Einfache Rezepte zum Einlegen von Kohl für den Winter. Alles ist bereit, es kann losgehen

In der kalten Jahreszeit möchte man das oft gar nicht tun einfaches Mittagessen und Abendessen, aber etwas appetitlicher und würziger. Hier stellen sich die Fragen: Wie salzt man Kohl, wie behält man seine Knusprigkeit und verleiht ihm einen pikanten Geschmack?

Was ist der Unterschied zwischen Einlegen und Sauerkraut?

Sauerteig erschien bereits in der Antike als die einfachste Art, Lebensmittel haltbar zu machen, als die Menschen noch nicht wussten, wie man Salz gewinnt. Es gibt jedoch einen grundsätzlichen Unterschied zwischen Pökel- und Sauerteig, der sich nicht nur in der Zubereitungsart, sondern auch im Geschmack äußert.

Salzen ist eine effektivere und zuverlässigere Methode zur Konservierung von Kohl, während beim Einlegen das Produkt nach Abschluss des Fermentationsprozesses ständig an einem kühlen Ort aufbewahrt wird, da sich im Kohl Bakterien befinden. Kohl zu salzen ist viel einfacher als ihn zu fermentieren. Allerdings zur Aufhellung Geschmacksqualitäten, Salzkohl erfordert unbedingt einige Zusatzstoffe: Dill, Lorbeerblatt, Karotten usw. Sauerkraut benötigt dies nicht und kann sogar genannt werden nützliches Produkt aufgrund des fehlenden Salzgehalts, der bekanntermaßen Feuchtigkeit speichert.

Grundlagen der Kochtechnik

Um Kohl richtig zu salzen, müssen Sie über bestimmte Kenntnisse verfügen.

Sie gelten für alle Salzmethoden, unabhängig von Aromazusätzen:

Es wird „später“ Kohl verwendet, der kurz vor dem Frost gereift ist. Der Zuckergehalt wird minimal sein.
Für eine süße Geschmacksnote ist es üblich, etwas hinzuzufügen geriebene Möhren, aber Sie können darauf verzichten.
Kohl wird in einem Glas, einem Emailleeimer oder einer Holzwanne gesalzen. Es ist besser, keine Plastikbehälter zu verwenden.
Die benötigte Salzmenge errechnet sich wie folgt: Pro 20 Kilogramm Kohl werden 400 Gramm Salz verwendet. Sie können etwas mehr tun, aber nicht weniger.
Auf den im Behälter gepressten Kohl wird eine Ladung gelegt, damit dieser den Saft abgibt. Es empfiehlt sich, die überschüssige Flüssigkeit in ein separates Glas abzulassen und den zukünftigen Snack an einem kalten Ort aufzubewahren.
Wenn der Kohl vollständig fertig ist (normalerweise dauert dieser Zeitraum nicht länger als 3-4 Tage), fügen Sie den Saft wieder hinzu.

Wie kann man Kohl zu Hause schnell salzen?

Das schnelle Salzen von Kohl ist eigentlich ganz einfach und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch.

Für eine Gabel Weißkohl benötigen Sie:

Karotte – 1 Stk.;
Salz – 1 EL. Löffel;
doppelt so viel Zucker;
Essig - 1,5 EL. Löffel.

Der Kohl wird fein gehackt oder gerieben und mit geriebenen Karotten vermischt. Sie können ein paar mittelgroße oder ein großes Wurzelgemüse verwenden. Nimm zwei Literglas und legen Sie die Scheiben dort fest.

Kochen Sie einen halben Liter Wasser und fügen Sie sofort nach dem Kochen die Gewürze hinzu. Wenn sie vollständig aufgelöst sind, nehmen Sie den Topf mit dem Wasser vom Herd und geben Sie Essig hinzu.

Aufgrund seiner Anwesenheit im fertigen Gericht wird Menschen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts vom Verzehr eines solchen Snacks abgeraten.

Lassen Sie den Kohl im Ganzen einweichen und Sie können ihn am nächsten Tag essen.

Rezept zum Einlegen in Gläser für den Winter

Du brauchst:

Weißkohl – 6 kg;
Karotten – 7-8 Stk.;
ein paar Lorbeerblätter;
Pfeffer;
Salz – 1 Glas;
Zucker ist genau halb so viel.

Das Gemüse fein hacken. Von Hand mischen und in Behälter verteilen. Versuchen Sie, nicht zu viel auszupressen, damit der Saft nicht vorzeitig austritt. Aus der angegebenen Menge an Zutaten sollten Sie drei Drei-Liter-Gläser erhalten leckerer Snack. Vergessen Sie nicht, sie zuerst mit kochendem Wasser zu übergießen und trockenzuwischen. Die im Rezept angegebenen Gewürze irgendwo in der Mitte platzieren.

Als nächstes müssen Sie die Marinade vorbereiten. 7 Liter Wasser aufkochen, Salz und Zucker hinzufügen. Gießen Sie den Kohl vollständig ein. Außerdem bleibt noch etwas übrig. Nicht ausschütten, sondern in den Kühlschrank stellen. Nach ein paar Tagen, wenn der Snack die Flüssigkeit aufgenommen hat, müssen Sie ihn erneut auffüllen. Kohl in Gläsern für den Winter wird 3 bis 5 Tage lang eingelegt.

Salzkohl mit Rüben – Schritt für Schritt

Du brauchst:

Rot- oder Weißkohl - 1 Gabel;
Karotten – 2 Stk.;
Rüben – 1 Stk.;
Knoblauch – 1 Stk.;
Zucker – 1 Glas;
Salz – 2 EL. Löffel;
Pflanzenöl – 1 Tasse;
scharfer Pfeffer (Chili, rot, Tabasco – wie Sie möchten);
Pfefferkörner;
Essig – 150 ml.

Schneiden Sie den Kohl in große Stücke, aber zerkleinern Sie ihn nicht, sonst wird der Geschmack nicht so intensiv, wie er sein sollte. Rüben und Karotten werden in Streifen geschnitten oder auf einer groben Reibe gerieben. Der Knoblauch wird in Zehen geteilt und in kleine Scheiben geschnitten. Sie können es je nach Wunsch in Stücke schneiden. Kompakt Gemüse schneiden in einen Topf mit 5 Liter Fassungsvermögen geben.

Es ist Zeit, mit der Herstellung von Salzlake zu beginnen. Kochen Sie einen Liter Salzwasser mit Gewürzen, nehmen Sie die Marinade vom Herd und geben Sie Essig hinzu. Gießen Sie die entstandene Flüssigkeit über den Kohl und bedecken Sie ihn, legen Sie jedoch kein Gewicht darauf. Stellen Sie es einen Tag lang an einen abgelegenen Ort und nach dieser Zeit sind der Kohl und die Rüben zum Fingerlecken lecker.

Wie legt man Kohl ein, damit er knusprig ist?

Du brauchst:

Weißkohl – 2 kg;
Karotten – 2 Stk.;
Lorbeerblatt – 3 Stk.;
Pfefferkörner;
Salz – 2 EL. Löffel;
Zucker – 2 EL. Löffel.

Den Kohl hacken und die Karotten in Streifen schneiden oder raspeln. Mischen Sie alles mit der Hand und füllen Sie es in ein Glas. Geben Sie auch die angegebenen Gewürze hinzu. Dann die Salzlake umdrehen – eineinhalb Liter Wasser zum Kochen bringen und Salz und Zucker hineingeben.

