Aserbaidschanische Gerichte haben am häufigsten türkische Namen, ähneln jedoch in Bezug auf Kochmethode und Geschmack eher Iranische Küche. Immerhin im 3.-4. Jahrhundert v. Chr. Aserbaidschan wurde von den Sassaniden erobert, die den mächtigen Staat Iran gründeten. Die Bildung von Kultur und feudalen Beziehungen erfolgte in diesen Ländern gleichzeitig. Obwohl Aserbaidschan später die arabische Eroberung im 8. Jahrhundert, die Etablierung des Islam, den Angriff der Türken im 11.-12. Jahrhundert und die Mongoleninvasion überlebte, hatte dies keinen Einfluss auf die aserbaidschanische Kultur, die die iranischen Traditionen bewahrte. Darüber hinaus war Aserbaidschan im 16.-18. Jahrhundert Teil des Iran – dies verstärkte erneut den persischen Einfluss.
Die Tatsache, dass Aserbaidschan vom 18. bis zur Mitte des 19. Jahrhunderts in viele kleine Fürstentümer – Khanate – zerfiel, trug zur Festigung einiger regionaler Traditionen in der Küche bei, die bis heute erhalten geblieben sind.
In der Region Lenkoran-Talysh im Süden Aserbaidschans sind mit Früchten gefülltes Wild über dem offenen Feuer sowie in einem Tyndyr gebackener Fisch mit Nuss-Frucht-Füllung eine Besonderheit der aserbaidschanischen Küche. In Nordaserbaidschan, wo der türkische Einfluss stärker ist, ist Chinkal das Hauptgericht. In großen Städten wie Baku, Shemakha und Ganja bereiten sie Dushbara, Kutab, Shakerbura, Baklava und türkische Köstlichkeiten zu.
Lammfleisch ist das Hauptfleisch der aserbaidschanischen Küche, insbesondere das Fleisch junger Lämmer. Aber Lammfleisch nimmt in Aserbaidschan keinen so dominanten Platz ein wie in Usbekistan. Neben Lamm werden sehr häufig auch Kalb-, Rind- und Geflügelfleisch verwendet, was ein Merkmal der aserbaidschanischen Küche ist und sie von anderen kaukasischen Küchen unterscheidet. Junges Fleisch wird normalerweise über offenem Feuer mit sauren Früchten – Granatäpfeln, Kirschpflaumen und Hartriegel – gegart. Gerichte aus Hackfleisch sind weit verbreitet.
Das Kochen von Fisch nimmt in der aserbaidschanischen Küche einen großen Platz ein, was auch ihre Besonderheit ist. Frischer Fisch wird wie Lammschaschlik über offenem Feuer gegart und mit Früchten und Nüssen gewürzt.
Obst, Gemüse und vor allem würzige Kräuter und Kräuter werden in der Ernährung noch häufiger verwendet als in der georgischen und armenischen Küche, aber in frisch. Wenn sie mit Eiern oder Fleisch gekocht werden, gibt es noch mehr Grün (Kyukyu, Ajabsandal).
Unter den Gemüsesorten sind in der aserbaidschanischen Küche heute häufig Kartoffeln (Piti) zu finden. Allerdings wurden Kartoffeln in der aserbaidschanischen Küche bisher nicht verwendet. Es wurde durch Kastanien ersetzt. Schließlich lassen sich natürliche Gewürze für Fleisch am besten mit Kastanien kombinieren – Gora, Sumach, Nar.
Im Allgemeinen wird in der aserbaidschanischen Küche oberirdisches Gemüse verwendet – Auberginen, Tomaten, Süße Paprika. Radieschen, Karotten und Rüben werden sehr selten verwendet. Aber auch Kräuter und grünes Gemüse (Spargel, Artischocke, Kichererbsen, Erbsen) werden häufig verwendet. Nüsse und Früchte werden ebenso häufig verwendet wie Gemüse.
Frühlingszwiebeln werden in der aserbaidschanischen Küche häufiger als Zwiebeln als Vorspeise für Gerichte verwendet. Auch nicht genutzt heißer Knoblauch und mit Zwiebeln serviert. In der aserbaidschanischen Küche werden viele verschiedene Gewürze verwendet, Safran gilt jedoch als das wichtigste und beliebteste. Schließlich war es Safran, der in den alten Medien und Persien verehrt wurde.
Als aromatische Pflanzen werden Rosenblätter verwendet. Dies, ebenso wie die Verwendung von Kastanien, unterscheidet die aserbaidschanische Küche von anderen. Sie machen Marmelade aus Rosen, gießen Sirup hinein und stellen Sorbets her.
Hauptmerkmal Die aserbaidschanische Küche ist eine Kombination aus frischen Produkten (Reis, Kastanie, Knöterich) mit Sauer- und Milchprodukten – es entsteht ein Kontrast zwischen Frisch und Sauer (Dovga).
Viele aserbaidschanische Gerichte stimmen mit Gerichten aus anderen Ländern überein (Kebabs, Pilaw, Dolma), aber ihre Kochtechnologie ist anders.
Der aserbaidschanische Nationalpilaw hat seine eigenen Eigenschaften. Es gehört zum iranischen Typ. Reis für Pilaw wird getrennt von anderen Bestandteilen des Pilaws zubereitet und serviert und wird während der Mahlzeiten nicht einmal gemischt. Der Geschmack von Pilaw hängt von der Qualität der Reiszubereitung ab, denn Reis macht mehr als die Hälfte des Volumens des gesamten Gerichts aus. Beim Kochen sollte der Reis nicht verkocht sein oder zusammenkleben, sondern so sein, dass jedes Reiskorn ganz ist.
Reis sollte leicht warm serviert werden. Fleisch und Kräuter werden separat, aber gleichzeitig mit Reis serviert. Es stellt sich also heraus, dass der Reis aus drei Teilen besteht, die ein Gericht bilden.
Die Menschen in Aserbaidschan lieben es, Tee zu trinken. Sie trinken nur Schwarz langer Tee und wie im Iran werden spezielle schmale birnenförmige Becher verwendet.
Viel Gemüse, Obst und Säfte essen, junges Fleisch Und fermentierte Milchprodukte, macht die aserbaidschanische Küche sehr gesund und gesund.
Die Küche Aserbaidschans ist für die hohe Nährwert- und Geschmacksqualität ihrer Gerichte bekannt. Viele Restaurants auf der ganzen Welt servieren Gerichte wie Dovga (fermentierte Milchsuppe mit Kräutern) und Kufta-Bozbash (Brühe mit Fleischklößchen), Piti-Suppe und natürlich Lula-Kebab und Pilaw.
Merkmale der aserbaidschanischen Küche
Plov ist ein traditionelles Feiertagsgericht unter Aserbaidschanern. Es wird aus Reis hergestellt und kann mit Fleisch, Fisch, Gemüse und sogar Obst serviert werden. In der aserbaidschanischen Küche sind verschiedene Gewürze weit verbreitet: Nelken, Zimt, Petersilie, Basilikum, Vazari, Safran, Koriander und andere.
