Evde sbitnya pişirmek için en iyi tarifler. Ev yapımı alkollü sbitnya için tarifler

Sbiten (zbiten) - Rusya'da popüler olan eski bir bal içeceği, balın yanı sıra su içerir, bazı tariflere baharatlar eklenir şifalı otlar. Örneğin halk sbiteni şakayık, ısırgan otu yaprağı, papatya çiçeği, muz, ela yaprağı, ateş otu ve naneden oluşur. Sbiten sıcak ve soğuk yapıldı. Sıcak, ısınma ve soğuğa karşı koruma özelliğine sahipti, bu nedenle daha çok soğuk havalarda tüketilirdi, ayrıca içecek vücuda büyük faydalar sağlar. Yaz sıcağında susuzluklarını gidermek için soğuk sbiten içtiler.

Rusya'da, eski zamanlarda en popüler baldı. ateşli. Evde yapılır, meyhanelerde yapılır, panayır ve çarşılarda şişelenerek ticareti yapılır, bayramlarda, şenliklerde her yerde içilirdi. İçeceğin hazırlandığı kulübenin adı - Knockdown chicken. Sbitna'dan ilk kez 1128 gibi erken bir tarihte kroniklerde bahsedildi, içki popülaritesinin zirvesini Büyük Petro döneminde aldı. Yabancılar Rusça'yı karşılaştırdı sıcak içecek sıcak şarap ile. 19. yüzyılda çay ve kahve yerine içecek tüketilirdi.

Modern semaverlere benzer özel bakır kaplarda sıcak sbiten taşırlardı, bunlara sakla veya baklaga denirdi. Yanıkları önlemek için dışbükey duvarlı özel kaplara da döküp içtiler. Zencefilli kurabiye ve diğer hamur işleri ile ballı sbiten içtiler. zamanımız geldi büyük miktar sbitnya yemek pişirmek için her türlü tarif. Evde bal içeceği yapmak kolaydır. Sbitni muhallebi ve sade, alkollü ve alkolsüzdür. Muhallebi, bal şırasının çeşitli baharat ve baharatlardan elde edilen katkı maddeleri ile fermente edilmesiyle hazırlanır, bal likörü veya püreyi andıran hafif alkollü bir içecek ortaya çıkar.

Sbitnya için klasik tarif

Günümüzde, zencefilli gerçek bir Rus (Moskova) sbitnya'nın eski tarifi yeniden doğuyor, içecek büyük bir popülerlik kazandı, tatillerde (Shrovetide, Noel) tedavi ediliyorlar, evde kendiniz yapmak oldukça basit.

İçindekiler:

Su - 6 l;
Beyaz (nişasta) pekmez - 1 l;
Bal - 200 gr;
Tarçın - 2 gr;
karabiber - 10 adet;
Kakule - 7 adet;
zencefil - 2 çay kaşığı;
yıldız anason - 3 adet;
karanfil - 5 adet.

Yemek pişirmek:

Suyu kaynatın emaye eşya, bal ve beyaz pekmezi ekleyin. İçeriği karıştırın ve kısık ateşte karıştırarak bal dolu 10-15 dakika pişirin.
Tüm baharatları ve baharatları bir kaseye koyun, 10-15 dakika daha pişirin;
Bardaklara dökün, kurabiye veya diğer hamur işleri ile servis yapın.

Kuru şarap ile alkollü sbiten

Birleştirmek:

Bal - 100 gr;
Kırmızı sek şarap- 500 mi;
karanfil - 1-2 adet;
Küçük hindistan cevizi - bir bıçağın ucunda
Tarçın - 2-3 gr.

Pişirme metodu:

Şarabı 75°C'ye ısıtın;
Bal, baharat ekleyin. Bal eriyene kadar iyice karıştırın.
Yarım saat ısrar edin, gazlı bez filtreden süzün.
Bardaklara dökün, servis yapın.

Kumushkin şerbetçiotu ile sbiten

Birleştirmek:

Bal - 1 kg;
Su - 4l;
Farmasötik şerbetçiotu - 20 gr;
Tarçın - tatmak.

Sbitnya hazırlığı:

Suyu ısıtın, bal, şerbetçiotu ve baharat ekleyin. Düşük güçte 2-3 saat pişirin.
Hoppy ballı sbiteni süzün, soğumaya bırakın. Soğutulmuş içecek.

sıcak zencefilli kurabiye

İçindekiler:

Su - 2 l;
bal -300 gr;
toz şeker - 300 gr;
karanfil - 6-7 adet;
tarçın - 10 gr;
zencefil - 10 gr.

Pişirme metodu:

Ilık suya şekerli bal ekleyin, karanfil, tarçın ve zencefil ekleyin. Isıtın ve 10-15 dakika pişirin. Kaynatma sırasında oluşan köpük uzaklaştırılmalıdır. Balı ince bir süzgeçten geçirin, kurabiyelerle servis yapın.

Tarif - otlar ile Shrovetide sbiten

İçindekiler:

Bal - 300 gr;
Su - 3 l;
Şeker kumu - 200 gr;
St.John's wort (kuru) - 5 çay kaşığı;
kuru nane - 3-4 çay kaşığı.
kekik - 3 çay kaşığı;
karanfil - 4 adet;
karabiber - 10 adet;
kurutulmuş zencefil - 0.5 çay kaşığı;
Öğütülmüş tarçın - 1-2 çay kaşığı:

Tarif hazırlama yöntemi:

0,5 litrede köpüğü çıkararak balı kaynatın.
Yaklaşık 5 litre suda şekeri kaynatın.
Bal ve şekerli suyu birleştirin, 15 dakika kısık ateşte pişirin.
Kalan suya baharat ekleyin kokulu otlar, 15 dakika pişirin.
Güzel kokulu et suyu, süzün, şeker-bal şurubuna ekleyin, biraz ılık.
Bardaklara dökün ve sıcak servis yapın.

