Ekmek, neredeyse her zaman yemeklerle birlikte sunulan birçok gıda maddesinden biridir. Kahvaltı, öğle yemeği veya akşam yemeği olması fark etmez. Ve dahası Hızlı ısırık, bir sandviç gibi, henüz icat edilmedi. Aslında iki ana ekmek türü vardır: beyaz ve koyu, buğdaydan veya Çavdar unu. Kara ekmek daha faydalı kabul edilir, çünkü yüksek içerik içindeki lif faydalı mineraller, vitaminler ve amino asitler. Beslenme uzmanları onu hemen hemen her programa dahil eder. sağlıklı beslenme kilo kaybı için.
Çavdar ekmeği yapmak oldukça basittir. Pişirme için gerekli malzemeler herhangi bir mağazada veya pazarda satılmaktadır. Sadece ekmek makinesinde veya yavaş pişiricide değil, evde de pişirebilirsiniz. geleneksel fırın. Bunda zor bir şey yok. Çavdar ekmeği, mayalı veya ekşi mayalı, katkılı ve katkısız olarak hazırlanır. Çoğu zaman, çavdar unu buğday unu ile karıştırılır, ancak tamamen çavdardan da hazırlanabilir. Her şey seçtiğiniz tarife bağlı olacaktır. Geleneksel ev yapımı çavdar ekmeği pişirmenizi öneririm.
Onun için ihtiyacımız var:
- Çavdar unu - 500 gram
- tuz - tatmak
- Kuru maya - 8.5 gram
- Su - 300 ml
İTİBAREN tüm malzemeleri karıştırın ve elde edilene kadar iyice karıştırın. homojen kütle topaklar olmadan. Bir kaba alıyoruz, bir gözleme havluyla örtüyoruz ve birkaç saat yükselmeye bırakıyoruz. Sonra ezip bir topuz oluşturuyoruz, herhangi bir şekilde olabilir, ancak çoğu zaman yuvarlak veya ovaldir. Üzerine kesimler yapıp önceden ısıtılmış 220°C'de yarım saat fırına gönderiyoruz. Ekmeğe dokunarak hazır olup olmadığını kontrol edin. Kabuk sert, kırmızı ve gevrek olmalıdır. Bitmiş somunu çıkarıyoruz, bir havluya sarıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. oda sıcaklığı. Hazır.
Gördüğünüz gibi çavdar ekmeği yapmak ilk bakışta göründüğü kadar zor değil. Ancak sadece lezzetli değil, aynı zamanda faydalı olduğu ortaya çıkıyor. Örneğin, acı çeken insanlar diyabet ve kardiyovasküler hastalıklar, onsuz imkansızdır. Çeşitlendirmek çavdar böreği ekleyerek mümkün farklı malzemelerörneğin: fındık, peynir, otlar ve hatta çikolata. Örneğin, tohumlu çavdar ekmeği tarifi:
Demlemek için ihtiyacımız olan:
Öncelikle şerbeti hazırlayalım. Akşamları pişirmek daha iyidir. Tüm malzemeleri karıştırın, bir havluyla örtün ve gece boyunca fermantasyon için bırakın. Sabahları hamura un, tuz, tohum ve su ekleyin, kimyon veya kişniş gibi sevdiğiniz baharatları veya otları ekleyebilirsiniz. Hamuru yoğurun ve 1 saat daha kabarması için bırakın. Bu arada bir pişirme kabı hazırlayın: yağla yağlayın veya sadece pişirme kağıdıyla kaplayın. Sonra bir somun oluşturuyoruz, hazırlanmış bir fırın tepsisine koyuyoruz ve 1 saat daha bırakıyoruz. Daha sonra ekmeği önceden 250°C'ye ısıtılmış fırına 15 dakika gönderiyoruz. Ardından, sıcaklığı 180 ° C'ye düşürün ve yaklaşık 50 dakika daha pişirin.
Özellikle sonbahar-kış döneminde vitamin eksikliği ile ev yapımı çavdar ekmeği mükemmeldir. Günde birkaç dilim böyle ekmek, bağışıklığınızı iyi durumda tutmanıza ve hastalanmamanıza yardımcı olur!
Çavdar unundan yapılan ekmek, günümüzde çok yaygın olan buğday ekmeğine harika bir alternatiftir. "Siyah" somunlar daha zengin bir bileşime sahiptir ve sindirim ve genel sağlık üzerinde daha iyi bir etkiye sahiptir. Ek olarak, çavdar pişirme konusunda çok yönlüdür: ekmekleri mayasız, diğer tahılların unlarıyla karıştırılmış veya tamamen çavdar pişirebilirsiniz. Ve çiğ gıda diyetinin taraftarları, filizlenmiş çavdardan yapılan ekmeği seveceklerdir.
Bu makaleden öğreneceksiniz:
Çavdar ekmeği
hem bileşimde hem de içerdiği maddelerin davranışında göreli "beyaz" dan biraz farklıdır. Bu nedenle, ilk siyah ekmek pişirme deneyiminde, hamur, herkesin bildiği buğdaydan farklı davranarak “sürprizler” sunabilir.
Çavdar ununda, hamurun uzun yoğurma ile duruma getirilmesinden dolayı, çok daha az glüten olduğuna dikkat etmek gerekir. Aynı vesileyle endüstriyel üretim Tamamen çavdar ekmeği yapmıyorlar - çok uzun ve pahalı. Çavdar-buğday kütlesi yaklaşık 85/15 oranlarında karıştırılır. Ev yemeklerinde zaman kalırsa özel bir ekşi maya üzerinde tamamen çavdar böreği yapmak oldukça mümkündür.
Fırında çavdar unu ekmeği nasıl pişirilir
Çavdar unu, iyi işlemek için deneyim gerektiren özel bir üründür. Bu nedenle, çavdar ekmeği pişirmedeki ilk deneyler için, eşit parçalardan oluşan bir çavdar-buğday unu karışımı kullanmak daha iyidir. Yeni başlayanlar ve sınırlı zamanı olanlar da maya bazlı hamur infüzyonlu tarifleri tercih etmelidir. Mayasız "gerçek" siyah ekmek tarifleri aşağıda sunulacaktır.
Çavdar ve buğday ununun karışımından yapılan ekmek
Büyük ölçüde, ortaya çıkan ruloların kalitesi ve tadı, hamurun (ekşi hamur) doğru infüzyonuna bağlıdır. Bunu elde etmek için 200 ml serum içine 1 yemek kaşığı dökmeniz gerekir. toz şeker ve 20 gram preslenmiş maya, daha sonra fermantasyon için 100-120 dakika boyunca iyi ısıtılmış bir yere koyun.
Daha sonra hamuru yoğurmaya başlayabilirsiniz. Hazırlanan hamur, 1 yemek kaşığı ile birlikte bir pound elenmiş una gönderilir. bir kaşık dolusu yağ (zeytin veya ayçiçeği) ve margarin. Karıştırıldıktan sonra, bileşime ince kıyılmış veya ezilmiş sarımsak ve 1 çay kaşığı eklenir. tuz. Ardından, kütleyi tekrar iyice yoğurmanız ve 120 dakika beklemeniz gerekir.
