Birçok ev kadını bunu hissediyor. hamur mayası hazırlaması zor olduğu için yarı mamul veya hazır ürünler almayı tercih ederler.
Aslında mayayı ustaca kullanırsanız ve belirli kurallara uyarsanız pişirmesi kolaydır. Mayalar, maya mantarlarıdır, yani, ne zaman optimal koşullar büyümeye başlıyorlar. Ve bunun için biraz ihtiyacınız var - ılık bir ortam, süt veya su, oksijen ve şeker ve un şeklinde beslenme. Reaksiyona giren maddeler alkol, karbondioksit ve asit oluşturur.
Hemen hemen tüm konut ekmek evlerinde en iyi bilinen ve en çok yetiştirilen doğal maya, ticari maya yetiştirilmeden önce uzun yıllar fırıncılar tarafından geleneksel olarak kullanılan ana hamurdur.
Hamur, herhangi bir maya türü eklenmeden ve doğru zamanda mayaya dönüşen un ve su karışımıdır. Bu tür fermantasyon, hamura özel bir tat verir. Geliştirmesi ve bakımı basittir ve kendini adamak için biraz zamanı olan herkes kalite testi yapabilir. Geliştirme süreci kullandığımız una göre beş gün veya daha fazla sürse de “beslemesi” için birkaç dakika vermek gerekiyor.
Tipik bir ekşi koku verir alkol, karbon dioksit ve karbondioksit hamuru kaldırır. En basit hamur ekmek için hazırlanır - un, maya, tuz ve sıvıdır. Tatlandırıcılar onu bir çörek haline getirir, tereyağı, yumurta, şeker, ekşi krema veya krema olabilir.
Farklı bir bileşen oranıyla, dik, yumuşak, sünger veya meyilli. Kullanımdan önce un, oksijenle doyurulması için elenmelidir. Yumuşak veya sünger hamur birkaç günden fazla saklanmaz. Dik hamurdan, örneğin zencefilli kurabiye, zencefilli kurabiye pişirebilirsiniz - iki haftadan fazla saklanabilirler.
Son kütleye eklendiğinde bize daha fazlasını sağlayacak olan küçük ticari mayalarla yapılan başka ön enzimler de vardır. lezzetli ekmek daha iyi doku ve lezzet ve daha uzun raf ömrü ile. Birkaç çeşit ön enzim vardır.
Bir pate veya makarna, buzdolabında saklanan ve ekmek hamurunda bulunan tüm malzemeleri içeren, bir önceki güne ait pişmeyen bir hamur parçasından oluşur. Daha önce elimizde yoksa hamuru hazırlayıp buzdolabında 48 saate kadar mayalanmaya bırakabiliriz. Havuz, su ve unun eşit oranlarda, tuzsuz ve az mayalı karışımıdır, mayalanmaya bıraktığımız süreye göre değişir yani mayalanma ne kadar uzun olursa maya o kadar az olur. Buzdolabında 3 güne kadar iyi kalsa da, gerektiğinde bunu yapmanız önerilir. Ayrıca tuz içermez ve maya miktarı vereceğimiz fermantasyon süresine göre değişir. Biga, mayalı pate veya toplu turtanın İtalyan versiyonudur, bu durumda tuz eklemiyoruz, bu nedenle taşıdığı maya miktarı daha düşüktür. Diğer tüm ön fermantasyonlarda olduğu gibi, gece boyunca bırakılması tercih edilir. oda sıcaklığışeffaf bir film ile kaplanmış ve taslaklardan uzak. Ayrıca buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir. Bu eski hamur, yeni hamurun daha hızlı olgunlaşmasına neden olarak ekmeğin tadını iyileştirir. . Tüm bu ön mayalamalar hazırlayacağımız tarifin içindeki malzemelerin bir kısmı kullanılarak yapılıyor yani kullanacağımız mayaya göre gereken un, su ve maya miktarını tarifin bütününden ayırıyoruz, ve, bir kez elde edildiğinde, onu malzemelerin geri kalanına ekleyeceğiz ve kütleyi hesaplayacağız.
