Die wichtigsten Geheimnisse der Zubereitung köstlicher Backwaren. Geheimnisse erfolgreichen Backens

Heute ist es schwierig, genau zu sagen, wie und unter welchen Bedingungen sich eine so interessante Branche zu entwickeln begann. Kochkunst wie Backen. Leckere Rezepte hausgemachte Backwaren Sind .

Familie, Lieben und Freunde am festlichen Tisch zu treffen, ist eines der Besonderheiten und beste Traditionen unsere herzlichen und gastfreundlichen Menschen. Das Bild kommt mir bekannt vor Feiertage: fröhliches Treiben auf der Straße und in Geschäften, Frauen und Männer mit großen Taschen, in denen es nicht schwer zu erkennen ist beste Produkte Gastronomie und Süßwarenkunst.

Und zwar die mit der Vorbereitung verbundenen Schwierigkeiten festlicher Tisch, angenehm, aber dennoch ermüdend, besonders für diejenigen unter uns, die ihre Lieben auf jeden Fall verwöhnen möchten. einige Köstlichkeiten, um Ihre Kochkunst und Gastfreundschaft unter Beweis zu stellen.

Kulebyaka mit Hackfleisch

Kulebyak - eine der Arten geschlossener Kuchen mit komplexer Füllung, traditionell Russisches Gericht. Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos Schau dir dieses an.

Oft nach der Vorbereitung Feiertagsessen oder Abendessen, nachdem sie viel Zeit und Mühe darauf verwendet hat, ist die Gastgeberin zum Zeitpunkt des gemeinsamen Essens so müde, dass sie nicht in der Lage ist, am allgemeinen Spaß teilzunehmen.

Aber Herzlichkeit und gute Laune werden bei einer Dinnerparty großgeschrieben. Deshalb sammeln wir in der Rubrik Backen beste Rezepte, die eine hochwertige Auswahl bestanden und von den erfahrensten Hausfrauen getestet wurden und sich daher großer Beliebtheit erfreuen.

Vor der Zubereitung einer Süßspeise macht sich jede Hausfrau Gedanken darüber, wie viel Zeit sie benötigt, wie kalorienreich das Essen sein wird und ob sie mit der Zubereitung und Dekoration der Torte oder des Gebäcks zurechtkommt. Aus diesem Grund hielten wir es für angemessen, in jedem Rezept Punkte wie Komplexität und Garzeit sowie den Kaloriengehalt eines bestimmten Gerichts anzugeben. Anhand dieser Fußnoten kann jede Hausfrau ihre Stärken und Fähigkeiten leicht berechnen.

Die Fähigkeit, ein Gericht zu dekorieren und zu servieren, ihm ein verführerisches Aussehen zu verleihen, den Tisch schön, bequem und präzise zu decken, ist eine wesentliche Anforderung der Ernährungswissenschaft und Kochkunst.

Kurnik aus Blätterteig

Ein Schritt-für-Schritt-Rezept für Hühnchen wie auf dem Foto finden Sie unter. Auch unsere Großmütter und Urgroßmütter haben leckere Kuchen und Brötchen gebacken, ihre Familie und Freunde mit vielfältigen süßen Speisen verwöhnt und diese Tradition ist bis heute nicht überholt. Trotz der Tatsache, dass derzeit Süßwaren und Produkte aus Hefeteig kann in einem Café oder Geschäft gekauft werden, doch viele moderne Mädchen und Frauen backen lieber in ihrer Küche. Dieser Wunsch ist durchaus berechtigt, denn selbst zubereitetes Essen schmeckt immer besser, also – guten Appetit!

Kulinarische Geheimnisse. Die Kunst des Backens

Grundlegend für das Backen und Fertigstellen Süßwaren sowie Produkte aus Hefeteig sind eine kulinarische Fantasie. Ohne die nötige Backausrüstung zur Hand zu haben, ist es jedoch ziemlich schwierig, ein wirklich schönes Produkt herzustellen. Dieses Kapitel wird nicht nur für unerfahrene Hausfrauen nützlich sein, sondern auch für Leute, die recht professionell backen.

Behälter in verschiedenen Formen und Größen, Nudelhölzer, Spatel, Schneebesen, Siebe – das ist nur eine kleine Liste dessen, was Sie beim Backen benötigen.

Darüber hinaus wissen nicht viele Menschen um die breite Palette an Produkten, die sich nicht nur beim Backen, sondern auch bei der Veredelung von Produkten gekonnt einsetzen lassen. Aber diese Liste lässt sich endlos fortsetzen.

Auch beim Backen von Produkten sind die Qualitätsindikatoren von Produkten ein wichtiger Punkt, da von ihnen oft nicht nur der Geschmack, sondern vor allem auch das Aussehen des Kuchens, Gebäcks oder der Torte abhängt. Daher sollte eine unerfahrene Hausfrau, die sich entschieden hat, sich mit den Grundlagen der Kochkunst vertraut zu machen, alle Feinheiten und Geheimnisse einer so schwierigen, aber gleichzeitig äußerst nützlichen und aufregenden Tätigkeit wie dem Backen besonders gut kennen.

Kochen gilt zu Recht als die älteste Kunstform. Mit der Entwicklung des Menschen und der Zivilisation verbesserte sich das Kochen immer mehr. Wenn der primitive Mensch etwas Primitives kochen könnte, zum Beispiel Fleisch an einer Stange auffädeln und über dem Feuer braten oder Fisch über Kohlen backen könnte, dann kochen moderne Köche die komplexesten Gerichte Sie backen Kuchen, die eher wie Kunstwerke aussehen als wie Produkte, die zum Verzehr bestimmt sind.

Um gekonnt und vor allem lecker zu kochen, ist es notwendig, die Proportionen zu beachten, das heißt, alle Nährstoffe, die eine Person durch den Verzehr eines bestimmten Gerichts erhält, müssen in der Nahrung enthalten sein. Darüber hinaus muss das Essen den Geschmacks-, Geruchs- und Sehsinn eines Menschen befriedigen. Wie sie sagen erfahrene Köche„Bevor es unserem Mund gefällt, muss ein Gericht das Auge erfreuen.“ Der Akademiker I. P. Pavlov sagte auch, dass eine Person Essen genießen sollte. Demnach ist die Bedeutung der Kochkunst nicht zu unterschätzen.

Kochen erfordert viel Fleiß, Sorgfalt, Präzision, Sauberkeit und Ordnung. Diese Anforderungen sind wichtig, da der Geschmack eines Gerichts, Getränks oder Backprodukts oft von subtilen, kaum wahrnehmbaren Details abhängt. Deshalb gibt es beim Kochen keine Kleinigkeiten.

Eine der Arten des Kochens ist das Backen. Gebacken und fritiertes Essen liegen sowohl werktags als auch an Feiertagen auf unserem Tisch. In dieser Hinsicht können die Produkte selbst einfach (Brot, Laib, Brötchen) und recht komplex sein und einiges an Geschick, Geschick und Geduld erfordern (Kuchen, Kuchen, Muffin, Brötchen).

Um Torten, Kuchen, Muffins, Brezeln und andere Produkte zu backen, benötigen Sie eine Menge: Utensilien, Ausrüstung und vor allem Lebensmittel.

Pasteten mit Fleisch

So können Kuchen zubereitet werden Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto - . Um sich in der Vielfalt der Fette, Mehle, Cremes und Imprägnierungen klar zurechtzufinden, muss man diese besser kennen lernen. Also, fangen wir an.

Utensilien und Utensilien. Sicherlich befindet sich vieles von dem, was wir im Folgenden besprechen werden, in Ihrer Küche; viele der Geräte werden Sie auf jeden Fall brauchen, auf einige davon können Sie auch verzichten.

