Çin oolonglarının harika dünyasına dalın. Kökeninden tadımına.
Birisi buna "ilaç" çayı diyor, oolong'u çeşitli yeşil çeşitleri düşünenler var. Oolong çayı gibi melodik bir isim taşıyan alışılmadık, benzersiz ve en kokulu Çin çayı hakkındaki efsaneleri ortadan kaldıralım.
Anahtar kavram fermantasyondur. Oolonglar orta derecede fermente edilmiş çeşitlerdir. Ortalama fermantasyon derecesi: Spesifik tipe bağlı olarak %20-50. Şartlı olarak konuşursak, yeşil ve kırmızı (Avrupa siyahı) çaylar arasında bir ara pozisyonda bulunurlar. Yeşilliklerin taze çiçek aromasını korurken, koyu çeşitlerin karakteristik özelliği olan daha derin ve zengin bir lezzet alırlar.
Sonsuz sayıda isim
Bu çay farklı isimlerle anılmaktadır. En popüler isim oolong çayı, oolong çayıdır. Çince: 烏龍. . Bir diğeri qing cha veya turkuaz çaydır. Ayrıca şiirsel bir tane var - demlendiğinde yaprakların rengini değiştirme yeteneğini kişileştiren “Kara Ejderha”.
"Oolong" adı bize İngiltere'den göç etti: özel telaffuz nedeniyle, İngilizce'de tam olarak böyle geliyor. Bazen hatalı isimler vardır: oolong, oolong, Çince pinyin "wū long" un yanlış İngilizce telaffuzundan kaynaklanır.
Hiç efsaneye ne dersin?
Çin'de kökeni romantik bir efsaneyle örtülmeyen çay neredeyse yoktur. Göksel İmparatorluk onu seviyor. Bir çeşit olarak oolong'un kökeni hakkında Çin çeşitleri en az bir düzine efsanevi hikaye var.
İçlerinden birine göre bu çayı Anxi eyaletinde Sulong adlı bir gezgin bulmuş. Adı, bu grubun çeşitlerinin isimleri için bir prototip görevi gördü.
Başka bir efsane, hikayesine Song Hanedanlığı imparatorlarından birinin hüküm sürdüğü uzak 20. yüzyıldan başlar. Mahkemenin emriyle Fujian'da büyük bir kamelya, Dragon ve Phoenix çeşitleri bahçesi dikildi. Onlardan doğan yapraklar preslenmiş çay üretimine gitti. Gelecekte, Ming Hanedanlığı döneminde, popülaritesi keskin bir şekilde düştü, bu da yuvarlanmış yapraklarla yeni bir "Kara Ejderha Çayı" çeşidinin yetiştirilmesi için bir ön koşul olarak hizmet etti. Muhtemelen bunların ilk oolonglar olduğunu tahmin etmişsinizdir.
Kara Ejderha lakaplı bir avcının efsanesinden bahsetmemek mümkün değil. Bir keresinde avlanırken çalılardan yapraklar toplamış ve bir geyiği kovalarken buruşup çaya dönüşmüşler. Aroması şaşırtıcı ve eşsizdi.
Tarihsel gerçekler
Şimdi tarihi kaynaklar tarafından doğrulanan gerçeğin bir kısmı.
Oolongların ilk sözü Ming Hanedanlığı'ndan geliyor. Onlar için hammadde, Fujian'ın kuzeybatı kesiminde yetişen wuyishan çalılarının yapraklarıydı. Oradan teknoloji Guangdong ve Anxi'ye taşındı.
17. yüzyılın başlarında Çin oolong çayının Avrupa'ya ithal edildiği bilinmektedir. Asil hanımların sevgisini o kadar çabuk kazandı ki, birçoğu hala oolong'u "kadın çayı" olarak görüyor. Kral II. Charles Portekizli bir prensesle evlendikten sonra çay İngiltere'ye ithal edilmeye başlandı. Kraliçe oolonglara bayılırdı ve sıcak bir fincan içmeden bir gün geçiremezdi.
Tayvan adasında sadece 19. yüzyılda üretilmeye başlandı. Sadece birkaç on yıl içinde, yeni Dodd & Co çay markası popülaritesinin zirvesine ulaştı: ürünleri hem Orta Krallık'ta hem de sınırlarının ötesinde, ABD ve İngiltere'de büyük talep görmeye başladı.
Turkuaz çayının benzersizliği
Detaylara girmeden ve oolong çayının üretim özelliklerini, organoleptik özelliklerini ve özelliklerini açıklamadan önce, bu çayın neden benzersiz olduğunu hemen belirtelim.
5 temel özellik:
- Oolonglar, Çin çayının en kokulu çeşididir. Herkes buna katılacaktır. Bu grubun çeşitlerinin, renk tonlarının ve notaların çeşitliliğinin takdir edildiği çay törenlerinin favorisi olmasına şaşmamalı.
- Onlar Gong Fu Cha törenine katılan tek çay grubudur. Çay ustalığı sadece çay içmek değil, özel enerji ve Çay sevgisi ile dolu bütün bir ritüeldir.
- Çoklu demleme. Oolonglar, özellikle hafif olanlar, 8-15 infüzyona dayanır. Bu etkileyici bir rakam.
- Çin'de, oolongları anakara ve adalara (Tayvan) bölmek gelenekseldir. Gerçekten de, tat ve aroma, özellikler ve vücut üzerindeki etkileri bakımından önemli ölçüde farklılık gösterirler.
- Büküm - Üretimde gerekli adım. Büküm derecesi belirli bir çeşitlilik tarafından belirlenir, ancak bu aşama her zaman mevcuttur.
Oolong yeşil çay değildir!
Birçoğu yanlışlıkla oolongları yeşil çeşitler olarak sınıflandırır. Gerçek şu ki, bazı temsilciler (örneğin, Tie Guan Yin, Alishan, Milk Oolong) yeşil renk infüzyon ve etkisi yeşil çeşitleri andırıyor. Aslında yeşil çay, farklı üretim teknolojisi ve özellikleri ile daha az fermantasyona sahip çeşitlerle temsil edilen tamamen farklı bir gruptur.
Oolong'u yeşil çaydan ayırt etmek kolaydır: yaprağın şekline dikkat edin. Yeşil çeşitlerde yaprak bütündür, oolonglarda genellikle toplar veya bükülmüş spiraller şeklinde buruşur.
Oolong çayı nerede yetişir?
Kısacası, oolong çayının ne olduğunu ve onu benzersiz kılanın ne olduğunu anladık. Şimdi büyüme yerleri hakkında.
Çayın hammaddeleri 3 alanda yetişen çalıların yapraklarıdır: Fujian (eyaletin kuzeyi ve güneyi), Guangdong ve Tayvan. Fujian'ın güney kesiminde ve adada, hafif çeşitler üretilir ve Fujian'ın kuzeyinde ve Guangdong'da - karanlık,% 50'den fazla fermantasyon ile.
Toplama ve üretim teknolojisi
Yapraklar elle hasat edilir. Toplama süresi reçete ile belirlenir. Kural olarak, bahar çeşitleri daha kokulu, ancak tadı daha az derindir. Sonbahar ise tam tersi. Yüksek oranda fermente edilmiş (koyu) oolongların üretimi için olgun, etli yapraklar kullanılır; zayıf fermente (hafif) için - daha genç hammaddeler. Ama istisnalar var.
Genel üretim şeması aşağıdaki gibidir:
- Açık havada kurutma. Mahsul 1-1.5 saat güneşte bırakılır, ardından gölgeye aktarılır.
- Kaynatma (fermantasyon). Yaprakları periyodik olarak karıştırın, ancak zarar vermemek için nazikçe. Yapraklar kararmaya başlayana kadar çay havada çürür. Bu durumda fermantasyon düzensiz gerçekleşir: kenarlar orta kısımdan daha güçlü oksitlenir.
- Isıtma (kurutma). Amaç: fermantasyonu durdurmak.
- Tamburlarda döndürme.
