Sizi bilmem ama ben mağazalarımızda satılan plastik ekmeklerden oldukça sıkıldım. İddialar sadece mağazadan alınan ekmeğin tadıyla ilgili değil, bu ekmeğin bileşiminin etikette belirtildiği kadar zararsız olmaktan çok uzak olduğundan şüpheleniyorum. Eski devlet standartlarına göre fırınlarda katkı maddeleri ve katkı maddeleri kullanılmadan pişirilen ekmeklerin tadı hala aklımda.
Araştırırken, herkesin favorisi de dahil olmak üzere birçok tarif denedim ve benimkini buldum. mükemmel seçenek. BT sünger yöntemiyle hazırlanan GOST'a göre şekillendirilmiş ekmek.
Kırıntının tadı ve dokusu çok benzer, daha doğrusu klasik teneke ekmekle aynı. Formu tekrarlayamadığım tek şey. Ama burada her şey çok daha karmaşık. Gerçek şu ki, fırınlarda tava ekmek pişirmek için özel koni biçimli formlar kullanılıyor. O böyle görünüyor
Böyle bir kalıbım yok ve 1,5 litre hacimli yapışmaz dikdörtgen bir kalıp kullanıyorum. Bu boyut bu tarif için idealdir. Prova ve pişirme sürecinde ekmek neredeyse 3 kat arttığından.
Formunuzun hacmini bulmak için içine su dökün. Su miktarı kalıbın hacmine eşittir.
GOST'a göre tava ekmeği tarifi
İçindekiler:
Buhar için:
250 ml ılık su
220 gr birinci sınıf buğday unu
4 gr maya
Test için:
280 gr un + 50 gr delme için
100 ml ılık su
yağlama için 3-5 ml bitkisel yağ kaseleri
GOST fotoğraf tarifine göre tava ekmeği nasıl pişirilir
1.Buharı hazırlayalım. Elenmiş un ve mayayı karıştırın.
Unun elenmesi gerekir, bu onu oksijenle zenginleştirecek ve hamurun daha iyi kabarmasına yardımcı olacak ve elenmiş un kullanılması yabancı parçacıkların ürüne girmesini önleyecektir.
2. Kuru malzemelere ılık su dökün (su sıcaklığı 36 - 38⁰С). Hamurun topaklar olmadan yoğurulması için una sıvı eklemeniz gerekir, bunun tersi değil.
3. yoğurun meyilli, bir film veya havlu ile örtün ve 3,5-4 saat ılık bir yerde bırakın. Bu süre zarfında hamur sığacak ve boyutu 2-3 kat artacaktır.
Hazır hamur
4. hamur yapmak. Kalan suda tuzu ve şekeri eritin. Fermente hamura şeker-tuz çözeltisi ekleyin, karıştırın. Ardından kalan unu ekleyip hamuru yoğurun.
5. Hamuru un serpilmiş bir masanın üzerine koyun ve elinize yapışması durana kadar yoğurun. İyi yoğrulmuş bir hamur hafifçe bastırıldığında eski şekline dönecektir.
6. Derin bir kaseyi yağlayın sebze yağı, yoğrulmuş hamuru oraya koyun ve bir filmle örtün. 30-60 dakika ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. Hamurun mayalanma süresi oda sıcaklığına bağlıdır. Hamur iki katına çıktığında kalıplanmaya hazır olacaktır.
Provadan sonra hamur
7. ekmek şekillendirme. Hazır hamur kaseden masaya çıkarın ve biraz dinlenmeye bırakın, yaklaşık 5 dakika. Hamurun masaya yapışmasını önlemek için masa az miktarda un ile yağlanabilir.
Kullanmaktan kaçın çok sayıda un, bu durumda olduğu gibi, bitmiş ekmek dilimlendiğinde katmanlara ayrılacaktır.
8. Hamuru 2 cm kalınlığında açın.
Toplanın.
Şekil verdiğiniz hamur parçasını fırın tepsisine alın. Yapışmaz bir tavanız yoksa biraz sıvı yağ ile yağlayın.
9. Ekmeği 30 dakika daha mayalanmaya bırakın. Oda serinse, prova süresi 60 dakikaya çıkarılabilir. Sonuç olarak, hamur parçasının boyutu neredeyse 2 kat artmalıdır.
Yaklaşan test parçası
Hamur yükseldiğinde güzel bir şapka oluşturacaktır. Hamuru folyo veya havlu ile kapatırsanız, hamurun üst kısmı havluya yaslanacak ve güzel şekilçalışmayabilir. Bunu önlemek için hamurun üzerini örtmüyorum ama üstü sarılmasın diye dolaba koyuyorum.
10. Fırını 220⁰С'ye önceden ısıtın ve altına bir kase su koyun. Tenceredeki su buharlaşacak ve fırında buhar oluşacak ve bu da ekmeğimize çıtır bir kabuk sağlayacaktır.