Sie erfreuen sich bei Touristen und Reisenden auf der ganzen Welt großer Beliebtheit. Aserbaidschanischer Kebab und andere Gerichte im Tandir. Verwendung Lamm V verschiedene Gerichte — Besonderheit Küchen dieses Volkes. Rindfleisch, Fisch oder Geflügel werden von Aserbaidschanern in deutlich geringerem Umfang verzehrt.
In der aserbaidschanischen Küche gibt es weder Schweinefleischgerichte noch alkoholhaltige Getränke. Dies ist auf den Einfluss des Islam auf die Küche dieses Landes zurückzuführen. Noch eine Unterscheidungsmerkmal — einzigartiges Aroma und scharfer Geschmack Gerichte.
In Aserbaidschan ist es üblich, einige Gerichte in speziellen Gerichten zuzubereiten. Zum Beispiel, Pilaw wird normalerweise in einem Kessel zubereitet, Piti-Suppe in einer Pitishnaya. Zum Kochen Lula-Kebab mit verschiedenen Spießen.
Dieser einzigartige Geschmack des aserbaidschanischen Pilaws...
Pilaw ist einer der beliebtesten berühmte Gerichte nationale Küche Aserbaidschan. Dieses Gericht gibt es in mehreren Varianten:
- Kaurma – Pilaw mit Lamm;
- Tyarchilo – mit Huhn oder Huhn;
- Turshu Govurma – mit Lammfleisch und sauren Früchten;
- Fisinjan – mit Wild, sauren Früchten, Nüssen und Zimt.
Im Gegensatz zu anderen östlichen Optionen erfordert der aserbaidschanische Pilaw eine separate Zubereitung Ary (Fleischbestandteil) und Getreideanteil. Experten sagen, dass diese Option älter ist als die anderen.
- Gara wird normalerweise aus Früchten zubereitet – Kirschpflaumen, Pflaumen, Granatäpfel.
- Für Reis wählen Sie normalerweise eine von vier Kochoptionen, von denen die exotischste das Kochen mit einem Gaskocher ist.
- Gazmag – Fladenbrot aus ungesäuerter Teig, der Boden der Schüssel, in der Pilaw gekocht wird, ist damit ausgekleidet.
- Ohne die Verwendung von Fetten ist keine einzige Option vollständig. In der Regel wird es geschmolzen bzw Butter.
Gara und Reis werden getrennt zubereitet und erst beim Servieren kombiniert, aber nicht vermischt. In dieser Variante ist es üblich, Pilaw mit Kräutern (Estragon, Basilikum oder Frühlingszwiebeln) sowie Gazmag zu servieren. Normalerweise wird dieser Pilaw mit kühlem, saurem Sorbet heruntergespült. Außerdem wird dieser im Gegensatz zu anderen asiatischen Pilaw-Varianten nicht heiß, sondern leicht warm serviert, Hauptsache, das Öl wird nicht hart.
Die Menschen in Aserbaidschan lieben dieses Gericht sehr, es gibt sogar ein Sprichwort: „Wenn ich sterben soll, lass meinen Tod vom Pilaw kommen.“
Ohne Nachtisch - nirgendwo!
Die nationale Küche Aserbaidschans umfasst große Menge Süßspeisen und Desserts aller Art. Süßigkeiten werden üblicherweise in drei Gruppen eingeteilt: mehlig, bonbonartig und karamellartig. In der Regel enthalten sie alle viele Gewürze und verschiedene Zusatzstoffe: Mohn, Mandeln, Sesam, Nüsse, Ingwer, Vanillin und andere.
Die nationalen Mehlbonbons umfassen mehr als dreißig Artikel. Am beliebtesten - Baklava, Shekerbura, Kurabiye, Mutaki.
Im Frühjahr 2009 bereiteten Ganja-Konditoren zu Ehren des Novruz-Feiertags ein wunderbares Baklava zu. Die Länge des Produkts betrug 12 Meter, die Breite 4 Meter und das Gewicht der Süßigkeit betrug fast 3 Tonnen. Damit stellte aserbaidschanisches Baklava einen Rekord auf und wurde in das GUS-Buch der Rekorde aufgenommen.
Sie verdienen besondere Aufmerksamkeit. Im Gegensatz zu zentralasiatischen Gerichten mit diesem Namen (die ein süßes Gericht sind) handelt es sich hier um ein Erfrischungsgetränk mit saurem Geschmack, das normalerweise zum Herunterspülen von Pilaw verwendet wird. Die Basis des Sorbets bilden neben Beeren- und Fruchtsäften Aufgüsse verschiedener Knospen oder Samen.
Das sollte jeder Tourist probieren
Traditionelles Aserbaidschanisch Das erste Gericht – Kelle Pacha – wird aus Lammkopf und -keulen zubereitet. Der Name der flüssigen heißen Suppe wird aus dem Türkischen übersetzt: „kelle“ – Kopf, „pacha“ – Beine. Die verarbeiteten Lammkeulen, den Kopf und die Kutteln sollten gut gewaschen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Kochen Sie diese Zutaten 6-7 Stunden lang und entfernen Sie dabei regelmäßig den Schaum. Dann müssen Sie das Fleisch herausnehmen, die großen Knochen trennen, das Fleisch in kleine Stücke schneiden und es in derselben Brühe erneut zum Kochen bringen. Beim Servieren des Gerichts empfiehlt es sich, zerdrückten Knoblauch und Essig getrennt zu servieren. Bei einigen Suppenzubereitungen ist das Hinzufügen erforderlich Tomatenmark und Olivenöl.
Dolma ist eine Art Russisch Kohlrouladen, nur die Blätter werden nicht vom Kohl, sondern von Weintrauben verwendet. In einigen Regionen Aserbaidschans verwenden kulinarische Spezialisten auch die Blätter der hier wachsenden Quitten-, Feigen- und anderen Bäume. Während des Garvorgangs verwandeln sich diese Blätter in eine köstliche, zarte und knusprige Kruste. Füllung für Dolma, außer Fleisch und gehacktes Gemüse, kann Fisch und sogar Obst servieren. Alle Arten von Dolma, außer Fisch, werden normalerweise mit fermentierten Milchgetränken mit oder ohne Zusatz von Knoblauch serviert.
Doshab
Unter den Getränken in Aserbaidschan genießt Doshab besondere Ehre - konzentriert, gekocht Fruchtsaft . Es kann aus Maulbeere, Aprikose oder hergestellt werden Traubensaft ohne Zuckerzusatz. Die Konsistenz von Doshab ähnelt dicke Soße. Wird als Gewürz für verwendet Fleischgerichte, Salate und wird auch für medizinische Zwecke verwendet.
Aserbaidschanische Küche gibt es in vielen Restaurants auf der ganzen Welt. Probieren Sie unbedingt eine traditionelle nationale Delikatesse und Sie werden sofort vom einzigartigen Duft des Ostens verzaubert sein. Es ist nicht verwunderlich, dass es unter Feinschmeckern so viele Fans aserbaidschanischer Gerichte gibt.
