Brazhka auf Weizen ohne Heferezept. Braga-Rezept auf gekeimtem Weizen

Das fertige Getränk vereint einen harmonischen natürlichen Geschmack, ein hochwertiges Produkt und einen angenehmen Nachgeschmack. Bei der Herstellung eines Feuergetränks auf Getreide wird normalerweise keine Hefe verwendet. Solch eine einfache Zutat wird durch ein vorgefertigtes Substrat namens Getreidemalz ersetzt. Das Rezept für Mondschein aus Weizen zu Hause erfordert eine sorgfältige Beachtung aller Prozesse und eine sorgfältige Einhaltung von Fristen.

Überbelichtung oder Unterbelichtung ist mit einer Änderung der Finishing-Eigenschaften behaftet. Es ist auch wichtig, hochwertige Rohstoffe zu beschaffen, daher wird Weizen in höchster Qualität ohne Wurmlöcher und Reize ausgewählt. Zugekaufte Weizenkörner sollten sorgfältig auf Mängel untersucht werden, da hier der Grundstein für das Produkt gelegt wird.

Die wichtigsten Produktionsstufen sind:

• Getreideauswahl an einer spezialisierten Verkaufsstelle;
• der Prozess der Maischeherstellung;
• direkte Destillation in Rohalkohol;
• Endreinigung des Produkts.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, zu Hause Mondschein aus Weizen herzustellen. Welchen man wählt, bleibt den Destillateuren selbst überlassen.

VIDEO: Wie man Weizen keimt und Maische legt

Allgemeine Prinzipien der Arbeit mit Getreide

1. Die Wahl des Getreides - es muss trocken sein, ohne Anzeichen von Schäden durch Insekten oder Schimmel.
2. Für die Herstellung von Weizenbrei ohne Hefe für Mondschein können nur solche Getreide verwendet werden, die in einem Lagerhaus gereift sind und seit dem Mahlen mindestens zwei Monate vergangen sind.
3. Die Arbeit mit Getreide beginnt mit dem Sieben und Trennen von Einstreu und Schalen.
4. Warmes Wasser wird hinzugefügt und so gegossen, dass es das Korn plus 3-4 cm vollständig bedeckt.
5. Der Behälter hat einen weiten Hals - es ist einfacher, den Prozess zu kontrollieren und in Zukunft mit der Würze zu arbeiten.

1. Für je 5 kg Getreide werden 1,5 kg Zucker verwendet, der in das Wasser gegossen wird, das den Weizen bedeckt. Fügen Sie nach dem Erscheinen der ersten "Schleifen" (Wachstum beginnt) mehr warmes Wasser hinzu - 3 Liter pro kg Getreide und Zucker pro Kilogramm. Dies sind die Grundproportionen.

Rezept für Weizenbrei ohne Hefe

Diese Option ist die natürlichste. Es ist unter Amateuren und Profis weit verbreitet.

Während des Herstellungsprozesses müssen Sie die folgenden Vorgänge ausführen:

• Für Mondschein aus Weizen sieben wir 5 kg Getreide von möglichen Trümmern und der entstehenden Schale.
• Füllen Sie mit sauberem Wasser bei Raumtemperatur (kalte oder heiße Flüssigkeiten sind strengstens verboten) und übersteigen Sie leicht die Füllhöhe in einen breiten und flachen Behälter.
• Wir fügen 1,5 kg Kristallzucker hinzu und schicken ihn zum Keimen an einen warmen Ort.
• Nach dem Erscheinen der Sämlinge aus den Körnern 15 Liter Wasser und 5 kg Zucker hinzufügen, damit der Most weiterkocht.

• Wir gießen eine solche Zusammensetzung in einen Behälter mit Wasserdichtung und lassen ihn 10 Tage lang auch an einem warmen Ort.
• Nach 10-12 Tagen ist die Maische bereit für die Destillation.

Einige Schwarzbrenner finden es schwierig zu beantworten, wie viel Maische auf Weizen ohne Hefe streut, was von der Temperatur und Qualität der Wildhefe abhängt. Im Durchschnitt überschreitet dieser Zeitraum 2 Wochen nicht.

Destillierter Mondschein aus Weizen ohne Hefe zu Hause wird mit einer bequemen Methode, beispielsweise Holzkohle, gereinigt.

Getreidedestillat mit Hefezusatz

Das erste Rezept für Weizenbrei ohne Keimung lautet in diesem Fall wie folgt:

• Das Getreide wählen wir wie bei der Hefemethode aus.
• Mahlen Sie 4 kg und mischen Sie das Mahlgut mit 1 kg Zucker und 100 g Hefe.

• Gießen Sie 3 Liter reines Wasser in die Mischung und mischen Sie gründlich.
• Wir bewahren Weizenbrei für die Herstellung von Mondschein genau eine Woche lang an einem warmen Ort auf.
• Wir dekantieren die Flüssigkeit und schicken sie zur doppelten Destillation nach Dobrovar.

Es gibt ein anderes, einfacheres Rezept zum Einlegen von Brei:

• Wir bereiten 2,2 kg Getreide vor, sieben und trennen es von einer möglichen Schale.
• Es muss Wasser mit Raumtemperatur eingefüllt werden, wobei die Füllhöhe geringfügig überschritten wird.
• Wir schicken an einen warmen Ort, bis Sprossen erscheinen. Es dauert normalerweise 3-4 Tage.
• Wir erhitzen 15 Liter Wasser auf 45-50 °C, um ein Fünf-Kilogramm-Päckchen Zucker in der Flüssigkeit zu verdünnen.
• Der Sirup kühlt auf 35-40 ° C ab, dann fügen wir Zutaten wie Hefe 100 g hinzu. und vorbereitet parostki.
• Mischen Sie die Mischung gut und stellen Sie sie zwei Wochen lang an einen warmen Ort.

Wir wickeln die Mischung vorher ein und decken sie ab, um eine konstante Positionstemperatur zu gewährleisten.

Der einfachste Weg, eine stabile Temperatur zu erreichen, ist die Verwendung eines herkömmlichen Aquarienheizers. Gewünschtes Intervall einstellen, anschließen und in den Behälter absenken.

Vor der Herstellung von Mondschein aus Weizen durch Destillation trennen wir die Flüssigkeit vom Kuchen.

VIDEO: Rezept für Weizenbrei mit Wildhefe

Ohne Sauerteig

Ein solcher Getreidebrei auf Weizen ohne Hefe wird genau zur gleichen Zeit rechtzeitig zubereitet, während der Prozess selbst für Anfänger einfacher und übersichtlicher ist.

Zutaten:

• getreide - 5 kg;
• Kristallzucker - 6,5 kg;
• Trinkwasser - 15 Liter.

Der grundlegende Unterschied zwischen diesem Rezept und anderen besteht darin, dass die gesamte Getreidemenge sofort verwendet wird.