11. Ekmek pişiriyoruz. Hamur parçası çıktıktan sonra fırına koyun ve tava ekmeğini 220⁰С sıcaklıkta ilk 20 dakika pişirin. Ardından ısıyı 200⁰С'ye düşürün, su kabını çıkarın ve 20-30 dakika daha pişirin. Pişirme süresi fırınınızın özelliklerine bağlıdır.
Hazır GOST'a göre tava ekmeği Hafif olacak ve dokunulduğunda içi boş bir ses çıkaracaktır.
Afiyet olsun! Umarım bu tarifi beğenirsiniz.
tava ekmeği
Alternatif açıklamalar. (korovai) Doğu Slav mitolojisinde ve ritüellerde süslemeli yuvarlak ekmek ve mitolojik bir yaratık, doğurganlığın sembolü
Büyük yuvarlak paten
Korovai, ritüel yuvarlak buğday ekmeği Doğu Slavlar arasında. (etnografik)
Büyük yuvarlak ekmek
Bazı dilbilimcilerin eski Hint ifadesi "kurbanlık ekmek" ile ilişkilendirdiği, diğerleri ise Rusça "inek" kelimesiyle ilişkilendirdiği kelimedir.
. “Pechora dağları arasında bir ciğer boğası bulunur ve karnında haşhaş ezilir ve yanda bıçak keskindir” (bilmece)
Doğum günü seçim hakkı olan bir ekmek ürünü
Doğum günü pastaları
Ağzınızı açmanız tavsiye edilmeyen bir unlu mamul
Misafir ağırlamak için ekmek
karşı ekmek
Doğum günü tedavi
. "pişirdik..."
Doğum günü hediyesi
doğum günü ekmeği
Doğum günü hediyesi olarak pasta
ona ağzını açma
Başkasında ... ağzını açma
Rus yuvarlak ekmek
Büyük Rus yuvarlak ekmeği
Rus fırınında pişmiş ekmek
Doğu Slavlar arasında ritüel yemek
Rus halısının diğer adı
Rusya'da misafirler onunla karşılandı
Daire şeklinde ekmek
Yuvarlak Rus ekmeği
Doğum günümüzde pişirdiğimiz gibi...
. ekmek "seçmek"
Doğum günü için pişmiş
doğum günü ekmeği
Büyük yuvarlak ekmek
şekilli ekmek
Slav mitolojisinde, bir yaratık, doğurganlığın sembolü
. "Seçmek" ekmek
. "Başkasının üzerinde ... ağzını açma"
. "pişirdik..."
. "Pechora dağları arasında bir ciğer boğası bulunur ve karnında haşhaş ezilir ve yanda bıçak keskindir" (bilmece)
Veya korovai m. genel olarak, açılmamış, bütün ekmek veya kolob, kutyr, yuvarlak yumru. Somun ekmek, somun peynir, domuz pastırması vb. kama ile bir kapta bir somun içinde pişmiş süt, yumurta ve tereyağı ile buğday ekmeği. Karavay, tamb. devichiik, çünkü somun bekarlığa veda partisinde servis ediliyor. Ryaz. mayasız ekmek, gözleme. Simb. kasım. yuvarlak tavuklu börek. Volzhsk aşınmış kaya parçası; veya yuvarlak tuzak. Somun, somun, somun, somun azalacak. somun küçümseyici, somun büyütülmüş. Karavaets m.tul. bir kapta pişirilen dik yulaf lapası, yama ve dışarı atılır. ryaz somunları. buğday krepleri. Karavashka m. kemeri. çavdar ve arpa unu karışımından yapılan ekmek. Somunum fırına bıldırcın gibi, fırından sap gibi! yani daha fazlası; bir düğün ziyafetinde bir somun çıkarıldığında mahkum edilir. İyilik ve onur ve şan ve bundan daha iyi domuz yağı ekmeği. Kazanılan iri parça, çalınan somundan iyidir. Somun burnunda değil. Önde turta, arkada somun, çift kambur. Ağzınızı başkasının ekmeğine söylemeyin (dudaklarınızı asmayın), ama erken kalkın ve kendinizinkini ovalayın (başlayın). Çocuklar şakacı bir şekilde kum somunları pişirirler. Çıkıntılı kenardan kafadan bir somun ekmek başlatın. Somun, somunla ilgili. Karavaechnik m. karavan işçisi m. kim ekmek yapar, satar. Karavaychenok m. eski. karavan yardımcısı. Somun, düğün rütbesi, somun giyen. Ya çözülür, gevşetilir, yoğrulur ve bir düğün somunu pişirilir, ritüeller, şarkılar. Karavayka kum kuşu; kara çulluk, İbis kuşu veya sahil kum kuşu Tantalus fascinell. Karavaikin, o ait
Bazı dilbilimcilerin eski Hint ifadesi "kurbanlık ekmek" ile ilişkilendirdiği, diğerleri ise Rusça "inek" kelimesiyle ilişkilendirdiği kelimedir.
