Gerçek gurmeler ve mutfak uzmanları için, jölenin jöleden ne kadar farklı olduğu sorusu boş görünmeyecek. Bu yemeklerin hazırlanışında belli incelikler vardır. Jöle ve jöle arasına eşittir işareti koymanın meze ve tatlıyı aynı tabağa koymakla aynı şey olduğuna ikna edenler onlardır.
jöleli- Bu et yemeği doymuş bazda hazırlanmış kemik suyu. Jöle benzeri bir dokuya sahiptir, şeklini iyi korur, belirgin bir etli tada ve hoş bir aromaya sahiptir. Baharatlı hardal veya turp baharatları ile soğuk olarak ana yemeklerden önce mezelerle servis edilir.
Et jölesi% 60-80 etten oluşur, geri kalanı jöle benzeri bir durumda donmuş et suyudur.
Bu geleneksel jölenin hazırlanması için birkaç çeşit et ve kemik yarı mamul ürün kullanılır. Bu domuz incik, ilik kemikleri, domuz kulakları, kemiklerdeki sığır eti ve bütün karkas olgun, tercihen evcil tavuk. Yemek pişirmek için malzemeler aşamalar halinde serilir: ilk olarak, kaynatmadan bir saat sonra et suyu viskozitesini veren sap, kemikler ve kulaklar - diğer her şey.
Çanak, kapağı kapalı olarak 5-6 saat kısık ateşte pişirilir. Pişirmenin bitiminden 60 dakika önce kökler, havuçlar, Defne yaprağı ve baharatlar.
Et suyunu ocaktan alın ve süzün. Et kemiklerinden ayrılır, doğranır ve derin bir kaseye konur, ardından et suyu ile dökülür ve serin, iyi havalandırılan bir yerde soğumaya, daha doğrusu donmaya bırakılır.
Jöle aynı prensibe göre pişirilir, ancak bunun için domuz eti kullanmazlar, ancak bacaklar, kuyruklar ve dikkatlice temizlenmiş ve önceden tuzlu suya batırılmış kafa dahil olmak üzere yalnızca sığır eti kullanırlar.
Et ve kemik aynı anda serilir, dökülür. soğuk su, kaynamaya bırakın ve köpüğü çıkardıktan sonra yavaş ateşe aktarın.
Jöle, jöle etinden farklı olarak 6-8 saat kaynatılır, böylece et suyu kemik jelatini tamamen emer.
Hazırlığın ikinci aşaması, etten ayrılan et suyunun çırpılmış yardımıyla berraklaştırılmasından kaynaklanmaktadır. yumurta akı ve limon suyu ve ardından jöle için kalıplara yerleştirilmiş kıyılmış et ile dökün. İstenirse, bitmiş et suyuna et yemekleri için sarımsak veya baharatlar eklenir.
Jöle, jöleden sadece hazırlama ve içerik açısından farklılık göstermez. Bu yemekler farklı tat ve farklı görünüyorlar.
Jöle daha yoğun ve daha hafif görünüyor, jöle daha koyu ve donmuş jöle benzeri kütlesi görsel olarak daha koyu ve daha yumuşak olarak algılanıyor.
TheDifference.ru, jöle ve jöle arasındaki farkın şu şekilde olduğunu belirledi:
Et jölesi kemik suyunda pişirilir söğüş, zorunlu olarak domuz eti ve kümes hayvanlarını içerir. Jöle için, yemeği sadece sığır eti ile tamamlayan dana bacaklarının, kuyruklarının ve başının kemik kısmı kullanılır.
Et jölesi üç aşamada kaynatılır, gerekli malzemeler yavaş yavaş kaynayan et suyuna eklenir. Jöle, yemeğin hazırlanmasının başlangıcında - tek adımda serilir.
Jöle için kullanılan et suyu, çırpılmış protein ve limon suyu ile berraklaştırılır. Düzgün pişirilmiş jöleli et, yalnızca filtrelenmesi gereken hafif bir et suyu verir.
Jöleli et hazırlamak yaklaşık altı saat sürer. Et suyunun iyi bir şekilde katılaşmasını sağlamak için jöle çok daha uzun süre pişirilir.
Jöleye kökler ve baharatlar eklenir. Kural olarak, bitmiş jöleye sadece ezilmiş sarımsak eklenir.
İÇİNDE yemek kitapları, özellikle eski olanlar, genellikle görünüşte benzer yemeklerin isimleri vardır - "jöle" ve "jöle". Anlamı, bunların donmuş jelleşmiş yemekler olduğu açıktır. Peki isimler neden farklı ve nasıl farklılar?
Rus dili Ozhegov'un açıklayıcı sözlüğü (bu arada, pek mantıklı değil) "jöle" kelimesine bir cevap veriyor: bkz. Studen (1 anlamda). "öğrenci" arıyoruz. Bulduk. Sözlüğün bu girişinde birinci ve ikinci anlamın olmadığı ortaya çıktı, tek bir anlam var: "et veya balık parçalarıyla soğuyarak koyulaştırılan bir et veya balık suyu yemeği." Belki de eski bir sözlüğüm var, sonuçta, 1953? Ancak bu yemekler 18. ve 19. yüzyıllardan beri biliniyor ve herhangi bir değişikliğe uğramamış.
(Ozhegov hakkında sadece bir söz. Kompostosu “suda kaynatılmış meyvelerden yapılan tatlı sıvı yiyecektir.”)
"Doldur" kelimesine bakın. Jelatinimsi et suyu ile doldurulmuş bir şey olduğu ortaya çıktı. Ayrıca tam olarak net değil. İçeriği yakın olan "jöle" kelimesini arıyoruz. Bizi daha çok ilgilendiren ikinci anlamda, "kemiklerin ve diğer hayvansal ürünlerin uzun süre pişirilmesiyle elde edilen jelatinimsi kütle" okuruz.
Şimdiden, sanki eğlenmek için egzotik bir mutfak adı olan "fume" (çok konsantre et jölesi) arıyoruz. Sözlükte yok. Şaşılacak bir şey yok - Ozhegov'un zayıf bir sözlüğü var. 1950'lerde mutfak rönesansı daha yeni başlıyor olsa da, aynı zamanda tarifleri kapitalist restoranlarımızdan bile uzak olan Lezzetli ve Sağlıklı Yemek Kitabı'nın ilk baskısı çıktı. Numaralandırılmış Gürcü şaraplarının değeri nedir?
Ama bizim ... jölemize dönelim.
İnternette "jöle etli jöle" ifadesine rastladım. Ve Sovyet döneminin profesyonel tarifinde, bu yemekler için ürün seti ile pişirme teknolojisi arasındaki farkı fark etmedim.
Genel olarak, amatör de olsa zengin yemek pişirme deneyimim, "jöle" ve "jöle" nin eş anlamlı olduğunu söylüyor. En azından bizim zamanımızda. Sezgi söylese de: jöle "titremeli": iyi pişmiş jöle yiyen tarafından dibe bakılmalı, çatalın altında titremeli ve lütfen kehribar rengi bir tonla.
Et jöle jölesi gibi jelatinli, bazen koyulaştırılmış, daha yoğun bir yemektir.
Bu bayramlar için, çoğunlukla tabaklar, bacaklar (bacaklar), kafalar, dudaklar ve jelleştirici maddeler içeren diğer çekici kısımlar en uygunudur.
Kim sığır jölesini sever, kim domuz jölesini sever, kim tavukla karışır.
Et yemeği tarifi.
400 gr dana budu, 180 gr dana eti, 700 gr tavuk, 1 havuç, 0,5 soğan, 2 maydanoz kökü, sarımsak, siyah öğütülmüş biber, tatmak için tuz.
Dana eklemini iyice yıkayın, doğrayın, üzerine soğuk su dökün ve yağını ve köpüğünü alarak 6-8 saat kısık ateşte pişirin. 3-4 saat sonra dana eti ve tavuğu ekleyin, yumuşayana kadar pişirin. Pişirmenin bitiminden 30 dakika önce soyulmuş ve ince doğranmış havuç, soğan, maydanoz kökünü et suyuna koyun. Pişmiş eti, tavuğu ve fetlock'u et suyundan çıkarın. Kemikleri tavuktan, fetlock - kemikler ve tendonlardan çıkarın. Tüm eti ince ince doğrayın ve süzülmüş et suyuna ekleyin. Tuz, 15-20 dakika pişirin. Pişirmenin sonunda doğranmış sarımsak ekleyin. Jöleyi kalıplara dökün ve soğutun.
Domuz eti tarifi.
2 domuz budu (bölebilirsiniz) domuz kafası), 1 hindi budu, 1 havuç, 1 soğan, tuz, karabiber (öğütülmüş), sarımsak, su.
Domuz bacaklarını yıkayın, cildi kazıyın (bir gece önceden ıslatabilirsiniz). Yukarıdaki et ürünlerini bir tencereye koyun, et seviyesinin yaklaşık 3 parmak yukarısına su dökün. Kaynatın, köpüğü çıkarın ve hafif aralık bir kapak altında 6-8 saat kısık ateşte pişirin. Pişirmenin ortasında, tada tuz, havuç, kabuğa soğan ekleyin. Pişirmenin sonunda eti kemiklerinden ayırın, kaplara yerleştirin ve süzülmüş et suyunun üzerine dökün. Biber ve rendelenmiş sarımsak ekleyin. Soğuyana kadar buzdolabına koyun. Defne yaprağı ve karabiber koymayın.
Ve orijinal olmasına rağmen kanıtlanmış bir tarif olmasa da bir tane daha:
İÇİNDE büyük tencere domuz budu ve kulaklı kafa koyun, çeyrek saat pişirin, soğuk suyla soğutun. Domuzu bir tencereye koyun, bir şişe beyaz şarapla doldurun, bir bardak sirke özü, bir şişe su, bir düzine soğan, yarım tutam karanfil koyun ve etin olgunlaşması ve kemiklerden kolayca ayrılması için ateşe verin. Çekirdeksiz kuru üzümleri, karanfilleri ekleyin, limon dilimlerini, haşlanmış yumurtaları, haşlanmış havuçları et jölesi için bir sürahiye koyun, parçalara ayırın, kemikleri, eti çıkarın, bir sürahiye koyun ve sade limonla dökün.
Domuz budu ile yemek yaparım tavuk mideleri et suyunun bulanık olmaması için çok kısık ateşte ve yağı tamamen alıyorum. Ve bir sır daha satıyorum: rendelenmiş veya ezilmiş sarımsakla birlikte yarım çay kaşığı veya bir kaşık öğütülmüş kekik veya tuzlu koyun: diğer ürünlerin tadı gelişir ve yoğunlaşır.
Ve bu soğuk yemekler Rusya'da yüzyıllardır yenilmesine rağmen, doktorlar bazen çok fazla özütleyici madde içerdikleri için zararlı olduklarını söylüyorlar. Belki, belki ... Ama erkekler için, özellikle tatilden sonra akşamdan kalma ile faydalıdırlar.
Gürcüler, ziyafetlerden sonra bir kadeh votka eşliğinde “khash” ile sağlıklarını iyileştirirler. Deliliğe kadar kaynatılmış, sarımsakla sert bir şekilde tatlandırılmış kemikler, kulaklar ve kuyruklar vücutta asil bir sarsıntı ve iyileşme sağlar. Ve aslında, onların bu çorbası bir tür sıcak jöle.
dan bir sır daha kişisel deneyim: bir gün jöleyi sıcak lahana rulolarıyla deneyin, ama kıyma ve gevrek pilavlı sebzeler. Brezilya kahvesi gibi buzlu su- tersine.