Belirtilen süre geçtikten sonra, hamur tekrar yoğrulmalı, ardından büyük bir yuvarlak hamur haline getirilmelidir. Geniş ve kalın bir kek şekline getirdikten sonra 45-50 dakika mayalanmaya bırakın. Bu sürenin sonunda fırını 200-240˚C'ye ısıtmak gerekir. Pişirme süresi 45-50 dakikadır.
Buğday unu olmadan çavdar ekmeği tarifi
Bu pişirme yöntemi için bir ekşi maya oluşturmak için peynir altı suyuna gerek yoktur, saf hamurla yapabilirsiniz. kaynamış su. Doğru, fermantasyon daha fazla zaman alır. Ekşi maya ekmek için çavdar unundan nasıl yapılır:
- 5 gram mayayı 0,1 l ılık suda (yaklaşık +38˚C) eritin.
- Karıştırırken 0,1 kg un ekleyin ve toplam kremsi kıvama gelene kadar karıştırın.
- Gazlı bez veya pamuklu bir peçete ile örtün ve ılık bir yerde ayırmak için bir gün boyunca çıkarın.
Ekmek nasıl yapılır:
- 35-40˚C'ye ısıtılmış bir litre suyu mayalanmış, dinlenmiş hamura dökün ve birkaç dakika karıştırın.
- 700 gram unu sıvıya aktarın ve mümkün olan en kısa sürede karıştırın. Bundan önce büyük boy emaye bir tabağa göndermek en iyisidir.
- Biraz un serpin. Yükselmesi için 11-12 saat sıcaklıkta çıkarın.
- Hamura 1,3 kg daha un, 25 gram tuz ekleyin, iyice yoğurun ve birkaç saat daha çıkarın.
- Sesi birkaç artırdıktan sonra kıpırdat büyük parçalar. Bir fırın tepsisini sıvı yağ ile yağlayın ve parçaları içine yerleştirin.
- +200˚C'ye önceden ayarlanmış fırın haznesine gönderin.
- Bir saatin üçte biri sonra, azaltın sıcaklık rejimi 20˚ ile.
- Sonraki yirmi dakikanın sonunda yangını + 150˚C'ye düşürün. 25 dakika daha işlem yapın.
Bir ekmek makinesinde ev yapımı çavdar unu ekmeği
Ekmek makinesi, aşçıyı kalın un kütlesini manuel olarak yoğurma ve işleme sıcaklık rejimini kontrol etme ihtiyacını ortadan kaldırdığı için herhangi bir ekmek ürününü hazırlama sürecini büyük ölçüde basitleştirir. Cihazın kapasitesi dışında herhangi bir bulaşık yıkamanıza bile gerek kalmayacak.
Bu nedenle, bir fırın makinesinde yemek pişirmek için bardağına 2 çay kaşığı koymanız gerekir. paketlenmiş maya, 600 gram un, 400 ml peynir altı suyu, iki yemek kaşığı margarin veya sıvı yağ, 2 yemek kaşığı. kimyon ve şekerli tuz. İndirdikten sonra cihazın kapağını kapatabilir ve yerleşik programı açabilirsiniz " Çavdar ekmeği veya Mayalı Ekmek. Karıştırma, ısıtmanın açılması ve ayarlanması otomasyon kontrolünde gerçekleşecektir. Ortalama olarak, "Başlat" düğmesine basmaktan bitmiş kokulu somunu çıkarmaya kadar 3 saat sürer.
Yavaş bir tencerede çavdar unundan yapılan ekmek
için büyük popülerlik kazanıyor son yıllar multicooker'ler ayrıca pişirme işlemini basitleştirebilir evde pişirmeçavdardan. Doğru, üst tarifte olduğu gibi tüm sorumluluğu tekniğe kaydırmak işe yaramaz. İlk olarak, hamur yapılır:
- 200 ml ılık inek sütüne 50 ml zeytinyağı dökün ve 1 çay kaşığı atın. şeker, tuz ve maya.
- Tamamen eriyene kadar karıştırın ve ardından yarım saat ısıya aktarın.
- Unu bir elekten geçirin, emaye bir kaba aktarın, mayayı ekleyin. Karıştırmak.
- Hamuru 1 çay kaşığı ile tamamlayın. kişniş tohumu ve doğranmış sarımsak karanfil.
- Hamuru yağlanmış düz, pürüzsüz bir tezgah üzerinde iyice yoğurun. sebze yağı.
- Çok pişiriciyi kase içindeyken ısıtmak için açın, ardından sıcak tutmak için kapatın ve kapatın.
- Prova için hamuru yarım saat sıcak tutun. Bir multicooker'a koyun.
- 60 dakikalık bir zamanlayıcı ile "Pişirme" modunu başlatın.
Bir hamur oluştururken, un bir kerede değil, sırayla dökülmelidir, çünkü kütle zaten kalındır ve yüksek kaliteli yoğurma için büyük çaba gerektirir.
Video: Borodino çavdar ekmeği nasıl pişirilir
Tam buğday çavdar ekmeği
Bundan somun yapmak için faydalı çeşitlilikçavdar unu, bu hammaddeden bir kilogram, 0.75 litre su, 14 gramlık bir torba maya ve tuz (isteğe bağlı) stoklamanız gerekir.
Yemek pişirme:
- Yeterli hacimde bir kase alın ve içindeki mayayı unla birleştirin.
- Ilık suya (+35-40˚C) dökün.
- Hamuru elle veya ekmek hamur karıştırıcı ile iyice yoğurun.
- üstüne koymak mutfak havlusu veya bir bez ve ılık koşullarda bir saat yükselmek için yeniden düzenleyin.
- Ekmek tavasını yağlayın, hamuru içine dökün, hacmini 1 saat ayarlamaya bırakın.
- Fırında yeniden düzenleyin, ekmeği 200˚C'ye ısıtmak için daldırmadan çeyrek saat önce açın. Hazır olması için en az bir saat bekleyin. Tam zamanı hazır olma işlemi plakaya bağlıdır, dolayısıyla ampiriktir.
- Elde edilen ekmeği bir tel rafa koyun ve çeyrek saat soğuması için bir havlunun altında tutun.
Çavdar unu ekmeği
Çavdar unu ekmeği Ne gerekli:
- çavdar-buğday unu karışımı 3: 2 (rzh.: psh.) - 1 kg;
- su 35-40˚C - 0,5 l;
- canlı maya - 40 gr;
- şeker - 1 çay kaşığı;
- tuz - 1.5 çay kaşığı;
- bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı.
Yemek pişirme:
- Ekin ve un karışımı yapın. Ortasında bir delik bulunan bir tencerede ondan bir slayt oluşturun.
- 7-8 yemek kaşığı alın. yemek kaşığı su, içlerinde ufalanmış maya, az miktarda un ile karıştırın. Pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın. Köpük görünene kadar (yaklaşık 15 dakika) ılık bir yerde bir havlunun altına çıkarın.
- Hamuru un yığınının ortasındaki kuyuya dökün, iyice karıştırın. Bir saatin üçte biri kadar bir havlunun altında tutun.
- Hamuru azar azar su ve tuz ekleyerek pürüzsüz, elastik bir yapı oluşana kadar yoğurun.
- Form verin, fırın tepsisine veya fırın tepsisine koyun ve 45 dakika mayalanmaya bırakın.
