Zander ist ein wertvoller Handelsfisch, aber Zanderkaviar ist noch wertvoller. Rezepte zum Kochen von Kaviargerichten sind recht einfach und können mindestens jeden Tag gekocht werden. Zanderkaviar ist schließlich wertvoll, weil er ein Minimum an Fett und gleichzeitig eine riesige Menge an leicht verdaulichen Proteinen, Aminosäuren und Mineralstoffen enthält.

Wie man Zanderkaviar kocht?

Wie man Zanderkaviar zu Hause kocht und was man daraus kochen kann? Im Gegensatz zu Störkaviar, der nur gesalzen wird, kann Zanderkaviar auf unterschiedliche Weise zubereitet werden. Je nach Lebensraum und Art kommen Zander in unterschiedlichen Größen vor. Flusszander wiegen im Durchschnitt 3 bis 5 kg, aber es gibt Individuen von jeweils 15 kg, und diese Größen bestimmen, wie viel Kaviar aus einem Fisch gewonnen werden kann. Eier sind schließlich in Eiern, also in Folienbeuteln, enthalten. Wenn die Person groß ist, kann ein Eierstock etwa 1 Kilogramm wiegen, und dieser Kaviar lässt sich leichter einlegen. Kleinere Eierstöcke mit einem Gewicht von 100–200 Gramm lassen sich bequemer braten. Die Größe des Eies hat keinen Einfluss auf die Größe und Qualität der Eier selbst, und der Punkt liegt ausschließlich in der Bequemlichkeit des Kochens. Schauen wir uns die Grundrezepte an, was kann man aus Zanderkaviar zubereiten?

Rezept zum Salzen von Zanderkaviar zu Hause:

Meistens wird Kaviar gesalzen, damit Sie ihn später auf Brot streichen und Sandwiches machen können. Befreien Sie dazu den Kaviar von den Eierstöcken (Folien). Unter industriellen Bedingungen wird Kaviar durch ein Sieb gemahlen, aber zu Hause gibt es keine solche Ausrüstung. Die meisten Hostessen kombinieren Kaviarreinigung und Wärmebehandlung. Dies vereinfacht das Einsalzen von Kaviar erheblich und beschleunigt den Vorgang. Jeden Eierstock mit einem scharfen Messer aufschneiden und den Kaviar in einen tiefen Topf geben.

Wasser mit Salz (Sole) in einem separaten Topf aufkochen. Je nach Kaviarmenge so viel Wasser zu sich nehmen, dass dieser vollständig bedeckt ist. Fügen Sie für jeden Liter Wasser zwei Esslöffel hinzu. l. salzen und kochen, bis sich das Salz auflöst.

Den Kaviar mit kochendem Wasser übergießen, mit einem Deckel abdecken und den Kaviar 10-15 Minuten dämpfen lassen. Nachdem die Sole abgekühlt ist, den Kaviar kräftig mit einer Gabel umrühren. Sie werden sehen, wie sich der Film um die Gabel wickelt und der Kaviar selbst merklich aufhellt.

Den Kaviar in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Wenn Sie Filmrückstände sehen, entfernen Sie diese.
Lassen Sie den Kaviar 30 Minuten im Sieb, damit das Wasser gut glasiert und der Kaviar nicht wässrig wird.

Probieren Sie Kaviar für Salz, buchstäblich ein paar Eier. Bei Bedarf mit feinem Extra-Salz salzen, aber nicht übertreiben. Gießen Sie den Kaviar in die Pfanne und gießen Sie das Pflanzenöl hinein. Für 1 kg Kaviar benötigen Sie etwa 100 Gramm Pflanzenöl. Zanderkaviar in saubere Gläser mit Deckel füllen und in den Kühlschrank stellen. Kaviar ist in 5-6 Stunden gebrauchsfertig.

Ein weiteres Rezept zum Pökeln von Zanderkaviar ist das anschließende Trocknen. In diesem Fall werden die Eierstöcke ohne Beschädigung benötigt. Yastyki werden in kaltem Wasser gewaschen, allseitig mit grobem Salz bestreut und in einen Plastik- oder Glasbehälter gegeben. Salz kann nicht verschont werden und großzügig Kaviarschichten gießen. Dann wird der Behälter mit Kaviar mit einem Deckel verschlossen und 7-10 Tage in den Kühlschrank gestellt.

Nach dem Stehen wird der Kaviar in fließendem Wasser vom Salz gewaschen und getrocknet. Obwohl, Sie können es so essen, direkt im Film.

Gebratener Zanderkaviar

Wie Zanderkaviar in einer Pfanne braten, wenn die Eierstöcke klein sind?

Hier gibt es keine besonderen Geheimnisse. Eine Reinigung der Folie ist nicht notwendig, denn dieser kleine Beutel verhindert, dass sich die Eier in der Pfanne ausbreiten.
Waschen Sie die Yastyky, salzen Sie sie und lassen Sie sie in einer Schüssel, während Sie eine Beilage oder einen Salat zubereiten. Kaviar muss ein wenig gesalzen werden und sich 20-30 Minuten hinlegen.

Danach Pflanzenöl in die Pfanne geben und gut erhitzen.

Ein gutes Ergebnis ist das Braten von paniertem Kaviar. Zum Panieren können Sie Mehl, Semmelbrösel oder Grieß verwenden. Jedes Ei in Semmelbröseln wälzen und auf beiden Seiten braten, bis eine angenehme goldene Farbe erreicht ist.

Zanderkoteletts

Zanderkaviar ist sehr nützlich für Kinder, aber sie mögen selten gesalzenen oder gebratenen Kaviar. Kinder lassen sich ein wenig täuschen und kochen Zanderkoteletts aus Zanderkaviar. Sie können beim Kochen von Fleischbällchen kreativ werden. Schließlich ist Zanderkaviar ziemlich wässrig und, könnte man sagen, flüssig. Damit das Schnitzel seine Form behält, braucht es eine Art Füllstoff.

Meistens ist der Füllstoff die Krume von Weißbrot, die in Milch eingeweicht ist, aber Sie können Semmelbrösel, Stärke oder gekochte Nudeln hinzufügen. Im letzteren Fall müssen Sie keine Beilage für Schnitzel separat zubereiten.

