Schweineleberscheiben wie man lecker kocht. Gebratene Leber und Kochgeheimnisse

Herrinnen mögen Schweineleber nicht wirklich, weil sie viel zäher ist als Rindfleisch. Aber wenn nicht sehr beliebte Innereien vor dem Kochen richtig verarbeitet werden, werden aus einer solchen Leber wunderbare Gerichte gewonnen.

Schweineleber Vorbehandlung

Achten Sie beim Kauf einer Leber auf dem Markt oder in einem Geschäft auf deren Frische. Ein festes Produkt hat eine einheitliche Farbe, einen frischen Geruch, und wenn es auf ein Stück gepresst wird, hinterlässt es keine Delle. Gefrorene Schweineleber sollten Sie nicht kaufen – sie ist für die meisten Gerichte nicht geeignet, außer vielleicht nur für Pastete. Verarbeiten Sie die Leber vor dem Kochen auf diese Weise:

Entfernen Sie mit einem dünnen, scharfen Messer die obere Folie.
Schneiden Sie die zähen Kanäle heraus, die manchmal in der Leber zu finden sind.
Die Leber unter fließendem Wasser abspülen und mit einem Handtuch trocken tupfen.
Die Stücke in eine Schüssel geben und mit kalter Milch übergießen.
Lassen Sie die Leber drei bis vier Stunden in Milch und werfen Sie sie dann in ein Sieb.
Wenn die gesamte Milch aus der Leber abfließt, fangen Sie an, daraus irgendwelche Gerichte zu kochen.

Zarte Schweineleberpastete

Die Technologie zur Zubereitung dieses Gerichts ist wie folgt:

Drei mittelgroße Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden. Legen Sie das Werkstück in die Schmelze Schweineschmalz(50 g) und auf Feuer köcheln lassen, bis eine leicht rosa Farbe entsteht. Wenn die Zwiebel fertig ist, den Herd ausschalten.
In einer anderen Pfanne weitere 50 g Schmalz schmelzen und 1 kg hineingeben Schweineleber, in einen 2 * 2 cm großen Würfel schneiden, das Nebenprodukt braten, bis der daraus freigesetzte rote Saft transparent wird und die Leberstücke leicht gebräunt sind.
Die zuvor gebratene Zwiebel mit der Leber in die Pfanne geben und eine Prise Salz, Pfeffer, gemahlenes und geriebenes Lorbeerblatt hinzufügen Muskatnuss. Alles zusammen 5-7 Minuten köcheln lassen.
Führen Sie die heiße Leber und die Zwiebeln zwei- oder sogar dreimal durch den kleinsten Rost des Fleischwolfs.
Die Lebermasse in einen Behälter umfüllen und dort 100 g weiche Butter hinzufügen.
Nehmen Sie einen Stabmixer und pürieren Sie die Pastete sehr gründlich, bis sie schaumig ist. Bei diesem Vorgang etwas mehr Salz nach Geschmack hinzufügen und wenn das Haus sehr hat guter Cognac, dann gießen Sie es ein. Cognac reicht nur 1 Teelöffel.
Die Pastete zu einer Wurst formen und einwickeln Frischhaltefolie.
Nachdem die Pastete 5-6 Stunden im Kühlschrank liegt, schneiden Sie sie in Scheiben und servieren Sie sie mit Toasts auf dem Tisch. frisches Brot oder gesalzene Cracker.

Duftende Leber in Sauerrahm

Fügen Sie diesem Gericht Geschmack hinzu Gewürze. Es ist besser, sie frisch zu nehmen, aber wenn es nicht möglich ist, sie zu kaufen, können Sie trockene verwenden.

Die in Milch eingeweichte Leber quer in 1 cm dicke Stücke schneiden und jedes Stück mit einem Küchenhammer etwas schlagen.
In einer Bratpfanne schmelzen Butter, nach dem Mischen mit Pflanzenöl.
Rollen Sie jedes Stück Leber in Mehl, das mit Salz und gemahlenem Pfeffer vermischt ist.
Die Leber in Öl goldbraun braten.
Die gebratene Leber in einen Topf geben und mit saurer Sahne füllen.
Bringen Sie das Gericht zum Kochen und geben Sie erst dann die Petersilien-, Rosmarin- und Thymianzweige hinein.
Die Leber 10 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen und dann den Herd ausschalten.
Entfernen Sie nach einer halben Stunde die grünen Zweige aus der Sauce.
Servieren Sie die Leber mit Kartoffelpüree oder Nudeln.

Für dieses Gericht benötigen Sie folgende Produkte:

Leber - 1 kg;
Milch zum Einweichen - 0,5 l;
Butter - 70 g:
Pflanzenöl - 2 Esslöffel:
Mehl - 100 g;
Salz - 1 EL.
Gemahlener Pfeffer - 1/2 TL:
Petersilie, Thymian, Rosmarin - je 1 Zweig:
Sauerrahm - 0,5 l.

Asiatische würzige Leber mit Gemüse

Dieses Gericht sollte heiß serviert werden - genau so schmeckt es. Und um es zuzubereiten, müssen Sie sich mit einer modischen Pfanne eindecken, deren Oberfläche sich sehr gleichmäßig erwärmt und in der die Leber sehr schnell kocht.

Schweineleber (300 g), in Streifen geschnitten, die dünnen Nudeln ähneln. Streuen Sie alle Stücke Kartoffelstärke(3-4 Esslöffel).
In einer Vogue-Pfanne 2 Esslöffel Sesamöl erhitzen und die ganze Leber auf einmal hineingeben.
Mit einem Holzlöffel umrühren und die Leber 1-2 Minuten braten.
Rüben (50 g), Karotten (50 g), Zwiebeln (50 g), Spargelbohnen (50 g), Paprika (50 g), in dicke lange Stücke geschnitten, zur Leber geben. Alles zusammen weitere 1 Minute braten, dabei daran denken, das Gericht umzurühren.
70 ml in die Pfanne geben Sojasauce, 1 EL. flüssiger Honig und 1 EL. Orangensaft. Alles sehr schnell vermischen und das Gericht auf portionierten Tellern anrichten.
Für Schönheit und Geschmack die würzige Leber mit fein gehacktem bestreuen grüne Zwiebel oder Sesam.

Die Leber ist ein protein- und vitaminreiches Produkt.

Bei richtige Vorbereitung Schweineleber erweist sich als sehr lecker und zusammen mit Gemüse zart und herzhafte Mahlzeit.

Darüber hinaus erfordert die Herstellung keinen großen Zeit- oder Materialaufwand.

Eine der Optionen Kochen- Braten.

Grundprinzipien des Kochens von gebratener Schweineleber mit Zwiebeln und Karotten

Es ist notwendig, eine frische Leber zu wählen.

