Wie und womit legt man Kohl am besten ein. Die besten Sauerkraut-Rezepte

Im November ist Sauerkraut in vielen Häusern Sauerkraut. Um Sauerkraut schmackhaft und knusprig zu machen, nimmt man es am besten zu sich winterliche Sorten. Jemand bereitet sich vor große Menge Kohl. Aber die meisten eifrigen Besitzer im Herbst Sauerkraut für die zukünftige Verwendung, damit es für den ganzen Winter reicht. Ich versuche auch, jeden Herbst mehr zu kochen. Sauerkraut, und bis ins Frühjahr habe ich immer Gläser und Eimer Knusperkohl in meinem Keller stehen. Und im Frühjahr hat es das gleiche nützliche Substanzen wie im Herbst. Und dafür ist Sauerkraut berühmt! Ich zeige dir mein Rezept Sauerkraut für den Winter die ich seit vielen Jahren benutze. Und es gab noch nie so etwas, dass der Kohl nicht geklappt hat. Kohl ist immer saftig, knackig und sehr lecker.

Zutaten

Um Sauerkraut für den Winter zuzubereiten, benötigen Sie:

frischer Kohl - 10 kg;

Karotten - 1 kg;

grobes Steinsalz - 200-250 g.

* Sie können eine beliebige Menge Salz von 200 bis 250 g einnehmen, Kohl schmeckt sowieso.

Kochschritte

Mischen Sie alles, als ob Sie den Inhalt des Beckens lösen würden. NICHT mit den Händen reiben. Behandeln Sie den Kohl vorsichtig und sanft, versuchen Sie, den Kohl nicht zu zerquetschen.

Sauerkraut kühl lagern. Sie können im Kühlschrank, im Keller, auf der Loggia, auf dem Balkon. Auch wenn Sauerkraut im Winter gefriert, ist das in Ordnung, der Geschmack wird dadurch nicht beeinträchtigt. Es reicht aus, es ins Haus zu bringen, aufzutauen und es wird wieder lecker und gesund sein. Es ist sehr praktisch, das gekochte Sauerkraut aus dem Tank in Gläser umzufüllen und darin aufzubewahren.

Guten Appetit u köstlicher Winter für dich!

Klassisches Rezept Sauerkraut ist ein Rezept, das in jeder Familie von der Großmutter bis zur Enkelin weitergegeben wird. Sauerkraut u gesalzener Kohl Seit jeher sind sie ein guter Bestandteil der Winterdiät aller Russen.

Es wird mit Zwiebeln und duftendem Öl gegessen, zu Vinaigrettes hinzugefügt, Pasteten und duftende Kohlsuppe werden zubereitet. Ja, und an sich ist es überraschend gut, besonders wenn es nach den Regeln und Crunches gekocht wird und einen angenehmen Nachgeschmack hinterlässt.

Früher wurde Kohl von Familien eingelegt. Heute kann jeder eine geeignete Salzoption finden, es ist nicht schwierig.

Aber das klassische Sauerkraut-Rezept bleibt unverändert. Dies ist eine Reihe spezifischer Salzregeln, die jede Hausfrau kennen sollte. Sie sollten wissen, was den Geschmack von Kohl beim Einlegen beeinflusst und welcher Kohl fermentiert werden sollte.

Aus einer Vielzahl.
Behälterqualität.
Die Qualität von Wasser und Salz.
Durch das Vorhandensein von Zusatzstoffen wie Preiselbeeren oder Äpfeln.
Kochen Sie es in Salzlake oder ohne es.

Der beste Kohl für Sauerkraut

Die richtigen Sorten zum Pökeln sind Spätsorten oder Mittelspät. Jungkohl eignet sich normalerweise gut für Kohlsuppe, Salate und andere Gerichte, aber man kann ihn nicht fermentieren.

Aber Kohl, der nach dem ersten Frost geerntet wird, passt perfekt: Er sammelt genug Zucker, die Blätter werden dicht, stark, mäßig knusprig, gefüllt mit Säften.

Eine der bewährten Sorten für die Fermentation heißt Slava. Die durchschnittliche Größe der Kohlköpfe beträgt 2,5-4,5 kg und kann bis Januar liegen.

Für welche Sorte Sie sich auch entscheiden, stellen Sie sicher, dass der Schaum weiß, voll und fein ist, wenn auch an den Seiten leicht flach. Wenn der Stiel verlängert ist, kann sich der Kohl als zu hart herausstellen, er wird es nicht richtige Menge Saft und gärt nicht richtig.

Behälter zum Fermentieren von Kohl

Früher wurde Kohl in großen Mengen eingelegt Holzfässer, Wannen und Tröge. Wenn Sie Sauerkraut nach dem klassischen Rezept zubereiten möchten, wählen Sie ein Holzgefäß. Denken Sie gleichzeitig daran, dass Nadelbäume in diesem Fall alles ruinieren - das Harz und der aktive Geschmack der Nadeln verändern den Kohlgeschmack.

Das beste Eichenfass - die in dieser Holzart enthaltenen Tannine helfen, den Kohl zu konservieren, verleihen dem Kohl eine angenehme Stärke und einen angenehmen Geschmack.

Sehr oft werden emaillierte Eimer für Sauerteigzwecke verwendet, was übrigens durchaus seine Berechtigung hat: Kohl ist darin schnell gegart und gut gelagert. Sie können den Eimer durch eine breite Pfanne und sogar Drei-Liter-Gläser ersetzen, die vorher unter fließendem Wasser gespült und im Ofen sterilisiert werden sollten. Aber das ist die Ausführung des Rezepts unserer Großmütter, nicht der Urgroßmütter.

Klassisches Sauerkrautrezept

Das klassische Rezept enthält nur drei Zutaten: Kohl, Karotten und Salz. Je nach Bedarf der Familie können die Anteile erhöht werden (einige Hausfrauen salzen nicht in großen Mengen, weil sie glauben, dass Kohl mit Langzeitspeicherung verliert seine Geschmacksqualitäten).

Und für eine Probe können Sie versuchen, einen Kohlkopf mit einem Gewicht von 2 bis 4 Kilogramm zu pökeln. Zum Salzen brauchen wir also: Kohl mit einem Gewicht von 2-4 Kilogramm, ein paar Karotten, gutes Steinsalz in einer Menge von 15-25 Gramm pro Kilogramm Kohl.

Verarbeiten Sie den Kopf, entfernen Sie alle verdächtigen Blätter.

Reiben Sie die Karotte auf einer feinen Reibe.

Den Kohl fein hacken: Je feiner er gehackt ist, desto schneller wird er gesalzen.

Kohl, Salz und Karotten mit den Händen mischen, leicht auf das Gemüse drücken (dadurch wird mehr Saft freigesetzt).

Legen Sie den Kohl in Schichten in den vorbereiteten Behälter und achten Sie darauf, jede Schicht gut zu packen. Verschließen Sie den Kohl mit einem Deckel und legen Sie eine Ladung darauf: einen Kopfsteinpflaster oder Drei-Liter-Krug mit Wasser. Viele Hausfrauen haben ihren eigenen "charakteristischen" Stein und lagern ihn speziell zum Salzen.

Nach ein bis zwei Tagen beginnt der Kohl zu brodeln. Jetzt müssen Sie es regelmäßig durchstechen und überschüssige Luft freisetzen. So wird der Kohl von überschüssigem Kohlendioxid befreit und wird nicht bitter. Und nach 5 Tagen kann es in der Kälte herausgenommen werden. Unser Gericht ist fertig!
Die optimale Temperatur für die Lagerung beträgt +6 Grad und wird normalerweise auf den Balkonen von Stadtwohnungen aufbewahrt.

Es sei daran erinnert, dass die Salzlake den Kohl immer bedecken muss, da er sich sonst verschlechtert.

Das klassische Rezept für Sauerkraut ist gut, denn das Gericht soll knusprig werden, mit angenehme Säure mäßig scharf und scharf. Um ein klassisches Rezept abzuwandeln, mischen Sie Kohl und Karotten mit Dillsamen. Es verleiht dem Gericht einen sehr ungewöhnlichen, aber angenehmen Akzent.

Wichtiger Hinweis: Versuchen Sie, das Maß in Salz einzuhalten. Untergesalzener Kohl gärt nicht, sondern verblasst, und übergesalzener Kohl „fermentiert“ lange Zeit nicht. Klassische Proportionen Salz gilt von 150 Gramm bis 250 pro 10 Kilogramm Kohl und Karotten. Wenn Sie nicht sicher sind, ob Sie das Verhältnis mit dem Auge erraten können, seien Sie nicht faul und wiegen Sie Ihr Werkstück.

Kohl mit Antonovka

In Rus experimentierte man sehr gerne mit Äpfeln, Zwiebeln und anderen Zutaten zu Kohl. Die alten Hausfrauen wussten definitiv viel über Kohl, und obwohl dieses Rezept mühsamer ist, ist das Ergebnis es wert.

Für dieses Rezept brauchen wir einen Kohlkopf, Karotten, Zwiebel Antonovka-Äpfel, Pfeffer, Koriander, Salz. Wie im vorherigen Rezept Kohl und Karotten hacken, Äpfel in dünne Streifen schneiden, Zwiebel in dünne Halbringe schneiden.

Legen Sie mehrere dichte Kohlschichten auf den Boden des Behälters und beginnen Sie, unsere zu legen pflanzliche Zubereitung, nicht zu vergessen, es mit den Händen zu zerdrücken. Die letzte Schicht sollten auch Kohlblätter sein.