- Yeniden kurutma. Amaç: kalan nemi gidermek.
- Paketleme.
En iyi çeşit örnekleriyle sınıflandırma
Oolongların sınıflandırılması farklı kriterlere dayanmaktadır. Bunlardan en önemlisi fermantasyon derecesidir (daha önce değinmiştik).
Aydınlık ve karanlık
Hafif: hafif fermente edilmiş (%20-30). Karanlık (%50'den fazla).
Genellikle güçlü fermantasyon çeşitlerinin daha önce ortaya çıktığı kabul edilir. Bunların en iyileri, Wuyishan ve Phoenix Dağları'ndaki (Fujiang ve Guangdong oolongları) yaylalarda yetişir. Fujian'ın en iyi temsilcileri: Da Hong Pao, Bai Ji Guan. Guangdong: Feng Huang Dan Cong ve birkaç düzine çeşidi.
Hafif olanlar, yeşil çeşitlere benzer şekilde daha narin, çiçek aromasına sahiptir. En iyileri Tayvan'ın (Dong Ding, Alishan) ve güney Fujian'ın (efsanevi Tie Guan Yin) dağlık bölgelerinde yetişir.
Bir yaprak şeklinde
Koyu çeşitlerin yaprakları uzunlamasına bir bükülmeye sahiptir. Çok uzunlar, sağlam görünüyorlar ama buruşuk (Da Juan Pao, Fhdts).
Hafif çeşitlerin küresel bir bükülmesi vardır ve toplara benzerler (Tie Guan Yin, Gaba, Dong Ding).
Üretim yeri ve çay çalı çeşitlerine göre
- Wuyishan (kuzey Fujian). Hammaddeler, Ui dağlarının plantasyonlarındaki çalıların yapraklarıdır. Kamelya çeşitleri türleri:
Alp (Wu Yang Cha): Zhou Gui, Shuxian, Da Hong Pao, Bats Ji Guan ve diğerleri;
- Kuzey Fujian'dan Shuxian.
- Güney Fujian. En ünlüsü: Tie Guan Yin, Jin Gui.
- Guangdong. Bunlar, Chaozhou bölgesinde üretilen Feng Huang Da Cong ve çeşitleridir: Mi Lan Xiang, Yu Lan Xiang. Orkide notaları telaffuz ettiler.
- Tayvanlı.Özel tat ve aroma, çalıların sisli büyüme alanından kaynaklanmaktadır. Çay Ağacı Çeşitleri:
Çene Shin. Üst sınıf.
Zin Xuan. Bu çalıların yapraklarından elde edilen oolonglar, karakteristik sütlü bir tat alır.
Yeşim. Orkide belirgin notaları ile.
Si Zi. Bu çalı bir melezdir. İşlenmiş yapraklar parlak bir çiçek aroması kazanır.
En iyi Tayvan çeşitleri: Alishan ve Lishan, Dong Ding.
aromalı
Göz ardı edilmemesi, nispeten yeni bir oolong çeşidi kategorisidir: aromalı. Bunlar arasında tanınmış sütlü çay, ginseng, orkide, osmanthus aromalı bir içecek.
Üretim sürecinde yapraklar aromatik özler ile işlenir.
Bu çeşitlerin çoğu yaklaşık olarak üretilmektedir. Tayvan. Esas olarak satılıktır: Çin'de katkı maddesi içermeyen çay değerlidir.
Tatma: infüzyon, tat, aroma
Bükülmüş spiraller, gizemli adı "oolong" olan uzun çay kamçısı neyin arkasına saklanıyor? Hangi notlar onlar için tipiktir?
Tekrar tekrar belirtildiği gibi,
Oolong çayı, Çin'deki en aromatik çaydır.
Bunun nedeni çaydaki yüksek uçucu yağ içeriğidir. Demlendiğinde, çay yaprakları çiçek ve meyve ipuçlarıyla lüks bir buket ortaya çıkarır. Her kompozisyon benzersizdir ve yetiştirme bölgesi ve reçete ile belirlenir.
Zayıf fermente (yeşil) çeşitler, kehribardan açık yeşile bir infüzyon verir. Açık çiçek, bal tonları, notalar ifade ederler. taze meyve. Tadı biraz çimenli, ancak tatlı bir tat, hafif bir burukluk var.
Yüksek oranda fermente edilmiş çeşitler daha çok kırmızıya benzer. Daha baharatlı, dut, çikolata, ahşap tonları var. Aroma derin, hoş kokulu: pahalı parfümler gibi.
Birleştirmek
En parlak Çin çayının harika aromasının tadını çıkarmak yatıştırıcı, ilham verici ve canlandırıcıdır. Sessizlik içinde çay içmek algıyı ince yapar, günlük telaşa yer olmayan o bilinç durumunu ortaya çıkarır. Derin bir uykudan güzel bir gerçekliğe düştüğünüz hissi. Sihir ve olasılıklarla dolu.
Neyse şarkı sözleri yeter. Hadi hakkında konuşalım kimyasal bileşim ve çayın insan fizyolojisi üzerindeki etkisi.
Çalı yetiştirme koşulları ve mahsulün işlenmesi için özel bir teknoloji, benzersiz bir çay bileşiminin oluşumuna katkıda bulunur. Antioksidanlar, vitaminler, mineraller, tanenler (tanenler ve türevleri), uçucu yağlar içerir.
Oolonglar, uçucu yağların içeriğinde şampiyondur.
Uçucu yağlardan bahsetmişken. Bu uçucu bileşikler, organik madde. İşleme sırasında çay yaprağında uçucu yağlar görülür. AT taze yapraklar bunların içeriği minimumdur.
Çayda fenoller, kompleks asitler, aldehitler ile temsil edilirler. Turkuaz çayı diğer çeşitlere göre daha fazla aromatik yağ içerir. Örneğin yeşil ve sarı çayda bağlı haldedirler ve infüzyonda tam olarak açılmazlar.
Bu kokulu maddeler sayesinde, oolonglar açısından oldukça zengin olan narenciye, meyveli notalar, leylak tonları, güller, vanilyadan oluşan zengin bir buketin tadını çıkarabiliriz.
Oolong çayının faydalı ve zararlı özellikleri
Oolong çayının faydalı özellikleri uzay kadar geniştir. Zengin cephaneliklerinin bir kısmı ile tanışmanızı öneriyoruz. Düzenli çay içmek, kilonun normalleşmesine, kan basıncına katkıda bulunur, saç ve cildin durumunu iyileştirir.
Bu çay bazen gençlik ve sağlık iksiri olarak adlandırılır. Antioksidanların yüksek içeriği önler erken yaşlanma malign tümörlerin oluşumu.
Hafif çeşitler kolesterol seviyelerini düşürür, kan damarlarının durumunu iyileştirir ve hipertansiyona yardımcı olur.
Çalışmalar, düzenli çay tüketiminin kandaki adiponektin düzeylerini artırdığını göstermiştir. Endişelenmeyin, bu sadece bir proteindir ve diyabet gelişimini de engeller.
Olumsuz sonuçlardan kaçınmak için çocuklara, hamile kadınlara ve ayrıca geceleri ve büyük miktarlarda (günde 3 bardaktan fazla) oolong içmeyin.
Demlemenin incelikleri
Demleme süreci, bulaşıkların ve çayın hazırlanmasıyla başlar. Bir çay partisi için 7-10 g yeterlidir Yemekler: kil veya cam demlik, matara, gaiwan. Hafif çeşitler en iyi cam ve porselende, koyu çeşitler ise kilde demlenir.
Su sıcaklığı: ışık için 80 derece, karanlık için - 90.
Bulaşıkları kaynar suyla ısıtıyoruz, çayı koyuyoruz, sallıyoruz: aromanın kendini mümkün olduğunca ortaya çıkarması için bu gereklidir. Esansiyel yağlar, fiziksel etki sırasında aktif olarak öne çıkmaya başlar ve bize kalın ve kokulu buketin tadını tam olarak çıkarma fırsatı verir.
