Yarı mamul et ürünlerinin depolanması için kurallar. Yarı mamul et ürünlerinin raf ömrü

31. Yarı mamul et ürünleri, besin değeri, çeşitler, kalite değerlendirmesi, et yarı mamullerinin koşulları ve raf ömrü. Konserve et, (çeşitli bir tablo yapın, kompozisyon). Çeşitlere bölünme belirtileri. konserve etteki kusurlar (konserve et hangi kusurlarla satışta kabul edilemez). Konserve et bombalama türleri. Konserve et üretiminde kullanılan konserve çeşitleri. Ambalaj, etiketleme, raf ömrü. Konserve etin kodunu çözmek için bir şema hazırlayın (tablo şeklinde). Ekleri gör.

Yarı mamul ürünler, Çeşitli türler Yemek pişirmek için hazırlanan satışa sunulan et.

Et yarı mamul ürünler nüfus arasında yüksek talep görmektedir.

Etin cinsine göre yarı mamul ürünler sığır, kuzu, domuz eti ve kanatlı etinden; işleme yöntemine göre - doğal, ekmekli, doğranmış, köfte, kıyma ve diğerleri ve termal duruma göre - soğutulmuş ve dondurulmuş.

Doğal yarı mamul ürünler

Bu yarı mamul ürünlerin hazırlanması için, kategori I ve II'ye ait soğutulmuş, soğutulmuş ve çözülmüş sığır eti ve koyun eti, kategori II ve III'e ait domuz eti, dana eti ve ayrıca kategori I ve II'ye ait kümes hayvanı karkasları kullanılır.

Boyuta göre, doğal yarı mamul ürünler porsiyonlu, küçük boyutlu ve büyük boyutlu ürünlere ayrılır.

Porsiyonlu yarı mamul ürünler, toplam ağırlığı 125 g (bonfile - 250 g) olan bir veya iki parça et şeklinde kas lifleri boyunca kesilmiş en hassas kas dokusundan yapılır.

Sığır etinden yarı mamul ürünler aşağıdaki tiplerde üretilmektedir.

bonfile - iç bel kasları; tek parça geliyor.

Biftek bonfileden yağsız, oval veya düzensiz yuvarlak, 2-3 cm kalınlığında tek parça hamur şeklinde hazırlanır.

Fileto 4-5 cm kalınlığındaki biftekten farklıdır.

Langet, bir bifteğin aksine, bunlar 1–1.2 cm kalınlığında, boyut ve ağırlık olarak neredeyse aynı olan 2 parça hamurdur.

Çentikli biftek - arka kısmın hamurundan 2-3 cm kalınlığında, oval veya düzensiz yuvarlak tek parça. Gevşek bir kıvam vermek için kas dokusu dövülür ve parçanın yüzeyinde dama şeklinde kesimler yapılır, bu da ısıl işlemi hızlandırır.

Antrikot - sırt ve bel kısımlarının hamurundan hazırlanan, 1 cm'ye kadar yağ tabakası ile 1,5-2 cm kalınlığında oval-dikdörtgen şekilli bir et parçası.

Kızarmış sığır eti - bu, arka pelvik kısmın lateral ve dış katmanlarından bir ve daha az sıklıkla 2 parça hamurdur, düzensiz şekilli, 2-2,5 cm kalınlığındadır.

Küçük boyutlu yarı mamul sığır eti ürünlerinin bir kısmı, porsiyonlu olanların aksine, toplam ağırlığı 125 ila 1000 g olan ince kıyılmış et parçalarından oluşur.Azu, dana straganofu ve gulaş ağırlıkça mal olarak satılabilir.

Küçük boyutlu yarı mamul sığır eti ürünleri çeşitleri: azu, dana straganof, şiş kebap, şiş kebap eti, gulaş, kızartma, güveç, çorba seti.

Azu 3-4 cm büyüklüğünde, her biri 10-15 g olan, karkasın lomber, dorsal ve posterior pelvik kısımlarından kesilmiş et küpleri veya çubukları şeklindedir. Porsiyon ağırlığı - 125 gr.

sığır straganofu, azu'dan farklı olarak, 5-7 g ağırlığındaki dikdörtgen çubuklar şeklinde parçalar halinde kesilirler.

Kebap kesimlerden hazırlanmıştır. 30-40 g'lık parçalar, pastırma ve soğan dilimleri ile dönüşümlü olarak bir çubuğa gerilir. Porsiyon 110 gr et, 8 gr domuz yağı ve 7 gr soğan içerir.

Barbekü için et bonfile parçaları, her biri 30-40 g, 250 ve 500 g'lık kısımlar halinde paketlenmiştir.

Gulaş - etek ucundan ve ayrıca skapular ve subskapular kısımlardan kesilmiş hamur parçaları, her biri 30-40 g, yağ içeriği% 10'dan fazla değil. 125 g'lık kısımlar halinde paketlenmiş gulaş.

Özel kızartma - kalça ve omuz kısımlarından ve ayrıca göğüs kısmından (1. kaburgadan 5. kaburgaya kadar) kas lifleri boyunca kesilmiş, her biri 50 g ağırlığa kadar kağıt hamuru parçaları. Bu yarı mamul ürün, 250, 500 ve 1000 g ağırlığındaki kısımların yanı sıra, 250 ila 1000 g arasında belirsiz bir kütlenin kısımlarında paketlenir.

Kavurma - omuz kısmından hamur parçaları ve et süslemeleri, belirsiz şekilli, 10-15 g ağırlığında, %20'ye kadar yağ içeren ve bağlayıcı filmler. 250 ve 500 g'lık porsiyonlarda paketlenmiştir.

Güveç - her biri 40 ila 60 g arasında et ve kemik parçaları, yağlı ve kemikli etler her biri% 50 olmalıdır. Güveç için servikal, dorsal, lomber, sakral ve torakokostal kısımları kullanın.

çorba takımı güveçten farklıdır, çünkü et ve kemik parçaları daha büyüktür ve her biri 100-120 g ağırlığındadır.Çorba seti esas olarak 1000 g olarak paketlenir.

güveç sığır eti - Kategori I sığırın kaburga kısmından elde edilen, ağırlığı 200 gr'ı geçmeyen, kemik içeriği yarı mamul ürünün ağırlığının % 25'ine kadar olan et ve kemik parçaları.

Sığır etinden büyük boy yarı mamul ürünler iki tip üretir.

En yüksek dereceli kemiksiz yarı mamul ürün genç hayvanlardan kategori I'in soğutulmuş etinden hazırlanır. Bu, tendonlardan ve kaba yüzey filmlerinden arındırılmış dorsal, lomber, kalça ve skapular kısımların özüdür. Kemiksiz yarı mamul bir ürün, 250 ila 1000 g arasında belirsiz bir kütlenin bölümlerinde üretilir ve ayrıca 250, 500 ve 1000 g olarak paketlenir.

pirzola eti- büyük boyutlu yarı mamul ürünlerin ve kemiklerin veya servikal ve interkostal kısımlardan ve yanlardan parçaların temizlenmesiyle elde edilen artıklar şeklinde hamur. Pirzola eti, kural olarak endüstriyel işleme için kullanılır (doğranmış yarı mamul ürünlerin hazırlanması).

Domuz, kuzu ve dana etinden elde edilen yarı mamul ürünler de porsiyonlu, küçük boyutlu ve büyük boyutludur.

Domuz ve kuzu etinden porsiyonlu yarı mamul ürünler - kemik, şnitzel, şnitzel ve bonfile ile doğal pirzola; süt dana etinden - sadece doğal pirzola ve şnitzel. Çoğu yarı mamul ürünün kütlesi 125 gr ve bonfile - 250 gr.

pirzola doğal karkasın sırt ve bel kısmından kaburga kemiği ile tek parça et şeklinde hazırlanır. Domuz eti ve dana pirzolalarında, kemiğin uzunluğu 8 cm'den fazla değil, kuzuda - 7 cm Pirzola oval-düz bir şekle sahiptir ve kostal kemiğin yanında içbükeydir.

Şnitzel sırt ve bel kısımlarının hamurundan, yaklaşık olarak aynı boyut ve ağırlıkta, 1–1,5 cm kalınlığında iki dilim şeklinde kesin.

şnitzel - arka pelvik kısmın hamurundan hazırlanmış, 2-3 cm kalınlığında oval-dikdörtgen şekilli bir et parçası.

domuz bonfile 250 gr, kuzu eti - 125 gr'lık porsiyonlarda paketlenmiş olarak üretilmektedir.

Domuz etinden küçük boyutlu yarı mamul ürünler(kebap, mangallık et, gulaş, rosto, güveç) ve kuzu eti (kebap, mangallık et, güveç, çorba takımı) aynı adı taşıyan yarı mamul et ürünlerinden ağırlıklı olarak et türü bakımından farklılık göstermektedir. Ayrıca domuz eti ve kuzu şişlerin bir kısmına pastırma eklenmez, bu nedenle biraz daha fazla et (115 gr) ve soğan (10 gr) içerir; bir porsiyon domuz gulaşında 2 kat (yani %20'ye kadar) daha fazla yağ; kuzu güveçte, parçaların kütlesi daha azdır (20-30 g), ayrıca daha az yağ (% 15'e kadar) ve kemikler (% 20'ye kadar).

Çeşitli ağırlıklarda (g) porsiyonlarda küçük boyutlu yarı mamul ürünler üretirler: gulaş ve kızartma - her biri 125, 250 ve 500; barbekü için et - her biri 250 ve 500; güveç ve çorba seti - her biri 500 ve 1000.

Domuz, kuzu ve dana etinden büyük boy yarı mamul ürünler.

Kemiksiz yarı mamul domuz ürünleri iki tipte üretilir: doğal pirzola(1 cm'den fazla olmayan bir deri altı yağ kalınlığına sahip bel hamurundan) ve haşlama için domuz eti (boyundan hamur parçaları).

Kemiksiz yarı mamul kuzu 1 cm'den fazla olmayan bir deri altı yağ tabakası ile kalça, dorsal-skapular (boyun ve göğüs hariç) ve lomber (yan hariç) kesimlerinin hamurundan hazırlanır.

Süt dana etinden yapılmış bel(kostal kemikler ile sırt ve bel kısımlarının hamuru) ve et(sternumsuz ve yan tarafın pürüzlü kısmı olmayan kostal kısım).

Domuz ve koyun etinden kemiksiz yarı mamul ürünler 250 ve 500 g'lık paket ağırlıklarında ve belirsiz ağırlıkta - 250 ila 500 g arasında üretilir.Dana etinden yarı mamul ürünler sadece belirsiz ağırlıktadır.

Domuz ve kuzu pirzolası dana pirzola eti ile aynı kısımlardan yapılır.

Kanatlı etinden yarı mamul ürünler. Et endüstrisi işletmelerinde, bu yarı mamul ürünler esas olarak aşağıdaki çeşitlerde tavuk ve tavukların et ve sakatatlarından yapılır.

tavuklar amatör karkaslar veya yarım karkas tavuklar paslanmaz çelik sepetler içinde arka arkaya sıralar halinde dizilir, her sıraya tuz, karabiber ve doğranmış sarımsak karışımı serpilir. Sepetler daha sonra tuzlu su fıçılarına (su, tuz, hardal tozu, asetik asit) ve bir sıcaklıkta bir gün kaldı 2– 4 °C Tavuklar salamura olmadan satılmaktadır.

Tütün Tavukları– karkaslar örülür, dokuları gevşetmek için dövülür ve tuz, karabiber, kıyılmış sarımsak ve hardal karışımı ile ovulur.

Tavuk fileto - pektoral kaslar beyaz, oval, yüzeysel bir film ile ciltsizdir.

Tavuk bacağı - bitişik kasları ve cildi olan femur ve tibia dahil olmak üzere karkasın bir parçası.

sete et suyu için akciğerler ve böbrekler olmayan dorsal-skapular ve lumbosakral kısımları, göğüs kısmından kanatlar, deri ve kemikler, fileto işlemeden elde edilen süslemeleri içerir.

Çorba takımı -%40'a kadar bacak ilavesi ile işlenmiş kafalar.

Güveç için ayarla- mideler ve kalpler, kanatlar ve boyunlar eşit sayıda.

Jöle seti - kafalar (%40'a kadar), boyunlar, kanatlar, kalpler, karınlar ve bacaklar yaklaşık olarak eşit miktarlarda.

Amatör tavuklar, tütün tavukları, kural olarak, 250 ila 1000 g arasında çeşitli ağırlıklarda paketlenmiş kısımlarda dökme ürün, tavuk fileto ve tavuk budu olarak satılmaktadır; setler - belirli bir ağırlığa sahip kısımlar halinde - 500 veya 1000 g.

Doğranmış yarı mamul ürünler

Yarı mamul pizza, aşağıdaki maddelerden soğutulmuş ve dondurulmuş halde üretilir:
- sosis;
- jambon ile;
- mantarlı;
- sığır eti ile;
- çeşitli.
Düzenleyici belgeler, bir hamur parçasının pişirilmesi için hamurun hazırlanmasını sağlar. Hazır Arap ekmeği (pide) kullanılmasına izin verilir.
Yarı mamul pizza üretimi için peynir, yarı tütsülenmiş sosis, jambon, mantar, haşlanmış, füme-haşlanmış veya füme-fırınlanmış dana eti, ketçap, taze soğan, tatlı biber, yeşillik kullanılır.
kütle kesri pizza kütlesine soslar - en az% 30.
Yarı mamul pizza şeffaf plastik filmlerde veya plastik torbalarda veya karton kutularda paketlenir. Bir pizzanın kütlesi 150 ila 1500 g arasındadır.
Bir sıcaklıkta yarı mamul pizzanın raf ömrü:
- 2ºС ila 6ºС arası - en fazla 3 gün;
- eksi 18ºС'den itibaren - en fazla 90 gün.

2. DONDURULMUŞ Köfte “Sürpriz”, “Bilmece”, “Arzu edilen”, “Favori” TU 9214-311-00419779-06, Değişiklik No. 1 (TU 9214-311-00419779-97 yerine)

Pelmeni, aşağıdaki çeşitlerde dondurulmuş olarak üretilir:
- kategori B: "Arzu edilen", "Favori".
- kategori G: "Sürpriz", "Gizem".
Dondurulmuş köfte tarifleri, birinci sınıf kesilmiş sığır eti veya pirzola sığır eti veya tek dereceli kesilmiş sığır eti kullanımını içerir; mekanik olarak kemiği çıkarılmış kanatlı eti veya kesilmiş domuz eti, yarı yağlı veya tek dereceli; domuz pastırması veya çiğ sığır yağı veya kesilmiş yağlı domuz eti; taze lahana; haşlanmış veya kuru patates; soğan veya kuru; tuz; baharatlar veya tatlandırıcı katkı maddeleri; buğday unu; yumurtalar; su. Hammaddelerin ağırlıkça %5'ine kadar bir miktarda hidratlı soya proteinlerinin (izolatlar, konsantreler veya un) kullanılmasına izin verilir.
Köfte kütlesi standartlaştırılmamıştır. Pelmeni, net ağırlığı 250 ila 1000 g olan karton paketler veya paketler halinde paketlenir. bitmiş ürün%105'tir.
Belgeler hem mekanize hem de manuel kalıplama sağlar.
Bir sıcaklıkta köfte raf ömrü:
- eksi 18ºС'den yüksek değil - üç aydan fazla değil.

3. YARI İŞLEM ET ET ÜRÜNLERİ TU 9214-345-00419779-06, Değişiklik No. 1, 2 (TU 9214-345-00419779-98 yerine)

Yarı mamul sığır eti ürünleri, aşağıdaki aralıkta (38 ürün) soğutulmuş veya donmuş halde üretilir:
1. Büyük topaklı kemiksiz:
- A kategorisi: "Ekstra" bonfile, "Pişirmek için" sığır eti, "Jübile" sığır eti;
- B kategorisi: sığır eti "Ev yapımı", sığır eti "Jöle için".
2. Porsiyon kemiksiz:
- A kategorisi: "Ekstra" sığır eti, "Ekstra" antrikot, "Ekstra" biftek, "Ekstra" but biftek, "Ekstra" langet, "Ekstra" rüzgar dana eti.
3. Doldurulmuş:
- kategori A: “Kokulu” bağcıklar, “Orijinal” bağcıklar.