Maya hamuru - ondan ne hazırlanır
Tüm hamur ürünlerini listelemek oldukça zor - dünyadaki her ülkenin kendi gelenekleri, tarifleri ve tercihleri var. Ekmek, en basit ekmek hamurundan pişirilir. Bugün mağaza raflarında düzinelerce ekmek türü bulabiliriz - neredeyse tüm seçenekler evde pişirilebilir. Tereyağı mayalı hamur, şekerleme ve unlu mamüllerin (çörekler, peynirli kekler, kekler, çörekler, turtalar, kulebyaki ve çok daha fazlası) imalatında kullanılır. Bezopary ve ekşi maya yöntemiyle hamur elde edebilirsiniz. farklı miktarçörek, kek. Çok muffin planlıyorsanız, hamuru birkaç aşamada hamur yöntemiyle pişirmek daha iyidir. sıvı yardımı ile hamur mayası gerçek Rus krepleri pişirilir.
Kuru maya ve yaş maya
Umarım bu küçük açıklamalar hazırlanmanıza yardımcı olur evde pişmiş ekmek. Onları denemeye cesaret edin, zor değiller ve almaya değer. Mayadan farklı çalışır ve mayayı değiştiremez veya değiştiremez. Maya çeşitli şekillerde bulunabilir. Ayırt etmek taze maya ve kuru maya. Buzdolabında yaklaşık on gün saklanabilirler. 1 kg un toplamak için 42 gr maya küpü yeterlidir. Öte yandan 14 gr kuru maya 1 kg un yapmak için yeterlidir.
Bununla birlikte, kış aylarında, ısı eksikliği nedeniyle maya aktivitesi yavaşladığında, az miktarda maya eklemek maya büyümesini hızlandırabilir. Bu sitede her zaman yaş maya için oranlar verilmiştir. Tuz mayayı engeller. Bu nedenle maya asla tuzla doğrudan temas etmemelidir. Una tuz ve mayanın art arda eklenmesi, ancak aynı anda olmaması tavsiye edilir.
Tarif 1: Sünger şeklinde tatlı mayalı hamur
Bu hamur, tatlı börek veya çörek yapmak istediğinizde hazırlanır. Çeşitleri çok ama yapılışı aynı. Önce hamuru yapıyoruz, sonra üzerine hamuru yoğuruyoruz. Muffin olarak tereyağı, yumurta, şeker seçiyoruz. Mayayı biraz ılık (sıcak değil!) sütle eritin.
Aşağıda fırın mayasının nasıl kullanılacağına dair bir şema bulunmaktadır. Bu resim birçok tarifte bulunur.
- Sütü unla karıştırın.
- Undaki glüteni aktive etmek için hamuru yoğurun.
- Gerekli diğer malzemeleri ekleyin.
- Bir nokta ile vurarak macundaki gazı çıkarın.
- İstediğiniz şekli verin.
- 1-2 saat bekletin.
Oğlum için bir Noel kabuğu ve baget yapmama yardımcı olacak cevabınız için teşekkür ederim. Un ve tuzu koyun, iyice karıştırın ve mayayı ekleyin. Buradaki fikir mayayı tuzla kaplamamaktır. Belirli bir teknik kullanan tatlı çörek hamuru tarifine bakabilirsiniz.
İçindekiler:
Hamur: un (1 su bardağı), süt veya su (0,7 su bardağı), şeker (1 yemek kaşığı), maya (20 gram).
Hamur: yumurta (4 adet), un (2 su bardağı), süt (0,5 su bardağı), tuz (bıçağın ucunda), bitkisel yağ (50 gram), şeker (100 gram), tereyağı veya margarin (70 gram) ).