Doğum günümüzü nasıl pişirdik
", Başkent ekmek tarifini de oraya gönderdim.“Stolichny”, blogumuzun GOST, 2017 versiyonuna göre başka bir çavdar-buğday Rus ekmeğidir. Bu ekmek geleneksel olarak ocakta ve tavada pişirilir. Daha basit bir form seçeneğiyle başlayacağız.
GOST'a göre tarif az miktarda maya içerir, ancak sadece ev yapımı kullanacağız. ekşi maya kendiliğinden fermantasyon.
Ekmek tadı çok hoş ve oldukça nötr, günlük kullanım için çok uygun.
Yazının metninin sonunda - VİDEO, bu tarife göre tarafımızdan çekildi.
Ailemizde bu ekmeği çok severiz ve sık sık pişiririz.
Yazılı iki somun Stolichny: ön planda elenmiş tam tahıllı unlu bir ekmek fotoğrafı, arka planda beyaz heceli ekmek (un kepeği üretici tarafından eleniyor):
GOST'a göre, Stolichny ekmeği çavdardan pişirilir soyulmuş un ve 1. sınıf buğday unu, yüzde oranları %50 ila %50'dir. Bu oran ile buğday unu gluteninin hamurun davranışına etkisi çok büyüktür.
GOST'un adı şöyle: "GOST 26984-86". Bu özelliklere göre bitmiş somunların, ocaklı ve kalıplı ağırlığının aynı olması tavsiye edilir ve 850 gr ile bir kilogram arasında değişir.
Aynı oranda çavdar ve buğday unu ile başka hangi yerli ekmek çeşitlerinin olduğunu hatırlarsak, şunları sıralayabiliriz:
- 2. sınıf %50 soyulmuş çavdar ve %50 buğday unu içeren “Sofra”,
- %50 çekirdekli çavdar unu ve %50 tam tahıllı buğday içeren "Kievskiy",
- %50 soyulmuş çavdar ve %50 2. sınıf buğday unu içeren "Ukrayna Yenisi",
- “Ukraynalı” %50 soyulmuş çavdar ve %50 buğday kepekli.
Ekmek "Masa", "Ukrayna Yeni" den, unun ağırlığına göre sadece eklenen şekerin %3'ünde farklılık gösterir.
Bu çeşitlerin arka planına karşı, “Sermaye” en “hassas” olanıdır. minimum miktar soyulmuş çavdar unu içinde kepek ve buğday unu 1. sınıf dahil. Bu ekmek çeşidi bu kalitede ancak tadı çay yapraklarıyla yumuşayan “Kievskiy” ile rekabet edebilir.
Yeniliğimiz bu 1. sınıf buğday unu yerine elenmiş kepekli buğday unu kullanıyoruz, ama un da alabilirsin beyaz yazılır.
Bu un türleri, yerli ve ithal tip veya İTALYAN TAM TAHIL yazıldığından veya Alman DINKEL 630 kavuzlu un veya İsviçre SPELTA tip 720 un veya Fransız WHITE SPELL tip 70 olabilir.
yazıldığından un %50 beyaz unlu GOST Stolichny'ye göre bu ekmek tarifi için yerli (elenmiş bile), kullanıyoruz TAVSİYE ETMEYİN , bu tür çavdar yazıldığından ekmeğin somunu çok düşük olacak ve kırıntı ve kabuk çok kaba olacaktır.
Yakında "Culinaryum" blogunda (buraya bir bağlantı verilecek, üzgünüm, zamansızlık, buğday unu üzerinde pişirme ile ilgili bu kısaltılmış yazı Nisan sonunda yayınlanacak) yazının kısaltılmış bir versiyonu ve diğer fotoğraflar olacak Sadece 1. sınıf buğday unu " Divinka" kullanarak Stolichny pişirme hakkında.
Spelled ve hecelenmiş buğday, buğdaydan daha fazla mineral, eser element, protein içerir ve bileşimindeki protein, suda çözünür olması nedeniyle sindirimi daha kolaydır. Ayrıca bu tür tahıllar hipoalerjeniktir, bu nedenle buğday ununu onlarla değiştirmek bizim açımızdan uygundur.
Buğday tahılının evrimi, buğdayın bugün sahip olduğu nitelikleri kazanmasına yol açmıştır; bu, esas olarak 20. yüzyılda yetiştirme çalışmaları nedeniyle oldu (yetiştiriciler, genel olarak hem sindirim hem de insan sağlığı için en iyi olmayan buğday niteliklerini verdiler, üreme yalnızca buğday ununun pişirme özelliklerini iyileştirmeyi amaçladı), bu nedenle buğday unu yerine hecelenmiş veya hecelenmiş herhangi bir derin çelişki taşımaz, sadece bu cürufları mevcut çeşitlerinde kullanırken doğru seçimi yapmak gerekir.
Tarifi videoda ve gönderide uygulamak için, "Kara Ekmek" üreticisinden tarafımızdan taranan kepek ile organik yazılmamış un kullandık, Tam tahıllı yazıldığından un.
