"Da Hong Pao" karmaşık adı altında iyi bilinen içecek, çeşitli orta fermente çay anlamına gelir. Bu kelimeler, normal siyah ile siyah arasında bir ara yer işgal ettiği anlamına gelir. yeşil çay.

"Da Hong Pao" nasıl demlenir: çayın rengi, aroması ve tadı demleme tekniğine bağlıdır

Çin çay demleme gelenekleri bizim geleneklerimizden çok farklıdır. Ancak bu ülkenin tüm geleneklerine göre hazırlanmış bir içeceği bir kez denediğinizde, onu uzun süre hatırlayacaksınız. Aşağıdaki ipuçlarını aklınızda tuttuğunuzdan emin olun:

İçecek en iyi şekilde çömlek veya porselen kaplarda demlenir. Çinliler, cam veya metalden yapılmış çaydanlıkların, çay yapraklarının tadını ve aromasını tam olarak vermesine izin vermeyeceğinden içtenlikle emindir.
Demlemek için musluk suyu kullanmayın. En iyi seçenek- filtrelenmiş su.
İlk önce, kaynamanın başladığını gösteren ilk kabarcıklar görünene kadar suyu ısıtmanız gerekir. Yangın anında söndürülür.

çaydanlık yıkanır sıcak suısıtmak ve zararlı mikroorganizmaları yok etmek.

Çay "Da Hong Pao": nasıl demlenir?

Yaprakların üzerine sadece kaynar su dökerseniz, çay başarısız olur. İçecek iki aşamada demlenir:

sıcak su ilk kez yaprakların yüzeyindeki mikropları yok eder ve yaprakların yumuşamasına ve açılmasına yardımcı olur;
ikinci kez su ısıtıcısı ağzına kadar suyla doldurulur.

İlk aşama birkaç saniye sürer, bundan sonra su boşaltılmalıdır. İkinci kez 3-4 dakika beklemeniz ve çayı bardaklara dökmeniz gerekiyor. Oranlar basit: 1 çay kaşığı. kişi başı yaprak. İlginçtir ki, önce küçük ve ezilmiş yapraklar çaydanlığa, büyük olanlar ise üstüne yerleştirilir.

"Da Hong Pao" ne kadar demlenir?

Çinliler, bu oolong'un 4-5 demlemeden sonra bile hoş tadı ve aromasını kaybetmediğini söylüyor. Bu ifadenin yalnızca gerçek orijinal çay için geçerli olduğu açıktır. Wuyi dağlarında yetişen 50 gr gerçek "Da Hong Pao", muhteşem bir meblağa mal oldu. Bu nedenle, demleme süresini 30 saniye artırırken tekrar çay demlemeyi deneyebilirsiniz.

Doğu kültürüyle tanışma, Batı'ya birçok kazanım sağladı: bilimsel ve sanatsal, pratik ve estetik, en çeşitli! Üstelik çoğu eşit derecede hem fayda hem de zevk getiriyor. Zevk özel bir türdür: rafine, Doğu geleneklerinin kendileri gibi sadece birkaç kişinin anlayabileceği şekilde. Bu geleneklerden biri: tüm tarifleri, özellikleri ve ritüelleri ile çay içmek. Asya ülkelerinde çay toplama, hasat etme, seçme, hazırlama ve içme kuralları sadece bir faaliyet alanı değil, insanın hayatını adamaktan utanmayacağı bir külttür. Üstelik, bir Avrupalının görüşüne göre, eşlik eden tüm kuralları incelemek ve anlamak gerçekten bu kadar zaman alacaktır.

Ancak modern dünya sadece küreselleşmenin değil, aynı zamanda basitleşmenin de yolunu izliyor. Turistleri çekmek veya çay profesyonelleri olmayanlar tarafından sadece bir ev eğlencesi için tasarlanan modern çay törenleri, birçok kanondan sapmanıza izin verir ve genel olarak oldukça kolaydır. Tabii ki, bir su ısıtıcısını kaynatmak ve bir poşeti sıcak su ile bir bardağa dökmek onları azaltmak işe yaramaz. Ancak birkaç basit eylemi hatırlamak ve tekrarlamak, güzel kokulu, canlandırıcı ve canlandırıcı bir kokuyu tatmakla içtenlikle ilgilenen herkesin gücü dahilindedir. sıradışı çay. Da Hong Pao çeşidi bu amaç için mükemmeldir: şirkette iletişimi destekleyen içeceklerin parlak bir temsilcisidir. iyi insanlar ve aynı zamanda kendileri masada tam teşekküllü bir "muhatap" olarak hareket ederler. Çinli Da Hong Pao size çayı hissetmeyi, görmeyi, duymayı ve saygı duymayı öğretir - tam olarak Doğu kültüründe genellikle tedavi edildiği şekilde.

Da Hong Pao: tarihçesi ve özellikleri
Doğu çaylarının isimleri Batılı kulaklara egzotik geliyor ve isimlerinin tercümesi daha da beklenmedik olabilir. Örneğin, en yaygın Çin lehçelerinden birinden çevrilen Da Hong Pao, "Big Red Robe" olarak adlandırılabilir. eğlenceli? Kökeni açıklayan efsaneyi duymadınız! Efsaneye göre, 14. yüzyılda bir öğrenci imparatorluk sınavlarına girmeye gitti ve yolda sıcak çarpması geçirdi. Mutlu bir tesadüf eseri, pitoresk Wuyi Dağları'nda bulunan Tian Xing Si Manastırı'nın yakınında oldu. Merhametli bir keşiş kurbanı buldu ve onu yerel çayla iyileştirdi.