İlk demliği boşaltıyoruz. İkinciyi 30 saniye basılı tutun. Sonraki her boğaz, bir öncekinden 10 saniye daha uzun tutulur. Bir çay çifti kullanmak idealdir.
Sıcak içecek iç. Atıştırmalıklar ve şeker gerekli değildir.
Oolong çayı şu şekilde demlenir:
Önemli: Oolongların uygun şekilde saklanması
Oolong demlemeyi öğrendik, şimdi depolama hakkında.
Hafif çeşitler serinliği sever. +5 + 10 derece sıcaklıkta saklamak idealdir ancak oda sıcaklığında da mümkündür. Ana şey hermetik ambalajdır.
Koyu oolonglar saklama koşullarına daha az tuhaf gelir. Cam, porselen, ahşaptan yapılmış bir çaydanlık veya kavanoz, kapalı bir çay poşeti için mükemmeldir. Uzun süreli depolamaçeşitleri Da Hong Pao, Zhou Gui, Fhdts.
Kilo kaybı için çay, görünüşte birbirine zıt iki özlemi birleştirir - Rusların "çay içmeye" duyduğu ilk aşk ve daha az zayıflamak için daha az ilkel özlem. Kilo verenler arasında yüksek kaliteli Çin çay yaprakları çeşitleri hakkında efsaneler var: kokulu oolongların ve gizemli pu-erh'in vücuttaki yağları tam anlamıyla yıkadığını duyabilirsiniz ve bir demlik yeşil çay bütün bir yemeğin yerini alabilir. . Bu efsanelerde bazı gerçekler var, ancak çay gerçeğinin daha da çok yönlü ve heyecan verici olduğu ortaya çıkıyor.
Kilo kaybı için Çin çayı: gözleriniz dolmasın diye
Dünyadaki ana çay gücü olan Çin'de iki bin yıldan fazla ekim ekimi, abartısız bir kült içeceği olan bunun için hammaddelerin sınıflandırılmasına basılmıştır. Ne tür bir çayla uğraştıklarını anlamak için uzmanlar, hasat zamanından yaprağın fiziksel bütünlüğüne kadar birçok inceliği hesaba katarlar.
Çaydan beklediğiniz kilo kaybı, zevk veya yeni tat duyumları ne olursa olsun, ister yeşil, ister oolong, ister puer olsun, her çeşit Çin çayı, Çin kamelya (Caméllia sinénsis) bitkisinin yapraklarından yapılır. Bazen çeşitli çayların çarpıcı ve dışsal ve aromatik farklılıkları, hammaddelerin toplanması ve işlenmesinin özelliklerine göre belirlenir.
Temel ve en anlaşılır sınıflandırma, çay çeşitlerinin fermantasyon derecesine göre bölünmesini yansıtan renk olarak kabul edilebilir. Hem basit kurutma hem de kurutma, sigara içme, çay yapraklarının preslenmesi dahil olmak üzere özel manuel üretim yöntemleriyle elde edilir.
Çin geleneği çayı altı gruba ayırır:
- beyaz (minimum işleme aşaması, üflenmemiş çay tomurcuklarından yapılmıştır, tadı narin, çiçeklidir);
yeşil (zayıf fermente, yeşilimsi koleksiyon, bitkisel notalı tat, zengin);
sarı (kısmen fermente edilmiş, hatırlanamayan bir “serap tadı” için değerli);
turkuaz (aynı zamanda oolong'lardır, hazırlık karmaşık bir değişken fermantasyon yöntemi kullanır, tadı zengin ve çok yönlüdür, tazeliği, tatlılığı ve derinliği birleştirir);
kırmızı (fermente edilmiş, Rus geleneğinde, infüzyonun karakteristik kırmızı-kahverengi rengi ve güçlü bir kalın aroması ile olağan “siyah” olarak kabul edilirler);
siyah (sonradan fermente edilmiş çaylar genellikle shu pu-erh'dir, topraksı-fıstık aroması ile çok yoğun bir infüzyon ile karakterize edilir, ancak pu-erh'i ayrı olarak ayırma eğilimi de vardır, özel çeşitÇay).
Kilo vermek için çayın faydaları nelerdir?
Doğu bilgelerinin çayı bir ibadet nesnesi ve geleneksel Çin diyetinin zorunlu bir parçası haline getirmesi tesadüf değildir: hem dünyanın gücünü hem de insan çabalarının enerjisini korur. Kimyasal olarak, bu geçici göstergeler oldukça spesifiktir: çay, en önemli yağda ve suda çözünen vitaminleri (A, E, K, B vitaminleri, askorbik ve nikotinik asitler dahil) ve birçok mineral içerir: manganez ve flor (gerekli kemikler ve dişler tarafından), demir (kan oluşumu için gereklidir), potasyum (kalp sağlığı için vazgeçilmezdir).
Düzgün hazırlanmış çay, vücudunuzu fenolik bileşikler (ünlü çay kateşinleri dahil), uçucu yağlar, tanenler ile kolayca sindirilebilir bir biçimde zenginleştirecektir. Bilimsel çalışmalar, Çin çayının kansere, gastrointestinal sistem hastalıklarına, gözlere, sinir sistemine, beyin aktivitesinin dejeneratif bozukluklarına (Alzheimer, Parkinson) karşı önleyici aktivitesini belgelemiştir.
Ve elbette, Çin nüfusunun geleneksel narinliği Avrupalılara rahat vermiyor: Çayın mücadelede kullanılması. kilolu alaka düzeyini kaybetmez.
Hemen rezervasyon yaptırmaya değer: Hiçbir Çin çayı, fazla kilolardan kurtulmak için evrensel bir mucizevi çare olarak kabul edilemez! Ve bu sıfatla, bilinmeyen bitkisel hammaddeler sunuluyorsa, hangi derecesini ve kökenini bulmak mümkün değildir. Çin çayı düpedüz tehlikeli olabilir. Ne yazık ki, güvenerek kilo verme, genellikle "bir haftada kilo alacağınız nadir bir çay" kisvesi altında, öngörülemeyen yan etkileri olan zehirli otlar sunan kurnaz tüccarların kurbanı olurlar.
Kanıtlanmış bir üne sahip bir zayıflama çayı olarak, yeşil çay, oolonglar ve pu-erhler halk arasında en büyük popülariteyi almıştır. Bazı nedenlerden dolayı, özel güven kazanan turkuaz çaydı - genellikle satılır ve "kilo kaybı için oolong çayı" imzalanır. Bunları farklı şekillerde kullanırlar: yemek içmek ve "pu-erh'in yağları parçaladığına" inanmak (ki bu, uzmanlarımızın aşağıda tartışacağı gibi, hafifçe söylemek gerekirse yanlıştır), onu "daha diyetsel" bir kahve ikamesi (ki bu aynı zamanda tamamen doğru değil: kalori ve kahve ve katkı maddesi içermeyen çaylar kabaca karşılaştırılabilir ve yeşil çayda taze demlenmiş kahveden daha fazla enerji alkaloidleri vardır, sadece yiyecekleri çayla değiştirmek (ki bu her zaman kabul edilebilir değildir) .
Kilo kaybı için oolong, pu-erh veya yeşil çayın etkisi, esas olarak bu üç bileşenin (ve aslında diğer Çin çaylarının) varlığına dayanır.
Kilo kaybı için çaydaki kafein (theine)
Tein olarak da bilinen kafein, yasal uyarıcıların en yaygın olanıdır. Zararını veya faydasını uzun süre tartışabilirsiniz, ancak gerçek şu ki: kafein termojenezi uyarır, dolaylı olarak kilo kaybını hızlandırır (dengeli sağlıklı bir diyet ve fiziksel aktivite ile elde edilirse). Termojenez sırasında, doku oksidasyonu aktive edilir, bunun sonucunda deri altı yağ yok edilir ve yanlara ve kalçalara “yerleşmek” yerine yiyeceklerden alınan kalorilerin bir kısmı yakılır. Yüzde yağ asitleri ve kan şekeri yükselir, bir güç dalgası, canlılık hissederiz ve bir süre açlığı unuturuz - kafeinin etkisi bu şekilde kendini gösterir. Kafein (theine) herhangi bir biçimde çayda bulunur: yeşil renkte en çok, fermente edilmiş pu-erh'de - az miktarda. Kilo verme çayınızdan orta düzeyde kafein istiyorsanız, oolong çayı için gidin.
