Kızartma kıyma tarifi. Pirzola için ev yapımı kıyma pişirme

Taze kızarmış ev yapımı pirzolaların aroması, birkaç kişiyi kesinlikle kayıtsız bırakabilir. Bu nedenle, her iyi hostes, bu besleyici ve alışılmadık şekilde hazırlama sanatına sahip olmalıdır. lezzetli yemek. Pirzola sadece hazırlanamaz ev yapımı kıyma, aynı zamanda mağazada satın alınanlardan. Ayrıca kızartma ve yarı mamul ürünler de yapabilirsiniz. Ama ev yapımı olanlar kadar lezzetli olmayacaklar. Ve pirzola nasıl kızartılır, bu makalede daha fazlasını öğreneceksiniz.

Seçenek 1. Mükemmel ev yapımı kıyma - pişirme sırları

Ev yapımı kıymayı kendiniz pişirmeyi planlıyorsanız, yemeğin ana lezzetinin kalitesine bağlı olduğunu unutmamalısınız. almak için sulu kıyma aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

Beş yüz gram et;
Bir soğan;
Elli gram tereyağı;
iki tavuk yumurtası;
Öğütülmüş karabiber, tuz;
Süt;
Buğday çöreği yüz gram.

Yemek pişirmek :

Bir kıyma makinesi kullanarak eti ve bir soğanı kaydırın. Ortaya çıkan kütleye tereyağı, iki yumurta, tuz, karabiber ve süte batırılmış buğday çöreği ekleyin. Her şeyi iyice karıştırıyoruz. Ortaya çıkan kütleden dokuz pirzola çıkmalıdır. Dilerseniz kıymaya da ekleyebilirsiniz. çiğ patates, bir kıyma makinesinden ve biraz undan geçti. Bu pirzola kıyma tarifi günlük menü için de geçerlidir.

Kıymayı sadece domuz eti ve dana etinden değil, kümes hayvanlarından da pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için cildi karkastan çıkarın ve tüm eti kemiklerden ayırın. Karkasın soğutulmuş veya çözülmüş olarak alınması, iyice yıkanması ve kurutulması daha iyidir. Daha sonra, göğüs ve boyun üzerinde dikkatlice bir kesi yapın, ardından boyundan başlayarak kanatlara kadar dikkatlice deriyi etten çıkarın. Tendonları yavaşça keserek bacaklara geçmelisiniz. Eklemlerin bulunduğu yerlerde kıkırdağı kesmeniz ve kanatlarla birlikte deriyi tamamen çıkarmanız gerekir. Bu, eti kemiklerden ayırmayı çok daha kolaylaştıracaktır.

Hazırlanan ve şekillendirilen kıyma pirzola, bitkisel yağ ve ısıtılmış bir kızartma tavası ile yağlanmış olarak döşenmelidir. Orta ateşte, kapağın altında pirzolaların altını yumuşayana ve yumuşayana kadar kızartmak gerekir. altın kahve. Ardından, bu şekilde ikinci tarafı kızartmanız gerekir. Ocağın altı kısılır ve üzerine biraz su ilave edilerek bir iki dakika pişirilir. Tavaya suyla birlikte ketçap, mayonez veya bulyon küpü ekleyebilirsiniz.

Tavuk etinden pirzola pişirmenin bazı özellikleri vardır. Ana sır, bunun için özel olarak tasarlanmış pane karışımında yatmaktadır. Pişirebilmek için bayatları kesmeniz gerekiyor. Beyaz ekmek, küçük küpler, ardından fırında veya fırında kurutun. son çare bir tavada. Ayrıca, bu krakerler kızartılabilir. küçük bir miktar Ghee.

Islak ellerle oluşturulan pirzolaları ufalanmış ekmek küplerine batırın ve iki kabuktan kızartın. Pişirmenin sonunda pirzolaları sıkıca kapatılmış bir kapağın altında birkaç dakika tavada bırakın veya beş ila yedi dakika fırına koyun.

Yarı mamul ürünlerden pirzola nasıl kızartılır

Yeterli zamanı olmayan ev hanımları en çok süpermarketlerden alışveriş yapar. hazır yarı mamul ürünler, ancak bu durumda kimse size pişirme sonucunun lezzetli olacağını garanti etmez ve yumuşak köfte. Bu nedenle pirzola için kıymayı kendi başınıza pişirmeniz, şekillendirmeniz önerilir. çok sayıda pirzola ve dondurucuya götürün, çıkarın ve gerektiği kadar pişirin.

Yarı mamul pirzolaları doğru şekilde kızartmak için kalın tabanlı bir kızartma tavası alıp iyice ısıtmalı, üzerine tereyağı veya bitkisel yağ ilave etmeli, tava tabanına eşit şekilde dağıtmalısınız.

Yarı mamul ürünlerin önceden çözülmesine gerek yoktur, donmuş halde bir tavaya yerleştirilebilirler. Kızartma sırasında pirzolalar birbirine değmemelidir. Pirzolaların her iki tarafı da yüksek ateşte kızartılmalıdır. Kızartma yüksek ateşte yapılacağı için et suyunun tamamı pirzolanın içinde kalacaktır. Ardından, ısıyı önemli ölçüde azaltın ve biraz sos veya su ekleyin. Pirzolaları bir kapağın altında orta ateşte tamamen pişene kadar haşlayın. Sos, ketçap, un, mayonez ve sudan yapılır.

hazırlık et pirzola iki şekilde belirlenebilir. Pirzola delerseniz ve içinden berrak bir sıvı sızarsa, o zaman hazır demektir. Veya pirzola hemen kesilebilir, kesim herhangi bir pembe leke olmadan gri tek tip bir renge sahip olmalıdır.

Seçenek 2. Pirzola için kıyma nasıl düzgün ve lezzetli pişirilir

Herhangi bir ev hanımı, pişmiş pirzolalarının çok lezzetli ve sulu olacağını hayal eder. Bunu yapmak için öncelikle sulu kıyma pişirmeniz gerekiyor.

Gerekli Malzemeler:

Et bir kilogram;
İki adet soğan;
İki diş sarımsak;
yüz gram tereyağı;
öğütülmüş karabiber;
Tuz;
Süt veya suya batırılmış iki yüz gram ekmek.

Yemek pişirmek : Et ve soğanı kıyma makinesinden, sarımsağı presten geçirin. Ortaya çıkan kütleye tuz, karabiber, yağ ve yumuşatılmış ekmek ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın, kıymanın on dakika demlenmesine izin verin.

Bir mağazada kıyma satın aldıysanız, üzerine bazı ürünler eklenmelidir, böylece ondan kızartılan pirzola çok daha lezzetli olur.

Kıymayı çözün, bir tavuk yumurtası, ince doğranmış soğan, biber, tuz, iki diş sarımsak ve süte batırılmış biraz ekmek ekleyin.
Ortaya çıkan karışım iyice karıştırılır;
Kıymadan pirzola oluşturuyoruz ve bunları cömertçe yağla yağlanmış, ısıtılmış, kalın tabanlı bir tavaya koyuyoruz.
Pirzola, her iki tarafta orta ateşte sıkıca kapatılmış bir kapak altında kızartılmalıdır. Pirzola uzun süre bırakılmamalı, yanabilecekleri için beş dakika sonra durumlarını kontrol etmelisiniz. Pirzolaların alt kısmı iyice kızardıysa diğer tarafa çevrilmelidir.
Pirzolaların ikinci tarafı kızartıldığında, hazır olup olmadıklarını üç ila beş dakika sonra kontrol etmek gerekir. Pirzola hazır olduktan sonra tavadan bir tabağa alınabilir. Soslu pirzola istiyorsanız, ikinci taraf mükemmel şekilde kızardıktan sonra tavaya biraz su veya ikincisi için zaten seyreltilmiş magi karışımı ekleyebilir, üzerini bir kapakla kapatıp birkaç dakika bekletebilirsiniz.

içinde ise kıyma bu malzemeleri ekleyin, sonuç olarak çok lezzetli ve yumuşak pirzolalar elde edersiniz, çok hoş kokulu ve tadı tıpkı ev yapımı gibi. Ancak çok yorgunsanız veya hiç vaktiniz yoksa, tüm bu ürünleri mağazaya kıyma ekleyemezsiniz. Sarımsak, biber ve tuzu sıkmak yeterli olacaktır.

