Kayısı kaçak içkisi, hafif bir meyve aromasına sahip lezzetli bir içecektir. Hazırlamak için kullanabilirsiniz taze meyveler ve onlardan reçel. Damıtma için pürenin kalitesi, ilave bileşenlere ve hazırlama işlemi sırasında teknolojiye bağlı kalınmasına bağlıdır.

Kayısı birçok yemeğin bileşenidir. Yüksek içerikşekerler (%12-14) hazırlamanıza olanak sağlar alkollü içki- Narin bir meyve tadı ve hoş bir aroması olan kayısılardan yapılan kaçak içki.

Meyve püresi için herhangi bir şekildeki bütün veya kırık meyveleri kullanabilirsiniz. Hammaddeler için temel gereksinim küf ve çürümenin olmamasıdır.

Püre için meyvenin türü önemli değil. Ana seçim kriteri olgunluktur. Olgunlaşmamış meyveler işleme uygun değildir, posanın kolayca ezilmesi gerekir bol akıntı Meyve suyu

Fermantasyon sıvısına bileşen olarak şeftali püresi eklenebilir. Başka meyvelerin eklenmesi hassas tadı bastırabilir.

Püre tarifi aşağıdaki malzemeleri içerir:

kayısı - 10 kg;
su - 8-15 l;
maya - 100 gr;
şeker - 5 kg.

Maya eklemek fermantasyon sürecini hızlandırmaya yardımcı olacaktır. Şekerin varlığı nihai ürünün verimini artıracak ancak kötüleşecektir. tat nitelikleri.

Mayasız fermente edilen kayısı püresinden 10 kg meyveden 1,5 litre alkollü içecek elde edilmektedir.

Evde kaçak içki yapmak için bir tarif seçerken meyvenin kalitesine güvenmeniz gerekir. Tadı tatlı olan kayısılara ihtiyacınız olmayacak ek bileşenler. Ekşi meyve pürelerine şeker ilave edilmelidir.

Maya, püre yapma sürecini 40-45 günden 1-1,5 haftaya kadar düşürebilir. Maya katılımıyla operasyonel olarak fermente edilen püreden yapılan içeceğin rengi bulanık olacak ve ikincil bir kokuya sahip olacaktır.

Fermantasyonun sırası ve incelikleri

Kayısıları evde damıtmak için püre hazırlama süreci şunları içerir:

Kaçak içki çıkışı dikkatli bir şekilde ayrılmalı ve aparattaki sıcaklık izlenmelidir, çünkü +89,5°C'ye kadar sıcaklıklarda oluşan ilk damıtma toksin içerir.

Saf meyvelerden yapılan kaçak içki için temizleme yöntemlerinin kullanılması önerilmez. Tekrarlanan damıtma, tadı ve aromayı korumaya yardımcı olacaktır.

Kayısı reçeli ile yemek pişirme

Kayısı meyvesi reçeli kaçak içki için de kullanılabilir. Tek şart içinde küf olmamasıdır. İçeceği hazırlamak için şunları alın:

meyve reçeli - 6 l;
su - 30 l;
maya - 300 gr.

Listelenen bileşenlerden kaçak içki verimi 6 litre olacaktır. 3 kg şeker eklenmesi nihai ürünün verimini 9 litreye çıkarır.

Braga hazırlanıyor her zamanki gibi.
Reçel suda eritilir ve maya maya eklenir.
Hazırlanan sıvı karanlık ve sıcak bir yerde 5 gün bekletilir.
Ekşi maya yapmak için kullanmak daha iyidir alkol mayası. Bu, nihai ürünün verimini artıracaktır.

Zanaatkar koşullarda kaçak içki yapımı, püre hazırlama, damıtma ve son ürünü temizleme becerilerini gerektirir.

Kayısılı kaçak içki tarifinin kendine has incelikleri var. Meyve pürelerine şeker eklerken mutlaka maya eklemelisiniz. Püre hazırlama süreci doğal olarak gerçekleşmelidir.

3 ölçü pürenin 2 ölçü su ile birleştirilmesiyle yüksek kaliteli bir çıktı ürünü elde edilebilir. Püreye 1 kısım doğranmış olgun şeftali ekleyebilirsiniz, bu da içeceğin tadını artıracak ve ona kontrast verecektir. Pürenin iyice ısınması ve mayalanmaya başlaması için güneşe maruz kalması gerekir.

Hazır püre Isınması için süzmeden kısık ateşte tutabilirsiniz. Kaliteli bir imbik kullanıldığında sıvı nadiren yanar. Kaçak içkinin sistematik olarak parçalanması için yavaş ısıtmaya ihtiyaç vardır.

Kayısı meyvesinin aromasını korumak için sadece 2 damıtma yapılması tavsiye edilir.. Nihai ürün karbon filtreler kullanılarak arıtılabilir.

Maya ve şeker ilavesiyle hazırlanan Braga'nın ısıtılmadan önce süzülmesi gerekir. Her zamanki yöntemle hızlı damıtma yapılmasına izin verilir.

Temel kayısı püresi - basit, adım adım tarif

Damıtma için sıvı hazırlamanın en basit tarifi meyve, su ve şeker kullanımına dayanmaktadır. Kayısının yüzeyinde bulunan maya kullanılarak fermantasyon gerçekleştirilecektir.

Meyveler çok tatlıysa oranlarda belirtilenden daha az şeker ekleyebilirsiniz. Yalnızca kayısı meyvelerinden yapılan Braga, daha az kaçak içki üretir ve şerbetteki şeker miktarının arttırılması, narin aromalı brendi yerine kaçak içki elde etme şansını artırır.

Mayasız kayısı içeceğinin optimal oranları: 2 kova olgun meyve için 10-12 litre su ve 4 kg şeker alın.

Hızlı ve kaliteli fermantasyon için şeker ters çevrilebilir.

Adım adım:

Aşırı bulanıklık, karbon filtreler kullanılarak giderilebilir, ancak bunların sadece absorbe etmediğini düşünmeye değer. füzel yağları, ama aynı zamanda aroma. Damıtma sırasında damıtma ürünü kayısı kokusunu kaybetmişse, ilkiyle birlikte kavanoza taze meyveler ekleyebilirsiniz.

Katma değer

Badem aroması, kaçak içkiye eklenen birkaç çekirdek kullanılarak oluşturulur. İşlem tekrarlandığında ham madde %30 alkol oranına ulaşır.

Damıtma, minimum güçle yavaş ısıtmayla gerçekleştirilir. Zararlı metil alkol ve fuzel yağları içeren ilk fraksiyonu seçtikten sonra distilatın ana kısmına geçin. “Kuyruklar” teknik amaçlarla daha sonra kullanılmak üzere seçilir, içilemezler.

Kayısılardan alkollü içecek hazırlamak için her tarif ve teknoloji farklıdır. Lezzetin mükemmelliği, kaliteli malzemelerin ve damıtma yöntemlerinin kullanılmasıyla elde edilir.

Ancak alkolün her şeklinin sağlığa zararlı olduğunu, bu nedenle ölçülü tüketilmesi gerektiğini hatırlamakta fayda var.

Kayısı kaçak içkisi evde aşağıdaki yöntemler kullanılarak hazırlanabilir:

kayısılardan püre hazırlayarak ve ardından damıtarak;
kaçak içki ile kayısı tentürü gibi bir içecek hazırlayın.

Her iki tarif de kendi açısından iyidir, bu yüzden her birine ayrıntılı olarak bakacağız.

Kayısı kaçak içkisi: meyve püresinin damıtılmasıyla tarif

Kayısılardan kaçak içki nasıl yapılır? Başlangıçta kayısı püresi hazırlamanız gerekiyor. Hazırlamanın birkaç çeşidi vardır. Klasik seçenek: 4 kg taze, olgun kayısı alın (çürük olmaması, kırılmaması, kurtlanmaması önemlidir), temiz suyla durulayın, kesin ve çekirdeklerini çıkarın. Kayısıları püre haline getirin. 2 kg şeker, 200 gr maya (normal fırıncı mayası kullanabilirsiniz, ancak profesyoneller alkollü mayayı tercih eder) ekleyin ve 10 litre su dökün. Elde edilen karışımı 3-7 gün mayalanmaya bırakın (bu süre zarfında maya tüm şekeri işlemelidir). Damıtmadan önce pürenin tadına bakılması tavsiye edilir: tatlıysa bir süre mayalanmaya bırakmanız gerekir.

Kaçak içki için kayısı püresinde şeker tadı yoksa, onu katı parçacıklardan (örneğin birkaç kat gazlı bez ve pamuk yünü aracılığıyla) filtreleyebilir ve devam edebilirsiniz. Şu tarihte: çift damıtmaİçeceğin tadı daha ince ve yumuşaktır. Artık kayısılardan kaçak içki yapmayı biliyorsunuz! Ancak kaçak içki için kayısı püresi başka şekillerde de hazırlanabilir.