Decken Sie den Kohl mit einem dicken Tuch ab und legen Sie eine Last darauf. Nach und nach wird die Gemüsemasse zerkleinert, immer mehr Saft wird freigesetzt und die Marinade bedeckt unseren Kohl vollständig mit Äpfeln.

Warten Sie, bis der Kohl ein wenig „kocht“, und stechen Sie ihn mit einer scharfen Gabel oder einem scharfen Messer ein, damit überschüssiges Kohlendioxid austritt. Entfernen Sie die Ladung und lassen Sie den Kohl noch ein paar Tage ziehen. Probieren Sie das Gericht - es sollte fertig sein.

Am besten packen Sie solchen Kohl in Gläser und lagern ihn im Kühlschrank. Sie können solchen Kohl mit Salz- oder Bratkartoffeln essen.

Die Kombination aus Kohl und Preiselbeeren ist ein Klassiker und wird seit vielen Jahrhunderten geschätzt: Diese Zutaten sind ideal kombiniert und ergänzen sich gegenseitig.

Bereits 100 Gramm Preiselbeeren pro 3 Kilogramm schwerem Kohlkopf verändern den Geschmack des Gerichts. Es erhält Würze und angenehme Säure.

Den Kohlkopf fein hacken, einige Karotten hinzufügen (in diesem Rezept reichen 100 Gramm), den Kohl mit einem Teelöffel Zucker bestreuen und ein halbes Glas gut einschenken Steinsalz. Sie können Zucker durch einen Löffel Honig ersetzen und das Gericht wird auf eine neue Art prickeln.

Wir zerdrücken den Kohl mit unseren Händen, fügen Dill oder Kümmel hinzu und fügen im letzten Moment Preiselbeeren hinzu. Unsere Aufgabe ist es, es vorsichtig zu mischen, damit die Beeren nicht platzen.

Ein kleines Geheimnis: Fügen Sie dem Kohl 50 Gramm Wodka hinzu, um ihn knusprig zu machen. Dies ist in diesem Rezept angemessen. Traditionell beladen wir den Kohl, lassen ihn an einem warmen Ort und warten 3 bis 7 Tage.

Denken Sie daran, zuzusehen, und wenn der Kohl gärt, stechen Sie ihn mit einer scharfen Gabel ein, wodurch überschüssiges Gas freigesetzt wird.

In einer Woche ist Kohl mit Preiselbeeren fertig. Diese Option kann jeden Tisch schmücken, denn ein solcher Kohl sieht elegant und festlich aus mit Spritzern von hellen, herbstlichen Beeren.

Georgischer Kohl

Heute wird die Weltküche international und nimmt die Bräuche und Traditionen benachbarter Kulturen auf. Sie kamen auch mit Methoden zum Salzen von Kohl zu uns, die von allen Liebhabern von Gewürzen geliebt werden. Diese Vorspeise kam aus Georgien zu uns, obwohl sie in allen Ländern des Kaukasus mit großer Freude zubereitet wird.

Die Kochmethode ist einfach und die Zutaten sind auf jedem russischen Markt erhältlich.

Wir brauchen eine Kohlgabel, ein paar Karotten- und Rübenknollen, eine Knoblauchzehe, eine kleine scharfer Pfeffer. Den Kohl und das Wurzelgemüse schneiden wir in flache, quadratische Stücke so dünn wie möglich. Wir zerlegen den Knoblauch in Zähne und schneiden ihn in große Scheiben.

Rein rein Einmachglas Legen Sie das Gemüse abwechselnd mit Knoblauch und Scheiben in Schichten scharfer Pfeffer. In der Zwischenzeit kochen wir das Gericht und den Fall klassische Gurke: Wasser, mit Zucker, Salz, Essig, Salz und Erbsen.

Es bleibt übrig, Gemüse mit kochender Salzlösung zu gießen und das Gefäß mit einem Deckel zu schließen (Sie können gewöhnliches Polyethylen verwenden). Lassen Sie den Kohl über Nacht stehen und genießen Sie bereits am Nachmittag einen köstlichen, würzigen, sehr duftenden Snack!

Kohl mit Gurke

Jede Hausfrau hat wohl ihr eigenes Marken-Sauerkraut. Das klassische Rezept mit Salzlake ist dafür bekannt, dass der Kohl bereits am nächsten Tag fertig ist.

Dies ist wahr, wie im Fall von Georgischer Kohl, Salat, Snack-Option, nicht zum Schmoren oder Kochen in Suppen geeignet. Aber als Belohnung für deine Arbeit bekommst du einen delikaten, schmackhaften und sehr gesunden Wintersalat.

Wir kochen Kohl und Karotten genauso wie im ersten Rezept für die Fermentation. Fest in Gläser stopfen und heiße Sole mit einem Biss, Salz und Zucker gießen.

Fügen Sie am Ende ein wenig Pflanzenöl hinzu, wodurch die Textur des Kohls noch angenehmer wird. Als Zugabe können Sie Zwiebel oder Knoblauch hinzufügen, und dann erhält der Kohl neue Geschmacksnuancen. Glücklicherweise ist ein solches Rezept sehr schnell zubereitet, obwohl es, glauben Sie mir, noch schneller gegessen wird.

So kommen alle Hausfrauen, auch junge und unerfahrene, mit dem Einlegen von Kohl zurecht. Indem Sie das Rezept ändern, mit Zusatzstoffen und neuen Gewürzen experimentieren, erhalten Sie jedes Mal ein neues Gericht, und Sie werden sich nie mit Kohl langweilen.

Jeder spezialisierte Ernährungsberater wird Sauerkraut definitiv als eine der großartigen Möglichkeiten empfehlen, die Verdauung zu verbessern und Verstopfung loszuwerden, das Mineral- und Vitamingleichgewicht in einem durch Krankheit geschwächten Organismus wiederherzustellen, weil reich an Ballaststoffen Weißkohl einfach entworfen, um unseren Tisch zu bereichern.

Sauerkraut ist für Millionen von Menschen die Lieblingszubereitung für den Winter. Und das nicht nur hier in Russland, sondern auch in anderen Ländern Europas und Asiens. Sobald die ersten Fröste auf die Straße kommen, dann ist Erntezeit für dieses Gemüse.

Bevor ich mit der Beschreibung des Rezepts beginne, lassen Sie mich Ihnen erzählen, was während des Sauerteigprozesses selbst passiert. Dies ist wichtig, um den Prozess als Ganzes zu verstehen. Wenn Sie etwas bewusst tun und wissen, wozu es dient, ist es viel schwieriger, einen Fehler zu machen. Und das Ergebnis ist in diesem Fall vorhersehbarer.

Es wird angenommen, dass, wenn wir ein bestimmtes Produkt salzen, Salz ein Konservierungsmittel ist und hilft, das Produkt vor dem Verderben zu schützen. Teilweise stimmt das. Aber einfach nicht drin dieser Fall.

Wenn wir es fermentieren, ist das Konservierungsmittel Milchsäure, die sich in Gemüse anreichert. Und diese Säure wird durch Milchsäurebakterien gebildet, die sich auf der Oberfläche befinden frische Blätter Kohl. Ihre Nahrung ist Zucker, der auch in den Blättern der Gemüsepflanze vorkommt.

Daher müssen Sie zum Salzen große Köpfe mit heller Farbe wählen. Sie sind saftig, schmackhaft und elastisch zugleich. Wenn Sie ihre Blätter schneiden, spritzen sie buchstäblich Frischer Saft. Der Geschmack solcher Blätter ist leicht süßlich, man möchte sie sogar darin essen frisch, halte nicht an.

Und zum Salzen eignen sich nur Herbstsorten, die am besten beim ersten Frost geerntet werden. Kohlköpfe nahmen den ganzen Sommer über an Gewicht, Saft, verschiedenen Vitaminen und Nährstoffen und angesammeltem Zucker zu. Was für einen gelungenen Sauerteig einfach notwendig ist.

Deshalb, wenn Sie Kohl kaufen, dann wählen Sie große, immer weiße Gabeln. Kein Wunder, dass ihr Name weißköpfig ist. Daraus ergibt sich am meisten leckerer Snack Für den Winter.

Damit ist nun klar, dass Zucker zu einem guten Fermentationsprozess beiträgt. Ohne die gewünschte Lufttemperatur wird dies jedoch nicht ausreichen. Damit die Fermentationsprozesse beginnen und es im Grunde gären kann von seiner besten Seite, benötigen Sie eine Temperatur von 15 - 22 Grad. Unterschreitet die Temperatur diesen Wert, laufen die Fermentationsprozesse träge und lange ab. Der Kohl wird überbleiben und wir werden nicht den gewünschten Geschmack bekommen. Wenn die Lufttemperatur höher als der gewünschte Wert ist, wird sie schnell weicher und verliert ihren Wert Aussehen und nutzlos werden.

Leckeres Sauerkraut erkennt man ohne Anstrengung, nämlich nur an Aussehen und Geruch. Es ist leicht und elastisch, hat ein solches Aroma, dass es schwierig sein wird, daran vorbeizukommen.

Dies ist die Zubereitung, die ich heute nach der einfachsten klassischen Methode zubereiten möchte.

Ich schlage die Berechnung von Produkten für 1 kg Kohl vor. Ich mache das aus Bequemlichkeit. Auf diese Weise wird es einfacher sein, eine Proportion für jedes Gewicht herzustellen. Schließlich fermentiert jeder in unterschiedlichen Mengen, jemand fermentiert ein ganzes Fass und jemand nur ein Drei-Liter-Glas.