1. ipucu : pirzola için beyaz ve her zaman bayat ekmek kullanmak en iyisidir. kullanma taze ekmek Köftelerin içi çok yapışkan olacak. Islatılmış bayat ekmeğin eklenmesinin pirzolalara sadece ihtişam vermediğini, aynı zamanda ekmek etten salınan suyu emdiği için hacimlerini de önemli ölçüde artırdığını unutmayın. Ayrıca kıymaya çok fazla ekmek eklememelisiniz çünkü sadece et suyunu değil, pirzolaların pişirildiği salgılanan yağı da emer.

İpucu3 : Islatılmış ekmek ilavesiyle kıymadan herhangi bir yemek pişirirseniz, kıymaya göndermeden önce içindeki sıvıyı kuvvetlice sıkmamalısınız.

İpucu 4 : Köfteleri oluştururken ortasına bir parça tereyağı veya küçük bir buz parçası koymanız tavsiye edilir, bu sayede daha sulu olurlar.

İpucu 6 : Sadece kıyma balıklarına veya tahıllardan ve sebzelerden köfte pişirirken yumurta eklemeniz önerilir. Bağlanmak için eklenirler. Etten çok daha fazla ekmek eklendiği için sadece kantin yemeklerinde kıymaya yumurta eklemek adettendir. Kıymaya biraz nişasta eklemek en iyisidir, örneğin, kilogram kıyma başına bir çorba kaşığı nişastanın üçte biri gereklidir.

İpucu 7 : Kıymanın kıyma işlemi sırasında ellerinize yapışmaması için yanına bir kap su koyun ve ellerinizi düzenli olarak nemlendirin.

İpucu 8 : tam ve doğru pişmiş kıyma iyice dövülmelidir. Daha sonra et mümkün olduğu kadar sıkıştırılacak ve kızartma işlemi sırasında pirzolalar dağılmayacaktır. Ayrıca kıymanın olgunlaşması için buzdolabında birkaç saat çıkarılması gerekiyor.

İpucu 9 : pirzolaları sadece unda değil, yumurtada da ekmek yapabilirsiniz. Viyana usulü ekmek kırıntıları, yumurta ve un karışımıdır.

İpucu 10 : çıtır kabuk için pane seçeneği - un, yumurta, kraker, yumurta, kraker.

Kendine saygısı olan her ev hanımı, pirzolaların nasıl doğru şekilde kızartılacağını bilmelidir, çünkü bu geleneksel bir yemek, hemen hemen herkes pişirir ve hemen herkes bu etli, doyurucu topları da sever. Düzgün kızartma yapabilmek için et pirzola Bazı önemli hususların dikkate alınması gerekir:

ekmek;
Ön hazırlık;
Pişirme sıcaklığı;
Katı veya sıvı yağ miktarı.

Çift ve genellikle üçlü ekmek - bu numara, sıradan et köftelerini gözle görülür şekilde dönüştürür, ancak birçok ev hanımı bunu bilmiyor. Bitmiş şekillendirilmiş köfteyi dönüşümlü olarak iki kez bol miktarda yumurtaya ve galeta ununa batırmak, herkesin çok sevdiği altın rengi ve çıtır kabuğunu elde etmeyi mümkün kılar. Pirzolaları tavaya göndermeden önce en az otuz dakika dondurucuda bekletilmelidir, bu sayede daha sulu olurlar ve soya şeklini korurlar. Pirzola ortasına bir parça tereyağı eklemeyi planlıyorsanız, ekmek kırıntılarında da yuvarlanması gerekir.

Köfteleri sadece orta ateşte kızartın, çünkü yavaş ateş lezzeti kaybeder ve köfteyi kurutur. Güçlü bir ateş, içindeki pirzolayı çiğ bırakarak kuvvetli bir şekilde kızartabilir. Pirzolaların içine düştüğü sıvı yağ çok sıcak olmalı ve yağ miktarı pirzolanın en az yarısı, ideal olarak dörtte üçü içine daldırılacak şekilde olmalıdır.

Çoğu ev hanımı, pirzola ile tavayı hemen bir kapakla kapatma hatasını yapar, ancak mükemmel sonucu elde etmek için pirzola önce iştah açıcı olana kadar kızartılmalı ve altın kahve her iki tarafta ve ancak o zaman bir kapakla örtün ve ısıyı neredeyse en aza indirin.

Pek çok insan panelenmiş pirzola kızartır, ancak hepsi bir kabuğa dönüşmez, çünkü çoğu pirzola kızartma işlemi sırasında ufalanır. Bunun olmaması için dondurucuyu unutmamalısınız.

Daha az olmayan önemli nüans pirzola kızartma sürecinde kızartma için yağdır. Normal sebze yağı yanmaktan kurtaracak olsa da onlara gerekli sululuk ve tadı sağlayamaz. Bu nedenle iyi erimiş veya ısıtılmış yağ kullanılması tavsiye edilir. Ve yağda kızartılmış pirzola çok iştah açıcı görünüyor. Ve hala oluşan pirzolalar, gevrek ve altın bir kabuk görünene kadar orta ateşte, her iki tarafta yağda kızartılmalıdır. Daha sonra, tüm kızartılmış pirzolaları bir tavaya koyun, ısıyı en aza indirin ve biraz su ekleyin, kapağı kapatın ve pişene kadar pişirin.

Ev yapımı pirzola

Gerekli Malzemeler:

altı yüz gram kıyılmış domuz eti;
Üç soğan;
İki diş sarımsak;
Baharatlar, biber, tuz;
Süte batırılmış ekmek hamuru.

Yemek pişirmek : et, sarımsak, soğan, süte batırılmış ekmek, bir kıyma makinesinde ince bir ağdan dikkatlice çevirin. Baharat, biber, tuz ekleyin. Elde edilen karışımı bir kıvama gelene kadar iyice karıştırın. homojen kütle. Daha sonra pirzola oluşturun, bunları dikkatlice ekmek kırıntılarına sarın ve yukarıdaki yöntemi kullanarak kızartın.

Yarı mamul ürünler hazır olduğunda, son aşama kalır - ısıl işlem.

İlk bakışta bu çok basit bir işlemdir, ancak pirzolalar ufalanır, ufalanan bir et kütlesine dönüşür veya üstte yanarak içi kavrulmamış kalır veya tavaya yapışır ve bir spatula ile kazınması gerekir. .

Bir tavada pirzola nasıl kızartılır - temel teknolojik ilkeler

Bu tür eksikliklerin birkaç nedeni olabilir. Onları bulmak ve kendi başınıza ortadan kaldırmak önemlidir. İlk aşama yemek pişirmek kızarmış pirzola tamamen bozulmaması için favori yemek.

İlk olarak, pirzolaları bir tavada kızartmadan önce, belirsizlik durumunda, özellikle yeni bir tarife göre pirzola pişirme söz konusu olduğunda, hostes biraz test yaparsa çok iyi olur. küçük bir parça al pirzola kütlesi, 50-60 gr ağırlığında bir pirzola oluşturun ve ayrı olarak kızartın. Bu durumda kıyma kusurlarını tespit etmek ve ortadan kaldırmak mümkün olacaktır.