Vor dem Schneiden ist es ratsam, das Produkt ein wenig einzufrieren, Sie erhalten saubere Stücke.

Filme und Gallengänge verleihen der Schale unnötige Steifigkeit, daher müssen sie vorsichtig entfernt werden.

Sie braten die Leber auf Schweinefett, Schmalz, verschiedene Arten Pflanzenöle.

Gute Gewürze für dieses Produkt sind Schwarz und Piment, Lorbeerblätter, Suneli-Hopfen, Knoblauch.

In Kombination mit Sauerrahm, Milch, Sahne erweist sich die Leber als besonders zart.

Wenn Sie es mit Zwiebeln und Karotten kochen, müssen Sie viel Gemüse, insbesondere Zwiebeln, zu sich nehmen.

Einfach und schnell: Schweineleber gebraten mit Zwiebeln

Grundrezept gebratene Schweineleber mit Zwiebeln. Erfordert ein Minimum an Produkten und bietet maximalen Nutzen und Geschmack. Die Hauptvoraussetzung ist eine hochwertige Leber und ihre richtige Vorbereitung.

Zutaten

Ein halbes Kilo Schweineleber

Zwei oder drei große Zwiebeln - je nach Wunsch

Salz, schwarz gemahlener Pfeffer

Raffiniertes oder Schweineöl geschmolzenes Fett zum Braten - 2 Esslöffel.

Kochmethode

Schweineleber wird am besten gekühlt verzehrt, aber nicht gefroren. Schneiden Sie es in kleine Stücke.

Fett oder Butter in einer Pfanne schmelzen, stärker erhitzen und die Leber hineingeben.

Pfannenrühren. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und hacken.

Nach zehn Minuten Braten Zwiebel in die Pfanne geben und das Gericht salzen.

Rühren, halten, bis die Zwiebel rot wird. Pfeffern und noch ein paar Minuten mit einem Deckel abdecken. Mach das Feuer aus.

Eine solche Leber passt zu jeder Beilage, aber auch einfach zu frischem Gemüse.

Dies ist ein Klassiker: ein Rezept für gebratene Schweineleber mit Zwiebeln und Sauerrahm

Nur gebratene Leber mit Zwiebeln - das Gericht ist etwas trocken. Besonders wenn verwendet mit Kartoffelpüree, Buchweizen, wo eine Art Soße wünschenswert ist, und nicht nur gebratene Stücke. Sauerrahm kann als Soße dienen. Im Zusammenspiel mit Zwiebel und Mehl verleiht es die gewünschte Konsistenz und betont auch den Geschmack der Hauptkomponenten.

Zutaten

400 g Schweineleber

200g Zwiebel

Ein paar Löffel Mehl

Sauerrahm in 500 ml verpacken - Sie können weniger nehmen, aber je mehr Sauerrahm, desto schmackhafter die Sauce.

Lorbeerblatt

Gemahlener schwarzer Pfeffer oder andere Gewürze nach Belieben

Etwas Öl oder Fett zum Braten.

Kochmethode

Entfernen Sie Venen, Filme von der Leber, schneiden Sie sie nach Ihrem Geschmack - Würfel oder dünne lange Scheiben.

Erhitzen Sie eine Pfanne mit Öl, Fett und schicken Sie die Leber dorthin.

Rühren Sie so, dass alle Stücke in Öl sind.

Die Zwiebel schälen und so klein wie möglich schneiden.

Die Zwiebel sofort in die Leber geben, ein wenig salzen und über einem guten Feuer braten.

Wenn nach zehn Minuten ständigem Rühren eine Röte auftritt, legen Sie ein Lorbeerblatt hinein und bestreuen Sie es mit Pfeffer.

Nochmals mischen, saure Sahne dazugeben, den Behälter abdecken, die Hitze reduzieren.

Fünf Minuten reichen aus, damit sich saure Sahne bildet leckere Soße zu gebratener Leber mit Zwiebeln.

Den Lorbeer entfernen, den Herd ausschalten, einige Minuten stehen lassen und servieren.

Ein solches Gericht kann ohne Beilage verzehrt werden - mit frischem weichem Weißbrot.

Doppelte Zartheit: Wie man Schweineleber mit Zwiebeln und Karotten brät, um sie weich, nicht fettig und sehr schön zu machen

Dieses Gericht eignet sich sowohl für den Alltag als auch für den festlich gedeckten Tisch. Falls eingereicht großes Gericht duftende Leber mit zart sautiertem Gemüse und Kräutern als Hauptgericht oder kalte Vorspeise Gäste werden angenehm überrascht sein. Und dank der Kombination aus gebratener Leber, Zwiebeln und Karotten erhält das Rezept zusätzliche Geschmacksnuancen. Um es schmackhaft und zart zu machen, müssen Sie einige Kochregeln befolgen.

Zutaten

600 g Schweineleber

400 g Zwiebel oder mehr

2 große Karotten

Ein Glas Milch

Brotmehl

Etwas Pflanzenöl

1/2 Teelöffel Gewürz Eine Mischung aus Paprika oder frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer

Nach Geschmack salzen.

Kochmethode

Filme, Venen aus der Leber entfernen, spülen.

Schneiden Sie die Leber in Plastik, wenn sie sehr groß ist - in Stücke schneiden. Sie sollten flache Stücke mit einer Dicke von weniger als einem Zentimeter und einer Fläche von ein oder zwei Streichholzschachteln erhalten.

Schlagen Sie die Stücke leicht ab und bedecken Sie sie mit Polyethylen, damit keine Spritzer entstehen.

Die Leber in einen Behälter mit Milch geben und eine Stunde ziehen lassen. Dies verleiht dem Gericht Zartheit.

Die Milch abgießen, die Leber gut abtropfen lassen, mit einer Serviette abtrocknen.

Mit Salz und einer halben Portion Pfeffer bestreuen und mischen.

Mehl in einen Teller geben. Öl erwärmen.

Leberstücke nehmen, in Mehl wälzen und hineingeben heiße Pfanne. Auf beiden Seiten braten, bis sie gebräunt sind.

Beim Durchstechen der Leber darf die fertige Leber keinen roten Saft abgeben. Wenn dies passiert, müssen Sie es braten. Um nicht zu brennen, regulieren Sie das Feuer.

Wenn alle Stücke gebraten und auf einer Platte angerichtet sind, ist es Zeit für Gemüse.

Die geschälte Zwiebel fein hacken und in die Pfanne geben.

Während des Bratens die Karotten schälen und würfeln. Sie können Kreise, Balken, Sie können lockiger Schnitt.