4. Küçük boyutlu kemiksiz:
- kategori A: sığır straganofu "Ekstra", kızartma "Ekstra", azu "Ekstra", gulaş "Ekstra";
- B kategorisi: şiş kebap "Piquant".
5. Et ve kemik:
- B kategorisi: sığır yahnisi;
- D kategorisi: et suyu için ayarlanmış;
- D kategorisi: dana pancar çorbası sosu.
6. Doğranmış:
6.1. Ağırlık (kıyılmış et):
- B kategorisi: kıyma "Doldurmak için";
- kategori B: kıyma "Biftek için", kıyma "Köfte için", kıyma "Kebap için", kıyma "Şnitzel için", kıyma "Kupat için";
- kategori G: kıyılmış et "Köfteler için".
6.2. kalıplanmış:
- B kategorisi: biftek "Özel", köfte "Köylü";
- Lyulya - kebap "Ekstra", şnitzel "Ekstra", kupaty "Domashnie";
- "Et" quenelles, "Favori" köfteler, "Tender" kroketler;
- G kategorisi: köfte "Lublin", pirzola "Avcılık".
Yarı mamul ürünlerin üretimi için önerilen teknoloji "doğal şeklini koruyan doğal bir yüzey filmi ile kasların izolasyonu sonucu kayıpların azaltılmasına izin verir.
Büyük ebatlı, porsiyonlu ve küçük ebatlı kemiksiz yarı mamul ürünlere tuzsuz hammaddelerin ağırlıkça %10'dan %15'ine kadar farklı miktarda salamura enjeksiyonu ile salamura enjekte edilir, masaj yapılır veya tuzsuz ham maddelerden üretilir. Büyük ebatlı ve porsiyonlu kemiksiz yarı mamül ürünler dekoratif sprinkler kullanılarak üretilmektedir. Küçük boyutlu kemiksiz yarı mamul ürünlerin üretiminde marine (sos) kullanılır ("Piquant" şiş kebap hariç). Porsiyonlu yarı mamul ürünler (zraz) için mantar, soğan, otlar, peynir, tuz ve mayonezden oluşan dolgular kullanılır.
Doğranmış yarı mamul ürünler için, birinci veya ikinci sınıf veya bir sınıf veya sosis veya pirzola sığır eti veya domuz eti veya kürklü kümes hayvanları eti, ham yağ, domuz derisi emülsiyonu, hidratlı kanat, kesim veya kesilmiş sığır eti, hidratlı ham maddeler, soğan, sarımsak, ekmek, galeta unu, tavuk yumurtası, tuz, su, baharatlar, kompleks gıda katkı maddeleri, dekoratif karışımlar ağırlıkça %20'ye kadar bir miktarda soya proteini.
Paketleme için modern polimerik paketleme malzemeleri kullanılmaktadır.
Yarı bitmiş ürünlerin (tuzsuz) çıktısı: porsiyonlu - %96,0, küçük parçalar - %98,0, doğranmış soğutulmuş - %99,5, doğranmış dondurulmuş - %99,0'dan %98,5'e, kıyma - %99,5 , dondurulmuş kıyma - 98,5 %.
1. Tuzlu, yarı mamul ürünler dahil olmak üzere büyük boy kemiksiz ürünlerin raf ömrü:
1.1. Vakum olmadan
1.1.1. Sıcaklıkta soğutulmuş:
- 2ºС ila 6ºС arası - 2 ila 3 gün arası,
- eksi 1ºС ila artı 1ºС arası - 5 ila 7 gün arası;
1.1.2. Dondurulmuş:
- eksi 10ºС'den yüksek değil - 30 gün,

1.2. Vakum kullanma
1.2.1. Sıcaklıkta soğutulmuş:
- 2ºС ila 6ºС arası - 5 ila 7 gün arası,
- eksi 1 ila artı 1ºС - 10 ila 15 gün;
1.2.2. Dondurulmuş:

2. Soslar ve yarı mamul ürünler dahil, porsiyonlu ve küçük boyutlu kemiksiz ürünlerin raf ömrü:
2.1. Vakum kullanmadan:
2.1.1. Sıcaklıkta soğutulmuş:

- eksi 1ºС ila artı 1ºС arası - en fazla 2 gün;
2.1.2. Dondurulmuş
- eksi 10ºС'den yüksek değil - 30 gün.
2.2. vakum kullanarak:
2.2.1. Sıcaklıkta soğutulmuş:
- 2ºС ila 6ºС arası - en fazla 7 gün;
- eksi 2ºº ile eksi 1ºº arası - en fazla 10 gün.
2.2.2. Dondurulmuş:
- eksi 10ºС'den yüksek değil - 30 gün.
3. Küçük boyutlu et ve kemik yarı mamul ürünlerin raf ömrü (vakum kullanılmadan)
3.1. Sıcaklıkta soğutulmuş:
- 2ºС ila 6ºС arası - en fazla 1 gün;
- eksi 2ºº'den eksi 1ºº'ye - en fazla 3 gün.
3.2. Dondurulmuş:
- eksi 10ºС'den yüksek değil - 25 günden fazla değil.
4. Yarı mamul doğranmış kalıplanmış ve kıyılmış etin raf ömrü (vakum kullanılmadan)
4.1. Sıcaklıkta soğutulmuş:
- 0 ila 6ºС arası - en fazla 12 saat.
4.2. Dondurulmuş:
- 30 günden fazla olmamak üzere eksi 10ºº'den yüksek değil.
5. "Purasal Opti form SD4" gıda katkılı yarı mamul ürünlerin, modifiye atmosferde çok katmanlı polimer film malzemeleri torbalarında paketlenmiş raf ömrü:

Değişiklik 2, karbonhidratların ve kalorilerin kütle oranı hakkında güncellenmiş veriler sağlar.

4. YARI İŞLEM DOMUZ ET ÜRÜNLERİ TU 9214-456-00419779-03, Değişiklik No. 1, 2, 3 (TU 10.02.01.221-95 yerine)

Domuz etinden elde edilen yarı mamul et ürünleri, soğutulmuş ve/veya donmuş halde üretilir.
Düzenleyici belgeler, aşağıdakiler dahil olmak üzere çok çeşitli yarı mamul domuz ürünlerini (35 öğe) içerir:
1. Et yarı mamul ürünler
1.2. büyük topaklı
1.2.1. Kemiksiz:
- kategori A: domuz bonfile "Ekstra", domuz şnitzel "Ekstra", domuz şnitzel dolması, domuz şnitzeli "Ekstra";
- B kategorisi: domuz boynu, domuz eti "Güveç için";
- B kategorisi: domuz eti "Kızartmak için", domuz göbeği;
1.2.2. kemiksiz tuzlu
B kategorisi: domuz eti “Lux”, domuz eti “Lüks pişirmek için”;
B kategorisi: domuz eti "Güveç için", domuz eti eti "Lux", domuz boynu "Lux".
1.2.3. Et ve kemik:
- B kategorisi: domuz filetosu;
- B kategorisi: domuz boynu "Ev yapımı".
1.2.4. Tuzlu haldeki et ve kemikler:
- B kategorisi: domuz filetosu "Lux";
- B kategorisi: domuz boynu "Ev yapımı lüks".
Dekoratif baharat karışımları serpilmiş büyük boyutlu yarı mamul ürünler ("Ekstra" domuz bonfile ve "kızartma için" domuz eti hariç) üretilmesine izin verilir.
2. Porsiyonlu.
2.1. Kemiksiz:
- kategori A: domuz bonfile "Ekstra", domuz şnitzel "Ekstra", domuz şnitzel dolması; domuz şnitzel "Ekstra";
- B kategorisi: domuz boynu "İhale", rüzgar domuzu "Ekstra";
- B kategorisi: domuz göbeği "Ekstra".
2.3. Et ve kemik:
- B kategorisi: doğal pirzola "Ekstra";
- kategori B: domuz boynu "Kızartma için".
Porsiyonlu yarı mamul ürünler ("Ekstra" dana bonfile, "Ekstra" dana döş, panelenmiş dana bonfile (lezonlu veya lezonsuz) hariç), soslu olarak üretilmesine izin verilir. İki çeşit dolgu kullanılmaktadır. Mantar, soğan, otlar, peynir, mayonez, tuzdan oluşan Domuz Şal Dolması için.
3. Küçük boyutlu
3.1. Kemiksiz:
- B kategorisi: domuz rostosu "Ekstra", domuz gulaşı "Ekstra";
- B kategorisi: domuz kebabı "Ekstra".
3.2. Et ve kemik:
- kategori G: domuz yahnisi "Ekstra", yarı mamul ürün "Jöle için".
Soslu küçük boyutlu yarı mamul ürünlerin (domuz şiş kebabı "Ekstra" hariç) üretilmesine izin verilir.
4. Doğranmış
4.1. Ağırlık (kıyılmış et)
- D kategorisi: kıyılmış domuz eti "Amatör", kebap "Ekstra".
4.2. kalıplanmış
- G kategorisi: "Ekstra" kebap için kıyılmış et.
5. Et içeren yarı mamul ürünler
5.1. doğranmış
5.1.1. Ağırlık:
- kategori G: pirzola "Özel" için kıyma, kupat "Dachny" için kıyma;
- D kategorisi: köfte için kıyılmış et; lahana ruloları için kıyılmış et "Kırsal".
5.1.2. kalıplanmış:
- kategori G: kupaty "Ülke", pirzola "Özel".
- D kategorisi: köfte "Kentsel"; lahana ruloları için kıyılmış et "Domashnye";
6. Doldurulmuş:
- D kategorisi: "Ev yapımı" lahana ruloları, "Kırsal" lahana ruloları.
Doldurulmuş yarı mamul ürünler için kategori, et bileşenlerini içeren bileşeni ifade eder.
Doğranmış yarı mamul ürünler için yan, kesilmiş et veya kesilmiş yarı yağlı, tek dereceli domuz eti, pirzola domuz eti kullanılır; ham yağ, soğan, taze lahana, sarımsak, irmik, pirinç, buğday unu, % 5'e kadar çeşitli un (yulaf ezmesi, arpa, pirinç), gıda katkı maddeleri, baharatlar, tuz, su.
1. Yarı mamul domuz ürünlerinin raf ömrü:
1.1. Tuzlu haldekiler de dahil olmak üzere, aşağıdaki sıcaklıkta kemiksiz büyük topaklar:
- 2ºС ila 6ºС arasında vakum kullanılmadan buhar hammaddelerinden soğutulmuş - 3 gün, vakum kullanımıyla - 7 gün;
- vakum kullanılmadan soğutulmuş hammaddelerden - 2 gün, vakum kullanımıyla - 5 gün;
- eksi 12ºº'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta donmuş - 30 günden fazla değil, eksi 18ºº'den yüksek değil - en fazla 90 gün.
1.2. Soslu olanlar da dahil olmak üzere kemiksiz, porsiyonlu ve küçük boyutlu parçalar:
- 2 ila 6 ºС arasında buhardan soğutulmuş ve vakum kullanılmadan soğutulmuş hammaddeler - 1 gün, vakum kullanımıyla - 7 gün;
- eksi 12 ºº'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta donmuş - en fazla 30 gün;
- 2 ila 6 ºС sıcaklıkta buhar ve soğutulmuş hammaddelerden et ve kemik - 1 gün;
- eksi 12 ºº'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta donmuş - en fazla 25 gün;
- 2 ila 6 ºС sıcaklıkta buhar ve soğutulmuş hammaddelerden soğutulmuş doğranmış ve kıyılmış et - en fazla 12 saat;
- eksi 12 ºС'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta donmuş - 30 günden fazla değil.
Değişiklik No. 3, karbonhidratların ve kalorilerin kütle fraksiyonu hakkında yeni güncellenmiş veriler içerir.
1.3. Büyük boy domuz etinden elde edilen, tuzlanmış formda, doğranmış (kıyma dahil), gıda katkı maddesi "Purasal Opti Form SD4" ile modifiye atmosfer koşullarında çok katmanlı polimer film malzeme torbalarında paketlenmiş yarı mamul ürünlerin raf ömrü belirlenmiştir. :
- 2ºС ila 6ºС arasındaki bir depolama sıcaklığında - en fazla 15 gün.

5. YARI MAMUL KIYILMIŞ ÜRÜNLER TU 9214-485-00419779-07 (TU 9214-485-00419779-02 yerine)

Bu teknik koşullar, ticaret ve halka açık yiyecek içecek ağlarında satışı amaçlanan kıyma ve et içeren yarı mamul ürünler için geçerlidir.
Yarı mamul ürünler, aşağıdaki aralıkta soğutulmuş veya dondurulmuş olarak üretilir:
1. Et yarı mamul ürünler:
1.1. Kategori B:
- kıyma - "Popüler", "Pokrovsky", "Bütün aile için", "Kentsel";
- şnitzeller - "Muhafızlar", "Streletsky".
2. Et içeren yarı mamul ürünler:
2.1. Kategori G:
- pirzola - "Volga", "Valdai", "Gurmeler için";
- şnitzel - "Danilovsky".
2.2. Kategori D:
- pirzola - "Aferin".
Yarı mamul ürünlerin üretimi için aşağıdaki hammaddeler kullanılır: ikinci veya tek dereceli kesilmiş sığır eti veya sosis veya pirzola eti; kesilmiş yarı yağlı veya tek dereceli domuz eti veya sosis, pirzola eti; yağ kesilmiş domuz eti; mekanik olarak ayrılmış kanatlı eti; sığır etinin kesilmesinden elde edilen bağ dokusu; dokulu sulu soya unu; irmik; protein-karbonhidrat stabilizatörü "Polysomin - F"; ekmek kırıntıları, tuz; fosfatlar; soğan; Sarımsak; baharat; su.
1. Kıyma raf ömrü:
1.1. Soğutulmuş:
- eksi 3ºС depolama sıcaklığında - 48 saatten fazla değil.
1.2. Dondurulmuş:
- eksi 10ºº'den yüksek olmayan bir depolama sıcaklığında - en fazla 30 gün;
2. Raf ömrü pirzola ve şnitzeller:
2.1. Soğutulmuş:
- 2ºС ila 6ºС arasında bir depolama sıcaklığında - en fazla 12 saat;
- eksi 5ºС depolama sıcaklığında - 48 saatten fazla değil.
2.2. Dondurulmuş:
- eksi 10ºº'den yüksek olmayan bir depolama sıcaklığında - en fazla 20 gün;
- eksi 18ºС'den yüksek olmayan bir depolama sıcaklığında - 2 aydan fazla değil.

6. YARI İŞLEM ET VE ET İÇEREN KIYILMIŞ ÜRÜNLER TU 9214-553-00419779-2008 (TU 9214-553-00419779-2005 yerine)

Yarı mamul ürünler, aşağıdaki isim ve kategorilerde soğutulmuş ve dondurulmuş olarak üretilmektedir:
1. Yarı mamul et ürünleri:
- B kategorisi: "Kıyılmış biftek";
- kategori G: "Doğranmış but bifteği".
2. Yarı mamul et içeren ürünler:
- B kategorisi: "Moskova pirzola";
- D kategorisi: "Ev pirzola"; "Aile pirzola"; "Kiev Pirzola".
Yarı mamul ürünlerin, ikinci sınıf veya tek dereceli pirzola sığır eti veya kesilmiş sığır eti veya sosis, domuz pirzolası veya kesilmiş domuz eti, yarı yağlı veya tek dereceli veya sosis eti, sosisli domuz pastırması veya çiğ sığır yağı veya domuz eti, %20 oranında hidratlı soya proteini (kıyılmış but biftek için), ekmek, yumurta, galeta unu, taze veya kuru sarımsak, tuz, su, öğütülmüş karabiber veya beyaz biber.

100 ila 1000 g arasında paketlenmiş yarı mamul ürünlerin net ağırlığı.
Yarı mamul ürünlerin raf ömrü:
- 2ºº ila 6ºº depolama sıcaklığında soğutulmuş - teknolojik sürecin bitiminden en fazla 24 saat;
- depolama sıcaklığında donmuş: eksi 10ºº'den yüksek değil - 30 günden fazla değil; eksi 18ºС'den yüksek değil - teknolojik sürecin bitiminden en fazla 90 gün.

7. DONDURULMUŞ HAMUR ÜRÜNLER TU 9214-554-00419779-08, Değişiklik No. 1 (TU 9214-5540041977-00 yerine)

Teknik belgeler GOST R 52675-2006 “Et ve et içeren yarı mamul ürünler” ile uyumlu hale getirilmiştir. Genel teknik koşullar” ve diğer düzenleyici belgeler.
Testte yer alan yarı mamul ürünler aşağıdaki aralıkta üretilmektedir:
1. Et dolgulu hamurda yarı mamul ürünler:
1.1. Kategori B:
- köfte: "Masa", "Rus bifteği".
1.2. Kategori B:
- köfte: "Rus", "Rus domuzu", "Sibirya", "Tayga", "Irkutsk", "Başkent";
- çubuklar: "Kırsal", "Sermaye";
- mantı: "Güney", "Hazar";
- khinkali: "Soçi", "Sohum".
1.3. Kategori G:
- köfte: "Snack barlar".
2. Et içeren dolgulu hamurda yarı mamul ürünler:
2.1. Kategori B:
- et ve patates köfte.
2.2. Kategori G:
- köfte - "Köylü", "Danilov".
Hamurda donmuş yarı mamul ürünlerin imalatı için, kesilmiş sığır eti (en yüksek, birinci, ikinci derece, yağlı, tek dereceli, sosis), dilimlenmiş domuz eti (kalın yağlı, yağlı, tek dereceli, sosis) kullanımı , sakatat (köfteler için "Atıştırmalıklar" için), tek dereceli kesilmiş kuzu, mekanik olarak kemiği çıkarılmış kümes hayvanları eti, domuz derisi emülsiyonu, ham yağ (dana, domuz veya koyun eti), soya ve hidratlı hayvansal proteinler (Danilovskie köfteleri için), haşlanmış patates veya mantar (Et ve Patates köfteleri için), taze veya pirinç gevrekleri (Köylü köfteleri, Kırsal çubuklar için), inek sütü, yumurta, taze veya kuru soğan, taze veya kuru sarımsak, öğütülmüş karabiber veya beyaz biber, öğütülmüş kırmızı biber, kişniş, otlar.
Dolgunun (kıyılmış etin) ürünün kütlesine oranı en az %40 ("Taiga" köfteleri için) ve diğer yarı mamul ürünler için en az %50'dir.
Testte yarı mamul ürünlerin imalatında hem mekanik hem de manuel kalıplama kullanılmasına izin verilir.
Yarı bitmiş ürünler, karton paketler veya polimerik film malzemeleri torbaları veya net ağırlığı 250 ila 1000 g olan tepsiler içinde paketlenir.
Paketlenmiş halde dondurulan hamurda yarı mamül üretim sürecinin sonundan itibaren raf ömrü:
- eksi 10ºº'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta - bir aydan fazla değil;
- eksi 18ºС'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta - üç aydan fazla değil (çubuklar, mantı, khinkali için) ve altı aydan fazla değil (köfte için).

