Reis für Pilaw. Welcher reis ist besser

Reis für Pilaw. Welcher Reis eignet sich besser für Pilaw?

Das Geheimnis des perfekten Geschmacks eines jeden Gerichts liegt darin richtige Vorbereitung Produkte und gute Laune des Kochs.

Das unausgesprochene Gesetz eines jeden Kochs

Welcher Reis eignet sich besser für Pilaw?

Auf den ersten Blick ist die Auswahl des besten Reis für Pilaw keine leichte Aufgabe, denn jeder von uns hat seine eigenen Leidenschaften und Vorlieben: Der eine mag es gerne fett und sättigend, der andere kann sich nichts anderes als mageren Pilaw mit Truthahn vorstellen (eher nicht möchte). Aber es ist wirklich nicht so schwer, wie es scheint...

Unserer Meinung nach ist sogar der Versuch, irgendeiner Reissorte den Palmzweig der Überlegenheit zu verleihen, sinnlos. zu viel verschiedene Geschmäcker wir alle. Es stellt sich also heraus, dass der beste Reis für Pilaw der ist, den Sie gerade haben (seien Sie nicht noch einmal nervös auf der Suche nach „dem gleichen“, idealen Reis für Pilaw). Na ja, oder die, die du schon erlebt und als die leckerste erkannt hast.

Höchstwahrscheinlich erscheint Ihnen jetzt die Idee der Gleichheit aller Reissorten ein wenig gedankenlos, wenn nicht sogar völlig dumm. Und wir verstehen Sie sehr gut. Aber! Lassen Sie uns noch ein wenig weiter gehen als einfache emotionale Urteile und versuchen, die Physik des Pilaw-Kochprozesses zu verstehen.

Wie wähle und bereite ich Reis für Pilaw zu?

Anstatt sich zu fragen, welche Art von Reis für Pilaw benötigt wird, lassen Sie uns feststellen, was die gastronomische Bewertung von Pilaw bestimmt. Und meistens sind die Bewertungskriterien wie folgt:

Bröckeligkeit ( perfekter Pilaf sollte krümelig sein)
Helligkeit (je heller desto besser ... oder nicht?)
Reichhaltigkeit des Geschmacks (sollte herzhaft, fett und reichhaltig sein – für die meisten von uns)

Sehen wir uns diese Optionen der Reihe nach an.

Wie macht man Reis in Pilaw krümelig?

Damit der Reis im Pilaw krümelig wird, müssen Sie nur eines beachten - die Paste auf der Reisoberfläche zerstören. Es gibt drei verschiedene Möglichkeiten, diesen Effekt zu erzielen:

1. Wählen Sie die richtige Reissorte.

Am wenigsten klebrig sind die folgenden Sorten: Dev-Zira (und seine Sorten), Basmati, Sadri und andere langkörnige Reissorten. Viel mehr Paste sticht aus den Sorten Bomba, Nishiki, Krasnodar, Lazar, Arborio, Jasmine und anderen mittleren und kurzen Sorten heraus. Runde Sorten sind normalerweise die klebrigsten.

2. Spülen Sie den Reis gut aus, bevor Sie Pilaw kochen, und waschen Sie dabei die gesamte Stärke von seiner Oberfläche ab.

Es sollte nur beachtet werden, dass es beim Waschen von Reis besser ist, sich an einen bestimmten Algorithmus zu halten: Zuerst eine halbe Stunde oder eine Stunde in einem sauberen Wasser einweichen leckeres wasser- Zum Beispiel mit Salz und Gewürzen (da Reis in der ersten halben Stunde sehr aktiv Wasser aufnimmt), müssen Sie das Wasser ablassen und durch sauberes Wasser ersetzen. Bei Bedarf mehrmals wiederholen. Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie die Reiskörner immer noch mit den Fingern abwischen, aber das ist nicht jedermanns Sache.

3. "Verbrennen" Sie die Paste während des Kochens.

Paste auf der Reisoberfläche bildet sich bei einer Temperatur von etwa 80°C. Daher sollten Sie beim Kochen von Pilaw versuchen, diese Schwelle zu überschreiten. Verwechseln Sie sich nicht: Wenn auf der Oberfläche des Pilaws Blasen sichtbar sind, bedeutet dies keineswegs, dass die Temperatur von 100 ° C in der gesamten Masse des Pilaws gehalten wird. An der Oberfläche ist die Temperatur 20 Grad niedriger.