Die warme Marinade vollständig über den Kohl gießen. Stellen Sie das Glas auf einen Teller mit hohem Rand und decken Sie es mit einem Tuch ab. Wenn Sie noch Salzlake übrig haben, stellen Sie diese in den Kühlschrank und fügen Sie Gewürzgurken hinzu, falls der Kohl zu viel Feuchtigkeit aufnimmt. Das Glas wird mehrere Tage lang an einem Ort mit durchschnittlicher Temperatur aufgestellt.

Mit Äpfeln

Du brauchst:

Weißkohl – 2 kg;
Karotten – 400 g;
Äpfel – 3 Stk.;
ein paar Lorbeerblätter;
Pfefferkörner;
Salz – 2 EL. Löffel;
Zucker – 2 EL. Löffel.

Den Kohl hacken, die Karotten reiben, die Äpfel verarbeiten und in Würfel schneiden. Geben Sie Kohl, Karotten, Äpfel und Gewürze in abwechselnden Schichten fest in das Glas. Lassen Sie 4-5 Zentimeter vom Hals entfernt, damit Sie die Marinade dort bequem einfüllen können.

Bereiten Sie die Sole vor. Kochen Sie dazu eineinhalb Liter Wasser mit Salz und Zucker. Gießen Sie die heiße Marinade vollständig über den Kohl, sodass dieser vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. 3-4 Tage bei mittlerer Temperatur einlegen lassen.

Vergessen Sie nicht, den Snack mit einem Holzstab umzurühren, damit das Gärgas austritt.

Würziger Salzkohl

Du brauchst:

Kohl – 10 kg;
Karotten – 0,5 kg;
Kreuzkümmel – 2 Teelöffel;
Koriander – ½ Teelöffel;
Pfeffer;
Salz – ½ Tasse.

Bei diesem Rezept muss nicht gleich zu Beginn eine heiße Marinade hinzugefügt werden. Das Gemüse wird fein gehackt und dann manuell mit Salz und den angegebenen Gewürzen eingerieben, bis ausreichend Saft freigesetzt wird.

Drücken Sie den zukünftigen Snack fest in ein Glas oder Fass und legen Sie den Boden vorher nur mit den restlichen, zuvor gewaschenen Kohlblättern aus. Stellen Sie den Kohl mehrere Tage lang bei normaler Temperatur unter Druck.

Entfernen Sie regelmäßig eventuell auftretenden Schaum und lassen Sie das Gas entweichen, damit der Kohl in Zukunft keinen unnötigen unangenehmen Geruch entwickelt.

Pikante Vorspeise mit Pfeffer und Knoblauch

Du brauchst:

Weißkohl – 2 kg;
Karotte – 1 Stk.;
Peperonischote;
Zucker – 1 EL. Löffel;
Salz – 1 EL. Löffel;
Knoblauch – 3 Zehen;
Meerrettich – 30 g.

Teilen Sie den Kohl in 4 Stücke, entfernen Sie den Strunk und die Blätter von der Oberseite und hacken Sie ihn dann fein. Schneiden Sie die Paprika ab, entfernen Sie das Kerngehäuse aus dem Inneren und entfernen Sie alle Kerne. Dies geschieht am besten mit Handschuhen, da es schwierig ist, sich nach dem Schneiden von Paprika die Hände zu waschen. Fein in Streifen schneiden.

Knoblauch kann mit einer Knoblauchpresse zerkleinert oder einfach gehackt werden. Die Karotten werden auf einer groben Reibe gerieben.

Mischen Sie das gesamte Gemüse in einem Behälter und drücken Sie es mit den Händen aus, um den Saft freizusetzen. Es ist besser, es für Sauerteig zu verwenden Einmachglas. Den Kohl fest hineindrücken. Danach müssen Sie mit der Zubereitung der Sole beginnen. Ein Liter Wasser wird mit Salz und Zucker aufgekocht und dann gerührt, bis sie sich vollständig aufgelöst haben. Gießen Sie die resultierende Marinade über den Kohl, sodass er ihn vollständig bedeckt, und lassen Sie ihn 3 Tage lang unter Druck bei Standardtemperatur einlegen.

Du brauchst:

Weißkohl – 6 kg;
Salz – 2 EL. Löffel;
Dill (Samen) – 3,5 EL. Löffel.

Den Kohl fein hacken und zusammen mit Salz und Dillsamen mahlen. Warten Sie, bis der Saft austritt. Übertreiben Sie es jedoch nicht, sonst wird der Kohl weich und geschmacklos.

Packen Sie den Snack fest in den Beizbehälter und üben Sie Druck darauf aus. Bitte beachten Sie, dass der Kohl vollständig mit dem freigesetzten Saft bedeckt sein sollte. Der Salzvorgang dauert bei mittlerer Temperatur 3-4 Tage. Vergessen Sie nicht, eventuell entstehenden Schaum zu entfernen und mit einem Stock in den Kohl einzustechen, um Gärgas freizusetzen.

Im Winter möchte man unbedingt saftigen Salzkohl knabbern – er ist köstlich und sehr gesund. Aber was tun, wenn man in einer Stadtwohnung wohnt und das Salzen von Gemüse im Fass keine Option ist? Eine ausgezeichnete Lösung besteht darin, zum Einlegen Gläser zu verwenden und das Produkt nach dem Gebrauch wieder aufzufüllen.

Klassisches Beizrezept

Es gibt eine ganze Reihe von Rezepten, die erklären, wie man Kohl für den Winter in Gläsern einlegt. Und jede Hausfrau kann das auswählen, was am besten zu ihr und ihrem Haushalt passt. Diese Methode ist auch deshalb gut, weil Sie den ganzen Winter über versuchen können, Kohl zu salzen. verschiedene Wege. Die Hauptsache ist, die Regeln nicht zu vergessen, die allen Optionen für die Zubereitung von Snacks gemeinsam sind.

Wichtig - Gefrorenen Kohl nicht einlegen. Untersuchen Sie daher beim Kauf die Kohlköpfe sorgfältig. Es ist besser, spätere Sorten zu verwenden– Sie haben harte Blätter, die beim Kochen nicht zu Gelee werden und appetitlich knusprig sind. Es lohnt sich, einen helleren Kohlkopf zu wählen– das ist ein Garant für Köstlichkeit und Knusprigkeit.

Sogenannt klassisches Rezept Aufgrund seiner einfachen Zubereitung ist es bei vielen sehr beliebt. Ein weiterer Pluspunkt ist für viele der Verzicht auf Essig bei natürlicher Gärung.

Um diesen Kohl zu bekommen, müssen Sie Folgendes vorbereiten:

drei Kilogramm gehackter Kohl. Übrigens organisieren unternehmungslustige Geschäftsleute heute oft den Verkauf von frisch gehacktem Weißkohl und bereits geriebenen Karotten. Wenn Sie also auf eines stoßen, wird eine Menge Zeit und Mühe gespart;
geriebene Karotten – je nach Geschmack;
Wasser – ein Liter pro Glas;
Salz - zwei Esslöffel, jedoch ohne „Kappe“ (Volumen für einen Liter Wasser);
Kristallzucker – nehmen Sie zwei bis drei Esslöffel (auch berechnet für einen Liter Wasser).

Beginnen wir mit dem Prozess.

