Gesalzener Lachs ist zweifellos ein Klassiker der zeremoniellen Tafeln. Ein Sandwich mit rotem Fisch ist auch perfekt für ein tägliches Frühstück. Heute können Sie problemlos in den nächsten Supermarkt gehen und dort einkaufen fertiges Filet Lachs. Aber wenn es mit Ihren eigenen Händen nach Ihrem eigenen Rezept zubereitet wird, wird die Gastgeberin definitiv nicht ohne Worte der Bewunderung und des Lobes bleiben. Lassen Sie uns darüber sprechen, wie man Lachs zu Hause einlegt, wir geben Rezepte dafür mit geeigneten Zutaten und wir verraten Ihnen auch, welche besonderen Geheimnisse es beim Kochen von rotem Fisch gibt.
Ein paar Tricks, die Sie beim Auswählen und Salzen von Lachs kennen sollten
Lachs ist viel zarter im Geschmack als Kumpellachs oder sogar rosa Lachs. Es ist fast unmöglich, es beim Salzen zu verderben, weil der Fisch selbst „weiß“, wie viel Salz er aufnehmen muss. Damit der Lachs einen noch feineren Geschmack bekommt, müssen Sie ein Filet mit den wenigsten weißen Streifen wählen (das ist Fett).
Beim Salzen von Lachs empfiehlt es sich, so wenig Gewürze und Gewürze wie möglich zu verwenden, idealerweise keine anderen Zusatzstoffe als Salz und Zucker zu verwenden. Das klassische Weise, aber er ist es, der euch erlaubt, alle zu retten Geschmacksqualitäten Fisch und unterbricht sie nicht erstaunlicher Geschmack.
Viele Menschen werfen die Bäuche, die nach dem Schneiden und Salzen von Lachs übrig bleiben, weg oder missbrauchen sie einfach. Tatsächlich enthält der Bauch die meisten Nährstoffe, gesunden Fette und Aminosäuren. Gesalzen passen sie gut zu Gemüse, Kartoffeln oder einfach zum Zubereiten von Sandwiches.
Um gesalzenen Lachs länger frisch zu halten, kochen und lagern Sie ihn in einem Glasbehälter. Es ist noch besser zu verwenden normales Glas als Kunststoffbehälter, trotz ihrer Praktikabilität.
Achten Sie bei der Auswahl von Fisch sehr auf dessen Qualität und Frische. Wird Lachs mit Kopf verkauft, schauen wir ihm in die Augen: Bei frischem Fisch sind sie immer nicht trüb und durchsichtig. Wenn Sie Fisch kaufen, der bereits in Portionsgrößen verkauft wird, achten Sie auf das Fleisch: Es sollte keine schuppige Textur und keine stumpfe Farbe haben.
Werfen Sie die Flossen und übrig gebliebenen Fische nicht weg: Sie eignen sich hervorragend für Suppen, und auf diese Weise erhalten Sie sowohl ein warmes Gericht als auch leckerer Imbiss.
Rezepte für gesalzenen Lachs
Es ist notwendig, roten Fisch zu salzen, nachdem er zuvor von der Haut befreit wurde. Beim Zerteilen empfiehlt es sich, die Gräten komplett zu entfernen, um den Fischgenuss im Sandwich oder im Salat nicht zu verderben.
Methode 1.
Das einfachste Rezept, das nur zum Salzen von Lachs verwendet werden kann, erfordert die Verwendung eines Minimums an Zutaten. Es ist nicht einmal Wasser drin. Mischen Sie 6 Esslöffel Salz mit 3 Esslöffeln Zucker. Tauchen Sie die Lachsstücke auf beiden Seiten in die resultierende Mischung. Sie müssen nichts in das Fleisch reiben oder drücken, es wird sowieso alles auf das richtige Maß gesättigt.
Wir legen den Fisch in ein Glas oder einen anderen vorbereiteten Behälter und wickeln ihn mit einer Folie ein. Wenn Sie den Fisch in der Kälte herausnehmen, dauert das Salzen länger als in der Hitze. Lachs sollte also mindestens 7 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dann herausnehmen, die gesamte in dieser Zeit entstandene Sole aus dem Behälter abtropfen lassen, erneut für 10-12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Dann noch einmal die restliche Flüssigkeit abgießen und schon kann der Fisch serviert werden! Wie Sie sehen, können Sie Lachs ohne einen Tropfen Wasser salzen: Er gibt von selbst genug Saft, er wird sehr zart und saftig.
Methode 2.
Nach diesem Rezept kann der Fisch direkt mit der Haut gesalzen werden. Als Zutaten benötigen Sie:
1 kg Fischfilet, nicht geschält;
- 2 Esslöffel Meersalz (Sie können das gebräuchlichste Speisesalz nehmen);
- 1 Esslöffel brauner Zucker;
- gemahlener schwarzer Pfeffer.