Der erste Schritt besteht darin, das Spiel aus dem Film zu löschen. Den Kaviar in eine tiefe Schüssel geben und mit einer Gabel oder einem Mixer schlagen. Der Film wickelt sich um die Schläger und der Kaviar wird gleichmäßiger.

Kaviar, geriebene Zwiebel und Füller (Grieß, Brot, Nudeln usw.) salzen und Eier hinzufügen. Wenn Sie fluffige Fleischbällchen mögen, fügen Sie dem Hackfleisch eine Prise Natron hinzu.

Hackfleisch bleibt immer noch flüssig und sollte mit einem Löffel auf einer erhitzten Pfanne ausgelegt werden. Frikadellen von beiden Seiten braten, bis sie gar sind.

Für 1 kg Zanderkaviar benötigen Sie:

Wenn Sie möchten, können Sie die Schnitzel nach dem Braten in einen tiefen Topf geben, 50 g Wasser und einen Esslöffel Sauerrahm hinzufügen und 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Koteletts aus Zanderkaviar werden zarter und luftiger.

Krapfen aus Zanderkaviar

"Ikryaniki" oder Pfannkuchen aus Zanderkaviar werden fast nach dem gleichen Rezept wie Schnitzel zubereitet.

Für "Haken" benötigen Sie:

Optional können Sie geriebene Zwiebel, Knoblauch oder Kräuter hinzufügen.

Zanderkaviar wird gewaschen und mit einem Mixer geschlagen, bis eine homogene Masse entsteht. Dann Eier, Mehl und etwas Salz nach und nach unterrühren.

Die Konsistenz des „Teigs“ für Pfannkuchen ist flüssiger als für Schnitzel, aber Pfannkuchen sind nicht weniger lecker.

Gießen Sie kleine Portionen Kuchen in eine heiße Pfanne und backen Sie sie auf beiden Seiten, bis sie gar sind. Die Reife der Pfannkuchen wird visuell bestimmt, wenn sie eine goldene Farbe und einen erstaunlichen Geruch erreichen.

Zanderkaviar ist ein schwer verderbliches Produkt. Aber um Ihr Gericht köstlich zu machen, lesen Sie die Rezepte und kochen Sie mit uns.

Zanderkaviar ist eine Quelle für leicht verdauliches Eiweiß, Vitamine B, C, A, E, Aminosäuren, Kalzium, Magnesium, Zink, Kupfer, Eisen, Nickel, Mangan. Aus diesem Produkt werden verschiedene Gerichte zubereitet, aber hausgemachter Kaviar ist besonders schmackhaft.

Zanderkaviar: Wie kocht man?

Wie man Zanderkaviar salzt

Um den Kaviar zu salzen, benötigen Sie:

800 g Kaviar; - 300 g Salz für die Lösung; - 3 Liter Wasser für die Lösung; - 1 Teelöffel Salz; - 4 Esslöffel Öl.

Zanderkaviar in eine tiefe Schüssel geben und mit einem scharfen Messer zerkleinern. Gießen Sie nun eine kochende Kochsalzlösung (aus 1 Liter Wasser und 100 g Salz) auf und rühren Sie diese gut mit einer Gabel um, sodass sich Filme darum wickeln. Dann die Flüssigkeit abgießen, eine neue Lösung aus Wasser und Salz in gleicher Menge zubereiten und den Zanderkaviar nachfüllen. Wiederholen Sie die Manipulationen mit der Gabel, lassen Sie die Sole erneut ab und wählen Sie die Filme aus. Gießen Sie den gereinigten Kaviar zum letzten Mal mit kochendem Wasser mit Salz, zubereitet aus den letzten 100 g Salz und einem Liter Wasser. Nochmals gründlich mischen und 15 Minuten auf einem feinen Sieb unterheben.

Gießen Sie 2 Esslöffel Pflanzenöl in ein sauberes Literglas, füllen Sie es zu 70% mit Kaviar, fügen Sie einen gehäuften Teelöffel Salz hinzu und mischen Sie. Füllen Sie nun das Glas mit Kaviar und gießen Sie 2 weitere Esslöffel Pflanzenöl darüber. Verschließen Sie das Glas mit einem Deckel und stellen Sie es in den Kühlschrank, nach 5 Stunden kann es gegessen werden. Kaviar ist leicht gesalzen, krümelig, zart gelb.

Sie können wunderbare Sandwiches aus gesalzenem Zanderkaviar machen. Dazu müssen Sie Butter auf Brotscheiben streichen, Kaviar darauf legen und mit Kräutern dekorieren.

Pfannkuchen aus Zanderkaviar

Aus Zanderkaviar werden appetitliche Pfannkuchen gewonnen. Um sie zu kochen, benötigen Sie: - 150 g Kaviar; - 1 Karotte; - 1 Zwiebel; - Salz nach Geschmack; - 1 Esslöffel Pflanzenöl; - 1 Esslöffel Mehl; - 1 Esslöffel Stärke; - 1 Hühnerei .

Den Zanderkaviar waschen, von der Folie befreien und mit einem Mixer zerkleinern. Die Karotten durch eine feine Reibe passieren, die Zwiebel in mehrere Stücke schneiden und auch durch einen Mixer geben. Kaviar, Gemüse, Ei und Pflanzenöl in einer Schüssel mischen. Mehl und Stärke zur vorbereiteten Masse geben, nochmals gründlich mischen.

Dünne Pfannkuchen in einer vorgeheizten beschichteten Pfanne goldbraun braten. Mit Gemüsesalat und Sauerrahmsoße servieren.

Zu Hause können Sie den Kaviar von jedem Fisch salzen, solange er frisch gefangen ist. Hausgemachter Kaviar schmeckt besonders gut im Duett mit Roggenbrot. Sandwiches damit stellen eine hervorragende Ergänzung Ihres Menüs dar. Wir lernen, wie man Kaviar zu Hause richtig salzt, welche Rezepte zum Salzen von Kaviar verwendet werden und wie man Hecht-, Zander- und Barschkaviar salzt. Einfache Rezepte helfen Ihnen dabei, Kaviar richtig zu salzen und Ihren Tisch mit dieser Delikatesse zu diversifizieren.

Wie salzt man Kaviar?

