Bereiten Sie Lammgerichte zu, die im Ärmel gebacken werden. Die besten Lammrezepte im Ofen

Lamm im Ärmel gebacken (gebackene Keule, Lammschinken im Ofen).

Wie man Lamm in einer Tüte (Ärmel) backt.

Auf der Website der Mauer der Sowjets. Ru ist schon da aber da sprachen wir über Lammeintopf und über das Braten von Lamm in Folie. Und nur kurz im Artikel wird davon gesprochen, einen Widder in einer Hülse zu backen.

Hier sprechen wir über das einfachste und leckerste Rezept zum Kochen von Lamm in einer Hülle (einem speziellen Backbeutel). Meiner Meinung nach ist das bequemer als ein Stück Lamm in Folie zu backen, da beim Backen eines Schinkens mit Knochen und Fett oder einer Lammkeule viel Fett herausfließt. Daher ist es bequemer, in einer Tüte zu backen.

Wenn Sie "kein Schafspezialist" sind, dann empfehle ich nicht, das ganze Schaf zu kaufen, es gibt viele Teile (einschließlich Innereien), die Sie brauchen, um auf besondere Weise kochen zu können). Es ist besser, ein Stück Schinken vom oberen Teil oder vom unteren Teil zu nehmen - dem Bein.

So, wie lange lamm braten Wenn das Fleisch nicht gefroren ist, wird ein Stück mit einem Gewicht von 700-1000 Gramm 2-3 Stunden im Ofen gebacken. In diesem Rezept wurde ein 860 Gramm schweres Stück Fleisch 2,5 Stunden lang gebacken.

So, Für dieses Rezept hatte ich ein Stück Schinken ( Oberer Teil Beine) Lamm mit Fett und Knochen. Dieses Stück mit einem Rohgewicht von 860 Gramm reichte für drei (zwei Erwachsene und 1 Kind). In unserem Stück war kein sehr großer Knochen, aber viel Fett. Welches während des Kochvorgangs schmolz und das fertige Stück deutlich abnahm. Foto von einem Stück Lamm (roh), das ich im Ofen gebacken habe.

Stück rohes Lamm(Schinken) zum Backen

Anfänglich wurde nicht gefrorenes, frisches Fleisch gekauft. Aber es wurde gekühlt und eingefroren. Zum Kochen wurde es herausgenommen und über Nacht im Kühlschrank aufgetaut. Lamm am Wochenende besser im Backofen backen – das kostet viel Zeit.

Rezept: Lamm im Ärmel gebacken.

Wir schalten den Ofen ein, damit er aufheizt, während wir die Marinade zubereiten und das Fleisch damit bestreichen. Schalten Sie den Ofen bei mittlerer Hitze ein. Für die Marinade haben wir in ein Stück von 860 g gewelkt:

3 Esslöffel Olivenöl (kann durch Pflanzenöl ersetzt werden)

4 Teelöffel Grillgewürz (unseres war mit Salz), Sie können jedes Ihrer Lieblingsgewürze für Fleisch und Lamm ersetzen, einschließlich

1 Teelöffel Salz

1 Esslöffel Sojasauce(Mein Stück war sehr dick, also hatte ich keine Angst, es zu übersalzen)

1 ein Teelöffel Kurkuma

1 Teelöffel Pfeffer

5 kleine Knoblauchzehen, durch eine Knoblauchpresse gepresst

Die Marinade ist nicht sehr flüssig.

Damit rieb ich das gewaschene rohe Fleisch von allen Seiten ein. Dann wurde dieses Fleisch in einen speziellen Backbeutel (Hülse) überführt. Wie auf dem Foto gezeigt(damit in Zukunft Luft im Beutel und Platz für das geschmolzene Fett ist). Wir schließen das Paket mit einem speziellen Verschluss wie auf dem Foto (der Verschluss ist an der Hülse befestigt).

Lamm im Ärmel

Anschließend das Fleisch im Beutel in den vorgeheizten Backofen auf den Rost stellen. Nur für den Fall (wenn Sie die Verpackung beschädigen), legen Sie ein Backblech hin. Wenn also der Beutel platzt, fließt das Fett nicht in den Ofen, sondern auf ein Backblech. Aber in meiner Praxis habe ich nur einmal ein beschädigtes Paket bekommen und es ist gesprungen. Und das Fett kam heraus.

Schließen Sie danach den Ofen. UndStellen Sie einen Timer auf 2,5 Stunden ein (wenn Zeit ist und ein Stück mehr - dann für 3 Stunden, wenn die Zeit knapp ist, dann für 2 Stunden). Alle. Als der Timer klingeltWir nehmen das fertige Fleisch von gebackenem Lamm im Ofen heraus. Sorgfältig! Das Paket ist heiß! Und wenn Sie den Clip (blau auf dem Foto oben) entfernen, seien Sie auch vorsichtig - heißer Dampf tritt aus der Tasche!Sie können sich verbrennen, wenn Sie nicht sorgfältig vorgehen und Ihre Hand oder Ihr Gesicht unter die geöffnete Verpackung legen. Foto vom fertig gebackenen Lamm im Ofen im Ärmel.

Lamm in einer Hülse im Ofen gekocht

Außen Kruste, innen weiches Fleisch. Der Preis für das fertige Gericht betrug etwa 300 Rubel (wir hatten ein Stück Schinken 860 g zu 360 Rubel pro 1 kg). Das heißt, eine Portion für einen kostet etwa 100 Rubel. Nicht billig, aber sehr lecker. Auch zum Abendessen geeignet Feiertagsgericht.

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Ein echtes festliches Gericht und Dekoration für jeden Tisch ist eine im Ofen gebackene Lammkeule! Kochen Sie nach einem der Rezepte - alles ist köstlich!

Im Ofen gebackene Lammkeule ist eine Tradition Ostergerichte in vielen europäischen Ländern. Dieses Gericht ist eine ideale Alternative zu gebackenem Huhn, Pute oder Ente. Die Lammkeule sieht auf einem Gericht majestätisch und sehr eindrucksvoll aus, und um den Geschmack kann man Legenden machen!

• Lammkeule 3 Kilogramm 580 Gramm
• Nach Geschmack salzen
• Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Rosmarin frisch 2-3 Zweige
• Knoblauch 1 Kopf (groß)
• Brauner Zucker 60 Gramm
• Reines destilliertes Wasser 200 ml

Für dieses Gericht benötigen Sie eine junge Lammkeule, die Sie zunächst unter fließendem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und auf ein Schneidebrett legen.

bewaffne dich scharfes Messer und entfernen Sie das Steißbein, das Sie oben am Bein beobachten können.

Als nächstes schneiden Sie die Beckenknochen ab, es gibt nicht sehr viele davon, aber beim Schneiden können Fragmente auf der Oberfläche des Fleisches verbleiben, die ebenfalls entfernt werden sollten. Bearbeiten Sie diesen Teil des Beins langsam und machen Sie Schnitte - Kerben direkt in der Nähe der Knochenbasis, um keine wertvollen Fleischstücke zu verlieren.

Jetzt haben Sie eine ziemlich schwierige Aufgabe vor sich, machen Sie einen kleinen Einschnitt entlang des kleinen Knochens und schneiden Sie ihn vorsichtig von allen Seiten ab, schneiden Sie das Fleisch davon ab. Sie werden 2 Knochen sehen, die durch Knorpel verbunden sind, klein und groß. Schneiden Sie die Kanten des Knorpels ab und entfernen Sie den kleinen Knochen.

