Kayısı oldukça popüler bir meyvedir ve birçok farklı tarifte kullanılmaktadır. Kayısı kaçak içki, rafine meyveli bir tada sahip en aromatik içeceklerden biridir. Her çeşit kayısı yemek pişirmek için uygundur: hem olgun hem de olgunlaşmış ve kayısı reçeli de uygundur (çok eski bir tane bile alabilirsiniz, asıl şey küf olmamasıdır).

Bu harika meyve Ermenistan'dan yayılmaya başladı ve bazı ülkelerde buna "Ermeni elması" deniyor.

Kayısıdan kaçak içki yapmak için en ilginç tarifleri sizin için topladık, bu içeceği evde kolayca hazırlamanızı sağlayacak ayrıntılı pişirme talimatlarıyla. Bilgiler İnternet'in her yerinden toplanır, bu nedenle sorunuzun cevabını bulmak için siteden siteye gitmeniz gerekmez.

Kayısıdan kaçak içki: pişirme sırları

Bugün maya ve şeker kullanmadan ev yapımı kayısı moonshine nasıl yapılacağına bakacağız. Bu bileşenler olmadan içeceğin yumuşak, zengin olduğu, hassas bir aroma kazandığı ve tadında karakteristik maya notalarının olmadığı ortaya çıkıyor. Hız, kalite ve miktara odaklanarak kayısı kaçak içki için evde üç seçenek oluşturmaya çalışalım.

Taze kayısıdan ay ışığı

Taze kayısıdan en lezzetli ay şekerini yapmak için kusursuz, hasarsız meyve almak şart değil. Meyveler herhangi bir şey olabilir: büyük ve küçük, bütün ve kırık, olgun ve olgun - hepsi acımasızca ezilecek. Ana şey, kayısıların çürüme ve küf olmamasıdır.

Gerekli Malzemeler:

kayısı - 10 kg;
su - 8-15 l;
maya - 100 gr (isterseniz ekleyebilirsiniz - fermantasyon sürecini hızlandırmak için);
şeker - 5 kg (şeker içeceğin tadını kötüleştirdiği, ancak hacmini arttırdığı için eklemek isteğe bağlıdır).

bilmek önemlidir

Şekersiz Braga, yaklaşık 1,5 litre kaçak içki verir (10 kg kayısıdan). İçerdikleri fruktoz nedeniyle meyvelerin kendileri ona gerekli tatlılığı verecektir. Öte yandan şeker, tadı etkilerken içeceğin hacmini üçe veya dört katına çıkarabilir.

Ne yapalım? Her şey basit. Bir tarifi ayrıştırırken meyvelerinizden başlayın. Yeterince tatlılarsa, maya ve şekere ihtiyacınız olmaz, ancak ekşi kayısı söz konusu olduğunda, ay şekerini tatlandırmak daha iyidir.

Maya, yukarıda belirtildiği gibi fermantasyon sürecini hızlandırır. Mayasız olgun kayısılardan gelen moonshine çok uzun süre fermente olur - yaklaşık 40-45 gün, onları eklerken bu süreyi 7-10 güne düşürür. Bununla birlikte, burada da bazı “tuzaklar” var - operasyonel fermantasyon, içeceğe belirli bir tat ve koku verecektir.

Çizim sonuçları

Öyleyse, hepsini parçalayalım:

Maya ve şeker içermeyen tarif, lezzetli, temiz ve kaliteli bir ay içimi ile sonuçlanıyor. Doğru, küçük olacak (en fazla 1,5 litre) ve pişirme işlemi bir buçuk ay sürecek. Ancak öte yandan, tadında tamamen hoş olmayan maya notaları bulunmayacaktır.
Şekerin katılımıyla hazırlama süresi azalmaz, ancak içeceğin verimi önemli ölçüde artar. Eksi - kaçak içki kalitesi biraz kötüleşir.
En etkili yol, hem maya hem de şekerin eklenmesidir. Ancak, burada hız kalite pahasına geliyor - kaçak içki “ortalama” ve çok temiz değil.

Sonunda hangi tarifi seçeceğiniz size kalmış. Seçim yaparken sizin için daha önemli olandan başlayın - şartlar, kalite veya püre verimi.

Evde üretim teknolojisi

Meyve hazırlayın. Mayasız moonshine yapmaya karar verirseniz, kayısıları yıkamamalısınız.
Meyveleri çekirdeklerinden arındırın ve bir blender veya kıyma makinesi ile doğrayın.
Elde edilen bulamacı suyla doldurun. Şekersiz, şekerli - 15 litre su ile 10 litre yeterli olacaktır. Ayrı olarak mayayı ılık suyla seyreltin ve karışıma ekleyin (isteğe bağlı).
Braga, hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kapağı olan karanlık ama sıcak bir yerde saklanmalıdır (bir su sızdırmazlığı veya lastik eldiven uygundur).
İnfüzyon sürecek: 7-10 gün (maya ilavesiyle), 40-45 gün (onsuz).
Püre açık bir renk ve tatta acı notalar aldığında ve kabın dibinde bir çökelti oluştuğunda, damıtma işlemine geçebilirsiniz.
Bundan önce, sıvıyı birkaç kat gazlı bezden süzün.
Damıtma hala özel bir kaçak içki üzerinde gerçekleştirilir. Ürün verimini fraksiyonlara bölün. Toksik maddeler içerdiğinden ilk parti ("kafalar") seçilmelidir.
İlk fraksiyonu çıkardıktan sonra, alkol içeriği %45'in altına düşene kadar ana verimi toplamaya başlayabilirsiniz.
Bir sonraki aşamada, füzel yağları bakımından zengin sözde "kuyrukların" çıkışı başlayacak. Bunları temizlemek için, kaçak içki birkaç kez daha sürülmelidir.

Dikkat! Moonshine mayasız hazırlanırsa, ona herhangi bir temizleme yöntemi uygulamamak daha iyidir, sadece damıtma işlemini tekrarlayın. Bu, parlak kayısı aromasını ve aromasını korumaya yardımcı olacaktır.

Sonuç, kayısılı hoppy votka gibi tadı olan yumuşak, içimi kolay bir içecektir.

Aşağıdaki videoda ayrıntılı bir tarif sunulmaktadır.

Kayısı reçelinden ay ışığı

Küflü veya fermente kayısı reçelini kurtarmanın harika bir yolu var - ondan mükemmel kaçak içki yapın.

İçindekiler:

kayısı reçeli - 6 l:
su - 30 l;
maya - 300 gr.

Pişirme işlemi:

Kayısı reçelini ılık suda pürüzsüz olana kadar eritin. Üzerine ayrı yapılmış mayalı ekşi maya ekleyin.
Dikkat! Moonshine miktarını artırmak için tarife 3 kg şeker ekleyebilirsiniz.
Braga örtün ve karanlık ve ılık bir yerde 5 gün boyunca demlenmeye gönderin.
Daha sonra, kaçak içki bilinen herhangi bir yöntemle damıtılır ve saflaştırılır.

Bu bileşenlerden 6 litre içecek ve şekerin katılımıyla - 9 litre elde edilmelidir.

Dikkat! Reçel hazırlarken - kaçak içkinin temeli, üzerinde küf izi olmadığından emin olun. İkincisi vücuda son derece zararlıdır.

Kayısı reçelinden kaçak içki tarifi videoda adım adım anlatılmaktadır:

chtopit.ru

Hammadde seçimi

Kayısı her çeşit için uygundur - bu, içeceğin tadını ve aromasını etkilemez. Hem ilk olgunluk hem de tamamen olgun olabilirler. Buruşuk meyveler de yapacaktır. En önemlisi kayısılarda küf ve çürüme belirtisi olmamasıdır.

Şeker ve maya - eklemek veya eklememek

Tarife maya veya toz şeker eklememek en iyisidir. Ama o zaman kayısılarınız çok tatlı olmalı. Böyle bir demlemeyi damıtırken, sıradan bir kaçak içki değil, gerçek bir Alman schnapps alacaksınız. Ancak hammadde asidik ise, ürün verimi son derece küçük olacağından toz şeker olmadan yapmak mümkün olmayacaktır.

Taze kayısılarda varsayılan olarak yabani maya bulunur. Wort'u kendi başlarına mükemmel bir şekilde fermente edebilirler, ancak çok zamana ihtiyaçları olacak - bir aydan biraz fazla. Tarife maya eklerseniz, püre 5-10 gün içinde hazır olacaktır. Ancak bu, gelecekte içeceğin tadını ve kokusunu olumsuz etkileyecektir. Gerçekten kaliteli bir ürün elde etmek için zamanınız ve arzunuz varsa, maya eklemeden kayısı püresi yapın.

Majesteleri - tarif!