Pişirme metodu
Mayayı çözme sürecinde krep gibi bir hamur almalısınız. Bunu yapmak için, mayayı bir kaşık şekerle sütte eritin ve yavaş yavaş unu ekleyin, bir elek (yaklaşık 1 su bardağı) ile elemek daha iyidir. Opara, yaklaşık bir buçuk saat ılık bir yere yerleştirilir. Maksimum yükselmeye ulaştıktan sonra yerleşmeye başlayacak, yüzeyde kırışıklıklar belirecek. Çörek pişirme: Yumurtaları şeker ve tuzla ayrı bir kapta öğütün, iyice karıştırın. Tereyağı veya margarini eritin, oda sıcaklığına soğutun, çörekleri bitmiş hamura ekleyin. Kalan unu yavaş yavaş ekleyin. Hamuru ve muffini iyice karıştırın. En sonunda, soğutulmuş bitkisel yağı dökün, ellerinize ve tabağın duvarlarına yapışmayı bırakana kadar hamuru yoğurun.
Fırında özel ekipman var mı? Bildiğim kadarıyla, ekmek yapmayı kolaylaştırmak için glüten eklemek gibi birkaç yöntem var. Fırıncıların hamur yoğurma ve hazırlama konusunda çok daha iyi donanıma sahip olduğu da göz önünde bulundurulmalıdır. Doğru bir şey yazacak zamanım veya bilgim yok, bu yüzden biraz beklememiz gerekecek. siteye ilgi.
Ek bilgi için teşekkürler. Sonuçlarınızda biraz hızlısınız. Birkaç çeşit maya vardır: - fırıncının mayası bu sayfada bahsedilmiştir. - bisküvilerde yaygın olarak kullanılan kimyasal maya. - biranın fermantasyonu için kullanılan bira mayası.
Mayalı sünger hamur hazırlama prosedüründeki ana nokta yoğurmaktır. Yaklaşık 20 dakika elinizle yoğurun. Peçete ile örtün ve ılık bir yere koyun, 2 kez yoğurun. hazır hamur elastik ve dokunuşa hoş olmalıdır. Üzerine basarsanız, yavaşça düzleşecek bir delik oluşur.
Tarif 2: Hamursuz bir şekilde tatlı mayalı hamur
Bu test için ihtiyacınız olacak olumsuzluk çok sayıda kekler, un ve maya. Çoğu zaman, çok fazla soslu turta ve turta yapmak için kullanılır.
Ekmek mayası ve bira mayası aynı mikroorganizmanın farklı suşlarından gelir ve bu nedenle canlı organizmalardır. Bu maya türü biradan gelmez, bira yapımında kullanılır. Biradan elde edilmesine rağmen, ekmek mayası görünürde glüten izi olmayan basit bir canlı organizma olarak kalır.
Not. Kimyasal mayalar çok farklıdır, sodyum bikarbonat dahil birçok elementten oluşurlar. İşte tatlı çörek hamuruna girmek için ihtiyacınız olan tüm ipuçları. Yaş maya mı kuru maya mı? Onu nerede bulabilirim? En sevdiğiniz fırıncıdan size küçük bir porsiyon satmasını isteyin. Öğrenmek için mükemmel 42 gram küp vardır.
İçindekiler: buğday unu (700 gram, yaklaşık 4 su bardağı), şeker (2 yemek kaşığı), bitkisel yağ veya margarin (4 yemek kaşığı veya 60 gram), yumurta (1 adet), taze maya (veya kuru, 20 gram), süt ( 1 su bardağı), tuz (yarım çay kaşığı).