Kurtarılan öğrenci sınavları başarıyla geçti ve hatta yüksek bir hükümet pozisyonu aldı, ancak doktorunu unutmadı. Şükranla, ona kırmızı kumaştan, sırtı işlemeli lüks bir sabahlık vermek istedi. Ancak keşişin gerçek bir Budist olduğu ve pahalı bir hatırayı özverili bir şekilde reddettiği gerçeğini hesaba katmadı. Ancak eski öğrenci o kadar basit değildi, ayrıca hayatı için iyiliğin güçlerini her ne pahasına olursa olsun geri ödemek istedi. Bu nedenle, kırmızı elbiseyi ... çay çalılığına sundu. Yani şifalı içecek adını, ününü ve aynı zamanda tarihte bir yer edinmiştir. Çinlilerin yaşam, doğa, ilişkiler ve çay ile ilgili her şeye karşı saygılı tutumu göz önüne alındığında, bunda şaşırtıcı bir şey yoktur.

Modern Da Hong Pao, yarı fermente edilmiş bir oolong çayıdır. Bugün hala Fujian eyaletinin kuzeybatısında yetiştirilmektedir ve çok sınırlı miktarlarda elle hasat edilmektedir, bu da yüksek hammadde fiyatlarına yol açmaktadır. Çay yapraklarının toplanması yılda sadece bir kez yapılır ve gelecekte Da Hong Pao için sadece ilk dört yapraklı dallar alınır. Bütün bunlar Da Hong Pao'yu en değerli ve nadir çeşitler Çin çayı, yüksek dağ çayları arasında "imparator". Tabii ki, Çin dışında özel mağazalarda satın alınabilen çayın hazırlanması o kadar ideal değil, ancak yine de bazı uzmanlar tarafından en pahalı olarak kabul edilen aynı efsanevi oolong'un kalitesini ve özelliklerini koruyor. ve asil meşrubat dünyada. Da Hong Pao hakkında bu kadar olağanüstü olan ne?

Düzgün demlenmiş bu çayın demlenmesi, ilk demlendiğinde zengin bir kehribar rengine ve demlendiğinde yumuşak bir şeftali rengine sahiptir. Aromasında meyveli ve kahve notaları hissedebilirsiniz ve tadı bu tatlılığı tekrarlar, yavaş yavaş keskinliği ve burukluğu kaybeder ve sadece çiçeksi bir tat bırakır. Üretilen etkiye gelince, Da Hong Pao hem tat hem de vücut üzerindeki etkisi bakımından hafif genç bir şarapla karşılaştırılabilir. Kelimenin tam anlamıyla baş döndürücü değil, ancak yüksek mineral konsantrasyonu ve uçucu yağlar, bir güç dalgası, bilincin "aydınlanması" ve daha sonra iç sıcaklığa ve huzura dönüşen stres rahatlaması ile kendini gösteren endorfin üretimini uyarır. Ayrıca, düzenli kullanım yüksek kaliteli Da Hong Pao vücudu temizleyebilir, sindirimi ve metabolizmayı harekete geçirebilir ve bağışıklık sistemini güçlendirebilir. Bunun neden olduğu çelişkili enerji ve rahatlama hissi, Da Hong Pao'nun etrafında, çay seremonisine katılanların kulaklarında gizemli bir fısıltı sesi ve hatta yardımı ile sözde "çay zehirlenmesi" hakkında söylentilerin yaratılmasına neden oldu. Bunu doğrulamanın veya reddetmenin tek bir yolu var: Da Hong Pao'yu kendiniz hazırlayın ve deneyin.

Da Hong Pao Bira Kuralları
Da Hong Pao'yu demlemek basit bir süreç değildir ve belirli bir dizi koordineli eylem gerektirir. Demlemenin kalitesi, suyun mineral bileşimi, sıcaklığı, çay kapları ve hatta töreni yapan ustanın ruh hali bile bunda rol oynar. Tüm bu incelikler bir heves veya formalite değildir, çayın doğru aromasını ve tadını elde etmeye yardımcı olurlar. Bu nedenle, otantik atmosfere mümkün olduğunca yaklaşmak istiyorsanız, uygun bir alet setine ihtiyacınız olacak: bir gaiwan (veya bir seramik çaydanlık), bir kase adalet, porsiyonlu kaseler. Çay töreninin servis edildiği yuvalı ahşap bir tahta ve özel bir efsanevi hayvan heykelciği isteğe bağlıdır, ancak renkli özellikler çay içmenize anlamlılık katacaktır.

