Pilaw ist ein klassisches Schritt-für-Schritt-Rezept. Usbekischer Pilaw mit Rindfleisch

Usbekistan war schon immer für seine Gastfreundschaft bekannt köstliche Küche. Die Visitenkarte des Landes ist der usbekische Pilaw. Das ist befriedigend und gleichzeitig leichtes Gericht Sie können eine große Anzahl von Menschen ernähren und sind daher für Hochzeiten, Jubiläen und andere Feiertage gerüstet.

Pilaw nach usbekischer Art (Schritt-für-Schritt-Rezept) – Grundprinzipien des Kochens

Das Geheimnis des echten usbekischen Pilaws liegt in der Wahl hochwertige Zutaten, insbesondere für Reis und richtige Reihenfolge ihre Lesezeichen.

Um Pilaw zuzubereiten, benötigen Sie also: Devzira-Reis, Karotten, Zwiebeln, Fleisch, vorzugsweise Lammfleisch, Knoblauch, Kreuzkümmel, Berberitze, Pflanzenöl und Speisesalz.

Die Karotten werden geschält und in große Streifen geschnitten. Je mehr von diesem Gemüse im Pilaw enthalten ist, desto schmackhafter wird es. Reiben Sie niemals Karotten dazu Koreanische Salate. Ein dünn geschnittenes Gemüse löst sich beim Kochen einfach im Pilaw auf, und das darf nicht sein.

Die Zwiebel wird geschält, gewaschen und in große Ringe oder Halbringe geschnitten. Dünn geschnittene Zwiebeln braten schneller und sind daher leichter zu verbrennen. Verbrannte Zwiebeln im Pilaw sind nicht nur nicht schön, sondern auch nicht lecker.

Kommen wir nun zum Fleisch. Idealerweise verwenden Sie Lamm oder Rind, aber wenn Sie Schweinefleisch bevorzugen, können Sie damit kochen. Das Fleisch wird gewaschen, mit Papierservietten getrocknet und in Stücke geschnitten in großen Stücken. Wenn Sie es fein schneiden, zerfällt es in Fasern, was für Pilaw nicht akzeptabel ist. Das Fett vom Lamm wird abgeschnitten und in kleine Stücke geschnitten.

Pilaw kann darauf gekocht werden Gasherd oder ein Feuer. Induktions- und Elektroherde sind hierfür wenig geeignet. Pilaw sollte über offenem Feuer und nur in einem gusseisernen Kessel gekocht werden. Töpfe sind hierfür nicht geeignet. Wir kochen Pilaw, keinen Reisbrei.

Der leere Kessel wird bei starker Hitze gründlich kalziniert. In Stücke legen, in Stücke schneiden. Lammfett. Sobald sich das Fett gelöst hat, werden die Grieben mit einem Schaumlöffel herausgenommen. Raffiniertes Pflanzenöl hinzufügen und kalzinieren. Um festzustellen, ob das Öl heiß genug ist, werfen Sie einen Zwiebelring hinein. Wenn das Öl brutzelt, den Rest der Zwiebel hinzufügen. Unter regelmäßigem Rühren braten, bis eine angenehme goldene Farbe entsteht.

Legen Sie das Fleisch in die Röstzwiebel und braten Sie es unter ständigem Rühren an, bis es gar ist. Sobald das Fleisch mit einer appetitlichen Kruste bedeckt ist, Karotten hinzufügen. Bei mäßiger Hitze weiter braten. Die Karotten sollten weich werden. Wenn Sie einen Strohhalm nehmen, sollte er sich biegen, aber nicht brechen.

Wasser kocht in einem Wasserkocher. Der Inhalt des Kessels wird mit kochendem Wasser übergossen. Dies wird die Basis des Pilaw-Zirvak sein. Die Zubereitung erfolgt nur in der gleichen Reihenfolge wie oben beschrieben. Decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab und kochen Sie ihn etwa vierzig Minuten lang.