Wenn die Zwiebel weich und durchsichtig wird, ist es Zeit für Karotten. Werfen Sie es in die Pfanne, fügen Sie ein wenig Salz hinzu und gießen Sie den Rest des Pfeffers ein. Rühren, die Hauptfeuchtigkeit verdunsten lassen und mit einem Deckel abdecken.

5-10 Minuten halten, gelegentlich umrühren. Die Zwiebel sollte rötlich, aber nicht gebraten werden, und die Karotten sollten weich sein.

Verteilen Sie das Gemüse gleichmäßig auf der Leber und achten Sie darauf, dass jedes Stück eine Portion Zwiebeln und Karotten enthält.

Für eine warme Mahlzeit passende Beilage aus Kartoffeln, Reis, und wenn es kalt ist, kann es mit einer Sauce wie Mayonnaise oder Sauerrahm ergänzt und für ein Sandwich verwendet werden.

Ungewöhnlich und ungewöhnlich lecker - gebratene Leber mit Pilzen, Zwiebeln und Kürbis

Eine ungewöhnliche Produktpalette ergibt ein recht angenehmes Ergebnis: Schweineleber mit Zwiebeln passt gut zu Pilzen und sogar Kürbis. Die Hauptsache ist, alle Zutaten dieses Gerichts richtig zuzubereiten, damit sie weder zu trocken noch zu fettig sind.

Zutaten

400 g Schweineleber

200 g Pilze - frische oder gefrorene Pilze sind perfekt, Sie können Champignons verwenden

200 g Kürbis

1 mittelgroße Zwiebel

Ein halbes Glas Sahne

Etwas Sonnenblumenöl zum Braten

Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.

Kochmethode

Wir beginnen mit Zwiebeln zu kochen. Schälen, in mittlere Würfel schneiden und mit Öl in eine Pfanne geben.

Wenn sich die Zwiebel von transparent zu golden verfärbt, fügen Sie Pilze hinzu. Wenn sie groß sind, vorgeschnitten. Kleine Pilze gehen ganz.

Nach 10 Minuten das gewürfelte Kürbisfleisch dazugeben und weitere 10 Minuten braten.

Gemüse aus der Pfanne nehmen. Im selben Öl die in Stücke geschnittene Leber schnell goldbraun braten und etwas Salz hinzufügen.

Gemüse in die Leber geben, hinzufügen richtige Menge Salz, Pfeffer, Sahne einfüllen, einige Minuten erhitzen, bis sie kocht.

Mit einer Beilage oder pur mit gehackter Petersilie, Dill servieren.

Schweineleberbraten mit Gemüse

Zwiebeln, Karotten, süßer Pfeffer- tolle Nachbarn gebratene Leber. Ein Gericht mit Gemüse wirkt leicht und angenehm. Die Sättigung des Hauptprodukts - Schweineleber - mit Zwiebeln, Karotten und Paprika wird durch helle Geschmackserlebnisse ergänzt. Kann ohne Garnierung verwendet werden. Auch kalt schmeckt dieses Gericht sehr gut.

Zutaten

200 g Schweineleber

2-3 Zwiebeln

Paar Paprika

große Karotte

Mischung aus gemahlener Paprika

Esslöffel Stärke

Raffiniertes Öl zum Braten.

Kochmethode

Waschen Sie die Leber, reinigen Sie sie von Filmen, Kanälen, schneiden Sie sie in große, aber nicht dicke Stücke.

Die Stärke mit dem Ei mischen, salzen, pfeffern, die Leber in diese Masse geben und eine Stunde ziehen lassen. Bei höherer Gewalt - mindestens für eine halbe Stunde.

Zu diesem Zeitpunkt können Sie Gemüse kochen. Zwiebeln und Paprika schälen, in Ringe schneiden. Geschälte Karotten in dünne Stäbchen schneiden.

In Öl bei starker Hitze anbraten. Es ist notwendig, dass das Gemüse rötlich, aber nicht verkocht ist.

Wir entfernen das Gemüse und geben die Leber in die Pfanne. Wir streichen ein Stück in einer Art Teig aus Eiern und Stärke. Sie müssen schnell braten, überprüfen Sie unbedingt die Bereitschaft.

toller Weg Servieren: Mit einer speziellen Form eine Scheibe Reis oder Kartoffelpüree auf einem Teller formen. Die gebratene Leber darauf legen, darauf die Gemüsekomponente.

Gericht basierend auf Jiz-byz - gebratene Schweineleber mit Zwiebeln, Kartoffeln und einem Herz

Jiz-byz - Aserbaidschanisches Gericht, für die Lammleber und Gemüse verwendet werden. Lamm ist nicht jedermanns Geschmack, und es ist nicht immer möglich, das Innere eines Lamms zu finden, selbst wenn dies gewünscht wird. Daher ist die russifizierte Version dieses Gerichts eine Reihe von Schweineherzen, gebratene Leber mit Zwiebeln und Kartoffeln.

Zutaten

600 g Schweineleber und -herz gleichen Anteil

Zwei Esslöffel Schweinefett

Butterlöffel

2 mittelgroße Zwiebeln

3-4 Kartoffeln

Gewürz Khmeli-Suneli

Kochmethode

Um nicht vom Bratvorgang abgelenkt zu werden, bereiten Sie die Komponenten besser vor. Reinigen Sie dazu das Gemüse. Die Kartoffeln in Würfel schneiden, die Zwiebel grob, aber dünn hacken.

Die gewaschenen Innereien wie Kartoffeln in Würfel schneiden.

Sie benötigen eine große tiefe Bratpfanne.

Öl und Schweineschmalz erhitzen und zuerst das Herz dorthin schicken. Bei starker Hitze fünf Minuten oder länger braten.

Fügen Sie Leberstücke zum Herzen hinzu. Auch schnell braten, dabei ständig umrühren.

Die nächste Runde sind Kartoffeln. Es muss nicht nur etwa fünf Minuten gebraten, sondern auch mit einem Deckel abgedeckt und zusammen mit den Innereien bei mittlerer Hitze gehalten werden.

Nach 5 Minuten die Pfanne öffnen, die Zwiebel hineingeben, salzen und alles mischen. Nochmals zugedeckt braten.

Einige Minuten vor der Bereitschaft müssen Sie Gewürze hinzufügen und das Gericht unter erneutem Rühren auf die Weichheit der Kartoffeln bringen.

Nach dem Ausschalten einige Minuten unter dem Deckel halten und dann mit Kräutern bestreut servieren.

Gebratene Schweineleber mit Zwiebeln und Karotten in Sauerrahm

Die Leber anbraten und dann mit einer leckeren Mischung aus Gemüse und Sauerrahm ein wenig schmoren – was gibt es Schöneres? gebraten leckere Stücke eingeweicht schöne Soße und werden weich und duftend. Gebratene Schweineleber mit Zwiebeln und Karotten in Sauerrahm wird ganz einfach zubereitet, findet aber auf Wunsch als warmes Gericht mit einer Beilage aus Kartoffeln oder Reis ihren Platz auf dem festlichen Tisch.