Um die Umwandlung von Stärke in Glukose (das gleiche „Verbrennen“) zu erreichen, ist es besser, Pilaw in dickwandigen Gerichten zu kochen. In diesem Fall müssen Sie warten, bis das gesamte Wasser verkocht ist. Anschließend müssen Sie das Geschirr mit einem Deckel fest verschließen und das Geschirr entweder bei minimaler Hitze (im Ofen, im Ofen) stehen lassen oder einwickeln Deckel mit Decke. Bei jeder dieser Optionen wird die Stärke allmählich in Glukose umgewandelt, wodurch der Reis krümelig wird. Optimale Zeit Leider müssen Sie selbst versuchen, den Pilaw in diesem Zustand zu halten - es gibt zu viele Variablen im Prozess der Vorbereitung des Pilaw.

Unabhängig davon sollte über zwei Reissorten gesprochen werden, die von beliebiger Sorte sein können: braun und gedünstet. Wenn Sie Pilaw aus braunem oder gedämpftem Reis kochen, wird er fast immer krümelig. Und ohne vorherige Manipulationen.

Was bestimmt die Helligkeit des Pilaws?

Das Aussehen des Pilaw hängt von zwei Faktoren ab: der Reissorte und den verwendeten Gewürzen. Weiße Reissorten sollten gut mit farbigen Gewürzen (Kurkuma, Safran, Färberdistel) gewürzt werden, farbige Sorten sehen auch ohne zusätzliche Zusätze recht gut aus. Aber wie stellen Sie sich Pilaw ohne Gewürze und Gewürze vor?

Intensiver Reisgeschmack

Bei der Sättigung des Geschmacks ist die Situation ungefähr die gleiche wie bei der Helligkeit. Das heißt, die Sorte und die Gewürze sind entscheidend. Und auch hier müssen Sorte und Gewürze selbst ausgewählt werden.

Aber noch etwas anderes beeinflusst den Geschmack bzw. die Zubereitung von Reis. Wir haben oben darüber geschrieben, als wir über das Einweichen von Reis in sauberem und wohlschmeckendem Wasser sprachen. Bei Verwendung zum Einweichen und Spülen normales Wasser aus dem Wasserhahn wird der Geschmack nicht so reichhaltig sein.

Ansonsten unterscheiden sich verschiedene Reissorten kaum in ihrer Hygroskopizität und nehmen Fette und Zirvak etwa gleich auf. Versuchen Sie also, nicht an Reis hängen zu bleiben, und nutzen Sie jede Gelegenheit, um einen köstlichen Pilaw zuzubereiten. Schließlich bevorzugen auch die gleichen Usbeken nicht immer krümeliger Reis in Pilaw und kochen gerne Pilaw aus jedem verfügbaren Reis.

Abschließend

Wir hoffen, dass nach dem Lesen unseres Artikels das Problem der Auswahl von Reis für Pilaw nicht so akut sein wird wie zuvor. Tatsächlich hängt die Auswahl der Produkte für unsere Lieben im Großen und Ganzen immer nur von unseren Vorlieben ab. Es liegt also an Ihnen, zu entscheiden, welche Reissorte Sie für Pilaw benötigen. Was nicht so gruselig ist und auf jeden Fall einfacher, als ständig zu zweifeln und in kilometerlangen Supermarktregalen nach einem unerreichbaren Ideal zu suchen.

Viel Spaß beim Kochen und keine Angst vor Experimenten!

Manchmal Wissenschaftler, die an einem Projekt von globaler Bedeutung arbeiten, statt wissenschaftliche Entdeckung sie erfinden absolut nicht das, was von ihnen erwartet wurde. Sie wollten zum Beispiel ein Heilmittel gegen Angina pectoris, bekamen aber Viagra. Was sind die Wissenschaftler! Jeder von uns, der sich entschieden hat, Pilaw zu kochen, kann Brei mit Fleisch bekommen. Und das alles, weil wir nicht wissen, welche Art von Reis für Pilaw benötigt wird.

Sagen Sie, was Sie möchten, aber die Auswahl von Reis für Pilaw ist nicht sehr einfach. Heute werden auf der Erde etwa 8.000 Reissorten angebaut, und jede Sorte hat ihre eigenen Eigenschaften. Und wenn Sie sie kennen, wenn auch nicht alle, aber die wichtigsten, dann wird Reis für uns nicht mehr so mysteriös sein.

Es ist üblich, Reis nach Kornlänge zu klassifizieren. Bevor Sie Reis für Pilaw wählen, müssen Sie die Eigenschaften studieren verschiedene Sorten, und dies wird uns helfen, es in einem bestimmten Gericht optimal zu nutzen.