İhtiyacımız olacak:

10 kg hammadde:
8 ila 15 litre su;
5 kg şeker - isteğe bağlı;
20 gr kuru veya 100 gr preslenmiş maya - seçtiğiniz bir malzeme.

Pürenin Hazırlanışı

Hammaddeler asla yıkanmamalıdır, aksi takdirde yabani maya sporlarından kurtulursunuz. Tüm kemikleri çıkarın, çünkü alkole acı bir tat verirler.
Şimdi kayısılar bir tür yulaf ezmesi haline getirilmelidir. Bir blender veya kıyma makinesi bu konuda size yardımcı olacaktır. Meyveleri elinizle de ezebilirsiniz. Bir fermantasyon kabına homojen bir kütle koyun.
Üzerine su, toz şeker ve maya (önceden talimatlara göre seyreltilmiş) ekliyoruz. Maddeyi karıştırın. Şekersiz püre yapıyorsanız 8-10 litre su alın. Kum eklerseniz, su "dozunu" 5 litre artırın.
Tekneye delikli bir lastik eldiven konur veya bir su sızdırmazlığı takılır. Kabı sıcak ve karanlık bir yere götürün. Fermantasyon için yabani mayayı seçtiyseniz, bunun ilk belirtileri yaklaşık 2 gün sonra ortaya çıkacaktır. Maya eklenmesi durumunda - 2 saat sonra. Bir tıslama ve bir köpük başlığın görünümünü gözlemleyeceksiniz. Kısa bir süre sonra su contası köpürmeye başlayacak ve eldiven şişecektir.
10-40 gün sonra (seçilen fermantasyon yöntemine bağlı olarak) evde kayısı püreniz hazır olacaktır. Bunu şu işaretlerle anlayacaksınız: su mührü su köpürmesini durduracak (eldiven düşecek), püre hafifleyecek, tadı acılık veriyor, kabın dibinde tortu var. Bir sonraki adıma geçme zamanı - damıtma.

Kayısıdan moonshine pişirmek

Pürenizi tülbent ile dikkatlice süzün. Damıtma işlemi sırasında hamur parçalarının yanması muhtemel olduğundan bu bir zorunluluktur. Bundan içeceğin tadı çok daha kötü olacak ve hatta bozulabilir. Dedikleri gibi, merhemde bir sinek ...
Damıtma, kesinlikle herhangi bir tasarımın bir ay ışığında gerçekleştirilebilir. ABV %30'un altına düşer düşmez damıtmayı durdurun. Ancak uzmanlar bu içeceği temizlemeyi önermezler. Sonuçta, onunla neredeyse tüm kayısı aroması kaybolacak. Kaliteyi artırmak için yeniden damıttığınızdan emin olun.
Elde edilen alkolü suyla %18-20 oranında seyreltin ve ardından ikincil damıtma işlemine gönderin.
Kafa fraksiyonunu seçiyoruz - şeker eklenmemişse ilk 50-100 ml (aksi takdirde - 200-250 ml). Bu sıvı tüketim için uygun değildir. Daha sonra alkolün gücü 40 derecenin altına düşene kadar damıtmaya devam ediyoruz.
Şimdi içeceği istediğiniz güce kadar seyreltin. Genellikle 40-45 derecedir. Kayısılı ay ışığıyla kendinizi şımartmadan önce, birkaç gün boyunca karanlık ve serin bir yerde bekletin. Bu, içeceğin organoleptik özelliklerini geliştirecektir.

winemake.ru

Bebeğim, sen bir apricosmossun! Lezzetli kayısı moonshine pişirme

Kayısı kaçak içkisi, belki de üzümden sonra dünyanın en popüler meyve damıtığıdır. Kayısılardan brendi (schnapps, brendi) tüm dünyada yapılır - Kafkasya ve Orta Doğu'dan Balkanlar, Almanya, Amerika Birleşik Devletleri'ne. Birçok uzman, eski konyaklardan bile daha yükseğe iyi, eski bir kayısı kaçak içki koydu - sadece böyle seçkin bir içecek elde etmek için onu doğru yapmanız gerekir. Tam olarak nasıl? Yazıda okuduk!

Kayısı - o meyve! Bu meyvenin meyve suyu vermeye isteksiz olmasına ve çok fazla pektin içermesine rağmen, çok çeşitli alkollerin - şaraplar, likörler, likörlerin hazırlanmasında güçlü ve ana olarak kullanılır.
Ancak kayısıdan elde edilen kaçak içki en iyi evde elde edilir - damıtıldığında, meyvelerin tadı ve aroması yoğunlaşır, meyveler, kendi içlerinde çok parlak olmasa bile, uzun bir maruziyetten sonra özellikle ince ve zarif hale gelen çarpıcı bir ürüne dönüştürülür.
Bugün, örnek olarak en basit tarifi kullanarak, ancak sıradan bir meyve damıtıkını kendi benzersiz şaheserinize dönüştürmenize izin verecek nüanslarla, kayısılı kaçak içki yapmayı öğreneceğiz!

Kayısıdan ev yapımı kaçak içki - ana problemler
Moonshine için kayısı püre hazırlanması
Kayısı moonshine'ın ilk damıtılması
Yeniden damıtma, kayısı brendi yaşlanma

Ana sorunlar

Kayısı, sırasıyla “erik” cinsinin bir ağacıdır, bu meyvenin bir şarap üreticisi ve kaçak içki için ana sorunu, meyvelerde fazla miktarda bulunan pektindir.
Pektin bitki liflerini bağlar, meyve suyunun ayrılmasına izin vermez, püreyi (ve ondan elde edilen damıtı) bulanıklaştırır ve ayrıca kayısı brendinde hiç ihtiyaç duyulmayan metil alkollerin oluşumunu teşvik eder.
Kayısı şarabından bahsetmişken, bu konuya kısaca değindik (bu arada, bu makalede verilen şarap tariflerinden herhangi biri püre yapmak için uygundur - birincil fermantasyondan sonra hazır olacaktır).

Bu nedenle, sıkmalarda değerli sıvı bırakmadan suyu daha hızlı, daha kolay ve tam olarak çıkarmak için aşağıdaki yöntemleri kullanabilirsiniz:

Wort'u 20-30 dakika boyunca 60-70 dereceye kadar ısıtmak;
Yaygın yöntem: kaba ekstraksiyon, bundan sonra - ekstraksiyonun birkaç saat ılık suda infüzyonu (bu durumda su, tarifte belirtilen miktarda alınır);
Pektolitik enzimler - birçoğu var, örneğin "DEPECTIL Açıklama", size yardımcı olmak için google. Enzim işleminden sonra, wort'un tekrar ısıtılması gerekecektir.

Bir tane var - üç yöntemin tümü, pürenin saf bir maya kültüründe fermente edileceğini ima ediyor - CKD, meyve şarapları için maya, internette satılıyorlar. Daha basit bir şekilde püre yapmak istiyorsanız meyveleri ısıtıp yıkayamazsınız - talihsiz maya vahşileri orada yaşıyor, yüzleri korkunç, içten - şırayı oldukça fermente edebilirler.

Kayısıdan mayasız ayçiçeği daha uzun süre pişirilir ve "vahşiler" 14-15 dereceden fazla olmadığı için daha az olur. Alkollü ve ekmek mayası daha da kolay ve hızlıdır, ancak ortaya çıkan ürün, kurtulması son derece zor olan berrak bir kaçak içki aromasına sahip olacaktır. Genel olarak, seçim sizin.

Moonshine için kayısı püre hazırlanması

"Kırmızı" teknolojiye göre yabani mayalı en basit, temel tarif - yani, wort hamurla birlikte fermente olacaktır.

İpucu 1: Şekere gelince, meyveniz çok ama çok tatlıysa, tarifte olduğundan daha az şeker ekleyebilirsiniz.
Şekersiz kayısı kaçak içkisi elbette asil bir şeydir, ancak verimi çok küçük olduğu için nankör bir şeydir.
Öte yandan, ne kadar fazla şeker olursa, kayısı brendi değil, şeker kaçak içki alma şansı o kadar artar.
Her halükarda, yabani maya ile fermantasyon sırasında şıradaki şeker içeriğinin, kendi meyve şekerleri (kabaca, litre başına 150 gram) dikkate alınarak% 25'i geçmemesi gerektiği unutulmamalıdır, aksi takdirde püre fermente olmaz.

Mayasız kayısı kaçak içki için en uygun, kanıtlanmış oranlar aşağıdaki gibidir:

2 kova olgun kayısı;
4 kg şeker (daha hızlı fermantasyon için şeker ters çevrilebilir);
10-12 litre temiz su.