Zutaten

600 g Schweineleber

2 Stück Zwiebeln und Karotten

Ein paar Knoblauchzehen

2 Esslöffel Sauerrahm und Milch

Geruchloses Öl

Beliebige Gewürze nach Wunsch.

Kochmethode

Die Leber ohne Film, in halbzentimeterdicke Scheiben geschnitten, in Wasser oder Milch einweichen. Nach einer Stunde oder mehr abtropfen lassen und trocken tupfen.

Die Zwiebel in Würfel schneiden. Karotte grob raspeln. Schneiden Sie den Knoblauch in Plastik.

Eine große Bratpfanne mit Öl erhitzen, die Leberstücke darauf verteilen.

Wenn der Boden gebraten ist, schnell umdrehen und das Gemüse darauf verteilen und alles salzen.

Sauerrahm und Milch mischen, Gewürze hinzufügen, den Inhalt der Pfanne gießen.

Lassen Sie die gebratene Leber mit Zwiebeln und Karotten 15-20 Minuten schmoren, bis alle Komponenten vollständig gekocht sind.

Geheimnisse und Tricks beim Kochen von gebratener Schweineleber mit Zwiebeln und Karotten

Bei jedem Rezept kommt das Einweichen der Leber in Milch nur dem Gericht zugute.

Das Einweichen hilft, etwas von der Bitterkeit loszuwerden, die die Leber haben kann.

Leber in kochendem Öl spritzt. Vergessen Sie dies nicht und schützen Sie Gesicht und Hände. Das Rollen in Mehl verringert die Gefahr von Spritzern.

Dünne Schweineleberplatten können beim Braten auseinanderfallen. Daher müssen Sie sie vorsichtig umdrehen, aber es ist besser, Stücke dicker zu machen, etwa einen Zentimeter.

Damit die Leber nicht austrocknet, müssen Sie sie bei starker Hitze goldbraun braten.

Die übrig gebliebene gebratene Leber mit Zwiebeln und Karotten lässt sich mit einem Mixer und einem Stück geschmolzener Butter schnell zu einer Pastete verarbeiten.

Guten Appetit!

Innereien diversifizieren die Liste sowohl des täglichen als auch des täglichen Bedarfs erheblich festliche Gerichte. Teure „Details“ wie die Zunge oder völliger Schrott wie Euter und Labmagen werden wir nicht erwähnen. Allerdings kann die übliche Leber für jedermann den Tisch sehr schmücken, da man eine Leber (Schwein, Huhn, Rind) mit viel zubereiten kann verschiedene Wege. Und jedes Mal erhalten Sie ein erstaunliches und ausnahmslos erfolgreiches Ergebnis!

Merkmale des Kochens von Schweineleber

Es gilt als zäher und weniger zart als Hühnchen, weshalb es von manchen Köchen vernachlässigt wird. Und es ist völlig vergebens, denn es gibt Tricks, die zur „Aufweichung“ ihres Charakters beitragen. Kurz bevor Sie die Schweineleber zubereiten, können Sie sie zunächst in Milch einweichen. In einer halben Stunde wird sie dem Huhn in keiner Weise nachgeben. Zweitens sollte die Leber gesalzen werden, kurz bevor sie vom Herd genommen wird - Salz unter Temperatureinfluss macht sie weniger plastisch. Drittens keine Längsschnitte – wir schneiden nur quer zur Faser. Und viertens muss die Leber sehr schnell gebraten werden. In einer Pfanne verkocht - eine Seezunge bekommen.

Erfahrene Köche raten davon ab, Gewürze zu missbrauchen, wenn sie mit der Leber "kommunizieren". Ihr eigener Geschmack ist ziemlich ausgeprägt, aber unauffällige, helle Gewürze werden ihn umbringen.

Nur Braten

Eine der beliebtesten Zubereitungsarten für Schweineleber ist das Braten. Es ist auch das schnellste und am wenigsten arbeitsintensiv. Um es schmackhaft zu machen, ist es besser, die Leber anderthalb Stunden darin einzuweichen kaltes Wasser, waschen und in kleine lange Stücke schneiden. Geriebene Karotten und eine mittelgroße Zwiebel, mit Ringen gehackt, werden fast bis zum Kochen in Sonnenblumenöl (vier Minuten) gebraten. Die Leber wird dazugegeben und gebraten, bis sie eine tiefbraune Farbe hat. Als nächstes wird Wasser (möglicherweise mit Zusatz von Sauerrahm oder Mayonnaise) in einer solchen Menge gegossen, dass die Flüssigkeit sowohl die Leber als auch das Gemüse bedeckt. Wenn es kocht, muss es köcheln, bis die gebratene Schweineleber weich wird. Beim Braten und am besten beim Dünsten unbedingt umrühren. Salz ist natürlich am Ende des Kochens notwendig.

Schweineleber mit Sauerrahm

Unter allen Möglichkeiten, Schweineleber zuzubereiten, ist die Verwendung von Sauerrahm eine der erfolgreichsten. Das Gute an dieser Methode ist, dass die Leber nicht lange in Milch eingeweicht werden muss. Sie müssen zuerst die Ringe (oder, wenn die Köpfe groß sind, halbe Ringe) der Zwiebel braten. Gepfefferte und gesalzene Scheiben der vorbereiteten Leber werden in Mehl gewälzt, direkt auf die Zwiebel gelegt und schnell angebraten. Wenn die Stücke eine schöne braune Farbe annehmen, wird fette Sauerrahm hinzugefügt, der Behälter wird mit einem Deckel abgedeckt und weitere fünf Minuten gedünstet. Kurz vor dem Abschalten bietet es sich an, Dill oder andere Kräuter, die nicht zu stark riechen, hinzuzugeben.

Leberkoteletts

Falls es jemand nicht weiß, sie werden sehr gut aus Schweineleber gewonnen. Richtig, bevor Sie Schweineleber in Form von Koteletts kochen, müssen Sie sie gut ausspülen, den Film entfernen und eine halbe Stunde in Milch legen. Für 350 g Leber wird etwa ein halber Liter benötigt. Jedes Innereienstück nach der „Milchreifung“ muss vorsichtig, ohne Rummel, abgeklopft und in Teig getunkt werden. Es besteht aus zwei Eiern, die mit Salz, Pfeffer, vier Esslöffeln Milch und der gleichen Menge geschlagen werden. Weizenmehl. In Teig getränkte Scheiben werden in einer heißen Pfanne zu einer verführerischen Kruste gebraten, die jeder liebt. Koteletts sind saftig, weich und sehr "Leber".

