Lachscarpaccio ist ein italienisches Kultgericht.

Lachscarpaccio ist vielleicht die bekannteste und beliebteste Fischvariation der italienischen Fleischvorspeise. Wie in der klassischen Version liegt das ganze "Salz" des Gerichts darin, wie dünne Scheiben seiner Hauptzutat geschnitten werden. Fleisch-, Fisch-, Obst- oder Gemüsestücke (und das Gericht kann sogar aus diesen Produkten zubereitet werden!) sollten eine Mindestdicke haben.

Mit Soßen und Zusätzen zu Fisch können Sie endlos experimentieren. Aber wir raten Ihnen, mit der klassischen Kombination anzufangen: Lachs-Senf-Sauce mit frische Tomaten und Rucola. In einer solchen "Gesellschaft" entfalten Fischscheiben ihre geschmacklichen Möglichkeiten maximal.

Rezept für Lachscarpaccio

Den Fisch unter fließendem kaltem Wasser waschen, mit Küchenpapier trocknen. Bereiten Sie die Marinade zu: Zerdrücken Sie den Pfeffer, fügen Sie Salz und Zucker hinzu, gießen Sie den Wodka hinein und mischen Sie gründlich. Reiben Sie die Marinade vorsichtig ein Fischfilet. Den Fisch auf einen Teller legen, mit Frischhaltefolie fest abdecken.

30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dann herausnehmen, umdrehen, mit Frischhaltefolie abdecken und eine weitere halbe Stunde kühl stellen. Zu diesem Zeitpunkt bereiten Sie die Sauce vor: Kombinieren Sie den Senf und Zitronensaft, mit einem Schneebesen schlagen. Fügen Sie das Öl in kleinen Portionen hinzu, während Sie die Sauce weiter mischen.

Wenn die Mischung ist homogene Konsistenz, nach Geschmack salzen und pfeffern, mischen. Fisch aus dem Kühlschrank nehmen, gründlich unter fließendem Wasser abspülen. kaltes Wasser und mit Küchenpapier trocken tupfen. Sehr scharfes Messer Filet in möglichst dünne Scheiben schneiden.

Feinschmecker werden es zu schätzen wissen Fisch Variante beliebtes Gericht! Den Fisch in einer Schicht auf einem flachen Teller anrichten. Den Lachs wässern Senfsoße(1 TL übrig lassen). 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Tomaten waschen, mit kochendem Wasser überbrühen, mit kaltem Wasser übergießen. Die Haut entfernen, halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.

Die Tomaten in ein Sieb geben, mit Salz bestreuen und 5 Minuten ruhen lassen, um überschüssige Flüssigkeit aus ihnen zu entfernen. Rucola waschen, trocknen. Beiseite gestelltes Dressing und Kapern zum Salat geben, umrühren. Parmesan zerbröseln oder in sehr dünne Scheiben schneiden. Den Fisch aus dem Kühlschrank nehmen. Tomaten und Rucola darauf geben, dann den Parmesan. Guten Appetit!

Carpaccio wurde erstmals 1950 von Giuseppe Cipriani erfunden und nach dem italienischen Renaissance-Maler Vittore Carpaccio benannt. Klassische Variante aus dünnen Scheiben hergestellt rohes Fleisch abgeschmeckt mit Fruchtessig, Gewürzen und Olivenöl.

Carpaccio wird als serviert kalte Vorspeise mit Parmesankäse, Basilikum, Tafelwein, Rucola und Tomaten. Die Rezeptur hat nun einige Änderungen erfahren. Köche aller Länder begannen, Rindfleisch durch anderes Fleisch, Geflügel oder Fisch zu ersetzen. Sehr leckeres Gericht stammt vom Lachs. Die Zubereitung ist nicht schwer, aber sehr lecker!