Wir brauchen:

Weißkohl - 1 kg
Salz - 10 - 15 gr (1 - 1,5 Teelöffel)
Karotten - 1 Stück (klein)
Lorbeerblätter— 1 — 2 Stck
schwarzer Piment - 3 - 4 Erbsen

Kochen:

Am Anfang des Artikels habe ich bereits gesagt, dass Sie zum Beizen große weiße Gabeln wählen müssen. Sie sollten eng anliegen und sich elastisch anfühlen. Gerade jetzt in der Saison gibt es ein riesiges Angebot verschiedene Sorten. Also, man sollte die Sorten trennen, manche eignen sich besser zum Lagern, andere wiederum besser zum Salzen und Sauer werden.

Unter den ersten gibt es Sorten, die nicht besonders zum Salzen bestimmt sind. Einige von ihnen gewinnen erst ein oder zwei Monate nach ihrer Sammlung an Stärke. Dies sind die sogenannten Hybridsorten. Erst zu diesem Zeitpunkt sammelt sich die für die Fermentation notwendige Zuckermenge in ihren Blättern an. Und es ist klar, dass es schwierig und wahrscheinlich sogar unmöglich ist, den gewünschten Geschmack zu erzielen, wenn Sie ein solches Gemüse unmittelbar nach der Ernte salzen.

Einige Sorten haben dicke, grobe Adern und sehr wenig Saft in den Blättern. Sie sind auch gut gelagert, aber es ist nicht möglich, diese köstlich zu salzen. Sogar von ihr leckerer Salat kocht nicht.

Sorten wie Slava, Gift, Gribovskaya, Belarus, Sibiryachka ... und andere gelten als traditionell zum Salzen. Ob es zum Salzen geeignet ist oder nicht, kann man aber im Prinzip auch ohne Kenntnis der Sorte feststellen, sondern einfach nach Aussehen und Geschmack bestimmen.

Wann fangen sie an, dieses Gemüse zu verkaufen? große Mengen, die es direkt mit Autos auf den Markt bringt, schaue ich mir zunächst sein Aussehen an. Wenn es mir passt, kaufe ich einen Kohlkopf und trage ihn nach Hause. Ich probiere es dort, und wenn es saftig, süß und lecker ist, dann kannst du gehen und so viel kaufen, wie du brauchst. Versuchen Sie, die größten und weißen Exemplare auszuwählen.

Warum ich das so ausführlich erkläre, denn die richtige Kohlauswahl ist fast schon der Hauptschlüssel zum Erfolg beim Pökeln. Achte also genau auf deine Wahl.

Kommen wir nun zum Rezept selbst.

1. Entfernen Sie die Oberseite des Gemüses, die sogenannten äußeren Blätter. Kopf abspülen kaltes Wasser Halten Sie den Stumpf mit Ihrer Hand. Das Wasser wäscht also nur die oberste Schicht und gelangt nicht in die Gabel. Legen Sie die Köpfe auf den Tisch, um das Wasser abzulassen, und wischen Sie sie dann mit einem trockenen Handtuch ab.

2. Schneiden Sie den Kohlkopf in zwei Teile und schneiden Sie ihn jeweils in lange dünne Streifen. Um es gut zu machen, müssen Sie sich mit Gutem eindecken scharfes Messer. Und wenn Sie einen speziellen Aktenvernichter haben, in dem zwei oder drei scharf geschliffene Messer gleichzeitig sind, dann lässt sich im Allgemeinen alles sehr schnell und ohne großen Aufwand zerkleinern. Derzeit gibt es viele Varianten solcher Aktenvernichter.

Und vorher wurde es einfach in Holztrögen mit einem speziellen Schnitt zerkleinert. Ja, diese Tools werden heute noch verwendet. Irgendwo habe ich das auch. Aber ich bevorzuge gehacktes Sauerkraut, daher verwende ich diese Geräte nicht.

Hacken Sie den Stumpf nicht, werfen Sie ihn einfach weg. Früher, als meine Mutter Kohl gesalzen hat, haben wir als Kinder für sie Schlange gestanden. Jetzt geben wir sie Kindern nicht. Es wird angenommen, dass sie eine große Menge Nitrate ansammeln, und dieses Produkt ist ungesund. Vielleicht ja, aber nein, nein, ich putze den Stängel für mich und esse ihn gerne.

3. Das gehackte Gemüse salzen und mit den Händen leicht zerdrücken. Aber nur leicht, damit der Saft hervorsticht. Und manche, besonders saftige Sorten, brauchen das gar nicht. So ein Kohlkopf ist sofort sichtbar, sobald man ihn anschneidet, spritzt der Saft unter dem Messer hervor.

Es reicht aus, den Kohl dieser Sorten einfach zu salzen und zu mischen und ihn dann in einer Salzschale fest zu verdichten. Nach sehr kurzer Zeit tritt eine ausreichende Menge Saft aus.

Andere Male stellt sich heraus, dass es salzig ist. Dies liegt daran, dass einige Leute glauben, dass es umso besser haltbar ist, je mehr Salz sie hineingeben.

Ich weiß also, dass man Kohl ohne Salz fermentieren kann. Es wird natürlich weniger als gesalzen und nicht so lecker gelagert. Aber trotzdem vergoren und gelagert! Wir erinnern uns, dass der Fermentationsprozess nicht durch Salz, sondern durch Zucker verursacht wird. Geben Sie daher nicht viel Salz hinzu, sondern genau so viel, wie es das Rezept vorschreibt. Oder verlassen Sie sich auf Ihren eigenen Geschmack. Sie können das gehackte Produkt probieren, es sollte wie Kohlsalat schmecken, der sich normalerweise herausstellt.

4. Möhren einreiben grobe Reibe. Fügen Sie es der Summe hinzu.

Kohl nicht mit Karotten zerdrücken. Ohne dieses Verfahren bleibt es für die gesamte Haltbarkeit weiß und schön.

5. Piment und Lorbeerblatt hinzufügen. Nochmals umrühren.

6. Es kann in Krügen, großen Emailtöpfen, Kübeln und Fässern geerntet werden. Später erkläre ich Ihnen, wie Sie Wannen und Fässer zum Beizen vorbereiten.

Banken und Töpfe müssen nur gründlich gewaschen und getrocknet werden. Achten Sie darauf, dass sich an diesen Stellen keine Späne in der Pfanne und Rostflecken befinden.

Die oberen Blätter des Gemüses entfernen und den Boden damit auskleiden. Sie können diesen Vorgang überspringen. Aber ich bin daran gewöhnt, und ich teile meine Erfahrung mit Ihnen. Generell halte ich diese Vorgehensweise beim Salzen in Fässern und Wannen für notwendig und zwingend.

7. Den Kohl zum Salzen in einen Behälter geben und mit den Händen leicht andrücken.

Wenn Sie zu viel salzen, zum Beispiel in großen 20-Liter-Töpfen oder Kübeln, ist es besser, es in kleinen Mengen zu tun. Sie schnitten einen Kohlkopf, salzten ihn, zerdrückten ihn leicht, mischten ihn mit Karotten, legten ihn in einen Topf und drückten ihn fest. Dann fahren wir mit dem nächsten Stapel fort und so weiter bis zum Ende.

Ein großes Volumen wird schwieriger zu komprimieren sein. Es ist uns wichtig, dass das Gemüse Saft freisetzt, der ausreicht guter Prozess Fermentation. Und für eine bessere Saftbildung ist es besser, es in nicht sehr großen Portionen zu verarbeiten.

8. Wenn sich alles im Behälter befindet, sollte er gründlich mit den Händen nach unten gedrückt werden, die Kohlblätter auslegen und mit einer doppelten oder dreifachen Schicht Gaze oder einer Leinenserviette abdecken. Die Ränder einschlagen, damit das geschnittene Gemüse nicht übersteht.

Legen Sie einen flachen Teller mit geeignetem Volumen auf die Gaze, je größer, desto besser. Dadurch wird sichergestellt, dass der gesamte Inhalt mit Saft bedeckt ist. Meine Großmutter hatte einen Holzkreis, der speziell nach dem Volumen der Pfanne ausgeschnitten wurde. Er war sowohl eine Unterdrückung als auch eine "Verdeckung". Dank ihm konnte man keine Angst haben, dass Schimmel auf der Oberfläche erscheinen würde.

9. Setzen Sie Unterdrückung obendrauf. Es kann ein sorgfältig gewaschener und verbrühter Kopfsteinpflaster oder ein Wasserkrug sein. Das Kopfsteinpflaster ist gut, weil später die Pfanne mit einem Deckel verschlossen werden kann. Das Glas kann nur wenige Tage verwendet werden, während der Fermentationsprozess stattfindet. Zu diesem Zeitpunkt kann die Pfanne nicht geschlossen werden. Dann gilt es etwas Passenderes zu finden.

Unterdrückung ist notwendig, damit der ganze Saft ständig den gesamten Inhalt bedeckt. Es ist wichtig. Wenn dies nicht getan wird, erscheint Schimmel von oben, das Warten dauert nicht lange. Und wir brauchen es überhaupt nicht, es verdirbt den Geschmack und das Aussehen. Durch Schimmel wird das Werkstück grau, dh es verliert sein Aussehen. Das wirkt sich natürlich auch auf den Geschmack aus.

Ignoriere deshalb Unterdrückung nicht. Er wird auf jeden Fall gebraucht. Und am besten für den gesamten Lagerprozess.

10. Lassen Sie die Pfanne mit dem Werkstück stehen Zimmertemperatur für 1 - 2 Tage. Die Zeit hängt von der Raumtemperatur ab. Wenn es sehr heiß ist, reicht ein Tag, aber wenn es kühler ist, werden zwei Tage benötigt.