Der Reis wird gründlich gewaschen, um alle Rückstände zu entfernen. Entfernen Sie die oberen Blätter von den Knoblauchköpfen und achten Sie darauf, dass der Kopf intakt bleibt.

Nach vierzig Minuten Kochen Knoblauch, Kreuzkümmel und Berberitze in den Kessel geben. Zu diesem Zeitpunkt wird es gesalzen. Die Brühe sollte leicht gesalzen sein, da ein Teil des Salzes vom Reis aufgenommen wird. Umrühren und weitere 20 Minuten kochen lassen.

Eine Handvoll Reis werden in den Zirvak gegeben. Mit einem Schaumlöffel nivellieren. Der Wasserstand sollte zwei Zentimeter über der Reisoberfläche liegen.

Sobald der Reis im Kessel ist, erhöhe ich die Intensität des Feuers. Dies geschieht, damit das Wasser intensiv zu kochen und zu verdampfen beginnt. Der Deckel ist nicht abgedeckt. Bewegen Sie den Reis mit einem Schaumlöffel leicht zur Mitte, damit das Wasser schneller verdunstet. Wenn das Wasser in den Löchern nicht mehr gurgelt, den Reis ausrichten, mit einem Deckel abdecken und die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren. Weitere 20 Minuten kochen lassen. Entfernen Sie den Knoblauch und rühren Sie den Pilaw von unten nach oben um.

Knoblauch wird in Zehen zerteilt. Aufgestrichen mit Pilaw nach usbekischer Art (Schritt-für-Schritt-Rezept). breites Gericht. Knoblauchzehen darauf legen.

Rezept 1. Pilaw nach usbekischer Art: Schritt-für-Schritt-Rezept mit Rindfleisch

Zutaten

ein halbes Kilogramm Rindfleisch;

400 g Langkorn-Parboiled-Reis;

Salz;

350 g Karotten;

frisch gemahlener Pfeffer;

250 g Zwiebeln;

Pflanzenöl;

ein Teelöffel Berberitze;

ein halber Teelöffel Kurkuma;

ein Teelöffel Kreuzkümmel.

Kochmethode

1. Schälen Sie die Zwiebeln. Von den Karotten die dünne Schale abschneiden. Das Gemüse gründlich waschen. Die Zwiebel in nicht zu dünne halbe Ringe schneiden. Die Karotten auf ein Brett legen, der Länge nach in Schichten schneiden und in Streifen schneiden. Benutzen Sie hierfür auf keinen Fall eine Reibe. Sie sollten Riegel mittlerer Dicke erhalten.

2. Das Rindfleisch von Adern und Filmen befreien. Unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Schneiden Sie das Fleisch in ziemlich große Stücke. Fein gehacktes Fleisch zerfällt beim Garen in Fasern.

3. Stellen Sie einen gusseisernen Kessel auf den Herd, gießen Sie Pflanzenöl hinein und schalten Sie die Hitze hoch. Erhitzen, bis heller weißer Rauch entsteht. Die Zwiebel in den Kessel geben und anbraten, dabei ab und zu umrühren, damit sie nicht anbrennt.

4. Sobald die Zwiebel goldbraun wird, fügen Sie die Rindfleischstücke hinzu. Unter Rühren etwa 20 Minuten weitergaren. Das Fleisch sollte mit einer appetitlichen Kruste bedeckt sein.

5. Nun die in Streifen geschnittenen Karotten dazugeben. Pfeffer und Salz. Umrühren und weitere zehn Minuten braten. Vergessen Sie nicht, umzurühren, damit der Inhalt nicht anbrennt. Kurkuma, Berberitze und Kreuzkümmel hinzufügen.

6. Wasser in einem Wasserkocher zum Kochen bringen. Den Inhalt des Kessels mit kochendem Wasser übergießen. Das Wasser sollte das Fleisch und das Gemüse vollständig bedecken. Reduzieren Sie die Hitze auf eine mittlere Stufe, decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn etwa vierzig Minuten köcheln. Das Fleisch wird zart und der Zirvak wird mit dem Aroma und Geschmack von Gewürzen erfüllt.