Halk sbiten nasıl yapılır video tarifi

frambuazlı muhallebi tarifi

İçindekiler:

Bal - 500 gr;,
taze ahududu - 500 gr;
Su - 1,5 l;
maya - 1 çay kaşığı

Yemek pişirmek:

Ahududuları suyla durulayın. Çileklerden suyu sıkın.
Ahududu sıkmalarını suyla dökün, kaynatın, ardından soğutun ve bir elekle süzün.
Balı ekleyin, tekrar kaynatın ve sıkılmış ahududu suyunu dökün.
Bal-ahududu suyunu 30 dereceye kadar soğutun. Hazırlanan mayayı ekleyin.
Fermantasyon için bulaşıkları 9-11 saat ısıya koyun.
Uygun şişelere dökün, iyice kapatın ve serin bir yerde saklayın. İki veya üç hafta sonra ahududu sbiteninin tadına bakılabilir.

Suzdal baharatlı sbitny tarifi

Birleştirmek:

Su - 2 l;
Bal - 300 gr;
Şeker kumu - 300 gr;
defne yaprağı - 30 gr;
Baharatlar: zencefil, kakule, karanfil, tarçın - 30 gr.

Yemek pişirmek:

Suyu ısıtın, bal ekleyin ve 20-25 dakika pişirin.
Baharatları ve lavrushka'yı koyun, 5-10 dakika daha pişirin.
Et suyunu süzün, bardaklara dökün.

Bal çırpmanın yararları ve zararları

Sbiten halkının birçok yararlı özelliği vardır. Bir grup vitamin içerir (A, B, PP, C, E, H). Tarifteki sadece bir bal içeceği zaten sağlıklı kılıyor. Antiviral, antiinflamatuar bir ajandır, prostatite iyi gelir. Sbiten halkı erkek gücünü artırır, ısınma, tonik etkisi vardır. soğuk içecek susuzluğu giderir ve vücudun enerjisini geri kazandırır. Sbiten, balın varlığından dolayı enerjinin geri kazanılmasına yardımcı olur, virüslere karşı korur.

Diğer herhangi bir ürün gibi, bal sbiteninin de faydalarının yanı sıra bazı kontrendikasyonları vardır. Her şeyden önce, içeceğin bazı bileşenlerine (bal, otlar, baharatlar) alerjik reaksiyon. Alkollü içecekler hamile ve emziren kadınlar için kontrendikedir. Ayrıca içecek diyabet, böbrek ve karaciğer hastalıkları olan kişiler için zararlı olabilir.

Genellikle, diğer geleneksel Rus içeceklerinden ne kadar farklı olduğu hakkında çok az fikrimiz olan eski Rus içeceği "sbiten" adını kullanırız. Bunun ne olduğunu ve gerçek bir eski Rus sbiteninin nasıl pişirileceğini anlamaya çalışalım.

Arkeolojik kazılar, dünyada balı bal kullanmayan kimsenin olmadığını göstermektedir. geleneksel içecekler. Eski Slav halkları bir istisna değildi. Balı tanrılarıyla paylaştılar. Ballı ve bal bazlı içecekler ise tüm bayramların, dini adakların, ritüellerin ve günlük yaşamın vazgeçilmez bir özelliğidir.

Uzak atalarımız ballı içecekleri severdi ve onları hatırı sayılır miktarlarda içerdi. Bu, dolaylı olarak, hazırlanmaları için kullanılan bileşenlerin onlarca litre su ve onlarca kilo bal olarak ölçüldüğü eski tariflerle doğrulanır (örneğin, "1,5 kilo bal alın", "12 kova su ile seyreltin") ). Bu ballı içeceklerden biri "sbiten" adıyla biliniyor.

Bu eski Rus içeceğinin ilk sözü, 12. yüzyılın yıllıklarında bulunur. O günlerde sbiten'e "aşırı pişirme", daha sonra "kaynatma", "var" (bitkiler, meyveler, meyveler ve bal ilavesiyle suyun kaynatılmasıyla elde edilen bir içecek) deniyordu.

Adının "vurmak" fiilinden geldiği sanılmaktadır. Bunun gerçekte böyle olup olmadığını söylemek zor. Ancak yapımında genellikle iki farklı kap kullanıldığı bilinmektedir. Birinde bitkisel infüzyon hazırlandı, diğerinde bal demlendi. Ve kullanımdan önce, her ikisinin de içeriği karıştırıldı - "yıkıldı".

Eski Slavların eski kitaplarında ve yıllıklarında verilen tanıma göre sbiten, ana bileşeni bal olan tatlı bir bal içeceğidir. Ayrıca hazırlanmasında su, çeşitli baharatlar, şifalı olanlar dahil çeşitli otlar kullanılmıştır.

Ayrıca okuyun: Bal sbitna hakkında her şey: faydalı özellikler, yemek tarifleri, malzemeler

Rusya'da nasıl sbiten içtiler?

Güzel kokulu ve lezzetli Rus sbiten içmek bir zevktir. Ve uzun bir süre (çayın gelişinden ve kitlesel dağıtımından önce) belki de tek sıcak içecekti. Evde içilir, semaverlerde pişirilir, genellikle şehrin en kalabalık yerlerinde bulunan yere serilmiş kurenlerde pişirilirdi. Panayırlarda ve pazarlarda sbitenschiki onu semaverlerde taşıyarak donmuş insanlara ikram etti.

Semaverlerden, genellikle toprak kupalardan veya özel dışbükey kaplardan, rulolar, çörekler ve zencefilli kurabiye ile atıştırmalık olarak içtiler.

Semaverin Rusya'da bu içki için icat edildiğine dair bir versiyon var. Belki de öyle. Ne de olsa atalarımızın masasında çay çok sonra ortaya çıktı.

Şifalı otlar (papatya ve nane, St.John's wort ve adaçayı) infüzyonu ile bal sbiten sadece ruh hali için değil, aynı zamanda sağlığı iyileştirmek için de içildi. Rusya'da bu popüler içecek, susuzluğu mükemmel bir şekilde gidermenin bir yolu olarak sıcak günlerde ve banyoda soğuk olarak içilirdi. Kışın, donda en iyi ısıtıcı ve tonik içecekti.

Eski Rus sbiten nasıl pişirilir?

