Modern insanlar, doğal olan her şeyi giderek daha fazla takdir ediyor. Şaşırtıcı değil, çünkü satışta lezzet arttırıcılar, tatlar ve renkler ile raf ömrünü uzatan koruyucular içeren pek çok ürün var. Ve eğer ürün doğal ise, o zaman daha pahalıya mal olur. Örneğin peynirleri ele alalım. Giderek daha fazla bulunurlar Palmiye yağı hangisi sağlığa zararlıdır. Elde etmek üzere saf ürün, birçok kişi evde sert peynir hazırlar. Sizi sert peynir yapmayı, tariflerini öğrenmeye davet ediyoruz. ev yemeği.
Süzme peynir - yemek tarifleri
Sütlü sert süzme peynir - 1 numaralı tarif
Peynirleri seviyorsanız, ancak bu ürünü hazırlama konusunda henüz deneyiminiz yoksa, lezzetli bir peynir yapmayı deneyebilirsiniz. Ev yapımı Peynir klasik tarife göre. Çok basit, bu yüzden peynir yapımında yeni olsanız bile sonuç sizi kesinlikle memnun edecek.
İçindekiler: kuru süzme peynir - 1 kg; süt - 1 l; tuz, soda - her biri 1 çay kaşığı; tereyağı - 100 gr; tavuk yumurtası - 2 adet.
İlk olarak, az yağlı süzme peynir ve kısa raf ömrüne sahip süt seçmenin daha iyi olduğunu belirtmekte fayda var. Ultra pastörize kullanırsanız peynir çıkmayabilir.
Bu nedenle, kalın tabanlı veya kazanlı bir tava hazırlayın. İçine sütü dökün, kaynatın. Süzme peynirini sıcak sütün içine koyun. Isıyı en aza indirin, peynir altı suyunun peynir pıhtılarından ayrılması belirginleşene kadar kütleyi 5-7 dakika iyice karıştırın. Bir sonraki adım, pıhtıları sıvıdan ayırmaktır. Bu, bir elek veya normal gazlı bez kullanılarak yapılabilir. Kalan peynir altı suyunu çıkarmak için peynir kütlesini sıkın. Kütle neredeyse kuru olmalıdır.
Gelecekteki peyniri bir kazana kaydırıyoruz, üzerine yumuşatılmış tereyağı, tuz, soda ve yumurta ekliyoruz. Orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Ürünü gözetimsiz bırakmayın, aksi takdirde yanar. Yavaş yavaş, peynir pıhtıları eriyecek ve viskoz hale gelecektir. İlk başta, lor taneleri tamamen erimemiş gibi görünebilir, ayrıca kütle oldukça sıvı görünüyor. Bir süre kaynatmaya devam edin, peynir yavaş yavaş kalınlaşacak ve kısa sürede büyük bir pıhtı halinde spatulaya veya oluklu kaşığa yapışacağından karıştırmak imkansız hale gelecektir.
Yaklaşık 20 dakika sonra yangını kapatabilir ve viskoz kütleyi plastik bir kaba aktarabilirsiniz. Soğutulmuş peyniri birkaç saat buzdolabına gönderiyoruz. Sertliğinin derecesi, son aşamada peynirin pişme süresine bağlıdır. Ne kadar kaynatırsanız, ürün o kadar sert olur. Tuzluluk derecesini beğeninize göre ayarlayın. Biri daha çok seviyor tuzlu peynirler, o zaman 1 kaşık değil, örneğin bir buçuk tuz koymaya değer. Çocuklara bu ürünle davranırsanız, çok fazla tuz koymanız önerilmez.
Eğer seversen baharatlı peynirÜzerine damak zevkinize göre baharatlar ekleyebilirsiniz. Harika bir seçenek- kırmızı biber, kimyon, Provence otlar, reyhan. Hatta bazıları peynir kütlesine doğranmış kuru sosis ve sarımsak ekler. Genellikle peynirler otlar ile tatlandırılır. Listelenen katkı maddelerinden herhangi birini peynirinize eklemek isterseniz, süzme peynirin eridiği, yani kaynadığı, viskoz bir kütleye dönüştüğü aşamada yapın. Kesinlikle bu doğru zaman yapmak için ek bileşenler.
Evde sütsüz süzme peynir - 2 numaralı tarif
Ev yumuşak peynir Bu tarife göre sütsüz süzme peynirden öncekine benzer, tek fark burada sütün kullanılmamasıdır. Peynir hoş bir doku ile ihale olacak. Yapmaya çalışalım, olur mu?
İçindekiler: taze ufalanan süzme peynir - 1 kg; tuz ve soda - her biri 1 çay kaşığı; tereyağı - 100 gr; 2 yumurta.
Tavsiye! Süzme peynir ne kadar kuru olursa, peynir o kadar sert olur. Satın alırken buna dikkat edin. Yalnızca yumuşak, nemli süzme peyniriniz varsa, kaynatma süresini üçte bir oranında artırın.
Süzme peyniri bir kaseye dökün ve yüzeyine soda serpin. Şimdi soda tanelerinin lorda eşit olarak dağılması için her şeyi karıştırmanız gerekiyor.
Aynı zamanda topakları ellerimizle yoğuruyoruz, olmamalılar. Kaseyi yaklaşık 3-4 saat yalnız bırakın. Bu süre sodanın pıhtıda bulunan laktik asit ile reaksiyona girmesi için gereklidir. Belirtilen süreyi bekledikten sonra süzme peynirin rengine dikkat edin - sararır, bu daha ileri işlemlere devam edebileceğinizi gösterir.
Kütlemize yumurta, eritilmiş tereyağı ve tuzu ekleyin. Tüm malzemelerin birleşmesi için kasenin içeriğini iyice karıştırın. şimdi hazırlanmamız gerek su banyosu. Lor kütlesini küçük bir tencereye aktarın ve içine biraz su dökerek sobanın üzerine daha büyük bir kap koyun. Kaynayınca içine küçük bir kap süzme peynir koyun.
Kütle yavaş yavaş ısınmaya başlayacak ve göreviniz onu sürekli karıştırmaktır. Bunu 20-30 dakika boyunca yapın, içeriğin kıvamı değişecek, viskoz ve yapışkan bir kütleye dönüşecektir. Lor taneleri tamamen eridiğinde peynir herhangi bir forma aktarılabilir. Küçük bir kase, plastik bir kap veya silikon kalıp. Peyniri oda sıcaklığında soğuttuktan sonra buzdolabında 6-10 saat bekletmeniz önerilir. Artık ürünü tadabilirsiniz. Afiyet olsun!
Burada en çok sunuldu basit tarifler Daha önce hiç sobanın başına geçmemiş kişilerin bile pişirebileceği ev yapımı sert peynir. Ve bu peynirleri çocuklarınızın sağlığı için korkmadan yiyebilirsiniz.
Ev yapımı peynir sadece maliyet ve lezzet açısından değil, aynı zamanda bir evde peynir üreticisine açılan sınırsız yaratıcı alan yelpazesi açısından da rakipsizdir.
1,3 kg yumuşak ev yapımı peynir yapmak için ihtiyacınız olacak:
- 9 litre tam yağlı süt
(satın alınmış, sterilize edilmemiş de kullanabilirsiniz, ancak burada mayaya ihtiyacınız var). 
- Ekşi hamur.
400 ml "Bifilyuks" aldım., Raf ömrü bir haftadan fazla olmayan kefir veya başka bir ekşi süt ürünü alabilirsiniz. Tabii ki, özel peynir başlangıçları kullanmak daha da iyidir. Süt ev yapımı olsa da, bütün, o zaman mayasız da mümkündür. (önceleri saf sütle yapıyordum şimdi daha farklı denemeye karar verdim)
- Tencere. 
- Bir elek veya kevgir.
- Termometre. 
- Bir parça pamuk veya gazlı bez.
- Peynir formu - kap.
konteyner olabilir Yapabilmek veya mayonez, tencere veya başka herhangi bir kaptan plastik. Konteynerin iç çapına göre pistonu seçiyoruz, tahta bir daire veya bir daire olabilir. O (bu piston), 2-5 mm'lik kenarlar boyunca bir boşluk ile kaba serbestçe girmelidir.
- Sütü kesmek için enzim.
Pepsinler enzim olarak kullanılır. Günümüzde fiyat ve kalite göstergeleri açısından en kabul edilebilir olanı Japon yapımı “meito” enzimidir. Ayrıca eczaneden Acidin-pepsin tabletleri satın alabilirsiniz, ancak sonuç her zaman sabit değildir (en azından benim için). 
Pepsin, Meito mikrobiyal rennin, hem evde hem de fabrikalarda yumuşak ve sert peynirlerin üretiminde kullanılmaktadır. Meito pepsin yapmak için kullanılabilir: normal ev yapımı peynir, salamura peynirler(brynza, suluguni, beyaz peynir vb.) ve hemen hemen tüm bilinenler sert çeşitler peynir.
meito- doğal ürün Süt pıhtılaştırıcı enzimler içerir.
