Berry reçeli. Lezzetli ev yapımı reçel tarifleri

Dışarıda yaz, yani her türlü meyveyi toplamanın zamanı geldi: çilek, kuş üzümü, bektaşi üzümü ve diğerleri. Bu sıcak mevsimde, sadece günlük diyetinize çilek eklemek değil, aynı zamanda onlardan reçel yapmak da faydalıdır. Ayrıca, reçel hem lezzetli olmalı hem de mümkün olduğunca çok vitamin korumalıdır, çünkü nemli ve karlı bir kışta onlardan çok eksiğiz.

O yüzden önce reçel yapımı ile ilgili sıkça sorulan soruların cevaplarını vereceğiz:

- Hangi meyveleri almalı? Meyveler kuru ve olgunlaşmamış olmaktansa olgunlaşmamış olmalıdır, aksi takdirde kaynarlar.

- Hangi mutfak eşyalarına ihtiyacınız var? Bulaşıkların geniş, alçak kenarlı olması gerekir, böylece nemin daha hızlı buharlaşması için: daha ziyade reçel pişirilirse meyvenin şekli, rengi ve aroması o kadar iyi korunur. Bu nedenle en fazla 2 kg olacak şekilde küçük porsiyonlarda pişirirler.

- Ne kadar şekere ihtiyacın var?Şeker miktarı meyvelerin asitliğine bağlıdır - ortalama olarak 1 kg çilek başına 1-2 kg şeker elde edilir.

- Şurup nasıl hazırlanır? Bir leğene şeker dökün, suyla doldurun ve tamamen eriyene kadar pişirin.

- Reçelin hazır olduğunu nasıl anlarsınız?Şurup bir tabağa yayılmaz, ancak şeklini korursa, reçel hazırdır. Keten bir havluyla örtülür (nemi uzaklaştırmak için), reçel dinlenmeye bırakılır ve ardından kavanozlara dökülür. Sıcak reçelden patlamamaları için önceden ısıtılmaları ve birkaç kez katlanmış bir havluya konmaları gerekir.

İşte reçel yapmanın ana yolları (türleri).

1. dut reçeli

Ahududu, çilek veya genel olarak pişirmek istiyorsanız, tatlı meyve, o zaman her bir bardak çilek üzerine bir buçuk bardak şeker koymak yeterlidir; ekşi olanlar pişirilirse, örneğin: kızılcık, kızamık veya diğerleri, o zaman bir bardak çilek üzerine iki buçuk bardak şeker koymanız gerekir. Reçel pişirirken en önemli şey şurubun iyi kaynamış olmasıdır. Şekeri bir kaseye koyarak, şekeri sadece ıslatacak kadar su eklemeniz, hafif ateşe vermeniz ve kaynamaya bırakmanız, köpüğü çıkarmanız; şerbeti o kadar kaynayana kadar kaynatın ki bir kaşıkla alırsanız biraz soğutun, sonra süzmeye başlayın uzar, sonra meyveleri dikkatlice koyun ve tekrar kaynamaya bırakın; meyvelerle, ateş en hafif olmalıdır, aksi takdirde kaynayabilirler. Reçelin yeterince kaynayıp kaynamadığını anlamak için, bir kaşık üzerine birkaç tane çilek almanız gerekir ve eğer kırışmazlarsa, reçel hazırdır. Bitmiş reçelin ikinci işareti, iyi kaynatılmış meyvelerin her zaman dibe batmasıdır.

2. Farklı bir şekilde reçel

Çoğu en iyi reçel Sıradan, parça parça şeker üzerinde kaynatılan bir tane var. Yukarıda belirtildiği gibi ezilmeli, ölçülmeli, suyla nemlendirilmeli ve hafif ateşe verilmelidir; şurup yeterince kaynadığında, soğuğa çıkarın ve gece boyunca bırakın; ertesi sabah şurubu hafif ateşe koyun ve kaynadığında meyveleri indirin. Herhangi biri reçelin tamamen temiz ve güzel olmasını istiyorsa, bunu yapın: meyveleri iyice pişirdikten sonra, bir saç tokası veya büyük bir iğne ile dikkatlice çıkarın, her meyve ayrı ayrı, bir tabağa koyun ve iyice soğumaya bırakın. İçinde elbette birçok tohum olacak şurup, en ince muslin içinden süzülmelidir, bunun için yumuşak gazlı bez kullanmak en iyisidir; sonra bir kavanoza dökün ve meyveleri dikkatlice koyun, ardından reçel son derece güzel çıkacaktır. Reçel için meyveler her zaman kuru havalarda toplanmalıdır: bu tür meyveler
çok daha güçlü ve daha az haşlanmış; olgunlaşmamış bir meyveyi reçel için olgunlaşmamış bir meyveden almak daha iyidir. Reçeli serin ve kuru bir yerde saklayın, en önemlisi bu, yoksa küflenebilir.

3. Reçel yapmanın başka bir yolu

Şurup yapmadan reçel yapabilirsiniz; Bu reçel ahududu veya çilekten yapılır. İlk olarak, leğene, dibi zar zor kaplayacak şekilde biraz su dökün; daha sonra oldukça iyi bir tabaka olan şekeri dökün, meyveleri bir sıraya koyun, böylece meyvede meyve olmaz; sonra tekrar şeker ve benzeri birkaç kez dökün; beş sıra döktükten sonra ateşe verin ve iyice kaynatın.

4. Berry jöle

Reçel için meyveleri seçerken, elbette, her zaman çok sayıda buruşuk, reçel için uygun olmayan küçük meyveler bırakmanız gerekir; boşa gitmesinler diye çok pişirebilirsiniz lezzetli jöle. Buruşuk meyveleri bir kaseye alın, üzerlerine biraz su dökün ve kaynatın, beş kez kaynatın; meyveler iyice kaynatıldığında, suyu bir peçeteden süzün; bulutlu olduğu ortaya çıkarsa, tekrar süzün; sonra bir bardak meyve suyu alarak bir kaseye dökün ve iki bardak çilek ekleyin; bu şekilde bir kaseye sığabilecek kadar birkaç bardağa dökün ve iki katı kadar şeker koyup iyice kaynamaya bırakın; sonra mersin balığı tutkalı ekleyin ve iki kez daha kaynatın, sığ tabaklara dökün ve soğutun. Böyle bir şuruba tutkal koymazsanız, ancak böyle bırakırsanız, çay için kullanılabilir, bunun için şişelere dökün ve saklayın.

