Leckeres Rezept für Zander. Das einfachste Rezept für Zander

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29.11.17

Zander ist eine Fischgattung aus der Familie der Barsche. Am Don, an der Küste des Asowschen Meeres und der Taganrog-Bucht ist der lokale Name für Zander gebräuchlich - Sula. In den Gewässern Russlands leben zwei Arten - ein gewöhnlicher Zander und ein Wolga-Zander (Bersh). In der Natur gibt es außerdem hellflossige oder gelbe Hechte, kanadische oder sandige Hechte, Seehechte.In vielen Ländern war dieser Fisch schon immer beliebt, in einigen erst seit kurzem. Köche und Feinschmecker schätzen Zander wegen seiner Vielseitigkeit, einfachen Zubereitung und natürlich vorzüglich Geschmacksqualitäten.

Der Hauptvorteil von Zander ist weißes, knochenloses Fleisch, schöne Haut, besonders beim Backen manifestiert sich dies durch einen ganzen Fisch. Ein weiterer, nicht weniger interessanter Vorteil ist das Eigengewicht der Zanderfilets. Wenn Sie den Zander putzen, das Fleisch von Knochen, Haut, Flossen und Kopf befreien, erhalten Sie viel mehr Fleisch als Abfall. Darüber hinaus ist dieses Fleisch diätetisch, empfohlen für Diätessen. Kinderärzte raten, Zanderfilet als Erstnahrung für Kinder bis zu einem Jahr zu verwenden, es sei denn, es besteht natürlich eine Allergie gegen Fischeiweiß.

Fischfilets enthalten sehr wenig Fett, etwa 1 g pro 100 g Filet. Es ähnelt in Geschmack und Struktur Hechtfleisch. Manche Köche empfinden das übrigens als Nachteil, die erfahrensten kochen aber so, dass aus dem Nachteil eine Tugend wird.

Sudak - reichster Fisch nach Aminosäuregehalt. Fisch enthält auch Mineralien (Kalzium, Kalium, Phosphor, Schwefel, Chlor, Natrium, Magnesium, Jod, Eisen, Kupfer, Zink, Mangan, Fluor, Chrom, Kobalt, Molybdän, Nickel) und Vitamine (A, E, C, PP, Gruppe B). Der Kaloriengehalt von Zander beträgt 84 kcal.

Verarbeitung von Zander

Zuerst sollten Sie die Flossen abschneiden, denn. sie sind sehr scharf. Reinigen Sie dann die kleinen, fest auf der Haut sitzenden Schuppen. Bewaffnet mit einem speziellen Schaber und Tragen Gummihandschuhe Der Fisch sollte gereinigt werden. Dies muss mit besonderer Sorgfalt und Vorsicht erfolgen, weil. Schuppen zerstreuen sich in alle Richtungen.
Dann sollte der Fisch entlang des Bauches geschnitten und das Innere sehr vorsichtig entfernt werden. Es ist zu beachten, dass sich die Eingeweide sehr hoch befinden und einen Teil des Raums unter den Kiemenplatten einnehmen, d.h. fast in meinem Kopf. Im Unterleib sind nur die Eingeweide zu finden. Der Zander hat diese Eigenschaft aus folgendem Grund. Dies ist ein Raubfisch. Der Zander schluckt seine Beute im Ganzen und im Bauchraum sollte Platz für den verschluckten Fisch sein. Beim Ausnehmen von Fisch ist es sehr wichtig, die Gallenblase nicht zu beschädigen, denn. Austretende Galle kann den Geschmack von Fisch hoffnungslos verderben.

Gerichte aus Zander

Zander wird gesalzen und getrocknet, wobei jeder Fisch in Gaze gewickelt wird. Zander wird heiß geräuchert, nachdem der Fisch darin gehalten wurde würzige Sole einige Tage. Zander werden gebraten, gedämpft, in Wasser gedünstet und mit Saucen serviert. Ganze Zander können gefüllt oder in einer Salzkruste gebacken werden. Aber natürlich genießt Fischfilet die größte Liebe – besser kann man es sich für portionierte Gerichte nicht vorstellen. Professionelle Köche Auch gefrorene Filets werden gerne verwendet, da auch nach der Exposition niedrige Temperaturen Fleisch verliert seinen Geschmack nicht. Wenn Sie tiefgefrorene Zanderfilets gekauft haben, lassen Sie diese im Kühlschrank auftauen. Nehmen Sie dazu das Filet aus der Verpackung, wickeln Sie es in Folie, legen Sie es in ein Sieb und stellen Sie einen Teller darunter, in den Wasser ablaufen kann. Wenn der Zander vollständig aufgetaut ist, tupfen Sie ihn mit einem Papiertuch trocken, um die restliche Feuchtigkeit zu entfernen.
Zanderfilet kann gebraten, gedünstet, gefüllt werden. Aber egal wie Sie diesen Fisch zubereiten, das Ergebnis wird immer ausgezeichnet! Zanderfilet kann auch von denen nicht verdorben werden, die sich keiner großen kulinarischen Erfahrung rühmen können.

Nach allen Regeln muss Weißwein zu Zandergerichten serviert werden. Also, wenn Sie kochen gebratenes Filet mit Kartoffeln, dann passen französischer Chardonnay, deutscher Grauburgunder oder österreichischer Grüner Veltliner hervorragend zu diesem Gericht. Je nach Zubereitungsart lässt sich Zander jedoch mit den unterschiedlichsten Rosé- und Rotweinen kombinieren. Darüber hinaus gilt dies für Hauptgerichte und Vorspeisen - Pastete, Carpaccio, Aspik, Salate und natürlich Fischsuppe.

Zandergerichte: 5 Rezepte für Feiertage und Wochentage

Zander mit Gemüse in einem Glas

Zutaten:

• Zander 2 Stk.
• Pfefferkörner nach Geschmack
• Lorbeerblätter 3 Stk.
• Zwiebel 2 Stk.
• Karotten 2 Stk.
• Pflanzenöl 2 EL. l.
• Salz, Zucker nach Geschmack

Kochmethode: Zander putzen, ausnehmen, waschen, Köpfe und Flossen entfernen und in große Stücke schneiden. Zwiebel in halbe Ringe schneiden, Möhren hineinreiben grobe Reibe. Auf den Boden eines sterilisierten 1,5-Liter-Glases 1 Lorbeerblatt und ein paar schwarze Pfefferkörner geben. Dann den Fisch, die Zwiebeln und die Karotten fest in Schichten legen und mit Salz und Zucker abschmecken. Wiederholen Sie die Schichten mehrmals bis zum oberen Rand des Glases und verschieben Sie sie mit Pfefferkörnern und Lorbeerblättern. Wenn das Glas voll ist, gießen Sie Pflanzenöl hinein und decken Sie es mit einem Metalldeckel ab. Stellen Sie ein Glas Fisch in einen kalten Ofen und schalten Sie ihn erst dann auf 170 Grad ein. Etwa 1,5 Stunden köcheln lassen. Den Fisch auf einem Teller anrichten und servieren. Sie können einen solchen Fisch aufrollen und einen Fisch für die zukünftige Verwendung vorbereiten. Es hält gut und verdirbt nicht.

Griechische Zandersuppe

Zutaten:

• Zander 500 gr
• Zwiebel 2 Stk.
• Tomaten 2 Stk.
• Knoblauch 2 Zehen
• Olivenöl 1 EL. l.
• Wasser 1 l.
• Mehl 1 EL. l.
• Grün
• Lorbeerblätter
• schwarze Pfefferkörner
• Salz, Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode: Zander putzen, ausnehmen, in Portionen schneiden. Gießen Sie Wasser über Kopf, Haut und Knochen, fügen Sie Zwiebeln, Gemüse, Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzu und kochen Sie es etwa eine halbe Stunde lang. Die Brühe abseihen, Fischstücke hineingeben, salzen und weich kochen. Das Mehl in Öl mit etwas Brühe anbraten, gießen, in die Suppe rühren, Tomatenscheiben, zerdrückten Knoblauch, gemahlenen Pfeffer dazugeben. Zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.

