Eski ekmekten Kvas. Yaban turpu ile güçlü kvas

Özel bileşimi sayesinde ev yapımı kvas, susuzluğu mükemmel şekilde giderir, verimliliği artırır ve vücuda enerji verir. İçecek, sindirim sürecini iyileştirir ve iştahı artırır. İçecek, et ve yağlı yemekleri daha iyi sindirmenin yanı sıra vücuttaki tuz ve sıvı dengesini geri kazanmaya yardımcı olur.

Ev kvası birçok vitamin içerir ve yararlı eser elementler. En önemlisi, içecek B grubunun vitaminlerini içerir. Fermantasyon işlemi sırasında organik asitler oluşur, bu nedenle içeceğin mide salgısı azalmış gastritli hastaların vücudu üzerinde özellikle olumlu bir etkisi vardır. Kvas ayrıca C vitamini açısından da zengindir. Rusya'da içecek iskorbüt ve vücudun tükenmesi için mükemmel bir tedavi olarak ünlüydü.

Fermantasyon işlemi, laktik asit ve diğer eşit derecede önemli asitlerin üretimine katkıda bulunur. Bağırsaklara girdikten sonra kvas, kefir veya kesilmiş süt gibi hareket ederek zararlı mikroflorayı nötralize eder ve faydalı olanı destekler. Kvasın disbakteriyoz ve bağırsak rahatsızlıklarından kurtulmanın harika bir yolu olduğu ortaya çıktı.

Bazı eski kaynaklar, ev yapımı kvasın erkek gücü üzerinde olumlu bir etkisi olduğunu iddia ediyor. Bunun için kullanıldı özel tarif kvas. Sağlıklı bir çocuk sahibi olmak için erkeklere düğün günlerinde böyle bir içecek verildi. Ne yazık ki, içeceğin tarifi günümüze ulaşamamıştır, ancak herhangi bir ev yapımı kvas (uygun şekilde hazırlanması şartıyla) vücuda zaten vitaminler, mineraller, eser elementler ve ek enerji sağlar.

Bilim adamları tarafından yapılan son araştırmalar, kvasın içerdiğini kanıtladı. yüksek içerik kalsiyum, bu da içeceğin kemikleri ve diş minesini güçlendirebileceği anlamına gelir. Bileşime dahil edilen maya, saç büyümesini iyileştirir ve sivilce ve çıbanların giderilmesine yardımcı olur. Kvas ayrıca ateroskleroz ve cerahatli bronşit tedavisinde de yardımcı olur.

Kvasın kalori içeriği

Kvasın kalori içeriği, içeriğine bağlıdır. besin değeri yani proteinlerin, yağların ve karbonhidratların içeriği. Kvas, düşük kalorili bir içecek olarak kabul edilir, çeşitli kilo verme ve diyet programlarına dahil edilebilir. 100 gr sıradan ekmek kvası sadece yaklaşık 27 kcal içerir. Kvas, yaklaşık 0,2 g protein (yaklaşık 1 kcal), 0 g yağ ve 5,2 g karbonhidrat (yaklaşık 21 kcal) içerir. İçecekte yağ bulunmaması, fazla kilolardan ayrılma sürecinde çok olumlu bir etkiye sahiptir. Düşük kalorili kvas, içeceği kilo kaybı için vazgeçilmez kılar. Düşük kalorili içerik, 14 gün boyunca bir içki içerken kilo vermenizi sağlar. Böyle bir kurstan sonra sadece fazla kilolar gitmeyecek, aynı zamanda sindirim de normale dönecektir. İçecek günde iki kez alınmalıdır - sabah ve akşam. Ekmek kvası yerine pancar kvası içerseniz etki daha da iyi olacaktır. Pancar kvasının kalori içeriği yaklaşık olarak aynıdır, ancak böyle bir içeceğin faydaları çok daha fazladır. Pancar kvasını istediğiniz miktarda içebilirsiniz. Pancar içeceği iştahı azaltır ve yağların parçalanmasını destekler. Beslenme uzmanlarına göre, kvastan alınan kaloriler şekle zarar veremez. Pancar kvasında tam teşekküllü düzenleyebilirsiniz. oruç günleri.

kvas için ekşi hamur

iyi ekşi maya- lezzetli ev yapımı kvasın başarısının garantisi. Olmadan Ön eğitim bu temelde, bir içeceğin hazırlanması imkansızdır. Bu hamur mayası tarifi maya, şeker, su ve ekmek kullanır.

Gerekli Malzemeler:

siyah ekmek - yarım litrelik kavanoz;
60-70 gr şeker;
15-20 gr kuru fırıncının mayası;
Su.

Pişirme metodu:

Siyah ekmeği küpler halinde kesip fırında (veya tavada) bir fırın tepsisinde kurutuyoruz. Bir su ısıtıcısında su kaynatıyoruz. İçine kurutulmuş krakerleri koyun. litre kavanoz ve kaynar su ile doldurun. Demleme işlemi sırasında krakerler şişer, bu nedenle kremsi bir bulamaç elde edecek şekilde su miktarını hesaplamanız gerekir. Daha sonra daha fazlasını ekleyebilmek için önce daha az su dökmek daha iyidir. Çok fazla su varsa, daha fazla kraker dökebilirsiniz. Şeker ekleyin ve tamamen eriyene kadar iyice karıştırın. Kavanozun üzerini temiz bir tülbentle kapatıp soğumaya bırakın. Su yaklaşık 35 derecelik bir sıcaklığa ulaştığında maya eklenebilir. Maya sadece ılık suda yayılır. Her şeyi düzgün bir şekilde karıştırıyoruz ve ekşi mayayı mayalanmaya bırakıyoruz. Fermantasyon işlemi sırasında karbondioksit oluştuğu için kavanozu plastik bir kapakla değil peçeteyle kapatıyoruz. Bitmiş ekşi maya, siyah ekmekten 10 litre ev yapımı kvas için yeterlidir.

Şerbetçiotu kvası için ekşi hamur

Ev yapımı kvas için hoppy ekşi maya hazırlamak çok kolaydır. Hop konileri herhangi bir eczaneden satın alınabilir.

Gerekli Malzemeler:

Şerbetçiotu - 3 yemek kaşığı. l.;
Su - 0,5 l;
şeker veya bal - 1 yemek kaşığı. l.;
Un - kıvama göre.

Pişirme metodu:

Yarım litre kaynar su ile 3 yemek kaşığı şerbetçiotu dökün. tencereyi koy yavaş ateş ve yaklaşık 15 dakika kaynatın. Bundan sonra şerbetçiotu suyunu süzüp 38-40 dereceye kadar soğutuyoruz. Bir çorba kaşığı şeker veya bal ekleyin, iyice karıştırın. Sonra kremsi bir kütle elde etmek için unu ekleyin. Kabı peçete ile kapatıp 1-1.5 gün bekletiyoruz. Hazır ekşi hamur buzdolabında saklanabilir.

En İyi Tarifler evde kvas:

Tarif 1: Ekmek kvası

Ev yapımı ekmek kvası çok faydalıdır, içecek özellikle yemeklerden önce faydalıdır. Özel bir tarifi takip ederseniz ev yapımı kvas yapmak zor değildir. Ev yapımı ekmek kvası yapmak için en popüler seçeneklerden biri aşağıdadır.

Gerekli Malzemeler:

Ekşi hamur için:

2 su bardağı kaynamış su oda sıcaklığı;
Çavdar ekmeği - 1 adet;
Toz şeker - 1 çay kaşığı

Kvasın kendisi için:

şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
2 parça Çavdar ekmeği;
0,5 litre ekşi hamur;
Bir buçuk litre kaynamış su.

Pişirme metodu:

Ekşi hamur için: yarım litrelik bir kavanoza bir parça ekmek, şeker ve bir bardak kaynamış su koyun. Ekmek dilimlenmelidir. Kavanozu bir bezle örtün ve demlenmeye bırakın. Fermantasyon 24-48 saat sürecektir.