5. kremalı reçel

Bu reçel alışılmadık derecede lezzetlidir ve nadiren kimse varlığını bilir. en fazlasını al yoğun krema, her bir bardak krema için iki bardak şeker koyun, bir rosto tavasına koyun ve iyice kaynamaya bırakın; biraz çikolata ekleyebilirsiniz; bir fayans kabına dökün ve soğutun.

6. Kuru meyve reçeli

hazırlamış olmak iyi şurup, yukarıda belirtildiği gibi, içine meyveleri koyun; iyi kaynatıldıklarında, şurup onlardan iyi akacak şekilde seçilmeli ve bir elek üzerine yerleştirilmelidir; daha sonra meyveleri bir tabağa koyun, üzerlerine şeker serpin ve en hafif ateşte fırına koyun: meyveler hemen kurumazsa, ertesi gün tekrar fırına konulabilir. Sonra kavanozlara koyun ve şeker serpin.

7. reçel karpuz kabuğu

Karpuz kabuğunu küçük parçalar halinde kesin, limonlu suda bekletin, iki gün bekletin; daha sonra bir kereden fazla temiz suyla iyice durulayın; Suyu değiştirerek iki saat suda bekletseniz daha iyi olur. Daha sonra sıradan bir şurup hazırladıktan sonra kabuğu alçaltın ve iyice kaynatın.

8. limon reçeli

Her şeyden önce, bir parça şeker için limonların kabuğunu çıkarmanız gerekir; daha sonra sade suda kaynatın, bir elek üzerine koyun ve suyu boşaltmaya bırakın; Daha sonra her bir limonu dilimleyin ve hazırlanan şuruba hafifçe daldırın.

Şimdi bazı tarifler:

Kiraz reçeli.

Gerekli: 1-1/2 kg kiraz, 2 kg şeker, 3-3.1/2 su bardağı su, 1/2 çay kaşığı tartarik asit.

Kirazları durulayın, çukurları çıkarın. Aşçı kalın şurupşeker ve su ilave edip ateşten uzaklaştırınız. Kirazları şurup içine dökün, 1-2 saat bekletin ve ardından köpüğü periyodik olarak çıkararak yüksek ateşte pişirin. Şurubu istenilen kıvama gelinceye kadar kaynatın, ocaktan almadan 3-4 dakika önce ekleyin. tartarik asit. Ateşten alın ve bulaşıkları sallayarak köpüğü dikkatlice çıkarın. Meyvelerin şurupla doyurulması için reçeli 3-4 saat bekletin, ardından kavanozlara koyun.

Böğürtlen Reçeli

Gerekli: 1 kg böğürtlen, 1 kg şeker, 1,5 su bardağı su.

En büyük ve en olgun böğürtlenleri alın, durulayın, kurutun. Şurubu hazırlayın, kaynatın, meyveleri dikkatlice içine aktarın, tekrar kaynatın ve bir kenara koyun. Ertesi gün bitene kadar pişirin. Sıcak paketleyin ve kapatın.

çilek reçeli

Gerekli: 1 kg sert, olgunlaşmamış meyveler, 2 kg şeker, 1 bardak su, 1 dolu çay kaşığı tartarik asit.

Çilekleri ayıklayın, saplarını dikkatlice çıkarın, durulayın, bir porselen veya emaye eşya, şekerle kaplayın ve 1 gece bekletin. Ertesi gün üzerine su dökün ve yüksek ateşte sürekli köpüğünü alarak pişirin. Ocaktan almadan önce tartarik asit ekleyin ve 3-4 dakika daha kaynatın.

Bektaşi Üzüm Reçeli

Gerekli: 1 kg bektaşi üzümü, 1,4 kg şeker, 2 su bardağı su, 2 avuç kiraz yaprağı, 2-3 sap kekik.

İki avuç dolusu taze sağlıklı kiraz yaprağı alın, iyice yıkayın, dökün soğuk su ve kaynamaya getirin. Büyük sert bektaşilerin üzerine kaynar su dökün. Meyveler soğuyunca yaprakları çıkarın ve meyveleri buzdolabına koyun. 12 saat sonra suyunu süzün ve üzerine şurubu kaynatın. Şurubu 5-7 dakika kaynatın ve meyveleri içine koyun. Çilekler şeffaflaşana kadar 15 dakika pişirin. Pişirmenin bitiminden 2 - 3 dakika önce, aromayı iyileştirmek için reçelin içine 8 - 10 taze kiraz yaprağı ve 2 - 3 dal kekik koyun. Yapraklarla paketleyin ve kapatın.

Gül yaprağı reçeli

Gerekli: 200 gr yaprak, 1 kg şeker, 2 su bardağı su, 1 çay kaşığı tartarik asit.Bu reçel için çok güzel kokulu kırmızı bir yağ gülü kullanılır. Yaprakları çiçekten çıkarın, organlarındakileri çıkarın, ardından beyaz sert kısmı makasla kesin. Yaprakları şeker ve sudan yapılmış sıvı bir şuruba batırın. Şurup hazır olana kadar reçeli yüksek ateşte pişirin. Daha sonra tartarik asit ekleyin ve 2-3 dakika daha pişirin. Aynı şekilde, aynı ağırlık oranıyla beyaz bir zambak yaprağından reçel pişirebilirsiniz,
akasyalar, menekşeler.

Zencefil ile karpuz kabuğu reçeli

Gerekli: 500 gr haşlanmış kabuk, 400 gr zencefil, 500 gr bal, 200 ml su.

Karpuz kabukları, onlardan yeşil cildi keserek, küçük parçalar halinde kesin, suda kaynatın. Bir kevgir içinde atın. Su boşaldığında, kabukları öğütülmüş zencefil ile serpin, bir gün boyunca soğuk bir yere koyun. Kabukları ertesi gün suda durulayın. oda sıcaklığı suyu birkaç kez değiştirerek.
Bal şurubunu kaynatın, kabukları içine daldırın ve köpüğü çıkararak normal reçel gibi 15-20 dakika pişirin.