Jetzt sollten Sie in der Lage sein, ein knorpeliges Dickicht eines großen Knochens zu sehen, um den sich ziemlich appetitliche, aber zusätzliche Fleischstücke befinden. Um das Bein beim Backen ästhetischer aussehen zu lassen, schneiden Sie diese Stücke unter der Basis der Knorpelschale auf den Knochen. Entfernen Sie auch die Fetttasche, sie enthält zu viel Eisen, das für den menschlichen Magen sehr schwer verdaulich ist. Fleischzutaten eignen sich zur Zubereitung jedes anderen ebenso schmackhaften Gerichts, beispielsweise z Lammeintopf mit Bohnen und Fett in kleinen Mengen kann zum Kochen von Pilaw verwendet werden.

Entfernen Sie die oberste Schicht der rauen Haut. Tun Sie dies vorsichtig, damit eine kleine Fettschicht auf der Oberfläche der Keule verbleibt, die die Keule beim Backen vor dem Austrocknen schützt und dem Gericht eine schöne, goldene Kruste verleiht. Jetzt haben Sie ein perfekt verarbeitetes Bein auf einem großen Knochen. Während des Backens schrumpft das Fleisch und der Knochen wird freigelegt. Fahren Sie also fort, wie Sie möchten. Wenn es Ihnen passt, können Sie das Lamm zum Backen kochen, aber in meinem Fall habe ich nur schneiden Sie es mit einem Küchenbeil ab.

Um eine Lammkeule duftend zu machen, benötigen Sie ganz einfache Zutaten. Die Hauptsache ist, dass Sie zwei ziemlich starke Zutaten frisch mischen würziger Rosmarin und wohlschmeckend stark duftenden Knoblauch. Die Knoblauchknolle schälen. Rosmarinzweige unter fließendem Wasser abspülen und über dem Waschbecken schütteln, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Entfernen Sie danach die Blätter von den Zweigen, legen Sie den Knoblauch auf ein Schneidebrett und schneiden Sie jede Nelke der Länge nach in bis zu 5 Millimeter dicke Schichten. Lassen Sie die Zutaten auf einem Schneidebrett und heizen Sie den Ofen auf 200 Grad Celsius oder 400 Grad Fahrenheit vor.

Nun mit einem dünnen, scharfen und langen Messer auf der Oberfläche der Lammkeule schräg in das Fleisch einschneiden. Die Lücken sollten tief, aber nicht großvolumig sein, damit nur Kräuter und Gewürze hineingelangen können. Seien Sie nicht eifrig und machen Sie kein Sieb aus dem Bein, 5 - 6 Schnitte von einem Fass, vom anderen, vom dritten.

Stellen Sie nach dem Füllen der Schlitze mit Rosmarin und Knoblauch sicher, dass die Füllung tief genug ist und nicht über das Fleisch hinausragt, um ein Anbrennen dieser Zutaten beim Backen zu vermeiden.

Legen Sie die vorbereitete Keule in eine hitzebeständige Auflaufform aus Glas oder Sie können dies sofort während des Füllens tun, je nachdem, was für Sie bequem ist. Reiben Sie es mit Salz und Schwarz ein gemahlener Pfeffer schmecken.

Damit das Lamm mit einer knusprigen Kruste sehr schön aussieht, bestreuen Sie die Keule mit braunem Zucker und verteilen Sie ihn in einer dünnen Schicht auf der Oberfläche des Lamms. Natürlich sind getrocknete Kräuter keine Option für Lamm, aber wenn Sie möchten, können Sie die Keule mit rotem gemahlenem Pfeffer, duftendem gemahlenem Pfeffer und Paprika bestreuen. Diese 3 Gewürze geben fertiges Essen Farbe und Geschmack, aber nicht als kein Aroma.

Gießen Sie 200 Milliliter reines destilliertes Wasser mit dem Fuß in die Form. Stellen Sie sicher, dass der Ofen auf die gewünschte Temperatur vorgeheizt ist und stellen Sie die Form hinein. Backen Sie das Bein für 30 Minuten. Nach dieser Zeit die Backofentemperatur auf 160 Grad Celsius reduzieren. öffne die Tür Ofen und mit einem Sieb den Saft, der während der ersten 30 Minuten des Backens ausgetreten ist, über das Bein gießen. Den Ofen schließen und das Bein weitere 15 bis 20 Minuten backen. Natürlich variiert die Garzeit für eine Lammkeule je nach Gewicht, meine Keule wurde 1 Stunde und 15 Minuten lang gebacken. Aber um genau zu wissen, wann das Fleisch vollständig fertig ist, bewaffnen Sie sich mit einem Kochthermometer und messen Sie nach 15 - 20 Minuten Nachbacken die Temperatur des Fleisches.

Führen Sie einfach das scharfe Ende des Thermometers in die dickste Stelle des Beins ein, aber nicht zu nahe am Knochen. Die ideale Temperatur liegt bei 160 Grad, aber dieses Mal wollte ich das Fleisch saftiger machen und habe es deshalb auf nur 145 Grad gebracht. Sie können nach Belieben kochen, ich habe die Gradtabelle unten in den Tipps angegeben. Überprüfen Sie die Temperatur alle 5 bis 7 Minuten nach 45 bis 50 Minuten Backzeit. Wenn das Lamm die gewünschte Konsistenz und Farbe erreicht hat, nehmen Sie die Pfanne mit aus dem Ofen Küchenhandtuch. Übertragen Sie das Lamm mit einer Küchenzange auf eine große flache Schüssel und lassen Sie Ihr Meisterwerk 15 bis 20 Minuten ruhen. Anschließend die Keule nach Belieben dekorieren, zum Beispiel mit Rosmarinzweigen oder einer beliebigen Beilage, und servieren.

Rezept 2: Lammkeule im Ofen in Folie

Wenn Sie Ihre Liebsten und Gäste so richtig beeindrucken wollen, dann garen Sie doch die im Ofen gebackene Lammkeule. Ein solches Fleisch mit duftendem Knoblauch und Karotten in Folie erweist sich als überraschend zart, saftig und weich. Eine einzigartige Marinade auf Basis von Kräutern der Provence, Koriander, Minze und anderen Gewürzen lässt Sie die Lammfasern mit einem exquisiten und facettenreichen Aroma nähren, in dem sich verschiedene Noten organisch überlagern. Gleichzeitig entfaltet sich kurz vor Backende die Folie, wodurch Sie eine sehr appetitliche und pikante Kruste erzeugen können. Das Gericht wird fantastisch! Es wird werden tolle Möglichkeit für ein Familienessen und wird den Feiertagstisch perfekt dekorieren!

• Lammkeule - 1 Stk .;
• getrocknete Minze - 1 TL;
• karotten - 1 Stk .;
• provenzalische Kräuter - 1 TL;
• Knoblauch - 2 Köpfe;
• Olivenöl- 4 EL. L.;
• gewürze für Fleisch - 1 TL;
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Leckere, zarte und überraschend saftige Lammkeule im Ofen gebacken ist nicht schwer zuzubereiten. Seien Sie jedoch darauf vorbereitet, dass Sie genug Zeit brauchen werden, um wirklich zu bekommen zartes Fleisch Das Produkt sollte lange marinieren und lange backen.

Bereiten Sie zunächst alle Zutaten vor, die Sie zum Garen des Lamms benötigen.