Pişirme metodu
Mayayı ılık süt veya suyla (yaklaşık 30 derece), tuzla seyreltin, şeker ekleyin, iyice karıştırın. Yumurtaları ekleyin ve unu karıştırın. Hamuru yoğurun, sonunda yumuşamış margarin veya Tereyağı. Hamuru sünger yöntemiyle aynı şekilde yoğurun - uzun bir süre, ellerinizin ve bulaşıklarınızın gerisinde kalmaya başlayana kadar. Temiz bir bezle örtün ve fermantasyon için 3-4 saat bekletin. Hacmi iki katına çıktığı anda 2-3 kez eziyoruz. İlk ısınma yaklaşık bir buçuk saat sonra olacak, ardından aynı süreden sonra tekrar olacak.
Sıkıca kapatılmış bir kutuda buzdolabında saklayın. Dirseğinizin altında yaş maya yoksa: oranlarını taze mayaya göre üçte bir oranında bölerek kuru maya kullanın. Örnek: 7 gr kuru maya = 21 gr yaş maya. Bir robotta mı yoksa bir elde mi? Un, şeker, tuz, yumurtayı karıştırdıktan sonra üzerine serptiğiniz yaş mayayı ekleyip cımbızla 5 dakika yoğurmaya bırakın.
Yağ açılır ve 5-10 dakika daha yoğurma başlar. Şimdi, kollarınız ile kas yapmak istiyorsanız: Bir çalışma yüzeyinde un çeşmesi yapın, ortasına tuz, şeker ve yumurta koyun. Parmak uçlarınızla ve ardından ellerinizle yoğurun, hamuru kaldırın ve çalışma yüzeyine düşmesine izin verin. Hamur artık yüzeye yapışmadığında yağ ekleyin. Tamamen pürüzsüz bir macun elde etmek için tekrar yoğurun.
Tarif 2: Geleneksel Rus krepleri için mayalı hamur
Rus krepleri, mayalı hamur üzerinde pişirildikleri için erken olgunlaşan kreplerden farklıdır. Yemyeşil, yumuşak, hafif, tamamen küçük delikli bir ajur deseni ile kaplanmıştır. Bu tür krepler ekşi krema ve tereyağını mükemmel bir şekilde emer, parlak ve aşırı iştah açıcı hale gelir! Rusya'da krep pişirdiler farklı un- yulaf ezmesi, buğday, karabuğday. Maslenitsa'da, fırınlanmış ürünler ve soslarla etkilemeye çalışarak komşularını geçmeye çalıştılar. Krep için mayalı hamur yapmayı kendiniz öğrenebilirsiniz. Doğru, fermantasyon için zaman alacak - ama gerçek ev kadınları bunu büyük bir zevkle pişiriyor, çünkü ödül, tüm aileyi besleyebileceğiniz ve misafirlere ikram edebileceğiniz devasa bir krep dağı.
İdeal olanı, bunları eşdeğer miktarda karıştırmaktır. Gerçekten de, tatlı çörek testleri glüten açısından zengin bir un gerektirir: yulaf ezmesi. Soğuk veya yumuşatılmış tereyağı? Oranın un miktarına göre tereyağının yarısı olduğu, yani 500 gr un başına 250 gr tereyağı olduğu zaten bilinmektedir. Yine börek hamurunu robotta yaparsanız soğukta açabilirsiniz. Elle, 20 ila 30 dakika oda sıcaklığında bırakılan yağlı bir merhem tercih edin.
Yoğurduktan sonra 45 dakika oda sıcaklığında bekletin. Çöreklerinizi top, örgü vb. ve onları fırına koyun. Evde soba yok mu? Bu, sıcak hava akımları üreten bir makinedir. Sıcakken durdurun. Daha sonra ekmeklerinizi fırında pişirin, fırının kapağını açık bırakın ve altına küçük bir kase su koyarak hareket edin!
İçindekiler: süt (yarım litre), maya (1 poşet kuru veya 25 gram taze), şeker (2-3 çay kaşığı, un (iki buçuk su bardağı), kaynar su (yarım su bardağı), yumurta (2 adet), Tereyağı (100g).