Zander nach Moskauer Art gebacken

Zutaten:

• Zander 800
• frische Pilze 8 Stk.
• gekochte Eier 3 Stk.
• Zwiebel 2 Stk.
• Butter 50 gr.
• Kartoffeln 6 Stk.
• saure Sahne 1,5 Tassen
• geriebener Käse 1/2 Tasse

Kochmethode: Zander in Portionen schneiden oder nehmen fertiges Filet. Pilze putzen, kochen und schneiden. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden, salzen und anbraten. Zwiebel in Ringe schneiden, salzen, braten. Die Eier in Scheiben schneiden. Die Pfanne mit Öl einfetten. Fisch in die Mitte legen, Kartoffeln drumherum. Zwiebel, Eier und Pilze auf den Zander geben. Saure Sahne einfüllen, mit geriebenem Käse bestreuen und im Ofen backen, bis sie weich sind.

Zander nach Wolga-Art geschmort

Zutaten:

• Zanderfilet 1 kg.
• Zwiebel 2 Stk.
• Äpfel süß-sauer 2 Stk.
• Zitrone 1 Stk.
• trockener Weißwein 1,5 Tassen
• Pflanzenöl 4 EL. l.
• Grün
• gemahlener Pfeffer, Salz

Kochmethode: Zanderfilet in Portionen schneiden, waschen, trocknen, salzen. Die Zitronenschale abreiben, den Saft der Zitrone auspressen und über den Fisch gießen. Äpfel und Zwiebeln fein hacken, leicht anbraten, mit Wein aufgießen und ziehen lassen. Dann die Mischung in eine gefettete Form geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Zesten bestreuen. Legen Sie den Fisch darauf. Die Schüssel mit einem Deckel abdecken und hineinstellen heisser Ofen für etwa eine halbe Stunde. Legen Sie den fertigen Fisch auf eine Schüssel, gießen Sie die Mischung, in der er gedünstet wurde, darüber und bestreuen Sie ihn mit gehackten frischen Kräutern.

Zander in einem dänischen Topf

Zutaten:

Zanderfilet 500 gr
Zwiebel 1 Stk.
Kartoffeln 3 Stk.
Tomatenpüree 2 Eßl. l.
eingelegte Gurken 2 Stk.
Creme 3 Stk.
Wasser 1 Glas
Butter
gemahlener roter Pfeffer, Salz

Kochmethode: Zwiebel hacken und in Öl anbraten. In einen Topf geben, Pfeffer, Wasser und rohe Kartoffeln, entlang der Knollen geschnitten. Kochen, bis die Kartoffeln weich sind, dann das Tomatenpüree, die geschnittenen Gurken und den gewürfelten Fisch hinzufügen. Nach Geschmack salzen, die Sahne einfüllen, den Topf mit einem Deckel verschließen, in den Ofen stellen und weich köcheln lassen. In einer mit Frühlingszwiebeln bestreuten Schüssel servieren.


Natalja Petrowa, speziell für die Website
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Der Geschmack dieses Fisches kann als wahrhaft edel bezeichnet werden, sodass ihn auch echte Feinschmecker zu schätzen wissen. Darüber hinaus ist das Gericht, egal wie Sie es zubereiten, nicht nur nahrhaft, sondern auch diätetisch. Dies gilt insbesondere für Rezepte, bei denen das Produkt im Ofen gebacken wird. Einige der köstlichsten von ihnen werden im Folgenden vorgestellt.

Wie man Zander im Ofen kocht

Es gibt viele Möglichkeiten, Zander im Ofen lecker zuzubereiten. Der Kadaver kann in Filets geschnitten oder komplett mit dem Kopf gebacken werden. Zuvor wird der Fisch gekocht, gebraten oder gedünstet, je nachdem, wie dicht das Fruchtfleisch werden soll. Sich für das eine oder andere entscheiden zusätzliche Zutaten B. in Form von Saucen, Gemüse und mehr, ist zu beachten, dass Zanderfleisch mager und leicht trocken ist. Damit es nicht komplett austrocknet, sollte ein Kadaver ab 1 kg Gewicht in portionierte Stücke geschnitten werden. So backt es gleichmäßig.

Übertrocknen funktioniert einfach nicht gefüllter Zander in den Backofen, da die Füllung hineingelegt wird. Wenn es auch noch eine Soße ist, dann wird das Gericht besonders saftig. Damit der Fisch noch schneller dampft, kann er in Folie oder eine spezielle Hülle eingewickelt werden. Ein einfacher Teig wird mit dieser Funktion fertig. Es ist auch sehr einfach, Zander darin zu backen, und jeder, sogar zum Kochen gekaufte, wird es tun. Sie müssen sich nur entscheiden, was Sie wählen möchten - Folie, Hülle oder Teig.

Wie man frischen Zander auswählt

Das Geheimnis, jedes Gericht zuzubereiten, ist einfach – hochwertige und frische Zutaten. Dies gilt auch für Zander. Es gibt mehrere Kriterien für die Auswahl dieses Fisches:

1. Frisch gefangener Zander hat praktisch keinen Geruch.
2. Wenn Sie auf die Seite eines frischen Fisches drücken, erholt sich die Delle schnell.
3. Die Augen des Zanders sollten transparent und klar sein. Sind sie trüb oder die Pupille aufgerollt, ist der Fisch altbacken.

Fische putzen und schneiden

Vor dem Kochen dieses Fisches muss er gereinigt und geschnitten werden. Haben Sie keine Angst vor Stachelflossen und sehr kleinen Schuppen, denn mit der richtigen Vorgehensweise lassen sie sich sehr leicht beseitigen. Die Reinigung von Zander wird gemäß den folgenden Anweisungen durchgeführt:

1. Halten Sie den Fisch einige Minuten in Salzwasser, dann die gleiche Menge, aber bereits unter einem kalten Strahl.
2. Nehmen Sie eine frische Zitronenschale, reiben Sie sie auf den Kadaver selbst und die Oberfläche, auf der sie liegen wird.
3. Um zu verhindern, dass die Schuppen in verschiedene Richtungen fliegen, können Sie einen Schutzschirm ausschneiden Plastikflasche.
4. Nachdem Sie die Schuppen mit einem Messer oder einem Spezialwerkzeug entfernt haben, können Sie die Flossen mit einer gewöhnlichen Schere abschneiden.

Nach der Reinigung müssen Sie den Fisch richtig schneiden. Zander ist ein Raubtier, daher ist seine Anatomie so, dass sich die Gallenblase mit der Leber am Kopf befindet. Wichtig ist, sie nicht anzustechen, sonst lässt sich der Fisch nicht lecker garen. Die Schneidetechnologie ist wie folgt:

1. Höchst scharfes Messer Machen Sie einen Schnitt entlang des Bauches von der Basis des Kopfes zwischen den Flossen. Ein tiefes Einführen des Werkzeugs ist nicht erforderlich.
2. Gallenblase und Kiemen entfernen.
3. Wenn es den Kopf benutzen soll, dann reinigen Sie seine Höhle, entfernen Sie den dunklen Bauchfilm.
4. Spülen Sie den Kadaver unter kaltem Wasser ab.

Zandergerichte im Ofen - Kochrezepte

Wenn Sie das Verfahren zum Reinigen und Schneiden von Zander bereits abgeschlossen haben, können Sie mit der Vorbereitung selbst fortfahren. Entscheiden Sie sich zunächst für ein Rezept. Es gibt viele von ihnen, aber Sie werden definitiv jeden von ihnen mögen. Wenn Sie keinen ganzen Zander backen, werfen Sie Schwanz, Kopf und Knorpel nicht weg, da sie immer noch für Fischsuppe verwendet werden können. Der Prozess der Fischzubereitung ist in jedem Rezept gleich und wird gemäß den obigen Anweisungen durchgeführt.