7. Spülen Sie den Reis gründlich ab. Wechseln Sie das Wasser, bis es klar wird. Geben Sie den Reis in ein Sieb, um überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen. Den gewaschenen Reis in kleinen Portionen in einen Kessel geben. Mit einem Schaumlöffel nivellieren. Der Brühestand sollte zwei Zentimeter höher sein als der Reis. Wenn es nicht ausreicht, können Sie kochendes Wasser hinzufügen. Zu diesem Zeitpunkt auf keinen Fall umrühren. Bei starker Hitze kochen, bis die Flüssigkeit an der Oberfläche verdampft ist. Machen Sie eine Mulde in den Reis und legen Sie die von den oberen Blättern geschälte Knoblauchzehe hinein. Anschließend weitere 20 Minuten bei schwacher Hitze unter dem Deckel köcheln lassen.

8. Öffnen Sie den Deckel, entfernen Sie den Knoblauch und rühren Sie den Pilaw von unten nach oben um. Auf einen runden, flachen Teller legen und mit frischem Gemüse servieren.

Rezept 2. Pilaw nach usbekischer Art: Schritt-für-Schritt-Rezept mit Schweinefleisch

Zutaten

700 g Schweinefleischbrei;

eine Prise getrocknete Tomaten;

600 g Reis;

Salz;

150 ml Sonnenblumenöl;

eine Prise Berberitze;

zwei große Zwiebeln;

eine Prise Paprika;

zwei große Karotten;

eine Prise Kreuzkümmel;

eine Prise Kurkuma.

Kochmethode

1. Spülen Sie den Reis gründlich ab und entfernen Sie alle Rückstände. Anschließend mit Wasser auffüllen und beiseite stellen. Das Schweinefleisch waschen, mit Küchenpapier trocknen und in ziemlich große Stücke schneiden.

2. Stellen Sie den gusseisernen Kessel auf hohe Hitze. Gießen Sie es hinein Sonnenblumenöl. Die Ölmenge richtet sich nach dem Fettgehalt des Schweinefleischs. Je fetter das Fleisch, desto weniger Öl benötigen Sie. Das Öl gut erhitzen.

3. Das Schweinefleisch in einen Kessel geben und braten, bis es mit einer appetitlichen Kruste bedeckt ist.

4. Zwiebeln und Karotten schälen. Waschen. Die Zwiebeln in halbe Ringe mittlerer Dicke schneiden. Die Karotten in ziemlich große Streifen schneiden. Die Zwiebel zum Fleisch geben und unter Rühren anbraten, bis sie braun ist. Dann die Karotten dazugeben und noch etwas kochen lassen. Vergessen Sie nicht, ständig umzurühren.

5. Wasser in einem Wasserkocher zum Kochen bringen. Fleisch und Gemüse mit kochendem Wasser übergießen, sodass der Kesselinhalt vollständig bedeckt ist. Alle Gewürze und Salz hinzufügen. Umrühren und weitere 20 Minuten kochen lassen. Diese Zeit reicht aus, damit das Fleisch weich wird und die Zutaten sich mit ihren Aromen und Geschmacksrichtungen sättigen.

6. Den Reis in ein Sieb geben. Wenn die gesamte Flüssigkeit abgetropft ist, geben Sie das Müsli in einen Kessel und streichen Sie es glatt. Wenn nicht genügend Brühe vorhanden ist, können Sie kochendes Wasser hinzufügen. Nicht umrühren. Bei starker Hitze kochen, bis die Brühe von der Reisoberfläche verdampft ist. Machen Sie eine kleine Vertiefung und legen Sie eine Knoblauchzehe hinein, nachdem Sie die oberen Blätter davon entfernt haben. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, einen Deckel auflegen und eine weitere halbe Stunde köcheln lassen.

7. Entfernen Sie die Knoblauchzehe vom Pilaw und teilen Sie sie in Zehen. Mischen Sie den Pilaw mit einem Schaumlöffel von unten nach oben. Legen Sie es auf einen schönen breiten Teller. Knoblauchzehen darauf legen.

