Gurken einfaches salzen(in kaltem Wasser)

Eingelegte Gurken

Diese köstlichen Gurken können sofort gegessen werden, wenn sie leicht gesalzen sind - leicht gesalzen, und Sie können Gurkengläser für den Winter vorbereiten - indem Sie sie entfernen Langzeitspeicherung im Kühlschrank oder kalten Keller. Dann haben Sie im Winter sehr leckere Gurken.

Gurken werden gegossen kaltes Wasser, unter Plastikabdeckungen stellen und erhitzen, bis die Sole trüb wird. Die Verwendung von kaltem Wasser zum Salzen ist praktisch für diejenigen, die Gurken für den Winter auf dem Land ernten, wo es kein heißes Wasser und keine Konservenbedingungen gibt. Deshalb einfaches Rezept Ich salze seit Jahrzehnten Gurken. Wir lieben sie sehr zu Hause.

Dieses Rezept zum Einlegen von Gurken ist sehr praktisch, wenn es viele Gurken gibt. Sie können viele Gläser auf einmal schließen und 1 leicht gesalzen essen und den Rest vor dem Winter an einen kalten Ort schicken.

Was Sie brauchen basierend auf einem 3-Liter-Glas

Gurken (wie viel wird hineingehen);
Meerrettichwurzel - 1 Wurzel 5-10 cm lang;
Estragon (Estragon) - 1-2 Zweige;
Dill - 1/2 Bund;
Knoblauch - 1 Kopf;
Johannisbeer- oder Kirschblätter - 3 Stück;
Sole - 1,5 Liter pro 3-Liter-Glas (es ist jedoch besser, 2 Liter Sole vorzubereiten, falls sie plötzlich verschüttet oder ausfällt).

Soleanteile zum Einlegen von Gurken

Das Verhältnis von Wasser und Salz: 1 Liter auf 70 g Salz (das sind 2 gehäufte Esslöffel).

Salz für Sole sollte ohne Zusätze sein, gewöhnlich.

Gurken vor dem Einlegen in Wasser eingeweicht

Wie man Gurken mit einfachem Salzen einlegt

Gurken, Kräuter und Gläser zum Einlegen vorbereiten

Gurken waschen und 3-4 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
Waschen Sie Drei-Liter-Gläser gut mit Backpulver oder Waschmittel zum Geschirr geben und gut abspülen, dann - mit kochendem Wasser übergießen.
Grüns waschen und schneiden. Meerrettich putzen und in Chips schneiden. Den Knoblauch schälen und pressen oder in kleine Stücke schneiden.

Gurken mit Gewürzen in Gläser geben

Das Verfahren zum Legen von Gurken in Gläser: Meerrettich und 2/3 Gemüse und Knoblauch auf den Boden geben. Die erste Schicht Gurken. Ein wenig Gemüse und Knoblauch und wieder eine Schicht Gurken. Wenn alle Gurken in das Glas eingedrungen sind, schlafen Sie aus den Resten von Kräutern und Knoblauch ein.

Essiggurke zubereiten

Gießen Sie Leitungswasser oder Quellwasser in einen Topf ( Wir haben uns darauf geeinigt, dass wir uns auf 3 vorbereiten Liter Glas Sole mit einem Rand, also müssen Sie 2 Liter Wasser nehmen). Salz gut in Wasser mischen (4 gehäufte Esslöffel auf 2 Liter Wasser) und stehen lassen. Lassen Sie das Sediment, das sich am Boden herausstellt, nicht in die Gurken ab (werfen Sie das Sediment weg).

Gurkengläser schließen

Salzlake über die Gurken gießen.
Schneiden Sie einen Kreis aus weißem Papier aus (so groß, dass er in den Hals des Glases passt). Legen Sie das Papier auf die Gurken. Anschließend sammelt sich Schimmel darauf, den wir entfernen.
Verschließen Sie das Glas mit einem sauberen, dichten Plastikdeckel, der in kochendem Wasser gedämpft wird (und die Mikroben werden abgetötet und der Deckel dehnt sich für eine Weile aus, und drückt dann nach dem Abkühlen das Glas fest und hermetisch zusammen und verstopft das Glas).
Drehen Sie das Glas um und lassen Sie es 12 Stunden lang auf dem Kopf stehen. Zimmertemperatur. Kehren Sie dann in seine ursprüngliche Position zurück und warten Sie, bis die Sole trüb wird.

Fertige Gläser mit getrübten (eingelegten) Gurken, die zur Aufbewahrung in den Kühlschrank gestellt wurden

Gewürze in Gläser füllen
Ich habe ein Stück Meerrettichblatt, Kirschblatt, Johannisbeere, Estragon, Knoblauch, Dill, scharfe Pepperoni, Thymian, Nelken, schwarze Pfefferkörner u Lorbeerblätter
Gurken mit Gläsern füllen

Gurkengläser vor dem Füllen mit Salzlake

Gurken mit Papier abdecken
Jetzt müssen Sie die Gläser mit heißen Plastikdeckeln abdecken
Auf den Kopf gestellt

Das Einlegen von Gurken in den ersten 12 Stunden erfolgt in umgedrehten Gläsern.

Gurken salzen

Gurken sind es seit vielen Jahren gute Ergänzung zu jeder Mahlzeit. Schade nur, dass sie schnell mithalten und genauso schnell wieder abfahren. Aber die Hostessen haben sich auf diese ihre Eigenart eingestellt. Sie bereiten Gurken für die Zukunft vor. Früher wurde dieses Gemüse in Fässern gesalzen und in Kellern und Gletschern gelagert. Allerdings mit der Adventszeit GlasbehälterÄnderungen wurden an der Konservierung von Gurken vorgenommen - sie wurden für die zukünftige Verwendung in Banken geerntet.

Meistens werden sie mit Essig eingelegt. Aber leider kann nicht jeder saure Gurken essen. Hier kommt das Salzen zur Rettung. Salzgurken In Gläsern unterscheidet sich der Geschmack nicht wesentlich von denen in Fässern. Aber damit die so fleißig zusammengestellten und für den Winter vorbereiteten Produkte nicht verschwinden, müssen Sie einige Besonderheiten dieser Art der Zubereitung kennen.

Feinheiten des Kochens

Die besten Sorten zum Salzen sind Vyaznikovsky, Nezhinsky, Dolzhik, Borshchagovsky, Ryabchik. Gurken zur Ernte für die spätere Verwendung müssen angebaut werden offenes Feld. Salzen Sie Gewächshausgurken nicht, da sie wässrig und geschmacklos sind.
Um Produkte von höchster Qualität zu erhalten, müssen Sie junge Gurken verwenden. Die kleinsten sind Gurken - Gemüse mit einer Länge von 3-5 cm, dann kommen Gurken - Gurken mit einer Länge von nicht mehr als 7 cm, die optimale Gurkengröße zum Einlegen beträgt bis zu 12 cm. Sie können größere Früchte einlegen, aber in diesem Fall nehmen sie viel Platz im Glas ein, und es ist nicht üblich, sie beim Einlegen in Querstücke zu schneiden. Große Gurken können zum Beizen übrig bleiben.
Gurken haben keinen ausgeprägten Geschmack oder Aroma. Deshalb werden sie zusammen mit würzigen Kräutern gesalzen und duftende Gewürze. Jede Hausfrau wählt individuell einen Kräuterstrauß aus und berücksichtigt dabei die Geschmacksvorlieben ihrer Familie. Aber es gibt beliebte Kräuter und Gewürze, die am häufigsten zum Salzen verwendet werden. Dies sind Dill, Knoblauch, scharfe rote Paprika, Pfefferkörner, Meerrettich, Estragon, Bohnenkraut, Koriander, Sellerie, Petersilie.
Gurken werden zusammen mit Blättern von Kirsche, Eiche, schwarze Johannisbeere. Die Blätter dieser Pflanzen enthalten Tannine, wodurch die Gurken dicht und knusprig bleiben.
Manchmal für beschleunigte Gärung Der Sole werden 1-2 % Zucker zugesetzt. Es wird für den Fall eingesetzt, dass große oder leicht verwelkte Gurken gesalzen werden.
Die Qualität des Endprodukts hängt auch vom Salz ab. Wenn das Salz schlecht ist, löst es sich nicht vollständig in der Salzlake auf und fällt in Form eines Niederschlags aus, und auf dem Gemüse erscheint eine schimmelähnliche Plaque.
Normalerweise zum Beizen kleine Gurken Verwenden Sie eine 6-7%ige Sole. Wenn Sie jedoch größere Exemplare salzen müssen, wird die Salzmenge auf 8-9% erhöht.

Milchsäuregärung von Gurken

Die Milchsäuregärung ist ein obligatorischer Prozess zum Salzen. Am besten geht es bei einer Temperatur von 20-22 ° vor. Zu dieser Zeit vermehren sich verschiedene Arten von Bakterien, auch Fäulnisbakterien, aber Milchsäurebakterien überwiegen. Dies wird um den fünften Tag herum gefeiert. Sie können sehen, dass mehr Salzlake vorhanden ist und das Gewicht der Gurken abnimmt. Tatsache ist, dass während dieser Zeit der Saft von ihnen in die Sole gelangt.

Dann kommt die zweite Phase des Salzens. Gläser mit Gurken werden an einen kühlen Ort gebracht, wo Milchsäurebakterien 15-20 Tage lang intensiv Milchsäure absondern. Zusammen mit der Sole dringt es in die Früchte ein, wodurch sie wieder an Gewicht zunehmen und dichter werden.

Dann kommt die dritte Phase: Die Gärung kommt fast zum Erliegen. Gurken nehmen weiterhin die Salzlösung auf. Nach Ablauf dieser Frist werden sie nutzbar.

Eingelegte Gurkenrezepte in Gläsern

Das Salzen in Gläsern ist sehr praktisch, da es nicht erforderlich ist, speziell ausgestattete Räume mit niedriger Temperatur zu lagern, die benötigt werden Gurken in Fässern.