Folie gebacken

Das einfachste Rezept ist im Ofen in Folie gebackener Zander. Durch diese Verarbeitung ist der Fisch sehr saftig. Neben dem Fisch benötigst du nur Gewürze, die du nach Belieben nehmen kannst. Höchst ursprünglicher Geschmack erhalten durch Zugabe von Sesamsamen. Es verleiht dem Fisch einen angenehm nussigen Geschmack. Sie können Zartheit mit saurer Sahne hinzufügen.

Zutaten:

• Senf - 1 TL;
• Zander - 1 Stk .;
• Salz, Fischgewürz - nach Geschmack;
• saure Sahne - 2 TL;
• Zwiebel - 1 Stck.

Kochmethode:

1. Legen Sie den bereits zubereiteten Fisch auf ein Blatt Folie, reiben Sie ihn mit Gewürzen und Salz ein und lassen Sie ihn 10 Minuten lang liegen.
2. Schalten Sie den Ofen ein, bis er sich auf 180 Grad erwärmt hat.
3. Sauerrahm mit Senf mischen, den Kadaver mit dieser Zusammensetzung einfetten. Lass sie noch ein paar Minuten liegen.
4. Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden, etwas salzen. Legen Sie einen Teil davon in den Bauch des Fisches und einen Teil davon zur Dekoration darauf, wie auf dem Foto gezeigt.
5. Folie fest einwickeln, Werkstück auf ein Backblech legen, backen. Zum Kochen reicht eine halbe Stunde.

mit Kartoffeln

Um ein vollständiges Abendessen zu erhalten, sollten Sie das Zanderrezept im Ofen mit Kartoffeln verwenden. Dieses Gemüse eignet sich hervorragend als Beilage zu Fisch. Wie kocht man so ein Gericht? Eine Möglichkeit besteht darin, Zander nicht zu schlachten, sondern ganz in Folie oder in einer Hülle zu backen, indem einfach Kartoffeln hinzugefügt werden. Auch das Filet dieses Fisches wird köstlich. Es kann unter einem Pelzmantel aus Kartoffeln und zum Beispiel Tomaten mit Käse gebacken werden.

Zutaten:

• saure Sahne - 400 g;
• Salz, Pfeffer - nach Ihrem Geschmack;
• zwiebel - 1 Stk.;
• Zanderfilet - 0,5 kg;
• Sojasauce- 1 Esslöffel. L.;
• kartoffeln - 6 Stück;
• Pflanzenöl - ein wenig zum Schmieren;
• Parmesankäse - 100 g;
• Tomate - 3 Stk.

Kochmethode:

1. Fischfilet abspülen, anschneiden portionierte Stücke, Sojasauce gießen und stehen lassen.
2. Nehmen Sie zu diesem Zeitpunkt eine Auflaufform und ölen Sie sie ein. Als nächstes zuerst die Kartoffelwürfel, dann die Zwiebelhalbringe und die Tomatenkreise auslegen und jeweils mit saurer Sahne bestreichen.
3. Legen Sie das Filet auf alle Produkte. Nochmals mit Sauerrahm einfetten und mit geriebenem Käse bestreuen.
4. Bei 180 Grad backen, den Timer auf 80 Minuten einstellen.

Mit Gemüse

In diesem Rezept ist die Beilage nicht so befriedigend, aber das ist gut, denn ein solches Gericht eignet sich perfekt für ein gesundes Diät-Abendessen. Gemüse gibt dem Fisch seinen ganzen Saft, wodurch sein Aroma und sein Geschmack gesättigter werden. Aussehen Gerichte werden Ihnen auch gefallen, denn die Zutaten sind bunt - Paprika, Brokkoli, Spinat, Tomaten oder Karotten. Um mit Gemüse gebackenen Zander zuzubereiten, hilft Ihnen das Rezept mit dem Foto unten.

Zutaten:

• Sojasauce - 10 ml;
• Gewürze, Salz - nach Ihrem Geschmack;
• Lauch - 1 Stk.;
• Brokkoli - 0,2 kg;
• Olivenöl - 1 EL. L.;
• frischer Thymian - 10 g;
• Honig - 10 g;
• Zanderfilet - 0,25 kg;
• Paprika - 1 Stck.

Kochmethode:

1. Paprika schälen, abspülen, in halbe Ringe schneiden. Machen Sie dasselbe mit Zwiebeln.
2. Den Brokkoli ebenfalls waschen und dann in kleinere Röschen teilen.
3. Ein Backblech mit Pergament auslegen. Als nächstes den Brokkoli in die Mitte legen, das gewaschene Filet darauf legen und die Zwiebel darauf.
4. Legen Sie die letzte Schicht Pfeffer und Thymianzweige aus.
5. Zum Backen schicken und die Temperatur auf 180 Grad einstellen.
6. Nach 10 min. Fisch mit Sojasaucenmischung gießen, Olivenöl und Honig.
7. Weitere 40 Minuten kochen.

In saurer Sahne im Ofen

Falls du noch suchst würdiges Rezept, dann ist Zander in Sauerrahmsauce im Ofen genau das Richtige für Sie. Unter einer solchen Sauce erweist sich ein Fischgericht als besonders lecker, weil sein Fleisch zarter, saftiger und duftender wird. Bei all dem bleibt es nahrhaft und nahrhaft. Angenehme Geschmacksnoten von Sauerrahmsauce können sogar mit Hilfe von Hüttenkäse gegeben werden.

Zutaten:

• zitrone - 2 Stk .;
• Mayonnaise - 2 EL. L.;
• saure Sahne - 0,4 l;
• Zander - 1 Stk .;
• Pfeffer mit Salz - nach Geschmack;
• zwiebeln - 1 kg.

Kochmethode:

1. Fisch säubern, ausnehmen, zerteilen große Stücke ungefähr wie auf dem Foto. Mit Salz und Pfeffer würzen, beträufeln Zitronensaft.
2. Legen Sie die Rohlinge auf ein gefettetes Backblech.
3. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden, mit Sauerrahm und Mayonnaise mischen, mit Pfeffer und Salz würzen.
4. Gießen Sie den Zander mit der entstandenen Sauce.
5. In einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geben. Wenn die Sauce kocht, reduzieren Sie die Temperatur auf 180.

Ausgestopft

Scheitel Kochkunst- Das ist gefüllter Zander im Ofen. Obwohl nicht alle Hausfrauen die Zubereitung eines solchen Gerichts aufgreifen. Dieses Rezept hat mehrere Schwierigkeiten, aber machen Sie es nach der Technologie gefüllter Fisch wird nicht allzu schwierig sein. Fertiges Essen wird sich nicht schämen, sich sogar zu bewerben festlich gedeckter Tisch Nun, es sieht einfach fantastisch aus.

Zutaten:

• käse - 100 g;
• Mayonnaise - 125 g;
• Zander - ein Fisch mit einem Gewicht von 2,5 kg;
• Lebertran - 1 Dose;
• karotten - 1 Stk .;
• Cracker - 100 g;
• Gewürze für Fisch - nach Geschmack;
• Zwiebel - 1 Stck.

Kochmethode:

1. Alles Gemüse waschen und putzen. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, die Karotten und den Käse auf einer Reibe hacken, die Leber in Würfel schneiden. Mischen Sie alle Zutaten und fügen Sie Mayonnaise und Croutons hinzu.
2. Den Fisch putzen, ausnehmen, die vorbereitete Füllung hineinlegen, mit Fäden zunähen.
3. Machen Sie mehrere Schnitte auf der Oberfläche des Schlachtkörpers.
4. Mit Mayonnaise schmieren, mit Käsechips bestreuen.
5. Bei 190 Grad backen und den Timer auf 1 Stunde einstellen.