Zum Arbeiten benötigen Sie:

Siebe unterschiedlicher Größe (Haare und Metall), die zum Sieben von Mehl, zum Abseihen verschiedener Flüssigkeiten, zum Wischen von Pürees usw. nützlich sind.
Nudelhölzer aus Holz mit unterschiedlichen Durchmessern zum Ausrollen von Teig, Marzipanmasse, Hacken von Nüssen
Holzbretter in verschiedenen Größen zum Schneiden von Teig, zum Schneiden von Fertigprodukten usw.
Holzspatel und Löffel zum Arbeiten mit Teig
Backbleche aus Metall mit hohem und niedrigem Rand zum Backen von Keksen und Kuchen
Metallbleche zum Backen von Krusten für Kuchen, Kekse, Torten, Bagels usw.
Metallformen für Kuchen und Osterkuchen mit verschiedenen Durchmessern
Bratpfannen mit unterschiedlichen Durchmessern zum Backen von Kuchen
Metallformen für Körbe, Cupcakes, Törtchen
Pizzaformen aus Metall
Metallreiben zum Reiben von Käse, Schokolade, Butter, verschiedenen Obst- und Gemüsesorten, zum Entfernen der Schale von Orangen und Zitronen
Siebe zum Waschen von Lebensmitteln
Mörser zum Mahlen von Nüssen, Mohn, Zucker usw.
Mixer zum Schlagen von Sahne, Eiweiß und Cremes
Spiralen, Schneebesen, Quirle zum Schlagen von Sahne und Proteinen
Fleischwolf zum Zerkleinern von Lebensmitteln
Emaille- und Aluminiumpfannen mit unterschiedlichen Durchmessern
Metallgitter zum Auslegen von Backwaren beim Abkühlen und Glasieren
Küchenmesser, kreisförmig, gezahnt sowie geformte Aussparungen mit unterschiedlichen Durchmessern zum Schneiden von Teig und Fertigprodukten
Bürsten zum Einfetten von Produkten mit Eigelb, Sauerrahm, geschmolzener Butter
Gebäckspritze mit verschiedenen Aufsätzen
Pergamentpapier

Produkte, die beim Backen verwendet werden

Diese Liste umfasst: Mehl (Weizen, Roggen, Kartoffeln usw.), Fette (Margarine, Butter und Pflanzenöle, Speiseöl, fett geworden), Milch, Eier, Zucker, Honig, Gewürze und vieles mehr.

MEHL. Zur Herstellung von Mehl werden üblicherweise Weizen und Roggen sowie in kleineren Mengen Gerste, Reis, Buchweizen, Mais usw. verwendet. Konditoren verwenden normalerweise Gerste, Reis, Buchweizen, Mais usw Weizenmehl. Aber manchmal verlangt das Rezept nach Roggen, Buchweizen oder Kartoffeln.

Weizenmehl. Es gibt ihn in verschiedenen Ausführungen: Körnung, Premium, erste und zweite Qualität sowie Tapeten.

Kruptschatka Dies ist die höchste Mehlsorte. Es wird geschätzt, weil der aus Grieß geknetete Teig zusätzlich aufquillt.

Premiummehl fein gemahlenes Pulver. Dieses Mehl ist recht arm an Ballaststoffen und Mineralien.

Mehl erster Klasse das gleiche weiche Pulver wie das vorherige, nur dunkler in der Farbe, da es viel mehr Getreideschalen enthält.

Mehl zweiter Klasse hat eine noch dunklere Farbe und einen gröberen Mahlgrad.

Tapetenmehl das Ergebnis einer geringen Mahlung, ohne Kleie auszusieben.

Roggenmehl. Diese Mehlsorte wird unterteilt in entkernt, geschält und tapeziert. Gesät ist die höchste Qualität, geschält ist mittel und Tapete ist die wichtigste.

Vor der Verwendung muss das Mehl gesiebt werden. Dies geschieht nicht nur, um unnötige Verunreinigungen zu entfernen, sondern auch, um sicherzustellen, dass es mit Sauerstoff gesättigt ist. Aus diesem Mehl hergestellter Teig geht besser auf. Das Mehl sollte eine gelblich-weiße Farbe und einen angenehmen Geruch haben. Wenn das Mehl klumpig ist und muffig riecht, sollte es nicht zur Teigherstellung verwendet werden.

FETTE. Fette sind die Hauptquelle der Wärmeenergie, die für das Funktionieren des menschlichen Körpers so wichtig ist. Hierbei handelt es sich um komplexe organische Verbindungen, die aus Milch oder Fettgewebe von Tieren sowie aus Ölsaaten gewonnen werden. Fette sollten in den Mengen verwendet werden, die für die Deckung des Energieverbrauchs am günstigsten sind.

Pflanzliche Fette. Sie werden aus den Samen von Ölpflanzen durch Pressen oder Extrahieren gewonnen. Zum Kochen werden Sonnenblumen-, Baumwollsamen-, Oliven-, Soja-, Mais-, Nuss- und Senföl verwendet.

Sonnenblumenöl aus Sonnenblumenkernen gewonnen. Es kann raffiniert oder unraffiniert sowie desodoriert sein.

Olivenöl aus dem fleischigen Teil der Frucht gewonnen Olivenbaum und aus dem Kern seines harten Knochens. Er hat eine weiche delikater Geschmack und ein angenehmes Aroma.

Baumwollsamenöl aus Baumwollsamen gewonnen. Dieses Öl wurde raffiniert und desodoriert Guter Geschmack und strohgelbe Farbe.

Sojaöl durch Extraktion oder Pressen aus Sojabohnensamen gewonnen. Dieses Öl hat einen guten Geschmack und einen angenehmen Geruch. Dank dessen begann es, eine weit verbreitete Verwendung zu finden.

Senföl gewonnen aus den Samen des weißen oder blauen Senfs. Nach gründlicher Reinigung erhält es einen angenehm milden Geschmack.

Maisöl extrahiert aus Maiskörner, raffiniert und manchmal desodoriert.

Margarine. Die Hauptrohstoffe für die Herstellung von Margarine sind verschiedene pflanzliche und tierische Fette. Die Rohstoffe werden einem Prozess der Hydrierung und Desodorierung unterzogen. Abhängig von den Rohstoffen wird Margarine in Tafel- und Küchenmargarine unterteilt.

Butter. In Bezug auf Geschmack, Aroma und Nährwert gilt Butter (Kuhbutter) als die beste und wertvollste essbares Fett. Je nach Zubereitungsart wird diese Butter in Butter und Ghee unterteilt.

Hefe. Wird zur Herstellung von Hefeteig verwendet Verschiedene Arten Hefe. Je nach Herstellungsverfahren werden sie in gepresst, trocken und sofort getrocknet unterteilt. Presshefe kann nicht lange gelagert werden, sie ist nur kurz haltbar. In letzter Zeit bevorzugen viele Hausfrauen, insbesondere diejenigen, die wenig Freizeit haben, den Kauf von Instant-Trockenhefe. Sie machen weniger Aufwand und der Teig geht schneller auf.

Gewürze und Gewürze. Um den Geschmack, das Aroma und die Farbe von Backwaren zu verbessern, verwenden Köche und Konditoren alle Arten von Gewürzen und Gewürzen. Um sie besser zu verstehen, muss man sie besser kennen.