Kvas hazırlama: Ekşi maya hazır olduğunda kvas hazırlamaya başlayabilirsiniz. Bulanık ve keskin tada sahip bir sıvı, mayanın hazır olduğunu gösterir. 2 litrelik bir kavanoz alıp ekşi mayayı döküyoruz. 2 parça çavdar ekmeği ve bir kaşık şeker ekleyin. Soğuk kaynamış su ile doldurun. Kavanozu bir kapakla kapatın ve 1 gün demlenmeye bırakın. Kurutulmuş krakerleri bir kavanoza da koyabilirsiniz. Bu durumda Kvas daha fazla infüze edilmelidir. uzun zaman. Bir gün sonra, iki kişi kvası başka bir kaba (sıvının yaklaşık 2 / 3'ü) dökün ve kalan ekşi mayayı yenisine dökün. 2 dilim ekmek eklemeyi unutmayın. Kavanozu bir kapakla kapatıp tekrar ısrar ediyoruz.

Tarif 2: Borodinsky ekmeğinden ekmek kvası

Bu tarifte Borodino ekmeği kullanılıyor. Tarif ayrıca maya ve kuru üzüm içerir.

Gerekli Malzemeler:

Borodino ekmeği - 2 adet;
Su - 3 litre;
1 çay kaşığı un;
Maya - 15 gr;
kuru üzüm - 1 avuç.

Pişirme metodu:

Ekmek dilimler halinde kesilir ve fırında kurutulur. Kaynar suyla doldurun ve 3 saat ısrar edin. Mayayı unla seyreltin ve ekmeğe ekleyin. Karışımı bir gün bekletin. Filtreliyoruz, şişeliyoruz, her birine 1-2 kuru üzüm atıyoruz. Kvası 3 saat sıcak tutuyoruz, ardından 4 saat buzdolabına koyuyoruz. Ev yapımı kvas "Borodinsky" hazır.

Tarif 3: Yaban turpu ile ekmek kvası

Bu tür ev yapımı kvasların çok kuvvetli ve doymuş olduğu ortaya çıkıyor. Kraker, su, bal, yaban turpu ve kuru üzümden içecek hazırlanır.

Gerekli Malzemeler:

Su - 4 litre;
Çavdar krakerleri - 800 gr;
Maya - 20 gr;
Bal - 100 gr;
rendelenmiş yaban turpu - 100 gr;
kuru üzüm - 50 gr.

Pişirme metodu:

Krakerleri bir kavanoza koyun ve kaynar suyla doldurun. 3-4 saat ısrar ediyoruz. Bundan sonra filtreliyoruz. Mayayı yayıyoruz ve 5-6 saat mayalanmaya bırakıyoruz. Bal ve rendelenmiş yaban turpu ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve şişeleyin. Her şişeye kuru üzüm ekleyin. 2 saate ayarlayalım. Güçlü ev yapımı kvas hazır.

Tarif 4: Çavdar kvası

Ev yapımı kvas Çavdar unu susuzluğu giderir ve okroshka yapmak için uygundur.

Gerekli Malzemeler:

Bir kilogram çavdar unu;
Su - 10 litre.

Pişirme metodu:

Undan yoğurun meyilli tuzsuz Bunun için 1 litre suya bir kilo çavdar unu alınır. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. Hamurun olduğu kabı gazlı bezle kapatıp birkaç kez bir bezle sarıyoruz. 2-3 gün ılık bir yerde bekletin. Mayalanan hamuru sulandırıyoruz kaynamış su ve oda sıcaklığında bırakın. Tülbentten süzüyoruz. Kvas kullanıldığı için içine uygun miktarda çavdar unu eklenerek kaynamış su eklenebilir.

Tarif 5: Ekşi Mayalı Çavdar Kvası

Çavdar unundan elde edilen bu tür ev yapımı kvas, ekşi hamur üzerinde hazırlanır. Kvas içildikten sonra kovanın dibinden maya yapacaktır. Çavdar unu, su ve hazır maya kullanırsanız, içecek ekşi mayasız yapılabilir.

Gerekli Malzemeler:

Çavdar unu;
0,5 litre ekşi hamur;
Su;
Bir bardak şeker.

Pişirme metodu:

2 avuç un ve 1 su bardağı şekeri alıp bir kovaya koyuyoruz. üreriz ılık su topaklar çözülene kadar. Sonra sürekli karıştırarak ağzına kadar kaynar su dökün. Taze süt sıcaklığına soğumaya bırakın. Sonra ekşi mayayı ekleyin. Kovayı sarıyoruz ve birkaç gün bırakıyoruz. Fermantasyon işleminden sonra içerikler daha küçük kaplara dökülerek buzdolabına konulabilir. Kovanın dibinde kalan mayayı bir kavanoza dökün. Ekşi hamur dondurucuda da saklanabilir. Daha önce çözülmüş ve şeker ve un ile karıştırılmış yeni bir mayadan kvas yapabilirsiniz.

Tarif 6: Mayalı çavdar unundan Kvas

Çavdar unundan elde edilen Kvas, herkesin en sevdiği içeceğin en yaygın yollarından biridir. Bu tür kvaslar maya ile hazırlanır, tarifte şeker ve su da kullanılır.

Gerekli Malzemeler:

Yarım bardak şeker;
Yarım kilo çavdar unu;
Su - 8 litre;
taze maya- 15 yaşında.

Pişirme metodu:

Mayayı ılık suda seyreltip hacmi artana kadar bir süre bekletiyoruz.

Çavdar ununu kaynar suyla karıştırın ve kalın ekşi krema kıvamında hamur yoğurun. Hamuru 35 dereceye kadar soğumaya bırakın. Sonra daha fazla ılık kaynamış su ve şeker ekleyin. Yükselen mayayı ekleyin. Her şeyi karıştırıp bir gün mayalanmaya bırakıyoruz. Süzdükten sonra buzdolabında 2 gün temizliyoruz.

Tarif 7: Mayasız Kvas

Sadece ekmek, su ve şeker kullanan ev yapımı kvas için çok basit bir tarif. Böyle bir kvasta okroshka pişirmek çok lezzetli.

Gerekli Malzemeler:

300 gr çavdar veya buğday ekmeği(veya 50 ila 50);
ılık su - bir buçuk litre;
1 inci. l. Sahra.

Pişirme metodu:

Ekmeği bir buçuk litrelik kavanoza doğrayın. Şeker ekleyin ve kavanozun "omuzlarına kadar" ılık su dökün. Kabı bir cam kapak veya tabakla örtün. Sıcak bir yerde mayalanmaya bırakın. 2-3 gün sonra kvas kullanılabilir. Kvası boşaltın ve kalın olana kadar biraz daha şeker ve ekmek ekleyin ve tekrar dökün.

Tarif 8: Buğday ve ballı mayasız Kvas

Bu tür ev yapımı kvas çok zengin, lezzetli ve sağlıklı çıkıyor. İçecek çok şey içerir yararlı maddeler, enzimler ve bifidobakteriler. Şenlik masasında soda yerine içecek servis edilebilir. Kvas içtikten bir süre sonra önemli ölçüde iyileşir sindirim sistemi.

Gerekli Malzemeler:

buğday - 3 su bardağı;
kaynamış su - 4 litre;
Kvas wort - 8 yemek kaşığı;
Şeker veya bal - bir buçuk bardak.

Pişirme metodu:

Buğdayı yıkayıp 10 yufka ile dolduruyoruz. soğuk su. Ardından suyu boşaltın ve tekrar durulayın. Havzayı bir havluyla buğdayla örtüyoruz ve 24-48 saat çimlenmeye bırakıyoruz. Çimlenme süresi ve hızı, odadaki sıcaklığa ve tanelerin kendisine bağlı olacaktır. Buğday uzun süre çimlenirse, tanelerin ekşimemesi için periyodik olarak yıkanmalı ve su ile yenilenmelidir. Buğdayın hazır olup olmadığı, taneler üzerinde küçük filizlerin (yaklaşık 2-3 mm) ortaya çıkmasıyla belirtilir. Filizlenmiş buğday taneleri bir kıyma makinesinde öğütülür. Beş litrelik bir kavanoza ılık su dökün (tamamen değil). Rulo buğdayı bir kavanoza yayıyoruz. şeker dökün ve ekleyin kvas gerekir. Her şeyi iyice karıştırın ve (yer varsa) su ekleyin. Kavanozu bir peçete ile kapatıp iki gün boyunca pille veya leğende bırakıyoruz. sıcak su. Ev yapımı kvas, yüzeyde bir baloncuk kapağı oluştuğunda ve içeceğin tadı karbonatlı olduğunda hazır olacaktır.