Wenn Sie ganze Kohlköpfe aus dem Laden mitgebracht haben, hacken Sie diese so dünn wie möglich. Dadurch verliert das Gemüse seinen delikaten Geschmack nicht.
Der zweite Schritt besteht darin, die Karotten von der großen Maschenseite her zu reiben.
Alles hineingießen großer Topf oder eine Schüssel geben und vermischen, bis wir sicher sind, dass die Masse gleichmäßig ist.
In abgekühltem kochendem Wasser Zucker und Salz verdünnen, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Wir werden die Salzlake nicht kochen – der Kohl muss gären.
Gießen Sie einen Liter Salzlake in ein vorbereitetes Glas (innen und außen gut mit Backpulver ausgewaschen) und geben Sie dann vorsichtig die Kohl-Karotten-Mischung hinein. Dies machen wir so lange, bis die Sole fast bis zum Rand aufsteigt.
Mit einem ganzen Kohlblatt abdecken und das Glas an einen kühlen Ort stellen.

Salzkohl ohne Salzlake

Eine ausgezeichnete Vorspeise – Salzkohl – lässt sich auch trocken zubereiten. In diesem Fall müssen Sie sich nicht extra um die Sole kümmern, aber das Ergebnis wird ausgezeichnet sein.

Um Kohl im Glas trocken einzulegen, benötigen Sie folgende Zutaten:

mehrere fünf Kilo schwere Kohlköpfe;
½ Kilogramm Karotten;
½ Tasse Salz;
ein paar Esslöffel Dillsamen.

Wenn alles, was Sie brauchen, zur Hand ist, können Sie mit dem Beizen beginnen.

Waschen Sie zunächst den Kohl und entfernen Sie alle verdorbenen Blätter.
Der nächste Schritt besteht darin, die Kohlköpfe in lange Strohhalme zu verwandeln.
Jetzt sind die Karotten an der Reihe – reiben Sie das geschälte Wurzelgemüse auf der groben Seite der Reibe.
Gemüsezutaten mischen. Salz und Dillsamen zur Kohl-Karotten-Mischung geben.
Gut vermischen und die Mischung kneten, bis das Gemüse seinen Saft abgibt. Dafür sind keine Küchenutensilien oder -geräte nötig – wir nutzen unsere eigenen sauberen Hände.
Wir verdichten den Kohl fest in den Gläsern, so dass bis zum Rand noch 5-6 Zentimeter übrig sind.
Wir üben Druck aus (ein Glas Wasser reicht aus) – der Saft muss aufgehen und das Gemüse bedecken.
Der Kohl soll drei Tage lang gären, und wir werden ihn jeden Tag mit einem Stock bis zum Boden durchstechen, um das sich sammelnde Gas freizusetzen.
Anschließend können Sie die Gläser mit Deckeln verschließen und in der Kälte aufbewahren. In einer Woche ist der trocken gesalzene Kohl fertig.

Rezept für Sauerkraut mit Rüben – für Borschtsch

Viele Hausfrauen ziehen es vor, Kohl im Glas zu gären, um später damit schnell Borschtsch zuzubereiten – da ein Teil des Gemüses bereits gehackt ist. Dazu rote Bete zum Weißkohl geben. Aber auch diese Methode selbst eignet sich sehr gut als separater Snack oder als Zutat für einen Salat: Der Kohl erhält eine schöne Farbe und zusätzliche Saftigkeit.

Was müssen Sie sammeln, um dieses Rezept zuzubereiten?

8 Kilogramm schwere Weißkohlköpfe;
ein paar mittelgroße Rübenwurzeln;
Knoblauch – fünf bis sechs Zehen reichen aus;
Meerrettichwurzel – zwei oder drei Stück;
Petersilie – nimm einen Bund;
scharfer Pfeffer– drei Schoten reichen aus;
200 Gramm Salz und Kristallzucker;
gefiltertes Wasser - Sie benötigen vier Liter.

Nachdem wir alle notwendigen Komponenten gesammelt haben, gehen wir nach Plan vor.

Kohl und Rüben hacken. Den ersten schneiden wir mit einem Messer in Streifen und den zweiten durch eine Reibe. Wenn Sie größere Stücke mögen, können Sie das Wurzelgemüse auch in Quadrate schneiden. Diese Option ist für den Einsatz in ersten Gängen nicht sehr geeignet.
Auch alle anderen Produkte verarbeiten wir: Petersilie fein hacken, Knoblauchzehen durch eine Knoblauchpresse geben und den Meerrettich auf einer feinen Reibe verarbeiten.
Jetzt können Sie alles vermischen und fester verdichten.
Es ist Zeit für die Salzlake. Kochen Sie dazu Wasser und lösen Sie dann Salz und Zucker darin auf.
Die leicht abgekühlte Flüssigkeit über den Kohl gießen. In diesem Zustand sollte sie ein paar Tage an einem warmen Ort verbringen.
Jetzt können Sie es in Gläser füllen und an einen kühlen Ort transportieren – auf den Balkon oder in die Speisekammer. Sie können es in einer Woche noch einmal versuchen.

Auf diese Weise zubereiteter Kohl behält seinen Geschmack und seine Konsistenz über einen längeren Zeitraum. Die Hauptsache ist, es kalt zu halten.

Salzkohl nach deutscher Art – mit Äpfeln und Kümmel

Manche mögen es, wenn Salzkohl appetitlich auf den Zähnen knirscht, andere mögen es lieber, wenn er auf der Zunge zergeht. Dies ist beispielsweise die Option, die ihnen in Deutschland gefällt. Und das Hauptgeheimnis der Zubereitung von „schmelzendem“ Kohl ist ein sehr kleiner, fast fadenförmiger Zerkleinerer.

Was brauchen wir?

drei Whiteheads;
drei größere Karotten;
Äpfel – klein, aber sehr saftig (nehmen Sie drei Früchte);
Kreuzkümmel – drei Esslöffel reichen aus;
Preiselbeeren - zwei bis drei Esslöffel.

Wie sollen wir vorgehen?

Wir hacken den Kohl sehr dünn und hacken die Karotten ebenso fein.
Bevor wir Kreuzkümmel verwenden, bereiten wir ihn vor: Erhitzen Sie eine Bratpfanne und braten Sie den Kreuzkümmel einige Minuten lang an. Dann müssen Sie die Gewürze in einem Mörser zerstoßen.
Die Äpfel entkernen und dann in Kreise schneiden.
Wir legen die Zutaten schichtweise an: unten eine Gemüsemischung, oben zerstoßenen Kreuzkümmel, dann Äpfel und Preiselbeeren. Wir wiederholen die Sequenz, bis die Produkte aufgebraucht sind.
Das ist alles, Sie können die Komposition mit Unterdrückung bedecken und den Behälter für ein paar Tage an einen warmen Ort stellen.
Nach Ablauf der Zeit den Kohl in Gläser verteilen und in den Kühlschrank stellen.

Duftender Kohl mit Paprika und Knoblauch

Wenn Sie sich entscheiden, Kohl nicht zu salzen, sondern für den Winter einzulegen, probieren Sie das Rezept aus, das wir Ihnen weiter unten vorstellen – mit Paprika und Knoblauch. Essig und heiße Marinade Dadurch ist der Kohl viel schneller fertig als in der zuvor beschriebenen Anleitung.

Wie viel Sie kochen, entscheiden Sie selbst. In der Beschreibung ist die Produktmenge angegeben, die für ein Kilogramm Weißkohl berechnet wurde.

Was könnten Sie also brauchen?