Filet

Wenn Sie sich nicht die Mühe machen wollen, einen ganzen Zander zu putzen und zu schlachten, dann kaufen Sie ein Filet von diesem Fisch. Es kann auch köstlich gebacken werden, und das mit den meisten verschiedene Zutaten. Das Gericht erweist sich als besonders weich, zart und saftig, und noch weniger Knochen oder deren Abwesenheit werden jedem gefallen. Wie Zanderfilet im Ofen zubereiten? Folgen Sie den einfachen Anweisungen unten.

Zutaten:

• grüns - 1 Bund;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• geriebener Käse - 150 g;
• bulgarische Paprika- 1 Stk.;
• Sahne - 150 ml;
• Zanderfilet - 2 Stk .;
• zwiebel - 1 Stk.;
• Gewürze und Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Das Filet waschen, trocknen und dann in Portionen schneiden. Mit Gewürzen reiben und einweichen lassen.
2. Gemüse waschen und putzen. Paprika in Würfel schneiden, Zwiebel in halbe Ringe schneiden. In einer Pfanne anbraten, gehacktes Gemüse und gehackten Knoblauch dorthin schicken.
3. Kochen Sie das Gemüse noch ein paar Minuten, gießen Sie dann die Sahne hinein, erwärmen Sie es, aber lassen Sie es nicht kochen.
4. Legen Sie das Filet auf den Boden der Auflaufform. Gießen Sahnesauce, mit Käsechips bestreuen.
5. 40min backen. bei 180 Grad.

Schnitzel

Noch eins interessantes Rezept- Zanderkoteletts im Ofen. Das universelles Gericht Sie können es pur servieren oder als Beilage Gemüse oder Kartoffeln hinzufügen. Die Hauptsache ist, alle Knochen sorgfältig auszuwählen, damit die Koteletts homogen sind. Mit Hilfe von gewöhnlichem Grün können sie ein besonderes Aroma erhalten. Sie müssen es nur streuen fertige Schnitzel.

Zutaten:

• Frühlingszwiebel - ein paar Federn;
• Zander - 400 g Filet;
• Sojasauce - 3 EL. L.;
• Pflanzenöl - ein wenig zum Schmieren;
• karotten - 1 Stk .;
• Pfeffer, Salz - nach Ihrem Geschmack;
• Zwiebel - 1 Stck.

Kochmethode:

1. Spülen, reinigen, verarbeiten Sie alle Produkte mit einem Fleischwolf.
2. Mischen Sie die Zutaten, gießen Sie Sojasauce, Pfeffer, Salz.
3. Aus dem Hackfleisch Koteletts formen.
4. Legen Sie sie auf ein geöltes Backblech.
5. Im Backofen bei 200 Grad 40 Minuten backen.

Es gibt einige einfache Geheimnisse wie man Zander ganz oder in Teilen im Ofen backt. Um die Schuppen vollständig zu entfernen, sollten Sie kochendes Wasser über den Fisch gießen. Dann lässt es sich leichter reinigen. Zum Backen verwenden Kräuter der Provence wie Thymian, Salbei, Rosmarin oder Majoran. Vor dem Garen des Fisches muss der Backofen gut aufgeheizt werden. Bei Verwendung von Folie sollte diese 10 Minuten vor Ende leicht geöffnet werden. Dies ist notwendig, damit der Geschmack des Fisches nicht frisch und gekocht ist und die Kruste golden ist.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist die Temperatur. Setzen Sie es nicht mehr als 225 Grad aus. Temperaturen unterhalb dieses Niveaus gelten als optimal für rohe Zanderkadaver. Für verschiedene Saucen können dicke Saucen für gedünsteten Fisch verwendet werden. Wenn ein roher Kadaver gebacken wird, dann sind dafür flüssigere Füllungen besser geeignet.

Ideal zum Backen frischer Fisch. Wenn Sie gefrorenes verwenden, müssen Sie es auftauen. natürlich. Zuerst wird der Fisch abgedeckt auf die unterste Ablage des Kühlschranks gelegt Frischhaltefolie um Feuchtigkeitsverdunstung zu vermeiden. Dann, nach ein paar Stunden, lässt man es schon beim Auftauen stehen Zimmertemperatur. Diese Auftautechnologie trägt dazu bei, den Geschmack des Produkts zu bewahren.

Video

Heute ist das Kochen von Fisch eine ganze Fähigkeit, die nur eine professionelle Hausfrau beherrschen kann. Aber wenn Sie einfache und leckere Rezepte Zandergerichte, begleitet mit Schritt für Schritt Fotos, dann lässt sich alles viel schneller umsetzen.

• Gelierter Zander
• Gekochter Zander
• Gebratener Zander
• gebackener Zander
• Im Teig gegarter Zander
• Zanderkoteletts
• Fischkebab vom Zander

Gelierter Zander

Sie müssen jedes Rezept mit der Auswahl an frischem Fisch zubereiten. BEI dieser Fall, wäre die beste Option nur gefangener Zander. Die optimale Größe des Fisches liegt innerhalb von zwei Kilogramm, je größer das Gewicht, desto schlechter der Geschmack von Zander. Als nächstes gehen wir für Gelatine und frisches Gemüse, die wir auch brauchen werden.

Als Zutaten müssen Sie vorbereiten:

Zander - 1 Kilogramm;
Karotten - 1 Stück;
zwiebel - 1 Stück mittlerer Größe;
Zitrone;
gelatine - 2 Esslöffel;
Eier - 2 Stück;
Wasser - 2 Liter;
Lavrushka - 2 Blätter;
Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Rat: Sie müssen den Aspik in einem Metallbehälter zubereiten. Kunststoffbehälter Es ist strengstens verboten, es zu verwenden, da es bei Kontakt mit heißer Brühe schmelzen oder einen unangenehmen Nachgeschmack hinterlassen kann.

Wir bereiten uns wie folgt vor:

1. Wenn Sie nur Zanderfilets gekauft haben, ist es in diesem Fall viel einfacher, aber und wenn Sie es haben ganze Karkasse, dann müssen Sie die Schuppen entfernen, die Flossen und den Schwanz ausnehmen und entfernen.

2. Schneiden Sie den Kadaver in kleine Stücke.

3. Wir nehmen eine Pfanne, geben Fisch, geschälte Zwiebeln und Karotten hinein. Vergessen Sie nicht, Salz und Gewürze hinzuzufügen. Sie müssen etwa 10-15 Minuten kochen.

4. Wir nehmen den Fisch mit einem geschlitzten Löffel heraus, damit er nicht auseinanderfällt.

6. In der Vorstufe befeuchten wir die Gelatine und mischen sie dann mit der Brühe.

7. Legen Sie den Fisch dann schichtweise in die Form gekochte Eier, die zuvor in Kreise geschnitten wurden. Sie können Zitrone oder Waldbeeren hinzufügen.

8. Füllen Sie alles mit Brühe auf, so dass es nicht mehr als 5 Millimeter über der festen Masse steht.

So erhalten wir eine unglaublich leckere Aspik, die Sie wirklich überraschen kann.

Gekochter Zander

Das einfachste und der schnelle Weg Das Kochen dieses Fisches ist das Kochen unter Zugabe von Gewürzen. Es stellt sich ein Gericht mit einer zarten Textur und einem sehr feinen Geschmack heraus.

Dies erfordert:

1 mittelgroßer Fisch;
1 Zitrone;
Gewürze - roter und schwarzer Pfeffer etwa einen halben Teelöffel. Sie können ein wenig Ingwer und Koriander nach Geschmack hinzufügen;
Dill;
Salz - nach Geschmack, aber nicht mehr als 1 EL. Löffel.

Gekochter Fisch hat eine zarte Textur. Wenn alles richtig gekocht ist, erhalten Sie ein unglaubliches Gericht. Koch Anleitung:

1. Der Fisch wird gereinigt und gewaschen, in 4-5 cm dicke Stücke geschnitten, als nächstes wird die Marinade zubereitet - Gewürze und Salz werden zerkleinert und mit Zitronensaft vermischt.