8. YARI İŞLEM KUZU ET ÜRÜNLERİ TU 9214-575-00419779-09 (TU 9214-575-00419779-00 yerine)

Yarı mamul doğal et ürünleri aşağıdaki ürünleri üretir:
1. Büyük boy:
1.1. Kemiksiz:
- kuzu bonfile "Sulu";
- jambon "Sermaye";
- kürek "Bozkır".
1.2. Et ve kemik:
- bel "Prima";
- et "Ev yapımı".
2. Porsiyonlar:
2.1. Kemiksiz:
- şnitzel "Nazik", şnitzel "Doldurulmuş";
- Şnitzel "Sevgili";
- rüzgar koyunu;
- Kuzu bonfile;
- Shawarma için et.
2.2. Et ve kemik:
- kuzu pirzolası;
- koyun eti rafı.
3. Küçük boyutlu:
3.1. Kemiksiz:
- kızartma "Avcılık";
- barbekü için et;
- pilav için et.
3.2. Et ve kemik:
- çorba seti;
- Güveç.
4. Doğranmış:
- Kuzu kebabı.
Kuzudan yarı mamul ürünler, karkasların kalça, omuz, göğüs ve sırt-bel kısımlarından yapılır. Eklenen tuzlu su miktarı, ham maddenin ağırlığına göre %10'dur, ardından masaj yapılır.
Büyük ebatlı yarı mamüllerin üretiminde dekoratif serpme kullanılmaktadır.
Porsiyonlu yarı mamul ürünler galeta unu veya sos içinde üretilir.
Porsiyonlanmış kemiksiz yarı mamul ürün "Şişe Dolması" üretimi için sırt ve alt sırtın en uzun kasını ve mantar, sote soğan, otlar, peynir, mayonez, tuzdan oluşan iki çeşit dolgu kullanırlar.
"Et için Shawarma" üretimi için kalça, şeker, tuz, sarımsak, öğütülmüş karabiber, öğütülmüş kırmızı biber, kefir, sirke kaslarını kullanın.
Doğranmış yarı mamul ürünlerin üretiminde tek dereceli koyun eti, koyun yağı, hidratlı soya proteini, soğan, otlar (maydanoz, dereotu), tuz ve su kullanılmaktadır.
Kuzudan yarı mamul ürünler, paketlenmiş bir kütlede soğutulmuş ve donmuş halde üretilir:
- büyük boy - 500 ila 5000 g;
- porsiyonlanmış - 70 ila 500 g;
- 125 ila 500 g arasında küçük boyutlu kemiksiz;
- et ve kemik - 500 ila 2000 g;
- doğranmış - 200 ila 1000 g.
1. Soğutulmuş yarı mamul ürünlerin raf ömrü:


2. Porsiyonlanmış ve küçük boyutlu soğutulmuş yarı mamul ürünlerin raf ömrü:

- 2ºС ila 6ºС arasında bir sıcaklıkta vakum kullanılması - en fazla 5 gün;
- donmuş - eksi 18ºС'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta - 30 günden fazla değil.
3. Yarı mamul et ve kemikle soğutulmuş raf ömrü:
- 2ºС ila 6ºС sıcaklıkta vakum kullanılmadan - en fazla 1 gün;
- donmuş - eksi 18ºС'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta - en fazla 25 gün.
4. Soğutulmuş doğranmış yarı mamul ürünlerin raf ömrü:
- 2ºС ila 6ºС sıcaklıkta vakum kullanılmadan - en fazla 18 saat;
- donmuş - eksi 18ºС'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta - 30 günden fazla değil.

9. ET ET TU 9214-608-00419779-08 (TU 9214-608-00419779-05 yerine)

Kıyma, aşağıdaki isim ve kategorilerde soğutulmuş ve dondurulmuş olarak üretilir:
- kategori A: "Sığır kıyma", "Kuzu kıyma";
- B kategorisi: "Kıyılmış domuz eti", "Ev kıyması";
- B kategorisi: "Özel kıyma".
Kıyma tarifleri, ikinci sınıf pirzola sığır eti veya kesilmiş sığır eti, pirzola domuz eti veya kesilmiş yarı yağlı domuz eti, pirzola koyun eti veya tek dereceli kesilmiş kuzu eti, dokulu hidratlı soya ununun %30 oranında kullanılmasını sağlar ( “Özel Kıyma” için).
Kıyma, net ağırlığı 250 g, 500 g ve 1000 g olan parşömen, alt parşömen, lamine alüminyum folyo, yapay kılıflar veya polimerik malzemelerden yapılmış tepsiler veya polimerik film malzemelerinden yapılmış torbalarda paketlenir.
Kıyma son kullanma tarihi:
- 2ºº ila 6ºº depolama sıcaklığında soğutulmuş - en fazla 24 saat;
- eksi 18ºº'den yüksek olmayan bir depolama sıcaklığında donmuş halde - üretim tarihinden itibaren en fazla 90 gün;
- 2ºС ila 6ºС depolama sıcaklığında değiştirilmiş bir atmosferde - üretim tarihinden itibaren en fazla 5 gün.

10. DONDURULMUŞ KÖFTE TU 9214-609-00419779-08 (TU 9214-609-00419779-05 yerine)

Çeşitler: köfte "Kiev", "Ostankino", "Yeni", "Kırsal", "Moskvoretsky", "Leningrad", "Zvenigorod".
Köfte üretimi için birinci sınıf kesilmiş sığır eti, kesilmiş yarı yağlı domuz eti, pirzola domuz eti, kesilmiş yağlı domuz eti, çiğ yağ, sosis domuz yağı, domuz yanağı, tahıllar (irmik, haşlanmış pirinç), hidratlı soya proteini (köfte için " Moskvoretsky" ve " Kırsal"), haşlanmış patates (Moskvoretsky köfteleri için), ekmek kırıntıları, soğan, yumurta, kuru süt, karabiber veya beyaz biber veya yenibahar, tuz, su.
Bitmiş ürünlerin tuzsuz hammadde kütlesine tahmini verimi% 99'dur.
Dokümantasyon, mekanize kalıplama sağlar.
Köfteler, net ağırlığı 300 ila 1000 g arasında olacak şekilde paketlenir.
Sıcaklıkta raf ömrü:
- eksi 5ºС'den yüksek değil - 48 saatten fazla değil;
- eksi 10ºС'den yüksek değil - 1 aydan fazla değil;
- eksi 18ºС'den yüksek değil - 90 günden fazla değil.

11. DONDURULMUŞ KÖFTE TU 9265-635-00419779-06, Değişiklik No. 1 (TU 9265-635-00419779-2001 yerine)

Köfte çeşitleri: "Kokulu", "Bahar", "Favori", "Yaz".
Köfte üretimi için lahana güveç, havuç güveç, haşlanmış patates, sote soğan, tatlı biber, süzme peynir, elma, yumurta, buğday unu, baharatlar kullanılır.
Yaz köftelerinde taze veya donmuş elma yerine kiraz, çilek, kuş üzümü, taze veya donmuş yaban mersini ve ayrıca kuru meyveler (elma, kuru erik, kuru kayısı, hurma) kullanılmasına izin verilir. % 30'a varan miktarda süzme peynir yerine, "Lubimykh" köftelerinde kuru meyve kullanılmasına izin verilir. "Kokulu", "Soylu" ve "Bahar" köftelerinde, kısmen veya tamamen lahana veya patates yerine haşlanmış mantar kullanılmasına izin verilir.
Doldurmanın hamur tatlısının kütlesine oranı en az %40'tır.
Belgeler, mekanize ve manuel kalıplama sağlar.
Dondurulmuş yarı mamul köfteler, karton veya polimer kutularda veya net ağırlığı 350, 500 ila 1000 g olan plastik torbalarda paketlenir.
1. Köfte raf ömrü:
1.1. Depolama sıcaklığında karton veya polimer kutularda paketlenmiştir:
- eksi 10ºС - bir aydan fazla değil;
- eksi 18ºС - en fazla üç ay;
1.2. Depolama sıcaklığında bir polimer film içinde paketlenmiştir:
- eksi 18ºС - altı aydan fazla değil.

12. DONDURULMUŞ PELMENI, CHEBUREKI, MANTY, KOLLİ MANŞETLER TU 9214-678-00419779-06, Değişiklik No. 1, 2 (TU 9214-678-00419779-01 yerine)

Yarı mamul ürünler, aşağıdaki aralıkta dondurulmuş olarak üretilir:
1. Et içeren dolgulu hamurda yarı mamul ürünler:
- B kategorisi: "Pelmeni kırsalı";
- kategori G: "Ev yapımı köfteler", "İştah açıcı köfteler", "Tüccar köfteleri", "Tuzlu hamur işleri", "Kırsal hamur işleri",
"Sibirya mantısı";
- D kategorisi: "İyi köfte", "Meyveli köfte".
2. Et içeren doldurma ile doldurulmuş doğranmış yarı mamul ürünler:
- kategori G: "Amatör lahana dolması".
Yarı mamul ürünlerin üretimi için, en yüksek, birinci veya ikinci dereceli veya tek dereceli kesilmiş sığır eti veya sosis sığır eti kullanılır; kesilmiş domuz eti, kalın veya tek dereceli veya sosis; yan ürünler ("Dobrye" köfteleri için), tek dereceli kesilmiş at eti, tek dereceli kesilmiş koyun eti, mekanik olarak kemiği çıkarılmış kanatlı eti; çiğ sığır eti veya domuz yağı veya at yağı; soya unu veya hayvansal protein veya domuz derisi emülsiyonu; haşlanmış patates veya mantar; taze veya lahana turşusu; beyazlatılmış turp veya havuç; pirinç kabuğu çıkarılmış tane; taze veya kuru soğan; taze veya kuru sarımsak; soya sosu; öğütülmüş siyah veya beyaz biber; öğütülmüş kırmızı biber; Kişniş; küçük hindistan cevizi.
Kıymanın köfte kütlesine kütle oranı, manta, cheburek ve lahana rulolarının kütlesine göre en az% 40'tır - en az% 50'dir.
Belgeler, mekanize ve manuel kalıplama sağlar.
Hamurdaki donmuş yarı mamul ürünler, net ağırlığı 250 ila 1000 g olan karton paketler, tepsiler veya plastik torbalarda paketlenir.
Yarı mamul ürünün yaklaşık çıktısı, hammadde kütlesine eşittir:
köfte, pasties, mantı - 110-113,
lahana ruloları -% 98.5.
Bir sıcaklıkta donmuş yarı mamul ürünlerin raf ömrü:
- eksi 10ºС'den yüksek değil - bir aydan fazla değil,
- eksi 18ºС'de - en fazla üç ay.

13. YARI İŞLEM ET VE DOMUZ (Değirmen Spice Nesse, Almanya'dan gıda katkı maddeleri kullanılarak) TU 9214-741-00419779-08 (9214-741-00419779-02 yerine)

Dokümantasyon, domuz eti, sığır eti ve kümes hayvanı etinden 28 çeşit yarı mamul et ürünlerinin üretimini sağlar:
1. Büyük boy yarı mamul ürünler:
- kavurma için domuz eti (kat. B);
- pişirme için sığır eti (kat. A);
2. Porsiyon yarı mamul ürünler:
- Pirinç domuz eti "Amatör" (kat. B);
- sığır eti rüzgarı "Sibirya" (kat. A);
- domuz eti rulosu (kat. B);
3. Küçük boyutlu yarı mamul ürünler:
- domuz şişleri "Ural tarzı" (kat. B);
- sığır kebabı "Sibirya" (kat. A);
4. Doğranmış yarı mamul ürünler:
- kupaty "Ural" (kat. B);
- kupaty "Sibirya" (kat. B);
- Lula-kebap "Vostochny" (kat. B);
- pirzola "Volzhsky" (kat. B);
- çılgın "Izmailovsky" (kat. D);
- kıyma - Ural (kat. B), Sibirya (kat. B), Amatör (kat. B).
Sığır, domuz ve kanatlı etinden elde edilen büyük boyutlu yarı mamul ürünlere, Nesse Baharat Değirmeni'nden gıda katkı maddeleri kullanılarak farklı miktarlarda salamura (hammaddenin ağırlığına göre %20 ila %30 arasında) ile salamura enjekte edilir ve masaj yapılır.
Porsiyonlu yarı mamüller, tuzlanmış büyük boy yarı mamüllerden yapılır.
Küçük boy yarı mamuller (şiş kebap) tuzlanmış büyük boy yarı mamullerden yapılır, parçalara ayrılır, sirke serpilir, soğan eklenir.
Doğranmış yarı mamul ürünlerin üretimi için, mekanik olarak kemiği çıkarılmış kanatlı eti, topaklı kanatlı eti, soğan, irmik, haşlanmış pirinç, ekmek, galeta unu, yumurta, baharat karışımları ve Nesse'nin Spice Mill firmasının gıda katkı maddeleri kullanılarak yapılan bir protein-yağ emülsiyonu kullanılmaktadır. Kullanılmış.
Kıyma üretimi için, Mill of Spice Nesse şirketinin gıda katkı maddeleri kullanılarak yapılan birinci sınıf kesilmiş sığır eti, doğranmış domuz eti, yarı yağlı, protein-yağ emülsiyonu kullanılır.
Yarı mamul et ürünleri, soğutulmuş ve dondurulmuş halde üretilmektedir.
1. Dökme yarı mamul ürünlerin raf ömrü:
1.1.Vakum kullanmadan:
- 2ºС ila 6ºС arasında bir sıcaklıkta soğutulmuş ve dondurulmuş - en fazla 2 gün;

1.2. Vakum kullanma:

- eksi 12ºС'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta - 30 günden fazla değil.
2. Porsiyonlu ve küçük boyutlu yarı mamul ürünlerin raf ömrü:
2.1. Vakum kullanmadan:
- 2ºС ila 6ºС arasında bir sıcaklıkta - en fazla 1 gün;
- eksi 12ºС'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta - 30 günden fazla değil.
2.2. Vakum kullanma:
- 2ºС ila 6ºС arasında bir sıcaklıkta - en fazla 5 gün;
- eksi 12ºС'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta - 30 günden fazla değil.
3. Yarı mamul kıyma ve kıymanın raf ömrü:
- 2ºС ila 6ºС arasında bir sıcaklıkta - en fazla 12 saat;
- eksi 12ºС'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta - 30 günden fazla değil.