100 g ekmek başına kalori içeriği ve bileşimi.:
150.89 kcal
Proteinler: 8.62 gr
Yağlar: 0.90 gr
Karbonhidratlar: 28.85 gr
Eklenen Şeker: Bu unlu mamullerde yok
Yani, toplamda 850-900 gram ağırlığındaki 2 somun için ihtiyacımız var:
530 gr çavdar unu
530 g buğday unu 1. sınıf buğday unu veya elenmiş kepek ile tam buğday unu
16 gr tuz
- 32 gr şeker (videoda pişirme seçeneğinde şeker kullanılmamıştır)
700 gr su
mayalı:
190 gr soyulmuş çavdar unu üzerine %100 nem
Opara:
Soyulmuş çavdar unu üzerinde %100 nem içerikli 190 gr olgun ekşi maya
308 gr soyulmuş çavdar unu
288 gram su
Toplam: 786 gr
Hamur:
786 gr ekşi maya
128 gr soyulmuş çavdar unu
530 g buğday unu 1. sınıf buğday unu veya elenmiş kepek ile buğday unu veya beyaz kılçıklı buğday unu
Teneke için 318 gr su (+40+60 gr)
- 32 gr şeker
16 gr tuz
Toplam: 1778 gr
İhtiyacımız olan ekipmanlardan:
Pişirme Terazileri
Ev termometresi
teflon spatula
sarılmak film
Naylon ekstra ince ağ elek
Yuvarlak kenarlı plastik hamur bölücü
2. pişirme kalıpları L6 veya L7
Hamur fermantasyonunun aşamalarında 2 kaseye ihtiyacımız var:
Ekşi hamur için - 1,5 l'den az değil
- hamur ve hamur için - en az 5 l
Ayrıca şunlara da ihtiyacımız olacak: sıcaklık rejimini korumak için ya yerden ısıtma ya da bir prova kabini ya da bir ısıtıcı.
YEMEK PİŞİRME
Düşük ısıda mayalama yapıyorsanız bizim yaptığımız gibi 16-18 derecede. C, ferahlığının birkaç döngüsünü geçir.
Örneğin: 30 derecede 3 saat. C - günde 1 kez (20 gr ekşi maya: 40 gr soyulmuş çavdar unu: 40 gr su);
30 derecede 3 saat. C - akşamları 1 kez (20 gr ekşi maya: 40 gr çavdar unu: 40 gr su);
25 derecede 9 saat. C - 1 kez, geceden sabaha (30 gr ekşi maya: 90 gr soyulmuş çavdar unu: 90 gr su).
190g (toplam 210g) ile bitirmelisiniz BAŞLANGIÇLAR aktivitenin zirvesinde.
1. Yaz aylarında veya oda sıcaklığında yapıyorsak, başlatıcıyı yukarıdaki yöntemle birkaç aşamada yenilememek mümkündür.
Başlatıcıya bir gece önceden başlamak için tüm malzemeleri tarife göre karıştırın (şemanın son adımı). Başlatıcıyı suyla seyreltin, un ekleyin ve bir spatula ile karıştırın.
Ayrılıyoruz ekşi maya 9 saat sıcaklıkta 25 derece İTİBAREN veya sıcaklıkta 12 saat. 22 derece İTİBAREN . İlk önce kaseyi streç film ile ekşi maya ile kapatmanız gerekir.
2. Sabah yoğurun SPARU. Bunu yapmak için, tarifin tüm bileşenlerini karıştırın. Başlatıcıyı suda eritin, ardından unu ekleyin ve bir spatula veya büyük bir kaşıkla iyice karıştırın. Gerekirse elinizle yoğurmaya devam edin.
Demlemeyi fermantasyon için bırakın3.5-4 saat sıcaklıkta 28-30 derece. İTİBAREN . Kaseyi streç film ile hamurla örtmek gerekir.
Bu süre zarfında hamur yaklaşık 2 kat artmalı ve ilk kabarcıklar yüzeyde görünmelidir.
3. Hamur hazır olduğunda yoğurun. HAMUR.
Bunu yapmak için, tarifin tüm bileşenlerini birleştirmeniz gerekir. Beyaz buğday unu yerine elenmiş kepek ile buğday unu kullanıyorsanız, önceden ince bir naylon elekten eleyin.
Hamuru suyla seyreltin ve ardından bu sıvıya un ve tuz ekleyin. Spatula ile biraz karıştırdıktan sonra elinizle yoğurmaya devam edin. Hamuru elinizle 4 dakika, HP'de 8 dakika veya orta devirde 4-5 dakika hamur karıştırıcı ile yoğurun.
Bu süre zarfında glüten gelişmeli, hamur bir topak halinde toplanmalı, bu olmazsa, hamuru 10 dakika dinlendirin ve ardından tahtaya koyarak elinizle yoğurun. Yoğururken, kalıplama sırasında tahtanın tozunu almak için biraz un ayırın, sadece 25-30 gr.