Bal ile yaban mersini reçeli

Gerekli: 1 kg kızılcık, 150 ml su, 500-700 gr bal, tarçın, 2-3 karanfil, 1 çay kaşığı. limon kabuğu rendesi (nane, ıhlamur çiçeği, kuşburnu yaprakları).

Olgun meyveleri durulayın, 2-3 dakika kaynar suya batırın ve reçel pişirmek için bir kaseye koyun. Su ekle tatlım, öğütülmüş tarçın, karanfil, limon kabuğu. Kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin. Pişirmenin sonunda nane yaprakları, ıhlamur çiçeği ve kuşburnu yaprakları koyun.

Sunulan tariflerin yemek pişirmede size yardımcı olacağını ve lezzetli yemeklerin tadını çıkarmanıza izin vereceğini umuyoruz. vitamin reçeli! Afiyet olsun!

Reçel, reçel, reçel - evde konserve meyve ve meyve mahsullerinin en yaygın türü. İşlemin özü, bütün halde veya parçalar halinde çilek ve meyvelerin şeker şurubu veya şeker ilavesiyle yoğunluğa kaynatılması gerçeğinde yatmaktadır. Meyvelerden ve meyvelerden gelen reçel, kalın bir dokuya, tatlı veya tatlı ve ekşi bir tada sahiptir.

Önerilen yavaş ısı tedavisi dönüşümlü ısıtma ve soğutma ile meyveler, böylece şeker posayı iyice emer ve sertleşmesine katkıda bulunur. Düzgün pişirilmiş reçel içindeki meyve ve çilek parçaları, şeklini, hacmini ve dokusunu, doğal rengini iyi korumalıdır. Çok yumuşak olmamalılar, ancak çok sert de olmamalıdırlar.

Ev yapımı reçeller, olgunlaşmamış meyveleri değil, iyi alırsanız, hazırlama ve pişirme sürecini dikkatlice takip ederseniz lezzetli ve kaliteli olacaktır. Kayısı, şeftali, erik, kiraz, tatlı kiraz gibi meyveler ve meyvelerde, çoğu zaman taş, ayrıca kuyruklar ve yapraklar çıkarılır. Büyük meyveler genellikle parçalara ayrılır. Çilek, kuş üzümü, ahududu, yaban mersini, kızılcık, bektaşi üzümü reçeli genellikle tek seferde hazırlanır ve meyveler bütün olarak kaynatılır. Önceden, şekerle kaplanırlar ve suyu emmek ve çıkarmak için birkaç saat bekletilirler.

En sevilenlerden biri, tadı tamamlayan çeşitli meyve ve meyve mahsulleri içeren çeşitli reçellerdir. Çay gülü yaprakları, karahindiba ve karpuz kabuğundan çok sıra dışı bir reçel yapılır. Vermek keskin tat ve parlak aroma, portakal kabuğu, limon dilimleri, karanfil, vanilya, kakule, badem çekirdekleri bazen reçele eklenir. Web sitemizde toplanan meyvelerden ve meyvelerden reçel için sayısız tarifle tanışmanızı öneriyoruz.

Kalınlaştırabilir misin? elma reçeli sıkıcı pişirme olmadan? Fırında kuru reçel yapmak için tarifi kullanırsanız bu kolaydır. Sonuç, iyi bir doku ve hoş bir tattır.

Çoğu lezzetli reçel elma ile birlikte olgun deniz topalak parlak sarı meyvelerinden elde edilir. Böyle bir incelik kış için hazırlanabilir, daha sonra turtalara dolgu olarak veya sadece çay için kullanılabilir.

Kokulu sonbahar elmaları ve olgun kartopulardan, mükemmel tadı ve kullanışlı özellikleri ile ayırt edilen harika bir tatlı ve ekşi reçel yapabilirsiniz. Tarifi paylaşmaktan mutluluk duyarız.

Üzümler nadiren reçel yapmak için kullanılır ve boşuna. Erik ile birlikte ve doğru miktarşeker, herhangi bir çay partisini süsleyecek ilahi lezzetli bir tatlı çıkıyor.

çilek reçeli tek başına lezzetlidir, ayrıca turta, simit, jöle ve diğer tatlılar için dolgu olarak kullanılabilir. Yavaş bir tencerede reçel yapmak için bir tarif dikkatinize sunuyoruz.

Acil işlem gerektiren çok sayıda çilek ve meyve olduğunda, ev kadınları özellikle takdir edilir. hızlı yemek tarifleri kış hazırlıkları. Yöntemimizi kullanın ve kaynak yapın marmelat sadece 20 dakikada çileklerden.

Portakal suyu ve lezzet ile ravent reçeli, çeşitli lezzetlerin bir kombinasyonudur. Tatlı-ekşi ve ekşi notaları bir araya getirir, böylece asla sıkıcı olmaz. Tarifimizle hazırlıkların listesini tamamlayın.

Fırında şekerle pişirilmiş erik, bağımsız bir tatlı olarak ve kreplerle birlikte lezzetlidir. yulaf ezmesi, tereyağlı dondurma. Erik şekeri evde yemek pişirmek için harika bir dolgu olabilir.

Tatlı ve kokulu hurma mevsiminde bundan yemek yapmayı öneriyorum. egzotik meyve harika reçel. Bir tatlı hazırlamak için ekşi tadı olmayan Korolek Trabzon hurması çeşidini satın almanızı öneririm.

Şekerli tatlı reçelleri sevmiyorsanız elma ve ekşili tatlılar hazırlamanızı öneririm. Portakal suyu. Ceviz hoş bir çıtırtı ve tarçın verin - hassas bir aroma.

Kiraz erik reçeli sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklıdır. Tatlı ve ekşi hoş bir tada sahiptir, kreplerle iyi gider, ekmek üzerine sürülebilir veya kek katlamak için kullanılabilir.

Benim için sonbahar, pazar tezgahlarını sular altında bırakan kırmızı elmalarla ilişkilidir. İri, orta, küçük, kırmızının tüm tonlarıyla parıldayan, yanlarıyla sıcağı yakalayan, yeni gelen yazdan harika bir selam gibiler...