Trotz Laichverbots dürfen Hobbyfischer, abhängig von den Fischereiregeln eines bestimmten Beckens, in dieser Zeit außerhalb der Laichplätze ein wenig vom Ufer aus auf bestimmte Fanggeräte fischen. Und es kommt vor, dass ein Fischer auf einen Fisch mit Kaviar stößt. Wenn Sie sich beim Angeln an die Regeln gehalten haben, können Sie den Kaviar guten Gewissens zu Hause salzen. Dies ist ein unglaublich leckeres und wertvolles Gericht. Dabei spielt es keine Rolle, ob es sich um Barschkaviar, Hechtkaviar, Zanderkaviar, Brassenkaviar oder andere Fische handelt. Für den Fall, dass Sie wissen, wie man Kaviar zu Hause richtig salzt und erprobte Rezepte zum Salzen von Kaviar in Ihrem Sparschwein haben, ist Ihr Genuss garantiert.

Was Sie wissen müssen, bevor Sie Kaviar zu Hause salzen:

Kaviar zum Salzen sollte frisch sein, dh aus frisch gefangenem Fisch gewonnen.

Je fetter der Fisch und je größer der Kaviar, desto angenehmer wird es für Sie sein, ihn zu essen.
Zuallererst sind Rezepte zum Salzen von Hechtkaviar, Zander, Karausche und Brasse beliebt, Sie können Barschkaviar salzen.

Es ist wichtig, den Kaviar von der Spreu zu reinigen: Öffnen Sie die Folie und reiben Sie den Handrücken durch ein emailliertes Sieb - ein Sieb aus Aluminium ist nicht geeignet, da seine scharfen Kanten die Eier verderben.

So einfach ist es, Kaviar zu Hause zu salzen - ein universelles Rezept:

Um Fischkaviar zu Hause zu salzen, benötigen Sie eine Emailpfanne, Gaze sowie Wasser, Salz, Gewürze (Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer und Piment. Gießen Sie dreimal mehr Wasser in die Pfanne als zubereiteten Kaviar. Lassen Sie das Wasser kochen und reichlich salzen, die Gewürze weglassen. Als nächstes müssen Sie den Herd ausschalten und den Kaviar in das vorbereitete Wasser gießen, nicht vergessen, umzurühren. Lassen Sie es etwa 15 Minuten unter dem Deckel stehen und entsorgen Sie dann den Kaviar durch Gaze. Der abgekühlte Kaviar wird im Kühlschrank entfernt. Etwa einen Monat lang gelagert.

Wie Zanderkaviar salzen?

Zander - an sich - eine ausgezeichnete Angeltrophäe. Und Zanderkaviar ist eine Quelle für leicht verdauliches Eiweiß, Vitamine der Gruppen B, C, A, E, Aminosäuren, Kalzium, Magnesium, Zink, Kupfer, Eisen, Nickel, Mangan. Zanderkaviar kann gebraten werden, aber selbst gesalzener Zanderkaviar ist genauso lecker.

800 g Kaviar, 300 g Salz für die Lösung, 3 Liter Wasser für die Lösung, 1 Teelöffel Salz, 4 Esslöffel Öl.
Rezept zum Salzen von Zanderkaviar:

Zanderkaviar in eine tiefe Schüssel geben und mit einem scharfen Messer zerkleinern. Aus 1 Liter Wasser und 100 g Salz kochende Salzlösung gießen und mit einer Gabel gut umrühren, sodass sich Filme darum wickeln. Dann die Flüssigkeit abgießen, eine neue Lösung aus Wasser und Salz in gleicher Menge zubereiten und den Zanderkaviar nachfüllen. Wiederholen Sie die Manipulationen mit der Gabel, lassen Sie die Sole erneut ab und wählen Sie die Filme aus. Gießen Sie den gereinigten Kaviar zum letzten Mal mit kochendem Wasser mit Salz, zubereitet aus den letzten 100 g Salz und einem Liter Wasser. Nochmals gründlich mischen und 15 Minuten auf einem feinen Sieb unterheben.
Gießen Sie 2 Esslöffel Pflanzenöl in ein sauberes Literglas, füllen Sie es zu 70% mit Kaviar, fügen Sie einen Teelöffel Salz mit Gorka hinzu und mischen Sie. Füllen Sie nun das Glas mit Kaviar und gießen Sie 2 weitere Esslöffel Pflanzenöl darüber. Verschließen Sie das Glas mit einem Deckel und stellen Sie es in den Kühlschrank, nach 5 Stunden kann es gegessen werden. Kaviar ist leicht gesalzen, krümelig, zart gelb.
Jetzt wissen Sie, wie man Zanderkaviar zu Hause salzt.

Wie salzt man Hechtkaviar?

Hausgesalzener Hechtkaviar ist eine exquisite Delikatesse. Hechtkaviar steht anerkannten Delikatessen geschmacklich in nichts nach, und man kann endlos über seine Vorzüge sprechen. Im Gegensatz zu schwarzem und rotem Kaviar gilt er aufgrund seines geringen Fettgehalts als eher diätetisch, aber die Vorteile von Hechtkaviar sind reich an Proteinen, Spurenelementen und den Vitaminen A und D. In Russland wurde Hechtkaviar mit Pfannkuchen gegessen wurde hoch geschätzt. Jeder Angler sollte mehrere Rezepte zum Salzen von Hechtkaviar zu Hause haben.

Zum Einlegen von Kaviar benötigen Sie:
Hechtkaviar - 550 Gramm, Salz - 2 Esslöffel, Pflanzenöl - 10 ml.

Rezept zum Pökeln von Hechtkaviar:

Spülen Sie den Hecht gründlich aus und entfernen Sie vorsichtig die Eier in den Beuteln. Den Hechtkaviar spülen und die Eier aus den Tüten nehmen, dabei sorgfältig darauf achten, dass sich keine Folienreste im Kaviar befinden. Fügen Sie das Salz zum Kaviar hinzu und schlagen Sie es gründlich mit einer Gabel, bis sich das Salz aufgelöst hat, etwa 20 Minuten. Hechtkaviar ist fertig zum Pökeln, sobald sich ein weißer Schaum bildet. Nun 2/3 des Pflanzenöls zum Kaviar geben und gut vermischen. Geben Sie den Kaviar in ein Glas oder einen Topf und gießen Sie das restliche Öl darüber. Verschließen Sie den Behälter fest mit einem Deckel und kühlen Sie ihn 5 Tage lang. Nach diesem Rezept zubereiteter Hechtkaviar ist in fünf Tagen verzehrfertig.