Zu diesem Zeitpunkt sollten wir unsere Vorbereitung auf keinen Fall vergessen. Sie muss mehrmals am Tag aufpassen. Nämlich mit einem langen Holzstab bewaffnet drei- bis viermal täglich an mehreren Stellen bis ganz nach unten durchbohren. Vor allem kleine Kinder machen das gerne. Sie übernehmen die volle Verantwortung für diese Aufgabe. Für sie ist es sehr interessant zu beobachten, wie nach dem nächsten Anstechen die bei den Fermentationsprozessen entstandenen Blasen nach außen steigen.

Neben austretenden Gasblasen bildet sich auch Schaum an der Oberfläche. Lassen Sie sich davon nicht abschrecken, mit dem Werkstück ist alles in Ordnung. Betrachten Sie dies als hervorragendes Signal dafür, dass die Fermentationsprozesse so ablaufen, wie sie sollten.

Der Inhalt muss unbedingt mit einem Stock durchstochen werden. Wenn die Gasblasen keinen Auslass zur Oberfläche haben, werden sie es tun fertiges Produkt bitter im Geschmack.

Nicht länger als diese Zeit bei dieser Temperatur lagern. Nur ein zusätzlicher Tag reicht aus und der Kohl peroxidiert. Und es wird sie nicht retten. Es wird weich, es hat einen unangenehmen Nachgeschmack. Sie können aus einem solchen Produkt nicht einmal Eintopf kochen, all dies wird zu spüren sein.

11. Nach diesen 1 - 2 Tagen Stehen bei Raumtemperatur muss die Pfanne mit dem Werkstück in einen kühleren Raum gestellt werden, wo die Temperatur 16 - 18 Grad betragen sollte. Dies ist die ideale Temperatur für die weitere Gärung. Es endet in 2-3 Wochen. Während dieser Zeit können Sie den Inhalt mindestens 1-2 mal täglich mit einem Stäbchen durchstechen.

Jedes Mal beim Entfernen von Unterdrückung und Gaze. Und dann alles wieder an Ort und Stelle bringen.

Wenn dennoch ein solches Ärgernis aufgetreten ist und Schimmel auf der Oberfläche aufgetreten ist, muss dieser sorgfältig entfernt werden. Und waschen Sie die Serviette, die Unterdrückung und den Teller in heißem Salzwasser.

12. Wenn der Fermentationsprozess beendet ist, was daran zu erkennen ist, dass keine Blasen mehr aufsteigen und sich Schaum bildet, muss der Inhalt an einen kalten Ort gebracht und die ganze Zeit auf einer Temperatur von 0 - 2 Grad gehalten werden .

Normalerweise lagern sie es auf Loggien und Balkonen, und wenn es keine solchen Bedingungen gibt, füllen sie es in Drei-Liter-Gläser um und lagern es im Kühlschrank. Es sollte auch aufbewahrt werden, indem man den Inhalt mit Gaze bedeckt und herausgefunden hat, wie man Unterdrückung organisiert.

Im Kühlschrank beträgt die ungefähre Temperatur 4 Grad. Für die Lagerung ist das etwas mehr als nötig. Aber wenn es eine ausreichende Menge Sole und eine gute Unterdrückung in der Bank gibt, wird es gespeichert.

Übrigens wird für Dosen eine so knifflige Art der Unterdrückung verwendet. Sie legen einfach den Nylondeckel in das Glas und drücken den Inhalt damit.

Der so zubereitete Snack ist ohne Zusatzstoffe köstlich. Es kann einfach ohne etwas gegessen werden. Nun, wenn Sie Zwiebeln hineinhacken, ja, würzen Sie sie Pflanzenöl, dann besser als Salat einfach nicht zu finden.

Es ist auch unverzichtbar für die Zubereitung von Vinaigrettes, vielen ersten und zweiten Gängen. Soll ich Sie daran erinnern, dass es eine Quelle verschiedener Vitamine und Nährstoffe ist? Wahrscheinlich nicht, das weiß jeder schon von früher Kindheit an. Und niemand muss sogar dazu überredet werden, es zu essen. Sobald sie auf dem Tisch erscheint, wird sie seine Königin. Und so den ganzen Winter ... Sie langweilt sich weder im Herbst noch im Winter oder im Frühling.

Jetzt kann man natürlich sehr leckeren Kohl sowohl auf dem Markt als auch im Laden kaufen. Die Spezialisten, die es vorbereiten, wissen viel darüber. Aber nicht alles! Wenn Sie bereits einen Weg zu einem guten Lieferanten gefunden haben, dann können Sie kaufen und kaufen. Aber dieser Weg ist nicht immer verfügbar. Es kann der halbe Winter sein, bevor wir es zertrampeln.

Und nachdem Sie es selbst vorbereitet haben, können Sie nicht einmal Zeit mit der Suche verschwenden. Einfach, wenn Sie wollten, nahm ich Kohl aus der Loggia oder aus dem Kühlschrank und genieße seinen Geschmack so viel, wie unser Körper es braucht.

Die vorgeschlagene Methode ist nicht die einzige klassische Option. Dies ist das sogenannte Verfahren ohne Verwendung von Sole. Aber Sie können es mit Salzlake kochen.

Sauerkraut in Salzlake im 3 Liter Glas

Diese Methode wird oft für Sauerkraut in einer Wohnung verwendet. Es ist sehr praktisch, das Produkt in Gläsern zu salzen. Es ist am bequemsten, es in einem Drei-Liter-Glas zu ernten. Es ist praktisch, es im Kühlschrank aufzubewahren und in nicht sehr großen Mengen zu kochen.

Grundsätzlich unterscheidet sich diese Garmethode kaum vom ersten Rezept. Der Hauptunterschied besteht darin, dass auch die Salzlake zubereitet wird und der vorgeschnittene und in ein Glas gegebene Kohl hineingegossen wird. Da die Sole sowohl Salz als auch Zucker enthält, trägt er zum Beginn der Gärung bei. Es ermöglicht auch, das gesamte Werkstück schneller zu fermentieren.

Und ich muss sagen, dass diese Methode ziemlich schnell ist. Bereits am dritten Tag ist das Produkt vollständig einsatzbereit. Sie müssen nicht zwei oder drei Wochen warten, um seinen Geschmack zu genießen.

Also in der ersten Variante natürliche Gärung, und hier helfen wir ihm dabei.

Dieses Rezept wird von Hausfrauen sehr geliebt, und Männer sind nicht abgeneigt, es zum Kochen zu verwenden. Wir leben jetzt in einer schnellen Zeit, und das wird hoch geschätzt. Wenn dasselbe Produkt schneller gekocht werden kann, wird es daher häufig gewählt.

Ein Rezept, das sich bewährt hat. Das Ergebnis ist immer vorhersehbar und immer glücklich. Wählen Sie es daher aus und bereiten Sie einen Snack dafür zu. Er wird Sie bestimmt nicht enttäuschen!

Was kannst du sauer

In verschiedenen Regionen Russlands können die Beizmethoden variieren. Das Rezept ist fast das gleiche, aber die Methoden sind unterschiedlich. Im europäischen Teil Russlands werden ziemlich viele Karotten hinzugefügt, und das Endprodukt hat eine ausgeprägte weiße Farbe. Oft werden helle Preiselbeeren als Geschmacks- und Farbzusatz verwendet.

In Fernost und Sibirien kommen weitere Karotten hinzu. Kohl ist süßer im Geschmack und hat eine leichte Karottenfarbe. Übrigens drin Zentralasien Es werden auch mehr Karotten hinzugefügt (so haben wir es gesalzen, als wir dort lebten).

Dies sind jedoch nicht alle Zutaten, die beim Salzen verwendet werden. Sie fermentieren es mit solchen zusätzlichen Zutaten

Äpfel ist die Sorte Antonovka am besten geeignet. Legen Sie sie ganz, und Hälften und Viertel. Im Allgemeinen, wer mehr mag.
Möhren
heiße Paprika
Rote Beete
Pastinake. Es kann mit oder anstelle von Karotten verwendet werden. Es stellt sich als sehr lecker heraus!

Natürlich nehmen Beeren in diesem Prozess nicht den letzten Platz ein, sondern

bereits erwähnte Preiselbeere
Preiselbeere
Wacholderbeeren

Als Gewürze hinzugefügt

Piment Erbsen
Lorbeerblätter

Man erhält sehr – sehr – sehr schmackhaften Sauerkraut. Noch nie so vorbereitet? Dann beachten Sie. Koche einmal, und dann kochst du immer nur mit ihnen. Ich sage dir, wie es geht.

Alles wird genau so gemacht, wie es im Rezept beschrieben ist. Das einzige ist, dass ein Kilogramm Gemüse in diesem Fall nicht ausreicht. Sie müssen die Kohlköpfe in einem Topf mit mindestens 5 Liter Volumen salzen, wobei natürlich auch ein größeres Volumen willkommen ist.

Kohl muss als erste Schicht ausgelegt werden. Es ist besser, dass die Schicht mindestens 10 cm dick ist.

Dann schneiden Sie den Kopf große Stücke, nicht weniger als 15 cm groß Und wenn die Kohlköpfe anfangs klein sind, können Sie sie nur in zwei Hälften schneiden oder sogar quer schneiden. Jeder von ihnen sollte mit einer kleinen Menge Salz eingerieben werden und buchstäblich nach innen gerieben werden. Dann mit der nächsten Schicht fest auflegen. Gut andrücken.

Und die nächste Schicht ist wieder normal, in Kohlstreifen geschnitten und mit Karotten gemischt.