Salz. Es ist das Hauptgewürz, das jeder Mensch braucht. Je nach Gewinnungsmethode kann es sich bei Salz um Gestein, selbstsedimentierendes Salz, verdunstetes Salz oder Meersalz handeln. Aufgrund der Art der Verarbeitung wird es feinkristallin verdampft, in verschiedenen Mahlgrößen und Körnungen gemahlen und zerkleinert. Für die Zubereitung von Speisen wird gröberes Salz verwendet und feinstes Salz (kein Mahlgrad) auf den Tisch serviert.

Schwarzer und weißer Pfeffer. Dabei handelt es sich um die getrockneten Samen eines kletternden tropischen Strauchs, die in unterschiedlichem Reifegrad gesammelt werden. Sie unterscheiden sich nicht nur in der Farbe, sondern auch in der Schärfe und Schärfe des Geruchs.

Piment. Im Aussehen ähnelt es Schwarz, hat aber im Gegensatz zu Schwarz ein stärker würziges Aroma, das an den Geruch von Nelken und Zimt erinnert.

Rote Paprika. Das ist die Frucht krautige Pflanze, im Aussehen einer großen Schote ähnelnd, die je nach Sorte und Reifegrad im unreifen Zustand dunkel- und leuchtendrot, orange, gelb und grün sein kann.

Essig. Die gebräuchlichsten und am weitesten verbreiteten Essigsorten sind: Tafelwein, hergestellt aus Alkohol oder Traubenwein, ein aromatisierter Estragonessig mit Estragonblättern.

Essigessenz geschieden werden Gekochtes Wasser(3-5 g Essenz pro 100 g Wasser). Einige Konditoren aromatisieren den Essig selbst, indem sie ihn mit schwarzen Johannisbeerblättern, Sellerie, Zitronenschalen usw. aufgießen.

Zitronensäure. Es ist geruchlos und wird den Gerichten zugesetzt, bei denen der Geruch von Essig nicht akzeptabel ist. Es wird in Teigwaren, Kompotte, Gelees usw. eingearbeitet.

Vanille und Vanille. Vanille ist die Frucht der Orchidee. Es wird unreif entnommen und getrocknet. Aussehen Vanille ähnelt einer Schote, die sehr duftende kleine Samen enthält. Vanillin ist ein synthetischer Ersatz für Vanille. Mit Puderzucker vermischt heißt es „ Vanillezucker».

Nelke. Dies ist ein aromatisches Gewürz, bei dem es sich um die getrockneten, ungeöffneten Knospen von Nelkenblüten handelt. Nelken werden in streng maßvollen Mengen verwendet, da bereits die kleinste Dosis dieses Gewürzs dem Gericht ein starkes Aroma verleiht.

Coluria. Diese Pflanze kommt im Altai vor. Sein Duft erinnert stark an Nelken. Getrocknete und pulverisierte Wurzeln dieser Pflanze werden zum Kochen verwendet.

Zimt. Es ist die Rinde der Triebe eines tropischen Zimtbaums, die von der obersten Schicht geschält wird. Diese Rinde wird getrocknet und in Form von Stücken oder Pulver zum Würzen bestimmter Gerichte verwendet.

Safran. Dabei handelt es sich um getrocknete Narben von Blüten einer Zwiebelpflanze. Es verleiht Gerichten Geschmack würziger Geschmack und gelbe Farbe. Vor der Verwendung wird Safran in einer Alkohollösung oder in kochendem Wasser aufgegossen. Es wird beim Kneten in den Teig eingebracht.

Anis und Kreuzkümmel. Diese Gewürze ähneln sich in Geschmack und Verwendungszweck sehr und sind austauschbar.

Muskatnuss. Dabei handelt es sich um geschälte und getrocknete Samen des Muskatbaums brennender Geschmack. Beim Kneten wird dem Teig Muskatnuss hinzugefügt.

Ingwer. Es handelt sich um eine geschälte und getrocknete kleine Wurzel einer tropischen Pflanze, die einen sehr angenehmen Geruch und scharfen Geschmack hat.

Kardamom. Die Frucht einer tropischen Pflanze aus der Familie der Ingwergewächse. Es handelt sich um eine Nuss, die Samen enthält, die den Hauptbestandteil von Kardamom darstellen.

Minze. Diese Pflanze ist überall verbreitet. Beim Kochen werden sowohl frische als auch getrocknete Minzblätter verwendet.

Koriander. Die getrockneten Samen einer gleichnamigen Pflanze, die zum Backen verwendet werden.

Zucker, Honig, Melasse. Alle diese Produkte gehören zu den Grundstoffen Kohlenhydrate, ohne welche menschlicher Körper kann nicht existieren.

Zucker. Beim Kochen ist Zucker das am weitesten verbreitete und am häufigsten verwendete Produkt, da er ohne diese Süße und extrem süß ist nützliches Produkt Sie können keinen einzigen Kuchen oder Gebäck backen.

Honig. Dies ist ein Imkereiprodukt. Honig, den Bienen von einer Pflanzenart sammeln, wird Blütenhonig genannt, und Honig, der von verschiedenen Blumen und Kräutern gesammelt wird, wird Mischhonig genannt. Blütenhonig wird in Heide-, Akazien-, Buchweizen-, Linden- und Kleehonig unterteilt.

Sirup. Dieses Produkt wird durch Verzuckerung aus Stärke hergestellt. Im fertigen Zustand hat die Melasse eine zähflüssige Konsistenz und ist farblos oder blassgelb.

Marmelade, Konfitüre, Marmelade. Alle diese süßen Massen werden aus Beeren, Früchten und Zucker gekocht. Sie unterscheiden sich in der Konsistenz, der Verarbeitung der Zutaten und der Kochmethode.

Marmelade. Es handelt sich um eine Zusammensetzung, die durch Kochen von Frucht- oder Beerenpüree mit Zucker gewonnen wird. Es kann entweder dick oder flüssig sein.

Marmelade. Dieses Produkt kann aus beliebigen Beeren und Früchten mit Zuckerzusatz hergestellt werden. Die Früchte werden sortiert, gewaschen, dann wird Zuckersirup zubereitet und anschließend wird Marmelade hergestellt.

Marmelade. Es hat normalerweise eine geleeartige Konsistenz. Alle Beeren und Früchte, aus denen es zubereitet wird, müssen gekocht werden.

Backwaren zubereiten

Vor der Verwendung der oben genannten Produkte zum Backen sollten diese vorbehandelt werden. Jede Zutat wird anders verarbeitet. Einige müssen gewaschen und gereinigt werden, andere müssen gesiebt werden, andere müssen darin aufgelöst werden warmes Wasser oder in Milch.

Mehl. Vor der Verwendung muss das Mehl gesiebt werden, um überschüssige Verunreinigungen zu entfernen und es außerdem mit Sauerstoff anzureichern, wodurch der Teig besser aufgehen kann.

Zucker. Dieses Produkt sollte sauber, weiß und krümelig sein. Manchmal in Rezepten enthalten Puderzucker, das zum Bestreuen von Fertigprodukten verwendet wird und auch anstelle von Zucker verwendet wird.

Milch und Milchprodukte. Bei der Zubereitung von Cremes und Teigen wird natürliche Vollmilch verwendet. Wenn stattdessen Vollmilch Bei trockener Verwendung muss es zunächst gesiebt werden. Die Sahne vor dem Schlagen gut abkühlen lassen. Sauerrahm sollte nicht sauer sein und fremde Gerüche und Geschmäcker haben.

Früchte, Beeren, kandierte Früchte. Frische, konservierte und glasierte Beeren, Früchte und kandierte Früchte werden in Form von Füllungen sowie zum Dekorieren von Backwaren verwendet.

Glasierte Früchte zubereitet aus frisches Obst. Dazu werden sie eingekocht Zuckersirup und dann getrocknet. Im fertigen Zustand müssen diese Produkte in ihrer Originalform sein und eine glänzende Oberfläche aufweisen.