Başarısız pirzolaların en yaygın nedenleri ve bunların nasıl düzeltileceği aşağıda açıklanmıştır:

Pirzolalar kızartma işlemi sırasında parçalanırsa, et veya balık pirzola kütlesinin hazırlanmasında bir hata yapılmıştır: kıyma zayıf bir şekilde dövülmüştür, bunun sonucunda pirzola kütlesini bağlayan kollajen yeterince salınmamıştır. et suyu Bu durumda kıymayı istenilen kıvamda çırpmanız veya üzerine bir yumurta ekleyip iyice karıştırmanız gerekir. Tekrarlanan nakavttan sonra, kütle en az bir saat soğukta tutulmalı ve ardından pirzolaları kızartmaya devam edilmelidir.

Sebze, tahıl pirzolaları, pirzola kütlesinin bağlayıcı bileşeninin olduğu yerlere dağılmışsa yumurta akı, nişasta, un veya diğer ürünleri ekleyin, ardından eksik malzemeleri ekleyin, pirzola kütlesini karıştırın ve glüten veya protein lifleri şişene ve parçacıkların bağlanması başlayana kadar bekleyin.

Tabii ki, pirzola kızartmak için seçmeniz gerekiyor uygun yağ Ve doğru yemekler. İlk olarak, yağ hakkında. Kızartma gerekiyorsa, kesinlikle rafine bitkisel yağ seçiyoruz. Kokusu yoktur ve bu nedenle kızartma sırasında pirzolaların tadı ve aroması değişmez. Rafine yağın tütsülenmesi 200ºϹ'nin üzerindeki bir sıcaklıkta başlar ve bu sıcaklık pirzola pişirmek için oldukça yeterlidir. Doğal bitkisel yağda (rafine edilmemiş) 110ºϹ'de bu yağın elde edildiği hammaddelerin mikropartikülleri yanmaya başlar. Isıtıldığında bu parçacıklar yarı mamul ürünlere yapışmaya başlar ve bu da tadı kötü etkiler. hazır yemek.

Duruma göre tereyağı kullanımının gerekli olduğu kümes hayvanları veya balık pirzolalarından bahsediyorsak, o zaman aslında% 82,5'e kadar yağ (“Ekstra”) içerdiğini ve geri kalanının süt ürünü olduğunu hatırlamanız gerekir. bileşenler ve bunlar, 100ºϹ'den daha düşük bir sıcaklıkta, ısıya dayanıklı sıcak bir tabağa yapışmaya ve yanmaya başlar. Bu durumda bir tavada pirzola nasıl kızartılır?

Bu sorunu çözmek için seçenekler:

sebzeleri birleştirebilirsiniz tereyağı. Bitkisel yağda bir tarafı kızartmaya başlayın ve pirzolaları çevirerek her yarı mamul ürünün altına küçük bir parça tereyağı koyun, böylece doğrudan her pirzola emilir, yanmaz ve ürünün gerekli tadını yaratır;

Tamamen süt yağından yapılmış peynir altı suyu olmayan ghee kullanın;

Diğer bir geri dönüş seçeneği de pirzolaları kızartmak için sürülebilir veya margarin kullanmaktır.

Elbette yağ seçerken pirzolaların bileşimini dikkate almak gerekir. Bazı yarı mamul bitkisel ürünler için bitkisel yağ kesinlikle daha iyidir: örneğin bu, havuç yarı mamul ürünler için geçerlidir. Ancak kızartma için listelenen yağlardan herhangi birini kullanırsanız, patates veya lahana pirzolaları eşit derecede lezzetli olacaktır. Sadece tadı farklı olacaktır, ancak bu sadece ek çeşitlilik getirecektir. Pirzola kızartmak için kıyılmış domuz eti ve sığır eti oldukça uygun domuz yağı.

Yemekler hakkında birkaç söz. İyi bir teflon kaplamaya sahip bir tavada pirzolaları yağ kullanmadan kızartabilirsiniz. Tava talimatlara göre doğru kullanılırsa ve üzerinde çizik yoksa pirzolaların yapışması ve yanması tehdit etmez. Doğru, bu durumda pirzolaları diğer tarafa çevirerek tavayı bir kapakla kapatmanız ve içeriden buharda pişirirken kızartmaya devam etmeniz önerilir.

Her ev hanımının cephaneliğinde farklı malzemelerden yapılmış bir dizi kızartma tavası vardır. Tavanın çapını anlayabilirsiniz: pirzola sayısına bağlıdır. Bitkisel yarı mamul ürünleri, dökme demirden yapılmış ağır tavalarda kızartmak daha iyidir, çünkü tam olarak gerekli derecede kızartılmış ürünleri aynı zamanda çekici bir şekilde elde etmenizi sağlayan bu tür yemeklerdir. dış görünüş.

Ayrıca, dökme demir pişirme kaplarının geleneksel Teflon veya seramik tavalara göre daha uzun süre ısındığı, ancak aynı zamanda ısıtıldıktan sonra ocağı kapattıktan sonra bile uzun süre sabit bir sıcaklığı koruduğu unutulmamalıdır. Bu mod, süreci yavaşça takip etmenizi sağlar. ısı tedavisi. Pürüzsüz ısıtma ayrıca yarı mamulün içinde yüzeyi yakmadan daha iyi kızartma sağlar.

Teflon kaplamalı bile ince cidarlı bir tava kullanırken, ısıtma yoğunluğunu sürekli olarak ayarlamanız ve bunun için brülör regülatörü ile sıcaklığı eklemeniz veya azaltmanız gerekir. Böyle bir tavada yüksek ısı ile pirzolalar üstte hızla kızarır ve içi az pişmiş kalır. Teflon tavanın zayıf bir şekilde ısıtılmasıyla pirzolalar kızartılmak yerine haşlanacak ve bu durumda altın bir kabuk elde etmek mümkün olmayacaktır.

İki yöntemden hangisinin daha uygun olduğuna, yeteneklerinin ve becerilerinin değerlendirilmesine dayanarak karar vermek soba ve tava hostesine kalmıştır.

Bir tavada pirzola ne kadar kızartılır? Cevap açık: tamamen hazır olmak. Ancak şaka değilse, kızartma süresi kullanılan ürüne bağlı olacaktır - her durumda süre, bileşenlerin yoğunluğuna göre değişir.

Pirzolaların hem bütün et veya balık parçalarından hem de kıyılmış kıyma et, kümes hayvanları, balık, tahıllar ve sebzelerden. Her durumda pişirme süresi, pirzola kütlesinin bileşimine, kızartma yüzeyinin sıcaklığına ve pişmiş kıymanın nemine bağlıdır.

İlk olarak, her tür pirzola her iki tarafta kızartılır ve daha düşük bir ısıda, bir kapak altında veya fırında hazır hale getirilir. Pirzolaların kalınlığı da ısıl işlem süresi için önemlidir.

Ancak her durumda et ve balık pirzolaları önce her iki tarafı da kabuklanana kadar kızartılmalı ve ardından 7-8 dakika daha buharda pişirilmelidir. Bu özellikle kıyılmış domuz eti içeren pirzolalar için geçerlidir. Köfteleri tavada ön ısıl işlemden geçirdikten sonra fırında kızartabilir, buharda pişirebilirsiniz. kendi suyu veya et suyu, su veya özel olarak hazırlanmış bir sos ekleyerek güveç yapın.