Sie können also Schichten abwechseln, solange die Kapazität zum Salzen es zulässt. Alles fest verpacken. Erreichen Sie die Bildung von Saft. Decken Sie in ähnlicher Weise die oberste Schicht ab Kohlblätter, Gaze oder Serviette. Legen Sie einen flachen Teller darauf und legen Sie Unterdrückung darauf.

Stechen Sie auch mit einem Stock durch und umgehen Sie dabei vorsichtig die Gabeln.

So bereiten Sie einen Behälter zum Salzen vor

In den Dörfern salzte man früher in Kübeln und kleinen Fässern. Es gab keine Kühlschränke, und der kalte Keller war der einzige Aufbewahrungsort. Außerdem wurde das Fass 30-40 Zentimeter in den Boden eingegraben, um die erforderliche Temperatur aufrechtzuerhalten.

Da sie dies aber von Jahr zu Jahr taten und das Fass viele Jahre seinen Zweck erfüllte, musste der Behälter vor dem Einsalzen besonders behandelt werden.

Obwohl wir jetzt nicht in einem Dorf leben, habe ich zwei Eichenfässer. In einem von ihnen salze ich und in dem anderen Kohl. Und jedes Jahr verarbeite ich den Behälter so, wie ich ihn in einem meiner Bücher gefunden habe. Und jetzt werde ich die Methoden, die ich kenne, mit Ihnen teilen. Eines Tages wird es für jemanden nützlich sein.

Zunächst möchte ich darauf hinweisen, dass in Fässern und hölzerne Wannen Es stellt sich als unglaublich leckeres Sauerkraut heraus. Neben Geschmack erhält es auch ein unvergleichliches Aroma.

Aber neue Fässer und sogar alte trocknen oft aus und Sole kann durch die Ritzen fließen. Eichenfässer insofern ist es besser, der baum ist haltbarer und weniger rissig. Sie müssen aber auch bearbeitet werden, damit kein Schimmel entsteht.

Daher muss das Behältnis fachgerecht aufbereitet werden, damit es nicht austrocknet und gründlich desinfiziert wird.

Damit nicht die ganze Sole aus dem Fass fließt, müssen sie eingeweicht werden, damit der Baum anschwillt. Dazu müssen Sie das Fass in das Becken stellen und Wasser hineingießen. Lassen Sie für eine Weile. Wenn Wasser durch die Risse fließt, fügen Sie es erneut hinzu. Halten Sie also aus, bis der Baum Wasser aufnimmt und der Fluss aufhört. Auf der letzte Stufe Sie können ein paar Heidezweige aus dem Wald mitbringen. Gib sie in ein Fass und übergieße sie mit kochendem Wasser. Es ist nützlich für Duft und Desinfektion.

Um Fässer zu desinfizieren, können Sie immer noch mit Schwefel ausgasen. Genau wie Gruben vor dem Einlagern von Gemüse werden sie mit Schwefelbomben begast. Und im Falle eines Fasses werden spezielle Dochte verwendet, die angezündet und bis zur vollständigen Verbrennung im Behälter belassen werden.

Das Fass kann auch desinfiziert werden, indem man glühende Pflastersteine auf ein Feuer legt oder einen großen Stein hineinlegt. Dies sollte sehr vorsichtig erfolgen, um sich nicht zu verbrennen. Und damit das Kopfsteinpflaster nicht länger auskühlt, wird es noch mit kochendem Wasser übergossen und die Wanne mit einem Deckel fest verschlossen.

In Zukunft kann dieser Stein als Unterdrückung verwendet werden.

Wannen und Fässer sind also eine gute Sache, aber sie erfordern eine sorgfältige Einstellung und Aufmerksamkeit.

Am Ende des Artikels möchte ich Ihnen sagen, dass es neben den oben beschriebenen Methoden zum Beizen auch andere Möglichkeiten gibt, es zuzubereiten. Sie können beispielsweise zugeschrieben werden. Es gibt viele solcher Methoden, und ich kann Ihnen 7 davon in einem Artikel anbieten, den Sie finden, indem Sie auf den angegebenen Link klicken.

Es ist auch ziemlich schnelle Wege Zubereitungen, die auch lecker sind. Eine "Peljustka" mit Rüben ist etwas wert!

Ich hoffe, dass die heute geschriebenen Rezepte und vor allem die Ratschläge Ihnen gute Dienste leisten und Sie immer sehr leckeren und duftenden Kohl für den Winter zubereiten können.

Ich wünsche Ihnen hervorragende Rohlinge und guten Appetit!

Sauerkraut ist vielleicht das einfachste Rezept, um dies zu konservieren gesundes gemüse. Wenn Kohl gekocht wird, fast die Hälfte davon nützliches Vitamin, wie B9 (Folsäure), aber während der Fermentation bleiben alle Vitamine erhalten und werden sogar hinzugefügt! Die Menge an Vitamin C steigt beispielsweise um ein Vielfaches und erreicht 70 mg pro 100 g, und Vitamin P in Sauerkraut ist 20-mal höher als in frischem Kohl. Aufgrund der Milchsäuregärung produziert Kohl eine große Menge an Probiotika, was Sauerkraut mit Kefir gleichsetzt. Außerdem enthält Sauerkraut keinen Kefiralkohol. Sauerkraut-Sole ist ebenfalls nützlich - sie enthält Substanzen, die verhindern, dass Kohlenhydrate zu Fett werden, und eignet sich daher hervorragend zur Vorbeugung von Gastritis Hyperazidität und wird nur ein unverzichtbarer Helfer beim Abnehmen.

Im Allgemeinen wurde entschieden - wir bereiten aus Kohl Vorbereitungen für den Winter vor. Lasst uns Kohl pflücken! Wie in jedem Geschäft hat die Gärung ihre eigenen Regeln und Feinheiten.

Kohl für Sauerkraut sollte eine späte und mittelspäte Sorte sein. früher Kohl geht nicht, da es lose Kohlköpfe hat und stark eingefärbt ist grüne Farbe Blätter, außerdem sind sie zuckerärmer, sodass die Fermentationsprozesse viel schlechter sind.
. Wenn Sie sich entscheiden, Kohl mit Karotten zu fermentieren, sollten Karotten in einer Menge von 3% des Kohlgewichts eingenommen werden (300 g Karotten pro 10 kg Kohl).
. Salz für die Gärung verwenden Sie das übliche große, nicht jodierte!
. Die Salzmenge beträgt 2-2,5 % des Kohlgewichts (200-250 g Salz pro 10 kg Kohl).
. Für eine größere Nützlichkeit können Sie grobes Meersalz verwenden, aber auch kein jodiertes.
. Für Sauerkraut kannst du am meisten verwenden verschiedene Zusatzstoffe: Äpfel, Preiselbeeren, Preiselbeeren, Kreuzkümmel, Rüben, Lorbeerblätter. Diese Zusatzstoffe werden nach Geschmack hinzugefügt.
Und nun zur Technik. Tatsächlich ist Sauerkraut nicht kompliziert, aber wenn Sie mindestens eine Stufe überspringen oder ignorieren, können alle Bemühungen umsonst sein. Lass uns anfangen.
. Kohlköpfe werden vor dem Beizen gereinigt - schmutzig und grüne Blätter, verfaulte und gefrorene Teile entfernen, den Stiel abschneiden.
. Kohl kann gehackt oder mit ganzen Kohlköpfen fermentiert werden (obwohl das in einer Stadtwohnung kaum möglich ist).
. Karotten werden geschält und gehackt (Sie können auf einer normalen Reibe oder auf einer Reibe reiben). Koreanische Karotten).

Zerkleinerter Kohl und Karotten werden auf den Tisch gegossen, mit Salz bestreut und aktiv mit den Händen gerieben, wobei die erforderlichen Zusätze hinzugefügt werden, bis der Kohl Saft freisetzt.
. Bereiten Sie den Behälter vor: in einem Fass oder emailliert großer Topf auf den Boden legen Kohlblätter.
. Den Kohl in eine Schüssel geben. Gießen Sie dazu den Kohl mit einer Schicht von 10-15 cm und rammen Sie ihn fest. Dann wieder eine Schicht Kohl gießen und erneut stampfen und so weiter bis zum Ende.
. Wenn Sie Kohl in einem großen Behälter fermentieren, geben Sie einen kleinen ganzen Kohlkopf in die Kohlmasse. Im Winter haben Sie sehr leckere Kohlrouladen aus Sauerkrautblättern.
. Legen Sie Kohlblätter darauf, legen Sie ein sauberes Tuch, Kreis und Unterdrückung.
. Wenn alles richtig gemacht ist, sollte an einem Tag eine Sole auf der Oberfläche erscheinen.
. Die beste Temperatur für die Gärung ist Raumtemperatur.
. Erstes Anzeichen richtige Gärung- Blasen und Schaum auf der Soleoberfläche. Schaum sollte entfernt werden.
. Und jetzt - die wichtigste Phase, die Sie überspringen können, können Sie Ihren Kohl ruinieren. Um Gase loszuwerden schlechter Geruch, Kohl sollte mit einem Holzstäbchen an mehreren Stellen bis ganz nach unten durchstochen werden. Dies sollte alle 1-2 Tage erfolgen.
. Nachdem sich der Kohl abgesetzt hat, muss die Ladung entfernt werden, die oberen Blätter und die Schicht aus gebräuntem Kohl sollten entfernt werden. Der Kreis muss mit heißer Sodalösung, einer Serviette, gewaschen werden in Wasser waschen und dann rein Kochsalzlösung. Wringen Sie die Serviette aus und bedecken Sie die Oberfläche des Kohls, legen Sie einen Kreis und eine Last mit weniger Gewicht. Die Menge der Unterdrückung sollte so sein, dass die Sole bis zum Rand des Kreises austritt.
. Wenn die Sole nicht erscheint, müssen Sie die Unterdrückung erhöhen oder Sole hinzufügen.
. Sauerkraut sollte bei einer Temperatur von 0 - 5 ° C gelagert werden.
. Richtig fermentierter Kohl hat eine bernsteingelbe Farbe, einen angenehmen Geruch und einen sauren Geschmack.

