Die iranische Küche gilt als eine der ältesten und bedeutendsten köstliche Küchen Frieden. Und das ist keineswegs zufällig. Man muss sich nur die Liste der Produkte ansehen, die zur Zubereitung der iranischen Küche verwendet werden. Dazu gehören Fleisch (hauptsächlich Lamm), Geflügel, Gemüse, Reis und Hülsenfrüchte.
Dieser Liste fehlt vielleicht Fisch. Aber lokale Köche können Sie enttäuschen, weil Fischgerichte nicht enthalten traditionelle Rezepte Iranische Küche.
Reis nimmt in der kulinarischen Tradition des Iran einen besonderen Platz ein. Reis wird im Iran gegessen riesige Mengen, servieren Sie es fast jedem berühmte Gerichte. Iraner bevorzugen langkörnigen und krümeligen Reis. Reis wird normalerweise in einer separaten Schüssel serviert, Unterscheidungsmerkmal Dieses Gericht ist das auf gewöhnlichem weißem Reis, bestreut mit gelbem Reis, der mit Safran oder Curry gekocht wird. Wie bereits erwähnt, ist Reis ein fester Bestandteil der iranischen Küche. Am bemerkenswertesten sind Reis mit Fleisch und Gemüse mit Walnuss-Sauce, und auch verschiedene Rezepte Pilaw, von denen es in der iranischen Küche eine große Anzahl gibt.
Wenn wir über Fleischgerichte sprechen, nehmen sie eine bedeutende Rolle in den Rezepten der iranischen Küche ein. bei den meisten beliebtes Gericht ist vielleicht "abgusted". Dieses Gericht besteht aus Fleisch, Bohnen und anderem Gemüse. Es gibt Optionen, wenn dem Gericht Quitten hinzugefügt werden, das Ergebnis ist einfach erstaunlich. Der Geschmack dieses Gerichts wird nicht nur von Anwohnern, sondern auch von Gästen des Landes geschätzt.
Die Iraner sind beim Kochen sehr erfinderisch. Fesenjan gilt als echter lokaler Genuss. Im Wesentlichen dies Fleischklößchen, die aus verschiedenen Fleischsorten und manchmal sogar aus Fisch zubereitet werden. Geheimnis erstaunlicher Geschmack dieses Gerichts liegt in einer einzigartigen dicken Granatapfel-Nuss-Sauce.
Die ersten Gerichte in den Rezepten der iranischen Küche sind nicht so verbreitet wie Fleischgerichte, sind aber auch dabei. Und auch hier zeigt sich die einzigartige Fähigkeit der Köche - sie können auf den ersten Blick unpassende Produkte sehr erfolgreich kombinieren. Ein Beispiel ist das Gericht „mast-o-heer“. Dies ist eine Suppe aus Kefir mit Zusatz von Gurken, Rosinen und Minze.
Es ist üblich, im Iran Essen mit einem Getränk zu trinken, das Kefir mit Minzgeschmack ähnelt. Iraner lieben Tee sehr. Am liebsten nicht zu stark, aber auf jeden Fall süß. Und andere Getränke sind sehr beliebte Biere und Biere mit verschiedenen Fruchtaromen. Dieses Bier hat einen sehr hellen Brotgeschmack, genau wie Kwas.
Viel im Iran und alle Arten von Säften. Diese Säfte sind sicherlich frisch gepresst, manchmal in verschiedenen, sogar unerwarteten Kombinationen. Granatapfel-, Pflaumen- und Berberitzensäfte sind besonders verbreitet. Der bei den Iranern so beliebte Berberitzensaft ist übrigens mit Vorsicht zu genießen. er hat eine ausgeprägte saurer Geschmack und weiter Erstphase können unangenehme Geschmacksempfindungen hervorrufen. Es sollte auch beachtet werden, dass stark alkoholische Getränke im Iran werden sie praktisch nicht verwendet.
So erscheint uns die iranische Küche. Eine Küche voller Geheimnisse und Mysterien. Die Traditionen der iranischen Küche sind sehr alt, verlieren aber bis heute nicht an Aktualität.
Der einfachste Pilaw ist gekochter Reis. Wir sind an eine bestimmte Art dieses Gerichts gewöhnt. Aber es gibt einen grundlegend anderen - iranischen Plov.
Grundsatz Nr. 1: Reis und Fleisch werden getrennt gekocht!
Es sei daran erinnert, dass das wichtigste Prinzip des iranischen Pilaws ist, dass er getrennt ist.
Prinzip Nr. 2: Reis ist immer lang!
Langkornreis - Unterscheidungsmerkmal Iranischer Pilaw.
Das Müsli in eine Schüssel geben. Unter fließendem Wasser spülen, bis die sogenannte „Milchigkeit“ verschwindet. Eineinhalb Zentimeter über dem Reisspiegel mit Wasser füllen. Wir zünden an. Wir decken nicht mit einem Deckel ab. Wenn der Reis gerade anfängt zu kochen, umrühren, damit das Getreide nicht am Boden kleben bleibt. Füge Salz hinzu. Beim Kochen die Hitze reduzieren und mit einem Deckel abdecken.
Iranischer Tee
Nationalgetränk Iraner ohne Zweifel - König des Tees. Es wird heiß und stark serviert, in Adelshäusern und teuren Restaurants wird es in niedrige Kristallgläser mit „Taille“ - Ormuds - gegossen.
Wie man iranischen Tee braut
Normalerweise gebrautes chinesisches oder lokales (iranisches, aserbaidschanisches) Schwarz langblättriger Tee mittlere oder hohe Stärke, aber mit einer ziemlich schnellen Belichtung - 4 Minuten. Gleichzeitig ist die Farbe des Tees sehr wertvoll – sie sollte nicht zu dunkel sein, aber immer hell, transparent, leicht rötlich oder himbeerfarben. Sie trinken es heiß, in kleinen Schlucken mit kleine Teile gemahlener Zucker. Beim Aufbrühen zusammen mit Tee und häufiger in einem Glas ein Stück Zimt (Darchin) oder Ingwer.
Persische Sesamkuchen "Barbari".
Brot nimmt in der iranischen Gesellschaft einen besonderen Platz ein. Nach religiöser Überzeugung der Iraner ist Brot Gottes Gnade, und das lässt sich nicht leugnen. Somit ist Brot das wichtigste und religiöse Lebensmittel.
Brot im Iran wird auf verschiedene Arten gebacken. Meistens ist iranisches Brot dünn, sehr leckere Tortillas verschiedene Arten: Sangyak, Nonne, Lavash, Taftun, Barbary.
Die wichtigsten Arten von iranischem Brot:
Sangyak - üppiges Kleiebrot, gilt als das nützlichste.