Verbindung:

1. Lachsfilet - 400 g
2. Parmesankäse - 150 g
3. Tomaten - 3 Stk.
4. Traubenessig - 4 TL
5. Olivenöl - 4 EL. l.
6. Zitronen- oder Limettensaft - 3 EL. l.
7. Frischer roter Pfeffer - 1 Stck.
8. Grüns (Basilikum, Rucola, Koriander) - nach Geschmack
9. Salz - nach Geschmack

Kochen:

• Zum Kochen dürfen Sie nur frische Produkte verwenden.
• Zuerst müssen Sie den Fisch vorbereiten: Wickeln Sie das Lachsfilet in Folie und legen Sie es für ein paar Stunden in den Gefrierschrank. Nach einem solchen Einfrieren ist es einfacher, das Filet in dünne Stücke zu schneiden.
• Während der Fisch friert, die Marinade zubereiten. Olivenöl, Zitronensaft, Essig mischen. Eine rote Paprika halbieren und eine Hälfte mit Salz einreiben. In die Marinade geben und 10 - 15 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb passieren und die Böden von 2 Servierschüsseln großzügig mit der vorbereiteten Sauce bestreichen.
• Das Lachsfilet mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden und schön in einer Schicht auf einem Teller mit Marinade anrichten. Die Tomaten in Scheiben schneiden und auf der Seite anrichten. Den Fisch großzügig mit der Marinade bestreichen.
• Den Käse in dünne Scheiben schneiden und darauf verteilen. Das Gemüse fein hacken und das Gericht dekorieren. Das Lachscarpaccio 15 - 20 Minuten marinieren lassen.
• Dieses Gericht ist perfekt für Feiertagstisch und romantischer Abend.

Wie kocht man Lachscarpaccio?

Verbindung:

1. Lachsfilet - 400 g
2. Sojasauce - 50 ml
3. Salat Mungobohnen und Rucola - je 1 Bund
4. Äpfel - 2 Stk.
5. Olivenöl - 5 EL. l.
6. Reisessig - 100 ml
7. Zitronensaft - 3 EL. l.
8. Salz und weiß gemahlener Pfeffer- Geschmack

Kochen:

• Das Filet in möglichst dünne Scheiben schneiden. Die Äpfel schälen, entkernen und in ordentliche Scheiben schneiden. Rucola und Mungobohnen abspülen und trocknen.
• Äpfel und Fisch in mehreren Reihen auf einem schönen Servierteller anrichten. Salatblätter zwischen Äpfel und Lachs legen, mit Salz und Pfeffer würzen.
• In einer separaten Schüssel Olivenöl, Zitronensaft und mischen Sojasauce. In einem Topf zu einem leichten Karamell kochen Reissauce.
• Die Reissauce abseihen und zur Zitronen-Oliven-Mischung geben. Fertigmischung Großzügig über das Gericht gießen und servieren.

Würziges Carpaccio vom roten Fisch

Verbindung:

1. Lachsfilet - 300 g
2. Balsamico-Essig - 3 EL. l.
3. Olivenöl - 3 EL. l.
4. Pesto-Sauce - 5 EL. l.
5. Zitrone - 1 Stck.
6. Rucola - 1 Bund
7. Pinienkerne - 2 EL. l.
8. Salz und Pfeffer - nach Geschmack

Kochen:

• Das Lachsfilet in dünne und breite Scheiben schneiden. Jedes Stück mit Pesto bestreichen. Rollen Sie jede Lachsscheibe so, dass die Sauce darin ist. Legen Sie die Stücke für mehrere Stunden in den Gefrierschrank.
• Eine Servierplatte mit Salz und Pfeffer bestreuen. Ordnen Sie die Lachsstücke in einer Schicht darauf an. Das Gericht mit Rucolablättern, Pinienkernen und Zitronenscheiben garnieren. Mit der vorbereiteten Marinade übergießen Olivenöl und Balsamico-Essig.

Variieren Sie den Geschmack des Gerichts mit Grapefruit

Verbindung:

1. Lachsfilet - 300 g
2. Parmesankäse - 150 g
3. Grapefruit - ½ Stck.
4. Mayonnaise - 3 EL. l.
5. Tabasco-Sauce - 15 Tropfen
6. Kapern - 10 Stk.
7. Meersalz und weißer Pfeffer - nach Geschmack

Kochen:

• Drücken Sie den Saft einer halben Grapefruit in einen separaten Behälter. Mayonnaise und Tabascosauce zugeben, Masse mit einer Gabel glatt schlagen. Die Kapern fein hacken. Gießen Sie die vorbereitete Sauce auf eine Servierplatte.
• Das Filet in möglichst dünne Scheiben schneiden und 1 Schicht auf einen Teller mit Soße legen. Den Käse fein reiben und über den Fisch streuen.
• Das Carpaccio mit Kapern und Rucolablättern garnieren. Das Gericht mit Salz und Pfeffer bestreuen. Als kalte Vorspeise servieren.