Etli jöle ... Pekala, "Kaderin İronisi ..." - "pislik" te doğru bir şekilde söylenmiştir. Tarifin kendisi bile. Et ve balık çoğunlukla jelatinli su ile doldurulur. En azından restoranlarda, bunun dışında çeyrek haşlanmış yumurta ve bir dilim limon eklerler. Jöleli tabağın inanılmaz şeffaflığı, doğal özütleyicilerin olmamasından kaynaklanmaktadır. Orada kimse sıcak et suyunu havyar püresi veya yumurta akı ile aydınlatmaz.
Ve "jöle", "duman" ve "galantir" aslında yarı mamul ürünlerdir, diğer yemekleri hazırlamak için boşluklardır.
Kholodets, yani jöle, yaygın bir Rus soğuk mezesidir. hizmet etmek adettendir bayram masası votka için - yaban turpu, hardal, mayonez, sirke ve tercihen yaban turpu ile pancar ile.
Gerçek mutfak uzmanları ve gurmeler için bu soru boş değil. Bu yemeklerin hazırlanmasında nüanslar ve incelikler vardır.
Bu nedenle profesyonel mutfak uzmanları, jöle, etli jöle ve etli jöle arasına eşit işaretler koymanın kabul edilemez olduğunu garanti eder. Aynı başarı ile tatlıyı ve mezeyi aynı tabağa koyabilirsiniz. Başlangıç olarak jölenin ne olduğunu bulalım. Bu et yemeğinin şeklini iyi tutması için yeterince doymuş olması gereken kemik suyu esas alınarak hazırlanır. Kholodets, hoş bir aromatik et tadına sahiptir. Ana yemekten önce diğer mezelerle birlikte sofraya servis edilir. Soğuk olmalı, yaban turpu, hardal, karabiber ile tatlandırılmalıdır.
Jöle pişirme
Jöle yaklaşık% 70 et, diğer kısım jöle benzeri bir et suyu ile dolu. Hazırlamak geleneksel etli jöle birkaç çeşit kemik yarı mamul ve et almanız gerekir. Bunlar beyin kemikleri, domuz incik, domuz kulakları, evcil tavuk karkası ve kemiklerdeki dana etidir. Malzemeleri sıralamanız gerekiyor. İlk önce et suyuna viskozite katacak olan sapı, kulakları ve kemikleri koymanız, ardından kaynattıktan bir saat sonra diğer her şeyi eklemeniz gerekir. Et suyu, kapağı kısık ateşte kapatılarak yaklaşık altı saat pişirilir. Hazırlıktan bir saat önce havuç, kök, baharat ve defne yaprağı eklenmelidir. Bitmiş suyu süzün, eti kemiklerden ayırın, doğrayın, bir kaseye koyun, suyu dökün ve serin, havalandırılan bir yerde katılaşmaya bırakın.
Jöle
Jöle benzer bir prensibe göre hazırlanır, sadece domuz eti almazlar, daha önce tuzlu suda bekletilmiş dana budu, baş ve kuyrukları alırlar. Kemikler ve et aynı anda döşenmelidir. Su ile doldurun, kaynatın, köpüğü çıkarın ve kısık ateşte kaynamaya bırakın. Et suyunun kemiklerde bulunan jelatini yeterince emmesi için jölenin en az sekiz ila dokuz saat kaynatılması gerekir. Eti çıkarın, kemiklerden ayırın ve doğrayın. Et suyu limon suyu ve çırpılmış protein ile berraklaştırıldığında, jölenin hazırlanmasında ek bir adım çok önemlidir. Daha sonra baharat, sarımsak ve diğer çeşniler ekleyerek özel kalıplara yerleştirilmiş etleri dökebilirler. Jöle jöleden farklıdır, sadece farklı malzemeler ve hazırlama yöntemi, aynı zamanda tat ve görünüm. Jöle, jöleden daha koyu ve daha az yoğun görünüyor.
Jöleli
19. yüzyılın başına kadar böyle jöleli yemekler yoktu. Rusya'da balık ve et jöleleri, ana yemeklerden arta kalan yiyecek parçaları kullanılarak hazırlanırdı. Görünüşe göre jöleler çekici değildi, çoğunlukla sıradan insanlar tarafından kullanılıyorlardı. Rusya'da yaşayan ve çalışan Fransız mutfak uzmanları, bu yemeği ana pişirme yöntemini kullanarak rafine edebildiler. Her şeyden önce, ufalanmayı bırakmaya karar verdiler. Aksine, Fransızlar en iyiyi, en güzeli ve lezzetli parçalar et ve balık, ürünün doğal dokusunu ve şeklini koruyacak şekilde kesilir. Ardından, ürünlerin tüm avantajlarının açıkça görülebileceği güçlü, şeffaf bir çözüm hazırlamaya başladılar.
Rus jölesi, kural olarak, gri ve bulutluydu. Fransız şefler et sularını ekleyerek berraklaştırdı limon kabuğu, safran, zerdeçal. Et suyu çok daha güzel görünmeye başladı, altın veya sarımsı yeşilimsi bir tonu vardı. Fransızlar dökmek için balık tutkalı kullandılar ve tadı iyileştirmek için baharat kaynatmalarını eklediler ve renkli sebzeler- limon, havuç, defne yaprağı, portakal. Bugün, tabağı doldurmak için sıradan jelatin kullanılıyor. Et jölesinin hazırlanması çok daha az zaman alır, ancak yine de tadı jöle veya jöle kadar zengin değildir.
Yemek pişirmedeki nüanslar
Artık bu üç yemek arasındaki farkın ne olduğunu anladığımıza göre, hostes sadece masaya tam olarak ne koyduğunu bilmekle kalmayacak, aynı zamanda kendi hayal gücünü de gösterebilecek. Et jölesini, et jölesini veya jöleyi nasıl tatlandıracağınız kişisel bir zevk meselesidir. Sadece bir koşul zorunludur - kokulu et suyu. Bunu yapmak için hazırlıktan bir saat önce et suyuna çeşitli kökler, defne yaprağı, karabiber konulmalıdır. Genellikle ikiye bölünmüş veya bütün olarak yerleştirilmiş bir havuç kullanılır. Maydanoz kökü de ekleyebilirsiniz. Soğan da bütün ve soyulmamış, yani kabuğu ile birlikte konur.
Jölede, jöleden farklı olarak, tercihlerinize bağlı olarak "kişisel" baharatlar koymanıza izin verilir.
Aşağıdaki durumlarda başarılı olursunuz:
1. Bir tabak donmuş et pişirmeyin, aksi takdirde bulanıklıktan hiçbir şekilde kurtulamazsınız.
2. Çok yağlı bileşenler almayın - kötü bir şekilde sertleşir ve çirkin görünür.
3. Bileşenleri yalnızca iki katı kadar olması gereken soğuk suyla dökün. Pişirme işlemi sırasında su eklenmesi önerilmez.
4. Su kaynadığından ve et suyunu fazla tuzlamak kolay olduğundan, pişirmenin en sonunda tuzlamanız gerekir.
5. Et suyuna müdahale edemezsiniz, kaynatma şiddetli olmamalıdır, yemeğin şeffaf olması için köpük olabildiğince sık çıkarılır.
Kendi tercihlerinize bağlı olarak, tabanı ve hazırlama yöntemini birleştirmenize izin verilir. Sadece tüm bunların uyum içinde olacağından emin olmalısın. çeşitli tipler et. Ve en önemlisi, kendinizi kaptırırken baharatlarla aşırıya kaçmayın. Servis yapmadan önce bir dal maydanoz veya turşu dilimleri gibi taze otlarla süsleyin. Tüm incelikleri bilerek, bir yemeği diğeriyle karıştırmadan lezzetli jöle, jöle veya jöle pişirebilirsiniz. Sanat ve mutfak bilginizle sevdiklerinizi ve konukları şaşırttığınızdan emin olun.
Mihail Vorontsov
Jöle, jöle, jöle jölesi pişirmekten yeterince uzak olan insanlara öyle geliyor ki, hepsi aynı yemekler, sadece isimleri farklı.
Ancak etli jöle veya jöle pişirmek birbirinden o kadar farklıdır ki, gerçek hostes asla yan yana koymayın - sonuçta bunlar tamamen farklı iki yemek.
jöle nasıl hazırlanır
Kholodets - güçlü kemik suyunda pişirilir et aperatif. Çok miktarda kemik suyu nedeniyle, yemek jöle benzeri ve hatta oda sıcaklığı bu formu korur. Aspic, zengin etli tadıyla sevilir. Ve bu yemeğin eşsiz aroması, pişirilmesi sırasında et suyuna eklenen çeşitli çeşniler ve baharatlardan kaynaklanmaktadır. 
Bu yemek genellikle soğuk servis edilir, genellikle baharatlı çeşniler- hardal, yabanturpu vb. Birinci veya ikinci dersten önce meze ile servis edilir.
Genellikle domuz budu, motor kayağı ve domuzun kafasının bir kısmı önce kaynatılır. Kaynattıktan sonra yaklaşık 50-60 dakika sonra kemikli dana eti parçaları, tavuk karkası ekleyin. Jöle pişirirken birkaç tane olması nedeniyle farklı çeşitler et ve bu yemeğin eşsiz bir lezzetini oluşturur.
Genellikle jöle, günün yaklaşık ¼'ü kadar kısık ateşte kaynatılır. Pişirmenin bitiminden yaklaşık 50 - 60 dakika önce maydanoz kökleri, dereotu, sarımsak, soğan, havuç, lavrushka, karabiber, tuz ve diğer baharatları tatlandırmak için jöle koyun.
Pişirdikten sonra et suyu filtrelenmelidir (birkaç kat katlanmış bir kevgir veya gazlı bezden). Et kemiklerden ayrılmalı, kesilmelidir. küçük küpler ve yaklaşık 2/3 oranında özel derin formlara ayrıştırın ve süzülmüş et suyunu dökün. Jöleyi serin bir yerde, tercihen bir taslakta soğutmanız gerekir.
Jöle nasıl pişirilir?
Jöle, jöle ile aynı prensibe göre pişirilir. Bununla birlikte, jöle arasındaki temel fark, diğer et türleri eklenmeden dana etinden pişirilmesidir. Jöleyi pişirirken iyice temizlenmiş bacak, kuyruk ve başı mutlaka ekleyin. Önce birkaç saat tuzlu suda tutulmaları gerekir.
Jöle pişirirken tüm et ve kemikler aynı anda suya konulur, kaynatılır, etin köpüğünü mutlaka çıkarın ve ısıyı azaltın. Jöle günün en az 1/3'ü pişirilir, pişirme işlemi sırasında kemiklerdeki tüm jelatin kemiklerden et suyuna geçer. 
Jöle hazır olduğunda, et suyu jöle hazırlanırken olduğu gibi süzülür. Ancak jöle suyu etli kalıplara dökülmeden önce daha hafif hale getirilmelidir. Bunun için genellikle güçlü bir köpük haline getirilen yumurta akı ve limon suyu karışımı kullanılır. Bu karışım, süzülmüş et suyu ile dikkatlice karıştırılır ve ancak o zaman berraklaştırılmış et suyu, ince kıyılmış etli formlara eklenebilir. Et suyuna tat vermek için baharat, sarımsak vb. 
Bu yemeklerin farkı nedir?