Bu enzimler, amino asit bileşiminde buzağı peynir mayası ile özdeş olan spesifik proteazlardır. Ancak Meito, raf ömrünü olumlu yönde etkileyen hayvansal ve kimyasal bileşenler içermez ve lezzetlilik peynir.
Meito, bitkisel gıda mantarının fermantasyonu ve daha fazla kurutulması yoluyla üretilir.
MeitoTM, Devlet Epidemiyoloji ve Mikrobiyoloji Araştırma Enstitüsü Uzman Konseyi toplantısında onaylandı. Rusya Tıp Bilimleri Akademisi'nde N.F.Gamalei; Rusya Tıp Bilimleri Akademisi Beslenme Enstitüsü tarafından onaylanmıştır
Enzim, Rusya Federasyonu'nun ulusal standardına dahildir - GOST 52686-2006 “Peynir. Genel teknik koşullar".
Üretici: MEITO SANGYO CO.,Ltd (Japonya)
- Basmak.
Bununla birlikte, iki tavadan bir pres ikamesi yapılabilir.
- ve zaman 2-3 saat :)
Yumuşak ev yapımı peynir yapmak.
1. Bazı tariflerde sütü pastörize etmeniz önerilir, ancak sütü test ettim, bu yüzden bunu yapmamaya karar verdim, ancak yarım saat boyunca 62 derece sıcaklıkta pastörize edin - bu çok önemlidir. ev yapımı süt bilinmeyen köken. Sütü bir su banyosunda ısıtmak daha iyidir. 
2. 33 derecelik bir sıcaklığa soğutun. 
3. Sütün içine "Bifilyuks" dökün ve laktik asit bakterilerimizin çalışması için 20-30 dakika bekleyin.
4. Yarım bardak soğuk (önceden kaynatılıp soğutulmuş) suya bir torba meito pepsinin 1/10'unu dökün ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
Bir poşette sadece 1 gram var ve tüm bunlar 100 litre süt içindir. 1 gram 10 parçaya nasıl bölünür? Uyuşturucuyla ilgili filmler izliyoruz ve iz yapmayı öğreniyoruz. :)) Yine de tüm poşeti 100 ml'de çözebilirsiniz. su ve zaten bir şırınga ile ölçün doğru miktar. Bu durumda buzdolabında sıkıca kapalı sterilize edilmiş bir kapta 2-3 haftadan fazla saklamayın.
5. Bu yarım bardak sütün içine dökün ve bir kez 2-3 dakika (bu önemli!) iyice karıştırın ve bırakın.
6. Pıhtılaşma (pıhtılaşma) süreci başlar. Pıhtılaşma sütü peynir altı suyuna ve pıhtıya dönüştürür. Bu 30-60 dakika sonra olur.
7. Süzme peynirin hazır olup olmadığını kontrol edin. Lor ve berrak peynir altı suyu arasında net bir ayrım olan bir krema gibi görünmelidir. Peynir altı suyu hala sütü andırıyorsa, süzme peyniri birkaç dakika daha bırakın. Temiz parmak testi yapıyoruz. Bu çok basit bir testtir: parmağınızı (temiz! :)) lor kütlesine batırmanız ve bakmanız yeterlidir. Parmakta beyaz sütlü bir kütle kalırsa, süzme peynir henüz hazır değildir. Parmak temiz kalırsa, süzme peynirin hazır olması garanti edilir. 
8. Uzun bıçağı kabın en dibine indiriyoruz, kütleyi 2-3 cm'lik bir “ağ” ile kesiyoruz. 
9. Ardından oluklu bir kaşıkla yatay olarak kesmeye çalışırız, böylece sonuç 2-3 cm büyüklüğünde küplere benzer bir şey olur. Tabii ki, bu şekilde geometrik küpleri bile kesmek imkansızdır, ancak bu durum bu gerekli değil. 
10. Suyun sıcaklığını kademeli olarak 38 dereceye çıkarmak ve bu seviyede tutmak, peynir kütlesini zaman zaman hafifçe karıştırın (şimdi zaten bir peynir kütlesidir), parçaların birbirine yapışmasını önlemeye çalışın. eğer rastlarsan büyük parçalar, aynı zamanda onları kestik. Her 20 dakikada bir s/b karıştırabilirsiniz. 
11. 2-3 saat sonra peynir altı suyunu ayrı bir kaba boşaltın, çiftlikte işinize yarayacaktır. 
12. Peynir kütlesini bir elek veya kevgir içine atın. Kalan peynir altı suyu boşaldığında ve kütle soğuduğunda oda sıcaklığı- yumuşak ev yapımı peynir alacağız. 
Buzdolabında saklanabilir, ancak bir haftadan fazla olamaz çünkü daha uzun yumuşak peynir depolama tavsiye edilmez.
Sert peynir nasıl yapılır.
Ev yapımı yumuşak peynirden sert peynir yapmak için üzerine basmanız yeterlidir.
13. Peynir kütlesini elinizle parçalara ayırın ve tadına göre tuz ekleyin (ben 1,5 yemek kaşığı ekledim).
Karıştırıp, daha önce kuru, temiz bir pamuklu kumaş parçası ile kaplanmış bir kap formuna koyuyoruz, üstüne daire şeklinde bir piston koyuyoruz.
Peynir yapma sürecinde çeşitli formlar denedi. Burada sağdaki fotoğrafta kaşık ve çatallar için bir kap ve solda 100 CD'lik bir kutudan bir kapak var (sonuç olarak, onu attım - çatlamış, ince - emaye bir kevgir kullandım) 
14. Bütün bu ekonomiyi baskı altına alıyoruz. Yükü sorunsuz bir şekilde artırıyoruz - 10 kg'a kadar. 
Basitleştirilmiş bir versiyonda (iki tava pres), büyük bir tencerenin dibine peynirli bir kap koyarız, pistonun üzerine küçük bir kase şeklinde bir çeşit yükseltici koyarız ve bu yükseltiye küçük bir tava indiririz. , bu küçük tavayı ağırlıkça suyla doldurun. Küçük kabın büyük olanın ortasında durması ve eğilmemesi için, kapların arasına üç katlanmış havluyu radyal olarak iteriz.
15. 5 saat sonra hafifçe preslenmiş peyniri çıkarıyoruz: 
16. Serumu boşaltın, silerek kurulayın, pamuklu kumaş parçamızı yenisiyle değiştirin, ancak bu sefer yük daha fazladır - 40-50 kg. Peynirin sertliği ve raf ömrü, yükün kütlesine bağlıdır - yük ne kadar ağır olursa, ürün o kadar az nem alır ve raf ömrü o kadar uzun olur.
17. 12 saat baskı altında kaldıktan sonra çıkarıyoruz. 
İşte son partiden peynir
Bu zaten neredeyse hazır ve tadına bakılabilir ancak henüz olgunlaşmamış bir peynirdir. gerçek peynir. Olgunlaşmak için peyniri tahta bir tabana veya temiz bir pamuklu bezle kaplı bir tabağa koyun - ve mahzen olmaması için buzdolabında. Bir ila iki hafta içinde peynirin kabuk oluşturmasını ve olgunlaşmasını bekliyoruz. Bunun eşit bir şekilde gerçekleşmesi için peynirin periyodik olarak çevrilmesi gerekecektir.
Peynirimiz hazır! Hafifçe şişmiş ve yuvarlaktır, bunun nedeni peynirin (gözlerin) içindeki karbondioksit basıncının bir sonucu olarak oluşan deliklerdir. Peynir üreticisinin yeri doldurulamaz küçük yardımcıları olan laktik asit bakterilerinin çalışması sırasında karbonik asit açığa çıkar.
Bu peynir bir haftalık 
bu 12 gün
Elbette her zaman sütten ev yapımı peynir yapmanın çok zor olduğunu düşünmüşsünüzdür. Bu efsaneyi ortadan kaldıralım. Lezzetli, sağlıklı (zararsız besin katkı maddesi), ihale - bu, aşağıdaki tarife göre evde pişirilen sütten yapılan peynirdir. Bu peynirden hazırlamak en iyisidir. keçi sütü. Ancak doğal inek sütü de harikadır.
İçindekiler:
Süt- 2 litre
Ekşi krema %20- 0,5 litre
Yumurtalar- 5-6 adet
Tuz- 1 çay kaşığı
Sütten ev yapımı peynir nasıl yapılır
1 . Sütü ateşe veriyoruz. Kaynamaya getirilmesi gerekecek.
2
. Süt kaynarken, ekşi maya hazırlayın. Yumurtaları iyice yıkayın, bir bardağa geliştirin.
3
. Yumurtaları pürüzsüz olana kadar çırpma teli ile çırpın.
4
. Ekşi krema ekleyin.
5
. karıştırıyoruz. Ev yapımı peynir için marş alıyoruz. Ekşi maya veya süte dilediğiniz gibi tuz ilave edebilirsiniz. Bu arada tuz miktarını kendinize göre ayarlayın. Bir çay kaşığı ile bu peynir biraz tuzludur.