Lachs-Gurken-Carpaccio

Verbindung:

1. Lachsfilet - 400 g
2. Schnittlauch - 1 Bund
3. Gurken - 2 Stk.
4. Kapern - 7 Stk.
5. Zitrone - 2 Stk.
6. Olivenöl - 10 EL. l.
7. Salz und Pfeffer - nach Geschmack

Kochen:

• Legen Sie das Lachsfilet für ein paar Stunden in den Gefrierschrank. Das gekühlte Filet in breite, aber dünne Scheiben schneiden. Ordnen Sie den Fisch in einer einzigen Schicht auf einer Servierplatte an.
• Den Schnittlauch fein hacken frische Gurken in dünne Kreise schneiden. Legen Sie die Gurken auf den Fisch.
• Die Kapern fein hacken und auf das Carpaccio legen. In einer separaten Schüssel Zitronensaft und Olivenöl mischen. Großzügig mit der Marinade über das Gericht gießen, salzen und pfeffern.
• Das Carpaccio mit Frischhaltefolie abdecken und 20 Minuten kühl stellen. Servieren Sie das fertige Gericht als kalte Vorspeise auf dem Tisch.

Carpaccio impliziert, dass das Produkt, aus dem es zubereitet wird, roh genommen wird. Normalerweise wird Carpaccio aus Fleisch und Fisch hergestellt, während die Filets sowohl von Fisch als auch von Fleisch in sehr dünne Platten geschnitten werden, damit sie gut mariniert und somit gegart werden.

Lachscarpaccio ist ein italienisches, mediterranes Gericht, daher sind die Zutaten alle einfach und für Italiener zugänglich, aber wir müssen hart arbeiten, um Pesto-Sauce im Laden zu finden. Ich habe selbst einen Ausweg gefunden. Parmesan- und Balsamico-Käse sowie Olivenöl sind bereits leicht in Supermärkten zu finden. Es ist ratsam, Lachs frisch und nicht gefroren zu nehmen.

Also, lasst uns Lachscarpaccio kochen. Wir bereiten alle Produkte gemäß der Liste vor.

Machen wir zuerst die Marinade. Dazu in einer Schüssel Olivenöl, Pesto und Balsamico mischen. Den Saft einer halben Zitrone auspressen. Die andere Hälfte der Zitrone zum Servieren stehen lassen.

Salz-Pfeffer-Mischung nach Geschmack hinzufügen. Schlagen Sie nun die Marinade mit einem Schneebesen glatt.

Zum Servieren von Carpaccio eignet sich am besten eine flache Schale. Etwas Marinade auf die Form gießen, das dünn geschnittene Lachsfilet in einer Schicht überlappend auf der Form verteilen. Von oben mit einer Silikonbürste das Fischfilet mit reichlich Marinade einfetten. In diesem Stadium lohnt es sich, den Fisch mit Frischhaltefolie abzudecken und mindestens 30-40 Minuten oder länger im Kühlschrank zu marinieren.

Bevor wir das Lachscarpaccio servieren, fügen wir die restlichen Zutaten, die Italiener für eine hervorragende Ergänzung zum Carpaccio halten, auf den Tisch. Kirschtomaten vierteln, in zufälliger Reihenfolge auslegen. Den Rucola auf den Lachs geben, das Carpaccio mit Pinienkernen und einer Paprikamischung bestreuen.

Mit einer Zitronenscheibe und Kapern garnieren, mit geriebenem Parmesan bestreuen. Richtig, Parmesan kann in dünne Platten geschnitten werden, es liegt an Ihnen zu entscheiden. Das Gericht mit der restlichen Marinade beträufeln und eine kleine Summe Balsamico.

Carpaccio wird als kalte Vorspeise zum Aperitif serviert, sehr oft sieht man, dass Italiener Carpaccio essen und Fisch auf ein Stück frisches Weißbrot legen.

Was auch immer Sie zu Lachscarpaccio servieren, es wird immer köstlich sein! Guten Appetit!

(Carpaccio, italienisch) wurde erstmals 1950 von Giuseppe Cipriani erfunden und zubereitet. Der Name wurde zu Ehren von Vittore Carpaccio, einem italienischen Renaissancemaler, gewählt.

Traditionelles Carpaccio ist dünn geschnittenes rohes junges Rindfleisch, gewürzt mit Olivenöl, Fruchtessig und/oder Zitronensaft ( Originalrezept Cipriani enthielt auch einige andere Komponenten). Traditionell serviert als kalte Vorspeise mit Parmesankäse, Rucola, Basilikum, Tomaten und Tafelwein.