Dann müssen Sie die Karotten schälen und waschen. Knoblauch sollte geschält werden. Einer der in einzelne Scheiben zerlegten Köpfe sollte in Kreise geschnitten werden. Karotten werden in mittelgroße Würfel geschnitten. Die Zehen der zweiten Knoblauchzehe sollten durch eine spezielle Presse geführt oder mit einem Messer fein gehackt und in eine separate tiefe Schüssel gegeben werden. Dieser Teil wird zur Zubereitung der Marinade verwendet.

Gießen Sie getrocknete Minze und provenzalische Kräuter in die Knoblauchpaste. Die Mischung wird mit Salz verdünnt.

Es wird empfohlen, die resultierende Zusammensetzung mit Olivenöl zu verdünnen, aber es wird nicht viel dauern. Außerdem sollte die Mischung mit schwarzem Pfeffer bestreut werden, der gerade gemahlen wurde. Die Zusammensetzung muss gründlich gerührt werden, danach sollte die Marinade mindestens 10 Minuten lang aufgegossen werden.

Jetzt lohnt es sich, das verantwortungsvollste Geschäft zu beginnen - die Lammkeule vor dem Backen im Ofen zuzubereiten. Es sollte von Filmen gereinigt werden. Es schneidet auch Fett ab.

Es ist sehr wichtig, das Lammfleisch auf beiden Seiten zuzubereiten, um überschüssiges Fett zu vermeiden.

Auf einem Backblech, das zuvor in drei Schichten mit Lebensmittelfolie bedeckt war, müssen Sie die Lammkeule auslegen.

Das Fleisch wird auf jeder Seite gründlich mit einer duftenden Marinade bestrichen.

Dann müssen tiefe Einstiche über die gesamte Oberfläche der Lammkeule gemacht werden. Durch sie werden wir das Fleisch stopfen. Gießen Sie ein wenig Marinade in die vorbereiteten Schnitte. Dann müssen sie auch ein Stück Karotte und Knoblauch hineinlegen.

Der Rohling wird in Lebensmittelfolie eingewickelt. Verwenden Sie 3 Lagen Material.

Jetzt müssen Sie mindestens 3 Stunden warten, bis das Fleisch mariniert ist.

Dann wird die Lammkeule in Folie 40 Minuten lang im Ofen gebacken. Der Ofen muss auf 250 Grad vorgeheizt werden. Dann wird die Temperatur auf 190 Grad reduziert und das Fleisch muss weitere 1 Stunde und 15 Minuten im Ofen bleiben.

Fertiges Fleisch wird auf Papiertücher ausgelegt.

Dann muss es geschnitten und am Tisch serviert werden.

Die nach diesem Rezept zubereitete, im Ofen gebackene Lammkeule ist ausgezeichnet.

Rezept 3: Lammkeule im Ofen gebacken

Lammkeule in Folie gebacken tolles Gericht Pro Feiertagstisch, alle anwesenden Männer werden Ihre Bemühungen zu schätzen wissen und sich mehr als einmal an den Geschmack der Lammkeule erinnern, die Sie zubereitet haben. Wenn Ihre Familie also einen Urlaub plant und Sie nicht wissen, was Sie kochen sollen, kochen Sie eine junge Lammkeule. Die Familie wird begeistert sein und Ihre Freunde mit Ihrem Können überraschen.

• Hinterbein eines jungen Lammes;
• 1 große Tomate;
• 5 große Knoblauchzehen;
• 1. ein Löffel mit Gewürzen (sie haben ihn auf dem Markt für Lamm gemischt);
• 1 Teelöffel Salz;
• 2 EL. Esslöffel Olivenöl.

Keule eines jungen Lammes waschen, entfernen überschüssiges Fett, mit einem Messer einschneiden und Knoblauch hineinstecken. Wenn die Knoblauchzehen groß sind, halbieren. Reiben Sie das Bein mit Salz ein.

Auf grobe Reibe Tomate raspeln, Haut entfernen.

Es stellte sich Tomatenmark heraus.

Lassen Sie uns 1 EL hinzufügen. ein Löffel Gewürze

2 Esslöffel Olivenöl hinzugeben und gut vermischen.

Mit dieser Zusammensetzung die Lammkeule von allen Seiten bestreichen.

Wir nehmen die Folie mit der glänzenden Seite nach innen und wickeln die Lammkeule ein.

Damit die Flüssigkeit, die sich beim Braten bildet, nicht herausfließt. Es werden 3 Folienstreifen auf einer Länge von etwas mehr als einem Fuß zurückbleiben.

Ich habe es über Nacht in den Kühlschrank gestellt.

Wir nehmen die Lammkeule in Folie aus dem Kühlschrank und legen sie zum Backen auf ein Backblech in den Ofen. Die Keule eines Widders nach Ofenmenü wird bei 230 Grad für 2 Stunden 44 Minuten gebacken. Öffnen Sie eine halbe Stunde vor der Bereitschaft die Folie und lassen Sie das Bein röten. Legen Sie eine Stunde vor der Bereitschaft Kartoffeln in Folie (wir machen einen Trog aus Folie). Gießen Sie den entstandenen Saft ein paar Mal auf das Bein und die Kartoffeln. Am Ende der Backzeit schaltet sich der Backofen aus und teilt Ihnen dies mit. Wir holen eine köstliche Lammkeule aus dem Ofen, die in Folie gebacken wurde.

Folgendes ist passiert. Schaffleisch ist zart, saftig, mit dem Aroma von Gewürzen, gut gebacken, hinter dem Knochen zurückbleibend. Wir entfernen den großen Knochen bis zum Kniegelenk, damit er die Sicht nicht stört, legen ihn auf eine Schüssel, dekorieren und servieren die in Folie gebackene Lammkeule mit Kartoffeln auf dem Tisch.

Rezept 4: Wie man eine Lammkeule im Ofen zubereitet

In Folie gebackene köstliche Lammkeule kochen. Das Marinieren von Lamm und alle weiteren Schritte zur Zubereitung dieses Fleischgerichts finden Sie in unserem einfachen Rezept.

• Lammkeule (junges Lamm oder Lammkeule) - 1,5-2 kg
• Zwiebel - 1 Stck.
• Olivenöl - 50 ml
• Senf - 1 Teelöffel
• Getrocknete Kräuter (Rosmarin, Majoran, Thymian)
• Mischen Sie "4 Paprika"

So kochen Sie eine gebackene Lammkeule im Ofen in Folie:

Wir marinieren Lamm. Zuerst machen wir viele, viele Einstiche in die Lammkeule - wir stechen das Fleisch von allen Seiten mit einer Gabel ein.

Die Hälfte der Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Das Fleisch salzen und pfeffern, getrocknete Kräuter hinzufügen.

Senf, Olivenöl, Zwiebel hinzufügen.

Fügen Sie die zweite Hälfte der geriebenen Zwiebel hinzu. Danach reiben wir die Lammkeule vorsichtig von allen Seiten mit Gewürzen, Gewürzen und Zwiebeln ein.

Es sollte so ausfallen.

Wir schieben die Lammkeule in eine Form und bedecken sie mit Folie.

Wir schicken das Lamm in den auf 250 Grad erhitzten Ofen und legen es auf die mittlere Ebene. Reduzieren Sie die Temperatur auf 200 Grad und backen Sie die Lammkeule je nach Größe der Keule für 50-70 Minuten im Ofen.

10 Minuten bevor das Lamm fertig ist, müssen Sie die Folie entfernen, damit das Fleisch gebräunt wird.

Das Gericht ist fertig! Die gebackene Lammkeule wurde saftig und gebraten. Das Aroma von Gewürzen betonte den besonderen Geschmack der Lammkeule. Schlank und gesund Fleischgericht für eine ausgewogene Ernährung. Guten Appetit!