6
. Süt kaynadığında, marşını içine dökün.
7
. 10 dakika kısık ateşte pişirin. Sürekli karıştırarak. Süt pıhtılaşır ve peynir altı suyu pıhtıdan ayrılır.
8
. 3-4 kat sarılmış gazlı bez, bir elek veya kevgir içine konur. birleşiriz. Peynir kütlesi gazlı bez üzerinde kalır, peynir altı suyu aşağı akar.
Evde peynirli ekşi maya
İlk aşamada peynir ekşi mayaları, yukarıda detaylı olarak anlatıldığı gibi yumurta ve ekşi kremadan hazırlanır. Ardından, kesilmiş sütü tavadan tülbentten boşalttıktan sonra kalan 0,5 litre peynir altı suyunu bırakmanız gerekir. Bu serum kavanozu buzdolabında saklanabilir.
Bir dahaki sefere ev yapımı peynir yaptığınızda, peynir altı suyuna 1 yemek kaşığı %9 sirke ekleyin (oda sıcaklığında olmalıdır). Peynirli ekşi maya hazır.
Böylece buzdolabınızda her zaman ev yapımı peynirli marş olacaktır.
9
. Ev yapımı peynirin iş parçasını gazlı bezle örtüyoruz.
10
. Sonra düz bir plaka ile.
11.
Ve plakanın üstüne bir pres koyun. Bizim durumumuzda, bu üç litrelik kavanoz su ile. 5-6 saatliğine ayrılıyoruz.
Lezzetli ev yapımı peynir hazır
Afiyet olsun!
Ev yapımı süt peyniri tarifleri ve sırları
Peynir severler pek çok çeşidin ve lezzetlerinin zenginliğinin farkındadır. Süzme peynirle başlayıp mis kokulu parmesanla biten pek çok çeşidi var ve işlenmiş peynirler, ve mozzarella ve beyaz peynir gibi hafif ve yağlı sert ve beyaz, mavi gri küf ile onları uzun süre listeleyebilirsiniz, ancak herkes sütten ev yapımı peynir yapamaz. Ve o zaman bile, bu proteini asla icat etmeye çalışmamış olmam lezzetli ürün mutfağınızda.
Her şey çok basit, ekonomik ve kullanışlı çünkü peynirinize çeşitli zararlı kimyasallar, lezzet arttırıcılar vb. eklemeyeceksiniz. Her peynircinin, amatör bile olsa kendi teknolojisi vardır, her birinin kendi sırları vardır ama lezzetli tariflerini bizden saklamazlar. Öyleyse, akrabalarımızın önünde peynir sanatı buluşlarımız hakkında övünmeye çalışalım.
Ev yapımı keçi peyniri
Ev yapımı peyniri sütten nasıl çeşitlendirebileceğiniz hakkında birkaç söz. Pekala, bu peynir otlar, kimyon, kişniş ile iyi gider. Bu baharatlar hem içine eklenebilir hem de bitmiş peynir parçasının yuvarlanması ve bu şekilde sertleşmesine izin verilir. Yeni başlayanlar için denemeye değer Keçi peyniri basit ve hızlı bir tarif için:
- keçi sütü - 2 litre.
- Sirke yemeği - 4 yemek kaşığı.
- Tuz - tatmak, yaklaşık 40 gram.
Keçi sütünü bir tencerede çok kısık ateşte ısıtın. Sürekli biraz karıştırmak gerekir. Sütün kıvrılmaya başlaması için - peynire dönüşmesi için sirkeyi dökmeniz ve durmadan karıştırmanız gerekir. Peynir kalınlaşmalı, dönüşmeli bütün parça, sadece hafifçe karıştırmak peynirin parçalanmasını önleyecektir.
Ocağı kapatın ve peyniri tülbent üzerine koyun, peynir altı suyunun iyice süzülmesine izin verin. Peynir altı suyu ne kadar fazla sızarsa keçi peyniri o kadar kuru olur. Peyniri tuzla karıştırın ve size uygun bir forma koyun, sertleşmesi için buzdolabında bırakın.
Ev yapımı inek sütü peyniri
İtibaren inek sütü Görülen ve görünmeyen peynir çeşitlerinin neredeyse tamamını pişirebilirsiniz. Örneğin, beyaz peynir gibi sütten yapılmış ev yapımı peynirleri buzdolabınızda her zaman bulundurabilirsiniz, çünkü hazırlanması hızlı ve kolaydır ve yapmak için çok para harcamazsınız. Çıkıştaki yaklaşık peynir miktarı 300 gramdır.
- İnek sütü - 1 litre.
- Yumurtalar - 3 adet.
- Tuz - 2 yemek kaşığı.
Sütü kısık ateşte kaynatarak başlayalım, böylece bir "deri" oluşmaz. Süt kaynarken içindeki tuzu seyreltin, bırakın ve kalan malzemelere dikkat edin. Yumurtalar ekşi krema ile iyice dövülmeli ve daha sonra bu karışımı sütün içine dökün, yiyeceklerin yanmaması için sürekli karıştırın.
10 dakika sonra, tülbent üzerine atılması gereken yüzeyde peynir parçaları görünecek, ardından peynir altı suyunun birkaç saat akmasına izin verin. Sonra peynire bir şekil vermek gerekiyor, bunun için sözde pres yapıyoruz: gazlı bezden çıkarmadan peyniri bir tahta üzerine koyun, başka bir mutfak tahtası ile örtün ve bir kavanoz veya su kabı koyun. üstüne en az 1 litre koyun ve buzdolabında saklayın. Ertesi gün, sütten ev yapımı peyniri özgürce deneyebilirsiniz. Bu tarif, düşündüğümüz şeye çok benziyor adım adım fotoğraf ilk seçenekte. Sadece tuzlu çıkıyor.
Süt ve süzme peynirden ev yapımı peynir
Süt ve süzme peynirden suluguni veya Adyghe peyniri gibi çeşitli peynirler icat edebilirsiniz. Özellikle pişirilme biçimleriyle çok benzerler. Bir şartla - Adıge peyniri yarım saatten fazla kaynatılmamalıdır ve suluguni için sütün daha uzun süre kaynatılması gerekir.
- Süt - 1 litre. Tarif için süt, %3'ün üzerinde yağ içeren mağazadan alınır.
- Tereyağı- 100 gram.
- Süzme peynir - 1 kilogram.
- Tuz - 1 yemek kaşığı.
- Yumurtalar - 3 adet.
- soda - 1 çay kaşığı.
Her şeyden önce, sütü kısık ateşte kaynatmanız gerekir, kaynattıktan sonra süzme peynir ekleyin ve karıştırarak yaklaşık 1 saat - 40 dakika pişirin. Her şeyi bir kevgir içine atıyoruz ve peynir altı suyunun yaklaşık birkaç saat boşalmasına izin veriyoruz.
Peynir kütlesini tavaya koyarız, bu tür ürünlerin nereye ekleneceği, peynir gibi oda sıcaklığında olmalıdır: yumurta, tereyağı ve tuz. İyice karıştırın ve kütleyi orta güçte yarım saat ateşe verin. 10 dakika sonra ev yapımı peyniri sütten çıkarın, bir kaba aktarın ve soğumaya bırakın, ardından tamamen katılaşana kadar buzdolabında saklayın. Küçük bir numara - bir kaseyi veya kalıbı tereyağı ile yağlayın, böylece peynir daha kolay geride kalır. Peynir için lezzetli krepler pişirmek için peynir altı suyu kullanışlı olacaktır.
Süt ve kefirden ev yapımı peynir
çok basit ve ekonomik tarif peynir, altında egzotik isim"Paneer". Kefir yerine katkısız sade yoğurt veya limon suyu, peynir altı suyu alabilirsiniz.
- Ev yapımı süt, inek sütü - 1 litre.
- Kefir - 200 mililitre.
Sütü orta ateşte kaynatmalıyız, daha sonra kefir dökün, çok yavaş ve dikkatli bir şekilde, sürekli karıştırarak. Bir süre daha ateşte bırakın ve lor yüzeyde göründüğünde tülbent üzerine koyun ve süzülmesine izin verin. Birçok insan serumdan kurtulmamanızı tavsiye eder, çünkü bir dağ yapabilir. lezzetli krepler veya okroshka pişirin, sağlıklı içecekler. Ve ayrıca - az yağlı süzme peynir pişirin.
Peyniri gazlı bezle bırakın, sıkıca bağlayın, bir mutfak tahtasına koyun, üstüne bir pres gerekir - üzerine bir litre su dolu kavanoz yerleştirdiğimiz peynirin üzerine başka bir kesme tahtası koyun. Enfes ev yapımı sütlü peynir, basınç altında geçirilen birkaç saat ve buzdolabında 1 saat sonra tadılabilir.
Ev yapımı ekşi süt peynir
- Süt - 1 litre.
- dereotu - yarım demet.
- Yumurta - 1 adet.