Kilogramm Kohl;
eine nicht sehr große Paprika – am besten rot, damit der Salat schön wird;
Knoblauch – fünf kleine Zehen reichen aus;
Essig – nehmen Sie sechs Prozent, ½ Tasse;
Pflanzenöl – 50 Gramm reichen aus (wenn Sie zusätzlichen Geschmack wünschen, können Sie „lebendes“ Sonnenblumenöl nehmen);
Kristallzucker und Salz – Sie benötigen einen Löffel von jedem Produkt;
getrockneter Dill und gemahlener schwarzer Pfeffer – eine Prise ist genau richtig;
Wasser - ein Liter reicht.

Alles ist bereit, es kann losgehen.

Den Kohl dünner schneiden. Auch die Paprika schneiden wir mit einem Messer in dünne Streifen.
Den gesamten Knoblauch schälen und hacken. Allerdings nicht mit einer Knoblauchpresse zu einer Paste verarbeiten, sondern in dünne Scheiben schneiden.
Das gesamte gehackte Gemüse in eine Schüssel geben und mit Dill und schwarzem Pfeffer würzen. Dann mischen wir alles.
Es ist Zeit, mit dem Pökeln zu beginnen. Sehr heißes Wasser Gießen Sie unseren Essig und unser Pflanzenöl ein, fügen Sie Salz und Zucker hinzu und kochen Sie alles. Mit Flüssigkeit füllen Gemüsemischung und lassen Sie es acht Stunden lang in Ruhe. Während dieser Zeit wird der Kohl gut in Salzlake eingeweicht und mariniert.

Es benötigt:

von zwei bis zweieinhalb Kilogramm Weißkohl;
drei Karotten;
Knoblauch – sechs Zehen reichen aus;
Wasser – ein Liter reicht;
einhundert Gramm Kristallzucker und Tafelessig;
ein Glas Pflanzenöl;
Salz - ein paar Esslöffel.

Sie benötigen grob gemahlenes Steinsalz. Jod ist nicht geeignet. Und nicht nur dafür, sondern für jedes Rezept (mit Ausnahme von Kohl mit Rüben): Durch Jod kann der Salat seinen Weißgrad verlieren.

Wie bei allen vorherigen Optionen muss das Gemüse gehackt werden. Sie können den Salat sofort in Gläser füllen.
Als nächstes kochen Sie Wasser und fügen die Hauptzutaten hinzu. Nach kurzem Aufkochen Essig dazugeben. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und gießen Sie erst dann Öl in die Flüssigkeit und rühren Sie um.
Die heiße Marinade über die Kohl-Knoblauch-Knoblauch-Mischung gießen. Wenn die Gläser abgekühlt sind, ist der Salzkohl fast servierfertig. Sie können die Gläser in den Kühlschrank stellen, um es noch schmackhafter zu machen.

1. Würziger Kohl Instant-Kochen- 15 Minuten!

Sehr schneller Kohl – 15 Minuten und fertig!
Vorbereitung:
Wir nehmen zum Preis drei Kilogramm Kohl. Den Kohl zerkleinern. Drei große Karotten auf einer groben Reibe reiben. Aus dem Knoblauch 3-4 Knoblauchzehen auspressen. Alles vermischen.
Zubereitung der Marinade:
Wir haben eineinhalb Liter Wasser ins Feuer gegeben. Fügen Sie 200 Gramm Zucker, 3 Esslöffel Salz (ohne Deckel) hinzu,
250 gr. Sonnenblumenöl. Wenn es kocht, 200 g hineingießen. Essig 9%. Es sollte 2-3 Minuten kochen.
Die Marinade ist fertig.
Gießen Sie die heiße Marinade über den Kohl (Dadurch wird der Kohl etwas weicher. Aber nur ein wenig. Scheuen Sie sich also nicht, ihn heiß direkt vom Herd zu gießen. Der Kohl bleibt 2 Stunden in dieser Marinade. Und das können Sie Iss es. Heutzutage machen viele Leute Kohl auf diese Weise. Früher haben sie es gemacht in gewohnter Weise Ich musste warten, bis es gärte und sauer wurde.

Und diese Methode ist schnell. Kohl ist lecker und voller Vitamine. KNACKIG!!! Mischen. 2 Stunden stehen lassen. Nochmals mischen und in Gläser füllen.
Sehr lecker und gesund!

2. Blumenkohl in Marinade

Ich mache diesen Kohl schon seit langer Zeit. Diese helle, zweifellos originelle und sehr schmackhafte Zubereitung wird diejenigen begeistern, die es lieben Blumenkohl, genau wie ich.
Kohl hat interessanter Geschmack- süßlich und gleichzeitig leicht säuerlich.

Kohlblütenstände waschen (ca. 1 kg), in Teile teilen, in ein 1,5-Liter-Glas geben, zwischen die Schichten 1 geschälte, gewaschene und gehackte Karotte, 1 Paprika, Peperoni nach Geschmack, Selleriestangen oder Wurzel geben.
Sie können anderes Gemüse hinzufügen.
Marinade:
3 EL. Wasser, 3/4 EL. Essig 9 %, 3/4 EL. Zucker, 2 TL. Salz,

ein paar Lorbeerblätter, ein paar Erbsen Piment.
Die Marinade zum Kochen bringen und über das Gemüse gießen. Cool. 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und dann den Geschmack genießen. Ich liebe diesen Kohl wirklich.

3. „Delight“ (besonders für NICHT-Zucchini-Liebhaber)!

Dieses Rezept ist aus vielen Gründen erstaunlich:

1. Die Zubereitung ist sehr einfach und mit minimalem Aufwand Ihrerseits.
2. Es ist sehr lecker und bereitet maximalen Genuss
3. Das Wichtigste!!! Dieser Salat wird sogar von denen gegessen, die KEINE Zucchini in irgendeiner Form essen
4. Beim ersten Mal hat noch niemand erraten, woraus der Salat gemacht wurde – ALLE sagen „SOOO lecker eingelegter...KOHL!!!“

3 kg bereits geschälte (!) Zucchini, 0,5 kg Zwiebeln, 0,5 kg Karotten.

Karotten und Zucchini auf einer koreanischen Reibe reiben. das ist notwendig (!). Andernfalls wird Ihr Geheimnis gelüftet.

Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden.
Zum Gemüse hinzufügen: 1 EL. Zucker, 2 EL. erhöht Butter (weniger möglich), 1 EL. 9 % Essig, 3 EL. Salz
Mischen Sie alles in einem großen Behälter vorsichtig und liebevoll mit den Händen, füllen Sie es sofort in Gläser (0,7-Liter-Gläser sind am praktischsten) und wischen Sie es 15 Minuten lang ab.

Alle!!! Ich schreibe schon länger als bisher. Sehr schnell. Vitamine bleiben erhalten. Zucchini (auch bekannt als Kohl) ist knusprig. Die Hauptsache ist SOOO lecker. Mit etwas gutem Wodka und etwas Schaschlik (oder einfach nur ein paar Kartoffeln) wird er verrückt!

4. Marinierte Kohlrouladen mit würzige Karotten!

Rezept von Natalia Molchanova.
Unsere Kohlrouladen sind einen Tag nach dem Kühlen fertig, aber je länger sie marinieren, desto schmackhafter und reichhaltiger werden sie.
Für die Marinade:
- 0,5 l Wasser, 1/4 EL. Sonnenblume Raffinerie Öl (vielleicht etwas weniger)
- 2 Esslöffel Salz (oder nach Ihrem Geschmack), 1/2 Tasse Kristallzucker (oder nach Ihrem Geschmack)
- 2/3 EL Essig (oder nach Ihrem Geschmack), Piment - 3-4 Erbsen
Mischen, erhitzen, bis es kocht. Schalten Sie den Herd aus und gießen Sie den Essig hinein.