- Hamur kıvamına gelmeden 15 dakika önce fırını 220 derecede açın. İçine girmeden önce somun üzerinde bıçakla birkaç kesim yapın, biraz su serpin ve üstüne un ile hafifçe tatlandırın.
- İlk sıcaklıkta 40 dakika pişirin, ardından ısıyı 170˚C'ye düşürün. Bundan sonra 20 dakika daha işlem yapın.
- Fırından çıkardıktan sonra bir beze sarıp soğuyana kadar bekletin. Bu şekilde tutulan ısı içeri girer ve fırından hafif çiğ bir kırıntı ile çıkarılan somunu pişirir.
Mayasız çavdar unu ekmeği (ekşi maya)
Mayasız tarifçavdar unundan yapılan ekmek, ekşi maya yapma aşamasını içerir. Özetle, maya ve ekşi maya infüzyonu arasındaki fark şu şekilde açıklanabilir. Maya ile ekmek sadece yükselir, yani alkollü fermantasyon nedeniyle hacim olarak artar. Ekşi hamur, mecazi anlamda, yiyeceklerin daha yenmeden önce sindirim sürecini harekete geçirir - fermente edilmiş ürün, fitik asitten mineraller salgılayarak ekmeğin sindirimini kolaylaştırır.
Mayasız ekmek için çavdar unundan ekşi maya nasıl hazırlanır:
- 100 gram çavdar unu ve aynı hacimde saf kaynamış suyu birleştirin. Çırpılmış. Gözleme hamuruna benzer bir şey çıkıyor.
- AT cam kavanoz gazlı bez veya hava alan bir bez altında karışım ılık bir yerde 2 gün mayalanır.
- Çözelti, aynı un ve su parçaları ile desteklenir, her şey bir spatula ile karıştırılır ve 1 gün daha sıcak tutulur.
- Ekşi maya buzdolabında saklanır.
Ekmek hazırlama:
- Az önce tarif edilen tariften tüm hamur miktarını alın ve oraya 50 ml eritilmiş tereyağı ekleyin.
- Bir emaye kaseye 0,5 kilogram un dökün. yapılırsa buğday çavdar ekmeği, un oranı 15/85 ila 50/50 (psh./Rzh.) arasında olmalıdır.
- Başlangıç-tereyağı karışımını un, tuz ve tatlandırın (her biri yaklaşık 20 g) ve iyi karıştırılmış yoğun bir hamur yapın.
- Kütleyi bir kalıba aktarın, hacmini artırmak için 3-5 saat ısıya koyun.
- Üzerine su serpin ve arzuya göre kimyon, keten tohumu, susam, kuru ot vb. serpin.
- Bir buçuk saat boyunca 200˚C sıcaklıkta fırına gönderin. Prosedürün başlamasından bir saat sonra, ısıyı 20-30˚C azaltmanız gerekir.
- Bu tarife göre pişirilen ekmek çok iyi sindirilir, sindirimi iyileştirir ve unutulmaz bir aroması vardır.
Çavdar unu ile beyaz ekmek
Gerekli malzemeler:
- 1: 9 - 1 kg oranında çavdar-buğday unu karışımı;
- toz şeker - 1 çay kaşığı;
- maya: kuru - 2 poşet, taze - 40 g;
- ılık kaynamış su - 150 ml;
- düşük veya sıfır yağ içeriğine sahip kefir - 250 g;
- soğuk su - 0.25 l;
- hayvansal yağ - 20 gr;
- tuz - 1 yemek kaşığı.
Pişirme algoritması:
- Mayayı eritin ve ılık suda zımparalayın. Kabarcıklar yükselene kadar yalnız bırakın.
- Unu eleyin, içine kefir, soğuk su, eritilmiş yağ ve tuz dökün. Düz, tereyağlı bir masada pürüzsüz bir plastik hamur oluşana kadar en az 12 dakika yoğurun.
- Hamuru yağlanmış bir kaseye veya tavaya aktarın, bir bez veya pamuklu peçete ile örtün. Hacim iki katına çıkana kadar yalnız bırakın. Genellikle 45 dakika sürer.
- Şişmiş hamuru masanın üzerinde yoğurun ve 10 dakika daha dinlenmeye bırakın.
- Ürünün içinde 60 dakika daha kabarması için kalıba gönderin.
- Alt seviyede bir bardak su önceden ayarlanmış 200 derecelik bir fırına 75 dakika boyunca yerleştirin.
Uygun bir kalıbın yokluğunda, ekmeği eski moda şekilde kalıplayabilirsiniz. İlk olarak derin bir kasenin içi havluyla kapatılır ve bolca un serpilir. Hamur, dikiş yeri yukarı gelecek şekilde bir kaseye yerleştirilen yuvarlak bir somun haline getirilir. 60 dakika sonra hamur istenilen kıvama geldikten sonra parşömen üzerine çevrilmeli, somun boyunca keskin bir bıçakla sığ bir kesim yapılmalı ve fırına yerleştirilmelidir.
Video: ev yapımı kahverengi ekmek nasıl pişirilir
Her ulusun ekmek pişirmek için tarifleri vardır. Ekmek tarifi hemen hemen her yerde aynıdır, tüm ekmek tarifleri un ve su bazlıdır. Bu en basit ekmek tarifi: unu suyla yoğurun - ve ekmek pişirin. Buna benzer bir tarif hala ilkel insanlar tarafından kullanılmaktadır. Un farklı olabilir. En popüler buğday unu, ancak çavdar unundan ekmek pişiriyorlar, mısır unu Ayrıca buğday çavdar ekmeği yaparlar. Ekmeği kabarık yapmak için hamur fermente edilebilir. Çoğu zaman, bunun için maya kullanılır, sözde çıkıyor. mayalı ekmek. Mayasız ekmek hazırlamak daha zordur, ancak daha faydalı olduğu düşünülmektedir. Mayasız ekmek iki şekilde hazırlanabilir: ekşi hamur veya maden suyu kullanarak. Ekşi mayalı ekmek tarifi eski ve daha fazla zaman alıyor. Mayasız ekmek için ekşi hamur, çimlenmiş buğday tanelerinden veya şerbetçiotundan yapılır. Ayrıca kefirli ekmek, kvaslı ekmek veya bira yapabilirsiniz. Ekmeğin bileşimi burada bitmiyor. Ekmek, tohumlardan kuru meyveye, yumurta ve ete kadar çeşitli bileşenler içerebilir. Buğday ekmeği, beyaz ekmek, çavdar ekmeği, siyah ekmek, Borodino ekmeği, Fransız ekmeği, İtalyan ekmeği, tatlı ekmek, choux ekmeği, yumurtalı ekmek, peynirli ekmek - her türlü ekmek sayılmaz. Tarifi beğenen biri Beyaz ekmek, kara ekmek sevenler çavdar unundan yapılan bir ekmek tarifi seçecek. Ve sonra ritüel ekmek var. Bütün müminler oruçluyken ekmek yerler. Yağsız ekmek yapmayı planlıyorsanız, tarif yumurta ve hayvansal yağ içermemelidir.
Anneannelerimiz ve büyük anneannelerimiz ekmek yapmayı biliyordu ama bugün çoğumuz ekmek yapma bilgisini kaybettik. Ekmek yapmayı bilmek için bir mutfak kolejinden mezun olmak gerekli değildir. “Fırıncı” kabuğu olmayan bir kişi, evde kokulu bir kabukla ekmek pişirebilir. Size tarifini söyleyeceğiz ama elinizi doldurmanız gerekecek.