2. Vorbereitete Zanderstücke sollten gründlich mit dieser Zusammensetzung eingerieben und 30-40 Minuten einweichen gelassen werden.

3. Danach wird der Fisch 20 Minuten lang gekocht.

4. Vor dem Kochen muss so viel Wasser gegossen werden, dass es nur die Hälfte des Zanders bedeckt.

5. Während des Kochens können Sie Dill hinzufügen, der nach dem Ende des Vorgangs entfernt wird.

7. Die besten Beilagen während es sein wird gekochter Reis, oder Kartoffeln, können Sie mit Kräutern dekorieren.

Das Rezept ist diätetisch, da das Gericht wenig Kalorien enthält, sehr schmackhaft und leicht. Wenn Sie Probleme mit Ihrem Magen oder Magen-Darm-Trakt haben, dann ist dies die beste Ergänzung zu Ihrem Speiseplan.

Gebratener Zander

Dieser Fisch eignet sich hervorragend zum Braten, da er nur wenige Gräten hat, was ihn zusammen mit einem erschwinglichen Preis zu einem echten Fund für diejenigen macht, die ihn lieben frittierter Fisch.

Zutaten:

1 mittelgroßer Fisch;
1 Glas Mehl;
Pflanzenfett;
3 kunst. Löffel Sojasauce;
Salz und Pfeffer nach Geschmack;
optional können Sie auch 50 g Hartkäse nehmen.

Der Fisch sollte gereinigt, gewaschen und in Stücke geschnitten werden. Mehl sieben und mit Gewürzen mischen. Die Zanderstücke mit Marinade - Sojasauce vorbehandeln. Als nächstes muss jedes Stück in Mehl gewälzt und auf beiden Seiten gebraten werden, bis goldbraun.

Empfehlung: Am besten mit Pflanzenöl frittieren, kein Olivenöl oder andere Sorten verwenden. Wenn Sie einen cremigen Geschmack geben möchten, können Sie Butter verwenden.
Wird bei der Zubereitung auch Käse verwendet, muss dieser bereits vor dem Servieren gerieben und mit Fischstücken bestreut werden.

gebackener Zander

Eine andere Art, diesen Fisch zuzubereiten, besteht darin, ihn im Ofen zu backen. Es ermöglicht Ihnen, schmackhaft zu werden und saftiges Gericht mit einer goldenen Kruste, die im Gegensatz zu gebratenem Zander viel gesundheitsfördernder ist.

Für dieses Rezept benötigen Sie:

0,5 kg Zanderfilet;
150 Gramm Hartkäse;
1 Paprika;
2 mittelgroße Zwiebeln;
Dillgrün;
ein halbes Glas Sauerrahm;
50 Milliliter Sahne;
Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Rat: Sie können nicht nur im Ofen backen, sondern auch auf offenem Feuer.

Wir werden nach folgendem Rezept kochen. In keinem Fall sollten Sie vom angestrebten Ziel abweichen. Sie sollten einen köstlichen gebackenen Fisch bekommen.

Wir werden alles in der folgenden Reihenfolge tun:

1. Gehackte Paprika und Zwiebeln müssen in einer Pfanne gebraten werden.

3. Machen Sie die Sauce - mischen Sie saure Sahne, Sahne und gehackten Dill.

4. Danach den Fisch mit der Haut nach unten auf die Auflaufform legen, mit Salz, Pfeffer bestreuen, Zwiebel und Pfeffer über den Fisch verteilen.

5. Gießen Sie die Masse mit der entstandenen Sauce und stellen Sie sie zum Backen in einen vorgeheizten Ofen.

6. Nach dem Kochen der Sauce sollte das Gericht weitere 15 Minuten gekocht werden, danach sollte es vorher mit geriebenem Käse bestreut und wieder in den Ofen gestellt werden, bis eine goldene Kruste erscheint.

Wenn das Gericht fertig ist, wird es nach Wunsch mit Kräutern vordekoriert auf dem Tisch serviert.

Im Teig gegarter Zander

Dieses Rezept ist sehr einfach und geht schnell. Mit seiner Vorbereitung wird nicht nur fertig erfahrene Hausfrauen, sondern auch diejenigen, die gerade erst anfangen, die Kunst des Kochens zu beherrschen. Es eignet sich sowohl für ein normales Mittagessen als auch für festliches fest. Um Zander im Teig zu kochen, müssen Sie die folgenden Zutaten einnehmen:

1 kg Zander;
100 Gramm Pflanzenöl;
gewürze - Salz, schwarzer Pfeffer, andere Gewürze nach Geschmack;
3 kunst. Löffel Mehl;
ein halbes Glas Wasser;
2 Eier.

Wichtig: Teig sollte nur auf der Grundlage gekocht werden Hühnereier. In Kombination mit Fisch werden solche Komponenten unglaublich lecker sein.

Das Rezept ist recht einfach umzusetzen. Das Wichtigste ist, alles konsequent zu tun, damit Sie Ihr geschätztes Ziel erreichen können.

Anweisung:

1. Der Fisch muss gereinigt werden, Filetstücke ohne Gräten sollten vorbereitet werden.

3. Während dieser Zeit sollten Sie den Teig vorbereiten - Eier mit Gewürzen schlagen, Wasser, Mehl hinzufügen und erneut schlagen.

4. Fischstücke werden gründlich in die vorbereitete Mischung getaucht und auf beiden Seiten gebraten, bis eine schöne goldene Kruste erscheint.

5. Gleichzeitig muss in einer vorgeheizten Pfanne gebraten werden.

Ton - sehr interessante Möglichkeit Kochen von Fleisch oder Gemüse. In diesem Fall ist die Konsistenz weich und zart, während es nicht brennt. Das Wichtigste ist, nicht vom Rezept abzuweichen, sondern alle Empfehlungen zu befolgen.

Zanderkoteletts

Dieser Fisch macht ausgezeichnete Fleischbällchen - sehr lecker, saftig und zart.

Dazu müssen Sie nehmen:

1 mittelgroßer Fisch;
2 Zwiebeln;
1 Ei;
200 Gramm Sahne;
300 Gramm frisches Brot;
4 EL. Esslöffel Pflanzenöl;
gewürze - Salz, Knoblauch, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
ein Teelöffel Zucker;
100 Gramm Semmelbrösel zum Panieren.

Fischfrikadellen gehören wahrscheinlich zu den beliebtesten leckere Leckereien die sich leicht auf den Tisch bringen lassen.

Sie müssen sich wie folgt vorbereiten:

1. Die Krume eines Laibes muss zerkleinert und mit Sahne vermischt werden. Filet vom Fisch schneiden und zusammen mit Zwiebeln zu Hackfleisch zerkleinern.
2. Fügen Sie die eingeweichten Krümel mit Sahne, Ei und Gewürzen mit Zucker hinzu und rühren Sie, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist.
3. Aus der entstandenen Masse Koteletts formen, dabei mit feuchten Händen arbeiten, um ein Ankleben des Hackfleisches zu vermeiden, und in Paniermehl wälzen.
4. Als nächstes sollten sie in einer vorgeheizten Pfanne auf beiden Seiten vorsichtig gebraten und dann 15 Minuten lang gekocht werden.

Schnitzel können mit Kartoffelpüree, Nudeln oder serviert werden Reisbrei. Es hängt alles von Ihren Geschmackspräferenzen ab. Vergessen Sie nicht die Grüns, die auch nicht überflüssig sind.

Fischkebab vom Zander

Von diesem Fisch können Sie bekommen toller Grill mit raffiniertem und delikatem Geschmack. Die Zutaten für seine Zubereitung sind wie folgt:

2 kg Zander;
150 Gramm Butter;
50 Gramm Semmelbrösel zum Panieren;
2 Zwiebeln;
2 Zitronen;
Gewürze und Gewürze nach Geschmack - schwarzer und roter Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel, Knoblauch, Salz, Sojasauce.