Lavash ist das beliebteste, 90 Prozent der Bevölkerung des Landes konsumieren es.
Nun ist ein riesiger Kuchen, sie werden auf heißen Kieselsteinen gebacken. Der Bäcker löst das Brot von den Kieselsteinen und schlägt es gegen die Wand, sodass die festsitzenden Kieselsteine herausfliegen. Kuchengröße...
Baklava auf Iranisch
Baklava auf Iranisch lässt Sie eintauchen erlesene Welt orientalische Süßigkeiten. Orientalische Süßigkeiten sind seit langem eine beliebte Marke. In Europa erschienen sie um das 17. bis 18. Jahrhundert und wurden in den reichsten Häusern als serviert Gourmet-Köstlichkeiten. Versuch es!
Blätterteig (gekauft) - 250-300 g
Nüsse (Pistazien, Walnüsse, Mandeln) - 1 Stapel.
Honig - 2 EL. l.
Vanillezucker - 10 g
Butter (erweicht) - 60 g
Hühnerei - 1 Stck.
Zuckersirup (Sie können jeden fertigen Sirup mit einem nicht sehr hellen Geschmack verwenden, z. B. Ahorn) - 50 ml
Tauen Sie 1 Blatt Blätterteig mit einem Gewicht von 250-300 Gramm bei Raumtemperatur 20 Minuten lang auf. Rollen Sie so aus, dass sich seine Fläche verdoppelt, und ...
Iranisches Lamm
Zutaten:
junges Lammfilet
400 Gramm
Lammfett
40 Gramm
Äpfel zwei Stück
große Zwiebel ein Stück
Knoblauch
3 Nelken
gesiebtes Mehl einen Teelöffel
Currypulver ein Teelöffel
abgeriebene Schale einer halben Zitrone
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Geschmack
Wie man ein iranisches Lammrezept kocht?
Schritt 1
Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Fleisch und Schmalz waschen, Fleisch in große Würfel schneiden, Schmalz in kleine Stücke schneiden.
Schritt 2
In einer erhitzten Pfanne das Schmalz knusprig braten. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen, mit Curry bestreuen und 6 Minuten kochen. in eine Schüssel geben.
In die gleiche Pfanne das Fleisch geben und 10 Minuten braten. dann mit Mehl bestäuben, mischen, die in Streifen geschnittenen Äpfel dazugeben, Zitronenschale, gebratene Zwiebeln und Knoblauch, Salz und Pfeffer. Gießen Sie ein Glas heißes Wasser, bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie es weitere 10 Minuten unter dem Deckel köcheln.
Iranischer Feiertagsplov ~
Dies ist nicht nur Pilaw, es ist eine wahre Extravaganz an Geschmäckern, Aromen und außerirdischem Vergnügen! Und es kann leicht als diätetisch bezeichnet werden, da es keine Kalorien enthält Hühnerfleisch. Flügel, Keulen und sogar Brust eignen sich gut als Fleisch.
Zutaten:
100 g geschmolzene Butter
1 große Zwiebel
300 g Hühnerfleisch
Gewürze für Pilaw
Safran
1 Orange
1 Esslöffel Sahara
Zira
eine Handvoll getrocknete Aprikosen
eine Handvoll goldene Rosinen
eine Handvoll Pistazien
eine Handvoll Mandeln
4 EL. Reis
8 Kunst. Wasser
4 EL. Milch 3,2 %
dünner Lavasch
Salz
1 Granatapfel
So kocht man iranischen Feiertags-Pilaw:
1. In einer Pfanne 1 EL erhitzen. Ghee, braten Sie die gehackte Zwiebel, bis sie goldbraun ist und duftet.
2. In große Stücke geschnitten hinzufügen ...
Lyubiya Pole (Pilaw mit Bohnen) / iranische Küche
Produkte:
Langer Reis -350 gr,
Grüne Bohnen-200 gr,
Hackfleisch -200 gr,
Kartoffel-2 Stk,
Bow-1-Tor,
Tomatenmark -2 EL. Löffel
Salz, Pfeffer, Kurkuma nach Geschmack.
Reis mindestens eine Stunde einweichen.
Braten: Zwiebel und Hackfleisch halbgar anbraten, salzen, pfeffern, Kurkuma (nicht mehr als ¼ Teelöffel) hinzufügen grüne Bohnen, etwa 3-5 Minuten braten, darauf achten, dass die Bohnen gar sind, aber grün bleiben. Fügen Sie 2 gute Löffel hinzu Tomatenmark. Weitere 3-4 Minuten braten.
Wir waschen den Reis, werfen ihn in kochendes Wasser und kochen bis zur Hälfte. Wasser durch ein Sieb abgießen, mit Wasser abspülen Zimmertemperatur damit es nicht klebt.
Wir verteilen den Boden des Topfes mit Kartoffelplatten 0,8 ...
Kebab Farsi / Küche des Iran
Du wirst brauchen:
180 g Kalbsfilet
80 g Lammhackfleisch (Lamm)
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Safran
Zwiebel
Butter
Kochen:
Kalbsstücke salzen und pfeffern. Lammhackfleisch mit gebratenen Zwiebeln wird darauf gelegt, dann werden die Stücke zusammengeklebt und auf einen Spieß gesteckt. Auf Kohlen braten. 5 Minuten vor der Bereitschaft wird der Kebab mit einer Mischung überzogen Butter und Safran. Serviert mit duftendem iranischem Reis, gegrillten Tomaten.
Speichern Sie es an Ihrer Pinnwand, damit Sie das Rezept nicht verlieren!
Abgusht (iranische Küche)
Probieren Sie Abgusht – ein traditionelles persisches Rezept, das bei den Iranern so beliebt ist wie beispielsweise Borschtsch oder Fischsuppe bei uns.
Abgusht (گبگوشت) bedeutet Fleischsaft (ab bedeutet Wasser und sprudelndes Fleisch). Traditionell zubereitet aus Lammfleisch mit Kichererbsen, weißen Bohnen, Zwiebeln, Kartoffeln und Tomaten.
Ein anderer Name für dieses Gericht ist Dizi (دیزی), der sogenannte Topf, in dem das traditionelle Gericht zubereitet wurde, aber nicht schlechter, das Gericht wird in einem modernen Ofen gelingen.
Abgosht ist ein Gericht, dessen Aussehen Hunderte von Jahren zurückreicht. Ursprünglich war es nur ein Gericht ausschließlich aus Lamm und Kichererbsen, ein Essen, das hauptsächlich von den Armen zubereitet wurde. Doch mit dem Aufkommen neuer Zutaten in...