Wenn Sie ungeduldig sind, den Geschmack von hausgemachtem gesalzenem Hechtkaviar zu genießen, dann beachten Sie das einfache und schnelle Rezept zum Salzen von Hechtkaviar.

Zum Einlegen von Kaviar benötigen Sie:

Hechtkaviar - 300 Gramm, Wasser, Salz.

Ein einfaches Rezept zum schnellen Einsalzen von Hechtkaviar:

Hechtkaviar, ohne aus den Beuteln zu nehmen, in eine tiefe Schüssel geben und mit einer Gabel platzieren. Gießen Sie 1,5 Liter kochendes Wasser in den Kaviar und rühren Sie ihn weitere fünf Minuten lang um, wobei Sie die Filme entfernen. Das heiße Wasser abgießen und den Kaviar mit kaltem Wasser auffüllen, erneut abtropfen lassen, umrühren und die Filme entfernen. Es ist erforderlich, den Kaviar gründlich und lange zu waschen, es kann 10 Eingriffe oder sogar mehr dauern. Danach sollte der Kaviar getrocknet werden. Den getrockneten Kaviar nach Geschmack salzen und umrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Kaviar kann in ein Glas umgefüllt und in den Kühlschrank gestellt werden. Nach 6 Stunden ist es einsatzbereit.

Wie salzt man Barschkaviar?

Barsch ist einer der häufigsten Fische in Russland. Es kommt im Süßwasser großer Stauseen, Teiche, Flüsse und Seen vor. Nur wenn Sie Barsch mit Kaviar gefangen haben, versuchen Sie, gesalzenen Barschkaviar zu kochen. Damit es richtig lecker wird, muss es richtig gesalzen werden. Um Ihnen zu helfen, einfache Salzrezepte, die Barschkaviar duftend, schmackhaft und gesund machen: Barschkaviar enthält Folsäure, Kalium, Phosphor, Omega-3-Fettsäuren und Protein.
Rezept zum Salzen von Barschkaviar mit Marinade.

Zum Einlegen von Kaviar benötigen Sie:

Kaviar von einem Barsch, 1 Liter Wasser, 2 EL. l. Salz, 1/2 TL. gemahlener Koriander, 10 schwarze Pfefferkörner, 4 Pimenterbsen, 2 Lorbeerblätter.

Rezept zum Pökeln von Barschrogen: Barschrogen unter fließend warmem Wasser abspülen. Während des Waschvorgangs den Kaviar nicht aus den Beuteln entfernen. Lösen Sie den Kaviar aus dem Film. Bewaffnen Sie sich dazu mit einer Gabel oder einem Löffel. Dieses Besteck erleichtert das Trennen der Eier von der Folie erheblich. Bereiten Sie die Marinade vor. Gießen Sie dazu Wasser in die Pfanne und fügen Sie Salz hinzu. Lavrushka, Koriander, schwarze Erbsen und Piment hinzufügen. Zum Kochen bringen und 20 Minuten kochen lassen. Barschkaviar mit heißer Marinade aufgießen und kräftig mischen. Lassen Sie den Kaviar 20 Minuten ziehen. Die Marinade mit einem Sieb abtropfen lassen. Machen Sie ein Wasserbad. Füllen Sie dazu einen großen Topf mit Wasser und stellen Sie einen kleineren Topf hinein. Den Kaviar in den letzten geben. Kochen Sie es für 15-20 Minuten. Während des Kochvorgangs muss Kaviar mit beneidenswerter Regelmäßigkeit umgerührt werden. Fertiger Barschkaviar sollte krümelig und weiß sein. Eine solche Wärmebehandlung wird es vollständig von der spezifischen Adstringenz befreien. Fertiger Kaviar kann nach Belieben leicht gesalzen werden. Nur wenn es sich als trocken herausstellt, fügen Sie ein paar Tropfen Pflanzenöl hinzu. Guten Appetit!

Wie man Forellenkaviar salzt

Gießen Sie einen Liter Wasser in die Pfanne, gießen Sie 1 ½ EL. Esslöffel Salz (mit einer großen Folie) und ein Teelöffel Zucker. Wir stellen den Topf mit Sole auf den Herd, bringen ihn zum Kochen und kochen, bis Zucker und Salz vollständig aufgelöst sind. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Sole auf 50-60 º abkühlen. Legen Sie die Eierstöcke mit rotem Kaviar in die abgekühlte Salzlake.

Ist es möglich, gefrorenen rosa Lachskaviar zu salzen?

Der Prozess des Salzens von gefrorenem Kaviar: Tauen Sie den Kaviar auf, entfernen Sie die Filme, gießen Sie Wasser und fügen Sie 35 Gramm Salz hinzu, erhitzen Sie ihn bei schwacher Hitze unter Rühren. In einem Topf mit dem restlichen Wasser, Zucker und Salz eine neue Lösung herstellen. Lassen Sie die Sole ab, legen Sie das Produkt auf ein Käsetuch und trocknen Sie es ab. In Gläser anrichten, etwas Öl zugeben.

Hechtkaviar gilt wegen seines Geschmacks zu Recht als königliche Delikatesse. Und nimmt zu Unrecht den dritten Platz nach rotem und schwarzem Kaviar ein. Aufgrund seines geringen Fettgehalts ist Hechtkaviar eine wertvolle Quelle für Proteine, Spurenelemente und Nährstoffe. Es kann auch ein Aphrodisiakum sein. Wenn Sie einen Hecht gefangen haben und darin Eier mit Kaviar gefunden haben, können Sie diese natürlich zerlegen und den Kaviar in Granulatform salzen. Aber das Spielen mit einem oder zwei Löffeln dauert genauso lange wie mit einem Kilogramm. Fangen Sie also, lieber Fischer, große und kleine Hechte, um nicht zwei oder drei Esslöffel Kaviar zu salzen. Was zum Salzen von Kaviar benötigt wird Zuerst werden wir den Kaviar waschen, also brauchen wir sauberes Wasser. Viel sauberes Wasser. Und auch Salz, es ist wünschenswert, fein zu verwenden, und Meersalz, aus Meersalzkaviar wird transparenter. Es gibt viele Rezepte zum Salzen von Hechtkaviar, dazu später, und ebenso vielfältig sind die Zutaten, die beim Salzen verwendet werden. Sie geben Kaviar und Pflanzenöl und Kartoffeln und sogar alle Arten von Gewürzen hinein. Zum Salzen von Hechtkaviar benötigen Sie Hecht mit Kaviar oder bereits getrennte Eier (Kaviarbeutel). Wasser. Meersalz. Sonnenblumenöl. Utensilien zum Reinigen von Kaviar: Sieb, Reibe, Gabel, Sieb, Gaze, eventuell Fleischwolf und Mixer.