4. ayrılmak HAMUR yükselişte3-3.5 saat bir sıcaklıkta. 28-30 derece . İTİBARENstreç film ile kaplı bir kapta. Hamur hacim olarak iki katına çıkmalıdır. Testin hacmine dikkat edin, daha erken çıkabilir.
5. Çalışma yüzeyini un serpin, hamuru yoğurmadan önce bu unu bir kenara koyduk, sadece 25-30 gr.
Ellerinizi biraz un serpmek de daha iyidir. Hamuru herhangi bir çalışma yüzeyinde kalıplayabilirsiniz, asıl şey metal veya kiremit üzerinde değildir (hamuru büyük ölçüde soğuturlar).
Kalıplama için 60*60 cm boyutlarında özel bir tahtam var.Sık sık ekmek pişiriyorsanız, bir tane almak mantıklıdır.
Ayrıca bir silikon paspas da yerleştirebilirsiniz, ardından un ile tozlanması gerekmez.
6. BİÇİMLENDİRME bir çubuk şeklinde hamur (çavdar-buğday ekmeğinin şekillendirilmesindeki bu yaklaşım, buğday unundan glüten elde etmemizi sağlar): Bunu yapmak için, bir kaseden yuvarlak plastik bir hamur ayırıcı kullanarak hamuru çalışma yüzeyine koyun, biraz yoğurun " hafif el"Kalın bir kek şeklinde hamur, daha sonra pastanın kenarlarını toplayın" bir daire içinde "kalede" kelimenin tam anlamıyla altı hareketle, neredeyse bir hamur topu alacaksınız, genişliğine eşit bir çubuğa uzatın yuvarlanma hareketleri ile formun.
Çubuğu, önceden kalın bir tereyağı veya ghee tabakası ile yağlanmış bir kalıba silindir şeklinde yerleştirin, dikiş yapın, domuz yağı (içinde yalın versiyon ekmek yapmak kalıbı fıstık ezmesi veya kalıplar için özel profesyonel pişirme yağı ile yağlayın!!!).
İş parçası kalıba düzensiz bir şekilde yerleştirilmişse, bir spatula ile hafifçe kalıplanabilir, spatulayı ıslatmak gerekli değildir.
İş parçasına su püskürtün.
7. FIRIN bir sıcaklıkta230 derece C buharlı 15 dk., 45 dk. sıcaklıkta 180 derece İTİBARENfırının orta rafında pizza taşında buhar olmadan.
Fırını 40 dakika önceden ısıtın. 230 derecelik bir sıcaklıkta. İTİBAREN.
Fırının içine buhar çıkması için bir bardak kaynar suyu bir tabağa döküp fırının tabanına yerleştiriyorum. 15 dakika sonra tepsiyi çıkarıyorum.
Dikkat! Fırınınızın hacmi küçükse, en yüksek sıcaklıkta pişirmeye başlamak daha iyidir ( 250-280 derece İTİBAREN) ve buhar vermeyin, ancak daha sonra somun hacmi mümkün olan maksimum değil. Ayrıca, buhar verildiğinde, kabuğun üst ve yan yüzeyin birleşim yerlerinde önemli çatlaklar oluşturma olasılığı vardır.
8. Bitmiş ekmeği ilk 2 saat boyunca bir tel ızgara üzerinde barınak olmadan soğutun, ardından bir keten havluya sarın. Buzdolabında veya sadece kuru, havalandırılmış bir alanda, iki kat olarak keten bir havluya sarılmış olarak saklayabilirsiniz. Ayrıca ekmek, parçalara ayrılarak ve birkaç parçayı streç filmde bloklar halinde toplayarak dondurulabilir.
________________________________________ ____
Video, iki somun için veri sonrası, bir somun tarifinin bir versiyonunu içerir.
Marş motorunun nemi ile ilgili olarak, ayrıca söylemeniz gerekir.
Bu ekmeği mayasız ekşi maya üzerinde% 100 nem ile yapıyoruz, iyi, orta derecede belirgin asitlik ve yeterli hacim ile mükemmel bir tada sahip olduğu ortaya çıkıyor. GOST tarifi varyantı,% 186 nem içeriğine sahip ekşi hamur üzerinde, yani çok sıvı bir ekşi hamur üzerinde “Sermaye” çeşidinin pişirilmesini sağlar.
Ev yapımı ekşi mayamızı bu nem içeriğine sahip bir mayaya aktarmamız gerekiyor mu?
Biz buna inanıyoruz sürecin böyle bir ek komplikasyonu tamamen ne, evde herhangi bir ekmek pişirme hala endüstriyel pişirme yöntemlerinin bir uyarlaması olduğundan ve minimum teknikler dizisi ile, iyi kaliteİstenilen tada sahip ekmek, o zaman süreci karmaşıklaştırmaya gerek yok. Endüstriyel fırınlamada, bu yüksek nem içeriğine sahip bir maya, yoğurma teknelerine beslendiğinde boru hatlarından rahatlıkla pompalanabilmesi için kullanılır.