Die Einzigartigkeit der aserbaidschanischen Küche liegt in der Tatsache, dass sie einige ähnliche Merkmale wie andere transkaukasische Küchen aufweist – das Vorhandensein der gleichen Art von Herd (Tyndir), Küchenutensilien und Lebensmittelrohstoffe - auf dieser Basis kreierte sie ein etwas anderes Menü und eine insgesamt andere Geschmackspalette. Daher ist die Hauptzusammensetzung der nationalen aserbaidschanischen Gerichte unverwechselbar, obwohl viele Gerichte, die beispielsweise der armenischen Küche (Dolma) entlehnt sind, im Tagesmenü eines modernen Aserbaidschaners enthalten sind.
Aserbaidschanische Gerichte, die überwiegend türkische Namen haben, sind im Namen oft den Gerichten der türkischsprachigen Völker des Nahen Ostens und des Nahen Ostens sehr ähnlich Zentralasien, aber im Wesentlichen sind die Kocheigenschaften und der Geschmack viel näher an der iranischen Küche.
Tatsache ist, dass es bereits im VI-IV Jahrhundert war. Chr e. Ein Teil des Territoriums des modernen Aserbaidschans ging in die Hände der alten persischen Achämeniden-Dynastie über. Und ab dem III-IV Jahrhundert. N. e. Das Gebiet des heutigen Aserbaidschans wurde von den Sassaniden erobert, die im Iran einen starken Staat gründeten, wodurch feudale Beziehungen im Iran und in Aserbaidschan entstanden und gleichzeitig die Hauptmerkmale der materiellen Kultur, die viele Jahrhunderte lang existierte, entstanden Diese Länder fanden gleichzeitig statt. Allerdings erlebte Aserbaidschan dann im 8. Jahrhundert die arabische Eroberung. und die Einführung des Islam, die Invasion der seldschukischen Türken im 11.-12. Jahrhundert. und die Mongoleneinfälle im 13.-14. Jahrhundert beeinflussten dies jedoch zwar die ethnische Zusammensetzung, wirkten sich jedoch in geringerem Maße auf die bereits etablierte materielle Kultur aus, die iranische Merkmale beibehielt. Darüber hinaus gerade im 16.-18. Jahrhundert. Aserbaidschan war Teil des Iran – und erneut nahm der persische Einfluss im Alltag deutlich zu. Es überlebte nicht nur bis zum Anschluss Aserbaidschans an Russland im ersten Drittel des 19. Jahrhunderts, sondern hatte auch später, während der endgültigen Bildung der aserbaidschanischen Nation am Ende des 19. Jahrhunderts, Auswirkungen.
Die Tatsache, dass teilweise während der Zeit der persischen Herrschaft und insbesondere ab der zweiten Hälfte des 18. Jahrhunderts. bis zur Mitte des 19. Jahrhunderts. Aserbaidschan zerfiel in fast ein Dutzend feudaler Fürstentümer und Khanate, was zur Konsolidierung einiger regionaler Besonderheiten in der aserbaidschanischen Küche beitrug, die noch heute sichtbar sind.
In Südaserbaidschan, im Bezirk Lenkoran-Talysh, ist die Zubereitung von mit Früchten (hauptsächlich Fasanen) und anderem Geflügel gefülltem Wild über offenem Feuer eine lokale Spezialität sowie im Tyndyr gebackener Fisch mit Nuss-Frucht-Füllung; In Nordaserbaidschan, in der Nähe von Dagestan, wo türkische Einflüsse stärker sind, ist das Hauptgericht Fleisch- und Teig-Khinkal. In großen Städten – Baku, Shemakha (die alte Hauptstadt von Shirvan), Kirovabad (Ganja – in der Vergangenheit) – traditionelle Zubereitung Fleisch-, Teig- und Kuchenprodukte: Dushbars, Kutabs sowie iranische Süßigkeiten – Shakerburs, Kurabye, Baklava, Halva und Sorbets, türkisches Vergnügen.
Die Auswahl der Lebensmittelrohstoffe, die die aserbaidschanische Küche im Laufe ihrer jahrhundertealten Geschichte getroffen hat, unterscheidet sich in einigen wesentlichen Details von der georgischen und armenischen.
Das Hauptfleisch in der aserbaidschanischen Küche ist Lammfleisch, wobei das Fleisch junger Lämmer bevorzugt wird. Eine so herausragende Stellung wie in Usbekistan nimmt das Lammfleisch hier allerdings nicht ein. Neben Lammfleisch wird auch häufig Kalbfleisch verwendet, und in der alten aserbaidschanischen Küche nimmt auch Wild (Fasan, Truthahn, Rebhuhn, Wachtel) einen herausragenden Platz ein, der nun zunehmend verdrängt wird Geflügel(Hühner, Perlhühner, hauptsächlich Hühner). Der Wunsch, junges Fleisch zu verwenden, erklärt sich aus der Tatsache, dass dieses meist über offenem Feuer gegart wird (altes Fleisch, insbesondere Rindfleisch, ist hierfür ungeeignet). Fleisch wird normalerweise mit sauren Früchten zubereitet – Hartriegel, Kirschpflaume und Granatäpfel, und Hartriegel wird oft mit Kalbfleisch, Kirschpflaume – mit Lammfleisch usw. kombiniert Granatapfelsaft- mit Wild.
Fisch, der mit einer Technologie zubereitet wird, die für die wichtigsten Lebensmittelrohstoffe Fleisch und Obst entwickelt wurde, nimmt in der aserbaidschanischen Küche einen viel größeren Platz ein als in anderen transkaukasischen Küchen. So wird der Fisch wie Lamm auf dem offenen Feuer eines Grills gegrillt, also wie ein Schaschlik zubereitet, mit Früchten und Nüssen (Mandeln) kombiniert, im Tyndyr gebacken und geräuchert. Eine besondere Methode ist die Zubereitung von Fisch nach der Methode Dampfbad(nicht zu verwechseln mit einem Wasserbad!).
All dies ist vor allem darauf zurückzuführen, dass roter Fisch (Stör, Kutum) in der aserbaidschanischen Küche traditionell ist, was aufgrund seiner Vorteile den Einsatz dieser Technologie ermöglicht.
Gemüse, Obst und vor allem würzige Kräuter und essbare Kräuter werden in der Ernährung genauso häufig und manchmal sogar häufiger verwendet als in Armenisch und Armenisch Georgische Küche, aber meistens frisch und nicht gekocht oder gebraten. Wenn es mit Fleisch oder Eiern gekocht wird, dann macht das Gemüse manchmal fast die Hälfte des Volumens des Gerichts aus (Chuchu, Ajabsanda). Gleichzeitig wird das Fleisch sehr stark gekocht, daher werden Fleisch- und Gemüsegerichte oft mit grünem Brei serviert Fleischsoße(Sabza-Govurma).