Am schwierigsten und zeitaufwändigsten beim Salzen ist jedoch die Vorbereitungsphase. Es wird also viel Zeit und Geduld brauchen. Wir bereiten Fisch und Kaviar zu. Wir waschen den Hecht sehr sorgfältig, wir reinigen die Innereien. Wir ziehen die Beutel mit Kaviar (Oves) aus dem Fisch heraus. Kaviar muss aus diesen Beuteln "gerettet" werden, die Folie entfernt und die Eier von Blut, Folien und anderen Rückständen gereinigt werden. Es gibt mehrere Möglichkeiten: Sie können die Yastyks durch einen Fleischwolf führen, aber es besteht die Gefahr, dass die Folie auf nicht sehr scharfe Messer gewickelt wird und Sie alles zerlegen müssen, um sie zu reinigen. Und wenn das Messer am Fleischwolf gut geschärft ist, wird der Film geschnitten, und es ist notwendig, ihn zu finden und zwischen den Eiern zu fangen. Eine andere "schnelle" Möglichkeit, den Kaviar von der Folie zu reinigen, wird von erfahrenen Liebhabern des Salzens von Kaviar verwendet. Dies ist die Mixer-Methode. Hier ist alles einfacher - der Film wird einfach auf die Mischerblätter gewickelt, und es wird nicht schwierig sein, ihn von dort zu entfernen. Um den Kaviar von der Folie zu reinigen, können Sie eine grobe Reibe verwenden und Kaviarsäcke darauf reiben. Alle Filme, Venen und Blut bleiben in Ihren Händen. Auf ähnliche Weise können Sie den Kaviar durch ein Sieb von der Folie trennen. Meistens werden jedoch eine gewöhnliche Gabel, ein Sieb und viel Wasser verwendet. Wir geben die Beutel in eine Schüssel, dreimal so viel Kaviar, und gießen kochendes Wasser fast bis zum Rand. Wir nehmen eine Gabel und fangen an, fünf Minuten lang vorsichtig zu mischen, damit sich die Filme auflösen und nach oben steigen. Schaum und schwimmende Eier werden mit einem Löffel entfernt. Das kochende Wasser abgießen und den Kaviar mit kaltem Wasser auffüllen. Nochmals mischen, abgießen und die Schüssel wieder mit Wasser füllen. Fahren Sie so fort, bis das abgelassene Wasser vollständig transparent wird und alle Filme verschwunden sind. Es kann notwendig sein, den Vorgang mehr als 10-15 Mal zu wiederholen, damit der Kaviar von unnötigen Ablagerungen befreit wird. Wenn Sie alle Rückstände und alle Filme im Kaviar losgeworden sind, passieren Sie ihn durch ein Käsetuch. Falten Sie dazu ein großes Stück Gaze zwei- oder viermal, sodass der passierte Kaviar in das resultierende Stück Gaze passt. Decken Sie ein Sieb oder Sieb mit diesem Stück Gaze ab und gießen Sie Kaviar mit Wasser hinein. Wenn das Wasser abläuft, drehen Sie die Gaze mit Kaviar in einen Beutel und drücken Sie ein wenig nach unten, damit überschüssiges Wasser herauskommt. Jetzt ist der Kaviar bereit für weitere Eingriffe. WICHTIG! Überprüfen Sie, ob der Kaviar noch Schmutz enthält - Filme, Adern oder Blut. Rezepte zum Salzen von Hechtkaviar Einfaches Salzen mit Sonnenblumenöl 500 gr. Hechtkaviar, 3 Esslöffel Salz, 100 ml Pflanzenöl.

Den gereinigten und gewaschenen Kaviar mit Salz bestreuen. Mit einer Gabel schlagen, bis weißer Schaum entsteht (ca. 15 Minuten). Gießen Sie zwei Drittel des Öls hinein und mischen Sie alles gründlich und stellen Sie es in den Kühlschrank. Jetzt müssen wir Gläser für die Aufbewahrung von Kaviar vorbereiten. Sie können Gläschen mit Babynahrung, Meerrettich oder Senf verwenden, Hauptsache ein kleines Volumen. Wir sterilisieren die Gläser in kochendem Wasser oder in einem Elektroofen für 10-15 Minuten. Setzen Sie die Deckel auf die Gläser in einen Topf und bringen Sie sie zum Kochen. Fünf Minuten köcheln lassen. Sterilisierte Gläser müssen gekühlt werden, Kaviar gießen und Sonnenblumenöl mit einer 1 cm dicken Schicht darüber gießen, den Deckel fest verschließen und den Kaviar 5 Tage in Gläsern in den Kühlschrank stellen. Danach können Sie es essen. Guten Appetit! "Heiße" Methode zum Salzen von Kaviar, Hechtkaviar, Meersalz (für 500 Gramm Kaviar 2 Esslöffel Salz), Sonnenblumenöl.