Kandierte Frucht hergestellt aus Früchten, Zitrusschalen, Wassermelonen, Melonen, ganz oder in Stücke geschnitten. Sie werden in dickem Zuckersirup leicht gekocht, dann etwas getrocknet und erneut gekocht. Der letzte Schritt ist das Trocknen.

Mandeln und Nüsse. Wenn die Mandeln in der Schale sind, müssen sie kurz in kochendes Wasser getaucht werden. Anschließend die braune Schale entfernen und trocknen.

Haselnuss Zum Entfernen der Spelzen sowie zum Braten auf ein Backblech streuen und für kurze Zeit in den Ofen schieben. Dann wird die Nuss in einen Stoffbeutel gegossen und zwischen den Handflächen gerollt, wobei die Schale entfernt wird.

MIT Nussbaum Entfernen Sie zuerst die harte Schale und legen Sie sie dann 12–15 Stunden lang in Salzwasser, um die dünne Schale zu entfernen. Anschließend werden die Nüsse in klarem Wasser gewaschen, um das Salz zu entfernen.

Pistazien auf die gleiche Weise wie Mandeln geschält.

Erdnuss von der harten Schale geschält und dann wie eine Haselnuss geschält.

Eier und daraus hergestellte Produkte. Nachdem Sie die erforderliche Menge Eier gemäß dem Rezept zubereitet haben, schlagen Sie diese nicht sofort in die Schüssel, in der Sie den Teig kneten. Es ist besser, sie in separate Gerichte aufzuteilen, da unter frische Eier kann auch beschädigt sein. Es ist besser, Eier mit einem Messer aufzuschlagen und nicht am Rand der Form.

Melange. Vor Gebrauch muss es im Wasserbad aufgetaut werden. Dann abseihen und sofort verwenden.

Eierpulver. Es wird zuerst gesiebt, dann wird etwas hineingegossen kaltes Wasser, gründlich umrühren, damit keine Klümpchen entstehen, und dann das restliche Wasser dazugießen. Nach 25–30 Minuten ist die Lösung gebrauchsfertig.

12,5 g Eipulver und 30,5 g Wasser entsprechen dem Gewicht eines mittelgroßen Eies.

Lebensmittelsäuren, Farbstoffe und Treibmittel. Essen Berücksichtigt werden Zitronen- und Weinsäure. Sie werden in Wasser vorgelöst und Sirupen zugesetzt, um sie vor Zuckerbildung zu schützen, und Teigen zugesetzt, um den Geschmack zu verbessern. Lebensmittelfarben Wird zum Färben von Cremes, Fondants, Gelees, Glasuren usw. verwendet.

Lebensmittelfarben sind sowohl pflanzlichen als auch tierischen Ursprungs. Unter ihnen sind Karmin, Safran, Indigo, Färberdistel, synthetischer Amaranth, gelbes Naphthol, Indigokarmin usw. Darüber hinaus werden zum Tönen von Produkten gebrannter Zucker, Kaffee, Kakao sowie Frucht- und Beerensäfte verwendet.

Backpulver In Betracht gezogen werden Backpulver und Ammoniumcarbonat.

Hausgemachtes Backen. Kulinarische Geheimnisse Backen

Heute ist es schwierig, genau zu sagen, wie und unter welchen Bedingungen sich ein so interessanter Zweig der Kochkunst wie das Backen entwickelte. Rezepte für leckere selbstgemachte Backwaren gibt es hier. Familie, Lieben und Freunde am festlichen Tisch zu treffen, ist eine der unverwechselbaren und besten Traditionen unseres herzlichen und gastfreundlichen Volkes. Das Bild von Feiertagen ist bekannt: fröhliches Treiben auf der Straße und in Geschäften, Frauen und Männer mit großen Taschen, in denen sich leicht die besten Produkte der Gastronomie und Konditoreikunst finden lassen. Und obwohl die Mühe, die mit dem Vorbereiten einer festlichen Tafel verbunden ist, angenehm ist, ist sie dennoch ermüdend, insbesondere für diejenigen unter uns, die ihre Lieben auf jeden Fall verwöhnen möchten. einige Köstlichkeiten, zeigen Sie Ihre Kochkunst...

Rezension

Dieser Artikel enthält „Großmutters Geheimnisse“ zur Herstellung von leckerem Teig und andere nützliche Dinge. Kochtipps Hausfrauen Und obwohl diese Geheimnisse schon seit vielen Jahren bestehen, sind sie immer noch relevant. Jede Hausfrau wird von ihnen bestimmt etwas Neues lernen.

Diese nützlichen Tipps wurden von der Leserin Larisa Chernykh geschickt, die sie seit der Sowjetzeit sammelt Kochbücher und ihrer Meinung nach wunderbare Rezepte, erfolgreich in der Praxis angewendet.

Mehl muss vor der Verwendung durch ein Sieb gesiebt werden. Es ist mit Luft gesättigt und die Produkte werden prächtiger.
Wenn Sie Mehl beispielsweise in Wasser oder Milch verdünnen müssen, gießen Sie die Flüssigkeit nach und nach in das Mehl und rühren Sie um, und nicht umgekehrt.
Verwenden Sie zum Kneten des Teigs nach Möglichkeit speziell im Kühlschrank gekühltes Wasser.
30-40 Gramm in den vorbereiteten Teig geben Pflanzenöl und umrühren, dann muss die Pfanne beim Backen der Pfannkuchen nicht erneut eingefettet werden.
Hefeteig klebt nicht an den Händen, wenn Sie vorher ein paar Tropfen Pflanzenöl in die Haut Ihrer Hände einreiben.
Je mehr Fett im Teig enthalten ist und je weniger Flüssigkeit, desto krümeliger sind die Produkte.
Wenn Sie dem Teig Stärke (Soda) hinzufügen, dann Fertigwaren bröckelig werden.
Der Keksteig muss sehr vorsichtig und nicht zu lange geknetet werden, da er sich sonst setzt und das Ergebnis nicht fluffig wird. Keksteig kann nicht gelagert werden. Nach dem Kneten sofort backen. Wenn Sie mehrere nacheinander backen Biskuitkuchen, den Teig in den Kühlschrank stellen.
Bei der Herstellung von Mürbeteig wird empfohlen, Mehl nicht länger als 2-3 Minuten mit anderen Produkten zu vermischen, da sonst ein „schleppender“ Teig entsteht, aus dem die Produkte zäh werden.
Mangel an Zucker in Mürbeteig wirkt sich negativ auf die fertigen Produkte aus: Sie werden hart und leicht krümelig.
Wenn die Produkte mit aromatischer Füllung zubereitet werden, ist es nicht erforderlich, den Teig selbst zu aromatisieren.
Bei zu viel Zucker im Teig „bräunen“ Backwaren schnell und verbrennen sogar. Bei Zuckermangel werden die Produkte „blass“.
Wenn Sie dem Teig Soda hinzufügen, erhält das Produkt eine dunkle Farbe mit unangenehmer Geruch und Geschmack.
Damit das Soda beim Kneten des Teigs vollständig neutralisiert wird, müssen Sie es hinzufügen. Zitronensäure, nachdem es zuvor in Wasser gelöst wurde (oder Zitronensaft). Dieser Teig sollte nicht zu lange gerührt werden, da er sonst schnell eindickt und nicht mehr gut passt.
Der Teig muss in einem völlig sauberen Behälter geknetet werden, damit keine Fremdgerüche oder Geschmacksstoffe darin entstehen.
Bevor Rosinen in den Teig gegeben werden, müssen sie geschält, gewaschen und auf einer sauberen Serviette getrocknet werden. Geschieht dies nicht, bilden sich im Teig um die nassen Beeren Hohlräume, die das Produkt verderben.
Es wird empfohlen, die Tischoberfläche, auf der der Teig geschnitten wird, mit Pflanzenöl einzufetten oder mit Mehl zu bestäuben. Dann bleibt der Teig nicht am Tisch kleben.
Der Teig klebt immer an den Händen, wenn er nicht gut geknetet wird. Aber mit einer gefüllten Flasche lässt es sich gut ausrollen kaltes Wasser.
Dünn ausgerollter Teig lässt sich leicht auf ein Blech übertragen, wenn man den Teig leicht mit Mehl bestäubt, ihn auf einem Nudelholz ausrollt und auf einem Backblech ausrollt.
Bevor Sie Knödel oder Knödel verschließen, befeuchten Sie die Ränder der Fladen leicht.
Das Geschirr, in das der Teig gelegt wurde, wird zuerst mit kaltem und dann mit heißem Wasser gewaschen.