Tarif 9: Rus kvası

Ev yapımı Rus kvası için eski bir tarif. İçecek krakerden yapılır, arpa maltı, çavdar unu, bayat çavdar ekmeği ve pekmez.

Gerekli Malzemeler:

Bir kilogram ezilmiş çavdar maltı;
ezilmiş arpa maltı - 300 gr;
Çavdar unu - 600 gr;
Çavdar krutonları- 130 gr;
bayat çavdar ekmeği - 80 gr;
Pekmez - 1 kilogram;
Nane - 30 gr.

Pişirme metodu:

Malt ve unu üç litre ile karıştırın sıcak su. Hamuru karışımdan yoğurun, tüm topaklar dağılacak şekilde iyice karıştırın. Çanağı hamurla örtün ve bir saat bekletin. Daha sonra hamuru ateşe dayanıklı bir dökme demir kaba kaydırıyoruz, üzerini bir kapakla kapatıyoruz ve buharlaşması için fırına koyuyoruz. Buharlaşan hamuru karıştırıp, bulaşıkların duvarlarını kazıyıp kaynar su ekliyoruz. Bir gün sonra hamuru, kvasın demleneceği büyük bir fıçıya kaydırıyoruz. 16 litre sıcak suya dökün, kruton ekmek ve ekmek ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve demlemek ve hafifletmek için 10 saat bekletin. Kalınlık çöktüğünde, fermente edilmiş mayşeyi temiz, buharda pişirilmiş bir fıçıya dökün. Kalan kıvama 15 litre sıcak su dökün. 3 saat sonra şırayı bir fıçıya dökün, nane infüzyonu ile karıştırın ve 1 gün mayalanmaya bırakın. Fıçı daha sonra buzullara kaldırılır. Fermantasyon çok güçlü olmadığında pekmez ekleyin (30 litre kvas için 1 kilogram). Namluyu kapatıyoruz. 3-4 gün sonra kvas hazır olacaktır. Bu tür kvasları soğuk bir yerde birkaç ay saklayabilirsiniz.

Tarif 10: Mayşeden Kvas

Ev yapımı wort kvasının hazırlanması çok kolaydır. İçecek, sıcakta susuzluğu giderir ve vücuda enerji verir. Kvas otu üzerinde bir içecek hazırlanır. Malzemeyi bir fırından veya marketten satın alabilirsiniz. Mayşe kalın ve neredeyse siyah renkte olmalıdır. Kvas, sıvı şıradan başarılı olmaz.

Gerekli Malzemeler:

1 çay kaşığı Kuru üzüm;
Yarım çay kaşığı kuru maya;
150 gr şeker;
2 yemek kaşığı. l. kvas otu;
Üç litre su.

Pişirme metodu:

Mayşe ve şekeri yarım litre suda eritiyoruz. İçine dök üç litrelik kavanoz ve suyun geri kalanını ekleyin. Sonra mayayı yayın, karıştırın, üzerini kapatın ve 48 saat bekletin. Kvas periyodik olarak denenmelidir. İçecek istenilen duruma geldiğinde şişelenip her birine 1-2 kuru üzüm eklenebilir. Şişeler bir kapakla vidalanır ve karbonatlaşmaya bırakılır. Şişeler sertleştiğinde buzdolabına konulabilir. Bir gün sonra şıradan ev yapımı kvas tüketilebilir.

Tarif 11: Pancar Kvası

Pancar turşusu- gerçek bir iyileştirici merhem. İçecek özellikle hipertansif hastalar için yararlıdır. Pancardan elde edilen Kvas, toksinlerin ve toksinlerin vücudunu temizler.

Gerekli Malzemeler:

1 büyük pancar;
Kaynatılmış soğutulmuş su - 2 litre;
4 yemek kaşığı l. sahra;
1 bayat ekmek kabuğu.

Pişirme metodu:

Pancarları yıkayın, soyun ve ovalayın kaba rende. Pancarları içine yayıyoruz cam kavanoz, ekmek kabuğunu ve şekeri ekleyin. Her şeyi kaynamış suyla doldurun. Kavanozu gazlı bezle kapatıp içindekileri 3 gün mayalanmaya bırakıyoruz. Sonra kvası filtreliyoruz, şişeliyoruz ve sıkıca kapatıyoruz. İçeceği buzdolabına koyduk.

Tarif 12: Huş ağacı özünden Kvas

Huş ağacı özsuyundan elde edilen Kvas çok lezzetlidir ve sağlıklı içecek doğanın kendisi tarafından verilir. Bu tür kvasların vücut üzerinde faydalı bir etkisi vardır ve bir kütleye sahiptir. faydalı özellikler.

Gerekli Malzemeler:

Şeker - 400 gr;
huş ağacı suyu- 10 litre;
kuru üzüm - 50 adet.

Pişirme metodu:

Bir içecek hazırlamak için bir bardak kullanmak daha iyidir veya emaye eşya. Huş ağacı özü, birkaç kat gazlı bezden dikkatlice süzülür. Daha sonra şerbete kuru üzüm ve şeker ilave edilerek 3-4 gün mayalanmaya bırakılır. Huş ağacı özünden elde edilen hazır ev yapımı kvas tekrar süzülür ve şişelenir. Şişeler mantarlanır ve karanlık, soğuk bir yerde temizlenir. Kvası uzun süre saklayabilirsiniz (sonbahara kadar).

Tarif 13: Kırlangıçotundan Kvass Bolotova

Kırlangıçotundan Kvass Bolotov'un bir dizi mucizevi özelliği vardır. Papillomların, tümörlerin ve siğillerin vücudunu temizler. En az bir ay boyunca bir içki almalısın. Bu kvas, kolesistit, pankreatit, gastrit ve kalp hastalığı olan hastalar için faydalıdır. Düzgün hazırlanmış kvasın bir aroması vardır. taze elmalar. Tadı hafif bir acı ile hoş.

Gerekli Malzemeler:

3 litre kaynak veya kuyu suyu;
1 çay kaşığı ekşi krema (% 15'ten fazla yağ);
bir bardak şeker;
Yarım bardak saf kırlangıçotu otu (kuru veya taze).

Pişirme metodu:

Suyu kaynatın ve soğutun. Ekşi krema ve şekeri suda eritin, tamamen eriyene kadar karıştırın. Çözeltiyi üç litrelik bir kavanoza dökün. Kırlangıçotunu temiz bir gazlı bez torbaya bağlıyoruz ve bir ağırlık yardımıyla kavanozun dibine bastırıyoruz. Kavanozun boynunu üç kat gazlı bezle sarıyoruz. Her gün kavanozun içeriği karıştırılmalı ve kalıp yüzeyden uzaklaştırılmalıdır. Beşinci günde bir çökelti görünmelidir. Kvası başka bir kavanoza dökün, tortuyu atın. Bir önceki seviyeye kadar su ekliyoruz. 14. günde kvas biraz köpürmeye başlayacak. Olması gereken yol bu. 14. günde kvas hazır olacaktır. Tüketim için bir litre kvas döktük. 3 gün için yeterli içecek. Buzdolabının alt rafında saklayabilirsiniz. Dökülen kvas yerine kavanoza aynı miktarda su ekliyoruz. 3 gün sonra içecek hazır olacaktır. Kvası 4 kez döküp tamamlayabilirsiniz. Bundan sonra yeni bir bitki kullanmanız gerekir. Kırlangıçotundan kvas almak: 1 yemek kaşığı ile kvas almaya başlayın. l. günde üç kez (yemeklerden yarım saat önce). Rahatsızlık yoksa doz 1 doz için yarım bardağa çıkarılır. Kurs 2 haftadır, ardından etkiyi pekiştirmek için günde 1 kez bir ay daha kvas alınır.

kvas hamile olabilir mi

Kvas kategorize edilebilir düşük alkollü içecekler Bu nedenle, hamile kadınlar her zaman güvenliği sorunuyla karşı karşıyadır. Buradaki doktorların görüşleri büyük ölçüde bölünmüş durumda. Bazıları, pozisyondaki kadınların kvas kullanmasının kesinlikle imkansız olduğuna inanıyor, ancak çoğu uzman, içeceğin küçük miktarlarının zarar vermeyeceğine inanıyor. anne adayı ve bebek. Pek çok vitamin, eser element ve diğer faydalı maddeler içerdiğinden, biraz kvas bile fayda sağlar. Ek olarak, kvas susuzluğu mükemmel bir şekilde giderir ve hoş bir ferahlatıcı tada sahiptir. Kuşkusuz, kvas içeren gazlı içeceklere tercih vermek daha iyidir. çok sayıda boyalar ve koruyucular.