Das Kochen nach dem vorgestellten Rezept hat keine ernsthaften Merkmale. Es sollte schrittweise vorgegangen werden:

1. Der Fisch sollte in Stücke einer geeigneten Größe geschnitten werden, Schuppen, Eingeweide, Flossen und Schwanz entfernen.

2. Gehackte Zwiebel, Zitronensaft, Sojasauce und andere Gewürze zum Fisch geben, die Zutaten gründlich mischen und etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

3. Braten Sie den Kebab ständig um, damit er nicht anbrennt.

4. Nach 10 Minuten Garzeit werden Zanderstücke auf beiden Seiten mit Butter bestrichen, zuvor geschmolzen und mit zerdrücktem Knoblauch vermischt, und bevor das Gericht fertig ist, wird es mit Semmelbröseln bestreut.

5. Sie können Zander-Schaschlik servieren, indem Sie ihn mit Kräutern und Tomaten dekorieren.

6. Zusätzlich können Sie für einen besonderen Geschmack Zitronensaft über das Gericht gießen.

Zander ist sehr leckerer Fisch, die erwirbt großartiger Geschmack beim Rauchen oder Kochen auf offenem Feuer. So erhalten Sie ein unglaublich leckeres und gebratenes Filet, mit dem Sie Ihre Familie und Freunde überraschen können.

08.03.2015

Zander ist eine der beliebtesten Fischarten bei Hausfrauen. Von diesem köstlichen, zarten und nützlicher Fisch Sie können viele Gerichte zubereiten. Doch bei der Zubereitung von Zander, ob beim Schmoren, Braten oder Kochen, gibt es Geheimnisse und Feinheiten – nur wenn sie beachtet werden, können Sie den maximalen Nutzen sichern und den unübertroffenen Geschmack dieses Fisches in seiner Gesamtheit schätzen.

Zander ist ein Fisch für alle Fälle. Es kann aus zubereitet werden leckere Fischsuppe, Koteletts, Aspik, Zrazy, Brötchen und vieles mehr, es eignet sich sowohl für festliche als auch für alltägliche Gerichte. Zander kann gekocht, gebacken, gedünstet und gebraten werden und als Füllung für Kuchen verwendet werden.

1. Zander mit Pilzen gebacken

Zutaten:

• Zander - 800 g
• Waldpilze - 250 g
• Sahne 30% - 250 ml
• Zwiebel - 1 Stck.
• Petersilie - 1/2 Bund
• Parmesankäse - 50 g
• Salz nach Geschmack
• weißer Pfeffer (gemahlen) - nach Geschmack
• Butter - 1 EL. l.
• Pflanzenöl - 2 EL. l.

Kochen: Backofen auf 190ᵒ C vorheizen. Fischkarkasse waschen, trocknen, in Portionen schneiden. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Die Fischstücke in einer Schicht auf dem Boden einer hitzebeständigen Form verteilen.

Butter und Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Wenn die Butter aufhört zu schäumen, die Zwiebel hinzugeben und dünsten, bis sie weich ist. Pilze, Salz und Pfeffer (nach Geschmack) hinzufügen. Kochen, rühren, 4-5 Minuten. Sahne über die Pilze gießen und gut vermischen. Die Soße über den Fisch gießen.

Die Pilze gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche verteilen. In den vorgeheizten Backofen geben und 20 Minuten backen. Nach der angegebenen Zeit den Fisch zuerst mit Petersilie und darüber mit geriebenem Parmesankäse bestreuen. Weitere 10 Minuten backen – der Käse sollte gut gebräunt sein. Aus dem Ofen nehmen und sofort servieren!

2. Zanderkoteletts mit polnischer Soße

Zutaten:

• Zander (Filet) - 80 g
• Fischfilet (zum Beispiel Tilapia) - 80 g
• Weißbrot - 40 g
• zwiebel - 20 g
• Milchcreme (33%) - 20 g
• Spargel - 3 Stk.
• Hühnereier - 1 Stck.
• Semmelbrösel
• Butter (geschmolzen) - 30 g
• Zitronensaft - 3 g
• Zwiebel - 2-3 Federn
• Zitrone (zum Servieren) - 0,5 Stk.
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack

Kochen: Fischfilet durch einen Fleischwolf geben, Brot, Zwiebeln, etwas Sahne, Salz und Pfeffer dazugeben.

Den Spargel schälen und 2-3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Dann den Spargel herausnehmen und in Eis kühlen bzw kaltes Wasser.

Aus dem Hackfleisch Koteletts formen, darin wälzen Semmelbrösel. Schnitzel darin anbraten Sonnenblumenöl und auf einen Teller geben.

Polnische Soße zubereiten. Geschmolzene Butter in einer Bratpfanne erhitzen. Zitronensaft und fein gehackten Schnittlauch dazugeben.

Kochen Sie ein pochiertes Ei. Legen Sie den Spargel auf einen Teller zu den Koteletts, nachdem Sie den unteren Teil der Stiele abgeschnitten haben. Mit einer Scheibe Zitrone und Salatblättern garnieren. Mit Sauce beträufeln. Legen Sie ein pochiertes Ei aus.

3. Zander mit Tomaten und Zitronen

Zutaten:

• Zander - 1 Stck.
• Tomate - 2 Stk.
• Zitrone - 2 Stk.
• Salz, roter und schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
• Senf - 2 EL. Löffel Senf
• Zwiebeln - 1-2 Stk.

Kochen: den Fisch putzen, gut waschen, Schnitte machen. Alle Fische mit Salz und Pfeffer einreiben. 10 Minuten einwirken lassen, dann je eine Scheibe Zitrone und Tomate in jeden Schnitt legen. Ziehen Sie die Haut der Zitrone ab, sie gibt eine starke Bitterkeit.

Legen Sie den Fisch auf ein Blatt Folie und fetten Sie ihn mit der vorbereiteten Sauce (Saft einer halben Zitrone + Senf) ein. Die Zwiebel darauf legen. Wir wickeln den Fisch in Folie ein und schicken ihn in einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen. Zander 30 Minuten backen.

4. Zanderkoteletts mit Remoulade

Zutaten:

• Zanderfilet (oder anderer Fisch) - 500-600 g
• Ei - 1 Stck.
• Butter - 50-60 g
• Zwiebel - 1 Stck.
• Semmelbrösel
• Salz/Pfeffer - nach Geschmack
• Pflanzenöl - zum Braten

Für die Remoulade:

• Mayonnaise - 3 EL. l.
• saure Sahne - 3 EL. l.
• Knoblauch - 2-3 Nelken
• eingelegte Gurken - 100 g

Kochen:überspringen Sie das Fischfilet durch einen Fleischwolf. Als nächstes überspringen wir zuerst das Öl und dann die Zwiebeln. Es ist besser, sie in dieser Reihenfolge zu überspringen, damit der Fleischwolf später leichter gewaschen werden kann.

BEI gehackter Fisch Ei zerschlagen, salzen, pfeffern. Wir schlagen das Hackfleisch mehrmals, heben es auf unsere Hände und werfen es in eine Schüssel, damit es plastisch, üppig und gut formbar wird.

Wir formen Fleischbällchen. Beides in verquirltes Ei tauchen und in Semmelbröseln wälzen. Wir verteilen es auf einem Schneidebrett und schicken es für eine halbe Stunde in den Gefrierschrank. So behalten sie beim Braten besser ihre Form.

Zu diesem Zeitpunkt machen wir die Remoulade. Den Knoblauch durch eine Presse geben, die Gurken auf einer feinen Reibe reiben. Wir mischen alle Zutaten: Mayonnaise, Sauerrahm, Knoblauch und Gurken. Die Soße ist fertig!

In einer heißen Pfanne mit ausreichend Pflanzenöl anbraten goldbraun. Auf einem Teller anrichten und mit der Soße übergießen.