Iranische Hühnerspieße
Zutaten:
1,5 kg Masthähnchen
2 dünn geschnittene Zwiebeln
50 Gramm Matsoni oder Kefir
50 Gramm Olivenöl
2 Esslöffel starker Safranaufguss
1-2 Knoblauchzehen
2 Teelöffel Pfeffer
0,5 Teelöffel Orangenschale(getrocknet und gemahlen)
3 mittelgroße Zitronen
50 Gramm Butter
Kochmethode:
Es ist sinnvoll, ein solches Barbecue nicht aus einem Huhn zu kochen, sondern mindestens aus zwei oder drei. Denn zuerst müssen wir die Flügel, Beine und Brüste trennen. Die Haut sollte von den Beinen und Brüsten entfernt und zusammen mit dem restlichen Körper in der Brühe für ein anderes Gericht beiseite gelegt werden.
Legen Sie die unteren Teile der Beine separat beiseite, schneiden Sie die Oberschenkel in zwei Hälften, schneiden Sie die Flügel in Gelenke und die Brüste ...
Imbiss "Iraner"
Käse Feta
getrocknete Tomaten
Eine Tomate
Minze
Honig
Olivenöl
Zitrone
Pita-Brot
KOCHMETHODE
Feta-Käse öffnen. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden.
Die Tomaten vierteln und das Fruchtfleisch entfernen. Restliche Haut in Streifen schneiden.
Wir bereiten die Soße zu. Minze fein hacken. Zum Honig geben Olivenöl und gehackte Minze.
Den Zitronensaft mit den Fingern als Sieb in die Sauce pressen. Wir mischen.
Feta-Käse auf Fladenbrot streichen. Mit einem Messer abreiben. Wir verteilen die sonnengetrockneten Tomaten und Tomaten in Bahnen.
Das Fladenbrot fest aufrollen und in kleine Stücke schneiden. Auf einem Teller anrichten.
Mit Sauce beträufeln. Wir verwenden Minze als Dekoration. Guten Appetit!
© Sergej Malachowski
Iranischer Plow
Reis (Mistral Indica Gold) - 2 Stapel.
Zwiebelzwiebel (groß) - 1,5 Stk
Karotten (groß) - 1 Stck.
Pflanzenöl (Baumwolle) - 70 ml
Lamm (mit Knochen) - 450 g
Paprikamischung (Curry und eine Mischung aus Paprika) - 1 TL.
Rosinen (sortieren und spülen) - 4 EL. l.
Salz (grob nach Geschmack)
Knoblauch (Kopf) - 1 Stck.
Als Pilaf habe ich Reis Mistral INDICA Gold gewählt. ich brauchte langer Reis, und ich habe mich für diese Sorte entschieden (wir haben leider eine sehr begrenzte Auswahl an Mistral-Reis, aber das Ergebnis hat alle Erwartungen übertroffen!).
Reis und Rosinen in Wasser einweichen.
Karotten und Hände schneiden etwas größer als die durchschnittliche Größe.
Öl in einem Kessel erhitzen, ich habe früher ein Streichholz in das Öl geworfen und als der Kopf entzündet war, wusste ich, dass ...
Iranische Brötchen mit Bananen- und Dattelfüllung
Solches Brot wird im Südosten des Iran gebacken, wo Kreuzkümmel reichlich vorhanden ist und in vielen lokalen Gerichten verwendet wird, oft in Kombination mit Kurkuma. Gewürzaroma, ungewöhnliche Füllung, Luftteig... Sie sollten unbedingt versuchen, diese Brötchen zu machen! Dieses Gebäck wird im Iran mit einer Tasse Tee oder Kaffee serviert.
Hefe (im Teig) - 1 TL.
Wasser (im Teig - 160 ml; zum Einweichen von Datteln - 120 ml.) - 280 ml
Mehl (im Teig - 220 g; zum Bestäuben - 20 g) - 240 g
Kleie (im Teig) - 20 g
Salz (im Teig) - 1/3 TL.
Brauner Zucker (im Teig) - 30 g
Kurkuma (im Teig) - 2/3 TL
Olivenöl (im Teig - 3 EL; zum Schmieren der Form - 0,5 EL) - 3,5 EL. l.
Datteln (getrocknet, gefüllt) - 10 Stk
Banane (zum Füllen) - 0,5...
Iranischer Reisauflauf mit Hähnchen
Ich habe mich für das Puff-Rezept interessiert Reis Auflauf die sich auf einer fremden kulinarischen Seite kennengelernt haben. Für dieses Gericht werden 2 Reisschichten unterschiedlicher Zusammensetzung zubereitet, zwischen die vorbereitete Stücke gelegt werden Hähnchenfilet. Der ursprüngliche Auflauf war aus Basmati-Reis, aber ich habe Basmati-Mix verwendet. Es stellte sich ein köstlicher, duftender Auflauf mit einer goldenen Kruste heraus.
Joghurt (natürlich, in Sauce - 400 ml; in einem Auflauf - 180 ml) - 580 ml
Knoblauch (in Sauce) - 2 Zähne
Zitronensaft (in Sauce) - 2 EL. l.
Salz (nach Geschmack)
Minze (getrocknet, in Sauce) - 0,5 TL
Hühnerfilet - 680 g
Zwiebelzwiebel (groß) - 1 Stck.
Olivenöl (zum Braten von Hähnchenfilet - 3 EL; zum Schmieren der Form - 2 EL; für ...
Iranisches Lamm
Lamm (Filet) - 400 g
Hammelfett mit Fettschwanz - 40 g
Apfel - 2 Stk
Zwiebel - 1 Stck.
Knoblauch - 3 Zähne.
Mehl - 1 TL
Curry (Pulver) - 1 TL
Salz (nach Geschmack)
Piment (gemahlen nach Geschmack)
Zitrone (1/2 Teil, nur Schale)
Fettes Lammfett sollte in kleine Würfel geschnitten werden.
Das Lamm waschen, trocken tupfen und in mittelgroße Würfel schneiden.
Zwiebel und Knoblauch hacken.
Geben Sie das Gehackte in die Schüssel des Multikochers fettes Schwanzfett und im "Frittiermodus" goldbraun braten.
Gehackte Zwiebel, Knoblauch und Curry zum Schmalz geben und 6-8 Minuten garen. In eine Schüssel umfüllen.
Das Fleisch in eine Schüssel geben und goldbraun braten, min. 10. umdrehen.
Das Fleisch mit Mehl bestäuben. mischen.
Während das Fleisch brät, putzen wir...
Pilaw mit Kirschen und Himbeeren im iranischen Stil. (Albaloo Polow)
Das Highlight dieses Gerichts sind Kirsche und Ghee, Himbeeren. Immernoch gebraucht Hühnerbrust und Hähnchenkeulen.