Gurken in Gläsern werden auf zwei Arten gesalzen. In der ersten Version wird dieses Gemüse zuerst in einem beliebigen Behälter (Fass, Pfanne, Eimer) nach Ihrem Lieblingsrezept gesalzen, dann in Gläser gefüllt, mit der gleichen Salzlake gegossen, aber gefiltert und mit Deckeln verschlossen. Bei der Siegelnaht wird vorpasteurisiert.

In der zweiten Version werden Gurken sofort in Gläsern gesalzen.

Eingelegte Gurken in Gläsern: das erste Rezept

frische Gurken - 1,6-1,8 kg;
salz - 70 g pro 1 Liter Wasser;
dill - 40 g;
Knoblauch - 8 Nelken;
scharfer roter Pfeffer in Schoten - 5 g;
petersilie, Sellerie - nach Geschmack;
Meerrettich (Wurzel) - 5 g.

Kochmethode

Bereiten Sie zuerst die Sole vor. Lösen Sie dazu das gesamte Salz darin auf eine kleine Menge heißes Wasser und dann mit dem restlichen Wasser vermischen. Lassen Sie die Sole abkühlen und absetzen. Dann durch mehrere Lagen Gaze filtern.
Gurken nach Größe sortieren. Legen Sie krumme, überreife oder zu große Früchte beiseite.
Gurken 5-8 Stunden in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen. Dies wird dazu beitragen, ihre Frische und Saftigkeit wiederherzustellen. Außerdem bleiben solche Gurken während des Salzens dicht und enthalten keine Hohlräume.
Schneiden Sie die Enden ab, an denen sich Schmutz ansammeln kann. Und es wird auch angenommen, dass dort die meisten Nitrate sind. Früchte gründlich waschen.
Gurken aufrecht in saubere Gläser stellen. Mit Sole auffüllen. Mit Deckeln verschließen. 3-4 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Wenn die Milchsäuregärung beginnt, gießen Sie die Sole aus den Gläsern in einen Topf und kochen Sie sie auf.
Gurken abspülen.
Waschen Sie das Gemüse, den geschälten Knoblauch und die ganzen Paprikaschoten.
Legen Sie die Gurken senkrecht in das Glas und verschieben Sie sie mit den Gewürzen. Mit heißer Sole auffüllen.
Die Gläser in einen Topf mit breitem Boden stellen und mit Deckeln abdecken. In eine Schüssel gießen heißes Wasser bis zu den Schultern der Dosen. 15 Minuten bei 90° pasteurisieren.
Die Gläser aus dem Wasser nehmen und sofort verschließen.
Kopfüber abkühlen.

Eingelegte Gurken in Gläsern: das zweite Rezept

Zutaten (für eine Drei-Liter-Krug):

frische Gurken - 1,6-1,8 kg;
Meerrettich - 1 Blatt;
Dillschirme - 3 Stk .;
Knoblauch - 1 Kopf;
schwarze Johannisbeerblätter - 5 Stk .;
Kirschblätter - 2 Stk .;
salz - 100 g;
Wasser.

Kochmethode

Gurken sortieren. Mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen. Waschen. Schneiden Sie die Enden ab.
In sauberen Gläsern vertikal stapeln, während das gewaschene Gemüse hinzugefügt wird.
Gießen Sie das Salz hinein. Mit kaltem Wasser füllen. Decken Sie die Gläser mit Gaze ab und lassen Sie sie 3-4 Tage an einem warmen Ort stehen. Damit sich das Salz gut auflöst, drehen Sie das Glas regelmäßig auf den Kopf, nachdem Sie es mit einem Deckel verschlossen haben. Mach dir keine Sorgen, dass die Gurken zu salzig sind; sie nehmen so viel Salz, wie sie brauchen.
Wenn die Milchsäuregärung beginnt, lassen Sie die Sole ab: Sie brauchen sie nicht mehr.
Gießen Sie sauberes Wasser in ein Gurkenglas und gießen Sie es sofort ein.
Gießen Sie erneut kaltes Wasser. Verschließen Sie das Glas fest Nylonhülle. Stellen Sie die Gläser an einen trockenen, dunklen und kühlen Ort.

Eingelegte Gurken in Gläsern: das dritte Rezept

Zutaten:

frische Gurken - 1,6-1,8 kg;
Dill (Gemüse) - 50 g;
Knoblauch - 6 g;
gemahlener roter Pfeffer - 1,5 g;
Meerrettich (Wurzel) - 6 g;
schwarze Johannisbeerblätter - 10-15 Stück;
estragonblätter - 6 Stk .;
Salz - 70 g pro 1 Liter Wasser.

Kochmethode

Bereiten Sie die Sole vor, indem Sie Wasser mit Salz kochen. Abkühlen lassen und dann durch mehrere Lagen Gaze passieren. Lass es ruhen.
Sortieren Sie frische Gurken und lassen Sie nur kleine und mittlere (nicht länger als 11 cm) übrig.
Die Früchte mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen. Waschen. Schneiden Sie die Enden ab.
Gemüse und Knoblauch gut in kaltem Wasser waschen.
Gurken mit Gewürzen in ein Glas geben.
Mit vorbereiteter und abgesetzter Sole auffüllen. Mach den Deckel zu. 12 Tage an einem warmen Ort gären lassen.
Geben Sie dann die Salzlake oben in das Glas.
15 Minuten bei 90° pasteurisieren. Dicht verschließen.

Eingelegte Gurken in einem Glas - würzig, würzig, mit Vorsalzen in einem anderen Behälter

Zutaten (für ein Drei-Liter-Glas):

frische Gurken - 1,6-1,8 kg;
Dill (Gemüse) - 40 g;
Dillsamen - 1,5-2 g;
Meerrettich (Wurzel) - 5 g;
Bärlauch (Bärlauch) - 1 Stiel;
Paprika - 2 g;
salz - 60-80 g pro 1 Liter Wasser.

Kochmethode
Bühne eins:

Gurken sortieren. 5-6 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
Gründlich waschen. Schneiden Sie die Enden ab.
Bereiten Sie die Sole vor. Gießen Sie dazu Salz in die Pfanne und gießen Sie Wasser ein. Kochen. Abkühlen. Durch mehrere Lagen Gaze passieren.
Gemüse, Paprika und geschälten Meerrettich waschen.
Legen Sie die Gurken in einen Topf oder ein Fass und verschieben Sie sie mit Gewürzen. Mit Sole auffüllen. Setzen Sie einen Kreis und darauf - Unterdrückung.
Lassen Sie den Behälter für die Milchsäuregärung 4-5 Tage an einem warmen Ort stehen. Wenn die Gärung aufhört, entfernen Sie Film, Schaum und Schimmel von der Oberfläche der Sole. Mit frischer Sole auffüllen. Zum Einlegen der Gurken an einen kühlen Ort stellen. Aber achten Sie gleichzeitig darauf, die Form jeden Tag zu reinigen und den Kreis mit Unterdrückung zu waschen.

Stufe zwei:

Eingelegte Gurken aus der Salzlake nehmen, gut mit kaltem Wasser abspülen.
In saubere Drei-Liter-Gläser füllen.
Die Salzlake, in der die Gurken gesalzen wurden, durch ein Tuch abseihen. Über die Gurken gießen. Gläser mit sterilen Deckeln abdecken.
Stellen Sie Gurkengläser in einen breiten Behälter (Becken), gießen Sie Wasser bis zu den Schultern der Gläser und stellen Sie es auf den Herd. Um zu verhindern, dass die Gläser brechen, legen Sie einen Holzkreis oder ein weiches Tuch auf den Boden der Schüssel. Zum Kochen bringen. Notieren Sie ab diesem Zeitpunkt die Zeit und sterilisieren Sie die Gurken für 25 Minuten.
Verschließen Sie die Gläser luftdicht. Abkühlen.

Hinweis an den Eigentümer

Gurkengurke ist nach der Milchsäuregärung normalerweise trüb. Während der Sterilisation sterben die Mikroorganismen, die diese Fermentation verursacht haben. Während der Lagerung von Gurken setzt sich die gesamte Trübung am Boden ab und die Sole wird transparent. Wenn Sie das Gurkenglas schütteln, wird die Sole wieder trüb. Das Sediment beeinträchtigt die Qualität des Produkts nicht.

Sie können Gurken ohne Salzlake konservieren. In diesem Fall müssen Sie einen neuen vorbereiten. Nehmen Sie dazu 30 g Salz, fügen Sie 7-8 g Zitronensäure hinzu und verdünnen Sie sie in 1 Liter Wasser. Kühlen Sie die Sole ab, lassen Sie sie sich setzen, dann abseihen.

Vorgesalzene Gurken in einem anderen Behälter können nach jedem Rezept zubereitet werden. Nur die Zusammensetzung der Gewürze ändert sich, wodurch die Gurken scharf, knoblauchig oder scharf sind. Die Salzmenge bleibt gleich.

In der Küche sind viele Rezepte zum Einlegen von Gurken bekannt, die sich in der Menge des zugesetzten Salzes, der Zusammensetzung der Gewürze und Kräuter unterscheiden. Alle Produkte sind sehr lecker, sie werden zu verschiedenen Suppen und Hauptgerichten hinzugefügt. Sehr knusprig und würzig Gurken, kalter Botschafter Gleichzeitig wird es als die beste Option für ihre Vorbereitung angesehen. Viele Hausfrauen verwenden genau diese Methode zum Salzen und Ernten von Gemüse in Eichenfässern oder Gläsern. Dabei wenden sie einige Tricks und Regeln an.

Gurkenauswahl

Die Basis für den Erfolg leckerer Gurken ist ihre richtige Wahl. Sicherlich, Die beste Option spricht Heimprodukt von Hand gewachsen. Wenn dies jedoch nicht verfügbar ist, wird empfohlen, junge Gurken kleiner Größe zu wählen. Kaltes Salzen erfordert auch Gemüse mit einer nicht glatten Oberfläche, es sollte Pickel und schwarze Stacheln haben. Gemüse muss fest gewählt werden, nicht dunkel und ohne Gelbstich. Sie sollten nicht bitter sein und eine zarte, dünne Haut haben. Gut geeignet sind in diesem Fall die Sorten „Rodnichok“ und „Nezhensky“. Vor der Ernte werden Gurken drei Stunden eingeweicht: Dann werden sie elastisch. Großes Gemüse wird in aufrechter Position ganz unten im Behälter platziert, kleinere Gurken werden oben platziert. Alle von ihnen sind gut gestampft.