Pişirme metodu
Hamuru hazırlamak için yeterince seçin büyük tencereçünkü hacim artacaktır. Maya, tuz, şeker ekleyin, seyreltin, sürekli biraz un ekleyin. Un topaklarının dağılması için hamuru karıştırın, tavayı bir peçeteyle örtün ve bir saat içinde çıkması için ılık bir yere koyun. Sürekli karıştırın ve kaynar su, yumurta ve yağı dökün. ortaya çıkıyor yumuşak hamur kalıntı bırakmadan kullanılmalıdır, aksi takdirde peroksit olabilir. Krepler kalın bir tavada, tercihen dökme demirde pişirilmelidir.
Onları yan yana yerleştirin ve merkezden dokumaya başlayın. Top şeker için: Sadece elinizde bir top yapın, börek yükseldiğinde veya pişerken açılabileceğinden çatlak olmadığından emin olun. Kabardıktan sonra ve pişirmeden önce küçük keskileri küçük bir kuyu oluşturacak şekilde temizleyin ve şekeri yerleştirin.
Bilmenin yanı sıra püf noktaları: - Çörek hamurunuz kabarmayacağı için mayayı asla tuzla temas ettirmeyin. Bu mayanın ölmesine neden olur. - Börek hamurunu dinlendirmek veya tost yapmak için kullanırken, kabuklanmaması için her zaman streç filme sarın. - En iyi sonucu elde etmek için çırpılmış yumurtayı, fırçayı, ilk kez fırından önce ve ikinci kez pişirmeden önce çöreklerinizin üzerine sürün.
Tarif 3: Kefir ve bitkisel yağda mayalı hamur
Bu hamur, dolgulu turtalar ve turtalar için mükemmel bir seçenektir. Hızlı etkili maya ve buharsız hamur hazırlama yöntemi kullanıyoruz.
İçindekiler: buğday unu (600 gram), maya (15 gram veya bir yemek kaşığı), şeker (2 yemek kaşığı), tuz (1 çay kaşığı), kefir (400 mi), bitkisel yağ (10 gram).
Organik Mayalar ve Mayalar: Onları iyi tanıyın ki iyi kullanabilesiniz. Benim favorim, kullanım kolaylığı için dondurularak kurutuldu. Yaş maya genellikle preslenmiş haldedir. Yaş mayanın tuzla asla temas ettirilmemesi. Aktif kuru maya olarak da adlandırılır. Dondurularak kurutulmuş organik maya, anlık kuru maya olarak da bilinir. Küçük pullar halinde gelir ve kruvasan kadar kuru olarak da kullanılabilmesi avantajına sahiptir. Fermantasyon gücü bir öncekinden %30-40 daha fazladır.
Bu, hamurda hızlı ve homojen bir dağılım sağlar. Karıştırma, doğrudan unun içinde kuru olarak karıştırılarak veya yoğurma başlangıcında hamurun üzerine püskürtülerek yapılır. Ürünleri görselleştirmenizi ve daha iyi tanımlamanızı sağlayacak bazı görseller. Paketleme, bulunduğunuz yere göre değişebilir.
Pişirme metodu
Elenmiş un, tuz, maya, şekeri karıştırın. Kefir ve bitkisel yağı ayrı bir kapta karıştırın. Sıvıyı yavaş yavaş unun içine dökün, yoğurun elastik hamur, bir kaseye aktarın ve bir havluyla örtün. Bu erkenci bir hamur, yaklaşık bir saat içinde kabaracak. Ellerimizle defalarca üzdük. Hemen kullanılması tavsiye edilir. Bununla birlikte, hamurun bir kısmı kalırsa, onu dondurmak daha iyidir, aksi takdirde fermente olur ve özelliklerini kaybeder. Bir ekmek makinesinde, köfte modunda böyle bir hamur hazırlanır. Tüm malzemeleri karıştırıp programı tamamladıktan sonra 1 saat kapalı ekmek yapma makinesinde bekletin.