R Biraz da çavdar ekşi mayasının faydalarından bahsedelim.
kendi başına mayalı- bu laktik asit bakterilerinin simbiyozu ve yabani maya onları beslediğiniz un ve su ile beslenen koloniler şeklinde. İnsanlar eski çağlardan beri hamur yapmak için ekşi maya kullanıyorlar. Ekşi hamur, 19. yüzyılın sonlarında endüstriyel maya icat edilene kadar kullanılıyordu.
Maya ve mayalı hamurların bakım döngüleri çok farklıdır: hamur mayası 2-4 saatten fazla sürmez ve başlangıç - 5-8 saat.
Uzun süreli fermantasyon nedeniyle, mayanın etkisi altında, un bileşenlerinin kısmen parçalanması süreçleri meydana gelir, bunlar insan midesinde ve sindirim sisteminde meydana gelenlere çok benzer. Yani ekşi mayalı ekmek kısmen bölmek proteinler, insan vücudunda sindirimi çok daha kolaydır.
Ayrıca, uzun süreli testlerde, çoğu tahılın kabuğunda bulunan fitik asidin parçalanma zamanı vardır (çavdar başlatıcısında - buğday başlatıcısının aksine %100 oranında). Bu asit, ekmek pişirirken aktivitesini korur ve insan bağırsağına girerek içeriği ile reaksiyon: bağırsakta bulunan kısmen sindirilmiş gıda kütlelerinde bulunan birçok makro ve mikro element temelinde tuzlar oluşturur, böylece insan vücudu bunları almıyor faydalı malzeme ve onlar da birçok metabolik süreç için ve bağışıklığı korumak için gereklidir.
Ayrıca çalışırken maya ve laktik asit bakterisi ekşi maya Ekşi maya ekmeğimizi ek olarak zenginleştiren vitaminler oluşur, bunlar esas olarak B vitaminlerinin yanı sıra B9, B12 ve diğerleridir.
Ekşi maya bakterilerinin ürettiği uçucu alkol maddeleri sayesinde ekşi mayalı ekmeğin tadı ve aroması, ekşi mayalı ekmeğin tadından çok daha zengin ve zengin hale gelir. mayalı ekmek suni maya hakkında hızlı referans.
Ekşi hamur ayrıca, pişirildikten sonra ekmeğin içinde saklanan ve ekmek yerken bizi patojenik bakterilerden koruyan doğal antibiyotik maddeler üretir.
Ekşi mayalı ekmeğin sindiriminin çok daha kolay olduğu, vitaminlerle zenginleştirildiği, iyileştirici olduğu ve diğer şeylerin yanı sıra suni maya ile yapılan ekmeğe göre çok daha lezzetli olduğu ortaya çıktı.
Ve organik tam tahıl unu ile pişirirseniz, faydalarının yönleri daha da artar.
Videodaki kesimde elenmiş kepek ile yazıldığından varyant:
Bu tür unlar fırıncılıkta kullanılır ve "Hafta Sonu Spelled" un da kullanılmıştır - bu aynı tam tahıllı un yazıldığından, ancak kepek üretici tarafından taranarak:
Yükselen hamur:
Masanın üzerine serilen hamur, üzerine kalıba dökeceğim. küçük bir miktar un:
Kalıplanmış iş parçası:
Kaldırma öncesi hazırlık:
Kaldırdıktan sonra iş parçası:
Elenmiş buğday kepekli tahılın sermayesi (artık miktarda kepek vardır), somunun yüksekliği 8 cm, pişirme buharla yapıldı, bu nedenle kabukta birkaç çatlak var:
Yerli üretimin "Hafta Sonu Büyüsü" nde Stolichny, bu beyaz yazıldığından (içinde neredeyse hiç kepek yok), elenmiş tam tahıllı una göre daha ince gözeneklilik, somun yüksekliği 8 cm, buharsız pişirme:
1. sınıf "Divinka" buğday unu kullanımı ile sermaye, gözenekler, yazıldığından daha uzun, yatay olarak yönlendirilmiş, yazıldığından kırıntıların aksine, somun yüksekliği 9 cm, buharsız pişirme:
1. sınıf buğday unu üzerindeki gözeneklerin yatay yönü açıkça görülebilir:
Tam tahıllı elenmiş buğday unu ve 1. sınıf buğday unu üzerine ekmek dilimleme, Somunların yüksekliği sırasıyla 8 cm ve 9 cm:
Elenmiş kepekli buğday ekmeği ile beyaz kavuzlu buğday ekmeğinin karşılaştırılması, Somunların yüksekliği sırasıyla 8 cm ve 8,5 cm:
Yazılı üzerinde Stolichny pişirme hakkında video, videonun yazarı ve sanatçısı Nastya'nın kızı:
KOLAJ "Stolichny'yi yazıldığından kalıplanmış pişirirken KUSURLAR":
1
- hamur fermente edilmez, yani fermantasyon süresi çok kısadır, bu nedenle kabuğun yırtıldığı ortaya çıktı; ayrıca fırın duvarlarının sıçraması olarak çok şey "buğulandı", üst ve yan kabuğun birleştiği yerde çok büyük çatlaklar
2
- somunların üstü yanmıştı, fırının yüksekliği küçüktü ve 30 dakika sonra. boşlukları folyo ile kapatmak gerekliydi
3
- elenmiş hecelenmiş buğday üzerinde testin çok yüksek nemi vardı, bu nedenle kırıntının gözenekleri büyük ve düzensiz çıktı
4
- beyaz heceli hamurun nemi çok yüksekti, bu nedenle kırıntının gözenekleri büyük ve düzensiz çıktı
5
- hecelenmiş un kullanıldı, bu nedenle gözenekler çok büyük ve üst kabuk düzensiz ve inişli çıkışlı ve kırıntı tadı pürüzlü, somun düşük (sadece 7 cm). Hiçbir teknik araç bu kusurların üstesinden gelemezdi; bu yüzden UN HAZIRLANMIŞ Biz TAVSİYE ETMEYİN Bu tür ekmeklerin pişirilmesinde kullanılan buğday unu, deney için yerli üretimin en yüksek fırınlama kalitesi ile alınmıştır.