En basit ve lezzetli yol armutları kışa hazırlamak, onlardan iştah açıcı reçel yapmaktır. İş parçasına eklemeyi unutmayın limon suyu, sayesinde reçelin rengi solmaz ve tadı hafif bir ekşilik kazanır.

Maksimum faydayı korumak için, reçel bir dakika pişirmek için 2-3 dozda kaynatılır ve pişirme arasında tamamen soğumaya bırakılır. Bu, vitamin tasarrufu sağlayan bir pişirme yöntemidir, ancak 1 adımda pişirilebilir - kural olarak, 10 dakikadan şu ana kadar oldukça yoğun olana kadar. Bir damla kaynatılmış reçel şurubu bir kaşıkta yayılmayıp şeklini koruyorsa reçel pişmiş demektir.

reçel nasıl yapılır

Genel prensip
Meyveler veya meyveler soyulur, yıkanır ve dilediğiniz gibi kesilir ve ardından şekerle kaynatılır. Şeker güçlü bir koruyucudur, bu nedenle herhangi bir reçel uzun süre saklanır ve hijyen kurallarına uyarsanız, reçel bütün kış durur.

1. Reçel yaparken meyve ve şeker oranları.
Kural olarak, 1 kilogram çilek için 1 kilogram şeker alınır.

2. Reçel nasıl pişirilir?
Reçel, pirinç veya çelik kaplarda kaynatılır - ideal olarak, meyvenin alt katmanlarının üst katmanların ağırlığı altında yumuşamaması için yeterince geniş havzalar.

3. Reçel saklama.
Reçel hazırlanan kavanozlara dökülmelidir: yıkanır sıcak su soda ilavesiyle ve fırında tam kuruluğa kadar ısıtılır (10 dakika boyunca 60 derecelik bir sıcaklıkta). Reçeli 5-25 derecelik bir sıcaklıkta, en azından ara sıra havalandırılan karanlık bir yerde saklayın.

4. Reçel pişirmek için hangi ateşte?
Reçel, yanmaması ve tüm faydalı maddelerin kaynamaması için kısık ateşte kaynatılmalıdır.

5. Reçel ne zaman hazır?
Bir damla şurup çok sıkı hale geldiğinde reçel pişirilir.

6. Reçeldeki köpüğü süzüyor musunuz?
Reçel pişirirken köpüğü alın.

7. Reçel koyulaşmazsa ne yapmalıyım?
Reçeli tekrar kaynatmanız önerilir. Veya biraz jelleştirici bileşen ekleyin. Limon suyu kullanabilirsiniz - içerdiği doğal jelatini serbest bırakır. Başka bir seçenek kuru toz kullanmaktır.

8. Reçel pişirmeden nasıl pişirilir? :)
Bir kavanoz meyve için 1 kavanoz şeker alın (veya 1 kilogram meyve için - 2 kilogram şeker), bir karıştırıcı ile öğütün. Zemin kütlesini buzdolabında saklayın.

9. Reçellerin saklanması nasıl organize edilir?
Sıkışmayı saklamak için, boşlukların adını ve tarihini içeren etiketler yazdırabilirsiniz. Ya da sadece bir işaretleyici ile bankaya yazın.

Reçel pişirmek için gereçler

Reçel kaynatılır tencere veya kase. Lavabo iyidir çünkü geniş açık yüzey sıvının daha fazla buharlaşmasını sağlar - reçel kalın olur, ancak meyveler veya meyveler sindirilmez. Tencerenin kullanımı daha uygundur, reçel pişirme aşamaları arasında ocakta veya masada daha az yer kaplar.

Kullanılabilir:
Emaye kaplar - reçel pişirmek için uygundur. Ancak, küçük bir emaye parçasının bile bir lavabo veya tava kullanmayı imkansız hale getirdiğini düşünmeye değer.

Paslanmaz çelik kaplar reçel pişirmek için uygundur, ancak bazen bitmiş ürün "metalik" bir tat alır.

Kullanılamaz:
Bakır havzalar, geleneksel olarak kabul edilmelerine rağmen en iyi yemekler reçel yapmak için. Modern araştırma tam tersini ikna ediyor - bakır reçel yapmak için uygun değil. Meyveler ve meyveler, tabakların yüzeyinde patina (koyu kaplama) şeklinde görünen bakır oksitleri çözebilen bir asit içerir. Lavabo parlasa bile, yemek pişirmek için kullanmaya değmez - bakır iyonları askorbik asidi yok eder, reçeli bile yok eder. minimum miktar C vitamini.

alüminyum mutfak eşyaları kategorik olarak reçel pişirmek için kullanılamaz. Meyve asidi tava veya leğenin duvarlarındaki oksit filmini yok eder ve ürüne alüminyum molekülleri girer.

Küçük bir kepçe ile kavanozlara reçel dökmek daha iyidir, çünkü. kavanozların ağızları genellikle dardır - reçelin dökülme riski vardır.

Reçeldeki şeker hakkında

- Reçel pişirirken şeker, tatlandırıcı, koyulaştırıcı ve koruyucu görevi görür. Reçel pişirirken şeker, vücut tarafından hızlı emilimine katkıda bulunan fruktoz ve glikoza bölünür.

Reçel pişirirken en çok şeker pancarı ve kamışından elde edilen şeker kullanılır. Egzotik şeker türleri: akçaağaç, hurma, sorgum Rusya'da nadirdir ve reçel yapmak için kullanılmaz, ayrıca kahverengi rafine edilmemiş ham şeker kamışı.

Şeker işaretleme oranını düşürürseniz, reçel daha az kalorili olacaktır. Ancak çıkışta reçel değil komposto kıvamı alma riski vardır. Şeker ikame edilebilir besin katkı maddesi pektine dayalı. Bunlar Confiturka, Kvittin, Zhelfix ve benzerlerinin kıvamını artıran reçellerdir.