Organik maya, beslenen, oksijen tüketen, şekerler, çoğalan, fermantasyona neden olan ve karbondioksit salan milyarlarca mikroorganizma, mikroskobik mantardan oluşur, ancak bu süreç uzundur ve uzun bir süre gerektirir Minimum büyüme.
Bu birçok şekil alabilir. "Bu maya n'yi kullanma" işleminin dondurularak kurutulmuş veya kurutulmuş veya taze olduğu ile aynı olmadığını ayırt etmek çok önemlidir. Aslında yaş maya ve kuru maya ılık bir sıvı içinde karıştırılmalıdır, diğer yandan dondurularak kurutulmuş maya olduğu gibi kullanılır.
Hamur fermente olmazsa?
Hamur yükselmediğinde ne yapmalı? Bu, başta uyumsuzluk olmak üzere çeşitli nedenlerle olabilir. sıcaklık rejimi. optimum sıcaklık fermantasyon - 30 derece. Hamur aşırı ısınmışsa soğutulmalı, çok soğuk hamur ısıtılmalı ve yaş maya eklenmeli ancak sıcaklığı 50 derecenin üzerinde olan cisimlerle temas etmemelidir.
Organik maya ile pişirmeden önce karbondioksit salınır. Biri "bastırır" ve sonra pişirir. Organik maya fırıncılıkta ve tabii ki ekmek ve pizzada kullanılır. Kabartma tozu kesinlikle maya değildir. Bu canlı bir ürün değil. Pişirme sırasında gaz emisyonunu artırmak için toz ile. Hamuru hamura ekleyip bekletmeden pişirmelisiniz, bu yüzden hamurun içine döküp unla birlikte elemek en iyisidir. Tortilla, tortilla, bisküvi, baharatlı ekmek, bisküvi vb. hamur işlerinde kullanılır. Ancak hiçbir durumda ekmek, pizza veya rulolar için uygun olamaz.
Çok fazla tuz ve şeker eklenirse fermantasyon yavaşlar veya durur. Farklı bir maya grubuyla yeni bir hamur yoğurabilir ve fazla tuzlu veya fazla şekerli maya ile karıştırabilirsiniz. Maya kalitesi büyük bir rol oynar. Mayayı test etmek için hamurdan küçük bir parça yapıp un serpip nasıl anlaşıldığını izleyebilirsiniz. Birkaç dakika sonra herhangi bir çatlak görünmüyorsa, maya kalitesizdir.
Ayrıca, bileşenlerin miktarını da dikkate almanız gerekir:
Fazla su ile hamur kötü şekillendirilir, pişirme düz ve bulanık olur;
- su eksikliği ile pişirme zordur, hamur iyi mayalanmaz;
- aşırı tuz - soluk bir kabuk, fermantasyon süresinde artış;
- tuz eksikliği - belirsiz ve tatsız ürünler;
- şekerle aşırı doygunluk - yüzey hızla kızartılır ve ortası pişmez, hamur yavaş ve zayıf mayalanır, şeker eklenirse fermantasyon tamamen durur;
- şeker eksikliği ile pişirme soluk bir görünüme sahiptir;
- çok fazla maya - ürünlerin hoş olmayan alkol tadı.
Çoğu unlu mamül çeşidinin hazırlanmasında sünger yönteminin kullanılması adettendir. Yassı hamur keklerinin havadar çörekler veya yemyeşil gözenekli ekmeğe dönüşmesi onun sayesinde. Pişirmenin sonucu doğrudan hamurun ne kadar iyi hazırlandığına bağlıdır. Neyi temsil ediyor?
buhar nedir?
Opara, un, maya ve sıvıdan oluşan bir hamurdur. Bazı durumlarda şeker de eklenir. Hamurun amacı maya fermantasyon sürecini başlatmaktır. Bu olmadan, hamur yükselmez. Sonuç olarak - hazır ürün büyük olmayacak.