Pilaw nach usbekischer Art (Schritt-für-Schritt-Rezept) – Tipps und Tricks

Verwenden Sie für die Zubereitung von Pilaw kein gefrorenes Fleisch. Es muss außergewöhnlich frisch sein.

Reiben Sie niemals Karotten. Die Stäbe sollten eine mittlere Dicke haben.

Damit der Pilaw krümelig wird, muss der Reis gewaschen werden, bis das Wasser klar wird.

Mischen Sie Reis beim Kochen nicht mit Gemüse und Fleisch.

Pilaw

Bei aller Vielfalt der Pilaws können sie dennoch in zwei Hauptarten unterteilt werden: Usbekisch und Aserbaidschanisch. Ihr Hauptunterschied besteht darin, dass im ersten Fall der Reis zusammen mit dem Fleisch gekocht wird, im zweiten Fall separat und nur zusammen mit den restlichen Zutaten auf dem Teller.

Usbekischer Pilaw gilt als Klassiker, aber da es Dutzende von Sorten gibt – Fergana, Samarkand, Buchara, Khorezm und andere – ist es unmöglich, nur über eine zu sprechen das richtige Rezept Es ist einfach unmöglich. Und doch ein paar Unterscheidungsmerkmale Dieses Gericht spart immer. Der klassische usbekische Pilaw wird in drei Schritten zubereitet. Das erste ist die Überhitzung des Öls. Der zweite Schritt ist die Zubereitung des Dressings; es hat einen besonderen Namen – Zirvak. Zuerst wird dem Öl Fett hinzugefügt, dann Fleischstücke, dann Karotten und Zwiebeln, dann kommen die Gewürze an die Reihe. Der dritte Schritt ist das Legen des Reises; er wird in einer gleichmäßigen Schicht darauf ausgelegt und auf keinen Fall mit Zirvak vermischt. Dann gießen Sie kochendes Wasser in einem dünnen Strahl hinzu; wenn es verdunstet ist, ist der Pilaw fertig!

Klassisches Pilaw-Rezept

Wesentliche Bestandteile klassischer Pilaw– Reis, Zwiebeln, Karotten, Butter, Fett, Lamm, Gewürze und Knoblauch. Die restlichen Zusätze – Kürbis, Quitte, Erbsen, verschiedenste Fleischsorten – sind Geschmackssache und eine Hommage an die Tradition, die in jeder Region anders ist.

Klassischerweise wird Pilaw über offenem Feuer in einem speziellen Gefäß gekocht – einem Kessel, einem Kessel mit dickem rundem Boden. Aber um es zu Hause mit Gas zu kochen oder E-Herd Nehmen Sie am besten eine gusseiserne Pfanne mit dickem Boden und geraden Wänden. In dünnwandiger Ausführung emailliertes Geschirr Der Reis wird nicht nur nicht gleichmäßig erhitzt, er wird auch mit Sicherheit anbrennen.

Öl. Traditionell sollte es Baumwolle oder Sesam sein, aber wenn dies nicht der Fall ist, reicht auch Gemüse, aber nicht aromatisch, sondern raffiniert.

Fett. Das richtigste ist Fat Tail. Es wird in Scheiben geschnitten kleine Würfel, bei starker Hitze schmelzen, dann herausnehmen. Wenn kein Schwanzfett vorhanden ist, kann man auch mit Öl auskommen.

Fleisch. IN klassische Version– Lammfleisch, am besten Schulterblattbrei, vielleicht mit einem kleinen Knochen, in kleine oder mittlere Stücke geschnitten. Wenn Sie kein Lammfleisch finden oder es nicht mögen, ersetzen Sie es durch Rindfleisch, Schweinefleisch (natürlich ist dies eine rein russische Version), Geflügel – Huhn, Gans, Ente.

Zwiebel. Normale Zwiebeln, in Ringe oder Halbringe geschnitten, die dunkelgoldbraun gebraten werden.