En eski tarif yemek pişirme sbitnya, Başpiskopos Sylvester'a atfedilen 16. yüzyıl baskısının ünlü "Domostroy" kitabında - tüm yaşam sorunlarına ilişkin bir talimat ve tavsiye koleksiyonunda bulundu. Eski Rus sbiteninin çok daha erken, 11-13. Yüzyıllarda ortaya çıktığı kesin olarak bilinmesine rağmen.

Klasik geleneksel sbitnya'nın ana bileşenleri bal, su ve baharatlardır (adaçayı, St. John's wort, zencefil, Defne yaprağı, kırmızı biber, kakule, tarçın, nane, karanfil).

Sbiten, diğer geleneksel ballı içeceklerin aksine basit ve hızlı bir şekilde hazırlanır. 3-4 saat sonra içebilirsiniz. Hazırlanma teknolojisi uzun bir fermantasyon süreci kullanmaz, örneğin bal likörü veya surya (az bilinen eski bir Rus içeceği) hazırlanırken yapılır.

Ayrıca okuyun: Prostatitten kutsanmış Sbiten halkı: tarifler, endikasyonlar

Hazırlama yöntemine göre, sbiten alkolsüz (% 1'e kadar güç) ve alkollü -% 4-7, sade veya muhallebi olabilir.

Pek çok bal bazlı içeceğin aksine, sbiten çoğunlukla alkolsüz olarak hazırlanırdı. İçine şerbetçiotu eklenmedi ve bal fermente edilmedi.

Hazırlanması için bilinen birçok tarif var. En çok bahsedilen sbitenler "Stobushinsky", "Suzdal", "Juniper", "Vladimir", "Fir" ve "Moskova" dır. Birbirlerinden biraz farklıdırlar: ya kullanılan baharat ve baharat setinde ya da farklı pişirme teknolojilerinde.

Eski bir Rus sbitnya için klasik tarif, iki kapta yemek pişirmektir. Birinde bal suda eritilip kaynatılırken, diğerinde baharat kaynatma hazırlanırdı. Sonra her şey birbirine karıştı. Ve en basit tarif, tüm malzemeleri tek seferde karıştırmak, 20-30 dakika kaynatmak, ısrar etmek ve süzmektir.

Rus sbitnya tarifi

V.V.'nin kitabından alınan tarife göre gerçek bir Rus sbitnya hazırlamak. Pokhlebkin'in ihtiyacı olacak:

Bal - 200 gr
Beyaz pekmez - 1 kg
Su - 5-6 l
Baharatlar: tarçın - 2 gr, karanfil - 5 adet, yıldız anason - 3 adet, zencefil - 2 çay kaşığı, karabiber (bezelye) - 10 adet, kuru nane - 5 yemek kaşığı. l., kakule - 6-8 adet.

Pişirme metodu: bal ve pekmezi sıcak suda eritip çeyrek saat daha kaynatın. Baharatları ekleyin ve her şeyi birlikte 10 dakika daha kaynatın.

Tarifi birkaç yüzyıl önce icat edilen Sbiten, bir zamanlar Rusya'da son derece popüler olan, ilkel bir Slav içeceğidir. Bugün haksız yere unutuldu ama bu arada bu ürün sıcak bir günde susuzluğunuzu gidermeye veya soğuk günlerde içinizi ısıtmaya yardımcı olacak. kış akşamları ve her zamanki ve her zaman sağlıklı olmayan içecekler için mükemmel bir alternatif olacaktır. Günümüze ulaşan eski tarifler sayesinde sbiten (zbiten) evde en basit malzemelerden kolayca hazırlanabilir.

Sbiten nedir - yaratılış tarihi

Sbitn, bal, su ve baharatlardan yapılan geleneksel bir Rus alkolsüz veya alkollü içeceğidir. İlk sözü, eski Slavların "perevar" ("et suyu") pişirmeyi öğrendikleri, bal ve otları farklı kaplarda ısrar ettikleri ve elde edilen infüzyonları suyla karıştırdıkları ("bileşenleri yıkmak") 12. yüzyıla kadar uzanıyor. ). Modern semaverin prototipi haline gelen "overvar" ı hazırlamak için genellikle özel bakır kaplar kullanıldı.

Biraz sonra içeceğin tarifi ve adı değişti. lezzetli ve yararlı infüzyon Buna sbitny demeye ve çeşitli baharatlar eklemeye başladılar.

Bu ürün 18-19. Yüzyılda en popüler hale geldi. Uzun süre çay ve kahvenin tek ikamesi oydu ve onu kullandılar. bütün sene boyunca. Zbiten sadece susuzluğu gidermek için değil, aynı zamanda tıbbi ürün soğuk algınlığına, mide hastalıklarına ve gergin sistem. Birçok çeşitli tarifler"Domostroy" kitabında ayrıntılı olarak açıklanan içecek.

20. yüzyılın başında sbitnya'nın toplu kullanımı yavaş yavaş durdu ve içki uzun yıllar unutuldu, ancak yüzyılın sonunda 90'lı yıllarda sbitnya üretimini canlandırma girişimleri oldu ve bugün bu ürün yeniden popüler hale geliyor.

Kompozisyon ve içecek türleri

Geleneksel olarak, içeceğin bileşimi aşağıdaki bileşenleri içerir:

su;
bal (pekmez);
baharatlar, baharatlar (karanfil, kakule, zencefil, yıldız anason, tarçın ve diğerleri).

Bazı tariflerde, yıllar önce olduğu gibi, kokulu çayır otları kullanılır - tatlı yonca, sarı kantaron, kekik, kekik, papatya, şerbetçiotu. Bazen zbitene şeker eklenir. İçeceğin bileşimi değişebilirken, bal ve su değişmeyen tek bileşenler olarak kalır ve bunlar olmadan sbiten hazırlamak imkansızdır.