Rezept 5: Wie man eine Lammkeule im Ofen backt

Es gibt viele Rezepte zum Kochen von Lamm, aber die Lammkeule wird wahrscheinlich am besten nach dem Stalik-Rezept gebacken.

Für die Füllung:

• 300 g Schwanzfett
• 2 Köpfe Knoblauch
• 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
• 1 Stunde Thymian
• 1 Teelöffel Salz mit einem Berg

Zum Reiben:

• 1 Knoblauchzehe
• 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer
• 1 Teelöffel Salz mit einem Berg
• 0,5 Teelöffel Rosmarin
• 0,5 TL Thymian
• 50 g Pflanzenöl

Für garnieren:

• 1,5 Kilo Kartoffeln
• 300gr Zwiebel
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2-3 Stk. roter Pfeffer, ganz
• 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl

Reinigen Sie die Lammkeule von den Folien.

Bereiten Sie die Füllung vor. Schneiden Sie dazu in einer separaten Schüssel kleine Würfel 5-7 mm, Schwanzfett, wenn kein Fett vorhanden ist, dann frisch Schmalz, aber im Moment Schwanzfett.

Drücken Sie 2 Knoblauchzehen in dieselbe Schüssel, gießen Sie Rosmarin, Thymian und Salz in einen Mörser, mischen Sie alles gut.

In das Bein möglichst mit einem dünnen Messer einstechen, mit dem Finger aufweiten und mit der Mischung füllen fettes Schwanzfett und Gewürze.

Als nächstes die Knoblauchzehe in eine Tasse drücken, salzen, pfeffern, zerdrückten Rosmarin, Thymian und Pflanzenöl hinzufügen, mischen und das Bein von allen Seiten gut einreiben. Mit Folie abdecken und einige Stunden marinieren lassen, ich lasse es normalerweise über Nacht.

Kartoffeln und Zwiebeln für eine Beilage schälen, in 2-4 Teile schneiden, salzen, pfeffern, Öl hinzufügen, gut mischen und 2-3 rote Paprikaschoten (nur ganz, ohne Risse) vorsichtig hineingeben, sonst wird das Gericht vielleicht zu scharf.

Legen Sie die eingelegte Keule in eine große Backhülse auf ein Backblech, gießen Sie Kartoffeln und Zwiebeln herum und binden Sie sie auf beiden Seiten zusammen. Machen Sie in der Hülse 2-4 Einstiche mit einem Zahnstocher, damit sie beim Backen nicht reißt.

Im Ofen bei 200° 2 Stunden fertig backen.

Der Geschmack und Geruch dieses Gerichts ist einfach nicht zu beschreiben, das Fleisch ist sehr zart und saftig geworden, das muss man einfach probiert haben!

Rezept 6, Schritt für Schritt: Lammkeule im Ofen im Ärmel

Der vollständige Name des Rezepts lautet Lammkeule im Ärmel gebacken, mit Minz-Rotweinsauce und Kartoffelpüree aus drei Wurzelgemüsen.

• Lammkeule 2500 gr
• Knoblauch 5 Zähne
• Olivenöl 100 ml
• 70 ml Marinade
• Kräuter der Provence 1 TL
• getrocknete Minze 1 TL
• gemahlener Ingwer 0,5 TL
• flüssiger Honig 2 EL. l.
• Salz und Pfeffer 1 gr
• Butter 100 gr
• Zwiebel 2 Stk
• getrocknete Minze 1 EL. l.
• trockener Rotwein 300 ml
• Weißmehl 2 Eßl. l.
• frischer Thymian 6 Stk
• junge Kartoffeln 7 Stk
• Karotte 1 Stück
• Daikon 1 Stk

Zubereitung der Lammkeule. Schneiden Sie grundsätzlich Adern, Beläge und Fett ab, das bewahrt das Gericht vor einem spezifisch starken Lammgeruch.

Die Knoblauchzehen in schmale Stücke schneiden.

Wir machen eine Marinade. Thymianzweig, getrocknete Minze, Kräuter der Provence, Ingwer und Honig. Natürlich Olivenöl, als Grundlage der Marinade, sowie Salz und Pfeffer.

Wir stechen das Bein mit einem schmalen Messer durch und stecken Knoblauch in die Schnitte. Dann von allen Seiten mit Marinade bestreichen.

Wir legen das eingelegte Bein sofort in den Ärmel und schicken es für die Nacht an einen kühlen Ort. Am nächsten Tag machen wir weiter. Ofen auf 220 Grad vorheizen und 30 Minuten backen. Reduzieren Sie die Temperatur auf 180 und backen Sie eine weitere Stunde. Während des Vorgangs die Beilage und Sauce zubereiten

Wir bereiten Kartoffelpüree aus drei Wurzelfrüchten zu - Kartoffeln, Karotten und dieser hübschen weißen Wurzelfrucht!)) Reinigen und waschen.

Parallel arbeiten wir an der Sauce. Butter...

Fein gehackte Zwiebel...

Wir geben es an Transparenz weiter.

Lassen Sie uns Rot hinzufügen der trockene Wein und verdunsten Sie es um ein Drittel - der gesamte Alkohol verschwindet. Wir fügen auch 1 Esslöffel getrocknete Minze hinzu - dies verleiht der Sauce einen frischen Minzgeschmack.

Tun Kartoffelpüree. Butter hinzufügen.

Karotten und Daikon in Butter anbraten. Fügen Sie eine Prise Kräuter der Provence hinzu.

Weiß und Orange zum Püree geben und gründlich mischen. Wir bekommen ursprüngliches Püree aus drei Komponenten.

Öffnen Sie die Hülle, gießen Sie den entstandenen Saft über das Fleisch und braten Sie es nun weitere 20 Minuten goldbraun an. Aus dem Ofen nehmen und nach 15-20 Minuten, wenn die Keule „ruht“, können Sie das Lamm schneiden.

Kochend heiß...

Rezept 7: Saftige Lammkeule im Ofen (Schritt für Schritt)

In Betracht kommt eine im Ofen gebackene Lammkeule Spezialgericht jeder Feiertagstisch. Dies ist nicht verwunderlich, denn solches Fleisch sieht nicht nur schön aus, sondern ist auch sehr schmackhaft. Damit ein solches Gericht die Herzen aller Gäste erobert, ist es notwendig, nur den frischen Teil des Kadavers zu verwenden und die Tipps bei der Zubereitung zu beachten. Wenn alles richtig gemacht ist, wird Ihnen das Ergebnis sicherlich gefallen. Um Lamm im Ofen zu backen, benötigen Sie ein Minimum an Zutaten, Zeit und Geschick. Sogar ein Kind kann eine solche Aufgabe bewältigen.

Die Lammkeule ist der zarteste Teil des Schlachtkörpers, der einen minimalen Fettanteil aufweist. Diese Fleischsorte enthält alles lebenswichtige Vitamine und Mikronährstoffe. Es enthält Jod, Eisen, Magnesium, Phosphor und andere Substanzen. Sie werden schnell und vollständig vom Körper aufgenommen. Dank an Einzigartige Eigenschaften Fleisch, es ist nahrhaft und sättigend, was man von anderen Arten nicht behaupten kann.

• Salz;
• 1 Zitrone;
• Lamm - 2,5 kg;
• frischer Rosmarin (nach Geschmack)
• 3 Knoblauchzehen;
• Pflanzenfett.

Das Fleisch waschen und alle Adern entfernen.