Bei dieser Methode muss der Kaviar in eine kochende Mischung aus Wasser und Salz fallen. Wenn 400 Gramm Salz in 1 Liter Wasser gegossen werden, wird eine solche sehr salzige Lösung als Sole bezeichnet. Sie müssen die Sole einige Minuten kochen und dann den Kaviar einfüllen. Sofort vom Herd nehmen und abseihen. Öl wird kurz vor dem Servieren des Kaviars auf dem Tisch eingegossen. Heiß gekochter Kaviar hält sich jedoch zwei bis drei Tage im Kühlschrank. Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass diese Delikatesse auch nur einen Tag „untätig“ bleibt. Rezept "fünf Minuten" Die Zubereitung dauert lange und Kaviar ist in fünf Minuten gegessen. für 200 Gramm Hechtkaviar nehmen wir 1 Liter Wasser. anzünden und fein gemahlenes Meersalz einfüllen - für jeden Liter 2 EL. Bringen Sie die Sole zum Kochen und gießen Sie Gewürze und Gewürze ein. Beliebig, nach Ihrem Geschmack. Sie können Paprika einfach mischen. Gießen Sie den gereinigten und gewaschenen Kaviar mit gekochter Salzlösung mit Gewürzen und lassen Sie ihn 10-15 Minuten einwirken.

1 kg. Zander 150 g Salz Pfefferkörner und Lorbeerblatt nach Geschmack Der Fisch muss von Schuppen befreit werden, alle Innereien ausnehmen. Spülen. Wenn der Fisch groß ist, muss entlang des Rückens eingeschnitten werden, um Verderb zu vermeiden. Dann müssen Sie 150 Gramm grobes Salz einnehmen, es ist noch besser, Meersalz zu verwenden. Reiben Sie den ganzen Fisch gründlich, besonders die Kiemen und Schnitte auf dem Rücken.

Legen Sie den vorbereiteten Fischbauch in ein Holzfass. Wenn es viele Fische gibt, sollte jede Fischreihe mit Salz bestreut und Pfefferkörner und Petersilie hinzugefügt werden. Das meiste Salz sollte auf die oberen Reihen gelegt werden. Dann muss das Fass mit einem Deckel verschlossen und die Unterdrückung darauf gelegt werden.

Zum Salzen von großen Fischen sollte es 15 Tage an einem kühlen Ort aufbewahrt werden, wenn der Fisch klein ist, dann reichen 5 Tage dafür. Nach der angegebenen Zeit sollte der Zander entfernt und in kaltem Wasser von überschüssigem Salz gewaschen werden. Dann an einem kühlen und belüfteten Ort zum Trocknen aufhängen.

Eine sehr schwierige, ziemlich mühsame Aufgabe wird die Reinigung von Kaviar aus dem Eierstockfilm sein. Nachdem Sie sich angepasst haben, können Sie den Kaviar durch den Rost wischen, statt dessen wird häufig ein Badmintonschläger verwendet. Alle Eier fallen in die Zellen und der Film bleibt auf den Gittern. Hier müssen Sie sich daran gewöhnen und den Kaviar nur abwischen und nicht schieben.

Eine andere gute Möglichkeit, die Eierstöcke zu reinigen, nehmen Sie ein viermal gefaltetes Stück Mull, befeuchten Sie es in starker Salzlösung, falten Sie alle Eierstöcke auf beiden Seiten, nehmen Sie gemeinsam die Enden und rollen Sie den Kaviar über die Gaze, alle Stücke der Folie drauf bleiben, dann den Kaviar vorsichtig ins Becken kippen.

Aber ich habe diesen Methoden, wenn es viel Kaviar gibt, ein paar Kilogramm gegeben. Wir sind es gewohnt, es immer mit Becken zu machen. Und dann sitzt du da und isst ein Sandwich von einem längs geschnittenen Laib, gut bestrichen mit noch warmem Kaviar, trinkst Kaffee aus einem Halbliterkrug und führst ihn dir sogar mit einem Löffel in den Mund.

Wenn es nicht viel Kaviar gibt, sagen wir von einem kleinen Fisch, können Sie einfach heißes Wasser in eine Tasse gießen (damit nur Ihre Hand aushalten kann), ein wenig Salz einfüllen und die Eierstöcke dort platzieren. Einfach ein wenig in Wasser falten und sie lösen sich leicht, es bleibt nur noch die gesamte Folie auszuwählen, da sie unangenehm hart schmeckt.

Die ganze Prozedur dauert etwa eine Stunde. 1. Wir nehmen zwei Eierstöcke mit Kaviar heraus und spülen sie mit Wasser ab, um das Blut abzuwaschen.
2. Wir nehmen ein Käsetuch, falten es in zwei Schichten mit einer Rille und fangen an, Kaviar darüber zu rollen. Dies ist notwendig, um die Eier von der Folie zu trennen. Der Vorgang ist nicht sehr schnell und dauert etwa 10 Minuten für ein paar Yastik von einem Fisch.
3. Parallel bereitet jemand "Sole" vor - eine starke Salzlösung. Salz kann in kaltem Wasser aufgelöst werden, aber in heißem ist es bequemer. Lassen Sie das Wasser auf 30-40 Grad abkühlen. 4. Tauchen Sie den von der Folie gereinigten Kaviar für 5-10 Minuten in die Salzlake. 5. Lassen Sie das Wasser ab, geben Sie die Eier in einen Mullbeutel und hängen Sie sie an einen Baum, sodass die gesamte Flüssigkeit aus Glas besteht.
Alles. Nach 20-30 Minuten ist das Gericht fertig.

• Scheuen Sie sich nicht, die Eier zu zerdrücken. In frischem Fisch sind sie sehr stark.
• Eier lösen sich besser von der Folie, wenn sie mit kochendem Wasser übergossen werden.

Wie man Forellenkaviar salzt. Ein paar Geheimnisse des Salzens von Forellenkaviar

• Das erfolgreiche Ergebnis des Salzens von Forellenkaviar zu Hause hängt in vielerlei Hinsicht von der Qualität der Zutaten ab. Sie können sowohl frischen als auch gefrorenen Kaviar salzen. Letzterer muss vor dem Garen richtig aufgetaut werden - den Kaviar 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahren und danach bei Raumtemperatur vollständig auftauen lassen.
• Bevor Sie mit der Hauptphase fortfahren, müssen Sie die erforderliche Ausrüstung vorbereiten, nämlich ein Glasgefäß oder einen anderen Behälter aus nicht oxidierbarem Material, in dem das fertige Produkt aufbewahrt wird, ein Sieb zum Waschen von Kaviar und ein scharfes Messer.
• Wenn sich herausstellt, dass der Kaviar plötzlich sehr salzig ist, machen Sie sich keine Sorgen, denn das Waschen mit kochendem Wasser und schwarzem Tee kann überschüssiges Salz entfernen.
• Es wird empfohlen, selbst gesalzenen Forellenkaviar nicht länger als 75 Tage im Kühlschrank aufzubewahren.