Derzeit wird der Begriff „Carpaccio“ in Bezug auf fast jedes Gericht aus besonders dünn geschnittenen und meist thermisch unverarbeiteten Produkten verwendet. Um das Schneiden zu erleichtern, werden Fleisch oder Fisch zunächst einige Zeit in den Gefrierschrank des Kühlschranks gelegt und manchmal verbrannt.

Sehr schmackhaftes Carpaccio wird aus Lachs gewonnen, also fast allen Lachsarten. Lachs hat einen wunderbaren Geschmack und enthält viele Substanzen, die für den menschlichen Körper nützlich und sogar notwendig sind.

Lachscarpaccio - Rezept

Zutaten:

• künstlich angebautes Lachsfilet (das ist wichtig) - etwa 300 g;
• Parmesankäse (oder andere Hartkäse) - 100-120 g;
• reife rote Tomaten - 2 Stk. mittlere Größe;
• für die Marinade:
• natürlicher Traubenessig - 2-3 Teelöffel;
• Butter Oliven Extra Jungfrau - 1-3 EL. Löffel;
• Zitronensaft (oder Limette) - 1-2 EL. Löffel;
• frische rote Paprika - 1 Stk .;
• gemüse (Rucola, Basilikum, Koriander);
• Salz.

Kochen

Selbstverständlich verwenden wir nur frische Produkte. Fische müssen die Veterinärkontrolle bestehen.

Das Kochen von Lachscarpaccio erfordert keine besonderen Fähigkeiten und Zeit. Bereiten wir zuerst den Fisch vor. Das Filet in Folie einwickeln bzw Frischhaltefolie und legen Sie es für ein oder zwei Stunden in den Gefrierschrank - danach ist es bequem, den Fisch zusätzlich zu schneiden niedrige Temperaturen ist in gewisser Weise eine zusätzliche Desinfektion.

Wir bereiten die Marinade vor. Olivenöl, Essig und Zitronensaft mischen. halb scharfer Pfeffer mit Salz zerdrücken. In die Marinade geben - 10 Minuten ziehen lassen, dann durch ein Sieb filtern und den Boden zweier flacher Servierschalen (Berechnung der Produkte für 2 Portionen) großzügig mit einer Silikonbürste einfetten.

Den Fisch mit einem scharfen Messer in möglichst dünne Platten schneiden und schön in einer Schicht auslegen. Die Tomaten in Scheiben schneiden und auf der Seite verteilen. Die Marinade großzügig auf dem Fisch verteilen. Wir schneiden den Käse so dünn wie möglich, am besten mit einem Messer mit geschweifter Klinge. Wir verteilen die Käseplatten auf dem Fisch und dekorieren mit Kräutern. Lassen Sie das Lachscarpaccio vor dem Servieren 15-20 Minuten stehen, damit der Fisch Zeit hat, gut zu marinieren.

Eine solche Gourmet-Gericht perfekt für einen romantischen abend.

Fast jeder Wein, Gin, Wodka, Bier kann mit Lachscarpaccio serviert werden.

Sie können Lachsrolle für Carpaccio kochen. Gerolltes Filetcarpaccio sieht hervorragend aus. In dieser Version schneiden wir ein ausreichend großes, aber nicht zu dickes Stück Filet ab, bestreichen es (auf beiden Seiten) mit Marinade mit gehacktem Dill und Koriander und wickeln es mit einer Rolle ein. Dann - in einem Film und in den Gefrierschrank gestellt und rein letzte Stufe Spiralen schneiden und schön auslegen, nochmals mit Marinade bestreichen, Käse, Tomaten und Kräuter dazugeben. Wie kocht man Wildlachs-Carpaccio aus Süßwasserreservoirs? Zur Zubereitung von Carpaccio aus Wild Lachs Sie sollten es zuerst sichern: einfrieren, salzen, einlegen oder räuchern.

Nicht ausgenommener Lachs bis 2 kg wird 9–13 Tage trocken oder 6–13 Tage in flüssiger kalter Salzlake und 5–9 Tage in heißer Salzlake gesalzen. große Stücke Filet mit Haut - für 5-9 Tage. Die Salzmenge sollte etwa 20 % des Fischgewichts betragen. Vor dem Salzen wäre es gut, den Fisch einzufrieren. In einem modernen Kühlschrank ist die Temperatur in Gefrierschrank ca. -18 Grad C. Bei dieser Temperatur reicht es aus, um Fische mit einem Gewicht von bis zu 2 kg ca. 2 Tage zu halten.