Wasser und Gewürze

Es ist bekannt, dass es bei Verwendung von unterschiedlichem Wasser zu völlig unterschiedlichen Ergebnissen kommen kann. Verwenden Sie am besten Wasser aus einem Brunnen oder einer Quelle. Wenn kein Wasser vorhanden ist, verwenden Sie abgefülltes oder gefiltertes Wasser. Einige Köche verteidigen es vorab, indem sie ein Stück Kupfer oder Silber hinzufügen. Dadurch kann das Wasser nicht nur gereinigt, sondern auch geschmacklich verbessert werden. Jede Gastgeberin verwendet nach eigenem Ermessen eine Reihe von Gewürzen. In den meisten Fällen verwenden Köche Johannisbeer-, Kirsch- und Eichenblätter, stellen Sie sicher, dass Sie Knoblauch und Pfeffer, Meerrettich, Dill, Minze und vieles mehr hinzufügen. Das Gemüse wird grob gehackt, auf den Boden des Geschirrs gelegt und ganz am Ende auch auf Gurken gelegt. Salze werden mit einem Liter Wasser zu sechzig Gramm eingenommen, was etwa zweieinhalb Esslöffeln entspricht. Es wird empfohlen, nur zu verwenden Steinsalz, der andere ist nicht zum Salzen geeignet. Dazu gehört auch die Vorsterilisation von Behältern. Banken werden mit Soda gewaschen und dann erneut gewaschen Seifenwasser, mit kochendem Wasser übergossen und getrocknet werden. Der Deckel kann auch mit kochendem Wasser übergossen oder mehrere Minuten in Wasser gekocht werden.

Kochgeheimnisse

Im Folgenden werden wir uns ansehen, wie man Gurken einlegt. Kaltes Salzen erfordert, dass sie an einem kalten Ort gelagert werden, da die Gläser sonst anschwellen können. Die Lufttemperatur sollte um die null Grad Celsius betragen. Um die Gefahr des Aufquellens der Dosen auszuschließen, werden der Sole außerdem einige Senfkörner oder ein Löffel Alkohol (Wodka) zugesetzt. Meerrettich hilft, die Bildung von Schimmel auf Gemüse zu verhindern. Eichenblätter verleiht Gurken Knusprigkeit und Elastizität. Damit Gurken schneller eingelegt werden, sticht man sie an mehreren Stellen mit einer Gabel ein oder schneidet die Spitzen auf beiden Seiten ab. Und der Botschafter der Gurken auf eine kalte Art und Weise klassische Ausführung erlaubt Ihnen, ein Gemüse erst nach einem Monat zu essen.

Gurken salzen auf die klassische Art

Zutaten:

Für jeden Liter Wasser 60 Gramm Salz;

2 Lorbeerblätter;

3 Johannisbeerblätter und 3 Kirschblätter;

6 Zentimeter Meerrettichwurzel;

1 Traubenblatt;

3 Eichenblätter;

2 Dillschirme;

10 Pfefferkörner;

Eine halbe Chilischote;

6 Knoblauchzehen;

Thymian, Minze, Estragon und Basilikum optional.

Kochen

Gurken werden gewaschen, in Gläser gefüllt, in die zuerst die Hälfte des Gemüses und der Gewürze gegeben wird. Bereiten Sie die Sole vor. Dazu wird Salz in etwas kochendem Wasser verdünnt, Eiswasser hinzugefügt und Gemüse mit Marinade übergossen. Die Banken werden mit Stoff oder Gaze bedeckt und drei Tage lang in einem Raum aufbewahrt, in dem die Lufttemperatur nicht mehr als dreißig Grad beträgt. Dann wird der Behälter zwölf Tage lang in der Kälte entfernt. Wenn Gurken in Gläsern für den Winter kalt gesalzen werden, sollten sie nur in der Kälte stehen, da sonst durch die freigesetzten Gase Hohlräume im Gemüse entstehen, die das Gewebe der Gurke zerreißen. Es wird empfohlen, die Bereitschaft des Produkts regelmäßig zu überprüfen. Am Ende des Fermentationsprozesses ist es notwendig, Sole hinzuzufügen, die Gläser aufzurollen oder gut zu verschließen.

Salzen in einem Fass

8 Pfefferkörner;

75 Gramm Salz;

50 Gramm Wodka;

1,5 Liter Wasser.

Kochen

Zuvor muss das Gemüse gewaschen und mit kochendem Wasser übergossen werden. Dann in Eiswasser Sie werden drei Stunden eingeweicht. Gurken und Gewürze werden abwechselnd in Schichten in vorbereitete Gläser gegeben, mit kalter Marinade übergossen, Wodka hinzugefügt und fest verschlossen. Der Behälter wird sofort an einen kalten Ort geschickt. Fertige Gurken behalten ihre ursprüngliche Farbe und werden lange gelagert.

Kalt eingelegte Gurken

Zutaten für ein Liter Glas:

5 Gramm Dillblütenstände;

30 Gramm Meerrettich;

5 Pfefferkörner;

2 Blätter Kirsche und Johannisbeere, Lorbeerblatt;

1 Esslöffel mit einer Prise Salz;

Kochen

Zuerst wird alles gewaschen. Gurken mit vorher geschnittenen Spitzen werden in ein Glas gegeben, Salz wird hineingegossen und Kräuter und Gewürze werden darauf gelegt. Gießen Sie Gemüse mit kaltem Wasser, legen Sie ein Stück Schwarzbrot darauf (Sie können Roggenbrot nehmen), schließen Sie den Deckel oder wickeln Sie den Hals des Glases mit Gaze ein. Das Glas wird in eine Schüssel gestellt und zwei Tage im Raum belassen. Im Laufe der Zeit kann das Produkt ausprobiert werden. Außerdem wird das Gemüse umso kräftiger, je länger es im Glas gelagert wird. Wenn keine Kirsch- und Johannisbeerblätter zur Hand sind, können Sie komplett darauf verzichten.

Gurken im eigenen Saft

Zutaten für eine Drei-Liter-Flasche:

1 kg junge und 0,5 kg große alte Gurken;

100 Gramm Salz;

Kräuter und Gewürze nach Wahl.

Kochen

Beim kalten Salzen von Gurken für den Winter wird also altes Gemüse zusammen mit der Schale gerieben. Dann wird Salz hinzugefügt, gemischt und eine Weile beiseite gestellt, damit Saft erscheint. Grüns werden in ein Glas gegeben, dann Brei mit Gurkensaft, dann eine Schicht junges Gemüse. Dann werden wieder Gemüse, Brei und Gemüse platziert. Dies wird fortgesetzt, bis die Flasche voll ist. Dann wird es zur Lagerung in die Kälte gestellt. Dieses Rezept verwendet dieselben Grüns, die beim Salzen aller Gemüsesorten verwendet werden. Das sind Meerrettich, Johannisbeerblätter, Kirschen, Dill, Paprika und mehr. Jede Gastgeberin wählt die Menge an Grün selbst aus. Fertiges Essen unterscheidet sich im ungewöhnlichen Geschmack, gesättigter und kräftiger.

Daher ist das kalte Einlegen von Gurken keine große Sache. Dieser Prozess geht schnell vonstatten, nach einem Monat können Sie das fertige Produkt genießen.

1. Eingelegte und eingelegte Gurken sind nicht dasselbe. Für die Zubereitung der ersteren wird Essig oder Zitronensäure verwendet, für die letztere nur Salz.

2. Früher wurden Gurken eingesalzen Holzfässer aber diese Methode wird jetzt selten verwendet. Es ist viel bequemer, Gemüse gewöhnlich zu salzen Gläser. Außerdem sind Gurken genauso lecker wie Fassgurken.

3. Es gibt zwei Arten des Salzens: kalt und heiß. Im ersten Fall wird Gemüse mit kaltem Wasser gegossen und im zweiten Fall meistens zuerst mit kaltem Wasser und dann mit heißer Sole. Gläser mit kalt eingelegten Gurken werden mit Nylondeckeln verschlossen und kalt gelagert. Und mit Gurken gefüllte Gläser heißes Wasser, aufrollen eiserne Deckel und kann bei Raumtemperatur gelagert werden.

4. Um Gurken fest und knusprig zu machen, weichen Sie sie 3-4 Stunden in Eiswasser ein. Sie können es länger aufbewahren, besonders wenn die Gurken gekauft werden.

5. Waschen Sie Gemüse und Gemüse und sterilisieren Sie Gläser und Deckel.

6. Nachdem Sie Gurken mit kaltem Wasser gegossen haben, ist es besser, sie unter das Glas zu stellen breiter Teller oder Becken. Dies dient nur der Bequemlichkeit: Aufgrund der Fermentation kann Flüssigkeit durch den Deckel sickern.

7. Essiggurken sind in mindestens einem Monat fertig.

Wie man Gurken kocht

Alle Zutaten sind für ein 3-Liter-Glas ausgelegt. Für die Salzlake benötigen Sie ca. 1-1½ kg Gurken und ca. 1-1½ Liter Wasser.

Besser ist es jedoch, die genaue Menge empirisch zu ermitteln: Die Gurken müssen sehr fest gestampft und das Glas bis zum Rand mit Wasser gefüllt werden.

Ein sehr einfaches Rezept, das nicht viel Zeit und Mühe kostet. Gurken werden ausgezeichnet.

Die Salzmethode ist kalt.

Zutaten

2 Blätter Meerrettich;
2 Kirschblätter;
2 Dillschirme;
2 Knoblauchzehen;
½ Peperoni – optional;
Gurken;
3 Esslöffel Salz;
Wasser.