Kartoffeln sind in der modernen aserbaidschanischen Küche häufig unter Gemüse zu finden: Sie werden beispielsweise der Piti-Suppe hinzugefügt. Allerdings kannte die klassische aserbaidschanische Küche natürlich keine Kartoffeln und konnte sie nicht verwenden. Die Verwendung von Kartoffeln begann erst vor relativ kurzer Zeit – bereits in den Jahren der Sowjetmacht. Zuvor befanden sich dort Kastanienbäume. Mit Kastanien lassen sich aserbaidschanische natürliche saure (Frucht-)Gewürze für Fleisch am besten kombinieren – Gora (unreife Trauben), Abgora (Saft unreifer Trauben nach einer kurzen Gärung), Nar und Narsharab (Granatapfel und sein kondensierter Saft), Sumach (Berberitze). ), Achta (Hartriegel), getrocknete und frische Kirschpflaumen. Um den charakteristischen aserbaidschanischen Geschmack zu erhalten, ist es daher besser, Kastanien in Fleisch- und Fleisch-Gemüse-Gerichten anstelle von Kartoffeln zu verwenden.
Die aserbaidschanische Küche zeichnet sich im Allgemeinen durch den Verzehr von hauptsächlich oberirdischem Gemüse aus. Wurzelgemüse – Rüben, Karotten, Radieschen – wird nur sehr wenig verzehrt. Aber auch alle möglichen Kräuter (scharf, aromatisch, neutral), Grün, Gemüse (Artischocken, Spargel, der sogenannte Derbent Krautsalat mit kleinen kegelförmigen Kohlköpfen, Kichererbsen, grüne Bohne). Früchte und Nüsse (Kastanien, Haselnüsse, Mandeln, Haselnüsse, Nussbaum) werden ebenfalls bevorzugt und zusammen mit Gemüse verzehrt. So werden in der aserbaidschanischen Küche Früchte in Butter gebraten, insbesondere Kaisa (getrocknete Aprikosen), Kirschpflaumen und Pfirsiche.
Frühlingszwiebeln werden in der aserbaidschanischen Küche häufiger als Zwiebeln und in sehr großen Mengen verwendet, meist als Vorspeise für alle gebratenen Fleischgerichte. Auf die gleiche Weise wird Knoblauch verwendet, dessen lokale Sorten nicht besonders scharf sind und zusammen mit grünen Federn gegessen werden. Unter anderen Kräutern sind Brunnenkresse (Wiese und Berg), Lauch, Petersilie, Estragon, grüne Minze und Apfelminze, Zitronenmelisse, Koriander (Koriander) am häufigsten, etwas seltener Thymian und noch seltener Dill und Azhgon (Kreuzkümmel). ). Zur gleichen Zeit verwenden klassische Gewürze in der aserbaidschanischen Küche ist relativ begrenzt: für Fleisch, Fisch und Gemüsegerichte schwarzer Pfeffer wird verwendet, für Süßigkeiten und Süßwaren Zimt, Kardamom und für Pilaws, Fisch und Sorbets echter Safran, genannt iranischer Safran * im Gegensatz zum in Georgien verwendeten imeretischen Safran (Cardobenedict). Der in den antiken Medien und Persien so verehrte Safran gilt als aserbaidschanisches Nationalgewürz. Roter Pfeffer und allgemein scharfe Gewürzkombinationen werden in der aserbaidschanischen Küche selten verwendet, mit Ausnahme der an Georgien und Dagestan angrenzenden Regionen.
Unter den aromatischen Pflanzen werden Rosenblätter als Nahrungsmittel verwendet, was ebenso wie die Verwendung von Kastanien die aserbaidschanische Küche von der benachbarten transkaukasischen Küche unterscheidet. Sirupe werden mit Rosen angereichert, Marmelade wird daraus hergestellt und Rosenöl wird in Sorbets verwendet.
Von den neutralen Wildkräutern, die als grüne gekochte Masse für Fleischgerichte und Pilaws verwendet werden, wird der Knöterich, auf Aserbaidschanisch Kirpygyn** genannt, bevorzugt.
Im Allgemeinen sollte das Hauptmerkmal der aserbaidschanischen Küche eine Kombination aus frischen und neutralen Aromen sein. Lebensmittel, Zum Beispiel gekochter Reis, Kastanien oder Staudenknöterich, ungesalzenes junges Fleisch, Eier oder Fisch mit ausgeprägt sauren Gemüse- und Milchprodukten – das Ergebnis ist einerseits ein Kontrast von frisch und sauer, andererseits eine scharfe Milderung saurer Geschmack bis mäßig sauer, angenehm. Dies wird durch Gerichte wie Dovga, die Verwendung von Granatapfel und Kirschpflaume in Fleisch und anderen bestätigt Fischgerichte und sogar durch die Zubereitung von Aprikosen und Pfirsichen, nicht Aprikosen und schon gar nicht Sheptal (besonders süße Aprikosen), wie in Zentralasien, sondern hauptsächlich Kaisa (getrocknete Aprikosen), die sich durch einen säuerlichen Geschmack auszeichnen.
Viele Gerichte der aserbaidschanischen Küche finden sich auch in den Küchen anderer Nationen (Kebabs, Dolma, Chanakhi, Pilaw, Knödel). Allerdings unterscheiden sie sich manchmal in der Technologie. Beispielsweise unterscheiden sich drei Arten aserbaidschanischer Knödel – Dushbara, Kurze und Gyimya-Khinkal – in ihrer Gesamtgröße und -form, der Teigzusammensetzung und -füllung sowie der Art und Weise, wie sie angeordnet sind (weitere Einzelheiten finden Sie in der Beschreibung der Rezepte für). Fleisch- und Teiggerichte).
Auch der aserbaidschanische Pilaw, ein zeremonielles Nationalgericht, hat seine eigenen Besonderheiten. Im Gegensatz zu Usbekisch gehört es zum iranischen und nicht zum zentralasiatischen Typ. Reis für Pilaw wird völlig getrennt von den anderen Zutaten (Fleisch, Wild, Fisch, Eier oder Früchte und Kräuter, zusammen Gara genannt) zubereitet und serviert, ohne sich mit ihnen zu vermischen, auch nicht auf einer Platte während der Mahlzeiten. Da Reis die Basis und mehr als die Hälfte des Pilawvolumens ausmacht, hängt der Geschmack des gesamten Gerichts maßgeblich von der Qualität seiner Zubereitung ab. Die Kunst besteht darin, sicherzustellen, dass der Reis beim Kochen nicht reißt, nicht verkocht und nicht klebrig wird – jedes Reiskorn sollte intakt bleiben, nur leicht und gleichmäßig beim Kochen aufquellen. Nur in diesem Fall schmeckt der Reis pur, obwohl er scheinbar geschmacksneutral bleibt. Dazu wird Reis hauptsächlich durch Dämpfen in Metallpfannen oder auf andere Weise gekocht traditionelle Wege Kochen (siehe Rezepte) und außerdem werden für Pilaws nicht irgendwelche, sondern spezielle, meist lokale Reissorten verwendet.