Kilo kaybı için çaydaki amino asitler ve glutamin
Çay ham maddelerinin işlenmesi, çay yaprağının çeşitli şekillerde oksidasyonunun sağlanması için karmaşık yöntemler, protein bileşimini değiştirir ve zenginleştirir. Sonuç olarak çay, "amino asitlerin kralı" olarak kabul edilen en değerli glutamin (glutamin) dahil olmak üzere 17 amino asitlik bir listeye sahiptir. AT insan vücudu GABA'nın (gama-aminobütirik asit) sentezlendiği glutamindir, bu da kaygı seviyesini azaltır ve buna bağlı olarak “stres aşırı yemeye” yardımcı olur. Glutamin preparatları, alkolizm ve bulimia tedavisinde klinik uygulamada başarıyla kullanılır, pasifleştirici ve obsesif bağımlılıklarla başa çıkmaya yardımcı olur, ayrıca bu madde kas dokusunun bütünlüğünü geliştirir ve iç organların yağ ürünlerini daha iyi uzaklaştırmasına yardımcı olur.
Zayıflama çayında pektin
Pektin, elma diyeti ve doğal hatmi sevenler tarafından iyi bilinir - doğada bir jelleştirici maddedir, uzun bir karbonhidrat zincirine sahip karmaşık bir sakkarittir. Su tutma özelliğine sahip bu lif türü, mideye keyifli bir tokluk hissi verme "yeteneği" nedeniyle kilo vermede değerlidir. Ayrıca “uzun bir karbonhidrat” olan pektin, son derece yavaş emilir, bir yandan kan şekeri seviyelerinde eşit bir artış sağlar ve insülin açlığı nöbetlerini hafifletir, diğer yandan mide ve mide üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. bağırsakları sarar ve sağlıklı peristalsis'i uyarır. Ayrıca, gerekirse kolesterol seviyesini ve bileşimini dengelemek için pektin vazgeçilmezdir. Zayıflama çayı olarak kullanılan Pu-erh, içeriğindeki pektin nedeniyle belirli bir etki sağlar. Demlenmemiş pu-erh ne kadar yoğun ve yağlı olursa, değerli lif açısından o kadar zengin olur.
Kilo kaybı için çay: bilenler için bir kelime
“Uygun şekilde demlenmiş çay metabolizmayı hızlandırır - infüzyonda bulunan maddeler vazodilatasyonu destekler ve çay teini sayesinde metabolizmayı da uyaran endorfinlerin sentezi artar. Bazı çay türlerinin, örneğin genç shen pu-erh'in, lipid metabolizmasını hafifçe, ancak yine de hızlandırabildiğine ve "eski" shen pu-erh ve liu pao arasındaki çeşitlerin, bağırsak mikroflorasının normalleşmesine katkıda bulunduğuna dair kanıtlar vardır. patojenik bakterileri inhibe eden enzim benzeri maddelerin içeriğine. Bu rakamı takip edenler için iyi bir yardımcı olabilir, ancak kilo vermek için sadece çay, hafifçe söylemek yeterli değil, ”dedi çay ustası Maria Sotnikova Kadın ru.
Bir meslektaşı ve çay tadımı organizatörü olan Varvara Lyubovnaya onunla aynı fikirde: “Çay kendi başına bir spor salonunun veya yetkin bir diyetin yerini alamaz. Ancak, metabolik "bonuslara" ek olarak, belirli tat tercihlerini oluşturabilir ve tatlı isteğine karşı mücadelede yardımcı olabilir. Bu nedenle, örneğin, şekerli bir atıştırmalık yerine, örneğin te guanyin veya dan tsun gibi zengin, değişken bir tada sahip çaylar içebilirsiniz ve akşam yemeğinden sonra tatlı olarak, bir aradan sonra, kendinizi kokulu li ile tedavi etmek hoştur. zhi (koleksiyon, leşle kaplı toprakta yetişen bir çalının yapraklarından hazırlanır. egzotik meyveler litchi, - yakl. ed.)".
Uzmanlar, çayı kilo vermede yardımcı olarak kullanmaya karar verenlerin, tercih etmesi gerektiğini hatırlatıyor. doğru zamançay partileri için. Yemekten hemen sonra çay içmek tavsiye edilmez, aç karnına çay seremonisi ile başlamamalısınız. Bu nedenle, Çin çayı, vücudun son öğleden sonra atıştırmasından artık bariz bir dolgunluk hissetmediği, ancak henüz zorlu açlık sinyalleri vermediği bir zamanda en büyük faydayı sağlayacaktır.
Shu Puer, alkali reaksiyona sahip tek çaydır. Bu, mukoza zarının tahriş olmasından korkmadan sadece aç karnına tüketilebileceği anlamına gelir. Ancak bu bilgiyi edindikten sonra bile öğününüzü zayıflama çayı ile değiştirmeden önce doktorunuzun onayını almanız daha güvenli olacaktır.
Sıfır kalorili bir içecek olarak, sıcak, lezzetli infüzyon yine de mideyi rahat bir şekilde doldurarak tokluk hissi uyandırır. Çayın kilo vermek için yararlı bir ürün olarak görülmesinin nedeni de budur: Öğle yemeğinden yarım saat önce Çin çayı içtikten sonra, doğal olarak daha az yiyin ve alınan vitamin ve enzim yükü sayesinde mide-bağırsak sistemini yaklaşan gıdaların daha iyi emilmesi için hazırlayın.
Ek olarak, uzmanlara göre, yüksek pektin içeriği (eski pu-erh, oolong çayı ve hong pao) ağır bir akşam yemeğinin veya geç atıştırmanın yerini alarak kendi başına bir akşam yemeği haline gelebilir. Bununla birlikte, bu kapasitede, yeşil çayların ve "genç" shen pu-erh'in kullanılması tavsiye edilmez - belirgin tonik etkileri nedeniyle, bir gece dinlenme planlarını bozabilirler.
Çin çayı nasıl demlenir: kilo kaybı ve daha fazlası için
Rus çay içme geleneğinde, bir çay yaprağını daha fazla suyla yeniden demlemek veya demlemek, gurmelikten ziyade sağduyu işareti olarak kabul edilir. Eski günlerde, çay sadece pahalı değil, aynı zamanda nadir bir maldı, bu yüzden bir kale için uzun süre “dekapaj” yaparak veya bir semaverden içmenizi sağlayan maksimum “sıkmaya” çalıştılar. minimum çay yaprağı ile büyük miktarda infüzyon elde edin. Şimdiye kadar, birçok evde çay, zar zor renklendirilmiş suya "içilir", kaynar suyla cömertçe seyreltilir ve akut tat ve aroma eksikliğini şeker veya reçel ile telafi eder.
Kilo kaybı veya gastronomik duyuların gelişimi için çayın büyülü dünyasını keşfetmeye karar verirseniz, Çin çaylarının, ister oolong, ister pu-erh veya diğer çeşitler olsun, farklı bir tedavi gerektirdiğini anlamak önemlidir, bu ilk bakışta anlaşılmaz görünebilir. ve sıkıntılı. Uygun şekilde demlendiğinde, fermente edilmiş çay yaprağı yavaş yavaş aromatik, lezzet ve aromasını ortaya çıkarır. Tıbbi özellikler, kilo kaybı için yararlı dahil. Eğer yanlışsa, ortaya çıkmaya zamanları olmadan dururlar. Çeşit çayı birkaç kez demlenir, ancak tamamen ekonomik değildir, ancak kokulu çayın tüm yeteneklerini tam olarak gösterebilmesi için. Aynı zamanda, ustalaşması zor olmayan (en azından başlangıç seviyesinde) özel teknikler kullanılır.