Ev yapımı ekmek en lezzetlisidir. Evde ekmek yapmak o kadar da zor değil. Örneğin evde fırında lezzetli çavdar ekmeği pişirebilir, tarifini sitemizde bulabilirsiniz.
Çavdar ekmeği birçok kişi tarafından sevilir. Çıtır kahverengi kabuklu ev yapımı çavdar ekmeği özellikle lezzetli kokar. Bu yüzden pek çok insan çavdar ekmeği yapmayı öğrenmek istiyor. Evde bir kez çavdar ekmeği yapın, marketteki ekmek bölümünü unutturacaktır.
Yemek tarifi Ev yapımı ekmek olarak kullanabilir fırıncının mayası, ve ekşi maya. Evde ekmek tarifi, her zaman hayal gücünüze yer bırakır. ek bileşenler. Hamurun içine fındık, kuru meyve, baharat ve baharatları damak zevkinize göre ekleyin. Ev yapımı ekmek fırında veya özel bir ekmek makinesinde yapılabilir. Kelimenin tam anlamıyla herkes fırında ev yapımı ekmek yapabilir. Fırında ekmek tarifi aslında diğer ekmek tariflerinden farklı değil. Tabii ki, fırında doğru şekilde ekmek yapmayı öğrenmenize yardımcı olacak bazı incelikler var. İlk olarak, evde fırında başarılı bir şekilde ekmek pişirmek elbette büyük ölçüde fırınınıza bağlıdır. Ekmek hamuru ılık bir yerde 10-15 saat bekletilmelidir. Fırında ekmek 180-250 derecede pişirilir. Bir buçuk saat sonra fırında ekmek pişirme işlemi tamamlanmış olacaktır. Ve ekmek makinesinde ekmek pişirmek oldukça kolaydır. Bir ekmek makinesi için ekmek tarifleri size zorluk çıkarmaz ve çok zaman kazandırmaz. Bu yüzden o bir fırıncı.
Ev yapımı ekmek yapın! Siyah ekmek tarifi, Buğday Ekmeği tarifi, Borodino ekmeği tarifi, Fransız ekmeği tarifi, mayasız Ekmek tarifi veya mayasız Ekmek tarifi hizmetinizdedir. Ev yapımı ekmek yapmayı bilmek, ekmek yemekleri yapmak için de yararlıdır. Tabii ki, ev yapımı ekmeğin tadı, mağazadan satın alınanlardan daha iyi olacak. Bu yüzden tembel olmayın ve ekmek pişirin, fotoğraflı tarifler size yardımcı olacaktır.
Herhangi bir hostes evde çavdar ekmeğini fırında pişirebilir. Tariflerimizi kullanarak ailenizi ve arkadaşlarınızı her gün kanıtlanmış ürünlerden gelen mis kokulu taze hamur işleri ile şımartabilirsiniz.
Fırında çavdar ekmeği. Yemek tarifi
Sağlıklı beslenme konusu birçok insanı heyecanlandırıyor. Birçok fırın ve pastanenin ürünleri maalesef her zaman yüksek kalitede olmuyor. Ancak sıcak bir somun her zaman bereketli ve şaşırtıcı derecede lezzetli olacaktır. Bu nedenle size ev yapımı çavdar ekmeğinin nasıl yapıldığını anlatmaktan mutluluk duyacağız.
İçindekiler:
- çavdar unu - 250 gram;
- buğday unu - 170 gram;
- taze maya - 10 gram;
- ılık kefir - 170 ml;
- oda sıcaklığında kaynamış su - 80 ml;
- tuz ve şeker - tatmak;
- tereyağı - 10 gram;
- kimyon - yarım yemek kaşığı;
- Keten tohumu - tatlı kaşığı.
Evde fırında çavdar ekmeği pişirme tarifi size fazla zorluk çıkarmaz. Ancak bu sürecin çok zaman ayırması gerekeceği gerçeğine hazır olun. Bu yüzden sabırlı olun ve bizimle yemek yapmaya başlayın.
Yani, önce hamurla ilgilenelim. Onun için karıştırmalısın uygun mutfak eşyaları su ve kefir ve ardından onlara maya, tuz ve şeker ekleyin. Tüm malzemeleri pürüzsüz olana kadar çırpın ve ardından karışımı beş dakika yalnız bırakın.
Maya kabarınca üzerlerine dört yemek kaşığı çavdar ve iki yemek kaşığı buğday unu ekleyin. Malzemeleri tekrar karıştırın ve ardından kaseyi bir kapakla sıkıca kapatın. Hamuru bir buçuk saat ılık bir yere gönderin.
Zaman geçtiğinde tabanı tereyağı, keten tohumu ve kalan un ile karıştırın. Hamuru yoğurun ve yükselmesine izin verin. İki buçuk saat sonra ekmek pişirebilirsiniz. Hamuru bir kesme tahtasına aktarın, yumruklayın ve bir fırın tepsisine aktarın. Somunun gür olmasını istiyorsanız, boşluğu kapatın sarılmak film ve iş parçasının tekrar yükselmesine izin verin.
Fırını önceden ısıtın, hamurun üzerine su serpin ve kalıbı fırına yerleştirin. On dakika sonra ısıyı 210 dereceye düşürün. Yarım saat içinde taze ev yapımı ekmek hazır olacak. Kabuğu güzel ve kırmızı yapmak için yüzeyi yağlayabilirsiniz. sıvı jöle. Somunu temiz bir havluyla örtün ve soğumaya bırakın.
Lezzetli kokulu ekmek, birinci ve ikinci kurslar için mükemmel bir şirket olacaktır. Ayrıca herhangi bir dolgulu sandviçler için bir taban olarak da kullanabilirsiniz.
Fırında ev yapımı çavdar unu ekmeği
Bu sefer hamuru kvas üzerinde yoğurmayı öneriyoruz. Bu bileşen sayesinde ekmek özel ekşi bir tada ve hoş bir aromaya sahiptir.
İçindekiler:
- çavdar unu - 450 gram;
- buğday unu - 250 gram;
- koyu kvas - 500 ml;
- zeytinyağı - üç büyük kaşık;
- tuz - slaytsız bir yemek kaşığı;
- kuru maya - bir yemek kaşığı;
- çavdar kepeği ve keten - her biri üç yemek kaşığı.
Aşağıda fırında çavdar ekmeği için basit bir tarif okuyabilirsiniz.
Kvası bir tencereye dökün ve 40 derecelik bir sıcaklığa ısıtın. Ayrı bir kapta maya ve tuzu karıştırın. Kuru karışıma ılık kvas ve yağ dökün. Kütle homojen hale gelene kadar malzemeleri karıştırın.
Her iki unu da bir kaseye eleyin, keten tohumu ve öğütülmüş kepek ekleyin. Ellerinizi bitkisel yağ ile yağlayın ve hamur yapışkan hale gelene kadar yoğurun. İş parçasını bir topak halinde toplayın, kalın bir peçeteyle örtün ve bir saat ısıtmaya gönderin.