- Tuz - tatmak, 1 çay kaşığından fazla değil, bu nedenle peynir Adıge gibi görünecek.
Sütü ekşitelim, karanlık bir yerde birkaç gün mutfakta masanın hemen altına koyabilirsiniz. Yumurtayı tuzla iyice çırpın ve yeşillikleri ince doğrayın ve yumurtaya ekleyin. Şimdi ürünleri ekliyoruz bozuk süt ve orta ateşte, lor yüzeyde görünene ve peynir altı suyu ayrılana kadar karıştırarak koyun.
Kütleyi gazlı bez ve bir kevgir üzerine geri atıyoruz, peynir altı suyunun akmasına izin veriyoruz. Sonra bir kalıba kaydırıyoruz ve birkaç saat basınç altında bırakıyoruz (su ile dolu herhangi bir kap pres görevi görebilir). Ardından sütten yaptığımız ev yapımı peynirimizi buzdolabına koyuyoruz, afiyetle afiyetle yiyoruz.
Sütten yapılan ev yapımı sert peynir
- Süt - 1 litre.
- Yumurtalar - 2 adet.
- Tereyağı - 100 gram.
- Ev yapımı süzme peynir - 800 gram.
- Tuz - 1 çay kaşığı.
- soda - 1 çay kaşığı.
- Favori baharatlar ve baharatlar - kırmızı biber, kimyon, kişniş, kuru otlar, köri, zerdeçal yapabilirsiniz.
Süt, süzme peynirle karıştırılmalı ve süt kaynamaya başlayana kadar yavaş ateşe konulmalıdır (kaynatmayın). Daha sonra gazlı bez üzerine yaslayıp peynir altı suyunu sıkın, kalan sıvının boşalmasına izin verin, peyniri bir veya iki saat bir kevgir içinde bırakın.
Bu arada bir kapta yumurta, tuz, soda, baharat ve baharatları karıştırın. Fazla peynir altı suyu tavada kaldığında, süzme peyniri tereyağı ile birlikte yavaş ateşe gönderiyoruz ve yumurta karışımını da ekliyoruz. Ürünlerin tavanın dibine yanmaması için peyniri sürekli karıştırmanız gerekir. Kütle kalınlaşmaya, gerilmeye, homojen hale gelmeye başlayacak - bu bir işaret, onu kapatma zamanı.
Bir kalıba aktarıyoruz, buzdolabına koyuyoruz, soğumaya bırakıyoruz ve deniyoruz.
Süt ve ekşi kremadan ev yapımı peynir "Mascarpone"
Bu peyniri kendiniz pişirebilirsiniz çünkü her yerden satın alamazsınız ama pahalıdır. Ve "Tiramisu" gibi bir tatlı hazırlamak için idealdir, bu yüzden evde çeşitli malzemelerden mascarpone hazırlayacağız.
- Süt - 200 mililitre.
- Ekşi krema - 700 mililitre (yüksek yağ içeriği, yaklaşık %30).
- Limon suyu - 2 çay kaşığı.
Sütü ekşi krema ile birlikte orta ateşte ısıtıyoruz, sürekli karıştırarak kaynatmıyoruz. Karışımın sıcaklığı 70 dereceye yükseldikten sonra ekleyin. limon suyu 10 dakika daha ateşte tutun, sonra kapatın, gazlı bezin üzerine koyun, kendi kendine boşalmasına izin verin, sonra bir saat sonra iyice sıkın. Formda buzdolabında soğumaya bırakın, tost veya tatlılarda tadabilirsiniz.
Ev yapımı inek sütü peyniri "Mozzarella"
Mozzarella peyniri gibi sütten ev yapımı peynir yapmak gerçekçi görünmüyor, ancak düşündüğünüzden çok daha kolay. Sonuçta, hem basit hem de karmaşık tarifler salatalarda ve sadece sıcak krutonlarda, pizzada çok lezzetli olan küçük protein topları. Ana şey, bizim durumumuzda pepsin olan bir eczanede bulmak ve doğru enzimi satın almaktır.
- Yağlı süt - 2 litre.
- Pepsin - ¼ çay kaşığı.
- Su - 2 litre.
- Limon suyu - 2 çay kaşığı.
- Tuz - 2 çay kaşığı.
Her şeyden önce, pepsini 100 mililitre suda seyreltmeniz gerekir. Şimdi sütü ateşe koyun ve kaynatmadan ısıtın. Pepsin ve limon suyunu ekleyin, karıştırın. Yüzeyde peynir göründüğünde ve peynir altı suyu gözle görülür şekilde ayrılmaya başladığında, kapatın ve süzme peyniri tülbent üzerine koyun, fazla nemi iyice sıkın.
Peynir altı suyunu tekrar ısıtın, tuz ekleyin. Peyniri gazlı beze birkaç saniye kaynar suya batırın, aynı işlemi üç kez yapın. Ardından mozzarella topları oluşturup soğumaya bırakıyoruz ve ev yapımı süt peynirimizi buzdolabına kaldırıyoruz. Unutmayın, mozzarellanın daha uzun süre saklanabilmesi için içinde soğutulmuş peynir altı suyu bulunan bir kavanozda saklamanız gerekir.
Sarımsak ve havuç ile ev yapımı süt peynir
- Süt - 1 litre.
- Süzme peynir - 1 kilogram.
- Tereyağı - 70 gram.
- Ekşi krema - 3 yemek kaşığı.
- Yumurtalar - 3 adet.
- Tuz - 1 çay kaşığı.
- soda - 1 çay kaşığı.
- Sarımsak - 3 diş.
- Havuç - 1 adet, küçük boy.
Sonunda, bu peynir mermer gibi olacak ve tost veya kruton ile ve sadece yoldaki sandviçler için sadece lezzetli çıkıyor. Havuçları ince bir rende üzerine rendeleyin, süzme peynir ve sütle karıştırın. Yavaş ateşe verin ve karıştırarak 10 dakika bekletin. Tülbentin üzerine atın, peynir altı suyunun ve suyunun akmasına izin verin. Fazla nemi sıkın.
Loruya soda, yumurta, tuz, sarımsak ve ekşi krema ile tereyağı ekleyin. Malzemeleri iyice karıştırın, 10 dakika daha kaynatmak için yavaş ateşe verin. Peynir tek bir topak haline gelmeye başlayacak, bir kevgir içine koyacak ve soğumaya bırakacaktır. Daha sonra bir kalıba aktarıyoruz, sertleşince buzdolabına kaldırıyoruz.
Sarımsağın tadını siz veya aileniz sevmiyorsa hiç koyamazsınız, onun yerine yeşillikleri ince ince doğrayabilir veya havuç dışında hiç bir şey koyamazsınız. Görünüşte ve tatta, böyle bir yemek hem şaşırtıcı hem de kullanışlıdır.
Süt "krem peynir" den ev yapımı peynir
- Süt - 100 mililitre.
- Süzme peynir - 200 gram (peynir erimiş, yumuşak ama yağlı gibi görünmesi için ev yapımı peynir almak daha iyidir).
- Tereyağı - 30 gram.
- Nişasta (un alabilirsin) - 1 yemek kaşığı.
- Yumurta - 1 adet.
- Soda - yarım kaşıktan biraz daha az.
- Zerdeçal baharatı - renk için ve tadı hissetmek istiyorsanız, daha fazlasını koyun.
Süt ve süzme peynirden yapılan bu ev yapımı peynir çok çabuk hazırlanır, ancak gayet güzel çıkıyor, doku ve tat mağazadan alınanlara benziyor. krem peynir. Hazırlamak için Beşamel sosu yapmanız ve bazı malzemeleri bir blender ile karıştırmanız gerekir. yani: karıştır homojen kütle yumurta, soda ve tuz ile süzme peynir.
Beşamel sosunu hazırlayalım: Tereyağını bir tencerede eritip üzerine unu ekleyin, topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın. Süt ekleyin, tekrar karıştırın, kim severse en sevdiği baharatları koysun, iyice ısıtın, ancak kaynatmayın.
5 dakika sonra sos %20 ekşi krema kıvamına gelince süzme peyniri yumurta, soda ve tuz ile ekleyip karıştırın ve tekrar kaynatmadan 5 dakika iyice ısıtın. Renk için zerdeçal veya otlar veya füme et, sarımsak vb. gibi diğer favori malzemeleri ekleyin.
Peyniri bir kavanoza alıp buzdolabında soğutuyoruz veya beyaz ekmek tostunun üzerine yayarak sıcak yiyoruz.
Süt, yoğurt ve kremadan ev yapımı peynir "Fromage-Blanc"
- Süt, en az %3 yağ - 2 litre.
- Katkısız yoğurt, doğal - 300 mililitre.
- Krem, yağ içeriği %20 - 250 mililitre.
- Limon suyu - 2 çay kaşığı.
Süt ve kremayı kısık ateşte kaynatmadan ara sıra karıştırarak ısıtın. Bir kapta limon suyunu yoğurtla karıştırın. Yoğurt karışımını süt ve kremaya ekleyin, karıştırın ve kaynamaya getirmeden kısık ateşte bırakın.