Bu iki yemek birbirinden sadece pişirme şekli ve hazırlandıkları et ürünleri açısından farklılık göstermez. Bu yemekler tamamen farklı tat ve görünüş olarak da farklıdırlar. Et jölesi, birkaç farklı et türünden hazırlandığı için jöleden çok daha hafif ve yoğundur. Jöle benzeri jöle, tat ve görünüm olarak daha yumuşaktır ve sığır eti nedeniyle daha koyudur.
- Kholodets, çeşitli et türlerinden hazırlanır ve bazları domuz kemikleri, domuz eti ve kümes hayvanları eti. Ve jölenin temeli bacakların, kuyruğun ve başın kemikleridir ve etten sadece sığır eti içerir.
- Et jölesi birkaç aşamada et eklenerek kaynatılır. Ve jöle pişirilirken tüm malzemeler aynı anda tavaya konur.
- Jöle suyu kalıplara dökülmeden önce berraklaştırılmalıdır. Ve jöle suyu sadece süzülür.
- Jölenin donması için günün ¼'ünü geçmeyecek şekilde kaynatılması yeterlidir. Ancak jölenin daha uzun süre pişirilmesi gerekir, aksi takdirde sertleşmez.
- Jöleye lezzet için her zaman çeşitli baharatlar, kökler, otlar eklenir, ancak jöleye sadece sarımsak eklenir.
Bu yemeklerin faydalı özellikleri hakkında biraz
Bu besinler neden bu kadar sağlıklı? Pişirme işlemi sırasında jölede kemiklerden salındığı ortaya çıktı. kolajen- kemik dokusunu güçlendirmek için kıkırdağın normal büyümesi için gerekli bir madde. Bu madde vücut dokularının yaşlanma sürecini yavaşlatır. Domuzun baş ve bacak kemiklerinden salgılanan jelatin, eklemlerin yenilenmesine yardımcı olur, hareketliliklerini destekler.
Bu yemeğin bir parçası olan aminoasetik asit sayesinde beyin fonksiyonları düzelir, depresyon giderilir ve ayrıca akşamdan kalmalığı giderir.
Ancak bu yemeklerin her ikisi de kalori bakımından çok yüksektir, bu nedenle kilolu insanlar bunları yememelidir. Büyük miktarlar. Ayrıca bu yemeklerde yeterli miktarda "kötü" kolesterol bulunur. Jöleye eklenen baharatların bolluğu karaciğeri ve kan damarlarını aşırı yükler.
Sadece dana etinden pişirilen jöle, çok sayıda sözde "büyüme hormonu", bu nedenle bu yemeğin büyük miktarlarda kullanılması, iltihaplanma süreçlerine, dokuların aşırı şişmesine neden olabilir.
Okul öncesi çocukların bu yemeği diyete sokmaları önerilmez - bu tür yiyecekler sindirim sistemleri için oldukça ağırdır.
Var olmak çeşitli tarifler jöle ve jöle pişirmek, içeriklerin, baharatların ve baharatların sayısına göre değişir. Ancak bu yemekleri pişirmenin temel ilkeleri değişmeden kalır.
Jöle (jöle) gibi jöle yemekleri de Geleneksel yemekler Rus Mutfağı. Bu soğuk mezeler Türkiye'de çok seviliyor. Bayram. Votka ile servis edilirler ve özel bir tat verirler. baharatlı tat hardal, yaban turpu, sirke, sarımsak ve diğerleri gibi çeşitli çeşniler, soslar, baharatlar kullanın.
Fark nedir - jöle, jöle, jöle, kaslı?
Ev hanımları masaya "soğuk" koymayı planlarken nadiren buna nasıl isim vereceklerini düşünürler. Ancak yine de, bu konuda sık sık anlaşmazlıklar ortaya çıkar ve bu nadiren fikir birliğine yol açar, çünkü kimse jölenin jöleden ne kadar farklı olduğunu gerçekten bilmiyor. Ancak bu kategoriden başka yemekler de var, örneğin et jölesi veya kaslı. Ve gerçek bir ev aşçısı, misafirlerini neyle besleyeceğini bilmekle ilgilenir.
jöleli
Jöle ve jöle arasındaki temel fark, bir dizi et bileşenidir. Bütün bir koleksiyon jöleye gidiyor. Jelleşme kıkırdaklı kısımlardır domuz karkası: toynaklı bacaklar, kulaklar, bazen - tüm kafa. Genellikle sığır eklemleri ve hatta daha iyisi - bir kuyruk ile desteklenirler. Birçok kişi, jöle (sözde çorba seti) yoğunluk vermek için kuş kanatlarını ve sırtlarını et suyuna koyar. Kimse bilmiyorsa: almak daha iyidir yerli tavuk ve ideal olarak, daha sinirli olduğu ve karkasında çok daha fazla yapışkan madde olduğu için tamamen bir horoz.
Doldurma için et kullanılır. Burada hayal gücüne çok yer var: Birkaç saatlik birincil pişirmeden sonra en iyi domuz eti koyabilirsiniz, hindi filetosu ekleyebilirsiniz, onsuz yapabilirsiniz tavuk budu- İstediğiniz kadar.
Toplamda, jöle altı saat pişecek. Dolguyu et suyu ile doldurmadan önce, ikincisi mutlaka filtrelenir ve et demonte edilir. İÇİNDE klasik performans dolgu maddesi elle kesilmeli veya oldukça küçük parçalara (lifler) ayrılmalıdır, ancak birçok kişi bir kasede bütün kanatları sever - bu durumda jöle jöleye yaklaşmaya başlar. Kaplara, güzellik için etin yanı sıra, genellikle haşlanmış yumurtaların yarısı veya halkaları, havuçlar, diş sarımsakları veya genel arka plandan düşen parlak başka bir şey yerleştirilir.
Yemek pişirmenin nüansları
Jöleyi tatlandırmak için tam olarak ne, kişisel tercih meselesidir. Bununla birlikte, bir ön koşul - et suyu kokulu olmalıdır. Bu nedenle hazırlığının bitiminden yaklaşık bir saat önce tabana lavrushka, karabiber ve çeşitli kökler konur. Klasik bir seçim, bütün olarak konulan (veya kök çok büyükse ikiye bölünen) bir havuçtur. Baharat uzmanları onu kök maydanozla tamamlar. Bir diğer istenilen içerik- bütün bir soğan ve bir kabukla döşenir. Önemli bir nokta, jölenin jöleden ne kadar farklı olduğudur: ikincisine kendi "kişisel" baharatlarınızı ekleyebilirsiniz, bu tamamen buna izin verir. Sadece her tür etle birleştirildiğinden emin olmanız ve baharatlarla aşırıya kaçmamanız gerekir.
Jöle
Bu geleneksel Rus yemeği, bir zamanlar başka hiçbir yerde kullanılmayan et artıklarından hazırlanırdı.
Rusya'da, köylü evlerinde jöle, Noel'den Epifani'ye kadar kışın hazırlanırdı. Bu soğuk zamanda köyde sığır kesmek adettendi. Gayretli ev hanımları karkasın tüm kısımlarını kullandılar - ne gövde (bacaklar), ne dudaklar, ne kulaklar, ne de kafa kaybolmadı. Bunlardan jöle de hazırlandı çünkü bu kısımlar jöle için gerekli olan hayvansal yapıştırıcı yani jelatini içeriyor. Tat ve dış görünüş jöle, hazırlandığı ürüne bağlıdır: örneğin şeffaf jöle, kuzu veya dana budu ve daha bulanık, kalın - domuz eti tarafından verilir.
Tüm lezzetine ve besin değerine rağmen, dışı oldukça çirkindi. Jöle en ucuzu olduğu için inek etinden yapılırdı. Ve her şeyin içine konması nedeniyle, genellikle çok iyi donmadı, bu nedenle yoğun jöle içermemesi gerekiyordu.
Jöle için baharatlar hakkında birkaç söz
Süpermarket raflarında bulabileceğiniz çeşni çeşitlerini unutun. Jöle için sadece sarımsak uygundur. Kökler eklenmez, soğan serilmez. Et, demontaj için et suyundan alındığında ve henüz filtrelenmediğinde, gelecekteki yiyiciler için kabul edilebilir bir miktarda tabana ezilmiş veya kıyılmış sarımsak serilir. Bundan sonra et suyu kapalı halde yarım saat demlenir ve ancak o zaman süzülür.
Jöleli
Şimdi etli jölenin etli jöleden nasıl farklı olduğunu bulalım. Teorik ön koşullar aynı kalır: donmuş et suyuna batırılmış et. Bununla birlikte, et balık, kümes hayvanları ve sakatat olabilir (öncelikle dilden). Temel özelliği zayıflık, hatta biraz zayıflıktır. Bu tür etlerden "gönüllü" jöle elde etmek imkansızdır, bu nedenle jöle, yapay koyulaştırıcılar - agar-agar veya (daha sıklıkla) hayvan jelatini kullanılarak hazırlanmalıdır. Et jölesi, jöle ve et jölesini ayıran bir başka özellik de bununla bağlantılıdır: ikincisi, "rakiplerinden" çok daha hızlı donar. Dolgu, tabana büyük parçalar halinde serilir. Ek olarak, şeffaf tabakadan güzelce görünmesi gereken sebzeler kesinlikle içine serilir. Çoğu zaman, turşu yarım daireleri veya haşlanmış havuç daireleridir. Aşçı sebze sevmiyorsa yemeğini mutlaka taze otlarla tamamlar.
güçlü klasik
Bir başka favori ve ev yapımı yemek kaslı. Almanya'da başka isimlerle bilinse de Almanya'dan gelmektedir. Farklı ülkeler. Saltison, sadece karkasın düşük talep gören kısımlarından ve daha az miktarda jöle suyu ile aynı kastır. Dolgu sökülüp tabana dökülüp biraz sertleştiğinde kabuk içinde pres altına alınır ve sete geri gönderilir. En lezzetli ve popüler olanı doğal bir kasada kaslı olanıdır, ancak ev hanımlarımız onu yapay bir kasada, örneğin bir fırın kabında pişirmek için daha akıllı hale geldi. Preslemeden önce hazırlanma ilkeleri, jöle veya jöle için kesinlikle aynıdır.
Sonuçlar: Jöleden jöle ve kas ile etli jöle arasındaki fark nedir?
İlgi tamamen teorik olsa bile tatmin edilmelidir. Sonunda, hostesin çıkışta ne aldığını ve kaslı, etli jöle, jöle ve jölenin ne kadar farklı olduğunu bilme hakkı vardır. Fark nedir aşağıdaki noktalarda özetlenebilir.
Et ürünleri et suyuna gidiyor. Jöle için sadece sığır eti gereklidir, geri kalanında eldeki hemen hemen her şeyi koyabilirsiniz.
Yapı. Jöle daha salınımlı, yumuşak, "kardeşlerin" geri kalanı güçlü bir jöle var.
Renk. Et jölesi ve et jölesi daha açık, jöle kesinlikle koyu, kas rengi, içine ne konulduğuna bağlı olarak değişir.
yer imi sırası. Jölede, tüm et bileşenleri hemen, geri kalanında - belirli et türlerinin / türlerinin kaynatılmasının ne kadar sürdüğüne bağlı olarak indirilir.
Bir nokta daha, jölenin jöleden (ve diğer benzer yemeklerden) ne kadar farklı olduğu - pişirme süresi. İçine sadece dana eti girdiği için ocakta 3-4 saat daha uzun süre dayanacaktır. Ona yakın ve kaslı ise, et setine hakim olan miktar dana eti olacaktır.