Her durumda, kural olarak, tarifler kızartma sıcaklığını ve pirzolaların bir tavada ne kadar kızartılacağını gösterir, ancak popüler ve sevilen bir yemek bazen bu kadar ayrıntılı tavsiyeler gerektirmez.

Tarif 1. Sulu ev yapımı pirzola

İçindekiler:

Yağlı domuz eti (küspe) 400 gr

Dana eti, kemiksiz 350 gr

ekmek, beyaz 150 gr

Süt 250 ml

sarımsak 30 gr

Yumurta 1 ad.

toz biber, siyah

Yağ (kızartma için)

Yemek pişirmek:

Bayat ekmeği süte batırın, çatalla ezin - diğer malzemelerle birlikte bükmek için bir kıyma makinesine ekleyebilirsiniz. Pirzola kütlesini iyice karıştırın ve üzerini örterek en az yarım saat soğukta bekletin. 120-130 g'lık yassı oval şekilli pirzolalar oluşturun.

Önce yüksek ateşte, her iki tarafta 1-2 dakika kızartın ve ardından orta veya kısık ateşte bir kapakla kapatın.

Tarif 2. Peynirli ve mantarlı lahana pirzolası

İçindekiler:

Beyaz lahana, kıyılmış 0,5 kg

Rulo, beyaz (veya kraker) 180 gr

Sarımsak 20 gr

Kuru mantar, beyaz (toz) 50 gr

Peynir, sert 250 gr

Ekşi krema 150 gr

toz biber

Un (ekmek için)

Eritilmiş tereyağı kızartma için

Yemek pişirmek:

Lahanayı ince ince doğrayın, peyniri rendeleyin (ince), yer krakerleri ve mantar tozu ekşi krema ile birleştirilir. Lahanayı tuzlayın ve doğranmış sarımsakları, öğütülmüş baharatları ekleyin, suyunu salması için hafifçe ezin. Hazırlanan tüm malzemeleri pirzola kütlesinde birleştirin, karıştırın. Eller suya batırılarak hemen yarı mamul ürünler oluşturmak ve hemen orta sıcaklıkta ısıtılmış yağda kızartmak gerekir. Her iki tarafta 2-3 dakika kızartın.

Tarif 3. Karabuğdaylı dana ciğeri pirzola

İçindekiler:

karabuğday 250 gr

Yumurta 1 ad.

Ciğer 350 gr

Sarımsak 15 gr

Un 70-80 gr

Mayonez 50 gr

Kızartmak için yağ

Yemek pişirmek:

120 gr karabuğdayı 350 ml suda kaynatın. Yulaf lapası ufalanmamalıdır. Hazırlanan karaciğer, sarımsak ve soğan parçalarını bir blender veya kıyma makinesi ile doğrayın. Kütleyi yulaf lapası ile birleştirin, kalan malzemeleri ekleyin, karıştırın. Pirzola kütlesi çok sıvı ise, daha fazla un ekleyin ve 50-60 dakika bekletin. Köfte kütlesini, krep gibi bir kaşıkla ısıtılmış yağın içine koyun ve her iki tarafını 2-3 dakika kızartın.

Tarif 4. Maydanozlu ekşi krema soslu tavuk köftesi

İçindekiler:

Tavuk fileto 0,7 kg

Beyaz ekmek, bayat 200 gr

Süt 100 ml

Sos için:

Ekşi krema %10 300 ml

sarımsak 10 gr

Maydanoz, kıyılmış

Yemek pişirmek:

Süt, soğan ve tavuk posasına batırılmış ekmeği öğütün. Baharatları, kıyılmış sarımsağı, yumurtayı ekleyin ve pirzola kütlesini hazırlayın. Buzdolabında bekletip 60-70 gr'lık toplar yapın, kızdırılmış yağda üzeri kapalı olarak 10-15 dakika bekletin, ekşi kremayı un ve baharatlarla karıştırın. Gerekirse kalın ekşi kremada su ekleyin. Sıvıyı köfteli tavaya dökün ve beş dakika daha pişirin, üzerini kapatın, yeşillikleri ekleyin, sosu kaynatın ve ocağı kapatın.

Tarif 5. Pollack fileto balık köftesi

İçindekiler:

Limon suyu 50 mi

Pollock fileto 700 gr

Yumurta 1 ad.

Tereyağı 120 gr

Ekmek için ekmek kırıntıları

Yemek pişirmek:

Ezilmiş ekmeği bir karıştırıcıda doğranmış soğan ve balıkla birleştirin, limon suyu, yumurta ve baharatları ekleyin. Kıymayı karıştırın, yumuşatılmış tereyağı ekleyin ve kütleyi çırpın. Soğutun ve düz yuvarlak köfteler oluşturun, galeta ununa bulayın, bir tabağa koyun ve soğuğa koyun. Bu tür pirzolaları derin yağda kızartmak daha iyidir, böylece pirzola kütlesindeki yağın tavaya sızması için zaman kalmaz.

Bir tavada pirzola nasıl kızartılır - püf noktaları ve ipuçları

Et pirzolalarının hazır olup olmadığı, pirzola üzerine bir spatula veya çatal bastırılarak kontrol edilebilir: basınç sonucunda şeffaf meyve suyu çıkarsa, 2-3 dakika buharda pişirdikten sonra pirzolaları ocaktan alabilirsiniz.

Vücuda giren kolesterol miktarını izlerseniz, kızartma için sadece bitkisel yağ kullanın ve ilk sıkma değil zeytinyağı olması daha iyidir. Her ne kadar kızartılmış yiyecekler oldukça zararlı olsa da bu zararı en aza indirmeye çalışmalısınız.

Aynı yağı iki kez kullanmayın çünkü pirzolaları tavada kızarttıktan sonra bu yağ kanserojen içeren zehirli bir maddeye dönüşüyor. Pirzolaları kızarttıktan sonra bu yağın kalıntıları atılmalıdır. İÇİNDE en iyi senaryo başka ekonomik amaçlar için kullanılabilirler, ancak hiçbir durumda yenilmemelidirler.

Pirzolaların sulu olması için her zaman kullanmak gerekli değildir. galeta unu. Sululuk, protein veya nişasta ile sağlanır.

-de modern teknolojiler sürekli zaman sıkıntısı çeken bir hostes bile çiğ köfte, köfte veya mantıyı en az bir hafta dondurup her gün taze hazırlanmış yemeklerle aile menüsünü çeşitlendirebilecek.

Üretim ve depolama koşullarına bağlı olarak ürünün tat nitelikleri değişmez.

Dondurulmuş köfte özellikle iyidir. Köfte, krep veya köfte için hem hamuru hem de dolguyu pişirmemiz gerekiyorsa, bu durum her şey basit: Kıymadan boşluklar yapıyoruz ve ardından ihtiyaç duyulana kadar dondurucuya gönderiyoruz.

Ev yapımı köfte nasıl dondurulur

Et, kümes hayvanları, balık veya sebzelerden yarı mamul ürünler pişirebilirsiniz (vejetaryen seçenek).

Dondurmanın ilkeleri her yerde aynıdır. Onları et pirzola örneğinde düşünün.

Alıştığımız ürünlerden kıyma yapıyoruz. Yarı mamul ürünler dondurulduktan sonra kuruyabileceğinden, bazı ev hanımları onlar için iki tür et almaya çalışır: biri daha yağlı - domuz eti veya kuzu eti, ikincisi daha az kalorili, çoğu zaman sığır eti.

balık kekleri bükülmüş yağ ile tatlandırılmış.

Kıymaya eklenen çiğ soğan ve sarımsak, dondurucuda saklandığında lezzetinin bir kısmını kaybedebilir. Önce hafifçe kızartılması ve ardından yarı mamul ürünümüze eklenmesi tavsiye edilir. Ayrıca soğan peynirli pirzola onsuzdan daha az saklanır.