Reçel yapma yöntemleri

Reçel pişirmenin 1 yolu - klasik

1. Bulaşıklara şeker dökün.
2. Şekeri soğuk suyla dökün.
3. Bulaşıkları ateşe koyun.
4. Şekeri tamamen eriyene kadar karıştırın.
5. Şurubu kaynatın.
6. Şurubu 2 dakika kaynatın ve ısıyı kapatın.
7. Çilekleri ekleyin.
8. Sıkışmayı 5 saat soğutun.
9. Ateşe verin, tekrar kaynatın ve 10 dakika pişirin, hafifçe karıştırın ve köpüğü çıkarın.
10. Tekrar soğutun.
11. Son kez kaynatın ve 3 dakika pişirin.
12. Soğutun ve reçeli kavanozlara dökün.

2 yönlü reçel pişirme - hızlı

1. Meyveleri yıkayın ve kurutun.
2. Meyveleri bir kaseye koyun.
3. Şekeri dökün ve karıştırın.
4. 5 saat bekletin.
5. Havzayı ateşe koyun.
6. Düzenli olarak karıştırarak kaynatın.
7. 5 dakika pişirin.

reçel kavanozları

Reçel saklamak için kullanılır cam kavanozlar. Bankalar kapalı teneke kapaklar Bir dikiş makinesinin yardımıyla veya "büküm" kapaklarla bükülmüş - farklı çaplarda gelirler, boyun için doğru boyutta kavanozları seçmeniz gerekir.
Hazır reçel temiz kuru kavanozlara koyun. Ürün su damlalarının kaldığı bir kavanozda paketlenirse reçel saklanmaz - küflenir veya mayalanır. Bankalar yıkanır sıcak su soda ile. Kavanozun içini ve dışını suyla durulamak, süngerin üzerine bir çay kaşığı soda dökmek ve kavanozların önce içini sonra da dış yüzeylerini dikkatlice silmek gerekir. Ardından kavanozu suyla iyice durulayın. Kavanozun iyi yıkanmış olduğu, parmağınızı yüzeyinde gezdirdiğinizde ortaya çıkan karakteristik bir gıcırtıyla belirtilir. ev kimyasalları ( deterjanlar bulaşıklar için) kullanmamak daha iyidir. Bu ürünler, bulaşıklarda kalan ve reçelin aromasını bozabilen güçlü bir kokuya sahiptir. Kapakları kabartma tozu ile iyice yıkayın.
Reçel saklanması planlanan temiz kavanozlar sterilize edilmelidir. Bunun için:
1. Tavaya su dökün, kutular için özel bir tutucu takın ve orta ateşte koyun.
2. Su kaynadığında kavanozu alt kısmı yukarı gelecek şekilde tutucuya yerleştirin (boyun tutucudaki deliğe girer). Kavanozu 5 dakika buğulayın.
3. Kavanozu tutucudan çıkarın (bir havlu veya tutacak kullanarak) ve boynu aşağı gelecek şekilde temiz bir havluya yerleştirin. Beş dakika sonra kavanozu yan yatırın - böylece ıslak buhar çıkacak ve kavanozun sıcak duvarları iç yüzeyi kurutacaktır. 5 dakika sonra temiz, kuru bir kavanoz amacına uygun olarak kullanılabilir.
4. Kapakların da sterilize edilmesi gerekir: kaynar su dolu bir tencereye koyun ve 5 dakika kaynatın. Çıkarın (bir çatalla kaldırın) ve temiz bir havlu üzerinde kurumaya bırakın.
Kavanozları sterilize etmenin daha fazla yolu:
- Geniş bir tencereye 5-5 santimetre su dökün, mikrodalga ızgarası takın ve kavanozları ters çevirin. Su kaynadığında, buhar kavanozları sterilize edecektir. Bu yüzden onları 15 dakika sterilize etmek gerekir.
- kaynayan bir su ısıtıcısının ağzındaki kavanozu güçlendirin;
- kavanozun üzerine kaynar su dökün ve kapağın altında 10 dakika bekletin;
- mikrodalgada: kavanoza biraz (alttan yaklaşık 1 santimetre) su dökün. Mikrodalgaya koyun, güç 700 W, işlem süresi 2 dakika;
- fırında: ıslak kavanozları fırın tepsisine koyun. Fırını aç. Isıtma sıcaklığı 130 dereceden fazla değil, işlem süresi yaklaşık 5 dakikadır (kutuların içi ve dışı kuruyana kadar);
- yavaş bir ocakta: cihazın kasesine 2 bardak su dökün, kavanozları buhar ızgarasına yerleştirin. "Pişirme" veya "Buharlama" modları. Su kaynadıktan 5 dakika sonra işlem süresi. Bu yöntem küçük kavanozlar için iyidir.
Dikkat! Aşırı ısınma veya sıcaklık dalgalanmaları durumunda (örneğin, sıcak kavanoz soğuk su girerse) kavanoz patlayabilir. Dikkat olmak!

meyve reçelleri

dut reçeli

Diğer reçeller

Reçel yapmak hakkında her şey

Ne pişiriyoruz?

• boşluklar
  • Reçel

Bu yazıda bulacaksınız Detaylı Açıklama kış için meyve veya meyve reçeli nasıl yapılır. Elma, armut, kayısı, ahududu, çilek ve diğer meyvelerden lezzetli reçel tarifleri, pişirme teknolojisi.

Evde kış için reçel nasıl pişirilir?

Reçel (İngiliz reçelinden) - kalın, jöle benzeri bir kütle oluşana kadar şeker şurubunda kaynatılan, ovuşturulmamış meyvelerden ve meyvelerden elde edilen kalın homojen bir reçeldir.

Genellikle 2 çeşit reçel vardır - homojen veya meyve parçaları ile.

Reçel reçelden nasıl farklıdır?

Reçel, pişerken yumuşayan böğürtlen ve meyveler sayesinde daha kalın ve homojen bir yapıya sahiptir.

Kalın reçel pişirme için idealdir, bu nedenle turtaları, köfteleri, kekleri doldurmak için idealdir.

Reçel neyden yapılır?

Sertleşmesi için pektin açısından zengin meyve ve meyvelerden reçel yapmak en iyisidir.

Bu nedenle, hazırlanması için olgun ve hafif olgunlaşmamış meyveler almanız gerekir, ancak olgunlaşmış ve buruşuk meyveler kullanılmamalıdır.