Örneğin birçok insan nasıl yemek pişirileceğini merak ediyor mayasız kayısı kaçak içki. Aynı zamanda maya olmadan da ortaya çıkıyor şekersiz kayısı kaçak içki, Çünkü Maya olmadan buna hiç ihtiyacınız olmayacak. Kayısılardan kaçak içki hazırlamanın bu yöntemiyle ilgileniyorsanız, işte size bir tarif: 5 kg kayısı alın, tercihen ev yapımı (hiçbir durumda çürük değil), böylece bunların sentetik olarak işlenmediğinden emin olabilirsiniz. Hazırlıklar. Onları yıkamaya gerek yok çünkü... Meyvenin kabuğunda doğal, yabani mayalar bulunur. Meyveler olgun, tatlı ve şeker içeriği yüksek olmalıdır. Tohumlar onlardan çıkarılmalı ve posa püre haline getirilmelidir.

Daha sonra posanın suyla (8-9 litre) doldurulması ve en az 2 hafta mayalanmaya bırakılması gerekir. Süreç 1-1,5 ayı bulabilir çünkü... Kayısılarda çok az miktarda yabani maya bulunur ve meyvedeki tüm şekeri işlemeleri için onlara zaman vermeniz gerekir. Pürenin hazır olup olmadığını tada göre belirleyebilirsiniz: tatlılığı hissetmiyorsanız damıtabilirsiniz. Ayrıca maya eklenmeden pürenin alkol içeriğinin mutlak norm olan çok düşük (örneğin hacimce% 5) olabilmesi de önemlidir. Artık kayısılardan nasıl püre yapılacağını biliyorsunuz!

Kayısı püresini mayasız damıtmanız gerekir (bunu yapmadan önce süzmeyi unutmamak önemlidir). Evde kayısılı kaçak içki için bu tarif, gerçekten lezzetli ve aromatik bir içecek almanızı sağlayacaktır.

Kayısılı kaçak içki için bir sonraki tarife sorunsuzca geçiyoruz.

Ev yapımı kayısı tentürü

Kayısı tentürü - daha az değil lezzetli içecek hazırlanması da oldukça kolaydır. Kayısı tentürünün tarifi şu şekildedir: olgun (ancak olgunlaşmamış) meyveleri alın, durulayın, çekirdeklerini çıkarın ve yulaf lapasına öğütün. Daha sonra% 40 ham alkol alın (örneğin tarife göre şekerden elde edilebilir) ve elde edilen bulamacı dökün. Gelecekteki kayısı tentürünün bulunduğu kabı 2 ay boyunca karanlık ve serin bir yere koyun, ardından elde edilen aromatik ay ışığını boşaltın ve posayı kapta bırakın. Kayısılardaki kaçak içki tentürü hazır, artık kayısılardan nasıl kaçak içki yapılacağını biliyorsunuz.

Ayrıca damıtma işlemine başvurmanıza gerek olmayan daha basit bir seçenek de vardır: votka ile kayısı tentürü. Önceki tarifte olduğu gibi aynı manipülasyonları ham alkolle tekrarlamanız gerekir. Ancak votkalı kayısı likörünün büyük olasılıkla daha az lezzetli olacağını unutmamak önemlidir, çünkü... Votka, her zaman kaliteli olmayan, satın alınan bir üründür.

Nasıl yapılır alkollü kayısı tentürü? Yukarıda anlatılan tarifin aynısını kullanarak alkol kolaylıkla elde edilebilir. Damıtma sütunu(Örneğin, ). Sadece alkolün çok yüksek alkol içeriğine sahip olduğunu hatırlamak önemlidir ve tentürü kullanmadan önce onu hacimce% 40-50'ye kadar seyreltmek gerekir. Filtrelenmiş su (veya daha iyisi damıtılmış su). Apricotsovka hazır! Tarif son derece basittir.

Kayısı elmadan sonra en çok tüketilen ikinci meyvedir. Hangi tariflerde kullanmıyorlar! Reçeller, likörler, kompostolar, tentürler, şaraplar... Bu meyvelerden yapılan içeceklerin lezzet çeşitliliği çok fazladır ve her seferinde sizi yeni heyecanlarla şaşırtırlar. Bugün nasıl yapılacağına bakacağız ev yapımı kaçak içki maya ve şeker kullanılmadan kayısılardan. Bu bileşenler olmadan içecek yumuşak, zengin olur, hafif bir aroma kazanır ve tadında karakteristik maya notaları yoktur. Hız, kalite ve miktara odaklanarak evde kayısılı kaçak içkinin üç versiyonunu yeniden yaratmaya çalışalım.

Taze kayısılardan kaçak içki

Taze kayısılardan lezzetli kaçak içki yapmak için mükemmel, hasarsız meyve almanıza gerek yoktur. Meyveler herhangi bir şey olabilir: büyük ya da küçük, bütün ya da kırık, olgun ya da aşırı olgun; hepsi acımasızca ezilecek. Önemli olan kayısılarda çürüme veya küf olmamasıdır.

Gerekli malzemeler:

kayısı – 10 kg;
su – 8-15 l;
maya - 100 gr (fermantasyon sürecini hızlandırmak için istediğiniz gibi ekleyebilirsiniz);
şeker - 5 kg (şeker içeceğin tadını kötüleştirdiği, ancak hacmini arttırdığı için ilave gerekli değildir).

Bunu bilmek önemlidir

Şekersiz püre yaklaşık 1,5 litre kaçak içki verecektir (10 kg kayısıdan). Meyvenin kendisi, içerdiği fruktoz nedeniyle ona gerekli tatlılığı verecektir. Şeker, içeceğin hacmini üç veya dört katına çıkararak tadını etkileyebilir.

Ne yapalım? Basit. Tarifi incelerken meyvelerinizden başlayın. Yeterince tatlılarsa maya ve şekere ihtiyacınız olmayacak, ancak ekşi kayısı söz konusu olduğunda kaçak içkiyi tatlandırmak daha iyidir.

Maya yukarıda da belirtildiği gibi fermantasyon sürecini hızlandırır. Mayasız olgun kayısılardan elde edilen kaçak içki çok uzun bir süre fermente olur - yaklaşık 40-45 gün, bunları eklemek bu süreyi 7-10 güne düşürür. Ancak burada da tuzaklar var - hızlı fermantasyon, içeceğe özel bir tat ve koku verecektir.

Çizim sonuçları

O halde hepsini parçalara ayıralım:

Maya ve şeker içermeyen bir tarif, lezzetli, temiz, yüksek kaliteli kaçak içki. Doğru, küçük olacak (en fazla 1,5 litre) ve hazırlık süreci bir buçuk ay sürecek. Ancak tadı tamamen hoş olmayan maya notalarından yoksun olacaktır.
Şekerin katılımıyla hazırlama süresi azalmaz ancak içeceğin verimi önemli ölçüde artar. Dezavantajı ise kaçak içki kalitesinin biraz bozulmasıdır.
En hızlı yol hem mayayı hem de şekeri eklemektir. Ancak burada hız, kalite pahasına geliyor - kaçak içki "ortalama" çıkıyor ve o kadar da saf değil.

Sonunda hangi tarifi seçeceğiniz size kalmış. Seçim yaparken sizin için daha önemli olandan başlayın; zamanlama, kalite veya püre verimi.

Ev üretim teknolojisi

Meyveyi hazırlayın. Mayasız kaçak içki yapmaya karar verirseniz kayısıları yıkamamalısınız.
Meyvelerin çekirdeklerini çıkarın ve bir blender veya kıyma makinesi kullanarak öğütün.
Ortaya çıkan bulamacı suyla doldurun. Şekersiz 10 litre su, şekerli ise 15 litre su yeterli olacaktır. Ayrı olarak seyreltin ılık su maya ve karışıma ekleyin (isteğe bağlı).
Püre, kapağı sıkıca kapatılmış karanlık ama sıcak bir yerde saklanmalıdır (bir su contası veya lastik eldiven işe yarar).
İnfüzyonun süresi: 7-10 gün (maya ilavesiyle), 40-45 gün (mayasız).
Püre açık bir renk aldığında ve tadı acı notalar aldığında ve kabın dibinde tortu oluştuğunda damıtma işlemine geçebilirsiniz.
Bunu yapmadan önce sıvıyı birkaç kat gazlı bezden süzün.
Damıtma özel bir cihazda gerçekleştirilir. kaçak içki hala. Ürün verimini kesirlere bölün. Toksik maddeler içerdiğinden ilk parti (“kafalar”) seçilmelidir.
İlk fraksiyonu çıkardıktan sonra, alkol içeriği %45'in altına düşene kadar ana çıktıyı toplamaya başlayabilirsiniz.
Bir sonraki aşamada ise fuzel yağları açısından zengin olan “kuyruklar” ortaya çıkmaya başlayacak. Bunları temizlemek için kaçak içkinin birkaç kez daha damıtılması gerekir.