Kochen:

1. Gießen Sie Weizen in einen Eimer, fügen Sie 1,5 kg Sand hinzu und füllen Sie ihn mit Wasser auf.
2. Sobald die Körner „schlüpfen“, den restlichen Zucker und warmes Wasser hinzugeben. Bringen Sie eine Wasserdichtung an oder ziehen Sie einen Handschuh an, um den Prozess der Gasbildung zu kontrollieren.
3. Nach 2 Wochen fällt der Handschuh ab, was ein Signal für die Filterung und Destillation ist.

Eine nützliche Information

Sie können mit dieser Methode nicht nur Mondschein auf Weizen zubereiten, sondern auch andere Zutaten für diesen Zweck verwenden, zum Beispiel Roggen, Gerste, Erbsen oder Mais. Das Ergebnis wird auch ein ungewöhnlich schmackhaftes Getränk sein, das seinen klassischen Gegenstücken in Stärke oder organoleptischen Parametern nicht unterlegen ist.

Der Prozess sollte nicht frisches, nur geerntetes Getreide umfassen, sondern einige Monate gereift werden, damit überschüssige Feuchtigkeit daraus entfernt wird. Sie müssen eine leichte und saubere Masse wählen.

Der Zweck der Keimung besteht darin, den maximalen Enzymgehalt im vorbereiteten Material zu erreichen. Während der Mattigkeit wird die Enzymbasis gestärkt.

Eingeweichter Weizen muss sorgfältig und regelmäßig überwacht werden. Sonst kann es sauer werden. Dies kann verhindert werden, indem die Zusammensetzung periodisch gerührt wird, so dass keine Säure gebildet wird.

Werfen Sie die gebrauchte dicke Masse nicht weg. Sie kann wieder dienen. Dazu wird es mit Wasser, Zucker und Brei gegossen. Die zweite Charge ist nicht weniger qualitativ als die erste.

Eine stabile Kontrolle über den Zustand des Produkts ist wichtig. Dies geschieht mit Feuer. Wir bringen ein brennendes Streichholz in den oberen Bereich der Maische. Wenn die austretenden Dämpfe es nicht löschen, es aber weiter brennt, ist dies ein sicheres Zeichen für die Destillationsbereitschaft.

Als Ergebnis der Primärkondensation erhaltener Rohalkohol sollte von Fuselölen und schädlichen Verunreinigungen gereinigt werden. Genug 50 gr. Aktivkohle pro Liter fertiger Flüssigkeit, um die maximale Menge an unerwünschten Bestandteilen zu eliminieren.

Es muss berücksichtigt werden, dass die Oberfläche des Getreides mit einer großen Anzahl schädlicher Bakterien bedeckt sein kann. Sie können sie durch Desinfektion loswerden. Vor dem Mahlen des Malzes, für Malzmilch oder vor dem Trocknen können Sie die Zusammensetzung 1-0,5 Stunden in einer schwachen Kaliumpermanganatlösung einweichen. Ein ähnliches Ergebnis ergibt eine 1%ige Lösung von Schwefelsäure.

Destillationstechnik

Die fertige Maische wird mit Destillationsdampferzeugern destilliert. Es kann ein selbstgemachter Mondschein oder ein Industriedesign sein. Das Volumen des Würfels wird zu 2/3 gefüllt. Dadurch wird verhindert, dass Schaum freigesetzt wird. Es kann ziemlich schnell bis zum Siedepunkt erhitzt werden, aber beim ersten Anzeichen des Beginns des Siedens ist es wichtig, die Heizleistung auf ein akzeptables Maß an Alkoholdampfkondensation zu reduzieren.

Wenn der aus Weizen gewonnene Mondschein als fertiges Produkt verwendet werden soll, müssen Sie sorgfältig überlegen, ob Sie unerwünschte Fraktionen - "Köpfe" und "Schwänze" - abschneiden. Die anfänglich entfernten Köpfe betragen 3-5% des geschätzten Alkoholvolumens. Genauer gesagt werden sie empirisch und durch den Geruch des Reibens in Ihrer Handfläche bestimmt.

Die Lebensmittelfraktion ist schnell genug ausgewählt. Es ist wichtig, dass keine Spritzer kochender Maische in das fertige Produkt gelangen, da sie das fertige Produkt trüben. Wenn die Flüssigkeit weniger als 40 % Ethanol enthält, stoppt die Auswahl in die Lebensmittelfraktion, da die Fuselöle enthaltenden „Schwänze“ folgen. Sie brennen nicht mit einem brennenden Streichholz, aber es ist üblich, die so ausgewählte Masse für die nächste Destillation zu verwenden.

Sie können die "Schwänze" und "Köpfe" nicht abschneiden, wenn eine weitere Berichtigung erwartet wird. Alle bewegte Masse wird weggenommen.

VIDEO: Weizenzucker-Mondschein mit Wildgetreidehefe

Jedes Land hat seine eigenen Trends und Traditionen in der Herstellung von Alkohol. In Mexiko ist es Kaktus-Tequila, in Holland Wacholder-Gin, in der Schweiz Wermut-Absinth und so weiter. In Russland ist es ohne Zweifel Weizenwodka. Seit der Antike ist Weizen der Hauptbestandteil für die Zubereitung von starken Getränken. Es verleiht dem Alkohol einen angenehmen Brotgeschmack, einen leichten Nachgeschmack und Weichheit. Braga auf Weizen gilt als "Klassiker", um ein starkes Getränk zu erzwingen, das im Volksmund als Mondschein bezeichnet wird. Wenn Sie sich an die elementaren Regeln und die Einwirkzeit halten, können Sie ein hervorragendes Ergebnis erzielen.

Wichtige Nuancen

Um Weizenbrei ohne Hefe für Mondschein zuzubereiten, müssen Sie „Getreidemalz“ in die Basis geben. Es ist ein Naturprodukt, das aus gekeimtem Getreide besteht. Hier ist es wichtig, Hirse für eine genau festgelegte Zeit zu widerstehen, da das Getränk bei Überbelichtung einen unangenehmen muffigen Geruch und einen sauren Geschmack hat.

Es ist sehr wichtig, die richtigen Rohstoffe auszuwählen und hochwertigen Weizen zu bevorzugen.

Verwenden Sie kein Futterweizen oder Schüttgut mit Schimmel und Wurmlöchern. Selbst nach gründlicher Suche nach einem solchen Produkt wird Moonshine nicht besser.

Braga aus gekeimtem Weizen, nach allen Regeln gekocht, kann Sie nur dann mit ausgezeichnetem Geschmack erfreuen, wenn Sie gut ausgewählte Körner verwenden.

Grundlegende Kochschritte

Die unabhängige Produktion von Getreidealkohol ist nicht auf eine Option beschränkt. Sie können Weizenbrei ohne oder mit Hefe, auf gekeimtem oder normalem Getreide, mit oder ohne Zucker kochen. Zahlreiche Rezepturen haben eines gemeinsam – die gleichen Herstellungsschritte, die wie folgt aussehen:

• Auswahl, Reinigung von Rohstoffen;
• Bestimmung von Anteilen und Zubereitung von Maische;
• Destillation von Mondschein;
• Alkoholreinigung.