Ayrıca reçel yapımında şeker, baharat, kuruyemiş kullanılır. kurutulmuş meyveler, ve hatta likörler ve diğer alkollü içkiler!!!

Kış için meyve veya meyve reçeli nasıl pişirilir?

Reçel yapma işlemi reçel yapmaktan çok daha kolay ve hızlıdır. Kural olarak, tek bir şekilde hazırlanır.

Sıkışma teknolojisi:

• Meyveleri veya meyveleri hazırlayın - durulayın, tohumları çıkarın ve dilimler halinde kesin.
• Hazırlanan hammaddeleri şekerle dökün ve ateşe verin ve yumuşaması ve pektini bırakması için kısık ateşte pişirin.
• Kaynama anından itibaren reçel pişirme süresi 15-20 dakikadır.
• Reçel pişirirken mutlaka karıştırın ve köpüğü çıkarsa yüzeyinden çıkarın.
• Hazır reçel kavanozlara sıcak olarak aktarılır ve sarılır.
• Reçeli kuru, karanlık ve serin bir yerde saklayın.

Çok önemli nokta!!!

Şeker ekledikten sonra, kaliteyi belirleyen bu faktör olduğundan, zamanı dikkatlice izlemek gerekir. tamamlanmış ürün. Reçel çok erken ocaktan alınırsa reçel cıvık olacaktır. Ve ayrılan süreden daha uzun kaynatırsanız, şeker karamelize olur, reçel çok kalın olur ve rengi çok koyu olur.

Şu meyve reçelini hatırla yüksek içerik pektin daha hızlı pişer, bu nedenle fazla pişirmemek için zamanı dikkatlice izlemeniz gerekir.

Reçel hazırlığı nasıl kontrol edilir?

Jam'in hazır olup olmadığını bu şekilde kontrol edebilirsiniz.

Soğuk bir tabak almanız gerekir (önce buzdolabına birkaç dakika koyabilirsiniz), üzerine biraz hazır reçel koyup tekrar buzdolabına koymanız gerekir. 2-3 dakika sonra, fincan tabağı yatırıldığında damla yayılmazsa, reçel hazır demektir.

Kış için lezzetli meyve veya meyve reçeli yapmanın sırları

Yardımcı ipuçları:

1. Kaliteli reçel elde etmek için sadece yüksek kaliteli meyveler (olgun veya biraz olgunlaşmamış,
2. Tarifteki oranlara kesinlikle uyun. Şeker miktarı meyvelerdeki pektin içeriğine bağlıdır, ancak kural olarak 1: 1 oranında alınır, yani 1 kg meyve veya çilek için 1 kg şeker alınmalıdır;
3. Siyah kuş üzümü gibi ekşi meyveler çok fazla pektin içerir, bu nedenle her 100.0 şeker için bu meyvelerden 50.0 alırsanız, reçel daha sulu ve yumuşak olur;
4. Tatlı meyvelerde (çileklerde) daha az pektin vardır, bu nedenle daha az şeker alabilirsiniz;
5. Reçel yapmak için büyük toz şeker kullanmak daha iyidir, çünkü daha yavaş çözülür, bu da bitmiş reçelin kalitesini artırır;
6. içeren meyvelere su eklemeyin. çok sayıdaşeker (çilek, ahududu, böğürtlen);
7. Bitmiş reçelin döküldüğü kavanozlar iyi sterilize edilmelidir.
8. Kavanozlar, reçel ile doldurulduktan hemen sonra sarılmalıdır.

Kış için elma reçeli

İçindekiler:

• elma -1 kg,
• 800 ml su

Şurup için:

• 1.1 kg şeker
• 350 ml su

Yemek pişirme:

1. Elmaları iyice yıkayın, soyun ve ince dilimler halinde kesin.
2. Onları bir emaye tencereye koyun, su ekleyin ve 10 dakika kaynatın.
3. Aşçı şeker şurubu ve haşlanmış elmaları dökün, elmaları yumuşayana kadar kaynatın.
4. Bitmiş sıcak reçeli sterilize edilmiş kavanozlara koyun, mantarlayın ve soğutun.

Kış için kokulu armut reçeli

İçindekiler:

• 1 kg hazır armut,
• şeker 0,5 kg,
• limon kabuğu - 2.0,
• karanfil - 2 adet,
• vanilin 0.05 g

Yemek pişirme:

1. Küçük sert armutları seçin ve yıkayın.
2. kesmek küçük parçalar, çekirdeği çıkarın.
3. Hazırlanan armutları emaye bir leğene koyun, şeker serpin ve bir gün bekletin, böylece suyunun çıkması ve armutların şekeri emmesi sağlanır.
4. Ertesi gün leğeni ateşe koyun, baharatları ekleyin ve armutlar şeffaflaşana kadar bir saat pişirin.
5. Reçel, ısıtılmış kuru kavanozlara sıcak olarak yerleştirilir, kaynatılmış kapaklarla kapatılır ve sarılır.
6. Sonra ters çevirin ve soğutun.

Kış için erik reçeli

İçindekiler:

• Erik 1 kg,
• Su 3/4 su bardağı
• Şeker 1, 1 kg.

Yemek pişirme:

1. Erikleri durulayın ve oluk boyunca yarıya bölün, çukurları çıkarın.
2. Emaye bir tencereye su dökün ve erik koyun.
3. Karışımı ateşe koyun ve 15 dakika pişirin.
4. Bundan sonra, tavaya küçük porsiyonlarda şeker ekleyin.
5. Şeker tamamen eridikten sonra, reçeli sık sık karıştırarak pişene kadar kaynatın, yanmasını önleyin.
6. Sıcak reçeli ısıtılmış kuru kavanozlara dökün, haşlanmış kapaklarla kapatın, mantarı ters çevirin ve soğutun.