Video Wie man Fischkaviar zu Hause einlegt.

Kaviar braten Gebratener Kaviar: einfach und etwas schwieriger

Zuerst müssen Sie sicherstellen, dass der Kaviar reif ist: Die Eier sollten einzeln betrachtet werden und nicht wie eine trübe Masse aussehen. Unreifer Kaviar ist wahrscheinlich kein leckeres Gericht. Vor dem Braten des Kaviars von Flussfischen muss dieser zunächst gewaschen und anschließend von den Resten der Folie des Kaviarbeutels gereinigt werden. Die einfachste "volkstümliche" Art einer solchen Reinigung besteht darin, eine Handvoll Kaviar glatt in eine Faust zu drücken.

In diesem Fall sickern die Eier zwischen den Fingern durch und die Filme bleiben in der Handvoll. Kleine Reste mit einem Messer oder einer Gabel entfernen. Dann sollte Kaviar reichlich gesalzen werden, gemahlener Pfeffer hinzufügen und gründlich mischen. Fein gehackte Zwiebeln werden gebraten und dann wird Kaviar in einer Pfanne mit kochendem Öl und Zwiebeln ausgelegt. Sie müssen den Kaviar braten, indem Sie den Inhalt der Pfanne ständig umrühren. Gebratener Kaviar ändert seine Farbe, was als Anhaltspunkt dafür dient, welche Bruchstücke sich bereits der Reife nähern und welche noch frittiert werden müssen.

Sie können einem einfachen Weg folgen - mischen Sie den Kaviar nicht, sondern warten Sie, bis eine Seite vollständig gebraten ist, drehen Sie ihn auf die andere Seite, bringen Sie ihn in Bereitschaft und auf diesem Gericht kann er als fertig betrachtet werden. Es kann als Ergänzung zu einer Beilage oder als eigenständiges Gericht serviert werden. Etwas schwieriger ist es, unter ständigem Rühren zu warten, bis die gesamte Kaviarmasse gut angebraten ist. Es absorbiert das gesamte Öl und erhält einen goldenen Farbton mit einem orangefarbenen Farbton. Wenn es heiß ist, geben Sie es in eine andere Schüssel, fügen Sie Butter, fein gehacktes Gemüse hinzu, Sie können auch Pfeffer hinzufügen. Dann alles mit einem Mixer oder in einem Mixer mixen. Spiegeleier sind härter geworden, sie werden nicht mehr zu Brei. Die resultierende Paste kann auf mit Knoblauch aromatisierten Croutons ausgelegt werden.

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Gebratener Zanderkaviar

Kaviarliebhaber lieben ihn in jeder Form. Gerichte aus Zanderkaviar werden auf dem festlich gedeckten Tisch serviert. Daraus werden Vorbereitungen für die Zukunft getroffen. Um sich beim Kauf von frischem Kaviar so gut wie möglich zu schützen, wählen Sie einen, bei dem die Schalen nicht beschädigt sind. Es ist sauberer, es hat weniger Keime und Schmutz. Dies ist besonders wichtig, wenn das Produkt zum Salzen ausgewählt wird.

Zanderkaviar enthält praktisch kein Fett, aber beim Braten nimmt er Öl auf und bekommt eine angenehme Farbe.

Wie man Zanderkaviar brät

Kaviar wird vor dem Kauf auf Reife geprüft. Wenn der Kaviar in den Eiern reif ist, werden die Eier einzeln einzeln betrachtet. Ein Zeichen der Unreife ist der vage Umriss von Eiern, sie sehen aus wie eine homogene schlammige Masse. Aus unreifem Kaviar schmecken Gerichte viel schlechter.

Kaviar wird auf verschiedene Arten gebraten, meistens wird zuerst die Hüllfolie davon entfernt. Der Vorgang heißt Stanzen, Stanzen, Stanzen.

1 Weg. Im Film gebratener Zanderkaviar

Jedes Stück (yastyk) wird auf beiden Seiten gesalzen und darf sich ein wenig hinlegen, damit es mit Salz gesättigt ist. Gewürzliebhaber können mit etwas anderem bestreuen, beispielsweise mit getrocknetem Estragon.

Dann von beiden Seiten in Mehl wälzen und jede Seite abwechselnd in etwas Pflanzenöl anbraten, dabei in einer heißen Bratpfanne so auslegen, dass sich die Stücke nicht berühren. Achten Sie darauf, dass der Kaviar nicht anbrennt. Ein paar Minuten auf jeder Seite reichen aus.

Zunächst werden die Eierstöcke heller. Braten, bekommen goldener Farbton. Fans der Kalorienreduzierung können die Stücke nach dem Herausnehmen aus der Pfanne auf Papierservietten legen, die überschüssiges Öl aufnehmen.

Es gibt eine Meinung, dass Kaviar mit den Resten des Films schlechter gebraten wird und nicht sehr appetitlich aussieht. Der Geschmack von Kaviar verschiedener Zubereitungen ist unterschiedlich. Daher ist es einfach, die Option zu wählen, die schmackhafter erscheint.

Wenn keine Zeit bleibt, sich mit Kaviar zu beschäftigen, kann er in eine Schüssel gefaltet, mit grobem Salz gesalzen und in den Kühlschrank gestellt werden. Und nach ein paar Tagen braten. Wenn Sie es mit Salz übertreiben, müssen Sie es vor dem Braten möglicherweise ein wenig einweichen - halten Sie es eine Weile in kaltes Wasser, nehmen Sie es dann heraus, trocknen Sie es und braten Sie die Kaviarbeutel in Öl.

2-Wege. Zanderkaviar gebraten in Form einer Masse

Für 0,5 kg Kaviar benötigen Sie:

• Zwiebel - 1-2 Stk.
• grüns - 0,5 Bund
• Pflanzenöl - 5 EL. l.
• Salz, gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Kochmöglichkeiten.