Dikkat! Moonshine mayasız hazırlanırsa, üzerinde herhangi bir temizleme yöntemi kullanmamak, sadece damıtma işlemini tekrarlamak daha iyidir. Bu onu parlak tutmaya yardımcı olacaktır kayısı aroması ve aroma.

Sonuç olarak kayısı sarhoşluğuna sahip votka tadında yumuşak, içimi kolay bir içecek elde edeceksiniz.

Detaylı tarif aşağıdaki videoda sunulmaktadır.

Kayısı reçelinden kaçak içki

Yemek yemek harika yol küflü veya fermente kayısı reçelini koruyun - ondan mükemmel bir kaçak içki yapın.

İçindekiler:

kayısı reçeli – 6 l:
su – 30 l;
maya – 300 gr.

Pişirme işlemi:

Kayısı reçelini ılık suda pürüzsüz hale gelinceye kadar eritin. Buna ayrı olarak hazırlanmış bir maya başlangıç maddesi ekleyin.
Dikkat! Kaçak içki miktarını artırmak için tarife 3 kg şeker ekleyebilirsiniz.
Püreyi bir kapakla kapatın ve karanlık, sıcak bir yerde 5 gün demlenmeye bırakın.
Daha sonra kaçak içki bilinen herhangi bir yöntemle damıtılır ve saflaştırılır.

Bu malzemelerden 6 litre içecek ve şekerli - 9 litre yapılmalıdır.

Dikkat! Kaçak içkinin temeli olan reçeli hazırlarken, üzerinde küf izi kalmadığından emin olun. İkincisi vücuda son derece zararlıdır.

Ay ışığı tarifi kayısı reçeli videoda adım adım anlatılmıştır:

Kayısı oldukça popüler bir meyvedir ve birçok alanda kullanılır. çeşitli tarifler. Kayısı kaçak içkisi, rafine meyveli tada sahip en aromatik içeceklerden biridir. Her çeşit kayısı yemek pişirmeye uygundur: hem olgun hem de olgunlaşmış ve kayısı reçeli de uygundur (çok eski olanı bile kullanabilirsiniz, asıl mesele küf olmamasıdır).

Bu harika meyve Ermenistan'dan yayılmaya başladı ve bazı ülkelerde buna “Ermeni elmaları” deniyor.

En çok sizin için topladık ilginç tarifler kayısıdan kaçak içki yapımı detaylı talimatlar Bu içeceği evde kolayca hazırlamanıza olanak sağlayacak hazırlık üzerine. Bilgiler İnternet'in her yerinden toplandığı için sorunuzun cevabını bulmak için site site dolaşmanıza gerek kalmaz.

Kayısı kaçak içkisi: yemek pişirme sırları

Bugün kayısılardan maya ve şeker kullanmadan ev yapımı kaçak içkinin nasıl yapılacağına bakacağız. Bu bileşenler olmadan içecek yumuşak, zengin olur, hafif bir aroma kazanır ve tadında karakteristik maya notaları yoktur. Hız, kalite ve miktara odaklanarak evde kayısılı kaçak içkinin üç versiyonunu yeniden yaratmaya çalışalım.

Taze kayısılardan kaçak içki

Gerekli malzemeler:

kayısı – 10 kg;
su – 8-15 l;
maya - 100 gr (fermantasyon sürecini hızlandırmak için istediğiniz gibi ekleyebilirsiniz);
şeker - 5 kg (şeker içeceğin tadını kötüleştirdiği, ancak hacmini arttırdığı için ilave gerekli değildir).

Bunu bilmek önemlidir

Ne yapalım? Basit. Tarifi incelerken meyvelerinizden başlayın. Yeterince tatlılarsa maya ve şekere ihtiyacınız olmayacak, ancak ekşi kayısı söz konusu olduğunda kaçak içkiyi tatlandırmak daha iyidir.

Çizim sonuçları

O halde hepsini parçalara ayıralım:

Maya ve şeker içermeyen tarif, lezzetli, temiz ve kaliteli kaçak içkiyle sonuçlanır. Doğru, küçük olacak (en fazla 1,5 litre) ve hazırlık süreci bir buçuk ay sürecek. Ancak tadı tamamen hoş olmayan maya notalarından yoksun olacaktır.
Şekerin katılımıyla hazırlama süresi azalmaz ancak içeceğin verimi önemli ölçüde artar. Dezavantajı ise kaçak içki kalitesinin biraz bozulmasıdır.
En hızlı yol hem mayayı hem de şekeri eklemektir. Ancak burada hız, kalite pahasına geliyor - kaçak içki "ortalama" çıkıyor ve o kadar da saf değil.

Sonunda hangi tarifi seçeceğiniz size kalmış. Seçim yaparken sizin için daha önemli olandan başlayın; zamanlama, kalite veya püre verimi.

Ev üretim teknolojisi

Meyveyi hazırlayın. Mayasız kaçak içki yapmaya karar verirseniz kayısıları yıkamamalısınız.
Meyvelerin çekirdeklerini çıkarın ve bir blender veya kıyma makinesi kullanarak öğütün.
Ortaya çıkan bulamacı suyla doldurun. Şekersiz 10 litre su, şekerli ise 15 litre su yeterli olacaktır. Ayrı olarak mayayı ılık suyla seyreltin ve karışıma ekleyin (isteğe bağlı).
Püre, kapağı sıkıca kapatılmış karanlık ama sıcak bir yerde saklanmalıdır (bir su contası veya lastik eldiven işe yarar).
İnfüzyonun süresi: 7-10 gün (maya ilavesiyle), 40-45 gün (mayasız).
Püre açık bir renk aldığında ve tadı acı notalar aldığında ve kabın dibinde tortu oluştuğunda damıtma işlemine geçebilirsiniz.
Bunu yapmadan önce sıvıyı birkaç kat gazlı bezden süzün.
Damıtma, özel bir kaçak içki üzerinde gerçekleştirilir. Ürün verimini kesirlere bölün. Toksik maddeler içerdiğinden ilk parti (“kafalar”) seçilmelidir.
İlk fraksiyonu çıkardıktan sonra, alkol içeriği %45'in altına düşene kadar ana çıktıyı toplamaya başlayabilirsiniz.
Bir sonraki aşamada ise fuzel yağları açısından zengin olan “kuyruklar” ortaya çıkmaya başlayacak. Bunları temizlemek için kaçak içkinin birkaç kez daha damıtılması gerekir.

Dikkat! Moonshine mayasız hazırlanırsa, üzerinde herhangi bir temizleme yöntemi kullanmamak, sadece damıtma işlemini tekrarlamak daha iyidir. Bu, parlak kayısı aromasını ve aromasını korumaya yardımcı olacaktır.

Sonuç olarak kayısı sarhoşluğuna sahip votka tadında yumuşak, içimi kolay bir içecek elde edeceksiniz.

Detaylı tarif aşağıdaki videoda sunulmaktadır.

Kayısı reçelinden kaçak içki

Küflü veya fermente kayısı reçelini kurtarmanın harika bir yolu var - ondan mükemmel bir kaçak içki yapın.

İçindekiler:

kayısı reçeli – 6 l:
su – 30 l;
maya – 300 gr.

Pişirme işlemi:

Kayısı reçelini ılık suda pürüzsüz hale gelinceye kadar eritin. Buna ayrı olarak hazırlanmış bir maya başlangıç maddesi ekleyin.
Dikkat! Kaçak içki miktarını artırmak için tarife 3 kg şeker ekleyebilirsiniz.
Püreyi bir kapakla kapatın ve karanlık, sıcak bir yerde 5 gün demlenmeye bırakın.
Daha sonra kaçak içki bilinen herhangi bir yöntemle damıtılır ve saflaştırılır.

Bu malzemelerden 6 litre içecek ve şekerli - 9 litre yapılmalıdır.

Dikkat! Kaçak içkinin temeli olan reçeli hazırlarken, üzerinde küf izi kalmadığından emin olun. İkincisi vücuda son derece zararlıdır.

Kayısı reçelinden kaçak içki tarifi videoda adım adım anlatılıyor:

chtopit.ru

Hammadde seçimi

Her çeşit kayısı uygundur - bu, içeceğin tadını ve aromasını hiçbir şekilde etkilemez. İlk olgunlaşmış veya tamamen olgunlaşmış olabilirler. Buruşuk meyveler de işe yarayacaktır. En önemlisi kayısılarda herhangi bir küf veya çürüme belirtisinin olmamasıdır.