Leberauflauf

Das Braten erschöpft jedoch nicht die Methoden, mit denen Schweineleber gekocht werden kann. Rezepte können mit anderen kulinarischen Aktivitäten umgesetzt werden. Einer von ihnen beginnt (aber endet nicht dort!) mit dem Kochen der Leber. 200 Gramm davon werden in kochendes Wasser gelegt, wo geviertelte Karotten, Salz, Petersilie und Piment-Erbsen hinzugefügt werden. Wenn die Leber gekocht und leicht abgekühlt ist, wird sie in kleine Stücke geschnitten. Diese Scheiben sollten in eine mit Butter (nicht pflanzlichem!) Öl eingefettete Pfanne gelegt werden. Sie legten gleichmäßig Teller mit 2 Knoblauchzehen an. Wer möchte, kann auch pfeffern. Von oben wird der zukünftige "Kuchen" bestreut Semmelbrösel und in einem gut geheizten Ofen gebacken.

Leberpaste

Meistens wird es aus Hühnernebenprodukten zubereitet. Schweineleberpastete ist aber auch sehr schmackhaft und einfach zuzubereiten. Zu seiner Herstellung wird ein Pfund Leber genommen, die grob gehackt in einen Topf gegeben werden muss kaltes Wasser und Kochen. Bitte beachten Sie: Schweineleber wird ziemlich schnell gekocht und verliert im überkochten Zustand seine Geschmacksqualitäten. Daher wird die Bereitschaft regelmäßig überprüft. Ein paar große Zwiebeln werden in 4-6 Teile gehackt und in Sonnenblumenöl gebraten. Zuerst kommt nur die Leber durch einen Mixer (oder durch einen Fleischwolf, aber das ist schlimmer, man muss es zweimal verwenden), dann werden Zwiebeln, Gewürze und 100 g Butter hinzugefügt. Knoblauch kann auf Wunsch hinzugefügt werden, aber viele mögen ihn nicht in Pastete. Alle Komponenten werden erneut durch einen Fleischwolf oder Mixer geleitet - und Sie können die Pastete auf Brot streichen.

Schweineleber vor dem Kochen zubereiten: mit Salz bestreuen, mahlen und 10 Minuten ruhen lassen, um den Film leicht zu entfernen und die Venen herauszuschneiden. Danach die Schweineleber 2-3 Stunden in kaltem Wasser oder Milch einweichen. Dann leicht ausdrücken und abspülen, aufkochen -.

Kochregeln

1. Wählen Sie eine gute Leber - ganz und gleichmäßig dunkel in der Farbe. Wenn das Produkt gefroren ist, ist es besser, es im unteren Fach des Kühlschranks aufzutauen.
2. Für Weichheit, um den Geruch und mögliche Bitterkeit zu entfernen, gießen Sie Wasser oder sogar Milch ist besser, wie es Innereien weich macht; Weichen Sie die Leber 1,5-2 Stunden ein, um die Bitterkeit zu entfernen und die Leber weicher zu machen.
3. Folie entfernen - das Problem ist, dass sie dünn ist und nicht richtig gegriffen werden kann, sie reißt ständig. Um es einfacher zu machen, reiben Sie die Innereien nach dem Einweichen mit Salz ein und lassen Sie sie 10 Minuten lang stehen. Nachdem Sie den Rand des Films mit einem Messer abgehebelt haben, ziehen Sie den Film mühelos von der gesamten Leber ab.
3. Gießen Sie Wasser in einen Topf, stellen Sie es auf mittlere Hitze und lassen Sie es kochen.
5. Kochendes Salzwasser - ein Teelöffel Salz reicht aus, große Menge Salz kann die Innereien „töten“ – also zäher machen.
6. Legen Sie die Leber hinein und kochen Sie sie 40-50 Minuten lang. Wenn Sie es eilig haben, schneiden Sie die Leber in Kreuzstücke und kochen Sie sie 30 Minuten lang. In dieser Zeit ist die Leber vollständig gegart.
7. Überprüfen Sie die Bereitschaft der Leber, indem Sie sie mit einer Gabel anstechen - die Innereien sollten nachgiebig auf das Anstechen reagieren.

Methode in einem Schnellkochtopf
Kochen Sie die Schweineleber 7 Minuten lang, nachdem sich der Druck aufgebaut hat, und warten Sie dann weitere 20 Minuten, bis der Druck abfällt.Beim Kochen der Schweineleber in einem Schnellkochtopf gibt es keine merkliche Geschwindigkeit, aber diese Methode ist gut, wenn alle Pfannen vorhanden sind beschäftigt - und Sie müssen noch Innereien kochen. Die einzige Nuance der Methode besteht darin, dass der Schaum nicht entfernt werden kann und die für die Schweineleber charakteristische Bitterkeit entstehen kann fertiges Essen. Um dies zu vermeiden, weichen Sie die Innereien in Milch ein und fügen Sie beim Kochen mehr Gewürze hinzu.

Gekochte Schweineleberpastete

Produkte
Schweineleber - 200 Gramm
Zwiebel - 1 kleiner Kopf
Petersilienwurzel - 1 Stück
Speck - 50 Gramm
Zitronensaft- 1 Teelöffel
Zucker - 1 Teelöffel
Butter - 150 Gramm
Muskatnuss - 10 Gramm
Salz, Pfeffer - nach Geschmack

Kochen in einem Topf
Schweineleber einweichen, in Stücke mit einer Seitenlänge von 3 cm schneiden, darin garen eine kleine Summe Wasser mit Gewürzen und fein gehacktem Speck. 2-3 Mal durch einen Fleischwolf gehen (und es ist besser, das Ergebnis mit einem Mixer zu verstärken). Die Pastetenmasse salzen, Butter, Zitronensaft und Zucker hinzufügen und gut mischen. Die warme Pastetenmasse zu einer dicken Wurst rollen, in Folie einwickeln. frisch halten Schweinefleischpastete im Kühlschrank (in der Schale) maximal 5 Tage.
Auf Sandwiches mit Gurke, rotem Fisch und Kräutern servieren.

Fkusnofakty

Normalerweise wird Schweineleber für Salat, Pastete, Pasteten gekocht oder vor dem Braten von Koteletts vorgekocht. Als separates Gericht wird Schweineleber wegen des bitteren Geschmacks nicht gekocht. Aber Schweineleber nützlich- der Gehalt an Vitaminen der Gruppe B (Arbeit nervöses System und geistige Aktivität), außerdem beträgt sein gekochter Kaloriengehalt nur 110 kcal / 100 Gramm, sodass Schweineleber regelmäßig in den Küchen russischer Familien auftaucht. Es wird nicht empfohlen, Kindern unter einem Jahr ein Gericht anzubieten, schließlich sind Innereien vom Schwein zu schwere Nahrung für einen zerbrechlichen Körper. Schweineleber mag unsere kleineren Brüder (Katzen und Hunde) sehr - für sie reicht es aus, kochendes Wasser über die Innereien zu gießen.