5. Fisch mit Käse überbacken

Sanft Fischfilet, gebacken im Ofen unter der Käsekappe. Der Fisch ist sehr saftig und zart, mit einem leichten Zitronengeschmack und köstlichem geschmolzenem Käse. Mit Käse überbackener Fisch ist ein einfaches, gesundes und schmackhaftes Gericht.

Zutaten:

• Fischfilet (Barsch usw.) - 500 g
• Käse - 50 g
• saure Sahne - 2 EL
• Zitrone - 1⁄4 Teil Zitrone
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack

Kochen: Reiben Sie die Schale von einem Teil der Zitrone auf einer feinen Reibe (es wird etwa ein Teelöffel Schale). Käsereibe auf einer groben Reibe.

Den aufgetauten Fisch salzen, von beiden Seiten pfeffern, in eine Form geben. Besprühen Zitronenschale und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Mit saurer Sahne schmieren. Mit geriebenem Käse bestreuen. In einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben. 20-25 Minuten kochen.

Guten Appetit!

Zutaten:

• 1 Zanderfilet;
• 2 Rüben;
• 4 Kartoffelknollen;
• ¼ mittelgroßer Kohlkopf;
• 3 Essiggurken;
• 130 g weiße Bohnen;
• 120 g eingelegte Pilze;
• 90 g Kristallzucker;
• 30 ml Tafelessig;
• 1. l. süßer Senf;
• 3 kunst. l. Olivenöl;
• Salz.

Weiße Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Morgens 50-55 Minuten bei mittlerer Hitze des Herdes kochen lassen. Die Bohnen abkühlen und sofort in eine Salatschüssel geben.

Das Zanderfilet waschen, trocknen, in Folie wickeln und im ganzen Stück für 25 Minuten in den heißen Backofen geben. Den abgekühlten Fisch in kleine Stücke schneiden. Wechseln Sie zu Bohnen.

Alle Hackfrüchte werden direkt in der Schale gekocht. Die abgekühlten Kartoffeln und Rüben schälen, in gleich große Würfel schneiden.

Den Kohl sehr fein raspeln. Gießen Eiswasser und beiseite stellen, während Sie die restlichen Salatzutaten zubereiten.

Dressing vorbereiten:

1. In einer separaten Schüssel Essig mit Zucker mischen.
2. Senf und Salz nach Geschmack hinzufügen.
3. Gießen Sie das gesamte Olivenöl hinein.
4. Die Soße gut verrühren.

Sauergurken mit Haut in Würfel schneiden. Überschüssige Sole ausdrücken. In eine Salatschüssel geben. Dort werden auch eingelegte Pilze und aus dem Wasser gepresste Kohlhalme geschickt.

Dressing über die Vorspeise giessen, gut mischen. Sofort servieren.

Kanadischer Fischsalat

kanadisch Fischsalat

Zutaten:

• 350 g Zander;
• 1 Zwiebel;
• 2 saure Äpfel;
• 2 frische starke Gurken;
• 1 Selleriestange;
• 2 gekochte Hühnereier;
• 1 Bund Petersilie und Salat;
• 1/3 st. klassische Mayonnaise;
• 1. l. akut Tomatensauce;
• feines Salz.

Tauchen Sie den Fischkadaver in kochendes Salzwasser. Dort eine geschälte Zwiebel hinzugeben. Kochen, bis der Zander fertig ist. Reinigen Sie den abgekühlten Fisch von Haut, Gräten und allem Überflüssigen. Restliches Filet schneiden kleine Teile. Wirf den Bogen weg.

Selleriestange fein hacken. Die gewaschene und getrocknete Petersilie ebenfalls hacken. Salatblätter mit den Händen grob zupfen. Die Äpfel mit Kernen aus der Mitte entfernen, den Rest mit der Schale in dünne Scheiben schneiden. Gurken in mittlere Stücke schneiden.

Alle vorbereiteten Zutaten mischen. Nach Geschmack salzen. Dressing aus Mayonnaise und Tomatensoße zubereiten. Gib ihr einen Snack. Schmücken fertiger Salat dünne Scheiben gekochte Eier.

Zandersalat mit Garnelen

Zandersalat mit Garnelen

Zutaten:

• 350 g Fischfilet;
• 170 g kleine Garnelen;
• 70 g entkernte Oliven;
• 2/3 st. Olivenmayonnaise;
• 2 frische Gurken;
• 2 mittelgroße Tomaten;
• 1 Bund frische Petersilie;
• Steinsalz;
• Pfeffer Mischung.

Gießen Sie das Fischfilet mit Salzwasser und kochen Sie es, bis es vollständig gekocht ist. Den Zander abkühlen und in kleine Stücke schneiden. Das gesamte Gemüse waschen und direkt mit der Haut in mittelgroße Scheiben schneiden. Die Oliven aus dem Glas in ein Sieb geben. Wenn überschüssige Flüssigkeit abläuft, schneiden Sie sie in zwei Hälften.

Gießen Sie alle Zutaten, außer Oliven, in einen tiefen, geräumigen Behälter. Gut mischen und mit Salz abschmecken. Farbmischung hinzufügen gemahlene Paprika. Über die Vorspeise gießen Oliven-Mayonnaise. Mischen Sie die Zutaten erneut.

Tauchen Sie die Garnelen 3-3,5 Minuten in kochendes Salzwasser. Reinigen Sie die abgekühlten Meeresfrüchte von den Schalen der Köpfe und allem Überflüssigen. Lass sie ganz.

Den vorbereiteten Salat auf einem Teller anrichten. Von oben mit gekochten Garnelen, Olivenhälften und Zweigen frischer Kräuter dekorieren. Sofort für ein Abendessen oder einen festlichen Tisch servieren.

Original Cremesuppe vom Zander

Cremige Zandersuppe

Zutaten:

• 1 großer Zanderkadaver;
• 1 PC. Zwiebel;
• 2 EL. l. fettreiche Butter;
• 2 EL. l. gesiebtes Weizenmehl;
• ½ st. fette Sahne;
• 1/3 Bund frischer Dill und Petersilie;
• 1 Teelöffel geriebene Selleriestange;
• feines Salz;
• 2 Lorbeerblätter;
• 1 Prise Muskat.

Füllen Sie den Fischkadaver mit Wasser. Salz, Petersilie hinzufügen. Zander gar kochen. Die Brühe abseihen. Reinigen Sie den Fisch von allem Überschuss. Das Filet in kleine Stücke schneiden. Gießen Sie es zurück in die Brühe.

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Gemüsestücke in heißem Öl anbraten. Sobald sie weich und transparent werden, fügen Sie gehacktes Gemüse und geriebenen Sellerie hinzu. Weitere 6-8 Minuten braten. Gießen Sie das gesamte gesiebte Mehl in kleinen Portionen in die Pfanne. Warten Sie, bis das Mehl golden wird, und rühren Sie die Masse regelmäßig um. Übertragen Sie das resultierende dicke Braten in die Pfanne. Die Suppe salzen. Kochen Sie es bei schwacher Hitze eine Viertelstunde lang.

Direkt in der Pfanne mit einem Pürierstab die Masse zu einem homogenen Püree verarbeiten. Sahne rasch dazugiessen, Boden beigeben Muskatnuss. Schalten Sie den Herd wieder ein und bringen Sie die Suppe zum Kochen.

Servieren Sie zum Abendessen hausgemachte Croutons aus Borodino-Brot.

Tomatensuppe mit Zander

Tomatensuppe mit Zander

Zutaten:

• 850 g Zanderfilet;
• 2 Zwiebeln;
• 1. halbsüßer Weißwein;
• 70 g fettreiche Butter;
• 2 große Karotten;
• 1 kg Tomaten aus der Dose im eigenen Saft;
• 4 EL. l. Raffiniertes Öl;
• 2 Prisen Zira;
• 2 Lorbeerblätter;
• Salz;
• 1 Prise weißer Pfeffer.