Jöle ve jöle pişirmek için temel ipuçları
Geçmişte çarlar tarafından beslenen Fransızlar, lezzetli ama itici olmayan jöleyi anavatanlarından gelen güzel ama tatsız jöle ile birleştirdiler. Simbiyozun sonucu jöle oldu, ancak jöle tamamen geçmişe gitmedi. Artık hem jöle hem de jöle tamamen görsel olarak benzer. Geriye kalan fark et seçiminde. Jöle hala sadece sığır etinden yapılıyor. Gerçek bir eski Rus yemeği almak istiyorsanız, içine başka etler dahil edilmez. Ve jölenin övünebileceği bir özellik daha: jöleden farkı, çok daha uzun süre pişmesidir. Yani onu elde etmek için 10-12 saat sabırlı olmanız gerekecek.
Aşçılar genellikle jölenin jöleden ne kadar farklı olduğuyla pek ilgilenmezler. Aldıkları yiyeceğin kalitesiyle daha çok ilgilenirler. Ve bunu başarmak zor değil, sadece birkaç kurala uymanız gerekiyor:
Dondurulmuş etten "soğuk" pişirmeyin - hiçbir hile bulanıklıktan kurtulamaz.
Çok yağlı bileşenler almayın - çirkinleşecek ve sertleşmesi daha kötü olacaktır.
Su sadece soğuk dökülür ve etten 2 kat daha fazla olmalıdır. Pişirme işlemi sırasında eklemeyin!
Jöleyi veya jöleyi ancak ateşi kapattıktan sonra tuzlamanız gerekir, aksi takdirde kolayca aşırı tuzlayabilirsiniz: su kaynar.
Et suyu çok şiddetli kaynamamalı, müdahale edilmemeli ve köpük düzenli olarak çıkarılmalıdır - o zaman jöle şeffaf olacaktır.
Günümüzde jöleli yemekler ve etli jöleler hala masada değerli bir yer tutmaktadır. Sadece yetenekli şeflerin bildiği ve ürünlerine eşsiz bir tat ve aroma veren özel sırlardan bahsetmeye gerek yok, onları hazırlamanın birçok farklı yolu var. Soğuk mezeler sofraya ilk gelenlerden olduğu için gösteri onlarla başlar. mutfak Sanatları misafirlerin ve hane halkının tatmin olup olmayacağı, parmaklarını "yalayıp yalamayacakları" ve takviye isteyip istemeyecekleri becerisine ve hayal gücüne bağlı olan hostesler.
DOLGU VE JÖLLER
Jöleli yemekler soğuk mezelerdir. Ürün yelpazesi çok geniştir: etli jöle et ve balıktan hazırlanır, kümes hayvanları ve oyun, yumurta ve hatta sebzeler. Sirke ile yaban turpu veya ekşi krema ve diğer baharatlar, soslar (örneğin mayonez), et ve balık etli jöle için çeşitli baharatlar ile yaban turpu servis etmek gelenekseldir. baharat, ayrıca salatalar ve sebzeler - tuzlanmış ve salamura edilmiş.
Et jölesi, dana eti, domuz yavrusu, dil, jambon, sosis, tavuk, hindi, ördek ve fındık orman tavuğu ve keklik gibi av hayvanlarından yapılabilir.
Et jölesi, turna levreği, ringa balığı, mersin balığı, sterlet, sazan, sazan, çipura, levrek, turna balığı özellikle iyidir.
Doldurulmuş etten harika bir jöle elde edilir ve balık ürünleri: turna levreği, turna balığı, kümes hayvanları ve hatta ciğer sosisi. Ürünler ince dilimler halinde kesilir, bu tür yemekleri limon, yumurta, domates dilimleri ile süsleyin, taze salatalık. İnce dilimlenmiş elmalar, yeşil yapraklar da dekorasyon görevi görebilir. İcat etmeyi ve denemeyi sevenler için olanaklar sonsuzdur!
Sebze jöleleri için havuç kullanmak iyidir, karnabaharşalgam, kuşkonmaz, bezelye. Meyveler bazen sebzelere eklenir - elma, şeftali, armut vb.
Jöle yemeklerinin hazırlanması için genel kurallar
Balık, et veya sebzelerin kaynatılmasıyla elde edilen et suyundan jöle hazırlanır.
Jöle yapmak için et suyuna eklenen jelatin (hayvan tutkalı) miktarı, gücü ile belirlenir. Örneğin baş ve deri ile kaynatılmış bir turna levreğinin altından elde edilen bir et suyu için bardak başına 1-2 gr jelatin yeterlidir. Ve aynı hacim için tavuk suyu 4–5 g zaten gereklidir En büyük miktarda jelatin sebze suyuna konur: elde etmek için iyi jöle 1 bardak başına 6-7 gr jelatin ilave edilmelidir.
Jelatin ıslatılır soğuk su aşağıdaki ağırlık oranında: 5 kısım su ila 1 kısım jelatin.
Et suyu 3-5 dakika kısık ateşte kaynatılır, ardından jelatin eklenir ve et suyu kaynayana ve jelatin tamamen eriyene kadar karıştırılır. Daha sonra et suyu başka bir kaba süzülür, biraz soğumaya bırakılır ve pişmiş yiyeceklerin üzerine dökülür.
Daha şeffaf ve yumuşak bir jöle elde etmek için aşçılara çiğ yumurta akını bir kasede (4-5 bardak et suyu için 1 yumurta) çırpmaları, ardından bir bardak soğutulmuş et suyu, bir çorba kaşığı sirke veya limon suyu ekleyip karıştırmaları önerilir. her şey yolunda ve şu anda kaynatılması gereken toplu et suyu ile bir tencereye dökün. Daha sonra, tavayı bir kapakla kapatın, kısık ateşe koyun ve kaynattıktan sonra, et suyunun 15-20 dakika oturması için ocaktan alın. Daha sonra süzülür. Bu işlem, suyu sallamaktan kaçınarak dikkatli bir şekilde yapılmalıdır.
Ve şimdi et, balık, mantar, sebze vb. et jöle yemekleri için birkaç tarif:
jöleli sığır eti
İçindekiler:
Sığır eti (sığır filetosu veya diğer hamur) - 500 gr, bir torba jelatin - 1 adet, soğan - 2 adet, sarımsak - 2-3 diş, defne yaprağı, karabiber, tuz - tatmak, dekorasyon için maydanoz.
Pişirme metodu:
Sığır eti bütün bir parça halinde pişirilir, yemek pişirmek için yeterince yüksek olmalıdır. Kaynattıktan sonra ilk suyu boşaltın, ardından 4-5 saat kısık ateşte pişirin. Köpüğü almayı unutmayın.
Et suyuna üst pullarla soğan, biber, defne yaprağı, tuz ekleyin. Et hazır olduğunda, tencereden çıkarın.
Et suyunu soğutun. Bir bardak soğutulmuş et suyu ile 40 dakika şişmesi için jelatin dökün. Ardından, şişmiş jelatini kalan et suyu ile karıştırarak ve kaynatmadan ısıtın. Tekrar soğutun, et suyuna ince kıyılmış sarımsak ekleyin.
Soğanları gözyaşı olmadan soymak için soğuk su akışı altında veya bıçağı soğuk suya batırarak yapmalısınız.
Eti eşit dilimler halinde kesin, bir tabağa koyun. Hazırlanan suyu dökün. Süslemek için bir tabağa maydanoz dizin.
Yaban turpu, hardal, Acıka ile servis edilmesi tavsiye edilir.
jöleli dana eti
İçindekiler:
Dana fileto - 3 kg, pastırma - 100 gr, eritilmiş tereyağı - 50 gr, ince kıyılmış dana budu - 3 adet, Soğan - 3 adet, Havuç - 3 adet, Büyük pancar - 1 adet, Defne yaprağı - 3– 4 adet, karabiber - 15 adet, tuz.
Garnitür için: yeşil salata- 100 gr rendelenmiş yaban turpu - 10 gr, küçük pancar - 1 adet, mayonez - 2 yemek kaşığı.
Pişirme metodu:
Dana eti doldurun. Sonra tuzla ovun, derin bir mangalda her taraftan yağda kızartın. Sebze ve dana budu, biber ve defne yaprağını ekleyin. Tuzlayın ve tavadaki tüm ürünleri 4-5 cm kaplayacak şekilde su dökün, ardından kapağı kapatın, yüksek ateşte kaynatın, ardından ateşi kısın: su zar zor kaynayacak şekilde pişirin.
Et önceden zeytinyağı ile yağlanırsa buzdolabında 1-2 gün donmadan saklanabilir.
Bacaklardaki etler yumuşayınca ve kemiklerinden kolayca ayrılmaya başladığında ve dana eti de yumuşayana kadar kaynatıldığında tavayı ocaktan alın. Eti tavadan çıkarın, ince dilimler halinde kesin ve derin bir tabağa koyun. Et suyunu bir elekle süzün, tadına göre tuz. Et suyunu etin üzerine dökün ve soğutun. Dondurulmuş yemeği salatadan kesilen dairelerle süsleyin. Bu dairelerin her birine, yine ince bir rende üzerine rendelenmiş, haşlanmış pancarla karıştırılmış az miktarda rendelenmiş yaban turpu koyun. Mayo'yu ekleyin.
jöleli domuz
İçindekiler:
2–2,5 kg ağırlığında domuz yavrusu, jelatin - 30 gr, haşlanmış yumurta - 1 adet, Haşlanmış havuç - 1 adet, Limon - 1 adet, Soğan başı - 1 adet, Defne yaprağı - 2 adet, kökler ( maydanoz, kereviz, yaban havucu), biber, karanfil, tuz.
Pişirme metodu:
Bir domuz yavrusunun kıllarını yak, sonra durula ve bağırsaklarını çıkar. Aşağıdaki gibi parçalara ayırın: kafayı ayırın, karkası böbrekler bölgesinde kesin, ayrıca her bir yarısını omurga boyunca kesebilirsiniz.
Domuz yavrusu doğrandıktan sonra bir tencereye indirilmeli, üzerine soğuk su dökülmeli, tuzlanmalı, üzerine soğan ve dikkatlice soyulmuş kökler konulmalıdır. Daha önce bir kapakla kapatılmış olan tavayı ateşe koyun.
Suyu kaynattıktan sonra köpüğü çıkarın ve 40-50 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin. Domuz pişince çıkarın, bir tabağa koyun, üzerini nemli bir bezle örtün ve soğutun.
Pişirme sırasında elde edilen suyu tekrar ateşe koyun, içine defne yaprağı, biber ve karanfil koyun, kaynatın. Önceden soğuk suda ıslatılmış jelatini ekleyin ve suyu tekrar karıştırarak kaynatın ve ardından tülbentten süzün.
Domuz soğuduğunda, porsiyonlar halinde kesin ve bitişik parçalar arasında 0,5 cm'lik bir mesafe bırakarak bir tabağa koyun. Yemeği yarım yumurta, havuç ve/veya limon dilimleri ile süsleyin. Büyük bir tencerede, bütün karkaslı bir domuz yavrusunu parçalara ayırmadan pişirebilirsiniz. Bundan önce vertebral kemikler içeriden posaya kesilmelidir. Pişirdikten sonra karkası kesin porsiyonlu parçalar ve bütün bir domuz yavrusu izlenimi vermesi için tekrar yemeğin üzerine koyun.