Belirtilen süre dolduğunda hamuru tekrar yoğurun ve ikiye bölün. Yağ iki dikdörtgen Silikon formlar. İş parçalarını içlerine yerleştirin ve yüzeyi düzleştirin. Hamuru tekrar bir bezle örtün ve yarım saat dinlendirin.
Pişene kadar 50 dakika ekmek pişirin.
Çavdar unu kızarmış ekmek
Birçok ev hanımı, ev yapımı somunların en iyi fırında pişirildiğine inanır. Bu nedenle birçoğu ekmek makinesini sadece hamur yoğurmak için kullanıyor. Ve bugün size evde çavdar ekmeğini fırında "karışık" bir şekilde nasıl pişireceğinizi ayrıntılı olarak anlatacağız.
İçindekiler:
- soyulmuş çavdar unu - 200 gram;
- birinci sınıf buğday unu - 110 gram;
- koyu kuru malt - üç büyük kaşık;
- öğütülmüş kişniş - bir yemek kaşığı;
- karabuğday (veya başka herhangi bir) bal - iki yemek kaşığı;
- küçük koyu kuru üzüm - 60 gram;
- hindiba tozu - bir kaşık;
- kaynar su - 220 ml;
- ayçiçek yağı - iki yemek kaşığı;
- büyük tuz ve kimyon tohumları - her biri bir çay kaşığı;
- balzamik sirke (koyu) - bir yemek kaşığı;
- kuru maya - bir buçuk çay kaşığı.
Evde fırında pişirilen lezzetli çavdar ekmeği şu şekilde hazırlanır.
Derin bir kapta malt ve öğütülmüş kişnişi karıştırın ve ardından kuru karışımı 80 ml kaynar su ile dökün. Kalan sıvıyı bal ile ayrı bir kapta birleştirin. Bir süre sonra her iki karışımı birleştirin ve iyice karıştırın. Kuru üzümleri yıkayın ve ıslatın sıcak su.
Yağ ve sirkeyi ekmek yapma makinesinin kasesine dökün, tuz ve bal kütlesi ekleyin. Her iki unu da uygun bir kaba eleyin ve ardından kimyon, maya ve kuru üzüm ile karıştırın. Tüm kuru malzemeleri birlikte çırpın ve ardından ekmek yapma makinesine aktarın. Hamur yoğurma programını yarım saate ayarlayın.
İş parçasını masanın üzerine koyun ve bir süre daha elinizle yoğurun. Hamuru bir somun haline getirin ve yağlanmış bir fırın tepsisine koyun. Üzerini streç film ile kapatıp bir buçuk saat mayalanmaya bırakın.
Ekmeği fırına göndermeden önce üzerine çatalla delikler açın. Fırını 190 dereceye ısıtın ve duvarlara su püskürtün. Muhallebiyi 40 dakika pişirin, sonra soğutun ve masaya getirin.
Yulaf ezmeli çavdar ekmeği
Bu sefer size maya kullanmadan lezzetli kokulu bir somun nasıl pişirilir onu anlatacağız.
Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- üç bardak çavdar unu;
- yarım bardak yulaf ezmesi;
- iki bardak kefir;
- bir tavuk yumurtası;
- bir çay kaşığı soda (slaytsız);
- bir tatlı kaşığı tuz.
Evde çavdar unu ekmeği nasıl pişirilir? Bu basit tarifi inceleyin.
Kefiri derin bir kaba dökün ve soda ile karıştırın. Sıvı köpürmeye başlar başlamaz, üzerine tuz ve bir yumurta ekleyin. Bundan sonra, bir bardak un ve tahıl dökmeniz gerekir. Ürünleri karıştırın ve unun geri kalanını üzerlerine koyun.
Yapışkan hamuru elinizle yoğurun, somun şekli verin ve parşömen üzerine koyun. İş parçasını un serpin ve bir saat fırına gönderin.
Soğan kabuğu üzerinde çavdar ekmeği
Orijinal getirmeyi seviyorsanız mutfak fikirleri o zaman bu tarifi not edin.
Gerekli ürünler:
- soğan kabuğu - bir avuç;
- su - 350 ml;
- beyaz un - 300 gram;
- çavdar unu - 200 gram;
- tuz - iki çay kaşığı;
- şeker - bir çay kaşığı;
- kuru maya - iki çay kaşığı;
- sebze yağı;
- bir büyük soğan.
Fırında çavdar ekmeği nasıl pişirilir? Bu sıra dışı muamelenin tarifi oldukça basittir.
Kabuğu soğandan çıkarın, iyice durulayın ve üzerine kaynar su dökün. Daha sonra orta ateşte on dakika daha pişirin. Et suyunun (300 ml'ye ihtiyacımız var) demlenmesine izin verin ve ardından üzerine şeker ve maya ekleyin. Yüzeyinde kabarık bir "kapak" belirir belirmez, kalan malzemeleri ve bir kaşık yağı ekleyin. Hamuru elinizle yoğurun ve ısıya gönderin.
Hamur streç filmin altında yükselirken soğanı bitkisel yağda kızartmanız gerekir. İş parçasının boyutu arttığında, dar ve uzun bir tabaka halinde yuvarlanmalıdır. Kızarmış soğanları yüzeye koyun ve ardından hamuru rulo haline getirin.
İş parçasını örtün ve 40 dakika daha bekletin. Bundan sonra, gelecekteki ekmeği bir kalıba aktarın ve pişene kadar fırında pişirin. Ruloyu süslemek için zamanınız yoksa, hamura kızarmış soğan ekleyebilirsiniz. Ama her durumda, çok alacaksın lezzetli ürün tüm ailenin seveceği.
Fındık ve kuru meyveler ile şenlikli somun
Fırında evde çavdar ekmeği sadece hafta içi pişirilemez. Tarifimize göre bir somun pişirdiğinizde buna ikna olacaksınız.
İçindekiler:
- serum - 450 ml;
- ghee - iki büyük kaşık;
- tuz - tatmak;
- bal - iki kaşık;
- kuru maya - bir poşet;
- buğday tam tahıllı un- 350 gram;
- çavdar unu - 150 gram;
- ceviz ve yer fıstığı - her biri 70 gram;
- ayçiçeği tohumu - 50 gram;
- keten, kuru üzüm, kurutulmuş kızılcık ve kuru kayısı - her biri 50 gram;
- susam - dört yemek kaşığı.
Evde çavdar unundan yapılan şenlikli ekmek basit ve hızlı bir şekilde hazırlanır.
İlk olarak kuru meyveleri ayıklayın, durulayın ve sıcak suda bekletin. Daha sonra kuru kayısıları küçük küçük doğrayın. Ceviz kırın ve kuru bir tavada hızla kızartın.
Peynir altı suyunu ısıtın ve ardından bal, tuz ve Ghee. Karışım 40 dereceye soğuyunca mayayı içine dökün.
Unu eleyin ve peynir altı suyu ile birleştirin. Yiyecekleri özel ataşmanlara sahip bir karıştırıcı kullanarak karıştırın. Hamura kuru meyve ve fındık ekleyin. İki somun oluşturun, yağlayın ve susam serpin. Bundan sonra, hamurları fırın kaplarına aktarın, bir filmle örtün ve iki saat mayalanmaya bırakın.