Schneiden Sie die Hähnchenbrust und schneiden Sie auch die Zwiebel, einen oder zwei Köpfe. Und überspringen Sie die Brust mit Zwiebeln in einem Fleischwolf durch einen feinen Rost.
Das Hackfleisch salzen, pfeffern, gut schlagen und daraus kleine Frikadellen formen. Braten Sie diese Fleischbällchen in einer Pfanne von allen Seiten an. Sie können sowohl in Ghee als auch in Olivenöl frittieren.
Wenn sie gebraten sind, fügen Sie ein wenig Zwiebel hinzu, braten Sie es leicht an und fügen Sie Kirschen und Himbeeren oder nur Kirschen zu allem hinzu.
Rühren, weiter braten, salzen und Zucker hinzufügen. Wenn wir sehen, dass die Beeren die Form einer Art Marmelade annehmen, gießen Sie etwas Wasser hinein und hier gleichen wir bereits Salz, Zucker und ...
Iranischer Plow
Zutaten
Basmatireis 1 kg
Zwiebelzwiebel 100 g
Karotte 1 kg
Orangen 2 Stück
Rosinen dunkel 150 g
Mandeln 100 g
Getrocknete Aprikosen 100 g
Pistazien 100 g
Weizenmehl 100 gr
Prise Salz
Safran Prise
Zucker Prise
Kurkuma 1 Teelöffel
Gemahlener Koriander 1 Esslöffel
Pflanzenöl 100 ml
Kreuzkümmel (Zira) gemahlen 1 Teelöffel
Gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Esslöffel
Lamm am Knochen 1,2 kg
Pfirsiche 5 Stück
Zitronen 1 Stück
Geschmolzene Butter 300 g
Anweisung
1. Karotte in dünne Streifen schneiden. Von Orangen die Schale entfernen – am schönsten geht das mit einem speziellen Schaber zu langen dünnen Nudeln.
2. Zwei Esslöffel geschmolzene Butter in einer Pfanne erhitzen und schwarz darauf anbraten ...
Iranisches Huhn mit Reis
Dieses einfache, aber elegante Gericht kombiniert Hühnchen mit süß-sauren getrockneten Aprikosen und einem subtilen Zimtgeschmack. Im Voraus gekochter Reis wird erhitzt und gleichzeitig in einer dicken, reichhaltigen Sauce eingeweicht.
ZUTATEN
500 g gekochter Krümelreis
1 Birne
50 Gramm Butter
1 kg Hühnerschenkel ohne Knochen
50 g Rosinen
120-180 g getrocknete Aprikosen
½ TL Zimt
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Grünzeug zum Servieren
KOCHMETHODE
Schritt 1
Einen Grill oder eine tiefe Pfanne erhitzen. Die Hähnchenteile mit der Hautseite nach unten legen und bei mäßiger Hitze goldbraun braten. Wenden und auf der anderen Seite braten. Möglicherweise müssen Sie das Huhn in mehreren Chargen braten, es ist wichtig, dass...
Safranpudding ≈Chole zard≈
200 g Reis
6 Tassen kaltes Wasser
ein halber Teelöffel Kurkuma
3 Tassen heißes Wasser
2 EL Öle
1 Tasse Rosenwasser
2 Tassen Zucker
½ TL Kardamom und Zimt
(für 6 Portionen)
Gelber PuddingChole zard
Dies ist einer der köstlichsten Puddings in der gesamten persischen Küche. Es wird von allen gegessen, unabhängig vom Alter, sowohl als Dessert als auch als Hauptgericht.
200 g Reis
6 Tassen kaltes Wasser
ein halber Teelöffel Kurkuma
3 Tassen heißes Wasser
2 EL Öle
1 Tasse Rosenwasser
2 Tassen Zucker
½ TL zubereiteter Safran
½ TL Kardamom und Zimt
1/4 Tasse blanchierte gehackte Mandeln
(für 6 Portionen)
Den Reis mehrmals waschen. Kochen kaltes Wasser. Reis und Kurkuma hinzugeben, gut mischen, dann bei geschlossenem Deckel 30 Minuten köcheln lassen, oder bis der Großteil der Feuchtigkeit verdunstet ist und der Reis weich ist. Den Reis mit einem großen gelochten Löffel umrühren und hinzufügen heißes Wasser. Öl hinzufügen und...
Seit der Antike nehmen die Perser ihre Küche sehr ernst. Es wurde geglaubt: Was und wie ein Mensch isst, hängt von seiner Gesundheit, seiner Stimmung und sogar seinem Charakter ab! In den Werken von Avicenna gesundes Essen Besonderes Augenmerk wurde darauf gelegt, weil bestimmte Kombinationen von Produkten helfen, verschiedene Krankheiten zu heilen.
Die Grundlage der Grundlagen der iranischen Ernährung: Brot ( Nonne) und Reis ( Berenge), einfach mit Butter gekocht ( Stirn) oder gemischt mit Gemüse, Früchten, Nüssen, Gewürzen ( Polo). Brot wird frisch aus dem Ofen verkauft. Aber hier dünnes Fladenbrot Sie müssen es sofort essen, sonst verwandeln sie sich beim Abkühlen nach Geschmack in Pappe. Die Fladenbrote werden oft mit Sesamkörnern belegt und mit Marmelade, Honig oder Käse gegessen und mit einer Tasse Tee heruntergespült.
Zum Mittag- und Abendessen wird ein Berg Butterreis gewürzt mit saurer Berberitze oder einer Prise gelbem Safran angeboten. Reis wird von einem Hauptgericht (häufiger Fleisch) und als Getränk begleitet Bögen- Flüssigjoghurt mit Salz und Kräutern oder Gewürzen, lecker und erfrischend.
Im Allgemeinen essen die Iraner lieber zu Hause, was verständlich ist: Selbstgemachtes ist am leckersten. Und trotzdem gibt es in Städten viele Restaurants für jedes Budget, Street Food ist bei Einheimischen sehr beliebt.
01. Unsere Bekanntschaft mit der iranischen Küche begann in Isfahan, als wir ein Restaurant besuchten, das uns im Hotel empfohlen wurde Shahrazad. Das Restaurant war nicht weit von unserem Hotel entfernt und stand übrigens auf meiner Liste, die ich vor meiner Reise in den Iran erstellt hatte. Vorausschauend sage ich, dass wir es nicht wirklich brauchten: Manchmal gingen wir zu zufälligen Etablissements, in denen sich das Essen als schmackhafter herausstellte als das, was in teureren und empfohlenen Restaurants serviert wurde. 
02. Vielleicht war es das luxuriöseste Restaurant auf unserer gesamten Reise. Das schickste und touristischste! Wie sich herausstellte, sind es Touristengruppen, die dorthin fahren. Obwohl es auch Einheimische gab. 