Şeker ve maya – ekleyin veya eklemeyin

Kayısı içerir farklı miktarlar fruktoz. Bu gösterge meyvenin nerede yetiştirildiğine ve çeşidine bağlıdır. Yaklaşık fruktoz içeriği %11'dir. Toz şeker eklemeden 10 kg hammaddeden yaklaşık 1,2 litre kayısı kaçak içkisi elde edileceğini hesaplayabilirsiniz. Tarife göre şeker eklendiğinde verim 7 litreye çıkar. Ancak alkolün organoleptik özellikleri şüphesiz daha da kötüleşecektir.

Tarife maya veya toz şeker eklememek en iyisidir. Ama o zaman kayısılarınız çok tatlı olmalı. Böyle bir birayı damıtırken sıradan kaçak içki değil, gerçek Alman schnapps'ı elde edeceksiniz. Ancak hammaddeler ekşi ise, ürün verimi son derece küçük olacağından toz şeker olmadan yapamazsınız.

Taze kayısılar zaten varsayılan olarak yabani maya içerir. Şırayı kendi başlarına mükemmel bir şekilde fermente edebilirler, ancak çok zamana ihtiyaçları olacak - bir aydan biraz daha fazla. Tarife maya eklerseniz 5-10 gün içinde püre hazır olacaktır. Ancak bu durum ilerleyen zamanlarda içeceğin tadını ve kokusunu olumsuz etkileyecektir. Gerçekten kaliteli bir ürün elde etmek için zamanınız ve arzunuz varsa, kayısılardan maya eklemeden püre yapın.

Majesteleri - tarif!

İhtiyacımız olacak:

10 kg hammadde:
8 ila 15 litre su;
5 kg şeker – isteğe bağlı;
20 g kuru veya 100 g sıkıştırılmış maya - isteğe bağlı bileşen.

Püre hazırlanıyor

Hammaddeler asla yıkanmamalıdır, aksi takdirde yabani maya sporlarından kurtulursunuz. Alkole acı bir tat verecekleri için tüm çekirdekleri çıkarın.
Artık kayısıların bir nevi lapa haline getirilmesi gerekiyor. Bir blender veya kıyma makinesi bu konuda size yardımcı olacaktır. Ayrıca meyveleri ellerinizle de ezebilirsiniz. Homojen kütle bir fermantasyon kabına yerleştirin.
Üzerine su, toz şeker ve mayayı (talimatlara göre önceden seyreltilmiş) ekleyin. Maddeyi karıştırın. Şekersiz püre yaparsanız 8-10 litre su alın. Kum eklerseniz su “dozunu” 5 litre artırın.
Kabın üzerine delikli bir lastik eldiven koyun veya bir su contası takın. Kabı sıcak ve karanlık bir yere alın. Fermantasyon için yabani mayayı seçerseniz yaklaşık 2 gün içinde fermantasyonun ilk belirtileri ortaya çıkacaktır. Maya eklenmesi durumunda - 2 saat sonra. Tıslama ve köpük kapağın görünümünü gözlemleyeceksiniz. Bir süre sonra su contası kabarcıklanmaya başlayacak ve eldiven şişecektir.
10-40 gün sonra (seçilen fermantasyon yöntemine bağlı olarak) kayısı püreniz evinizde hazır olacaktır. Bunu şu belirtilerden anlayacaksınız: Su contası suyu köpürtmeyi bırakacak (eldiven düşecek), püre hafifleyecek, tadı acı olacak ve kabın dibinde tortu oluşacak. Bir sonraki aşamaya geçmenin zamanı geldi - damıtma.

Kayısılardan kaçak içki yapımı

Gazlı bez kullanarak pürenizi dikkatlice süzün. Bu gereklidir, çünkü damıtma işlemi sırasında kağıt hamuru parçaları büyük olasılıkla yanacaktır. Bu, içeceğin tadını çok daha kötü hale getirecek ve hatta bozulabilir. Dedikleri gibi, merhemdeki bir sinek...
Damıtma, kesinlikle herhangi bir tasarıma sahip bir kaçak içkide gerçekleştirilebilir. ABV %30'un altına düştüğünde damıtmayı bırakın. Ancak uzmanlar bu içeceğin arıtılmasını önermiyor. Sonuçta kayısı aromasının neredeyse tamamı kaybolacak. Kaliteyi artırmak için yeniden damıtmayı unutmayın.
Elde edilen alkolü% 18-20'lik bir kuvvete kadar suyla seyreltin, ardından ikincil damıtma için gönderin.
Biz seçiyoruz kafa fraksiyonu– şeker eklenmemişse ilk 50-100 ml (aksi halde – 200-250 ml). Bu sıvı tüketime uygun değildir. Daha sonra alkol gücü 40 derecenin altına düşene kadar damıtma işlemine devam ediyoruz.
Şimdi içeceği istediğiniz güce kadar seyreltin. Genellikle 40-45 derecedir. Kayısı kaçak içkisinin tadını çıkarmadan önce birkaç gün karanlık ve serin bir yerde saklayın. Bu, içeceğin organoleptik özelliklerini iyileştirecektir.

winemake.ru

Bebeğim, sen bir apricosmos'sun! Lezzetli kayısı kaçak içkisi yapmak

Kayısı kaçak içkisi belki de üzüm damıtıklarından sonra dünyadaki en popüler meyve damıtımıdır. Kayısıdan brendi (schnaps, rakia) Kafkasya ve Orta Doğu'dan Balkanlar, Almanya ve Amerika'ya kadar tüm dünyada üretilmektedir. Pek çok uzman iyi, tecrübeli olarak değerlendiriyor kayısı kaçak içki vintage konyaklardan bile daha yüksek - sırf bunun gibi bir tane almak için elit içecek bunu doğru yapmalısın. Tam olarak nasıl? Makalede okuyun!

Kayısı öyle bir meyve ki! Bu meyvenin meyve suyundan vazgeçme konusunda isteksiz olmasına ve çok fazla pektin içermesine rağmen, yemek yapımında yaygın olarak kullanılmaktadır. farklı alkol– şaraplar, likörler, likörler.
Ancak evde kayısıdan kaçak içki yapmanın en iyi yolu damıtıldığında meyvenin tadı ve aroması yoğunlaşır, meyveler kendi içlerinde çok parlak olmasalar bile uzun süre sonra özellikle incelikli ve zarif hale gelen çarpıcı bir ürüne dönüştürülür. vadeli yaşlanma.
Bugün örneğini kullanarak kayısılı kaçak içki yapmayı öğreneceğiz. basit tarif, ancak sıradan bir meyve damıtma ürününü kendi benzersiz şaheserinize dönüştürmenize olanak sağlayacak nüanslarla!

Ev yapımı kayısı kaçak içkisi - ana sorunlar
Kaçak içki için kayısı püresi hazırlanıyor
Kayısı kaçak içkisinin ilk damıtılması
Yeniden damıtma, kayısı brendisinin yıllandırılması

Ana sorunlar

Kayısı, erik cinsine ait bir ağaçtır, bu nedenle şarap üreticisi ve kaçak içkici için bu meyvenin asıl sorunu, meyvede fazla miktarda bulunan pektindir.
Pektin bitki liflerini bağlar, meyve suyunun ayrılmasına izin vermez, püreyi (ve ondan elde edilen damıtığı) bulanık hale getirir ve ayrıca oluşumunu destekler. metil alkoller kayısı brendisinde hiç gerekli değildir.
Kayısı şarabından bahsetmişken, bu konuya kısaca değindik (bu arada, bu makalede verilen şarap tariflerinden herhangi biri püre yapmaya uygundur - birincil fermantasyondan sonra hazır olacaktır).

Bu nedenle, meyve suyunu sıkmalarda değerli sıvı bırakmadan daha hızlı, daha kolay ve tam olarak çıkarmak için aşağıdaki yöntemleri kullanabilirsiniz:

Şırayı 20-30 dakika boyunca 60-70 dereceye kadar ısıtmak;
Yaygın yöntem: kaba sıkma, ardından sıkmaların birkaç saat ılık suda demlenmesi (bu durumda su, tarifte belirtilen miktarda alınır);
Pektolitik enzimler - birçoğu var, örneğin "DEPECTIL Clarification", Google size yardımcı olacaktır. Enzimle işlendikten sonra şıranın tekrar ısıtılması gerekecektir.

Bir şey var - her üç yöntem de pürenin saf maya kültürü kullanılarak fermente edileceğini ima ediyor - ChKD, meyve şarapları için maya, internette satılıyor. Eğer püreyi daha fazla yapmak istiyorsanız basit bir şekilde, meyveleri yıkayamayacağınız gibi ısıtamazsınız - zavallı vahşi maya orada yaşıyor, görünüşü korkunç, içi nazik – mayşeyi fermente etme konusunda oldukça yeteneklidirler.