Ancak kvas kvas farklıdır. Hamile kadınların satın alınan kvası içmesi son derece istenmeyen bir durumdur. Sadece fermantasyon sürecinin kimyasal yollarla elde edildiği (bu, birçok doğal olmayan bileşen içerdiği anlamına gelir) mağazadan satın alınan kvastan değil, aynı zamanda bir fıçı içecekten de bahsediyoruz. Fıçı kvasının kalitesi sıklıkla sorgulanır. Ayrıca üretim sürecinde hijyen ve sıhhi standartlar sıklıkla ihlal edilmektedir. En büyük tehlike, piyasada küçük fıçılarda satılan kvastır. Pompalar ve musluklar nadiren yıkanır, bu eşyalar genellikle kirli, tozlu kutularda ve zararlı mikroorganizmaların aktif olarak çoğaldığı kutularda saklanır. Muslukta her zaman birkaç damla kvas kalır ve bakterilerin üremesi için böyle bir ortamdan daha iyi ne olabilir? Bu tür kvasın her bir bardağıyla, bu bakterileri kendi vücudunuza alma riski önemli ölçüde artar. Satıcılar tarafından sağlanan şişelerde kvas satın almak özellikle tehlikelidir - kabın saklama koşulları hakkında çok az şey bilinmektedir. Gerçekten soğuk ve serinletici bir içecek istiyorsanız, onu pazardan veya tozlu bir yolda değil, sabit bir noktadan satın almak daha iyidir. Bu tür yerlerde genellikle son kullanma tarihi geçmiş veya bozulmuş içecekler satılır.

İçmek için uygun olmayan bir içeceğin karakteristik tadı, belirgin bir ekşilik ve acı kokusudur. Mükemmel seçenek hamile kadınlar için (ve başka herhangi bir kişi için) - kendi elleriyle hazırlanmış ev yapımı taze kvas.

Tünaydın. Bir kvas tarifi seçerken, onu hazırlayabileceğiniz çok sayıda yol sorunuyla karşılaşabilirsiniz. Bir keresinde tüm bunlarla uğraşmaya ve bu yöntemleri sistematize etmeye karar verdim.

Aslında ana olanların pek fazla olmadığı ortaya çıktı. Sadece kafa karıştıran birçok farklı varyasyon. Örneğin, mayşeden kvas yapmak için birkaç seçenek bulabilirsiniz. Ancak, bakarsanız, şıra malttan yapılır, bu yüzden onları ayrı bir yöntem olarak düşünmemek daha mantıklıdır.

Bu mantıkla tarifleri 2 ana gruba ayırdım: mayasız ve mayasız. İçinde maya ile yemek pişirme hakkında zaten yazmıştım, bu nedenle bugünün notu ikinci gruba ayrılacak.

Gördüğünüz gibi, çok fazla mayasız seçenek de yok. Çavdar unu veya çavdar ekmeği ile yapılabilir. Aynı zamanda un kullanırsak, çıktıda karakteristik bir tat ve aroma elde etmek için malt veya hazır kuru kvas eklemek yine de daha iyidir.

Malt kendiniz hazırlanabilir veya bir süpermarkette satın alabilirsiniz. Bugün bu hiç sorun değil.

Artık temel bilgiler ortadan kalktığına göre, nihayet tariflere geçelim.

Üzümlü çavdar ekmeğinden ev yapımı kvas (3 litrelik kavanoz tarifi)

Her şeyden önce, kvasın bir fermantasyon ürünü olduğunu ve onu mayasız pişirmenin imkansız olduğunu anlamak önemlidir. Bu nedenle tarifte olmadıklarını söylemek tamamen doğru değil. Bu tür içeceklerin geleneksel mutfak mayası kullanılmadan hazırlandığını söylemek daha doğru olur.

Örneğin bu tarifte yabani maya kuru üzümün kabuğunda bulunur. Ve kullanmazsanız, iş parçası basitçe küflenir ve ekşir.

İçindekiler:

250 gr çavdar ekmeği
180 gr şeker
20 gr kuru üzüm
2,5 l. su

Yemek pişirmek:

Tarif aslında karmaşık değil, ancak her şeyin yoluna girmesi için kuru üzüm gibi bir malzemeyi dikkatlice düşünmeniz gerekiyor.

Maya yüzeyinde bulunduğundan, kuru üzüm hiçbir şekilde önceden yıkanmamalı ve hatta kaynatılmamalıdır.
Kuru üzümleri, büyük olasılıkla paketlemeden önce yıkadıkları bir mağazada değil, piyasada satın almanız önerilir.

Bu kurallara uyarsanız, her şey yolunda gidecektir.

1. Suyu kaynatın, ardından ocaktan alın, içinde şekeri eritin ve 28-30 dereceye kadar soğumasını bekleyin (unutmayın, maya yüksek sıcaklıklarda ölür).

2. Ekmeği küçük parçalar halinde kesin ve bir fırın tepsisinde 150-160 derece sıcaklıkta 10-15 dakika fırında kurutun. Krakerler kırmızı olmalı, ancak yanmamalıdır, aksi takdirde kvas acı olur.

3. Soğutulmuş krakerleri 3 litrelik bir kavanoza koyup üzerine kuru üzüm ekleyip 30 dereceye kadar soğumuş suyu döküp kavanozun üzerini gazlı bez veya temiz bir havlu ile kapatıyoruz.

Kavanozu sıkıca tıkamak imkansızdır, aksi takdirde fermantasyon başlamaz ve içindekiler basitçe ekşir.

4. Şimdi kavanozun 1-2 gün karanlık ve ılık bir yere çıkarılması gerekiyor. Örneğin bir havluya sarıp fırının yanına koyabilirsiniz (eğer kullanırsanız tabii). Bu da nihai ürünü etkileyebilecek önemli bir noktadır.

Bu bir veya iki gün içinde, yüzeyde beliren kabarcıklar ve kuru üzümlerin sürekli yükselip alçalmasıyla görülebilen fermantasyon başlayacaktır.

Fermantasyonun başladığı not edildikten sonra kavanozu 2 gün daha aynı koşullarda tutmanız gerekir. Yani ideal olarak kvas 3 tam günde hazırlanacaktır.

5. Belirtilen gün sayısından sonra, safsızlık içermeyen bir içecek elde etmek için kavanozu çıkarır ve içindekileri bir süzgeç ve gazlı bezle filtreleriz.

Kalan kuru üzümlü ıslatılmış ekmek, genel olarak hazır ekşi hamurdur. Bir sonraki kavanozu hazırlamak için kullanılabilir. Bu, süreci 2 kat hızlandıracaktır.

Bunu yapmak için, elde edilen ekşi hamurun yarısını ve tarifte belirtilen aynı miktarda diğer malzemeleri alın. Onları bir kavanoza koyup karanlık, sıcak bir yere geri koyuyoruz. İçecek birkaç gün içinde hazır olacak.

Hammaddelerin sadece yarısına ihtiyaç duyulduğu düşünülürse tek seferde 2 porsiyon hazırlanabilir. Bu ilginç bir matematik.

6. Yeni süzülmüş kvasımıza dönelim. İçine dökülmesi gerekiyor plastik şişeler, içlerine 5-6 kuru üzüm attıktan sonra.

Şişeler ağzına kadar, en fazla 3/4 oranında doldurulmamalıdır. Kuru üzümden elde edilen maya içeceği karbonatlamaya devam edecek ve genişlemek için boş alana ihtiyacı var.

7. Bundan sonra, şişeleri kapaklarla sıkıca kapatıp, içeceğin karbondioksit ile doyurulması için 6 saat boyunca normal ılık bir yere gönderiyoruz.

Ve tüm bu işlemlerden sonra şişeler soğuması için buzdolabına konulabilir. Kvas hazır.