Karotte. Idealerweise ist die Farbe Usbekisch gelb, aber in Russland ist sie selten. Daher ist auch normales Rot geeignet, es wird in große Streifen geschnitten.

Gewürze. Der Hauptbestandteil, der dem Pilaw ein besonderes Aroma verleiht, ist Kreuzkümmel (Kreuzkümmel), dann roter Pfeffer oder eine Paprikamischung. Für die Farbe etwas Kurkuma- oder Safranpulver hinzufügen, für den Geschmack Koriander und Berberitze.

Knoblauch. Er wird ganz am Ende platziert, in den Reis gedrückt und immer ungeschält, mit ganzen Köpfen.

Reis. Perfekte Option– Sorte Devzira. Es wird nur im Fergana-Tal angebaut und ist speziell für die Zubereitung von Pilaw gedacht. Die länglichen, rosafarbenen Körner werden nach dem Waschen transparent und eignen sich hervorragend zur Aufnahme von Fett, Wasser und Gewürzen. Und wenn nicht exotisch, dann am besten kurzkörniger Krasnodar, langkörniger Basmati oder einfach gedünstet.

Einfache Rezepte für Pilaw im Kessel

Der aserbaidschanische Pilaw zeichnet sich dadurch aus, dass seine Bestandteile nur getrennt zubereitet werden. Pilaw besteht aus zwei Hauptteilen – Gary und Reis. Gara kann Fleisch, Huhn, Fisch, Gemüse, Obst sein. Fleisch- oder Hühnergara ist oft süß, es werden Früchte hinzugefügt – Pflaume, Kirschpflaume, Granatapfel, getrocknete Aprikosen. Für den aserbaidschanischen Pilaw wird ausschließlich weißer Langkornreis der Sorte Basmati verwendet, er wird auch Khansky genannt. Es wird bis zur Hälfte gekocht, dann mit Ghee oder Butter gedämpft und immer mit Safran versetzt, was dem Pilaw eine einzigartige Farbe und ein einzigartiges Aroma verleiht. Um zu verhindern, dass der Reis anbrennt, legen Sie Kazmag auf den Boden eines Kessels oder einer Pfanne. Es könnte ein Laib Brot sein dickes Fladenbrot oder eine Schicht dünne Kartoffelscheiben.

Usbekisches Pilaw-Rezept

1. Usbekischer Pilaw.

Was brauchen Sie:

1 kg Lammbrei
1 kg Reis
200 g Pflanzenöl
200 g fettes Schwanzfett
2 Karotten
3 Zwiebeln
1 EL. l. Kreuzkümmelsamen
1 Teelöffel. Berberitze
0,5 TL. rote Paprika
4 Knoblauchzehen
Salz

Wie man Pilaw kocht

1. Bereiten Sie die Zutaten vor.

2. Schneiden Sie das Fleisch in mittelgroße Stücke, Schwanzfett– in kleinen Würfeln, Zwiebeln – in halben Ringen, Karotten – in großen Streifen, 1 cm dick Den Knoblauch von der oberen Schale schälen, ohne ihn in Zehen zu teilen. Spülen Sie den Reis in mehreren Wassern ab – das letzte Wasser sollte völlig klar bleiben.

3. Einen Kessel oder eine dickwandige Pfanne gut erhitzen, Öl einfüllen und bei starker Hitze erhitzen, bis leichter Rauch entsteht.

4. Geben Sie Fett in das Öl und braten Sie es unter ständigem Rühren goldbraun an. Die Grieben vorsichtig mit einem Schaumlöffel herausnehmen, dabei das Fett abtropfen lassen.

5. Geben Sie die gehackte Zwiebel in den Kessel und braten Sie sie unter Rühren 7 Minuten lang, bis sie dunkelgoldbraun ist. Fleisch hinzufügen und braten, bis eine Kruste entsteht.

6. Karotten hinzufügen und ohne Rühren 3 Minuten braten. Dann alles vermischen und unter leichtem Rühren 10 Minuten kochen lassen.

7. Den Kreuzkümmel mit den Fingern zerdrücken, mit der Berberitze vermischen, zum Zirvak geben und salzen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie die Karotten 7 bis 10 Minuten lang, bis sie weich sind.