Um die für Sie am besten geeignete Option auszuwählen, wird empfohlen, jedes Breirezept auszuprobieren. Vielleicht finden Sie diesen perfekten Weg, um ein starkes Markengetränk zu kreieren, das nicht nur Sie überraschen kann - wow, ich habe es nicht einmal geglaubt! Aber auch Gäste.

Ohne Verwendung von Hefe

Durch die Verwendung von Getreidemaische auf Weizen ohne Hefe wird ein 100 % natürliches Produkt ohne jegliche Verunreinigungen und Zusatzstoffe erhalten. Für die Herstellung benötigen Sie:

1. 5 kg Körnerweizen vorbereiten, gründlich reinigen, sieben und Staub, Schalenpartikel und andere Fremdstoffe entfernen.
2. Als nächstes wird die Mischung mit Wasser bei Raumtemperatur gegossen, um das Korn vollständig zu bedecken und es bleiben noch ein paar Zentimeter oben. Sie können kein kaltes oder heißes Wasser gießen - in beiden Fällen „schlüpft“ der Weizen möglicherweise nicht und dann sind alle Bemühungen zunichte.
3. 1,5 kg Zucker werden in die Konsistenz gegossen, danach in eine breite, aber niedrige Pfanne oder ein Becken überführt und zum Keimen an einen dunklen Ort geschickt.

1. Es ist wichtig, den Wachstumsprozess der Kolben sorgfältig zu überwachen, um den richtigen Moment nicht zu verpassen. Wenn die ersten Sprossen erscheinen, werden dem gekeimten Weizen 15 Liter sauberes Wasser bei Raumtemperatur und weitere 5 kg Zucker zugesetzt. Dieser Vorgang kann bereits in einem geräumigeren Behälter durchgeführt werden, in dem sich eine Wasserdichtung befindet. Es wird an einen warmen Ort gestellt und 10 Tage stehen gelassen.

Danach wird Moonshine mit Aktivkohle oder einem anderen Verfahren gereinigt und erneut destilliert, um Qualität und Geschmackseffekte zu verbessern.

Weizensud mit Hefe

Um Brei mit Hefe herzustellen, können Sie eine von zwei Hauptmethoden verwenden. Es ist zu beachten, dass Sie, wenn Sie mehr Mondschein austreiben möchten, die angegebenen Anteile verdoppeln oder verdreifachen können.

Methodennummer 1

4 kg Getreide müssen zu Pulver gemahlen und mit 1 kg Zucker gemischt werden, 100 g Hefe hinzufügen, alle 3 Liter sauberes Wasser bei Raumtemperatur gießen. Die Mischung wird gut gemischt und auf eine homogene Konsistenz gebracht. Die Komponenten müssen 1 Woche an einem warmen Ort standhalten. Braga auf Weizen wird gut gefiltert und 2 mal verbannt.

Zum Kochen wird empfohlen, spezielle Alkoholhefe zu verwenden. Mit ihnen verläuft der Fermentationsprozess schneller und mit weniger Schaumbildung. Aber am wichtigsten ist, dass diese Sorte die meisten Produkte des Sekundärstoffwechsels produziert. Darunter sind Fuselöle, Ester, Essig- und Etheraldehyd usw. All dies schafft einzigartige organoleptische Eigenschaften.

Methodennummer 2

Es werden 2 kg gesiebtes Getreide, 1,5 Liter Wasser bei Raumtemperatur benötigt, alles wird gemischt und 3 Tage stehen gelassen, bis die Maiskolben keimen. Nach dieser Zeit in einem separaten großen Behälter 15 Liter Wasser auf 50 ° C erhitzen, 4-5 kg ​​Zucker auflösen, auf 35 ° C abkühlen, 100 g Hefe und gekeimten Weizen hinzufügen.

Geben Sie die Mischung in einen großen Behälter mit Deckel und halten Sie sie 2 Wochen lang, aber wickeln Sie sie vorher unbedingt in eine warme Decke.

Es ist sehr wichtig, einen Tank mit großem Spielraum für den Gärprozess zu wählen, da die Reaktion der Hefe eine Zunahme des Massenvolumens bewirkt. Es wird täglich mit einem Holzlöffel oder -stäbchen umgerührt, um so viel organische Substanz wie möglich zu verwenden.

Um die gewünschte Temperatur zu halten, verwenden Sie einen herkömmlichen Aquarienheizer. Während des gesamten Fermentationsprozesses sollte die Temperatur bei etwa 22-28 °C gehalten werden. Nicht höher und nicht niedriger, sonst sterben die Pilze einfach ab.

VIDEO: Braga über Weizen und Wildhefe

Basis aus getrocknetem Getreide

Dieses Rezept ermöglicht einen starken Mondschein auf Weizen ohne Hefe, der dadurch einen leicht säuerlichen Nachgeschmack vermittelt. Es gibt komplexere Methoden, aber wir werden eine vereinfachte Methode in Betracht ziehen, die 4 Tage für den gesamten Prozess benötigt.

Also, wie man Weizenbrei herstellt und welche Zutaten dafür benötigt werden.

Wir benötigen folgende Komponenten:

• Getreide - 5 kg;
• reines Wasser bei Raumtemperatur - 15 l;
• Zucker - 7 kg.

Die Anfangsphase besteht darin, das Getreide zu keimen, bis die ersten Sprossen erscheinen. Danach wird das Müsli auf ein Backblech gelegt und im Ofen getrocknet. Es ist sehr wichtig, den Prozess zu überwachen, damit das Ausgangsmaterial nicht brennt, da dies sonst die Geschmacksverschlechterung des Starters aus dem Getreide beeinträchtigt.

Nachdem die Hirse vollständig trocken ist, muss sie zu grobem Mehl gemahlen werden, das mit Zucker gemischt und mit warmem Wasser gegossen werden muss. Beachten Sie die oben genannten Verhältnisse, da sonst die Zucker- und Getreidemaische möglicherweise nicht das Stadium der Zersetzung organischer Substanzen erreicht oder einfach sauer wird.

Bevor Sie den Brei auf den Weizen geben, erhitzen Sie das Wasser auf 22-24°C. Wenn es kälter ist, beginnt die Masse nicht zu gären, wenn es heiß ist, kräuselt sie sich zu Klumpen, die dann nicht mehr zu brechen sind.

Alle Komponenten werden gründlich gemischt, bis eine homogene Masse entsteht, und in einen Behälter gegeben, der wiederum an einem dunklen und warmen Ort steht. Die Dauer der Fermentation beträgt nicht mehr als 4 Tage, daher wird das fertige Weizengebräu für Mondschein nach dieser Zeit mit einem traditionellen Brenner mit Dampfer und Spule zur Destillation geschickt.

Welches Weizenwürze-Rezept auch immer gewählt wird, der Destillationsprozess ist nicht anders - 2. Destillation mit Trennung von Schwänzen und Köpfen und anschließender Reinigung

Fertiger Mondschein muss sofort mit einer der am besten geeigneten Methoden gereinigt werden - Aktivkohle, Eiprotein, Roggenbrot oder anderen Optionen. Wenn nach der zweiten oder dritten Destillation der Weizen-Mondscheingrad stark angestiegen ist, kann das alkoholische Getränk mit Quell- oder gefiltertem Wasser verdünnt werden. Danach wird das Getränk 3-5 Tage lang infundiert.