Isıtma işlemi sırasında karışım kesilmeye başlayacak ve yüzeyde peynir parçaları belirecektir. Peynir altı suyu gözle görülür şekilde ayrıldığında, ısıyı kapatmanız ve bir tencerede kapağın altında 1 saat ılık bir yerde bırakmanız gerekir. Bundan sonra, peyniri birkaç kat markayla kapladığımız bir kevgir içine atmanız, fazla nemin boşalmasını beklemeniz gerekir. Bu arada, serumdan ayrılmak ve lezzetli krepler pişirmek daha iyidir.
Peynir altı suyu ne kadar çok süzülürse, peynir o kadar kuru olur, özellikle cheesecake pişirmek için kuru mayaya ve sandviçler için nemlendiriciye ihtiyaç vardır. Birkaç saat - bir gün, baskı altında bırakıyoruz: peyniri bir kalıba kaydırıyoruz, üzerine suyla dolu bir litre kavanoz yerleştirdiğimiz bir kesme tahtası koyuyoruz. Soğumaya bırakın, buzdolabında saklayın.
Süt ve peynir altı suyundan ev yapımı peynir "A la Ricotta"
- Süt - 1 litre.
- Serum - 5 litre.
- Şarap sirkesi - 3 yemek kaşığı.
Bu yüzden ev yapımı peynir yapmak için peynir altı suyu işe yaradı, ki bu da totoloji için üzgünüm, peynirden aldık. Bu yüzden büyük bir tencerede peynir altı suyu ile karıştırdığınız sütü iyice ısıtmanız gerekiyor ancak kaynatmayın, küçük bir ateş açın ve hafifçe karıştırın. şimdi ekle şarap sirkesi 7 dakika daha ısıtın, ardından bir kapakla sıkıca kapatın, ocaktan alın ve bir gün ocakta bırakın.
Ertesi gün süzme peyniri tülbent üzerine atmalı, fazlalığını sıkmalı, peynirin fazla kurumaması için yaklaşık 2-3 saat bekletmelisiniz. Daha uzun süre bırakmayın. Artık forma sokabilir ve lezzetli sandviçleri hemen deneyebilirsiniz.
Sütten ev yapımı peynir "süzme peynir tatlısı"
- pişmiş süt - 1 litre.
- Orta yağlı içerikli ekşi krema - 1 su bardağı.
- şeker kamışı - 2 yemek kaşığı.
- Yumurtalar - 1 adet.
- Soya sosu - 1 yemek kaşığı.
- Baharatlar ve baharatlar - tatmak. Örneğin, tarçın ve karanfil, hindistan cevizi.
Sütü küçük bir ateşe koyuyoruz ve kaynatmadan ara sıra karıştırarak iyice ısıtıyoruz. Bu arada: baharatları şekerle karıştırın ve yumurta ile ovalayın. Burada şeker eridikten sonra bir kaşık soya sosu ekleyin.
Ilık süt ve yumurta, şeker ve baharat karışımını sosla karıştırın. Yüzeyde lor kütlesi göründüğünde, ateşi kapatmanız, bir tencerede 40 dakika bırakmanız gerekir.
Daha sonra peyniri tülbent üzerine koyuyoruz fazla sıvısını süzüyoruz gerekirse peynir altı suyunu sıkabilirsiniz. Şimdi bir tabağa koyduk ve bir presin altına koyduk (1 kilogramdan daha ağır olan herhangi bir şeyden yapabilirsiniz, örneğin, formu bir tahta ile peynirle kaplıyoruz, üzerine bir litre su veya bir tencere koyuyoruz) üst veya bir ağırlık). Buzdolabında soğutun ve tatlı krepler için mükemmel olan herhangi bir şeyle servis yapın.
Merhaba sevgili arkadaşlar! Bugün size çok lezzetli bir ev yapımı peynirin nasıl yapıldığını anlatacağım. Bir sürü yemek tarifi var ama ben en basitini ve en hızlısını seçtim.
Elbette tüm çeşitlerin ve çeşitlerin temeli süt veya ondan yapılan ürünlerdir. Mağazada satın aldığımızda, bu bir şeydir. İçine ne koydularsa onu yedik. Ancak evde yemek pişirme sürecinde, çeşitli baharatlar ve dolgu maddeleri deneyebilir ve ekleyebilir, istediğimiz kadar tuz koyabilirsiniz.
Bugünün seçiminde ayrıca basit klasik seçenekler, ve deneyler için fikirler. Örneğin, biraz taze yeşil finch eklemeyi severim. Ve benimki de oraya tatlı biber parçaları veya hatta haşlanmış jambon eklendiğinde hoşuma gidiyor. Sadece harika bir atıştırmalık çıkıyor.
Böyle bir ürünü evde kendiniz yapmak için en az bir kez deneyin ve sevdiklerinize davranın. Göreceksin, takdir edecekler. Ayrıca, yemek pişirmek için yiyecek satın almak, yemek pişirmekten çok daha ucuz olacaktır. tamamlanmış ürün dükkanda.
Peynir yapmak için herhangi bir yağ içeriğinden süt kullanabilirsiniz. Hem ev hem de mağaza için uygundur. Aynı şey diğer süt ürünleri için de geçerlidir.
İşte bunlardan biri klasik tarifler sert peynir yapmak. Her şey çok kolay ve hızlı bir şekilde yapılır. Herhangi bir özel çaba harcamanıza gerek yok ve zamanla 20 dakikadan fazla harcamazsınız.
İçindekiler:
- Süzme peynir - 700 gr
- Süt - 1 l
- Soda - slaytsız 1 çay kaşığı
- Tuz - 2 çay kaşığı
- Yumurta - 2 adet
- Tereyağı - 30-50 gr
Yemek pişirme:
1. Süzme peyniri bir tencereye koyun ve topak kalmayacak şekilde yoğurun. Sonra sütü dökün ve yavaş ateşe verin. Sürekli karıştırarak, pıhtı toplanmaya başlayana ve berrak sarı bir peynir altı suyu görünene kadar bekleyin.
2. Bir kevgir içinde, birkaç kat katlanmış gazlı bez koyun ve süzme peyniri oraya aktarın. Peynir altı suyunun tamamı tülbentten süzülene kadar üzerine bir kevgir konulacak bir kaseye bırakın.
3. Sonra tereyağını bir tencereye koyun ve ateşte eritin, ardından hazırlanan süzme peyniri oraya aktarın. Yumurtaları çırpın ve tuz ve soda ekleyin. Her şeyi pürüzsüz olana kadar bir kaşık veya spatula ile iyice karıştırın. Kütle çok kalın olacak.
Lorun yanmaması için kuvvetlice karıştırın. Hatta periyodik olarak ateşten çıkarabilirsiniz.
4. Kabı hazırlayın ve streç filmi oraya yerleştirin. Ardından kütleyi içine aktarın ve şekillendirin. Kalıpta serildiğinde üstünü streç film ile kaplayın ve soğuyana kadar soğuk bir yerde bekletin.
5. Sonuç, çok lezzetli ve yumuşak bir ev yapımı sert peynirdir.
Süt ve ekşi kremadan yemek pişirmek için basit bir tarif
Başka bir kolay ve uygun fiyatlı seçenek. Önceden, tercihen yapışmaz kaplamalı bir tencere hazırlayın. Ayrıca bir kevgir ve temiz gazlı bez. Gazlı bez yoksa, basit, yoğun olmayan bir madde yapacaktır. Ayrıca bir litre su kavanozu gibi uygun bir yüke de ihtiyacınız var. Ve pişirmeye başlayabilirsiniz.
İçindekiler:
- Süt - 2 l
- Ekşi krema %15 - 180 gr
- Tuz - 1 tepeleme yemek kaşığı
- Limon - 1 adet.
Yemek pişirme:
1. Sütü bir tencereye dökün. Üzerine ekşi krema ve tuz ekleyin. Tencereyi kaynayana kadar ateşe koyun.
Süt herhangi bir yağ içeriğini alabilir. Genel olarak eldeki pastörizeyi de alabilirsiniz.
2. Bu arada bir limon alın ve suyunu süzgeçten geçirin ki posası içeri girmesin. Süt kaynamaya başlar başlamaz köpük oluşur. Suyu bir tencereye dökün ve karıştırın.
Limon suyu ekledikten sonra peynir kütlesi ayrılmaya başlar.
3. Şeffaf bir peynir altı suyu görünene kadar kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin.
4. Ardından ocaktan alın. Başka bir tavaya bir elek koyun, içine tülbent koyun ve süzün. Peynir altı suyunu bir kenara koyun. Burada gerekli değildir, ancak örneğin başka yemekler hazırlamak için harikadır.
5. Kütleyi gazlı bezle sarın ve kalan sıvıyı sıkın. Ardından, gazlı bezin içinde kütleyi kek şeklinde yapın. Bir tabak ile örtün ve bir saat boyunca soğuk bir yerde ağırlığın altına koyun.