Ekmeği 50 dakika pişirin, ardından bir tel rafa aktarın ve bir havluyla örtün. Birkaç saat sonra ekmek olgunlaşacak ve misafirlere ikram etmek mümkün olacaktır. Akşamları bir ikram hazırlarsanız, ertesi sabah aileniz şık bir kahvaltı yapacaktır. Ekmeği dilimler halinde kesin ve masaya tereyağı, sıcak çay veya kahve ile getirin.
Mayasız çay mayalı ekmek
Elinizde olgun bir ekşi maya varsa, onu kokulu ev yapımı ekmek yapmak için kullandığınızdan emin olun.
İçindekiler:
- çavdar unu - iki buçuk bardak;
- ekşi hamur - 200 gram;
- ılık su- 80 ml;
- çay demleme - 140 ml;
- şeker ve tuz - her biri bir çay kaşığı.
Çok basit bir tarife göre evde çavdar ekmeği pişireceğiz.
Gevşek çavdar ekşi hamurunu su ve 100 gram un ile birleştirin. Ürünleri karıştırın, bir bezle örtün ve üç veya dört saat boyunca ısıda “olgunlaşmaya” gönderin.
Hamur iki katına çıktığında üzerine çay yapraklarını, unu, tuzu ve şekeri ekleyin. Hamuru yoğurun (oldukça yapışkan olmalıdır) ve ardından bir filmle örtün, bir buçuk saat ılık bir yerde bekletin.
İş parçasını masanın üzerine koyun ve sonra verin. istenilen şekil. Kolaylaştırmak için ellerinizi sürekli suda ıslatın. Kalıbı yağlayın Tereyağı ve iş parçasını içine koyun. Bundan sonra, hamurun tekrar yükselmesine izin verilmelidir.
Ekmeği iyi ısıtılmış bir fırında on dakika pişirin ve ardından ısıyı azaltın. 20 dakika sonra tahta bir çubuk veya kibritle hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz. Ekmeğin üzerini örtmek için altın kahve, yağla ılık su. Servis yapmadan önce ikramı birkaç saat soğutmayı unutmayın.
Sütlü Letonya çavdar ekmeği
Sen basit ve hızlı yol lezzetli ev yemekleri hazırlamak. Genellikle çavdar ekmeği iki çeşit un ile yapılır, ancak bu sefer sadece bir tane kullanacağız.
İçindekiler:
- un - 300 gram
- kuru maya - bir çay kaşığı;
- su - 50 ml;
- süt - 150 ml;
- tereyağı - 50 gram;
- kimyon, kuru üzüm ve sıvı bal - her biri iki yemek kaşığı;
- tuz ve şeker - her biri yarım çay kaşığı.
Evde fırında çavdar ekmeği hazırlamak çok kolaydır.
Su ve sütü birleştirin ve ardından karışımı 40 dereceye ısıtın. Ekmek makinesinin kasesine dökün, tereyağı, tuz, bal ve şeker ekleyin. Un ve mayayı ekleyin. Hamuru bir buçuk saat yoğurun.
Kuru üzümleri yıkayın ve çeyrek saat suda bekletin. Daha sonra kurutulmalı ve bir kaşık un ile karıştırılmalıdır.
Hamuru bir tahta üzerine alıp üzerine kimyon ve kuru üzüm serpin. Yağlanmış ellerinizle yoğurmaya devam edin. Hazır hamur istenen şekli verin, gelecekteki ekmeği bir fırın tepsisine koyun ve bir havluyla örtün.
Yarım saat sonra hamuru önceden ısıtılmış 220 derece fırında pişirin. Ekmek hazır olduğunda, ılık bir fırında bir havlu altında bir tel ızgara üzerinde soğutulmalıdır. Bu işlem yaklaşık iki saat sürecek ve daha sonra masaya tereyağlı bir ikram sunabilirsiniz. soğuk etler veya ilk kurslar.
Bu noktalar üzerinde daha ayrıntılı olarak duralım.
Kanıtlanmış bir tarifle, yüksek kaliteli çavdar ekmeği pişirebilen, yeterli ancak aşırı asit içermeyen, elastik, yapışkan olmayan ve çok ıslak olmayan, iyi gözenekli, hoş tat ve aroma, oda sıcaklığında birkaç gün (hatta haftalarca!) bayat veya küflü değil. Ve bunlar, her şeyden önce, fırınlarda ve pastanelerde kullanılan tarifler. Rus çavdar ekmeği ile ilgili olarak, bunlar muhtemelen tüm yurttaşlar Darnitsky, Stolovy, Obdirny, Borodinsky ve diğerleri tarafından bilinmektedir.
Ve teknolojinin gözetilmesi, beceriksiz tanım için üzgünüm, yukarıdaki tüm ekmek niteliklerinin elde edilmesini sağlayan bu tür koşulların gözetilmesidir. Şimdi bu koşullara geçelim.
1. Tarif seçimi. Bence en iyisi, her gün masanızda görmek istediğiniz, tercihen basit bir ekmek tarifi ile başlamak ve sonuç sizi tamamen tatmin edene kadar düzenli olarak (haftada en az 1-2 kez) pişirmek ve dedikleri gibi, otomatik pilotta pişirebilirsiniz. Bazı arkadaşlarıma göre istikrarlı ve iyi kalite yaklaşık bir buçuk aylık düzenli pişirmeden sonra ev yapımı ekmek elde etmeyi başardılar. Yenilebilir, çok güzel ekmek olmasa da, birçok insan kelimenin tam anlamıyla birinci veya ikinci kez alır. O zaman daha karmaşık ve lezzetli muhallebi çeşitlerine geçmek mümkün olacak - örneğin Borodinsky.
Bu yazı yaklaşık %100 çavdar ekmeği, tava ya da ocak, o halde hadi soyulmuş undan yapılan en basit ekmeğe (Soyulmuş) bakalım. Neden o? Soyulmuş çavdar unu, Rusya'da satışta en yaygın olanıdır. Ayrıca bu ekmekte tadı ve aromayı iyileştiren hiçbir katkı maddesi yoktur - şeker, melas, malt ve baharatlar - sadece çavdar unu, ekşi maya, tuz ve su. Tüm eksikliklerin hemen görülebildiği temiz, “çıplak” çavdar ekmeği - düşük kaliteli un, yetersiz veya aşırı asitli zayıf maya ve kaldırma gücü, yanlış hesaplanmış hamur nemi ve uygun olmayan pişirme modu, vb. Fırınlarda, çavdar ekmeği her zaman ekşi maya üzerinde pişirilir ve mayalanmayı hızlandırmak ve hamurun mayalanmasını hızlandırmak için endüstriyel maya eklenir. Ancak bence, kalitesini yeterince değerlendirebilmeniz için çavdar ekmeğini saf ekşi hamurla (özellikle taze demlenmiş) en az 1-2 kez pişirmeyi denemek daha iyidir.
Fırıncı yüzdesindeki tarif:
soyulmuş çavdar unu - %100 (ekşi hamurda - %50)
tuz - %1.8
kuru maya (isteğe bağlı) - %0,1
kuru yerine preslenmiş maya alabilirsiniz -% 0.3
su - yaklaşık %65-75 (unun nem içeriğine bağlı olarak)
400 gr un somunu tarifi (bitmiş ekmeğin ağırlığı yaklaşık 600 gr):
Geleneksel hamur (28-30C'de 3.5-4 saat):
soyulmuş un üzerinde ekşi maya çavdar 100% nem, önceden 1-2 kez yenilenmiş - 80g
soyulmuş çavdar unu - 160g
ılık su (45C) - 160g
Hamur 2-3 kat hacim olarak büyüyecek, gözenekli hale gelecek, belirgin ekşi bir aroma ve tat kazanacaktır. Preslenmiş maya kullanılırsa, yoğurma sırasında hamura hemen eklenebilir. bu durum 1,5-2 gr, fındık büyüklüğünde bir parçaya ihtiyaçları olacak).