Legen Sie einen kleinen Kohlkopf (ca. 1-1,5) in kochendes Wasser und zerlegen Sie ihn nach und nach in Blätter, genau wie bei der Zubereitung normaler Kohlrouladen. Die Blätter sollten leicht weich sein.
Auf einen Teller legen und dicke Stellen mit einem Messer abschneiden.
Karotten darauf reiben Koreanische Reibe, mit Marinade würzen, umrühren und mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen. Mit Sesamkörnern bestreuen.
Marinade: Sesamöl, Essig, Salz, Zucker, Knoblauch, Pfeffermischung ( Senfsamen, Koriander, Piment, schwarzer Pfeffer, roter Pfeffer).
Die Karottenfüllung auf das Kohlblatt geben und zu einer Kohlrolle rollen. Wenn die Blätter sehr groß sind, können Sie sie in mehrere Teile teilen.
Die Kohlrouladen in ein tiefes Gefäß geben, 2-3 Lorbeerblätter dazugeben und mit der gekühlten Marinade aufgießen.
Unter eine Presse stellen und einen Tag lang marinieren lassen Zimmertemperatur.
Anschließend in den Kühlschrank stellen.

5. Eingelegter Kohl

Der Kohl wird knusprig und unglaublich lecker!
Zutaten:
- 2 kg Kohl, 3 Karotten, 3 Rüben
Für die Marinade:
- 0,5 Liter Wasser
- 3 gehäufte Esslöffel Zucker
- 3 gestrichene Esslöffel Salz
- 1/2 Tasse Sonnenblumenöl
- eine Prise gemahlener scharfer Pfeffer
- 2 Lorbeerblätter
- 3/4 Tasse Essig
- 1 Knoblauchzehe zerdrückt
Vorbereitung:
1. Kohl hacken.
2. Karotten und Rüben reiben.
3. Marinade kochen: Alles 10 Minuten kochen lassen.
4. Mit Kohl mischen, in Gläser füllen und 10 Minuten sterilisieren.

6. Salat „Einfach GENIUS!“

Mädels... so lecker... die Tomaten sind frisch, der Kohl knackig...
Erforderlich:
1 kg. - Kohl, 1 kg. - Tomate, 1 kg. - Gurken, 1 kg. - Paprika, 1 kg. Möhren
Wenn Sie kein Gemüse haben, nehmen Sie 2 kg. noch ein Gemüse.
Alles in einen Salat schneiden, Karotten reiben. Alles Gemüse vermischen.
Und dort hinzufügen:
rast. Öl -200g. , Essig 9% 200 gr., Salz - 8 Teelöffel, Zucker - 16 Teelöffel
Alles vermischen. Anzünden. Zum Kochen bringen und genau 2 Minuten köcheln lassen.
Sofort in Gläser füllen. Aufrollen. Einpacken.

7. Eingelegter Kohl mit Rüben

Eingelegter Kohl ist toller Snack Und gute Ergänzung zu vielen Hauptgerichten, und die Zubereitung dieses Kohls ist einfach und unkompliziert. Erfreuen Sie Ihre Lieben mit so leckerem Kohl!
Zutaten:
Kohl - 2 kg, Karotten - 2 Stück, Rote Bete - 1 Stück
Für die Marinade:
Wasser – 1 l, Zucker – 150 g, Salz – 2,5 EL, Sonnenblumenöl- 150 g
Lorbeerblatt – 2 Stück, Piment – 2 Erbsen, Essig (9 %) – 150 g, Knoblauch – 1 Kopf

2 kg schweren Kohl in Quadrate (ca. 3 x 3 cm) oder Rechtecke schneiden. Als nächstes schneiden Sie 2 Karotten und 1 große Rübe in Streifen oder auf einer groben Reibe. Alles vermischen und in einen Topf geben. Es stellt sich viel heraus.
Für die Marinade Wasser, Zucker, Salz, Öl verrühren, Lorbeerblätter und Pfeffer. Alles aufkochen, vom Herd nehmen und Essig und zerdrückten Knoblauch hinzufügen. Gießen Sie die heiße Marinade in einen Topf mit dem Kohl, bedecken Sie die Oberseite mit einem Teller ohne Gewicht (erst mit der Hand etwas andrücken, so dass etwas von der Marinade oben optisch sichtbar wird, dann passt es unter den Teller). eigen).
Einen Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen. Sie können es jeden zweiten Tag verwenden. Scharfe Liebhaber können für die Schärfe Pfeffer und Chili hinzufügen.

8. Bombenkohl

Zutaten:
-2 kg - Kohl, 0,4 kg - Karotten, -4 Zehen - Knoblauch, Sie können einen Apfel und Rüben hinzufügen.
Marinade:
150 ml – Pflanzenöl, 150 ml – 9 % Essig, 100 g. - Zucker
2 EL. - Salz, 3 Stk. Lorbeerblatt, 5-6 Erbsen – schwarzer Pfeffer, 0,5 l – Wasser
Vorbereitung:
1. Alles hacken, Karotten reiben, Knoblauch in Scheiben schneiden. Fest in ein Glas geben.
2. Alle Zutaten für die Marinade in die Pfanne geben und alles 5 Minuten kochen lassen. Kohl mit kochender Marinade übergießen.
3. Morgens fertig! Du kannst essen!

9. Eingelegter Kohl (große Blätter)

Vorbereitung:
Schneiden Sie den Kohl in große Quadrate, so dass „Stapel“ davon entstehen Kohlblätter. Mahlen Sie eine Karotte auf einer Reibe. Schneiden Sie eine scharfe Paprika in zwei Hälften (dies ist für scharfe Liebhaber). Legen Sie die „Stapel“ vorsichtig in ein Glas und bestreuen Sie sie mit Karotten. Legen Sie eine scharfe Paprika in die Mitte des Glases (für alle, die es scharf mögen). Den Kohl nicht verdichten. Locker falten.

Um die Sole mit einer Geschwindigkeit von zuzubereiten
für ein 3-Liter-Glas:
1 Liter Wasser aufkochen. 1 Tasse Zucker und 2 Esslöffel Salz hinzufügen
Nach dem Abkühlen zur Salzlake hinzufügen: 1/3 Tasse 9 % Essig
Gießen Sie die Salzlösung in das Glas. Stellen Sie das Glas in den Kühlschrank. Nach drei Tagen ist der Weißkohl fertig,

süß, lecker, knusprig. (Tatiana Zubchenko)

10. Sauerkraut

Ich möchte Sie auf mein Lieblingsrezept zum Fermentieren von Kohl aufmerksam machen.
Dieses Rezept ist gut, weil man es jederzeit sehr schnell (im wahrsten Sinne des Wortes 2-3 Tage) gären kann große Menge Kohl und bewahren Sie ihn dann im Kühlschrank auf.
Vollständig anzeigen..Und das ist wichtig in Stadtwohnungen, wo katastrophal wenig Platz für die Lagerung von Konserven vorhanden ist und es dafür keine Voraussetzungen gibt. Besonders zu beachten ist, dass bei dieser Fermentationsmethode eine große Menge sehr schmackhafter und gesunder Kohlsaft anfällt erhalten.