________________________________
FOTOĞRAFLARIMIZ
Mart sonundaki Tver mesafeleri (gece çekim modu):
Gün batımından sonraki ilk dakikalar:
Gece düştü:
Tava ekmeği, birkaç parça hamurdan oluşan ve bir kalıpta pişirilen ekmektir. Şekil dikdörtgen veya yuvarlak olabilir. Bugün sizlere hem lezzeti hem de görüntüsü çok hoşuma giden tava ekmeğini göstermek istiyorum. çok görünecek basit malzemeler, ama ne kadar yakışıklı bir adam çıkıyor - yumuşak ve kabarık! Hadi pişirelim!
Bir kaseye dökün ılık su ve kefir, şeker ve maya ekleyin. Maya köpürene kadar 15 dakika bekletin.
500 gr un ve tuzu bir kaba eleyin. Bir spatula ile karıştırın.
Daha sonra un ekleyerek ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Kabın üzerine bir havlu örtüp 1 saat mayalanmaya bırakın.
Bir saat sonra biraz un ekleyin, hamuru yoğurun ve bir parça kopararak koloboksları yuvarlayın. Kolobokların sayısı önemli değil. Formu parşömenle örtün ve tüm koloboksları rastgele yerleştirin. Hamuru 1 saat daha bırakın.
Hamur yükseldiğinde, üzerine çırpılmış yumurta sürün ve istenirse susam serpin. Otlar veya keten tohumu kullanabilirsiniz.
Fırını 200 dereceye ısıtın, ekmeği içine koyun ve 20-25 dakika pişirin. Daha sonra ekmeği kalıptan çıkarın ve bir tel ızgara üzerinde soğutun.
Ekmek ellerinizle mükemmel bir şekilde kırılıyor, doku harika! Birinci veya ikinci kurslar için masaya ekmek servis ediyoruz.
Afiyet olsun!
Antik çağın ve masalların ruhuyla körüklenen neredeyse efsanevi bir şey, ocak ekmeğidir. Ancak ne olduğunu herkes bilmiyor. Çoğu insan, bunun lezzetli, sade ve rahat bir dokunuş olduğu konusunda belirsiz bir duyguya sahiptir. Ancak böyle bir ekmeği pişirmenin de gerçek ekmek gerektirdiğine inanılıyor, bu yüzden modern gerçeklerde denemenin mümkün olmayacağını söylüyorlar. Tabii ki henüz doğalgazın ulaşmadığı, usta sobacıların kaldığı köyde babaannesi kalmamışsa.
Diyelim ki: bu bir mutfak yanılgısı. Normal bir şekilde evde bile yapabilirsiniz. gaz sobası aynı efsanevi ocak ekmeğini pişirin. Ne olduğunu ve nasıl yapıldığını bu yazıda anlatacağız. Ayrıca, mağazadan satın alınan somunları artık hatırlamayacağınız, ustalaştığınız birkaç tarif seçeneği sunacağız.
Ocak ekmeği - bu nedir?
Her gün satın aldığımız bu ekmek ve somunlara resmen "konserve ekmek" denir. İsim ayrıca hazırlanma şekline dair bir ipucu da içeriyor: Hamur, fırına gönderildiği özel formlarda serilir. Ocak ekmeği ise kalıba ihtiyaç duymaz: düz bir zeminde pişirilir, hacim kazanır ve kendi şeklini alır. dış görünüş. Rus sobalarının ısınma ve yemek pişirme için tek araç olduğu o günlerde, hamur parçalarının serildiği zeminleri altında çağrıldı. Pişirme ayrıca ilgili “ad” aldı.