Çay tadımı organizatörü Varvara Lyubovna'ya göre, En iyi yol yüksek kaliteli Çin çayı demlemek - "çok kuru yaprak - az su" oranını kullanan boğaz (30 ml su başına 1 g çaya odaklanın). “Geleneksel olarak, Rusça'da yaprak kaynar su ile dökülür ve bu şekilde bir çaydanlıkta bırakılır. Sadece çok çabuk acı tatmaya başlamakla kalmıyor, bu demleme yöntemiyle infüzyonda kanserojenlerin ortaya çıktığı bilgisi var ”diye uyarıyor Varvara.
Döküldüğünde (yaprak suyla doldurulduğunda ve infüzyon neredeyse hemen özel bir kaba - chahai döküldüğünde), çay sadece birkaç saniye sıvı ile temas eder, ancak suyla “canlandırılmış” olarak geri vermeyi başarır. doğru sıcaklık faydalı malzeme ve aroma, acılık ve asitlik değil, çünkü ilk infüzyonlardaki acı ve tanen benzeri tanenler ve alkaloidlerin salınması en az bir dakika sürer. Boğazlar döküldükçe, bu maddelerin konsantrasyonu yavaş yavaş azalır, böylece uygun şekilde dökülen çay, tadı bozulma korkusu olmadan bir süre demlenebilir.
Sofistike Çinliler, çay demlemek için doğru sıcaklığı birçok işaretle belirler. Örneğin, kilo vermek için bir çay olarak popüler olan oolong, bir ısıtıcıdan “çamlarda rüzgar gürültüsü” denilen bir ses gelmeye başladığında hazırlanabilir: kuru sayıların dilinde, bu şiirsel görüntü yaklaşık 80'e karşılık gelecektir. -95 C. Bugün, suyun sıcaklığını dinlemeden doğru bir şekilde belirlemenizi sağlayan bir gösterge ile donatılmış birçok elektrikli su ısıtıcısı modeli. Beyaz ve sarı çayların faydalarını korumak için Çin geleneği, yeşil için 70-80 C, yeşil için - 75-85 C, kırmızı için - 80-90 C, yeşil pu-erh için - 80-100 C ve siyah pu-erhs için 90-100 C .
Çay yapmak için kullanılan tüm kaplar önceden ısıtılmalıdır, ayrıca ilk dökülmenin içilmediğini hatırlamak önemlidir: "teknik" olarak kabul edilir, yaprağın ön yıkanması.
“Beşinci veya altıncı dökme için suyu doğru sıcaklıkta tutabilirsiniz ve o zaman bile çayın tekrar “oynaması” için birkaç dakika yeterlidir. Yaklaşık yirminci boğazdan suda bırakılabilecek çaylar var,” tadımcı sırrını paylaşıyor.
Zayıflama çayı bir çay çılgınlığına dönüşüyor: Acemi bir çaylak için özlü bir sözlük
Teatester (İngilizce çay testçisi - çayı tadan kişi) nispeten yeni, ancak bir şarap sommelier veya kahve barista işlevine benzer şekilde talep gören bir meslektir. Tabii ki, kilo kaybı için Çin çayına katılmaya başladıysanız ve kaliteli bir yapraktan maksimum faydayı nasıl alacağınızı öğrenmekten çekinmiyorsanız, son derece uzmanlaşmış bilginin derinliklerine dalmak hiç de gerekli değildir. Bununla birlikte, çayı düzgün bir şekilde demlemeye yardımcı olan temel araçların farkındalığı zarar vermez. Çaydanlık, kase, elek gibi eşyaların amacı açıktır, ancak üretim için faydalı infüzyon adları henüz Rus diline geçmemiş cihazlar da kullanılmaktadır.
gaivan- bir fincan ve bir çaydanlığın melezi, hızlı bir şekilde çay demlemek için kullanılan, kapaklı basit bir kap. Özellikle hafif fermente edilmiş çaylar yapmak için çok uygundur.
gongfu- başlangıçta bu, en karmaşık ve eksiksiz çay töreni gongfu-cha'nın adıdır ve şimdi ofis çayı içmek için popüler bir ürün olan gongfu adı altında özel bir çaydanlık bilinmektedir (kilo verme çayı tüm departman tarafından içilebilir! ): özel bir düğme kullanarak, bitmiş infüzyonu filtreler, yaprağın su ile istenmeyen uzun süreli temasını önler ve çay yapmak için gereken kap miktarını azaltır.
Han camÇay matarası olarak da bilinen , iş yerinden ayrılmadan kilo vermek veya keyif için çay içmek isteyenler için bir başka cihazdır. Bir su ısıtıcısı, chahai ve hatta chaban'ı işlevsel olarak birleştirerek düzgün, temiz ve kurallara göre yemek pişirmenizi sağlar. az miktarda(standart şişe hacmi - 150 ml) çay. Kapaklı bir cam uzun cam ve içine yerleştirilmiş delikli bir silindirden oluşur. Kuru bir yaprak bir silindire dökülür, suyla doldurulur, daha sonra çıkarılır ve kapağa yerleştirilir ve infüzyon bir cam beherden dökülür.
Çaban- Çay partileri için, boşaltılan suyu iç tepsilere toplamaya ve tüm demleme sürecini daha kompakt ve estetik hale getirmeye yardımcı olan ahşap bir tahta. Uzun süreli kullanımla chaban, çay aromalarıyla doyurulur ve tarihe damgasını vuran değerli bir öğeye dönüşür. Seyahat çay setlerini taşımak için uygun bir çanta görevi görebilir.
Chahai- Çince "çay denizi" nden çevrilmiştir. Bu isim, çaydanlık veya gaivandan gelen demliğin kaselere girmeden önce döküldüğü yemeklere verildi. Chahai, bir çay setinden bir süt sürahisine benziyor, ancak daha yuvarlak bir şekle sahip - çay partisine katılan tüm katılımcıların aynı kalitede infüzyon almasını sağlayarak çayın tadını “düzeltmeye” yardımcı olduğuna inanılıyor. Bu nedenle, bu yemeğin bir diğer adı da “adalet kadehi” guandaobei'dir.
chahe- bir kepçede katlanmış bir avuç içine benzeyen bir porselen tabak; pişirmeden önce görünümü ve kokusu ile “tanımak” için kuru çay dökülür.
Çay seremonisi, tüm nüanslarıyla, kilo vermek için çay kullanıyorsanız ilginç bir numara olabilir: karmaşık yemekler ve eylem dizisi elleri ve başı meşgul eder ve dikkatleri, kötü şöhretli zararlı fikrinden mükemmel bir şekilde uzaklaştırır. atıştırma.
"Ben bir işadamıyım. Benim işim tahıl ticaretiyle ilgili. Ama her zaman kendime faydalı bir hobi bulmak istedim ki insanlara da faydalı olsun. Çayın tarihini incelemeye karar verdim - ilginç görünüyordu. Nereden alacağımı aramaya başladım. Önce şehirde, sonra çevrimiçi mağazalarda. Satın alınan çayları denedikten sonra şunu fark ettim: İnternetten sipariş ettiklerimden hoş bir durumdalar, saf bir tada sahipler - kimyasallar olmadan. Çinliler bu ağızda kalan tadı "cha tsy" olarak adlandırır - yaşam gücü, enerji.
Bir söz vardır: Her gün farklı bir Çin çayı içebilir ve yılda bir kez tekrarlamazsınız.
Adına göre 50'den fazla çay tattım. Çayların ana gruplarının yeşil, sarı, beyaz, kırmızı, oolong, siyah olduğunu öğrendim. Ayrı bir grup pu-erh'dir. Bunlar sonradan fermente edilmiş çaylardır, yani özel bir mantar yardımıyla doğal veya yapay yaşlandırmaya tabi tutulmuşlardır. Pu-erh'ler karanlık ve aydınlıktır. Bu en çok pahalı çeşitlerçay, çok lezzetli ve son derece sağlıklı.
kendini geliştirme adımı
“Çay profesyonelleri arasındaki rekabet, kendimi geliştirmem için bir basamak taşı oldu. Benim için bu aynı zamanda sportif ve eğlenceli bir şey. Ayrıca, çay kültürüne düşkün olanlarla benzer düşünen insanlarla iletişim. Temel olarak, bunlar yaratıcı insanlardır - ya sporla ya da sanatla uğraşırlar: müzik, resim.