Satın aldığınız çayın kalitesinden emin olarak başlayın. Güvenilirlik için, uzmanlıkla açıklayabilen ve seçimde yardımcı olabilecek uzmanlardan özel mağazalarda elit çay demleme satın almak daha iyidir. Da Hong Pao'nun yüksek kaliteli kurutulmuş yaprakları uzunlamasına yönde bükülür ve yeşilimsi ve bordo renk tonlarıyla kahverengi bir renge sahiptir.
Genellikle, bir çay töreni hazırlamak için yedi ila on gram kuru çay yaprağı kullanılır. Oolong'u ilk kez demlemiyorsanız bu hacme veya kendi zevkinize odaklanabilirsiniz. Yeni başlayanlar için doğru bir mutfak terazisi kullanmak en iyisidir.
Da Hong Pao'yu hazırlamaya başlayarak, içsel, psikolojik hazırlığınıza gereken özeni gösterin. Bunun için herhangi bir özel eylemde bulunmanıza gerek yok, ancak uyum sağlamanız gerekiyor: çevredeki yaygaradan uzaklaşın, her gün hakkında değil, ebedi hakkında düşünün. Ve daha da iyisi - ellerinizde doğmak üzere olan içecek hakkında. Güneşin eğik ışınlarıyla aydınlanan, çayın doğup olgunlaştığı dağları, yapraklarındaki çiy damlalarını, sabah serinliğini ve oradan sofranıza kadar kat ettiği yolu hayal edin. Çaya ve sizin için toplayıp kurutanlara zihinsel olarak teşekkür edin.
İçme suyunu yaklaşık 90°C sıcaklığa ısıtın. Suyun kaynamasına izin vermeyin: Alttan hava kabarcıkları yükselmeye başlayınca ocağı kapatın. Çayın tadını bozabilecek belirgin bir ağızda kalan tada sahip olmayan, nötr tuz bileşimine sahip arıtılmış su kullanın. musluk suyu, elbette bir çay seremonisi için de uygun değildir.
Da Hong Pao'yu demlerken, diğer Çin çaylarında olduğu gibi, önce tencereyi hazırlayın. Bir Gaiwan'ı veya çaydanlığı sıcak suyla durulayın ve hemen boşaltın. Aynı şekilde servis fincanlarını ve adalet fincanını, temas ettikleri sıcaklık farkı çayın tadını bozmamak için ısıtın.
Seyirciyi kurutulmuş çay yapraklarının aromasını solumaya davet edin. Bunu yapmak için, içinde bulundukları kaseyi elden ele geçirin, böylece dairenin sonunda törenin efendisine geri döner.
Çayı tanıdıktan sonra bir gaiwan veya demliğe dökün. Kırık yapraklar içeriyorsa, onları en alta yerleştirin ve üstüne büyük, katlanmış çarşaflar koyun. Bu, daha küçük parçaların tüm bileşenlerini çay yapraklarına vermesi için gereklidir.
Çay yapraklarını 85-90°C sıcaklıkta suyla doldurun. Bu ilk kısım sıcak suözel bir işlevi vardır: çayı "uyandırmak", toz parçacıklarından ve yabancı maddelerden temizlemek için tasarlanmıştır. Yarım dakika sonra, hepsini su ısıtıcısından damlaya kadar dökün. Bu süre zarfında sıcaklık ve nemin etkisi altında bükülen yapraklar uyanmayı başardı ve şimdi aroma ve tatlarını tam olarak ortaya çıkarabilecekler. Bu ön demlemeden sonra yapraklı demlikte bir damla su kalmaması çok önemlidir, aksi takdirde çay demlenmeye devam edecek ve tören sırasında bu işlemi kontrol etmek mümkün olmayacaktır.
Da Hong Pao'nun gerçek, ilk demlenmesinin zamanı geldi. Çaydanlığın içindeki yaprakların üzerine tekrar sıcak su dökün ( sıcaklık rejimi!) bir dakika bekleyin, ardından çaydanlığın içindekileri adalet kasesine ve ondan porsiyonlu kaplara dökün. Bu ara kap, demliğin dibinden çıkan çayın üst hacimdeki su ile karışması ve her porsiyondaki içeceğin tadının aynı olması için gereklidir. Bu nedenle kasenin adı.
Sonraki tüm çay yaprakları ve iyi bir Da Hong Pao'da 5 hatta 8 tane olabilir, ayrıca yaklaşık bir dakika sürer ve aynı prensibe göre mevcut olanlar arasına dökülür. Çayın tadı size yeterince güçlü gelmiyorsa, üçüncü infüzyondan başlayarak sonraki adımlarda demleme süresini istediğiniz gibi biraz artırabilirsiniz. Ama genellikle Da Hong Pao, 3-5 kişilik bir şirket için çok fazla çay yaprağı için yeterlidir.
Demleme sayısı arttıkça Da Hong Pao'nun rengini ve aromasını değiştirdiğini, yeni yönler ve tat tonları ortaya çıkardığını fark edeceksiniz. Bu, çay töreninin doğru ilerlediği ve içeceğin gelişimindeki nüansları oldukça ince bir şekilde hissettiğiniz anlamına gelir. Çoğu durumda, Da Hong Pao koyu kehribardan açık altın rengine, zengin odunsu tada ve tatlı-meyveli tat, hafif çiçek-karamel tonuna dönüşür.

Çay seremonileri son zamanlarda sadece egzotik bir hobi değil, aynı zamanda birçok kafe ve restoranın yanı sıra oryantal temalı özel çay evleri ve işyerlerinde de oldukça yaygın bir menü öğesi haline geldi. Bu tür popülerleşme, Çin çayının, özellikle Da Hong Pao'nun ziyaretçiler için bir eğlence, bir tür cazibe haline gelmesine neden oldu. Bu nedenle, içeceğin sakinleştirici ve canlandırıcı yanını tam olarak ilk sıraya getiren özelliklerine karşı yüzeysel tutum. Da Hong Pao'yu "içine koymak" gibi bir şekilde demleme arzusunu sık sık duyabilirsiniz.