6. Bir saat sonra kalan tüm sıvı camdır. Presi çıkarın, gazlı bezi çıkarın ve ellerinizde hemen parçalara ayrılıp yenebilecek çok lezzetli bir bitmiş ürün olacak. Çok elastik olduğu ortaya çıkıyor ve bir şekilde “Adige” gibi tadı var.
Süzme peynir ve sütten sert peynir pişirme
Bu tarife göre yükün altına bir şey koymanıza gerek yok ama yine de temiz bir gazlı beze ihtiyacınız olacak. Bitmiş ürün, sanki bir mağazadan alınmış gibi, sadece daha lezzetlidir. Çünkü kendin pişiriyorsun ve her şeyi kendi zevkine göre koyuyorsun. Bu iyi bir ev yemeği.
İçindekiler:
- Süzme peynir (az yağlı) - 1 kg
- Süt - 1 l
- Tereyağı - 100 gr
- Yumurta - 2 adet
- Tuz - 1 yemek kaşığı
- soda - 1 çay kaşığı
Pişirmeye başlamadan önce, süzme peyniri topak kalmayacak şekilde bir çatalla iyice yoğurun.
Yemek pişirme:
1. Sütü bir tencereye dökün ve doğranmış süzme peyniri içine daldırın. Orta ateşte koyun, karıştırın ve kaynatın. Sürekli karıştırarak, 15 dakika pişirin.
2. Başka bir tava alın, içine bir kevgir koyun. Tülbenti kenarları kalacak şekilde bir kevgir içine koyun.
Gazlı bez iki veya üç katmana katlanabilir.
3. Ardından ortaya çıkan kütleyi oraya dökün. Tüm peynir altı suyu tavanın dibine akacaktır. Tüm kalıntıların akması için bir süre bekletin.
4. Ayrı bir kapta 2 yumurta kırın, soda ve eksik bir yemek kaşığı tuz ekleyin. Ve pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın.
Damak zevkinize göre tuz koyun. Ben daha tuzlu bir tat sevdiğim için tarifte belirtilenden biraz daha fazla tuz koydum.
5. İçinde büyük tencere tencerenin yaklaşık 1/3'ünü su dökün ve ateşe verin. Yukarıdan, tavanın kenarlarına derin bir tabak yerleştirin. Lor kütlesini gazlı bezle iyice sıkın ve bu tabağa koyun. Üzerine tereyağı ve yumurta karışımını ekleyin.
6. Her şeyi pürüzsüz olana kadar karıştırın. Ve böylece sürekli karıştırarak yaklaşık 10 dakika eritin. Kütle kalın ve viskoz hale gelmelidir.
7. Formu alın ve tereyağı ile yağlayın. Ardından bitmiş ürünü oraya aktarın ve düzleştirin.
8. Soğuması için buzdolabına bir saat gönderin. Sonrasında tüketilebilir. Doğal olarak sarı renklidir, oldukça serttir ve tadı mağazada satılan peynirden daha kötü değildir.
Ekşi krema ve yoğurdun hassas "Philadelphia"sı
İşte burada bir başkası harika tarif yemek pişirme. harika oluyor kremsi ürün"Philadelphia". Çok hassas ve lezzetli. Ekşi maya yerine burada peynir için ihtiyacınız olan her şeyi içeren yoğurt kullanılıyor.
İçindekiler:
- Ekşi krema %25-30 yağ - 300 gr
- Doğal yoğurt (tatlandırıcı katkısız) - 280 gr
- Limon suyu - 1 çay kaşığı
- Tuz - 1 çay kaşığı
Pişirme metodu:
1. Ekşi kremayı yoğurtla karıştırın. Limondan sıktığınız suyu oraya dökün ve tuz ekleyin. Bütün bunları iyice karıştırın.
Limon suyunun miktarı asitlik derecesine bağlıdır. Limon çok ekşi değilse, 1,5 çay kaşığı ekleyin.
2. Boş bir tabağa bir kevgir koyun ve üç kat katlanmış gazlı bezle örtün. Ardından kütleyi tülbent içine dökün ve kenarlarını dikkatlice kapatın. Kütlenin üzerine bir tabak koyun ve üzerine bir ağırlık koyun. 12 saat buzdolabına gönderin.
3. 12 saat sonra buzdolabından çıkarın ve gazlı bezden arındırın. Gazlı bezi yavaşça bir tabağa çevirin ve harika bir yumuşaklık elde edin. krem peynir. Bir kaseye aktarılabilir ve masaya konabilir.
Sütten evde nasıl peynir yapılacağına dair video
Sıcakta her şey olabilir ve süt ekşi olabilir. Ekşi varsa - önemli değil! Ondan biber ve otlar ile harika ev yapımı peynir yapabilirsiniz. Ve sadece 20 dakika içinde.
İçindekiler:
- Ekşi süt - 2 litre
- Acı biber - 10 gr
- dereotu - 50 gr
- Yumurta - 3 adet
- Bulgar biberi - 50 gr
- tuz - tatmak
Bu ürünü zaten bu şekilde yapmaya çalıştım ve sadece bir şey söyleyebilirim - her şey hızlı, ucuz ve lezzetli çıktı.
Süt ve kefirden Adyghe peyniri için adım adım tarif
Yumuşak ve yumuşak peynir denemek için mağazada aramanıza gerek yoktur. En basit ve en uygun fiyatlı ürünlerden kendiniz pişirebilirsiniz. Ev yapımı her zaman daha iyi ve daha lezzetlidir. Başlangıç için biraz zaman alacak, ancak sonuç harika olacak.
İçindekiler:
- Süt - 3 l
- Kefir - 1 l
- Tuz - 3 çay kaşığı
Yemek pişirme:
1. Kefiri bir tencereye dökün ve peynir altı suyu görünene ve pıhtı pıhtılaşmaya başlayana kadar ısıtmak için ateşe koyun. Bu yaklaşık 5 dakika sürer.
2. Peynir altı suyunu bir elek veya gazlı bez ile ayrı bir kaba boşaltın. Daha fazla hazırlık için süzme peynir gerekli değildir, bu nedenle buzdolabına koyun veya hemen yiyebilirsiniz. Ve peynir altı suyunu iki gün oda sıcaklığında ekşimeye bırakın.
3. İki gün sonra ürünümüzü hazırlamaya devam edeceğiz. Sütü bir tencereye alıp kaynatın. Sonra ısıyı azaltın ve peynir altı suyunu dökün. Peynir yüzene ve peynir altı suyundan ayrılana kadar 7 dakika kısık ateşte pişirin.
4. Süzgeci, içindeki sıvının akabilmesi için derin bir kaba koyun. Tülbenti bir kevgir içine koyun ve tencerenin içindekileri boşaltın, tuzlayın ve tatmak için baharat ekleyin, ancak gerekli değil. Ürünü gazlı bezle kapatın, üzerine düz bir şey koyun ve ardından ağırlaştırın (basın). Ve bu formda buzdolabında bir gün bekletin.
5. Bir gün sonra buzdolabından çıkarın, gazlı bezden arındırın, bir tabağa aktarın ve çok lezzetli, yumuşak Adige peyniri kullanabilirsiniz.
Otlar ile ekşi krema ve kefir yumuşak atıştırmalık
İşte yumuşak ve yumuşak Philadelphia peyniri için başka bir tarif. sadece malzemeler ve pişirme tekniği yukarıdaki tariften farklıdır, bu da lezzetinin kalitesini kesinlikle etkilemeyecektir.
İçindekiler:
- Kefir %3.2 yağ - 1 l
- Ekşi krema %25 - 800 gr
- dereotu - 1 demet
- Sarımsak - 4 diş
- Tuz - 2 tutam
Yemek pişirme:
1. Derin bir kapta kefir, ekşi krema ve tuzu homojen bir kütleye karıştırın. Kütleyi biraz yenmek için bir karıştırıcı bile kullanabilirsiniz.
2. Başka bir kapta, gazlı bezi kenarları dışarıda kalacak şekilde 4 kat katlayın ve kütleyi içine dökün. Daha sonra gazlı bezin uçlarını bir düğüm halinde bağlayın ve fazla sıvının dışarı akması için 4-5 saat lavaboya getirin.
3. Daha sonra bir elek üzerine aktarın ve gece boyunca buzdolabında basınç altında tutun.
4. Bundan sonra, gazlı bezden arındırın, kütleyi sarılmak filme aktarın ve bir sosisle sarın.
5. Sarımsakları ince bir rende üzerine rendeleyin ve dereotu ince doğrayın. Başka bir streç film açın ve üzerine otlar ve sarımsak serpin. Ardından peyniri filmden çıkarın ve yuvarlar gibi dereotuna aktarın. Daha sonra streç film ile tamamen sarın.