Opara, mayalı hamur yapmak için kullanılır, ancak yoğurmadan hemen önce ve ayrı olarak yapılır. Bu işlem, pişirmede iyi bir sonuç elde etmenin zor olacağını hesaba katmadan kendi özelliklerine sahiptir.
Opara için iki tip vardır: kalın ve sıvı. Hazırlanış biçimlerine göre farklılık gösterirler. Kalın hamur, toplam unun %70'ini içerir. Bu pişirme seçeneği, hamurda ve hamurda birikmeyi içerir. daha fazla fermantasyon ürünleri, ikincisinin asitliğini arttırır. Bu, ürünlerin tadı ve aromasını iyileştirir, tazeliğini daha uzun süre korur ve bayatlamaz.
Sıvı hamur, unun yarısını içerir. Yüksek nem nedeniyle, içindeki fermantasyon işlemleri daha yoğun gerçekleşir. Bu koşullar altında maya hücreleri daha aktif hale gelir, hamur peroksit yapmaz. Yine de unlu Mamüllerüzerinde pişirilenler kaliteli değildir. Daha az belirgin bir tada ve aromaya sahiptirler ve daha hızlı bayatlar.
Opara, herhangi bir mayalı hamurun hazırlanmasının başladığı yerdir. Bu nedenle, bunun için tüm bileşenlerin doğru kalitede olması önemlidir.
hamur mayası
Ekşi mayanın temel bileşeni mayadır. Onlar olmadan fermantasyon süreci başlayamayacaktır. Ekşi hamur hazırlamak için preslenmiş, yani canlı kullanılabilir. Son kullanma tarihi doğruysa, hamur her iki durumda da eşit derecede uygun olacaktır.
Özel tarifler, mayalı hamur için hamur yapmak için hangi mayanın kullanıldığını gösterir. Ancak bileşenlerin bileşimi, mevcut ürünlere uyacak şekilde kolayca değiştirilebilir. Bu nedenle, örneğin gerekirse kuru olanlarla değiştirilirler. Aralarındaki oran 3: 1'dir. Bu, 3 gram canlı mayanın 1 gram kuru aktif maddeye karşılık geldiği anlamına gelir. Çoğu üretici bu oranı ambalajlarında belirtir.
Hamur hazırlama yöntemi
Fırınlarda demleme usulüne göre hazırlanır. klasik tarif. Bunu yapmak için, toplam unun yaklaşık yarısını, suyun üçte ikisini ve mayanın tamamını alın. Kıvam açısından, mayalı hamur için hamur hamurdan daha nadirdir. Sıcaklığı 28-32 derecedir. Hamurun fermantasyon süresi üç ila dört buçuk saat arasındadır. Ardından hamuru yoğurmaya başlayın.
Kalan bileşenler, tarifte belirtilen su ve unun yanı sıra yağ ve şekerin bir kısmı olan bitmiş hamura eklenir. Hamurun ilk sıcaklığı 28-30 derecedir. Fermantasyon süresi bir ila iki saat arasında değişmektedir.
Sünger yöntemiyle hamurun hazırlanması önemli bir zaman yatırımı gerektirir. Ancak hamurun kalitesini artıran iki aşamalı fermantasyon sürecidir, bunun sonucunda ekmek özellikle lezzetli ve aromatik çıkar.
Mayalı hamur için hamur hazırlanması: malzemeler
Ne tür bir hamur hazırlandığına bağlı olarak, sıvı bileşen olarak su, süt ve hatta kefir gibi malzemeler kullanılabilir. Her tarif, belirli bir durumda hangi bileşenlerin gerekli olduğunu gösterir.
Ekmek (ve hamur) için mayalı hamur için hamur, aşağıdaki malzemelerden hazırlanır:
- su - 500 ml;
- şeker - 1 ½ çay kaşığı;
- tuz - ½ çay kaşığı;
- preslenmiş maya (canlı) - 10 g;
- bitkisel yağ - 30 ml;
- un - 5 su bardağı (her biri 240 ml).