Hazırlama yöntemine göre, aşağıdaki sbitnya türleri ayırt edilir:

Sade ve rahat. İlk tip, kolay ve hızlı bir şekilde hazırlanır ve bileşenlerin uzun süreli infüzyonunu gerektirmez. Demlenmiş bir içeceğin hazırlanması, mayayı elde etmek için gerekli bileşenlerin ön fermantasyonunu içerir.
Alkollü ve alkolsüz. Bir Slav içeceği için klasik tarif, alkollü bileşenlerin kullanımını içermez, bu nedenle çoğunlukla alkol içermeyen sbiten hazırlanır. Bununla birlikte, bileşenler düşük alkollü zbitnya elde etmek için fermente edildiğinde veya ürüne alkol eklendiğinde (, ev yapımı ve likörler) başka bir seçenek de mümkündür.
Sıcak ve soğuk. Sıcak zbiten çayın yerini alır, soğuk mevsimde hazırlanır ve tüketilir, soğuk ise sıcakta serinletici bir içecek olarak kullanılır.

Alkollü sbitnya için klasik tarif

Alkollü sbiten yapmanın birçok yolu vardır, ancak en başarılısı olarak kabul edilir. klasik tarif aşağıdaki bileşenleri gerektirecektir:

su - 250 mi;
bal - 50 gr;
kakule tohumları - 2 adet;
karanfil tomurcukları - 2 adet;
yenibahar - 4 adet;
kurutulmuş ezilmiş nane yaprakları, adaçayı, St.John's wort, kekik - her biri 2 g (yaklaşık 1 tutam);
ev yapımı çilek tentürü - 50 ml.

Suyu ısıtın, bal ekleyin ve karışımı sıvıyı karıştırarak 10 dakika kısık ateşte tutun. Suyun yüzeyinde oluşan köpük kaşıkla alınmalıdır.

10 dakika sonra tentürü bal suyuna dökün ve karışımı 2 dakika daha kaynatın. Sonra bütün baharatları tavaya koyun ve kütleyi 10 dakika kaynatın. Bitmiş zbiteni bir termosa dökün, kapağı kapatın ve 15-20 dakika daha bırakın.

İçecek hem sıcak hem de soğuk olarak tüketilebilir. Et suyu alınmadan önce süzülmeli ve bardaklara dökülmelidir.

alkolsüz sbiten nasıl yapılır

Yapmak meşrubat, aşağıdaki basit ve popüler tarif pişirme sbitnya:

750 ml suyu bir tencereye dökün, kaynatın.
Su ısınırken ayrı bir kaba 2 yemek kaşığı koyun. l. tatlım, bir tutam öğütülmüş karanfil ve tarçın ekleyin. Tat ve kokuyu iyileştirmek için isteğe bağlı hazır içecek karışıma 2-3 yemek kaşığı dökebilirsiniz. l. İsveç kirazı veya kızılcık şurubu.
Baharatlarla karıştırılan bal, suyla bir tencereye aktarılmalı ve 20 dakika kısık ateşte ısıtılmalı, kütle sürekli karıştırılmalı ve yüzeyinde oluşan köpüğü çıkarmalıdır.
Bitmiş zbiteni tülbentten geçirin ve bardaklara dökün.

Bu tür sbitenleri serinletici bir içecek olarak kullanabilirsiniz. Bu durumda, et suyu buzdolabında önceden soğutulmalıdır.

İçeceğin faydalı özellikleri ve raf ömrü

Geleneksel klasik sbiten hem soğuk hem de sıcak olarak faydalıdır. Isınma içeceği kışın soğuğa karşı koruma sağlayacak, gücü geri kazandıracak ve bağışıklık sistemini güçlendirecek, soğuk algınlığı ile baş etmeye yardımcı olacak ve dolaşım sisteminin işleyişini iyileştirecektir. Böyle bir içecek, ruh halini ve genel refahı iyileştirme yeteneğine sahiptir, hayati enerji ile doldurur ve vücudu faydalı maddelerle doyurur.

Soğuk sbiten, susuzluğu mükemmel bir şekilde giderir ve bir antrenmandan, hamam ve sauna ziyaretinden veya sıcak bir yaz gününde yürüyüşten sonra su dengesinin geri kazanılmasına yardımcı olur. Tıpkı sıcak gibi iç organların ve sistemlerin işleyişi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, iltihaplı ve bulaşıcı hastalıklara yakalanma riskini azaltır, tüm vücudun tonunu iyileştirir ve vitamin ve mineral eksikliğini giderir.

Sbiten en çok hazırlandıktan sonraki ilk saatlerde faydalıdır. Bu, özellikle saklanamayan ve bileşenler demlendikten sonra 30-40 dakika içinde tüketilmesi gereken sıcak bir içecek için geçerlidir.

Soğuk sbiten buzdolabında veya mahzende 12 ay saklanabilir. Ancak, her bal içeceğinin uygun olmadığını unutmayın. Uzun süreli depolama. Gelecek için sbitnya hasadı yaparken, ürünün ön fermantasyonunu ve birkaç hafta infüzyonunu içeren tarifleri seçmeniz gerekir, aksi takdirde et suyu hızla bozulur.

Sbiten, eski gri çağlardan gelen eski bir içecektir, atalarımız için çayın yerini almış ve her evde demlenmiştir. Sbitnya'nın yükseliş ve düşüş zamanları vardı, bugün evde sbitnya yapmak için hem yüzyılların derinliklerinden gelenler hem de yakın zamanda yaratılanlar için birçok tarif var.

Örneğin alkollü sbitenlerin çoğu çok uzun zaman önce yaratılmadı, hatta öyle bir şey vardı ki bira yerine şişede soğuk satmaya çalıştılar ama sbiten sıcakken lezzetli oluyor.

Aslında evde sbitny pişirmenin karmaşık ve pahalı bir tarafı yoktur, akrabalarınızı ve arkadaşlarınızı onlara sunarak çok şaşırtabilirsiniz. bu içecek. Bu yazıda en çok çok sayıda bulabilirsiniz çeşitli tarifler her zevke

sbitnya'nın tarihi

Bu eski içeceğin atalarımızın sofralarında ilk ne zaman ortaya çıktığını tam olarak söylemek zor. Muhtemelen yaklaşık bin yıl önceydi. Chronicles bize, 1128'de boyarlarla ziyafet çeken Büyük Dük Vsevolod'un masalara overvar (sbiten) koyma emri verdiği haberini getirdi. Hazırlanmasının bir açıklaması Domostroy'da (XVI yüzyıl) ve diğer erken dönem yazılı anıtlarımızda verilmiştir.