Hamur:
opara - hepsi
soyulmuş çavdar unu - 200g
tuz - 7g
kuru maya (Saf-Momentim var) - 0.4-0.5g (1/8 çay kaşığı)
ılık su (40C) - 60g (1 tatlı kaşığı un ekleyin ve mayayı 20 dakika aktif hale getirin.)
Hamur hacmi iki katına çıkana kadar 28-30C'de 1.5 saat fermantasyon. Parşömen üzerinde veya bir kalıpta (hamur yumuşak ise) şekillendirme, mayalama (ısıda yaklaşık 30-40 dakika) tamamlanır. İlk 5-10 dakikada t 250-280C'de buharsız pişirme. , ardından sıcaklığı 200-220C'ye düşürün ve 30-40 dakika daha pişirin. Pişirmeden önce ve sonra su ile fırçalayın. Tamamen soğuyunca kesin.
UPD:
Geleneksel hamura ek olarak, bu ekmeğin hamuru iki şekilde daha hazırlanabilir: güvenli ve üzerinde uzun hamur yazının sonunda bakın.
Aşağıda ekmek yapma teknolojisini daha ayrıntılı olarak ele alıyoruz.
2. Gerekli araçlar:
Teraziler, tercihen 1 g hassasiyette (elektronik)
- zamanlayıcılı veya çalar saatli saat
- su ve fırın için termometreler
- bir dizi ölçü kaşığı
- bir fırın kazıyıcı veya uygun bir spatula, metal veya silikon daha iyidir
- hamuru yoğurmak için büyük kase veya sabit tava
- tencere koyabileceğiniz sıcak bir yer (28-30C) çavdar hamuru fermantasyon için (daire tatil köyü değilse nasıl organize edileceği hakkında aşağıda okuyun)
pahalı almak zorunda değilsin Dijital termometre bir sıcaklık probu ile (bu en uygun seçenek olmasına rağmen), eczanede su için bir alkol termometresi satın alabilirsiniz (odadaki hava sıcaklığını onunla ölçebilirsiniz). yapmaya çalışma çavdar hamuru"gözle", deneyimin yokluğunda, ondan gerçekten iyi bir şey çıkmaz.
AT son çare Henüz teraziniz yoksa, ancak gerçekten pişirmek istiyorsanız, terazisi olan arkadaşınızdan sizin için “laboratuvar işi” yapmasını isteyin - bardak, yemek kaşığı ve çay kaşığı ile ölçün ve ihtiyacınız olan tüm ürünleri tartın. pişirme - un, tuz , şeker, maya vb. Lütfen ürünlerin toplu yoğunluğunun büyük ölçüde değiştiğini unutmayın. Cihazsız yaşam ve tartısız ürünlerin yaklaşık ağırlığını belirleme konusunda ayrı bir yazı yazacağım.
3. İyi bir başlangıç kaldırma gücü ve asitliği yüksek, hamurda mümkün olduğu kadar fazla laktik asit ve daha az asetik asit biriktirebilen ve hamuru kısa sürede kabartan.
Bunu yapmak için önce çıktı almanız gerekir iyi başlangıç kendiliğinden fermantasyon(Sarychev'e göre veya N. Silverton'a göre üzüm üzerine) ve bunların temelinde türettiğinizden emin olun. üretme ekşi hamur (GOST veya Kaliforniya'ya göre üretim).
Pişirmeden önce, buzdolabında saklanan ekşi maya yeniden korunmalıdır (GOST'a göre üreme döngüsü boyunca çalıştırın veya Kaliforniya'yı 2-3 kez yenileyin).
4. Kalın ve dik ekşi hamur ve süngerler sıvı olanlara tercih edilir ve optimum sıcaklık fermantasyon - 28-30C(sıvı süngerler için 34C'ye kadar) hamurda mümkün olduğunca birikecek şekilde laktik asit ve daha az sirke. Kaliforniya ekşi hamuruna göre (sıvıdır ve oda sıcaklığında mayalanır), kalın, ılık hamurlar koymak daha iyidir. Ekşi mayalı hamura eklenen un miktarı %10-30 (hamursuz yöntem için) ile %50-70 (sünger yöntemi için) arasında değişmektedir.
Hamur fermantasyonu için doğru sıcaklık nasıl oluşturulur:
Fırını yaklaşık bir dakika önceden ısıtın ve arka ışığı açık bırakın
- radyatörün yanında veya buzdolabının çatısında arka duvarın yanında, tavayı bir battaniye veya havluyla örtün
- elektrikli ısıtma yastığı kullanarak - t'yi minimuma (45C) ayarlayın, üstüne bir ızgara ve üzerine bir tava koyun, üstüne bir battaniye veya havlu havlu koyun
5. Süngerleri ve hamurları yoğururken, çok ılık, neredeyse sıcak (45-50C) suya ihtiyaç duyulur, hamurun ilk t'si 40C'ye (!) ulaşabilir - bu sıcaklıkta, çavdar unu nişastası içerdiği enzimler tarafından kısmen şekerlenir. ve ekmeğin tadı iyileşir. Ekşi maya ve unu yanlışlıkla demlememek için suyun sıcaklığını bir termometre ile izleyin.
6. Tuz ve maya suda iyice çözülmelidir. hamur yoğururken unla hızlıca karıştırın, ancak hassas bir şekilde(çavdar ununda pratikte glüten yoktur, hamur sadece pürüzsüz olana kadar karıştırılır) - yoğun yoğurmadan sonra çavdar hamuru yayılır.
Evde hamur yoğurmak için özel cihazlarım yok, sadece çavdar hamurunu yoğurmak için uygun olmayan spiral nozullu bir şekerleme karıştırıcısı var. Bu yüzden büyük bir kapta güçlü bir kaşıkla az miktarda hamur (300-400g undan) yoğuruyorum, hamuru duvarları boyunca ovuyorum ve daha fazla hamur varsa (800-1000g undan), o zaman bir tane alıyorum. büyük sabit tava ve bir yumrukla hamuru yoğurun, vidalama hareketleriyle, sol elimle tavayı tutuyorum (güç var - akla ihtiyacınız yok :)). Hamur çok yapışkan, bu yüzden ellerinizi ve bulaşıkların duvarlarını temizlemek için bir kazıyıcı kullanmanız gerekiyor.