Süslemelerin yerinden oynamadığından ve her et parçasının jöle ile ıslatıldığından emin olarak çanağı 2-3 dozda jelatinle doldurun.
Ayrı olarak, ekşi krema ile yaban turpu sosu veya sirke ile yaban turpu servis edin.
jöleli dil
İçindekiler:
Dil - 700 gr, jelatin - 10 gr, haşlanmış havuç - 100 gr, maydanoz yaprağı, tuz.
Pişirme metodu:
Dili tuzlu suda havuçla kaynatın. Et suyu soğuduktan sonra eti çıkarın, halka şeklinde dilimleyin ve derin bir tepsiye koyun. Yemeğin güzel görünmesi için her dil dilimine bir maydanoz yaprağı ve bir daire haşlanmış havuç ekleyin. Jelatini 20-30 dakika / bir bardak su dökün, ardından soğutulmuş et suyuna ekleyin. Et suyunu tekrar kaynatın, süzün. Ortaya çıkan jöleyi etli bir tepsiye dökün ve tabağı iyice donması için soğuğa koyun.
Jöleli dil, mayonez, yaban turpu ile ekşi krema sosu veya sirke ile yaban turpu ile ayrı olarak servis edilir.
Kalıplarda jöleli ezme
İçindekiler:
Karaciğer - 500 gr, tuzsuz domuz yağı - 300 gr, bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı, havuç - 1 adet, Soğan - 2 adet, Defne yaprağı - 2 adet, Beyaz ekmek (somun) - 2 dilim, süt - 1 su bardağı, isviçre peyniri- 150 gr karabiber - 1 çay kaşığı tuz.
Jöle için: et suyu - 4 su bardağı, jelatin - 2 yemek kaşığı.
Dekorasyon için: yeşil salata - 100 gr, pancar - 1 adet, yaban turpu kökü - 2 adet, mayonez - 1 kutu, şeker - 2 yemek kaşığı.
Pişirme metodu:
Karaciğeri, pastırmayı, soyulmuş havuçları yıkayın, bir tencereye koyun, 1/3 su bardağı su dökün, defne yaprağı ve karabiber ekleyin, tuzlayın, üzerini kapatın ve orta ateşte pişirin. Soğanı ince ince doğrayın, sıvı yağda pembeleşinceye kadar kavurun ve tavaya ekleyin. Su buharlaştığında, yağ şeffaf hale gelir ve havuçlar yumuşar, tavayı ocaktan alın, içindekileri soğutun. Defne yaprağını çıkarın ve diğer her şeyi 3 kez kıyma makinesinden geçirin, süte batırılmış ve sıkılmış ekmeği ekleyin. Rendelenmiş peynir ekleyin, her şeyi karıştırın, karışımdan ince bir sosis alın ve soğuğa koyun.
Et suyu ve jelatinden jöle hazırlayın. Bunu yapmak için suyu süzün ve kaynatın, jelatini dökün ve kaynamasına izin vermeden karıştırın, ardından kalıpların dibine dökün, hafifçe soğutun.
Soğutulmuş pate'yi daireler halinde kesin, bir kalıba koyun, kalan jöleyi dökün ve soğutun. Servis yapmadan önce jöleyi kalıplardan çıkarın, marul yapraklarıyla kaplı bir tahtaya yayın, her tabağı rendelenmiş yaban turpu, mayonez ve şekerle karıştırılmış haşlanmış ve ince rendelenmiş pancar karışımından bir çay kaşığı ile süsleyin.
Jöleli jambon köpüğü
İçindekiler:
Jambon - 300 gr, yumurta - 2 adet, Jelatin - 1 yemek kaşığı, sofra şarabı - 1 yemek kaşığı, et suyu - 2 su bardağı, krema - / bardak, hardal - 1 çay kaşığı, biber ve tuz - tatmak için.
Pişirme metodu:
2 haşlanmış yumurta ve iki kez jambon kıyma, şarap, biber, tuz ve hardal ekleyin; her şeyi iyice karıştırın.
Et suyu ve jelatinden (bir bardak et suyu başına 1 çay kaşığı jelatin), jöle hazırlayın, üzerine çırpılmış krema ekleyin, soğutun, jöle sadece duvarlarını kaplayacak şekilde küçük kalıplara dökün. Bunu yapmak için kalıpların önceden iyice soğutulması gerekir, hatta onları bir kase kar içine bile koyabilirsiniz. Sonra yavaş yavaş ve kademeli olarak jöleyi her kalıba dökün ve duvarlarda ince bir tabaka halinde sertleşecek şekilde çevirin.
Bundan sonra, kalıpları hazırlanan jambon ve yumurta karışımıyla doldurun, ancak üstüne kadar değil ve kalan jöle ile dökün. Sertleşmesi için birkaç saat buzdolabına koyun. Köpüğü kalıptan kolayca çıkarmak için birkaç saniye kalıba indirmeniz gerekir. sıcak su, sonra hemen bir tabağa devirin. Yuvarlak bir tabağın ortasına mayonezli bir salata kasesi koyun ve etrafına mus sürün.
jöleli tavuk
İçindekiler:
Tavuk, jelatin (bir bardak soğuk suya batırılmış) - 1 yemek kaşığı, havuç - 1 adet, haşlanmış yumurta - 1 adet, yeşil bezelye, mayonez, maydanoz, baharatlar: maydanoz kökü - 1 adet, defne yaprağı, öğütülmüş karabiber, tuz.
Pişirme metodu:
Tavuğu yıkayın ve yeterince büyük parçalara ayırın, eti tamamen kaplayacak şekilde üzerlerine su dökün. Ardından su kaynayana kadar ateşe verin, köpüğü çıkardığınızdan emin olun. Tuz ve baharat ekleyin. Et suyunu kapalı bir tencerede kısık ateşte kaynatın. Tavuk hazır olduktan sonra çıkarılmalı, kemikleri ayrılmalı ve ondan önce soğuk suyla durulanan et özel kalıplara konulmalıdır. Et, özenle doğranmış yumurta parçaları, yeşil maydanoz yaprakları, haşlanmış havuç dilimleri ve yeşil bezelye ile süslenir.
Et suyunu süzün, önceden ıslatılmış jelatini ekleyin, tekrar ateşe verin, kaynatın ama kaynatmayın. Daha sonra etli kalıplar et suyu ile dökülür ve katılaşana kadar soğuğa konur.
Yaşlı bir kuşun etini daha sulu ve yumuşak hale getirmek için karkası pişirmeden yaklaşık 1 saat önce sirkeli suda bekletmeniz veya hem içini hem de dışını limon suyuyla ovmanız gerekir. Bitmiş yemek mayonez ile servis edilir.
Jöleli kaz ciğeri
İçindekiler:
Kaz ciğeri - 1 adet, pastırma - 50 gr, bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı, süt - 1 / su bardağı, beyaz şarap - / su bardağı.
Jöle için: et suyu - / l, jelatin - 15 gr, karabiber - 6 adet, Defne yaprağı - 1 adet, / limon suyu.
Pişirme metodu:
Hazırlanan et suyuna baharat ekleyin, kapağın altında kısık ateşte kaynatın, ardından süzün, dökün limon suyu ve jelatin, 2 yemek kaşığı suda önceden eritilir. Jöleyi kaynatın, hafifçe soğutun ve sadece duvarlarını kaplayacak şekilde kalıplara dökün. Bu, tarifi yukarıda verilen jambon köpüğünün hazırlanması sırasında olduğu gibi yapılır.
Karaciğeri filmden soyun ve 1-2 saat süt dökün. Beyaza döndüğünde pastırma ve tereyağlı bir tencereye aktarılmalı, ardından şarabı dökün ve karaciğer yumuşayana kadar pişirin.
Bitmiş karaciğeri soğutun, düzgün parçalar halinde kesin ve güzelce kalıplara koyun. Kalan jöle ile en üste kadar doldurun.
balık jöle
İçindekiler:
Balık atıkları (kemikler, baş, deri, kuyruk) - / kg, su - 1 l, soğan - 1 adet, havuç - 1-2 adet, maydanoz kökü - 1 adet.
Pişirme metodu:
Balık artıklarını soğuk su dolu bir tencereye koyun, soğanı soyun ve bütün maydanoz köküyle birlikte suya koyun. 2-3 saat kısık ateşte pişirin. Bitmiş suyu bir elekle süzün. Havuçları ince rendeleyin, et suyuna ekleyin. Havuçla birlikte bulanıklık yavaş yavaş dibe çökecek ve sonuç olarak et suyu şeffaf hale gelecektir. Bundan sonra, ikinci kez süzün.
Et suyu, balık et jölesi hazırlanmasında jelleştirici bir madde olarak kullanılır.
jöleli balık
İçindekiler:
Taze balık - 1 kg, jelatin - 40-50 gr, su - 1 l, haşlanmış yumurta - 1 adet, maydanoz, kereviz, yaban havucu ve havuç kökleri - 1 adet, yeşil bezelye, defne yaprağı, maydanoz yeşillikleri, siyah karabiber ve tuz - tatmak.
Sos ve et jölesi yemekleri için et suyu neredeyse hiç tuzlanmaz.
Pişirme metodu:
Balıkları (levrek, sazan, turna vb.) Temizleyin, bağırsaklarını çıkarın ve iyice durulayın, başlarını ve kuyruklarını kesin, parçalara ayırın ve kemikleri çıkarın. Başları ve kuyrukları bir tencereye soğuk suya koyun, kaynatın, köpüğü çıkarın. Bundan sonra kökleri, biberi, defne yaprağını ekleyin, suyu tuzlayın ve köpüğü çıkararak 15-20 dakika daha pişirin. Daha sonra kafaları ve kuyrukları tavadan çıkarın ve içine yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilen balık parçalarını koyun. Daha sonra oluklu bir kaşıkla et suyundan dikkatlice çıkarın ve bir tabağa koyun veya özel kalıplara yerleştirin. 2-3 kat gazlı bez hazırlayın ve suyu içinden süzün.
Jelatinin şişmesine izin verin ılık su, sonra süzülmüş et suyuna indirin ve kaynatın, ancak kaynatmayın. Onları balık parçalarıyla doldurun.
Çanak geleneksel olarak yıldız şeklinde kesilmiş haşlanmış havuç, yumurta halkası, yeşil bezelye ve maydanozla süslenir ve sertleşmesi için buzdolabına konur. Dekorasyon için limon dilimleri de kullanılabilir ancak bu, jöle katılaştıktan sonra yapılmalıdır, aksi takdirde acı bir tat alır.
Et jölesi ile mayonez veya yaban turpu servis edin.
Jöleli turna levreği (tarif bir)
İçindekiler:
Sudak - 1 kg, jelatin - 15 gr, havuç - 100 gr, maydanoz kökü - 50 gr, yaban turpu kökü - 50 gr, salatalık - 100 gr, defne yaprağı, otlar, tuz.
Pişirme metodu:
Balıkları pullardan temizleyin, içini boşaltın, kafasını ayırın ve kemikleri çıkarın. Balık filetosunu ince ince doğrayın. Bir tencerede tuzlu su ve içinde turna levreğinin baş ve kemikleri ile defne yaprağı, maydanoz kökü, yaban turpu ve havuç ile birlikte 10-15 dakika kaynatın. Bundan sonra balık filetosunu et suyuna koyun. Dolgu için temel hazır. Daha sonra oluklu bir kaşık kullanarak, bitmiş balığı tavadan çıkarın ve ayrı ayrı parçaları bir balık şeklini alacak şekilde bir tabağa yerleştirin. Parçalar yakın durmamalı, aralarında biraz boşluk bırakmanız gerekiyor. Yemeğin kenarlarına düzgünce dilimlenmiş salatalık, havuç ve otları yerleştirin. Daha sonra jelatini 100 gr suda 20 dakika bekletin, balığın kaynatılmasıyla elde edilen et suyundan 2/ fincan ekleyin. Karışımı kaynatın, ardından elde edilen jöleyi süzün. Turna levreği parçalarıyla bir tabağa dökün ve jöle tamamen sertleşene kadar soğukta tutun.