14. YARI İŞLEM ET, DOMUZ, KUZU ÜRÜNLERİ (BK Giulini, Almanya'dan gıda katkı maddeleri kullanılarak) TU 9214-756-00419779-08 (TU 9214-756-00419779-05 yerine)

1. Yarı mamul et parçaları:

- kategori A: "İhale dana bonfile", "Sığır filetosu";
- kategori B: “Pişirme için sığır eti”, “Evde sığır eti”.
1.2. Porsiyon kemiksiz:
- kategori A: " sığır biftek”, “İhale dana antrikot”, “İhale dana but biftek”, “İhale biftek”, “İhale dana langet”.
- B kategorisi: "Kahverengi sığır eti", "Arjantin sığır eti".
1.3. Et kaplama ile doldurulmuş:
- Kategori B: "Nazik Zrazy".
1.4. Küçük boyutlu kemiksiz:
- kategori A: "İhale dana gulaş", "İhale sığır eti Azu", "İhale dana straganofu", "Rustik dana rosto";
- B kategorisi: "Baharatlı Sığır Eti", "Köy Sığır Eti", "Yunan Sığır Eti", "Barbekü için Sığır Eti", "Yahni için sığır eti".
2. Domuz etinden elde edilen yarı mamul ürünler:

- kategori A: "İhale domuz bonfile", "Domuz filetosu";
- B kategorisi: "Pişirme için domuz eti";
- kategori B: “Amatör döş”.
2.2. Porsiyon kemiksiz:
- kategori A: "İhale domuz şnitzel", "İhale pirzola";
- B kategorisi: "Fransızca Domuz Eti", "Domuz Eti Kelebek", "Domuz Biftek";
- kategori B: Arjantin Domuz Eti, Domuz Şnitzeli, Fırın Domuz Eti.
2.3. Porsiyon et ve kemik:
- A kategorisi: "Avrupa usulü domuz eti".
2.4. Et kaplama ile doldurulmuş:
- B kategorisi: "Ev yapımı çılgın".
2.5. Küçük boyutlu kemiksiz:
- kategori A: “Rustik domuz rostosu”, “İhale domuz gulaşı”;
- B kategorisi: "Barbekü için domuz eti", "Güveç için domuz eti", "Yunanca domuz eti".
2.6. Küçük boy et ve kemik:
- kategori G: "Ev yapımı domuz yahnisi", "Domuz kaburga".
3. Yarı mamul ürünler topaklı kuzu:
3.1. Büyük topaklı kemiksiz:
- kategori A: "İhale kuzu bonfile";
- B kategorisi: "Evde kuzu".
3.2. Porsiyon kemiksiz:
- kategori A: “Kuzu bifteği;
- kategori B: "Kuzu rafı".
3.3. Küçük boyutlu kemiksiz:
- kategori B: "Barbekü için kuzu", "Pilav için kuzu".
3.4. Küçük boy et ve kemik:
- kategori G: "Kuzu yahnisi".
4. Doğranmış yarı mamul ürünler:
4.1. kalıplanmış:
- kategori B: "Lulya-kebap kuzu", "Kiev'de Şinitzel", "Okul külçeleri", "Sığır eti ile Nuggets", "Cordon-bleu incelik";
- G kategorisi: "Sofra bifteği", "Kızartma için Quelles", "Evde Lula kebabı", "Çeşitli kroketler".
4.2. Kaplamalı dolma*:
- kategori G: "Doldurmalı şnitzel";
- kategori G: "Amatör çılgın".

Sığır, domuz ve koyun etinden elde edilen büyük boyutlu yarı mamul ürünler, BK Giulini firmasının gıda katkı maddeleri kullanılarak, ağırlıkça %10 ila %20 arasında tuzsuz ham madde içeren farklı miktarlarda tuzlu su ile enjeksiyona tabi tutulur ve ardından masaj yapılır.
Ekmek kırıntılarına izin verilir.
Porsiyonlu ve küçük boyutlu yarı mamüller, tuzlanmış büyük ebatlı yarı mamüllerden veya bir bardakta tuzlanan tuzsuz ham maddelerden yapılır. Et ve kemik yarı mamullerinin üretimi için tuzlanmış hammaddeler de kullanılmaktadır.
Porsiyonlanmış kemiksiz, küçük boyutlu kemiksiz ve et ve kemik yarı mamul ürünler için ekmek kırıntıları veya marine veya sos kullanılır.
Doğranmış yarı mamul ürünler için ikinci sınıf kıyılmış dana eti veya dana eti, yağlı kıyılmış dana eti kullanılır; kesilmiş yarı yağlı veya tek dereceli domuz eti veya pirzola domuz eti, tek dereceli budanmış kuzu eti; kürk kesme kanatlı eti; kümes hayvanları eti; yağ; domuz derisi emülsiyonu veya yağı, %12,5 ila %23 miktarında hidratlı soya proteini, soğan, buğday unu, tavuk yumurtası, tahıllar - irmik, pirinç, arpa; tuz; su; karmaşık gıda katkı maddeleri, ekmek kırıntıları. Peynir ayrıca "Cordon bleu incelik" üretimi için kullanılır. durum çeşitleri ve jambon.
"Zraz amatör" için peynir, soğan, sığır veya domuz karaciğeri veya haşlanmış patates veya yumurta veya mantar veya lahana veya kuru erik veya karabuğdaydan oluşan 10 çeşit dolgu kullanılır. Doğranmış yarı mamul ürünler, bir ekmek kaplamasında yapılır.
1. 2ºС ila 6ºС sıcaklıkta soğutulmuş büyük boyutlu yarı mamul ürünlerin raf ömrü:
- vakum kullanmadan - en fazla 2 gün ("Tari Fresh" kullanarak - en fazla 3 gün);

2. 2ºС ila 6ºС sıcaklıkta soğutulmuş porsiyonlu ve küçük boyutlu yarı mamul ürünlerin raf ömrü:
- vakum kullanmadan - en fazla 1 gün ("Tari Fresh" kullanarak - en fazla 3 gün);
- vakum kullanımıyla veya değiştirilmiş gaz ortamı koşullarında - en fazla 5 gün;
- eksi 18ºº'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta donmuş - en fazla 180 gün.
3. 2ºС ila 6ºС sıcaklıkta soğutulmuş et ve kemik yarı mamul ürünlerin raf ömrü:
- vakum kullanılmadan - en fazla 18 saat;
- eksi 18ºº'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta donmuş - en fazla 180 gün.
4. 2ºС ila 6ºС sıcaklıkta soğutulmuş doğranmış yarı mamul ürünlerin raf ömrü:
- vakum kullanmadan - en fazla 1 gün;
- eksi 18ºº'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta donmuş - en fazla 180 gün.

15. YARI MAMUL ÜRÜNLER: MANTY, SAMSA, DONDURULMUŞ ET BELYASHI TU 9214-769-00419779-09 (9214-769-00419779-02 yerine)

Belgeler, aşağıdakiler dahil olmak üzere çok çeşitli yarı bitmiş ürünleri (7 öğe) içerir:
- mantı - 3 ürün ("Mantı Domashniye", "Doğu Mantı", "Orijinal Mantı");
- samsa - 3 öğe ("Asya samsa", "yerli samsa", "rüzgar samsa");
- belyashi - 1 isim (“Belyashi özel”).
Yarı mamullerin üretimi için birinci sınıf kıyılmış sığır eti, kuzu eti, kümes hayvanları eti, kuyruk yağı, kabak, yeşillik kullanılır.
Her türlü çiğ etin %10'una kadar soya proteini ile ve %20'ye kadar domuz derisi ve damarı emülsiyonu ile değiştirilmesine izin verilir.
Kaydetmek lezzetlilik ve doğal ağırlık kaybının azaltılması, yarı mamul ürünlerin dondurulması işleminin hızlı bir şekilde gerçekleşmesi gerekir. Belge, dondurucularda ve hızlı dondurucularda önerilen hava parametreleri, işlemin süresi hakkında karşılaştırmalı bir tablo sağlar.
Hammadde ağırlığına göre yaklaşık çıktı %110-113.
Eksi 12ºº'den yüksek olmayan bir depolama sıcaklığında yarı mamul et ürünlerinin raf ömrü:
- 1 aydan fazla değil.

16. YARI İŞLEM DANA ET ÜRÜNLERİ TU 9214-793-00419779-09 (TU 9214-793-00419779-02 yerine)

Yasal belgeler, çok çeşitli dana eti yarı mamul ürünleri (18 ürün), dahil. büyük boy kemiksiz ve etli kemikli - 10 (Kat A: Dana Fileto, Ekstra Dana, Rosto Dana, Ekstra Dana Rulo, Dana Boyun, Köfte Dana; Kat B: Güveç için dana eti”, “Dana fileto”, “Dana omuz”; cat B: “dana avı rulosu”; cat G: “Dana jöle için set”); porsiyonlu kemiksiz ve et-kemik - 4 (Kat A: "Dana biftek", "Pişirme için dana eti", "Dana Şnitzel"; Kat B: "Dana Biftek"); küçük boy kemiksiz ve et-kemik - 4 (kat A: “Dana gulaş”, “Dana yahni”; kat B: “Dana et döş”, “Dana et suyu seti”).
Büyük boyutlu kemiksiz yarı mamul ürün çeşitleri, dana böreği (“Ekstra”), taze doğranmış soğan ve sarımsak (“Av”), siyah ve kırmızı öğütülmüş biber, sofra tuzunun dolgu olarak kullanıldığı dana rulolarını içerir.
Yarı mamul ürünler soğutulmuş halde üretilir.
2ºº ila 6ºº sıcaklıkta dana etinden yarı mamul ürünlerin raf ömrü:
- büyük topaklı kemiksiz - 48 saat;
- büyük boy et ve kemik - 72 saat;
- porsiyonlu kemiksiz ve et-kemik - 36 saat;
- küçük boyutlu kemiksiz ve et-kemik - 24 saat.

17. HAZIR HIZLI DONDURULMUŞ ÜRÜNLER TU 9214-810-00419779-10 (9214-810-00419779-03 yerine)

Hızlı dondurulan hazır ürünler, ısıtıldıktan sonra satışa ve tüketime yöneliktir.
Düzenleyici belgeler, aşağıdaki aralıkta hazır hızlı dondurulmuş kıyma ürünlerinin üretimini sağlar:
- pirzola "Petrovsky";
- köfte "İştah açıcı";
- Biftek "Amatör".
Hazır hızlı dondurulmuş ürünler, ikinci sınıf dilimlenmiş sığır eti, dilimlenmiş yarı yağlı domuz pastırması, sosisli domuz pastırması, tahıllar (irmik, pirinç, inci arpa, karabuğday), ekmek üretimi için buğday unu, buğday unu, taze ve esmer soğan, melanj ve ekmek kırıntıları.
Aşağıdaki garnitürlerle hazır hızlı dondurulmuş ürünlerin serbest bırakılmasına izin verilir:
- ufalanan karabuğday lapası;
- tereyağı ile haşlanmış pirinç;
- kızarmış veya derin yağda kızartılmış ve soslu patatesler - domates veya sebze.
Hazır hızlı dondurulan ürünler, garnitür ve/veya soslu veya sossuz, polimer malzemelerden yapılmış tepsi veya kutularda, alüminyum folyo kalıplarda, kapaklı kaplarda (tek veya çok bölmeli), polietilen ile lamine edilmiş kağıt tepsilerde paketlenir.
Eksi 18ºº'yi geçmeyen bir sıcaklıkta paketlenmiş halde garnitür ve / veya soslu veya sossuz hazır hızlı dondurulmuş ürünlerin raf ömrü:
- üretim tarihinden itibaren en fazla 60 gün.

18. YARI İŞLEM ÜRÜNLER "CELLPANCHLAR" TU 9214-816-00419779-08 (TU 9214-816-00419779-03 yerine)

Krepler, aşağıdaki isim ve kategorilerde soğutulmuş ve dondurulmuş halde üretilir:
1. Et dolgulu:
- B kategorisi - "Yurtiçi";
- kategori B - "Nazik";
- kategori G - "İştah açıcı".
2. et içeren dolgulu:
- D kategorisi - "Amatör".
Krep üretimi için, ikinci sınıf kıyılmış dana veya pirzola dana eti, sakatat (karaciğer, kalp, akciğer), pirinç veya karabuğday ("Amatör" krepler için), yumurta, kızarmış soğan, dolgu için margarin kullanılması planlanmaktadır. Tahıllar patates ile değiştirilebilir.
Krep son kullanma tarihi:
- 4ºº ila 8ºº sıcaklıkta soğutulmuş - en fazla 48 saat;
- eksi 18ºº'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta donmuş - en fazla 6 ay.

19. YARI MAMUL ET (ALMI TARAFINDAN GIDA KATKILI) TU 9214-843-00419779-08 (TU 9214-843-00419779-04 yerine)

TU 9214-843-00419779-08 Yarı mamul et ürünleri (Almi'den gıda katkı maddeleri ile) GOST R 52675-2006 “Et ve et içeren yarı mamul ürünlere göre verilmektedir. ODTÜ". Sığır eti - 22 ürün, domuz eti - 23 ürün ve kuzu - 10 üründen oluşan 55 adet yarı mamul ürün içeren ürün yelpazesi, türe (büyük boy, porsiyonlu, küçük boy) ve kas kütle fraksiyonuna göre kategorilere göre gruplandırılmıştır. doku.
1. Sığır etinden:
- “Dana bonfile”, “Gurme bonfile”, “Marinede bonfile”, “Marinada gurme bonfile”, “Moskova usulü buharda pişirilmiş dana eti”, “Fransız dana languette”, “Venedik dana antrikot” , İştah açıcı dana biftek , İştah açıcı dana dana biftek, Marinede Moskova usulü dana eti, Marinede French Languette, Marinede Venedik antrikot, Marinede iştah açıcı dana biftek, Marinede iştah açıcı dana biftek”, “Azu baharatlı sığır eti”, “Sığır kebabı Porostovski”, “Sığır eti turşuda straganof”, “Marinede Azu baharatlı”, “Oryantal turşuda dana eti straganofu”, “Marinede barbekü porostovski”, “Baharatlı dana gulaş”, “Baharatlı marine gulaş”.
2. Domuz etinden:
- Seçilmiş domuz bonfile, Seçilmiş marine edilmiş bonfile, Krakov usulü domuz filetosu, Polonya usulü güveç domuz eti, Kazak rosto domuz eti, Varşova usulü domuz filetosu, Domuz eti ev usulü”, “Mermer domuz boynu”, “Ministerial şnitzel”, “Elit şnitzel”, “Marinada bakanlık şnitzel”, “Marinede elit şnitzel”, “Kaburga Karski domuz eti”, “Milan pirzola” , "Marinede Karski domuz", "Marinede Milano pirzola", "Piknik domuz kebabı", " Macar domuz kebabı", "Köy rostosu", "Hutsul domuz gulaş", " Turşuda kır usulü kızartma”, “Marinede Macar barbeküsü”, “Marinede Hutsul gulaş”.
3. Kuzudan:
- "Sulu koyun eti bağlama", "İspanyol usulü koyun eti yağı", "Marinede sulu bonfile", "Marinede İspanyol usulü et", "Tatar'da Azu koyunu", "Kafkas kuzu şişleri", "Münih gulaş turşusu”, “Marinede Tatar tarzı Azu”, “Marinede Kafkas barbeküsü”.
Tarifler, fizikokimyasal, organoleptik ve güvenlik göstergeleri için gereksinimler değiştirilmemiştir.
Bir sıcaklıkta yarı mamul ürünlerin raf ömrü:
- 2ºС ila 6ºС arası - 24 saatten - 5 güne kadar;
- eksi 12ºС'den yüksek değil - 2 günden itibaren - paketleme yöntemine ve ürün tipine bağlı olarak 30 güne kadar.

20. YARI İŞLEM PARÇA GIDA (Almi'den gıda katkı maddeleri kullanılarak) TU 9214-873-00419779-08 (TU 9214-873-00419779 -05 yerine)

Bu teknik özellikler, ticaret ve yemekhanede satışa yönelik, Almi'nin gıda katkı maddeleri içeren kıyma ve et içeren yarı mamul ürünleri için geçerlidir. Yarı mamül, soğutulmuş ve dondurulmuş halde üretilir.
Yarı mamul ürünler aşağıdaki adları ve kategorileri üretir:
1. Et yarı mamul ürünler:
- B kategorisi: "Mükemmel hamburgerler";
- B kategorisi: "Kiev pirzola", "Lublin pirzola", "Viyana şnitzeli", "Ev yapımı kupaty", "Peynirli Kupaty", "İnce kıyma", "Özel kıyma", "Kafkas Chevapchichi".

- kategori G: "Peynirli pirzola", "Köfte yemekhanesi", "Evde pirzola", "Köfte kolobok", "Lahana tembel Ural dolması";
- kategori D: “Sulu pirzola”, “Tembel Sibirya lahana ruloları”.
3. Etli dolma*:
- kategori G: “Ciğer pirzola”, “Boyar pirzola”, “Kazak bifteği”, “Khutorskoy bifteği”, “Tayga köftesi”, “Bavyera sosisleri”, “Taiga kıyılmış et”, “Chevapchichi oryantal”;
- B kategorisi: "Kabak dolması";
- Kategori G: "Biber Dolması".
*Doldurulmuş yarı mamul ürünler için grup ve kategori, et bileşenlerini içeren bileşeni (doldurma veya kaplama) ifade eder.
Yarı mamul ürünlerin üretimi için, birinci, ikinci sınıf kesilmiş sığır eti veya sosis veya dana pirzola eti kullanılır; kesilmiş az yağlı, yarı yağlı, yağlı domuz eti veya pirzola domuz eti; koyun veya at eti tek dereceli kesilmiş; kürk kesme kanatlı eti; kümes hayvanları eti; yağ; domuz derisi emülsiyonu; ham maddenin ağırlığına göre %9 ila %20 miktarında hidratlanmış soya proteini; soğan; Sarımsak; buğday unu; tavuk yumurtaları; irmik, pirinç, ekmek; galeta unu; peynir; Tatlı biber; taze lahana; kabak; tuz; su; fosfatlar; Almi'den karmaşık besin takviyeleri.
Pirzola ve hamburgerlerin yüzeyine ince bir ekmek kırıntısı tabakası serpilmesine izin verilir. Kupatları ve sosisleri kalıplamak için doğal kılıflar kullanılır. Yarı mamul ürünler karton paketlerde, polimerik malzemelerden yapılmış tepsilerde, polimerik film malzemelerinden yapılmış torbalarda, kıyma yapay kılıflarda veya alüminyum lamine folyo, parşömen, parşömenlerde paketlenir.
Yarı mamul ürünlerin raf ömrü:
1. 2ºº ila 6ºº depolama sıcaklığında soğutulmuş:
- 24 saatten fazla değil.
2. Depolama sıcaklığında donmuş:
- eksi 10ºС'den yüksek değil - 30 günden fazla değil;
- eksi 18ºС'den yüksek değil - teknolojik sürecin bitiminden en fazla 60 gün.