Wie man aufhellt

Damit Sedimentbestandteile in der gekochten Maische nicht einbrennen, muss diese geklärt werden. Moderne Moonshiner verwenden dazu Betonit-Ton-Absorptionsmittel.

Diese Komponente wird im Verhältnis 1:5 mit sauberem Wasser gemischt, danach lässt man sie quellen, dies erfordert mindestens 4 Stunden. Wasser wird abgelassen und mit einer kleinen Menge Mondschein verdünnt, gemischt, 1 Stunde lang hineingegossen und in das Gesamtvolumen der gekochten Maische gegossen. Nach dem Reinigungsprozess wird das Getränk filtriert und die Sedimentbestandteile entfernt.

Es ist verboten, das Sediment in die allgemeine Kanalisation abzulassen, da der Betonit schnell aushärtet und zu starken Pfropfen führt.

Nach dem Filtern und Befolgen aller Regeln der Destillation erhalten Sie einen guten Mondschein mit einem angenehmen Geruch und einem brotigen Nachgeschmack.

VIDEO: Weizen-Mondschein - Schritt für Schritt Technologie von der Maische bis zur Verkostung

Moonshine aus mit Weizen angereicherter Maische war schon immer gefragt. Es kostet viel weniger als Zucker und schmeckt besser. Anfänger im Hausbrauen lehnen manchmal den komplizierten Zubereitungsprozess ab, aber der Wunsch, ein Getränk aus Naturprodukten mit eigenen Händen nach den alten Rezepten unserer Urgroßväter herzustellen, überwiegt. Wie kann man Weizen richtig anmaischen und ein hochwertiges Destillat erhalten?

Die Herstellung starker alkoholischer Getränke zu Hause ist eine Kunst, die ein gewisses Wissen und Geduld erfordert. Aus Naturprodukten ohne Zusatz chemischer Elemente können Sie Mondschein mit angenehmem Aroma, wunderbarem Geschmack und guter Stärke herstellen.

Wir bieten mehrere Rezepte zur Herstellung von Weizenbrei mit einer detaillierten Beschreibung an: ohne Hefe, mit Hefe, mit Zucker, ohne ihn, aus gewöhnlichem Weizen und gekeimt.

Ein einfaches Rezept zur Herstellung von Weizenbrei ist für unerfahrene Hausfrauen beim Hausbrauen nützlich. Weizenkorn verleiht dem alkoholischen Getränk einen weichen und angenehmen Geschmack, Brotaroma und einen besonderen Nachgeschmack.

Wie man starken Weizenbrei ohne Hefe macht

Das Rezept zur Herstellung von Getreidebrei auf Weizen ohne Hefe wird für diejenigen interessant sein, die starke Getränke aus natürlichen Produkten schätzen. Der Prozess erfordert viel Geduld, Zeit und Mühe von der Gastgeberin. Wenn Sie jedoch all diese Faktoren im Überfluss haben, können Sie einen hervorragenden, hochwertigen Mondschein erhalten.

Ein Getränk aus Weizenbrei ohne Hefe hat einen guten Geschmack, ein Brotaroma, gibt Kraft, lindert Kopfschmerzen und verursacht keinen Kater.

• 5 kg getrockneter Weizen;
• 5 kg Zucker;
• 35 Liter gereinigtes Wasser (nicht abgekocht).

Wie man Weizen ohne Hefe richtig püriert, wird im Folgenden beschrieben.

1. 1 kg Getreide in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen, so dass es den Weizen 2-3 cm höher bedeckt.
2. Zugedeckt 2-3 Tage kühl stellen, bis die Körner keimen.
3. Gießen Sie 500 g Zucker in das gekeimte Getreide und mischen Sie es vorsichtig.
4. Stellen Sie die Pfanne für 10-12 Tage zum Fermentieren in einen warmen Raum.
5. Den fertigen Sauerteig in eine große Flasche umfüllen, 4 kg Zucker und das restliche Getreide hinzugeben.
6. Wasser auf 40 ° C erhitzen und in den Starter gießen, mischen, bis sich die Kristalle auflösen.
7. Setzen Sie einen Verschluss auf den Hals des Behälters oder ziehen Sie einen medizinischen Gummihandschuh an.
8. Stellen Sie die Flasche in einen warmen Raum, wickeln Sie sie in eine warme Decke und lassen Sie sie 15-25 Tage stehen.
9. Sobald der Fermentationsprozess beendet ist, fällt der Handschuh (der Verschluss bläst keine Blasen).
10. Lassen Sie den Braga vorsichtig ohne Sediment ab, filtern Sie ihn durch ein Gazetuch und destillieren Sie ihn dann in einer Mondbrennblase.

Der am Boden der Flasche verbleibende Weizen kann wieder in die Maische gegeben werden, Zucker hinzugefügt und eine neue Portion Wasser aufgegossen werden.

Rezept für Maische auf Weizen ohne Keimkorn

Um Zeit zu sparen und den Prozess des Aufgießens von Weizenmaische zu vereinfachen, können Sie auf die Getreidekeimung verzichten. Der Sauerteig wird wie bei gekeimtem Weizen zubereitet. Das aus einer solchen Maische gewonnene Endergebnis steht einem mit einer anderen Technologie hergestellten alkoholischen Getränk in Geschmack und Aroma in nichts nach.

• Wasser - 3-4 Liter pro 1 kg Getreide;
• Enzyme - 3-5 g pro 1 kg Getreide;
• Trockenhefe - 5 g pro 1 kg Getreide.

Das Rezept zur Herstellung von Weizenbrei ohne Keimung wird im Folgenden schrittweise beschrieben.

1. Getreide in einen großen Gärbehälter füllen, Enzyme hinzufügen, warmes Wasser bei ca. 30-35 ° C gießen (der Behälter sollte nicht mehr als ¾ seines Volumens gefüllt sein).
2. Gründlich umrühren, mit einer Wasserdichtung verschließen und in einen warmen Raum stellen, den Behälter mit einer Decke oder Decke umwickeln (Sie sollten die konstante Temperatur überwachen, die 18-19 ° C nicht unterschreiten sollte).
3. Die Fermentation beginnt nach wenigen Stunden und hat eine hohe Aktivität für 5-7 Tage. Es darf kein Film auf der Oberfläche der Maische erscheinen, da dies sonst auf das Sauerwerden des Sauerteigs hinweist. In diesem Fall sollte die Maische sofort überholt werden.
4. Lassen Sie die Maische aus dem Sediment ab und beginnen Sie mit dem Destillationsprozess. Beim zweiten Mal ist es besser, kein Getreide für die Herstellung von Brei zu verwenden - die Qualität des Mondscheins ist gering.

Auf Zuckersirup

Braga, mit Weizen mit Zucker und Hefe aufgegossen, unterscheidet sich von anderen Optionen durch den schnellen Fermentationsprozess. Anstelle von normalem Zucker verwenden viele Experten Zuckersirup, um die Qualität des hausgemachten Gebräus zu verbessern.