Wort hazırlamak için meyveleri ayırmanız, çürük ve küflü kısımları kesmeniz, tohumları çıkarmanız gerekir (tohumlarla birlikte, moonshine demlemek çok bademli bir tada sahip olacaktır, isterseniz kemikleri daha sonra ekleyeceğiz. , ilk çalıştırmadan sonra). Meyveleri elinizle veya ezerek ezin, tüm su ve şekeri ekleyin, iyice karıştırın ve gazlı bez ile kaplı geniş boyunlu bir kaba koyun, ılık ve karanlık bir yerde birkaç gün bekletin. Yarın veya yarından sonraki gün, wort üzerinde bir hamur şapkası oluşur - kütleyi tahta bir kaşıkla periyodik olarak karıştırarak devrilmelidir. Birkaç günlük fermantasyondan sonra, wort bir su sızdırmazlığı altında sertleşmeye hazırdır.

pürenin daha hafif olması ve kayısı aylığının daha saf ve asil olması için, wort farklı bir teknoloji kullanılarak biraz daha karmaşık hale getirilebilir. Bunu yapmak için, tüm meyveler alınır, suyun üçte biri ve şekerin üçte biri, her şey iyi yoğrulur ve aynı şekilde fermente edilir. Ancak 2-3 günlük fermantasyondan sonra, elde edilen sıvı boşaltılır ve hamur iyice sıkılır, her şey su ve şekerin geri kalanıyla seyreltilir ve deklanşörün altına yerleştirilir.

Elde edilen şıra, uygun bir kaba - bir şişe veya plastik bir fıçıya yerleştirilir ve hızlı fermantasyon için bir su sızdırmazlığının altına veya bir eldivenin altına yerleştirilir. Bu aşama, sıcaklığa, meyvenin tatlılığına, püre yoğunluğuna ve diğer koşullara bağlı olarak bir haftadan neredeyse bir aya kadar sürebilir. CKD'de her şey daha hızlı gider. Deklanşör kabarcıkları üflemeyi durdurduktan sonra püre hazırdır.

sadece buhar jeneratörlerinin sahipleri, ozanın küpün dibine kadar yanmayacağından tamamen emin olabilir. Buharla değil, her zamanki gibi sürecekseniz - püre, presleme ve filtreleme yoluyla ve tam saflık için hamurdan ayrılmalıdır - bu makalede açıklanan şarap arıtma yöntemlerinden birini kullanabilirsiniz.

Kayısı moonshine'ın ilk damıtılması

Geleneksel bir damıtıcı modunda çalışan herhangi bir damıtma cihazına ihtiyacınız olacak. Damıtma, mümkün olan maksimum su kaynağı ile maksimum sıcaklıkta gerçekleştirilir - bu, tüm meyve demlemeleri için genel bir kuraldır. Sıçrayanların bitmiş ürüne girmesini önlemek için buzdolabının önüne bir buharlı pişirici yerleştirilebilir. Tank, elbette, hacminin 2 / 3'ünden fazla doldurulmamıştır.

Damıtma neredeyse kuruyana kadar gerçekleştirilir - atıklarda meyveli koku hala görülür. Metil alkollerden korkuyorsanız, zaten ilk merada, hacmimiz için birkaç kafa seçebilirsiniz - yaklaşık 100 ml. Belirtilen meyve hacminden, yaklaşık 30-40 derecelik bir mukavemete sahip yaklaşık 5-7 litre kayısı moonshine elde edilmelidir.

Şimdi pervak'ın birkaç gün dinlenmesine izin verilmesi gerekiyor. Distilatın çok bulanık olduğu ortaya çıktıysa, ayrıca bir karbon filtreden geçirilebilir, ancak bunun içeceğin aromasını olumsuz etkilediğini söylüyorlar.

ilk meradan sonraki ay ışığının yeterince kokulu olmadığı ortaya çıktıysa, meyve notaları içinde iyi hissedilmez - dinlenme süresi için kavanoza birkaç taze kayısı atabilirsiniz.
Ayrıca, gelecekteki içeceğe Amaretto likörü gibi hafif bir badem notu vermek için kayısı çekirdeklerine ham alkol demlenebilir - litre başına sadece 3-4 kırık nükleol
Tekrarlanan damıtma ile içerdikleri hidrosiyanik asit aromatik bileşiklere ayrışır. Ancak dikkatli olun - herkes badem aromasını sevmez.

Yeniden damıtma, kayısı brendi yaşlanma

Herhangi bir meyve kaçak içkisi için yeniden damıtma gereklidir, fraksiyonel olarak yapılmalıdır - uçucu alkoller açısından zengin kafaları keserek: metilen ve benzerleri ve füzel yağları içeren kuyruklar. Damıtmadan önce ham, gerekirse 30 dereceye kadar seyreltilir. Seyreltilmiş sıvı tanka dökülür, ısıtma minimum güçte açılır - distilat tam anlamıyla saniyede 2-3 damla damlamalıdır.

Kafa fraksiyonları %5-10 AC miktarında alınır - bu hacmimiz başına yaklaşık 250 ml'dir. Damlayan sıvı hoş olmayan bir şekilde aseton kokusu almayı bırakır bırakmaz, gövde seçimi başlayabilir. "Kafalar" kullanılmaz, örneğin ev yapımı bira hazırlarken ekipmanı dezenfekte etmek için dökülebilir veya kullanılabilirler.

"Kalp" ısıtmasını seçerken biraz arttırılabilir. Seçim, jette yaklaşık 50 dereceye kadar devam eder - hoş olmayan kokulu bir "bulanıklık" - kuyruk parçaları - aparattan damlayana kadar. Ayrıca neredeyse kuru olarak sürülebilirler ve bir sonraki kayısı brendi yaptığınızda kullanılabilirler.

moonshine gücü azaldığında ve “kuyruklar” zaten yoldayken, ortaya çıkan kafa fraksiyonunu çıkarmak ve buzdolabının altındaki ayrı tabakları değiştirmek daha iyidir. Ayrıca, seçim tam anlamıyla 200-300 ml'de devam ediyor - moonshine henüz bulutlu değil ve hoş bir kayısı aromasına sahipken, vücuda eklenebilir

Her şey, kayısıdan gelen moonshine hazır! Daha önce 40-45 dereceye kadar temiz su ile seyreltilmiş cam kapta bir veya iki hafta dinlendikten sonra içmek mümkün olacaktır.
Ancak kaçak içkiyi gerçek bir kayısı brendi haline getirmek için hala bir fıçıda tutmanız tavsiye edilir. Bir fıçınız yoksa, basit ve ucuz alternatifini kullanın - meşe cipsleri, bu makalede özellikleri ve hazırlanışı hakkında yazdım.
Talaşların biraz koyulması gerekir - kaçak içki litresi başına 10 cm'lik bir yonga veya daha az, aksi takdirde içeceği bir "dışkıya" dönüştürme riski vardır (itaatkâr hizmetçiniz zaten çok acı bir deneyime sahiptir) ve daha uzun tutmak, en az birkaç ay.

Böylece evde kayısıdan ay ışığını nasıl çıkaracağımızı öğrendik! Gördüğümüz gibi, bunda doğaüstü bir şey yok, ne sofistike ekipmana ne de herhangi bir virtüöz becerisine ihtiyaç yok - sadece ev içeceklerinin gerçek seçkinleri için arzu ve samimi sevgi - meyve distilatları!

therumdiary.ru

KAYISI İÇECEK TARİFİ

Kayısı haklı olarak en popüler meyvelerden biri olarak kabul edilir, yüksek verimi nedeniyle yılda yüz binlerce ton kokulu meyve hasat edilir. Hem taze hem de konserve kayısı yerler, örneğin reçel veya reçel, kayısı kaçak içki veya daha basit olarak kayısı daha az popüler değildir.

Bugün, düzinelerce ev yapımı içecek tarifi var, ancak hazırlanmasının ana kriterleri malzemelerdir - şeker ve maya kullanıp kullanmamak - seçim tamamen bireyseldir, her durumda kayısı ay ışığı mükemmel çıkacaktır!

KLASİKLER MODADA HER ZAMAN

En popüler tarif, şekerli ve mayalı olanıdır.

Bu bileşenlerin eklenmesiyle ilgili birçok tartışmaya rağmen, kayısılı ayçiçeği, yumuşak meyveli bir paletle kokulu olacak.

Evde bir içecek hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

Taze kayısı (sıkıştırılmış, sulu ve hatta olgunlaşmış meyveler mükemmeldir) - 10 kg;
Şeker - 5 kg;
Preslenmiş maya - 100 gr;
Su - 10 - 15 litre (kayısı yapısına bağlı olarak).

Klasik tarifte, püre şekerle hazırlanır, çünkü içeceğin nihai verimini en az 3 kat artırmanıza izin verir. Bazı gurmeler hala şekersiz tariflerde ısrar ediyorlar, ancak etli bal meyvesi yerine ekşi bir kayısı varsa, verim çok küçük olacaktır, bu nedenle bu durumda şeker kurtuluştur.