Mayasız kayısılardan elde edilen kaçak içkinin hazırlanması daha uzun sürer ve daha az üretir, çünkü "vahşiler" 14-15 dereceden fazla fermente olmaz. Alkol ve fırıncı mayası daha da basit ve daha hızlıdır, ancak ortaya çıkan ürün, kurtulması son derece zor olan belirgin bir ay ışığı tadı olacaktır. Genel olarak seçim sizin.

Kaçak içki için kayısı püresi hazırlanıyor

En basit, temel tarif, Açık yabani maya, "kırmızı" teknolojiye göre - yani, şıra, posa ile birlikte fermente edilecektir.

İpucu #1: Şekere gelince, karşınıza çıkan meyve çok ama çok tatlıysa tarifte olduğundan daha az şeker ekleyebilirsiniz.
Şekersiz kayısıdan elde edilen kaçak içki elbette asil bir iştir, ancak verimi çok az olduğu için nankördür.
Öte yandan, ne kadar çok şeker olursa, kayısı brendi değil, şekerli kaçak içki alma şansı da o kadar artar.
Her durumda, yabani maya ile fermente edildiğinde şıradaki şeker içeriğinin, kendi meyve şekerleri (kabaca konuşursak, litre başına 150 gram) dikkate alınarak% 25'i geçmemesi gerektiği unutulmamalıdır, aksi takdirde püre fermente olmayacaktır.

Mayasız kayısı ay ışığı için optimal, kanıtlanmış oranlar aşağıdaki gibidir:

2 kova olgun kayısı;
4 kg şeker (fermantasyonun daha hızlı ilerlemesi için şeker ters çevrilebilir);
10-12 litre temiz su.

Şırayı hazırlamak için meyveleri ayırmanız, çürümüş ve küflü kısımları kesmeniz, tohumları çıkarmanız gerekir (tohumlarla birlikte, kaçak içki püresi çok badem aromasına sahip olacaktır, isterseniz tohumları daha sonra, ilkinden sonra ekleyin) koşmak). Meyveleri elinizle veya eziciyle ezin, tüm suyu ve şekeri ekleyin, iyice karıştırın ve gazlı bezle kaplı geniş boyunlu bir kapta, ılık ve karanlık bir yerde birkaç gün bekletin. Yarın veya ertesi gün, şerbetin üzerinde bir kağıt hamuru oluşacaktır - kütlenin bir tahta kaşıkla periyodik olarak karıştırılarak yıkılması gerekir. Birkaç günlük fermantasyondan sonra şıra su sızdırmazlığının altına yerleştirilmeye hazırdır.

Püreyi daha hafif ve kayısı ay ışığını daha saf ve asil hale getirmek için, şıra biraz daha karmaşık farklı bir teknoloji kullanılarak yapılabilir. Bunu yapmak için tüm meyveleri alın, üçte biri su ve üçte biri şeker, her şey aynı şekilde iyice yoğrulur ve fermente edilir. Ancak 2-3 günlük fermantasyondan sonra ortaya çıkan sıvı boşaltılır ve posa iyice sıkılır, her şey geri kalan su ve şekerle seyreltilir ve contanın altına yerleştirilir.

Ortaya çıkan wort uygun bir kaba yerleştirilir - bir şişe veya plastik varil ve kuvvetli fermantasyon için bir su contasının veya bir eldivenin altına yerleştirilir. Bu aşama sıcaklığa, meyvenin tatlılığına, pürenin yoğunluğuna ve diğer koşullara bağlı olarak bir haftadan neredeyse bir aya kadar sürebilir. CHKD'de her şey daha hızlı gidiyor. Deklanşör kabarcık üretmeyi bıraktıktan sonra püre hazırdır.

Yalnızca buhar jeneratörü sahipleri, durgunluğun küpün dibine kadar yanmayacağından tamamen emin olabilir. Buharla değil, olağan şekilde damıtacaksanız, püre preslenerek ve süzülerek hamurdan ayrılmalıdır ve tam saflık için bu makalede açıklanan şarabı saflaştırma yöntemlerinden birini kullanabilirsiniz.

Kayısı kaçak içkisinin ilk damıtılması

Geleneksel bir damıtma cihazı modunda çalışan herhangi bir damıtma aparatına ihtiyacınız olacaktır. Damıtma, mümkün olan maksimum su kaynağıyla maksimum sıcaklıkta gerçekleştirilir - bu Genel kural hepsi için meyve püresi. İle tamamlanmış ürün Sıçrama yoksa buzdolabının önüne buharlı pişirici takabilirsiniz. Doğal olarak depoyu hacminin 2/3'ünden fazla doldurmuyoruz.

Damıtma neredeyse kuruyana kadar gerçekleştirilir - kuyruklarda hala meyveli bir koku görülür. Metil alkollerden korkuyorsanız, ilk mera sırasında hacmimiz için yaklaşık 100 ml birkaç kafa alabilirsiniz. Belirtilen meyve hacmi, yaklaşık 30-40 derecelik bir kuvvetle yaklaşık 5-7 litre kayısı ay ışığı vermelidir.

Şimdi marşa dinlenmesi için birkaç gün verilmesi gerekiyor. Distilat çok bulanık çıkarsa ek olarak içinden geçirilebilir. Karbon filtresi ama bunun içeceğin aromasını olumsuz etkilediğini söylüyorlar.

İlk damıtmadan sonra kaçak içki yeterince aromatik değilse, içinde meyve notaları fark edilmez - dinlenirken kavanoza birkaç taze kayısı atabilirsiniz.
Ayrıca, gelecekteki içeceğe Amaretto likörü gibi hafif bir badem notası vermek için ham alkol demlenebilir. Kayısı çekirdeği– litre başına yalnızca 3-4 kırık çekirdek
Tekrar damıtıldığında içerdikleri hidrosiyanik asit aromatik bileşiklere ayrışacaktır. Ancak dikkatli olun; herkes badem aromasını sevmez.

Yeniden damıtma, kayısı brendisinin yıllandırılması

Herhangi bir durum için yeniden damıtma gereklidir. meyve kaçak içki mutlaka fraksiyonel olarak üretilir - uçucu alkoller açısından zengin kafaların kesilmesiyle: metilen ve benzerleri ve fusel yağları içeren kuyruklar. Damıtmadan önce gerekirse hammadde 30 dereceye kadar seyreltilir. Seyreltilmiş sıvı tankın içine dökülür, ısıtma minimum güçte açılır - damıtılmış madde tam anlamıyla saniyede 2-3 damla damlamalıdır.

Baş fraksiyonları% 5-10 AC miktarında seçilir - bu, hacmimiz başına yaklaşık 250 ml'dir. Damlayan sıvı artık hoş olmayan aseton kokmadığında gövdeyi seçmeye başlayabilirsiniz. “Kafalar” kullanılmaz; örneğin ev yapımı bira hazırlarken ekipmanı dezenfekte etmek için dökülebilir veya kullanılabilirler.

“Kalp” seçildiğinde ısıtma biraz artırılabilir. Seçim, akışta yaklaşık 50 dereceye kadar devam eder - hoş olmayan kokulu bir "bulanıklık" - kuyruk fraksiyonları - cihazdan damlayana kadar. Ayrıca onları neredeyse kuru olacak şekilde buharda pişirebilir ve bir dahaki sefere kayısı brendi yaptığınızda kullanabilirsiniz.

kaçak içkinin gücü azaldığında ve "kuyruklar" zaten yola çıktığında, ortaya çıkan kafa fraksiyonunu çıkarmak ve buzdolabının altına ayrı bir kap koymak daha iyidir. Daha sonra seçim bir seferde tam anlamıyla 200-300 ml devam ediyor - kaçak içki henüz bulutlu değilken ve hoş bir kayısı aromasına sahipken vücuda eklenebilir

İşte bu, kayısı kaçak içkisi hazır! Daha önce temiz su ile 40-45 dereceye kadar seyreltilmiş cam kapta bir veya iki hafta dinlendikten sonra içebilirsiniz.
Ancak kaçak içkiyi gerçek kayısı brendisine dönüştürmek için yine de fıçıda yaşlandırılması tavsiye edilir. Namlunuz yoksa basit ve ucuz alternatifini kullanın. meşe cipsiÖzelliklerini ve hazırlanışını bu yazımda yazdım.
Biraz talaş koymanız gerekir - kaçak içki litresi başına 10 cm'lik bir talaş veya daha az, aksi takdirde içeceği bir "dışkıya" dönüştürme riski vardır (mütevazi hizmetkarınızın zaten bu kadar acı bir deneyimi vardır) ve en az birkaç ay daha uzun süre saklayın.