Kochen

Meerrettichblätter, Johannisbeeren und Kirschen, Dill und grob gehackten Knoblauch und Pfeffer auf den Boden des Glases geben. Packen Sie die Gurken fest in das Glas.

Lösen Sie das Salz in einem Glas Wasser auf. Gießen Sie die Gurken bis zur Hälfte des Glases mit sauberem kaltem Wasser. Fügen Sie dann Kochsalzlösung hinzu und füllen Sie das Glas vollständig mit kaltem Wasser. Verschließen Sie das Glas mit einem dichten Nylondeckel und stellen Sie es sofort an einen kalten Ort.

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Gemüse verleiht Gurken ein ungewöhnlich angenehmes Aroma. Und im Winter gesalzene Karotten und Pfeffer können zum Kochen oder Dekorieren anderer Gerichte verwendet werden.

Salzmethode - heiß.

Zutaten

3 Karotten;
1½ Paprika;
½ Peperoni;
1 Meerrettichwurzel;
2 Dillschirme;
Gurken;
8-10 Knoblauchzehen;
7 schwarze Pfefferkörner;
7 Erbsen Piment;
2½ Esslöffel Salz;
Wasser.

Kochen

Schneiden Sie die Karotte in Kreise - kleine Scheiben und Paprika - in kleine Stücke. Auf den Boden des Glases grob gehackte Meerrettichwurzel und Dill geben. Packen Sie die Gurken in das Glas und wechseln Sie sie mit Karotten, Knoblauch und allen Arten von Paprika ab.

Das Salz in sauberem kaltem Wasser auflösen und über das Gemüse gießen. Verschließen Sie das Glas mit einem Kaprondeckel und lassen Sie es 3 Tage bei Raumtemperatur stehen. Dann die Sole in einen Topf geben und zum Kochen bringen.

Es ist nicht notwendig, den entstandenen weißen Belag von den Gurken abzuwaschen. Füllen Sie sie mit kochender Salzlake und rollen Sie das Glas auf. Legen Sie es auf den Kopf und decken Sie es mit einer warmen Decke ab, bis es vollständig abgekühlt ist.

Dank des Senfs bekommen die Gurken eine leichte Schärfe und die restlichen Zutaten machen sie sehr aromatisch.

Die Salzmethode ist kalt.

Zutaten

2 Dillschirme;
1 Blatt Meerrettich;
3 Blätter schwarze Johannisbeere;
3 Kirschblätter;
Gurken;
3 Nelken;
3 Esslöffel Salz;
1 Esslöffel trockener Senf;
Wasser.

Kochen

Dill, Meerrettichblätter, Johannisbeeren und Kirschen auf den Boden des Glases geben. Stampfen Sie die Gurken und wechseln Sie sie mit Knoblauch ab. Lassen Sie oben im Glas etwas Platz.

Gießen Sie Salz und Senf in das Glas. Sie nehmen nur den oben verbleibenden Platz ein. Gurken mit sauberem kaltem Wasser gießen. Verschließen Sie das Glas mit einem Nylondeckel, schütteln Sie es leicht und stellen Sie es an einen kalten Ort.

Wodka macht Gurken noch knuspriger und duftender, ohne mit Alkoholgeschmack gesättigt zu sein.

Salzmethode - heiß.

Zutaten

3 getrocknete Lorbeerblätter;
3 Blätter Meerrettich;
1 Dillschirm;
2 Knoblauchzehen;
Gurken;
Wasser;
3 Kantinen Löffel Zucker;
2 Esslöffel Salz;
100 ml Wodka.

Kochen

Legen Sie auf den Boden des Glases die Blätter von Petersilie und Meerrettich, Dill und Knoblauch. Die Gurken andrücken. Zucker und Salz in sauberem kaltem Wasser auflösen und über das Gemüse gießen. Wodka darüber gießen.

Decken Sie das Glas mit einem Käsetuch oder einem perforierten Deckel ab. Lassen Sie das Glas 3 Tage lang an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur stehen und entfernen Sie regelmäßig den Schaum.

Am vierten Tag die Sole in einen Topf gießen und zum Kochen bringen. Gießen Sie die Gurken nach 5 Minuten mit kochender Salzlösung und rollen Sie das Glas auf. Umdrehen, mit einer Decke umwickeln und warten, bis es vollständig abgekühlt ist.

Gurken werden mit einer leichten Säure und einem dezenten Brotgeschmack erhalten.

Salzmethode - heiß.

Zutaten

Wasser;
2 Esslöffel Salz;
60 g Roggenbrot;
5 Dillschirme;
Gurken.

Kochen

Gießen Sie Wasser in einen Topf, lösen Sie Salz darin auf, bringen Sie es zum Kochen und kühlen Sie es ab. Brechen Sie es auf und legen Sie es zusammen mit dem Dill auf den Boden des Glases. Die Enden der Gurken abschneiden und das Gemüse in ein Glas geben.

Gießen Sie die gekühlte Sole hinein, verschließen Sie das Glas mit einem Nylondeckel und lassen Sie es 3 Tage bei Raumtemperatur stehen. Am vierten Tag die Sole abgießen und abseihen. Zum Kochen bringen und über die Gurken gießen. Wenn nicht genug Sole vorhanden ist, fügen Sie gewöhnliches kochendes Wasser in das Glas hinzu.

Rollen Sie das Glas auf, drehen Sie es um und decken Sie es mit einer warmen Decke ab.

Gurken sind der Menschheit seit 6.000 Jahren bekannt.
Die Heimat der Gurken sind die tropischen und subtropischen Regionen Indiens, aus denen sie in die Gärten der Nachbarländer einwanderten.

Gurken wurden im alten Ägypten, in Persien, in den Ländern des Mittelmeers und im alten China angebaut. Sie eroberten Asien und Europa, zogen nach Nord- und Südamerika und wachsen heute in mehr als 100 Ländern auf der ganzen Welt. Gurken kamen im 8. Jahrhundert nach Christus nach Europa. aus Griechenland. Zuerst erschienen sie in Frankreich, später - in Spanien und Deutschland.

Gleichzeitig mit dem Eindringen in Westeuropa wurden auch Gurken in das Gebiet der Fürstentümer Kiew und Nowgorod gebracht. Das Auftreten von Gurken in russischen Ländern ist ganz natürlich - die Handelsbeziehungen mit Byzanz waren sehr stark, und russische Kaufleute und Soldaten waren häufige Gäste in Konstantinopel.

Das Wort „Gurke“ kommt vom griechischen augoros (unreif), was indirekt das Vorkommen der Gurke in Russland aus Griechenland beweist, und der Name „unreif“ weist auf die bevorzugte Art des Verzehrs dieser Pflanze hin.

Die erste schriftliche Erwähnung des Anbaus u Kochen(Einsalzen) von Gurken in Rus stammt aus dem 16. Jahrhundert. 1507 verweilte die vom Krieg erschöpfte Armee von Vasily III in den Wäldern von Nowgorod, wo die Soldaten zu leben und Gurken anzubauen begannen. Die Krieger, die Schwerter zu Pflugscharen einschmolzen, bereiteten Gurken zu, wobei sie die reiche lokale Erfahrung berücksichtigten. Novgorod war schon immer berühmt für seine Verbindungen zu fernen Ländern. Kaufleute segelten entlang des Dnjepr nach Konstantinopel, entlang der Wolga bis zum Kaspischen Meer, handelten mit östlichen Kaufleuten, die Gurken und die besten Verwendungsmöglichkeiten schon viel früher kannten. Gurkensamen und Originalrezepte kamen aus Asien hauptsächlich in die Länder von Nowgorod. Seltene europäische Reisende, die in ihren Reiseberichten über den üppigen Gurkenanbau im Norden Russlands berichteten, stellten ihre größere Produktivität im Vergleich zu europäischen Ländern fest.

Bis zum 18. Jahrhundert hatte der Gurkenanbau in Russland ein ernsthaftes Ausmaß angenommen, es gab Gewächshäuser in fast jedem Garten, die gesäten Flächen nahmen zu, fortschrittliche landwirtschaftliche Technologien für diese Zeit wurden auf Gurkenbeeten eingesetzt: undurchsichtige Abdeckmaterialien, Gülleheizung der Boden. Im 19. Jahrhundert wurden Gurken sogar in verglasten Gewächshäusern mit Heizung angebaut. Im 20. Jahrhundert wurden große Industriekomplexe für den Massenanbau von Gurken in Gewächshäusern (Gewächshäusern und Gewächshäusern) gebaut, und heute ist es die beliebteste Gemüseernte in Russland.

FÜR GUTE GESUNDHEIT

Unscheinbar aussehende Gurken haben ein ziemlich interessantes Set nützliche Eigenschaften . Obwohl Gurken zu 97 % aus Wasser bestehen, sind die restlichen 3 % voller nützlicher Elemente, von denen einige aktive Helfer beim Stoffwechsel und der Aufnahme anderer Produkte sind. Frische Gurken erhöhen den Säuregehalt von Magensaft, was die Verdauung beschleunigt und den Appetit steigert. Bitte beachten Sie, dass diese verdauungsfördernden Eigenschaften bei Geschwüren und Gastritis kontraindiziert sind.

Frische Gurken enthalten viele Salze, die die Herz- und Nierenfunktion verbessern, viele saure Verbindungen neutralisieren, die Stoffwechselprozesse stören.

Gurken werden wie Rettich Pfleger genannt menschlicher Körper. Der in Gurken enthaltene Salzkomplex verlangsamt den Alterungsprozess und verhindert die Ablagerung von Steinen in den Nieren und der Leber. Ballaststoffe, an denen Gurken reich sind, regulieren aber den Verdauungstrakt und entfernen überschüssiges Cholesterin. Gurken enthalten Tartronsäure, die die Fettbildung aus Kohlenhydraten hemmt. Diese Eigenschaft macht sie zu einem idealen Produkt für diejenigen, die abnehmen möchten.

Es gibt mehr Vitamin B1 in Gurken als in Rüben, mehr B2 als in Radieschen und mehr Jod als in jedem Gemüse. Junge Gurken enthalten mehr Ascorbinsäure als reife.