Büyük Petro döneminde Rusya'yı ziyaret eden yabancılar, sbitna hakkında coşkuyla konuştular ve buna Rus sıcak şarabı adını verdiler. Açıkçası, bu karşılaştırma, ziyaret eden Hollandalı ve İngiliz denizcilerin şarapla hazırlandığı işyerlerinde bu içkiyle tanıştıkları için ortaya çıktı. Sokak satıcıları şarapsız sbiten yaptı.

Kışın, semaver şeklindeki devasa bakır kaplarda, sıcak bir bezle örtülmüş sırtlarında taşıdılar. Sıradan insanları soğukta sıcak tuttular.

18.-19. yüzyıllarda sbiten özellikle yaygınlaştı. Sokaklarda, meyhanelerde ve kır kahvelerinde, çarşılarda ve panayırlarda alınıp satılırdı. Herkes içti.

Kültürde Sbiten

Geçen yüzyılda, bir sbitennik figürü, Rus şehirlerinin sokaklarının çok karakteristik özelliğiydi. Onun imajına popüler baskılarda, eski gravürlerde, roman ve kısa öykü sayfalarında rastlıyoruz.

19. yüzyılın bir Rus taşra kasabasını anlatan N. V. Gogol, Ölü Canlar'da şöyle yazdı: "Bu dükkanların kömüründe veya daha iyisi pencerede, kırmızı bakır semaverli ve semaver kadar kırmızı yüzlü bir sbitenka vardı."

Moskova yaşamının nadir bir açıklaması, neşeli sbitenshchikov'dan (sbiten satıcıları) bahsetmeden, içeceğin daha uzun süre soğumaması için ketene sarılmış bakır semaverlerle bir seyirci kalabalığının içinde yürüdü ve mallarının ayetlerle reklamını yaptı:

"Ah evet, sbiten-sbitenyok,
Yiyin kız, erkek
Ye ve iç
Para harcamayın.
Bal üzerinde tatlı sbiten
İnsanlar hareket halindeyken ısınsın!
Veya bunun gibi:
“Sbiten sıcak, tezgahtarlar içiyor!
"Sbiten-cbitenyok bir züppe içer!"
"Bir fıçı bira içme, bir bardak sbitna iç."
Veya bunun gibi:
"İşte piç! Bu sıcak!
Benim sbitnu kime?
Herkes yer: Hem savaşçı hem de katip,
uşak ve koşucu,
ve tüm dürüst insanlar.

Sbitnya gün batımı

Sbiten, semaveri andıran kaplarda hazırlanarak servis edilir ve yanmaması için kenarları ters çevrilmiş, göbekli fincanlara dökülür. Sbitnya için bakır bir kaba sakla veya baklaga (hazırlandığı alana bağlı olarak) deniyordu, kabın ortasında semaver gibi sıcak kömürlerle dolu geniş bir boru vardı. Bu kaplar, gelecekteki semaverler için bir prototip görevi gördü.

Sbiten, özellikle kışın üşüyen taksi şoförleri ve soğuk hava depolarında donan çalışanlar tarafından beğenildi.
19. yüzyılın sonlarına kadar sbiten, Rus halkı için hem çayın hem de kahvenin yerini aldı.
Yavaş yavaş, çay ve kahve malikanelerin dışına çıkmaya zorlandı, ancak uzun bir süre boyunca, özellikle kışın bir ısınma ajanı olarak sıradan insanların en sevdiği içecek olarak kaldı.
Sbiten pişirip sattıkları kulübenin adı buydu.

Büyük anneannelerimizin ve büyük büyükbabalarımızın çok sevdiği gerçek bir sbiten nasıl pişirilir? Pek çok sbitnya tarifi var, bunlar bileşenlerde, pişirme teknolojisinde farklılık gösteriyor. Sadece bal her zaman içeceğin aynı bileşeni olarak kalır.
Sbitni, basit ve muhallebi olarak ayrılmıştır. İkincisi, bal ve pekmezden elde edilen şıranın çeşitli çeşnilerle fermente edilmesiyle elde edilir. Bu durumda low-hop bal, püre, bira gibi içecekleri alabilirsiniz.
Genellikle rulo ve zencefilli kurabiye ile sbiten içtiler.

www.eat-me.ru

tarifler

Orijinal Rus (Moskova) sbitnya tarifi

İçindekiler:

1 kg beyaz pekmez;
200 gr bal;
5 karanfil;
2 gr tarçın;
2 çay kaşığı öğütülmüş zencefil;
10 karabiber;
6-8 kakule kapsülü;
3 yıldız anason;
5-6 litre kaynar su.

Yemek pişirmek:

pekmezi ve balı kaynar suda eritin (daha sonra 40 dereceye kadar soğutulmuş bir sıvıya eklenebilir - böylece faydalı özelliklerini kaybetmez) ve 15 dakika pişirin;
tüm baharatları ekleyin ve 10 dakika daha pişirin;
sonra sıcak dökün ve çay gibi için.

Atalarımız (Doğu Slavları) için sbiten oldukça uzun bir süre çay yerine geçti. Rusya'ya ucuz bir tane geldiğinde Çin çayı, sbitna'yı unuttum.

Ekim Devrimi'nden sonra güçlü bir düşüş oldu, görünüşe göre Bolşevikler içki içmekten rahatsızdı. halk içecekleri. Daha sonra, zaten SSCB günlerinde, sbiten'i zaten bira gibi cam şişelerde kitlelere tanıtmaya çalıştılar Fikir elbette başarısız oldu - hiç şişelere sarılmış çay gördünüz mü (soğuk plastik sayılmaz)? Sbiten iyidir çünkü sıcak ve tazedir.