Evde kayısıdan kaçak içki yapmayı öğrendik! Gördüğümüz gibi, bunda doğaüstü hiçbir şey yok; ne karmaşık ekipmanlara ne de herhangi bir virtüöz beceriye ihtiyaç var - sadece ev içeceklerinin gerçek elitleri - meyve damıtıkları için arzu ve samimi sevgi!

therumdiary.ru

KAYISI İÇECEK HAZIRLAMA TARİFİ

Kayısı haklı olarak en popüler meyvelerden biri olarak kabul ediliyor, yüksek verimi sayesinde her yıl yüzbinlerce ton hoş kokulu meyve hasat ediliyor. Kayısı hem taze hem de konserve yenir, örneğin reçel veya reçel yapılır, kayısı kaçak içki veya daha basit bir ifadeyle kayısı içeceği daha az popüler değildir.

Bugün onlarca tarif var ev yapımı içecek, ancak hazırlanmasının ana kriterleri malzemelerdir - şeker ve maya kullanılsın ya da kullanılmasın - seçim tamamen bireyseldir, her durumda kayısı kaçak içkisi mükemmel olacaktır!

KLASİK HER ZAMAN MODA

En popüler tarifşeker ve maya içeren olanıdır.

Bu bileşenlerin eklenmesiyle ilgili sayısız çelişkiye rağmen, kayısı kaçak içkisi yumuşak meyveli bir paletle aromatik hale gelecektir.

İçeceği evde hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

Taze kayısı (ezilmiş, sulu ve hatta olgunlaşmış meyveler mükemmeldir) – 10 kg;
Toz şeker – 5 kg;
Preslenmiş maya – 100 g;
Su – 10 – 15 lt (kayısının yapısına bağlı olarak).

İÇİNDE klasik tarif Püre şekerle hazırlanır çünkü içeceğin nihai verimini en az 3 kat artırmanıza olanak tanıyan tam da budur. Bazı gurmeler hala şekersiz tariflerde ısrar ediyor, ancak etli bal meyvesi yerine ekşi kayısı varsa verim çok az olacaktır, dolayısıyla bu durumda şeker bir kurtuluştur.

Pürenin daha hızlı demlenmesini sağlamak için maya kullanılır. Onlarsız da yapabilirsiniz ancak bu durumda fermantasyon süreci 7'den 30-40 güne çıkacak.

Evde kayısı hazırlamak için önce meyveleri ayıklayıp yıkamanız, çürük olmadığından emin olmanız, ardından her kayısının çekirdeklerini çıkarmanız gerekir. Sonrasında hazırlık aşaması meyvenin doğranması gerekiyor, bunun için normal bir kıyma makinesi veya modern bir blender mükemmeldir. Kabul edilmiş meyve Püresi pürenin oynayacağı bir şişeye veya kaba dökmeniz, daha önce suda eritmiş olduğunuz mayayı eklemeniz, kalan su miktarını eklemeniz gerekir.

Güneş koruması

Kap doğrudan güneş ışığı almayan bir yerde bırakılmalı ve boynuna su contası yerleştirilmelidir. En uygun ve en kolay yol eczaneden bir lateks eldiven satın almak ve onu pürenin oynadığı kabın boynuna koymaktır. Eldivenin bir diğer avantajı da fermantasyon sürecinin sonunun görsel olarak anlaşılmasıdır (eldiven sönecek ve altta tortu görünecektir).

Fermantasyon tamamlandıktan sonra bir sonraki aşama başlar - birincil damıtma. Bunu yapmak için ortaya çıkan kıvamı tülbentten geçirmeniz gerekir. Elde edilen çıktının tamamı aşağıdakilere bölünmüştür:

"Kafalar", bileşimde bulunan aldehitler nedeniyle karakteristik bir kokuya sahip olan ilk 0,1 - 0,2 litredir;
Ana akma (mukavemet 30°'de kaldığı sürece toplanır;
“Kuyruklar”, bir sonraki pürenin gücünü arttırmak için kullanılan veya kullanılmayan son kısımdır.

Kayısı ay ışığı, yeniden damıtılırsa, hoş bir aroma ve ağızda kalan hafif bir tat ile yumuşak hale gelecektir.

KAYISININ ŞEKERLİ VE MAYASIZ PİŞİRİLMESİ

Evde kaçak içki yapmak için ihtiyacınız olacak:

olgun kayısı – 5 kg;
Su – 7 – 9 l.

ÖNEMLİ: Meyveler hiçbir şekilde yıkanmaz, sadece çekirdekleri çıkarılıp püre haline getirilir ve su ile doldurulur.

Tatlı kayısı almak daha iyidir, şeker içeriği ne kadar yüksek olursa ürün o kadar iyi olur. Braga'nın maliyeti 2 haftadan 1,5 aya kadar değişir, süre meyvenin şeker içeriğine bağlı olacaktır, ne kadar yüksek olursa fermantasyon süreci o kadar hızlı biter. Damıtma fraksiyonel olabilir, ancak çift damıtmanın seçilmesi daha iyidir.

Kendinize ve sevdiklerinize lezzetli, kaliteli içecekler hazırlayın!

VİDEO TARİFİ

samogon-braga.ru

Balkan tariflerine göre içecek yapmak

Ev yapımı alkol yapmanın özellikleri

Evde karar verirseniz normal koşullar bundan kaçak içki yap lezzetli meyve, özelliklerini bilmeye değer. Tat tomurcukları Aldatılmadık - bu meyve ortalama olarak yaklaşık% 18 oranında şeker içerir, yabani ette (zherdelya) - yaklaşık% 8, bu da fena değil.

Kayısılar, kalın olmasına rağmen, muz veya balkabağı gibi püre değil, meyve suyu üretir, böylece şıradaki su miktarını sınırlayabilirsiniz. Su eklerken, gelecekteki pürenin şeker içeriğini% 20'ye getirmek için şeker ekleyin. Olgun meyvelerin tohumları kolayca ayrılır, kabuğu incedir, bu nedenle kayısıların işlenmesi zor değildir.

Tarifler

Balkan Yarımadası ülkelerinde, turistler arasında lezzetli ve çok popüler bir içecek olan Kaysieva rakia'nın yapımında “Ermeni elmaları” kullanılıyor. Tek veya çift fraksiyonel damıtma ve ardından infüzyonla elde edilir. Meşe varilleri. Neden bu kayısı kaçak içkisini evinizdeki içki imalathanesinde yapmıyorsunuz?

Kayısı brendi, hiçbir şekilde çürümeye başlamamış, olgunlaşmış, kelimenin tam anlamıyla parçalanmış meyvelerden yapılır. Aksi takdirde minimum maya ile doğru şekilde fermente edilmesi mümkün olmayacaktır. İhtiyacımız olacak

olgun kayısı (ekili çeşit) - 25 kg;
hazırlanan su - 75 litre;
şeker - 20 kg;
preslenmiş maya - 200 gr.

Pişirme adımları

İçeceğin birkaç gün dinlenmesine izin verilmeli ve soğuk veya hafifçe ısıtılarak içilebilir. Atıştırmalık olarak dilimlenmiş et ve peynir.

Önce kayısıdan meyve suyu hazırlayıp sonra püre yaparsanız, maya pek ekleyemezsiniz. Sonuç, iki kez damıtılması gerekmeyen aromatik ve saf kayısı kaçak içkisi olacaktır. 10 kg meyveden yaklaşık 6 litre meyve suyu elde edilir ve şeker içeriği yaklaşık %10-15'tir. Gerekli:

kayısı - 20 kg;
şeker - 1,5 kg;
preslenmiş maya - 100 gr.

Önemli: Levrek suyu istenmeyebilir yüksek seviye asitlik (standart -% 1). 1:1 oranında yumuşak su eklenerek veya asit içeriği azaltılmış başka bir meyve suyu dökülerek yıkılabilir - elma (ev çeşitlerinden asitliği% 0,2'dir), şeftali (% 0,4), kiraz (% 0,4) .

Kayısıları yıkamayın, çekirdeklerini çıkarıp suyunu sıkın. Şekerden doymuş şeker elde edilmesi şeker şurubu(0,7 su ve 1,5 şeker), +30°C'ye soğutun, meyve suyuna dökün.
Mayayı sulandırıyoruz, bol köpük ortaya çıkana kadar bekleyip şerbetin içine döküyoruz. Ilık bir yerde (yaklaşık +25°C) mayalanmasını bekleyin.
Yaklaşık fermantasyon süresi 10 gündür. Tek bir damıtıcıda damıtıldı kademeli damıtma ve harika aromanın tadını çıkarın.