Jöleli turna levreği (ikinci tarif)
İçindekiler:
Sudak - 1,2-1,5 kg, maydanoz kökü - 1 adet, havuç - 2 adet, karabiber - 6-8 adet, defne yaprağı - 3 adet, soğan - 1-2 adet, maydanoz, limon - 1 pc., tuz.
Pişirme metodu:
Turna levrekini yıkayın, pulları ve bağırsağı çıkarın. Sonra, baş ve kuyruğu kesin küçük bir miktar et, solungaçları kesin. Teraziyi gazlı beze koyun, gevşek bir düğüm atın. Turna levrekini soğuk suda yıkayın, porsiyonlar halinde kesin.
Turna levreğinin başını, kuyruğunu ve pullarını (tül içinde) içine yerleştirin. emaye tava, soğuk su ekleyin, kaynatın. Et suyu kaynadığında köpüğü çıkarın, tuz ve balık parçaları ekleyin.
15-20 dakika sonra, haşlanmış sudak parçalarını oluklu bir kaşıkla tavadan çıkarın. Aralarında küçük boşluklar bırakarak jöleli bir tabağa koyun. Kapatın ve soğuğa koyun.
Kalan malzemeleri tavada 2–2,5 saat daha kısık ateşte pişirin.
Pişirme bitmeden (15-20 dakikada) et suyuna havuç, soğan ve maydanoz kökü, 7-8 dakikada baharat ekleyin. Et suyu hazır olduğunda, bir elek ile süzün.
Daha sonra limonu kabuktan ve beyaz filmden soyun, ince dilimler halinde kesin. Haşlanmış havuçları dilimleyin. Kıvırcık bir bıçak varsa, onunla havuç kesmek daha iyidir. Maydanozu iyice durulayın, sert saplarını kesin, sadece yaprakları bırakın. Balığı süslemek için limon dilimleri, havuç ve maydanoz yaprakları kullanın.
Turna levrekini soğutulmuş et suyu ile dökün. Bunu tek adımda yapmanız önerilmez, süreci birkaç aşamaya bölmek daha iyidir. Her dolumdan sonra tepsideki balık suyu jöle kıvamına gelene kadar beklemeli ve ancak ondan sonra işlemi tekrarlamalısınız. Ve böylece birkaç kez. Süslemelerin hareket etmemesi için dikkatlice dökün. Jöleli turna levreği, donmuş jöle tüm balık parçalarını kapladığında hazır kabul edilir.
Bu yemeğin ayrı bir kapta yabanturpu sosu ve/veya yağsız mayonez ile servis edilmesi tavsiye edilir.
Bütün balık etli jöle
İçindekiler:
Bütün balık - 1/kg, soğan - 1 adet, havuç - 1 adet, jelatin - 1 yemek kaşığı, defne yaprağı - 3 adet, karabiber - 1 çay kaşığı.
Garnitür için: haşlanmış pancar - 1 adet, yeşil bezelye - 1 kutu, salatalık turşusu - 3 adet, mantar turşusu - 1 kutu, haşlanmış patates - 4 adet, katı yumurta - sayıları balığın büyüklüğüne göre belirlenir, mayonez .
Pişirme metodu:
Balığı temizleyin ve içini boşaltın. Başı ve kuyruğu kesmeden, pişirme sırasında derinin patlamaması için sırtta uzunlamasına bir kesi yapın. Balıkları dikdörtgen bir kaseye koyun, üzerini soğuk suyla kapatın, soğan, havuç ve baharatları ekleyin. Düşük ateşe koyun. Suyun kaynamamasını sağlamak gerekir, aksi takdirde balıklar sindirilebilir ve parçalanabilir. Bitmiş balığı et suyunda soğutun, ardından çıkarın ve suyu 4 bardak kalacak şekilde buharlaştırın. Tülbentten süzün ve tekrar kaynatın, önceden suyla doldurulmuş jelatini dökün, suyu kaynatın ama kaynatmayın.
Balık jölesini derin bir tabağa dökün, jölenin güçlenmesi için soğuğa koyun. Sonra balığı üzerine (yan tarafına) koyun, etrafına yumurta çeyrekleri, havuç yıldızları, yeşil bezelye koyun. Kalan jöle ile her şeyi dökün. Çanağı tekrar soğutun. Jöle sertleştiğinde, tabağı başka, daha büyük çaplı bir yere koyun, et jölesinin kalıptan kolayca ayrılması için birkaç dakika sıcak bir havluyla örtün. Jöleyi mantar ve sebzelerle çevreleyin, küçük küpler halinde kesin, üzerlerine mayonez dökün.
Jöleli sazan dolması (1)
İçindekiler:
Sazan - 700-800 gr, havuç - 30 gr, soğan - 20 gr, tereyağı - 10 gr, mantar ve süt - 40 gr, yumurta - 1 adet, Buğday ekmeği - 50 gr, irmik - 10 gr, defne yaprağı - 1 adet, jelatin - 3 gr, et suyu - 100 gr, karabiber - 2 gr, tuz.
Sos için: pancar - 75 gr, yaban turpu kökü - 10 gr, mayonez - 40 gr, toz şeker - 10 gr, tuz.
Pişirme metodu:
Balıkları temizleyip iyice yıkayın. Baş ve omurga kısmının etrafındaki deriyi kesin. Göbeği kesmeyin. Kafayı ayırın ve iç kısımlarını çıkarın, ardından balığı 2-3 cm'lik parçalar halinde kesin, aynı hale getirmeye çalışın, durulayın.
Baş ve kemiklerden, havuç ve defne yaprağı ilavesiyle suyu pişirin. Bitmiş suyu süzün ve suyla seyreltilmiş jelatini ekleyin.
Mantarları iyice durulayın, soğanı halkalar halinde kesin. Sonra onları kızartın, tuzlayın, karabiber ekleyin ve yağda pişirin. Sazan kuyruğunun etini kıyma makinesi ile öğütün, süte batırılmış ekmek, haşlanmış mantar ve yay. Yumurta akını et suyuna dökün, sıvıyı çırpın ve ezilmiş kütle ile birleştirin. Sonraki uykuya dalmak irmik, kıymayı tuzlayın ve karabiber ekleyin, iyice öğütün. Balık parçalarını yavaşça doldurun kıyma. Doldurulmuş balık parçalarını ızgaraya koyun ve ılık et suyuna daldırın. 20-30 dakika kısık ateşte pişirin. Sonra suyu soğutun, balığı çıkarın, bir tabağa koyun. Her doldurulmuş sazan parçasını sertleştirici jöle ile dökün.
Ardından sosu hazırlayın. Haşlanmış ve rendelenmiş pancarları soyulmuş ve rendelenmiş yaban turpu ile karıştırın, şeker, mayonez, tuz ekleyin. Sosu iyice karıştırın ve donmuş balığı çevreleyerek tabağın kenarlarına yayın.
Ampulün bir kısmını saklamak için kesiği sıvı veya katı yağ ile yağlamanız gerekir.
Jöleli sazan dolması (2)
İçindekiler:
Sazan - 1/-2 kg, havuç - 1 adet, karabiber - 10 adet, defne yaprağı - 2 adet, soğan - 1 adet, tereyağı - 1 çay kaşığı, petrol - 200 gr, süt - 1 bardak, çiğ yumurta - 2 adet, haşlanmış yumurta - 1 adet, şehir çöreği - / kısım, irmik - 1 yemek kaşığı, jelatin - 1 yemek kaşığı, et suyu - / l, öğütülmüş karabiber ve tuz - tatmak için.
Sos için: küçük haşlanmış pancar - 1 adet, yaban turpu kökü - 50 gr, mayonez - 1 kutu, şeker - 2 yemek kaşığı, tuz - tatmak.
Pişirme metodu:
Pullarından temizlenmiş sazanı iyice durulayın, başın etrafındaki ve sırt boyunca deriyi kesin ve karnı kesmeden başını ve bağırsakları çıkarın. Balığı 4-5 cm kalınlığında enine parçalar halinde kesin, tekrar durulayın ve parçaları doldurmak için ayırın.
Havuç, karabiber, defne yaprağından, balık kafası ve suyu pişirmek için kemikler. Bitmiş suyu süzün ve suyla seyreltilmiş jelatini ekleyin. Mantarları soyun, çok ince dilimler halinde kesin. Soğan halkalar halinde kesin. Yağı bir tavada ısıtın, içine mantarları ve soğanları koyun, tuz, karabiber ve kapağı kapatarak pişirin. Süte batırılmış ve sıkılmış çörek, balığın kafasından alınan haşlanmış hamur, kuyruğun çiğ balık eti ve soğanla haşlanmış petrol bir kıyma makinesinden geçirilir. Yumurtaları 3 yemek kaşığı et suyu ile karıştırın, iyice çırpın ve kıyma makinesinden geçirilen kütle ile karıştırın. İrmik, tuz, karabiber ekleyin, iyice öğütün.
Hazırlanan balık parçalarını kıyma ile doldurun, ıslak ellerle kesin, ızgaraya koyun ve ılık et suyuna indirin. 1 saat kısık ateşte pişirin.
Bitmiş balığı et suyunda soğutun, çıkarın ve bir tabağa koyun. Her parçayı sertleştirici jöle ile dökün, üstüne haşlanmış yumurta halkaları koyun. Soğuğa koyun ve ardından kalan jöleyi 2 dozda üstüne dökün. Birlikte servis edin acı sos. Hazırlamak için soyulmuş ve rendelenmiş yaban turpu rendelenmiş haşlanmış pancar, şeker, tuz ve mayonezle karıştırın. Sosu donmuş balığın etrafına yayın.
Mayonezli deniz balığı
İçindekiler:
Balık - 500 gr, jelatin - 30 gr, haşlanmış yumurta - 2 adet, mayonez - 120 gr, yeşil bezelye - 150 gr, maydanoz, tuz - tatmak için.
Pişirme metodu:
Balığı temizleyin, bağırsaklarını çıkarın, durulayın ve kaynatın. Et suyunu ayrı bir tencereye boşaltın. Hamuru kemiklerden ayırın, doğrayın. Et suyuna jelatin ekleyin, kaynatın. Sonra suyu soğutun, mayonez koyun, tuz, yeşil bezelye ve rendelenmiş yumurta ekleyin. Balıkları kalıplarla düzenleyin, et suyunun üzerine dökün, üzerine kıyılmış maydanoz serpin, soğuk bir yere koyun.
Jöleli mersin balığı
İçindekiler:
Mersin balığı - 1 kg, jelatin - 25–30 gr, havuç - 1 adet, salatalık - 1 adet, kapari, yengeç veya kerevit parçaları, soğan başı - 1 adet, maydanoz.