Çay seremonisine böyle bir yaklaşımı açık bir şekilde değerlendirmek zordur, ancak genel olarak doğaldır ki, daha güçlü çay, hem tat hem de psikotropik-terapötik nitelikleri daha etkileyici. Hiç kimse, çay yapraklarının gücü ve miktarı ile içtiğiniz çay miktarı ile denemeler yapmanızı engelleyemez, ancak çok güçlü oolong'un çok acı ve tatsız hale gelebileceğini unutmayın. Ve klasik Da Hong Pao demleme için, uzmanlar tarafından önerilen dozaj ve su sıcaklığına uyulması tavsiye edilir. Profesyonellerin işlerini bilmeleri ve uzun yıllar boyunca düşünceli bir şekilde incelemeleri boşuna değildir. Onlara göre Da Hong Pao kesinlikle kendi kendine yeterli bir içecektir; herhangi bir yabancı maddeye, tatlandırıcıya veya diğer katkı maddelerine tolerans göstermez. Atıştırmalıklara gelince, öğünler arasında bir çay seremonisi yapmak daha iyidir, böylece dolu bir mide çay içmeyi engellemez ve sonraki öğün içeceğin tadını bozmaz.

Son olarak, tamamen teknik nitelikte birkaç ipucu vermek kalıyor. Bu nedenle, sabit bir su sıcaklığını korumak için (ve bu, oolong'un uygun şekilde demlenmesi için çok önemlidir), bir termos kullanmak uygundur - bu bir hata ve törenin ihlali değildir, aksine, genellikle kullanılır. ustalar tarafından. Da Hong Pao'yu bardağınıza koyar koymaz soğumaya bırakmadan içmelisiniz. Bu sıcaklıkta en lezzetli ve sağlıklıdır. Ayrıca, su kaynağını değiştirerek, yeni tören sırasında çayın tadı öncekinden farklı olduğunu kesinlikle fark edeceksiniz. Bu, kullanılan suyun kalitesinden ödün vermeden hem bilerek hem de dikkate alınarak kullanılabilir. Ve çayınızı tek başınıza mı yoksa şirkette mi içtiğiniz önemli değil. Sadece doğru, duygu ve düzenleme ile demlenmiş Da Hong Pao, tat tomurcukları zevk, ruhunuz için dinlenme ve zihniniz için aydınlanma.

Utes oolong çayı zengin bir aroma buketine ve aromasına sahiptir. Ve tüm bu nitelikleri tam olarak ortaya çıkarmak için, onu demlerken belirli koşullara uymak gerekir.

Bu, unutulmaz bir tatlı aroması ve şeftali tadı ile şeftali renginde bir infüzyonla sonuçlanmalıdır.

Bu harika içecek, tadı unutulmaz olduğu için, ünlü Çin oolonglarının en nadir ve en pahalı türlerinden biri olarak kabul edilmez.

Bu çayı yapmak için kullanılan yapraklar, 300 yaşın üzerindeki dört ağaçtan yılda bir kez toplanır. Ancak şimdi bu ağaçlardan uygun kesimler elde etmek mümkündü ve bugün çok daha fazla çalı var.

Da hong pao sadece vücuttaki metabolik süreçleri normalleştirmekle kalmaz, aynı zamanda tonu iyileştirir ve bir enerji deposudur.

Geleneksel Bira Teknolojisi

Bu inanılmaz içeceğin geleneksel demlenmesinin nasıl yapıldığını bir düşünün:

Çay seçimine özellikle dikkat edilmelidir, çünkü yalnızca ürün gerçekten yüksek kalitede ise, gerçek bir Çin içeceği alırsınız. Kötü çay seçerken, tüm demleme talimatlarına uyulmasına bakılmaksızın, çayın tadı önemli ölçüde değişecektir.
İçin uygun pişirme su ısıtıcısının sıcaklığının 90 derece içinde olması gerekir. Kaynar su kullanmanıza gerek yok, sadece ilk kabarcıklar göründüğünde su ısıtıcısını kapatın. Su filtrelenmeli veya çökeltilmelidir, kullanılması tavsiye edilmez. sade su musluktan. Bu, yalnızca içeceğin harika aromasının değil, aynı zamanda çok miktarda çeşitli kirlilik içerdiğinden tadın çoğunun da kaybolmasına yol açacaktır.
Demlemeden önce, demliği ve bardakları kaynar suyla duruladığınızdan emin olun, bu sadece bulaşıkları ısıtmakla kalmaz, aynı zamanda tüm mikropları da yok eder. Sıcaklık düşüşünden dolayı içecek özelliğini kaybedebilir. faydalı özellikler.
Çay özel bir demliğe dökülür ve kırılan yapraklar tabağın en altına, bütün yapraklar da üstüne yerleştirilmelidir. Bu düzen sayesinde en küçük yapraklar en yoğun demlemeyi verecek ve çabuk dökülmeyecektir. Çay yaprağı miktarı toplam kişi sayısından hesaplanmalıdır, kişi başı bir çay kaşığı çay yaprağı tavsiye edilir.