Auch das Servieren und Essen von aserbaidschanischem Pilaw hat seine eigenen Traditionen. Reis wird nie ganz heiß serviert, sondern so warm, dass das darin enthaltene Öl nicht abkühlt. Gleichzeitig werden der Fleisch- oder Fleisch-Frucht-Teil des Pilaws und separat Kräuter auf einem separaten Teller serviert. So bestehen aserbaidschanische Pilaws aus drei separaten Teilen, die zusammen ein Gericht ergeben. Das Fleisch wird mit Reis (oder in Fladenbrot gewickelter Reis) gegessen und dann würziges Kraut. Lediglich die Pilaws, deren Fleischteil durch den Eiteil ersetzt wird, werden anders serviert – zunächst wird Reis in einer gleichmäßigen Schicht auf das Gericht gelegt und darauf Ei-Gemüse-Gewürz gelegt, das man versucht, aus dem Gericht zu nehmen Schüssel so verteilen, dass sich von beidem die gleiche Menge im Löffel befindet.
Ein klassisches aserbaidschanisches Mittagessen dauert, wie alle orientalischen Mittagessen, lange – etwa drei Stunden, manchmal auch länger. Es beginnt normalerweise mit Vorspeisen – geräuchertem Stör-Balyk mit Frühlingszwiebeln, Lauch, Radieschen, frischer Gurke oder Brunnenkresse, die mit Churek gegessen und mit Ayran heruntergespült werden. In diesem Fall werden Gemüse und Kräuter nicht gehackt, sondern immer im Ganzen und jeweils einzeln serviert. Es folgen sauer frittierte Früchte – am häufigsten Kirschpflaumen, manchmal auch die Hälfte mit Pfirsichen. Danach wird eine der Suppen serviert – Piti, Dovga oder Kufta-Bozbash. Auf Dovga kann Lamm-Govurma folgen; Nach Piti, zu dem Lammfleisch gehört, können Galya (Kalbfleisch mit Hartriegel) oder Dolma serviert werden, am häufigsten jedoch am Spieß gebratenes Huhn oder Fasan. Alle diese Hauptgerichte werden großzügig von würzigen Kräutern begleitet – Brunnenkresse, Koriander, Knoblauch, Zstragon, Minze. Und erst dann kommt das zentrale Gericht – Pilaw, der gleichzeitig als Übergangsgericht vom zweiten zum dritten dient. Auch die Beschaffenheit des Pilaws richtet sich nach den vorherigen Gerichten. Wenn bereits Lammfleisch enthalten war, enthält der Pilaw Wild oder Geflügel. Wenn das Wild vor dem Pilaw serviert wurde und der erste Gang Lammfleisch (Piti) enthielt, dann wird der Pilaw aus Eiern, Kräutern (Kirpygyn) oder Früchten zubereitet. Wenn die vorläufige Sekunde Eier, Gemüse oder Kalbfleisch (Chugu, Galya) enthält, wird Pilaw mit Lammfleisch zubereitet.
Nach dem Pilaw kann als Übergangsgericht zum Nachtisch eine dicke Soße aus getrockneten Aprikosen, Rosinen, Mandeln und Granatapfelsaft folgen. Das Dessert ist immer äußerst abwechslungsreich und besteht neben dem unvermeidlichen fein gemahlenen Zucker aus verschiedene Marmeladen, Bekmes, Sorbets, Halvas, Kekse und Kaymak mit Honig, die zum letzten Gericht – Tee – serviert werden.
In Aserbaidschan trinken die Menschen gerne und in großen Mengen Tee, und zwar nicht nur zum Mittagessen, sondern auch außerhalb des Mittagessens oder jeder anderen Mahlzeit. Sie trinken nur schwarzen Longtee, der ziemlich stark ist, und verwenden zum Trinken wie im Iran kein Porzellangeschirr (Schüsseln oder Tassen), sondern spezielle schmale birnenförmige Gefäße, die Miniaturvasen ähneln – die sogenannten Armudas.
Fast immer reichlich frische Kräuter, Früchte und saure Säfte verwenden das ganze Jahr über, junges Fleisch und Wild sowie fermentierte Milch und grüne Gerichte machen die aserbaidschanische Küche gesund und bekömmlich.
Bezeichnend ist die begrenzte Verwendung von Salz in der aserbaidschanischen Küche. Aserbaidschaner bevorzugen sogar Fleisch, entweder völlig ungesalzen (eines der wichtigsten Nationalgerichte – Kebab – ist überhaupt nicht gesalzen) oder sie verleihen ihm mit Hilfe von Fruchtsäften – Granatapfel, Kirschpflaume, Narsharab – einen sauren Geschmack.
* Obwohl dieser Safran in Aserbaidschan selbst produziert wird, das das Zentrum für den Safrananbau in der UdSSR ist.
** Die asiatische Staudenknöterichart unterscheidet sich von der europäischen Art durch ihre Größe, saftigeren und zarteren Blätter.
Aserbaidschaner lieben und wissen, wie man köstlich kocht, aber strenge religiöse Normen schreiben den Muslimen bestimmte Einschränkungen vor. Der Islam hat seine Spuren hinterlassen Nationalgerichte Aserbaidschan. Rezepte verlangen beispielsweise jedes Fleisch außer Schweinefleisch.
Aserbaidschanische Küche
Ein charakteristisches Merkmal der aserbaidschanischen Küche ist im Gegensatz zur russischen, dass hier in jeder Küche immer ein starker Gewürzduft herrscht. Es ist üblich, Aserbaidschan mit einer großzügigen Auswahl an Gewürzen zu ergänzen. Duftende Kräuter benutzt in eine riesige Zahl. Dies sind so bekannte Pflanzen wie Basilikum, Minze, Dill, Petersilie, aber auch Sumach, Safran, Kümmel, Fenchel, Verschiedene Arten Pfeffer, Zimt, Nelken und viele andere.
Zu den Nationalgerichten Aserbaidschans gehören alle Arten von Gemüse und Obst. Auch in Suppen und warmen Gerichten Fleischsnacks Fügen Sie frische und getrocknete Kirschpflaumen, Weintrauben, Feigen, Äpfel, Aprikosen, Pflaumen, Berberitzen, Granatäpfel, Zitrusfrüchte usw. hinzu.
Aserbaidschanische Köche wissen auch viel über die Zubereitung von Desserts. Verschiedene Trockenfrüchte und Nüsse werden zerkleinert und verbessern zusammen mit Zimt, Honig, Safran und Minze den Geschmack origineller Süßigkeiten – Nougat, Turkish Delight, Firni, Baklava, Kurabye, Halva. Sie werden auch zum Füllen von Shor-Kogal, Shakerbura, Zeyran, Mutaka, Kyata und vielen anderen süßen Produkten mit oder ohne Teig verwendet.