Pişirme metodu:
Havuç ve soğan ilavesiyle mersin balığı kaynatın ve soğutun. Balığın kaynatılmasıyla elde edilen et suyundan jelatini ekleyerek 3-4 su bardağı şeffaf jöle hazırlayın. Bitmiş jöleyi soğutun. Haşlanmış balığı ince dilimler halinde kesin, bir tabağa koyun, böylece her parçanın etrafında jöle için boş alan kalır. Balık parçalarını maydanoz yaprakları, havuç dilimleri ve dairelerle süsleyin taze salatalık, yengeç veya kerevit parçaları, kapari. Bundan sonra, 2-3 dozda, balık parçalarını eşit bir jöle tabakası ile doldurun. Jöle soğuduğunda, her bir balık parçasını bir bıçakla kesin ve güzelce bir tabağa koyun.
Yaban turpunu sirke veya mayonez ile ayrı olarak servis edin.
Garnitür ile jöleli balık
İçindekiler:
Balık - 1 kg, haşlanmış yumurta - 2 adet, küçük salatalık turşusu - 10 adet, konserve porçini mantarı - 1 kutu, jelatin - 1 yemek kaşığı, soğan, havuç, defne yaprağı - 1 adet, karabiber, tuz.
Şoför sosu için: un - 50 gr, tereyağı - 50 gr, balık suyu - 2 su bardağı, beyaz sofra şarabı- / fincan, jelatin - 1 yemek kaşığı, tuz.
Pişirme metodu:
Balığı temizleyin, bağırsakları çıkarın, filetoyu kemiklerden ayırın. Baş, yüzgeçler, kemikler, kuyruk ve varsa havyar ve sütü bir tencereye koyun, 4-5 bardak soğuk su dökün, soğan, havuç, defne yaprağı, iri kıyılmış karabiber, tuz ekleyin ve kaynatın , küçük bir ateşte bir kapakla örtün. Tüm kemikler yumuşayana kadar pişirin. Et suyunu tülbentten süzün, temiz bir tencereye dökün, kaynatın, ardından dilimlenmiş balık fileto, kaynatın ve ısıyı düşük seviyeye indirin. Et suyu kaynatılmamalıdır, aksi takdirde balık kaynar.
Bitmiş balığı oluklu bir kaşıkla dikkatlice çıkarın ve soğutun. 2 yemek kaşığı soğuk balık suyu ile dökülen jelatin, daha sıvı olması için ocağın kenarına konur. Et suyunu tekrar süzün, kaynatın ve üzerine jelatin ekleyin, kaynamasına izin vermeden karıştırın. Bitmiş jöleyi soğutun. Çiğ yumurta beyazı kıvamına gelince jöleli kalıbı alıp parmak kalınlığında olacak şekilde sıvıyı dibine dökün, jölenin sertleşmesi için kalıbı buzdolabına koyun.
Bundan sonra, formu yan tarafına koyun ve tüm duvarları jöle ile doldurun, formu tamamen donmuş jöle ile kaplanacak şekilde yavaş yavaş çevirin. Jölenin iyice güçlenmesi için buzdolabına koyun.
Şoför sosunu hazırlayın: tereyağını unla ovalayın sıcak tava, kızarmasına izin vermeden, tuzlayın ve balık suyu ile seyreltin, tavayı ocaktan alın. İyi öğütülmüş karışımı tekrar ateşe koyun ve sürekli karıştırarak kaynatın, ardından şarapla seyreltin, daha önce suyla seyreltilmiş jelatini dökün, jelatinin sosta iyice erimesi için her şeyi tekrar ısıtın.
Yumurtaları ve konserve mantarları büyük parçalar halinde, salatalıkları ise çok küçük küpler halinde kesin. Dondurulmuş jöle ile formu çıkarın, haşlanmış balık filetosunu koyun, üzerine ince doğranmış salatalıkları katmanlar halinde, ardından yumurta parçalarını, tekrar salatalıkları ve üstüne mantarları koyun; Hepsini chauffroy sosuyla doldurun.
Dolguyu soğutmak için buzdolabına koyun. Servis yapmadan önce formu sıcak bir havluyla sarın ve yuvarlak düz bir tabağa alın.
Et jölesi etrafına, hafifçe mayonez serpilmiş, iri kıyılmış yeşil maruldan bir çelenk koyun.
Kalamardan jöleli köfte "Denizyıldızı"
İçindekiler:
Kalamar - 150-200 gr, morina filetosu - 150-200 gr, jelatin - 10 gr, suya batırılmış ekmek - 50 gr, soğan - 3-4 adet, buğday unu - 1 çay kaşığı, yumurta - 1 adet, kuru pullarla soğan - 1 adet, soyulmuş pancar - 1 adet, havuç - 2-3 adet, maydanoz kökü - 1 adet, zeytin - 5-6 adet, Ceviz- 1 adet, kızılcık meyveleri - 6-8 adet, maydanoz, şeker, karabiber, tuz.
Pişirme metodu:
Kalamarları hazırlayın ve ekmeğe batırılmış morina filetosu ile birlikte bir kıyma makinesinden geçirin, soğanlar. kütleye koymak buğday unu, ceviz, yumurta, tuz, karabiber, şeker kıyılıp köfte şekli verilir.
Bir tencereye kuru pullarla birlikte kuru soğan, soyulmuş pancar, havuç, maydanoz kökü koyun, 2-2 bardak su dökün, tuz, karabiber ekleyin ve 40-45 dakika pişirin.
Kaynatmayı süzün. Köfteleri 3-4 cm et suyu ile dökün ve 50-60 dakika kısık ateşte pişirin. Et suyuna jelatin ekleyin ve jöle yapın. Köfte şeklinde denizyıldızı bir tabağa koyun, haşlanmış havuç, maydanoz, zeytin ve kızılcık meyveleri ile süsleyin, jölenin üzerine dökün. Sakin ol. Yaban turpu ile servis yapın.
Jöleli yemekler önceden hazırlanabilir. Bir veya iki gün, tazeliğini ve aromasını kaybetmeden buzdolabında mükemmel bir şekilde geçirecekler.
jöleli yumurta
İçindekiler:
Bir yumurta için: et salatası - 100 gr, tereyağı - 10 gr, ıspanak püresi - 50 gr, jöle - 100 gr, yeşil salata - 10 gr, tatlı biber - 5 gr, maydanoz.
Pişirme metodu:
Yumurta kalıplarına biraz et jölesi dökün, böylece sertleştiğinde duvarlarında bir tür "gömlek" oluşturur. Ardından dekorasyon için maydanoz yaprakları ve biber parçaları ekleyin. Daha sonra, her kalıba bir adet haşlanmış soğuk yumurta koyun, üzerine jöle dökün ve soğumaya bırakın.
Servis yapmadan önce yumurtaları kalıplardan çıkarın ve et salatası ile birlikte bir tabağa koyun. Ispanak püresi ile karıştırılmış tereyağını sıkma torbası kullanarak kenar boyunca bir tabağa yaprak görünümü verecek şekilde koyun. Aralarına eşkenar dörtgen veya üçgen şekli verecek şekilde jöle parçaları yerleştirin. Et salatasını doğranmış marul yapraklarıyla süsleyin.
Domatesli jöleli yumurta
İçindekiler:
Yumurta - 2 adet, Domates - 100 gr, maydanoz - 20 gr, jöle - 100 gr, salata sosu (mayonezli) - 40 gr.
Pişirme metodu:
Önceki tarifte açıklanan yöntemi kullanarak, koni şeklindeki bir kalıbın duvarlarında hafif et jölesinden bir "gömlek" yapın. Alt kısmına maydanoz dallarını yerleştirin, ardından üst şekle haşlanmış ve soğutulmuş yumurtaları koyun ve az miktarda jöle ile dökün. Tamamen sertleşmemiş jölenin üzerine / cm kalınlığında bir kat domates halkaları koyun, tekrar jöleyi dökün ve ardından bir kat koyun haşlanmış yumurta, ayrıca aynı kalınlıkta daireler halinde kesin ve tekrar jölenin üzerine dökün. Kalıp tamamlanana kadar dönüşümlü domates ve yumurta katmanlarını jöle katmanlarıyla devam ettirin. Son katman, otlu jöleden oluşmalıdır.
Jöleli soğuk, yuvarlak bir tabağa koyun. Garnitür olarak çeşitli sebze ve otlar kullanabilirsiniz. Ayrı olarak, bir sos teknesinde, eşit oranlarda mayonez ile karıştırılmış salata sosu servis edin.
jöleli mantarlar
İçindekiler:
Tuzlu mantarlar - 100 gr, haşlanmış havuç - 1 adet, jelatin - 2 çay kaşığı, su - 1 su bardağı.
Garnitür için: haşlanmış havuç, salatalık turşusu ve haşlanmış patates yumrusu - 1 adet, bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı, sirke - 1 çay kaşığı, yeşillikler.
Pişirme metodu:
2-3 yemek kaşığı mantar salamurasını suya dökün, kaynatın, suda şişmiş jelatini ekleyin, eritin, süzün.
Jöleyi ince bir tabaka halinde kalıplara dökün. Sertleştikten sonra doğranmış küçük parçalar mantarlar, mecazi olarak dilimlenmiş havuç halkaları ve kalan jöleyi dökün.
Garnitür hazırlamak için haşlanmış havuç, turşu ve patatesleri küçük parçalar halinde kesin ve üzerine sirke ile karıştırılmış bitkisel yağ dökün.
Jöle kalınlaştığında bir tabağa koyun, garnitürü kenarlarına yayın, bitmiş yemeği doğranmış otlar ile serpin.
sebze jölesi
İçindekiler:
Alabaş - 300 gr, bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı, sarımsak - 1 diş, adet konserve domates- 750 gr, jelatin - 2 / çay kaşığı, otlar ile tofu (soya peyniri) - 100 gr, fesleğen - 1 demet, toz şeker, öğütülmüş karabiber, tuz.
Pişirme metodu:
Alabaşları çok ince dilimler halinde doğrayın, tuz. Sebze yağıısıtın ve içindeki alabaş dilimlerini kısık ateşte 5 dakika pişirin, tavayı bir kapakla kapatın. Soğumaya bırakın. Domateslerden püre hazırlayın.
Sarımsağı soyun, bir presten geçirin ve domates püresi ile karıştırın. Tuz, karabiber ve şekerle tatlandırın. 6 yemek kaşığı jelatin karışımını karıştırın. Geriye kalan domates püresi kaynamak. Üzerine jelatinli patates püresini ekleyin, tekrar kaynatın ve karıştırarak 2 dakika pişirin.
Tofu ince dilimler halinde kesin. Fesleğeni yıkayın, yapraklarını saplarından ayırın, birkaç parçasını süslemek için ayırın, kalanını iri iri doğrayın. 2 yemek kaşığı domates kütlesini 1 litre hacimli dikdörtgen bir şekle koyun, hafifçe düzeltin. Üstüne 1 kat tofu dilimleri koyun, fesleğen serpin, ardından bir kat alabaş dilimleri, ardından 2 yemek kaşığı salça vb. Kalıbı birkaç kez hafifçe sallayın ve içinde hava kabarcığı kalmaması için masaya hafifçe vurun .
En az 60 dakika buzdolabında bekletin. Bundan sonra, jöleyi dikkatlice kalıptan ayırın, bir tabağa koyun, dilimler halinde kesin. Garnitür için kalan fesleğen yapraklarını kullanın.
jöleler
Kholodets (jöle), et veya balık parçalarıyla soğutularak koyulaştırılan bir et veya balık suyu yemeğidir.
Jöleli et pişirirken, et suyunun altın rengini elde etmek için kuru üst pullarla birlikte soğan ve soyulmuş bütün havuç eklenmesi tavsiye edilir.