Hier sind einige Sauerkraut-Rezepte.

Sauerkraut mit Äpfeln:
10 kg Kohl
300 g Karotten
500 g Äpfel
250 g Salz.

Sauerkraut für den Winter mit Preiselbeeren (Cranberries):
10 kg Kohl
300 g Karotten
200 g Preiselbeeren (Cranberries),
250 g Salz.
Sauerkraut mit Kreuzkümmel:
10 kg Kohl
500 g Karotten
2 TL Kreuzkümmelsamen,
250 g Salz.

Sauerkraut mit Lorbeerblatt:
10 kg Kohl,
500 g Karotten
2 TL Kreuzkümmel,
¼ TL Koriandersamen,
10 Erbsen Piment,
800 g Äpfel (in Scheiben)
100 g Salz.

Zutaten:
10 kg Kohl
300-500 g Karotten,
10 Äpfel
200 g Salz
3 EL Sahara.

Kochen:
Produkte vorbereiten: Kohl schälen, beschädigte Blätter entfernen, Strunk entfernen, hacken, Karotten schälen, raspeln, Äpfel in Scheiben schneiden und Saatkisten entfernen. Kohl mit Salz mahlen, Karotten und Zucker hinzufügen (falls gewünscht, können Sie die Zuckermenge auf ½ Tasse erhöhen). Gläser mit weitem Hals mit kochendem Wasser überbrühen, den Boden mit Kohlblättern belegen. Legen Sie eine Schicht Kohl in ein Glas, drücken Sie es fest, damit der Kohl zu Saft beginnt, legen Sie dann eine Schicht Äpfel, wieder Kohl usw. Füllen Sie das Glas, bedecken Sie es mit Blättern, legen Sie eine saubere Serviette und eine kleine Untertasse hinein. Stellen Sie ein schmales, mit Wasser gefülltes Gefäß darauf - das wird unsere Unterdrückung sein. Lassen Sie die Kohlgläser bei Raumtemperatur stehen und denken Sie daran, mit einem Holzstäbchen bis zum Boden zu stechen, um das Gas freizusetzen. Am Ende der Gärung den Kohl in der Kälte herausnehmen.

Sauerkraut im Glas auf originelle Weise

Zutaten:
15-16 kg Kohl,
1 kg Karotten.
Sole:
10 Liter Wasser
1 kg Salz.

Kochen:
Bereiten Sie eine Sole vor, indem Sie Salz in heißem Wasser auflösen Gekochtes Wasser. Kohl zerkleinern, Karotten raspeln. Kohl und Karotten mischen, ohne zu mahlen. Tauchen Sie die Mischung in Teilen in die abgekühlte Salzlake und lassen Sie sie 5 Minuten darin. Danach den Kohl aus der Salzlake nehmen, auspressen und in eine andere Schüssel geben. Also den ganzen Kohl "waschen". Dann den Kohl in Gläser füllen, festdrücken, mit Plastikdeckeln verschließen und über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen. Am nächsten Tag kalt stellen. Befindet sich nicht genügend Sole in den Gläsern, sollte diese nachgefüllt werden.

Schnelles Sauerkraut

Zutaten:
2 kg Kohl
2 Stk. Möhren,
250 g Preiselbeeren,
200 g Weintrauben
3-5 Äpfel.
Sole:
1 Liter Wasser
1 Glas Pflanzenöl,
1 Tasse Zucker,
¾ Tasse Essig
2 EL Salz,
1 Knoblauchzehe.

Kochen:
Bereiten Sie die Sole vor - mischen Sie alle Zutaten, gehackten Knoblauch, bringen Sie sie zum Kochen und kochen Sie sie 2-3 Minuten lang. Kohl hacken, Möhren raspeln. Kohl, Karotten, Weintrauben, Preiselbeeren, Äpfel, wieder Kohl usw. schichtweise in einen Behälter geben. Kohl mit Salzlake gießen, Unterdrückung setzen. Nach 2 Tagen ist der Kohl fertig.

Zutaten für ein 3-Liter-Glas:
2-2,5 kg Kohl,
3 EL Salz,
3-5 schwarze Pfefferkörner
3-5 Erbsen Piment,
4-5 EL Sahara,
2-3 Nelken,
1-2 EL geriebener Meerrettich,
Knoblauch, schwarz gemahlener Pfeffer- Geschmack,
1 kleine Rübe.

Kochen:
Legen Sie Pfefferkörner, Nelken und geriebenen Meerrettich auf den Boden von Gläsern mit weitem Hals. Grob gehackten Kohl in Schichten in ein Glas geben, dünn geschnittene Rüben, salzen und mit Zucker bestreuen, Knoblauch und gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Stampfen Sie jede Schicht mit einem Drücker. Stellen Sie die Gläser für 3 Tage an einen warmen Ort. Teller unter die Gläser stellen, da die Flüssigkeit während der Gärung auslaufen kann. Denken Sie daran, den Inhalt mit einem Holzstab zu durchstechen. Am Ende der Gärung den Kohl in der Kälte herausnehmen.

Zutaten:
1 Kohlkopf
1-2 Rüben,
2 Stk. Möhren,
3 Stk. süßer Pfeffer,
4 Knoblauchzehen,
10-15 schwarze Pfefferkörner
Dill-Bündel,
1 EL Sahara,
1 EL Zitronensäure,
Salz - etwas mehr als nach Geschmack.

Kochen:
Kohlkopf in 8-12 radiale Teile schneiden, Rüben und Karotten in dünne Scheiben schneiden, Paprika in Streifen schneiden, Knoblauch und Dill hacken. In Schichten in einen Behälter legen und mit Salz und Zucker bestreuen. Genug Wasser kochen, in den Kohl gießen Zitronensäure und kochendes Wasser gießen, so dass das Wasser den Kohl bedeckt. Mit einer sauberen Serviette abdecken, Unterdrückung setzen. Der Kohl ist in 3-4 Tagen fertig.

Sauerkraut scharf mit Rüben

Zutaten:
2 Kohlköpfe
2 Rüben,
2 Knoblauchzehen
1 Schote Peperoni,
2-3 Petersilienwurzeln,
2-3 Meerrettichwurzeln,
Salz nach Geschmack.

Kochen:
Kohlkopf in 8 Stücke schneiden. Rüben reiben, Knoblauch hacken, Petersilienwurzel und Meerrettich hacken, Bitterpfeffer fein hacken. Den Kohl in einen Behälter geben, mit gehacktem Gemüse und Salz bestreuen, heißes gekochtes Wasser gießen und in eine Schüssel geben, wo die überschüssige Salzlösung ausläuft. Drei Tage warm stehen lassen und mit einem Holzstäbchen durchstechen. Am Ende der Gärung in die Kälte bringen.

Zutaten:
10 kg Kohl
3-4 Rüben,
300-600 g Peperoni,
600-1000 g Selleriegrün,
10-15 Lorbeerblätter,
60-120 g Petersilie.

Kochen:
Kohlköpfe in 6-8 Teile schneiden, in einen Behälter geben, Rote-Bete-Scheiben, grob gehacktes Gemüse und Pfeffer verschieben. Gießen Sie heiße Sole (für 10 Liter Wasser - 500-700 g Salz). 2-3 Tage warm stehen lassen. Dann raus in die Kälte.

Kohl für den Winter des schnellen Salzens

Zutaten:
10 kg Kohl
200-250 g Salz.

Kochen:
Kohlrabi mit Salz mischen, fest in 3 legen Liter Gläser und mit kaltem abgekochtem Wasser auffüllen. 3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Manchmal den Kohl mit einem Stock durchstechen. Nach 3 Tagen das Wasser abgießen, Zucker mit einer Menge von 1 Tasse Zucker pro Glas darin auflösen, den Kohl erneut gießen und im Kühlschrank aufbewahren.

scharfes Sauerkraut

Zutaten:
8 kg Kohl,
100g Knoblauch
100 g Meerrettichwurzel,
100 g Petersilie,
300 g Rüben,
1 Schote Peperoni,
4 Liter Wasser
200 g Salz
200 Gramm Zucker.

Kochen:
Den Kohl in große Stücke schneiden, mit geriebenem Meerrettich, fein gehacktem Knoblauch, Rote-Bete-Würfeln, fein gehackter Petersilie und Peperoni mischen. Bereiten Sie die Sole vor - kochen Sie Wasser, fügen Sie Salz, Zucker hinzu, kochen Sie, kühlen Sie ab. Kohl mit Salzlake gießen, unterdrücken, zwei Tage warm halten, dann in die Kälte bringen.

Kohl, Karotten, Rüben hacken (Sie können darauf verzichten), Lorbeerblatt, Kümmel, Salz nach Geschmack hinzufügen, alles mischen. Legen Sie ¼ Brot auf den Boden des Behälters Roggenbrot, legen Sie gehacktes Gemüse. Mit einem Holzstäbchen mehrmals einstechen. Nach 3 Tagen kühl stellen.