Gurken enthalten neben Vitaminen viele Spurenelemente: Kalium, Phosphor, Magnesium, Calcium, Nickel, Natrium, Eisen, Kupfer, Silizium, Mangan, Zink, Titan, Zirkonium, Silber und Kobalt.

GUT ZU WISSEN

Bei aller Vielfalt an Gurkensorten gibt es drei Arten: Salat, salzen Und Gurken.

Salatgurken nur wenige Wochen nach der Entnahme im Kühlschrank gelagert, verderben schnell und verlieren beim Salzen die Farbe. Solche Gurken werden am besten frisch verzehrt: Salate zubereiten, als Teil anderer Gerichte verwenden.

Zum Salzen geeignete Sorten mit Noppen, 12-15 cm lang, mit dicker Schale. Solche Gurken ändern ihre dunkelgrüne Farbe nicht, bleiben stark genug, nämlich „knackig“.

In letzter Zeit sind universelle Sorten aufgetaucht, die sich gleichermaßen zum Salzen und für Salate eignen.

Gurken geerntet, wenn sie eine Länge von 3-8 cm erreicht haben Diese Gurkensorte ist ideal zum Einlegen. Tatsächlich sind Gurken unreife Früchte schmalfrüchtiger Gurkensorten, die unmittelbar nach der Blüte eingenommen werden.

Für alle Gurken das gleiche Verarbeitungsregeln:

Erstens, vor dem Schneiden in einen Salat oder andere Aktionen ist es bei Gurken üblich, die Spitzen abzuschneiden. Dies ist kein Zufall - in den Spitzen sammeln sich Nitritsalze an, die in hohen Konzentrationen zu Vergiftungen führen können. Schneiden Sie die Spitzen kurz vor dem Kochen der Gurken ab, da sie sonst schnell verdorren und ihr Aussehen verlieren.

Zweitens, zum Einmachen und vor dem Einlegen werden Gurken in kaltem Wasser eingeweicht. Diese Regeln gelten nicht für kleine Gurken. Gurken passen sehr gut zu Gemüse, Kräutern, Knoblauch, Zwiebeln, Geflügel, Fisch, Fleisch, Meeresfrüchten, Pflanzenöl und Reis.

Für Salate werden meist Gurken mit dünner, nicht bitterer Schale genommen. Sie können mit beliebigen Gewürzen, Kräutern, würzigem Gemüse o.ä. würzen Pflanzenöle. Lecker u origineller Snack wird aus einer längs geschnittenen Gurke gewonnen, die mit einer sehr dünnen Schicht Adjika bestrichen ist. Der erfrischende Gurkengeschmack wird durch das starke Aroma und den salzigen Geschmack von Adjika unterstützt. Diese Kombination ist wunderbar erfrischend in der Hitze und kann als alternativer Snack dienen.

Ein altes russisches Rezept für Gurken mit Honig wird heute interessant

Zutaten: 4-5 Gurken, 2-3 EL. L. Honig.
Kochen: Gurken waschen. Wenn die Haut bitter ist, schneiden Sie sie ab. Schneiden Sie die Gurken in für Sie passende Stücke (aber nicht fein) und würzen Sie sie mit Honig.

Echte Gärtner wollen sich immer mit einem Stück Sommer eindecken und Gemüse im Winter und zeitigen Frühjahr essen, wenn vor dem ersten frische Gurken längst. Natürlich können Sie im Geschäft importierte Gewächshausgurken kaufen, aber leider unterscheidet sich ihr wässriger Geschmack stark von dem klassischen, und es gibt nicht viel Verwendung für sie. Natürlich wird es nicht funktionieren, die Frische von Gurken zu bewahren, aber jeder kann Gurken einlegen oder noch besser einlegen. Übrigens, Das Einlegen von Gurken ist im Vergleich zum Einlegen günstig die Tatsache, dass ein ziemlich hoher Prozentsatz im Gemüse verbleibt nützliche Substanzen, während das Marinieren sie annulliert.

Pökeln und Salzen sind auf den ersten Blick ein und dasselbe, aber die Verarbeitungsprinzipien, das Gewürzset und einige Komponenten sind völlig unterschiedlich.

Marinade enthält unbedingt Essig (bzw Zitronensäure), Salz, Zucker und Gewürze (Pfeffer). Gurken werden in der Regel in Gläser (2-3 Liter) gegeben, mit heißer Marinade übergossen, pasteurisiert und mit Deckeln aufgerollt. Minus eingelegte Gurken die Tatsache, dass Essig die meisten Vitamine zerstört und Spurenelemente neutralisiert. Bei eingelegten Gurken bleibt nur der Geschmack, und selbst dann ziemlich weit vom Original entfernt.

Essiggurken werden grundsätzlich ohne Essig zubereitet, wodurch die meisten Vitamine und alle anderen nützlichen Substanzen erhalten bleiben. Gesalzene Gurken normalerweise in großen Behältern wie Eichenfässern. Wird zum Salzen verwendet große Menge Kräuter, Johannisbeerblätter, würziges Gemüse(Knoblauch, Meerrettich), Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander. Gurken werden gewaschen, auf ein Bett aus Johannisbeerblättern gelegt, wobei die Gurkenschichten regelmäßig mit einer Mischung aus Kräutern, Meerrettich, Knoblauch und Gewürzen versetzt werden. Danach wird eine Salzlösung (ca. 20% Salz) in das Fass gegossen.

Traditionelle Ernte von Gurken in Russland sorgt für das Salzen, das nicht verwendet wird Essigsäure. Gurken gewinnen in fast jeder Hinsicht - Vitamine werden nicht zerstört, der Geschmack bleibt erkennbar, wenn Sie spezielle eingelegte Gurken verwenden, ist die Farbe der Gurken eher dunkelgrün, ohne Gelbfärbung.

Eingelegte Gurken bleiben knackig, aromatisch und dienen bei allen Verarbeitungsregeln als Vitaminquelle und nicht als Geschmacksballast. Eingelegte Gurken beschleunigen die enzymatischen Prozesse der Verdauung. Daraus wird deutlich, dass die von Gurken übrig gebliebene Sole nützlich ist: gesättigt mit Gurkensaft, Enzymen und Ölen von Gewürzen und Kräutern, reich an Kalium, Gurkengurke bringt Linderung nicht nur für diejenigen, die am Vortag stark getrunken haben, sondern auch für Bluthochdruckpatienten, die unter instabilem Druck oder Hitze leiden. Marinade, manchmal fälschlicherweise Sole genannt, ist überhaupt nicht nützlich und sogar schädlich für das Trinken.

Ideale Bedingungen für die Zubereitung von Pickles können in Betracht gezogen werden Eichenfass , ein kalter Keller, das Vorhandensein aller empfohlenen Gewürze und Kräuter, Quellwasser und gute Gurken.

Zum Salzen Nehmen Sie einen großen Behälter (ein großer im Maßstab einer Wohnung kann als Topf mit 10-15 Litern angesehen werden) oder mehrere kleine (z. B. Drei-Liter-Gläser). Spülen Sie alles Gemüse gründlich ab (vorzugsweise mit einer weichen Bürste), kochen Sie eine Salzlösung (ein Teil Salz auf 5 Teile Wasser) und lassen Sie die Lösung stehen, um die Kieselsteine zu passieren, die sich manchmal im Salz befinden. Kräuter sortieren, kalt abspülen. Scharfes Gemüse zubereiten - Knoblauch schälen, die oberste Schicht vom Meerrettich entfernen. Legen Sie den Boden des Behälters mit einer Schicht Kräuter aus, fügen Sie Meerrettich und Knoblauch hinzu und legen Sie die Gurken senkrecht. Darauf folgt wieder die gleiche Schicht Kräuter und Gewürze und Gurken. Beenden Sie alles mit einer Schicht Kräuter, füllen Sie es mit Kochsalzlösung und verschließen Sie den Behälter mit einem Holzkreis mit Löchern und legen Sie ein kleines (bis zu 1 kg) Gewicht darauf. Zuerst sollten Gurken an einem kühlen, aber nicht kalten Ort (15-20 ° C) stehen, dann ist es ratsam, sie an einem kälteren Ort (7-10 ° C) zu lagern. Für 20 kg Gurken nehmen sie normalerweise 600 g Dill, 200 g Meerrettichwurzel, 100 g Knoblauch, 200 g Estragon. In klassischen russischen Salzrezepten müssen Johannisbeerblätter und Kirschblätter hinzugefügt werden. Manchmal werden Senfkörner, Kreuzkümmel, Nelken und Koriander hinzugefügt.

Am einfachsten zu kochen eingelegte Gurken. Es wird das gleiche Prinzip des Salzens verwendet, jedoch durch eine erzwungene Methode. Die Enden der Gurken werden abgeschnitten, die Salzlake wird heiß gegossen, das Glas mit leicht gesalzenen Gurken wird einige (5-6) Stunden lang an einen warmen Ort gestellt, wonach es abgekühlt und im Kühlschrank aufbewahrt wird. Es gibt weniger schnelle Methode- Die Sole wird kalt gegossen und der Behälter mit Gurken wird 2 Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt. Fertige Gurken im Kühlschrank aufbewahrt. Für Sole Nehmen Sie normalerweise 2 Esslöffel Salz (nicht jodiert) pro Liter Wasser. Gemüse, Kräuter und Gewürze sind die gleichen wie beim herkömmlichen Pökeln, Knoblauch und Meerrettich können klein geschnitten werden.