Um zu verhindern, dass der Teig beim Backen im Ofen anbrennt, streuen Sie etwas Salz unter die Pfanne oder stellen Sie eine mit Wasser gefüllte Bratpfanne auf.
Sie sollten niemals bei hoher Hitze backen. Im heißen Ofen wird die Außenseite hart, die Innenseite bleibt jedoch roh. Um dies zu verhindern, müssen Sie den Backofen vorheizen, ihn aber nicht aufheizen und den Kuchen bei mäßiger Temperatur backen.
Schütteln oder bewegen Sie das Backblech oder die Backform nicht, während Sie Kuchen oder andere Produkte backen.
Öffnen Sie beim Backen oder anderen Teigwaren den Ofen in den ersten 10 Minuten nicht, da sich der Teig sonst setzt und nicht locker wird.
Wenn ein Teil des Kuchens anbrennt, decken Sie ihn mit geöltem Papier ab.
Um hefebasierte Nicht-Brot-Produkte zu backen, sollte die Temperatur 250–270 Grad betragen, Butterprodukte – 220–240 Grad, Nussbrötchen – 180–200 Grad. Produkte von Keksteig Backen Sie bei einer Temperatur von 200–220 Grad, aus Blätterteig – 250–260, aus Mürbeteig – 220–240 Grad.
Sie sollten wissen, dass kleine Produkte höheren Temperaturen standhalten und schneller backen als große.
Befindet sich im Backofen kein Thermometer, kann die ungefähre Temperatur ermittelt werden, indem man eine Prise Mehl hineinwirft. Wenn das Mehl nach 30 Sekunden gelb wird und dunkler wird, bedeutet dies, dass die Temperatur im Backofen bzw. Ofen etwa 220-220 °C beträgt. 240 Grad. Wenn das Mehl sofort in den Ofen geworfen wird. verkohlt, die Temperatur erreicht etwa 270-280 Grad. Wenn das Mehl allmählich gelb wird, bedeutet dies, dass die Temperatur im Ofen 180–200 Grad beträgt.
Vor dem Backen müssen Blätterteigprodukte im Kühlschrank abgekühlt, aber nicht eingefroren werden. Legen Sie die vorbereiteten Produkte auf ein mit kaltem Wasser angefeuchtetes Backblech, ohne es mit Öl einzufetten. Produkte sollten eingelegt werden heisser Ofen(nicht unter 250 Grad) gekühlt.

Fertige Teigprodukte

Die Bereitschaft eines Backprodukts lässt sich leicht feststellen, indem man es mit einem dünnen Holzsplitter durchsticht: Ist das Produkt fertig, ist der entfernte Splitter trocken, ist es nicht fertig, bleiben Teigpartikel auf dem entfernten Splitter zurück.
Das fertige Backprodukt bleibt etwas hinter den Pfannenrändern zurück. Wenn das Produkt nicht gebacken ist, liegt es eng an den Rändern der Form an.
Der gebackene Teig lässt sich leichter aus der Form lösen, wenn er leicht abgekühlt und anschließend entnommen wird.
Daraus hergestellte Produkte, die beim Backen nach dem Herausnehmen perfekt aufgehen Ofen, beruhige dich schnell. Zugluft sollte vermieden werden.
Wenn es angebrannt ist, lassen Sie es abkühlen, fahren Sie dann mehrmals vorsichtig mit einer feinen Reibe darüber und streuen Sie Puderzucker darüber.
Nachdem der Kuchen aus dem Ofen genommen wurde, sollte er in der Küche aufbewahrt und nicht in die Kälte gestellt werden, damit er sich nicht absetzt.
Um einen krümeligen Kuchen zu schneiden, müssen Sie das Messer erhitzen, indem Sie es in kochendes Wasser tauchen.
Das Gefüllte schmeckt besser, wenn es mindestens einen halben Tag lang ruht.

Glasur, Sahne

Der Zuckerguss für Kuchen und Kekse kann mit Rübensaft rot und mit Karotten- oder Orangensaft gelb gefärbt werden.
Um beim Auftragen der Glasur auf einen Kuchen eine glatte Oberfläche zu erhalten, müssen Sie ein Messer in heißes Wasser tauchen und die Glasur schnell glatt streichen. Bevor Sie die Glasur auf den Kuchen gießen, empfiehlt es sich, ihn leicht mit Stärke zu bestreuen. Dadurch wird verhindert, dass sich die Glasur ausbreitet.
Das glasierte Produkt bleibt nicht lange alt und bleibt daher gut erhalten.
Wenn die für die Sahne verwendete saure Sahne flüssig ist, müssen Sie sie in Gaze gießen und die Gaze in ein Sieb geben. Stellen Sie ein Sieb auf die Pfanne. Decken Sie das Ganze mit einem Deckel ab und stellen Sie es in den Kühlschrank. 5-7 Stunden einwirken lassen. Während dieser Zeit läuft überschüssiges Wasser ab, die saure Sahne wird dick und lässt sich leicht aufschlagen. Aus dieser sauren Sahne können Sie eine Sahne zubereiten.

Nüsse

Es empfiehlt sich, Walnüsse für Kuchen und Gebäck vor der Verwendung im Ofen leicht zu erhitzen, dadurch erhalten sie einen angenehmen Geschmack.
Da Walnüsse schnell ranzig werden, sollten sie kühl und trocken gelagert werden.
Um die dünne braune Schale von den Mandeln zu entfernen, müssen Sie diese einige Sekunden lang in kochendes Wasser legen. Sollte sich die Mandelschale beim Drücken mit den Fingern lösen, nehmen Sie sie sofort aus dem Wasser, da sich sonst die Qualität der Nüsse verschlechtert.

Das Panieren sollte unmittelbar vor dem Frittieren erfolgen, da sonst die Panade matschig wird und das fertige Produkt nicht das richtige Aussehen und den richtigen Geschmack hat.
Das Fett spritzt weniger, wenn Sie etwas Salz in die Pfanne streuen.
Wischen Sie die Pfanne vor dem Braten von Pfannkuchen mit Salz aus (nur wenn sie nicht mit einer Antihaft- oder Teflonbeschichtung versehen ist).
Damit die Pasteten rosig und weich werden und auch innen frittiert werden, sollten sie in einer geschlossenen Bratpfanne gebraten werden.
Um es aromatischer zu machen, fügen Sie Pflanzenöl hinzu oder pflanzliches Fett Sie können geschmolzene Butter hinzufügen (für 1 kg Pflanzenöl 300 g geschmolzene Butter und für 1 kg Margarine - 200 g).
Butter wird beim Braten nicht dunkler, wenn Sie die Pfanne vorher mit Pflanzenöl einfetten.
Pflanzenöl beim Frittieren von Speisen nicht zu stark erhitzen. Dies wird keine Vorteile mit sich bringen, aber es wird sich verringern kulinarische Qualitäten fertiges Produkt, da zu viel erhitztes Öl, Pflanzenfett oder Margarine zu rauchen beginnt und dem frittierten Produkt einen unangenehmen Rauchgeruch und einen bitteren Geschmack verleiht.