Kış için ahududu reçeli

İçindekiler:

• ahududu - 1 kg,
• şeker - 1 kg,
• 430 ml su,
• sitrik asit - 1 çay kaşığı,
• jelatin - 3.0

Yemek pişirme:

1. Şeker ve sudan şeker şurubu hazırlayın.
2. Ahududuları şeker şurubu ile dökün.
3. Onları kaynatın ve 15 dakika pişirin. Pişirmeye müdahale ETMEYİN!
4. Pişirmenin bitiminden 2 dakika önce 1 çay kaşığı ekleyin sitrik asit ve suda çözünmüş 3.0 jelatin.
5. Sıcak sterilize edilmiş kavanozlara koyun, kapatın

Kış için kayısı reçeli

İçindekiler:

• 1 kilo kayısı,
• 1 kilo şeker
• 250 ml su
• 1 çay kaşığı sitrik asit.

Pişirme metodu:

Yoğun posalı olgun kayısı, durulayın soğuk su, yarıya ve çukurları çıkarın. Meyvelerin kararmaması için, onları zayıf bir sitrik asit çözeltisine kısaca daldırın. Daha sonra kayısıları emaye bir kaba koyun, suyla doldurun ve 250 gr şeker ekleyin. 10-15 dakika kaynatın.

Sıcak reçeli temiz, kuru kavanozlara yayın, metal kapaklarla sarın ve soğutun.

Kış için frenk üzümü reçeli

İçindekiler:

• 2 kg frenk üzümü,
• 3 kilo şeker
• 800 ml su.

Pişirme metodu:

1. Kuş üzümü bir kevgir içine koyun, kaynar suya daldırın ve 3 dakika haşlayın.
2. Çilekleri bir emaye lavaboya aktarın, tahta bir ezme ile hafifçe yoğurun
3. Şeker, su ekleyin, karıştırın ve küçük bir ateşte pişirin.
4. Karıştırarak, yumuşayana kadar pişirin.
5. Sıcak reçeli kuru sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, yuvarlayın.

Kış için bektaşi üzümü reçeli

İçindekiler:

• bektaşi üzümü 1 kg
• şeker 1,2 kg

Yemek pişirme:

1. seçme iyi meyveler, sapları çıkarın, durulayın ve kurulayın
2. Meyveyi bir havaneli ile ezin ve şeker serpin.
3. Karışımı ateşe koyun ve yumuşayana kadar sürekli karıştırarak pişirin.
4. Hazır reçel, ısıtılmış kavanozlarda paketlenir, kaynatılır kapaklarla kapatılır, mantarlanır, ters çevrilir ve soğutulur.

Kış için çilek reçeli

İçindekiler:

• çilek - 1 kg
• şeker - 800.0
• su - 300.0

Yemek pişirme:

1. Su ve şekerden şeker şurubu yapın.
2. Çilekleri durulayın ve kaynayan şeker şurubuna daldırın.
3. Reçeli yumuşayana kadar kaynatın ve sıcak kuru cam kavanozlarda kaynar halde paketleyin.
4. Kapakları kapatın, ters çevirin ve soğutun.

2 numaralı çilek reçeli seçeneği

İçindekiler:

• 700 gr çilek
• 1 kg şeker.

Pişirme metodu:

1. Olgun çilekleri ayırın, durulayın, şeker serpin ve ocağa koyun.
2. Önce yüksek sonra kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin.
3. Dut kütlesinin yanmaması için köpüğü sürekli olarak çıkarmayı ve karıştırmayı unutmayın.
4. Sıcak reçeli kavanozlara yayın, içindekiler tamamen soğuyana kadar açık bırakın, ardından plastik kapaklarla kapatın.

Kış için çilek reçeli

İçindekiler:

• şeker 1 kilo,
• çilek 1 kg,
• sitrik asit 1.0,
• su 1 bardak.

Yemek pişirme:

1. Hazırlanan meyveleri suyla dökün, ateşe verin ve kaynama anından itibaren 5 dakika pişirin.
2. Kaynayan kütleye şeker ekleyin ve yumuşayana kadar 20 dakika pişirin.
3. Pişirirken, reçel karıştırılmalı ve köpüğü çıkarılmalıdır.
4. Hazır olmadan 3 dakika önce, reçelin rengini korumak için 1 g sitrik asit ekleyin.

yabanmersini reçeli

İçindekiler:

• kızılcık 1 kg,
• su 400 ml,
• şeker 800 gr

Yemek pişirme:

1. Olgun iyi meyveleri seçin ve durulayın.
2. Onları suyla dökün ve kütlenin ilk hacmi 1/3 oranında azalana kadar kısık ateşte pişirin.
3. Ardından şekeri ekleyin ve sürekli karıştırarak reçeli hazır olana kadar pişirin.

kiraz reçeli

İçindekiler:

• 1 kilo kiraz
• 1.2 kg şeker,
• 300 ml su.

Pişirme metodu:

• Kirazlardan tohumları çıkarın, posayı bir kıyma makinesinden geçirin.
• Elde edilen kütleyi bir leğene aktarın, suyla doldurun ve kaynatın.
• Ardından şekeri ekleyip kısık ateşte sürekli karıştırarak yumuşayıncaya kadar pişirin.
• Sıcak reçeli ılık kuru kavanozlara yerleştirin, yuvarlayın ve tamamen soğumaya bırakın.

Kış için deniz topalak reçeli

İçindekiler:

• 1 kg deniz topalak,
• 1 kg şeker.

Pişirme metodu:

1. Deniz topalak meyvelerini bir kevgir içine koyun, kaynar suya daldırın
2. Beş dakika haşlayın, ardından akan soğuk su altında soğutun.
3. Daha sonra deniz topalakını bir leğene koyun, şekeri ekleyin ve karışımı kısık ateşte şeker eriyene kadar ısıtın.
4. Bundan sonra, ısıyı arttırın ve yumuşayana kadar sürekli karıştırarak pişirin.
5. Sıcak reçeli kuru kavanozlara yayın, soğumaya bırakın ve kapaklarını kapatın.

Kış için kabak reçeli

Ürün:% s:

• kabak 4 kilo,
• şeker 1 kilo,
• su 400 gr,
• tarçın,
• karanfil,
• limon asidi.