Zuckersirup:

• 300 g Zucker;
• 1 Teelöffel Zitronensaft;
• 500 ml Wasser.

1. Zucker in Wasser auflösen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 50-60 Minuten kochen lassen, dabei ständig Schaum von der Oberfläche des Sirups entfernen.
2. Für 10min. bis zum Schluss Zitronensaft zugeben, mischen.

• 1 kg Getreide;
• 4 Liter Wasser;
• 20 g Trockenhefe;
• Zuckersirup.

Das Rezept zur Herstellung von Weizenbrei mit Hefe und Zucker wird schrittweise beschrieben, um den Prozess richtig zu bewältigen. Um ein größeres Volumen des Endprodukts zu erhalten, sollte auch die Anzahl der Zutaten erhöht werden.

1. Das Getreide wird in eine Emailpfanne gegossen, mit warmem Wasser von ca. 50-60 ° C übergossen, gemischt und 2 Stunden unter geschlossenem Deckel belassen.
2. Es erwärmt sich wieder bei schwacher Hitze auf 70-75 ° C, lässt es auf dem ausgeschalteten Herd 1 Stunde abkühlen.
3. Die Masse wird zur Gärung aus der Pfanne in die Flasche gegossen.
4. Trockenhefe wird gegossen, Zuckersirup wird hineingegossen, alles wird gut gemischt.
5. Eine Wasserdichtung wird installiert und bis zu 10-12 Tage an einem warmen Ort infundiert.
6. Es wird aus dem Sediment abgelassen und in einer Moonshine Still destilliert.

Rezept für Weizenbrei ohne Zucker

Dieses Rezept zur Herstellung von Weizenbrei ohne Zucker hat seine Fans. Als Ergebnis entsteht ein sauberer und starker Mondschein mit Getreidegeschmack. Darüber hinaus eignet sich Alkohol perfekt als Basis für die Herstellung von Likören.

Für Maische sollten Sie nur hochwertiges Getreide nehmen: ohne Verunreinigungen, Schimmel, Fäulnis und Verschmutzung. Es darf nicht älter als 6 Monate sein.

• 5 kg Weizenkorn;
• 50 g Presshefe;
• 10-12 Liter Wasser.

Ein Schritt-für-Schritt-Rezept für Getreidebrei mit Weizen ohne Zucker ist unten beschrieben.

1. Das Getreide gründlich spülen, Wasser hinzufügen und 24 Stunden ziehen lassen, dabei das Wasser alle 5-6 Stunden auf kalt stellen.
2. Legen Sie den Weizen auf ein Backblech, bedecken Sie ihn mit einem feuchten Tuch und kühlen Sie ihn 7 Tage lang.
3. Die ersten 4 Tage sollte mit Wasser aus einer Sprühflasche auf das Getreide gesprüht werden, damit es nicht austrocknet.
4. Sobald die Weizenkörner keimen, in einem Mixer zu einer homogenen Masse zermahlen.
5. In eine für die Maischegärung vorbereitete Flasche umfüllen, heißes Wasser (70-80 ° C) gießen, mischen.
6. Auf 30 °C abkühlen lassen, Hefe zugeben, mischen.
7. Den Hals mit einem Wassersiegel verschließen und für 7-12 Tage in einen dunklen, warmen Raum stellen. Das am Boden gebildete Sediment, die schlammige Farbe der Maische und das Fehlen von Zischen und Bläschen aus dem Siegel weisen auf das Ende des Gärungsprozesses hin.
8. Aus dem Sediment abtropfen lassen, durch Gaze abseihen und mit dem Brauen zu Hause fortfahren.

Wie man Brei auf gekeimtem Weizen kocht, ohne Hefe hinzuzufügen

Aus der Maische, die auf gekeimtem Weizen ohne Zusatz von Hefe zubereitet wird, können Sie ein starkes alkoholisches Getränk von ausgezeichneter Qualität herstellen. Obwohl es länger als gewöhnlich dauern wird, bis Sie das Endprodukt erhalten, wird das Ergebnis Ihre Erwartungen übertreffen. Um Mondschein von hoher Qualität herzustellen, ist es besser, Getreide von höchster Qualität zu kaufen. Weizen sollte vor der Verwendung nicht gewaschen werden, um zu vermeiden, dass wilde Hefe von der Oberfläche weggespült wird.

Wie man Weizenmaische ohne Zusatz von Hefe herstellt, erfahren Sie in der folgenden Beschreibung des Verfahrens.

• 2 kg Weizenkorn höchster Qualität;
• 2 kg Zucker;
• 10 Liter reines Wasser.

Sauerteig:

1. Gießen Sie 1 kg Getreide mit Wasser, um es vollständig zu bedecken.
2. In einen kühlen Raum stellen und 3-4 Tage stehen lassen, bis es keimt.
3. Gießen Sie 500 g Zucker, gießen Sie etwas Wasser hinzu und mischen Sie gründlich, bis es sich auflöst.
4. Die Masse in ein Glas füllen, mit einem dicken Tuch abdecken und in einen warmen und dunklen Raum stellen.
5. 8-10 Tage muss das Getreide gerührt werden, damit es nicht sauer wird.

Wenn Sie ein Rezept zur Hand haben, das Schritt für Schritt zeigt, wie man Weizenbrei ohne Hefe kocht, können Sie sicher mit dem Prozess fortfahren.

Braga:

1. Gießen Sie den Starter in eine Flasche, in der die Gärung stattfinden soll.
2. Gießen Sie den restlichen Zucker, Weizen, erhitzen Sie das Wasser auf 30 ° C und gießen Sie es in die Flasche, rühren Sie, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
3. Legen Sie einen Verschluss auf den Hals oder verwenden Sie einen medizinischen Handschuh und befestigen Sie ihn mit einem Seil oder Gummiband.
4. Sobald der Handschuh vollständig auf das Glas abgesenkt ist, die Maische abseihen und mit dem Mondscheinen fortfahren.

Eine Option zum Aufbringen von Brei auf gekeimten Weizen mit Hefe

Die Zubereitung von Maische aus gekeimtem Weizen und Hefe, die der Katalysator für den Fermentationsprozess sein wird, wird beschleunigt. Daher wird diese Option normalerweise von denen verwendet, die nicht lange warten möchten. Das aus Maische gewonnene Endprodukt steht jedoch der ersten Option in nichts nach: auf gekeimtem Weizen ohne Hefe.

Wir sind sicher, dass das Rezept zur Herstellung von Maische auf gekeimtem Weizen mit Hefe definitiv zu Ihren Favoriten gehören wird.

• 5 kg reines Weizenkorn;
• 700 g Hefe;
• 10 kg Zucker;
• 35-40 Liter reines Wasser (vorzugsweise abgefüllt).

Ein Rezept mit einer detaillierten Beschreibung zeigt Ihnen, wie Sie gekeimten Weizen mit Hefezusatz richtig pürieren.