Langkornreis
Charakteristisch	Dieser Reis ist leicht und nicht klebrig (mit Ausnahme von Jasminreis, der etwas klebrig ist). Langkörner lassen sich nach dem Kochen leicht voneinander trennen, wenn sie während des Kochens nicht umgerührt werden.
Anwendung	Am besten verwenden Sie langkörnige Sorten in warmen Gerichten, da sie beim Abkühlen fest werden. Sie können diese Sorten sicher zum Kochen von Suppen oder Pilaw auswählen. Basmati ist eine der häufigsten Sorten von Langkornreis. Er passt perfekt in die leichte und duftende indische oder asiatische Küche.
Sortennamen	„Plain Long Rice“, „Duftender Jasmin“ und „Basmati“.

Schauen wir uns die gängigsten Sorten einmal genauer an:

Reis ist klebrig, er wird auch süß oder wachsig genannt, er kann sowohl lang als auch kurz sein. Es wird nach dem Kochen fast durchscheinend. Der beste Weg seine Küche - für ein Paar.
"Arborio" ist unverzichtbar in italienische Küche. Sein Vorteil liegt in der Fähigkeit, viel Wasser aufzunehmen Kochen, danach erhält es eine weiche Textur.
Reis "Jasmin" - langkörnig mit duftendem Aroma. Es unterscheidet sich unter anderem dadurch, dass es beim Kochen klebrig wird und nach dem Abkühlen weich bleibt. Es ist ideal für süße Gerichte.

Lesen Sie auch:

Die meisten Reissorten werden nach der Verarbeitung aus ganzen Körnern gewonnen. Je nach Verarbeitungsgrad werden folgende Reissorten unterschieden:

Zugänglich für minimale Verarbeitung brauner Reis. Es enthält den Keim und den größten Teil der Kleie. Diese Art ist die nahrhafteste.
Der weiße Look ist der bekannteste, der nach maximaler Reinigung erhalten wird - dem sogenannten Schleifen.
Vorgekochter Reis – eine Sorte, die sich für eine spezielle Hochtemperaturverarbeitung eignet, z maximale Schonung in Getreidenährstoffen.

So kann auch langkörniger brauner Reis für Pilaw verwendet werden.

Kochen von usbekischem Pilaw in einem Kessel

Eine Besonderheit des usbekischen Pilaws ist, dass Reis in einer als Zirvaka bekannten Fleischbrühe mit Gemüse bei schwacher Hitze gekocht wird. Es wird gekocht, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft oder absorbiert ist. In diesem Fall sollte der Reis krümelig bleiben. Aus diesem Grund werden für einen solchen Pilaw lange körnige Sorten verwendet. Normalerweise ist es Basmati.

Traditionell Usbekischer Pilaw mit Lamm gekocht. Ein weiteres Merkmal dieses Gerichts ist, dass Berberitze hinzugefügt wird, was dem Pilaw-Geschmack zusätzlichen Reichtum verleiht. Pilaf wird in einem großen Kessel gekocht - einem Kessel über einem Feuer. In unseren Küchenbedingungen müssen Sie eine gusseiserne Gaspfanne verwenden.

Verbindung:

1 kg Lammkeule ohne Knochen (Stücke bis 5 cm);
400 g langkörniger Basmatireis;
Knoblauch - 1 ganzer Kopf;
2 Zwiebeln;
karotten - 4 Stk .;
2 EL. l. Kreuzkümmelsamen;
Koriander in Samen - 2 EL. L.;
schwarzer Pfeffer - 1 TL;
berberitze - 100 g;
gemüsebrühe - 0,5 l;
Salz - bis zu 2 EL. L.;
2-3 EL. l. raffinierte Pflanzenöle.

Kochen:

Reis wird in eine Tasse gegeben und mit kochendem Wasser übergossen und dann 40 bis 50 Minuten lang ziehen gelassen.
In der Zwischenzeit wird das Fleisch leicht gebraten und anschließend gekocht. Fleischbrühe unter Zusatz von Gemüse, Gewürzen und ganzem Knoblauch. Die Brühe wird etwa eine halbe Stunde gekocht.
Dann wird der Reis gewaschen und, wenn er fertig ist, in die Brühe gegeben. Es ist notwendig, dass das Wasser den Reis etwa 6-10 mm bedeckt, also wird kochendes Wasser langsam in den Kessel gegossen, gesalzen und leicht gemischt.
Pilaf wird bei geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze zubereitet. Der Reis sollte weich werden und das Wasser aufsaugen. Dies dauert etwa 20-25 Minuten.