Pürenin daha hızlı tekrar etmesi için maya kullanılır. Onlarsız yapabilirsiniz, ancak bu durumda fermantasyon süreci 7 ila 30-40 gün arasında artacaktır.

Evde kayısı hazırlamak için önce meyveyi ayırmalı ve yıkamalı, çürük tutmadığından emin olmalı, ardından her kayısının çekirdeklerini çıkarmalısınız. Hazırlık aşamasından sonra meyve doğranmalıdır, bunun için normal bir kıyma makinesi veya modern bir karıştırıcı mükemmeldir. Elde edilen meyve püresi, pürenin oynayacağı bir şişeye veya kaba dökülmeli, maya eklenmeli, suda eritildikten sonra kalan su miktarı eklenmelidir.

Güneş koruması

Konteyner doğrudan güneş ışığı almayan bir yerde bırakılmalı, boyuna su sızdırmazlığı yapılmalıdır. En uygun ve en kolay yol, eczaneden bir lateks eldiven satın almak ve püre oynadığı kabın boynuna koymaktır. Eldivenin bir başka avantajı, fermantasyon sürecinin sonunun görsel olarak anlaşılmasıdır (eldiven sönecek ve altta tortu görünecektir).

Fermantasyonun tamamlanmasından sonra bir sonraki aşama başlar - birincil damıtma. Bunu yapmak için, elde edilen kıvamı tülbentten süzün. Toplam çıktı şuna bölünür:

"Kafalar", bileşimde bulunan aldehitler nedeniyle karakteristik bir kokuya sahip olan ilk 0.1 - 0.2 litredir;
Ana çıkış (kale 30°'ye kadar tutulduğu sürece toplanır;
"Kuyruklar" - bir sonraki pürenin gücünü artırmak veya basitçe kullanmamak için kullanılan son hizip.

Kayısı kaçak içkisi, yeniden damıttığınızda hoş bir aroma ve hafif bir tat ile yumuşak hale gelecektir.

ŞEKER VE MAYASIZ KAYISI HAZIRLAMA

Evde moonshine yapmak için ihtiyacınız olacak:

olgun kayısı - 5 kg;
Su - 7 - 9 litre.

ÖNEMLİ: Meyveler kesinlikle yıkanmaz, sadece soyulur, patates püresinde ezilir ve su ile doldurulur.

Kayısı tatlısı almak daha iyidir, şeker içeriği ne kadar yüksek olursa, ürün o kadar iyi olur. Braga'nın maliyeti 2 haftadan 1,5 aya kadardır, süre meyvenin şeker içeriğine bağlı olacaktır, ne kadar yüksekse, fermantasyon süreci o kadar hızlı sona erecektir. Damıtma kesirli olabilir, ancak çift olanı seçmek daha iyidir.

Kendiniz ve sevdikleriniz için lezzetli kaliteli içecekler hazırlayın!

video tarifi

samogon-braga.ru

Balkan tariflerine göre içecek yapmak

Ev yapımı alkol yapma özellikleri

Bu leziz meyveden normal şartlarda evde ay şerbeti pişirmeye karar verirseniz, özelliklerini bilmelisiniz. Tat tomurcukları bizi aldatmaz - bu meyve, vahşi bir oyunda (saplama) ortalama olarak yaklaşık% 18 şeker içerir - yaklaşık% 8, bu da fena değil.

Kayısılardan, kalın olmasına rağmen, hala meyve suyudur ve muz veya balkabağı gibi püre haline gelmez, böylece wort içindeki su miktarını sınırlayabilirsiniz. Su eklerken, gelecekteki pürenin şeker içeriğini %20'ye getirmek için şeker ekleyin. Olgun meyvelerin çekirdekleri kolayca ayrılır, kabuğu incedir, bu nedenle kayısıları işlemek zor değildir.

Tarifler

Balkan Yarımadası ülkelerinde, turistler arasında lezzetli ve çok popüler bir içecek yapmak için “Ermeni elmaları” kullanılır - rakı kaysieva. Tek veya çift fraksiyonel damıtma ve ardından meşe fıçılarda yaşlandırma ile elde edilir. Neden bu kayısı içkisini evinizdeki damıtımevinizde yapmıyorsunuz?

Kayısı brendi, hiçbir şekilde çürümeye başlamamış olgun, kelimenin tam anlamıyla parçalanan meyvelerden yapılır. Aksi takdirde, minimum maya ile doğru şekilde fermente etmek işe yaramaz. İhtiyacımız olacak

olgun kayısı (çeşit) - 25 kg;
hazır su - 75 litre;
şeker - 20 kg;
preslenmiş maya - 200 gr.

Pişirme adımları

İçeceğin birkaç gün dinlenmesine izin verilmelidir ve soğuk veya hafifçe ısıtılarak içilebilir. Meze olarak - et ve peynir kesimleri.

Kayısıdan önce meyve suyu ve sadece püre yaparsanız, maya ekleyemezsiniz. Kayısılardan iki kez damıtılması gerekmeyen kokulu ve saf kaçak içki elde edeceksiniz. 10 kg meyveden yaklaşık %10-15 şeker içeriğine sahip yaklaşık 6 litre meyve suyu çıkacaktır. Şunlara ihtiyaç duyar:

kayısı - 20 kg;
şeker - 1,5 kg;
preslenmiş maya - 100 gr.

Önemli: Levrek suyunun asitliği istenmeyen derecede yüksek olabilir (standart - %1). 1: 1 oranında yumuşak su ekleyerek veya düşük asit içerikli başka meyve suları dökerek devrilebilir - elma (yerli çeşitlerden% 0,2 asitliğe sahiptir), şeftali (% 0,4), kiraz (% 0,4) .

Kayısıları yıkamayın, çekirdeklerini çıkarın ve suyu için sıkın. Şekerden (0.7 su ve 1.5 şeker) doymuş şeker şurubu yapıyoruz, + 30 ° C'ye soğutuyoruz, meyve suyuna döküyoruz.
Mayayı yetiştiriyoruz, bol köpüğün ortaya çıkmasını bekliyoruz ve şıraya döküyoruz. Sıcak bir yerde dolaşmaya koyduk (t yaklaşık + 25 ° C).
Tahmini dönüş süresi 10 gündür. Tek bir fraksiyonel damıtma ile bir damıtıcıda damıtıyoruz ve muhteşem aromanın tadını çıkarıyoruz.

cennet içeceği

Serin kayısı kaçak içkisinin tadı, hafif bir deniz meltemi, ılık geceler ve yazı anımsatır. Daha da fazla ısı istiyorsanız, o zaman Bulgarların yaptığı gibi yapın: karamel veya yanmış şeker, biraz portakal kabuğu, birkaç karanfil tomurcuğu ve bir parça tarçın çubuğu ekleyin ve kaynatın (kaynatmayın!) Türk. Soğuk ve rutubetli bir akşam anında bir tatilin gölgesine bürünecek.

samogonpil.ru

Evde bir içki nasıl yapılır

Kayısı muhtemelen ülkemizdeki en popüler meyvedir, rekabet açısından sadece elmadan daha düşüktürler. Ve bugün, bu harika meyveden nasıl ev yapımı kaçak içki yapılacağına dair çok lezzetli ve hoş kokulu bir tarife bakacağız. Bu tarifin klasik versiyonu, maya ve şeker kullanmaz, bu da içeceği çok yumuşak ve aromatik yapar, şeker aylığının maya aroması olmadan. Ancak kalite, hız ve niceliğe odaklanan üç ana varyasyona bakacağız.

Kayısıdan moonshine yapmak için yapmamız gereken ilk şey meyveyi hazırlamaktır. Büyük veya küçük, herhangi bir çeşit kayısı kullanabilirsiniz, farketmez, dövülmüş, yerden toplanmış bile yapacaktır. En önemli şey, çürük veya küflü olmamasıdır.

Birleştirmek:

10 kg. kayısı;
8-15 litre. su;
Kuru maya 20 gr veya 100 gr. preslenmiş (isteğe bağlı, fermantasyonu hızlandırmak için eklenirler);
5 kg. şeker (isteğe bağlı, eklenmesi kaliteyi biraz düşürür ancak ay ışığının verimini önemli ölçüde artırır)

biraz teori

Püre şeker eklemezseniz, 10 kilogram kayısı çıkışında, meyvenin% 11 fruktoz içermesi şartıyla yaklaşık 1,2 litre moonshine alacağız.
Şeker eklemek verimi 3-4 kat artırabilir, ancak içeceğin tadı üzerinde küçük bir iz bırakacaktır.
Karar size kalmış, ama kayısıya odaklanmak daha iyi, eğer tatlılarsa şeker ve maya olmadan yapabiliriz ve sonuç olarak mükemmel bir kayısı şnappı elde ederiz.
Ancak meyveleriniz ekşi ise, şekersiz çok az kaçak içki çıkacaktır.