7. Hamurun optimum nem içeriğini belirleyin ocak ekmeği için oldukça zor, hamur neredeyse yayılma eşiğinde olmalı, ancak fermantasyon ve mayalama sırasında çok fazla yayılmamalıdır, o zaman bitmiş ekmekte iyi gözeneklilik olacaktır, fırında biraz şişecektir, ancak olacaktır. bir pastanın içine yayılmaz. Saf çavdar hamurundan yuvarlak yüksek koloboklar oluşturmaya çalışmayın, yassı paspaslar tercih edilir - fırında şekillerini daha iyi tutarlar. Ocakta soyulmuş ekmek için hamurun optimum nem içeriği yaklaşık %65-75'tir. Tavada ekmek için yine de yaklaşık %10 su eklemeniz gerekir. Kepekli çavdar unu emer daha fazla su(çünkü daha fazla kepeği vardır), soyulmuş, çekirdekli, aksine daha az. Unun nem içeriği değişir ve birçok faktöre bağlıdır - öğütme, hava nemi vb. Kışın aynı un, yaza göre %10 daha fazla su emebilir.
Hamurun doğru kıvamda olduğundan emin değilseniz veya çok yumuşak olduğunu ve fermantasyon veya prova sırasında kekin içine yayıldığını görürseniz, kalıplanmış bir hamur pişirin. bence hiç öyle değil tava ekmeği ocaktan daha kötü bir şeyde, sadece yuvarlak somunları severim :).
8. Hamurun mayalanması ve mayalanması sırasında acele edilmemeli, hamurun büyümesine izin verin (hacim 2-3 katına kadar artacak, hamur kabarcıklar ve çatlaklarla kaplanacaktır). Yoğururken, ıslak bir masa üzerinde hamura hemen ıslak ellerle yuvarlak bir şekil verin ve temiz, yağlanmış bir kaseye (sargıdan bir kapakla örtün) koyun, böylece mayalanmış hamur fazla kırışmadan çıkarılabilir.
9. Olgun hamur dikkatli bir şekilde şekillendirilmelidir,ıslak masada ıslak ellerle (tercihen tıbbi eldivenlerle), fazla kırışmamaya çalışarak. Parşömen üzerinde çözdürün (ekmeğin pişirme sırasında yapışmaması için yüksek kaliteli), sarımdan bir kaseyle örtün, her 10-15 dakikada bir iş parçasını ıslak ellerle düzeltin. Parşömenin kalitesinden şüpheniz varsa, bitkisel yağla veya daha iyisi yapışmaz krema veya domuz yağı ile yağlayın ve ince bir çavdar unu tabakası serpin. Yükselen ekmek iki katına çıkacak ve çatlamaya ve kabarmaya başlayacaktır. Pişirmeden önce, iş parçasını ıslak ellerle tekrar düzeltin veya un püresi ile yağlayın, çatlamayı azaltmak için tüm yüzeyi tahta bir çubukla delin.
Çavdar ekmeği için ayrıntılı ve kaliteli, güzel resimli tarifler ve çavdar hamuruyla çalışma prensipleri de bu blogda bulunabilir.
Şekillendirilmiş ekmek hamuru ayrıca ıslak bir masa üzerinde ıslak ellerle bir top (yuvarlak şekil için) veya bir kütük (tuğla şekli için) şeklinde oluşturulmalı ve daha sonra yapışmaz krema ile yağlanmış bir formda prova için yerleştirilmelidir, bitkisel yağ veya domuz yağı. Çünkü Teneke ekmek hamuru genellikle daha yumuşak bir kıvamda yapılır, daha sonra hacim olarak iki katına çıkarılarak daha hızlı düzenlenir. Üstte kabarcıklar açılmaya başlar başlamaz, iş parçası su veya un püresi ile yağlanmalı ve hemen sıcak bir fırına gönderilmelidir.
10. Ekmekler ayrılırken fırını ısıtmak gerekir. Pişirmenin ilk 5-10 dakikasında çavdar ekmeği çok yüksek bir sıcaklığa, en az 250C ve tercihen 300C'ye ihtiyaç duyar. Bu, güçlü bir kabuk oluşumu ve şeklini çatlamadan korumak için gereklidir. Daha sonra, ateş azaltılmalı ve ekmek 180C'de pişirilmelidir (çavdar ekmeği daha düşük bir sıcaklıkta, ancak daha uzun süre pişirilirse daha lezzetli olur). Altında (fırın taşı) veya onun yerine geçenleri (kalın dökme demirden yapılmış bir yama veya tava, ısıya dayanıklı camdan bir tabak, seramik tabaklar, sırsız seramik karolarla kaplı sağlam bir fırın tepsisi vb.). Fırın sıcaklığını kontrol etmek için bir termometre kullanın. Fırın 30-40 dakikadan bir saate kadar ısınabilir.
11. Pişirmenin bitiminden birkaç dakika önce ekmeği yağlayın. sıcak su veya parlaklık için nişasta jölesi. Fırını kapatın, ekmeği 10-15 dakika daha bekletin, nemli bir havluya sarın (kalıp ekmeği önceden çıkarın :)) ve içine koyun. sıcak fırın bir tel raf üzerinde çok yavaş soğutun. Parşömen ekmeğin dibine hala yapışmışsa - kabuğa zarar vermemek için yırtmayın, ekmeği parşömenle birlikte nemli bir havluya sarın ve yarım saat bekletin - bu süre zarfında parşömen alacak. ıslak ve dikkatlice çıkarılabilir.
12. Kesilmiş ekmek, piştikten sonra 8-12 saatten daha erken olmamalıdır. böylece kırıntı birbirine yapışmaz. Çavdar ekmeği saklarken asitlik artabilir, bu etki büyük somunlarda daha belirgindir.
UPD: Bu ekmeğin hamuru iki şekilde hazırlanabilir - eşleştirilmemiş ve uzun bir hamur üzerinde.
Güvenli (ekşi hamurda %20 un):
soyulmuş çavdar unu - 320g
ekşi hamur, önceden tazelenmiş, %100 nem - 160g
tuz - 7g
kuru maya Saf-Moment (isteğe bağlı) - 0,5 g, (1/8 çay kaşığı)
veya preslenmiş maya - 1,5 g (fındık büyüklüğünde bir parça)
çok ılık su, 45C - 180-220g (hamur için unun nem içeriğine bağlı olarak %65-75 nem)
Maya 20 dakika önceden aktive edilir. içinde küçük bir miktar bir kaşık un ile ılık su, ardından yukarıda açıklandığı gibi hamuru yoğurun. Fermantasyon - 30C'de 3.5-4 saat, hamur hacmi iki katına çıkar, gözenekli hale gelir ve tat ve aroma açısından belirgin şekilde ekşi olur. Yukarıda açıklandığı gibi daha fazla şekillendirme, prova ve pişirme.
Uzun vadede:
Opara (%60 un, 28-30C'de 10-12 saat):
soyulmuş çavdar unu - 230g
ekşi hamur, önceden tazelenmiş, %100 nem - 20g
tuz - 7g
çok sıcak su, 45C - 230g
Hamur:
buhar - hepsi
soyulmuş çavdar unu - 160g
ılık su, 45C - 12-62g (hamur için unun nem içeriğine bağlı olarak %65-75 nem)
Hamur %60 un içerdiğinden hamura hiç maya ekleyemezsiniz, mayalanma ve ısıda mayalanma çok hızlı gerçekleşir. Fermantasyon - 50-60 dakika, hacim iki katına çıkana kadar, prova - 30-45 dakika. Yukarıda açıklandığı gibi pişirin.
Umarım bu malzemeler, pişirmek isteyenler için, ancak zorluklardan ve tuzaklardan korkanlar için buğdaysız çavdar unundan ekmek pişirme özelliklerini netleştirebilir.