Lachs gut abspülen, mit Papierservietten einweichen. Salz mit Zucker und Pfeffer mischen. Die Hälfte der salzigen Mischung in ein hohes Glasgefäß füllen, Lachs mit der Haut darauf legen, mit der restlichen Gewürzmischung bedecken. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken, in den Kühlschrank stellen. Nach 12 Stunden lösen wir den Fisch aus der Salzlake, entfernen das restliche Salz und den Pfeffer, legen ihn zurück in einen Behälter und lassen ihn für einen weiteren Tag im Kühlschrankregal kochen. Wir bekommen einen zarten, gut gesalzenen Fisch, der sich ideal für ein morgendliches Sandwich oder als Vorspeise für plötzliche Gäste eignet!
Methode 3.
Dieses Rezept ist das würzigste und leckerste. Lachs wird überraschend zart, saftig, behält seinen Geschmack und zergeht einfach auf der Zunge. Wir bereiten aus folgenden Produkten vor:
1 kg Fischfilet ohne Haut und ohne Knochen;
- 4 Esslöffel Salz;
- 2 Esslöffel Honig;
- 1 Zitrone.
Den Lachs in 1-1,5 cm dicke Stücke schneiden, Salz mit Honig mischen und jedes Teil gut bestreichen. In eine vorbereitete Glasplatte geben, frisch gepressten Zitronen- oder Limettensaft gleichmäßig darüber gießen. Wir lassen den Fisch mindestens 2 Stunden bei Raumtemperatur ziehen und stellen ihn dann zwei Tage in den Kühlschrank. Vor dem Servieren ist es besser, jedes Stück mit einem Papiertuch zu tränken, um Salz- und Honigreste zu entfernen und ihm ein ästhetischeres und appetitlicheres Aussehen zu verleihen. Alles kann mit Sandwiches serviert, in Salaten und als Lieblingssnack verwendet werden!
Es ist einfach, schnell und vor allem unglaublich lecker und gesund! Das Kochen von Lachs zu Hause erfordert ein Minimum an Aufwand, ermöglicht Ihnen jedoch den maximalen Nutzen und den endlosen Genuss des Geschmacks von gesalzenem rotem Fisch! Guten Appetit.
Ljudmila, www.site
P.S. Der Text verwendet einige Formen, die für die mündliche Rede charakteristisch sind.
Gesalzener Lachsrotfisch (Lachs, Forelle, Kumpellachs, rosa Lachs) - wertvoll Ernährungsprodukt, Spezialgericht festlich Snack-Tisch. Es ist nützlich, hat ein angenehmes Aussehen und der feinste Geschmack. Allerdings ist das fertig Gesalzener Fisch, das es mittlerweile in jedem Geschäft zu kaufen gibt, ist nicht mit einem zu Hause gesalzenen Fisch zu vergleichen. Das Rezept zum Salzen von Lachs, über das ich sprechen werde, ist sehr einfach und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Stellen Sie sicher, dass Sie es verwenden - Sie werden es nicht bereuen!
Du wirst brauchen:
- feines Salz 1-2 TL
- Puderzucker 1 Tl
- Zitronensaft 1 EL
Wenn Sie eine große Familie haben, ist es am rentabelsten, frischen Fisch mit einem Gewicht von 5-6 kg zu kaufen. Beim Schneiden erhalten Sie ein paar Suppensets, aus denen Sie köstlich kochen können, mehrere Steaks, was kannoder kochen. Außerdem von so einem großen Fisch Sie können ein tolles Stück zum Einlegen schneiden. Ein Teil von all dem wird normalerweise in die Tiefkühltruhe geschickt, im Allgemeinen fällt es trotz der großen einmaligen Kosten recht sparsam aus und das Vergnügen kann lange gedehnt werden. Richtig, Sie müssen „paffen“ - der Geruch, die Schuppen, die Kiemen, die ruinierte Maniküre, also vertraue ich diese Arbeit normalerweise meinem Mann an, er leistet hervorragende Arbeit beim Schneiden.
Wenn Sie nicht nach Einsparungen suchen, ist es zum Salzen einfacher, ein bereits geschnittenes Fischfilet zu kaufen - es ist teurer, aber Sie müssen es nicht einmal reinigen, sondern nur abspülen kaltes Wasser. Hier ist so ein wunderbares Filet mit einem Gewicht von 1 kg von einem kleinen Fisch.
Schritt für Schritt Fotorezept:
Also die Filets mit kaltem Wasser abspülen, mit einem Papiertuch trocknen, die restlichen Rippenknochen abschneiden.
Ich habe ein Filet mit einem Gewicht von 1 kg. Ich habe es in 4 Teile geteilt - ich werde 3 einlegen und aus dem Schwanz kochen
Normalerweise wiegt ein solches Stück Fisch 250 gr nehmen 1 Teelöffel Salz aber ich bevorzuge mehr salzige Variante und nehme 2 TL- Experimentiere und wähle, was dir am besten gefällt. Puderzucker weicht Zitronensaft auf, und alles zusammen: Salz, Pulver und Zitronensaft sind hervorragende Konservierungsmittel.
mischen Salz und Puderzucker . ausdrücken Zitrone Saft.
Den Fisch mit der Mischung bestreuen. Salz und Puderzucker.
Kann leicht mit den Fingern gerieben werden.
Den Fisch umdrehen und auf der anderen Seite mit Salz und Pulver bestreuen. Auf den Schnitt von den Seiten streuen.
Den Fisch in einen Glas- oder Emailbehälter legen und über jedes Stück gießen Zitronensaft .