Zum Kochen nehmen Hausfrauen spezielle Behälter mit – Kessel, Pitishniki, Saji, Tandoors und andere. Dies ist jedoch keine zwingende Voraussetzung, sie sind nur sehr praktisch und haben in der Regel dicke Wände und spezielle Hohlräume für heiße Kohlen oder elektrische Heizgeräte.
Baku-Pilaw
Aserbaidschanischer Pilaw mit Trockenfrüchten und Fleisch - komplexes Gericht, das in mehreren Schritten vorbereitet wird.
Reis wird separat gekocht – 1 kg Müsli sollte mit in einen Kessel gegossen werden Große anzahl kaltes Wasser und in Brand setzen. Wenn es kocht, 2 EL hinzufügen. Löffel Salz. Kochen Sie den Reis, bis er halb gar ist, und spülen Sie ihn dann ab heißes Wasser und in einem Sieb abtropfen lassen.
5-6 Esslöffel werden auf den Boden des Kessels gegossen Ghee, wird ein Fladenbrot auf das Öl gelegt und darauf vorbereiteter Reis gehäuft geschüttet. Ein halbes Glas Safranaufguss hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze etwa eine Stunde köcheln lassen.
Nar Guvrum wird separat zubereitet – normalerweise ist es Lamm, Sie können aber auch Hühnchen verwenden. Für das Gericht müssen Sie 1 kg Fleisch in Stücke schneiden, salzen, pfeffern, mit Kreuzkümmel bestreuen und in einen Bräter mit zerlassener Butter geben. Bei starker Hitze braten. Zum Schluss zwei Köpfe fein gehackte Zwiebeln und Trockenfrüchte (Aprikosen, Feigen, Pflaumen, Sultaninen und Berberitzen) hinzufügen. Umrühren und gießen heißes Wasser mit einem halben Glas Safranaufguss. Köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.
Wenn Sie den Tisch decken, legen Sie den Reis mit der in Stücke gebrochenen Gazmah darauf große Schüssel, Nar Guvruma schön verteilen und mit Granatapfelkernen bestreuen.
Aserbaidschanischer Pilaw mit Trockenfrüchten und Fleisch kann in einem Slow Cooker zubereitet werden. In diesem Fall verkürzt sich die Garzeit deutlich.
Gericht mit Innereien vom Lamm
Dieses Gericht heißt Jiz-byz. Es werden Darm, Herz, Lunge, Hoden, Nieren, Leber und Schwanzfett eines jungen Schafes verwendet, außerdem 2 Zwiebeln, Kartoffeln und Gewürze (Pfeffer, Sumach, Kreuzkümmel, Salz).
Jiz-byz wird, wie viele Nationalgerichte Aserbaidschans, in einem speziellen Kessel gekocht.
Es wird in einem Kessel geschmolzen, gewaschen und in kleine Stücke geschnitten, Innereien, Gewürze und gehackte Zwiebeln werden hineingelegt. Alles wird bei starker Hitze gebraten, dann werden Kartoffeln in den Kessel gegeben und heißes Wasser hinzugefügt. Alles wird etwa 40 Minuten lang gedünstet und mit Koriander, Basilikum, Dill und anderen Kräutern bestreut serviert.
Khamrashi-Suppe
Die aserbaidschanische Khamrashi-Suppe wird kurz vor dem Servieren zubereitet, indem Nudeln hinzugefügt werden, die durch längere Zeit in der Brühe ihre Feuchtigkeit verlieren. Geschmacksqualitäten. Was die Bohnen betrifft, ist es besser, sie vorher zu kochen oder über Nacht einzuweichen.
Nationalgerichte Aserbaidschans werden oft aus jungem Lammfleisch unter Zusatz von Hülsenfrüchten zubereitet. Khamrashi ist keine Ausnahme. Dafür sollte das Fleisch zerkleinert und mit Salz und Pfeffer vermischt werden. In einem Topf mit gekochte Bohnen Salz und Gewürze hinzufügen. Zum Kochen bringen, das Hackfleisch zu großen Frikadellen formen, in die Pfanne geben und garen lassen.
Vorbereiten ungesäuerter Teig Aus Mehl und Wasser eine sehr dünne Schicht ausrollen und in kleine Streifen schneiden. Die resultierenden Nudeln mit Bohnen und Fleischbällchen in eine Pfanne geben. Zum Kochen bringen und die Hitze ausschalten.
Großzügig mit gehacktem Koriander, Basilikum, Minze, Koriander und Petersilie bestreut servieren.
Aserbaidschanische Okroshka Ovdukh
Okroshka im aserbaidschanischen Stil wird nicht mit Kwas, sondern mit hergestellt fermentiertes Milchgetränk matsoni Die Zusammensetzung von ovduh umfasst gekochte Eier, frische Gurken, Schnittlauch, Koriander, Dill und Knoblauch, gemahlen mit Salz. Alle aufgeführten Komponenten müssen geschnitten, auf einen Teller gelegt und über die Matsoni gegossen werden. Die Zutaten werden unmittelbar vor dem Servieren vermischt und vorher getrennt im Kühlschrank aufbewahrt.
Manchmal werden der Okroshka Stücke von gekochtem magerem Rindfleisch hinzugefügt.
Chagyrtma
Nationalgerichte Aserbaidschans lassen selten jemanden gleichgültig. Dies gilt auch für Chagyrtma. Das schmackhafte und nahrhafte Gericht enthält viele Zwiebeln, Hühnerfleisch mit Knochen, Eier, Butter, bulgarische Paprika, frische Tomaten, aromatische Kräuter und trockene Gewürze.
Das Huhn muss in kleine Stücke zu je 60 Gramm geschnitten, gesalzen, mit Gewürzen bestreut und gegossen werden eine kleine Menge Traubenessig hinzufügen und marinieren lassen.
1 kg Tomaten in kochendes Wasser tauchen und die Haut entfernen.
Ein bis eineinhalb Kilogramm Zwiebeln fein hacken, salzen, Pfeffer, Kreuzkümmel und Safran hinzufügen und in einem Kessel köcheln lassen, bis sie weich und püreeartig sind. Damit die Zwiebeln nicht anbrennen, geben Sie nach und nach heißes Wasser hinzu, aber kein Öl.
200 Gramm Butter mit Zwiebeln 45 Minuten nach Beginn des Schmorens vermischen.
Nach weiteren 5 Minuten die Hähnchenteile in die Zwiebel geben und alles zusammen etwa 30 Minuten köcheln lassen.
Schlagen Sie 8-10 Eier in eine Schüssel und schlagen Sie sie leicht mit einem Schneebesen zu einer Form homogene Masse Creme farben. Gießen Sie es unter ständigem Rühren in den Kessel.
Direkt danach die Tomaten hacken kleine Teile und schicke es in den Kessel. Dort Paprika und Kräuter hacken. Zum Kochen bringen und ausschalten. Heiß servieren und auf separate Servierteller legen.
Lula-Kebab
Lula-Kebab ist einzigartig. Um ihn zuzubereiten, benötigen Sie spezielle flache Spieße.