8. Gießen Sie kochendes Wasser in den Kessel – es sollte den Zirvak mit einer Schicht von 2 cm bedecken, fügen Sie Pfeffer hinzu. Hitze reduzieren und 1 Stunde köcheln lassen.

9. Legen Sie den gewaschenen Reis in einer gleichmäßigen Schicht auf den Zirvak, erhöhen Sie die Hitze und gießen Sie kochendes Wasser in einem dünnen Strahl ein, sodass der Reis mit einer Schicht von 3 cm bedeckt ist.

10. Wenn das Wasser die Oberfläche des Reises verlässt, drücken Sie die Knoblauchzehen hinein, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie, bis der Reis gar ist. Schlagen Sie mit einem Schaumlöffel leicht auf den Reis. Wenn das Geräusch dumpf ist, stechen Sie den Reis mehrmals bis ganz nach unten mit einem dünnen Stab ein.

11. Die Oberfläche nivellieren, einen flachen Teller auf den Pilaw legen und mit einem Deckel abdecken. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie es 30 Minuten lang.

Das Gericht ist fertig!

2. Aserbaidschanisch süßer Pilaw(Shirin-Pilaw).

Was brauchen Sie:

2 Tassen Reis
250 g Butter
½ TL. Safran
1 dickes Fladenbrot
1 Tasse getrocknete Aprikosen
1 Tasse Rosinen
Salz

Wie man Pilaw kocht

1. Bereiten Sie die Zutaten vor.

2. Den Reis mehrmals kalt abspülen, mit kochendem Wasser übergießen, eine Prise Salz hinzufügen und 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen.

3. Safran in 2 EL gießen. l. kochendes Wasser aufgießen und ziehen lassen. Je länger der Safran gebrüht wird, desto intensiver wird die orange Farbe des Aufgusses.

4. 50 g Butter in einer Pfanne schmelzen, getrocknete Aprikosen (wenn sie groß sind, halbieren), Rosinen und 2 EL hinzufügen. l. heißes Wasser. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen – die getrockneten Aprikosen und Rosinen sollten weich werden und aufquellen.

5. Kochen Sie 3 Liter Wasser in einem Topf, geben Sie Salz hinzu (1 Esslöffel Salz pro Liter Wasser), geben Sie den Reis in kochendes Wasser und kochen Sie ihn 10 Minuten lang, bis er halb gar ist. In einem Sieb abtropfen lassen und mit kochendem Wasser abspülen.

6. 50 g geschmolzene Butter in eine Pfanne mit dickem Boden gießen, Fladenbrot auf den Boden legen, 1/3 des Reises darauf legen, 50 g geschmolzene Butter hineingießen, ein weiteres 1/3 des Reises hinzufügen, 50 g Butter hinzufügen, die letzte Reisschicht auflegen, Öl und Safrantinktur hinzufügen.

7. Machen Sie mit dem Stiel eines Holzlöffels mehrere Vertiefungen in den Reis, ohne bis zum Boden einzustechen, damit der Dampf entweichen kann. Wickeln Sie den Deckel mit einem Handtuch ein und decken Sie die Pfanne ab. Reis bei schwacher Hitze 60 Minuten kochen, bis er weich ist. Wenn Sie sehen, dass Dampf unter dem Deckel austritt und sich an der Innenseite des Deckels Tröpfchen bilden, ist der Pilaw fertig.

Den fertigen Reis auf eine Schüssel geben, getrocknete Aprikosen und Rosinen darauf legen und das in Stücke geschnittene Lavash an der Seite anrichten.

Es gibt kaum einen Staat in Zentralasien, dessen nationale Küche nicht durch herzhaften, nach orientalischen Gewürzen duftenden Pilaw repräsentiert wäre. Usbekistan ist in dieser Hinsicht keine Ausnahme, dessen Dastarkhan die Gäste mit seinem Reichtum und seiner Vielfalt immer wieder aufs Neue überrascht. Pilaw ist hierzulande nicht nur ein Hauptgericht nationales Menü, sondern ein Symbol der Gastfreundschaft und des Wohlbefindens der Hausbesitzer.