21. TU 9214-880-00419779-09 (TU 9214-880-00419779-05 yerine) koruyucu atmosfer ile paketlenmiş YARI MAMUL ET SOĞUTULMUŞ ÜRÜNLER

Soğutulmuş yarı mamul et ürünleri aşağıdaki aralıkta üretilmektedir:
1. Sığır etinden elde edilen yarı mamul ürünler:
1.1. Büyük topaklı kemiksiz:
- dana bonfile, dana fileto, Öğle yemeği sığır eti.
1.2. Porsiyon kemiksiz:
- dana antrikot, dana but biftek, dana zrazy, “Rüzgar” bifteği.
1.3. Küçük boyutlu kemiksiz:
- dana azu, dana gulaş, dana rosto, dana barbekü için et, dana barbekü.
2. Domuz etinden elde edilen yarı mamul ürünler:
2.1. Büyük topaklı kemiksiz:
- domuz bonfile, domuz boynu, domuz pirzolası, domuz jambonu, domuz omzu, domuz eti.
2.2. Porsiyon et ve kemik:
- kemikli domuz pirzolası.
2.3. Porsiyon kemiksiz:
- Domuz şnitzel, domuz şnitzeli, domuz eti.
2.4. Küçük boyutlu kemiksiz:
- kavrulmuş domuz eti, domuz gulaşı, domuz barbeküsü için et, domuz barbeküsü.
3. Kuzudan yarı mamul ürünler:
3.1. Büyük boy et ve kemik:
- Kuzu bacağı.
3.2. Büyük topaklı kemiksiz:
- kuzu filetosu.
3.3. Porsiyon et ve kemik:
- kemikli kuzu pirzola.
3.4. Porsiyon kemiksiz:
- kuzu şnitzel, kuzu şnitzel, Fırın kuzu.
3.5. Küçük boyutlu kemiksiz:
- kuzu rosto, kuzu şiş kebabı için et, kuzu şiş kebabı.
3.6. Yarı mamul ürünler doğranmış:
- köfte "Favori", köfte "Ev yapımı", kebap "Prima".
3.7. Kıyma:
- kıyılmış dana eti, kıyma "Domashniy", kıyılmış domuz eti, kıyılmış kuzu.
Yarı mamul ürünler, modifiye atmosfer koşullarında soğutulmuş olarak üretilir.
0ºº'den düşük olmayan ve 4ºº'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta modifiye atmosfer koşulları altında Cryovac filminde paketlenmiş yarı mamul ürünlerin raf ömrü 10 günden fazla değildir.

22. IZGARA VE BARBEKÜ İÇİN YARI BİTMİŞ KANATLI ET TU 9214-897-00419779-06

Düzenleyici belgeler, kanatlı etinden aşağıdaki yarı mamul ürün yelpazesinin üretimini sağlar:
1. Et ve kemik:
- marine edilmiş ızgara tavuk;
- barbekü turşusunda tavuk;
- Abhaz ızgara tavuğu;
- doldurulmuş bacaklar;
- Meksika bacağı;
- Meksika uyluğu;
- incik - Meksika;
- Barbekü kanatları
- şarapta tavuk;
- Tavuk şişleri.
2. Kemiksiz:
- doldurulmuş rulolar;
- sosisler "Orijinal";
- tavuk brizol;
- mayonezli göğüs filetosu.
Yarı mamul ürünler, soğutulmuş veya donmuş halde üretilir.
Yarı mamul, tavuk karkasları, karkasın but kısmı, tavuk kanatları, derisiz beyaz ve kırmızı etli filetolar, soğan, sarımsak, taze havuç, mantar, tatlı kırmızı biber, bal, bitkisel yağ, suluguni peyniri, taze yeşillikler, ketçap, mayonez, unlu buğday, galeta unu, yumurta tozu, sirke, salça, tuz, baharatlar.
İşletmeden üretilen yarı mamul ürünler, ürünün kalınlığında bir sıcaklığa sahip olmalıdır:
- soğutulmuş - 8ºС'den yüksek değil;
- donmuş - eksi 10ºС'den yüksek değil.
Teknolojik sürecin sonundan yarı mamul ürünlerin raf ömrü:
- soğutulmuş - 2ºС ila 6ºС sıcaklıkta 24 saatten fazla değil;
- donmuş - eksi 18ºС'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta 30 günden fazla değil.

23. MEAT MOSCOW 9214-916-00419779-07, Değişiklik No. 1 (1, 2, 3 numaralı Değişiklikler ile TU 9214-046-00008064-95 yerine)

Moskova kıyması, birinci, ikinci sınıf, tek dereceli, sosis, kesilmiş domuz veya domuz eti süslemeleri veya tek dereceli veya sosis, sulu soya fasulyesi ağacından buğulanmış, soğutulmuş veya dondurulmuş sığır etinden (bloklar dahil) yapılır. Ön buz çözme olmadan bloklardan kıyılmış et üretilmesine izin verilir.
Kıyma, torbalarda, tepsilerde, polimerik film malzemelerinden yapılmış kaplarda, parşömen, alt parşömen ve diğer ambalaj türlerinde paketlenir. Kıyılmış etlerin yapay kılıflara doldurulmasına izin verilir. Kıyma, soğutulmuş, yarı dondurulmuş ve dondurulmuş halde 250 ila 1000 g ağırlıklarda üretilir.
Kıyma Moskova'nın raf ömrü:
- 2ºС ila 6ºС sıcaklıkta soğutulmuş - en fazla 24 saat;
- eksi 3ºº ila 0ºº arasında bir sıcaklıkta donmuş - en fazla 48 saat;
- eksi 8ºº'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta donmuş - 30 günden fazla değil.

24. YARI İŞLEM KANATLI ET (BK Giulini, Almanya'dan gıda katkı maddeleri kullanılarak) TU 9214-947-00419779-08 (TU 9214-756-00419779-05 yerine)

Kanatlı etinden elde edilen yarı mamul ürünler, aşağıdaki aralıkta soğutulmuş veya dondurulmuş olarak üretilir:
1. Büyük boy et ve kemik
- "Izgara için çıtır tavuk", "Tavuk budu", "Tavuk göğsü", "Tavuk kanat", "İhale hindi", "Hindi budu", "Hindi göğsü", "Hindi kanat".
2. Porsiyonlar:
- “Tavuk filetosu”, “Kızartmak için tavuk şnitzel”, “Lezzetli Kiev pirzolası”, “Hindi filetosu”, “Kızartmak için hindi şnitzeli”.
3. Küçük boyutlu kemiksiz:
- “Mangal için tavuk eti”, “Tavuk but eti”, “Tavuk filetosu”, “Mangal için hindi eti”, “Hindi filetosu”, “Hindi but eti”;
4. Küçük boy et ve kemik:
- "chakhokhbili için ayarla";
5. Doğranmış:
- “Kiev'de Şinitzel”, “Tavuk Nuggets”, “İhale Kroket”, “Tavuk Kordon Mavisi”, “İhale Kordon Mavisi”.
Kanatlı etinden elde edilen büyük boyutlu yarı mamul ürünlere, BK Giulini şirketinin gıda katkı maddeleri kullanılarak, ağırlıkça %15 ila %20 arasında tuzsuz ham madde içeren farklı miktarlarda tuzlu su enjekte edilir ve ardından masaj yapılır. Dekoratif sprinkles veya turşusu kullanmasına izin verilir.
Porsiyonlu ve küçük boyutlu yarı mamüller, tuzlanmış büyük ebatlı yarı mamüllerden veya bir bardakta tuzlanan tuzsuz ham maddelerden yapılır. Et ve kemik yarı mamullerinin üretimi için tuzlanmış hammaddeler de kullanılmaktadır.
Porsiyonlanmış kemiksiz ve küçük boyutlu kemiksiz veya et ve kemik yarı mamul ürünler için dekoratif serpme veya paneleme veya marine kullanılır.
Doğranmış yarı mamul ürünler, kümes hayvanı eti eti, ikinci sınıf kesilmiş sığır eti veya pirzola sığır eti, kesilmiş yarı yağlı veya yağlı domuz eti veya pirzola domuz eti, domuz pastırması, domuz derisi emülsiyonu veya yağı, bir miktar hidratlı soya proteini %12,5 ile %15 arasında soğan, buğday unu, tavuk yumurtası, %10'a varan miktarda haşlanmış arpa irmik, tuz, su, kompleks gıda katkı maddeleri, galeta unu, dekoratif karışımlar. "Chicken Cordon Blue", "Gentle Cordon Blue" üretimi için ayrıca durum peyniri ve jambon kullanılmaktadır. Doğranmış yarı mamul ürünler, bir ekmek kaplamasında yapılır.
1. Büyük boyutlu, porsiyonlu ve küçük boyutlu soğutulmuş yarı mamul ürünlerin raf ömrü:
- 2ºС ila 6ºС sıcaklıkta vakum kullanılmadan - en fazla 2 gün;
- "Tari Fresh" kullanarak - en fazla 3 gün;
- vakum kullanımıyla veya değiştirilmiş gaz ortamı koşullarında - en fazla 5 gün;
- eksi 18ºº'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta donmuş - en fazla 180 gün.
2. Soğutulmuş et ve kemik yarı mamul ürünlerin raf ömrü:
- 2ºС ila 6ºС sıcaklıkta vakum kullanılmadan - en fazla 18 saat;
- eksi 18ºº'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta donmuş - en fazla 180 gün.
3. Doğranmış soğutulmuş yarı mamul ürünlerin raf ömrü:
- 2ºС ila 6ºС sıcaklıkta vakum kullanılmadan - en fazla 1 gün;
- eksi 18 ° C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta donmuş - en fazla 180 gün.

25. YARI MAMÜL PARÇA ÜRÜNLERİ TU 9214-949-00419779-08

Yarı mamul ürünler, aşağıdaki aralıkta soğutulmuş veya dondurulmuş olarak üretilir:
1. Et yarı mamul ürünler:
- B kategorisi - biftek "Sığır", Schnitzel "Domuz";
- kategori G - kıyma "Köfte için".
2. Et içeren yarı mamul ürünler:
- B kategorisi - kıyma "Bütün aile için";
- kategori G - pirzola "Sibirya", "Ev yapımı".
Yarı mamul ürünlerin üretimi için sığır eti, domuz eti, sosis yağı, domuz derisi, yumurta vb.
Son kullanma tarihi:
1. kıyılmış et:

- donmuş - eksi 10ºº'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta - en fazla 30 gün;

2. Köfteler, şnitzeller ve biftekler:
- soğutulmuş - 2ºС ila 6ºС arasında bir sıcaklıkta - en fazla 24 saat;
- donmuş - eksi 10ºº'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta - en fazla 20 gün;
- eksi 18ºС'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta - 2 aydan fazla değil.

26. YARI MAMUL KANATLI ET ÜRÜNLERİ (Nesse Baharat Değirmeni'nden gıda katkı maddeleri kullanılarak) TU 9214-973-00419779-08

Kanatlı etinden elde edilen yarı mamul ürünler, soğutulmuş veya dondurulmuş olarak üretilir, ayrıca aşağıdaki aralıkta vakumla paketlenir:
1. Büyük boy et ve kemik:
- “Pişirme için kuş karkasları”, “Pişirme için kanatlı yarım karkaslar”.
2. Büyük topaklı kemiksiz:
- Piquant rulo.
3. Porsiyon kemiksiz:
- « doldurulmuş jambon”, fileto “İştah açıcı”, şnitzel “Bakanlık tarzı”, rulo “İncelik”.
4. Küçük boyutlu kemiksiz - tavuk barbekü "Lux";
5. Küçük boy et ve kemik:
- tavuklu barbekü "Prima".
6. Doğranmış:
- kupaty "Sibirya", köfte "İhale", pirzola "Köylü", çılgın "Orijinal".
Yarı mamul ürünlerin üretimi için kanatlı eti, sığır eti, domuz eti, domuz pastırması, eritilmiş hayvansal yağlar, soya proteinleri, yumurtalar, Nesse Baharat Değirmeni'nden gıda katkı maddeleri vb.
Son kullanma tarihi:
1. Büyük boy:
1.1. Soğutulmuş:


1.2. Dondurulmuş:
- eksi 12ºº'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta vakumsuz - en fazla 30 gün;

2. Porsiyon, küçük parçalar:
2.1. Soğutulmuş:
- 2ºС ila 6ºС arasındaki bir sıcaklıkta vakumsuz - 1 günden fazla değil;
- 2ºС ila 6ºС arasındaki bir sıcaklıkta vakumla - en fazla 5 gün.
2.2. Dondurulmuş:
- eksi 12ºº'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta vakumsuz - en fazla 30 gün;
- eksi 12ºС'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta vakumla - en fazla 30 gün.
3. Doğranmış (vakumsuz):
3.1. Soğutulmuş:
- 2ºС ila 6ºС arasında bir sıcaklıkta - en fazla 12 saat.
3.2. Dondurulmuş:
- eksi 12ºС'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta - 30 günden fazla değil.

27. BUHAR VE SOĞUTULMUŞ DOMUZDAN YARI İŞLEM ET BÜYÜK PARÇALAR TU 9214-990-00419779-09 (ilk kez tanıtıldı)

Yarı mamul ürünler, aşağıdaki aralıkta soğutulmuş, vakumlu olarak üretilir:
1. Büyük boy kemiksiz tuzsuz yarı mamul ürünler:
- kategori A: domuz eti bonfile, kemiksiz domuz filetosu, kemiksiz domuz omzu, domuz bacağının dış kısmı, domuz bacağının iç kısmı, domuz bacağının yan kısmı, domuz bacağının üst kısmı;
- kategori B: kemiksiz domuz boynu;
- B kategorisi: kemiksiz domuz göbeği.
2. Büyük boy kemiksiz tuzlu yarı mamul ürünler:
- Kategori A: tuzlu domuz bonfile, tuzlanmış kemiksiz domuz filetosu, domuz bacağının tuzlu dış kısmı, domuz bacağının tuzlu iç kısmı, domuz bacağının tuzlu yan kısmı, domuz bacağının tuzlu üst kısmı;
- kategori B: kemiksiz domuz omzu tuzlu, kemiksiz domuz boynu tuzlu.
3. Marine edilmiş büyük boy kemiksiz yarı mamul ürünler:
- kategori B: marine edilmiş domuz eti bonfile, marine edilmiş kemiksiz domuz filetosu, marine edilmiş kemiksiz domuz omzu, marine edilmiş domuz bacağının dış kısmı, marine edilmiş domuz bacağının iç kısmı, marine edilmiş domuz bacağının yan kısmı, domuz bacağının üst kısmı marine edilmiş;
- kategori B: marine edilmiş kemiksiz domuz boynu.
Tarihten önce en iyisi. Yarı mamul ürünlerin depolanması, 0ºº ila 2ºº arasındaki bir sıcaklıkta ve% 75'ten yüksek olmayan bağıl hava neminde gerçekleştirilir:
- vakum altında paketlenmiş soğutulmuş tuzsuz yarı mamul ürünler - en fazla 10 gün.
- tuzlanmış, vakum altında paketlenmiş soğutulmuş yarı mamul ürünler - en fazla 30 gün.
- marinelerde tuzlanmış, vakum altında paketlenmiş soğutulmuş yarı mamul ürünler - en fazla 30 gün.

28. YARI MAMÜL - ET KÖPEK TU 9214-999-00419779-10

Köfte eti, soğutulmuş ve dondurulmuş halde aşağıdaki çeşitlerde üretilir:
1. Büyük boy:
- kategori A: büyük boy dana pirzola, büyük boy koyun pirzola, büyük boy domuz pirzola;
2. Porsiyon:
- kategori A: dana pirzola kısmı, kuzu pirzola kısmı, domuz pirzola kısmı.
3. Küçük boyutlu:
- kategori A: küçük boy dana pirzola, küçük boy kuzu pirzola, küçük boy pirzola domuz.
Son kullanma tarihi:
1. Topaklı:
1.1. Soğutulmuş:
- 2ºС ila 6ºС arasındaki bir sıcaklıkta vakumsuz - en fazla 2 gün;
- 2ºС ila 6ºС arasındaki bir sıcaklıkta vakumla - 7 günden fazla değil.
1.2. Dondurulmuş:
- eksi 18ºС'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta - 30 günden fazla değil.
2. Porsiyon, küçük boyutlu:
2.1. Soğutulmuş:
2.1.1. 2ºº ila 6ºº arasındaki sıcaklıklarda vakumsuz:
- 36 saatten fazla değil.
2.1.2. 2ºº ila 6ºº arasındaki sıcaklıklarda vakumla:
- kuzu en fazla 5 gün;
- sığır eti, domuz eti en fazla 7 gün.
2.2. Eksi 18ºº'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta donmuş:
- 30 günden fazla değil.