AT Çay Ustası Kupası ikinci kez katılıyor. Geçen sene denedim ve nasıl olduğunu gördüm. Demleme ve çay kompozisyonu becerisinde 4-5. sırada yer aldı. Bu yıl eleme yarışmaları için Rostov-on-Don'a gittim. Aynı adaylıklara ve tadımlara katıldı.
Tadımda size bir tat verirler, koku verirler, beş çaya bakın. Daha sonra aynı tencerede, aynı sıcaklıkta ve aynı sürede demlenirler. Ortak kaselere dökülür, tadım kaşıkları dağıtılır ve 10 dakika boyunca kaydedilir. Yarışmacılar tarafından çay çeşitlerinin belirlenmesinin hem doğruluğu hem de hızı dikkate alınır.
Rostov'da ilk sırayı, üç yıldır profesyonel olarak çay tadımı yapan Moskova'dan bir adam aldı. Dört çay tahmin etti, üç tahminde bulundum ve ikinci oldu, ben de final için Moskova'ya gittim. Aynı Moskovalı Rusya Şampiyonasını da kazandı, ancak 13 katılımcı arasında beşinci oldum (iki çay tahmin ettim). Şimdi hedefim bir sonraki Rusya şampiyonasında ödül almak."
Çay seremonisi
“Çay yapmanın en kolay yolu, Ping Ça. Evde çay içmek için kullanılır. biraz daha var mı gong fu cha- çay çiftleri kullanarak ve belirli kurallara uyarak çay seremonisinde daha yüksek ustalık.
Sakin bir çay içmek için bir demliğe, bir chahai'ye (demlenmiş çayın bir demlikten fincanlara dökülmeden önce döküldüğü bir ara kap), bir chabei'ye (bir fincan), bir chaji'ye (bir alet takımı: bir kepçe) ihtiyacımız var. , maşa, iğne, spatula vb.) ve chaban (çay masası).
Önce bulaşıkları hazırlıyoruz, ısıtıyoruz: bu çay daha iyi açılıyor. Bu, çay törenine hazırlanmanın sembolik eylemlerinden biridir.
Bulaşıkları yıkıyoruz, sıcak bir ruhu, bir dalgayı uyandırıyoruz. Sıcak bir demliğe çay dökün. Demlemek için kullandığım çaydanlık, Çinli usta Gong Chun'un en eski çaydanlıklarından birinin reprodüksiyonudur. Bu nedenle, kaynar su dökün - çayı olduğu gibi yıkar, uyandırır ve ondan toz parçacıklarını temizler. Bu suyu boşaltıyoruz ve bulaşıkları kaynar su ile ıslatarak ısıtmaya devam ediyoruz. Bu prosedür tekrar tekrar tekrarlanmalıdır. Daha sonra çayı demlendikten sonra, çay yapraklarının yerleştiği chahai'ye ve ardından bardaklara dökün. İnfüzyon neden misafirlere hemen dökülmüyor? Çünkü dönüşümlü olarak bardaklara dökerek, farklı güçte çay elde edeceğiz ve chahai'de karışır, homojen hale gelir. Bu yüzden chahai'ye adalet kupası denir."
100 hastalığa çare
“Bütün Çin çayları, eğer gerçekse faydalıdır, hiçbir yan etkisi yoktur. Japon ve İngiliz bilim adamlarının çalışmaları, çayın insanlar için faydalı 100'den fazla mikro element içerdiğini söylüyor. Mikro dozlarda olmalarına rağmen çok önemlidirler.
Çay 100 hastalığa deva olarak adlandırılır. İle kimyasal özellikler, ve bu çalışmalar tarafından bir kez daha doğrulandı, çay kan şekerini düşürür, kardiyovasküler sistemi güçlendirir. İlginç bir şekilde, Çin'de pu-erh'in (sonradan fermente edilmiş çay) yüzyıllardır yetiştirildiği bir bölge var. Bu çay içilen bölgede çok az kanser hastası var, neredeyse hiç yok. Ve insanlar 90-100 yıla kadar yaşıyor.
Tüm hastalıkların bir kişinin iç durumundan, yaşam tarzından, davranışından, hislerinden geldiğini söylüyorlar. Çay sakinleşmeye, sakinleşmeye yardımcı olur, sinirlenmek istemediğiniz ama hoş bir ruh hali içinde olmak istediğiniz bir durum verir. Çay, ince bir tat durumu aracılığıyla bazı iç potansiyeli, yeni yetenekleri ortaya çıkarır. Ve her yerde görüyorum: biri şiir yazmaya başlıyor, biri müziğe düşkün, biri genellikle yaşam tarzını değiştiriyor, diyetini izliyor.
Bu tür insanlarla iletişim, yaratıcı bir dalgada olumlu, melodilerle ücretlendirilir. Gelecekte, kendi çay evimi de açmayı veya büyük bir çay projesine katılmayı planlıyorum. Buna bir bilgi birikimi ve tecrübe birikimiyle yaklaşmak istiyorum.”
baş döndürücü etki
“Bazen çay içtikten sonra sarhoşluk hissi, hafif baş dönmesi hissedebilirsiniz. Ama çok ince, yüce. Buna sarhoşluk dememeye çalışıyorum çünkü çoğu insan hemen olumsuz bir şeyle ilişki kuruyor. Bu bir çeşit çay hali. Çin'de çay alırken bir tadım sırasında bir yerde, bir kişi çok fazla çay dener ve zaten çok iyi durumda olur. Sonuçta, her şeyden fazlasıyla alabilirsiniz. Çay ile aynıdır: kana oksijen akışı sağlayarak beyin aktivitesini uyarır.
Bu arada, çayda kahveden daha fazla kafein var. Ancak çay vücuttan atılır, birikmez, daha hafif bir etkiye sahiptir. Kahveden hemen ton belirir. Ve çay, zamanla gerilmiş pürüzsüz, ince bir dalga verir.
Başka bir ifade daha var: Çay, ayıklığıyla sarhoş eder.
Aç karnına çay içerseniz, mide zarının tahriş olması nedeniyle hafif mide bulantısı yaşayabilirsiniz. Bu yeşil çaylar, sheng pu-erh (yeşil pu-erh) için geçerlidir. Yemekten hemen sonra değil, 40 dakika sonra içilmesi daha iyidir.Ateşle fermente edilen koyu çaylar hafif demlenirse aç karnına da içilebilir.
Çay nasıl seçilir ve saklanır?
“Çay kulüplerinde yüksek kaliteli elit çay satın almak daha iyidir (Belgorod'da da mevcuttur). Veya çevrimiçi mağazalar. Herhangi bir büyük ticaret platformunu önermiyorum: yanlış çayı alma riski büyük. Kulüplerimizde çok hevesli insanlar çalışıyor. Çin'e çay tarlalarına gidiyorlar, çiftçilerden çay alıyorlar ve zaten deneyimlerinden içeceğin nasıl görünmesi gerektiğini, nasıl demleneceğini biliyorlar.
Kural olarak, çay, temiz, keskin olmayan bir aroma ile eşit şekilde kavrulmuş bütün bir yapraktır. Hiç iyi çay yardımsever, hoş bir ruh hali vermelidir. Herhangi bir rahatsızlık olmamalıdır. Düşük kaliteli ağızda örülebilir, tadında oyun oynamaz. Gerçek çay çabuk demlenir ve parlak, berrak, berrak bir renge sahiptir.