03. Das Interieur ist auf jeden Fall beeindruckend. Alles ist stilisiert, Mosaike, Spiegel, persische Malerei... 
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08. Grundsätzlich ist dieses Restaurant auch in Sachen Sehenswürdigkeiten zu empfehlen. 
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12. Das Interessanteste: Was haben wir bestellt? ;) Mein Mann hatte ein Lamm, sehr lecker, laut ihm. 
13. Ich habe mich entschieden, gleich zu Beginn nach meinem Geschmack zu mischen traditionelle Küche, über die ich zuvor gelesen und bestellt habe fesenjan.
Fesenjan ist Enten- oder Hühnerfleisch in Walnuss-Granatapfel-Sauce. Anstelle von Ente oder Huhn kochen die Iraner dieses Gericht oft mit Lamm, Rindfleisch oder sogar Fisch. Das Kultgericht Persische Küche.
Zum Kochen dicke Soße was das Fleisch gibt würziger Geschmack, Boden Walnuss, Granatapfelpaste und Zwiebeln werden bei schwacher Hitze gedünstet. Sie können Safran oder Zimt nach Geschmack hinzufügen. Und eine Prise Zucker hilft, die Säure auszugleichen.
Fesenjan hat eine historische Vergangenheit. Auf den Ruinen von Persepolis, der alten Hauptstadt des persischen Reiches, fanden Archäologen eine Steinplatte aus dem Jahr 515 v. Chr., auf der die Hauptgerichte des alten iranischen Festes erwähnt wurden. Sie enthalten und Geflügel, Walnüsse und Granatapfelpaste sind die Hauptzutaten von Fesenjan.
Derselbe Reis mit Butter und Safran ging nach Fesenjan.
14. Tja, was soll ich sagen, es schmeckt ganz gut. Allerdings war die Kombination aus sauer und süß für mich etwas ungewohnt. Zucker kam mit Tee: der übliche weiße Klumpen und gelbe Stücke, die wie Karamell absorbiert werden können. Für zwei Gerichte und zwei Tees haben wir etwas um die 1.500 Rubel bezahlt, was für den Iran als ziemlich teuer gilt.
15. Auf dem Imam-Platz genossen wir Eis mit Safran zwischen Waffeltellern. Ich bin kein großer Fan von Safran, also war es für mich ein wenig spezifisch, aber lecker. 
16. Der Iran ist ein Mekka für Naschkatzen. Hier finden Sie traditionelles Baklava und uns bekanntes Gebäck (hauptsächlich mit Safran und Kardamom), erstaunliche Kokosnusskekse, die in Ihrem Mund schmelzen, Nougat (auf Farsi - Gas) und vieles, vieles mehr. 
17. In einem Süßwarenladen in Isfahan. 
18. Im Hotel Abbasi, über das ich in einem Beitrag geschrieben habe, sind wir auf einen weiteren farbenfrohen Ort gestoßen – das gleichnamige Restaurant, in dem wir auch die lokale Küche probieren wollten. 
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20. Wir haben uns einen Platz auf der sonnigen Veranda ausgesucht und bestellt. 
21. Alkoholfreies Bier. Und hier gibt es kein anderes ... Fruchtbier ist übrigens sehr lecker! 
22. Tee hier war übrigens ziemlich teuer, was überraschend ist. Tee wurde mit flachen gelben Zuckertellern zum Lutschen serviert. 
23. Unsere Bestellung ist Suppe Dizi (entsetzt). Das reichhaltige Suppe von Eintopf und Gemüse, die auf besondere Weise gegessen werden. Das Gericht wird in einem Topf mit Mörser serviert. 
24. Zuerst wird die gesamte Flüssigkeit in eine separate Platte gegossen. Alles, was im Topf bleibt, wird mit einem Mörser zu Brei gemahlen, der Kellner tat dies gekonnt vor dem „staunenden Publikum“. :) Als Teil des resultierenden Pürees: Kartoffeln, Zwiebeln, Bohnen, Tomaten und Fleisch. Danach isst man Kartoffelpüree in einem Bissen in der Brühe, man kann auch Kuchen essen. Schmackhaft! Übrigens gilt Abgusht als Essen der Armen, was die Perser jedoch nicht daran hindert, es auf beiden Backen zu essen! 
25. Und natürlich Döner. Ohne sie wäre die persische Küche schlicht undenkbar. Es kann jedes Fleisch sein - Rind-, Lamm-, Hühner- und sogar Kamelfleisch. Serviert entweder mit einem Berg Reis oder mit Fladenbrot, gebratene Tomaten, Essiggurken, Kräuter usw. Ihnen kann Juje Kebab angeboten werden ( Hühnchen Kebab darin mariniertes Filet Zitronensaft), Kebab-e-cubide (Standardversion, in Form eines langen, gut besetzten Fleischstücks), Kebab-e-barg (in Stücke geteilt), Kebab-e-bakhtiyari (Lammstücke wechseln sich mit Hühnchenstücken ab ), etc. 
26. Achten Sie darauf, dass das Fleisch hier immer frisch, schmackhaft und saftig ist. Obwohl, wenn Sie ständig Döner essen, dann wollen Sie immer noch etwas anderes. 
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28. Wir fanden dieses alte Café am Imam-Platz direkt in den Höfen. Der Ort ist sehr bunt. 
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30. Das Teehaus ist komplett mit einer Vielzahl von Lampen und Lampen behängt. 
31. Das Gefühl, sich in einem Trödelladen wiederzufinden, wo alles seine eigene Geschichte hat. 
32. An den Wänden hängen Fotos von Wrestlern. In Isfahan sind die sogenannten "Häuser der Macht" oder Zurkhane beliebt. Jetzt sind es so etwas wie Männersportvereine, in denen man die Wettkämpfe der Pahlivan (wie starke Männer im Iran genannt werden) verfolgen kann. 
33. Eminent Gäste von diesem Teehaus. An den Wänden hängen Teppiche und antike Waffen. 
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37. Hier wird man am meisten bedient verschiedene Sorten Tee: mit Orange, Vanille, Gewürzen, Teig in Karamellsirup (so etwas wie unser Reisig). Zucker sollte nicht in Tee getaucht werden, sondern auf die Zunge gelegt und Tee hindurchgeführt werden. Bunt ist der Ort eher im Hinblick auf das Interieur und die Einrichtung. 
38. Im Iran ist Street Food, wie ich oben geschrieben habe, weit verbreitet. Es gibt ihn hier in den unterschiedlichsten Variationen: von Pasteten mit allen möglichen Füllungen bis hin zu eben solchen Maiskörnern im Becher. Zutaten: gekochter Mais, Champignons, Käse, Mayonnaise-Sauce, Gewürze (etwas wie Suneli-Hopfen). Alles vermischt sich gut, bis der Käse geschmolzen ist, und wird gerne heiß gegessen. Schmackhaft! 