Hackfleisch wird traditionell aus fettem Lammfleisch, Zwiebeln, Koriander, Basilikum, Petersilie, Salz und gemahlenen Gewürzen – Pfeffer, Sumach und Kreuzkümmel – hergestellt.
Aus dem Hackfleisch werden kurze, dicke Würste geformt, auf Spieße aufgereiht und dann auf dem Grill gebraten. Um das Hackfleisch zähflüssig zu machen, wird es zweimal durch einen Fleischwolf gegeben oder lange in einer elektrischen Küchenmaschine mit Messern geknetet. Danach wird das Hackfleisch auf dem Tisch geschlagen und 30 Minuten lang an einen kalten Ort gestellt. Auch ohne Eier hält es nach einer solchen Zubereitung sehr gut am Spieß, ohne die Form zu verlieren. Fertigwürste werden aufgelegt dünnes Fladenbrot und essen, heruntergespült mit warmen Matsoni.
Lavash wird aus ungesäuertem Teig bestehend aus Mehl, Wasser und Salz hergestellt. Damit beim Rollen keine Risse auf dem Lula-Kebab entstehen, muss er dünn und plastisch werden, weshalb aserbaidschanisches Lavash nicht in Öl gebraten, sondern im Tandoor gebacken und nicht sofort, sondern nach dem Ruhen für Lula-Kebab verwendet wird weich werden. Da nicht jeder über ein Tandoor verfügt, kann dieses erfolgreich ersetzt werden Gusseiserne Pfanne mit dickem Boden.
Dolma
Dolma sind sehr kleine Kohlrouladen, die nicht in Kohl, sondern in eingewickelt sind Traubenblätter.
Hackfleisch wird aus Lammfleisch hergestellt, gekochter Reis, Erbsenpüree, Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Koriander, Basilikum, Petersilie und Sellerie. Sie essen halb so viel Reis und Erbsen wie Fleisch. Die würzigen Blätter werden sehr fein gehackt und das Fleisch zusammen mit den Zwiebeln durch einen Fleischwolf gegeben. Alle Zutaten werden gründlich vermischt und mit einem Teelöffel auf mit kochendem Wasser überbrühte Weinblätter gegeben. Die Blätter werden eingewickelt und in kochendes Salzwasser getaucht. Kochzeit - 30-40 Minuten. Dolma wird heiß gegessen und mit Matsoni gewürzt.
Chinkali
Khinkali ist auf Aserbaidschanisch ein Produkt aus ungesäuertem Teig, das an Nudeln erinnert, nur gröber gehackt. Dem Teig wird nichts hinzugefügt außer Wasser und Weizenmehl. In den Küchen anderer Nationen ist Khinkali eine Kreuzung aus Knödeln und Manti, also mit Füllung. Khinkali auf Aserbaidschanisch – einfache flache Teigquadrate. Sie werden zu verschiedenen ersten und zweiten Gängen hinzugefügt. Khinkali wird auch separat serviert, mit einer Art Soße, zum Beispiel Garud-Sauce und Gyimya-Fleisch.
Für Hyimya gehacktes Fleisch mit Gewürzen gedünstet und Traubenessig bis es weich ist.
Garud ist eine Sauce aus Matsoni und Knoblauch, gemahlen mit Salz.
In Salzwasser gekochtes Khinkali wird auf einen Teller gelegt, Gyimya wird darauf gelegt, Garud wird darüber gegossen und mit gehackten Kräutern bestreut.
Kutaby
Um Kutabs mit Fleisch nach aserbaidschanischer Art zuzubereiten, müssen Sie Teig und Hackfleisch vorbereiten.
Für den Teig benötigt man Weizenmehl, etwas Salz und Wasser. Es wird ziemlich steil geknetet, so dass man einen dünnen Fladen ausrollen kann, aus dem man Kreise mit einem Durchmesser von 17-19 cm ausstechen kann. Hackfleisch in die Mitte legen, den Teig wie Pasteten in zwei Hälften falten, die Ränder fest verschließen . In einer Pfanne mit Öl anbraten.
Kutabs mit Fleisch nach aserbaidschanischer Art werden aus Lammfleisch zubereitet und müssen daher heiß gegessen und mit saurem Sumach bestreut werden. Zu Hackfleisch hinzugefügt Zwiebel, saure Fladenbrotstücke aus getrockneten Aprikosen und anderen Früchten, Granatapfelsaft, Salz und Pfeffer.
Shaker-churek
Dies ist ein traditionelles süßes Gericht, das mit Tee serviert wird. Es ist sehr einfach zuzubereiten. Aus 1 kg Weizenmehl, zwei geschlagenen Eiweißen, einem halben Kilogramm Butter und der gleichen Menge Puderzucker müssen Sie den Teig kneten und zu Kugeln rollen. Tauchen Sie jede Kugel in das Eigelb und legen Sie sie auf ein mit Teflonpapier bedecktes Backblech. Einbacken heisser Ofen bis es goldbraun ist. Die fertigen Shaker-Churek-Kugeln auf einen Teller legen und bestreuen Puderzucker gemischt mit Vanille oder Zimt.
Firni
Firni – noch einer Dessertteller, sehr erinnernd dickes Gelee oder Milchbrei. Es ist nicht viel schwieriger zuzubereiten als ein Shaker-Churek, aber ungewöhnlicher Geschmack und Konsistenz werden diejenigen überraschen, die mit der aserbaidschanischen Küche nicht vertraut sind. Für Firni benötigt man Reismehl (100 g), einen halben Liter Milch, einen Esslöffel Ghee, die gleiche Menge Zucker, etwas Salz und gemahlenen Zimt.
Wenn kein Reismehl vorhanden ist, verwenden Sie normalen weißen Reis und mahlen Sie ihn in einer Kaffeemühle. In einem dünnen Strahl in die kochende Milch gießen Reismehl, Zucker und Salz hinzufügen und bei schwacher Hitze kochen, dabei darauf achten, dass es nicht anbrennt. Ganz zum Schluss Butter hinzufügen und gründlich verrühren. Servieren Sie es den Gästen, indem Sie es in Tassen füllen und mit Zimt bestreuen.
Ich weiß gar nicht, wo ich anfangen soll, die Geschichte über den Monat zu erzählen, den ich in Aserbaidschan verbracht habe. Die Landschaft ist einfach atemberaubend, die Städte bezaubernd und die Menschen unglaublich freundlich. Der Urlaub war voller Abenteuer und alles war überhaupt nicht so, wie ich es erwartet hatte. Wo also anfangen?
Ich bin immer noch etwas verwirrt und versuche, alles zu verarbeiten. (Prozessfotos, verdammt, ich habe mehr als 2000 Fotos gemacht)
Also fange ich vielleicht damit an ... Als ich erfuhr, dass ich dorthin gehen würde, beschäftigte mich nur eine Frage: „Ich frage mich, wie die Küche dort ist?“:
Essen in Aserbaidschan
Anstatt wie üblich direkt auf die Top 5 der Gerichte zu springen, die ich probiert habe, mache ich heute einen kleinen Umweg.