Wenn Sie bis hierhin alles genau gelesen haben, dann können Sie wahrscheinlich schon erahnen, welcher Reis sich am besten für Pilaw eignet. Das ist richtig - es ist ein langkörniger "Basmati" oder gewöhnlich, und der Reis kann braun sein. Um Pilaw in einem Slow Cooker krümelig zu machen, nehmen Sie gewöhnlichen weißen Langreis.

Genau wie bei der Zubereitung von usbekischem Pilaw wird der Reis gut vorgewaschen und etwa eine Stunde lang mit Wasser übergossen. In dieser Zeit haben Sie die Möglichkeit, die restlichen Zutaten vorzubereiten. Sie müssen Pilaw in einem Multikocher im manuellen Modus kochen und die Temperatur bei geschlossenem Deckel auf 100 ° C einstellen. Kochzeit - 23 Minuten. Wenn Sie fertig sind, schalten Sie den Multikocher aus und lassen Sie den Pilaw weitere 10 Minuten stehen, damit der Reis gut durchtränkt ist.

Plov ist nicht einfach Nationalgericht viele östliche Völker. Dies ist eine wahre kulturelle Tradition. Seine Herstellung erfordert eine besondere Herangehensweise. Jede Zutat wird sorgfältig ausgewählt und verarbeitet. Und natürlich wird echter orientalischer Pilaw nur auf offenem Feuer und in einem Kessel hergestellt. Unter Einhaltung aller Regeln wird dasselbe Gericht erhalten, das die Originalität des orientalischen Tisches widerspiegelt. Gleichzeitig ist Klebreis das größte Problem, das Pilaw passieren kann. Für die Gastgeberin des Hauses bedeutet das Servieren eines solchen Gerichts, sich vor Gästen und Verwandten zu blamieren. Und um dies zu verhindern, ist es wichtig zu wissen, welcher Reis am besten für Pilaw geeignet ist und warum.

Welche Reissorte gibt es?

Über Reissorten kann man lange reden. Wenn Sie jedoch zum ersten Mal in den Laden gehen, können Sie leicht verwirrt werden, wenn Sie mit Müsli in die Regale gehen. Hier können Sie mindestens ein Dutzend verschiedene Reissorten sehen. Und es ist nicht nur der Hersteller. Manchmal ist es wirklich schwierig zu verstehen, welchen Reis man für Pilaw verwenden soll. Da Sie jedoch wissen, dass es beim Kochen nicht zusammenkleben sollte, können Sie bereits eine Reihe beliebter Sorten im Laden aussortieren.

Natürlich funktioniert Reis mit runden Körnern nicht. Dies sind Krasnodar, Nishiki, Arborio, Bomb und einige andere. Sie werden häufig zur Herstellung von Brei, Sushi, Paella und Risotto verwendet. Offensichtlich in all diesen Gerichten Eigenschaften Müsli nur in den Händen der Gastgeberin. Aber das ist völlig inakzeptabel für orientalischer Pilaw. Es braucht Sorten, die Flüssigkeit und Aromen gut aufnehmen. Außerdem sollten sie nicht sehr stärkehaltig sein.

Aber es lohnt sich, den Reis mit den länglicheren Körnern genauer zu betrachten. Dies ist Basmati, wild, gedämpft, braun oder golden. Sie zeichnen sich durch mehr aus geringer Wartungsaufwand Stärke, was bedeutet, dass sie so nicht zusammenkleben. Basmati und gedämpfter Reis für Pilaw gelten als die erfolgreichsten. Sie nehmen Flüssigkeit, Öl und Gewürze gut auf, beim Kochen verdoppeln sich die Körner und behalten ihre Form. Das ist genau das, was man für ein gutes Schwimmen braucht. Von anderen Reissorten wird das Gericht nicht schlechter, aber es erfordert eine wirklich virtuose Beherrschung der Kochtechniken.

Dasselbe Mädchen

Wenn Sie jedoch Pilaw unter strenger Beachtung orientalischer Traditionen kochen, ist nur eine Sorte geeignet - Devzira. Sie wächst in der Nähe von Ferghana, im Herzen Usbekistans. Auf dem Territorium dieses Landes kann Pilaw einer anderen Sorte nicht probiert werden. Darüber hinaus kann es in der Saison problemlos auf dem Markt gekauft werden. Aber was ist daran so besonders und warum ist es sogar besser als Basmati und gedämpfter Reis für Pilaw?