39. Reiseis. Ja, Reis ist ein großer Teil der iranischen Küche, daher ist er in allen möglichen süßen Köstlichkeiten enthalten. Reis ist gefroren Süßwasser und serviert mit Safran (wieder) Eis. Sehr interessante Kombination obwohl es spezifisch für mich ist. Einheimische trinken auch gerne frisch gepresste Karottensäfte und fügen dort Eis hinzu. Diese Delikatesse wird überall angeboten. 
40. Ein weiteres Café-Restaurant in Isfahan, nicht weit von unserem Hotel entfernt. 
41.
42. traditioneller Döner(diesmal eine Mischung aus Huhn und Rindfleisch) und ein Haufen Reis. 
43.
44. Auf dem Teller gibt es neben Döner und Gemüse auch noch tahdig(rechts). Dies ist ein weiteres Gericht der iranischen Küche. Aus der persischen Sprache wird der Name dieses Gerichts mit "der Boden des Topfes" übersetzt, was in direktem Zusammenhang mit dem Kochvorgang steht. Wenn Iraner Reis in einem Topf oder einer Pfanne kochen, rösten sie ihn ein wenig, um eine schöne goldene Kruste zu bilden.
Eigentlich ist Tahdig knusprig gebratener Reis. Es schmeckt wie eine Kombination aus Popcorn und Kartoffelchips.
45. Es gibt auch traditionelle Cafés mit europäischen Desserts im Iran. Zumindest so, wie die Iraner sie selbst sehen. Übrigens Kaffee gahwe) Iraner trinken besonders nicht. Mehr oder weniger anständigen Kaffee gibt es hier nur in speziellen Kaffeehäusern, von denen es nicht so viele gibt. Im "Döner" wird Ihnen als Getränk etwas Kaltes angeboten: Soda oder alkoholfreies Bier, manchmal gibt es Doug (Sauermilchgetränk) zu kaufen. Tee mit traditionellen iranischen Süßigkeiten wird normalerweise in speziellen Teehäusern angeboten. 
46. Übrigens ist Zucker in Form von Kristallen am Stiel weit verbreitet. Dieser Stick sollte in Tee getaucht werden. Originell und sehr schön, wie ich finde. 
47. Iranischer Tee besteht auch aus Datteln, frisch und groß. In der Karawanserei in 
48. In unserem Hotel in Yazd haben wir bestellt Choresht für mich (das ist Fleisch oder Hähnchen geschmort mit Gemüse, Kräutern und Bohnen) und Kamelfleisch für meinen Mann. Nachdem er ein Kamel gegessen hatte, war es ihm später peinlich, auf seinem „Verwandten“ zu reiten.
49. Hier ist es, Kamelfleisch mit Kartoffeln. Das Kamel war übrigens laut dem Ehepartner nicht sehr lecker. Ich habe mich nicht getraut, es zu versuchen, obwohl ich verstehe, dass mit zweierlei Maß gemessen wird und so weiter ... :( 
50. saures Milchgetränk Bögen. Wird sowohl in Aluminiumdosen (mit Minzgeschmack abgebildet) als auch in gewöhnlichen Dosen verkauft Plastikflaschen. Mit Minze übrigens nicht so gut. 
51. Wir haben diese Pasteten in Yazd in einem Café gefunden, in dem Auswanderer aus dem Irak arbeiten. Torten mit verschiedene Füllungen: mit Kartoffeln, Pilzen usw. Frittiert und gerne gegessen. 
52. Und gegenüber dem "Kuchen" -Café an derselben Stelle in Yazd, nicht weit vom Amir Chakhmag Square, gab es ein Café, in dem sie wahrscheinlich am meisten servierten leckerer Kaffee in unserem Leben. Zu ihm kam auch Tiramisu, das von uns gnadenlos zerstört wurde. Ich weiß nicht, was sie dort hinzugefügt haben, aber wir sind immer wieder in dieses Café zurückgekehrt, während wir in Yazd waren. Fabelhaft leckerer Cappuccino mit Schokolade und einer geheimen Zutat. ;) 
53. Das ist Shiraz. Ich erinnere mich nicht an den Namen des Restaurants, weil. habe gerade den Taxifahrer gebeten, uns zu einigen zu bringen gutes Restaurant. Hier sind wir ganz allein. :) Anscheinend ist die Zeit des traditionellen Abendessens noch nicht gekommen. Ich werde mich an diesen Ort erinnern, wie lange und hart ich versucht habe, dem Kellner zu erklären, was ich will. Er fing schon an, die armen Artgenossen an sich zu zeigen, bis ich am Ende in meinen Sprachführer griff und nach einem Fisch fragte. Der Kellner atmete erleichtert auf und sagte, es gäbe Fisch. :) Und dann ist alles Döner, ja Döner! 
54. Der Fisch war ziemlich gut, nur viel Panade. Von Reis, obwohl es hier überall lecker ist, verengten sich meine Augen am Ende der Reise meiner Meinung nach bereits. 
55. Traditioneller Kebab beim Ehepartner. Dennoch ist Döner der König der persischen Küche, womit womit und mit Fleisch kommen die Perser mit einem Paukenschlag zurecht. 
56.
57. Doug in einer Flasche. Wir fanden dieses Café nicht weit von Teheran entfernt. 
58. Suppe, endlich Suppe! Tatsache ist, dass es im Iran nur sehr wenige Suppensorten gibt. dizi oder abgusht haben wir schon ausprobiert. Es gibt ein anderes Gericht Ash Reshte. Dieses Gericht ist dicke Suppe aus Bohnen mit Nudeln, Spinat, Rübenblättern und anderen Kräuter. Iraner fügen der Suppe manchmal vor dem Servieren sauren Joghurt hinzu. Ash Reshte ist mit einer sehr interessanten Tradition verbunden - Nudeln symbolisieren die vielen Lebenswege, die vor einer Person erscheinen. Das Foto ist nur eine Art dick Gemüsesuppe aber übrigens lecker! 