An wichtigen National- und Familienfesten wird Pilaw immer auf dem Tisch serviert.

Usbekische Köche kennen mehrere Möglichkeiten, dieses Gericht zuzubereiten. Jeder von ihnen hat sein eigenes Kochgeheimnis.

Seit vielen Jahrhunderten erfreut sich das klassische Pilaw-Rezept, nach dem traditioneller Pilaw zubereitet wird, bei Vertretern dieses östlichen Volkes ständiger Beliebtheit.

Zutaten für usbekischen Pilaw

Echter usbekischer Pilaw, traditionelles Rezept das im Laufe der Jahre verfeinert wurde, schreibt die Verwendung folgender Grundzutaten vor:

• Reis,
• Zwiebel,
• Karotte,
• Fleisch,
• Pflanzenfett,
• Schwanzfett,
• Knoblauch,
• Gewürze.

Usbeken bereiten traditionellen Pilaw ausschließlich aus Reis zu. Hartweizensorten. Sie werden in mehreren angebaut östliche Länder: in Staaten Zentralasien, in China, in Korea. Dieser Reis hat eine Besonderheit: Während des Kochvorgangs neigt er dazu, die gesamte in das Gericht gegebene Brühe aufzusaugen.

Als beste Reissorte, die Usbeken als Brühe für die Zubereitung von Pilaw verwenden, gilt der im Fergana-Tal angebaute Reis namens Devzira.

Seine länglichen Körner mit gerippter Oberfläche zeichnen sich durch eine zart rosa Farbe aus, die ihnen durch das den Reis bedeckende Pulver verliehen wird. Sie können ihn entfernen, indem Sie diese Reissorte unmittelbar vor der Zubereitung von Pilaw mehrmals gründlich waschen.

Eine Unterart von Devzira ist Chungara-Reis, der sich auch bei der Zubereitung köstlicher Gerichte bewährt hat Nationalgericht. Die Körner dieses Reises sind weiß und haben beim Kochen einen süßlichen Geschmack.

Die nächsten wichtigen Zutaten von Pilaw sind Gemüse. Bei diesem Gericht werden Zwiebeln verwendet, die unter Köchen bekannt sind. Aber die Karotten im usbekischen klassischen Pilaw sollten nur gelb sein und in diesem Zustand angebaut werden.

Angesichts der äußerst wichtigen Tatsache, dass Usbeken den muslimischen Glauben predigen und gemäß dem Koran kein Schweinefleisch essen dürfen, wählen sie Lammfleisch für die Zubereitung des traditionellen Pilaws. Die beste Option Die Klinge wird ein saftiges Fruchtfleisch haben.

Der usbekische Koch wird es vorziehen, alle Zutaten zu braten Baumwollsamenöl. Alternativ kann auch Sesam verwendet werden.

Der klassische Zusatzstoff ist Fettschwanzfett. Es ist üblich, es in Würfel zu schneiden und zu schmelzen, während das Gericht bei starker Hitze gekocht wird.

Wenn Sie Knoblauch zu Pilaw hinzufügen, verschwenden Sie keine Zeit damit, ihn zu schälen. Diese Zutat In einen Behälter mit einer Schüssel geben ganzen Kopf zusammen mit der Schale.

Um den klassischen usbekischen Pilaw zuzubereiten, benötigen Sie eine ganze Reihe von Gewürzen. Unter ihnen hat Kreuzkümmel, auch Kreuzkümmel genannt, den Vorrang. Stellen Sie sicher, dass Sie eine Mischung aus mehreren Paprikaschoten hinzufügen, darunter schwarze, rote, weiße und Piment. Pulverisiertes Kurkuma verleiht dem Pilaw einen warmen gelblichen Farbton. Die Geschmackshighlights werden Berberitze und Koriander sein.