Gewürze zum Kombinieren Zitronensaft und eine kleine Menge Pflanzenöl. Legen Sie das Fleisch in einen großen Behälter und fetten Sie es gründlich mit der vorbereiteten Mischung ein. Dort geschälten, gehackten Knoblauch geben.

Das Fleisch 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Die Lammkeule auf ein gefettetes Backblech legen. Im Ofen bei 160 0 C anderthalb Stunden backen. Damit das Fleisch eine goldene Kruste bekommt, sollte es eine halbe Stunde bei 200 0 C im Ofen bleiben.

Es sollte warm und Kartoffeln oder Reis serviert werden.

Rezept 8: Lammkeule im Ofen mit Gemüse (mit Foto)

Lamm ist ein sehr schmackhaftes, sättigendes und gesundes Fleisch. Schließlich weiden Schafe meist hoch oben in den Bergen, wo die Luft sauberer und das Gras saftiger ist. Daher ist Schaffleisch viel sauberer als Schweinefleisch. Viele Ärzte raten oft dazu, Kindern fettarmes Lamm zu geben. Es enthält weniger Cholesterin als üblicherweise verzehrtes Schweine- und Rindfleisch.

Trotzdem gibt es im Lamm viele Fettschichten und das Fleisch selbst hat einen spezifischen Geruch. Oft ist dies der Hauptgrund für die geringe Beliebtheit dieser Fleischsorte. Viele mögen es wegen seines charakteristischen Geruchs nicht oder wissen einfach nicht, wie man köstlich kocht. Und um in den Genuss einer wunderbaren Lammkeule mit Gemüse zu kommen, die wir jetzt gemeinsam im Ofen backen werden, greifen wir zu einem kleinen Trick. Und dieser Trick liegt in einem speziellen Gewürzset, das das Aroma von Fleisch und seine Zartheit betont. Die Verwendung dieser speziellen Gewürze in die richtige Menge, Sie werden in der Lage sein, den ganzen Charme von Lamm zu offenbaren. Und in Lammfett gebackenes Gemüse fügt seine Aromen hinzu und Sie erhalten ein wunderbares volle Sekunde Lammgericht. Lassen Sie uns dieses Gericht gemeinsam kochen!

• 1 Lammkeule;
• 0,5 kg Kartoffeln;
• 2 kleine Karotten;
• 3 Paprika;
• 4 mittelgroße Zwiebeln;
• 2 kleine Auberginen;
• 6 fleischige Tomaten;
• 3 Knoblauchzehen;
• 2 EL Gewürze für Lamm;
• 3 Zweige Petersilie und Basilikum;
• ein wenig Pflanzenöl;
• Salz nach Geschmack.

Lammkeule unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Wir entfernen den Film mit einem Messer, schneiden dicke Adern aus. Fleisch aus dünnen Knochen schneiden. Für diesen Teil ist es bequem, eine Lammkeule zu nehmen.

Wir machen 15-20 Stiche mit einem Messer, damit das Fleisch zarter wird.

Wir bereiten die Zutaten für die Mischung vor, mit der wir die Lammkeule reiben. Wir benötigen eine Reihe von Gewürzen für Lamm, 3 Knoblauchzehen und 50 ml Pflanzenöl.

Jetzt möchte ich separat über eine Reihe von Gewürzen zum Kochen von Lamm sprechen. Es ist im Handel bei privaten Händlern erhältlich oder kann selbst zusammengebaut werden. Darin drin gleiche Anteile enthält: Zira, Jambul, Curry, Corder, Kurkuma, Paprika, Regan, Thymian, Tomate und Safran. Dieses Gewürzset passt auch gut zu anderen Gerichten, bei denen Lamm als Hauptzutat verwendet wird.

In einem separaten kleinen Behälter bereiten wir eine Mischung zum Schmieren von Lamm vor.

Reiben Sie die Lammkeule mit dieser Mischung ein. Ein Teil der Mischung bleibt übrig und wir werden sie etwas später verwenden.

Die Lammkeule backen wir in einem großen und tiefen Backblech. Zwischendurch stellen wir den Backofen auf 200 Grad ein. Wir fetten das Backblech mit einer Küchenbürste mit einer dünnen Schicht Pflanzenöl ein.

Wir verteilen die Lammkeule und das vom Knochen geschnittene Fleisch.

Wir waschen die Auberginen, schneiden sie in dicke Ringe und streuen Salz darüber, damit der ganze bittere Saft weg ist. Wir gehen für 5-10 Minuten.

Die Kartoffeln schälen, waschen und in 2 oder 4 Teile schneiden. Es wird schmackhafter, wenn das gesamte Gemüse grob gehackt wird.

Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden.

Die Zwiebeln schälen, waschen und in große halbe Ringe schneiden.

Wir waschen die Auberginen unter fließendem Wasser und legen sie mit Lamm und Gemüse auf ein Backblech. Salzen und die restliche Mischung mit Gewürzen und Pflanzenöl gießen.

Decken Sie das Backblech fest mit Folie ab und schicken Sie es für 50 Minuten in den vorgeheizten Ofen.

Wir machen Schnitte an den Tomaten.

Die Tomaten 5 Minuten in kochendes Wasser tauchen, damit sich die Haut leichter von ihnen lösen lässt.

Wir entfernen die Hornhaut.

Wir reinigen die Paprika vom Stiel und den Samen. Waschen und grob hacken.

Wir nehmen das Lamm mit Gemüse aus dem Ofen und entfernen die Folie.

Die Tomaten darauf legen bulgarische Paprika. Wir schicken es für weitere 5-7 Minuten in den Ofen.

Wir prüfen das Gemüse auf Bereitschaft, indem wir es mit einer Gabel durchstechen. Wenn das Gemüse schlecht gebacken ist, schicken wir es bereits ohne Lamm in den Ofen, um das Fleisch nicht zu übertrocknen. Aber normalerweise reicht diese Zeit aus, um das Gemüse zu backen. Legen Sie die Lammkeule auf eine Servierplatte. Mischen Sie Gemüse mit Lammsaft auf einem Backblech und geben Sie es dann auf eine Schüssel.

Wickeln Sie den Knochen in Folie ein. Es ist bequem, ein Bein zu nehmen, um Fleisch zu schneiden.

Die köstlichste und zarteste Lammkeule im Ofen ist fertig! Guten Appetit!

Lamm ist im europäischen Teil Russlands nicht so beliebt wie Schweine- oder Rindfleisch, und das vergebens. Lammfleisch ist sehr nützliches Produkt, das Eiweiß, Eisen und B-Vitamine enthält.Außerdem ist Lammfleisch eine gute Nahrungskomponente. Dank an mindestens hinzufügen Fett im Lamm kannst du ohne Angst für deine Figur verwenden.

Ideal zum Kochen ist das Fleisch eines jungen Lammes. Fleisch ist köstlich, sehr gesund, besonders wenn Sie sich dafür entscheiden Der richtige Weg Kochen. Erfahrene Köche Sie raten, Lamm im Ofen zu backen, dann spart es erstens mehr nützliche Substanzen, zweitens bleibt es saftig. Nachfolgend finden Sie eine Auswahl der leckersten Rezepte.

Lamm im Ofen in Folie - ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto

Um Lamm lecker zu garen, braucht man sich nicht viel zu kümmern, man kann es einfach in Folie backen. Das Fleisch aus dem Ofen hat ein schönes Aussehen und ein fantastisches Aroma. Es ist dieses Lamm, das zum Krongericht auf dem festlichen Tisch wird.