Also die Vorbereitung:
- Füllen Sie ein 5-Liter-Glas fest genug mit geriebenem Kohl + Karotten (ich reibe es auf einer groben Reibe)
- Vorbereitete KALTE Salzlake einfüllen (3 gehäufte Esslöffel Salz in 2 Liter GEKOCHTEM Wasser auflösen);
- Der Kohl wird zwei Tage lang an einem warmen Ort fermentiert, damit keine Bitterkeit entsteht. Achten Sie darauf, ihn regelmäßig anzustechen, um das angesammelte Gas freizusetzen (ich denke, das weiß jeder);
- Am dritten Tag die gesamte Salzlake abtropfen lassen und 2 Esslöffel Zucker darin auflösen;
- Füllen Sie es mit bereits gesüßter Salzlake und stellen Sie das Glas in den Kühlschrank. Am Abend ist der Kohl fertig.

Eine kleine Nuance: Bei warmen Bedingungen gärt Kohl schnell, aber wenn es in der Wohnung etwas kalt ist, dauert der Prozess etwas länger.
Wenn man die Lake nicht schneller getrunken hat, als der Kohl aufgebraucht war (und genau das passiert bei uns), dann kann man damit eine wunderbare Sauerkrautsuppe kochen.

Kohl gehört zu den Gemüsesorten, die den ganzen Winter über perfekt gelagert werden können, sowohl frisch als auch in Dosen. Darüber hinaus kann es in großen Behältern gesalzen und fermentiert werden, aber die meisten Hausfrauen ziehen es vor, dieses Gemüse frisch zu halten und bei Bedarf Rezepte dafür zu verwenden schnelles Salzen.

Wenn Sie zu Hause noch nie Gemüse gesalzen haben, wird Ihnen dieser Artikel nützlich sein, denn er enthält nicht nur Rezepte zum Einlegen von Kohl für den Winter, sondern auch Tipps, wie das Gemüse knusprig bleibt.

Schnelles Einlegen von Kohl

Kohl gehört zu den wenigen Gemüsesorten, die ihre wohltuenden Eigenschaften nicht nur frisch, sondern auch eingelegt oder eingelegt behalten. Aus diesem Grund bereiten viele Hausfrauen dieses Gemüse lieber für die zukünftige Verwendung vor und verwenden dabei möglichst viel davon verschiedene Wege Beizen und Beizen.

Wenn der Kohl fermentiert war traditionelle Art und Weise, wird es mit Salzlake gesättigt und ist in mindestens ein paar Tagen gebrauchsfertig, kann aber den ganzen Winter über recht gut an einem kühlen Ort gelagert werden. Wenn Sie Ihre Familie oder Gäste jedoch in naher Zukunft mit Salzkohl verwöhnen möchten, können Sie jederzeit auf die unten aufgeführten Rezepte zum schnellen Einlegen zurückgreifen.

Ein traditionelles Rezept zum Beizen oder Beizen erfordert eine lange Zubereitungszeit. Deshalb haben wir uns entschieden, Sie vorzustellen schnelles Rezept Vorbereitungen würzige Zubereitungen, das eine hervorragende Ergänzung zu alltäglichen Gerichten sein wird.

Notiz: Die nach diesem Rezept zubereitete Zubereitung ähnelt stark dem Geschmack einer traditionellen fermentierten Vorspeise, erfordert jedoch viel weniger Zeit und Mühe bei der Zubereitung.

Zur Zubereitung benötigen Sie Kohl (2-3 kg), 3 mittelgroße Karotten, zwei Knoblauchzehen, einen Esslöffel getrocknete Dillsamen, einen Teelöffel Piment, 2 Esslöffel Salz, 4 Esslöffel Essig, ein Glas Zucker und eineinhalb Liter Wasser. Um den Salat nach Wunsch zu würzen, können Sie Koriander, Kreuzkümmel und andere Gewürze hinzufügen (Abbildung 1).

Die Vorbereitung erfolgt wie folgt:

Die Kohlköpfe werden von den obersten Blättern befreit, auch wenn sie sauber sind und keine mechanischen Beschädigungen aufweisen. Danach muss das Gemüse gewaschen und fein gehackt werden.
Karotten und Knoblauch schälen, mit Wasser abspülen und hacken. Es reicht aus, die Karotten zu reiben grobe Reibe, und geben Sie den Knoblauch durch eine Presse.
Das Gemüse gleichmäßig vermischen, Knoblauch, Dillsamen und Pfeffer dazugeben. Gleichzeitig werden auf Wunsch der Gastgeberin weitere Gewürze hinzugefügt.
Sterilisierte Gläser werden dicht mit der Gemüsemischung gefüllt.
Jetzt müssen Sie die Marinade vorbereiten. Wenn Sie den Salat längere Zeit und außerhalb des Kühlschranks aufbewahren möchten, ist es besser, ihn heiß einzulegen. Dazu Wasser in einen Topf gießen, Salz und Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen. Sobald es kocht, Essig hinzufügen und die Marinade sofort in Gläser verteilen.

Abbildung 1. Schnelle Salzschritte

Wenn Sie die Rohlinge sofort mit Metalldeckeln aufrollen, können sie den ganzen Winter über erfolgreich in einer normalen Speisekammer gelagert werden. Wenn Sie lieber Nylondeckel verwenden, können Sie diesen Gemüsesalat nur im Kühlschrank oder kühlen Keller aufbewahren.

Damit das Salzen schnell geht, müssen Sie es verwenden spezielles Rezept, bei dem dieses Gemüse schnell gekocht wird. Wenn Sie Kohl auf diese Weise kochen, ist er in wenigen Stunden verzehrfertig und die Reste können für die Zubereitung von Salaten oder als Füllung für Pasteten oder Knödel übrig bleiben (Abbildung 2).

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie eine eineinhalb Kilogramm schwere Gabel, 100 ml Pflanzenöl, 100 Gramm Kristallzucker, 3 Karotten und 3 Knoblauchzehen, eineinhalb Esslöffel grobes Steinsalz und 100 ml neun Prozent Essig, 5 schwarze Pfefferkörner und ein halber Liter Wasser.

Notiz: Das Salzen nach diesem Rezept dauert etwa 30 Minuten und der Snack selbst ist in etwa 7 Stunden verzehrfertig.

Präsentieren Sie Ihre Aufmerksamkeit Schritt-für-Schritt-Rezept schnelles Salzen:

Wir reinigen die Gabeln von den äußeren Blättern, waschen sie und schneiden sie in dünne Streifen. Die geschälten Karotten mahlen und die Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden.
Geben Sie das Gemüse in eine große Schüssel oder Pfanne und kneten Sie es leicht mit den Händen, um den Saft freizusetzen.
Bereiten Sie die Lake in einem separaten Behälter vor: Gießen Sie das Wasser ab, fügen Sie Salz, Zucker und Pfeffer hinzu. Die Mischung sollte einige Minuten kochen, danach müssen Sie Essig und Pflanzenöl hinzufügen, erneut zum Kochen bringen und sofort über das Gemüse gießen.
Den Salat gründlich mit der Salzlake vermischen und hineingeben Emaillepfanne oder ein Glas. Die Oberseite des Werkstücks muss mit einer Platte abgedeckt und darauf gedrückt werden.

Abbildung 2. Schritte zur Salatzubereitung

Wir lassen den Kohl bei Zimmertemperatur salzen, danach kann er entweder serviert oder zur weiteren Lagerung im Kühlschrank in Gläser mit Deckel gefüllt werden.