Halka açık yemek servisinde raf ömrü hakkında biraz. SanPiN 2.3.2.1324-03 "Gıda ürünlerinin raf ömrü ve saklama koşulları için hijyenik gereklilikler" norm ve kurallarına uygun olarak her işletmede gerçekleştirilmesi gereken Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Programı, Baş Devlet Sıhhi Tesisi tarafından onaylanmıştır. 25 Haziran 2003'ten 21 Mayıs 2003'te Rusya Federasyonu Doktoru.

Dondurulmuş eti saklamak için buzdolabındaki en yüksek hava sıcaklığı -18 °C olmalıdır. Depo odalarındaki bağıl nem %95 ile %98 arasında değişmektedir. Buzdolabında gerekli sıcaklığı sağlayacak teknik araçlar yoksa, donmuş eti -12 °C'de saklamak mümkündür. Çeşitli türlerdeki dondurulmuş dökme et ürünleri için raf ömrü limitleri Tablo 1'de listelenmiştir.

Tablo 1.

Et türü	t soğutmalı depolama odasındaki hava, °C	Maksimum ay sayısı
Sığır eti (çeyrek ve yarım karkas)	-12	8
	-18	12
	-20	14
	-25	18
Kuzu (karkas)	-12	6
	-18	10
	-20	11
	-25	12
Domuz eti (yarım karkas)	-12	3
	-18	6
	-20	7
	-25	12

Uyluk kalınlığında -8 °C'ye kadar donmuş etler, sıkı istifler halinde buzdolaplarında saklanmalıdır. Sığır eti (çeyrek) ve domuz eti (yarım karkas) aynı şekilde katlanmış olarak kaplarda saklanır. Konteynerler, odanın yüksekliği boyunca iki veya üç sıra halinde kurulur. Farklı et türleri aynı kaba konmamalıdır.

Et ve sakatat ile donmuş blokların depolanması

Süre altı aydan fazla değildir. Sakatat deposundaki sıcaklık -12 °C'yi geçmemelidir. Bazı durumlarda sakatatı donmuş etle aynı buzdolabı bölmesinde saklamak mümkündür. Et ve sakatat blokları için maksimum süreler Tablo 2'de listelenmiştir.

Tablo 2.

Et türü	t Soğuk hava deposunda hava	Maksimum raf ömrü
		et	sakatat
Biftek	-12	8	4
	-18	12	6
	-20	14	7
	-25	18	10
koyun eti	-12	6	4
	-18	10	6
	-20	11	7
	-25	12	8
Domuz eti	-12	3	4
	-18	6	5
	-20	8	5
	-25	12	6

Dondurulmuş kanatlı eti, GOST 21784-76'nın özelliklerine uygundur. Kanatlı eti, bağıl nemin %85 ile %95 arasında değiştiği buzdolaplarında saklanır. Kanatlı etinin üretim tarihinden itibaren raf ömrü Tablo 3'te listelenmiştir.

Tablo 3

kuş türleri	Maksimum raf ömrü, ay olarak, t'de
	-12°C		-15°C		-18°C		-25 °C ve altı
	leşler		leşler		leşler		leşler
	ambalajsız	Filmde paketlenmiş	ambalajsız	Filmde paketlenmiş	ambalajsız	Filmde paketlenmiş	ambalajsız	Filmde paketlenmiş
tavuklar	5	8	7	10	10	12	12	14
tavuklar etlik piliçler türkiye kümes hayvanları Cesaryata	4	8	6	10	8	12	11	14
kazlar	4	6	5	8	7	10	11	12
Goslings	3	6	4	8	6	10	10	12

Dondurulmuş etin üretim tarihinden itibaren saklanması

Soğutulmuş ve aşırı soğutulmuş et, askıya alınmış bir konumda saklanır. Karkaslar ve yarım karkaslar, üst raylardaki depolama odalarına sabitlenir. Karkaslar arasındaki boşluklar 20 - 30 mm'dir. Dondurulmuş etin üretim tarihinden itibaren maksimum raf ömrü Tablo 4'te listelenmiştir.

Tablo 4

SanPiN gıda ürünleri

Gıda ürünlerinin raf ömrü ve saklama koşulları SanPiN 42-123-4117-86 tarafından belirlenmiştir. Sıhhi kurallar, bir şekilde bozulabilir ürünlerle bağlantılı olan tüm işletmeler için tasarlanmıştır.

Soğumadan saklanamayan çabuk bozulan ürünler için maksimum raf ömrü +6 °C'den yüksek olmayan t, 3 günden fazla değildir. Bu tür ürünler şunları içerir: süt, et, balık, sebze, şekerleme ürünleri vb.

4 ± 2 ° C sıcaklık rejimine sahip nihai ürünün raf ömrünün yanı sıra bozulabilir ürünlerin maksimum raf ömrü Tablo 5'te listelenmiştir.

Tablo 5

Ürünün adı	son kullanma tarihi	Gün/saat
Et ve et ürünleri. Kümes hayvanları, yumurtalar ve ürünleri
Kemiksiz etten yarı mamul ürünler 1. Yarı mamul ürünler (büyük parçalar): Paketlenmiş etler ve porsiyonlu yarı mamul ürünler ekmeksiz; panelemede porsiyonlu yarı mamul ürünler;
2. Yarı mamul ürünler (küçük parçalar): sos ve baharat kullanmadan; soslarda marine edilmiş;
3. Yarı mamul kıyılmış et: kalıplanmış (ekmekli veya ekmeksiz), doldurulmuş; farklı et türlerinden;	1	Gün.
4. Kıyma: özel işletmelerde üretilen; ticaret ve catering işletmeleri tarafından üretilen;	1	Gün.
5. Et ve kemik yarı mamul ürünler;	36	Saat.
6. Kesilen hayvanların sakatatı;	2	Gün.
Kanatlı etinden yapılan yarı mamul ürünler
7. Kanatlı etinden elde edilen doğal et ve kemik ile kemiksiz yarı mamul ürünler: ekmeksiz; panelenmiş, sos ve baharatlarla marine edilmiş;
8. Kanatlı etinden ekmekli ve onsuz doğranmış yarı mamul ürünler;	18	Saat.
9. Tavuk kıyması;	12	Saat.
10. Kanatlı sakatatlarından ve yan ürünlerinden yarı mamul ürünler;	1	Gün.
11. Çorba ve diğer takımlar;	12	Saat.
Et ve et ürünlerinden hazır mutfak yemekleri
12. Haşlanmış et;	1	Gün.
13. Kızarmış et;	36	Saat.
14. Kızarmış et ürünleri;	1	Gün.
Et yemekleri:
15. Köfte, belyashi, krep, turta;	1	Gün.
16. Çizburger, hamburger, hazır pizza;	1	Gün.
17. Jöle şeklinde et ürünleri;	12	Saat.
18. Haşlanmış ve kızartılmış sakatatlar;	1	Gün.
19. Patlar;	1	Gün.
Kanatlı etinden yapılan mutfak yemekleri
20. Bir kuşun karkasları ve her türlü sigara içmenin parçaları;	72	Saat.
21. Pişmiş kümes hayvanları yemekleri;	2	Gün.
22. Yemekler doğranmış kümes hayvanları, soslar ve garnitürler kullanarak;	12	Saat.
23. Kümes hayvanlarından yapılan turtalar ve köfteler;	1	Gün.
24. Jöle benzeri formda kümes hayvanlarından yapılan nihai ürünler;	12	Saat.
25. Kümes hayvanlarından yapılan sakatat ve pates;	1	Gün.
26. Haşlanmış yumurta;	36	Saat.
Farklı et ve kümes hayvanlarından elde edilen sosisler
27. GOST uyarınca üretilen haşlanmış sosisler: en yüksek ve birinci sınıf; ikinci sınıf;
28. Kapalı kasalarda GOST uyarınca haşlanmış sosisler: gurme, koruyucu kullanımı ile prim; birinci sınıf; ikinci sınıf;
29. GOST uyarınca üretilen haşlanmış sosis ve sosisler;	3	Gün.
30. Hermetik muhafazalarda haşlanmış sosisler ve sosisler;	7	Gün.
31. Vakum altında, modifiye atmosfer koşullarında paketlenmiş haşlanmış dilimlenmiş sosisler, sosisler, sosisler;	5	Gün.
32. Haşlanmış et ürünleri;	3	Gün.
33. Vakum altında, modifiye atmosfer koşullarında paketlenmiş dilimlenmiş pişmiş et ürünleri;
34. Karaciğer ve kan sosisi;	2	Gün.
35. Sakatatlı sosisler;	2	Gün.
36. Sosis haşlanmış kümes hayvanları ürünleri: üst sınıf; birinci sınıf;
37. Vakum altında, değiştirilmiş atmosfer koşullarında paketlenmiş pişmiş sosisler;	5	Gün.
, balık dışı ürünler ve bunların ürünleri
Balıktan yarı mamul ürünler
38. Çeşitli türlerde balıklar;	2	Gün.
39. Balık filetosu;	1	Gün.
40. Özel kesim balık;	1	Gün.
41. Un bileşeni ile kıyılmış balık ve ondan elde edilen nihai ürünler;	1	Gün. -2 ila +2°C arası
42. Soğutulmuş çift kabuklular ve kabuklular;	12	Saat.
Isıl işlem görmemiş mutfak balık ürünleri
45. Tuzlanmış balık ürünleri, doğranmış;	1	Gün.
46. ​​​​Sossuz deniz ürünleri ve balık salataları;	12	Saat.
47. Havyar yağı, ringa balığı vb.;	1	Gün.
48. Haşlanmış karides ve kerevit;	12	Saat.
49. Yapılandırılmış ürünler;	2	Gün.
Isıl işlem görmüş balık mutfak ürünleri
50. Birçok şekilde hazırlanan balıklar;	36	Saat.
51. Kıyılmış balık ürünleri, fırınlanmış yemekler ve turtalar;	1	Gün.
52. Farklı türlerde balıklar ve sıcak füme rulolar;	2	Gün.
53. Karışık yemekler farklı tür balık;	1	Gün.
54. Balıktan jöle benzeri ürünler;	1	Gün.
Havyar mutfak ürünleri
55. termal olarak işlenmiş ürünler;	2	Gün.
56. Isıl işlem görmemiş karışık balık ürünleri;	12	Saat.
57. Polimerik bir kaptaki balıklardan elde edilen macunlar;	2	Gün.
Süt ve süt ürünleri, peynirler.
58. Pastörize krema ve süt, ayran ve peynir altı suyu: tüketici kapasitesinde; tanklarda ve şişelerde;	36	Saat.
59. Fırınlanmış süt;	5	Gün.
60. Süt Ürünleri(sıvı);	3	Gün.
61. Bifidobakteri içeren fermente süt ürünleri (sıvı);	3	Gün.
62. Kısraktan koumiss ve inek sütü;	2	Gün.
63. Ryazhenka;	2	Gün.
64. Ekşi krema ve ekşi krema içeren ürünler;	3	Gün.
65. Isıl işlem görmemiş süzme peynir ve ürünleri;	3	Gün.
66. Lor ve ondan ısıl işlem görmüş ürünler;	5	Gün.
67. Macunsu süt proteini ürünleri;	3	Gün.
68. Mutfak lor yemekleri;	1	Gün.
69. Süzme peynirli güveçler ve pudingler;	2	Gün.
70. Ev yapımı peynirler;	3	Gün.
71. Krem peynir;	5	Gün.
72. Olgunlaşmamış peynirler (salamura ve yumuşak);	5	Gün.
73. Peynir yağı;	2	Gün.
Çocuklar için süt ürünleri
74. Süt ürünleri: şişelenmiş; bir polimer kap içinde; Diğer fermente süt ürünleri;	36	Saat.
75. Çocuklar için lor;	36	Saat.
76. Süzme peynirden elde edilen ürünler;	1	Gün.
77. Sterilize ürünler: şişelenmiş; kapalı bir kapta;
78. Gıda Ürünleri fermente edilmiş soya veya süt ürünü olmayan baz içeren koruyucu veya tedavi edici beslenme için;	36	Saat.
sebze ürünleri
Yeşillik ve sebzelerden yarı mamul ürünler:
79. Ham soyulmuş sülfatlanmış patates;	2	Gün.
80. Taze lahana;	12	Saat.
81. Çiğ soyulmuş sebzeler: pancar, havuç;	1	Gün.
82. Dilimlenmiş ve işlenmiş turp ve turp;	12	Saat.
83. Maydanoz ve kereviz işlenmiş;	1	Gün.
84. İşlenmiş yeşil soğan;	18	Saat.
85. İşlenmiş dereotu;	18	Saat.
mutfak spesiyaliteleri
86. Salatalar çiğ meyve ve sebzeler: yakıt doldurmadan; pansuman ile;
87. Çiğ ve konserve sebzelerden, yumurtalardan vb. Salatalar. yakıt doldurmadan; pansuman ile;
88. Tuzlu, salamura ve salamura sebzeli salatalar;	36	Saat.
89. Haşlanmış sebzelerden salatalar: pansuman ve tuzlu sebzeler olmadan; pansuman ile;
90. Farklı şekillerde pişirilmiş sebzelerden yapılan yemekler;	1	Gün.
91. Et, kümes hayvanları, balık veya füme etlerden yapılan salatalar: yakıt doldurmadan; pansuman ile;
92. Garnitürler: haşlanmış: pirinç, makarna ve patates püresi; sebzeli güveç; haşlanmış ve kızarmış patates;
93. Soslar ve soslar ikinci kurslar;	2	Gün.
Fırın ve şekerleme
Yarı mamul hamur ürünleri;
94. Mayalı hamur;	9	Saat.
95. Puf böreği taze;	1	Gün.
96. Kum hamuru;	36	Saat.
mutfak ürünleri
97. Fırınlanmış unlu mamüller hamur mayası: süzme peynir ile; meyve dolgulu veya reçelli;
98. Kızarmış unlu mamüller (chebureks, belyashi, vb.);	1	Gün.
99. Buğday veya irmik köftesi;	18	Saat.
Unlu şekerlemeler, içecekler ve tatlı yemekler
100. Kekler ve kekler: kremasız, cilalı: protein, meyve, dut, krema kek "patates"; kremalı: krem ​​şanti, muhallebi. Süzme peynirli krema dolgulu;
101. Bisküvi bazlı rulolar: meyveli, şekerlenmiş veya haşhaş dolgulu; süzme peynir dolgulu;
102. Muslar ve jöleler;	1	Gün.
103. Şekerlemeler için kremalar;	1	Gün.
104. Krem şanti;	6	Saat.
105. Endüstriyel kvas: ekmekten pastörize edilmemiş; "Moskova";
106. Taze sıkılmış meyve suları (meyve ve sebze).	2	Gün.

Catering işletmesi, gıda ve son ürünleri depolamak için belirlenmiş hüküm ve koşullara uymazsa, akut bağırsak ve bakteri zehirlenmesine neden olabilecek patojenik mikroorganizmalar çoğalabilir.

Eski

Özellikle bozulabilir ürünler, soğuk olmadan saklanamayan ürünlerdir ve +6 ° C'yi aşmayan bir sıcaklıkta maksimum raf ömrü, ürün tipine bağlı olarak 6 ila 72 saat arasındadır. Bunlar et, süt, balık, sebze ürünleri, şekerlemeler vb. Depolama koşulları ve koşulları ihlal edilirse, gıdaların bozulmasına neden olan mikroorganizmaların yanı sıra bakteri zehirlenmesine ve akut akut hastalıklara neden olabilecek potansiyel olarak patojenik ve patojenik mikroorganizmalar çoğalabilir. bağırsak hastalıkları.

Özellikle bozulabilir ürünlerin onaylı raf ömrü, teknolojik sürecin tamamlandığı, soğutulduğu andan itibaren hesaplanır ve ürünün üretim tesisinde, taşıma ve toplu yemek ve ticaret işletmelerinde depolamada geçirdiği süreyi içerir.

Üretici, özellikle bozulabilir ürünlerin her partisi için kaliteyi (sertifika), teknolojik sürecin sonundan işletmedeki üretim tarihini ve saatini, depolama sıcaklığını ve bitişini gösteren bir fatura (çekme listesi) düzenlemelidir. bu Kurallara uygun olarak raf ömrünün (tarih, saat) süresi.

Üretici, özellikle bozulabilir ürünlerden oluşan bir partiyi, etiketlerde veya ambalajlarda sıcaklığı ve raf ömrünün sonunu belirterek işaretlemelidir. Dökme ürünler üretilirken, etiketler üreticiler tarafından dağıtım ağına gönderilmeli, ürün satışı yapılırken ise tezgah üzerine serilmelidir.