Um sich so weit wie möglich zu schützen, sollten Sie Essig, Knoblauch und scharfe rote Paprika in die Zutaten der Marinade aufnehmen.

Kalorien: Unbestimmt
Kochzeit: Unbestimmt

Die Neujahrstisch kein roter Fisch , Lachs oder rosa Lachs darunter Neues Jahr ist seit langem eine gute Tradition in fast jedem Haushalt. Wenn Sie dieses Jahr Ihre Gäste mit Ihren Kochkünsten beeindrucken wollen, kochen Sie leicht gesalzenes Lachscarpaccio. Vielleicht haben Sie Ihr eigenes, lang erprobtes Kochrezept Gesalzener Fisch. Dann Carpaccio daraus kochen. In irgendeiner Weise gesalzener roter Fisch unter Original Marinade wird alles verraten Geschmacksqualitäten auf eine neue Art und Weise. Dieses Gericht wird nicht nur mit seiner farbenfrohen Optik Ihren Neujahrstisch schmücken, sondern Sie auch mit einem wunderbaren Geschmack erfreuen.

Um das Gericht zuzubereiten, benötigen wir:
- ein Stück frischer norwegischer Lachs - 1 kg;
- rote Zwiebel - 1 Stk.;
- Meersalz- 4 EL. L.;
- Zucker - 1 EL. L.;
- Zitronenpfeffer- 1 Teelöffel;
- Wodka - 50 g;
- Chili-Pfeffer;
- Essig;
- Olivenöl.

Kochen

1. Alles kochen notwendige Zutaten für ein Gericht.
2. Zunächst bereiten wir eine Mischung zum Salzen von Fisch vor. Mischen Sie zuerst Salz, Zucker und Zitronenpfeffer (schwarz oder weiß, die Sie im Laden finden) und fügen Sie dann 50 g Wodka zu den Gewürzen hinzu. Wodka ist absolut nicht zu spüren fertiges Gericht, aber es desinfiziert den Fisch gut, falls Sie an seiner Frische zweifeln.



3. Stück frischer Lachs waschen und mit Papiertuch trocknen. Es ist nicht notwendig, die Schuppen zu reinigen oder die Haut zu entfernen, wir entfernen nur die Wirbelsäule. Wenn Sie bereits gekauft haben fertiges Filet roter Fisch, dann prüfen Sie, ob es einen gibt kleine Knochen und hebeln Sie sie vorsichtig mit einer Pinzette heraus. Schmieren Sie das vorbereitete Filet mit einer Mischung aus Gewürzen und Wodka. Den Fisch in ein Glas geben bzw Geschirr aus Keramik, abdecken und zwei Tage im Kühlschrank lagern. Tauschen Sie die Lachsstücke regelmäßig an einigen Stellen aus, damit sie gut gesalzen sind.



4. Nach zwei Tagen den Fisch aus der Salzlake nehmen, unter fließendem Wasser von Salzresten waschen und mit einem Papiertuch trocknen.





5. Wenn der Fisch fertig ist, beginnen wir mit der Zubereitung von leicht gesalzenem Lachscarpaccio. Zuerst brauchen wir eine Marinade. Die rote Zwiebel schälen und in sehr kleine Würfel schneiden.



6. Chilischote in dünne Ringe schneiden. Wenn du nicht liebst würzige Gerichte, verwenden Sie nur die Hälfte des kernlosen Pfeffers für die Marinade, der untere Teil der Chilifrucht ist praktisch nicht scharf.



7. Das gehackte Gemüse in eine Schüssel geben und über einen Esslöffel gießen Weinessig. Nach 10 Minuten 2 Esslöffel natives Olivenöl extra in die Marinade geben.





8. Das gesalzene Lachsfilet in sehr dünne Scheiben schneiden und in einer Reihe auf einen flachen Teller legen. Das Gericht mit Rucolablättern dekorieren.



9. Die vorbereitete Marinade über das Fischcarpaccio gießen und eine halbe Stunde ziehen lassen. Der Fisch sollte mit dem Aroma und der Schärfe des Dressings gesättigt sein.



Dann kann das fertig gesalzene Lachscarpaccio auf der festlich gedeckten Tafel serviert werden.



Guten Appetit und allen ein frohes neues Jahr!
Autorin: Lilia Purgina





Siehe auch,