Mayaya gelince, fermantasyon sürecini hızlandırmak için gereklidirler, çünkü kayısıdaki maya iyi fermente olur, ancak uzun süre. Tüm süreç bir buçuk ay boyunca uzayabilir, fırında ise püre bir haftadan biraz fazla, hatta daha az dolaşır. Ancak hızlandırılmış fermantasyon, içeceğin tadı ve aroması üzerinde kötü bir etkiye sahip olacaktır.

Neticede:

Maya ve şeker kullanmadan kaliteli bir içecek alıyoruz ama çok az ve uzun süre beklemek zorunda kalıyoruz.
Şeker ile aynı beklemeniz gerekecek, ancak kalitede hafif bir kayıpla verimi birkaç kat artıracağız.
Maya ve şeker moonshine ile hızlı ve çok şey alacağız, ancak çok daha kötü kalitede.

Yemek pişirme:

Püremizi karanlık ve sıcak bir yerde dolaşmak için aktarıyoruz, boyuna valf olarak lastik bir eldiven veya bir su contası takıyoruz. Fermantasyon bir haftadan (maya ile) bir buçuk aya (onsuz) kadar sürebilir. Eldiven havalanır uçmaz, püre parlayacak, tadı acılaşacak ve tortu dibe çökecektir.Fermantasyon tamamlanmış sayılabilir ve distilasyona başlayabilirsiniz.

Damıtmadan önce, kayısı kalıntılarının yanmaması için püreyi tülbentten süzüyoruz. Çıktı kesirlere bölünmelidir. İlk 100-200 ml. bunlar kafalar, hoş olmayan bir koku ile kolayca ayırt edilirler. Onları yemek kesinlikle yasaktır. Kafaları seçer seçmez, kalesi 30 derecenin altına düşene kadar ana çıkışı toplamaya başlıyoruz.

Bu kayısı ay suyunu temizlemek için, özellikle maya kullanılmadan yapılıyorsa, kayısı içeceğinin harika aromasını ve tadını korumak için tekrarlanan damıtma dışında herhangi bir temizleme yöntemi kullanmamak daha iyidir.

İçmesi kolaydır, sabahları baş ağrıtmaz, tadı o kadar hoştur ki bir şeyler atıştırmak bile istemezsiniz.

REÇELDEN AY IŞIĞI

Tabii ki, bu içecek bir önceki tarifte anlatıldığı kadar kokulu ve lezzetli değil, ancak bir seçenek olarak, eski reçellere yeni bir hayat vermek gayet iyi olacak.

İçindekiler:

3 litre. kayısı reçeli;
150 gr preslenmiş maya;
3 kg. Sahra;
15 litre. su.

Yemek pişirme:

Reçeli ılık suda seyreltin, şeker ve seyreltilmiş mayayı ekleyin.
5 gün boyunca ılık ve karanlık bir yerde dolaşmaya koyduk.
Daha sonra damıtıp bildiğiniz herhangi bir şekilde temizliyoruz.

Çıkışta 6 ila 9 litre kaçak içki alıyoruz. Eski reçelden kaçak içki yapma hakkında daha fazla bilgi için buraya bakın.

alkozona.ru

Kayısıdan mayasız moonshine

Gerekli Malzemeler

9 litre kayısı
3 kilo toz şeker
15-18 litre su

Pişirme işlemi

Kayısılardan kemikler çıkarılır ve posası püre haline getirilmelidir.
Bitmiş ezilmiş kayısı kütlesine 2-3 litre su dökülür, gazlı bezle kaplanır ve birkaç gün ılık bir yerde bırakılır.
Şekeri 10 litre suda eritin ve meyve kütlesine ekleyin.
Fermantasyon süreci 2 ila 3 hafta sürer
Fermantasyon durduğunda, püre damıtılabilir.

Damıtırken, kafa kısmını çıkarmayı unutmayın. neredeyse saf alkol olacaktır (gerekli meyveli aroma ve tada sahip değildir). Genellikle kayısı kaçak içkisi zayıf veya orta kuvvette yapılır. Zararlı safsızlıklardan arındırma olarak karbon veya kumaş filtrelerin kullanılması tercih edilir (filtreden birkaç kez geçirin). Moonshine için kaliteli bir hindistan cevizi filtresi kullanmak en iyisidir.

Maya ile kayısı moonshine

Tohumları meyveden çıkardığınızdan emin olun.

Gerekli Malzemeler

10-11 kilo kayısı
100-150 gram maya
9-10 kilo toz şeker
3-4 litre su

Pişirme işlemi

Meyveler soyulur, kemikler çıkarılır; kayısılar bir kıyma makinesinden veya blenderden geçirilir
Şeker ılık suda çözülür
Fermantasyon tankına bir kayısı kütlesi yerleştirilir, daha sonra elde edilen ılık su ile şekerli dökülür ve maya eklenir.
Her şey iyice karıştırılır ve 5-7 gün boyunca ılık bir yere konur.
Fermantasyonun sonunda püreyi damıtabilirsiniz, 2 damıtma gerekir

www.samogon.ru

Kayısı tentürü: aromatik bir içecek oluşturma ve açıklaması

Kayısı tentürü, geleneksel kaçak içkiden daha az popüler bir içecek değildir.
Ek olarak, hazırlanması için bir imbik kesinlikle gerekli değildir, ancak belirli miktarda hazır alkol veya votka gerekecektir. Buna dayanarak, bir sonraki tarifimizin cevaplamaya yardımcı olacağı kayısı tentürünün nasıl hazırlanacağı sorusu ortaya çıkıyor. Bunu uygulamak için aşağıdaki bileşen setine ihtiyacımız var:

kayısı - 1,5 kg;
votka - 1 l.

Tam teşekküllü bir tentür hazırlamak için yeterli olacak bu iki bileşen. Genel olarak, likör oldukça basit yapılır, meyveyi alkolle dökmeniz ve bu karışımı 20-30 gün bırakmanız yeterlidir. Ancak kayısı tentürü ve yaratılışı bazı nüanslar içerir. Her şeyden önce, meyvelerin kendilerinin hazırlanmasından oluşurlar. Önce iyice yıkanmalı, tüm kir ve tozdan arındırılmalıdır. Ek olarak, kemikleri çıkarmanız ve cildi ayırmanız, sadece hamuru bırakmanız gerekir. Ardından, votka ile doldurmanız ve karanlık bir yere koymanız gerekir. Bu pozisyonda, karışım en az 3-5 gün bekletilmeli, daha sonra karıştırılmalı ve 20-25 gün daha demlenmeye bırakılmalıdır. İçecek tamamen yerleşir yerleşmez filtrelenmeli ve temizlenmelidir. Bundan sonra nihai aromasını ve tam tadını alacaktır.

Kayısı çekirdeği

Kayısı yerine, ay ışığı ile aşılanmış kemiklerini kullanabilirsiniz.

Bunu yapmak için 0,5 litre votka almanız, üzerine 20–25 kayısı çekirdeği eklemeniz, bu sıvıyı en az 40–50 gün bekletmeniz ve elde edilen içeceği iyice süzmeniz gerekir.
Sonuç olarak, kayısı çekirdeklerindeki tentür, benzersiz bir badem tadı ve hassas aroma kazanacaktır.
Genel olarak, bu tariflerin her biri, şenlikli masayı süsleyebilecek ve toplanan konukları memnun edebilecek harika bir içecek yaratmanın temeli olarak hizmet eder.

samogonhik.ru

Kontrendikasyonlar

Kayısı püresi güçlü bir alkollü içecek üretir. Aşırı kullanımı sağlığa zararlıdır, bu yüzden dikkatli olun. Hastalığı iyileştirmek için tentürü kullanmaya karar verirseniz, bir uzmana danışmayı unutmayın. Kayısı ilacı aldıktan sonra daha da kötüleşebilecek başka sorunlarınız olabilir. Evde Negroni içeceği nasıl yapılır - Moonshine Men'e göre en iyi kokteyl.

Kayısı, Sovyet sonrası alanın ülkelerindeki en popüler meyvelerden biridir, belki de sadece bir elma için rekabeti kaybeder.

Mükemmel tadı ve göreli ucuzluğu nedeniyle bu meyve ülkemizde de kokulu alkollü içkilerin hazırlanmasında hammadde olarak kullanılmaktadır.

Bu malzeme kayısı püresinin nasıl pişirileceğiyle ilgilenenler içindir.