Yemek pişirme:

1. Kabak posası dilimler halinde kesilmeli veya kaba bir rende üzerine rendelenmelidir.
2. Sonra bir leğene koyun ve 0,5 su bardağı su dökün.
3. Balkabağını kaynatın ve sürekli karıştırarak 7 dakika pişirin. Üç kez tekrarlayın.
4. Şeker şurubu kaynatın ve içine balkabağı koyun.
5. Reçel istenilen yoğunluğa ulaşana kadar pişirin.
6. Pişirmenin sonunda tarçın ve karanfil, sitrik asit ekleyin.
7. Reçel soğuyunca kavanozlara doldurun.

Kış için ayva reçeli

İçindekiler:

• 1 1/2 kg ayva,
• 1 kilo şeker
• 1 litre su
• 1 çay kaşığı sitrik asit.

Pişirme metodu:

1. Meyveleri durulayın ve dörde bölün, ardından her birinin kabuğunu çıkarın ve çekirdeği kesin.
2. Ayva parçalarının kararmaması için %2'lik bir sitrik asit çözeltisine daldırın.
3. Ardından ayvayı rendeleyin.
4. Şeker ve sudan bir şerbet hazırlayın, içine rendelenmiş ayva koyun ve şeffaflaşana kadar pişirin, şerbet koyulaşıp jelleşmeye başlar.
5. Pişirmenin bitiminden yaklaşık 3 dakika önce reçele sitrik asit ekleyin.
6. Sıcak reçeli kuru sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, kapatın

Reçel- bu çok lezzetli ürünçoğumuzun kışa hazırladığı. Bu incelik çeşitli meyve ve meyvelerden hazırlanabilir. Tüm tariflerde reçel malzemeleri hemen hemen aynıdır, sadece her ev hanımının kendi pişirme yöntemi vardır.

"Çok basit!" toplanan 5 klasik tarifler Bu yaz kesinlikle yapmaya değer reçel. Soğuk mevsimde siz ve sevdiklerinizin bu nefis çayla nasıl çay içtiğinizi hayal edin. kendi yemek pişirme. Reçel yaparken bazılarının faydalı özellikler Bu ürün kaybolur, vücut için mağazadaki tatlılardan daha iyidir.

1. Kiraz reçeli

İçindekiler

• 1,2 kg çekirdeksiz kiraz
• 1-1.2 kg şeker
• 200 gr su

Yemek pişirme

Kirazları ayıklayın, yıkayın ve çekirdeklerini çıkarın. Çilekleri şeker şurubu ile dökün veya şeker serpin ve 5-6 saat serin bir yere koyun. Daha sonra 5-6 saat ara ile 8-10 dakika kısık ateşte iki ila dört doz halinde pişirin. Meyveler yarı saydam hale geldiğinde reçel hazır olacaktır. Onları çıkarın, şurubun boşalmasına izin verin ve ardından meyveleri kavanozlara koyun. Şurubu yaklaşık 10-15 dakika pişene kadar kaynatın, soğutun ve kavanozlara dökün.

Kiraz reçeli iştahı artırır ve metabolizmayı hızlandırır. Aynı zamanda venöz sistem hastalıklarına karşı iyi bir önlemdir ve kılcal damarları güçlendirmek için kullanılır. Kiraz reçeli işi dengeler kardiyovasküler sistemin ve sakinleştirici görevi görür.

2. Ahududu reçeli

İçindekiler

• 1 kilo ahududu
• 1-1.2 kg şeker

Yemek pişirme

Ahududuları ayıklayın, soyun ve ahududu böceğinin larvalarının çıkması için 7-15 dakika tuzlu suda bekletin. Ahududuları daha sonra soğuk suyla durulayın. 500 gr şeker dökün ve 3-5 saat serin bir yere koyun. Akan suyu boşaltın, kalan şekeri ekleyin ve şurubu kaynatın. Onları meyvelerle doldurun, leğeni ateşe koyun ve reçeli iki veya üç dozda hazırlayın, köpüğü periyodik olarak çıkarın ve leğeni hafifçe sallayın.

Ahududu reçeli soğuk algınlığı için vazgeçilmez bir yardımcıdır. Ahududu vücut tarafından iyi emilir, metabolizmayı normalleştirir ve sindirimi iyileştirir. bundan reçel lezzetli meyveçeşitli tedavisinde kullanılan sinir bozuklukları ve çeşitli bulaşıcı hastalıklar.

3. Çilek ve yaban çileği reçeli

İçindekiler

• 1 kg çilek
• 1 kilo şeker
• 1 gr sitrik asit
• 100 gr su

Yemek pişirme

Olgun meyveleri soyun, şekerin yarısını ekleyin ve sıcak olarak dökün. kaynamış su. 6 saat sonra akan suyu bir tencereye veya leğene boşaltın, kalan şekeri ekleyin ve şurubu kısık ateşte kaynatın. Meyveleri kaynayan şurup içine dökün ve havzayı sallayarak veya döndürerek 5-7 dakika kısık ateşte kaynatın. Ardından reçeli ateşten alın. Üç saatlik bir maruziyetten sonra tekrar 5-7 dakika kaynatın ve bu şekilde devam edin. Üçüncü maruziyetten sonra hazır duruma getirin.

Çilek reçeli, kanser hücrelerinin gelişimini yavaşlatan maddeler ve bir dizi mikro ve makro element olan antioksidanlar açısından zengindir.

4. Frenk üzümü reçeli

İçindekiler

• 1 kg kuş üzümü
• 1,5 kilo şeker
• 200 gr su

Yemek pişirme

Çilekleri ayıklayın, soğuk suda durulayın ve bir elek üzerine koyun, ardından kaynayan şeker şurubuna koyun ve ara sıra leğeni sallayarak 6-7 dakika kısık ateşte pişirin. Serin bir yerde yaklaşık 7-8 saat bekletin, sonra tekrar kaynatın. İki ila dört dozda pişirin. Bitmiş reçeli sıcak kavanozlara koyun. Üşüdüklerinde onları bağla.

Frenk üzümü reçeli, bağışıklık sistemini güçlendiren vitaminler içerir. Bu meyveden reçel ateroskleroz için alınır. İnsan vücudundaki inflamatuar süreçlere direnir, terletici, idrar söktürücü ve fiksatif etkiye sahiptir.

5. Bektaşi üzümü reçeli

İçindekiler

• 1 kg bektaşi üzümü
• 1.4–1.5 kg şeker
• 200 gr su