Ocak ekmeğinin özellikleri
Kalıplı ekmeğe kıyasla “eski” ekmek daha yoğundu. Bu pişirme yöntemiyle hamur daha büyük bir hacimde su verdi. Buna göre, bu açıdan kalori ile büyük bir besin değerine sahip olan ocaktı, modern insanlar için biraz şüpheli: herkes kilo veriyor, kalori sayıyor ve diyet yapıyor. Bununla birlikte, kendinizi daha küçük bir dilimle sınırlayabilirsiniz, ancak onunla birçok iyi şey elde edebilirsiniz: Ocak somunu antioksidanlar (ve cilt ve sindirim üzerinde yararlı bir etkisi vardır), makro besinler (kükürt, sodyum, magnezyum, fosfor) ve mikro elementler (çinko, demir, manganez, bakır). Ayrıca kan şekerini düşürür ve hücre onarımına yardımcı olur. gergin sistem. Ayrıca ocak ekmeği çok daha uzun süre taze kalır.
Eski günlerde nasıl pişirilirdi
Miras kalan birçok ekmek sırrı ve ayin vardı. Bazıları sonsuza kadar kaybolur, bazıları kamu malıdır. İşte onlardan bazıları.
- Fırının kemeri temelde önemliydi: alçak ve yuvarlak, somunun daha dik kabarmasını ve daha iyi pişmesini sağlıyordu. Bu sır bilinir hale geldi ve şimdi ocaklı fırınlar dik tonozlu ve seramik zeminli alçak yapılıyor.
- Buğday kütükleri (bazen ağ ile) ve çavdar veya bir karışımdan kesilir. farklı un iğnelenmiş. Bu tür hileler sayesinde, hamurun kabuğunu yırtmak veya ekmeği şişirmek yerine, hamurun içindeki fazla hava buharlaşarak içini oydu.
- Gerçek ocak ekmeği kokulu olmalıdır. Ve ev kadınları sobanın tabanını, çoğunlukla lahana veya meşe veya baharatlı otlar gibi yapraklarla kapladı.
- Ocak ekmeğinin başarılı bir şekilde pişirilmesinin anahtarı iyi ısıtılmış bir fırındır. İki yüz dereceye kadar ısıtmak ve ancak o zaman oradaki boşlukları dikmek gerekir.
Gözlerinizin önündeki bu kadar küçük ipuçlarıyla özel bir ocak olmadan bile lezzetli ve mis kokulu yemek pişirmek oldukça mümkün. evde pişmiş ekmek ocak. Nedir, dedik, uygulamaya geçme zamanı.
hardal ekmeği
İlk kez ocak ekmeği yapıyorsanız, başlamak için en kolay tarifi alın. Ve unun ilk kez en tanıdık olmasına izin verin - buğday. Piquancy ve ev ruhu için, suyu turşu tuzlu suyla değiştirin (tercihen kendi tuzunuz, sirke olmadan). Ekmek yapma makineniz varsa yoğurma konusunda hiç bir problem yaşamazsınız. Çeyrek kilo un, bir kaşık dolusu canlı maya, iki yemek kaşığı hardal (ekmeği daha da lezzetli yapar) ve yarım bardaktan biraz fazla süzme salamura aparata konur. Ekmek makinesi yoğurma işlemini bitirdiğinde hamur, fırın tepsisiyle kaplanmış fırın parşömeni üzerine serilir ve mayalanması için hafif ısıtılmış (otuz dereceden yüksek olmayan) fırına gönderilir. Yaz aylarında, mutfak sıcak olduğunda, gelecekteki somunu masanın üzerinde bırakabilirsiniz. Bir saat sonra şekli düzeltilir, gerekirse fırındaki sıcaklık 180 dereceye getirilir ve ekmek pişirmeye alınır. Bir saat içinde alabilirsiniz. Ancak ekmeği ertesi gün denemek daha iyidir, bu yüzden daha da lezzetli olacaktır.
kepek ile
Bu sadece doğru ve sağlıklı beslenmeyi tercih edenler için bir nimettir. Tek sorun buğday kepeği bulmaktır, ancak ısrarcı onunla kolayca başa çıkacaktır. Bunun bir buçuk kilosu değerli ürün iki yemek kaşığı büyük, deniz tuzu ile tuzlanmış, bir şeyle kaplayıp ateşe koyabilirsiniz. İki maya küpü ufalanır, suyla (biraz) dökülür, çeyrek kilogram un ve bir kaşık şeker ile desteklenir ve yarım saat kapağın altında dolaşır. Daha sonra marş, suyun geri kalanıyla birlikte kepeğe dökülür (toplam hacmi bir litredir) ve kabarcıklar gidene kadar her şey birlikte çırpılır. Kase tekrar kapatılır ve bir saatin dörtte üçü kadar sıcak bırakılır. Daha sonra hamur yoğrulur, iki tane oluşturulur, yağlanmış fırın tepsisine aktarılır ve tekrar yarım saat kadar yükselir. Daha sonra somunların üzerine sığ haç şeklinde kesimler yapılır, üstlerine süt sürülür ve iş parçası 220 santigrat derece sıcaklıkta 50 dakika fırına gönderilir. Bu ocak ekmeği tarifi, çok gür ve sağlıklı somunlar elde etmenizi sağlar.