Devzira besitzt einfach Einzigartige Eigenschaften. Es ist besser in der Lage, „schmackhafte“ Flüssigkeiten aufzunehmen als andere Sorten. Und das ist perfekt zum Schwimmen. Es bleibt nur zu lernen, wie man Reis richtig auswählt. Devzira-Körner haben eine längliche Form und eine braune Tönung. Bei näherer Betrachtung sieht man, dass sie mit „Staub“ bedeckt sind. Das sind die Überreste einer Muschel, mehr nicht. Wenn Sie solchen Reis in Ihren Händen reiben, bleibt auf jeden Fall ein kleiner brauner Streifen an der Seite. Und jetzt ist es unmöglich, es zu entfernen. Außerdem behält die Maserung ihre Integrität. Sie können sogar am Zahn anprobieren, wie hart er ist.

Reis vor dem Kochen verarbeiten

Durch Auswählen passende Sorte Reis, können Sie die halbe Arbeit übernehmen. Es wird jedoch nicht lange dauern und alles ruinieren, wenn das Müsli vor dem Kochen des Pilaws nicht richtig zubereitet wird. Zunächst müssen Sie überschüssige Stärke loswerden. Dazu müssen Sie Reis nicht nur einweichen - er wird gegossen heißes Wasser. Bei sehr stärkehaltigen Sorten wird der Vorgang 4-5 mal wiederholt, bis das Wasser klar wird.

Es ist auch sehr nützlich, Kurkuma oder Safran in kochendes Wasser zu geben. Diese Gewürze weichen den Reis nicht nur bis zur Mitte ein, sondern sorgen auch dafür, dass er seine Form behält. Und damit die Körner quellen können, müssen sie eine Weile im Wasser liegen. Devziru zum Beispiel ist es wünschenswert, 30-40 Minuten einzuweichen. Es ist erwähnenswert, dass die erfahrene Köche Die Frage stellt sich nicht einmal, welcher Reis für Pilaw besser ist. Sie glauben, dass jeder. Es ist Geschmackssache. Die Hauptsache ist, es richtig vorzubereiten.

Rezept für usbekischen Pilaw

Nachdem Sie die Vielfalt der Reissorten und -sorten verstanden und Ihren eigenen ausgewählt haben, können Sie Pilaw selbst zubereiten. Das Rezept für seine Zubereitung scheint nur auf den ersten Blick einfach. Hier gibt es einige Tricks. Und Sie müssen mit der Auswahl der Gerichte beginnen. Idealerweise sollte dies ein Kessel oder eine Pfanne mit dickem Boden sein, damit alle Produkte gleichmäßig fertig werden. Klassischer Pilaf Es wird nur aus Fleisch (Lamm oder Rind), Zwiebeln, Karotten und Reis zubereitet. Außer Flüssigkeiten und Gewürzen muss nichts hinzugefügt werden.

Die Proportionen können nach Belieben leicht verändert werden. Idealerweise nehmen Sie für 1 kg Fleisch die gleiche Menge an anderen Zutaten. So! Stellen Sie den Kessel auf ein starkes Feuer und erwärmen Sie ihn etwa fünf Minuten lang gut, dann gießen Sie 300 ml Pflanzenöl hinein. Es ist gut, es zu entzünden, bis ein charakteristischer Rauch entsteht. Dann die gehackte Zwiebel dazugeben und unter Rühren goldbraun braten. Jetzt ist das Fleisch an der Reihe, in ziemlich große Würfel geschnitten. Es muss gebraten werden, bis eine dünne Kruste erscheint. Und erst jetzt ist es Zeit, in Streifen geschnittene Karotten hinzuzufügen. Braten Sie etwas mehr, fügen Sie Salz hinzu, gießen Sie kochendes Wasser so ein, dass es den gesamten Zirvak bedeckt (dies ist der Name aller Produkte in Pilaw außer Reis), reduzieren Sie die Hitze, decken Sie sie mit einem Deckel ab und kochen Sie, bis sie fast fertig sind.

Erst jetzt können Sie bereits zubereiteten Reis hinzufügen und mehr kochendes Wasser gießen. Sein Niveau sollte 2 Finger über allen Produkten liegen. Kochen, bis der Reis gar ist. Sie können jederzeit Flüssigkeiten hinzufügen, Hauptsache vorsichtig, ohne die Schichten zu vermischen. Wenn der Pilaw fast fertig ist, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und lassen Sie das Gericht weitere 20 Minuten stehen. Dies ist notwendig, damit der Reis mit den restlichen Aromen gesättigt ist.

Natürlich mit so viel Öl u gebratenes Fleisch plov kann kaum aufgerufen werden Diätgericht. Sie können es jedoch noch nützlicher machen, wenn Sie braunen Reis anstelle von normalem Reis verwenden. Tatsächlich das gleiche Getreide, nur nicht verarbeitet. Dadurch verbleiben mehr Vitamine und Mineralstoffe in der Schale. Andernfalls ist das Kochrezept dasselbe, nur die Farbe des Gerichts wird heller. Es ist möglich, dass jemand die Frage beantwortet, welcher Reis für Pilaw besser ist: braun.