Da hong pao çayı birkaç kez demlenebilir:

Sıfır kaynak- Çay yapraklarını temizlemek ve hazırlamak için tasarlanmıştır. Bunu yapmak için, onları sıcak suyla demlemek gerekir ve bir buçuk dakika sonra tüm suyu son damlasına kadar tamamen boşaltın, böylece içeceğin demlemek için zamanı bile kalmaz. Bu, çay yapraklarını ısıtmaya ve durulamaya yardımcı olacaktır.
İlk demleme- ilk kez duyacaksınız eşsiz aroma da hong pao, ilk notaları burada ortaya çıkıyor, her anın tadını çıkarın. Su ısıtıcısını, sıcaklığı 90 dereceyi geçmeyen suyla doldurun ve içeceği bir dakika demleyin. Bundan sonra yavaş yavaş kaselere dökün, büyük kupalardan içmemelisiniz, bu yüzden tadını tam olarak alamayacaksınız.
İkinci bira- birincisine benzer şekilde hazırlanır, aynı sıcaklıkta su kullanılır ve infüzyon süresi yaklaşık bir dakikadır. Demleme süresini zevkinize göre biraz ayarlayabilirsiniz, süreyi artırırsanız - içecek daha güçlü olur, azaltırsanız - biraz daha zayıf olur. Ana şey, oranları gözlemleyerek demlemektir - 100 ml su başına 7 gram çay yaprağı, aksi takdirde içecek ekşi ve tatsız olacaktır.
Üçüncü bira- içeceğin tüm aromalarının ve tatlarının açıklanmasını içerir. Tamamen aynı şekilde demlenir, ancak içeceğin tadı daha da rafine hale gelir.
Dördüncü demleme ve sonraki tüm. Bu içecek yaklaşık yedi ila sekiz kez demlenebilir, ancak yine de, size biraz zayıflamış gibi görünüyorsa, demleme süresini artırmayı deneyin. Tercihlerinize ve arzularınıza göre hareket edin. Çayın tüm tadından ve aromasından çoktan vazgeçtiğine karar verirseniz, demlemeyi bırakmanız ve çay yapraklarını değiştirmeniz gerekir. Yeni bir çay yaprağı kullanmak, bir öncekinin yaklaşık bir saat susuz kalması durumunda daha iyidir, aksi takdirde içecek çok lezzetli olmaz.

Gaiwan kullanımı

Gaiwan, Çince'de "kapaklı fincan" anlamına gelir. Bu kap, Çin'de uzun süredir çay demlemek için kullanılmaktadır. Gaiwan cam veya kilden yapılabilir, ancak porselen gaiwan en popüler olanıdır.

Gaiwan'da da hong pao demlemek aşağıdaki gibidir:

Bulaşıkların mümkün olduğunca ısınması için gaiwan'ı kaynar suyla doldurun. Bardakları sıcak suyla da durulayabilirsiniz.
Çeyrek dolu bir kabı kuru çayla doldurun. İçeceğin gücü infüzyon süresi ile düzenlenir.
Çay yapraklarını kaynar su ile dökün ve 30 saniye bekletin. Sonra tüm suyu dökün, sarhoş değil.
İkinci ve üçüncü demlemeden sonra, içecek 5 saniye sonra neredeyse bir kez dökülür.
Dördüncü demlemeden başlayarak, gerekirse infüzyon süresini 30 saniyeye çıkararak ayarlayabilirsiniz.
İçeceğin tadı ve aroması kaybolduğunda, demlemeyi bırakmak ve çay yapraklarını yenisiyle değiştirmek gerekir.

Kil çaydanlık ve çay

Bu çayı demlemek bir sanattır ve eğer kil demlikte hazırlarsanız bu işleme özellikle dikkat etmeniz gerekir.

Bir kil demliğin hacmi, 150-300 ml aralığında küçük olmalıdır.
İçeceğin hazırlanmasına geçmeden önce su ısıtıcısını ve fincanları kaynar su ile ısıtmak gerekir.
Ardından çay yapraklarını demliğe dökün ve biraz sallayın.
İçeceği dökmek için chakhay adı verilen ikinci bir çaydanlık kullanılması tavsiye edilir.
İçeceği düzgün bir şekilde dökün ve çayı içtikten sonra çay yapraklarını inceleyebilirsiniz, bu içeceğin kalitesini nasıl anlayacağınızı öğrenmenize yardımcı olacaktır.

Da Hong Pao nasıl demlenir?

Bu görünüşte önemsiz ve basit soru uzun zamandır herkes için çözüldü. DCP, uçsuz bucaksız Anavatanımızın şehirlerinde ve köylerinde litre olarak dökülüyor, ancak sadece birkaçı, iyi veya düzinelerce, gerçekten mantıklı bir Kırmızı elbise içiyor ve herkes bu çaydan maksimumu sıkmıyor. Her şeyi bildiğini iddia etmeden, birkaç kaynak kullanarak bu konuyla ilgili küçük bir araştırma yaptık: RuNet'teki makaleler, tedarikçilerimize yönelik bir anket ve Çin çay portalları hakkındaki makaleler. Aşağıda en ilginç ve kullanışlı bilgi, esas olarak http://www.dhpao.com/ adresinden. Çince okuyabilen herkese tavsiye edilir.

Bu nedenle, yazar başlangıçta, diğer yüksek fermente edilmiş oolonglardan ayırt edilmesi kolay olan iyi Yancha (岩茶) içtiğinizi varsayıyor, çünkü “3 kırmızı ve 7 yeşil” ve belirgin bir orkide aroması var. bütün bir kitabı adadık, bu yüzden şimdi bu nokta üzerinde durmayacağız. Farz edelim ki önünüzde çok kayalık olmasa da gerçekten iyi bir Da Hong Pao var. Şimdi mesele küçük - doğru şekilde pişirmeye devam ediyor, yani tüm aroma ve tat yönleri maksimumda ortaya çıkıyor.

Çin çay düşüncesine göre Big Red Robe'un doğru demlenmesi 8 adımdan oluşur.