Kochzeit: 3 Stunden 0 Minuten

Menge: 6 Portionen

Zutaten

• Lamm: 1,5 kg
• Trockene Gewürze: 20 g
• Salz: 10 g
• Sojasauce: 50 g
• Knoblauch: 1/2 großer Kopf
• frische Tomaten: 50 g
• Senf: 10 g
• Zitronensaft: 2 TL

Koch Anleitung

Wie man Lamm im Ofen im Ärmel kocht

Der modernen Gastgeberin geht es gut, sie hat tausende Küchenhelfer, die schnell beim Kochen helfen. Einer davon ist der Bratmantel, der das Fleisch gleichzeitig zart und saftig macht und das Backblech sauber hinterlässt. Zum Backen können Sie je nach Belieben eine Lammkeule oder ein sauberes Filet nehmen.

Produkte:

• Lamm - 1,5-2 kg.
• Grobes Salz - 1 EL. l.
• Senf "Dijon" (in Körnern) - 2 TL.
• Gewürze " Kräuter der Provence"- 1/2 TL.

Technologie:

1. Fleisch von überschüssigem Fett befreien, Folien abschneiden, waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Die Gewürze zu Pulver mahlen (oder fertig gemahlene nehmen), mit Salz mischen.
3. empfangen duftende Mischung Lamm von allen Seiten reiben. Nun vorsichtig mit Senf bestreichen. 3-4 Stunden an einem kalten Ort marinieren lassen.
4. Das Fleisch in einer Hülle verstecken, auf ein Backblech legen und in den Ofen stellen. Bei maximaler Temperatur (220°C) 40 Minuten backen.
5. Dann die Temperatur reduzieren, eine halbe Stunde weiterbacken. Sie können die Hülse vorsichtig schneiden, sodass eine goldene Kruste entsteht.

Legen Sie das gekochte Lamm darauf schönes Gericht, im Ärmel verbliebenen Saft darüber gießen, mit Kräutern dekorieren. Das Tagesgericht ist fertig!

Köstliches Lamm im Ofen in Töpfen

Es war einmal, dass Großmütter in Töpfen im Ofen kochten, und das waren erstaunliche Gerichte. Leider kann man die Zeit nicht zurückdrehen, aber mit Töpfen kochen moderne Gerichte ist ganz real. Nachfolgend finden Sie ein Rezept für auf diese Weise zubereitetes Lamm.

Produkte:

• Lamm (mageres Filet) - 800 gr.
• Zwiebel - 1-2 Stk.
• Kartoffeln - 12-15 Stk.
• Knoblauch - 1 Kopf.
• Karotten - 2 Stk.
• Pflanzenöl - 100 ml.
• Butter - 50 gr.
• Käse - 100 gr.
• Gewürze (nach dem Geschmack der Gastgeberin), Salz.
• Wasser.

Technologie:

1. Sie müssen mit Lamm beginnen, idealerweise sollte es gekühlt sein, aber Sie können auch gefrorenes nehmen. Das Fleisch abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in Würfel schneiden.
2. Gemüse bequem schälen, waschen, schneiden (z. B. Kartoffeln in Scheiben, Zwiebeln in halbe Ringe, Karotten in dünne Scheiben).
3. Eine Pfanne mit Pflanzenöl erhitzen, Fleischwürfel hineinlegen und bis zur Hälfte braten. Erfahrene Köche raten, Karotten und Zwiebeln in einer anderen Pfanne leicht zu bräunen.
4. Jetzt ist es Zeit, alle Zutaten in die Töpfe zu geben. Spülen Sie die Behälter aus, gießen Sie ein wenig Pflanzenöl nach unten. In Schichten legen - Lamm, Karotten, Zwiebeln, fein gehackter Knoblauch, Kartoffelspalten.
5. Salzen, Gewürze hinzufügen, in einen Würfel geben Butter. Mit warmem Wasser auffüllen, Deckel schließen und in den Ofen stellen.
6. Garzeit ca. 40 Minuten bei 180°C. Fünf Minuten vor Ende des Vorgangs reiben Hartkäse und bestreuen.

Die Familie wird mit dem ungewöhnlich servierten Gericht sehr zufrieden sein und auf jeden Fall um eine Wiederholung bitten!

Rezept für Lamm im Ofen mit Kartoffeln

Lamm gilt als ziemlich fettiges Fleisch, daher ist es am besten, es mit Kartoffeln zu kochen, die überschüssiges Fett aufnehmen. Außerdem bildet sich beim Backen eine goldene Kruste, die das Gericht sehr appetitlich macht.

Produkte:

• Lamm - 1,5 kg.
• Kartoffeln - 7-10 Stk.
• Knoblauch - 4 Nelken.
• Olivenöl (kann durch Pflanzenöl ersetzt werden).
• Rosmarin und Thymian, Salz
• Trockener Weißwein - 100 ml.

Technologie:

1. Bereiten Sie die Zutaten vor. Die Kartoffeln schälen, unter Wasser abspülen, in ziemlich große Stücke schneiden, da das Braten von Lamm ein langer Prozess ist. Salzen, mit Gewürzen und Rosmarin bestreuen, gehackter Knoblauch (2 Nelken).
2. Das Fleisch von Filmen und überschüssigem Fett reinigen, abspülen, tiefe Schnitte machen.
3. Den Knoblauch durch eine Presse geben, Kräuter, Öl, Salz hinzufügen und gründlich mahlen. Aromatische Marinade Reiben Sie das Lamm gut ein.
4. Gießen Sie ein wenig Öl auf den Boden einer Auflaufform, legen Sie Kartoffeln, Fleisch darauf, gießen Sie Wein darüber. Mit einem Blatt Lebensmittelfolie abdecken und in den Ofen geben.
5. 40 Minuten bei 200°C backen. Von Zeit zu Zeit das Fleisch und die Kartoffeln mit dem entstandenen "Saft" gießen.

Wenn die Auflaufform schön ist, dann können Sie das Gericht direkt darin servieren. Oder das Fleisch auf einen schönen Teller geben, die Kartoffeln darauf verteilen. Reichlich mit Kräutern bestreuen und Gäste einladen!

Lamm im Ofen mit Gemüse

Der ideale „Kamerad“ vom Lamm sind Kartoffeln, aber auch andere Gemüsesorten, die gerade im Kühlschrank liegen, können das Unternehmen ausmachen. Es lohnt sich, Fleisch nach folgendem Rezept zu kochen.

Produkte:

• Lamm - 500 gr.
• Kartoffeln - 6-7 Stk.
• Karotten - 2-3 Stk.
• Zwiebeln - 2-4 Stk.
• Tomaten - 3-4 Stk.
• Aubergine - 1 Stck.
• Pflanzenöl.
• Salz und Gewürze, einschließlich scharf und Piment, Thymian, Rosmarin.
• Wasser - ½ EL.

Technologie:

1. Lamm zubereiten: von Filmen und überschüssigem Fett reinigen, abspülen, trocknen, salzen, mit Gewürzen bestreuen, zum Einlegen stehen lassen.
2. In dieser Zeit bereiten Sie das Gemüse vor. Reinigen und waschen. Die Aubergine in Kreise schneiden, salzen, pressen, den entstandenen Saft abtropfen lassen.
3. Kartoffeln in Scheiben, Karotten und Tomaten in Kreise, Zwiebeln in Ringe schneiden. Das Gemüse in einen Behälter geben, ebenfalls salzen und mit Gewürzen bestreuen.
4. Die Auflaufform sollte einen hohen Rand haben. Gießen Sie Öl und Wasser hinein, legen Sie das Fleisch und das Gemüse herum.
5. 1-1,5 Stunden bei einer Temperatur von 200 ° C backen, unbedingt mit einer Folie abdecken.