Göksel içecek

Serin kayısı ay ışığının tadı, hafif deniz esintisini, sıcak geceleri ve yazı hatırlatıyor. Daha da fazla sıcaklık istiyorsanız, Bulgarların yaptığı gibi yapın: içeceğe biraz karamel veya yanmış şeker ekleyin. Portakal kabukları, birkaç karanfil tomurcuğu ve bir parça tarçın çubuğu ve bir türküde ısıtın (kaynatmayın!). Soğuk ve nemli bir akşam anında şenlik havasına bürünecek.

samogonpil.ru

Evde içecek nasıl yapılır?

Kayısı muhtemelen ülkemizdeki en popüler meyvedir, rekabet açısından sadece elmadan daha aşağıdır. Ve bugün çok lezzetli bir tanesine bakacağız ve kokulu tarif, bu mucize meyveden ev yapımı kaçak içki nasıl yapılır. İÇİNDE klasik versiyon Bu tarifte maya veya şeker kullanılmaz, bu da içeceğin çok yumuşak ve aromatik olmasını sağlar ve şekerli ay ışığının ağızda kalan maya tadı karakteristiği olmadan. Ancak kalite, hız ve miktara vurgu yaparak üç ana varyasyona bakacağız.

Kayısıdan kaçak içki yapmak için öncelikle meyveyi hazırlamamız gerekiyor. Kayısıların irili ufaklı her çeşidini kullanabilirsiniz, hiç fark etmez, yerden toplanmış kırıkları bile işe yarar. En önemli şey çürümüş veya küflenmiş olmamasıdır.

Birleştirmek:

10 kg. kayısı;
8-15 l. su;
Kuru maya 20 gr veya 100 gr. preslenmiş (isteğe bağlı, fermantasyonu hızlandırmak için eklenirler);
5 kg. şeker (isteğe bağlı, eklenmesi kaliteyi biraz düşürecek ancak ay ışığının verimini önemli ölçüde artıracaktır)

Küçük bir teori

Püreye şeker eklemezsek, meyvenin% 11 fruktoz içermesi şartıyla 10 kilogram kayısıdan yaklaşık 1,2 litre kaçak içki elde edeceğiz.
Şeker eklemek verimi 3-4 kat artırabilir ancak içeceğin tadı üzerinde küçük bir iz bırakacaktır.
Hangisinin en iyi olduğuna siz karar vereceksiniz, ancak kayısılara odaklanmak daha iyidir; eğer tatlılarsa, şeker ve maya olmadan da idare ederiz ve sonuç olarak mükemmel kayısı likörü elde ederiz.
Ancak meyveleriniz ekşiyse şekersiz çok az kaçak içki elde edersiniz.

Mayaya gelince, fermantasyon sürecini hızlandırmak gerekiyor çünkü kayısılarda bulunan maya iyi fermente olur ama uzun süre. Tüm süreç bir buçuk ay sürebilirken, fırıncılıkta püre bir haftadan biraz daha fazla, hatta daha az bir süre fermente olur. Ancak hızlandırılmış fermantasyon içeceğin tadı ve aroması üzerinde kötü etki yaratacaktır.

Her şeyi hesaba katarak:

Maya ve şeker kullanmadan elde ederiz kaliteli içecek, ama çok az ve uzun süre beklemeniz gerekecek.
Şeker için de yaklaşık aynı süre beklemeniz gerekecek ama kaliteden ufak kayıplarla verimi birkaç kat artıracağız.
Maya ve şekerle, kaçak içkiyi hızlı ve çok miktarda, ancak çok daha kötü kalitede elde ederiz.

Hazırlık:

Püremizi karanlık ve sıcak bir yerde mayalanmaya aktarıyoruz ve boynuna valf olarak lastik bir eldiven veya su contası takıyoruz. Fermantasyon bir haftadan (mayayla) bir buçuk aya kadar (mayasız) kadar sürebilir. Eldivenin havası söndüğünde, püre hafifleyecek, tadı acılaşacak ve tortu dibe düşecek; fermantasyonun tamamlandığı düşünülebilir ve damıtma işlemine başlayabilirsiniz.

Damıtmadan önce püreyi tülbentten süzün ki kalan kayısılar yanmasın. Çıktıyı kesirlere bölmeliyiz. İlk 100-200 ml. bunlar kafalar, ayırt edilmesi kolaydır hoş olmayan koku. Yemek yemeleri kesinlikle yasaktır. Başlıkları seçtiğimiz anda gücü 30 derecenin altına düşene kadar ana çıkışı toplamaya başlıyoruz.

Bu kayısı ay ışığını saflaştırmak için, özellikle maya kullanılmadan yapılmışsa, kayısı içeceğinin harika aromasını ve tadını korumak için yeniden damıtma dışında herhangi bir saflaştırma yöntemi kullanmamak daha iyidir.

İçimi kolay, sabah baş ağrısı yapmıyor, tadı o kadar hoş ki, bir şeyler atıştırmak bile istemiyorsunuz.

JAM'DAN MOONHOON

Bu içecek elbette önceki tarifte anlatıldığı kadar aromatik ve lezzetli değil ama eski reçele yeni bir hayat vermek için oldukça uygun bir seçenek.

İçindekiler:

3 l. kayısı reçeli;
150 gr preslenmiş maya;
3 kg. Sahra;
15 l. su.

Hazırlık:

Reçeli ılık suda eritin, şekeri ve seyreltilmiş mayayı ekleyin.
Sıcak ve karanlık bir yerde 5 gün mayalanmaya bırakın.
Daha sonra bildiğiniz herhangi bir yöntemle damıtıp saflaştırıyoruz.

Çıkışta 6 ila 9 litre kaçak içki alacağız. Eski reçelden kaçak içki yapımı hakkında daha fazla bilgi için buraya bakın.

alkozona.ru

Mayasız kayısı kaçak içki

Gerekli Malzemeler

9 litre kayısı
3 kilo toz şeker
15-18 litre su

Pişirme işlemi

Kayısıların çekirdekleri çıkarılıp posasının püre haline getirilmesi gerekir.
Bitmiş ezilmiş kayısı kütlesine 2-3 litre su dökülür, üzeri gazlı bezle kapatılır ve birkaç gün ılık bir yerde bırakılır.
Toz şekeri 10 litre suda eritip meyveli karışıma ekleyin.
Fermantasyon süreci 2 ila 3 hafta sürer
Fermantasyon durduğunda püre damıtılabilir

Damıtma sırasında kafa kısmını çıkarmayı unutmayın çünkü neredeyse saf alkol olacak (gerekli meyveli aroma ve tada sahip olmayacak). Tipik olarak kayısı kaçak içkisi zayıf veya orta kuvvette yapılır. Zararlı yabancı maddeleri uzaklaştırmak için karbon veya kumaş filtrelerin kullanılması tercih edilir (filtreden birkaç kez geçirin). Kaçak içki için yüksek kaliteli bir hindistan cevizi filtresi kullanmak en iyisidir.

Mayalı kayısı kaçak içki

Meyvelerden tohumları çıkardığınızdan emin olun.

Gerekli Malzemeler

10-11 kilo kayısı
100-150 gram maya
9-10 kilogram toz şeker
3-4 litre su

Pişirme işlemi

Meyveler soyulur, çekirdekler çıkarılır; kayısılar kıyma makinesinden veya karıştırıcıdan geçirilir
Toz şeker ılık suda çözünür
Kayısı kütlesi fermantasyon kabına yerleştirilir, ardından elde edilen karışımla doldurulur. ılık suşeker ve maya eklenmiş
Her şey iyice karıştırılır ve 5-7 gün sıcak bir yere konur.
Fermantasyonun sonunda püreyi damıtabilirsiniz, 2 damıtma gerekir

nashsamogon.ru

Kayısı tentürü: hoş kokulu bir içecek yaratmak ve açıklaması

Kayısı tentürü geleneksel kaçak içkiden daha az popüler bir içecek değildir.
Ayrıca hazırlamak için kesinlikle bir damıtma küpüne ihtiyacınız yoktur, ancak belirli miktarda hazır alkol veya votkaya ihtiyacınız olacaktır. Buna dayanarak, bir sonraki tarifimizin cevaplamaya yardımcı olacağı kayısı tentürünün nasıl hazırlanacağı sorusu ortaya çıkıyor. Bunu uygulamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız olacak:

kayısı - 1,5 kg;
votka - 1 l.

Bu iki bileşen tam teşekküllü bir tentür hazırlamak için yeterli olacaktır. Genel olarak likörün yapımı oldukça basittir, sadece meyvelerin üzerine alkol döküp bu karışımı 20-30 gün bekletmeniz yeterlidir. Fakat kayısı likörü ve yaratılışında bazı nüanslar var. Her şeyden önce meyvelerin kendilerinin hazırlanmasından ibarettir. Öncelikle iyice yıkanmalı, tüm kir ve toz giderilmelidir. Ayrıca tohumları çıkarmanız ve sadece posayı bırakarak kabuğunu ayırmanız gerekir. Daha sonra votkayla doldurup karanlık bir yere koymanız gerekiyor. Bu pozisyonda karışım en az 3-5 gün bekletilmeli, ardından karıştırılarak 20-25 gün daha demlenmeye bırakılmalıdır. İçecek tamamen çöktüğünde filtrelenmesi ve temizlenmesi gerekir. Bundan sonra nihai aromasını ve tam tadını alacaktır.