1. Gießen Sie Weizen mit einer Schicht von bis zu 3 cm in vorbereitete Paletten.
2. Gießen Sie Wasser ein, um das Korn 1-1,5 cm höher zu bedecken.
3. 2-3 Tage in einen dunklen, warmen Raum stellen, damit der Weizen sprießt, bis zu 1-1,5 cm lang.
4. Rühren Sie den Weizen zweimal täglich um und fügen Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzu.
5. Gießen Sie warmes Wasser in einen großen Behälter und fügen Sie Zucker hinzu, mischen Sie, bis es sich auflöst.
6. Den gekeimten Weizen hinzugeben und die Presshefe mit den Händen fein zerdrücken.
7. Umrühren, in einen warmen Raum stellen und eine Wasserdichtung am Hals befestigen. Wenn dies nicht der Fall ist, verwenden Sie einen gewöhnlichen medizinischen Handschuh und stechen Sie mit einer Nadel ein Loch in einen der Finger.
8. Sobald der Fermentationsprozess beendet ist (der Handschuh fällt ab und das Siegel sprudelt nicht mehr), die Maische durch Gaze passieren.
9. Dann können Sie mit weiteren Prozessen zur Herstellung von hausgemachtem Mondschein fortfahren.

Rezept für Maische auf Weizen und Wildhefe

Das Rezept zur Herstellung von Maische mit Wildweizenhefe verwendet überhaupt keine Kulturhefe. Um das Risiko einer Säuerung zu vermeiden (bei dieser Option besteht eine solche Möglichkeit), sollten Sie der Maische eine in Wasser verdünnte Tablette "Doxycyclin" oder "Amoxiclav" hinzufügen. Moonshine aus Maische mit Wildhefe erweist sich als mild im Geschmack, mit dem Aroma von Getreide.

Sauerteig:

• 1 kg Weizen;
• 250 g Zucker;
• 1,2 Liter Wasser.

Braga:

• 10 Liter Wasser;
• 2kg Zucker.

1. Spülen Sie das Getreide ein wenig vom Staub ab und legen Sie es auf ein Handtuch zum Glas.
2. Wasser auf dem Herd erhitzen, Zucker hinzufügen und den Sirup 2-3 Minuten kochen.
3. Auf 30-35°C abkühlen lassen und in eine emaillierte Sauerteigpfanne füllen.
4. Getrockneten Weizen hinzufügen, mischen, mit Gaze abdecken und 3-4 Tage an einem warmen Ort aufbewahren.
5. Sobald ein angenehmer Geruch nach Brotkwas auftaucht und an der Oberfläche Blasen schlagen, können Sie mit dem Kochen des Breies beginnen.
6. Zuckersirup zubereiten: Zucker in heißem Wasser auflösen, auf 30°C abkühlen lassen.
7. Gärtank mit Jodlösung behandeln: 5 ml Antiseptikum auf 8 Liter Wasser.
8. Gießen Sie den Starter, gießen Sie den abgekühlten Zuckersirup ein, schließen Sie den Wasserverschluss.
9. In einen warmen Raum stellen, in dem die Temperatur nicht unter + 25 ° C fällt.
10. Der Fermentationsprozess verläuft nicht so schnell wie bei Kulturhefen. Das Fehlen von Süße und das Auftreten von Bitterkeit in der Maische weisen auf die Beendigung der Gärung hin.
11. Bei Bedarf abseihen und Sie können mit dem Destillieren der Maische beginnen.

Ohne Hefe mit Rosinen

Kulturhefe verleiht hausgemachtem Mondschein einen spezifischen Geschmack. Daher ist das Rezept zur Herstellung von Weizenbrei ohne Hefe ideal für diejenigen, die weichen und duftenden Mondschein lieben, der leicht zu trinken ist.

• 5 kg Weizenkorn;
• 7 kg Zucker;
• 500 g entsteinte Rosinen;
• 15 Liter reines Wasser.

Braga wird auf Weizen mit Zucker ohne Zugabe von Hefe gemäß der folgenden detaillierten Beschreibung zubereitet:

1. Spülen Sie das Getreide von Staub und Schmutz ab und gießen Sie es in einen großen Behälter.
2. 2 kg Zucker zugeben, mischen, 2 cm über dem Korn kühles Wasser aufgießen und nochmals gut mischen.
3. Bis zur Keimung an einem warmen Ort stehen lassen (ca. 4-6 Tage).
4. Übertragen Sie die vorbereitete Flasche mit einer durchschnittlichen Halsgröße.
5. Gießen Sie warmes Wasser mit einer Temperatur von nicht mehr als 35 ° C ein, fügen Sie den restlichen Zucker und die Rosinen hinzu und schütteln Sie gründlich, bis sich die Kristalle aufgelöst haben.
6. Bringen Sie die Flasche an einen warmen Ort, wickeln Sie sie in eine Decke, setzen Sie eine Wasserdichtung ein und lassen Sie sie 10-12 Tage stehen. Wenn Sie kein solches Gerät haben, können Sie einen unsterilen medizinischen Handschuh verwenden und mit einer Nadel ein Loch in Ihren Finger stechen.
7. Schütteln Sie den Inhalt des Behälters in den ersten 3-5 Tagen.
8. Sobald die Gärung beendet ist, schmeckt die Maische wie Brotkwas.
9. Durch Gaze abseihen und dann den Prozess der Destillation der Maische auf einem Hausbraugerät durchführen.

Viele echte Kenner von starkem Alkohol haben besonderen Respekt vor Mondschein auf Weizenkörnern, der nach einem traditionellen Rezept hergestellt wird. Ein echter Laie weiß, wie man hefefreie Maische richtig zubereitet und das fertige Produkt reinigt. Dieser Prozess ist nicht einfach und erfordert viel Aufmerksamkeit und Mühe, aber es lohnt sich auf jeden Fall.

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Braga auf Weizen ohne Hefe

Derzeit wird für die Herstellung von Mondschein gewöhnliche Hefe verschiedener Art verwendet, mit deren Hilfe Kohlendioxid und Ethanol hergestellt werden, so wird Maische gewonnen. Aber früher war der Erwerb von Hefe sehr schwierig und teuer, und die Menschen begannen, Wildhefe zu verwenden, auch von der Oberfläche von Getreidekulturen.

Viele Kenner von zu Hause zubereitetem Alkohol, oft getreidefreier hefefreier Schwarzbrotwein genannt, Schließlich behält es auch nach der Destillation das Aroma von frischem Getreide, ist leicht zu trinken und verursacht bei mäßigem Gebrauch keinen Kater, und Maische hat eine eigene Kochtechnologie, sie muss im Detail und gründlich studiert werden, da jeder Fehler passieren wird ruiniere das ganze.

Kochtechnologie, Zusammensetzung und Proportionen

Da Hefe aus dem Rezept ausgeschlossen ist, unterscheidet sich die Technologie selbst vom Üblichen. Der Prozess ist bedingt in drei Teile unterteilt, um ein Qualitätsgetränk zu erhalten, müssen sie genau und konsistent reproduziert werden.