Es gibt besonders fruchtbare Jahre für Gurken, in denen es nicht möglich ist, die gesamte Ernte zu essen und sogar für die zukünftige Verwendung vorzubereiten. Ein Anwendungsfall ist zu tun Gurkensaft. Saft hat alle Vorteile frische Gurke, zu dem unbestrittene Bequemlichkeit hinzugefügt wird. Sie können viel mehr Gurken in Form von Saft "essen". Frisch pflanzlicher Geschmack und ein reichhaltiges Set an Vitaminen ermöglicht es Ihnen, Gurkensaft ohne Einschränkungen zu verwenden. Gurken reichen aus, um den Saft mit einem Entsafter zu hacken und auszupressen. Sehr leckere Kombination Gurkensaft mit Karotte und Kürbis. Zur Verbesserung der Gesundheit Es ist sinnvoll, morgens ein Glas Gurkensaft (oder mit Karottensaft gemischt) auf nüchternen Magen zu trinken.

HINWEISE zum Einmachen:

* Essiggurken darf man nicht mit Gewürzen verderben, insbesondere nicht mit Dill, Knoblauch, Meerrettich, Estragon, Basilikum, Bohnenkraut, Sellerie. Dieses würzige Kraut verstärkt den Geschmack und Nährwert Essiggurken und verlängert ihre Haltbarkeit. Den gleichen Zweck erfüllen Eiche, Kirsche u Johannisbeerblätter. Es wird empfohlen, den Gurken rote und schwarze Peperoni hinzuzufügen.

* Meerrettich "frisst" Knoblauch und daher ist es notwendig, die Legerate des letzteren zu erhöhen.

* In einem offenen Behälter eingelegte Gurken werden nicht schimmelig, wenn Sie gehackten Meerrettich oder getrocknete Meerrettichblätter darauf legen.

* Die Sole wird immer transparent und schmackhaft, wenn gehackte Meerrettichblätter hineingegossen werden.

* Verschimmelte Gurken sollten mit Salzwasser gewaschen, in einen anderen Behälter umgefüllt und mit frisch zubereiteter Sole höherer Konzentration gefüllt werden.

* Von großer Bedeutung für das Salzen und Pökeln von Gemüse ist die Reinheit des Salzes. Es wird empfohlen zu verwenden essbares Salz(außer Extras), nicht jodiert. Jod verdunstet jedoch während der Lagerung, sodass nach sechs Monaten Lagerung jodiertes Salz zum Salzen verwendet werden kann. Die Sole muss gefiltert werden.

* Damit Gurken ihre hellgrüne Farbe behalten, müssen sie vor dem Salzen überbrüht werden.

* Es ist am besten, Gurken mit "Pickeln" zu salzen (außerdem mit schwarzen, da mit weißen - das sind in der Regel Salatsorten).

* Ganz wichtig, das Obst muss frisch sein. Um die Gurke knusprig zu machen, müssen Sie nur saftige auswählen. frisches Gemüse. Wenn Sie keinen eigenen Garten haben, müssen Sie Gurken auf dem Markt kaufen. Gehen Sie verantwortungsvoll mit dieser Angelegenheit um. Wir gingen, fragten nach dem Preis, sahen genauer hin und seien Sie nicht schüchtern, berühren Sie die Früchte, die Ihnen gefallen haben. Saftige Gurke wird fest und fest anfühlen. Eine weiche, träge Frucht zeigt an, dass sie seit mehr als einem Tag im Angebot ist, und eine solche Gurke knirscht nach dem Einlegen nicht.

* Es gibt drei Gurkenkaliber: Gurken - 3-5 cm, Gurken - 5-9 cm und Gemüse - 9-14 cm Früchte von 7 bis 12 cm eignen sich zum Einmachen in die Marinade. Wenn Sie größere Exemplare zur Verfügung haben, schneiden Sie die Gurken in Ringe oder Stücke der gewünschten Größe.

Existiert drei Hauptwege Kochen gesalzene Gurken: in Salzlake (heiß oder kalt), im eigenen Saft und im "trockenen" Verfahren. Trotz der gravierenden Unterschiede beim Kochen vereinen kleine Tricks alle Rezepte:

Am meisten die besten Gurken Für schnell salzen- klein (aber keine Essiggurken), stark und dünnhäutig, hellgrün und in "Pickeln". "Pumpen" zeigen übrigens an, dass Sie eine eingelegte Gurkensorte zur Hand haben und keinen Salat (glatt).

Besser gleich große Gurken nehmen, damit am Ende genug Salz für alle gleichermaßen da ist.

Damit die Gurken besonders knusprig und dicht werden, müssen sie 2-3 Stunden in kaltem Wasser gehalten werden.

Achten Sie darauf, die Gurkenspitzen abzuschneiden: Erstens können sich in ihnen Nitrate ansammeln, und zweitens kochen sie schneller und besser.

Wenn Sie Gurken in einen Salzbehälter schicken, ist es besser, sie vertikal zu platzieren - sie werden gleichmäßiger gesalzen.

Gurken sollten nicht dicht in ein Glas oder andere Utensilien gepackt werden: Durch zu enge Nähe verlieren sie ihre knusprigen Eigenschaften.

Ein Glas oder eine Pfanne mit leicht gesalzenen Gurken muss nicht fest verschlossen werden, Sie können es einfach mit einer Serviette abdecken, da die Sole Luft zum Gären benötigt.

Neben dem traditionellen Bouquet aus Dill, Petersilie, Meerrettich, Kirschblättern und schwarzer Johannisbeere können Sie Eiche, anisgrüne Schirme, Estragon verwenden.

Von den Gewürzen gelten Lorbeerblätter, Nelken, Peperoni als „Klassiker“.

Es ist besser, grobes Salz zu nehmen, Sie können auch Meersalz verwenden, aber nicht jodiert.

Damit fertige Salzgurken nicht zu "mehrfach gesalzenen" werden, ist es besser, sie im Kühlschrank aufzubewahren.

Methode eins. Gesalzene Gurken in Salzlake

Wenn Sie Gurken mit kalter Salzlake gießen, sind sie in 2-3 Tagen fertig. Heiße (aber nicht kochende!) Sole wirkt schneller - gesalzene Gurken Sie können es nach 8-10 Stunden versuchen. Es ist nicht notwendig, die Sole im Voraus vorzubereiten, Sie können es einfacher machen - Salz (mit einer Menge von 2-3 Esslöffeln pro 3-Liter-Glas) und Zucker in vorbereitete, mit Gurken gefüllte Gläser geben und dann vorsichtig gießen Gekochtes Wasser. Dann das Glas mit einem Deckel verschließen und mehrmals schütteln, damit sich das Salz gleichmäßig auflöst.

Außer Kräuter und Gewürze in Gesellschaft von Gurken können Sie Äpfel hinzufügen. Diese traditionelle Frucht für Gurken verleiht Gurken eine spezifische Säure.

Rezept. Gesalzene Gurken mit Äpfeln

Zutaten:
1 kg Gurken, 2 grüne Äpfel, 10 schwarze Pfefferkörner, kleine Bund Petersilie und Dill, 2-3 Kirschblätter, 8-10 schwarze Johannisbeerblätter, 1 kleine Knoblauchknolle, Salz.

Kochen:
Gurken, Äpfel und Kräuter waschen. Schneiden Sie die Enden der Gurken ab. Die Äpfel in 4 Stücke schneiden, ohne das Kerngehäuse zu entfernen. Den Knoblauch in Zehen brechen und schälen. Gurken und Äpfel in ein Glas oder eine Pfanne geben und mit Kräutern und Knoblauchzehen bestreuen. Schwarzen Pfeffer hinzufügen. Kochen Sie Wasser, fügen Sie Salz hinzu (in einer Menge von 2 Esslöffeln pro 1 Liter Wasser) und mischen Sie gründlich. Gurken mit heißer Sole übergießen. Nach 8-12 Stunden können Sie es versuchen.

Methode zwei. Eingelegte Gurken in einer Tüte

Diese Methode ist besonders nützlich in einem Landhaus oder einem Picknick - Sie müssen kein Wasser für Sole kochen! Gewaschene und handtuchtrockene Gurken müssen nur in einen Behälter gegeben werden (jeder, auch ein sauberer reicht). Plastiktüte) und mit Salz und Gewürzen bestreuen. Die Hauptsache ist, die Gurken mit einer Gabel oder einem Spieß vorzustechen oder sogar mit einem Messer leicht zu schneiden.

Rezept. Gesalzene Gurken mit Limettensaft

Zutaten:
1,5 kg Gurken, ein Bündel Dill mit Regenschirmen, 6-7 schwarze Pfefferkörner, 4-5 Pimenterbsen, 4-5 Zweige Minze, 4 Limetten, 1 Teelöffel Zucker, 3,5 Esslöffel Salz.

Kochen:
Die Pfefferkörner mit Zucker und einer Portion Salz in einem Mörser leicht zerstoßen - 2,5 Esslöffel. Von den gewaschenen und getrockneten Limetten die Schale mit einer feinen Reibe entfernen, zur Salz-Pfeffer-Mischung geben. Saft aus geschälten Zitrusfrüchten auspressen. Dillstiele und Minze (Blätter mit Stiel) fein hacken. Bei Gurken die Spitzen auf beiden Seiten abschneiden, dann jede Gurke je nach Größe in 2-4 Teile schneiden. Legen Sie sie in eine tiefe Schüssel. Die Gurken mit der Mörsermischung bestreuen, den Limettensaft darüber gießen und mischen. Dann mit restlichem Salz und gehackten Kräutern bestreuen, mischen. Nach 30 Minuten sind die Gurken fertig. Schütteln Sie vor dem Servieren das Salz und den größten Teil des Gemüses von den Gurken ab.

Auf „trockene“ Weise können Sie Gurken einlegen, ohne sie zu schneiden. In diesem Fall kochen sie etwas länger und natürlich im Kühlschrank.

Rezept. Gesalzene Gurken mit jungen Zucchini

Zutaten:
1 kg Gurken, 1 kg junge Zucchini, 3 Esslöffel Salz, 1 Teelöffel Zucker, 3 Kirschblätter, 5-7 schwarze Johannisbeerblätter, 2 Meerrettichblätter, ein Bund Dill mit Regenschirmen, 3-5 Knoblauchzehen.