Daha önce de belirtildiği gibi bu içecek bal ile karıştırılmamalıdır. Meda - bal, su, baharatlar ve şerbetçiotu ile demlenmiş ve daha sonra demlenmiş içecekler, genel olarak bal likörü birası. Sbiten'in kendisi alkolsüz bir üründür ancak istenirse içine sek kırmızı şarap veya votka eklenebilir. Bu doğru, sıcak şaraba benzer bir şey veya aynı içki alırsınız. Aşağıda size birkaç tane sunacağım basit tarifler ile evde kolayca sbiten pişirebilirsiniz.

therumdiary.ru

baharatlı sbiten

Eski zamanlardan beri sbiten, Noel civarındaki soğuk kış akşamlarında veya Epifani donlarında sizi ısıtabilecek bir içecek olarak Rusya'da popüler olmuştur.

Ve iyi bir nedenle! Ne de olsa, bileşimini oluşturan bileşenler sadece ısınmakla kalmaz, aynı zamanda iyileştirici bir etkiye de sahip olabilir.

Öyleyse başlayalım! Haydi sıcak bir sbiten pişirelim!

İçindekiler

2 porsiyon baharatlı sbiten hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

150 gr bal;
150 gr şeker;
bir tutam tarçın ve zencefil;
0,5 gr kişniş;
0,5 gr karanfil;
700 ml su.

yemek pişirme

Suyu kaynatın ve 50-60 dereceye kadar soğumaya bırakın. Sonra bal, şeker ekleyin ve ara sıra karıştırarak kaynatın.
10-15 dakika sonra baharatları ekleyin, ocaktan alın ve 15 dakika demlenmesini sağlayın.
Ortaya çıkan sbiteni süzün ve bardaklara dökün.
İstenirse sbiten şarap, konyak, limon, çay veya baharatlar eklenebilir.

Afiyet olsun!

Sbiten "Kış"

Pişirme süresi: 80 dakika
Porsiyon: 6
Amaç:

Çocuklar için
Rekabetçi tarifler: Rekabet “Tatlı! Festival! Mistral!"
Öğlen yemeği için
Öğleden sonra atıştırması için
Açık bayram masası: Yılbaşı/ Noel
Akşam yemeği için
Özel yemek: Mercimek yemeği

"Sbiten "Kış"" için malzemeler:

Su - 1,5 l
Kuşburnu (kurutulmuş) - 2 yemek kaşığı. l.
İncir - 2 adet
Ahududu (kurutulmuş) - 3 yemek kaşığı. l.
melisa (kurutulmuş)
Tarçın (çubuk) - 2 adet
Şeker kamışı (TM Mistral'den evrensel) - 80 g
Bal - 2 yemek kaşığı. l.
Karanfil - 5 adet
yenibahar - 3 adet
Zencefil (kurutulmuş) - 1/2 çay kaşığı

www.povarenok.ru

Suzdal sbiten: kullanışlı özellikler ve tarifler

Bugün gerçek Sbiten'i denemek istiyorsanız, Suzdal şehrine gidin. Çifte zevk alacaksınız: Her hava koşulunda güzel olan antik kentin eşsiz güzelliğinin tadını çıkarın ve aynı zamanda kendinizi Rusya'da bir zamanlar çok popüler olanla ödüllendirin. bal içeceği, bugün şehrin kafe ve restoranlarında bulunabilir. Bu hafif altın içecek bal arısııhlamur çiçeği ve tarçının baharatlı aromalarıyla, küçük hindistan cevizi, ahududu, kızılcık ve ardıç, kekik ve kantaron, kakule ve karanfil, pelin ve civanperçemi yüzyıllar boyunca atalarımızı kurtardı soğuk kış soğuk algınlığı ve hastalıklardan.

Evet ve antik kentlerin sokaklarında ve meydanlarında her yerde sunulan sbitenki'nin her tarifi neşeli, yüksek sesle davet eden ve öven en popüler sıcak içecekti.
Bunu anlamak kolaydır. Nitekim bugün belki de neyin ne olduğunu bilmeyen bir kişi bulamıyor sıcak çay. Ama Rusya'da daha önce çay yoktu.
Ve yerini tamamen sbiten aldı. Doğru, zamanla, halk sbitnya yapmak için birçok tarif unutuldu, ona olan aşk soldu, yerini daha önce görülmemiş ve Rusların masasında görünen çay aldı.

Neyse ki hiçbir şey iz bırakmadan kaybolmaz. Ve şimdi eski Rus hakkında zamanlar tekrar geldi sağlıklı içecekçoğu eski tarifleri hatırladı ve canlandırdı. Bu arada, henüz görkemli Suzdal şehrinde değiliz, daha sonra tartışılacak tariflerden birine dayanarak, kendinizi ısıtan harika bir içecek sbiten hazırlamak kolaydır.

Suzdal sbitnya tarifleri

Su ve baharatların yanı sıra. Şifalı güzel kokulu tarla ve orman otları, yemişler, çiçekler ve yapraklar (yani, kullanılabilecek her şey) taze veya yaz hazırlıklarından).

Bileşenleri çeşitli oranlarda birleştirerek sonsuz sayıda tarif elde edebilirsiniz. Dikkat etmeniz gereken tek şey şifalı tariflerde kullanılan şifalı otların seçimi ve miktarıdır.

Özellikle güçlü bir farmakolojik etkiye sahip olan belirli bir bitkinin özelliklerini güvenilir bir şekilde bilmeden, tarife sıkı sıkıya bağlı kalmak (içecekteki konsantrasyonları genellikle minimumdur) ve bunları endikasyonlara göre uygulamak gerekir.

Örneğin alıç çiçekleri ve meyveleri kan basıncını etkiler ve kalp hastalığı için kullanılır, şerbetçiotu uyku ilacı görevi görür, ardıç meyveleri güçlüdür. tedavi edici bitki, aşırı dozları tehlikeli olan vb. Buradaki ana şey aşırıya kaçmamaktır.

bir baharat kaynatma hazırlayın, demlenmesine ve süzülmesine izin verin
balı karıştır
bardaklara ve kupalara dökün - ve lezzetli içecek hazır.