Çayı uygun şekilde saklamak önemlidir. Oolong (Çin sınıflandırmasına göre yeşil ve siyah arasında olan yarı fermente çay) -18 ° 'de dondurucuya yerleştirilir. Bu onun hava almasına izin vermez. Çayın bayatlamaması için eve 50-100 gr almanızı tavsiye ederim. Yabancı kokular olmadan kuru ve karanlık bir yerde saklayın. Buzdolabı olmamalıdır: kokular var. Çay hassas bir üründür. Eskimiş çaylar için eski bir kitaplık iyidir. Oraya bir bardak su koyarak ayrı bir başucu masasında saklamak iyidir. ya da sıkı kapalı kavanoz».
Çay poşetleri
“Yedinci yıldır poşet çay içmiyorum. Kural olarak, harmanlanmış çay bir torba içinde gelir, yani tek tip değil, ayrıca daha düşük kalitede. Belki de daha iyi kalitede, ancak küçük oranlarda - lezzet vermek için başkalarıyla karıştırılırlar. Afrika ülkelerinde, Hindistan'da, Kenya'da bir yerde toplanıyor. Makine işleme mümkündür. İçtiğim tüm çaylar özenle seçilmiştir. Çay poşetleri toplu tüketime yöneliktir ve daha çok küçük yatırımlarla büyük kazançlar elde etmeyi amaçlar.
Torbanın kendisi kağıttan veya yumuşak bir malzemeden yapılmıştır. Parçacıkları ve etiketin yapıştırıldığı yapıştırıcı, demleme sırasında suya düşer ve sonra onu içeriz ... Prensip olarak, çayın kendisi kötü olarak adlandırılamaz. Sadece daha düşük kalite ve tadı daha pürüzlü. Demlediyseniz, soğuduysa ve soğuk içerseniz zarar verebilir. Çay ancak demlendiğinde içilebilir, çay yaprağı ise suyundan vazgeçer.
vakıfların temeli
“Su seçimi çok önemli: çay onunla başlar, esastır. 10 puanlık bir ölçek alıyoruz. Örneğin su 7 puan ve çay 9 puandır. Nihai puan 8 olacaktır, yani su kaliteyi geciktirir. Ve eğer su iyiyse ve çay daha kötüyse, o zaman çayın tadı su sayesinde iyileşir. En iyi seçenek- Çin risalelerinde yazıldığı gibi bir dağ kaynağından gelen su. Temiz olmalı, herhangi bir tuz tadı, burukluk içermemeli ve hafif tatlı olabilir. Bu doğal tatlandırılmış bir tattır.
Sıcaklık ile. Pu-erh ve koyu çaylar demlerseniz, maksimum sıcaklık 90 ila 100 ° arasındadır. Koyu veya açık oolong, yeşil çaylar - 70-85 °.
Limonlu veya limonsuz
“İhtiyacı gören çaya limon katar. Bunda yanlış bir şey yok. Çin çayı hiçbir şey olmadan içilir, çünkü kendi kendine yeterlidir: tüm lezzet paletine sahiptir. Doğa ve çay yaprağını kavuran usta, her şey dizilmiş. Bir şeye müdahale ettiğinizde veya bir şeyi atıştırdığınızda, çayın narin tadını daha çok engellersiniz. parlak aromalar. Birkaç kuruyemiş, kuru meyve, kuru kayısı, kuru erik yiyebilirsiniz: birlikte iyi gider, tadı bozmaz ve alıcılar temiz kalır.
Adaylık yarışmalarında "Çay Kompozisyonu"çay sadece bir şeyle karıştırılır veya bir meze ile servis edilir. Çayın tadına devam ediyor ya da üst üste biniyor, vuruyor ve sonra tadı tekrar dönüyor. Bu tür nüansları nasıl bulacağını bilen insanlar var. Şampiyonadaki bir kız, çayına biraz portakal parfümü bile sıçrattı.
Çay içmenin tüm gelenekleri konusunda sakinim. Örneğin, çay sütle seyreltildiğinde İngilizce'ye. Ben kendim asla çaya bir şey eklemiyorum.”
Gönderen Sergei Belykh
var çeşitli tipler ve altı ana kategoriye ayrılabilen çay çeşitleri. "Kutup" çeşitleri siyahtır ve yeşil çay. Oolong, pu-erh, beyaz ve sarı çaylar da vardır.
oolong ve pu-erh arasındaki farklar
Oolong ve pu-erh çayları nispeten yakın zamanda Rusya pazarında ortaya çıktı, ancak ev yapımı "çay törenlerinin" hayranları arasında giderek daha fazla popülerlik kazanıyor. Altı çeşit çay vardır ve bu sınıflandırmaya oolong ve pu-erh dahildir. Oolong ve pu-erh'in siyah ve yeşil çaylar arasında bir tür ara aşama olduğu iddia edilebilir.
pu-erh'in özellikleri
Pu-erh, belirli bir şekilde üretilen sonradan fermente edilmiş bir çay türüdür: toplanan yapraklar yeşil çay aşamasına işlenir ve daha sonra hızlandırılmış yapay fermantasyona tabi tutulur. Yapraklar yığılır, sulanır sıcak su ve torba veya bezle örtülür. Bu üretim süreci belirgin şekilde çürümeyi andırır, ancak bu, diğer çay türlerini elde etme yöntemlerinden temel farkıdır.
Özellik pu-erh, uzun süre saklandıkça tadının artması gerçeğinde yatmaktadır.
Pu-erh, çoğunlukla yarım daire şeklinde preslenmiş halde satılır, ancak figürlü çay karoları da vardır. Pu-erh aromasına odunsu notalar hakimdir. Süt veya krema ilavesiyle bu tür çayların içilmesi tavsiye edilir, çünkü bu kombinasyonla pu-erh'in tüm lezzet aralığı mükemmel bir şekilde ortaya çıkar. Bu arada, çoğu kahvehane ve restoran pu-erh için genellikle süt veya krema sunar.
Oolong Özellikleri
Oolong, Puer gibi yeşil ve siyah çaylar arasında bir ara aşama olan yarı fermente bir çaydır. Üretimin özelliği, yaprakların dikkatlice yuvarlanması, kırılmamaya çalışılması ve yavaş fermantasyon için gölgede birkaç saat bırakılmasıdır. Bu teknoloji sayesinde, oolongların zengin tat ve aromasının sırrı, tabakaların kenarları ortadan daha fazla kurutulur.
Bu arada, bu çayın kalitesini belirleyen yapraklardır. Yapraklar demleme sırasında tamamen açılmışsa ve kırılmamışsa, bu oolongların yüksek kalitesinin kanıtıdır. Bu çay türü, bitki ve meyvelerin doğal ve yapay özleri ile tatlandırılır. Aromalı oolonglar genellikle ihraç edilir, çünkü Çin'de çayları safsızlıklar olmadan içmeyi tercih ederler.
Oolong değil yeşil çay. Bu, siyah (kırmızı) ve yeşil çaylar arasında bir tür "altın ortalama" olan ayrı bir çeşittir.
Oolong ve pu-erh arasındaki temel farklar
Oolong ve pu-erh kesinlikle benzer değildir ve hem üretim yöntemlerinde hem de tatta farklılık gösterir. Oolong'un tadı çok hoş kokulu, asidik olmayan bir yeşil çayı andırır. Pu-erh'in tadı, odunsu bir aroma ile ekşidir. Pu-erh basılırken Oolong yaprakları düzgünce yuvarlanır. Çayın kendisinin vücut için çok faydalı olduğu genel olarak kabul edilmektedir. Hem oolong hem de pu-erh, birçok vitamin, demir, fosfor, kalsiyum ve diğer maddeleri içerdiklerinden insanlar için çok faydalıdır.
Bu tür çayları sadece uzmanlaşmış butiklerde değil, birçok bakkalda da satın alabilirsiniz. Ancak, kalite ve çeşitliliğin önemli ölçüde değişeceği anlaşılmalıdır.
İlgili makale
Dikkat, sadece BUGÜN!