Und schließlich - ein Rezept für Sauerkraut ohne Salz nach dem Rezept von V. Zeland (Autor des Buches "Living Kitchen"). Dieses Rezept wurde vom Autor abgeändert Grundrezept Sauerkraut nach Bragg. Interessanterweise eignet sich auch Grünkohl zum Einlegen.

Sauerkraut ohne Salz (Rohkostrezept)

Zutaten:
2 Kohlköpfe
700-800 g Karotten,
½ TL gemahlener scharfer Pfeffer (Cayennepfeffer, Chili),
60 g trocken gemahlener Paprika.

Kochen:
Kohl grob hacken, grobe Strunke entfernen, Strunk ebenfalls hacken. Karotte in Kreise schneiden. In einer Schüssel zusammen mit den Gewürzen mischen, aber nicht zerdrücken. Legen Sie ein Kohlblatt auf den Boden von zwei Drei-Liter-Gläsern, füllen Sie die Gläser fest mit Kohl, stopfen Sie sie mit einem Holzschieber, so dass 10 cm bis zum Hals verbleiben, und schließen Sie sie mit Kohlblättern oben. Gießen Sie den Kohl mit sauberem Trinkwasser oder destilliertem Wasser, um die Blätter zu bedecken. Banken einsetzen Plastikflaschen als Ladung mit Wasser gefüllt. Das Gewicht sollte stark genug sein, um die oberen Blätter des Kohls zu bedecken. An einem warmen Ort lassen. Nach einer Weile beginnt das Wasser in den Gläsern zu steigen. Wenn es zu überlaufen beginnt, ist es besser, die Last zu entfernen oder zu reduzieren. Drücken Sie den Kohl alle paar Stunden nach unten, um überschüssiges Kohlendioxid freizusetzen. Nach 2 Tagen den Kohl in den Kühlschrank stellen. Wo sie noch eine Woche stehen sollte. Achten Sie darauf, dass das Wasser die Blätter immer bedeckt.

Wählen und kochen Sie Kohl auf beliebige Weise - Sauerkraut bringt Ihnen auf jeden Fall nur Vorteile. Schauen Sie sich unbedingt unsere Schritt-für-Schritt-Rezepte für die Wintervorbereitung an. Viel Glück beim Vorbereiten!

Larisa Shuftaykina

Viele Hausfrauen treffen allerhand Vorbereitungen für den Winter. Und wie auf Sauerkraut verzichten? Schließlich ist es nicht nur unglaublich nützlich, sondern auch lecker. Es gibt viele Rezepte für seine Zubereitung, aber jedes Mal stellt sich die Frage: „Wie fermentiert man Kohl?“ In unserem Artikel geben wir die besten Rezepte.

Welches Rezept wählen?

Vielleicht ist Sauerkraut eine der universellen Zubereitungen. Rezepte für ein 3-Liter-Glas sind am beliebtesten, da es am bequemsten ist, in solchen Gerichten zu gären.

Derzeit gibt es viele Rezepte, aber unter ihnen müssen Sie dasjenige auswählen, das Ihnen am besten gefällt. Schließlich träumt jede Hausfrau davon am meisten köstlicher Kohl eingelegt. Mit Rezepten für ein 3-Liter-Glas können Sie eine solche Menge des Werkstücks kochen, dass es für eine kleine Familie ausreicht. Jetzt ist es nicht mehr üblich, saure Fässer oder Eimer herzustellen, wie es unsere Großmütter taten. Moderne Hausfrauen bereiten lieber eine weitere Portion frischen Kohls zu, als ihn in der Speisekammer zu lagern. Darüber hinaus gibt es in der Wohnung keine Bedingungen dafür.

Am gebräuchlichsten ist natürlich das klassische Sauerkraut, aber es gibt noch viele andere Möglichkeiten für dessen Zubereitung. Schauen wir uns einige von ihnen genauer an.

Klassisches Rezept in Salzlake

Wie kocht man Sauerkraut richtig? Mit Rezepten für ein 3-Liter-Glas können Sie alle Proportionen genau einhalten. Also zum Kochen klassische Ausführung wir brauchen:

Zwei Kilogramm Kohl.
Mehrere mittelgroße Karotten.
Wasser - 1,5 Liter.
Zwei Löffel Salz.
Schwarzer Pfeffer (Erbsen).
Zucker - 1,5 Esslöffel.

Der Kohl wird fein gehackt, und die Karotten werden geschält und geraspelt. Mischen Sie das gehackte Gemüse und geben Sie es in ein Drei-Liter-Glas. Jetzt müssen Sie die Sole vorbereiten. Mischen Sie dazu Zucker und Salz und fügen Sie schwarzen Pfeffer hinzu. Wenn Sie möchten, können Sie noch weitere Gewürze hinzufügen. Gießen Sie die resultierende Mischung warmes Wasser und rühren, bis die Komponenten vollständig gelöst sind. Gießen Sie die fertige Sole in ein Drei-Liter-Gefäß. Wir binden den Hals mit einem Stück Gaze, das mehrmals gefaltet ist. Einfaches Sauerkraut braucht zwei bis drei Tage, um zu kochen. Während dieser Zeit ist es ratsam, das Glas mehrmals zu öffnen und zu versuchen, seinen Inhalt zu mischen. Dadurch können die gebildeten Gase entweichen. Geschieht dies nicht rechtzeitig, kann der Kohl einfach faulen. Bei Verwendung dieses Rezepts ist das Werkstück weich mit einer leichten Säure.

Traditionelle Variante

Wenn Sie über die Zubereitung von Sauerkraut nachdenken, sollten Sie daran denken, dass es ohne Salzlake gekocht werden kann. Gleichzeitig ist das erzielte Ergebnis nicht schlechter als bei Verwendung des ersten Rezepts. Der Geschmack wird jedoch ein anderer sein. Welche Option Sie bevorzugen, hängt von Ihren Vorlieben ab.

Zutaten:

Zwei Kilogramm Kohl.
Fünf Esslöffel (Esslöffel) Salz.
Mehrere Karotten.

Kohl fein hacken, Möhren schälen und raspeln. Die zerkleinerten Komponenten werden gründlich gemischt und in das Becken überführt. Nach dem Hinzufügen von Salz beginnen wir, die Produkte mit unseren Händen oder mit einem Mörser zu kneten. Sobald der erste Saft erscheint, muss das Gemüse in ein Drei-Liter-Glas umgefüllt werden. Aufgrund der Tatsache, dass wir Kohl und Karotten gründlich zerkleinert haben, werden wir weit von einem vollen Glas entfernt sein. Um den Kohl schmackhaft und duftend zu machen, können Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen. Wir bedecken das Glas mit Gaze und warten ein paar Tage. Mehrere Tage lang müssen die Zutaten gemischt und von Gasen befreit werden. Nur in diesem Fall erhalten Sie leckeres Sauerkraut. Die in unserem Artikel angegebenen Rezepte für ein 3-Liter-Glas ermöglichen es Ihnen, die Proportionen für das beste Ergebnis genau einzuhalten. Auf diese Weise gekochter Kohl ist knusprig und gibt keine Säure ab.

Sauerkraut mit Zucker und Salz

Wie man Sauerkraut mit Zucker und Salz kocht. Das Rezept ist ganz einfach. Zum Kochen brauchen wir:

Großer Kohlkopf.
Salz und Gewürze nach Geschmack.
Esslöffel Zucker.
Mehrere mittelgroße Karotten.

Zum Kochen brauchen wir eine große Schüssel. Kohl sollte in sehr dünne Streifen geschreddert werden. Dann fügen Sie Zucker hinzu, salzen Sie und kneten Sie es gründlich mit Ihren Händen. Wir reiben die Karotten und schicken sie in die Schüssel. Mischen Sie die Zutaten und fügen Sie trockenen Dill und Kreuzkümmel hinzu. Dann füllen wir die Produkte in ein Drei-Liter-Glas und stampfen kräftig.

Schließen Sie dann den Behälter Nylonhülle und für drei Tage an einen warmen Ort schicken. Stellen Sie einen Teller unter das Glas. Drei Tage lang muss der Kohl mit einem Holzsplitter durchstochen und von Gasen befreit werden. Nach der angegebenen Zeit kann das Glas zur Aufbewahrung an einen kühlen Ort gebracht werden, z. B. in den Keller.

Kohl mit Honig

Wenn Sie sich fragen, wie man Sauerkraut macht, vernachlässigen Sie es nicht Originalrezepte. Sehr lecker und doch nützliches Leerzeichen durch Verwendung von Honig gewonnen. Die dabei entstehende Sole kann sogar von Menschen mit Gastritis getrunken werden.

Zum Kochen nehmen Sie:

Zwei Kilogramm Kohl.
Liter Wasser.
Eine Karotte.
Honig - 2,5 Esslöffel (Esslöffel).
Lorbeerblatt - 2 Stk.
Duftender Pfeffer.

Den Kohl fein hacken, die Karotten hineinhacken Koreanische Reibe. Gemüse mischen und mit den Händen leicht zerdrücken. Jetzt können Sie sie in ein Drei-Liter-Glas umfüllen und vorsichtig stopfen. Bereiten Sie als Nächstes die Marinade zu. Salz und Honig in heißes Wasser geben, die Lösung leicht abkühlen lassen und in eine Schüssel mit Kohl gießen. Wir stellen das Glas in einen tiefen Teller, da während des Fermentationsprozesses überschüssige Flüssigkeit über die Ränder des Gefäßes läuft. Wir lassen das Glas mehrere Tage warm in der Küche und vergessen nicht, den Kohl täglich mit einem scharfen Messer zu durchstechen (um Gase zu entfernen). Nach einem Tag kann das Werkstück im Kühlschrank entnommen werden.