Çavdar unu ve kuru yarı mamulden yapılan ekmek içeceği

Ve işte ekşi maya hazırlanışını içeren bir tarif. Bu, lezzet katmak için mağazadan satın alınan kuru kvasın kullanıldığı basit bir yöntemdir.

Bu toz ürün, kendiniz yapabileceğiniz rendelenmiş çavdar krakerleri ve malttan oluşur, ancak çok daha kolay ve hızlıdır.

İçindekiler:

Ekşi hamur için:

6 tepeleme yemek kaşığı çavdar unu
1 çay kaşığı şeker
200 ml su

Kvas için:

3 sanat. kuru kvas kaşığı
3 sanat. şeker kaşığı
2,5-3,0 litre su

Yemek pişirmek:

1. Marşı hazırlayarak başlıyoruz. 0,7 litre hacimli bir kavanoz alıyoruz (bu genellikle yemek pişirmek için çok uygun bir hacimdir), içine 4 yemek kaşığı çavdar unu döküyoruz, bir çay kaşığı şeker ve oda sıcaklığında 100 ml su ekliyoruz. Ekşi krema kadar karıştırın.

2. Ardından kavanozun üzerini havlu veya gazlı bezle kapatıp ılık bir yerde bir gün bekletiyoruz. Bu süre zarfında unun içerdiği maya uyanacak ve bir gün içinde aktivitelerinin izlerini görebilirsiniz - yüzeyde gaz kabarcıkları.

3. Uyanmış maya yedirilmelidir: 2 yemek kaşığı daha un ekleyin ve tekrar ekşi krema kıvamı elde etmek için az miktarda su ekleyin. Yine kavanozu bir gün ılık bir yere koyun.

Kavanozun içeriği değişmezse görünüm ve gaz kabarcıkları oluşmuyorsa, o zaman büyük olasılıkla mesele, içinde neredeyse hiç maya kalmamış yanlış undadır. Tam tahılları deneyin.

4. İki gün bekledikten sonra pişirmeye geçiyoruz. Bunu yapmak için marş motorunu 3 litrelik bir kavanoza aktarıyoruz, kuru kvas, şeker ekleyip suyla dolduruyoruz. Su sadece kavanozun kuşağına, yani boynun 4-5 cm altına ulaşmalıdır.

Her şeyi iyice karıştırın, boynu gazlı bez veya temiz bir havluyla örtün ve kavanozu bir gün daha ılık bir yere koyun.

5. Hepsi bu kadar. Koku size kvasın hazır olduğunu ve onu içebileceğinizi söyleyecektir. Nötrden karakteristik bir ekmeğe dönüşecektir. Bu yüzden sıvı filtrelenmeli, bir şişeye dökülmeli ve buzdolabına konulmalıdır. Bu yapılmazsa, sıvı mayalanmaya devam edecek ve zaten püre olacaktır.

Eski günlerdeki gibi ekşi maya nasıl pişirilir video

Daha ileri gitmeden önce, klasik çavdar unu ekşi mayasının nasıl yapılacağına dair bir video izlemenizi öneririm. Bu tarif, bitmiş malzemenin bir kısmını içecek için kullanabilmeniz ve ikinciden ekşi maya yetiştirmeye devam edebilmeniz açısından uygundur. Böylece tüm yaz boyunca stokta olacaksınız. gerekli malzemeler en hızlı pişirme için.

Mayasız malt tarifi

Önceki tarifteki marşı kullanarak malttan kvas yapabilirsiniz.

Malt iki tiptir: fermente edilmiş ve fermente edilmemiş. İlk durumda içeceğin rengi beyaz, ikinci durumda kehribar olacaktır.

İçindekiler:

Kvas şırası için:

1 litre kaynar su
80 gr malt (fermente edilmemiş veya fermente edilmemiş)
7-10 yemek kaşığı Sahra
½ çay kaşığı Kişniş
½ çay kaşığı kimyon

Kvas için:

Kvas şırası
4-5 yemek kaşığı çavdar ekşi mayası
1 yemek kaşığı Kuru üzüm
2 litre içme suyu

Yemek pişirmek:

1. Malt, şeker, kişniş ve kimyonu bir kapta karıştırarak şerbeti hazırlayın. Kaynar su dökün, karıştırın, bir kapakla örtün ve 2 saat demlenmeye bırakın.

2. Bitmiş mayşeyi bir tencereye dökün, ekşi maya ve kuru üzüm ekleyin, karıştırın ve tencereyi gazlı bez veya havluyla örterek 1 gün ılık bir yerde bırakın. Ekşi maya sayesinde bir gün yeter.

3. Bitmiş kvası gazlı bezle filtreleyip şişelere döküp buzdolabına koyuyoruz. Ve tavada kalan tortu, üzerine yeni bir miktar mayşe ve su eklenerek bir sonraki parti için kullanılabilir.

Gördüğünüz gibi, ev yapımı ekmek kvası yapmakta karmaşık bir şey yok. Sadece sabır ve detaylara dikkat gerektirir.

Bugünlük bu kadar, ilginiz için teşekkürler.

Çavdar ekmeğinden ev yapımı kvas. ekmek kvası tarifleri

Ev yapımı kvas sadece ekmekten değil ekmekten de hazırlanabilir. Ekmek kvasının hazırlanması için herhangi bir ekmeği kullanabilirsiniz, ancak çoğu lezzetli kvas siyah çavdar ekmeğinden elde edilir. Kara ekmek maya ile değil, çavdar unu, tuz ve sudan yapılan ekşi maya ile pişirilir. Bu tür ekmeğin fermantasyonu mayadan değil laktik asit bakterilerinden kaynaklanır. Ev kvası siyahtan yapılmış Çavdar ekmeği , Iyi geçti tat nitelikleri ve çok yardımcı Elimizdeki en ünlü çavdar ekmeği çeşidi Borodinsky'dir.

Mayalı çavdar ekmeğinden kvas tarifi

Siyah çavdar ekmeğini küçük parçalar halinde kesin, bir fırın tepsisine koyun ve kuruması için fırına koyun. Ekmeği fazla pişirmemeye veya yakmamaya dikkat edin. Ve daha sonra hazır kvas acı olacak

Suyu kaynatmak için. Krakerleri bir kavanoza (tercihen 3 litre) dökün. Böyle bir kavanoz için peksimet yaklaşık yarım somuna ihtiyaç duyar. Yaklaşık 8-10 cm kalınlığında tabaka şeker (3-4 yemek kaşığı) ekleyin ve sıcak su dökün. Omuzların üzerine su dökün. Su 35-37 dereceye kadar soğuduğunda seyreltilmiş maya ekleyin (yarım torba kuru veya küçük bir parça taze). Bir kavanozdan maya üretmek için, bir bardağa biraz infüzyon dökün ve içindeki mayayı seyreltin. Sadece ılık su da kullanabilirsiniz. Her şeyi iyice karıştırın, kavanozu birkaç kat katlanmış gazlı bez veya peçete ile örtün ve bir buçuk gün bekletin.

Daha yoğun fermantasyon için bir yemek kaşığı kuru üzüm ekleyebilirsiniz.

Sonra hazır ekmek kvası süzün, şişe. Her birine birkaç parça kuru üzüm ekleyin ve 6-8 saat buzdolabında saklayın. gece ayrılıyorum

Kvasın bir sonraki kısmı mayasız hazırlanabilir. biraz ekle taze kraker, bir, iki avuç, 3-4 yemek kaşığı şeker, birkaç parça kuru üzüm. Su ile doldurun ve yukarıda açıklandığı gibi işlemi tekrarlayın.

Mayasız ekmek kvası

Yukarıdaki tarife göre kvasın ilk porsiyonlarında önce mayanın tadını ve kokusunu hissedersiniz. Birçok insan bundan pek hoşlanmaz. Bu nedenle mayasız siyah çavdar ekmeğinden kvas tarifi vereceğim.

Bu tarife göre ekmek kvası hazırlamak için ayrıca çavdar ekmeği veya ekşi mayalı ekmek, hop ekşi mayası alın.

Küçük parçalar halinde kesin, fırında kurutun. Kvasın ilk kısmı için biraz daha ekmek alın. Krakerleri üç litrelik bir kavanoza (neredeyse yarım kavanoz) dökün. Suyu kaynatın ve içindeki şekeri (10-15 yemek kaşığı) eritin, soğutun ve kraker dökün. Daha yoğun fermantasyon için bir avuç kuru üzüm ekleyin.