Decken Sie den Behälter ab Frischhaltefolie und mitnehmen 12 Stunden im Kühlschrank.
Nach 12 Stunden - wenn abends gesalzen, dann morgens den Fisch wenden, wieder fest mit Frischhaltefolie abdecken und weitere 12 Stunden kühl stellen. Ein Tag reicht aus, um den Fisch zu salzen.
Wie Sie sehen, ist es ganz einfach, und der Fisch wird einfach außergewöhnlich!
Auf diese Weise können Sie jeden Fisch aus der Familie der Lachse (Lachs, Forelle, Kumpellachs, Rosalachs) pökeln. Verzichten Sie nicht auf diesen wertvollen Fisch, nicht nur im Geschmack. Lachs enthält viel Omega-3 Fettsäuren, Regelmäßiger Gebrauch was das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen senkt. Nur 100 Gramm dieses Fisches versorgen eine Person Tagesgeld Vitamin D und Melatonin, das für die Gesundheit der Haut und einen normalen Schlaf wichtig ist.
Nachdem der Fisch gesalzen ist, schneide ich alles auf, damit ich nicht noch einmal das Messer, das Brett und natürlich meine Hände beschmutze - ich schneide ihn in dünne Scheiben und arrangiere sie in Behältern, die bequem zu verstauen sind im Kühlschrank. Einige Teile können eingefroren werden. Es ist besser, schräg zu schneiden, dann erhalten Sie auch aus einem dünnen Filet breite Scheiben.
Rat:Beim Schneiden von gesalzenem Fisch werden gleichmäßige und dünne Scheiben entstehen, wenn Sie ihn ein wenig in den Gefrierschrank halten, damit er aushärtet.
Fisch hat immer einen besonderen Geruch, also zur Aufbewahrung verwenden Plastikdosen aus Butter, Sauerrahm oder Käse, dann kannst du sie einfach wegwerfen .
Das ist alles. Wie Sie sehen können, nichts Kompliziertes.
Lachs zu Hause salzen!
Guten Appetit!
Wie man Lachs zu Hause einlegt. Kurzes Rezept.
Du wirst brauchen:
- Lachs (Forelle, Kumpellachs, rosa Lachs) 250 gr
- feines Salz 1-2 TL
- Puderzucker 1 Tl
- Zitronensaft 1 EL
Filets kalt abspülen, mit Küchenpapier trocknen, restliche Rippenknochen abschneiden.
Salz und Puderzucker mischen, Fisch damit bestreuen.
Legen Sie den Fisch in ein Glas oder einen Emailbehälter und gießen Sie Zitronensaft über jedes Stück.
Den Behälter mit Frischhaltefolie abdecken und 12 Stunden kühl stellen.
Nach 12 Stunden den Fisch wenden, wieder fest mit Frischhaltefolie abdecken und weitere 12 Stunden kühl stellen. Ein Tag reicht aus, um den Fisch zu salzen.
In Kontakt mit
Es gibt Köstlichkeiten, die keiner Mode oder Vergessenheit unterliegen und nicht mehr wegzudenken sind festlich gedeckter Tisch, die ein Zeichen für den Feiertag sind. Wir sprechen über Lachs, der einen elitären Genuss verkörpert, und deshalb können Sie sich an Wochentagen mit unseren Rezepten zum schnellen und leckeren Einlegen von Lachs zu Hause verwöhnen. Herrlicher, unvergleichlicher Geschmack u Aussehen, universell kombinierbar mit anderen Produkten - das alles macht dieses Delikatessen königlich!
Beim Kauf von gesalzenem Lachs in einem Geschäft können wir uns der hohen Qualität des Produkts nicht sicher sein, da wir die Tricks von Verkäufern oder Herstellern kennen. Und warum kaufen fertiges Produkt wenn wir die Grundsätze des Salzens von Lachs lernen und ihn zu Hause salzen können - unter den Bedingungen unserer Küche?
Lachs zu Hause salzen
Es gibt zwei Technologien Salzen nach Hause roter Fisch:
- Trockener Botschafter
- Salzen in Salzlake
Schauen wir uns Salzrezepte an und finden heraus, wie man Lachsfisch richtig und lecker salzt. Das geht einfach und schnell, besonders wenn Sie ein hochwertiges Tiefkühlprodukt gekauft haben. Frisch oder gekühlt Lachs kann nur in Städten an der Küste des Atlantischen Ozeans oder Flüssen, Seen dieses ozeanischen Beckens zum Verkauf angeboten werden.
Rezepte für trockenen gesalzenen Lachs
Klassische Trockenpökelmischung beinhaltet gleiche Menge Kristallzucker und grobes Salz. Und schon kann diese Mischung mit Kräutern, Gewürzen und Gewürzen angereichert werden. Erfahrung kommt nach 2-3 Lachsgurken und besteht im Kompilieren eigenes Rezept Gesalzener Fisch. Im Durchschnitt benötigt ein Kilogramm Fisch 4 EL. Löffel Beizmischung. Wie viel gesalzener Lachs in einer Trockenmischung? Es kommt auf das Rezept, den Schnitt des Fisches u Temperaturregime salzen.