1) 治器 - bulaşıkları sıraya koymak için
Bu aşama, aralarında hazırlık aşamasının da bulunduğu bir dizi ardışık eylemi içerir. doğru su, onun beklentisi ve bulaşıkları yıkamak. Bize göre bu aşamalar pratik anlamdan daha çok ritüele sahiptir. Çay içmeden önce, özellikle açık ateşte bilinçli olarak kaynatılan su, düşünceleri dengeler ve bizi törene hazırlar. Bulaşıkları durulamak, elbette, onu ısıtır ve uzun süre duruyorsa tozdan temizler, ancak aynı zamanda, bulaşıkları temizlerken, çay içmeden önce kendimizi temizleriz, her şeyi bırakırız. dışarıda hayati Çay masası ve kendinle kal. İlk aşama, çay qigongundan önce bir tür ısınmadır. Bu adımı göz ardı etmemenizi öneririz, çünkü iyi çay farkındalık ve kendini geliştirmeyi gerektirir.

2) 纳茶Çay hazırlama ve döşeme
Demlemeden önce, temiz beyaz bir kağıda çay dökmeniz ve daha büyük ve daha küçük uçlar olmak üzere iki yığın halinde ayırmanız önerilir. İster demlik ister gaiwan olsun, bir demleme kabına çayı koymak şu şekilde yapılmalıdır: önce bir büyük çay yaprağı tabakası, sonra ince olanlar, sonra tekrar büyük olanlar. Kuru çay hacmi, kullanılan bulaşıkların yüzde 70-80'ini almalıdır. Böyle bir yer imi ile çay, tat ve aromada daha iyi ortaya çıkacaktır. Çok zengin veya çok sulu olmayacak.

3) 候汤 - su beklemek
Çaya olan düşkünlüğüyle tanınan Su Shi'nin şaire yazdığı gibi: "Çayı bir yengecin gözünü gördükten sonra, ama bir balığın gözünü görmeden önce yapın." Bu terimler Rusya'da oldukça iyi bilinmektedir, açık ateşte çay demlenirken kullanılırlar. Bu, kaynar suya yaklaşımın ikinci aşamasıdır, tam suyun kaynadığı kap duvarlar boyunca küçük kabarcıklarla dolduğunda, küçük bir tık sesi duyuldu, ancak nispeten büyük kabarcıklar henüz ortaya çıkmadı. 75-80 derece civarında. Bu sıcaklıktaki su, iyi, yüksek oranda fermente edilmiş bir oolong çayı demlemek için idealdir.

4) 冲茶 - boğaz
aldığımızda doğru su, doğrudan boğaza ilerleyebilirsiniz. Göre Çin geleneği, çaydanlığın yeri, demleme yerinden 7 adım uzaklıktadır ve bu 7 adımı geçtikten hemen sonra, su her bakımdan kesinlikle doğru sıcaklığı alır ve maksimum miktarı elde etmenizi sağlayacak son ısıyı serbest bırakır. çaydan gelen vitaminler. Bir çaydanlığa veya gaiwan'a su dökerken, suyun merkeze değil, kabın kenarına aktığından emin olun. Böylece çayın aroması daha iyi ortaya çıkar. Oldukça yüksek bir yükseklikten dökmek de doğru olacaktır, çünkü tanenin bu şekilde çözülecek zamanı yoktur ve çay kendini bütünüyle tadıyla gösterecektir.

5) 刮沫 - çay köpüğünün kesilmesi
Gaiwan veya demliğe doldururken, demleme kabının tüm hacmini doldurduğunuzdan emin olun. Bu gibi durumlarda, doldurmamaktansa fazla doldurmanın daha iyi olduğunu söylüyorlar. iyi bir çaydanlıkta iyi çay doğru boğaz ile kesinlikle köpük oluşacaktır. Bu köpük, kapağın hafif bir hareketi ile çayın yüzeyinden çıkarılmalıdır.

6) 淋罐 - bir çaydanlığın üzerine dökmek
Çay döküldükten ve köpüğü alındıktan sonra kapağını sıkıca kapatıp demliğin üzerine bir kez daha sıcak su dökmek çok önemlidir. Bu, üç önemli işlevi yerine getirir: çaydanlığın içindeki ve dışındaki sıcaklığı dengeler, çaya ek ısıtma sağlar ve çaydanlıktaki çay köpüğünü yıkar. Bütün bunlar sonuçta çayın aromasının ve tadının daha eksiksiz bir şekilde ortaya çıkmasına yol açar, demleme sürecini hızlandırır ve iyileştirir.

7) 烫杯 - ısınma kapları
Fincanları ısıtmak da çok önemli bir adımdır. Isıtılmış tabaklar, içeceği doldururken bir sıcaklık kontrastı oluşturmazken, çaydanlıkta çayın doğru şekilde çıkarılması için doğru zamanı beklemenize izin verir. Deneyimli ustalar, her bir bardağın tam ortasına vurarak bardakları iki elle doldurur. Genellikle bu adım biraz zaman alır, suyun su ısıtıcısının yüzeyinde kurumasına yetecek kadar uzun sürer. Bu çayın hemen ardından misafirlere servise hazır kabul edilebilir.