Methoden zum Entfernen von Filmen:

• Scrollen von Kaviar durch einen Fleischwolf.
• Folienschnitt mit einem Messer und manuelle Entfernung.
• Reiben durch die Löcher eines Siebs, Siebs, einer Reibe mit glatten Löchern, durch die die Eier ohne Beschädigung eindringen.
• Schlagen mit einer Gabel oder einem speziellen Stock, auf dem Nelken gefüllt sind.
• Das Befüllen mit kochendem Wasser, in dem der Film schrumpft, trennt sich leicht und verschmilzt mit Wasser.

Nach dem Entfernen der Filme wird die Masse gesalzen und gepfeffert, gut gemischt. Zuerst werden fein gehackte Zwiebeln in heißem Öl glasig gebraten. Dann den Kaviar verteilen. Braten, bis sie weich sind, dabei häufig umrühren. Beim Rösten verändert sich die Farbe der Masse zu einem leuchtenden Orange. Das Braten ist abgeschlossen, wenn alle Eier gebraten sind, ihre Farbe wird einheitlich sein. Kaviar absorbiert Öl gut. Mit seiner geringen Menge (Mangel) wird es sich als übermäßig trocken herausstellen.

Wie Zanderkaviar braten, wenn nur sehr wenig davon vorhanden ist?

Eine kleine Menge Kaviar kann in Form eines dünnen Kuchens gebraten werden. Nicht umrühren, nur mit einem breiten Pfannenwender auf die andere Seite wenden, wenn die unterste Schicht frittiert ist. Die Eier sind nicht getrennt und bröselig: Wenn sie mit einer Gabel erfasst werden, zerfallen sie in Stücke unterschiedlicher Form.

Zandergerichte

Das einfachste Gericht: Der Kaviar wurde gebraten und gegessen. Am besten mit einem großen Löffel, weil es sehr lecker wird. Zur Abwechslung wird es mit anderen Produkten gegessen.

Gerichte mit Eierstöcken

Gebratene Yastyki-Eier gießen und bereit stellen.

Gebratener Kaviar wird mit Mayonnaise und anderen Saucen serviert.

Yastyki werden zusammen mit Zwiebeln gebraten. Das fertige Gericht wird leicht mit gehacktem Knoblauch bestreut.

Als Beilage werden gebratene Yastiks mit Kartoffelpüree serviert, zu dem Butter hinzugefügt wird. Mit fein gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen, mit Korianderzweigen und anderen Kräutern dekorieren. Sie können mit anderen Beilagen experimentieren.

Gerichte aus Zanderkaviar, gebraten ohne Filme

Nach dem Braten werden die Eier hart. Um ihnen Zärtlichkeit zu verleihen, werden sie geschlagen. Der Masse wird ein kleines Stück Butter und fein gehacktes Gemüse hinzugefügt. Wenn gewünscht, etwas mehr Pfeffer hinzufügen. Gut niedergeschlagen mit einem Mixer, Mixer, jedem anderen Gerät.

Die Masse wird mit einem Löffel gegessen, auf Brot geschmiert. Auf der festlich gedeckten Tafel serviert, auf Knoblauchcroutons gestrichen.

Gebratener Zanderkaviar schmeckt köstlich zu Kartoffeln, geschmortem Gemüse, Nudeln und Pasta.

Lesen Sie in anderen Artikeln der Website Alles über das Angeln über die Methoden zum Salzen von Zanderkaviar, über das Kochen von Koteletts und Pfannkuchen.

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Kaviar von verschiedenen Fischarten gilt seit jeher als Delikatesse. In einer Zeit des totalen Mangels, als dieses Produkt buchstäblich Gold wert war, lernten geschickte Hausfrauen, wie man es selbst zubereitet, und oft war der Geschmack eines solchen Kaviars dem fabrikgefertigten Gegenstück weit überlegen.

Heutzutage findet man verschiedene Kaviarsorten in den Regalen der Supermärkte, aber viele kochen ihn immer noch selbst. Wenn Sie noch nie Kaviar gekocht haben, beseitigen Sie diesen "Fehler". Sie können Kaviar aus fast jedem Fisch einlegen, besonders lecker erweist er sich jedoch aus Zander. Der Garvorgang ist recht einfach, die Hauptsache ist, die Anweisungen genau zu befolgen.

Aktionsalgorithmus

1. Damit der Kaviar wirklich lecker und appetitlich wird, darf nur frischer Fisch verwendet werden. Der Kadaver sollte vorsichtig geschnitten und dann das Innere entfernt werden. Idealerweise sollte Kaviar nicht teilweise, sondern vollständig entfernt werden. Tatsache ist, dass eine teilweise Entfernung von Kaviar dazu führen kann, dass Galle auf den Kaviar gelangt, wodurch die Delikatesse bitter wird.
2. Es ist notwendig, den Film vom Kaviar zu trennen. Danach sollte das Produkt mit einem Sieb gemahlen werden, dessen Löcher etwas größer als der Kaviar selbst sind. Diese Technik befreit es von Fett, dem verbleibenden Film und beschädigten Eiern.
3. Der resultierende Kaviar wird gründlich mit Salz gemischt. Auf Wunsch können dem Produkt fein gehackte Zwiebeln und gemahlener Pfeffer zugesetzt werden. Nach dem Verbinden aller Komponenten sollte der Kaviar ziemlich dick sein. Dann sollte dem Produkt flüssige Sahne in einer Menge von 25 ml eines Milchprodukts pro 200 g Kaviar zugesetzt werden. Die Zutaten werden erneut gemischt. Es wird empfohlen, dies sorgfältig zu tun, um die Eier nicht zu beschädigen. Das Produkt wird eine Stunde lang eingeweicht. Nach Ablauf der angegebenen Zeit nimmt das Volumen der Delikatesse zu, das Salz wird jedoch möglicherweise nicht vollständig absorbiert. Ungelöste Kristalle müssen entfernt werden. Die Vorbereitungszeit des Produkts beträgt zwei Wochen. Gleichzeitig sollte Kaviar kühl gelagert werden.

Sie können auch ganzen Kaviar kochen. Das geht noch einfacher als bei der ausgefransten Variante. Ganze Streifen des Produkts werden gründlich, aber schonend in Wasser gewaschen. Dann wird jedes Stück großzügig in Salz gewälzt und in einer engen Reihe in einen Glasbehälter gelegt. Anschließend den Kaviar erneut mit Salz bestreuen. Der Vorbereitungsprozess dauert 12 Tage.