Biraz farklı bir hazırlama yöntemi kullanabilirsiniz.

Sbiten Suzdal - yerli bir Rus içeceği

İçindekiler:

su - 1 l
bal - 70-80 gr
tarçın - 1 çay kaşığı
defne yaprağı - 2 adet.
zencefil - ½ çay kaşığı
karanfil - 5 adet.
kakule - 6 tohum

içine bal koy sıcak su ve yüzeydeki köpüğü alarak 20 dakika pişirin. Biz ölçeriz doğru miktar baharatlar ve oraya dökün. 5 dakika daha pişirin. Sıcak suyu süzün ve servis yapın.

Güzel bir renk elde etmek ve tadı zenginleştirmek için sbiten yanmış şekerle renklendirilebilir (bunun için 6 yemek kaşığı şekeri sıcak bir ocakta metal bir kapta koyulaşana kadar eritin, az miktarda suyla dökün ve çözünmesi için yakılır ve sonra bir içeceğe dökülür).

Bu yöntemle elbette balın faydalı özellikleri kısmen kaybolur (bildiğiniz gibi ısıtıldığında ve hatta pişirildiğinde daha da yok olurlar). Ama muhtemelen içinde bal vardır. eski tarif tedavi amaçlı değil, öncelikle içeceğin tadı, tatlılığı ve kıvamı için aromatik bir katkı maddesi olarak kullanılmıştır.

Ardıç Suzdal sbiten

Ardıç meyveleri (çok sağlıklı), bal, bir dizi baharat ve bitkiden, aromatik baharatlardan oluşan bir ekşi buket üzerinde lezzet vurgusu olan bir içecek hazırlanır.

Birleştirmek:

su - 1 l
ardıç meyveleri - 3-4 çay kaşığı
tarçın, karanfil, bezelye - her biri ½ çay kaşığı.
küçük hindistan cevizi, zencefil, kişniş - bıçağın ucunda
bal - 2-3 yemek kaşığı. l.
limon suyu

Çilekleri yulaf ezmesi haline getirin, kaynar su dökün ve baharatlarla birlikte 10 dakika kısık ateşte kaynatın. 10 dakika bekletin ve süzün. Balla suyu kaynatın ve baharatlarla birlikte bir meyve suyu ekleyin.

Önemli: Kendi başınıza meyve toplarken, ardıç meyvelerini, meyveleri zehirli olan ve evde kullanılamayan Kazak ardıç meyveleri ile karıştırmak kolaydır. tarifler ve ardıç kaynatma ve infüzyonlarının hazırlanmasında.

Baharatlı meyve ve meyve Sbiten

Bu tarifte herhangi bir çilek ve meyve (ahududu, çilek, yaban gülü), ıhlamur çiçeği, baharatlar, sitrik asit, otlar kullanılır:

su - 1 l
bal - 100 gr
kuşburnu (kuru) - 2 yemek kaşığı. l. ve üvez meyveleri - 1 çay kaşığı.
kurutulmuş ahududu (çilek, yaban mersini) - 1 yemek kaşığı. l.
tarçın - 1 çubuk
kakule - 10 kutu
yıldız anason - ½ yıldız
karanfil - 4-5 tomurcuk

İsteğe bağlı olarak kuru üzüm, hurma, kuru kayısı da ekleyebilirsiniz.

Baharatları hazırlayın: kakule kabuklarını açın, tarçın ve yıldız anasonu doğrayın. Baharatları, meyveleri ve kuru meyveleri kaynar suya koyun ve tatları korumak için kısık ateşte kapağın altında 10-15 dakika kaynatın. Hafifçe soğutulmuş içeceği süzün ve üzerine bal ekleyin.

Sbiten nane Suzdal

Nane sbiten, yazın narin aroması ve tadıyla özel bir keyiftir. Bileşimi gelenekseldir: bal, baharatlar, nane ağırlıklı otlar.

su - 1 l
taze nane - 2-3 dal
bal - 4 yemek kaşığı. l.
karanfil - 1 çay kaşığı
kurutulmuş papatya - ½ yemek kaşığı. l.
kakule - 1-2 tohum
tarçın - 2 çay kaşığı

Otların ve baharatların üzerine kaynar su dökün ve 1 saat demleyin. Bitkisel kaynatma ile karıştırmadan önce balı sıcak suda eritin.

En popüler yemek pişirmek için kış içeceği Slavların elbette biraz çalışması gerekiyor. Özel sihir ve büyülü büyücülük olmadan, en sıradan bal, su ve hoş kokulu baharatları şaşırtıcı ve özel, canlandırıcı ve yanakları kızartan bir şeye dönüştürmek pek mümkün olmayacak.

batıl inanç

Eski efsanelere göre ahududu meyveleri ve yaprakları canlılığı arttırır ve sevgiyi çeker. Çiçekler ve kuşburnu iyi şans ve şifa getirir.

Nane parayı çeker ve seyahat fırsatları açar. Kekik, ailenin ve sevginin korunmasına katkıda bulunur.
Çam ve köknar iğneleri refah enerjisini getirecek ve çocuk doğurma yeteneğini uyandıracaktır. Civanperçemi öngörü hediyesi verecek ve sezgiyi geliştirecek.
Adaçayı sadece iyileştirmekle kalmayacak, aynı zamanda esenlik de getirecektir. St.John's wort, kötü güçleri kovacak ve ocağı temizleyecektir.
Ardıç, Rusya'daki kötü ruhlardan aynı koruyucu işlevi yerine getirdi.

Belki bu böyle değildir. Ancak her durumda sbiten lezzetli ve sağlıklıdır. Ve bu sizin için bir bardak modern "iksir" değil - bir bardağa bir poşet atıp üzerine kaynar su dökmeniz yeterli olduğunda çay. İlkel Rus, sıcak ve hoş kokulu bir içecek!

behoneybee.ru

Sbiten (baharatlı)

Şeker - 150 gr, bal - 150 gr, defne yaprağı - 2 adet, karanfil, tarçın, zencefil, kakule - 5 gr, su - 1 l.
Balı, şekeri kaynar suda eritin, defne yaprağını, baharatları ekleyin ve 15-20 dakika kaynatın. Isıyı çıkarın ve 30 dakika bekletin.
Tülbent veya ince süzgeçten süzün.
Sıcak servis yapın.