Et jölesi, sığır eti, kuzu eti, domuz eti, dana başları, bacaklar, dudaklar ve ayrıca balık kafaları, kemikleri, kuyrukları ve yüzgeçlerinden hazırlanabilir. Kümes hayvanlarının sakatatlarından da jöle yapabilirsiniz. Aromatik baharatlar, havuç, maydanoz kökü, kereviz, yaban havucu ve baharatlar kullanılarak jöle hazırlanması tavsiye edilir. Jöleyi sarımsakla pişirebilirsiniz. Kümes hayvanları veya tavşan eti ilavesiyle olağanüstü iyi jöle.
sığır jölesi (1)
İçindekiler:
Dana budu - 2 adet, dudak, havuç - 1 adet, maydanoz kökü - 1 adet, kereviz kökü - 1 adet, yaban havucu kökü - 1 adet, defne yaprağı - 1-2 adet, karabiber - 10 adet, tuz.
Pişirme metodu:
Önce bacakları ve dudakları yemek pişirmek için hazırlayın: kılları yakın, iyice temizleyin, bir fırça ile yıkayın. Kökleri ve havuçları olan büyük bir tencereye daldırın, soğuk su dökün. İlk olarak, köpüğü sürekli olarak kaldırarak güçlü bir ateş yakınız. Ardından ısıyı azaltın ve tavayı bir kapakla kapatarak kısık ateşte 6 saat veya daha fazla pişirin.
Kökler pişince oluklu bir kaşıkla çıkarın ve jöleyi ateşe bırakın ve ancak et suyu yapışkan hale geldiğinde ve et kemiklerden kolayca ayrılabildiğinde çıkarın. Pişirmenin bitiminden 15 dakika önce suyu tuzlayın ve içine baharat koyun.
Sonra, bir peçete alın ve suyu içinden süzün. Eti kemiklerinden ayırın, orta büyüklükte parçalar halinde kesin ve jöle kalıplarına yerleştirin. Havuç ve köklerden yıldız şeklinde süslemeler kesin ve bunları etin etrafına şekiller halinde yerleştirin. (Sarımsak sevenler ince ince doğradıktan sonra ekleyebilirler.)
Eti et suyu ile dökün ve katılaşması için soğuğa koyun. Jöleyi tamamen soğuduğunda buzdolabına koymanız tavsiye edilir.
Sert hazır yemek hardal, yaban turpu, sirke ile.
Sığır jölesi (2)
İçindekiler:
Sığır budu ve dudakları - 500 gr, et parçaları - 500 gr, havuç, maydanoz kökü, soğan ve defne yaprağı - 1'er adet, maydanoz, sarımsak, biber, tuz - tatmak için.
Pişirme metodu:
Sığır budu ve dudaklarını beze edin. Kemikleri kestikten sonra bacakları parçalara ayırın ve 3-4 saat soğuk suda bekletin.
Hazırlanan ürünleri ve et parçalarını iyice yıkayın, bir tencereye koyun ve su dökün (1 kg et ürünü için yaklaşık 2 litre su gerekir). Su et seviyesinden 10–12 cm yukarıda olmalıdır Tavayı bir kapakla örtün, kaynatın, köpüğü çıkarın ve 6-8 saat daha kısık ateşte pişirin.
Pişirme sırasında, et suyunun yüzeyinden yağ periyodik olarak çıkarılmalıdır. Pişirmenin bitiminden 1-2 saat önce soğan, maydanoz kökü, havuç ve baharatları ekleyin. Et, kemiklerden kolayca ayrılıyorsa hazır kabul edilir. Pişirmenin sonunda tekrar dikkatlice yüzeydeki yağı alın, defne yaprağını çıkarın. Et suyunu süzün.
Eti kemiklerinden ayırın, bıçakla doğrayın veya kıyma makinesinden geçirin, ardından et suyuyla karıştırın. Tatmak için tuz, ince kıyılmış sarımsak ekleyin, kaynatın, hafifçe soğutun, karıştırın, etin dibe çökmediğinden emin olun.
Et suyunu kalıplara dökün ve donması için soğuğa koyun.
Servis yapmadan önce jöleyi eşit parçalara ayırın, bir tabağa koyun ve maydanoz dallarıyla süsleyin. Hardalı ayrı olarak servis edin.
1 kg sakatattan 1–1,2 kg jöle elde edilir.
Dana jöle
İçindekiler:
Dana budu - 4 adet, haşlanmış yumurta - 5-6 adet, un - 2 yemek kaşığı, havuç ve soğan - 2 adet, maydanoz kökü - 1 adet, defne yaprağı - 2-3 adet, biber ve tuz - tatmak için.
Pişirme metodu:
Haşlanmış dana budu bir havluyla kurulayın, unla ovalayın ve yün kalıntıları olan yerleri bir ispirto lambasında yakın. Bacakları uzunlamasına kesin, posayı kemiklerden ayırın, iyice durulayın, bir tencereye koyun, kemikleri birkaç parçaya bölün.
Bacakların 4-5 cm yukarısına soğuk su dökün, havuç, maydanoz kökü, soğan, defne yaprağı, biraz biber ekleyin ve 3-4 saat kısık ateşte pişirin.
Pişirdikten sonra et suyunun yüzeyindeki yağı alın, maydanoz kökü, havuç, soğan, defne yaprağını çıkarın, posayı doğrayın veya bir kıyma makinesinden geçirin. Kemikleri tekrar et suyuna koyun ve tencerede 5-6 bardak et suyu kalana kadar pişirin. Sonra suyu süzün, tadına bakmak için et ve tuzla karıştırın. Kalıplara dökün, haşlanmış yumurta halkalarıyla süsleyin, soğutun.
Yaban turpu, hardal, sirke ile yaban turpu veya kuru rendelenmiş yaban turpu ile ekşi krema sosu ve sirke veya salatalık ile ekşi krema ile tatlandırılmış yeşil salata ile servis yapın. Aynı şekilde domuz budu veya domuz kafasından jöle pişirebilirsiniz. İkinci durumda, et suyuna 5-7 g jelatin eklenmelidir.
Jöleli tavuk sakatatı ve dana ayağı
İçindekiler:
Tavuk sakatatları (karaciğer, mide, kalp) - 500 gr, dana budu - 500 gr, havuç - 300 gr, soğan - 300 gr, katı yumurta - miktarına göre jöle, sarımsak ve tuz - tatmak için.
Bir kuşun içini boşaltırken dikkatli olun ve safra kesesini ezmemeye dikkat edin. Bu olursa, acı safra tüm eti doyurur ve yenmez hale getirir.
Pişirme metodu:
Tavuk sakatatları (kaz veya hindi kullanabilirsiniz) iyice durulayın ve su dökün. Dana budu soteleyin, kıllarını dikkatlice alın, parçalara ayırın, sakatatlara ekleyin, soğanları, havuçları, tuzu ekleyin ve tamamen pişene kadar orta ateşte pişirin. Et ve sakatatı öğütün ve kalıplara yerleştirin, sarımsak ekleyin. Et suyunu süzün, kaynatın ve etin üzerine dökün. Yumurta dilimleri ile süsleyin ve kenara koyun.
Resol (horoz jölesi)
İçindekiler:
Horoz - 1 kg, jelatin - 1/ yemek kaşığı, havuç - 1 adet, maydanoz kökü - 1 adet, soğan - 2 adet, sarımsak - / baş, defne yaprağı - 4 adet, karabiber - 6 adet., tuz.
Pişirme metodu:
Horozu kesin: kaynatın, sakatatı çıkarın, kaynar suyla haşladıktan sonra derisinin çıkarılacağı boynu, kanatları ve bacakları kesin ve ardından tahta bir çekiçle dövün. Karkasın geri kalanını 4 parçaya kesin. Tüm ürünleri, pençeler ve diğer sakatatlar altta ve horozun büyük parçaları üstte olacak şekilde bir tencereye koyun. İnce kıyılmış maydanoz kökü, soğan, havuç ekleyin, eti en az 5 cm kaplayacak şekilde su dökün ve 2,5 saat çok kısık ateşte pişirin.
Daha sonra horozun büyük parçalarını et suyundan çıkarın ve hazır olmadan 10 dakika önce defne yaprağı ve karabiber ekleyerek sakatatı 60-80 dakika daha pişirmeye devam edin. Bundan sonra, sıcak suyu tuzlayın, ardından süzün, doğranmış sarımsak, jelatin ekleyin ve bir tabağa dizilmiş sakatatlı horoz parçalarının üzerine dökün. Buzdolabına birkaç saat koyun.
Sterlet jöle
İçindekiler:
Sterlet - 1 kg, jelatin - 15–20 gr (4 bardak jöle için), havyar (jöleyi berraklaştırmak için) - 25 gr, kereviz ve maydanoz kökleri ve soğan başı - 1 adet, maydanoz, yengeç parçaları veya kerevit boyunları için dekorasyonlar.
Pişirme metodu:
Temizlenmiş ve yıkanmış sterleti peçete ile kurulayın, parçalara ayırın ve kök ve soğanla birlikte pişirin. Piştikten sonra sterlet parçalarını derin bir tabağa veya salata kasesine koyun ve üzerini bir peçete ile örtün. Islatılmış jelatini süzülmüş et suyuna koyun ve eriyene kadar karıştırın. Sıkıştırılmış veya taneli havyar ile jöleyi hafifletin, süzün, soğutun ve sterlin üzerine dökün. Sterlet parçalarını maydanoz yaprakları, kerevit boyunları veya yengeç parçaları ile süsleyin.
mantar jölesi
İçindekiler:
Taze, tuzlanmış veya salamura mantarlar - 150 gr veya kurutulmuş - 40 gr, jelatin - 10 gr, mantar suyu - 250 gr, sarımsak - 1 baş, tuz - tatmak için.
Pişirme metodu:
Taze mantarları haşlayın ve ince ince doğrayın. kurutulmuş mantarıslatın, kaynatın ve doğrayın, tuzlu olanları durulayın ve doğrayın, marine edilmişleri marineden ayırın ve doğrayın.
Jelatini suya batırın ve ısıtın, taze veya kurutulmuş mantar tuz ve kıyılmış sarımsak ile. Salamura ve tuzlanmış mantarlardan elde edilen jöle için, jelatini tuzlu su veya turşusu ilavesiyle suda çözün. Doğranmış mantarları kalıplara yayın, üzerine jöle dökün ve soğutun.
Kholodets "Tembel için değil"
İçindekiler:
domuz budu - 2 adet. (veya bir domuz kafasının bir kısmı), hindi budu - 1 adet, havuç - 1 adet, soğan - 1 adet, sarımsak, öğütülmüş karabiber, tuz - tatmak.
Pişirme metodu:
Domuz bacaklarını yıkayın, cildi kazıyın (bir gece önceden ıslatabilirsiniz). Hindi budu ile birlikte bir tencereye koyun, et seviyesinin yaklaşık 5 cm üzerine su dökün. Kaynatın, köpüğü çıkarın ve hafif aralık bir kapak altında 6-8 saat kısık ateşte pişirin. Pişirmenin ortasında tadına göre tuz, havuç, kuru pullardan soyulmamış soğan ekleyin. Pişirmenin sonunda eti kemiklerinden ayırın, doğrayın, kalıplara yerleştirin ve üzerine süzülmüş et suyu dökün. Tat vermek için biber ve rendelenmiş sarımsak ekleyin. Soğuyana kadar buzdolabına koyun.