• Die erste Stufe ist die Vorbereitung der Rohstoffe, d.h. Körner;
• Die zweite Stufe ist die Gärung (oder Sauerteig);
• Die dritte Stufe ist das Setzen der Maische und deren Pflege während der Gärung;

Der Beginn des Prozesses, der in der Auswahl der Rohstoffe für die Maische besteht, ist der wichtigste Schritt, denn es hängt von der Würze ab, wie das Getränk am Ende wird und wie es riecht und schmeckt.

Zur Herstellung von hefefreier Getreidemaische ist jedoch jede Weizenart geeignet es ist immer noch besser, den Winter zu wählen, sein Hauptvorteil ist eine längere Keimzeit. Getreide sollte nicht mit Pestiziden behandelt werden, für die Herstellung von Mondschein wird reiner Lebensmittelweizen verwendet. Außerdem kommen nur frische Rohstoffe für Sie in Frage, Die optimale Alterungszeit beträgt zwei Monate bis zu einem Jahr.

Das Getreide beginnt einige Tage vorher mit der Vorbereitung auf die Fermentation, dazu müssen sie gemischt und bei einer Temperatur von dreißig Grad C getrocknet werden. In den Sommermonaten ist es am besten, die Rohstoffe in der Sonne zu trocknen. Dann müssen Sie die Körner reinigen, sortieren und spülen. Sie sollten nicht zu gründlich gewaschen werden, um die wilde Hefe nicht abzuwaschen, aber es ist besser, sie mit den Händen zu sortieren und gleichzeitig Unkraut, Schmutz und kleine Kieselsteine ​​​​zu entfernen.

Um die gewünschte Fermentation zu erhalten, beachten Sie sorgfältig die Proportionen. Denken Sie daran, dass Sie sich bei der hefefreien Version auf Glück verlassen müssen, wenn Pilzkulturen Aktivatoren des Prozesses im üblichen Rezept sind.

Wichtig!

Getreidemenge = Zuckermenge, für 1 kg Zucker benötigen Sie 1 kg Weizen und 3,5 Liter Wasser. Aus jedem Kilogramm Zucker (oder Getreide) am Ende erhalten Sie 750 bis 900 Gramm reinen Mondschein Stärke von vierzig Grad. Es wird dringend empfohlen, nicht mehr zu nehmen, da sonst die resultierende Flüssigkeit trüb wird und der Mondschein einen unangenehmen Geruch annimmt.

Moonshine-Rezept ohne Hefe: Zabrod

Braga wird wie folgt zubereitet: 5 Kilogramm zubereitete Weizenkörner und anderthalb Kilogramm Zucker werden in einen Behälter gegeben und mit Wasser gefüllt, das das bedeckte Getreide vollständig bedecken sollte.

Die endgültige Zusammensetzung der Getreidemaische umfasst:

• Zabrod;
• 10 Liter sauberes, aber nicht abgekochtes Wasser;
• 3,5 Kilogramm Kristallzucker.

Zusammen mit Zabrod ergibt die Rezeptur für hefefreien Getreidebrei einen Verbrauch von ca. 17,5 Litern, daher kann und sollte bei Flüssigkeitsmangel auch mehr eingenommen werden. Wenn zu viel Sirup vorhanden ist, beeilen Sie sich nicht, ihn loszuwerden. Mit seiner Hilfe können Sie den Brei „verjüngen“, indem Sie ihn während der Woche in kleinen Mengen in einen Behälter gießen. In einem Glasbehälter wird es gut aufbewahrt, die Hauptsache ist, es nicht in Plastikkanister zu füllen.

Zubereitung von Weizenbrühe

Das Maischen von Getreide ohne Verwendung von Hefe ist eine Tätigkeit, die eine Orientierung an den Prozessen erfordert, die im Inneren der Würze stattfinden, da die im Getreide enthaltene Stärke keine Nahrung für Hefepilze werden kann, Zucker ist für ihre Ernährung notwendig. Meistens erfolgt die Umwandlung von Stärke in Zucker unter dem Einfluss von „Mälzen“, d.h. zum Zeitpunkt der Freisetzung von Sprossen aus den Körnern.

Beim Waten sollten Sie nur sauberes Wasser verwenden, das mindestens einen Tag lang gereift ist (falls es Leitungswasser ist), und Keramik- oder Glaswaren, falls nicht vorhanden, emaillierte Schüsseln oder Pfannen verwenden. Spülen Sie das Geschirr gründlich, es ist nicht überflüssig, es zu sterilisieren oder zumindest mit kochendem Wasser zu übergießen.

Die Körner werden in einer gleichmäßigen Schicht ausgelegt und mit Wasser gefüllt, so dass es etwa 4-6 cm über dem Niveau der Körner steht.Dann stellen Sie das Geschirr an einen dunklen, kühlen Ort, mit Lufttemperatur nicht höher als 12-17 C, und mit Gaze abdecken. Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit (einige empfehlen, die Körner nicht 24, sondern 36 Stunden zu halten), die Körner gleichmäßig mit Zucker bestreuen und gründlich mischen.

Als nächstes sollte der Watbehälter eine Woche lang an einem warmen Ort aufbewahrt werden, nachdem er mit Gaze bedeckt wurde. Während dieser Zeit wächst eine neue Hefekultur in den Weizenkörnern, aber die Maische auf gekeimtem Weizen ohne Hefe beginnt in diesem Stadium gerade erst.

Würzebereitung und Nachgärung

Um den Prozess der Herstellung des Brei abzuschließen, benötigen Sie einen großen Behälter, in den Sie die in sieben Tagen erhaltene Watte umfüllen müssen. Zucker in auf 25-30 C erhitztem Wasser in den oben angegebenen Anteilen auflösen und in den Hauptbehälter geben, dann gründlich mischen. Nicht vergessen - Brei sollte nicht mehr als 3/4 des Gesamtvolumens des Geschirrs einnehmen, Schließlich kann es während der aktiven Gärung auf den Boden gelangen.

Die Mischung muss kräftig geschüttelt und mit einem Wasserverschluss verschlossen werden. um seine aktive Säuerung zu vermeiden. Wenn Sie keine Wasserdichtung haben, verwenden Sie einen Gummihandschuh, nachdem Sie ein kleines Loch in einen der Finger gemacht haben. Prüfen Sie jeden Tag ab dem dritten Tag die Maische auf Bitterkeit, Sein Erscheinen bedeutet die Bereitschaft der Maische zur Destillation, gerade dann sinken die Körner auf den Boden des Tanks und die Schaumbildung hört auf.

Lassen Sie vor Beginn der Destillation die Maische vom Sediment und von den Körnern ab, entfernen Sie jedoch nicht die gesamte Flüssigkeit. Die nach dem Wasserentzug verbleibende Substanz heißt Barde, Sie können sie als Material für einen neuen Sauerteig verwenden.

Wichtig!

Eine beträchtliche Anzahl von Mondscheinherstellern glaubt, dass die zweite und dritte Weide mit einem weicheren Getränk endet, und das ist überhaupt nicht schwierig - Sie müssen nur alle vorherigen Schritte wiederholen, mit Ausnahme der Vorbereitung des Watens, das ersetzt wird vom Barden.