Wie man Kohl knusprig einlegt

Das kommt dabei oft vor Wärmebehandlung und heißem Einlegen hört das Gemüse auf, knusprig zu sein, aber genau das ist es - Besonderheit diese Wintervorbereitung.

Um Gemüse knusprig einzulegen, befolgen Sie diese Tipps:

Zum Einlegen eignen sich Sorten, die Ende September oder Anfang Oktober reifen. Damit das Gemüse außerdem knusprig wird, empfiehlt es sich, es nach den ersten Herbstfrösten aus den Beeten zu nehmen und zu salzen.
Beim Kochen ist es besser, normal große Stücke zu verwenden Steinsalz ohne Zusatzstoffe.
Das Einlegen bleibt nur dann knusprig, wenn die Salzlake es in einem Glas, einer Pfanne oder einem Fass vollständig bedeckt. Wenn Sie also nicht sicher sind, ob die vorbereitete Flüssigkeit ausreicht, um die gesamte Gemüsemischung zu füllen, ist es besser, die Marinade mit einer kleinen Reserve zuzubereiten. Wenn Sie ein Gemüse in einem offenen Behälter salzen, ist es außerdem besser, es in den ersten Tagen unter Druck zu halten.
Wenn Sie Gemüse nach einem Rezept salzen, das eine Langzeitgärung (mehr als einen Tag) erfordert, sollte die Gemüsemischung regelmäßig mit einem sauberen Holzstäbchen oder Löffel durchstochen werden. Dadurch werden überschüssige Gase aus dem Werkstück entfernt. Darüber hinaus ist es notwendig, täglich den Schaum zu entfernen, der sich beim Salzen auf der Oberfläche bildet. Wenn es nicht mehr erscheint und die Sole klar ist, ist das Produkt gebrauchsfertig.

Darüber hinaus ist es wichtig, standzuhalten die richtigen Bedingungen Lagerung Es empfiehlt sich, Behälter mit Gemüsezubereitungen an einem kühlen, dunklen Ort aufzubewahren. Es ist darauf zu achten, dass die Raumtemperatur nicht unter null Grad sinkt. In diesem Fall verliert das Gemüse seinen Geschmack und seine wohltuenden Eigenschaften und wird zu weich.

Der schnellste Weg, Kohl für den Winter einzulegen

Wenn Sie im Herbst keine Zeit hatten, Gemüse einzulegen, verzweifeln Sie nicht. Sie können sie jederzeit im Winter verwenden frisches Gemüse. Der Vorteil dieses Rezepts besteht darin, dass Sie den Kohl schnell in einem Drei-Liter-Glas einlegen, in den Kühlschrank stellen und jederzeit essen können. Wenn der Salat aufgebraucht ist, können Sie einen frischen zubereiten (Abbildung 3).

Für eine Drei-Liter-Glas Sie benötigen eineinhalb Kilogramm Weißkohl, 100 Gramm Karotten, 1 Liter Gekochtes Wasser, ein Esslöffel Zucker und 2 Esslöffel Salz.

Zuerst bereiten wir die Marinade vor. Dazu Wasser aufkochen, etwas abkühlen lassen und Salz und Zucker hinzufügen. Nun muss die Mischung gründlich gerührt werden, damit sich alle Komponenten auflösen.

Während das Wasser abkühlt, bereiten Sie das Gemüse vor. Die Köpfe fein hacken und die Karotten reiben (auf Wunsch auch mit einer Reibe). Koreanische Karotten). Jetzt müssen Sie das Gemüse mischen und in dichten Schichten in ein Glas geben. Es ist wichtig, dass die Mischung möglichst dicht im Behälter bleibt.

Abbildung 3. Das schnellste Einlegen von Gemüse

Jetzt müssen Sie die Salzlösung in das Glas gießen und es mit einem Nylondeckel abdecken. Wir lassen den Behälter drei Tage lang bei Raumtemperatur stehen, es empfiehlt sich jedoch, ihn in eine große Schüssel zu stellen, da mit der Zeit die Sole ausläuft. Nach drei Tagen müssen Sie mit einem Holzspatel ein Loch bis zum Boden des Glases in den Salat bohren. Dies ist notwendig, damit Gase aus dem Werkstück entweichen und überschüssige Bitterstoffe verschwinden. In diesem Zustand sollte das Werkstück mehrere Stunden (ohne Deckel) belassen werden, danach kann es sofort serviert oder zur weiteren Lagerung in den Kühlschrank gestellt werden.

Wenn Sie Salate mit anderem Gemüse mögen, wird Ihnen das Rezept für das schnellste Einlegen mit Karotten und anderen bestimmt gefallen Paprika(Figur 4).

Für die Zubereitung des Gerichts benötigen Sie mehrere Gabeln mit einem Gesamtgewicht von 3 kg, 3 große Paprika, 600 Gramm Karotten, 100 Gramm Salz und Zucker sowie eineinhalb Liter Wasser.

Das Salzen nach diesem Rezept nimmt ein Minimum an Zeit in Anspruch. Zuerst müssen Sie den Kohl waschen und in dünne Streifen schneiden. Dann entfernen wir die Stiele und Kerne von der Paprika und schneiden sie ebenfalls in dünne Würfel. Die geschälten Karotten reiben. Alle Zutaten schichtweise in ein Glas geben und jede einzelne leicht andrücken.

Figur 4. Schneller Salat mit Karotten und Paprika

Jetzt müssen Sie die Sole vorbereiten. Dazu müssen Sie lediglich Salz und Zucker in Wasser auflösen, die Mischung einige Minuten kochen lassen und sie sofort mit der Zubereitung in ein Glas füllen. Der Behälter kann mit einem Nylon- oder Metalldeckel verschlossen werden. Als nächstes müssen Sie es in eine Decke wickeln und bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Wenn das Werkstück vollständig abgekühlt ist, kann es serviert werden.

Klassisches Beizrezept

Wenn Sie traditionelles Sauerkraut bevorzugen, empfehlen wir Ihnen das untenstehende Rezept. Es wurde in der Praxis getestet und gesalzene Zubereitung Es wird würzig und knusprig (Abbildung 5).

Zum Einlegen für den Winter benötigen Sie eineinhalb Kilogramm Kohl selbst (das Gewicht ist ohne Stiel angegeben), 0,5 kg Karotten, 2 Esslöffel Salz und einen Esslöffel Zucker.

Das Schritt-für-Schritt-Einlegerezept sieht so aus:

Wir reinigen die Köpfe von schlaffen und beschädigten Blättern, schälen die Karotten. Wir waschen das Gemüse unter fließendem Wasser und hacken es fein.
Karotten und Kohl in einem großen Behälter vermischen, salzen und leicht mahlen, damit das Gemüse seinen Saft abgibt.
Geben Sie die Gemüsemischung fest in sterilisierte Gläser. In diesem Fall ist es besser, das Gemüse in Schichten zu legen und jede einzelne fest zu verdichten. Jetzt müssen Sie die Gläser nur noch mit Deckeln verschließen, in eine große Schüssel stellen und drei Tage lang bei Zimmertemperatur gären lassen.
Die Gläser müssen täglich kontrolliert werden: Schaum abschöpfen und zweimal täglich mit einem Holzstäbchen oder Messer in die Mischung einstechen. Geschieht dies nicht, verbleiben Gase im Werkstück und es nimmt einen unangenehmen charakteristischen Geruch und Geschmack an.