Wie man Lachs salzt - ein Rezept zum Trockensalzen mit Dill
Zutaten
- - 4 Dinge. + -
- - 3 EL. l. + -
- - 3 EL. l. + -
- - 100 gr + -
Kochen
- Wir waschen die Steaks, tauchen das Wasser mit Servietten ein. Wir schneiden jedes Steak entlang des Rückens, wobei die Unversehrtheit der Haut erhalten bleibt. Wir entfernen den Kamm und ziehen die Knochen mit einer kulinarischen Pinzette heraus.
- Wir bereiten die Pökelmischung vor, indem wir einfach Salz und Zucker mischen. Wir reiben unsere Steaks sorgfältig mit dieser Zusammensetzung ein.
- Wir bedecken den Boden der emaillierten Schüssel mit Dillzweigen (1/3 der Rezeptmenge), legen 2 Steaks mit der Hautseite nach unten auf den Dill. Wir bedecken sie mit der nächsten Portion Dill (nur Zweige!). Wir bedecken die Steaks unter dem Dill mit den restlichen Fischhautstücken. Wir bekommen so ein Fischbrötchen mit Dill!
- Auf die „Sandwiches“ legen wir erneut den Dill, bedecken ihn mit einem flachen Teller mit einem Durchmesser, der kleiner ist als der der Schüssel, und legen die Ladung ab.
- Wir salzen 6-8 Stunden unter den Bedingungen der Küche und stellen das Salzen dann für ein paar Tage in den Kühlschrank.
Trockensalzrezept Nr. 2 - für Lachsbäuche
Schauen wir uns an, wie man Lachsbäuche zu Hause salzt. Es gibt bestimmte Regeln für ihren Botschafter:
Also, wie Lachsbäuche selber salzen? Wir brauchen etwa 300 g Bäuche, 2 EL. grobes Salz und 1 EL. Sahara.
Wir trocknen die gereinigten und gewaschenen Bäuche auf einem Papiertuch, legen sie in eine Schüssel und bestreuen sie nach Rezept mit einer Mischung aus Salz und Zucker. Umrühren, mit einem Teller abdecken und 2 Stunden in der Küche salzen lassen.
Wenn Sie abends gesalzen haben und die Bäuche die ganze Nacht im Salz lassen möchten, geben Sie 1 EL Salz hinzu. einen Löffel, damit das Produkt nicht übersalzt. Verwenden Sie genau das gleiche Rezept zum Salzen von Lachsrücken – Sie werden nichts falsch machen! Lecker und preiswert!
Trockensalzrezept Nr. 3 - mit Gewürzen und Zitrone
Zutaten
- Lachsfilet - 600-700 g
- Eine Mischung aus Salz und Zucker - jeweils 2 EL.
- Zitrone - 1 Frucht
- Gemahlener Piment - nach Geschmack
- Lorbeerblatt gebrochen - 2 Blätter
- Dill
- Petersilie
Kochen
- Wir bereiten die Beizmischung vor: Wir kombinieren Salz, gemahlenen Piment, Zucker, gehackten Dill und Petersilie, gebrochen Lorbeerblätter.
- Wir verteilen die Beizmischung in einer Schüssel und legen das Gehackte darauf große Stücke Fischfilet und die Mischung vorsichtig in die Fischfasern einmassieren. Zitronensaft von allen Seiten beträufeln. Sie können die Zitronenfrucht auch in Ringe schneiden und jedes Filet darüberlegen.
- Wir schließen mit einer flachen Platte mit kleinerem Durchmesser und setzen sie unter Druck. Wir stellen einen Tag in die Kälte (oder auf den Balkon oder in den Kühlschrank).
- Tagsüber bildet sich eine Sole, die abgelassen werden muss, und alle Gewürze werden mit einem Messer abgekratzt und mit einer Kochserviette abgewischt. Gesalzener Lachs bereit!
Das Rezept ist gut, weil Wodka Fette abbaut und die Fasern dicht und elastisch macht. Außerdem ist Wodka eine zuverlässige Desinfektionslösung und der Fisch wird schnell und gleichmäßig gesalzen.
Mischen Sie für eine trockene Beizmischung 2 EL. grobes Salz und 1,5 EL. Kristallzucker. Das Rotbarschfilet mit der Beizmischung bestreuen und zusätzlich mit den Händen einreiben. Zum Schluss den Fisch mit Wodka beträufeln (30 ml reichen aus). Nach 8-10 Stunden verlangt leicht gesalzener Lachs nur, sich auf ein Stück Brot zu legen!
Diese Art des Lachssalzens ist genauso gut wie das Trockensalzen. Im Allgemeinen ist die erforderliche Menge an Zucker und Tisch salzändert sich nicht. Der einzige Unterschied besteht darin, dass die Fischstücke nicht mit einer trockenen Mischung eingerieben, sondern mit raumwarmer Sole übergossen werden.
Gesalzener Lachs - ein schnelles Rezept
Ein ausgezeichnetes Rezept zum Salzen von Lachsfisch in nur 2 Stunden!