Özellikle bozulabilir ürünlerin taşınması, hijyenik kaplamalı gövdeli frigorifik veya izotermal araçlarla kapalı etiketli kaplarda yapılmalıdır. Yerel sıhhi ve epidemiyolojik kuruluşlar, özellikle bozulabilir ürünleri taşıyan her araç için sıhhi pasaport düzenlemelidir. Sıcak mevsimde, buz varlığında - 3 saatten fazla, buzsuz - 1 saatten fazla olmayan ezotermik nakliyede nakliye gerçekleştirilir.

+2°С ila +6°С arasındaki sıcaklık rejimine tabi olarak, özellikle bozulabilir ürünlerin ticaret ve halka açık yemek işletmelerinde depolanmasına izin verilir. İstisna, depolama sıcaklığı listede belirtilen bazı yarı mamul ürünler ve bitmiş ürünlerdir.

Özel durumlarda, yerel sıhhi ve epidemiyolojik hizmet kurumlarına, kalitelerinin korunması ve saklama koşullarına uyulması koşuluyla, özellikle bozulabilir ürünlerin büyük partilerinin raf ömrünü uzatma hakkı verilir. Azami yenileme süresi, belirlenen saklama süresinin yarısını geçmemelidir.

Sıhhi kurallar, "Balık ürünlerinin saklama talimatları" (N 2977-84) ve dondurulmuş ürünlerin saklama koşullarını ve koşullarını yansıtan belgelerde belirtilen balık ve dondurulmuş ürünlerin diğer tüm saklama şekillerini iptal etmez.

Ön pişirme işletmelerinde ve mutfak dükkanlarında satılması amaçlanan ve daha uzun raf ömrüne sahip, yüksek derecede hazırlığa sahip yarı mamul ürünler ve mutfak ürünleri "*" ile işaretlenmiştir.

Bu Sıhhi Kurallar, mevcut düzenleyici ve teknik belgeler dikkate alınarak ve ayrıca sağlık otoriteleri ve kurumları tarafından uzun yıllar ürün araştırmalarının sonuçlarına uygun olarak geliştirilmiştir. Mevcut belgeler, gözden geçirildiğinde ve eklendiğinde, bu Sıhhi Kuralların gereklilikleri ile uyumlu hale getirilmelidir.

Sıhhi Kurallara uygunluk ve kontrol sorumluluğu, özellikle bozulabilir ürünler, ticaret ve toplu yemek işletmeleri üreten ve taşıyan işletmelerin başkanlarına aittir.

Sıhhi kurallar, özellikle bozulabilir ürünler üreten, nakleden ve satan tüm ticaret işletmelerinin, kamu cateringlerinin, bakanlıkların ve departmanların çalışanlarının yanı sıra bunlara uyulmasını izleyen sıhhi ve epidemiyolojik hizmet uzmanlarının dikkatine sunulmalıdır.

┌─────────────────────────────────────────────────┬────────┬────────────┐
│Ürün adı │Terim │Sıcaklık │
│ │depolama│depolama, °С│

│Et ürünleri │ │ │
│Sığır eti, domuz eti, kuzu etinden yarı mamul ürünler │ │ │
│(keçi eti) │ │ │
│ │ │ │
│1. Büyük topaklar │ 48 │+ 2 ila +6°│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│2. Paketlenmiş et (0,25 - 1,0 kg arası) │ 36 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│3. Ekmeksiz porsiyon (bonfile; biftek │ │ │
│ doğal; langet; antrikot; │ 36 │ "│
│ but biftek; sığır eti, kuzu eti, domuz rostosu;│ │ │
│ şnitzel, şnitzel vb.) │ │ │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│4. Ekmekli porsiyon (kuzu biftek, pirzola nat-│ │ │
│ Kuzu ve domuz etinden Ural, şnitzel) │ 31 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│6. Küçük boy (dana straganof, azu, kızartma, │ │ │
│ gulaş, haşlama için sığır eti, mangal için et │ │ │
│ vb.) │ 24 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│7. özel kızartma, soğuk etler │ 18 │ " │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│8. Yemek kemikleri │ 34 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│9. Soğutulmuş hayvan sakatatı │ 24 │ "│
│ │ │ │
│ dondurulmuş │ 48 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│10. Marine edilmiş barbekü (yarı bitmiş ürün) │ 24 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│11. Yarı mamul kıyma: │ │ │
│ │ │ │
│ doğal doğranmış şnitzel, doğal pirzola - │ │ │
│ ral doğranmış, doğranmış biftek, pirzola │ │ │
│ Moskova, ev yapımı, Kiev, kebap │ 12 │ "│
│ │ │ │
│ doğranmış dondurulmuş biftek artırıldı │ │ │
│ besin değeri │ 48 │ " │
│ │ │ │
│ dana pirzola, yağsız ve okul, │ │ │
│ dana köftesi, etli köfte │ 12 │ -5°'den yüksek değil │
│ │ │ │
│ kombine (et ve patates pirzola, │ │ │
│ et-sebze, et-lahana vb.) │ 12 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│12. Et işleme ile üretilen kıyma - │ │ │
│ önde gelen yemek işletmeleri: │ │ │
│ │ │ │
│ doğal kıyma (diyet vb.) │ 12 │+2 ile +6° arası│
│ │ │ │
│ dondurulmuş kıyma │ 18 │ "│
│ │ │ │
│ kombine kıyılmış et: et (│ │ │ ilavesiyle
│ soya proteini) │ 48 │0°'nin altında │
│ │ │ │
│ tembel lahana ruloları için kıyma │ 12 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│13. İşletmelerin ürettiği kıyma │ │ │
│ ticaret ve catering │ 6 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│14. Dondurulmuş etli köfte, köfte │ 48 │-5°'den yüksek değil │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│Kümes hayvanları ve tavşanlardan yarı mamul ürünler │ │ │
│ │ │ │
│15. Paketlenmiş soğutulmuş kümes hayvanları ve tavşan eti │ 48 │+2 ile +6° arası│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│16. Dondurulmuş kümes hayvanları ve tavşan eti │ 72 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│17. Kanatlı etinden yarı mamul ürünler (karkas, hazırlanmış-│ │ │
│ yemek pişirmek için tembel, │ 48 │ "│
│ bacaklar, fileto, arka çeyrek, tavuklar - │ │ │
│ tütün ve amatör, but, baget, │ │ │
│ döş) │ │ │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│18. Jöle, güveç, çorba takımları │ 12 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│19. Kanatlı etinden doğranmış yarı mamul ürünler │ │ │
│ (pozharsky tavuk pirzola, pirzola │ 12 │ "│
│özel tavuk ve hindiler, tavuk okulu │ │ │
│ vb.) │ │ │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│20. Kümes hayvanları ve tavşanların yan ürünleri ve yarı mamul ürünler │ │ │
│ bunlardan │ 24 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│Sığır eti, domuz eti, │ │ │ mutfak ürünleri
│ kuzu (keçi) │ │ │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│21. * Haşlanmış et, merkezi olarak üretilir-│ │ │
│ ancak hasat işletmelerinde │ 24 │+2'den +6°'ye│
│ yemek servisi ( büyük parça│ │ │ için
│ soğuk yemekler; büyük parça, kesilmiş │ │ │
│ jöle içinde birinci ve ikinci kurslar için porsiyonlar) │ │ │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│22. Haşlanmış et, önceden pişirilmiş- │ │ │
│ catering işletmeleri, │ 12 │ "│
│ boşluklar hariç │ │ │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│23. *Kütük olarak üretilen kızartılmış etler│ │ │
│ catering işletmeleri (sığır eti │ 48 │ "│
│ ve soğuk için büyük bir parçada kızartılmış domuz eti│ │ │
│ yemekler; büyük kızarmış dana eti ve domuz eti │ │ │
│ bir parça, ikinci kurslar için porsiyonlara bölünmüş, │ │ │
│ jöle içinde) │ │ │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│24. Tüm işletmelerde pişirilen kızarmış et-│ │ │
│ yemek tesisleri, │ │ │ hariç
│ boş │ 24 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│25. * Etli güveç (büyük parça, │ │ │
│ jöle içinde ikinci kurslar için porsiyonlar halinde kesin) │ 24 │ " │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│26. Et sakatatı, haşlanmış (dil, meme, │ │ │
│ kalp, böbrekler, beyinler) │ 18 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│27. Kızarmış karaciğer │ 24 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│28. Kızarmış kıyma mutfak ürünleri │ │ │
│ (pirzola, biftek, köfte, şnitzel) │ 12 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│29. Et jöleleri ve jöleli et │ 12 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│30. - │ │ │ tarafından üretilen et, karaciğer ve kümes hayvanlarından elde edilen pates
│ endüstri kabul edildi │ 24 │0'dan +2°'ye │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│31. │ │ │ tarafından üretilen et ve ciğer ezmeleri
│ catering işletmeleri │ 6 │+2'den +6°'ye│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│32. İşletmelerin ürettiği et suları│ │ │
│ et endüstrisi: │ │ │
│ │ │ │
│ konsantre │ 24 │ "│
│ │ │ │
│ sıvı │ 6 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│33. *Jelatinli bulyonlar, yarı mamul ürünler: │ │ │
│ │ │ │
│ et │ 48 │ "│
│ │ │ │
│ tavuk │ 24 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│34. * Tavuk kemik suyu, yarı mamül │ 24 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│35. * Konsantre kemik suyu, │ │ │
│ yarı mamul ürünler │ 48 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│Kümes hayvanları ve tavşanlardan elde edilen mutfak ürünleri │ │ │
│ │ │ │
│36. Kızarmış ördek ve tavuk karkasları │ 48 │+2'den +6°'ye│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│37. Kümes hayvanları karkasları füme, füme-fırınlama ve │ │ │
│ füme haşlanmış │ 72 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│38. * Kümes hayvanları ve tavşan eti kızartılır, üretilir- │ │ │
│ tedarik işletmelerinde merkezi olarak madencilik │ 48 │ "│
│ catering ve kümes hayvanı işleme tesisleri - │ │ │
│ imalat sanayi │ │ │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│39. Kümes hayvanları ve tavşan eti kızartılmış, pişirilmiş│ │ │
│ tüm yiyecek içecek işletmelerinde, │ 24 │ "│
│ boşluklar hariç │ │ │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│40. * Karkasla haşlanan, üretilen cent-│ │ │
│ hasat işletmelerinde toplandı │ 24 │ "│
│ catering ve kümes hayvanları işleme│ │ │
│ sanayi │ │ │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│41. Karkasla haşlanmış, üzerinde pişirilmiş kümes hayvanları │ │ │
│ tüm catering işletmeleri, │ 18 │ "│
│ boşluklar hariç │ │ │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│42. * Kümes hayvanları haşlanmış, porsiyonlar halinde doğranmış, │ │ │
│ jölede │ 24 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│43. *Briket şeklinde haşlanmış tavuk eti │ 24 │+2 ile +6° arası│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│44. Kanatlı pirzola │ 12 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│45. Haşlanmış yumurta │ 24 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│Sosis ve sosis │ │ │
│ │ │ │
│46. Kabuklu jöle et │ 36 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│47. Selz: │ │ │
│ │ │ │
│ premium │ 48 │ "│
│ │ │ │
│ birinci ve ikinci sınıf │ 24 │ "│
│ │ │ │
│ üçüncü sınıf │ 12 │ "│
│ │ │ │
│ özel ikinci sınıf │ 12 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│48. Üçüncü sınıf işkembe rulo │ 12 │ "│
│ │ │ │
│ yeni ve kırmızı üçüncü sınıf │ 12 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│49. Haşlanmış sosis: │ │ │
│ │ │ │
│ premium │ 72 │ "│
│ │ │ │