Kavanozu gazlı bezle örtün ve mayalanmaya bırakın. Bir veya iki gün sonra fermantasyon başlayacaktır. Kavanozdaki krakerler, her geçen gün yoğunlukları artarak yukarı ve aşağı karışmaya başlayacak. Ekmek kvasının ilk kısmı 3-4 gün içinde hazır olacak.

Bitmiş kvası kavanozdan boşaltın. Tüm krakerleri atmaya gerek yok. Orijinal hacmin yaklaşık yarısını bırakın. Onlara bir avuç taze kuru kraker, 2-4 yemek kaşığı şeker, birkaç parça kuru üzüm ekleyin, gazlı bezle örtün ve mayalanmaya bırakın. Akşamları yeni bir kvas porsiyonu dökerseniz, sabahları genellikle hazırdır. Ardından, kvas pişirme arzusu olana kadar işlemi tekrarlıyoruz.

Kvasın ilk kısmına çok şeker konur. Bu, fermantasyon sürecine neden olmak için gereklidir ve kvas ekşi olmaz. Kuru üzüm yoksa, daha fazla şeker ekleyebilirsiniz. Bir dahaki sefere ekmekten kvasa 3-4 yemek kaşığı şeker eklenebilir.

Birkaç küçük faydalı ipuçlarıçavdar ekmeğinden ev yapımı kvas yapmak için.

Kvası oksitlenmeyen bir kapta pişirmeniz gerekir. Bir tencerede kvas pişirirseniz, emaye veya tencere almak daha iyidir.

Tatmak için şeker ekleyin. Ekşi seviyorsanız, daha az şeker koyun. Daha tatlı - şeker ekleyin. Kvasın ilk kısmına biraz daha şeker ekleyin.

Kvasın renginin doygunluğu sadece ekmeğin türüne değil, aynı zamanda krakerlerin kızartma derecesine de bağlıdır. Ama yine de krakerleri fazla pişirmeye değmez, kvas yanmış ekmeğin hem tadına hem de kokusuna sahip olacaktır.

Ekmek kvasının hazır olması anlamına gelen fermantasyonun yoğunluğu odadaki sıcaklığa bağlıdır. Daha yüksek sıcaklık - fermantasyon daha hızlı başlayacaktır. Bu nedenle, kvasın peroksit olmaması için bu an dikkate alınmalıdır.

Kuru üzüm sadece fermantasyon sürecine neden olmakla kalmaz, aynı zamanda kvasa biraz köpüklü, karbon dioksitle doymuş kvas verir.

Hemen yeni bir kvas porsiyonu hazırlamazsanız, kalan yumuşatılmış krakerleri atmayın. Onları bir kavanoza aktarın ve soğutun. Pişirmeden önce kavanozu çıkarın, odada ısıtın, şeker ekleyin ve yeni bir kvas partisi için ekşi hamur hazır.

Kvas sadece kendi başına içilemez, aynı zamanda diğer yemeklerin bir bileşeni olarak da kullanılabilir: jöleli jöle, soğuk çorbalar, örneğin okroshka sosları veya etle servis edilir.

Nesilden nesile aktarılan tariflere göre ekmek ve kuru üzümden aşağıdaki kvas türlerinden birini pişirmeye çalışın ve bu içeceğin ne kadar lezzetli ve sağlıklı olduğunu kendiniz görün - kvas.

Kışın ekmek ve kuru üzümden kvas yapabilirsiniz, ancak yazın özellikle iyidir - köpüklü ve efervesan, buzdolabından yeni çıkmış, sıcakta - bir içecek değil, bir rüya. olarak sunulabilir bayram masası ve olağan aile yemeğine, günün herhangi bir saatinde uygun olacaktır.

Ekmeği kaynar suya atın ve suyun 35 dereceye kadar soğumasını bekleyin. Soğutulmuş sıvıda maya ve şekeri eritin ve köpürmeden önce birkaç saat bekleyin. Bu, kvası süzme, şişeleme, her birine birkaç kuru üzüm ekleme ve sıkıca kapatma zamanının geldiğinin bir işareti olacaktır.

Şişeleri buzdolabına koyun ve ertesi gün kvası masaya servis edin.

İstenirse içeceğe daha fazla şeker, tarçın, nane veya melisa ekleyebilirsiniz.

Koyu ve hafif kuru üzümlü ekmekten Kvas

Ekmek kvası için herhangi bir kuru üzüm seçebilirsiniz ancak 2 çeşit çilek karışımı alırsanız tadın daha köpüklü ve keskin olacağına inanılıyor. Ekmek, herhangi bir koyu çeşit için uygundur, örneğin kimyonlu "Borodinsky" veya "Muhallebi".

3 litre su;
4 dilim çavdar ekmeği;
4 yemek kaşığı l. sahra;
10 gr hafif kuru üzüm;
10 gr koyu kuru üzüm;
1 gr kuru maya.

Ekmeği fırında veya tavada kırmızı kraker haline getirin ve 3 litrelik bir kaba koyun. Bileşenlerin geri kalanını dökün ve her şeyi temiz ılık suyla doldurun, sonunda şekeri tamamen çözmek için karıştırın. Kabın üstünü bir kapak veya bezle gevşek bir şekilde kapatın ve bir gün bekletin.

Bir gün sonra içeceği süzün, şişeleyin ve 3 gün daha buzdolabına gönderin, böylece kuru üzümlü ekmekten elde edilen ev yapımı kvas tamamen uygundur.

Kuru üzümlü Borodino ekmeğinden ev yapımı kvas

Kuru üzüm ve ballı çavdar ekmeğinden yapılan ev yapımı kvası da sevmelisiniz. Tadı çocukluktan kalma fıçı kvasını andırıyor, kuru üzüm keskinlik ve köpüklülük katıyor ve bal aroması sadece inanılmaz.

10 litre su;
800 gr Borodino ekmeği;
400 gr şeker;
50 gr kuru üzüm;
2 yemek kaşığı. l. Bal;
2 çay kaşığı kuru maya.

Ekmeği rastgele eşit parçalara ayırın ve krutonlar yanacakmış gibi fırında kızartın. Fermantasyon kabının tabanını hazır galeta unuyla kaplayın ve üzerlerine şeker serpin.

Ayrı olarak, balı suda eritin ve ardından mayayı ekleyin. Maya tamamen çiçek açtıktan sonra, bu bal karışımını krakerlerin üzerine dökün, üstüne kuru üzüm dökün ve her şeyi neredeyse üstüne kadar temiz ılık suyla doldurun.

Kabın üzerini bir bezle örtüp ısısına göre 1-2 gün güneşte bekletin. Daha sıcak - 1 gün, daha soğuk - 2, ancak hava tamamen soğuksa hiçbir şey işe yaramaz, fermantasyonun ılık olması önemlidir.

Her gün çavdar ekmeği ve kuru üzüm kvasını açıp tadın ve tatlılığı azaldığında ve keskin bir ekşilik göründüğünde hazır olacaktır.

Ardından yüzeyde yüzen ekmek parçalarını oluklu bir kaşıkla dikkatlice çıkarın, ayrı bir kaba koyun ve buzdolabında saklayın - bu, kvasın bir sonraki kısmı için başlangıçtır.

Kalan sıvıyı süzün ve buzdolabında sakladığınız şişelere dökün.

Sonraki hazırlık sırasında bitmiş maya artık onların yerine mayaya gerek yok - ekmek dilimlerinin kendisi.

Ekmek ve kuru üzümden mayasız klasik kvas

Ekmek ve kuru üzümden mayasız klasik kvas, maya ürünlerinden kaçınan herkes için uygundur.

2,5 litre su;
400 gr çavdar mayasız ekmek;
3 sanat. l. sahra;
20 gr kuru üzüm.

Ekmeği kesin, fırında kızartın, fermantasyon kabının dibine koyun ve üzerine kaynamış su dökün. Kalan bileşenleri de kaba koyun, karıştırın, kabın ağzını bir bezle sarın ve kavanozu ılık bir yere koyun.

3 gün sonra kvası süzün, şişeleyin ve soğukta saklayın.