Kayısı püresi hazırlamak için genel ilkeler

Herkes kayısıları sever: rengi, tadı ve aromasıyla bu güzel portakal meyvesi harika mevsimi temsil eder - yaz. Aynı zamanda, bir kayısı ağacı da hasadı ile çok tahmin edilemez olabilir - bazen ilkbaharda kendi çiçeklerini bırakır ve hasat sahiplerini memnun etmez, ancak çoğu zaman, görünüşte en iyi olmayan hava koşullarında bile, inanılmaz miktarda meyve verebilir. Ve sonra bazı bahçıvanlar bazen daha sonra onunla ne yapacaklarını bile bilmiyorlar.

Kayısılar çoğunlukla bitmiş halde tüketilmelerinin yanı sıra reçel veya kuru kayısı olarak da kullanılmaktadır. Ancak birçok gurme bunu kendi yöntemleriyle kullanır - kayısı püresi yaparlar. Herkes bu harika içeceği tadacak kadar şanslı değildi, ama kesinlikle denemeye değer.

Bu harika içecek için klasik bir formda, yani şeker ve maya kullanmadan bir tarif hazırlarken, sahipleri yumuşak, narin bir lezzet ve aroma ile en iyi meyve distilatlarından birini alabilirler. Mükemmel bir kayısı püresi elde etmek için öncelikle 3 ana bileşen üzerinde durulmalıdır: kalite, miktar ve hız, bu nedenle bu bileşenlerin her biri aşağıda daha ayrıntılı olarak tartışılacaktır.

İyi bir yılda yeterince kayısı toplamak hiç de zor bir iş değil, çünkü sadece üç ağaçtan yaklaşık 25-30 kg ve bazen daha fazla leş, özellikle şiddetli rüzgarlı şiddetli bir fırtınadan sonra hasat edilebiliyor. Tabii ki, mahsulün bir kısmı reçel ve diğer tatlılara gidecek, ancak püre için bu kadar çok meyve olacak.

Kayısı, diğer birçok meyve ve çilekten farklı olarak, etli kısmı en hassas olan iri bir meyve olduğundan, elle soyulup ezilmesinde herhangi bir sorun olmayacaktır. Bu meyvenin şeker içeriği yüksektir - %12-15 aralığında, sakaroz ise fermantasyon döneminde yapay şekere göre alkollere ve diğer küçük ürünlere daha kolay parçalanır.

Tarifler (malzemeler ve hazırlama yöntemi)

Bu nedenle, kayısılardan ev yapımı alkol yapmak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız var:

kayısı - 10 kg. Her çeşit meyveyi alabilirsiniz, asıl mesele olgun olmalarıdır, hatta olgunlaşmış, ezilmiş ve küçük kayısılar da uygundur. Meyvelerde küf ve çürük olmamasına dikkat edin, bu çok önemli;
su - 10-15 litre. Su, çöp olmadan temiz olmalıdır;
şeker - 5 kg (isteğe bağlı);
maya - 20 gr kuru (isteğe bağlı).

Bu alkollü içecek şu şekilde hazırlanır:

1) meyve miktarını (mayasız yaparken önemli bir nokta) almamız ve tüm tohumları çıkarmamız gerekiyor, içeceğin daha sonra acılaşmaması için bu gereklidir;

2) bir blender vasıtasıyla veya manuel olarak kayısı hamurunu homojen bir kütleye işliyoruz, daha sonra bir fermantasyon tankına konulması gerekiyor;

3) Talimatlara göre seyreltilmiş (hızlı fermantasyon için gerekli) su, şeker ve mayayı ekleyin ve iyice karıştırın. İçecek şekersiz hazırlanacaksa, 7-10 litre su hazırlayın, varsa - 15 litre;

4) Kabın boynuna bir su contası (parmakta delik olan bir lastik eldiven) takıyoruz ve oda sıcaklığında karanlık bir yere aktarıyoruz. Bir süre sonra (kullanılan mayaya bağlı olarak 3-48 saat), ilk fermantasyon belirtileri (köpük, kabarcıklar) ortaya çıkmaya başlayacak ve iki gün sonra sıvı kapaktan akmaya başlayacak ve eldiven akmaya başlayacaktır. şişirmek;

5) Yapay maya kullanırsanız 5-10 gün içerisinde fermantasyon işlemi tamamlanacaktır. Bunu, patlayan eldiven ve parlayacak ve acı bir tat alacak olan püre rengi ile belirlemek mümkün olacaktır. Altta tortul bir tabaka oluşur. Bu, onu damıtmanın zamanı geldiği anlamına gelir;

6) Bu işlem damıtma için gazlı bez ile bir küp haline getirilir. Geri kalan posa yanabileceği ve tadı bozabileceği için süzme zorunlu bir işlemdir;

7) Püre distilasyonu, herhangi bir kaçak içki üzerinde yapılabilir. Mukavemet seviyesi %30'un altına düştüğünde distilat toplama işlemi tamamlanır. Daha da iyi kalite için çift damıtma önerilir. Önemli bir nokta - kaçak içkiyi kömür veya diğer yöntemlerle temizlemeyi reddetmek, aromasını azaltabilir;

8) yeniden damıtırken, elde edilen tüm distilatları toplamanız ve suyla yarıya kadar seyreltmeniz, böylece gücü% 17-20'ye düşürmeniz gerekir;

9) verimin ilk 70–100 ml'si (şeker 220–250 ml eklenirken) ayrı olarak toplanmalıdır. Bu kısma "kafa" denir, kullanılması yasaktır. Bundan sonra çıkış gücü 40°'nin altına düşene kadar distilat alınır, hedeflediğimiz ürün bu olacaktır;

10) kayısılardan elde edilen moonshine, uygun bir kuvvete (genellikle% 40-43) kadar su ile seyreltilir. İçmeye başlamadan önce, içeceğin karanlık ve serin bir odada 1.5-2 gün bekletilmesi gerekir.

Sonunda gerçekten yüksek kaliteli bir ürün elde etmek istiyorsanız birkaç öneriyi de bilmeniz gerekir.

Gerçekten yüksek kaliteli, aromatik bir içecek elde etmek için, şekersiz yapmak daha iyidir. Verimin daha düşük olmasına izin verin, ancak içeceğin kalitesi çok daha iyi olacaktır.

Kayısı püresine şeker eklenmemişse, maya da atılmalıdır. Ürün doğal olarak fermente olur, bu da daha uzun süre anlamına gelir. Maya kullanırken, fermantasyon işlemi onlarsız yaklaşık bir hafta sürer - yaklaşık 14-18 gün, ancak diğer yandan harika bir tat ve aroma ile harika bir içecek alacaksınız.

Şekersiz ve mayasız bir içecek hazırlarken tarif şöyle görünmelidir:

kayısı püresi - 3 parça;
su - 2 kısım;
şeftali püresi - 1 kısım (varsa).

İçecekte şeftali bulunması nedeniyle daha belirgin bir tat ve kontrast elde edecektir. Eğer yoksa alternatif olarak sulu kayısı kullanılabilir. İçeceğin açık havada iyice ısınması ve doğal fermantasyon sürecini başlatması için kabı güneşe maruz bıraktığınızdan emin olun. Geceleri yeterince sıcaksa, günün her saatinde bırakılabilir, bu nedenle gündüz güneşi bunun için mükemmel bir fermantasyon katalizörü olacaktır. Su sızdırmazlığı bir günde ayarlanmalıdır. Püre hazır olduğunda süzme ve durulama yapılmadan sahneye çıkarılmalıdır. Önemli bir nokta: içeceği yavaş ateşe verin. Bu, yavaş ve kademeli olarak kesirlere ayrılması için gereklidir. Birçok insanın yaptığı büyük bir hata, süreci olabildiğince çabuk tamamlamaya çalışmak ve ardından içeceğin neden bu kadar kötü olduğunu merak etmektir. Bu nedenle, yavaş yavaş, damla damla sürüldüğünden, akış olmadığından emin olun!

Yukarıda belirtildiği gibi, lezzetini kaybetmemek için çift damıtma yapılması tavsiye edilir. İkinci aşamada, sukhoparnik, kayısı aromasını kolayca keseceği için limon kabuğu rendesi olmamasına rağmen meyve posası ile doldurulmalıdır.

Şekerle püre yapmaya karar verirseniz, standart şekilde damıtma yapılabilir, yani filtreleyin, ateşi güçlendirin ve ayın ince bir akışta akmasına izin verin, bu size zaman kazandıracaktır.

Ve bir önemli tavsiye daha: Kayısı ve eriği asla karıştırmayın, çünkü ikincisi kayısının harika aromasını hemen öldürecektir. Ayrıca kayısı püresi yaparken ayrı bir fermantasyon tankı ve bir damıtma küpü kullanın, yani içlerinde başka hiçbir şey pişirilmemelidir, aksi takdirde kayısının hassas aroması kaybolabilir.