Anstelle eines Fazits

Jeder kocht Pilaw auf seine eigene Weise. Sogar in Fergana selbst hat jeder Koch sein eigenes Rezept und seine eigene Antwort auf die Frage, welcher Reis am besten für Pilaw geeignet ist. Die Hauptsache ist, sich bei der Auswahl einer Sorte von gesundem Menschenverstand und geschmacklichen Vorlieben leiten zu lassen.

Pilaf ist ein unglaublich leckeres Gericht. Es wird in fast jedem Haushalt zubereitet. Aber um das Leckerste zu kochen, am meisten krümeliger Pilaw Sie müssen die richtige Hauptzutat dieses Gerichts auswählen - Reis. Welche Reissorte für Pilaw kann also als die beste angesehen werden?

Im Shop finden Sie eine Vielzahl von verschiedene Sorten Reis. Aber nur einige von ihnen eignen sich zum Kochen von Pilaw. Daher ist der beste Reis für Pilaw Reis harte Sorten. Außerdem muss es unbedingt eine längliche Form haben und nicht zu dünn sein. Dünne Sorten für Pilaw sind überhaupt nicht geeignet.

Welcher Reis für Pilaw gilt als der beste

Wie kann man überprüfen, ob Reis für Pilaw geeignet ist? Alles ist sehr einfach. Wenn trockener Reis beim Kauen mit den Zähnen nicht zerbröckelte, sondern in zwei Teile zerbrach, dann wird aus solchem Reis der wunderbarste Pilaw.

Es lohnt sich, auf die Haltbarkeit von Reis zu achten. Gleichzeitig müssen Sie bedenken, dass die Haltbarkeit von Reis vor dem Dreschen überhaupt nicht wichtig ist. Aber nach dem Dreschen kann Reis nicht länger als ein Jahr gelagert werden. Außerdem wird Pilaw nur dann köstlich, wenn die Reissorten nicht gemischt werden. Dies liegt daran, dass verschiedene Reissorten zu unterschiedlichen Zeiten gekocht werden.

Deshalb eignet sich Devzira-Reis am besten für Pilaw. Er ist es, der Pilaw einen ungewöhnlichen und großartigen Geschmack verleiht. Sie können Pilaw auch aus Reissorten wie Arabisch und Mexikanisch zubereiten. Sie sind sehr hart, aber gleichzeitig kochen Weltköche Pilaw aus solchen Sorten.

Aber es lohnt sich auch nicht, gedämpften Reis für den heute neumodischen Pilaw zu verwenden. In der Tat erhalten Sie anstelle eines Gerichts namens "Pilaw" Reis mit Fleisch oder Reisbrei mit Fleisch. Aber wir brauchen ein ganz anderes Ergebnis.

Jetzt wissen Sie genau, welche Reissorte für Pilaw benötigt wird, und Ihr Gericht wird am leckersten und am krümeligsten sein.

24. April 2016 10577

Jährlich werden mehr als fünfzig Tonnen verschiedener Reissorten angebaut, da man damit kochen kann große Menge köstliche Mahlzeiten. Es ist reich an Eiweiß, das etwa 8% enthält, und enthält auch nützliche Spurenelemente die sehr wichtig für die Gesundheit sind.

Jetzt ist es kaum zu glauben, dass Reis aufgrund der Popularität anderer Getreidearten fast anderthalb Jahrtausende lang in Vergessenheit geriet. Aber jetzt ist es unmöglich, sich vorzustellen orientalische Küche ohne es leckere Beilage. Das erste Gericht, das einem bei der Erwähnung von Reis in den Sinn kommt, ist natürlich Pilaw.

In diesem Artikel können Sie über die Geheimnisse seiner Zubereitung lesen und welchen Reis er besser wählen sollte.

Arten von Reis

Traditionell wird Reis nach der Getreideart und der Art der Verarbeitung in Sorten eingeteilt. Nachdem sogar die gleiche Reissorte verarbeitet wurde verschiedene Wege, können Sie einen völlig anderen Geschmack bekommen und seine Eigenschaften vollständig verändern.