Kıyma hemen tuzlanmalı ve baharatlar eklenmelidir.

Bir sonraki adım, kızartma sırasında iş parçamızın bütünlüğünü sağlayacaktır. Pirzolaların bir tavada dağılmaması için kıymanın iyice yoğrulması ve dövülmesi gerekir. Daha sonra yapı et kütlesi homojen olacak ve çıktıda sulu, yumuşak ve gür bir ürün elde edeceğiz.

Köftelerimize şekil veriyoruz. Bunları birkaç kez avuç içinden avuç içine aktarmanız önerilir - bir tür "mini vuruş" veya birkaç kez tahtaya vurun.

Her hostesin kendi fikri olsa da mükemmel pirzola, büyük ürünleri şekillendirmenin istenmediğini hatırlıyoruz. Bir tavada ters çevrildiklerinde dağılabilirler. Çok uzun olan pirzolaların ortası çiğ kalırken, ince olan pirzolalar kuruyup sertleşir. Yarı mamulün optimal kalınlığı 2 cm'dir.

Ürünün tadı biraz değişir ama bu özel bir sorun değildir. Ürünlerimizin "sıcak, sıcak" olduğu hissini istiyorsanız, en iyisi onları sadece ısıtmak değil, aynı zamanda bir çeşit zengin sosta haşlamak.

Hazır pirzolaları dondurmak basittir: tamamen soğuduktan sonra, mutfak yaratıcılığının sonucunu bir yemek kabına koyarız (bir torbada parçalanabilir) ve saklama için göndeririz.

Dondurulmuş köfte nasıl kızartılır?

Hem ev yapımı hem de satın alınan yarı mamul ürünler aynı şekilde hazırlanır. Ancak fabrikasyon ürünler de doğru seçilmelidir. Aşağıdaki noktalara dikkat etmenizi tavsiye ederiz:

Ambalaj bütünlüğü. Yırtık bir kutu veya polietilen, ürünün saklama koşullarının ihlal edildiğini gösterebilir. Ürünleri şeffaf vakumlu ambalajlarda satın almak en iyisidir - tatlarını ve aromalarını korurlar ve ayrıca açıkça görülebilirler.
Kutudaki pirzolalar hafifçe çalkalanmalıdır. Vururlarsa, çözülmediler ve kartona yapışmadılar.
Uzun bir içerik listesi, düşük kaliteli bir ürünü gösterir.: Vücudumuz için kesinlikle gereksiz olan koruyucular, boyalar, tatlar, trans yağlar ve diğer "zararlı şeyler" içeriği.
Bileşenlerin listelendiği sıraya dikkat edin. gelen pirzola karışık kıyma ilk etapta sığır eti (kümes hayvanları), ardından domuz eti veya domuz pastırması. Su son sırada olmalı ve hatta tamamen olmaması daha da iyi olmalıdır. Etin ürün içindeki payı %80 ile %20 arasında değişmektedir. Bileşimde ne kadar az bitkisel protein varsa, yarı mamul ürünlerin o kadar iyi olduğu açıktır.
Trans yağlar, içindekiler listesinde "hidrojene yağlar" olarak listelenir.
Çok sayıda parlak kokulu baharatlar, büyük olasılıkla eski bir ürünü gizleme girişimini gösterir.
Kıyma ekmeğin içinden dikizlerse pirzolalar kuru ve sert olur.
Dış görünüş. Pirzola doğru şekle ve hoş bir kremsi veya altın rengine sahip olmalıdır (panelemeye bağlı olarak). Gri renk yeniden donmayı gösterir, çatlaklar fazla suyu ve nemi tutan "kimyayı" gösterir.

Not

GOST veya TU? Kaliteli ürünlerin yalnızca resmi düzenlemelere uygun olarak üretildiğini zaten biliyoruz. Ancak üreticiler genellikle bir numaraya başvururlar: teknik koşullara göre üretilen malların ambalajında \u200b\u200b(ve kesinlikle keyfi olabilirler) sözde yönlendirildikleri GOST sayısını belirtirler. Bu tuzağa düşmeyin. “TU” işareti, net ürün kalite standartlarından uzak olduğunu açıkça göstermektedir.

Dökme yarı mamul ürünlerin bir takım dezavantajları vardır: üretim tarihleri, bileşimleri ve üretim koşulları bilinmemektedir. Ana artı düşük maliyetlidir. Paradan tasarruf etmeniz gerekiyorsa, yalnızca güvenilir markalardan mal satın almanız gerekir.

Yarı mamul ürünlerin buzunu çözmem gerekiyor mu?

Çoğu aşçı, bunu yapmamanın daha iyi olduğu konusunda hemfikirdir. Buz çözüldükten sonra pirzola şeklini kolayca kaybeder, "yüzer", tadı kötüleşir.

Bununla birlikte, yarı mamul ürünler örneğin bir tavada veya mikrodalgada kızartılırsa etin pişmeye vakti olup olmayacağı sorusu devam etmektedir. Bu tür endişelerle pirzolaları aynı mikrodalgada 600 watt'lık bir güçle yaklaşık 5 dakika çözebilirsiniz. Veya önceden dondurucudan çıkarın ve biraz "uzaklaşmak" için buzdolabında bir süre tutun.

Ama orada mutfak hileleri, bu tür manipülasyonlara izin vererek ve olmadan ürünü tam hazır hale getirmeye. Aşağıda onlar hakkında konuşacağız.

Bir tavada donmuş pirzola nasıl kızartılır

Hafif bir pus görünene kadar yağı ısıtın. Pirzolaların bileşimine göre yağ seçmeniz gerekir:

eritilmiş domuz yağı, içinde domuz veya kuzu bulunan ürünler için uygundur;
balık kekleri en iyi rafine ayçiçeğinde kızartılır veya zeytin yağı;
aynı ürün kümes hayvanları için uygundur;
bunun istisnası, sadece tereyağı aldıkları Kiev pirzolalarıdır.

Yarı mamul ürünlerimizi buz çözmeden yayıyoruz ve altın bir kabuk görünene kadar her iki tarafta 8-10 dakika kızartıyoruz.

Dikkat!

Ürünün yanmaması için tavanın tabanı kalın olmalı veya teflon kaplamalı olmalıdır. Tuz ve baharat serpin gerekli değildir!

Yağa giren pirzola sıvısının neden olacağı sıçramaları unutmayın. Bu nedenle, ne pahasına olursa olsun gevrek almak için çabalamıyorsak, tavayı hemen bir kapakla kapatmak daha iyidir.

Bunu orta ateşte hızlı bir şekilde kızarttıktan sonra minimuma indirerek yapabilirsiniz. Bu nedenle, özellikle mağaza ürünleriyle uğraşırken tehlikeli olan orta kısmı nemli kalmayacak şekilde pirzola haşlayacağız.

bir notta

Ürünün bir tavada tam olarak ne kadar kızartılacağı, seçilen kıymaya bağlıdır. En uzun - 20 dakikaya kadar domuz ürünleri pişirilir. İki kat daha hızlı kuş ve balık (10 - 12 dakika).

Berrak meyve suyu, bitmiş et ürünlerinden sıyrılır.

Pilav yaparken tavaya biraz su, baharatlar, kızarmış soğan, salça veya ekşi krema ekleyebilirsiniz. Öncelikle satın alınan pirzolaların lezzetini artıracak harika bir sos elde edersiniz.

Dondurulmuş köfteleri fırında pişirmek

Yarı mamul ürünler pişirilebilir - mükemmel bir diyet yemeği elde edersiniz.