Kayısı çekirdeği

Kayısı yerine kaçak içki ile aşılanmış çekirdeklerini kullanabilirsiniz.

Bunu yapmak için 0,5 litre votka almanız, içine 20-25 kayısı çekirdeği eklemeniz, bu sıvıyı en az 40-50 gün bekletmeniz ve elde edilen içeceği iyice süzmeniz gerekiyor.
Sonuç olarak, kayısı çekirdeği tentürü eşsiz bir badem tadı ve hassas bir aroma kazanacaktır.
Genel olarak bu tariflerin her biri, dekorasyon olarak kullanılabilecek mükemmel bir içecek yaratmanın temelini oluşturur. şenlikli masa ve arkasında toplanan misafirleri memnun edin.

samogonhik.ru

Kontrendikasyonlar

Kayısı püresi güçlü bir alkollü içecek üretir. Aşırı tüketimi sağlığa zararlıdır, bu yüzden dikkatli olun. Tentürü bir hastalığı tedavi etmek için kullanmaya karar verirseniz bir uzmana danışmayı unutmayın. Kayısı ilacını aldıktan sonra daha da kötüleşebilecek başka sorunlarınızın olması mümkündür. Evde Negroni içeceği nasıl yapılır - en iyi kokteyl Moonshine Men'in versiyonuna göre.

Herkes evde kayısılı kaçak içki yapabilir. Kaçak içki içmek toplumda her zaman çok sıcak bir konu olmuştur. Bazıları bunu geleneksel votkaya alternatif olarak kullanıyor ve bu içeceğin çok daha güçlü ve daha ucuz olduğunu düşünüyor. Diğerleri ise doğallığı ve daha belirgin tadı nedeniyle onu seçiyor. Bugün var çok sayıda çeşitli tarifler farklı yoğunlukta ve tatlarda alkol oluşturmanıza olanak tanır.

Kayısı kaçak içkisi: gerekli bileşenler ve hazırlama süreci

Ay ışığı nasıl yapılır? Bu işlemin kendisi oldukça basittir ve bu amaç için özel olarak hazırlanmış bir püre sıvısının damıtılmasından oluşur. Bitmiş içeceğe aromasını veren ve aynı zamanda tutarlılığından da sorumlu olan, kalitesi ve özellikleridir. Buna dayanarak, en lezzetli kayısı ay ışığını yaratmanın en önemli aşamalarından birinin püre yaratılması olduğu anlaşılmaktadır.

Böyle bir içeceğin üretiminin yalnızca olgun ve sağlam meyvelerin kullanımını içerdiğine dikkat edilmelidir. Herhangi bir çürüme, ezilme veya diğer kusurlar kaçınılmaz olarak kaçak içkinin tadını etkileyerek onu önemli ölçüde bozacaktır. Ayrıca kayısıların çekirdeksiz kullanılması gerektiğini de bilmeniz gerekir, bu nedenle pişirmeye başlamadan önce mutlaka çıkarın. Herhangi bir kemik meyve ağaçları içermek az miktarda sadece tadı bozamayan hidrosiyanik asit hazır içecek ama aynı zamanda ondan zehir de çıkar. Ancak bu özellikleri dikkate alarak iyi bir sonuç ve kaliteli alkol alacağınızdan emin olabilirsiniz.
Genel olarak kayısılı kaçak içki tarifi aşağıdaki gibidir:

kayısı - 10 kg;
şeker - 10 kg;
su - 3–4 l.

Yukarıdaki malzemelerden de görebileceğimiz gibi püre hazırlamak o kadar da zor değil. Bu tarifte meyvenin üst katmanını kaplayan doğal bir maya kullanılıyor. Kabuklarında, doğal bir mantar ortamı görevi gören küçük beyazımsı veya şeffaf bir kaplama fark edebilirsiniz.

Bu şekilde hazırlanan kayısı kaçak içkisi gerçekten hassastır ve hassas bir aromaya sahiptir.

Kayısılardan kaçak içki nasıl yapılır: içeceğin yaratılma aşamaları ve özellikleri

Püre hazırlamak için kayısıların akan su altında yıkanması, kir ve tozun temizlenmesi gerekir, ancak daha fazla değil çünkü çok dikkatli bir şekilde işlenmesi maya tabakasına zarar verebilir. Ayrıca tohumları çıkarmanız ve posayı bir kıyma makinesi veya blender kullanarak öğütmeniz gerekir. Böylece gelecekteki püre için mükemmel bir temele sahip olacağız. Bir tencereye koyun, şekeri ekleyin ve iyice karıştırın.

Bundan sonra su ekleyin ve bir kapakla örtün, elde edilen karışımı karanlık bir yere koyun. Püre, fermantasyon süreci tamamen tamamlanana kadar 20-40 gün boyunca doğal mikroorganizmalarla aşılanmalıdır.

Ancak var Alternatif seçenek, bileşenleri karıştırmadan önce onlara 80-100 gr kuru maya eklemeniz gerekir. Reaksiyon için katalizör görevi görecek ve fermantasyon sürecini önemli ölçüde hızlandıracaklar.

Bu sayede kayısıdan elde edilen kaçak içki 5-10 gün önce damıtılabilir ancak bu tadı etkileyerek daha acı ve sert hale getirebilir. Buna dayanarak, kullanmak en iyisidir geleneksel tarif ve doğal maya mantarları doğanın ayrılmaz bir parçası olan.

Fermantasyon prosedürünü kullanarak düzenleyebilirsiniz. Lastik eldiven veya kabın içinde gaz oluşumunun varlığını doğru bir şekilde belirlemenizi sağlayan bir su contası. Reaksiyon tamamlandıktan sonra damıtma işlemi başlayabilir. Bunu yapmak için, sıvıyı hamurdan ayırın ve damıtma küpüne dökün, elde edin baharatlı içecek tadı ve eşsiz aromasıyla öne çıkıyor. Ayrıca kullanım klasik yol ve doğal mantar kaçak içkiyi son derece aromatik ve lezzetli hale getirecektir.

Kayısı tentürü: hoş kokulu bir içecek yaratmak ve açıklaması

kayısı - 1,5 kg;
votka - 1 l.

Bu iki bileşen tam teşekküllü bir tentür hazırlamak için yeterli olacaktır. Genel olarak likörün yapımı oldukça basittir, sadece meyvelerin üzerine alkol döküp bu karışımı 20-30 gün bekletmeniz yeterlidir. Ancak kayısı tentürü ve yaratılışı bazı nüanslar içerir. Her şeyden önce meyvelerin kendilerinin hazırlanmasından ibarettir. Öncelikle iyice yıkanmalı, tüm kir ve toz giderilmelidir. Ayrıca tohumları çıkarmanız ve sadece posayı bırakarak kabuğunu ayırmanız gerekir. Daha sonra votkayla doldurup karanlık bir yere koymanız gerekiyor. Bu pozisyonda karışım en az 3-5 gün bekletilmeli, ardından karıştırılarak 20-25 gün daha demlenmeye bırakılmalıdır. İçecek tamamen çöktüğünde filtrelenmesi ve temizlenmesi gerekir. Bundan sonra nihai aromasını ve tam tadını alacaktır.

Kayısı yerine kaçak içki ile aşılanmış çekirdeklerini kullanabilirsiniz. Bunu yapmak için 0,5 litre votka almanız, içine 20-25 kayısı çekirdeği eklemeniz, bu sıvıyı en az 40-50 gün bekletmeniz ve elde edilen içeceği iyice süzmeniz gerekiyor. Sonuç olarak, kayısı çekirdeği tentürü eşsiz bir badem tadı ve hassas bir aroma kazanacaktır. Genel olarak bu tariflerin her biri, şenlikli bir masayı süsleyebilecek ve etrafında toplanan misafirleri memnun edebilecek muhteşem bir içecek yaratmanın temelini oluşturuyor.

Konuyla ilgili sonuç

Kayısı kaçak içkisi herhangi bir masanın dekorasyonu olabilir ve onu evde hazırlamak o kadar da zor değil. Ancak bu, püre oluşturmak için oldukça fazla zaman gerektirecektir. Aynı zamanda, böyle bir çalışmanın sonucu tek kelimeyle muhteşem olacak ve herhangi bir alkol uzmanını memnun edebilecek aromatik ve narin bir içecek üretecek.