Gurke für Lachs: 2 EL. Meersalz, 2 EL. Kristallzucker und einen halben Liter Wasser. Es ist notwendig, das Wasser zum Kochen zu bringen, Salz und Zucker darin aufzulösen, auf das zweite Kochen zu warten und es auszuschalten. Nach dem Abkühlen filtern wir die Sole und füllen sie mit rotem Fisch. Nach 2 Stunden auf einen Teller legen, die Sole mit einer Serviette entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Schön auf einem Teller anrichten und servieren, mit passendem Gemüse oder Kräutern dekorieren.
Leicht gesalzener Lachs - ein Rezept zum sofortigen Salzen
Das Rezept ist geeignet für Fastfood Snacks, wenn die Zeit läuft kompliziertes Rezept einfach nein!
Gefrorener Fisch (ohne Auftauen) in dünne Scheiben schneiden. Kochen starke Sole: 5-6 EL Salz in 1 Liter Kälte gelöst Gekochtes Wasser. Wir werden sehr stark Kochsalzlösung. Sie können seine Sättigung mit einem Stück roher geschälter Kartoffel überprüfen: Wenn es an der Oberfläche der Salzlake schwimmt, kann seine Konzentration den Fisch schnell salzen.
Tauchen Sie die Fischscheiben 10 Minuten in die Salzlake. Nimm sie als nächstes heraus und entferne die salzige Feuchtigkeit mit Papiertüchern von ihrer Oberfläche. Wir legen es in einen Lebensmittelbehälter aus Plastik, gießen es mit raffiniertem Sonnenblumenöl ein und lassen es 40-50 Minuten in der Kälte. Bereit! Auf einer Platte mit eingelegten Zwiebeln und Zitronenringen servieren.
Köstliches rotes Lachsfleisch ist sehr lecker, gesund und schön.
Der Fisch wird den festlichen Tisch schmücken und die Familie erfreuen.
Daraus können Sie Häppchen oder Füllungen für Pfannkuchen machen - in jeder Form erhalten Sie ein unglaublich leckeres Gericht.
Wenn Sie wissen, wie man Lachs zu Hause einlegt, können Sie jederzeit frische, zartschmelzende Fischspezialitäten genießen.
Wie man Lachs zu Hause einlegt - allgemeine Grundsätze des Kochens
Der Filetteil des Fisches lässt sich gut salzen, obwohl es grundsätzlich möglich ist, die Bäuche oder Steaks separat zu salzen. Wenn ein ganzer nicht ausgeweideter Kadaver verfügbar ist, muss er sehr in Stücke geschnitten werden scharfes Messer. Den Fisch mit kaltem Wasser vorwaschen, mit einem Papiertuch abtupfen.
Dann müssen Sie den Kopf trennen, die Kiemen ausschneiden und einen langen, tiefen Schnitt entlang des Kamms machen, beginnend am Kopf. Der Punkt ist, den Kadaver in zwei Hälften zu teilen: eine mit der Wirbelsäule und eine Lende. Die Wirbelsäule wird vorsichtig mit einem Messer entfernt. Vor dem Salzen müssen Sie den Fettbauch herausschneiden, die Flossen entfernen und den Kadaver in Stücke schneiden.
Sie können ein fertiges Filet oder Steak kaufen, um sich nicht um das Schneiden zu kümmern. Wie Lachs zu Hause salzen? Verwenden Sie eine von drei Methoden.
1. Trockenes Salzen. Das vorbereitete Filet sollte nach Geschmack mit grobem Salz bedeckt werden (Sie können Meersalz nehmen), es in Papier einwickeln und 12-14 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Entfernen Sie den Rest des Salzes mit einem Messer und schicken Sie den Fisch auf den Tisch.
2. Schnell salzen unter dem Joch. Schneiden Sie das Stück in Portionen (Sie können Fischabfälle nehmen), bestreuen Sie es mit einer Mischung aus Salz und Zucker im Verhältnis drei zu eins und legen Sie es sechs bis acht Stunden unter Druck in den Kühlschrank.
3. Salzen in Salzlake. Kochen Sie eine Sole aus Salz und Zucker mit der Zugabe Ihrer Lieblingskräuter, Essig und Gewürze. Gießen Sie ein Stück Fisch mit gekühlter und gesiebter Salzlake und lassen Sie es ein bis zwei Tage im Kühlschrank, um leicht gesalzenen oder gut gesalzenen Fisch zu erhalten.
Als zusätzliche Komponenten beim Salzen von Fisch können Sie Zitrone verwenden, starker alkohol, Pfeffer verschiedene Typen, Kräuter Gewürze. Zum Salzen ist es besser, keine Metallutensilien mitzunehmen, um dem Fleisch keinen charakteristischen Nachgeschmack zu verleihen. Ein normaler Lebensmittelbehälter aus Plastik und ein Glasbehälter sind ebenfalls gut.
Klassisch gesalzener Lachs
Jede Hausfrau sollte wissen, wie man Lachs zu Hause entsprechend salzt klassisches Rezept. Es erfordert überhaupt keine Anstrengung oder ausgefallene Zutaten: nur Salz und Fisch und für einen subtileren Geschmack Dill. Das Ergebnis ist erstaunlich zartes, aromatisches Fleisch.
Zutaten:
Ein halbes Kilo gehacktes Lachsfilet;
Ein unvollständiger Löffel Zucker;
Bund frischer Dill.