6. Buzdolabında birkaç saat bekletin ve ardından harika yumuşak, lezzetli tadı olan peynirin tadını çıkarabilirsiniz.
evde keçi sütü tarifi
Keçi sütü inek sütünden çok daha sağlıklıdır. Anneye mümkün olduğunca yakındır. Daha fazla protein ve kalsiyum içerir. Ondan süt ürünleri inanılmaz lezzetli. Sizlere çok basit ve uygun fiyatlı bir tarif sunmak istiyorum.
İçindekiler:
- keçi sütü - 2 l
- Limon - 1 adet.
- Tuz ve baharatlar - tatmak.
Pişirme metodu:
1. Sütü bir tencereye dökün ve yavaş ateşe verin. 82-87 dereceye ulaşana kadar ısıtın. Daha sonra ocaktan alıp limon suyunu sıkın. Biraz duralım. Yaklaşık 30 saniye sonra süt kesme işlemi başlayacaktır.
2. Üzerine yerleştirilmiş bir kevgir ve tülbentten serumu boşaltın. Daha sonra bir kenara ayırıp pankek veya pankek gibi kendi ihtiyaçlarınız için kullanabilirsiniz. Ve sadece içebilirsiniz, çok faydalıdır.
3. Gazlı bezin uçlarını bağlayın ve bir kaşıkla lavaboya veya tavaya asın. Kalan sıvının cam olması gerekir, bu nedenle damlama durana kadar 30-60 dakika bu konumda bırakın.
4. Sonra çöz, bir tabağa koy, tatmak için tuz ve baharatlarla karıştır. Lezzetli keçi peynirine şekil verin ve servis yapın. Tuz ve baharatlar olmadan bile tadı inanılmaz olacaktır.
Yavaş bir tencerede süt ve süzme peynirden lezzetli peynir nasıl yapılır
Ocakla uğraşmayı sevmeyen ama yavaş ocakta yemek pişirmeye alışanlar için bir tarifim de var. lezzetli peynir. çok bak detaylı video tarifi hangisini seçtim. Ben de böyle yemek yapıyorum ve bu tür ürünleri eklemeyi seviyorum. Ama sadece ocakta daha çok alışkınım ve zavallı yavaş ocak kenarda duruyor ve bana sitem dolu ve üzgün bir şekilde bakıyor.
Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- Süzme peynir ufalanmış - 500 gr
- Süt - 0,5 l
- Tereyağı - 15 gr
- Yumurta - 1 adet.
- jambon - 80 gr
- dereotu - küçük bir demet
- tuz - tatmak
- soda - 1/4 çay kaşığı
Şimdi basit bir pişirme yöntemine bakın, hiçbir şüpheniz ve anlaşılmaz anlarınız olmayacak.
Ne kadar lezzetli olduğu hakkında hiçbir fikrin yok. Mutlaka deneyin. Mağazada kesinlikle bulamazsınız.
Tabii ki evde peynir yapmak için inanılmaz sayıda tarif var. Sizin için en basitini ve en hızlısını seçtim. Böyle gösterdi lezzetli atıştırmalık hemen hemen her sıvı süt ürününden yapılabilir. Seçin ve deneyin. Yöntemlerden biri kesinlikle favoriniz olacak, çünkü evde pişirilen her şey her zaman mağazadan daha lezzetli.
Afiyet olsun!
Bulabileceğiniz mağazaların raflarında çeşitli çeşitler ve peynir çeşitleri.
Çoğu yurtdışından - İsviçre, Hollanda, Fransa veya İtalya'dan getiriliyor.
Her ne kadar yaptırımların etkisi ve Rus peynirlerişimdi azınlıkta değil.
Ama fiyatlar iyi peynirçok "ısırmak".
Ve mağazadan alınan peynirlerde koruyucu, kıvam arttırıcı ve tatlandırıcı olmadığını kim garanti edecek?
İnsanlar, bu ürünü seri olarak üretmenin mümkün olmadığı birkaç yüzyıl önce peynirleri biliyorlardı. Her aile peynir yapmanın tarifini biliyordu, çünkü kendi elleriyle peynir yapmak hiç de zor değil. Marketten satın alınan pastörize, inek, keçi ve hatta peynirden peynir yapabilirsiniz. soya sütü. Pişirmenin özü ya sütü pıhtılaşma enzimleriyle kaynatmak ya da süt ürünlerini eritmektir. Ev yapımı peynir yapmak için birçok tarif var. Sütten evde peynir nasıl yapılır - makalenin ilerleyen bölümlerinde.
Sütten ev yapımı peynir pişirme: pişirme özellikleri
Süt olmadan hiçbir peynir tarifi tamamlanmaz, bu nedenle bu bileşenin seçimine iyice yaklaşılmalıdır. Tarif, sütün ne kadar yağlı olması gerektiğini belirtmiyorsa, ev yapımı çiftlik sütü kullanmak daha iyidir. Çiftlik sütü satın almanın mümkün olmadığı durumlarda, maksimum yağ içeriğine ve minimum raf ömrüne sahip mağazadan satın alınan süt ile değiştirilebilir.
Sütün yanı sıra birçok ev yapımı peynir de süzme peynir içerir. Ve bu ürüne dikkat etmelisiniz - gerçek süzme peynir marketlerde nadiren bulunur, çoğunlukla satıştadır. Lor veya lor ürünü. Lor kütlesi gerçek peynir yapmaz. Bu nedenle, çiftçilerden süzme peynir satın almak veya evde kendiniz yapmak daha iyidir. Ancak bu durumda üretilen peynirin kalitesinden emin olabilirsiniz.
Ev yapımı peynirlerin mağazadan alınan peynirler kadar sert olmasını beklemeyin. Ev yapımı peynirler çok daha yumuşak ve yumuşaktır. Ama dilerseniz peyniri daha sert yapabilirsiniz çünkü bu ürünün sertliği presin basıncına bağlıdır. Buna göre, sert peynir gerekiyorsa, pres mümkün olduğunca ağır olmalıdır.
Az yağlı yiyecekleri seçerken, çok fazla peynir altı suyu ve nispeten az peynir olacağı gerçeğine hazırlıklı olmalısınız. Peynirin yağ içeriği ne kadar yüksek olursa, o kadar yağlı ve yumuşak olur, bu da şüphesiz ürünün tadı üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.
İlişkin sert peynirler, bu tür peynirlerin pişirildikten sonra bir süre uzanması daha iyidir - “olgunlaşmış”. Tadı daha parlak ve daha zengin hale gelecektir. Bununla birlikte, yarım kilo ağırlığındaki peynirlerin iyi olgunlaştığı unutulmamalıdır. Bu nedenle ev yapımı sert peynirleri daha lezzetli hale getirmek için üzerine malzemeleri fazla koymamalı ve hazırlandıktan sonra birkaç gün beklemenizde fayda var.
Ev yapımı peynir yapma cihazlarına gelince, her şey o kadar korkutucu değil. Peynir kalıbı yokluğunda, fritözle birlikte gelen sıradan bir kevgir, elek veya ince ağ ile kolayca değiştirilebilir. Ve pres olarak suyla dolu bir kavanoz kullanabilirsiniz.
Peynir yapım sürecinde peynir altı suyu açığa çıkar. Birçok insan sadece döker, ancak peynir altı suyu bazı yemeklerde kullanılabilir. İnce ajur krepleri peynir altı suyu testinden kolayca elde edilir. Bazı insanlar okroshka yaparken bu ürünü kullanır.
Sütten evde peynir nasıl yapılır: sert peynir hazırlamak
Sert peynirler, süt ürünlerinin pıhtılaşma enzimleri ile kaynatılmasıyla yapılır. Üretim sürecinde peynir altı suyu salınır ve sırasıyla ne kadar çok ayrılırsa peynir o kadar sert olur. Sert peynir baskı altında tutulmalıdır, daha sonra daha yoğun hale gelecektir. En ayrıntılı olarak ele alalım popüler tarifler evde sütten sert peynir yapmak:
1. Adıge peyniri
Bu tarifi hazırlaması en kolay olanıdır, çok az finansal yatırım gerektirir. Çıktı, koruyucu, lezzet arttırıcı ve tatlandırıcı içermeyen en hassas peynirdir.
İçindekiler: Pastörize süt (çiftçi olabilir yağlı süt, daha iyi) - 3 l, kefir (tercihen çiftlik veya ev yapımı) - 1 l, tuz - 1.5-2 çay kaşığı. (belki daha fazla, belki daha az - sadece kendi zevkinize odaklanmalısınız)
1) Belirtilen miktarda kefir derin bir tencereye dökülmeli ve yavaş ateşe verilmelidir. Kefirin yağsız olması değil de mümkün olduğu kadar yağlı olması daha iyidir. Kefiri, lor peynir altı suyundan ayrılıp yüzene kadar kısık ateşte kaynatın.
2) Bir sonraki adım, peyniri peynir altı suyundan ayırmaktır. Serum dökülemez! Pişirme işleminde daha sonra kullanışlı olacaktır. İki gün ekşimesi için oda sıcaklığında bırakılmalıdır.
