres tuzlama tarifleridir. Domuz yağı aşağıda listelenen yollardan biriyle tuzladıktan sonra, masadaki misafirlere bile servis edebilirsiniz. Meze sadece lezzetli değil, aynı zamanda zarif görünüyor.
Otlar ve baharatlar ile salo rulo
Tuzlama için, et katmanları olan ince domuz yağı en uygunudur. Güzelce yuvarlanır ve pişirildiğinde şeklini koruyacaktır.
İçindekiler
- domuz yağı - 500g;
- tuz - 200g;
- şeker - 1.5 yemek kaşığı. (30 gr);
- sarımsak yeşillikleri - 1 demet;
- dereotu ve maydanoz - her biri 1 demet;
- baharatlar (biber, kırmızı biber, kişniş, fesleğen, zira, acı biber karışımı) - 1 yemek kaşığı;
- dolmalık biber - 1 adet.
Domuz yağı ağzınızda eriyecek şekilde nasıl pişirilir
Bir tarifin önemli bir bileşeni olarak tuz hakkında biraz konuşalım. Tuzlama için tuz bir taş almak daha iyidir. Bunlar büyük grimsi tuz kristalleridir. İlk bakışta, bu tür tuzun iştah açıcı olmadığı ve "kesinleşmediği" görünebilir. Ancak, güzel ince sofra tuzunun aksine, kaya tuzu daha faydalıdır. Doğaldır ve tüm faydalı maddeleri içerir. Bu nedenle, yalnızca şartlı olarak yalnızca “beyaz zehir” olarak adlandırılabilir. Tuzlama ve koruma için kullanmak daha iyidir.
- Tuzlamadan önce domuz yağı temiz suda durulanır ve kağıt havlularla kurutulur.
- Tuzu şekerle karıştırıyoruz, yağı bir kaba koyuyoruz ve bu karışımla döküyoruz.
- 1 gün buzdolabında bekletiyoruz. Baskı altında. Et katmanlarımız olduğundan, bu durumda aşırıya kaçmamak önemlidir. Yağın kendisinin “ihtiyacı olduğu kadar” tuz aldığı biliniyor, ancak etin tuzu yok, fazla tuzlamak kolay. Bir gün sonra buzdolabından çıkardığınızda, daha fazla pişirmeden önce tadına bakın. Çok tuzlu olduğunu düşünüyorsanız 1-2 saat suda bekletin. Fazla tuz çıkacaktır ve çalışmaya devam edebilirsiniz.
- Rulo için katman yeşillik ve baharat olacaktır. Yıkanmış yeşillikler: sarımsak, maydanoz, dereotu bıçakla doğrayın. Bir kavanoza koyun ve bir tutam tuz serpin.
- Baharat karışımı için kuru kırmızı biber, fesleğen, kimyon, kişniş tohumu, biber karışımı ve biraz fazla acı biber öneririm. Acı biber miktarı damak zevkinize göre ayarlanabilir. Ayrıca pastırmayı tuzlamak için hazır baharat karışımlarını kullanabilir veya Provence otlarının bir karışımını ekleyebilirsiniz.
- Bir parça pastırma bir kitap gibi uzunlamasına kesilmelidir. Bunu yapmak için, kesme tahtasına avucunuzla bastırın, geniş ağızlı bir bıçağı tahtaya paralel tutun ve ucundan biraz kısa olacak şekilde bir parça kesin ve ardından bir kitabın sayfaları gibi açın. Katmanı biraz daha ince ve yumuşak yapmak için bir çekiçle dövün. Daha sonra baharat ve baharatlarla daha iyi doyurulacak, yumuşayacak ve ağzınızda eriyecektir.
- Bulgar biberini tohumlardan temizliyoruz, kalın bölümleri kesip şeritler halinde kesiyoruz. Bir yağ tabakasına bir kat yeşillik ve bir saman biber koyduk.
- Taze yeşillik olmadığında, tuzlu domuz yağından bir tabaka uçuşmak için kurutulmuş kırmızı biber alabilirsiniz.
- Sıkıca yuvarlanıyoruz.
- Ruloyu kuru baharatlar ve otlar karışımında yuvarlayın.