Filtrelemeden sonra kalan tortu, kvas şırası da bir sonraki kvas için buzdolabında saklanır. Daha sonra bu ekşi mayaya galeta unu eklemeniz gerekir ve diğer tüm pişirme adımları aynıdır. Zorunlu Kvas, 1.5-2 gün içinde ilk porsiyondan biraz daha hızlı hazırlanır.

Eski bir tarife göre siyah ekmek ve kuru üzümden Kvas

Ve kara ekmek ve kuru üzümden son kvas eski tarif canlandırır, gücü geri kazandırır ve susuzluğu giderir. Her çeşit ekmekten yapabilirsiniz ama en lezzetlisi ve en lezzetlisi. aromalı içecek koyu çeşitlerden elde edilmiştir. Tatlı severler, şeker oranını ikiye, hatta üçe katlayabilir.

5 litre su;
500 gr çavdar ekmeği;
250 gr şeker;
20 gr yaş maya;
10 gr siyah kuru üzüm.

Ekmeği ince ince doğrayın ve fırında kızartın. Kruton ne kadar koyu olursa, son içecek o kadar baharatlı ve koyu olur.

Daha fazla fermantasyon için krakerleri ve ılık kaynamış suyu bir kaba koyun, kabı bir bezle örtün ve 2 gün boyunca odanın ılık bir köşesine koyun. Bekleyecek zaman yoksa, bu karışımı yarım saat kaynatın.

Mayayı süzülmüş ekmek infüzyonunda seyreltin, 200 gr şeker ekleyin ve iyice karıştırın. Kabı gevşek bir şekilde kapatın ve yarım gün daha bırakın.

Şimdi içecek neredeyse hazır: saklamak için şişelenmesi, kalan şeker ve kuru üzümleri ekleyip karıştırması gerekiyor. Şişeleri sıkıca vidalayın ve her şeyi 5 saat daha aynı köşede bırakın.

Bu sürenin sonunda kvası 4 saat buzdolabına koyun ve ardından masada güvenle servis edilebilir.

Şehrin sokaklarında kuyrukların olduğu ve her zaman kırsal avludaki masanın üzerinde bulunan aynı kvas, geçmişte kaldı.

Ama bugün, evdeki bir numaralı içecek olan ev yapımı kvas yapmak için harika bir fırsatımız var. Rusya'da uzun süredir hazırlandığı şekliyle eşsiz tadıyla bu harika içeceği yapmanın tarifleri, anneannelerimiz ve annelerimizin yanı sıra alanında uzman mutfak uzmanları tarafından elden ele özenle aktarılıyor.

Bize eski Mısır'dan gelen içecek, aynı zamanda yiyecek haline gelen Rusya'da kök saldı. Sonuçta, tarifi kvas içeren sayısız yemek var.

Kendin yap ev yapımı kvasın sağlığımız üzerinde olumlu bir etkisi vardır. Vücuttaki metabolizmayı düzenler, gastrointestinal sistemin aktivitesini iyileştirir, bizi enzimler, mineraller ve vitaminlerle doyurur ve toksinlerin vücuttan atılmasına yardımcı olur. Harika bir içecek yapmanı öneririm - by geleneksel tarif benim gibi çavdar krakerlerinden.

Ev yapımı çavdar kvası

Tatmak için bir somun çavdar ekmeği, 8 litre su, 55 gram maya, 220 gram şeker ve kuru üzüm gerekir.

Önce galeta ununu yüksek ateşte fırında kurutuyorum. Her zaman yanmadıklarından emin olurken, altın renginde olmalılar. Çavdar ekmek kırıntılarından evde pişirilen kvas, çavdar ekmeğinin tatlı ve ekşi tadıyla keyiflidir. Susuzluğu iyi giderir, tonlar ve güç verir. Atalarımız tarafından saman yapımına götürülen oydu.
Sonra büyük bir tencerede suyu kaynatıp içine şekeri döküp karıştırıyorum. Suya kraker ekliyorum ve her şeyi soğumaya ve demlenmeye bırakıyorum.
Tabanın soğuduğundan emin olduktan sonra, küçük bir miktar Mayayı sıvı haline getiriyorum ve her şeyi tabana döküyorum. Bunun için maya taze preslenmiş almak daha iyidir. Mayanın suda tamamen dağılması ve ev yapımı kvasın olgunlaşmasının eşit şekilde gerçekleşmesi için karışımı iyice karıştırıyorum.
Tavayı gelecekteki kvasla ince bir havluyla bağlarım ki uçan yaratıklar ona göz dikmesin ve bir buçuk gün fermantasyon için bir kenara koyun.
Daha keskin bir tada sahip kvası seviyorsanız, daha uzun süre bekletebilirsiniz. İçeceğimi bir günde içmeye başlıyorum ama bir kerede çok miktarda hazırladığım için zamanla keskinleşiyor, ben de afiyetle içerim, arkadaşlarıma ikram ederim.
Bir buçuk gün sonra bitmiş içeceği başka bir kaba süzüp tadına bakmak için daha fazla şeker ekliyorum. Ama biraz, böylece içecek çok güçlü değil.
Ev yapımı kvasamın ağızda belirli bir tat alması için oraya bir avuç kuru üzüm ekliyorum. Kuru üzüm, içeceğe özel bir tat verir ve ayrıca ek fermantasyona katkıda bulunur ve karbonatlaşır. Kvasa kolayca frenk üzümü ve nane yaprağı, üvez, bal ekleyebilirsiniz. Bu hazırladığınız içeceklerin lezzetini çeşitlendirecektir.
Bir gün daha bırakıyorum ve sonra tortudan süzülerek tamamen filtreliyorum. Kuru üzümleri yıkarım ve bitmiş kvasta tekrar uyuyakalırım.
İçeceği serin bir mahzene koydum. Senin durumunda, bu bir kiler veya buzdolabı olabilir.
Süzdükten sonra kalan şırayı ikinci kez ev yapımı kvas yapmak için kullanıyorum.
Bunu yapmak için 7 litre daha su kaynatıp 100-120 gram şeker ekliyorum. Kvası önceki tarifte olduğu gibi 300 gram kraker ve 40 gram maya ekleyerek pişiriyorum. İçecek ikinci kez daha lezzetli çıkıyor ve hoş bir ekşi tat kazanıyor.

Mayalı çavdar ekmeğinden kvas tarifi

Siyah çavdar ekmeğini küçük parçalar halinde kesin, bir fırın tepsisine koyun ve kuruması için fırına koyun. Ekmeği fazla pişirmemeye veya yakmamaya dikkat edin. Ve sonra bitmiş kvas acı olacak.
Suyu kaynatmak için. Krakerleri bir kavanoza (tercihen 3 litre) dökün. Böyle bir kavanoz için peksimet yaklaşık yarım somuna ihtiyaç duyar. Katman yaklaşık 8-10 cm kalınlığındadır.
Şeker (3-4 yemek kaşığı) ekleyin ve sıcak su dökün. Omuzların üzerine su dökün.
Su 35-37 dereceye kadar soğuduğunda seyreltilmiş maya ekleyin (yarım torba kuru veya küçük bir parça taze). Bir kavanozdan maya üretmek için, bir bardağa biraz infüzyon dökün ve içindeki mayayı seyreltin. Sadece ılık su da kullanabilirsiniz.
Her şeyi iyice karıştırın, kavanozu birkaç kat katlanmış gazlı bez veya peçete ile örtün ve bir buçuk gün bekletin.
Daha yoğun fermantasyon için bir yemek kaşığı kuru üzüm ekleyebilirsiniz.
Sonra bitmiş ekmek kvasını süzün, şişeleyin. Her birine birkaç parça kuru üzüm ekleyin ve 6-8 saat buzdolabında saklayın. gece ayrılıyorum

Kvasın bir sonraki kısmı mayasız hazırlanabilir. Biraz taze kraker, bir veya iki avuç, 3-4 yemek kaşığı şeker, birkaç parça kuru üzüm ekleyin. Su ile doldurun ve yukarıda açıklandığı gibi işlemi tekrarlayın.