İki yol vardır:

Kızartma yok

Pirzolaları buz çözmeden yağlanmış ateşe dayanıklı bir forma koyun.
Fırını 200ºС'ye önceden ısıtalım ve yarı mamulümüzü oraya gönderelim.
Ürünün folyo ile kaplanması tavsiye edilir - bu şekilde daha iyi pişer ve 15 dakika bekletilir ve ardından aynı miktarda onsuz yapılır.

Alternatif olarak, bir pişirme kılıfı kullanılabilir.

Bir tavada kızarma

Kelimenin tam anlamıyla 3-5 dakika donmuş yarı mamul ürünleri kızgın yağda kızartın.
Bir fırın tepsisine veya bir kalıba geçiyoruz, sosu döküyoruz ve önceden ısıtılmış fırında 20-30 dakika pişiriyoruz.

Bir çift kazan için diyet tarifi

Harika bir buharda pişirme cihazının sahipleri, geriye kalan tek şey donmuş pirzolaları tel ızgaraya koyup 30 dakika pişirmek. Etin içi pembemsi kalırsa çeyrek saat daha beklemeniz gerekir.

Mikrodalgada hızlı pişirme köfteleri

Bu seçenek yalnızca ızgara bulunan cihazlar için uygundur.

Uygun işlevi kullanarak yarı mamul ürünlerin buzunu çözeriz.
Bundan sonra, onları 7 dakika kombine modda pişiriyoruz: "dalgalar" artı ızgara.
Ters çevirin, ekşi krema ile fırçalayın. Daha sonra çıtır bir kabuk elde etmek için sadece ızgarada 3 dakika bekletin.
Yemeğe peynir serpebilir ve aynı modu 5 dakika daha açabilirsiniz.

Bitmiş donmuş pirzola, cam bir mikrodalga kabına konulmalı, bir kapakla kapatılmalı ve 650 watt'lık bir güçle 14 dakika ısıtılmalıdır. Ardından cihazı kapatın ve ürünü 2-3 dakika bekletin.

Dondurulmuş yarı mamul ürünleri pişirmenin yeterli yolu vardır, böylece her ev hanımı kendisi için en uygun seçeneği seçer. Sadece köfte yapmak arzu edilir kendi ellerimle fabrika üreticilerine güvenmek yerine.

Et yemekleri, besin değerleri, kullanışlılıkları ve mükemmellikleri nedeniyle çok değerlidir. tat nitelikleri. Tüm çeşitler arasında, genellikle her mutfakta görünen ve garnitürlere mükemmel bir katkı görevi gören pirzola ayırt edilebilir. Ancak her ev hanımı pirzolaları yakmamak için nasıl kızartacağını bilmiyor ama aynı zamanda çiğ de değiller. Yemek pişirmenin pek çok nüansı vardır, özellikle hammaddeler, kullanılan mutfak eşyaları ve hatta yağ seçimi ile ilişkilidirler. Kıyma veya sebze ile yarı mamul ürünlerden oluşan bir yemeği düzgün bir şekilde hazırlamak için uzmanların tavsiyelerini okumalı ve çeşitli tarifleri analiz etmelisiniz.

Kıyma hazırlama

Nasıl ve ne kadar kızartılacağını öğrenmeden önce havuç pirzola, et veya balık, kıyma ile baş etmek gerekir. Ne de olsa, yanlış hazırlanması, kütlenin parçalara yapışması veya delaminasyonu ile ilgili başka sorunlara yol açar.

kıyma et filetosu genellikle eklenir soğan, biber, tuz ve yumuşatılmış beyaz ekmek. Kabuklar rulolardan kesilir ve kırıntı önceden suya batırılır. Etin hacmine göre biraz daha az ekmek koymalısınız. Tüm malzemeler bir kıyma makinesinden geçirilir ve kekler oluşturulur. istenilen şekil ve büyüklük. Yemeğin dağılmaması için kıymaya tavuk yumurtası ekleyebilirsiniz.

Tavsiye! Yağsız pirzola kurudur, bu nedenle en azından küçük oranlarda eklenmesi önerilir.

Kıyma balık, kıyma ile tamamen aynı şekilde hazırlanır, sadece karkaslar kıyma makinesine girmeden önce dikkatlice kemik açısından kontrol edilir ve iyice işlenir. Sebze pirzola aperatifleri biraz farklı bir teknolojiye sahiptir. Kök mahsulü büktükten sonra suyunu sıkmak, yumurta ve baharat eklemek gerekir. Malzemelerin daha iyi yapışması için ürünü kısa bir süre buzdolabına koymalı ve ancak bu pişirme işleminden sonra mutlaka una batırmalısınız.

Breading

Panelenmiş pirzolaları unsuz kızartmak mümkün mü? Yemek pişirmek için tadı güçlendiren ve zenginleştiren çeşitli ürünler kullanmak daha iyidir. Ekmeklik olarak sadece un değil, ezilmiş kraker ve kuru fesleğen de kullanılır. Bu tür malzemeler yemeğe baharat katar ve altın bir tabakanın oluşmasına yardımcı olur. Pirzolaları bitkisel yağ kullanarak ekmek kırıntılarında düzgün bir şekilde kızartabilirsiniz. Bu durumda, sadece kızarmış ve çıtır olacaklar.

İrmikte pirzola kızartmak mümkün mü ve kullanılıyor mu? irmik ekmeklik olarak mı Bu küçük mısır gevreği mükemmel bir alternatiftir. buğday unu ve pane için uygundur ve ayrıca parlama özelliklerine sahiptir.

köfte nasıl kızartılır

Bir tavada pirzola en iyi nasıl kızartılır veya mağazadan satın alınan pirzola en iyi nasıl pişirilir? Birçok ev hanımının her zaman ev yapımı yemekler pişirmek için vakti yoktur, bu nedenle mağazada hazır soğutulmuş bir ürün seçebilir ve ardından satın aldığınız ürünleri pişirebilirsiniz. Benzer yarı mamul et ürünleri buzunu çözmeden sıcak bir tabağa koymanız ve kızartma süresini her iki tarafa da yayarak yaklaşık yirmi dakika pişirmeniz önerilir.

Ev yapımı pirzola ne kadar pişirilir veya pirzola nasıl doğru şekilde kızartılır kendi yemeği? Gözleme şeklinde taze kıyma bir tarafı yedi dakika pişirilir, ters çevrildikten sonra kapağı kapatılır ve ortalama beş dakika kadar daha pişirilir. sıcaklık rejimi. Ürünün yanmasını önlemek için tavayı iyice ısıtmak ve bitkisel veya hayvansal yağ kullanmak gerekir.

Zeytinyağında kızartılır mı? lezzetli köfte? Kızartma için her türlü yağ uygundur, ancak bunların bireysel tadı ve aroması yemeğe aktarılacaktır. Bu faktörün yanı sıra, yağların bir yüzey kabuğunun görünümüne farklı şekillerde katkıda bulunduğu gerçeği de dikkate alınmalıdır.

Biftek

ne kadar kızartılır dana pirzola Bir tavada veya kıyma köftesi pişirmek ne kadar lezzetli? Bitmiş oluşturulan daireler, aralarında küçük boşluklar bırakılarak kızgın yağ üzerine serilir. Yapışmayı önlemek için tavayı biraz sallamanız gerekir. Orta yoğunluktaki bir alevde, ters çevirmeyi unutmadan yaklaşık 15 dakika kızartın. Daha sonra yaklaşık 5 dakika daha su ilavesiyle kapalı halde pişirin.

Tavsiye! Ürünü daha az kalorili yapmak istiyorsanız, pirzolaları, malzemelerin birbirine yapışması için yağ ve yumurta eklenmesini gerektirmeyen bir ızgara tavada kızartabilirsiniz.