Das Fischfilet grob hacken. Die Zwiebel in mittelgroße Ringe schneiden. Die Karotte in lange dicke Streifen schneiden.

VON Tomaten aus der Dose Haut entfernen. Mit einer Gabel zusammen mit der Flüssigkeit aus dem Glas zerdrücken. Verdünnen Sie die Suppenbasis bei Bedarf mit abgekochtem kaltem Wasser.

Eine Mischung aus Gemüse und Butter in einem dickwandigen Topf erhitzen. Zwiebelringe darauf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Pass gut auf, damit sie nicht verbrennen. Karotten hinzufügen. Gemüse mit Kreuzkümmel bestreuen. Auf sie gießen eine kleine Menge Wasser. Schmoren Sie die Masse, bis sie mit Karottenstrohhalmen weich wird.

Die Fischstücke mit dem Gemüse in die Schüssel geben. Gießen Sie sofort Weißwein ein, fügen Sie Salz, weißen Pfeffer und Lorbeerblätter hinzu. Lassen Sie den Inhalt des Behälters eine Viertelstunde lang köcheln.

Das Tomatenmark zusammen mit den restlichen Zutaten in den Topf geben. Die Suppe mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 10-12 Minuten köcheln lassen. Reichen Sie dies ein königliche Suppe heiß mit weichem hausgemachtem Brot.

Zanderkoteletts

Zanderkoteletts

Zutaten:

• 1 großer Fischkadaver;
• 2 Zwiebeln;
• 120 ml Schlagsahne;
• 1 großes Hühnerei;
• 2 Scheiben Weißbrot;
• Salz;
• 1 Karotte;
• frisch gemahlener Pfeffer;
• 3 kunst. l. Tomatenmark;
• 1 Teelöffel Weizenmehl;
• 1 Lorbeerblatt;
• Olivenöl zum Braten von Koteletts;
• 120 ml abgekochtes Wasser.

Weißbrot entrinden. Warme Sahne einfüllen.

Reinigen Sie den Fischkadaver, Metzger. Restliches Filet in mittelgroße Stücke schneiden. Zusammen mit 1 Zwiebel durch einen Fleischwolf geben. Das eingeweichte Brot zusammen mit der Sahne hinzufügen. Fügen Sie Salz, Pfeffer hinzu, um zu schmecken. Knacke ein Ei. Mischen Sie die Füllung gut.

Daraus kleine Patties formen. Braten Sie sie in einem gut erhitzten Olivenöl von beiden Seiten an.

Übrige Zwiebel und Karotte fein hacken. Braten Sie sie goldbraun in dem nach den Koteletts übriggebliebenen Fett. Fügen Sie die im Rezept angegebene Menge Wasser, Petersilie, Tomatenmark und Mehl hinzu. Alles gut vermischen. Die Sauce unter fest geschlossenem Deckel 3-4 Minuten köcheln lassen.

Schnitzel in die entstandene Gemüsemasse geben. Erwärme sie in der Soße. Mit jeder trockenen Beilage servieren.

Zanderkoteletts können sowohl roh als auch bereits gebraten eingefroren werden.

Zander mit Kartoffeln in Sauerrahmsauce

Zander mit Kartoffeln Saure-Sahne-Sauce

Zutaten:

• 450 g mittelfette saure Sahne;
• 170 ml Milch;
• 160 g fette Butter;
• 2 Blätter Lavrushka;
• 8 Kartoffeln;
• 1,5 kg Zander;
• Grobes Salz;
• Pfeffer Mischung.

Sie müssen mit dem Schneiden von Zander anfangen zu kochen. Vom Fischkadaver den Kopf abschneiden. Schneiden Sie den Schwanz, die Flossen ab. Den Rest in mittelgroße Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden.

Eine rechteckige Form großzügig mit Butter einfetten. Legen Sie Fischscheiben und Kartoffelbecher in Schichten hinein. Jeweils salzen und pfeffern. Die Petersilienblätter zwischen die Schichten legen. Sie können andere zusätzliche Gewürze wählen.

Die Milch wird in einer Schöpfkelle gut aufgewärmt. Restliche Butter darin schmelzen. Sauerrahm hinzufügen. Die Mischung salzen. Gießen Sie es über die Kartoffeln mit dem Fisch.

Stellen Sie die Form in einen auf 170-180 Grad vorgeheizten Ofen. Mit einem Deckel abdecken oder mit Folie umwickeln. Etwas weniger als eine Stunde backen.

Den Deckel abnehmen und den Behälter weitere 10 Minuten im Ofen lassen, in dieser Zeit hat die Leckerei Zeit zum Bräunen. Als zweiten Hauptgang mit verschiedenem eingelegtem Gemüse servieren.

Gebratener Zander

Zutaten:

• 1 kg Fischfilet;
• 1 Knoblauchzehe;
• 5 st. l. Mayonnaise;
• Salz;
• 1, 5 kunst. Mehl;
• 4 Eier;
• Frittieröl.

Das Fischfilet in mittelgroße Stücke schneiden. Schritt für Schritt Marinade für Zander zubereiten:

1. Mayonnaise mit geschältem und gehacktem Knoblauch mischen.
2. Salz nach Geschmack hinzufügen.
3. Gut mischen.

Die Fischstücke mit dem Ergebnis bestreichen Mayonnaise-Marinade. Lassen Sie den Zander unter diesen Bedingungen über Nacht im Kühlschrank.

Aus einem mit Salz geschlagenen Ei und 0,5 EL. Mehl, um einen dicken Teig zu machen. Jedes Fischstück zuerst im restlichen Mehl wälzen. Dann - in den Teig tauchen und in heißem Öl goldbraun frittieren. Diese Schritt für Schritt Rezept Es wird Ihnen helfen, jeden Tag schnell ein einfaches und leckeres Mittagessen zuzubereiten.

Gebratener Zander passt gut zu verschiedenen Gemüsesalaten.

Gelierter Zander

Zutaten:

• 850 g Zander;
• 1 Zwiebel;
• 120 g helle Mayonnaise;
• 1 Karotte;
• 70 g leicht gesalzener roter Fisch;
• Salz;
• Lachs-Suppe;
• 5 Weintrauben zur Dekoration;
• ½ Zitrone;
• frisches Grün;
• 20 g hochwertige Pulvergelatine.

Gelatine nach Anleitung in kaltem Wasser auflösen. Lachsbrühe kochen (Suppenset). Den Zander schälen, vom Innern befreien, grob hacken und zum Kochen bringen. Den fertigen Fisch von den Gräten lösen, fein hacken.

Die Zanderbrühe abseihen. Die Hälfte der in Wasser gelösten Gelatine darin auflösen. Mit Tafelspitzstücken mischen. Die Masse salzen. Mit einem Pürierstab so zerkleinern, dass kaum wahrnehmbare Fischfasern in der Brühe verbleiben.

Fügen Sie dem resultierenden Püree Mayonnaise hinzu. Mischen Sie die Zutaten gut. Gießen Sie die Masse in eine flache ovale Form mit niedrigen Seiten. In der Kälte bis zum Erstarren einschicken. Schneiden Sie den resultierenden Snack in Stücke. Legen Sie es in eine größere Schüssel mit Beilagen.

Restliche Gelatine in der Lachsbrühe auflösen. Gießen Sie es über Stücke von Mayonnaise-Sülze. Traubenhälften darauf anrichten. Die Vorspeise mit Zitronenscheiben, Rosetten aus dünn geschnittenem, leicht gesalzenem rotem Fisch überziehen, mit gehackten Kräutern bestreuen. Dekorationsmöglichkeiten für einen solchen Leckerbissen werden durch Fotos von professionellen Köchen angeregt.

Schicken Sie das Gericht zum endgültigen Aushärten in die Kälte. Es ist köstlich, es mit süßem Senf zum festlich gedeckten Tisch zu servieren.