Hepsi ilginç
Pu-erh Çin yeşil çayının birçok sağlık yararı vardır. Sindirim üzerinde faydalı bir etkiye sahip olabilir, kan basıncını normalleştirir, canlandırır ve güç verir. Şaşırtıcı derecede hoş yumuşak tat, kimseyi kayıtsız bırakmayacak. Yardımseverlikleri ile…
Pu-erh çayı, tonik, canlandırıcı etkisi ile kahve ile karşılaştırılabilir. Ancak kahvenin aksine çok faydalıdır ve bağımlılık yapmaz. Diyetisyenler bu çayı kilo vermek isteyenlere tavsiye ediyor. Neredeyse tamamen kahveden pu-erh'e geçtim ve her şey ...
Birçok insan için çay içmek günlük bir sakinlik, konsantrasyon ve tam bir rahatlama ritüelidir. Şaşırtıcı tadı ve sıra dışı kökeni nedeniyle Puer'in ayırt edilebileceği çok çeşitli çaylar vardır. Almak…
Çin çayın doğum yeridir, bu ülkede yetiştirme kültürü farklı çeşitler Bu içeceğin birden fazla bin yılı var. Siyah, yeşil, beyaz ve kırmızı çaylar, çay yapraklarının farklı derecelerde fermantasyonudur, ancak örneğin, oolong veya oolong ve ayrıca puer ...
Pu-erh, sağlığa birçok faydası olan efsanevi bir Çin çayıdır. Bazı çeşitleri, ulusal bir hazine olarak kabul edildiğinden Çin'de ihracat için bile yasaklanmıştır. Çin'de, pu-erh tek siyah çaydır ve Avrupa'da ...
Bugüne kadar, türüne bağlı olarak farklı şekillerde demlenen dünyada yaklaşık 120 çeşit Pu-erh çayı bulunmuştur. Puer siyah yaprak çay ekşi bir tat ile. Elbette beyaz ve yeşil pu-erh ile tanışabilirsiniz, ancak bunlar farklıdır ...
Egzotik Pu-erh çayı Çin'in Yunnan eyaletinde üretilir ve üretim süreci oldukça spesifiktir. Bu yüksek oranda fermente edilmiş çay, tüm vücut üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Unutulmamalıdır ki, yıllar içinde pu-erh pratikte ...
Puer, binlerce yıllık geleneğe sahip popüler bir Çin çayıdır. Bu içecek son derece sağlıklı ve lezzetli olarak kabul edilir. Karakteristik "topraksı" bir tada sahip çok yoğun fermente edilmiş bir çay türüdür. Çin'de, pu-erh için bir tedavi denir ...
Modern Çinliler gerçek siyahı düşünüyor pu erh çayı. Eşsiz bir tada ve bir dizi dikkat çekici özelliğe sahip özel, eşsiz bir çaydır. Puer nedir?
Pu-erh göre yapılır sofistike teknoloji, ikiden fazla tutmak ...
Çin Pu-erh çayı, olağanüstü özellikleri nedeniyle giderek daha popüler hale geliyor. lezzetlilik ve kullanışlı özellikler. Tüm pu-erh türleri küresel olarak iki büyük gruba ayrılır. Diğer Çin çayı türlerinde olduğu gibi, özellikleri ve…
Pu-erh, benzersiz bir teknoloji kullanılarak yapılan ve benzersiz özelliklere sahip olan Çin çayı olarak adlandırılır. geleneksel içecek. Pu-erh, sağlıklı yaşam programlarının yanı sıra birçok kilo verme diyetinin bir parçasıdır. Ne yapmalı?
Artık kendi kendine eğitim için bu kadar çok fırsatın olması iyi bir şey. Pek çok farklı ustalık sınıfı düzenleniyor. Ve hatta ücretsiz olanlar var. Onlardan birini ziyaret etmeyi başardım, anlatacağım. Çin çayları hakkında.
Çay kültüründen bahsedecek olursak, neredeyse tam bir "çaydanlık" olduğumu söyleyebiliriz. Hayır, uzun süre poşet çay içmiyoruz. Bu nedenle, kendimi böyle bir çay içmenin üzerinde bir adım atmaya cesaret ediyorum. Gevşek çay demliyoruz, etiketleri okuyarak seçiyoruz, ancak sıradan süpermarketlerden satın alıyoruz. Ve pratikte Çince satmıyorlar. Pu-erh, oolong ve diğer Çin çayı türlerinin varlığını biliyorum. Chaban, gaiwan... Törensel bira yapımı hakkında belirsiz bir fikrim var. Ama çay seremonisinin sayısız incelikleri benim için pratikte bilinmiyordu. Yakın zamana kadar. Birinde bitene kadar ilginç ana sınıf bir çok ilginç yer. Ve bu yere şöyle denir - çay alanı "Ruh için çayım yok." Ve ilk dakikalardan itibaren Çin çayının geleneklerine, sırlarına ve tarihine daldırıldı. Dedikleri gibi, profesyonellerden ekmek almayacağım. Çay konularına birçok İnternet kaynağı ayrılmıştır. Şimdi, herkes için zevkle bir çay töreninin yapılacağı küçük şirin çay kulüpleri doğuyor. Herkes anlatacak ve gösterecek.
Gittiğim çayevinin oldukça sıcak, neredeyse ev sıcaklığındaki atmosferini fark edebiliyorum. Hoş ve güzel hostes Dasha, bize çayın nasıl doğru bir şekilde alınacağını ve seçileceğini coşkuyla anlattı. Bir tören için feci bir zaman eksikliği olduğunda, çok heyecan verici olsa da, büyük bir şehrin ritminde evde nasıl demlenir.
Ama yine de çay seremonisi için zaman bulmak her zaman mümkün ve gereklidir. Arkadaşlarınızla bir kase çayın üzerine oturun, aromanın ve tadın tadını çıkarın. Ve sohbete devam et. Belki çay hakkında. Böyle rahat bir ortamda, kendiniz için yeni bir şeyler öğrenmek özellikle keyifli. Ve çok fazla keşif var. Ve en önemlisi, bunda büyülü ve hatta gizemli bir şey var. Benim için bu, sevgi ve uyumla dolu gerçek bir çay meditasyonudur. Küçük bir odada mum ışığında, hafif bir melodinin fonunda önünüzde çay ritüelleri yapılır ve her hareket seslendirilir. Ve her biri anlamla dolu. Hiçbir şey aynen böyle yapılmaz. Örneğin, demleme sırasındaki tüm işlemler saat yönünde gerçekleşir. Bir gaiwanın (çay demlendiği kapaklı bir fincan) şekli de semboliktir (yin ve yang). Bu, tabağın Dünya olduğu, kapağın Gökyüzü olduğu ve bardağın kendisinin İnsan olduğu bir "üç tabanlı fincan" dır. Cennet ve dünya arasında.
Elbette tüm sırlar bu kadar kısa sürede bilinemez. Ancak ilk tanışma gerçekleşti ve devamı kesinlikle takip edecek.
Ve ilk dersten sonra, çaylara “hayır” kelimesinin ne zaman uygulandığını hatırlamalısınız.
Yani şunları yapamazsınız:
- 19.00'dan sonra çay iç çünkü. herhangi bir çay hala ses çıkarır ve muhtemelen uykusuzluğa neden olur.
- Soğuk iç soğuk çay. Demlediler, içtiler ve ... Soğuduktan sonra çay yaprakları artık iyi değil.
- Yemeklerden önce ve hemen sonra çay için.
- Çayı şeffaf ve sızdıran bir kapta, doğrudan güneş ışığında saklayın.
İlham aldıysanız ve Çin çaylarını daha iyi tanımaya karar verdiyseniz, herhangi bir çay alanına baktığınızdan emin olun. Örneğin, yukarıda belirtilen "Ruh için çayım yok". Kendime birkaç çeşit çay bile aldım, evde gördüklerimi ve duyduklarımı pekiştireceğim. Ve şimdi "benim" çayımı seçmek ve tadını çıkarmak istiyorum. Herkes için dilediğim şey bu.