Preis Innereien - ab 150 Rubel / 1 Kilogramm (Durchschnitt in Moskau, Stand Mai 2018). Achten Sie bei der Auswahl auf köstlich Aussehen und die Farbe der Schweineleber - der Film wird nirgendwo geschnitten, die Farbe ist gleichmäßig ohne Flecken.

Haltbarkeitsdatum gekochte Schweineleber - 2 Tage, gekühlt - bis zu 5 Tage, vakuumverpackt - bis zu 1 Woche.

Salat mit gekochter Schweineleber

Produkte
Schweineleber - 250 Gramm
Hühnerfilet - 100 Gramm
Eier - 2 Stück
Mayonnaise / Sauerrahm - 1 Esslöffel
Salz, Pfeffer, Kräuter - nach Geschmack

Rezept
Schweineleber kochen. Huhn und Eier kochen. Reibe die Leber grobe Reibe oder fein gehackte, fein gehackte Eier und Hähnchen. Alle Zutaten in eine Schüssel geben, Salz, Kräuter und Gewürze hinzufügen, mit Sauerrahm abschmecken, mischen und sofort servieren. Gerne. :)

Was kochen wir?

Schweinefleisch

Es wird für jede Hausfrau nützlich sein zu wissen, wie man die Leber kocht, da dies ein von vielen geliebtes Produkt ist, das sich unterscheidet nützliche Zusammensetzung und hoch Nährwert. Die Vielfalt der Innereien-Gerichte regt die Fantasie an, also sollten Sie lernen, die köstlichsten davon zuzubereiten, um die Gäste an einem Feiertag oder Haushalt an Wochentagen zu überraschen.

Leberkochgeheimnisse

Für die meisten Köche ist das Kochen von Leber Komplexer Prozess Dies liegt jedoch an der Unfähigkeit, das Produkt auszuwählen und zu verarbeiten. Sie sollten lernen, wie man die Leber so kocht, dass sie weich wird - gießen Sie Milch oder Sodalösung ein. Die Vielfalt der Möglichkeiten, die aus der Leber zubereitet werden können, ist groß - hier und einfache Speisen wie Salate, Vorspeisen in Form von Pasteten, Kuchen oder Krapfen mit Soße.

Als zweiten Gang können Sie Braten, geschmorte Leber mit Gemüse, Kartoffeln, Pilzen. Es kann gebraten, gedünstet, gebacken oder gekocht und dann gedreht werden. Sie können Schweine-, Rinder- oder Geflügelleber verwenden, wie man sie macht - die Anweisungen werden es Ihnen sagen. Arten von Innereien zeichnen sich durch einen reichen Geschmack mit leichten Zartheitsnoten und einem spezifischen Aroma aus. Wie Sie leckere Snacks schnell und lecker zubereiten, lesen Sie weiter unten.

So wählen Sie die richtige Leber aus

Für jeden Koch ist es wichtig, eine Leber auszuwählen, die er zubereiten möchte leckeres Essen Zuhause. Jedes frische Produkt zeichnet sich durch ein angenehmes süßliches Aroma aus, das Fehlen von Beschädigungen, große Gefäße, die Oberfläche ist elastisch und glatt:

Hühnerleber - ein braun-burgunderroter Farbton mit glänzender Oberfläche und süßlichem Aroma. Gefrorene Innereien sollten nicht orange und mit einer dicken Glasurschicht sein.
Kalbsleber hat eine hellbraune Farbe, feuchte elastische Textur, ohne grauen Belag.
Rinderleber hat die Farbe reifer Kirschen mit scharlachrotem Blut und Noten von süßem Geruch, einem weißen Film, der sich leicht vom Hauptfleisch löst.
Schweineleber braune Farbe, mit glatter Oberfläche ohne Flecken.

Wie viel kochen

Wie stark die Leber gekocht wird, hängt von der Art und Verarbeitung der Innereien ab. Sie müssen die Leber nicht länger als 20 Minuten schmoren - mit Zwiebeln anbraten und saure Sahne nach Geschmack gießen. Wenn Braten vorgesehen ist, wird empfohlen, Hühnerleber 10 Minuten, Schweinefleisch, das zuerst in Milch oder Wasser eingeweicht werden muss, 20 Minuten und Rindfleisch 10 Minuten zu kochen. Für ein gleichmäßiges Braten oder Schmoren empfehlen Köche, ein großes Stück in dünne Scheiben zu schneiden.

Lebergerichte - Rezepte mit Fotos

Heute wird es für keinen kulinarischen Spezialisten schwer sein, ihn zu finden gewünschte Rezepte aus der Leber. Es ist besser zu wählen Schritt für Schritt Rezept, wie man die Leber kocht, mit visuellen Illustrationen, Foto- oder Videoinhalten. Die Vielfalt der Optionen für Lebersnacks ist überraschend - es gibt Schnitzel, Kuchen, Backen im Ofen, Schmoren in einem Slow Cooker. Innereien gut mit mischen saftiges Gemüse- Karotten, Zwiebeln und Sauerrahm oder Sahne gießen. hausgemachtes Rezept Leber ist für alle nützlich.

Rezept für Leberkoteletts Schritt für Schritt

Kochzeit: 30 min.
Portionen: 10 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 167 kcal.
Ziel: zum Mittagessen.
Küche: Autor.

Leberkoteletts sind schnell zubereitet und eignen sich perfekt zum Mittag- oder Abendessen, wenn sie mit Kartoffelpüree oder Müsli, Nudeln mit Sauce serviert werden. Frisches Gemüse auch gut geeignet als Beilage zu Koteletts aus allen Lebersorten. Für ein Kind geeignet Hühnerleber, und für einen Erwachsenen - Schweine- oder Rindfleisch, zuerst in Milch eingeweicht.

Zutaten:

Leber - 0,75 kg;
zwiebel - 20 g;
Karotten - 40 g;
eier - 70 g;
Kartoffelstärke - 25 g;
Sonnenblumenöl - 50 ml.

Kochmethode:

Die Leber mit Zwiebeln und Karotten durch einen Fleischwolf rollen, Eier und Stärke hinzufügen.
In einer mit Öl eingefetteten Pfanne von beiden Seiten goldbraun braten.