Kochmethode:
Legen Sie den vorbereiteten Fisch auf ein Holzschneidebrett.
Einen halben Bund Dill fein hacken.
Bereiten Sie die Salzmischung vor, indem Sie Salz und Zucker mischen.
Legen Sie ganze Dillzweige auf den Boden des Behälters.
Den Fisch von allen Seiten mit Salz einreiben und mit der Hautseite nach unten in ein Gefäß legen.
Mit gehacktem Dill toppen.
Das zweite Stück Fisch wird ebenfalls mit Salz und Zucker eingerieben und auf das erste Stück gelegt, jedoch mit der Haut nach oben.
Decken Sie den Lachs mit einem flachen Teller ab und stellen Sie eine kleine Unterdrückung ein.
Die Stücke mindestens acht Stunden marinieren Zimmertemperatur.
Entfernen Sie die Unterdrückung, ordnen Sie die Fische für einen Tag neu an.
Den fertigen Fisch mit Zitrone, Oliven und frischen Kräutern servieren.
Hausgemachter Lachs in Salzlake
Wie man Lachs zu Hause in duftender Salzlake salzt, wissen die meisten erfahrene Hausfrauen. Dank der Salzlakemethode wird das Fleisch gleichmäßig und fast sofort gesalzen. Nach zwei Stunden können Sie sich mit einem Gourmet-Snack aus leicht gesalzenem Lachs hinsetzen.
Zutaten:
ein halbes Kilo Lachsfilet;
zwei Esslöffel Salz;
zwei Esslöffel Zucker;
Ein halber Liter Wasser.
Kochmethode:
Entfernen Sie vorsichtig alle Knochen vom Filet, entfernen Sie nicht die Schale.
Wasser zum Kochen bringen, Salz und Zucker hinzufügen, drei Minuten kochen, um sich vollständig aufzulösen.
Lassen Sie die Sole abkühlen.
Legen Sie den Fisch zum Salzen in einen Behälter und gießen Sie die abgekühlte Salzlake ein.
Nach zwei Stunden ist gesalzener Fisch fertig. Ein Stück kann aus der Salzlake genommen, mit einem Papiertuch getrocknet und für Leckereien verwendet werden.
Hausgemachter gesalzener Lachs in Honig
Honiglachs ist nicht nur ungewöhnlich, originell, sondern auch sehr lecker. Wie Lachs zu Hause mit Honig salzen? Sehr einfach. Ein Bienenleckerbissen ersetzt den normalen Zucker und gibt den Fischen leichter Sommer Aroma.
Zutaten:
Ein Kilogramm rotes Fischfilet;
drei Esslöffel Salz;
Ein Esslöffel Blütenhonig.
Kochmethode:
Bereiten Sie ein Stück Fisch vor.
In einer Tasse grobes Salz und Honig vorsichtig mahlen.
Bestreichen Sie das Fischstück von allen Seiten mit der Mischung und versuchen Sie, das Fleisch so gut wie möglich zu tränken.
Den Fisch aufrollen und in eine Glasschale mit Deckel geben.
Bewahren Sie den Behälter mindestens einen Tag im Kühlschrank auf.
Dann muss das Fischbrötchen umgedreht werden, damit es auf der anderen Seite in die entstehende Lake getaucht wird.
Legen Sie den Lachs wieder in den Kühlschrank.
Wiederholen Sie den Vorgang noch einmal.
Nach drei Tagen ist der Fisch verzehrfertig.
Hausgemachter würziger gesalzener Lachs
Ein schnelles Rezept zum Salzen von Lachs zu Hause aus denen, die sorgfältig in Familienkochbüchern aufbewahrt werden. Herrlich würziges Aroma und würziger Geschmack An diesen Fisch erinnert man sich ein Leben lang.
Zutaten:
Kilogramm Stück Lachs;
drei Esslöffel grobes Salz;
Zehn Erbsen schwarzer Pfeffer;
Drei Lorbeerblätter;
Ein Esslöffel gewöhnlicher neunprozentiger Essig;
Mittlere Birne;
Drei Esslöffel Pflanzenöl;
Ein halber Liter Wasser.
Kochmethode:
Den Fisch in Filets schneiden und in mehrere große Stücke schneiden.
Legen Sie den Fisch zum Salzen in einen Behälter.
Wasser aufkochen, Salz darin auflösen und abkühlen.
Die Salzlake über den Fisch gießen, mit einem Teller abdecken und leicht andrücken.
Lassen Sie den Fisch zwei Stunden lang unter Last.
Lassen Sie die Sole ab.
Bereiten Sie separat die Essiglösung vor, indem Sie einen Löffel Essig in ein Glas Wasser rühren.
Gießen Sie das Essigwasser fünf Minuten lang über den Fisch.
Die Zwiebel in Ringe schneiden.
Gießen Sie den Fisch mit Zwiebeln, gießen Sie das Öl hinein, fügen Sie Pfefferkörner hinzu, mischen Sie alles und lassen Sie es eine halbe Stunde lang in Ruhe.
Nach einer halben Stunde kann leicht gesalzener Fisch gegessen werden.