Die perfekte Marinade für Lammbraten im Ofen

Auf Anfrage " perfekte Marinade für Lammfleisch“ gibt es im Internet Tausende von Rezepten, aber jede Hausfrau hält ihres für das Beste. Daher kann man nur durch Erfahrung erhalten perfekte Komposition. Und als Grundlage können Sie ein solches Rezept nehmen.

Produkte:

• Zwiebel - 1 Stck.
• Knoblauch - 1 Kopf.
• Chilischote - 2 kleine Schoten.
• Zira - 1 TL
• Thymian, Rosmarin - jeweils ½ TL
• Olivenöl.
• Sojasauce.

Technologie:

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und waschen, die erste in kleine Würfel schneiden und die zweite durch eine Presse passieren. Chile in kleine Stücke geschnitten.
2. Mit Salz, Gewürzen, Olivenöl und Sojasauce mischen.
3. Lassen Sie das Lamm mehrere Stunden in dieser Marinade einweichen, bevor Sie es in den Ofen schieben.

Kräuter und Gewürze helfen, mit dem Geruch von Lamm fertig zu werden, den nicht jeder mag. Das Öl hält die Fleischsäfte während des Backens im Inneren. Falls gewünscht, können 2-3 Tomaten in die Marinade geschnitten werden.

Schritt 1: Lammkeule zubereiten - Stufe 1.

Um ein solches Gericht wie eine Lammkeule in einem Ärmel zuzubereiten, verwende ich normalerweise Fleisch ohne den unteren Knochen. Wenn wir also eine Lammkeule kaufen, ist es am besten, den Verkäufer sofort zu bitten, die Zutat in mehrere Teile zu schneiden. So mariniert es besser und gart schneller, und das Lamm wird saftiger und zarter. Dies liegt jedoch in Ihrem Ermessen, da Sie die ganze Lammkeule verwenden können. Waschen Sie die Fleischkomponente also gründlich unter fließendem Wasser warmes Wasser und genau hinschauen, damit sich keine Knochenfragmente auf der Pulpa befinden.

Schritt 2: Lammkeule marinieren.

In eine tiefe Schüssel gießen, am besten hinein großer Topf gereinigtes Wasser. Gießen Sie hier mit einem Esslöffel. Essig und mischen Sie alles gut mit dem gleichen improvisierten Inventar. Dann die Lammkeule vorsichtig in eine Schüssel geben. Das Wasser muss vollständig bedeckt sein Hauptzutat. Lamm einweichen für 6-8 Stunden. Während dieser Zeit wird das Fleisch sehr zart und dieser ungewöhnliche Lammgeruch verschwindet.

Schritt 3: Lammkeule zubereiten - Stufe 2.

Nachdem die Lammkeule mariniert ist, legen Sie sie auf ein Schneidebrett und entfernen Sie mit einem Messer überschüssiges Fett und Filme von der Zutat. Aufmerksamkeit: Fleischfilme in einer sauren Umgebung schrumpfen, also schneiden Sie sie trotz aller Bemühungen unbedingt mit einem Messer ab.

Schritt 4: Bereiten Sie den Knoblauch vor.

Wir verteilen die Knoblauchzehen auf einem Schneidebrett und drücken sie leicht mit dem Griff eines Messers. Dank dieses Prozesses entfernen wir die Schale leicht von der Zutat. Schneide danach die Nelken entlang in 2-3 Teile so dass es später leicht war, Fleisch damit zu füllen. Übertragen Sie das gehackte Gemüse in eine separate Schüssel.

Schritt 5: Bereiten Sie die Gewürzmischung vor.

Geben Sie Gewürze wie Paprika, Koriander, Zira, Bohnenkraut und Knoblauchpulver in die Schüssel. Alles gut mit einem Löffel vermischen. Aufmerksamkeit: Gewürzmischung sollte nicht mehr sein 1 Teelöffel damit die Gewürze das Aroma des Lamms nicht überschatten.

Schritt 6: Garen Sie die im Ärmel gebackene Lammkeule.

Legen Sie also die Lammkeule auf ein Schneidebrett und machen Sie mit einem Messer kleine Vertiefungen in das Lammfleisch. Spreizen Sie die Löcher mit Ihren Fingern und gießen Sie sie dort aus eine kleine Menge Salz und eine Mischung aus vier Paprika. Dann stecken wir die Knoblauchstücke in die Aussparungen. Aufmerksamkeit: Wenn das Loch ziemlich tief ist, können Sie mehrere Knoblauchstücke gleichzeitig hineinstecken. Zum Schluss die Lammkeule mit Salz nach Geschmack und einer Gewürzmischung einreiben. Wichtig: Die Backhülse sollte etwas größer als die Lammkeule sein, damit die Ränder des Inventars dann zu einem Knoten gebunden oder mit Klammern-Wäscheklammern befestigt werden können. Also, die Lammstücke in den Ärmel stecken, immer fetten. Auf jedes Stück einen Sternanis legen. Und jetzt binden wir die Löcher der Hülse fest, damit während des Backvorgangs nicht der gesamte Saft auf das Backblech fließt und das Gericht dadurch nicht am Boden brennt. Wir haben es nicht eilig, das Gericht in den Ofen zu stellen, sondern lassen es beiseite, um es in Gewürzen zu marinieren 2 Stunden. Am Ende der vorgegebenen Zeit die Lammkeule im Ärmel auf ein Backblech legen und in den auf eine Temperatur vorgeheizten Ofen stellen 200°С. Reduzieren Sie unmittelbar danach die Temperatur des Ofens bis 180°-190°С und backen das Gericht für 2 Stunden. Danach nehmen wir mit Küchenhandschuhen ein Backblech mit Lammfleisch aus dem Ofen und machen mit einem Messer einen Schnitt oben auf dem Ärmel. Wir drehen die Ränder des Inventars ab, damit oben genug Platz für das Fleisch bleibt, damit es gebräunt und mit einer köstlichen Kruste bedeckt werden kann. Gießen Sie das Fleisch mit einem Esslöffel mit Saft und geschmolzenem Fett und stellen Sie es wieder in den Ofen, um es für ein weiteres zu garen 20 Minuten bei einer Temperatur 200°С. Am Ende der Zeit den Herd ausschalten und die Lammkeule herausnehmen.

Schritt 7: Servieren Sie die im Ärmel gebackene Lammkeule.

Die im Ärmel gebackene Lammkeule entpuppt sich innen sehr saftig und zart und mit einem knusprigen goldbraun draußen. Solches Fleisch kann man zum Servieren auf einem flachen Teller anrichten und so am Tisch servieren, dass sich jeder an dieser Schönheit erfreuen kann, und schon am Tisch das Lamm in portionierte Stücke schneiden. Oder legen Sie die Lammkeule sofort auf ein Schneidebrett und schneiden Sie sie in Stücke. Aber Sie können Lammfleisch mit Beilagen Ihrer Wahl servieren. Beispielsweise können es Ofenkartoffeln oder Kartoffelpüree sein, oder Gemüsesalat. In jedem Fall wird es sehr lecker, befriedigend und duftend sein. Guten Appetit!

- - Neben der Hauptzutat - der Lammkeule - können Sie Karotten- und Kartoffelstücke in die Backmanschette geben. Dann erweist sich das Gericht als noch aromatischer und schmackhafter, außerdem ist die Beilage schon fertig, die sich während des Garvorgangs auch mit Säften und Fett sättigt.