Kochen:
Gurken waschen, trocknen, Spitzen abschneiden. Zucchini putzen, in Scheiben schneiden. Mahlen Sie Dill und Knoblauch, Kirsche, Johannisbeere und Meerrettichblätter. Alle Zutaten in ein geeignetes Gefäß geben, verschließen und gut schütteln. 1 Stunde warm stehen lassen und dann für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Methode drei. Gesalzene Gurken im eigenen Saft

Die Essenz dieser Methode besteht darin, dass anstelle von Salzlake Gurken gegossen werden eigenen Saft, die sogar aus Gurken zubereitet werden können, die nicht dazu bestimmt sind, leicht gesalzen zu werden - groß und hässlich. Um Gurkensaft zu erhalten, können geschälte Gurken durch ein Sieb gerieben, in einem Mixer zerkleinert oder sogar durch einen Entsafter gegeben werden.

Rezept. Gesalzene Gurken mit Peperoni

Zutaten:
10 kleine Gurken zum Einlegen, ein paar große Gurken Für den "Saft" 3 Knoblauchzehen, 1 Chilischote, 3 Blätter Meerrettich, 3 Dillschirmchen, 3 Esslöffel Salz.

Kochen:
große Gurken reinigen und durch einen Fleischwolf passieren. Ein Drei-Liter-Glas benötigt etwa 1,5 Liter Gurkenpüree. Bedecken Sie den Boden des Glases mit einem Blatt Meerrettich, legen Sie einen Dillschirm und eine halbierte Knoblauchzehe darauf. Geben Sie einen Esslöffel Salz auf das Gemüse. 1/3 des Glases mit Gurkenmasse füllen, den unteren Teil der Gurken zum Einlegen unterheben und vertikal verteilen. Ein Meerrettichblatt, Dill, Knoblauch und Peperoni darauf geben. Und wieder - ein Löffel Salz. Fügen Sie mehr Gurkenmasse hinzu und legen Sie eine Reihe Gurken aus. Fügen Sie einen Löffel Salz hinzu. Verschließen Sie das Glas mit einem Deckel. Nach 2 Tagen können Salzgurken probiert werden.

Beratung. Sie können das "Layout" vereinfachen, wenn Sie das Gurkenpüree sofort salzen und gründlich mischen. Mit Gurken können Sie ein paar Selleriestangen einlegen - gesalzener Sellerie ist auch sehr lecker.

Eingelegte Gurken in einer Tüte

Zutaten:
1 kg Gurken
1. Löffel Salz
1 Teelöffel Zucker
2-3 große Knoblauchzehen,
1 Bund Dill.

Kochen:
Wählen Sie kleine Gurken zum Einlegen in einer Tüte, bis zu 10 cm lang (je kleiner die Gurken, desto schneller salzen sie aus), Gesalzene Gurken Waschen Sie sie gut und schneiden Sie die Enden auf beiden Seiten ab. Waschen Sie das Dillgrün, schütteln Sie überschüssiges Wasser ab, Dill kann fein gehackt werden oder Sie können es ganz geben. Nehmen Sie eine starke, haltbare Plastiktüte. Gurken hineinfalten, Salz und Zucker gießen, Knoblauch hinzufügen, in Scheiben schneiden und Dillgrün. Den Beutel verschließen und einige Male schütteln, um das Salz und den Zucker gleichmäßig zu verteilen. Alle! Legen Sie den Beutel für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank. Es ist sehr praktisch, solche leicht gesalzenen Gurken abends zuzubereiten, sie werden über Nacht einfach gut gesalzen.

Wenn Sie bezweifeln, wie die Gurken gesalzen werden, wenn sie selbst trocken sind und keine Salzlake sie wäscht - machen Sie sich keine Sorgen, sie atmen Feuchtigkeit ein und die Wände des Beutels halten sie im Inneren. Alles wird nicht nur gut, sondern sehr lecker sein.

Sie können den Geschmack von Gurken pikanter machen, indem Sie andere Gewürze und Kräuter hinzufügen. Zum Beispiel ist es sehr gut, ganze Erbsen von Koriander und Piment, Koriander, Sellerie oder Estragon, Kirsche, Meerrettich, Johannisbeerblätter, fein gehackt, hinzuzufügen scharfer Pfeffer. Natürlich nicht alle auf einmal, aber 1-2 neue Zutaten zum Originalrezept, dann haben deine Gurken jedes Mal einen neuen Geschmack.

Bewahren Sie fertig gesalzene Gurken im Kühlschrank auf (wenn sie nicht sofort essen, was unwahrscheinlich ist ...).

Es gibt jedoch noch eine andere Rezept trockenes Einlegen von Gurken . Sein Merkmal ist, dass 9% Tafelessig in den Zutaten enthalten ist. Solche Gurken sind in 2-3 Stunden fertig und der Geschmack wird einfach unglaublich sein.

Salzgurken "Expresso"

Zutaten:
1 Kilo frisch kleine Gurken,
1. Löffel 9% Tafelessig,
1. Löffel Salz
0,5 Teelöffel Zucker,
2-4 Knoblauchzehen,
1 Bund Dilldolden
Kirsche, Johannisbeere, Meerrettichblätter im Verhältnis 3:3:1 (oder nach Geschmack).

Kochen:
Die Gurken waschen, die Schwänze entfernen und entlang der Gurke in zwei oder vier Scheiben schneiden. Den Knoblauch hacken. Alle Zutaten mischen. Dann die geschnittenen Gurken in einen durchsichtigen Plastikbeutel geben, die Zutatenmischung hinzugeben, den Beutel zubinden und alles gründlich mischen. Legen Sie die Gurkenpackung ungeöffnet in den Kühlschrank. Nach zwei oder drei Stunden sind leicht gesalzene Gurken fertig.

Bei der Zubereitung von leicht gesalzenen Gurken in einer Tüte gibt es einige Tricks. Wenn Sie möchten, dass die leicht gesalzenen Gurken in der Tüte in 20-30 Minuten fertig sind, ändern Sie das Skript ein wenig. Gurken hinein dieser Fall in Keile schneiden, in einen Beutel geben, Gewürze hinzufügen und eine Weile kräftig schütteln, damit der Saft alle Keile gleichmäßig tränkt, und dann bei Raumtemperatur stehen lassen. Gesalzene Gurken in einer Tüte sind zum Kochen nicht sinnvoll große Portionen. Dieses Produkt gibt aktiv Saft ab, sodass es nicht lange gelagert wird (nicht länger als 2-3 Tage). Sie müssen also alles richtig berechnen, da sonst das verdorbene Gemüse einfach weggeworfen werden muss.

Und hier ist noch ein tolles Rezept. Alles, so scheint es, ist wie immer: Gurken, Knoblauch, Kräuter, aber nein, wieder ein bisschen Schwung: fügen Sie trockenen Senf hinzu, und jetzt erhalten unsere Gurken einen neuen, raffinierten Geschmack.

Gesalzene Gurken mit Senf(Trockensalzen)

Zutaten:
1 kg Gurken
1. ein Löffel Salz (wer es nicht zu salzig mag, kann reduzieren),
2-3 Knoblauchzehen,
Dill und Petersilie,
gemahlener schwarzer Pfeffer oder eine Mischung aus Paprika - nach Geschmack,
trockener Senf und gemahlener Koriander - 2-3 Teelöffel (dies ist ein Amateur).

Kochen:
Beginnen Sie mit dem Kochen, indem Sie die Gurken waschen und die Enden abschneiden. Wenn die Gurken groß sind, schneiden Sie sie in 1,5-2 cm dicke Kreise, wenn sie klein sind, schneiden Sie sie der Länge nach in 4 Stücke. In einem Beutel Salz, fein gehackten Knoblauch und Kräuter sowie alle anderen Gewürze mischen. Dann die Gurken in den Beutel geben, zubinden und gut schütteln, damit sich die Salz-Knoblauch-Scharf-Mischung mit den Gurken vermischt. Nach 40-60 Minuten sind die Gurken fertig.

UND NOCH EINIGE KÖSTLICHE REZEPTE:

Gurken in Weinblättern

Zutaten:
Füllung (Berechnung ist für ein 3-Liter-Glas angegeben): 1 Liter Wasser, 1,5 Stapel. Apfel bzw Traubensaft, ¼ Stapel. Zucker, ¼ Stapel. Salz.

Kochen:
Gurken mit kochendem Wasser und dann mit kaltem Wasser gießen. Wickeln Sie jede Gurke in ein Weinblatt und füllen Sie sie fest in ein Drei-Liter-Glas. Die kochende Füllung dreimal über die Gurken gießen und aufrollen. Die Weinblätter halten grüne Farbe Gurken und verleihen ihnen einen besonderen Geschmack.

Gurken "sehr"

eingelegte Gurken, 1 Blatt Meerrettich, 3 Dillschirmchen, 1 Knoblauchknolle mit Kräutern, gehackt kleine Teile, 5 Blätter schwarze Johannisbeere, 2 Blätter Kirsche, 1 Blatt Eiche, 200 g Salz.

Kochen:
Alles in ein Glas geben, mit kaltem Wasser füllen, mit Gaze abdecken. 4 Tage einweichen und das Glas regelmäßig umdrehen, damit sich das Salz gut auflöst. Lassen Sie die Sole nach der angegebenen Zeit ab. Füllen Sie das Gurkenglas mit kaltem Wasser und lassen Sie es wieder ab. Füllen Sie die Gurken erneut mit frischem kaltem Wasser und verschließen Sie sie mit Plastikdeckeln. In einer trockenen, kühlen Speisekammer aufbewahren. Gurken zubereitet gem diese Methode sind gut erhalten. Dazu ist es jedoch notwendig, die Hauptbedingung zu erfüllen: Verwenden Sie nur eingelegte Gurken, auf keinen Fall Salatgurken.

Gurken "Khrum-Khrum"

Zutaten für ein 3-Liter-Glas:
Mittelgroße eingelegte Gurken, 1 Meerrettichblatt, 1 großer Dillschirmchen, 2 Lorbeerblätter, 2-3 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten, ½ Stk. grüner (aromatischer als roter) Zimmerpfeffer "Spark" mit Samen, 6-8 schwarze Pfefferkörner, 100 g Salz, 1,5 EL. Zucker, 1 Tl (ohne Spitze) Zitronensäure.