8) 洒茶 - çay dökmek
Son adım oldukça basit görünüyor: Çayı fincanlara dökmekten daha kolay ne olabilir? Ancak, çay dökmenin 4 temel ilkesini bilmeliyiz: Birincisi, yüksekliktir. Çayı uzun, güzel bir dereye dökmeye de çalışmalıyız. İkincisi, hız. Bardaklara çay dökmek çok hızlı olmalı, böylece çay her misafir için eşit tatta olsun. Üçüncüsü, tekdüzeliktir, her misafir için içecek miktarı aynı olmalıdır. Dördüncüsü, kesinliktir. Demlikte bir damla su kalmamalıdır, aksi takdirde çay demlenmeye devam eder ve acı olur. Ayrıca, suyun tamamen akması için demliği ters çevirmeniz önerilir, daha sonra tekrar döktüğümüzde daha kaliteli çay elde ederiz.

Julia Vern 4 203 0

Da hong pao, Wuyi Dağları'ndaki tarlalarda yetiştirilen bir Çin oolong kaya çayıdır. Rusçaya tercümesi bu ismi "büyük kırmızı kaftan" olarak yorumlar. Birkaç yıl önce çay yaprağı Wuyishan bölgesinin turist sembolü oldu.

Çayın ilk sözü 1385 yılına kadar uzanır. Bu, Tian Xin Si manastırının yıllıklarından bir giriş. Genç bir öğrencinin sıcak çarpması geçirdiğini ve bir manastır acemisi tarafından Da Hong Pao çayının demlenmesiyle nasıl iyileştirildiğini anlatıyor. Genç adam, kırmızı bir cüppeye karşılık gelen prestijli bir resmi pozisyon almak için imparatorluk sınavlarına girmek üzereydi.

Başarılı bir şekilde başa çıkan ve bir yer alan öğrenci, Tian Xin Si'ye geri döndü ve keşişe yardımları için şükranla kırmızı bir elbise sundu. Ama inancından dolayı reddetti. Sonra genç adam, onu kurtaran çay çalılarına ejderha görüntüsü olan bornozu verdi. Maymunlar, imparator ve ejderhalarla ilgili daha birçok efsane var. Her eyaletin kendi vardır.

Bugün birkaç gram oolong almak isteyenlerin sayısı, yıllık ortalama verimden birkaç kat daha fazladır. Çin'de, her yıl Mayıs ayının başında yaklaşık 400 g üst yaprak ve dalın çıkarıldığı sadece dört orijinal çalı kaldı. Bu hasat ayrı olarak depolanır ve yalnızca özel ulusal öneme sahip durumlarda kullanılır. Son kez on yıl önce yarım milyon dolara satıldı. 1972'de Amerika Birleşik Devletleri Başkanı Richard Nixon'a 50 gr doğal Da Hong Pao çayı sunuldu. Çağdaşlara göre, bu hediye 250 bin dolara mal oldu, ancak Nixon'ın kendisi bu hareketi takdir etmedi ve sıradan çim olduğuna karar vererek kırıldı.

Birkaç yıl önce, turistlerdeki artıştan sonra, Çin hükümeti Wuyishan'daki herhangi bir oolong'un Da Hong Pao çalıları olarak kabul edilebileceğine dair bir kararnameyi onayladı. Yetkililere göre, bu Çin çay pazarını kurtaracak. Ve böylece oldu, ancak küresel pazar ortaya çıkması nedeniyle acı çekti. büyük miktar sahte.

En İyi Seçeneği Seçmek

Orijinal çay yaprağını diğer çeşitlerden ayırt etmek oldukça zordur. Gerçek uzmanlar sıradan mağazadan alınan çayın gerçek çaydan çok farklı olduğunu iddia ediyor. Ancak sadece son derece zengin insanlar bunu karşılayabilir.

Çin pazarlarında bile doğal Da Hong Pao bulmak zor olacak. Bazı standart kriterler var doğru seçim kaya ürünü:

İyi çay - taze. Üretim tarihi olmalıdır Geçen yıl hasat.
İyi yapraklar parlak ve yoğun olmalıdır. Kolayca parçalanırlarsa, uygun değildirler.
Ayrıca top şeklinde kıvrılmamalı veya kırışmamalıdırlar. Aksi takdirde, ham maddelerin teknolojiye göre kurutulmadığı sonucuna varılır.
İkinci demlemeden sonra infüzyon aromasını kaybederse, boyasız değildi.
Nasıl daha iyi çay, renk ne kadar düzgünse.

Yetiştirme ve üretim aşamaları

Da Hong Pao'yu mükemmel yapmak için, Mayıs ayı başlarında çalılardan toplanan hammaddelerin titiz bir seçimden geçmesi gerekiyor. Çalı yaşı doğrudan fiyatı etkilediğinden, farklı ağaçların yaprakları karışmaz. tamamlanmış ürün. Yaşlı ağaçların yapraklarının en derin tat ve aromalara sahip olduğu genel olarak kabul edilir.

Hasattan sonra kürleme işlemi gerçekleşir. Hammaddenin fazla nem vermesi için açık havada veya iyi havalandırılan bir alanda eşit bir tabaka halinde serilir. Çay yapraklarını hazırlama işi manueldir ve özel bir özen ve azim gerektirir. Bir hata, tüm mal grubunun kalitesini etkileyebilir.

topallamak birincil işleme yapraklar ve dallar buruşur ve ayrıca özel döner tamburlarda fermantasyona tabi tutulur. Bu birkaç gün sürer. Her aşama için sabit bir zaman çerçevesi yoktur. Hammaddenin bir sonraki aşamaya ne zaman hazır olacağına üreticiler kendileri karar verir.