│ │ │ │
│ üçüncü sınıf │ 24 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│50. En yüksek sosis ve sosisler, birinci ve │ │ │
│ ikinci sınıf │ 48 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│51. Et somunları: │ │ │
│ │ │ │
│ premium │ 72 │ "│
│ │ │ │
│ birinci ve ikinci sınıf │ 48 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│52. Karaciğer sosisleri: │ │ │
│ │ │ │
│ üst ve birinci sınıf │ 48 │ "│
│ │ │ │
│ ikinci sınıf │ 24 │ "│
│ │ │ │
│ üçüncü sınıf │ 12 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│53. Kan sosisleri: │ │ │
│ │ │ │
│ birinci ve ikinci sınıflar │ 24 │ "│
│ │ │ │
│ üçüncü sınıf │ 12 │ "│
│ │ │ │
│ birinci sınıf sigara │ 48 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│54. Bir kabukta haşlanmış ürünler ( çeşitli jambon, │ │ │
│ kahvaltıda jambon, kabuklu jambon │ │ │
│ vb.) │ 72 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│55. Sakatat ilaveli haşlanmış sosis, │ │ │
│ protein ve sakatat sosisleri │ 24 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│56. Paketlenmiş sosisler │ │ │
│ vakum altında polimer film: sosisler │ 48 │+2'den +6°'ye│
│ haşlanmış, domuz eti, sığır eti ve │ │ │
│ haşlanmış kuzu │ │ │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│57. Sebze ciğer sosisi (│ │ │ ilavesiyle
│ tahıllar) │ 12 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│58. Bebek maması için sosisler │ 36 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│59. Kümes hayvanlarından en yüksek kalitede haşlanmış sosis │ 72 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│60. Birinci sınıf kümes hayvanlarından haşlanmış sosisler, │ │ │
│ sosis │ 48 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│Balık ürünleri ve deniz ürünleri │ │ │
│ │ │ │
│Yarı mamül ürünler │ │ │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│61. Her çeşit soğutulmuş balık │ 48 │0 ile -2° arası │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│62. Her çeşit balık ve balık ürünleri │ │ │
│ donmuş ve sırlı │ 24 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│63. Dondurulmamış özel kesim balıklar │ 24 │-2 ile +2° arası│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│64. Ekmek kırıntılarında porsiyonlu balık │ 12 │+2'den +6°'ye│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│65. Şiş kebap ve kızartma │ 24 │-2 ile +2° arası│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│66. Köfte, köfte, kıyma, balık-çizgi film çılgınlığı │ │ │
│ felny, krep (dondurulmadan) │ 12 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
67. Dondurulmuş pirzola, lahana ruloları ve kıyma │ 72 │-4 ila -6°│ arası
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
68. Dondurulmuş balık köftesi │ 48 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│Mutfak ürünleri │ │ "│
│ │ │ │
69. Her çeşit kızarmış balık │ 36 │+2 ile +6° arası│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│70. Her çeşit pişmiş balık │ 48 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│71. Her çeşit haşlanmış balık │ 24 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│72. Doldurulmuş balık │ 24 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
73. Tuzlanmış balıktan doğranmış ürünler (ringa balığı, │ │ │
│ uskumru, sardalya vb.) │ 24 │+2'den +6°'ye│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
74. Her çeşit balık pirzola │ 12 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│75. Köfte, domates soslu balık köftesi │ 48 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
76. Her çeşit balık ve sıcak rulo │ │ │
│ sigara │ 48 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
77. Haşlanmış balık sosisleri │ 48 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
78. Zeltsy "Balıkçı", "Özel" vb. │ 12 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│79. Haşlanmış kerevit ve karides │ 12 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│80. Yengeç çubukları │ 48 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│81. sebzeli kalamar ekşi krema sosu, pirzola│ │ │
│ kalamardan, kalamardan pirzola │ 24 │ "│
│ │ │ │
│ marine edilmiş kalamar │ 48 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│82. Endüstriyel üretimin mutfak ürünleri│ │ │
│ "Okyanus" protein macunundan │ 24 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│83. Her çeşit balık ve havyar yağı │ 24 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│84. Jöleli balık │ 24 │-2 ila +2°│ arası
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│85. Polimer tüketicisinde balık ezmeleri │ │ │
│ konteyner │ 24 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│86. İkinci balık yemekleri tüketici ambalajında: │ │ │
│ │ │ │
│ donmadan │ 12 │ "│
│ │ │ │
│ dondurulmuş │ 24 │-4 ila -6° arası│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
87. Dondurma protein ezmesi "Okyanus" │ 72 │-1 ile -3° arası│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│ Süt ve ekşi süt ürünleri │ │ │
│ │ │ │
│88. Pastörize süt, krema, acidophilus │ 36 │+2'den +6°'ye│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
89. Kefir │ 36 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│90. Kıvrılmış süt │ 24 │+2'den +6°'ye│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│91. Peynir altı suyu içecekleri (süt kvası, "Yeni",│ │ │
│ peynir altı suyu içeceği domates suyu) │ 48 │ " │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│92. Ayran, taze ve ondan içecekler │ 36 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
93. Koumiss naturel (kısrak sütünden), │ │ │
│ İnek sütünden elde edilen kımız │ 48 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│94. Ekşi krema │ 72 │ "│
│ │ │ │
│ diyet ekşi krema │ 48 │ " │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│95. Yağlı ve yağsız süzme peynir, diyet │ 36 │ "│
│ │ │ │
│ Köylü %5 │ 24 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│96. Soya peynirli kekler, soya peyniri │ 12 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│97. Lor yarı mamul ürünler; syrniki, hamur │ │ │
│ syrniki, tembel köfte hamuru, │ 24 │ "│
│ kuru üzümlü süzme peynirli güveç için yarı bitmiş ürün│ │ │
│ │ │ │
│ süzme peynirli köfte │ 24 │-5°'den yüksek değil │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
98. Peynir-lor ürünleri │ 36 │0'dan +2°'ye │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
99. * Güveç ve süzme peynirli puding. Mutfak │ │ │
│ tüm işletmelerde üretilen ürünler │ 48 │+2'den +6°'ye│
│ yemek servisi │ │ │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│100. Lor ürünleri, mutfak ürünleri, │ │ │
│ tüm halka açık yerlerde yıkandı- │ 24 │ "│
│ tania, boşluklar hariç: lorlu puding │ │ │
│ kalın ve kalın │ │ │
│ │ │ │
│ kuru üzümlü yağlı ve koyu lor peyniri │ 36 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│101. Ev yapımı peynir │ 36 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│102. Polistiren kutularda krem ​​peynirler │ │ │
│ ve diğer polimerik malzemeler: │ │ │
│ │ │ │
│ tatlı ve meyveli │ 48 │ "│
│ │ │ │
│ keskin, Sovyet, Rokfor │ 72 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│103. Olgunlaşmadan yumuşak ve salamura peynirler: │ │ │
│ │ │ │
│ "Moale" │ 48 │+2'den +6°'ye│
│ │ │ │
│ kanatlı │ 36 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│104. Peynir kütlesi "Kafkas" │ 48 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│105. Peynirli tereyağı │ 48 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│106. Tereyağı küpleri │ 6 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│107. Kremalı içecekler │ 24 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│108. "Güney" içeceği │ 24 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│109. İçecekler "Amatör", "Kartopu" │ 36 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│110. Bebek maması için ürünler: │ │ │
│ │ │ │
│ şişelerde çocuk kefiri │ 24 │ "│
│ │ │ │
│ paketlerde │ 36 │ "│
│ │ │ │
│ çocuk süzme peynir │ 24 │ "│
│ │ │ │
│ şişelerde asidofilik karışım "Bebek" │ 24 │ "│
│ │ │ │
│ paketlerde │ 36 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│111. Çocuk süt ürünleri mutfakları │ 24 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│112. │ │ │ için insanlaştırılmış süt "Vitalakt DM"
│ bebekler │ 36 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│113. İnsanlaştırılmış süt "Vitalakt │ │ │
│ zenginleştirilmiş" │ 36 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
114. Çocuklar için "Vitalakt fermente süt" ve │ │ │
│ diyet yemeği │ 48 │ " │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│Sebze ürünleri │ │ │
│ │ │ │
│Yarı mamül ürünler │ │ │
│ │ │ │
│115. Ham soyulmuş patates, sülfatlanmış │ 48 │+2 ila +6°│ arası
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│116. Beyaz lahana taze soyulmuş │ 12 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│117. Havuç, pancar, çiğ soğan │ │ │
│ soyulmuş │ 24 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│118. * Turp, turp işlenmiş, dilimlenmiş │ 12 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│119. * İşlenmiş maydanoz: │ │ │
│ │ │ │
│ yeşillik │ 18 │+2'den +6°'ye│
│ │ │ │
│ kök │ 24 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│120. * İşlenmiş kereviz: │ │ │
│ │ │ │
│ yeşillikler │ 18 │ "│
│ │ │ │
│ kök │ 24 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│121. * İşlenmiş yeşil soğan │ 18 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│122. * İşlenmiş dereotu │ 18 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│123. * Tarhun (yeşillikler) işlenmiş │ 18 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│124. * Yaban havucu (kök) işlendi │ 24 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│Isıl işlem görmüş yarı mamüller │ │ │
│ │ │ │
│125. * Güveç lahana, havuç, sebze, │ │ │
│ etli patates │ 18 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
126. * Köfte (pirzola) lahana, havuç, │ │ │
│ pancar, patates │ 18 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│127. Şinitzel lahana, kıyılmış lahana, kıyma │ │ │
│ havuç │ 12 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│ 128. * Dilimlenmiş salatalık turşusu haşlanmış │ 24 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│129. *Taze doğranmış beyaz lahana │ │ │
│ beyazlatılmış │ 12 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│130. *İlk yemekler için haşlanmış lahana turşusu │ 72 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│131. Soğan, havuç pasifleştirilmiş │ 48 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│132. *Konsantre soslar: │ │ │
│ │ │ │
│ kırmızı temel ve domates │ 72 │ "│
│ │ │ │
│ beyaz temel, ekşi krema, elma │ 48 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│133. * Lahana dolması yarı mamul ürünler (sebze, etli ve │ │ │
│ balık ve pilavlı pilav, süzme peynir ve pilav ile, │ 12 │ "│
│darı ve domuz pastırması ile) │ │ │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│134. Etli ve pilavlı lahana dolması yarı mamul ürünler,- │ │ │
│ kantinlerde pişirilir │ 6 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│135. *Lahana turşusu salatası │ 24 │+2'den +6°'ye│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│136. * Haşlanmış soyulmuş sebzeler: │ │ │
│ │ │ │
│ havuç │ 24 │ "│
│ │ │ │
│ pancar │ 24 │ "│
│ │ │ │
│ patates │ 18 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│137. *Sebzeler haşlanmış soyulmuş dilimlenmiş: │ │ │
│ │ │ │
│ havuç │ 18 │ "│
│ │ │ │
│ pancar │ 18 │ "│
│ │ │ │
│ patates │ 12 │ │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
138. * Salatalar (et, sermaye, balık) olmayan │ │ │
│ düzeltilmiş form │ 12 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
139. Her çeşit salata, salata sosu - │ │ │
│ düzeltilmiş, pişirilmiş │ 6 │ "│
│ kantinlerde │ │ │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│140. Haşlanmış soyulmamış sebzeler │ 6 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│Un ürünleri │ │ │
│ │ │ │
│Yarı mamül ürünler │ │ │
│ │ │ │
│141. Pastalar için mayalı hamur, fırınlanmış ve │ │ │
│ kızarmış, turta, turta vb. için │ 9 │ "│
│ un ürünleri │ │ │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│142. Kekler, hamur işleri için taze puf böreği │ │ │
│ ve diğer un ürünleri │ 24 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│143. Kek ve hamur işleri için kumlu hamur │ 36 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│144. Tembel köfte hamuru │ 24 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│145. Krep hazırlıkları │ 24 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│146. Kıymalı krep: │ │ │
│ │ │ │
│ etli, süzme peynirli, elmalı │ 12 │ "│
│ │ │ │
│ reçel ve marmelatlı │ 16 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│Mutfak ürünleri │ │ │
│ │ │ │
│147. Peynir çubukları │ 72 │ " │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│148. Cheesecake'ler, sulu meyveler, yarı açık turtalar │ │ │'den
│ mayalı hamur: │ │ │
│ │ │ │
│ süzme peynirli │ 24 │ "│
│ │ │ │
│ reçel ve meyve dolguları │ 24 │ " │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
149. Chebureks, belyashi, sofra turtaları, kızarmış,│ │ │
│ fırın, kulebyaki, turtalar │ 24 │+2'den +6°'ye│
│ │ │ │
│ (et, yumurta, süzme peynir, lahana ile, │ │ │
│ karaciğer ve diğer dolgular) │ 3 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│Hububat ürünleri │ │ │
│ │ │ │
│Yarı mamül ürünler │ │ │
│ │ │ │
│150. Köfte (pirzola) irmik, darı │ 18 │+2'den +6°'ye│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│Mutfak ürünleri │ │ │
│ │ │ │
│151. Ekşi mayalı irmik, pirinç, süzme peynirli pilav│ 12 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│152. Sütlaç, pirinç │ 24 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│153. Yağlı ve kalın süzme peynirli Krupenik │ 24 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│154. Meyveli pilav │ 24 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│Unlu şekerlemeler, tatlı yemekler, │ │ │
│içecekler │ │ │
│ │ │ │
│155. Kekler ve hamur işleri: │ │ │
│ │ │ │
│ krem ​​apresiz, çırpılmış proteinli │ │ │
│ kremalı veya meyveli │ 72 │+2'den +6°'ye│
│ │ │ │
│ pasta dahil tereyağlı krema ile │ │ │
│ "Patates" │ 36 │ "│
│ │ │ │
│ kremalı, kremalı │ │ │
│ krema │ 6 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│156. Bisküvi ruloları: │ │ │
│ │ │ │
│ kremalı │ 36 │ "│
│ │ │ │
│ süzme peynirli │ 24 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│157. Jöle, sambuca, köpük │ 24 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│158. Tereyağı ve lor meyve kremleri │ 24 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│159. Krem şanti │ 6 │+2'den +6°'ye│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│160. Lor kek │ 24 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│161. Endüstri tarafından üretilen Kvas: │ │ │
│ │ │ │
│ pastörize edilmemiş ekmek kvası │ 48 │ "│
│ │ │ │
│ kvas "Moskova" │ 72 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│162. Alkolsüz gazsız içecekler │ │ │
│ (limon, koruyucusuz kiraz), │ 48 │ "│
│ sanayi tarafından üretilen │ │ │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│Hızlı dondurulmuş ürünler │ │ │
│ │ │ │
│Salatalar ve atıştırmalıklar │ │ │
│ │ │ │
│163. Kırmızı lahana salatası │ 24 │0'dan +4°'ye │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│164. Yaban turpu ile pancar salatası │ 24 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│165. sebzeli atıştırmalık domatesli │ 24 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│İkinci yemekler ve garnitürler │ │ │
│ │ │ │
│166. Dana gulaş │ 96 │-5°'den yüksek değil │
│ │ │ │
│ │ 48 │-0°'den yüksek değil │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│167. Haşlanmış dana eti │ "│" │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│168. Evde et │ " │ " │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│169. Dana straganofu │ "│" │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│ 170. Köfte │ "│" │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│171. Sossuz Köfte "Sağlık" │ " │ " │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│172. Soslu Köfte "Sağlık" │ " │ " │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│173. Biftek │ " │ " │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│174. Sosisler │ "│" │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│175. Sosisler │ " │ " │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│176. Sosis │ "│" │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│177. Köylü krepleri │ "│" │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│178. Kafkas krepleri │ "│" │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│179. Lahanalı krep │ "│" │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│180. Süzme peynirli krep │ "│" │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│181. Meyve dolgulu krep │ " │ " │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│182. Kroketler │ 48 │-5°'den yüksek değil │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│183. Soslu köylü pirzola │ 48 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│184. Sossuz köylü pirzola │ 48 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
185. Kroket için kıyma │ 48 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│186. Haşlanmış lahana turşusu │ 24 │0'dan +4°'ye │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│187. Taze haşlanmış lahana │ 24 │ "│
└─────────────────────────────────────────────────┴────────┴────────────┘

Yarı mamul ürünlerin uygun şekilde depolanması ve pişmiş yiyecekler en ciddi dikkati gerektirir. Üretim dükkanları, dağıtım, büfeler soğuk ile sağlanmalıdır.

Soğutma dolapları (Şekil 16) et, balık, soğuk, şekerleme dükkanlarında, dağıtım ve diğer endüstriyel tesislerde, büfelerde kurulur. Soğutmalı dolaplar arasında en hijyenik olanı otomatik freon buzdolaplarıdır. Buz-tuz veya buz soğutmalı dolaplar sıhhi olarak kabul edilebilir.

Pirinç. 16. Ürünler için buzdolabı

Büyük işletmelerde yarı mamul ve hazır gıdaların depolanması buzdolabı ile sağlanır. Yarı mamul ürünler ve hazır gıdalar ayrı ayrı depolanmalıdır.

Büfelerde frigorifik dolapların yanı sıra frigorifik vitrinler ve özel düşük sıcaklıklı dondurma tezgahları kullanılmaktadır.

Birçok yarı mamul ürün özellikle bozulabilir; bunlara et ve balık dahildir. Kıyma özellikle çabuk bozulur. Yanlış depolama ile 1 gr kıymadaki mikrop sayısı on milyonlara ulaşabilir.

İtibaren bitmiş ürün jöle, jöleli et ve balık yemekleri, sakatattan elde edilen mutfak ürünleri ile kıyılmış et ve balık (karaciğer ezme, köfte, köfte vb.) özellikle bozulabilir.

İhlal sıhhi düzenlemeler pişmiş gıdanın saklanması mikrobiyal kontaminasyona ve gıda zehirlenmesine yol açabilir.

Jöle, jöleli tabaklar, ezmeler tüketicilere sunulana kadar soğukta saklanmalıdır. Hazır sıcak yemekler, dağıtıma kadar sıcak ocakta saklanır, 3 saat içinde satılır. Kıyma ve ince kıyılmış soslu etlerden (gulaş vb.) yapılan ürünler üretimden hemen sonra verilmelidir.

Kantin ve dispanser şubelerinde soslu yemeklerin tekrar 15 dakika kaynatılması ve sadece sıcakken tüketiciye satılması gerekmektedir.

Parçalara ayrılırken haşlanmış et ilk kurslar için mikroplarla kontamine olabilir. Bu nedenle, eti ikinci kez ısıl işleme tabi tutmak gerekir - serbest bırakmadan önce et suyunda 15 dakika kaynatılır. Bu kuralın ihlali gıda zehirlenmesine neden olabilir.

Herhangi bir nedenle, hazırlanan yiyeceklerin tümü satılmazsa, kalıntıları soğutulmalı ve 8 ° 'yi aşmayan bir sıcaklıkta soğukta 12 saatten fazla saklanmamalıdır.

Dağıtımdan önce kalan yiyecekler kontrol edilmeli, aşçı tarafından test edilmeli ve tekrar iyice kaynatılmalı veya kızartılmalıdır. İkinci ısıl işlemden sonra gıdaların satış süresi 1 saati geçmemelidir.

Aşçı, yiyeceklerin, özellikle bozulabilir yiyeceklerin, saklama ve satış şartlarına kesinlikle uymalı ve gıda zehirlenmesi ve bulaşıcı hastalıkların en sık bu kuralların ihlali ile ilişkili olduğunu hatırlamalıdır.

Doğal, panelenmiş ve doğranmış yarı mamül ürünler ahşap kutularda paketlenmektedir. Her kutuda 4'ten fazla ek bulunmamalıdır. Kutunun brüt ağırlığı - 20 kg'a kadar.
Soğutulmuş natürel, panelenmiş ve kıyılmış yarı mamüller astarsız olarak 1 sıra halinde astarlara yerleştirilir; doğal ve ekmekli - hafif bir eğimle, böylece bir yarı bitmiş ürün diğerinin altında ve doğranmış - bir ürünü diğerine dayatmadan düz. Küçük boyutlu yarı mamul ürünler, selofan veya plastik sargıya önceden sarılır.
Her kutuya üreticinin ve yarı mamulün adını, ürünün net ağırlığını, parça adedini, fiyatını, üretim tarihini ve saatini, raf ömrünü, ürünün adını veya numarasını gösteren bir etiket konulur. paketleyici, standart numara.
Büyük boyutlu kemiksiz yarı mamul ürünler, metal zımbalarla tutturulmuş veya ısıyla kapatılmış polietilen film torbalarda paketlenir. Ayrıca paketleme için ısıyla büzüşebilen malzeme ile sarılmış polimerik malzemelerden yapılmış tepsiler kullanılmaktadır. plastik ambalaj. Daha uzun saklama için, kemiksiz yarı mamul ürünler, alüminyum zımba uygulanmış Poviden filmden yapılmış polimer torbalara vakum altında paketlenir.
Her bir ambalaj birimi silinmez mürekkeple işaretlenmeli veya ambalajın altına işaretli bir etiket yerleştirilmelidir.
Belirsiz bir kütleye sahip bir yarı mamül ambalajlanırken, makbuzda şunlar belirtilmelidir: yarı mamül ürünün adı; perakende fiyatı 1 kg; gerçek ağırlık; porsiyon fiyatı.
Ek olarak, her pakete normal işaretlere sahip bir etiket eklenir veya yapıştırılır.
Dondurulmuş şnitzeller, büyük boyutlu yarı mamul ürünlerle aynı ambalaj malzemelerinde 300 gr (3 veya 6 adet) ve biftek - 500 gr (5 adet) ağırlığındaki porsiyonlarda paketlenir.
Soğutulmuş yarı mamul et ürünlerini, 0'dan düşük ve 8 °C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta temiz, iyi havalandırılmış ve soğutulmuş odalarda depolayın. Yarı mamul ürünlerin üretim anından satışa kadar raf ömrü (saat olarak): doğal büyük boy sığır ve kuzu eti - 48, doğal porsiyonlu ve büyük boy domuz eti - 36, doğal küçük boy - 18, panelenmiş - 24, kıyılmış - 14, kıyma – 12.
Vakum altında polimer filmlerde paketlenmiş doğal yarı mamul ürünler, 0 ila 4 ° C sıcaklıkta daha uzun süre saklanır: domuz eti - 7 güne kadar, sığır eti ve kuzu eti - 5 güne kadar.
-5 °C'nin altındaki sıcaklıklarda donmuş yarı mamul ürünler 48 saate kadar, 0–4 °C sıcaklıkta ise sadece 24 saat saklanabilir.