Reissorten nach Art der Getreideverarbeitung:

Reissorten

Es gibt Hunderte von Reissorten, daher macht es keinen Sinn, sie alle aufzulisten. In der Küche werden am häufigsten nur 4-5 Sorten verwendet. Einige Arten sind in den Regalen der Geschäfte in der Nähe des Hauses ziemlich selten zu finden, da sie ziemlich teuer sind. Diese schließen ein:

"Jasmin". Dieser Reis gehört zu den sogenannten Elite-Sorten. Er erhielt einen solchen Titel dank des Subtilen milchiger Geschmack, Weichheit und Brüchigkeit. Es wird oft zur Zubereitung verwendet orientalische Gerichte mit vielen Gewürzen. Beim Kochen wird es sehr aromatisch, feucht und klebrig, klebt aber nicht zusammen;
"Basmati". Diese Reissorte wird wegen ihres einzigartigen nussig-milchigen Geschmacks und Aromas oft als „König“ bezeichnet. Er ist einer der meisten teure Sorten, dank der langen Körner, die beim Kochen noch zunehmen. Basmati ist eine hervorragende Beilage zu orientalisch anmutenden Fleisch- und Fischgerichten. Es wird am häufigsten mit Hilfe von Dampf verarbeitet, was bekanntlich bis zu 90% einspart nützliche Eigenschaften in seiner Zusammensetzung;
Wilder Reis. Diese Reissorte ist der Champion in Bezug auf die Menge, die in ihrer Zusammensetzung enthalten ist. nützliche Vitamine und Mineralien. Es stimmt, nicht jede durchschnittliche Familie kann es sich leisten, es wegen seiner hohen Kosten oft zu essen. Für Mädchen, die auf ihre Figur achten, kann es eine echte Erlösung sein, denn mit einem geringen Kaloriengehalt sättigt es perfekt und beraubt das Hungergefühl für lange Zeit. Körner dieser Art sind in der Regel schwarz oder dunkelbraun und können sowohl für süße Desserts als auch für herzhafte Beilagen verwendet werden. Es ist üblich, es mit langkörnigem Parboiled-Reis zu mischen;
"Arborio". Es eignet sich hervorragend zum Zubereiten von Suppen, da es beim Kochen cremig wird, und wird auch gerne für Risotto verwendet;
Andere Sorten. Es gibt einen speziellen Reis für die Zubereitung von Sushi. Seine Einzigartigkeit liegt in der besonderen Haftung der Reiskörner aneinander. Es gibt Naturreis, Dessert und Puff. Es gibt auch einen erstaunlichen roten Reis, der eine große Menge an Ballaststoffen enthält, und rotbraunen Reis, der für usbekischen Pilaw verwendet wird.

Regeln für die Auswahl von Reis für Pilaw

Welche Art von Reis ist also besser für Pilaw aus all dieser Vielfalt zu wählen?

Natürlich können Sie einem einfachen Weg folgen und den Weg nehmen, der auf der Verpackung „für Pilaw“ im Geschäft markiert ist, aber wenn Sie in Ihrem Geschäft keinen gefunden haben, verwenden Sie die folgenden Tipps:

Verwenden Sie für eine krümelige Pilawstruktur gedämpften Reis, Jasmin, Basmati oder eine Mischung aus gedämpftem und Wildreis;
Probieren Sie das Getreide „am Zahn“, wenn es leicht zu beißen war, dann ist es besser, es nicht zu kochen: Sie riskieren das Kochen Reisbrei, kein echter Pilaw;
Überprüfen Sie die Oberfläche der Maserung: Sie sollte nicht glatt, sondern leicht gerippt sein;
Wählen Sie längliche Sorten Langkornreis. Rund ist nicht für Pilaw geeignet;
Wenn Sie beim Kochen bemerken, dass der Reis nicht an Größe zunimmt und anbrennt, verwenden Sie ihn beim nächsten Mal nicht für Pilaw. Vielleicht ergibt es sich leckeres Dressing für Suppe oder Brei;
Lesen Sie die Zusammensetzung sorgfältig durch: Es sollten keine GVO darin enthalten sein;
Wählen Sie eine Verpackung, in der Sie die Körner deutlich sehen können: Sie sollten nicht zerbrochen sein und Schmutz enthalten;
Spüren Sie vor dem Kochen das Aroma von Reis: Es sollte nicht abstoßend unangenehm sein.

Welcher spezielle Reis eignet sich besser für Pilaw?

Es ist wichtig zu wissen, was vorhanden ist besondere Art, das speziell zum Kochen von Pilaw gezüchtet wurde, ist "Devzira". Dank besonderer Anbaubedingungen und Verarbeitung ist er nicht nur sehr aromatisch, sondern auch in der Lage, viel Wasser, Fleischfett und Gewürze aufzunehmen, was dem fertigen Pilaw einen unbeschreiblich reichen Geschmack verleiht.