Zunächst muss ich sagen, dass ich beruflich in Aserbaidschan war.
Und wenn ich nicht gerade Frühstück, Mittag- und Abendessen am Hotelbuffet aß, aß ich normalerweise im Stadion zu Mittag, was bedeutete, einen kleinen Cupcake zu essen und eine Flasche Wasser zu trinken. Wenn ich Glück hatte, konnte ich einen Rübensalat und eine Erkältung essen Pizza. (Aber ich beschwere mich keineswegs: Bei vielen Sportveranstaltungen gibt es überhaupt kein kostenloses Medienessen – in London kostete eine Flasche Wasser 1,05 £. Ich war dankbar für die kostenlosen Snacks.)
Ich möchte sagen, dass mein Verständnis der aserbaidschanischen Küche begrenzt ist. Dennoch konnte ich außerhalb des Hotels ein paar Gerichte probieren und dabei einen Einblick in die aserbaidschanische Kultur gewinnen.
Was ist aserbaidschanische Küche?
Wenn ich gebeten würde, aserbaidschanisches Essen in vier Worten zu beschreiben, würde ich sagen: Gurken, Kräuter, Lamm und Natrium.
Jede Mahlzeit beginnt mit einem Teller Vorspeisen, die mit warmen Naan-ähnlichen Fladenbroten gegessen werden. Zur Vorspeise gehören: frische Kräuter, Käse, Oliven, Zwiebeln, Tomaten, Gurken und verschiedene Gurken: eingelegte Zwiebeln, eingelegter Kohl, eingelegte Oliven. In einem Restaurant habe ich sogar eingelegte Pilze probiert (es ist ein bisschen komisch, dass das, was ich eingelegte Pilze nenne, weiße Gurke genannt wird).
Kräuter haben hier einen hohen Stellenwert; Manchmal bringen sie einen ganzen Teller nur mit Kräutern mit. Sie riechen großartig.
Zu mindestens einem der Hauptgerichte gibt es Lammfleisch. Sogar die Gerichte, die es nicht enthalten, enthalten viel Natrium, was ich noch nie probiert habe.
Ich beschwere mich nicht gern über Essen. Ich kann es nicht ertragen, das zu tun, und ich kann diejenigen nicht ausstehen, die es tun. Aber ich gebe zu, dass ich nach einem Monat in Aserbaidschan eine Pause vom Natrium brauchte (Und das ist mir passiert, einer Person, die sich immer wieder mit einem Glas Gurken hingesetzt hat, um Filme anzusehen, und es auf einmal zerstört hat).
Zum Abendessen gab es normalerweise Tee, einen wichtigen Teil der aserbaidschanischen Kultur und etwas anderes, worüber ich in einem anderen Beitrag auf jeden Fall mehr schreiben werde.
Da Sie nun eine Vorstellung (oder zumindest MEINE Vorstellung) von der aserbaidschanischen Küche haben, können wir zu den fünf besten Gerichten übergehen, die ich in Aserbaidschan probiert habe.
Die 5 besten Gerichte, die ich in Aserbaidschan probiert habe
Suppe aus Sheki trinken
Petey. Gott, trink! Das ist mit Abstand das Beste, was ich in Aserbaidschan gegessen habe. Piti ist eine Suppe, die individuell zubereitet wird Tontopf, das man vor dem Verzehr „zerlegt“. Brechen Sie zunächst Brotstücke auf und werfen Sie diese in den Topf. Dann den Piti-Topf langsam kippen, sodass die Brühe das Brot überzieht; Fügen Sie dann die restlichen Zutaten hinzu, um das Gericht fertig zu kochen – machen Sie jeden Schritt sehr schnell und die heiße Suppe wird auf Sie spritzen :).
Das Rezept selbst ist einfach: Lamm, Kichererbsen, Kastanien und Kartoffeln. Aber als Ergebnis erhalten Sie eine herzhafte und aromatische Suppe, eine der besten aromatische Suppen in meinem Leben - höchstwahrscheinlich dank einer großen Portion gekochtem Fett.
Badambura in Baku
Badambura ist ein weithin bekannter aserbaidschanischer Kuchen. Es gibt ihn in verschiedenen Formen, mit Füllungen aus Zucker, Zimt und fein gehackten Nüssen. Ich habe es zum ersten Mal im Akkreditierungszentrum des Turniers ausprobiert. Während ich darauf wartete, dass meine Akkreditierung gedruckt wurde, erwähnte ich beiläufig, dass ich hungrig sei. Die Freiwilligen des Zentrums holten sofort Badambur und Saft aus ihren persönlichen Lunchpaketen und bestanden darauf, dass ich etwas aß. Ich weiß nicht, ob es am Hunger oder an ihrer Freundlichkeit lag, aber kein einziges Badambura war so großartig wie das erste.
Schwarzer Tee und Kirschmarmelade in Baku
Wie bei allen Gerichten auf dieser Liste steckt hinter diesem Tee eine Geschichte, die ihn unvergesslich macht. Aber der Tee selbst war fantastisch, was nicht verwunderlich ist, da Tee einen großen Platz einnimmt Alltagsleben Aserbaidschanisch; Auf der Straße sah ich oft Männer, die Brettspiele spielten und schwarzen Tee aus kleinen Tassen tranken schöne Form. Es gibt sogar eine besondere Tradition – es mit Marmelade zu trinken, aber darüber werde ich in einem anderen Beitrag sprechen.
Sheki Halva
Da wir für einen Tag nach Sheki fuhren, dauerte der Halt beim örtlichen Süßwarenhändler nicht mehr als fünf Minuten. Aber selbst in diesen wenigen Minuten sah ich, wie beliebt die Halwa dieses Mannes war: Der winzige Laden war voller Einheimischer, die sich gegenseitig drängten und hofften, die letzte Halva zu kaufen. Die Schachteln verschwanden, sobald jemand sie mit frisch geschnittenen Süßigkeiten füllte.
Halva ist übrigens ein Dessert aus zerkleinerten Nüssen, die zwischen feinsten Schichten liegen Frittierter Teig aus dem Honig sickert, ist eine Spezialität von Sheki, also haben wir meiner Meinung nach das Beste vom Besten bekommen.
Fisch aus dem Kaspischen Meer und geräucherter Käse in Gabala
Der Fisch war nicht so appetitlich, was vielleicht daran lag, dass ich zuerst die Köpfe entfernen musste und dann, als ich die kleinen Körper gierig verschlang, an die Gräten denken musste.
Und wieder sind diese Gerichte Erinnerungen an einen Abend – ich habe zusammen mit einheimischen Aserbaidschanern getrunken, die außer „Wodka!“ kein Russisch konnten! - deshalb habe ich diesen salzigen Snack auf meine Liste gesetzt (der Salzgehalt darin ist höher als die Norm, die ich brauche, um mit Wodka klarzukommen).