Kendiniz mükemmel ev yapımı kayısı püresi yapmak istiyorsanız, belki de bilmeniz gereken her şey burada. Kaliteli bir içecek elde etmek için hazırlıkların her aşamasının kademeli olarak yapılması gerektiğini unutmayın, bu durumda acele, sonunda çok hızlı bir şekilde hayal kırıklığına uğrayacağınız düşük kaliteli bir ürün anlamına gelebilir.

Kayısı, elmadan sonra en popüler ikinci meyvedir. Hangi tariflerde kullanılmazlar! Reçeller, likörler, kompostolar, tentürler, şaraplar... Bu meyvelerden yapılan içeceklerin tat çeşitleri çok geniştir ve her seferinde yeni duyumlarla şaşırtırlar. Bugün maya ve şeker kullanmadan ev yapımı kayısı moonshine nasıl yapılacağına bakacağız. Bu bileşenler olmadan içeceğin yumuşak, zengin olduğu, hassas bir aroma kazandığı ve tadında karakteristik maya notalarının olmadığı ortaya çıkıyor. Hız, kalite ve miktara odaklanarak kayısı kaçak içki için evde üç seçenek oluşturmaya çalışalım.

Taze kayısıdan ay ışığı

Gerekli Malzemeler:

kayısı - 10 kg;
su - 8-15 l;
maya - 100 gr (isterseniz ekleyebilirsiniz - fermantasyon sürecini hızlandırmak için);
şeker - 5 kg (şeker içeceğin tadını kötüleştirdiği, ancak hacmini arttırdığı için eklemek isteğe bağlıdır).

bilmek önemlidir

Ne yapalım? Her şey basit. Bir tarifi ayrıştırırken meyvelerinizden başlayın. Yeterince tatlılarsa, maya ve şekere ihtiyacınız olmaz, ancak ekşi kayısı söz konusu olduğunda, ay şekerini tatlandırmak daha iyidir.

Çizim sonuçları

Öyleyse, hepsini parçalayalım:

Maya ve şeker içermeyen tarif, lezzetli, temiz ve kaliteli bir ay içimi ile sonuçlanıyor. Doğru, küçük olacak (en fazla 1,5 litre) ve pişirme işlemi bir buçuk ay sürecek. Ancak öte yandan, tadında tamamen hoş olmayan maya notaları bulunmayacaktır.
Şekerin katılımıyla hazırlama süresi azalmaz, ancak içeceğin verimi önemli ölçüde artar. Eksi - kaçak içki kalitesi biraz kötüleşir.
En etkili yol, hem maya hem de şekerin eklenmesidir. Ancak, burada hız kalite pahasına geliyor - kaçak içki “ortalama” ve çok temiz değil.

Sonunda hangi tarifi seçeceğiniz size kalmış. Seçim yaparken sizin için daha önemli olandan başlayın - şartlar, kalite veya püre verimi.

Evde üretim teknolojisi

Meyve hazırlayın. Mayasız moonshine yapmaya karar verirseniz, kayısıları yıkamamalısınız.
Meyveleri çekirdeklerinden arındırın ve bir blender veya kıyma makinesi ile doğrayın.
Elde edilen bulamacı suyla doldurun. Şekersiz, şekerli - 15 litre su ile 10 litre yeterli olacaktır. Ayrı olarak mayayı ılık suyla seyreltin ve karışıma ekleyin (isteğe bağlı).
Braga, hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kapağı olan karanlık ama sıcak bir yerde saklanmalıdır (bir su sızdırmazlığı veya lastik eldiven uygundur).
İnfüzyon sürecek: 7-10 gün (maya ilavesiyle), 40-45 gün (onsuz).
Püre açık bir renk ve tatta acı notalar aldığında ve kabın dibinde bir çökelti oluştuğunda, damıtma işlemine geçebilirsiniz.
Bundan önce, sıvıyı birkaç kat gazlı bezden süzün.
Damıtma hala özel bir kaçak içki üzerinde gerçekleştirilir. Ürün verimini fraksiyonlara bölün. Toksik maddeler içerdiğinden ilk parti ("kafalar") seçilmelidir.
İlk fraksiyonu çıkardıktan sonra, alkol içeriği %45'in altına düşene kadar ana verimi toplamaya başlayabilirsiniz.
Bir sonraki aşamada, füzel yağları bakımından zengin sözde "kuyrukların" çıkışı başlayacak. Bunları temizlemek için, kaçak içki birkaç kez daha sürülmelidir.

Dikkat! Moonshine mayasız hazırlanırsa, ona herhangi bir temizleme yöntemi uygulamamak daha iyidir, sadece damıtma işlemini tekrarlayın. Bu, parlak kayısı aromasını ve aromasını korumaya yardımcı olacaktır.

Sonuç, kayısılı hoppy votka gibi tadı olan yumuşak, içimi kolay bir içecektir.

Aşağıdaki videoda ayrıntılı bir tarif sunulmaktadır.

Kayısı reçelinden ay ışığı

Küflü veya fermente kayısı reçelini kurtarmanın harika bir yolu var - ondan mükemmel kaçak içki yapın.

İçindekiler:

kayısı reçeli - 6 l:
su - 30 l;
maya - 300 gr.

Pişirme işlemi:

Kayısı reçelini ılık suda pürüzsüz olana kadar eritin. Üzerine ayrı yapılmış mayalı ekşi maya ekleyin.
Dikkat! Moonshine miktarını artırmak için tarife 3 kg şeker ekleyebilirsiniz.
Braga örtün ve karanlık ve ılık bir yerde 5 gün boyunca demlenmeye gönderin.
Daha sonra, kaçak içki bilinen herhangi bir yöntemle damıtılır ve saflaştırılır.

Bu bileşenlerden 6 litre içecek ve şekerin katılımıyla - 9 litre elde edilmelidir.

Dikkat! Reçel hazırlarken - kaçak içkinin temeli, üzerinde küf izi olmadığından emin olun. İkincisi vücuda son derece zararlıdır.

Kayısı reçelinden kaçak içki tarifi videoda adım adım anlatılmaktadır:

Kayısı, elma ve kirazın ortak bir yanı var - ülkemizde bu ağaçlar hemen hemen her bahçede. Ve bazılarında birden fazla var. Bu nedenle, meyvelerin miktarı sadece yuvarlanır. Her şeyi yemek gerçekçi değildir, bu nedenle çok fazla meyve çöpe gider. Ancak doğanın armağanlarını atmak mantıksızdır. Bunları daha rasyonel kullanalım. Ve kayısı örneğini kullanarak inovasyonu analiz edeceğiz.

En iyi çözümlerden biri kayısılı kaçak içki yapmaktır. Eğer çok fazla kayısı varsa, onları harekete geçirebilecekseniz neden onları atıyorsunuz? Aşağıda size kayısıdan nasıl moonshine yapacağınızı ve bunun için neye ihtiyacınız olduğunu anlatacağız. Bunu yapmak için en popüler tarifleri hazırladık.

Kayısıdan Braga

Kayısı püresi için en basit tarif şu şekildedir:

1 kg meyve;
1,5 litre su;
2 gr kuru maya veya 10 gr preslenmiş;
0,5 kg şeker.

Birkaç açıklama yapmak gerekiyor:

Maya eklenmesine gerek yoktur. Kayısı püresi zaten çok iyi oynuyor, ancak süreci hızlandırmak için maya eklenebilir;
Şeker de gerekli bir ilave değildir. Ayrıca şeker evde içeceğin tadını kötüleştirebilir. Ancak bir dezavantajı var - bitmiş ürünün verimini artıracak.

Yani, maya eklemezseniz, her zaman uygun olmayan yaklaşık bir buçuk ay beklemeniz gerekecektir. Ancak maya ile bekleme süresi bir haftaya iner. Bazı durumlarda, daha da azdır. Doğru, bir “madalyonun ters tarafı” var: biraz maya, ancak kaçak içkinin tadını etkiler.

Şekere gelince, burada daha da ilginç: onunla, kaçak içki için 10 kg meyveden 3-5 litre alkol damıtabilirsiniz. Onlarsız yaparsanız, 3-4 kat daha az alkol alırsınız. Şeker eklemeniz gerekip gerekmediğini anlamak için meyvelerden birini deneyin: ekşi ise, nihai ürün çok küçük olacaktır. Ürünün verimini artırmak için biraz şeker ekleyebilirsiniz.

Yukarıdakilerin hepsini azaltırsak, aşağıdaki kuralları türetebiliriz:

Şeker ve maya olmadan uzun süre bekleyeceğiz ve çok az mükemmel kalite elde edeceğiz;
Şeker ürünün miktarını arttırır, ancak tadı ve kokusunu biraz bozar;
Maya ve şeker mükemmel alkol yapabilir, ne olduğunu anlamıyorum, ancak çok fazla olacak ve pişirme süresi minimuma inecek.