Sbiten (sarhoş)

Şeker - 50 gr, bal - 100 gr, tarçın - 0,3 gr, karanfil - 0,2 gr, nane - 0,2 gr, şerbetçiotu - 3 gr.
Bu içeceğin hazırlanma yöntemi, yukarıda açıklanana tamamen benzer.

Vanilyalı eski Lehçe "Krupnik"

Votka - 0,5 l, bal - 1 bardak, su - 1 bardak, vanilya - 1/2 çubuk, tarçın - 1 tutam, limon kabuğu rendesi - 1 limondan.
Balı su, vanilya, tarçın, limon kabuğu rendesi ile kaynatın, ocaktan alın, votkayı ekleyin ve karıştırın.
Bardaklarda çok sıcak servis yapın.

Sbiten kış

Su - 4 su bardağı, şeker - 0,5 su bardağı, bal - 5 yemek kaşığı. kaşık, karanfil, tarçın, defne yaprağı - 1 adet, kakule - 2-3 adet.

Bir tencereye 4 bardak su dökün, ateşe verin ve kaynatın.
Kaynayan suya yarım bardak şeker, 5 yemek kaşığı bal ve çeşitli baharatlar (karanfil, tarçın, defne yaprağı - 1 adet, Kakule - 2-3 adet) ekleyin.
10-15 dakika kaynatın. Gerilmek.
Bir sürahide sıcak servis yapın.

1 kg beyaz pekmez, 200 gr bal, 2 gr tarçın, 5 diş, 2 çay kaşığı öğütülmüş zencefil, 10 karabiber, 5 yemek kaşığı. yemek kaşığı kuru nane, 6-8 kapsül kakule, 3 yıldız anason, 5-6 litre kaynar su.
Pekmezi, balı veya şekeri kaynayan suda eritip 15 dakika kaynatın. Baharatları ekleyin ve 10 dakika daha kaynatın.
Çay gibi sıcak iç.

şehir manzarası

İçindekiler:
- 500 gr bal,
- 700 gr beyaz pekmez (veya koyu şeker, fruktoz şurubu),
- 500 gr baharat (tarçın, karanfil, şerbetçiotu, nane vb.),
- 6 litre su.

Pişirme Suyu kaynatın ve tüm malzemeleri ekleyerek 30 dakika kaynatın. Çay gibi sıcak iç.

Kumushkin sbiten

İçindekiler:

- 1 kg bal,
- 20 gr şerbetçiotu,
- tatmak için baharatlar,
- 4 litre su.

Balı kaynar suda eritin, şerbetçiotu ve baharatları ekleyip 2-3 saat kaynatın, kaynayan sbiteni süzün ve soğutun.
Bu sbiten soğuk tüketilir.

Sbiten Suzdal

İçindekiler:

- 150 gr bal,
- 150 gr şeker,
- 1,5 gr karanfil, tarçın, zencefil, kakule, defne yaprağı,
- 1 litre su.

Balı suyla karıştırıp 20 dakika kaynatın, baharatları ekleyin ve 5 dakika daha kaynatın. Daha sonra içeceği tülbentten geçirin ve yanmış şekerle renklendirin.

Moskova Sbiten

İçindekiler:

- 200 gr bal,
- 150 gr pekmez (veya koyu şeker, fruktoz şurubu),
- 1 gr tarçın
- 2 gr karanfil, şerbetçiotu, küçük hindistan cevizi, yenibahar,
- 1 litre su.

Yemek pişirmek
Bal ve pekmezi suyla birlikte kaynatın, baharatları ekleyin ve 5 dakika kaynatın. Ardından 30 dakika demlenmeye bırakın, süzün.

Shrovetide Sbiten

İçindekiler:

- 150 gr bal
- 1,5 - 2 litre su
- 100 gr şeker
- 2 - 3 çay kaşığı kuru sarı kantaron
- 2 karanfil
- 5 - 6 tane karabiber
- 0.25 çay kaşığı zencefil tozu
- 1 çay kaşığı tarçın
- 2 çay kaşığı nane

HAZIRLANIŞI Balı bir tencerede kaynatın, 1 bardak su ile seyreltin, köpüğü alın. Ayrı olarak, şekeri 1 bardak su ile seyrelterek kaynatın.
Her iki parçayı birleştirin, birlikte kaynatın homojen kütle buharlaşsın diye daha fazla su(ancak kısık ateşte, gözle görülür bir kaynamadan kaçınarak).

Suyun geri kalanında baharatları kapalı bir kapta 15-20 dakika kaynatın, 10 dakika daha demlendirin, ardından süzün, bal-şeker karışımını ekleyin ve kaynatmadan ısıtın.

Sadece sıcak iç.

Bir sürü sbitney tarifi var.
Çeşitli sbitniler her zaman karşılama içecekleridir, sadece Shrovetide masasında servis edilmezler.
Bu içecek için kendi imza tarifinizi deneyin ve icat edin.

kokulu muhallebi

1 kilo bal
3 litre su
1 inci. bir kaşık maya
40 gr şerbetçiotu
1 çay kaşığı karanfil
2 çay kaşığı öğütülmüş tarçın
1-2 kakule tohumu
2-3 dal taze nane.

HAZIRLANIŞI Balı küçük porsiyonlar halinde içinde eritin. ılık su, iyice karıştırın, ardından sürekli karıştırarak köpüğü çıkararak iki saat kısık ateşte kaynatın.

Kaynamanın bitmesine 15 dakika kala şerbetçiotu ve baharatları bala ekleyin. Karışımı temiz bir fıçıya dökün ve soğuyunca seyreltilmiş karışımı ekleyin. küçük bir miktar maya suyu.

Namluyu kapatın ve 14 gün buzdolabında saklayın.
Yaşlandıktan sonra sbiteni boşaltın ve buzdolabında da saklanması gereken şişelere dökün.