59. Ich habe den Fisch wieder getroffen. Sie haben mir so einen Whopper gebracht, den ich natürlich nicht ganz gegessen habe. Übrigens ein lustiger Moment, der in diesem Café passiert ist. Wir saßen meiner Mutter und meiner Tochter gegenüber (das ist normal, in gewöhnlichen Cafés wird ein Tisch von mehreren Gästen geteilt), und als ich versuchte, den Fisch mit einem Bogen herunterzuspülen, wandte sich meine Tochter vorsichtig und höflich auf Englisch an mich und sagte dass ihre Mutter sich große Sorgen um mich machte, weil Im Iran ist es nicht üblich, Fisch zu trinken fermentiertes Milchprodukt: Sie macht sich Sorgen um meinen Magen. Ich bedankte mich für diese Aufmerksamkeit und bestellte Tee für mich. :) 
60. Traditioneller Kebab beim Ehepartner. ;) Männer lieben Fleisch! 
61. Für zwei ein Hügel Reis mit Gewürzen. 
62. Neben dem Schild ist ein Scheck. Für alles gaben wir ungefähr 1000 Rubel für zwei Personen. Dies gilt als Durchschnittspreis. Portionsgrößen sind Ihnen überlassen. 
Neben den oben aufgeführten Gerichten gibt es auch Gorme Sabzi- Dieses Gericht hat eine dunkelgrüne Farbe und besteht aus Hackfleisch, das mit Gemüse, Bohnen und Kräutern geschmort wird. Das Hauptgeheimnis Die Zubereitung von Gorme Sabzi ist wie folgt: Dem Gericht wird eine gebratene Kräutermischung hinzugefügt, die hauptsächlich aus Petersilie, Lauch oder Frühlingszwiebeln, Koriander und getrockneten Bockshornkleeblättern besteht.
Zereschk Polo- Lammpilaf mit Berberitze - klassisch orientalisches Gericht(Anstelle von Lamm kann auch anderes Fleisch verwendet werden). Im Allgemeinen gibt es im Iran viele Arten von Pilaw (Polow), aber Sie sollten es nicht mit dem traditionellen verwechseln Usbekischer Pilaw. Denn das iranische Polo kann ohne Fleisch auskommen.
Salat und Shirazi- Shiraz-Salat - zubereitet aus Gurken, Tomaten, Zwiebeln u Salatblätter, alles reichlich mit Zitronensaft abschmecken.
Im Allgemeinen ist es besser, nicht über die iranische Küche zu schreiben, sondern sie zu probieren, also gehen Sie in den Iran, um den unvergesslichen Geschmack dieses Landes zu spüren!
Persien gilt als Land der Dichter und Köche. Die iranische Küche erschien im 6. Jahrhundert, als das persische Reich von Kurush dem Großen gegründet wurde. Dank der umfangreichen Handelsbeziehungen Persiens ist es bald möglich kulinarische Traditionen begann sich auf der ganzen Welt auszubreiten.
Die Basis der iranischen Küche ist Reis, der hier statt Brot geht. Bemerkenswert ist, dass die Iraner nicht nur ihren eigenen Reis anbauen, sondern ihn auch aus Indien importieren. Indischer Reis wird hier als Alltagsgericht verwendet, während einheimischer Reis ein obligatorisches Attribut eines jeden Urlaubs ist. Auf den ersten Blick wird Reis normal gekocht, aber das Ergebnis ist etwas Unglaubliches. Kein anderes Land der Welt hat so etwas leckerer Reis Nein. Neben Reis ist Fleisch in iranischen Gerichten immer präsent: Lamm, Rind, Huhn. Neben Reis und Fleisch wird Ihnen auf jeden Fall eine in Scheiben geschnittene Orange serviert, um ihren Saft auf das Fleisch zu pressen, und eine köstliche Knoblauchsauce, die vage an die bekannte Sauerrahmsauce erinnert.
Aber vor Beginn der Hauptmahlzeit essen die Iraner Torscha, um ihren Appetit anzuregen – mariniert, unglaublich leckeres Gemüse. Brot nimmt in der iranischen Küche eine ganz besondere Stellung ein: Es wird angenommen, dass es ein Geschenk der Götter ist. Hier gibt es verschiedene Brotsorten. Am häufigsten sind dünne Kuchen (Lavash). Sehr hilfsbereit und Sangyak - fluffiges Brot aus Kleie. Und natürlich ist die iranische Küche berühmt für ihre Süßigkeiten, unter den Süßspeisen sind uns Halva und Baklava wohlbekannt. Perser bereiten meisterhaft Süßigkeiten zu, deren Rezepte sie von anderen Völkern entlehnt haben.
"Iranische Küche" - die besten Rezepte
Über die iranische Küche und Süßigkeiten wurde hier schon viel gesagt, unter der Überschrift "".
Allerdings beschränkte sich oft alles nur auf Rezepte, und es war nicht immer möglich, Fotos zu platzieren. Also beschloss ich zu stehlen. :) einige Fotos vom Instagram der Iraner (meistens unter dem Hashtag ). Ich habe versucht, hier einige kuriose Fakten über iranische Gerichte aufzunehmen, um zu erzählen, welche interessanten Dinge ein Tourist in dieser Hinsicht im Iran bemerken kann.
Es waren so viele Fotos, dass ich einfach nicht genug Zeit hatte, die Namen aller Autoren zu finden und zu identifizieren. Aber auf jeden Fall hoffe ich, dass es ihnen nichts ausmacht, und ich bin ihnen sehr dankbar.
Und hier vorerst nur der erste Teil der allgemeinen Auswahl.
Bohnen werden im Iran normalerweise getrocknet und gekocht, gesalzen und mit zerkleinerten Kräutern bestreut ("golpar" - kann ich nicht genau übersetzen :) Wundern Sie sich nicht, wenn Sie im Winter Tabletts auf iranischen Straßen sehen, über denen heißer Dampf aufsteigt. Also verkaufen sie im Iran gekochte Bohnen.
Labu (gekochte Rote Bete) ist bei Iranern sehr beliebt, besonders im Spätherbst und Winter. Sie werden sicher auf Karren auf Rädern mit großen Schalen voller solcher Rüben stoßen. Eine Art eines solchen Tabletts weckt Nostalgie ... Rüben werden in Stücke geschnitten und mit einer Gabel gegessen. Es wird auch verwendet, um Rote-Bete-Borani zuzubereiten und zu einem Gericht hinzuzufügen ungesüßter Joghurt("Masta").
, Shiraz-Salat, frische Kräuter, „Mast“ mit Minze und natürlich Oliven. Iranischer Reis rein große Mengen in Reisfeldern im Norden des Iran angebaut. Darüber hinaus wird es auch aus Indien und Pakistan ins Land gebracht. Große Menge Oliven verschiedener Arten werden auch im Nordiran angebaut. Es ist erwähnenswert, dass im Norden des Landes, an der kaspischen Küste, auch spezieller iranischer Tee angebaut wird.
Haben Sie schon einmal... Wassermelone mit Käse, Brot und (nach Geschmack) Walnüssen probiert? Ich empfehle sehr!