Leberkuchen

Kochzeit: 1 Stunde.
Portionen: 10 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 308 kcal.
Zweck: für einen Snack.
Küche: Autor.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Als herzhafter Imbiss passendes Rezept wie man Leberkuchen macht. Es sieht aus wie ein echtes Süßwaren-Meisterwerk, wird aber tatsächlich zu einer Fleischmahlzeit, die sich hervorragend eignet Feiertagstisch. Die Gäste werden überrascht sein, wenn sie es vor sich sehen, und noch mehr von dem reichen, appetitlichen Geschmack begeistert sein. tolles Essen. Um ein gut durchnässtes Gericht zu erhalten, stellen Sie es vor dem Servieren 6 Stunden in den Kühlschrank.

Zutaten:

Hartkäse - 50 g;
Weizenmehl - ein Glas;
eier - 3 Stk .;
Milch - ein Glas;
Schweineleber - ein halbes Kilo;
Sonnenblumenöl - 50 ml;
Mayonnaise - 2 Pakete;
Dill - 10 g.

Kochmethode:

Die Leber aus dem Film schälen, mit einem Mixer hacken, Mehl, Eier und Salz hinzufügen.
Mit Milch zu einem dickflüssigen Teig aufgießen. Einige Kuchen in einer Pfanne backen.
Die Kuchen mit Mayonnaise schmieren, den Kuchen falten, mit geriebenem Käse und gehacktem Dill bestreuen.
Nach 6 Stunden Aufguss auf dem Tisch servieren, in Portionen schneiden.

Suppe

Kochzeit: 1 Stunde.
Portionen: 3 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 64 kcal.
Ziel: zum Mittagessen.
Küche: Autor.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Herzhaft, aber diätetisch, stellt sich ein Suppenpüree aus Hühnerleber heraus, das für diejenigen, die abnehmen, gut auf dem Esstisch serviert werden kann. Damit das erste auch ein Kind zufriedenstellt, lohnt es sich, Hühnerleber zu nehmen, die eine zartere Textur hat. Zugefügte Zucchini, Blumenkohl und Kartoffeln verleihen dem Essen die Vorteile und Vitamine und werden gekocht Reisgrütze. Es ist nicht einfach, diese Suppe zuzubereiten.

Zutaten:

Kartoffeln - 200 g;
Zucchini - ½ Stück;
karotten - 1 Stk .;
Blumenkohl - 0,3 kg;
reis - 40 g;
Hühnerleber- 150g;
Olivenöl- 20 ml.

Kochmethode:

Die Leber 10 Minuten in Salzwasser kochen, mit einem Mixer hacken.
Kartoffeln, Karotten, Reis kochen, Blumenkohl, Zucchini für eine halbe Stunde. Mit einem Mixer zerkleinern.
Beide Massen verrühren, langsam aufkochen, mit Olivenöl würzen, salzen.
Optional können Sie Rinderbrühe zum Verdünnen verwenden dicke Suppe Oder fügen Sie Sahne hinzu.

Hühnerleber in Sauerrahm gebraten

Kochzeit: 40 min.
Anzahl der Portionen: 8 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 146 kcal.
Ziel: zum Mittagessen.
Küche: Autor.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Traditionell für viele Familien ist Hühnerleber, gebraten mit Zwiebeln in Sauerrahm. Dieses herzhafte zweite Gericht sättigt den Körper perfekt, gibt Kraft und Energie. Das Beste ist, dass die Leber in diesem Design mit kombiniert wird einfache Beilagen- Reis, Buchweizen, Gerste, es ist einfach zu kochen und auf diätetische Weise mit Gemüse. Der ausgeprägte Fleischgeschmack mit Cremigkeit von Sauerrahm setzt die Schärfe der Zwiebel in Szene.

Zutaten:

Hühnerleber - 1 kg;
zwiebel - 50 g;
saure Sahne - ein Glas;
Pflanzenöl - 30 ml.

Kochmethode:

Zwiebel hacken, in Butter goldbraun braten, Leber unter Rühren beigeben, halbgar erhitzen.
Mit saurer Sahne würzen, salzen, 20 Minuten köcheln lassen.

Salat

Kochzeit: 30 min.
Portionen: 7 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 115 kcal.
Zweck: für einen Snack.
Küche: Autor.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Machen Sie schnell einen geschmacksintensiven Lebersalat durch die Kombination von Pilzen, Bohnen u traditionelles Gemüse, es wird sich herausstellen erfahrene Gastgeberin. Es kann warm oder heiß serviert werden, aber auch gekühlt ist es sehr schmackhaft und verliert nicht seine Vorteile. Tanken kann dienen klassische Mayonnaise, fettarmer Sauerrahm oder Naturjoghurt mit Knoblauch und gehackten Kräutern.

Zutaten:

rote Bohnen - 200 g;
Hühnerleber - ein halbes Kilo;
zwiebel - 150 g;
Karotten - 200 g;
Pflanzenöl - 20 ml;
Dosenchampignons - 150 g;
saure Sahne - 75 ml.

Kochmethode:

Zwiebel in Würfel schneiden, Karotten raspeln, in einer Pfanne mit Butter anbraten.
Leber und Bohnen getrennt kochen, Fleisch in Streifen schneiden.
Pilze mahlen, alle Zutaten mischen.
Salzen, mit Sauerrahm würzen, pfeffern.

Stroganoff in einem langsamen Kocher

Kochzeit: 1 Stunde.
Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 130 kcal.
Zweck: zum Abendessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Ein seit mehreren Jahrhunderten beliebtes Kochrezept gilt als traditionell für die russische Küche. Moderne Hausfrauen haben einen Vorteil bei der Zubereitung von Snacks durch das Vorhandensein eines Slow Cookers, der die Konsistenz der Speisen perfekt macht, ein Anbrennen verhindert und die Saftigkeit und den Geschmack der hinzugefügten Gewürze bewahrt.

Zutaten:

Rinderleber - 0,75 kg;
milch - 2 EL;
saure Sahne - ein Glas;
Butter - 50 g;
zwiebel - 2 Stk .;
Frühlingszwiebeln - ein Bündel;
Dill - ein Haufen.

Kochmethode:

Leber in Streifen schneiden, mit Milch übergießen, nach 35 Minuten abtropfen lassen.
Zwiebeln in Ringe schneiden, im Multi-Cook-Modus und einer Temperatur von 160 Grad 5 Minuten braten. Die Leber unter Rühren zugeben, 6 Minuten kochen, mit der sauren Sahne übergießen.
Weich machen, salzen, pfeffern. Mit gehackten Kräutern dekorieren.