Fermantasyon işleminden sonra yapraklar büyük kazanlarda birkaç dakika kızartılır. Bu süre enzimlerin geri kalanını yok etmek için yeterlidir. Daha sonra uzunlamasına bükülür ve nem tamamen kaybolana kadar kurutulur.

Üçüncü aşama bütün yaz sürer. Yaprakları saplardan elle ayırmayı içerir. Daha sonra sıralanır ve karıştırılır. Son aşamada ürün son işleme tabi tutulur ve kömürler üzerinde ısınır. Daha sonra paketlenir ve satılır.

Sağlık ve ruh için faydaları

Da Hong Pao çayı faydalı özellikler açısından zengindir. Şunları teşvik eder:

güçlendirme bağışıklık sistemi insan,
toksinlerin vücut temizliği,
gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştirmek,
kan basıncının stabilizasyonu.

Düzenli çay tüketimi hipertansiyonu tedavi edebilir ve sakinleşebilir gergin sistem. En Büyük Fayda tercihen aç karnına sabah kullanımı ile elde edilir. Da Hong Pao, toksinleri uzaklaştırarak gıda alımı için uygun bir flora oluşturur ve vücuttan safra akışını uyarır.

Bira sırları

Diğer çay türleri gibi, Çin Da Hong Pao'su da uygun şekilde demlenmelidir. Bunu yapmak için özel mutfak eşyalarına ihtiyacınız olacak: bir kil veya cam demlik ve seyahat durumunda kompakt ve kullanışlı bir gaiwan kullanışlıdır. Da Hong Pao sekiz defaya kadar yeniden demlenebilir.

Pişirme işlemi sadece geleneklere bir övgü değildir. Bazı adımlar tüketicinin sağlığını korumaya yardımcı olacaktır. Başlamak için koymalısın Gerekli miktarçay boş bir çaydanlıkta bırakır. Oolong, kaba hızlı bir şekilde zengin bir aroma verecektir. Daha sonra yaprakları hafifçe soğutulmuş kaynar suyla durulamanız ve suyu boşaltmanız gerekir.

İlk demleme içmek için tasarlanmamıştır. Yaprakları tozdan arındırır ve dezenfekte eder.

İkinci demleme güvenle tüketilebilir. Yavaş yavaş, çay yaprakları açılacak ve dördüncü su dökülmesinde aromalarını kaybedecekler. Lezzet ise tam tersi. Sonraki her demleme ile çay tadı yeni tonlar ve yönler kazanacaktır.

Bazı evrensel pişirme kuralları:

Oolong'u saf kaynar su ile dökmeyin! İlk olarak, su durmalı ve maksimum 80 dereceye kadar soğumalıdır;
Taze filtrelenmiş su idealdir;
Çay aşırı maruz kalırsa, tatsız bir şekilde acı olacaktır;
Sonraki her porsiyonda Da Hong Pao'nun 20-30 saniye daha uzun süre demlenmesi gerekir;
Çayı standart fincanlar yerine kaselere dökmek atmosfere katkı sağlayacak ve çayın daha hızlı soğumasını sağlayacaktır.

Sonuç ve etki

Da Hong Pao, her kullanımda tadı farklı olan çeşitli çayları ifade eder. Derinliği ve aroması bulaşıklara, suya, demleme süresine ve hatta ekim işlemine bağlıdır. Üzerinde tat nitelikleri kişinin bireysel algısını da etkileyecektir. Bitmiş infüzyonun renk yelpazesi geniştir: altın tonlarından koyu kehribar tonlarına.

Bazıları için çayın tadı karamel gibi görünecek, birileri içinde bir miktar vanilya ve tart meyveleri hissedecek. Koku da değişir. Bunun nedeni, bugün bu tür çayın nadir olmasıdır. Orijinal kisvesi altında satılan, yavru çalıların veya onların melezlerinin yapraklarıdır.

Çin çayı, ağızda kalan tadın önemi ile karakterize edilir. Bazen, ana detayların ortaya çıktığı yer burasıdır.

Da Hong Pao'nun etkisi, çayın bir kişinin sinir durumu üzerindeki sözde psiko-duygusal etkisidir. Gevşemeyi uyarır, gerginliği giderir, hafif sarhoşluk verir ve hatta sarhoşluk etkisi yaratır. Huzurlu, sakin bir ruh hali, dikkatin dağılmaması için ana şeye odaklanmaya yardımcı olur. Bu yüzden sabahları oolong içmek en iyisidir. Tonlar ve "kahve canlılığı" yaratmaz, enerji içeceği değildir.

İnsan hayal gücü, zevkleri sonsuz bir şekilde denemenize izin verir. ilginç bir kombinasyon Da Hong Pao'yu başka bir Çin kaya çayından bir buçuk saat sonra içecek. Vanilya, tarçın, nane ve limon eklemek lezzeti artırabilir. Çinliler de kullanmayı sever baharatlı baharatlar kakule gibi, küçük hindistan cevizi ve hatta biber. Bir dilim çikolata veya portakal ile oolong infüzyonu içebilirsiniz - bu, ağızda kalan tat aralığını ortaya çıkaracaktır.

Aroma, kilin duvarlarına kuvvetle yenir çaydanlık gözenekli olmaları nedeniyle. Bu nedenle, kullanılması tavsiye edilmez. farklı çeşitler. Ancak çay lezzetlerinin yeni sınırlarını deneyebilir ve keşfedebilirsiniz. Oolong'un çok yönlü kokusu size huzur verecek ve sizi doğru havaya sokacak.