Usbekischer Pilaw: klassisches Rezept

Traditioneller usbekischer Pilaw wird nur im Kessel zubereitet. Jedes andere Gericht entspricht nicht den Parametern des Kessels, sodass der Pilaw darin nicht einwandfrei wird.

Zunächst wird Zirvak zubereitet, also die Grundlage des nationalen Pilaws.

Kochtechnik

• Es ist notwendig, Öl in einen Kessel der ausgewählten Größe zu gießen, der für eine bestimmte Zeit erhitzt wird, bis Rauch entsteht. Es ist notwendig, dem verbrannten Pflanzenöl fettes Schwanzfett hinzuzufügen und es nacheinander zu schmelzen. Die beim Rendern entstehenden Knistern sollten aus dem Kessel entfernt werden. Nach Abschluss dieser Arbeiten wird empfohlen, das Feuer auf mittlere Stufe zu reduzieren.
• In mittelgroße Stücke geschnittenes Lammfleisch wird in einen Kessel gegeben und gebraten, bis das Fleisch eine goldene Farbe annimmt.
• Als nächstes wird die Zwiebel in den Kessel gegeben, nachdem sie zuvor in kleine Würfel geschnitten wurde. Die Zwiebel wird gekocht, bis sie hellbraun wird.
• Usbeken schneiden geschälte Karotten normalerweise in dünne lange Streifen. Erfahrene Köche Es wird nicht empfohlen, es mit einer Reibe zu mahlen. Andernfalls sind die Karotten im Pilaw nicht sichtbar oder spürbar. Nachdem die Karotten in den Kessel gegeben wurden, wird das Gericht weiter gekocht, bis das Gemüse weich wird.
• Nachdem dieses Ergebnis erreicht wurde, wird der Pilaw gesalzen, mit Gewürzen gewürzt, Knoblauch wird auf alle Zutaten gelegt und die Köpfe von außen leicht geschält.

Usbeken, die ihren lieben Gästen Pilaw servieren möchten, bevorzugen das klassische Rezept gegenüber anderen. Deshalb kenntnisreich Bei diesem Gericht halten sich die Köche strikt an die Reihenfolge der Zubereitung.

Nachdem Sie mit der Arbeit am Zirvak fertig sind, können Sie mit der nächsten Stufe fortfahren. Reis der gewünschten Sorte wird fünf bis sechs Mal gewaschen. Bevor der Reis in einen Kessel gegeben wird, wird er eingeweicht heißes Wasser. Leicht aufgequollen wird es mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel gegeben, gesalzen und nach dem Glätten der Schicht mit Wasser aufgefüllt, so dass es die Zutaten ein paar Finger dick bedeckt.

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Bringen Sie das Gericht zum Kochen und stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe, bis die gesamte Flüssigkeit verkocht ist. Wenn dies geschehen ist, wird das Feuer reduziert und der Kessel fest mit einem Deckel abgedeckt. Beachten Sie den Rat erfahrener Köche: Wenn zwischen Deckel und Kessel ein Spalt vorhanden ist, empfiehlt es sich, diesen fest zu verschließen. Hierzu können Sie ein Handtuch verwenden, das im Deckelbereich um den Kessel gewickelt wird.

Nach Abschluss dieser Manipulationen wird der Kessel fünfundvierzig Minuten lang bei schwacher Hitze gehalten. Während dieser Zeit ist das Gericht vollständig fertig.

Der traditionelle usbekische Feiertagsgenuss wird von Gästen jeder Nationalität genossen.

Pilaw... Sagen Sie einfach dieses Wort – langsam, mit singender Stimme, mit Begeisterung. Stimmt es nicht, die Nase nimmt sofort die Aromen orientalischer Gewürze wahr, man möchte plötzlich schlucken und irgendwo in der Magengrube entsteht eine süße Mattigkeit – die Vorfreude auf etwas Erstaunliches, egal was passiert ähnlicher Geschmack dieses köstliche Gericht? Also, worauf wartest Du? Lass uns Lebensmittel einkaufen und lernen, wie man kocht echter Pilaw im usbekischen Stil!

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