Rezept für Rinderleber in einer Pfanne

Kochzeit: 35 min.
Anzahl der Portionen: 8 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 188 kcal.
Ziel: zum Mittagessen.
Küche: Autor.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Andere klassisches Rezept ist in einer Pfanne, die sich als gleichmäßig gebraten und appetitlich herausstellt. Diese Option bezieht sich auf die Tatsache, dass aus der Leber köstlich zubereitet werden kann, um alle Familienmitglieder zu erfreuen oder sogar Gäste zu überraschen, indem ihnen eine solche Vorspeise direkt in einer Pfanne mit kleinem Durchmesser serviert wird. Über die Geheimnisse der Herstellung hausgemachtes Gericht Sag das Rezept für die Leber.

Zutaten:

Rinderleber - 0,6-0,7 kg;
zwiebel - 40 g;
olivenöl - 60 ml;
Mehl - 40 g;
Knoblauch - 5 Nelken.

Kochmethode:

Leber in Stücke schneiden, durch Frischhaltefolie abschlagen, pfeffern, in Mehl wenden, beidseitig 2 Minuten braten, salzen.
Im selben Öl die gehackte Zwiebel mit zerdrücktem Knoblauch anbraten, die Leber darauf legen und 5 Minuten unter dem Deckel ziehen lassen.

Pastete

Kochzeit: 45 min.
Portionen: 10 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 215 kcal.
Zweck: für einen Snack.
Küche: Autor.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Aus gekochter Pastete wird ein köstlicher Brotaufstrich Rinderleber. Es kann mit Roggen oder gegessen werden Weizenbrot als Snack oder als Snack zum Tee oder Kaffee am Morgen zum Frühstück. Für ein Kind ist diese Option doppelt nützlich - sie sättigt den Körper mit Vitaminen und gibt Energie für den bevorstehenden Schultag. Wie man Rinderleber richtig kocht und wie es geht hausgemachte Pastete davon für Snacks, das Rezept wird es zeigen.

Zutaten:

Rinderleber - 0,55 kg;
karotten - 2 Stk .;
zwiebel - 1 Stk.;
Butter - 200 g.

Kochmethode:

Weichen Sie die Leber 10 Minuten lang in kaltem Wasser ein und wechseln Sie sie ein paar Mal, um die Bitterkeit zu lösen.
Karotten kochen, Zwiebel hacken und goldbraun braten.
Leber spülen, 15 Minuten kochen, abkühlen lassen, Kanäle und Folie entfernen.
Alle Zutaten mischen, zweimal durch einen Fleischwolf drehen. Salz Pfeffer.

Mit Champignons in Sauerrahmsauce

Kochzeit: 30 min.
Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 105 kcal.
Zweck: zum Abendessen.
Küche: Autor.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Bekommen weiche Leber unter Saure-Sahne-Sauce, es wird mit fetter Sauerrahm oder Sahne gegossen, mit Gewürzen und Pilzen gedünstet. Es stellt sich als unglaublich heraus leckerer Snack, der gut zu Kartoffelpüree, gekochten Nudeln oder Müsli passt. Kochen Sie am besten Innereien vom Huhn, weil es wunderbar zart und nicht so kalorienreich wird.

Zutaten:

Hühnerleber - 0,6 kg;
Champignons - 200 g;
zwiebel - 200 g;
Wasser - 50 ml;
Karotten - 100 g;
saure Sahne - 250 ml;
Mehl - 40 g;
Hopfen-Suneli - 10 g;
Dill - 30 g.

Kochmethode:

Die Pfanne vorheizen, die gehackte Zwiebel, die Pilzplatten und die geriebenen Karotten anbraten, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist.
Leber dazugeben, nach 5 Minuten mit Salz, Gewürzen, Mehl würzen. Sauerrahm mit Wasser gießen, gehackten Dill hinzufügen. 15 Minuten köcheln lassen.

Mit Kartoffeln im Ofen

Kochzeit: 1,5 Stunden.
Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 71 kcal.
Ziel: zum Mittagessen.
Küche: Autor.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Köstlich und duftend wird die Leber zusammen mit Kartoffeln und anderem Gemüse im Ofen gebacken. Die Zubereitung eines 2-in-1-Gerichts – einer Beilage und eines Hauptgerichts – ist einfach, in weniger als einer Stunde, ohne Einweichen. Als Beilage eignet sich jedes Gemüse - Zwiebeln, Zucchini, Karotten. Optional können Sie hinzufügen grüne Bohnen, Auberginen und Tomaten. Um eine appetitliche Kruste zu erhalten, können Sie die Produkte nach der Zubereitung mit Käsebröseln bestreuen.

Zutaten:

Hühnerleber - 0,25 kg;
Kartoffeln - 200 g;
Zucchini - 200 g;
Karotten - 100 g;
zwiebel - 50 g;
Wasser - 250 ml;
milch - ein halbes Glas;
Sonnenblumenöl- 20 ml.

Kochmethode:

Gießen Sie die Leber eine Stunde lang mit Milch.
Zwiebel und Zucchini in Würfel schneiden, Kartoffeln in Scheiben schneiden, Möhren raspeln.
Das gesamte Gemüse leicht anbraten, die Leber hinzufügen. Gießen Sie nach einigen Minuten Braten Wasser, Salz und Pfeffer ein und schließen Sie den Deckel.
Für 25 Minuten bei 195 Grad in den Ofen geben.

Die Hauptfrage für Köche ist, wie man die Leber köstlich kocht, damit sie weich und ohne Bitterkeit wird. Köche mit langjähriger Erfahrung im Kochen bieten die folgenden Geheimnisse zur richtigen Zubereitung von Innereien:

Ein einstündiges Einweichen in Milch, Sauerrahm, Kefir oder 2-3 Stunden in einer schwachen Sodalösung mit Wasser hilft, die Bitterkeit und den spezifischen Geschmack der Leber zu beseitigen.
Damit das Produkt nicht hart, trocken und gummiartig wird, müssen Sie es am Ende salzen.
Rinderleber Vor dem Kochen müssen Sie den Film reinigen - mit kaltem Wasser abspülen, einige Minuten warm gießen, den Film einschneiden und mit dem Daumen trennen.
Schweinefleisch Wrap es ist noch einfacher zu entfernen, weil es dünn ist. Das Nebenprodukt wird gewaschen, mit kochendem Wasser gebrüht, die Folie wird nach einseitigem Einschnitt mit den Fingern entfernt.
Große Adern und Gefäße können Bitterkeit hervorrufen. Es wird helfen, sie zu entfernen. scharfes Messer, die entlang der Gefäße und Kanäle platziert werden müssen.
Für Zartheit und Weichheit der Leberstücke ist es besser, sie in dünnen Scheiben bis zu einer Dicke von 1,5 cm zu garen.
Sie können eine saftige Leber kochen, wenn Sie in einer gut erhitzten Pfanne 5 Minuten auf jeder Seite braten. Um eine köstliche Kruste zu erhalten, rollen Sie die Stücke mit Mehl.
Innereien passen gut zu Äpfeln.