Domuz eti

Ne kadar süre kızartılacağını bilmek için tarifleri takip etmeniz gerekiyor. domuz pirzolası böylece yapışmaya başlamasınlar, yanmasınlar ve yanarlarsa yemeğin sonuna kadar nasıl bozulmayacakları. Kıyma, sığır eti ile aynı anda pişirilir, ancak ürün tavanın gerisinde kalmazsa, ısıyı düşürmeniz veya biraz su eklemeniz gerekir.

Bir tavada domuz burger köftesi ne kadar kızartılır? Pişirme süresi yaklaşık sekiz dakika olacaktır, ancak aynı zamanda ürünü sık sık çevirmeniz ve süreci hızlandırmak için bir spatula ile aşağı bastırmanız gerekir.

Tavuk

Birçok acemi ev hanımı ne kadar kızartılacağını bilmek ister. tavuk pirzola, hindi pirzolalarını kızartmak ne kadar sürer, çünkü böyle bir yemeğin hammaddeleri ucuz ve lezzetlidir. İtibaren diyet eti yemek yapabilir düşük kalorili ürün, kızartma süresi bir saatin çeyreğinden fazla olmayacak. Ancak tavuk pirzolalarının bir tavada nasıl kızartılacağı, çoğunlukla yağsız pişirildikleri için seçilen teknolojiye göre değerlendirilebilir. Kızartma kabına su dökülür ve bu da prosedürü pilav yapmaya dönüştürür. İşlem süresi 15-20 dakika sürecektir.

Pirzola ne kadar pişirilir Kıyılmış tavuk fritözde veya derin yağda Kiev tavuğu nasıl lezzetli bir şekilde kızartılır? Bitmiş rulolar, onları gizlemesi gereken çok miktarda kaynar yağa konur. Ürünü fazla kurutmamak için en fazla beş dakika kızartabilirsiniz.

Balık

Turna balığı, pollock veya morina balığından yapılmış balık köftelerini bir tavada ne kadar süre kızartmanız gerekir? Kızartma işlemi, her iki tarafta altın bir kabuk oluşturmak için yirmi dakikadan fazla sürmez. Ancak aynı zamanda toplar kalın oluşturulmamalı ve ürünün delinmesi ve berrak bir sıvı görülmesi ile hazır olup olmadıkları kontrol edilebilir.

Kullanılıyorsa balık köftesi nasıl kızartılır? konserve saury? Tarif, balık kütlesinin karıştırılmasını içerir. haşlanmış patatesler veya pirincin yanı sıra soğan ve baharatlar.

Bir çift için pirzola ne kadar kızartılır, böylece kızartılmış kıyılmış balık ortaya çıktı lezzetli akşam yemeği? Bu yemek diyet ve sağlıklı olarak kabul edilir, ancak gevrek bir tabaka beklememelisiniz. Buharla ısıl işlem, topların kaynaması için yaklaşık yarım saat sürecektir.

Dondurulmuş köfte nasıl kızartılır?

Dondurulmuş pirzola nasıl kızartılır veya yarı mamul pirzola nasıl kızartılır? Birçok kişi önce çözülmesi gerektiğini düşünür, ancak uzmanlar şeklini kaybetmemeleri için ürünü orijinal haliyle sıcak bir kaseye koymanızı tavsiye eder.

Dondurulmuş balık köftesi hangi ateşte kızartılır ve her iki tarafta da kabuk göründükten sonra ateşi hemen azaltmak gerekli midir? Çıtır bir tabaka oluştuğunda, ateşi kısın, biraz su dökün ve bir kapakla kapatın.

Patateslerden oluşan bir tavada donmuş pirzola nasıl kızartılır? kızarmış patates yanmadı ama patates pirzola sulu çıktı mı? Bu bitkisel yarı mamul ürünü kapağın altına su ilavesiyle haşlamak daha iyidir, böylece yemek tamamen kaynatılır ve yanmaz.

buz çözme

Önceden çözülmüşlerse pirzola bir tavada ne kadar kızartılmalıdır? Bu durumda kızartma süresi azalır ancak pişirme işlemi sırasında şekil bozulabilir, bu nedenle buzunu çözdürmek daha iyidir. oda sıcaklığıözel cihazlar kullanılmadan. Köfteleri kızartırken, onları kuru değil sulu yapmak için kurallara ve ipuçlarına uyun.

Tavsiye! Ön buz çözme işlemi yanlışsa, fazla miktarda sıvı buharlaşır.

Fırında pirzola

Fırında pozharskie pirzola veya tavşan pirzola gibi diğer kıymalardan pirzola pişirmek için en iyi sıcaklık hangisidir? Optimum mod 180 derecedir. Ancak ürünün yanmaması için bir fırın tepsisine folyo konulması veya yağ ile iyice yağlanması tavsiye edilir.

nasıl kızartılır tavuk pirzola fırında lezzetli Kiev yapmak için fırında? Bitmiş ruloları sıcak bir fırına koymak ve her iki tarafta bir "allık" göründükten sonra fırın tepsisine biraz su ekleyip biraz kaynatın.

Pirzola saklama

Bitmiş ürünü önce buzdolabında düz bir yüzeyde donduruyorum, sonra poşetlere dağıtıp tekrar dondurucuya gönderebiliyorum.

Çok pişiricide pirzola

Elinizde başka mutfak aleti yoksa, çok pişiricide pirzola kızartmayı öğrenmek faydalı olacaktır. "Pişirme" modunda köfteler her 15 dakikada bir çevrilmelidir. Yanmaya başlarlarsa biraz su ekleyebilirsiniz.

Hazırlamak lezzetli köfte, tariflere rehberlik etmeniz ve uygun kızartma için ipuçlarını izlemeniz ve ayrıca ısıyı azaltmak veya kapağı zamanında kapatmak için prosedüre uymanız gerekir.

Bir tavada pirzola nasıl kızartılır - temel teknolojik ilkeler

Bu tür eksikliklerin birkaç nedeni olabilir. En sevdiğiniz yemeği tamamen bozmamak için kızarmış pirzola pişirmenin ilk aşamasında onları bulmak ve ortadan kaldırmak önemlidir.

İlk olarak, pirzolaları bir tavada kızartmadan önce, belirsizlik durumunda, özellikle yeni bir tarife göre pirzola pişirme söz konusu olduğunda, hostes biraz test yaparsa çok iyi olur. Pirzola kütlesinin küçük bir kısmını alın, 50-60 gr ağırlığında bir pirzola oluşturun ve ayrı olarak kızartın. Bu durumda kıyma kusurlarını tespit etmek ve ortadan kaldırmak mümkün olacaktır.

Başarısız pirzolaların en yaygın nedenleri ve bunların nasıl düzeltileceği aşağıda açıklanmıştır:

Pirzola kütlesinin bağlayıcı bileşeninin yumurta akı, nişasta, un veya diğer ürünler olduğu sebze, tahıl pirzolaları parçalanırsa, eksik malzemeleri ekleyin, pirzola kütlesini karıştırın ve glüten veya protein lifleri şişene ve parçacık bağlama başlayana kadar bekleyin .

Elbette pirzola kızartmak için doğru yağı ve doğru yemekleri seçmeniz gerekiyor. İlk olarak, yağ hakkında. Kızartma gerekiyorsa, kesinlikle rafine bitkisel yağ seçiyoruz. Kokusu yoktur ve bu nedenle kızartma sırasında pirzolaların tadı ve aroması değişmez. Rafine yağın tütsülenmesi 200ºϹ'nin üzerindeki bir sıcaklıkta başlar ve bu sıcaklık pirzola pişirmek için oldukça yeterlidir. Doğal bitkisel yağda (rafine edilmemiş) 110ºϹ'de bu yağın elde edildiği hammaddelerin mikropartikülleri yanmaya başlar. Isıtıldığında, bu parçacıklar yarı mamul ürünlere yapışmaya başlar ve bu da bitmiş yemeğin tadı üzerinde kötü bir etkiye sahip olur.