Abbildung 5. Klassisches Sauerkrautrezept

Nachdem das Werkstück drei Tage lang an einem warmen Ort fermentiert hat, muss es in einen kühlen Raum gebracht oder in den Kühlschrank gestellt werden. Wichtig ist, dass die Gemüsemischung mit Salzlake bedeckt ist. Wenn es nicht ausreicht, können Sie etwas kaltes, abgekochtes Wasser in das Glas geben. Sobald die Salzlake klar wird, kann der Salat gegessen werden. Normalerweise dauert dieser Vorgang zwei Wochen.

Wie man Kohlgurke macht

Die Grundlage für den Geschmack von Sauerkraut oder Sauerkraut ist Salzlake – eine Mischung aus Wasser und Salz unterschiedlicher Konzentration. Darüber hinaus wird bei der Gärung von Gemüse in Fässern oder Kübeln Salzlake freigesetzt.

Manchmal werden der Salzlake verschiedene Gewürze hinzugefügt: Kreuzkümmel, Dillsamen, Lorbeerblätter und Topfenpfeffer, um die Mischung aromatischer zu machen. Abhängig von der gewählten Erntemethode unterscheidet sich auch die Sole dafür, die wir bereitstellen verschiedene Rezepte seine Vorbereitungen.

Für Sauerkraut

In Salzlake fermentierter Kohl gilt als traditionelle Methode, dieses Gemüse für den Winter zuzubereiten. Mit dieser Methode wurden in der Antike hausgemachte Winterzubereitungen zubereitet.

Die Vorbereitung zum Einlegen bleibt gleich: Wir putzen den Kohl und die Karotten, waschen sie und hacken sie fein. Das Hauptgeheimnis der Sauerkrautherstellung liegt in der Marinade, die sehr einfach zuzubereiten ist. Dazu müssen Sie eineinhalb Liter Wasser nehmen und einen gehäuften Esslöffel Salz und zwei Esslöffel Zucker darin verdünnen. Danach die zukünftige Salzlake auf das Feuer legen und einige Minuten kochen lassen.

Danach müssen Sie die Salzlake abkühlen lassen und anschließend die Mischung dicht gepackt in den Gärbehälter gießen. Ansonsten bleibt der Garvorgang gleich. Zunächst wird das Werkstück drei Tage lang bei Raumtemperatur aufbewahrt, wobei täglich Schaum entfernt und Gase aus dem Kohl freigesetzt werden. Danach kann der Behälter an einen kühlen Ort gebracht werden. Die Mischung ist gebrauchsfertig, wenn sich auf ihrer Oberfläche kein Schaum mehr bildet und die Sole klar wird.

Für eingelegtes

Eingelegter Kohl nach Ihren Wünschen wohltuende Eigenschaften Es steht Sauerkraut in nichts nach, ist aber dennoch geschmacklich etwas anders. Das Geheimnis der Pikantheit einer solchen Gemüsezubereitung liegt in einer richtig zubereiteten Marinade (Abbildung 6).

Dafür benötigen Sie ein halbes Glas Pflanzenöl, 2 Esslöffel Salz, ein Glas Zucker und Essig sowie einen Liter Wasser. Diese Menge an Zutaten reicht aus, um ein Kilogramm Kohl zu marinieren.

Abbildung 6. Salzlake für Sauerkraut

Vorbereiteter und zerkleinerter Kohl und Karotten werden fest in ein Glas gegeben und mit ein paar Knoblauchzehen versetzt. wenn du liebst herzhafte Snacks, können Sie das Werkstück ergänzen scharfer Pfeffer. Mischen Sie die Zutaten der Marinade, indem Sie sie in Wasser auflösen. Wenn die Flüssigkeit kocht, gießen Sie sie ein Gemüsezubereitung, mit einem Nylondeckel abdecken und abkühlen lassen. Dieses eingelegte Präparat ist innerhalb eines Tages nach der Zubereitung gebrauchsfertig.

Andere Möglichkeiten, Kohl schnell einzulegen

Außer traditionelle Rezepte Neben dem Einlegen gibt es auch andere Möglichkeiten, leckeren, knusprigen und pikanten Kohl zuzubereiten. Sie unterscheiden sich geringfügig von den oben genannten Rezepten, sind aber dennoch bewährt.

Wenn Sie unsere Tipps befolgen, können Sie mit Ihren eigenen Händen einen köstlichen Gemüsesalat zubereiten, der Ihre tägliche Ernährung abwechslungsreicher macht oder eine hervorragende Ergänzung für den Feiertagstisch darstellt.

In Salzlake

Eines der Schnellkochrezepte beinhaltet das Marinieren in Salzlake (Abbildung 7). Dazu benötigen Sie eine Gabel mit einem Gewicht von einem Kilogramm, 2 Karotten, 3 Knoblauchzehen, 10 Esslöffel neunprozentigen Essig, 100 Gramm Pflanzenöl, ein halbes Glas Kristallzucker, 500 ml Wasser und einen gehäuften Esslöffel aus Salz.

Zuerst bereiten wir den Kohl vor: Er muss von den oberen Blättern geschält, der Strunk entfernt und in dünne Streifen geschnitten werden. Reiben Sie die Karotten. Sie können eine Reibe verwenden, um koreanische Gerichte zuzubereiten, dann sieht der Salat festlicher aus. Wir schälen den Knoblauch und geben ihn durch eine Presse.

Abbildung 7. Salzen in Salzlake

Gießen Sie Wasser in einen separaten Topf, fügen Sie Salz und Zucker hinzu und gießen Sie, wenn sich alles aufgelöst hat, Pflanzenöl und Essig hinzu. Die Salzlake muss gründlich gemischt und aufgekocht und dann noch heiß in die Gemüsemischung gegossen werden. Decken Sie das Werkstück mit einem Teller ab und üben Sie Druck aus (z. B. ein mit Wasser gefülltes Glas).

Der Salat sollte mindestens drei Stunden stehen bleiben, allerdings nimmt das Gemüse die Salzlake viel besser auf, wenn es einen Tag bei Zimmertemperatur steht. Fertiggericht Sie können es entweder sofort servieren oder in Gläser füllen und abdecken. Nylonbezüge und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Mit Essig

Kohlsalat kann nicht nur eine tolle Ergänzung Ihrer täglichen Ernährung sein, sondern auch ein Gericht, das die Gewichtsabnahme fördert. Die Zubereitung eines solchen Salats ist sehr einfach und wenn die Zubereitung aufgebraucht ist, können die Reserven wieder aufgefüllt werden (Abbildung 8).

Abbildung 8. Werkstück Gemüsesalat mit Essig

Die Zutaten zum schnellen Einlegen von Kohl mit Essig sind ganz einfach: Für 500 Gramm Kohl braucht man 2 Esslöffel Pflanzenöl Und Apfelessig, sowie Salz, das Sie nach Ihrem Geschmack hinzufügen können.

Die äußeren Blätter der Gabeln in dünne Streifen schneiden, salzen und mit den Händen leicht kneten, damit das Gemüse seinen Saft abgibt. Danach müssen Sie nur noch Öl und Essig hinzufügen, gründlich vermischen und eine Weile ruhen lassen. Dieser Salat ist innerhalb einer halben Stunde nach der Zubereitung verzehrfertig, Sie können ihn aber auf Wunsch auch in Gläser füllen, mit Deckeln abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.

Ein einfaches Rezept zum Einlegen von Kohl für den Winter zu Hause stellt der Autor des Videos vor.