3) Belirtilen miktarda sütü derin bir tencereye alıp kaynatın. Daha sonra ısıyı azaltmanız ve 2 gün boyunca ekşi olan peynir altı suyunu dökmeniz gerekir. İyice karıştırın ve peynir yükselene kadar kısık ateşte pişirin.
4) Ardından, peyniri süzmeniz, sıvıdan ayırmanız gerekir. Peynire tuz ekleyin, karıştırın. Bundan sonra, elde edilen kütle tülbent içine konmalı ve bir kap veya lavabonun üzerine asılmalıdır. Bu, kalan sıvının cam olması için yapılmalıdır.
5) 30 dakika sonra peyniri tülbentten çıkarın, temiz bir kaba koyun ve presin altına yerleştirin. Peynirden göze çarpan su boşaltılmalıdır. Basınç altında peynir buzdolabında en az 3-4 saat kalmalıdır.
2. Yumurtasız sert ev yapımı peynir
Bu peynir tarifi, bir önceki gibi, yaşam tarzı yumurtaların ve hayvansal enzimlerin diyetten çıkarılmasını gerektiren vejetaryenler için idealdir. Bu tarif, ilki gibi, çok basittir.
Malzemeler: Süt (önceki tarifte olduğu gibi, yağlı süt almak daha iyidir) - 1 l, tereyağı - 100 gr, süzme peynir (tercihen çiftlik veya ev yapımı) - 1 kg, tuz - 1-2 çay kaşığı. kabartma tozu - 0,5 çay kaşığı zerdeçal - ¼ çay kaşığı siyah öğütülmüş biber- ¼ çay kaşığı asafoetida - 1 tutam (çeşniler önerilen miktarda belirtilir, kendi tat duyularınıza odaklanarak miktarı ekleyebilir, azaltabilirsiniz).
1) Süt derin bir tencereye dökülmeli, yüksek ısıya alınmalı, kaynatılmalıdır. Kaynayan süte belirtilen miktarda süzme peynir ekleyin, tekrar kaynatın. Kaynattıktan hemen sonra soba kapatılmalıdır.
2) Tencerenin içindekiler tülbentten süzülmelidir. Filtreleme sırasında ayrılan sıvı boşaltılmalıdır. Ayrıca, gazlı bezde kalan kütle ile çalışmaya devam etmek gerekir. Gazlı bezi 10 dakika boyunca asarak sıvının akmasını sağlayabilirsiniz veya iş parçasını gazlı bezle elinizle iyice sıkabilirsiniz.
3) Tereyağı tavada eritilmelidir. Daha sonra elde edilen lor kütlesini tavaya ekleyin, iyice karıştırın, topakları parçalayın. Kütleyi kızartmak birkaç dakika sürer. Karıştırırken tuz, soda ve baharatları ekleyin. Sonuç, viskoz bir tutarlılık kütlesi olmalıdır.
4) sıcak peynir bir kalıba geçmek ve birkaç saat soğutmak gerekir. Peynir duvarlarından daha iyi uzaklaştığı için silikon kalıp kullanmak daha iyidir. Peynir soğuduktan sonra yiyebilirsiniz.
3. Evde Mozzarella
Evde sütten Mozzarella peyniri yapmayı öğrenmek istiyorsanız doğru yerdesiniz. Bu peyniri evde yapmak için 2 seçenek var. Bunlardan biri kullanıyor peynir mayası(hayvansal kökenli enzim) ve ikincisi - sirkeli süt ürünlerinden. Bu iki seçenekten en başarılısı kuşkusuz ilkidir. Ancak vejeteryanlar, abomasum içerdiğinden bu tür peynirleri yememelidir. Bu tarif pepsin (bir hayvan enzimi) içerir, eczaneden satın alabilirsiniz.
İçindekiler: Süt (mutlaka yağlı, en az %6) - 2 l, su - 1,5 l, limon suyu ve tuz - her biri 2 yemek kaşığı. her biri, pepsin - ¼ çay kaşığı. veya bir bıçağın ucunda, ama biraz daha fazla çıktıysa korkmamalısınız - bu enzim insan vücudu için güvenlidir.
1) Yarım bardak suya pepsin ekleyin (tercihen ılık veya oda sıcaklığında).
2) Sütü derin bir tencereye dökün, orta ateşte koyun. Sütü 70 dereceye kadar ısıtmanız gerekir. Daha sonra seyreltilmiş pepsin ve limon suyu eklenir.
3) Ayrıca, süreç çok hızlıdır - peynir altı suyu hemen ayrılmaya başlayacaktır. Kaynamayı beklemenize gerek yok. Serumun tamamen ayrılmasından hemen sonra, dikkatlice boşaltmanız gerekir (serum yine de kullanışlı olacaktır). Ve kalan sıcak kütle elle sıkılmalıdır.
4) Başka bir tavaya su dökün, 90 dereceye kadar ısıtın. Isıttıktan hemen sonra tava ocaktan alınmalı, suya tuz eklenmeli ve karıştırılmalıdır. Daha sonra peyniri daha yumuşak hale getirmek için 2 dakika suya koymanız gerekir. Peyniri sudan çıkarın, gerdirin, yoğurun, peyniri suya daldırırken birkaç dakika daha. Peynir kütlesi pürüzsüz ve düzgün olmalıdır.
5) Elde edilen kütle bir tahta üzerine serilmeli, parmaklarınızla yoğrulmalı ve daha sonra bir zarfa katlanmalı ve sıcak suya geri gönderilmelidir.
6) sarılmak film masaya yayın, üzerine peynir kütlesini koyun ve “sosis” i yuvarlayın. Elde edilen "sosis" i bir filmle sıkıca sarın ve küçük toplar yapmak için birkaç yerde bir ip ile çekin.
7) Soğuduktan sonra peyniri filmden çıkarın ve pişirmenin en başında kalan peynir altı suyu içeren bir kaba aktarın. Ev yapımı Mozzarella peynirini peynir altı suyunda buzdolabında saklamak gerekir.
Sütten evde peynir nasıl yapılır: yumuşak peynir hazırlamak
Kural olarak, yumuşak peynirin hazırlanması sert peynirden daha kolaydır. Bir çift düşünün lezzetli yemek tarifleri evde kolayca hazırlanabilen peynirler:
1. Philadelphia peyniri
Bu peynir mağazalarda ucuz değildir ve oldukça yaygın olarak kullanılmaktadır. Birçok kişi bu hassas peyniri ruloların bir parçası olarak görmeye alışıktır, ancak pasta kremalarının hazırlanmasında da kullanılabilir.
İçindekiler: Süt (mutlaka yağlı, aksi takdirde peynir çalışmaz) - 1 l, kefir (az yağlı, tamamen yağsız yapabilirsiniz) - 0,5 l, Yumurta- 1 adet, tuz ve şeker - her biri 1 çay kaşığı. her biri, sitrik asit - 1 tutam veya bir bıçağın ucunda.
1) Sütü bir tencereye dökün, ateşe verin. Sürekli karıştırarak, şeker ve tuz ekleyin, sütü kaynatın.
2) Kaynattıktan hemen sonra süte süzme peynir ekleyin, karıştırın. Kütle kıvrılana kadar pişirmeniz gerekiyor. Bundan sonra, kütleyi süzün, gazlı beze koyun ve fazla sıvının cam olması için bir kaba veya lavabonun üzerine 10 dakika asın.
3) Bu sırada lor kütlesi süzülürken yumurtayı çırpmak ve az miktarda sitrik asit. Ardından gazlı bez kütlesini dikkatlice ekleyin ve dövmeye devam edin. Peynir pürüzsüz ve kabarık olmalıdır.
İstenirse, peyniri buzdolabına koymadan önce üzerine doğranmış yeşillikleri ekleyebilirsiniz. Bu tür yumuşak peynir buzdolabında saklanmalı, ancak bir haftadan fazla olmamalıdır.
2. Evde Mascarpone
Bu peynirin hazırlanmasının birçok çeşidi vardır ve bunların hepsi yemek pişirmeyi içermez. Bu, tüm ev yapımı peynirlerin en hafifi olan "soğuk" bir peynirdir. Krem peynir yapmak için idealdir. Bu tarifte malzemelerde süt yok ama bu peyniri yapmak için gerekli olan süzme peynirin evde çiftlik sütünden yapılması daha iyi olur.
İçindekiler: Süzme peynir (yağ) - 200 gr, krema (yağ, %33) - 200 ml.
1) grenli süzme peynir kıvamda peynir için uygun değildir ve pıhtı kütlesi yağ içeriğinde kaybolur ve bazen bileşiminde doğal olmayan bileşenler içerir. Bu nedenle kullanılan süzme peynir 2-3 kez süzgeçten geçirilmelidir.
2) Daha sonra süzme peynire soğuk krema eklemeniz gerekir. Bir mikser veya blender ile süzme peyniri krema ile düşük hızda çırpın. Çırpılan kütle homojen hale gelir gelmez peynir hazır olacaktır. Buzdolabında bir buçuk ila iki hafta kadar saklanır.