Wenn Oliven- oder Sonnenblumenöl trüb wird oder einen unangenehmen Geruch hat, müssen Sie es in das Öl geben Tisch salz basierend auf 1 Liter Öl, 1 Teelöffel Salz. Nach 3 Tagen muss das Öl in ein anderes Gefäß umgefüllt werden, wobei am Boden des ersten ein trüber Bodensatz mit Salz zurückbleibt.
Es ist gut, getrocknete Pilze mehrere Stunden in Salzmilch aufzubewahren, dann werden die Pilze wie frisch.
Der Hüttenkäse kann roh sein. Roher Hüttenkäse In Gaze oder Serviette einwickeln, auf ein Brett legen und mit einem Gewicht andrücken. Überschüssige Flüssigkeit fließt ab.
Die Schale von Äpfeln lässt sich leicht entfernen, indem man sie 2-3 Sekunden lang in kochendes Wasser taucht.
Wenn Sie die Schale einer Zitrone, Orange oder Mandarine von Hand entfernen müssen, sollte dies mit einer Reibe erfolgen.
Zitronenschalen und -schalen sind in einem mit einem Metall- oder Kunststoffdeckel verschlossenen Glasbehälter in Zucker viele Monate haltbar.
Den Topf, in dem die Milch gekocht wurde, lässt sich leichter reinigen, wenn man eine Weile kaltes Wasser hineingießt.
Wenn die Milch in der Pfanne angebrannt ist, bestreuen Sie den Boden der Pfanne mit Salz und lassen Sie sie 1-2 Stunden lang stehen. Anschließend mit einem Plastikschwamm schrubben.

Grüße an alle meine Leser und Freunde! Ich erinnerte mich an dieses Sprichwort: „Es ist nicht die Röte einer Hütte mit Hähnen, sondern die Röte einer Hütte mit Kuchen.“ Heute werden wir backen leckere Kuchen. Aber es wird keine Kuchenrezepte geben. Ich verrate dir die Geheimnisse des Kuchenbackens. U erfahrene Hausfrauen Alles wurde schon lange debuggt, aber Anfänger könnten diese Tipps nützlich finden.

Ich stimme mit mir überein: Wenn das Haus nach Backen duftet, vermittelt das den Eindruck von Behaglichkeit und Wärme. Nicht nur Ihre Lieben (Ehemann und Kinder), sondern auch Ihre Freunde werden wahrscheinlich noch einmal vorbeischauen und Ihr köstliches Gebäck probieren.

Wer selbst Teig backt oder Kuchen backt, weiß, wie viele verschiedene Tricks man beherrschen muss, um am Ende ein Meisterwerk der Kochkunst zu zaubern. Es sind diese kleinen Nuancen, die uns manchmal weiterhelfen.

Meine Tante sagte einmal zu mir: „Damit der Teig gut wird, muss man beim Kneten 33 Mal schwitzen.“ Warum genau schwitzen? Ja, denn früher wurde der Teig in großen Mengen hergestellt, da die Familien groß waren. Daher erforderte das Kneten des Teigs einige körperliche Anstrengung und Zeit. Heutzutage gibt es Küchenmaschinen und Brotbackautomaten, die das Kneten von Teig erheblich vereinfacht haben. Und buchstäblich vor 30 Jahren wussten sie nicht einmal von solchen Wundern, weil sie in gewöhnlichen Familien nicht existierten.

Dieser Ausspruch ist mir in Erinnerung geblieben, denn bei der Zubereitung von Hefeteig ist es sehr wichtig, ihn gut zu kneten. (Das Rezept für Hefeteig finden Sie hier.) Beim Kneten reichert sich der Teig mit Luft an und geht dann leichter auf.

Beim Kneten des Teigs sollte die Milch oder das Wasser warm, aber nicht heiß sein. Sie werden in einem dünnen Strahl zum Mehl gegeben und mit einem Holzspatel gerührt. Dann ist der Teig klumpenfrei.
Der geknetete Teig wird oben mit einem Baumwolltuch abgedeckt, damit der Teig „leichter atmet“.
Hefeteig mag keine Zugluft, daher wird der fertig geknetete Teig an einen warmen Ort gestellt. Wenn die Wohnung kühl ist, kann der Behälter mit dem Teig in eine Schüssel gestellt werden warmes Wasser, regelmäßig heißes Wasser hinzufügen.
Oder Sie machen es anders: Geben Sie den fertig gekneteten Hefeteig hinein Plastiktüte und für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Legen Sie die geschnittenen Produkte auf ein erhitztes Backblech oder eine gefettete Pfanne.
Schieben Sie den Kuchen nicht sofort in den Ofen, sondern lassen Sie ihn 15–20 Minuten gehen. Erst wenn der Kuchen aufgegangen und locker geworden ist, fetten Sie ihn ein rohes Ei oder Butter und stellen Sie die Pfanne erst dann zum Backen in den Ofen.

Geheimnisse für Teigzusätze

Manchmal direkt zum Teig hinzugefügt verschiedene Zusatzstoffe und Füllungen: Rosinen, Nüsse, Mohn, Beeren usw. Damit sie sich gleichmäßig auf dem Teig verteilen oder sich nicht auf den Backwaren verteilen, gibt es auch gewisse Geheimnisse.

Wenn Sie einen Teig mit Rosinen herstellen möchten, waschen Sie die Rosinen zunächst ein heißes Wasser, auf einem Handtuch trocknen, mit Mehl bestäuben und erst dann zum Teig geben. Dann verteilen sich die Rosinen gleichmäßig im Teig und setzen sich nicht am Boden ab.
Wenn Sie dem Teig Nüsse hinzufügen, ist es besser, diese leicht in der Mikrowelle zu trocknen oder in einer trockenen Pfanne zu braten. Erdnussschalen sollten entfernt werden, bevor Sie sie zum Teig hinzufügen.
Wenn Sie tun süßer Kuchen mit Beeren, dann die Beeren mit 1-2 EL Stärke bestreuen. Und wenn Sie einen offenen süßen Kuchen mit Marmelade oder Marmelade backen, oh süße Füllung Es ist besser, 1-3 Esslöffel Mehl hinzuzufügen. Dann kocht die Füllung beim Backen nicht und läuft nicht über den Kuchenrand.
Es ist besser, dem Teig kein Soda und Vanillin hinzuzufügen, als zu viel hinzuzufügen, sonst werden die Torten oder Kuchen nicht lecker.
Bevor Sie dem Teig oder der Sahne Vanillezucker oder Zitronensäure hinzufügen, verdünnen Sie diese mit warmem Wasser. Dadurch kann die gesamte Masse gleichmäßig aromatisiert werden.

Geheimnisse beim Kuchenbacken

Glaubst du, du hast den Kuchen in den Ofen geschoben und das war's? Auch hier gibt es kleine Geheimnisse, von denen auch das Endergebnis abhängt.