Kochen:
In ein 3-Liter-Brühglas ein Meerrettichblatt, Dill, Lorbeerblatt, Knoblauch, Zimmerpfeffer und schwarzen Pfeffer geben. Dann gut gewaschene mittelgroße Gurken in ein Glas geben und mit kochendem Wasser übergießen. 30 Minuten einwirken lassen. Dann gießen Sie dieses Wasser in einen Topf, fügen Salz und Zucker hinzu. Sobald es kocht, über die Gurken gießen und Zitronensäure hinzugeben. Sofort aufrollen, das Glas auf den Kopf stellen und bis zum Abkühlen einwickeln.

Gurken in Tomaten

Zutaten für ein 3 Liter Glas:
1 Dillschirmchen, 1 Johannisbeerblatt, 2-3 Knoblauchzehen, 4-5 schwarze Pfefferkörner. Füllung: 1 Liter Tomatenmasse (in einem Mixer zerkleinert frische Tomaten), 1 EL. Salz, 1 EL. Sahara.

Kochen:
Legen Sie vorbereitete Gurken und Gewürze in ein sterilisiertes Drei-Liter-Glas und gießen Sie kochendes Wasser darüber. Nach 15 Minuten das Wasser abgießen, zum Kochen bringen und für 15 Minuten zurück in das Glas gießen. Mahlen Sie reife Tomaten mit einem Mixer oder passieren Sie einen Fleischwolf, gießen Sie die resultierende Masse in einen Topf und zünden Sie sie an. Salz und Zucker zur Tomatenmasse geben und zum Kochen bringen. Das Wasser aus dem Gurkenglas abgießen, über die kochende Tomatenmasse gießen und aufrollen. Umdrehen, wickeln.

Gurken mariniert mit Zwiebeln, Karotten und Minzblättern

Zutaten:
1,5-2 kg Gurken, 1 Knoblauchzehe, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 1,2 l Wasser, 3 EL. Fruchtessig, 2 EL. Zucker, 3 Eßl. Salz, 2-3 Zweige Minze, Kirsche, Johannisbeere, Meerrettichblätter - je 3-4 Stück, 1 Zweig Dill mit einem Regenschirm.

Kochen:
Gurken waschen, Spitzen 1-2 mm abschneiden. 5-6 Stunden einweichen. Legen Sie auf den Boden eines sterilisierten Glases Kirsch-, Johannisbeer- und Meerrettichblätter, Minzzweige, Knoblauch, Karotten (in Kreisen), Gurken und versuchen Sie, das Glas so dicht wie möglich zu füllen. Gehackte Zwiebel darauf legen, Dill drauf. Salz und Zucker in Wasser auflösen, aufkochen. Die kochende Lösung zweimal über die Gurken gießen. Gießen Sie zum dritten Mal Essig in die Sole, kochen Sie, fügen Sie etwas Wasser hinzu. Gurken mit kochender Salzlake übergießen. Deckel aufrollen. Umdrehen und 5-6 Stunden einwickeln. Nach diesem Rezept zubereitete Gurken sind lange gut lagerfähig. Anstelle von Essig können Sie auch ½ Tasse rote Johannisbeeren nehmen.

Mit Nelken und Zimt konservierte Gurken

Zutaten:
1,5-2 kg Gurken, 3 EL. (ohne Deckel) Salz, 3-4 Blätter von Kirschen und schwarzen Johannisbeeren, ein kleines Stück Meerrettich, 3 EL. Fruchtessig, 3 EL. Zucker, 1 Dillzweig mit Schirm, 1,2 Liter Wasser, 1 Knoblauchzehe, 1 Lorbeerblatt, 1 Pfefferkörner, 1 Zimtstange, 2-3 Nelkenknospen.

Kochen:
Gurken waschen, Spitzen abschneiden, 5-6 Stunden einweichen. Geben Sie alle Gewürze (außer Dill) auf den Boden eines sterilisierten Glases und legen Sie dann die Gurken darauf. Dill darüber geben. Bereiten Sie die Sole vor. Dazu Salz, Zucker in Wasser auflösen und die Sole aufkochen. Füllen Sie sie bis zum Rand des Glases. Zugedeckt 5-10 Minuten stehen lassen, dann die Sole abgießen. Also zweimal wiederholen. Gießen Sie beim dritten Gießen Essig in die Sole und rollen Sie den Deckel auf. Umdrehen, einwickeln und 3-4 Stunden stehen lassen. Kühl lagern (Speisekammer).

Eingelegte Gurken mit Spargel

Zutaten:
2 kg Gurken, 100 g Spargel, 1 Karotte, 3 Knoblauchzehen, 1 Meerrettichblatt, 2 Dillschirmchen, 3 schwarze Johannisbeerblätter, 6 Pfefferkörner, 3 EL. Essig (9%), 1 EL. Zucker, 3 Eßl. Salz.

Kochen:
Gurken 2 Stunden in kaltes Wasser legen. Legen Sie auf den Boden eines sterilen Glases ein Blatt Meerrettich, Karotten, geschält und in 4 Teile geschnitten, Knoblauch, Dill, Johannisbeerblätter, Pfeffer. Die Spitzen der Gurken abschneiden, den harten Boden der Spargelsprossen abschneiden. Legen Sie Gurken und Spargel fest in ein Glas, fügen Sie Salz, Zucker und Essig hinzu. Mit kochendem Wasser auffüllen und aufrollen. Karotten können in Blumen geschnitten werden - der Geschmack wird dadurch nicht beeinträchtigt, aber wie schön!

Gurken mit Paprika, Knoblauch und Johannisbeeren

Zutaten:
2 kg Gurken, 300 g Paprika, 300 g Knoblauchsprossen, 400 g rote Johannisbeerbeeren, schwarze Johannisbeere und Kirschblätter, 4 EL. 9% Essig, 3 EL. Zucker, 2 Eßl. Salz.

Kochen:
Gurken 2-3 Stunden in kaltes Wasser legen. Paprika schälen und in Streifen schneiden. Gurken in Gläsern anrichten, mit Johannisbeerblättern, Kirschen, Paprikastreifen, Knoblauchzehen und roten Johannisbeeren anrichten. Füllen Sie die Gläser mit kochendem Wasser und lassen Sie es 10 Minuten ziehen. Wasser abgießen, aufkochen und für 10 Minuten wieder in Gläser füllen. Lassen Sie das Wasser wieder ab. Bereiten Sie die Marinade vor. Kochen Sie das aus den Gläsern abgelassene Wasser mit Zucker und Salz, fügen Sie am Ende Essig hinzu und gießen Sie die kochende Marinade über die Gurken. Banken aufrollen, umdrehen und einwickeln.
In einem sehr alten Haushaltsbuch bin ich auf einen völlig gestoßen Originalrezept Einlegen von Gurken in einen Kürbis, wobei festgestellt wurde, dass Gurken besonders schmackhaft sind. Zwei Methoden des Salzens werden erwähnt. Bei einem von ihnen dient die Schale eines großen Kürbisses als Schüssel zum Einlegen von Gurken, bei einer anderen Methode werden kleine, mit Gurken gefüllte, ausgehöhlte Kürbisse in eine mit Gurken gemischte Wanne gegeben („in loser Schüttung“), Gewürze werden dort hinzugefügt, alles wird gegossen Kochsalzlösung, wird oben mit einem Holzkreis abgedeckt, auf den Unterdrückung gelegt wird, und die Wanne wird in die Kälte gebracht. Das folgende Rezept ist für beide Salzmethoden geeignet.

Gurken in Stachelbeersaft

Zutaten:
- Gurken - 2 kg
- Stachelbeeren - 400 g
- Zucker - 100 g
- Salz - 50 g
- Estragon.

Kochen:

Gurken werden gewaschen, mit kochendem Wasser und dann mit kaltem Wasser übergossen und zusammen mit Estragonzweigen in Gläser gefüllt. Stachelbeeren werden gewaschen, mit kochendem Wasser gegossen, Zucker, Salz werden hinzugefügt und zum Kochen gebracht.

Die Lösung filtern und die Stachelbeeren durch ein Sieb reiben. Mit einer kochenden Mischung aus abgesiebter Lösung und pürierten Stachelbeeren werden die Gurken dreimal gegossen und die Gläser aufgerollt.

Und zum Nachtisch ein sehr interessantes Rezept:

Zutaten:
10 kg Gurken, 100 g Estragon (Grün), 100 g Dill (Grün), 100 g schwarze Johannisbeerblätter, 5 l Wasser, 400 g Salz.

Kochen:
Kleine Kürbisse waschen, den oberen Teil (seitlich am Stiel) abschneiden und die Kerne entfernen. Gurken und Kräuter abspülen. Legen Sie Gurken mit würzigem Grün in ausgehöhlte Kürbisse, gießen Sie Salzlake hinein, bedecken Sie die Kürbisse mit geschnittenen Oberteilen und befestigen Sie sie mit Holzstiften oder binden Sie sie mit einem harten Faden.

Legen Sie die gefüllten und geschlossenen Kürbisse mit dem oberen Teil nach oben in eine Wanne und füllen Sie die Hohlräume dazwischen mit Gurken und Gewürzen. Lösen Sie das Salz im Wasser auf und gießen Sie diese Lösung über die in die Wanne gelegten Kürbisse und Gurken.

Mit einem sauberen Tuch abdecken, einen Holzkreis auflegen und unterdrücken. Es sollte genug Sole vorhanden sein, um den Holzkreis zu bedecken. Das Gewicht der Unterdrückung beträgt normalerweise 1/10 des Gewichts der Gurken. Stellen Sie die Wanne an einen kalten Ort, wo sie auch nach dem Fermentieren von Gurken aufbewahrt werden sollte.

Wenn es keine Möglichkeit gibt, Gurken in einer Wanne einzulegen, legen Sie sie in einen großen Kürbis ein und reduzieren Sie die Menge an Salz und Kräutern.