Würziger Kohl mit Honig

Leckeres Sauerkraut erhält man durch die Verwendung zusätzlicher Gewürze oder Produkte. Wenn Sie Gewürze mögen, können Sie kochen würzige Zubereitung mit Honigzusatz. Vor dem Sauerkraut müssen Sie die Sole zubereiten. Dafür in einem Liter heißes Wasser Fügen Sie anderthalb Esslöffel Salz und die gleiche Menge Honig hinzu. Zusätzlich schlafen wir ½ Teelöffel Dillsamen, Kreuzkümmel und Anis ein. Rühren Sie die Zutaten um, bis sie vollständig aufgelöst sind, und lassen Sie die Lösung leicht abkühlen. In der Zwischenzeit bereiten wir das Gemüse vor. Wir hacken Kohl (zwei Kilogramm Kopf) und ein paar mittelgroße Karotten. Wir zerkleinern das gehackte Gemüse mit unseren Händen und geben es in ein Glas.

Danach können Sie den Kohl mit Marinade gießen. Wir lassen das Glas für einen Tag in der Küche. Nach 24 Stunden ist das Werkstück fertig. Das Rezept für schnelles Sauerkraut ermöglicht es Ihnen, das fertige Produkt an einem Tag zu erhalten. Jetzt kann der Snack in den Kühlschrank gestellt und nach Bedarf verwendet werden. Mit diesem Rezept können Sie Eberesche, Trauben oder grüne Äpfel und Preiselbeeren für eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen hinzufügen.

Sauerkraut nach ländlicher Art

Leckeres Sauerkraut wird nach einem alten Dorfrezept hergestellt.

Zutaten:

Großer Kohl für zwei oder drei Kilogramm.
Kaltes Wasser - 700 ml.
Eine Karotte.
Esslöffel Honig.
Nach Geschmack salzen.
Duftender Pfeffer.
Lorbeerblätter.

Wir hacken den Kohl und hacken die Karotten auf einer Reibe (Sie können eine Reibe für koreanische Karotten verwenden). Wir geben das vorbereitete Gemüse in einen Topf oder eine Schüssel, fügen Salz, Lorbeerblatt, Pfeffer hinzu und mischen die Zutaten mit unseren Händen. Als nächstes schieben wir den Kohl in ein Drei-Liter-Glas, drücken es vorsichtig fest und füllen es mit kaltem Wasser. Es muss zwei Tage an einem warmen Ort fermentieren. Nach der angegebenen Zeit wird die gesamte Sole abgelassen.

Den Kohl in eine Schüssel umfüllen und abtropfen lassen, vorher etwas ausdrücken, um die Flüssigkeit zu entfernen. Wir geben das Werkstück in ein Drei-Liter-Gefäß und fügen der Sole Honig hinzu. Die Mischung muss gerührt werden, bis sich der Honig vollständig aufgelöst hat. Danach den Kohl mit der Marinade übergießen und noch einen Tag warm stellen. Nach 24 Stunden kann das Glas in den Kühlschrank oder an einen anderen kühlen Ort gestellt werden. Nach drei Tagen kann das Gericht auf dem Tisch serviert werden.

Express-Rezept

Wenn Sie einen Urlaub oder ein Festmahl planen, kann knuspriger Kohl sein der perfekte Snack. Ja, aber das ist das Problem fertiges Essen wird nicht schnell funktionieren. Die Gärung dauert mehrere Tage.

In solchen Fällen hilft ein schnelles Sauerkraut-Rezept sehr. Es ist sehr einfach und das Ergebnis wird Ihnen sicherlich gefallen.

Zutaten:

Großer Kohlkopf (2,5-3 kg).
Zwei Karotten.
Zwei Esslöffel Salz.

Zubereitung der Marinade:

Ein Glas Wasser.
Zucker - 100 g.
Sonnenblumenöl - ½ Tasse.
Essig - ½ Tasse.
10 schwarze Pfefferkörner.
Lorbeerblatt - 10 Stk.

Den Kohl zerkleinern und die Karotten hacken. Zerdrücken Sie dann das Werkstück in einer tiefen Schüssel mit Salz, bis der Saft erscheint. In einem kleinen Topf die Marinade zubereiten. Mischen Sie dazu alle diese Zutaten und bringen Sie sie zum Kochen. Heiße Mischung über das Gemüse gießen und etwas abkühlen lassen.

Danach stampfen wir den Kohl vorsichtig, bedecken ihn mit einem Teller und legen Druck darauf (es kann ein halber Liter Wasser sein). Wir schicken das Glas in den Kühlschrank, an einem Tag ist Ihr Snack fertig. Nach diesem Rezept gekochter Kohl ist unglaublich lecker. Es wird jedoch nicht empfohlen, es für Personen zu verwenden, bei denen Essigsäure kontraindiziert ist.

Kohl mit Rüben: Zutaten

Helles und leckeres Sauerkraut mit roter Bete behauptet, eine Tischdekoration zu sein. toll schnelles rezept Helfen Sie beschäftigten Hausfrauen beim Kochen guter Imbiss, Ausgaben minimale Menge Zeit.

Zutaten:

Kohl - 5 kg.
Rüben - 2 Stk.
Knoblauch - 2 Köpfe.
Peperoni - 2 Stk.

Für Sole (bezogen auf drei Liter Wasser):

Zucker - 110 g.
Salz - 2 EL. l.
Lorbeerblatt - 5 Stk.
Piment - 10 Stk.
1/3 Tasse Essig.

Rezept für Sauerkraut mit Rüben

Die geschälte Paprika und den Knoblauch schneiden. Rohe Rote Bete in dünne Streifen schneiden. Den Kohl in Quadrate schneiden (z. B. 3 mal 3 Zentimeter groß). Wir legen alle Zutaten in Schichten in jedes Gericht: Kohl, Pfeffer mit Knoblauch, Rüben und wiederholen die Schichten. Als nächstes bereiten Sie die Sole vor.

Zucker und Salz in kochendes Wasser geben, Lösung abkühlen lassen und erst dann einfüllen Essigsäure. Gießen Sie die Lösung so über das Gemüse, dass sie das Werkstück vollständig bedeckt. Wir setzen Unterdrückung oben drauf, sonst fängt der Kohl an zu schwimmen. Nach vier Tagen ist der Snack fertig. Die schöne Farbe zieht Hausfrauen schon am nächsten Tag an, aber es wird angenommen, dass das Gericht am vierten Tag das volle Aroma und den vollen Geschmack erhält.

Kochgeheimnisse

Knuspriges Sauerkraut ist der Traum jeder Hausfrau. Trotz der Tatsache, dass alle die gleichen Rezepte verwenden, ist das Ergebnis auf unverständliche Weise unterschiedlich. Was ist der Grund? Wahrscheinlich hat jede Hausfrau ihre eigenen kleinen Geheimnisse, die sie niemandem verrät.

Wie Sie wissen, ist Sauerkraut ein traditionelles Russisches Gericht. Früher wurde Kohl geerntet riesige Mengen bis zum Frühjahr für eine große Familie ausreichen. Derzeit brauchen wir nicht so viele Leerzeichen. Genug für moderne Hausfrauen eine kleine Summe. Schließlich können Sie immer eine frische Portion zubereiten. Aus diesem Grund sind alle Rezepte auf Drei-Liter-Gläser ausgelegt. Solche Gerichte sind sehr praktisch und nehmen im Kühlschrank nicht viel Platz ein.

Trotz der veränderten Realitäten können Sie beim Kochen immer noch auf die Tricks der alten Großmutter zurückgreifen. Es wurde lange geglaubt, dass Hausfrauen Kohl nur an "Frauentagen" fermentieren sollten - Samstag und Mittwoch (Mittwoch galt als der beste Tag). Wenn ein Mann die Vorbereitung aufnimmt, müssen Sie das Geschäft nur am "Männertag" beginnen.

Knuspriges Sauerkraut erhält man, wenn man weiße Köpfe ohne trockene Blätter kauft. Nun, als der Stumpf ein wenig knackte. Das spricht für die Saftigkeit des Kohls.

Das Werkstück gilt als fertig, wenn die Sole transparent wird. Danach muss Sauerkraut an einem kühlen Ort entfernt werden. Zum Kochen können Sie Unterdrückung verwenden, aber es sollte kein Metall sein. Achten Sie auch auf den Flüssigkeitsstand im Glas. Wenn die oberste Kohlschicht nicht mit Salzlake bedeckt ist, kann sie verschwinden und das gesamte Werkstück ruinieren.

Wie viel Salz sollte hineingegeben werden?

Sehr oft haben unerfahrene Hausfrauen eine Reihe von Fragen zur Zubereitung von Sauerkraut. Wie viel Salz sollte zum Beispiel pro kg Kohl gegeben werden? Es hängt alles vom Rezept ab. In der Regel sind die Kochproportionen für ein Drei-Liter-Glas ausgelegt, das 2 bis 2,5 Kilogramm Kohl fasst. Das bedeutet, dass auf ein Kilogramm Gemüse weniger als ein Esslöffel Salz kommt. Erfahrene Experten empfehlen, sich nicht darauf einzulassen. Im Laufe der Zeit werden Sie Ihre Geschmackspräferenzen empirisch ermitteln.

Anstelle eines Nachworts

Generell ist anzumerken, dass Sauerkraut ein Gericht ist, mit dem sich auch die unerfahrensten Hausfrauen anfreunden können. Um es vorzubereiten, benötigen Sie keine kolossalen Kenntnisse und Fähigkeiten. Und wenn Sie die genauen Proportionen beachten, können Sie ein gutes Ergebnis erzielen.