- - Neben den aufgeführten Gewürzen können Sie beliebige andere Gewürze nach Ihrem Geschmack verwenden.

- - Um eine leckere Lammkeule zuzubereiten, müssen Sie zunächst auf die Qualität und Frische des Fleisches achten. Lammfett sollte weiß oder hellbeige sein, das Lammfleisch selbst sollte rosa sein und natürlich sollte es keinen stechenden Fleischgeruch haben.

Lamm rangiert in Bezug auf die Kalorien unter Fleisch an vierter Stelle. Lammfett leicht vom Magen aufgenommen werden, ohne Stress zu erzeugen. Das Fleisch eines jungen Lamms oder Milchlamms ist unverzichtbar in Diätessen, da es eine ausreichende Menge an Lecithin enthält, das den Cholesterinstoffwechsel im Körper normalisiert. Richtig gegartes Lamm im Ofen ist anders großartiger Geschmack und Nützlichkeit.

Lamm wird in hellroter Farbe gewählt, mit weißem und elastischem Fett, es wird lange nicht gekocht, wodurch es sein unglaubliches Aroma verliert, zäh und trocken wird. Rezepte hängen von Traditionen in der Küche ab. Im Osten kocht man mit Datteln oder Aprikosen, mediterrane gerichte enthalten Olivenöl, Tomaten, Knoblauch, Wein. In den nördlichen Regionen wird Lamm mit Kartoffeln bevorzugt, die mit Thymian oder Majoran gewürzt sind. Der Geschmack von Fett wird mit Minzsauce auf Essig abgeschlagen. Von alkoholische Getränke passender Rotwein.

So bestimmen Sie die Fleischqualität

Das erste, worauf Sie achten müssen, ist die Farbe und das intermuskuläre Fett. Je heller das Stück (hellrot oder rosa), desto jünger und frischer das Fleisch. Burgunderbraun weist darauf hin, dass das Fleisch eines alten Tieres wahrscheinlich nicht zart und zart ist leckeres Gericht. Fette Schichten von weißer Farbe sprechen von Frische. Wenn das Fett gelblich und locker ist, sollte man solches Fleisch besser nicht kaufen.

Hochwertiges Lamm ist fest im Griff und elastisch. Wenn Sie schnüffeln, sollte kein Moder oder Fäulnis vorhanden sein. Je dichter die Struktur, desto älter das Tier. Wenn Sie ein Milchlamm (bis 8 Wochen alt) oder ein junges Lamm (bis 3 Monate alt) kaufen, beachten Sie bitte, dass Lämmer normalerweise von Januar bis März geboren werden.

Manchmal verkaufen Geschäfte aufgetautes Lamm, das als frisch ausgegeben wird. Ein solches Fleisch lässt sich leicht feststellen, indem man es auf Elastizität prüft, indem man auf ein Stück drückt. Wenn das Grübchen nicht eingeebnet wird und die Oberfläche hellrot wird, wird es aufgetaut. Nachfrosten und unsachgemäßes Auftauen führt zu Geschmacksverlust und ernährungsphysiologische Qualitäten.

Lammlandschaft im slowakischen Stil

Die Eleganz des rustikalen Lamms liegt darin, dass sich die Produkte praktisch nicht vermischen und im Ganzen serviert werden.

Zutaten:

• 1 kg Lamm;
• 1 Knoblauchzehe;
• 1. l. Essig (3%);
• 1. l. Fett (wenn das Fleisch mager ist);
• 6 Stück Kartoffeln;
• 500 g Brokkoli;
• Salz, Gewürze, Kräuter - nach Geschmack;
• frische Tomaten und Gurken.

Videorezept

Rezept für Roastbeef

Die Lende wird in portionierte Stücke geschnitten, in Soße gerollt und gebacken.

Zutaten:

• Lammrücken mit Knochen;
• 3 Stk. Eier;
• 1 Tasse Semmelbrösel zum Panieren;
• 3 TL Worcestersauce.

Kochen:

1. Die Lende in gleiche Stücke schneiden. In einer Schüssel die Worcestersauce mit den Eiern mischen, jedes Stück in die Mischung tunken und in Paniermehl wälzen.
2. Ein Backblech einfetten und die Stücke darauflegen. Ofen auf 190 Grad vorheizen, 20 Minuten pro Seite backen. Mit frischem Gemüse servieren.

Worcestershire-Sauce (die Lieblingssauce der Briten) kann man zwar grundsätzlich zu Hause nachkochen, identitätsstiftend wird es aber nicht. Es ist besser, in Geschäften nach Fertigprodukten zu suchen.

Leckeres georgisches Rezept mit Gemüse

Nach diesem Rezept zubereitetes Lamm ist scharf, und Gemüse wird in Saft gebacken und als Beilage serviert.

Zutaten:

• Lammkeule - etwa 2,5 kg;
• 1 Aubergine;
• 700 g Kartoffeln;
• 3 große Knoblauchzehen (grob gehackt)
• 1 große Zwiebel - in dünne Ringe schneiden;
• 0,5 kg Tomate;
• 1. l. fein gehacktes Gemüse;
• Salz, Pfeffer, Gewürze - nach Geschmack;
• ½ Tasse Rotwein.

Kochen:

1. Das Bein mit Knoblauch füllen, mit Salz und Pfeffer reiben, in einen auf 220 Grad vorgeheizten Ofen geben und eine Stunde ziehen lassen.
2. Zu diesem Zeitpunkt die Aubergine in Stücke schneiden und salzen, um den Saft freizusetzen, dann mit einem Papiertuch trocknen, die Kartoffeln schneiden.
3. Etwa eine Stunde nach dem Backen das Fett in ein Backblech abtropfen lassen, Gemüse darauf legen, salzen und pfeffern, Oregano hinzufügen, Wein hinzufügen.
4. Die Lammkeule mit Gemüse bedecken und etwa eine weitere Stunde backen, dabei das Gemüse von Zeit zu Zeit umrühren, damit es gut mit Saft gesättigt ist.

Mit gehackten Tomaten oder Nudeln servieren.

Mit Knoblauch und Rosmarin anbraten

Das perfekte Rezept für den Urlaub. Das Gericht auf dem Tisch sieht festlich und appetitlich aus. Treat ist ein toller Kandidat für das Neujahrsmenü.

Zutaten:

• Lammkeule - ca. 2 kg;
• 1 Zitrone;
• 2 TL trockener Senf;
• 2 TL zerkleinerter Rosmarin;
• 10 Knoblauchzehen;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochen:

1. Lammkeule unter fließendem Wasser abspülen, mit einem Messer einschneiden, mit Knoblauch füllen. Es ist ratsam, den Knoblauch gleichmäßig zu verteilen, damit das Fleisch gut mit Aroma und Geschmack gesättigt ist.
2. Zitronensaft auspressen, mit Salz, Pfeffer, Rosmarin, Senf mischen. Reiben Sie das Bein mit der Zusammensetzung ein, wickeln Sie es ein Frischhaltefolieüber nacht im kühlschrank stehen lassen. Wenn keine Zeit ist, reichen zwei Stunden.
3. Legen Sie das marinierte Lamm auf ein gefettetes Backblech.
4. Backen Sie in mehreren Schritten: zuerst bei einer Temperatur von 205 Grad für 20 Minuten, dann auf 180 Grad reduzieren und 70 Minuten backen.
5. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, mit Folie abdecken, 15 Minuten warten, dann in kleine Scheiben schneiden und servieren. Sie können das Fleisch bewegen frische Tomaten und Paprika.

Wie man Kare kocht