Hausgemachter Lachs in Piment
Weißer Pfeffer, Meersalz, süße Erbsen sind eine großartige Gesellschaft für blassrosa Lachs. Es stellt sich als perfekt lecker, duftend und zart heraus. Ein solcher Fisch ist sowohl auf einem Sandwich als auch in Pfannkuchen gut.
Zutaten:
Ein Kilogramm Filet;
Sechs Esslöffel grobes Salz;
Zehn Erbsen Piment;
ein Esslöffel weißer gemahlener Pfeffer;
Fünf Lorbeerblätter.
Kochmethode:
Breiten Sie ein großes Stück Frischhaltefolie auf dem Tisch aus.
Gießen Sie eine Schicht Salz, zwei Lorbeerblätter, fünf Pfefferkörner darauf.
Legen Sie das vorbereitete Stück Fisch auf einen Aufstrich Frischhaltefolie Haut nach unten.
Den Fisch mit dem restlichen Salz übergießen, das dritte Lorbeerblatt darauf legen, die restlichen Pfefferkörner.
Das Stück fest in Frischhaltefolie wickeln, in einen Behälter geben und einen Tag im Kühlschrank salzen.
Nach einem Tag herausnehmen, in dünne Scheiben schneiden, mit weißem Pfeffer bestreuen und servieren.
Lachs nach Art des Hauses in Wodka
Dichtes, duftendes, schmackhaftes Fleisch ist der Traum eines Feinschmeckers. starker Wodka verleiht rotem Fleisch einen besonderen Geschmack. Das Einsalzen von Lachs zu Hause auf diese Weise erfolgt in weniger als einem Tag.
Zutaten:
ein halbes Kilo Lachsfilet;
zwei Esslöffel Salz;
Anderthalb Tischboote mit Zucker;
30 ml guter Wodka.
Kochmethode:
Lachs vorbereiten.
Nimm alle Knochen heraus.
Salz mit Zucker mischen.
Reiben Sie das Stück auf beiden Seiten mit der Salzmischung.
In einen Behälter geben.
Fleisch mit Wasser beträufeln.
Für 12 V Stunden in das oberste Fach des Kühlschranks stellen.
Hausgemachter Lachs in Zitronensaft
Zitrone hebt das Aroma von Fisch perfekt hervor und entfernt seinen übermäßigen Fettgehalt. Höchst leckeres Rezept Lachs zu Hause salzen.
Zutaten:
Ein Kilogramm Lachs;
zwei Esslöffel Zitronensaft;
Sechs Erbsen Piment;
Zwei Erbsen schwarzer Pfeffer;
Zwei Lorbeerblätter;
Liter Wasser.
Kochmethode:
Fisch waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen.
Das Stück in sehr dünne Scheiben schneiden (Haut nicht abschneiden).
Wasser mit Pfeffer und Lorbeerblatt aufkochen.
Abkühlen und abseihen.
Den Saft einer frischen Zitrone auspressen und in die abgekühlte Sole geben.
Legen Sie Fischscheiben in einen beliebigen Plastikbehälter oder Einmachglas, vollständig mit vorbereiteter Sole füllen.
Über Nacht im Kühlschrank salzen.
Wie man Lachs zu Hause einlegt - Tricks und Tipps
Um Lachs zu Hause zu salzen, empfiehlt es sich, einen gekühlten Kadaver oder ein fertiges Filet zu nehmen. Wenn dies nicht möglich ist, reicht auch gefrorener Fisch. Es wird sich als nicht weniger schmackhaftes, zartes, duftendes Fleisch herausstellen. Es muss bei Raumtemperatur ohne Verwendung von Wasser und fern von Wärmequellen aufgetaut werden.
Lachs ist sehr fettig, daher ist es unrealistisch, ihn zu stark zu salzen. Der Fisch nimmt genau so viel Salz auf, wie er braucht, und wird gleichmäßig mit Saft und Salzlake gesättigt.
Wenn noch viel Salz vorhanden ist, kann dessen Überschuss einfach mit fließendem kaltem Wasser abgewaschen werden. Sie können gesalzene Stücke darin einweichen kaltes Wasser, Bay Fisch für fünfzehn Minuten. Gewaschenes Fleisch muss mit einem Papier oder einem normalen Handtuch abgetupft werden.
Zum Salzen von Lachs zu Hause eignen sich die Gewürze, die Sie mögen. Passt besonders gut zu rotem Fleisch. frischer Dill, Zitrone, Kreuzkümmel, Lorbeerblatt, Nelken.
Wenn die Stücke dünn genug geschnitten werden, sind sie in nur zwei Stunden gesalzen. Dies ist sehr praktisch, wenn Sie kurz vor der Ankunft von der Ankunft unerwarteter Gäste erfahren. Auf jeden Fall können Sie ihnen Canapés oder Sandwiches mit wenig Salz gönnen.
Beim Salzen von rotem Fisch ist alles dabei nützliche Qualitäten, Substanzen, Aminosäuren. Leicht gesalzener Lachs ist nicht weniger nützlich als frisch, rechtzeitig gekocht oder im Ofen. Es enthält viele nützliche Spurenelemente.