Mayasız ekmek kvası

Bu tarife göre ekmek kvası hazırlamak için ayrıca çavdar ekmeği veya ekşi mayalı ekmek, hop ekşi mayası alın.
Küçük parçalar halinde kesin, fırında kurutun. Kvasın ilk kısmı için biraz daha ekmek alın. Krakerleri üç litrelik bir kavanoza (neredeyse yarım kavanoz) dökün.
Suyu kaynatın ve içindeki şekeri (10-15 yemek kaşığı) eritin, soğutun ve kraker dökün. Daha yoğun fermantasyon için bir avuç kuru üzüm ekleyin.
Kavanozu gazlı bezle örtün ve mayalanmaya bırakın. Bir veya iki gün sonra fermantasyon başlayacaktır. Kavanozdaki krakerler, her geçen gün yoğunlukları artarak yukarı ve aşağı karışmaya başlayacak. Ekmek kvasının ilk kısmı 3-4 gün içinde hazır olacak.
Bitmiş kvası kavanozdan boşaltın. Tüm krakerleri atmaya gerek yok. Orijinal hacmin yaklaşık yarısını bırakın. Onlara bir avuç taze kuru kraker, 2-4 yemek kaşığı şeker, birkaç parça kuru üzüm ekleyin, gazlı bezle örtün ve mayalanmaya bırakın. Akşamları yeni bir kvas porsiyonu dökerseniz, sabahları genellikle hazırdır. Ardından, kvas pişirme arzusu olana kadar işlemi tekrarlıyoruz.

Çavdar ekmeğinden ev yapımı kvas yapmak için birkaç küçük faydalı ipucu.

Kvası oksitlenmeyen bir kapta pişirmeniz gerekir. Kvası bir tencerede pişirirseniz, emaye veya paslanmaz çelik bir tencere almak daha iyidir.
Tatmak için şeker ekleyin. Ekşi seviyorsanız, daha az şeker koyun. Daha tatlı - şeker ekleyin. Kvasın ilk kısmına biraz daha şeker ekleyin.
Kvasın renginin doygunluğu sadece ekmeğin türüne değil, aynı zamanda krakerlerin kızartma derecesine de bağlıdır. Ama yine de krakerleri fazla pişirmeye değmez, kvas yanmış ekmeğin hem tadına hem de kokusuna sahip olacaktır.
Ekmek kvasının hazır olması anlamına gelen fermantasyonun yoğunluğu odadaki sıcaklığa bağlıdır. Daha yüksek sıcaklık - fermantasyon daha hızlı başlayacaktır. Bu nedenle, kvasın peroksit olmaması için bu an dikkate alınmalıdır.
Kuru üzüm sadece fermantasyon sürecine neden olmakla kalmaz, aynı zamanda kvasa biraz köpüklü, karbon dioksitle doymuş kvas verir.
Hemen yeni bir kvas porsiyonu hazırlamazsanız, kalan yumuşatılmış krakerleri atmayın. Onları bir kavanoza aktarın ve soğutun. Pişirmeden önce kavanozu çıkarın, odada ısıtın, şeker ekleyin ve yeni bir kvas partisi için ekşi hamur hazır.

Ev yapımı ekmek kvası yapmak için kurallar

Maya en tazesi olmalı ve mayşe ekmeği çavdar olmalıdır.
Kvas, soğutulmuş kaynamış su üzerinde hazırlanır.
Kvasın soğuk bir yerde saklanması tavsiye edilir.
Hazır kvas 2-3 gün içinde tüketilmelidir. Devamı Uzun süreli depolama tadını kaybeder ve ekşi olur.
Mayşenin demlendiği kaplar cam veya emaye olmalıdır, kvas oksitlendiği için alüminyum kaplarda pişirilemez.
Berry kvasının hazırlanması için sadece olgun, seçilmiş bozulmamış meyveler kullanılır.

şifa almak isteyenler için lezzetli içecek Aşağıdaki tariflere göre ev yapımı ekmek kvası hazırlamanızı tavsiye ederim. Mayasız kvas tarifini ilk yayınlayan biz olacağız.

Mayasız Kvas

Mayasız kvas için ekşi hamur:

2 su bardağı kaynamış su oda sıcaklığına soğutulur.
0,5 dilim çavdar ekmeği.
1 çay kaşığı toz şeker.

Yemek tarifi:

Ekşi hamur için bir bardak ılık kaynamış su, 1 tatlı kaşığı toz şeker ve yarım dilim çavdar ekmeği alın.
Tüm malzemeleri 0,5 litrelik bir kavanoza koyun. Ekmeği bölelim. Ekşi maya kavanozunun üzerini bir bezle örtüp ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. Maya olmadan, ekşi maya fermantasyonu biraz daha uzun sürer: bir veya iki gün.

Ekşi mayadan evde mayasız ekmek kvası nasıl yapılır?

1 inci. bir kaşık toz şeker
1-2 dilim çavdar ekmeği
0,5 l hazır ekşi hamur
1,5 litre soğutulmuş kaynamış su

Yemek tarifi:

Ve böylece bir iki gün geçti, mayayı tattınız ve hazır olduğundan emin oldunuz. Sıvı bulanık ve tadı keskin olmalıdır.
Önce 2 litrelik bir kavanoz alın, içine ekşi mayayı dökün, 2 dilim çavdar ekmeği (öğütme), 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık toz şeker ve kavanozun kenarlarına soğuk kaynamış su ekleyin. Kapağı kapatın ve bir gün bekletin. Fırında kızarana kadar kurutulmuş krakerleri bir kavanoza da koyabilirsiniz. Bu durumda, kvas çok daha uzun süre demlenecek, ancak hemen altın rengini alacaktır.
Bir veya iki gün sonra, ilk kvası tattıktan sonra sıvının 2/3'ünü ayrı bir kaba dökün. Kavanozda kalan mayayı oda sıcaklığında soğutulmuş kaynamış su ile dökün, 1-2 parça doğranmış taze çavdar ekmeği ekleyin, kapağı kapatın ve tekrar ısrar edin.

Ev yapımı ekmek kvası için tarifler

Mağazadan alınan kvas pek yararlı olarak adlandırılamayacağından, birçok kişi evde kvas yapmayı öğrenmek ister. Sonuçta, ev yapımı ekmek kvası çok daha lezzetli ve sağlıklı. Ayrıca evde kvas pişirmek deneyimli ev hanımları için zor değil.

Krakerlerden kvas tarifi

Çavdar krakerleri (1 kg) fırında kızarana kadar kızartılır.
Bir tencereye koyun, ılık su dökün ve ara sıra karıştırarak birkaç saat ılık bir yerde bırakın.
İnfüzyon boşaltılır. Kalan krakerler tekrar su ile dökülür, 1-2 saat ısrar edilir ve daha önce elde edilen infüzyona dökülür.
Ortaya çıkan şıra 20 dereceye kadar soğutulur. Şeker (3 litre su için - 1,5 su bardağı şeker) ve aynı şıra ile seyreltilmiş maya (40 gr) eklenir.
12 saat sıcak bırakın.
Hazır kvas kavanozlara veya şişelere dökülür ve serin bir yerde saklanır.

Boyarsky kvası tarifi

İçindekiler:

1 kg bayat çavdar ekmeği,
5 litre su
1.3 şeker
60 gr maya
1 yemek kaşığı buğday unu
tatmak için nane.

Yemek tarifi:

Başlatıcıyı hazırlayın. Bunu yapmak için mayayı bir bardakla seyreltin ılık su ve sıcak bir yere koyun.
Kuru naneyi kaynar su ile dökün ve demlenmeye bırakın.
Ekmeği dilimler halinde kesin, üzerine kaynar su dökün ve 30-40 dereceye kadar soğutun.
Ekşi maya, nane infüzyonu ekleyin ve bir gün bekletin, ardından süzün, şeker ekleyin, tamamen eriyene kadar karıştırın.
Kvası şişelere dökün, iyice kapatın ve soğukta saklayın.

Borodinsky kvası tarifi

İçindekiler:

3 litre su
2 adet Borodino ekmeği,
15 gr maya
1 çay kaşığı un
bir avuç kuru üzüm

Yemek tarifi:

Ekmeği dilimler halinde kesin ve fırında hafifçe kurutun.
Kaynar su dökün, mayşenin 3 saat demlenmesine izin verin.
Mayayı unla seyreltin, mayşeye ekleyin. Bir günlüğüne ayrıl. Gerilmek. Şişelere dökün, her birine bir bükülme ekleyin.
3 saat sıcak tutun, ardından şişeleri buzdolabına koyun. 3-4 gün sonra kvas içilebilir. Borodino kvası hazır.