- Streç film ile sarın. Yağın bu şeklini koruması için en az yarım saat - bir saat buzlukta bekletilmesi gerekir.
- Servis yapmadan önce, domuz yağı çıkarın ve keskin bir bıçakla ince dilimler halinde kesin.
Ağzınızda lezzetli, yumuşak, eriyen yağ hazır. Tuzlanması için sadece bir gün harcadık. Böyle bir meze, özellikle bunun için geleneksel Rus yemekleri hazırlıyorsanız, şenlikli masaya bile konabilir.
Bugün domuz yağı et katmanları ile tuzlanıyorsak, domuz pastırmasının nasıl tuzlanacağı hakkında konuşmamak sahtekârlık olur.
Evde tuzlu pastırma
Tuzlu domuz pastırmasından bahsediyoruz. Çok az insan evde domuz yağı içme fırsatına sahip olduğundan. Sadece bir duman odasına değil, aynı zamanda onu doğru kullanma yeteneğine de ihtiyacınız var.
İdeal olarak, pastırma aynı adı taşıyan etten yapılır. Ve bu, özel bir şekilde beslenmiş genç bir domuz. Ancak bu idealdir. Bu tür etler yakın çevrede satılmazsa ne yapmalı? Ev yapımı tuzlu domuz pastırması yapmak için domuz göbeği kullanabilirsiniz. Ama göbeği tuzlamayı tavsiye etmem. Zordur ve ağzınızda hiç erimeyen, ancak sertleşecek bir yağ aldığınız için sonuç olarak üzülebilirsiniz.
İçindekiler
- domuz göbeği - 250g;
- tuz - 100g;
- sarımsak - 2 diş;
- biber karışımı - 1 çay kaşığı;
- kurutulmuş Provence otları - 1 çay kaşığı
Tuzlu domuz pastırması hazırlama
- Önce brisketi dondurmak en iyisidir. Bu, tuzlamak için hemen ince dilimler halinde kesmek için gereklidir.
- Sarımsakları temizliyoruz, bir karanfil ince dilimler halinde kesip plastik bir kabın dibine koyuyoruz.
- Bir kapta tuz ve baharatları karıştırın.
- Her bir domuz yağı dilimini bu karışımla her iki tarafa serpin. Sarımsakların üzerine bir kaba koyun.
- İkinci karanfil bir presten geçirilir ve pastırma dilimlerinin üzerine dağıtılır.
- Kabın kapağını sıkıca kapatın, önce yağı oda sıcaklığında bekletin. Meyve suyu verir, içindeki tuz erir, baharatlarla daha da iyi karışır ve salamura oluşturur. Sonra iki gün buzdolabına koyuyoruz.
Bitmiş tuzlu pastırmayı kaptan çıkarıyoruz ve sarımsakları çıkarıyoruz. Servis için ağzınızda eriyen pastırma dilimlerini rulo haline getirin ve siyah Borodino ekmeği ile servis edin.
Pastırma, özel olarak beslenmiş bir hayvanın yanından kemik ve kıkırdaksız bir domuz karkasının parçası olan özel bir et ürünüdür. Pastırmadaki et katmanları, ince yağ katmanları ile serpiştirilmiştir. Pastırma çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılır: omlet, sandviç, çeşitli atıştırmalıklar, salatalar, çorbalar vb.
Hazır pişmiş füme pastırma satın alabilir veya evde pişirebilirsiniz, böylece pişirme yöntemlerinden ve kalitesinden emin olursunuz.
Size evde domuz pastırması nasıl pişirileceğini anlatacağız, bu tariflerin kırsal sakinlerimiz, zaman içinde test edilmiş yöntemler ve teknolojiler için geleneksel olduğunu söyleyebiliriz.
Turşu ev yapımı pastırma
- derili çiğ domuz pastırması - yaklaşık 2 kg;
- sofra tuzu - yaklaşık 500 gr;
- kuru öğütülmüş baharatlar (kişniş tohumu, karanfil, defne yaprağı, karabiber vb.);
- Sarımsak;
- ardıç meyveleri - 10-20 adet. (eğer bulursanız).