Wahre, skrupellose Produzenten versuchen oft, diese Reissorte zu fälschen. Um nicht getäuscht zu werden, schau es dir an:

Reis vor dem Kochen verarbeiten

Um einen krümeligen und schmackhaften Pilaw zu erhalten, reicht es nicht aus, zu wählen richtiger Reis, es muss noch richtig vorbereitet werden:

Waschen Sie die gesamte Stärke gründlich vom Reis ab, da diese zum Kleben beitragen kann.
Den Reis eine halbe Stunde in warmem Salzwasser einweichen. Hier können Sie einige Gewürze für Pilaw oder Safran hinzufügen.

Pilaf-Rezepte

Usbekischer Pilaw in einem Kessel

Dies ist eine echte Delikatesse und viele Männer betrachten es als ihre Pflicht, echten usbekischen Pilaw kochen zu können. Jeder Kochspezialist mit Selbstachtung hat mit Sicherheit seine eigenen Kochgeheimnisse. Hier ist nur eine von vielen Möglichkeiten.

Zutaten:

3 Knoblauchzehen;
Ein Kilogramm Lamm;
300 Milliliter Pflanzenöl;
Ein Kilogramm Reis;
Ein Kilogramm Karotten;
3 Zwiebeln;
Peperoni und Kreuzkümmel.

In einen Kessel gießen Pflanzenfett und über einem großen Feuer erhitzen. Die geschälte Zwiebel darin anbraten.

Braten Sie das Fleisch bis goldbraun und nimm es heraus.

Das Öl erneut erhitzen und die grob in Ringe geschnittene Zwiebel anbraten, das Fleisch dazu geben und erneut anbraten. Gehackte Karotten zu Fleisch und Zwiebeln geben und zehn Minuten braten.

Fügen Sie Zira hinzu und gießen Sie alles mit heißem Wasser auf, sodass es den Inhalt des Kessels um einen Zentimeter bedeckt. Fügen Sie Pfeffer hinzu, und wenn das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es vierzig Minuten köcheln. Fügen Sie einen Teelöffel Salz und einen halben Teelöffel roten Pfeffer hinzu. Den ungeschälten Knoblauch in die Masse geben und mit Reis bedecken. Mit einem Liter auffüllen heißes Wasser so dass es ihn bedeckt und anderthalb Zentimeter ansteigt.

Erhöhen Sie die Hitze erneut und reduzieren Sie sie sofort nach dem Kochen. Nachdem der Reis das gesamte Wasser aufgenommen hat, decken Sie ihn mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn etwa zwanzig Minuten lang bei schwacher Hitze kochen.

Pilaf aus braunem Reis in einem langsamen Kocher

Zu genießen köstlicher Pilaw, es ist nicht notwendig, einen Kessel zu haben, es reicht aus, Besitzer eines Haushaltsassistenten zu sein - eines Multikochers.

Zutaten:

Ein halbes Kilo brauner Reis;
ein halbes Kilo Schweinefleisch;
2 Karotten;
3 Zwiebeln;
Kopf Knoblauch;
700 Milliliter Wasser;
Pflanzenfett;
Gewürze.

Spülen Sie den Reis vor dem Kochen gut ab und lassen Sie ihn in einer Schüssel mit Wasser einweichen.

Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke und braten Sie es zehn Minuten lang im Bratmodus.

Schneiden Sie zu diesem Zeitpunkt die Zwiebel in halbe Ringe und die Karotten in Streifen. Stellen Sie die Zeit im „Frittiermodus“ auf weitere fünf Minuten ein und werfen Sie das Gemüse in die Schüssel.

Während das Fleisch und das Gemüse braten, den Knoblauch schälen, aber nicht schneiden, und den Wasserkocher kochen.

Fügen Sie nach dem Braten Gewürze und Knoblauch hinzu und füllen Sie alles mit Wasser auf.

Nach Geschmack salzen und zwanzig Minuten im Modus "Löschen" schmoren lassen.

Fügen Sie nach dem Abschrecken Reis hinzu und stellen Sie den Slow Cooker für eine Stunde auf den „Cooking“ -Modus.

Lassen Sie den Pilaw für die endgültige Zubereitung 15 Minuten lang unter einem geschlossenen Deckel.

Guten Appetit!

Wie Sie sehen können, ist die Auswahl des perfekten Reis für Pilaw nicht so schwierig. Wenn Sie alle Regeln befolgen, können Sie kochen leckeres Gericht, das ein Liebling in Ihrer Familie werden kann! Viel Glück!