Torshi („sauer“) und Schur („salzig“) sind zwei Lieblingsgerichte eines jeden Iraners. Im Gegensatz zu russischen Gurken werden "Torshi" in Essig mariniert. Aber "shur" wird in Salzlake mariniert. Es ist besonders lecker, solche Gurken im Winter zu essen.
Existieren verschiedene Typen"torshi": einige sind in kleine Stücke geschnitten, andere - groß. Manchmal werden Auberginen oder etwas anderes Ungewöhnliches zu den üblichen Zutaten hinzugefügt. Einige iranische Großmütter kaufen Gemüse in Kilogramm und machen so viele "Torshi", dass sie für die ganze Familie reichen - sowohl für Kinder als auch für Enkelkinder. Traditionell werden "Torshi" im Herbst zubereitet. Natürlich können auch "Fackeln" im Laden gekauft werden, aber das ist überhaupt nicht dasselbe ...
Sir-torshi ("torshi", ausschließlich aus Knoblauch bestehend) - anders als die Einwohner Russlands legen die Iraner Knoblauch in Essig ein. Manchmal wird Knoblauch viele Jahre so aufbewahrt - bis zu sieben Jahre. Je länger es so gelagert wird, desto teurer und schmackhafter wird es (und verliert seinen Wert). schlechter Geruch), am Ende einer dunklen Paste ähnelnd. Eltern müssen die Gläser sorgfältig verstecken, um den eingelegten Knoblauch für einen besonderen Anlass ganz aufzubewahren: Sobald die Kinder herausfinden, wo er aufbewahrt wird, wird die Delikatesse sofort vernichtet!
Generell werden auch die den Russen geläufigen Gurken im Iran in Essig eingelegt.
+18!:) Was denkst du, ist es? Ich bin sicher, wenn ein im Ausland lebender Iraner das Foto sieht und nicht bald nach Hause zurückkehrt, wird er mich stark beschimpfen. Schließlich fließt Speichel, Sie können kein Foto essen, und in Russland bekommen Sie ein solches Gericht nicht. Und es ist für einen Iraner, was Fett für einen Ukrainer ist. Calle-pache ("Kopf und Beine") wird aus einem gekochten Widderkopf (Gehirn, verschiedene Teile der Schnauze und Augen werden verwendet) sowie aus Hufen und Lammbeinen hergestellt. Die Geschmäcker sind verschieden: Der eine bevorzugt das „volle Set“, der andere verzieht das Gesicht beim Anblick von Köpfchen, isst aber gerne Hufe, es gibt aber auch jene, die dieses Gericht nicht wirklich mögen. Es wird wirklich nicht jeden Tag gegessen, es ist sehr fetthaltig. Aber am frühen Morgen, wenn ein ganzer Tag harter Arbeit vor Ihnen liegt, wird Calle-Pache Sie so energetisieren, dass Ihr Appetit erst am Abend wach wird. Daher servieren spezielle Betriebe ausschließlich dieses Gericht. Sie öffnen um fünf Uhr morgens, und mittags sind keine Besucher mehr da (einige von ihnen arbeiten jedoch rund um die Uhr - schließlich möchte jemand zum Beispiel vor dem Nachtdienst essen. In Großstädten sogar eine Sonderlieferung von calle-pache über das Internet organisiert ist). Calle-pache wird immer mit Limette gegessen, mit Sangak gegessen und am Ende mit heißem Tee heruntergespült - das Gericht verursacht starken Durst. Calle Pache ist ein "männliches" Gericht und wird nicht für Menschen empfohlen, die satt sind und keine körperliche Arbeit verrichten. Aber er hat auch eine gesundheitsfördernde Eigenschaft: dank hoher Inhalt Kalzium, es hilft Knochen schneller zu heilen, wenn sie gebrochen sind.
Erschrecken Sie also nicht, wenn ein iranischer Freund Sie mit Schafshirn verwöhnen möchte: Am Ende können Sie andere Teile des gekochten Lamms wählen, wenn der gastfreundliche Gastgeber sehr darauf besteht. Und wenn Sie in einer Metzgerei frische Schafsköpfe sehen, wissen Sie jetzt natürlich, wofür sie sind. Ich könnte hier viel mehr erschreckende Fotos posten, aber ich habe beschlossen, dass ich dann alle Leser erschrecken würde :)
- Das süßer Nachtisch sowohl heiß als auch kalt serviert. Bei den Iranern wird es mit der obligatorischen Verteilung von Almosen (in Form von Geld, Kleidung oder Essen) während religiöser Zeremonien in Verbindung gebracht. Ein Pudding wird aus Reis, Zucker und Butter hergestellt.
Natürlich sind Walnüsse in Russland nicht neu. Aber im Iran sind Walnüsse in verschiedenen Teilen des Landes zu finden, und in Dörfern und Kleinstädten wachsen sie manchmal mitten auf der Straße. Heute interessieren sich die meisten Jungen viel mehr für das Spielen Computerspiele als auf Bäume zu klettern, aber zu meiner Zeit war das anders. Egal wie streng die Eltern die Kinder im Sommer bestraften, die Nüsse nicht vorzeitig anzufassen, sie kamen trotzdem an sie heran. Wie angenehm war es, die Schale einer heimlich gepflückten Frucht zu brechen! Ein Problem: Die dunkle Schale hinterließ schwarze Flecken an den Fingern, die sich kaum abwaschen ließen (dieser Naturfarbstoff wird übrigens sogar im Iran zur Herstellung von Teppichen verwendet). So wurde das Geheimnis immer klarer. Und die Finger der Diebe blieben bis zum Schuljahresbeginn im Herbst dunkel.
Reife Nüsse werden geerntet, alle Schalenschichten von ihnen entfernt, auf besondere Weise geschnitten und in Gläsern gesalzen - Händler verkaufen gesalzene Walnüsse oft direkt auf der Straße.
Mast-o-khyar (Gurkenjoghurt) - Da das Klima im Iran heiß ist, werden oft Joghurt und Gurken verwendet. Daher wird dieses Gericht aus kernlosen Gurken (geschält und fein gehackt), Rosinen, Joghurt, zerdrücktem Knoblauch, Dill, usw. . Jemand fügt zerkleinert nach Geschmack hinzu Rosenblätter, jemand mag die Walnuss mehr. Eis muss in einen solchen Joghurt gegeben werden und wird normalerweise mit getrocknetem Brot gegessen. Mast-o-hyar gilt als eine der Sorten.
Teig - besondere Art flüssiger Joghurt (etwas Ähnliches gibt es in Russland unter dem Namen "tan" oder "airan"), bestreut mit Minze. Es ist auch kohlensäurehaltig. Dugh ist nicht weniger wichtiger Bestandteil der iranischen Esskultur als beispielsweise Döner. Iraner trinken es zu allen Gerichten und in großen Mengen.