Versuchen Sie beim Backen, den Ofen nicht zu öffnen, insbesondere wenn Sie einen Kuchen oder Kuchen daraus backen Brandteig. Die Temperatur sinkt bei geöffneter Tür sofort und vor allem der Brandteig wird sofort „nachlassen“. Beobachten Sie den Vorgang durch die Ofentür.
Am meisten optimale Temperatur zum Backen von Kuchen – 180 Grad und die Backzeit beträgt mindestens 20 Minuten. Da jeder Ofen jedoch anders funktioniert, müssen Sie sich immer an Ihren Ofen anpassen.
Um sicherzustellen, dass die Kohlpastete gelingt, versuchen Sie, den Ofen während des Backens in den ersten 15 Minuten nicht zu öffnen.

Der Kuchen ist gebacken – was nun?

Natürlich müssen wir zunächst sicherstellen, dass unser Kuchen wirklich gebacken ist. Wenn es sich um kleine Kuchen oder Käsekuchen handelt, schauen Sie von unten: Wenn der Kuchen gebacken ist, wird es auch einen geben goldbraune Kruste. Aber die Bereitschaft eines großen Kuchens kann durch Anstecken eines Streichholzes oder eines Zahnstochers festgestellt werden. Sollte sich herausstellen, dass er trocken ist und der restliche Teig nicht daran haften bleibt, kann der Kuchen aus dem Ofen genommen werden.

Nehmen Sie einen gebackenen Kuchen niemals sofort aus der Form, sondern lassen Sie ihn abkühlen. Aber nicht zu lange stehen lassen, sonst wird es feucht und riecht nach Eisen.

Wenn fertiger Kuchen Auf ein Backblech oder eine Form kleben, das Blech über den Dampf halten, dann geht es leichter heraus. Und wenn das nicht hilft und sich der Kuchen nicht lösen lässt, dann wickeln Sie das Backblech oder die Form für ein paar Minuten mit einem feuchten Handtuch ein oder legen Sie es in einen Topf mit kaltem Wasser.

Und noch mehr kleine Geheimnisse für einen leckeren Kuchen

Der Keks wird viel aromatischer, wenn der Teig nicht mit, sondern mit Orangensaft gekocht wird.
Äpfel in einem Kuchen backen schneller, wenn Sie sie in den Ofen geben. Tontopf mit heißem Wasser.
Der Hüttenkäsekuchen wird zart und luftig, wenn der Hüttenkäse vor der Verwendung durch ein Sieb gerieben wird.
Damit sich die Sahne gut schlagen lässt, muss sie zunächst abgekühlt und dann geschlagen werden, indem der Behälter mit der Sahne auf Eis gestellt wird.
Damit die Backwaren einen duftenden, nussigen Geruch annehmen, müssen Sie die vorbereitete Form mit gemahlenen Haselnüssen bestreuen.

Wir sind alle gewissermaßen Köche und Köche, und jeder von uns hat seine eigenen Geheimnisse beim Kuchenbacken. Ich würde auch gerne deine Geheimnisse erfahren. Bitte teilen Sie sie in den Kommentaren.

Meine lieben Leser! Wenn Sie diesen Artikel nützlich fanden, teilen Sie ihn mit Ihren Freunden, indem Sie auf die Social-Buttons klicken. Netzwerke. Für mich ist es auch wichtig, Ihre Meinung zu dem, was ich lese, zu erfahren und in den Kommentaren darüber zu schreiben. Ich werde dir sehr dankbar sein.

Mit den Wünschen für gute Gesundheit Taisija Filippowa

Für mich ist ein gemütliches Zuhause seit jeher mit dem Duft frischer Backwaren verbunden. Und das ist nicht verwunderlich: Meine Großmutter, von Beruf Köchin, hat fast täglich Kuchen, Brötchen und Brötchen für uns gebacken. Mit der Zeit fing ich an, ihr zu helfen, und sie teilte bereitwillig ihre Geheimnisse mit, wie man die Kuchen lecker und luftig macht und die Backwaren lange Zeit nicht altbacken wurden. Jetzt isst meine älteste Tochter nicht nur gerne die Kuchen, die ich gemacht habe, sondern hilft auch aktiv bei der Teigherstellung.

Damit Ihr Teig lecker und luftig wird, müssen Sie nur ein paar einfache Regeln beachten. Ich werde Ihnen heute davon erzählen.

Geheimnis 1.

Der Geschmack des Teigs und fertige Backwaren hängt direkt von den Produkten ab, die zum Kneten verwendet werden. Am häufigsten wird Hefeteig zur Herstellung von Kuchen verwendet. Es gibt viele Möglichkeiten für die Zubereitung, aber seine Zusammensetzung umfasst unbedingt Mehl, Hefe, Butter, Zucker und Flüssigkeit. Sie können Eier hinzufügen, wenn Sie möchten, aber ich mache das selten, weil ... Sie verdicken den Teig.

Wählen Sie Butter nach Ihren persönlichen Vorlieben: Butter verleiht den Backwaren einen zarten Geschmack, während Pflanzenöl (Sonnenblumen- oder Olivenöl) den Teig luftiger macht. Persönlich mag ich den Geschmack von Margarine nicht, deshalb verwende ich sie nie zum Backen von Kuchen. Das Öl sollte möglichst frisch sein, ohne zusätzliche Geruchs- und Geschmacksstoffe.

Zucker wird benötigt, damit sich die Hefe ernähren kann. Sowohl sein Überschuss als auch sein Mangel verhindern, dass die Hefe den Teig auf das erforderliche Volumen bringt. Daher sollte die Zuckermenge je nach Backart genau dem Rezept entsprechen. Die braune Sorte verleiht dem Teig zusätzlichen Geschmack, während die weiße Variante nur für Süße sorgt.

Das Mehl muss von höchster Qualität sein und einen Glutengehalt von mindestens 24 % haben (Informationen dazu finden Sie auf der Verpackung). Je weißer das Mehl, desto hochwertiger ist es und desto besser eignet es sich zum Backen. Zum Backen von Brot oder Körnerbrötchen können Sie minderwertiges Mehl verwenden. Die Roggensorte macht den Teig dichter, während Buchweizen, Mais usw. Mehlsorten, die beim Backen verwendet werden zusätzlicher Geschmack, was bei der Herstellung von selbstgebackenem Brot nicht nützlich sein kann.

Ich habe schon lange keine Presshefe mehr verwendet – ich bevorzuge trockene Instanthefe wie „Soft-Moment“. Im Gegensatz zu den Lebenden hatte ich bei ihnen nie Aussetzer. Das Einzige ist, dass sie nicht offen gelagert werden können und man unbedingt auf das Erscheinungsdatum achten muss.

Milch, wenn ich sie als Flüssigkeit verwende, muss möglichst frisch sein. Für die Teigzubereitung ist es besser, Milch von lokalen Herstellern zu verwenden, die nicht länger als 3 Tage haltbar ist.

Geheimnis 2.

Vor dem Kneten nehme ich alle Produkte aus dem Kühlschrank und wärme sie auf Zimmertemperatur. Ich schmelze die Butter, bis sie weich ist, und schmelze sie niemals über dem Feuer, weil... es verändert seinen Geschmack. Ich erwärme die Milch oder das Wasser leicht auf 35 Grad (es sollte sich warm anfühlen) – durch weiteres Erhitzen wird die Hefe nicht abgetötet. Besser ist es übrigens, Sprudelwasser zu verwenden – so werden die Pasteten weich und luftig. Das Mehl muss gesiebt werden.

Geheimnis 3 .

Das richtige Mischen der Zutaten ist einer der wichtigsten Schritte bei der Zubereitung.