Sie müssen nicht nur wissen, wie man Lachs zu Hause salzt, sondern auch, wie Sie das Produkt richtig lagern. Im Kühlschrank kann das Salz dicht verpackt bis zu zehn Tage aufbewahrt werden. Ein Stück gesalzener Fisch sollte auf ein Leinen- oder Baumwolltuch gelegt werden, das in einer schwachen Essiglösung getränkt ist, fest eingewickelt und hineingelegt werden Polyethylenfolie oder einen Beutel, damit dort keine Luft eindringt. Der Fisch ist in einer solchen Verpackung und im Gefrierschrank perfekt gelagert.
Gesalzener Fisch kann länger aufbewahrt werden lange Zeit, bis zu einem Monat. Ein Stück muss in dünne Scheiben geschnitten werden, ein Glasgefäß damit füllen und in Schichten legen. Jede Schicht nach Belieben mit Pfeffer oder anderen Gewürzen bestreuen. Gießen Sie Olive oder Sonnenblumenöl, in den Kühlschrank stellen. In dieser Form hält der Fisch mindestens einen Monat.
Eine noch längere Haltbarkeit hat gefrorener gesalzener Lachs. Schneiden Sie die fertige Beize in mittlere Stücke und tupfen Sie sie gründlich mit einem Papier oder einem gewebten Handtuch ab, damit überschüssige Feuchtigkeit absorbiert wird. Fischstücke in Folie packen, hineinlegen Plastiktüte und dann in den Gefrierschrank. Der Fisch wird verlustfrei gelagert Nährwert und schmecken bis zu vier bis fünf Monate.
Gesalzener roter Fisch ist schon lange keine Delikatesse mehr, und das alles, weil man ihn jetzt problemlos im Handel kaufen kann. Außerdem begannen viele Hausfrauen, Lachs zu Hause selbst zu salzen. Am Beispiel dieses Rezepts zeigt MirSovet.ru, was zu kochen ist leicht gesalzener Lachs einfach und in der Macht auch für diejenigen, die sich noch nie mit Fisch beschäftigt haben.
Alle anderen Liebhaber von Meeresfrüchten und insbesondere rotem Fisch können es erschweren zusätzliche Zutaten oder Ihre Lieblingsgewürze. Experimentieren Sie und genießen Sie neue Geschmacksrichtungen Ihres Lieblingsfisches.
Eher zum Beizen geeignet fetthaltige Sorten Fische wie Lachs, Forelle und Lachs, aber nicht weniger schmackhaft sind Thunfisch, Saibling und rosa Lachs. Damit der Lachs leicht gesalzen wird, müssen Sie fest werden richtige Proportionen Salz und Zucker. MirSovet.ru empfiehlt die Verwendung eines Verhältnisses von 3:2. Der Fisch wird kräftig und mäßig salzig sein. Wer noch leicht gesalzenen Fisch mag oder Vorbereitungen für die Zubereitung von Brötchen trifft, nimmt besser Salz und Zucker zu gleichen Teilen.
Beginnen wir also mit dem Kochen von leicht gesalzenem Lachs nach dem Rezept von der Website.
Zutaten zum Einlegen von Lachs
Es ist notwendig, sich vorzubereiten:
- Lachs oder anderer Vertreter von fettem Fisch der Lachsfamilie -1000 gr.
- Salz - 3 EL. l.
- Zucker - 2 EL.
Kochzeit: 22 Stunden.
Portionen: 5
Leicht gesalzenen Lachs kochen
Zum Kochen gesalzener Lachs Du brauchst: Lachsfilet, Salz und Zucker.
Wenn Sie einen Fischkadaver haben, müssen Sie ihn in Filets schneiden.
Dazu müssen Sie das Fleisch mit einem scharfen Messer so nah wie möglich am Kamm und an den Rippenknochen schneiden. Entfernen Sie die Knochen mit einer Küchenschere oder Pinzette von der Rückseite. Die Haut muss nicht entfernt werden, nachdem der fertige Fisch geschnitten wurde, wird seine Haut nicht benötigt. Aus einem Stück Kadaver sollten Sie also zwei identische Filetstücke erhalten.
3 EL Salz und 2 EL. Zucker in einer kleinen Schüssel gut verrühren.
Das Lachsfilet mit der Hautseite nach unten legen und von allen Seiten gut mit einer Mischung aus Salz und Zucker bestreuen. Vergessen Sie nicht die Seitenschnitte.
Etwas Salz und Zucker auf den Boden in eine emaillierte oder Glasschale geben, das Filet mit der Haut nach unten legen, das zweite Stück darauf legen, aber schon mit der Haut nach oben, ebenfalls mit dem restlichen Salz bestreuen.
Wir bedecken den Fisch mit einem Teller mit kleinerem Durchmesser oder einem Deckel aus der Pfanne und legen etwas Schweres darauf (einen Mörser oder ein Müsliglas). Unter Druck sollte der Fisch in 20-22 Stunden gesalzen werden (je mehr Salz, desto schneller). Wir entfernen es für diese Zeit im Kühlschrank.
Nach einem Tag nehmen wir den Fisch heraus, wir machen ihn nass von der Salzlake.
Jetzt ist sie einsatzbereit. In Stücke schneiden und servieren.
Bewahren Sie es im Kühlschrank in einem fest verschlossenen Behälter auf.
Larina Sonja
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