Püre hazırlanması ve damıtılması

İlk olarak maya ekleyip eklemeyeceğimize karar veriyoruz. Değillerse, meyveyi yıkamayız;
meyveyi soyun ve tohumları çıkarın;
Daha fazla meyve suyu elde etmek için tüm meyveleri bir kıyma makinesinden dikkatlice kaydırın;
Su ekleme. Ve yine iki yol var: şeker eklersek, 10 kilogram patates püresi için 15 litre suya ihtiyacınız olacak. Aksi takdirde, sadece 8 litre doldurun;
Şimdi en uzun süreç: fermantasyon. Bir su contası veya eldiven takıp karanlık, sıcak bir yere koyuyoruz. Püre parladıktan sonra tortu dibe düşer ve tadı acılaşır, fermantasyon biter. İşlem bir haftadan bir buçuk aya kadar sürebilir. Terimin neye bağlı olduğu yukarıda yazılmıştır;
Şimdi kesinlikle püreyi tülbentten geçirmeniz gerekiyor. Bazı meyveler imbik kademeli olarak ısıtılarak süzülmeden bırakılabilir. Kayısı ile bu hile işe yaramaz ve anında tüm içeceği yakıp bozarlar. Bu nedenle filtreleme zorunludur;
Damıtma fraksiyonel olmalıdır. Başlangıçta, 100 ila 200 ml kafalardır. Risk almamak daha iyidir ve hoş olmayan koku ortadan kalktıktan sonra bile tam olarak 200 ml seçersiniz - bu şekilde kendinizi füzel yağlarından koruyacaksınız. Kuyruklar 30 derecede başlar;
Kömür bir temizlik maddesi olarak harika çalışıyor. Ancak bu sadece maya ve şeker kullandıysanız. Eklenmemişlerse, saflaştırma yalnızca ikinci bir damıtma ile yapılabilir. Bu, kayısıların tadını ve kokusunu korumak için yapılır.

Kayısı alkolü, akşamdan kalma olmaması ve içimi çok kolay olması bakımından farklılık gösterir.

Kayısı reçelinden ay ışığı

Burada tat biraz daha az belirgin olacak ve aroma çok güçlü değil, yine de. Masaya koyduk:

1 litre kayısı reçeli;
50 gr preslenmiş maya;
1 kg şeker;
5 litre su.

Burada mayasız yapamazsınız - reçel hazırlanırken içlerindeki tüm mikroorganizmalar ısıl işlemle öldürülür. Yukarıdaki oranlar nominaldir. Reçel miktarı arttıkça diğer malzemelerin hacmi de arttırılmalıdır. Ve nasıl pişirilir, aşağıda okuyun:

Reçeli bir kaba dökün;
Meyveleri yakalayıp, taze meyvelerle aynı şekilde kıyma makinesinden geçiriyoruz;
Mayayı uykuya dalıyoruz ve su döküyoruz;
5 gün mayalanmaya bırakıyoruz (su contasında guruldamanın kesilmesi veya eldivenin indirilmesi ile daha doğru bir şekilde belirlenebilir);
Damıtma zor olmayacak;
Ev yapımı kaçak içkiyi kendi takdirimize bağlı olarak herhangi bir şekilde temizliyoruz.

Bu şekilde alkol yaparak 2 ila 3 litre saf ürün elde edebilirsiniz.

Çözüm

Tüm dünyada en lezzetli olarak kabul edilen iyi kayısı kaçak içkisidir. Bunun için dünya çapında popülerlik ve tanınma aldı. Zaman varsa ve çıktı ürününün miktarı kritik değilse, şeker ve maya kullanmadan moonshine sürmek daha iyidir. Tadı tüm övgülerin ötesinde olacak! Ancak, yukarıdaki bileşenleri kullanmaya başvurursanız, ayın temizlenmesi gerekecek ve bu da onu tamamen sıradan bir içecek haline getirecektir. Moonshine mayası için Braga tarifleri basitçe sayısızdır, ancak her biri başarılı değildir. Bunlardan en değerlisi mayasız kayısı püresi tarifleridir.

Dikkat, sadece BUGÜN!

Mayasız ve toz şekersiz hoş bir meyve aroması olan harika alkol - bu oldukça gerçek. Ve bunun kanıtı kayısıdan elde edilen kaçak içkidir. Distilat elde etmede en önemli şey sadece miktarı üzerinde değil, aynı zamanda kalitesi üzerinde de çalışmaktır. Bir rol oynar ve içeceğin hazırlanma zamanı.

Hammadde seçimi

Şeker ve maya - eklemek veya eklememek

Kayısılar farklı miktarlarda fruktoz içerir. Bu gösterge, meyvenin nerede yetiştirildiğine ve çeşidine bağlıdır. Yaklaşık fruktoz içeriği %11'dir. 10 kg hammaddeden toz şeker ilavesi olmadan yaklaşık 1,2 litre kayısı moonshine elde edileceği hesaplanabilir. Tarife göre şeker ilave edildiğinde verim 7 litreye çıkar. Bununla birlikte, alkolün organoleptik özellikleri şüphesiz daha da kötüleşecektir.
Tarife maya veya toz şeker eklememek en iyisidir. Ama o zaman kayısılarınız çok tatlı olmalı. Böyle bir demlemeyi damıtırken, sıradan bir kaçak içki değil, gerçek bir Alman schnapps alacaksınız. Ancak hammadde asidik ise, ürün verimi son derece küçük olacağından toz şeker olmadan yapmak mümkün olmayacaktır.

Majesteleri - tarif!

İhtiyacımız olacak:

10 kg hammadde:
8 ila 15 litre su;
5 kg şeker - isteğe bağlı;
20 gr kuru veya 100 gr preslenmiş maya - seçtiğiniz bir malzeme.

Pürenin Hazırlanışı

Hammaddeler asla yıkanmamalıdır, aksi takdirde yabani maya sporlarından kurtulursunuz. Tüm kemikleri çıkarın, çünkü alkole acı bir tat verirler.
Şimdi kayısılar bir tür yulaf ezmesi haline getirilmelidir. Bir blender veya kıyma makinesi bu konuda size yardımcı olacaktır. Meyveleri elinizle de ezebilirsiniz. Bir fermantasyon kabına homojen bir kütle koyun.
Üzerine su, toz şeker ve maya (önceden talimatlara göre seyreltilmiş) ekliyoruz. Maddeyi karıştırın. Şekersiz püre yapıyorsanız 8-10 litre su alın. Kum eklerseniz, su "dozunu" 5 litre artırın.
Gemiye veya sete delikli bir lastik eldiven konur. Kabı sıcak ve karanlık bir yere götürün. Fermantasyon için yabani mayayı seçtiyseniz, bunun ilk belirtileri yaklaşık 2 gün sonra ortaya çıkacaktır. Maya eklenmesi durumunda - 2 saat sonra. Bir tıslama ve bir köpük başlığın görünümünü gözlemleyeceksiniz. Kısa bir süre sonra su contası köpürmeye başlayacak ve eldiven şişecektir.
10-40 gün sonra (seçilen fermantasyon yöntemine bağlı olarak) evde kayısı püreniz hazır olacaktır. Bunu şu işaretlerle anlayacaksınız: su mührü su köpürmesini durduracak (eldiven düşecek), püre hafifleyecek, tadı acılık veriyor, kabın dibinde tortu var. Bir sonraki adıma geçme zamanı - damıtma.

Kayısıdan moonshine pişirmek

Pürenizi tülbent ile dikkatlice süzün. Damıtma işlemi sırasında hamur parçalarının yanması muhtemel olduğundan bu bir zorunluluktur. Bundan içeceğin tadı çok daha kötü olacak ve hatta bozulabilir. Dedikleri gibi, merhemde bir sinek ...
Damıtma, kesinlikle herhangi bir tasarımın bir ay ışığında gerçekleştirilebilir. ABV %30'un altına düşer düşmez damıtmayı durdurun. Ancak uzmanlar bu içeceği temizlemeyi önermezler. Sonuçta, onunla neredeyse tüm kayısı aroması kaybolacak. Kaliteyi artırmak için yeniden damıttığınızdan emin olun.
Elde edilen alkolü suyla %18-20 oranında seyreltin ve ardından ikincil damıtma işlemine gönderin.
Kafa fraksiyonunu seçiyoruz - şeker eklenmemişse ilk 50-100 ml (aksi takdirde - 200-250 ml). Bu sıvı tüketim için uygun değildir. Daha sonra alkolün gücü 40 derecenin altına düşene kadar damıtmaya devam ediyoruz.
Şimdi içeceği istediğiniz güce kadar seyreltin. Genellikle 40-45 derecedir. Kayısılı ay ışığıyla kendinizi şımartmadan önce, birkaç gün boyunca karanlık ve serin bir yerde bekletin. Bu, içeceğin organoleptik özelliklerini geliştirecektir.