Obwohl das Maischen von Weizenkörnern kein allzu schwieriger Prozess ist, können Anfänger bei bestimmten Nuancen dennoch ins Stocken geraten. Daher ist es sinnvoll, einige nützliche Empfehlungen von erfahrenen Schwarzbrennern zu äußern.

• Wenn das Getreide in der Wate drei oder mehr Tage lang nicht keimt, macht es keinen Sinn, auf eine Fortsetzung zu warten - das entnommene Rohmaterial erwies sich als von schlechter Qualität. Werfen Sie es einfach weg oder geben Sie es Ihren Haustieren.
• Sollten Sie bei der Zuckerzugabe deutliche Gärungserscheinungen feststellen, besteht auch ohne Sprossen kein Grund zur Sorge – der Prozess läuft normal ab.
• Wenn die Gärung aufgehört hat und nicht innerhalb von zwei Tagen wieder aufgenommen wird, können Sie den Sauerteig sicher wegwerfen, es macht keinen Sinn.
• Aufgrund des hohen Stärkegehalts kann der Brei in seiner Konsistenz Gelee ähneln. Es gibt nichts zu befürchten, mit täglichem Schütteln und Mischen wird der Prozess so verlaufen, wie er sollte.
• Einige Hersteller bevorzugen Honig (oder Marmelade) anstelle von Zucker, dies verleiht fertigem Mondschein einen besonderen Geschmack und Geruch. Aber wir sollten nicht vergessen, dass sich in diesem Fall die Proportionen ändern - Für 1 kg Honig benötigen Sie nicht 3,5, sondern 7 Liter Wasser.

Zusammenfassend stellen wir fest, dass das Kochen von Getreidebrei ohne Hefe eine ziemlich ernste Angelegenheit ist, die viel Zeit sowie eine ständige Überwachung erfordert, was im folgenden Video deutlich zu sehen ist. Bevor Sie mit dem Prozess beginnen, müssen Sie daher die Nuancen und Feinheiten des bevorstehenden Geschäfts sorgfältig studieren, denn nur mit dem richtigen Ansatz wird alles so funktionieren, wie es sollte.

Weizenmondschein war schon immer berühmt für seine Weichheit und Benutzerfreundlichkeit. aus solchen Rohstoffen beinhalten meistens die Zugabe von Zucker und Hefekultur, aber Sie können darauf verzichten. Am budgetärsten, aber am zeitaufwändigsten ist das Rezept für Mondschein aus Weizen ohne Zucker und Hefe zu Hause. Ein bisschen Theorie.

Weizenkörner enthalten wilde Hefen und eignen sich zur Herstellung von Sauerteig. Zu diesem Zeitpunkt muss noch Zucker hinzugefügt werden, es wird jedoch eine kleine Menge entnommen: Dies ist für die Vermehrung von Hefe erforderlich. Weizen selbst ist ein stärkehaltiger Rohstoff, der verzuckert werden muss. Wenn dieser Vorgang korrekt durchgeführt wird, werden genügend Zucker freigesetzt, so dass die Alkoholausbeute nicht mager ausfällt. Daher ist das Rezept für Mondschein ohne Zucker und Hefe zwar mühsam, aber dennoch Realität.

Weizen muss sauber, trocken, von hoher Qualität und Vielfalt sein. Faule, pilzbefallene Körner sollten niemals verwendet werden. Oft muss noch nach Qualitätsgetreide gesucht werden. Für diejenigen, deren Suche erfolglos war, empfehlen wir Ihnen, zu verwenden.

Insgesamt benötigt ein Rezept für Weizen-Mondschein ohne Hefe 7 kg Getreide.

Wir bereiten eine Vorspeise für ein Rezept für Mondschein auf Weizen ohne Hefe vor.

Zutaten:

• weizen - 1 kg
• Kristallzucker - 200 Gramm
• reines Wasser - 1 l

Startervorbereitung:

1. Weizenreste entfernen, Körner nicht waschen.
2. Zucker in warmem Wasser (35-36°C) auflösen.
3. Legen Sie das Getreide in eine Schüssel oder Pfanne und gießen Sie süßes Wasser ein.
4. Stellen Sie den Behälter auf die Batterie oder auf den warmen Boden (wenn möglich. Die Temperatur sollte auf 30-35 ° C eingestellt sein).
5. In 2-5 Tagen wird der Sauerteig vollständig „anlaufen“.

Während der Sauerteig „anläuft“, bereiten wir Grünmalz zu, mit dessen Hilfe wir die Verzuckerung durchführen.

Zubereitung von grünem Malz für ein zuckerfreies Weizen-Mondschein-Rezept.

Zutaten:

• Getreide - 1,5 kg
• sauberes Wasser - mit dem Auge

Malzzubereitung:

1. Legen Sie das Getreide auf ein breites Backblech oder eine Palette und richten Sie es aus.
2. Füllen Sie Wasser so ein, dass es mit der Körnung bündig ist oder die Körnung um einige Millimeter übersteigt.
3. Stellen Sie den Behälter an einen warmen Ort und bedecken Sie ihn mit Gaze.
4. An 2-3 Tagen sollten die Körner keimen, sobald dies geschehen ist, können Sie mit der nächsten Stufe fortfahren (jeweils an 3-4 Tagen).

Verzuckerung von Weizen. Du brauchst ein Fieberthermometer!

Zutaten:

• gewonnenes Malz
• restliche Weizenkörner - 4,5 kg
• reines Wasser - 15 l

Verzuckerung:

1. Malz und Körner zu Müsli mahlen, in einen beheizbaren Behälter geben.
2. Erhitzen Sie das Wasser auf 80 ° C, gießen Sie es mit einer Mischung aus Malz und Getreide auf und mischen Sie alles gründlich.
3. Messen Sie die Temperatur der Mischung, wenn sie unter 63 ° C liegt - erhitzen Sie sie auf dem Herd auf diese Temperatur, nehmen Sie sie dann vom Herd und wickeln Sie sie in eine warme alte Decke. 8-10 Stunden einwirken lassen.
4. Führen Sie nach der angegebenen Zeit einen Jodtest durch. Jod wird blau - Stärke ist vorhanden, Sie müssen noch warten. Messen Sie vor dem Einfüllen des Starters die Temperatur der Würze - sie sollte 35 ° C nicht überschreiten.

1. Gießen Sie gezuckerte Weizenwürze in einen Gärtank.
2. Sauerteig passieren, zur Würze geben.
3. Innerhalb von 2-5 Stunden sollte der Fermentationsprozess beginnen.
4. Verschließen Sie den Behälter nach 10-12 Stunden mit einem Deckel und installieren Sie eine Wasserdichtung.
5. In den ersten 2-3 Tagen empfiehlt es sich, die Maische mit einem sauberen Mixer zu mischen.
6. Der Fermentationsprozess dauert 4 bis 10 Tage.

Destillation von Maische zu Mondschein aus Weizen ohne Zucker und Hefe

Für die Destillation von Weizenmaische benötigen Sie (wir empfehlen, ein Gerät mit einer Destillationskolonne der Marke oder mit einem Trockendampfer der Marke zu wählen). Machen Sie keinen Fehler mit dem Modell und treffen Sie die richtige Wahl