Bir parça büyüklüğünde, tercihen kapaklı (emaye veya plastik) bir kaba ihtiyacımız olacak. Gerekirse, eti kaba sığacak şekilde daha küçük parçalar halinde kesin. Tuzu baharatlarla karıştırın, ezilmiş ardıç meyveleri ekleyin. Kabın altını serpin ve pastırma parçalarını yerleştirin. Tuz ve baharat karışımı ile cömertçe serpin. Kıyılmış sarımsak ekleyin, kabı kapatın ve buzdolabına koyun. Baskılı tahtalar koyarsanız daha da iyi olacaktır. 24 saat sonra serbest kalan sıvıyı boşaltırız. Tuzlu karışımla tekrar uykuya dalıyoruz. Her seferinde göze çarpan suyu boşaltarak döngüyü iki kez daha tekrarlayın. 4 gün sonra tuzlu ev yapımı pastırma hazır.
Evde pastırma yapımı
Bu tarif aile tatilleri için iyidir.
- deri ile çiğ domuz pastırması;
- Sarımsak;
- kuru öğütülmüş baharatlar (kara ve kırmızı biber, kişniş tohumu vb.);
- sofra tuzu.
Pastırmayı büyük parçalar halinde tuz ve kuru baharat karışımı ile serpin, sarımsakla doldurun ve her bir parçayı ayrı ayrı folyoya sarın. Yaklaşık 180-200 °C sıcaklıktaki fırında 40 dakika pişirin. Yemek pişirme sürecinde bile, evin etrafına harika, eşsiz bir koku yayılacak, aileniz yemek beklentisiyle tükürüğünü mutlu bir şekilde soluyacak ve yutacaktır. Dilimlemeden önce, pişmiş ev yapımı pastırmanın en azından biraz soğuması gerekir. İnce geniş dilimler halinde kesin ve servis tabağına güzelce yayın. Yeşilliklerle süsleyin. Kısıtlama ile yiyoruz - şu anda uçup gidiyor.
Haşlanmış Ev Yapımı Pastırma - Tarif
- derili çiğ domuz pastırması (döş eti, alttan oyulmuş, sadece domuz pastırması);
- kuru baharatlar;
- soğan kabuğu;
- kokulu yeşillikler (maydanoz, kişniş, dereotu vb.);
- Sarımsak;
- tuz.
Domuz pastırması (veya ne pişiriyorsan) iri parçalar halinde doğranır, içi sarımsakla doldurulur ve az miktarda suda soğan kabuğu ve tuz ile haşlanır (tuz çorbadakinden 2-3 kat daha fazla olmalıdır). 40 dakika pişirin. İşlemin bitiminden 15 dakika önce baharatları ve otları ekleyin. Et suyu içinde soğutun, ardından çıkarın ve en az 2 saat boyunca baskı altına alın.
Ev yapımı marine edilmiş pastırma
- derili domuz pastırması veya döş - en fazla 2 kg;
- şeker - 2 çay kaşığı;
- tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- kuru baharatlar (yukarıdaki önceki tariflere bakın);
- doğal meyve sirkesi %3-5 (tercihen hafif şarap) - 3-5 s. kaşıklar;
- limon ve/veya limon suyu;
- rom, sofra ev yapımı hafif şarap veya üzüm brendi - 60 ml;
- Sarımsak;
- frenk üzümü yaprağı (soğan hariç) dahil olmak üzere kokulu taze otlar.
Pastırmayı büyük parçalar halinde sarımsakla dolduruyoruz, sıkıştırılmış bir kaba koyuyoruz ve kalan malzemelerden hazırlanan turşuyu döküyoruz. Kabı kapatın ve 3 gün buzdolabına koyun. Marine etme sürecinde parçalar ters çevrilir, pastırma hazır olduğunda çıkarılır ve baskı altına alınır. Pan-Asya aroması vermek için, marine sosuna biraz soya sosu ekleyebilirsiniz. Marine edilmiş ev yapımı domuz pastırması zaten yemeye hazırdır, ancak isterseniz şimdi fırında pişirebilir (yukarıya bakın) veya doğal meyve talaşı kullanarak tüttürebilirsiniz (genel olarak sigara içmek ayrı bir konudur).