Bu sorunu çözmek için seçenekler:

Sebze ve tereyağını birleştirebilirsiniz. Bitkisel yağda bir tarafı kızartmaya başlayın ve pirzolaları çevirerek her yarı mamul ürünün altına küçük bir parça tereyağı koyun, böylece doğrudan her pirzola emilir, yanmaz ve ürünün gerekli tadını yaratır;

Tamamen süt yağından yapılmış peynir altı suyu olmayan ghee kullanın;

Diğer bir geri dönüş seçeneği de pirzolaları kızartmak için sürülebilir veya margarin kullanmaktır.

Elbette yağ seçerken pirzolaların bileşimini dikkate almak gerekir. Bazı yarı mamul bitkisel ürünler için bitkisel yağ kesinlikle daha iyidir: örneğin bu, havuç yarı mamul ürünler için geçerlidir. Ancak kızartma için listelenen yağlardan herhangi birini kullanırsanız, patates veya lahana pirzolaları eşit derecede lezzetli olacaktır. Sadece tadı farklı olacaktır, ancak bu sadece ek çeşitlilik getirecektir. Domuz yağı, kıyılmış domuz pirzolalarını kızartmak için oldukça uygundur.

Yemekler hakkında birkaç söz. İyi bir teflon kaplamaya sahip bir tavada pirzolaları yağ kullanmadan kızartabilirsiniz. Tava talimatlara göre doğru kullanılırsa ve üzerinde çizik yoksa pirzolaların yapışması ve yanması tehdit etmez. Doğru, bu durumda pirzolaları diğer tarafa çevirerek tavayı bir kapakla kapatmanız ve içeriden buharda pişirirken kızartmaya devam etmeniz önerilir.

Her ev hanımının cephaneliğinde farklı malzemelerden yapılmış bir dizi kızartma tavası vardır. Tavanın çapını anlayabilirsiniz: pirzola sayısına bağlıdır. Bitkisel yarı mamul ürünleri ağır dökme demir tavalarda kızartmak daha iyidir, çünkü aynı zamanda çekici bir görünümle gerekli derecede kızarmış ürün elde etmenizi sağlayan tam da bu tür yemeklerdir.

Ayrıca, dökme demir pişirme kaplarının geleneksel Teflon veya seramik tavalara göre daha uzun süre ısındığı, ancak aynı zamanda ısıtıldıktan sonra ocağı kapattıktan sonra bile uzun süre sabit bir sıcaklığı koruduğu unutulmamalıdır. Bu mod, ısıl işlem sürecini yavaşça takip etmenizi sağlar. Pürüzsüz ısıtma ayrıca yarı mamulün içinde yüzeyi yakmadan daha iyi kızartma sağlar.

İki yöntemden hangisinin daha uygun olduğuna, yeteneklerinin ve becerilerinin değerlendirilmesine dayanarak karar vermek soba ve tava hostesine kalmıştır.

Bir tavada pirzola ne kadar kızartılır? Cevap açık: tamamen hazır olmak. Ancak şaka değilse, kızartma süresi kullanılan ürüne bağlı olacaktır - her durumda süre, bileşenlerin yoğunluğuna göre değişir.

Pirzolaların hem bütün et veya balık parçalarından hem de kıyılmış kıyma, kümes hayvanları, balık, tahıllar ve sebzelerden hazırlandığı gerçeğiyle başlayalım. Her durumda pişirme süresi, pirzola kütlesinin bileşimine, kızartma yüzeyinin sıcaklığına ve pişmiş kıymanın nemine bağlıdır.

Ancak her durumda et ve balık pirzolaları önce her iki tarafı da kabuklanana kadar kızartılmalı ve ardından 7-8 dakika daha buharda pişirilmelidir. Bu özellikle kıyılmış domuz eti içeren pirzolalar için geçerlidir. Köfteleri tavada ön ısıl işlemden geçirip fırında kızartabilir, kendi suyunuzda buharda pişirebilir, et suyu, su veya özel hazırlanmış bir sos ekleyerek haşlayabilirsiniz.

Tarif 1. Sulu ev yapımı pirzola

İçindekiler:

Yağlı domuz eti (küspe) 400 gr

Dana eti, kemiksiz 350 gr

ekmek, beyaz 150 gr

Süt 250 ml

sarımsak 30 gr

Yumurta 1 ad.

Toz biber, siyah

Yağ (kızartma için)

Yemek pişirmek:

Önce yüksek ateşte, her iki tarafta 1-2 dakika kızartın ve ardından orta veya kısık ateşte bir kapakla kapatın.

Tarif 2. lahana pirzola peynir ve mantarlı

İçindekiler:

Beyaz lahana, doğranmış 0,5 kg

Rulo, beyaz (veya kraker) 180 gr

Sarımsak 20 gr

Kuru mantar, beyaz (toz) 50 gr

Peynir, sert 250 gr

Ekşi krema 150 gr

toz biber

Un (ekmek için)

Kızartmak için sıvıyağ

Yemek pişirmek:

Lahanayı ince ince doğrayın, peyniri rendeleyin (ince), öğütülmüş krakerleri ve mantar tozunu ekşi krema ile birleştirin. Lahanayı tuzlayın ve doğranmış sarımsakları, öğütülmüş baharatları ekleyin, suyunu salması için hafifçe ezin. Hazırlanan tüm malzemeleri pirzola kütlesinde birleştirin, karıştırın. Eller suya batırılarak hemen yarı mamul ürünler oluşturmak ve hemen orta sıcaklıkta ısıtılmış yağda kızartmak gerekir. Her iki tarafta 2-3 dakika kızartın.

Tarif 3. Pirzola sığır karaciğeri karabuğday ile

İçindekiler:

Karabuğday lapası 250 gr

Yumurta 1 ad.

Ciğer 350 gr

Sarımsak 15 gr

Un 70-80 gr

Mayonez 50 gr

Kızartmak için yağ

Yemek pişirmek:

Tarif 4. tavuk köfteler, V ekşi krema sosu maydanozlu

İçindekiler:

Tavuk fileto 0,7 kg

Yumurta 1 ad.

Beyaz ekmek, bayat 200 gr

Süt 100 ml

Sos için:

Ekşi krema %10 300 ml

sarımsak 10 gr

Maydanoz, kıyılmış

Yemek pişirmek:

Tarif 5. Pollack fileto balık köftesi

İçindekiler:

Limon suyu 50 ml

Pollock fileto 700 gr

Yumurta 1 ad.

Tereyağı 120 gr

ekmek 200 gr

Ekmek için ekmek kırıntıları

Yemek pişirmek:

Bir tavada pirzola nasıl kızartılır - püf noktaları ve yardımcı ipuçları

Aynı yağı iki kez kullanmayın çünkü pirzolaları tavada kızarttıktan sonra bu yağ kanserojen içeren zehirli bir maddeye dönüşüyor. Pirzolaları kızarttıktan sonra bu yağın kalıntıları atılmalıdır. En iyi ihtimalle, başka ekonomik amaçlar için kullanılabilirler, ancak hiçbir durumda yenilmemelidirler.

Pirzolaların sulu olması için galeta unu kullanmak her zaman gerekli değildir. Sululuk, protein veya nişasta ile sağlanır.