Mischen Sie zunächst alle trockenen Zutaten: Mehl, Zucker, Salz, Hefe, Gewürze (Vanillezucker, Zimt usw.). Die Flüssigkeiten: Milch, Butter und Eier getrennt verquirlen, dann nach und nach zu den trockenen hinzufügen und den Teig sorgfältig kneten, damit sich keine Klumpen bilden. Der Teig sollte mit den Händen gründlich geknetet, mit Mehl bestreut oder mit einem feuchten Tuch abgedeckt, unter den Deckel gelegt und eine Stunde ruhen gelassen werden. Nach einer Stunde sollte es geknetet und wieder gehen gelassen werden. Lassen Sie den Teig niemals länger als 2,5 Stunden stehen, da dies die Qualität erheblich beeinträchtigt.

Geheimnis 4.

Es ist besser, den Teig in einem Raum mit konstanter Temperatur und ohne Zugluft zu schneiden. Hefeteig ist sehr launisch und jede Veränderung lässt ihn verwittern und verhindert, dass er richtig aufgeht. Teilen Sie für Kuchen, Käsekuchen und Brötchen die gesamte Masse in kleine Kugeln von der Größe auf Ei. Wenn Sie vorhaben, einen großen Kuchen zu backen, strecken Sie den Teig vorsichtig mit den Händen auf einem bemehlten Brett aus. Ich benutze nie ein Nudelholz, um Hefeteig auszurollen, weil... zusätzlicher Druck drückt die Werkstücke und formt fertige Kuchen dünn. Füllen Sie nie mehr Füllung in den Kuchen, als in den Kuchen hineinpasst. Dadurch können Sie den Kuchen nicht richtig verschließen und er bekommt Risse. Um die Füllmenge zu bestimmen, halte ich mich an die 2-Zentimeter-Regel: Die Füllung sollte 2 Zentimeter über alle Tortenränder hinausragen.

Geheimnis 5.

Heizen Sie den Backofen nicht über 180 Grad vor. Obwohl die niedrige Temperatur die Backzeit verlängert, gehen die Kuchen auf und backen gleichmäßig. Normalerweise zum Empfangen goldene Kruste Es besteht keine Notwendigkeit, das Werkstück mit irgendetwas zu schmieren. Wenn Sie jedoch eine dunkel glänzende Oberfläche erzielen möchten, bestreichen Sie die Pasteten mit Ei, Milch, Butter oder sogar klares Wasser.

Während des Backens ist es besser, den Ofen in den ersten 10-15 Minuten nicht zu öffnen, damit keine kalte Luft einströmt.

Die fertigen Kuchen sofort aus dem Ofen nehmen, auf einen Rost legen und mit einem sauberen Tuch abdecken. Bewahren Sie sie unbedingt abgedeckt auf, damit sie nicht lange altbacken werden.

Aber das wichtigste Geheimnis ist, mit Liebe und guten Gedanken zu kochen. Dann wird Sie auch ein so launischer Teig wie Hefeteig mit einem leckeren und gesunden Ergebnis begeistern.

Ich bin auf einen Artikel über die Geheimnisse des erfolgreichen Backens gestoßen. Ich frage mich wirklich, warum der Kuchen nicht immer luftig und zart wird?
Der Autor spricht über die Geheimnisse seiner Großmutter. Vielleicht findet jemand anderes diese Geheimnisse nützlich.
Also, die Geheimnisse erfolgreicher Kuchen und Backwaren.

Manchmal klebt der Teig an den Händen, es ist nicht genug Mehl da... Aber wenn man mehr hinzufügt, entsteht keine Luftigkeit, der Teig wird hart. Was ist die Lösung? Normalerweise wird der Teig mit einem Nudelholz ausgerollt. Wenn man kaltes Wasser in eine Glasflasche gießt, dann lässt sich so ein lockerer Teig ganz leicht ausrollen.

Wenn Sie Ihre Hände und den Schneidetisch mit Pflanzenöl einfetten, bleibt kein Teig kleben. Fügen Sie dem Pfannkuchenteig etwas Pflanzenöl hinzu und Sie müssen die Pfanne nicht mehr einfetten.

Dünnen Teig lässt sich leichter ausrollen, wenn Sie das Nudelholz in ein sauberes, gebügeltes Leinentuch wickeln. Wenn der Teig sehr nass ist, lässt er sich leicht ausrollen Pergamentpapier auf die gewünschte Höhe.

Damit es luftig und leicht krümelig wird ungesäuerter Teig, Sie müssen einen Löffel Cognac hinzufügen. IN Keksteig Es ist sehr gut, etwas Stärke hinzuzufügen – die fertigen Produkte werden dann auch krümelig.

Keksteig hat seine Geheimnisse. Die Ei-Zucker-Mischung sollte nicht länger als 15 Sekunden mit Mehl vermischt werden! Andernfalls setzt sich der Teig ab und der Keks wird dicht und nicht luftig.

Und bei Mürbeteig sollte das Mehl nicht länger als 2-3 Minuten mit den anderen Zutaten vermischt werden. Andernfalls wird der Teig zu dicht und zäh.

Hefeteig für frittierte Kuchen sollte eine schwächere Konsistenz haben als für gebackene. Nur dann werden sie weich und luftig.

Damit die Backwaren luftig werden, müssen Sie die Form nur zur Hälfte füllen. Dies gilt für Keks- und Hefeteig.

Wenn Sie Ihren Hefeteigkuchen auf einem Backblech oder in einer Form auslegen, lassen Sie rundherum Hohlräume, damit der Kuchen besser backt.

Brandteig und proteinreiche Teige sollten weder in der Form noch auf dem Backblech geschüttelt oder bewegt werden, da sich die Produkte sofort absetzen.

Blätterteig hat auch seine Geheimnisse. Vor dem Backen muss es kalt sein; die Butter in einem solchen Teig hat keine Zeit zum Schmelzen, aber der Teig hat Zeit zum Gehen. Und Sie müssen Blätterteigprodukte auf einem mit kaltem Wasser angefeuchteten Blatt auslegen. Dann lassen sich solche Produkte nach dem Backen leicht entfernen. Blätterteig wird bei einer Temperatur von 210-230 Grad gebacken. Bei höherer Temperatur härtet es aus, bei niedrigerer Temperatur bräunt es nicht und wird trocken.

Um zu verhindern, dass der Teig im Ofen anbrennt, streuen Sie etwas Salz unter die Pfanne. Wenn die Produkte zu brennen beginnen, decken Sie die Oberseite mit feuchtem Papier ab.

Hefeteig bleibt nicht gerne lange im Ofen und wird trocken. Wenn Sie Kuchen oder Brötchen haben, backen Sie diese nicht länger als 20 Minuten bei einer Temperatur von 180-200 Grad. Wenn der Kuchen eine fertige Füllung hat – nicht länger als 30 Minuten.

Alle Backwaren, mit Ausnahme derjenigen, aus denen Sie ein Brötchen backen möchten, müssen abkühlen und dürfen erst dann herausgenommen werden. Um sicherzustellen, dass es gut aus der Form kommt, nehmen Sie es aus dem Ofen und legen Sie es auf ein feuchtes Tuch. Der Brötchenteig muss nur leicht abgekühlt werden. Wenn es vollständig abgekühlt ist, lässt sich die Rolle nicht mehr rollen, alles geht kaputt.

Mit Sahne, Glasur, Obst usw. dekorieren. Fertigkuchen und Kuchen können nur vollständig ausgekühlt werden.

Wie kann man überprüfen, ob die Produkte gebacken sind? An fertiger Biskuitkuchen oder Hefeteig, leicht mit dem Finger andrücken. Wenn das Produkt vollständig und schnell wiederhergestellt ist und die Lautstärke nicht abnimmt, können Sie sich selbst gratulieren – Ihr Kuchen war ein voller Erfolg!