Tarifin tüm bileşenleri önceden masaya yerleştirilmeli ve ancak bundan sonra doğrudan pişirme işlemine geçilmelidir.
Ekmek için hamur ve hamur yapmak için adım adım tarif
- Her şeyden önce, demlemeyi hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için, yüksek duvarlı rahat ve hacimli bir kaseye ihtiyacınız var. İçine tuz, şeker dökün, mayayı parçalayın. Malzemeleri pürüzsüz olana kadar bir kaşıkla iyice karıştırın.
- Maya kütlesine ekleyin ılık su, sıcaklığı 35 dereceyi geçmemelidir. Karıştırın ve toplam un miktarının yarısını ekleyin.
- Mayalı hamur için hamur, kıvamda oldukça kalın, heterojen olmalıdır. kaseyi kapat sarılmak film ve ılık bir yere koyun.
- 1,5 saat sonra hamur olgunlaşmalıdır. Hazır olduğu, bu kütlenin yüzeyindeki küçük kabarcıklar ve delikler ile kanıtlanır. Karışımı bir kaşıkla karıştırın. Şimdi kalan un ve bitkisel yağ eklenir. Yoğun, yumuşak ve elastik bir hamur yoğurun. Tekrar yükselmesine izin verin, ardından lezzetli ev yapımı ekmekler yapabilirsiniz.
Bu tarife göre hamur yağsızdır. Sadece ekmek pişirmek için değil aynı zamanda yağsız turtalar için de uygundur.
Mayalı hamur için hamur
tatlı için hava çörekler hamur biraz farklı hazırlanır. Onun için 1 su bardağı su (250 ml), 70 gram pres maya, bir yemek kaşığı şeker ve toplam elenmiş unun (5 su bardağı) yarısına ihtiyacınız olacak. Tüm malzemeleri bir araya getirin, kaseyi streç film ile kapatın ve mayalanması için ılık bir yere koyun. Sıvının sıcak olmaması önemlidir.
Hamur çıkarken hamur için diğer malzemeler hazırlanır. Yarım litre sütte 180 gram margarini eritmeniz gerekiyor. Aşırı ısıtmayın ve özellikle kaynatmayın. 1,5 su bardağı şeker (veya tadına göre daha fazla), bir çay kaşığı tuz ve vanilin dökün. İyice karıştırmak için. Süt-margarin karışımındaki tüm şekeri eritmeye çalışın. Üç yumurtayı ayrı ayrı çırpın. Tüm malzemeleri hamurla birleştirin. Yaklaşık 5 su bardağı un daha ekleyip yoğurun. yumuşak hamur. Bundan bir top oluşturun ve kütle üç katına çıkana kadar yaklaşık bir buçuk saat sıcak bir yere gönderin.
Aynı şekilde maya hamuru hazırlanır, eğer dolgu şekersiz ise tarifteki şeker miktarı azaltılmalıdır.
Pizza hamuru
Pizza hamuru su veya sütle hazırlanır. İlk durumda, hamur daha ince olur, ikincisinde daha yumuşak olur.
İlk olarak mayalı hamur için hamur hazırlanır. Tarif, önce bir çay kaşığı kuru mayayı 50 ml süt (su) ile karıştırmanızı, 2 yemek kaşığı un ve ½ çay kaşığı şeker eklemenizi önerir. Örtün ve yarım saat ılık bir yere gönderin.
Hamur hazır olduğunda 200 gram una eklenmelidir. 120 ml süt ekleyin, 30 ml sebze yağı ve hamuru yoğurmaya başlayabilirsiniz. Bu yaklaşık 15 dakika sürecektir. Bu süre zarfında hamur artık elinize yapışmayacak ve elastik hale gelecektir. Belirtilen malzeme miktarı 30 cm çapında 2 pizza için yeterlidir.
