V únoru 2010 byla v Rusku zrušena povinná certifikace potravinářských výrobků pod záminkou její zbytečnosti. Z tohoto důvodu dosáhl podíl prodaného nezdravého jídla vrcholu. Moderní potravinářský průmysl nemyslí na zdraví lidí, chce jen pohádkové zisky. Aby zvýšili své příjmy, jdou hodně daleko: své produkty doslova zaháčkují a zároveň tím otravují lidi. Pro prostudování této problematiky doporučujeme zhlédnout film. Jídlo se již dlouho proměnilo ve zbraň hromadného ničení. Tento článek představí produkty a seznam potravinářských přídatných látek, které by se neměly konzumovat. Jsou nejen škodlivé, ale i zdraví nebezpečné!
Doufáme, že tyto informace inspirují lidi, kteří se na cestu zdravého stravování teprve vydávají nebo o něm přemýšlejí, a pomohou jim rychle pochopit důležitost všímavého stravování.
Škodlivost potravinářských přídatných látek
Počet potravinářských přídatných látek v potravinářských výrobcích se každým rokem zvyšuje. Přidávají se pro zvýšení trvanlivosti, zvýraznění chuti a dodání "reprezentativního" vzhledu. K dnešnímu dni je známo asi 500 potravinářských přídatných látek, z nichž většinu tvoří umělé složky. Jak asi tušíte, nejsou k ničemu.
Níže jsou uvedeny nejběžnější nezdravé potravinářské přísady, které můžete vidět na mnoha etiketách potravin.
Tabulka škodlivých potravinářských přídatných látek
Glutamát sodný E-621
Bylo prokázáno, že syntetický glutamát sodný je návykový a otravuje lidský organismus. Zvláště negativně působí na mozek a nervový systém.
Nejezte potraviny s přídavkem E-326 (glutaman sodný). Vezměte si balíček se zbožím v prodejně a přečtěte si. Pokud je uveden glutaman sodný, nekupujte ho vůbec. Glutamát sodný je zvýrazňovač chuti. Nyní se přidává i k těm nejneočekávanějším produktům, aby na ně „nachytal“ populaci. Buď opatrný!
Škodlivá sladidla
Všechny náhražky cukru mají silný choleretický účinek. U lidí s onemocněním žlučových cest mohou náhražky cukru onemocnění zhoršit. A málokdo ho bere vážně a marně jako náhražku cukru. Za vodu s „nulovými kaloriemi“ budete muset zaplatit svou prostatou.
Acesulfam - E950
On je Sweet One. V roce 1974 byl ve Spojených státech lékaři rozpoznán jako pomalu působící jed a látka schopná urychlit rozvoj zhoubných nádorů.
Aspartam - E951
Obchodní názvy: sweetly, sweetilin, sukrazid, nutrisvit. V roce 1985 byla objevena chemická nestabilita aspartamu: při teplotě asi 30 °C v sycené vodě se rozložil na formaldehyd (karcinogen třídy A), metanol a fenylalanin.
Cyclamát - E952 (tsukli)
Od roku 1969 je zakázáno ve Spojených státech, Francii, Velké Británii a několika dalších zemích kvůli podezření, že toto sladidlo vyvolává selhání ledvin. V zemích bývalý SSSR nejčastější kvůli nízké ceně.
Sacharin - E954
Přezdívky: Sweet'n'Low, Sprinkle Sweet, Twin, Sweet10. Je povolena ve většině zemí, ale lékaři ji nedoporučují používat v případech, kdy člověk nemá cukrovku. Plné podezření, že sacharin ovlivňuje exacerbaci cholelitiáza, z něj dosud nebyl odstraněn.
Xylitol - E967
Sorbitol - E420
Ve velkých dávkách (více než 30 g najednou) způsobuje zažívací potíže.
Škodlivost trans-tuků
Trans-tuky jsou konkrétní druh uměle získané nenasycené tuky. Kapalné rostlinné oleje se v důsledku hydrogenačního procesu přeměňují na pevné oleje. rostlinné tuky- margaríny, kuchyňské oleje.
Hydrogenované tuky mají zkreslenou molekulární strukturu, netypickou pro přírodní sloučeniny. Trans-tuky, které se zabudovávají do buněk našeho těla, narušují buněčný metabolismus. Hydrogenované tuky narušují správnou výživu buněk a přispívají k hromadění toxinů, což je příčinou onemocnění.
Olej 72,5% by se v žádném případě neměl jíst. Jedná se o transmastný tuk rostlinný olej nízkého stupně rozkladu vodíkem.
Ropa méně než 82,5 % se nestane. Pokud takový olej nemůžete najít, dejte přednost rostlinnému oleji. Jezte raději dvě polévkové lžíce přírodního máslo než celé balení nebo kilogram trans-tuků. Podle zprávy UCS-INFO 447 ze dne 15. 7. 1999 jsou výsledkem vědeckého výzkumu následující Negativní důsledky jíst trans-tuky:
- zhoršení kvality mléka u kojících matek, zatímco trans-tuky se přenášejí s mateřským mlékem při krmení dítěte;
- narození dětí s patologicky nízkou hmotností;
- zvýšené riziko rozvoje diabetu;
- porušení práce prostaglandinů, což negativně ovlivňuje stav kloubů a pojivové tkáně;
- narušení enzymu cytochrom oxidáza, který hraje klíčovou roli při neutralizaci chemikálií a karcinogenů;
- oslabení imunitního systému;
- snížení hladiny mužského pohlavního hormonu testosteronu a zhoršení kvality spermií.
Porušení buněčného metabolismu je plné nemocí, jako je ateroskleróza, arteriální hypertenze, ischemická choroba srdeční, rakovina, obezita, poškození zraku. Užívání potravin obsahujících trans-tuky snižuje schopnost těla odolávat stresu, zvyšuje riziko deprese.
Jaké potraviny obsahují trans-tuky
- margarín;
— pomazánky, měkké oleje, směsi másla a rostlinných olejů;
- rafinovaný rostlinný olej;
- majonéza;
- kečup;
- cukrářské výrobky - dorty, pečivo, sušenky, krekry atd., k jejichž výrobě bylo použito stolní olej;
– svačiny – chipsy, popcorn atd.
- mražené polotovary,
Zmrzlina
Tento produkt je zvláště nebezpečný ve specializovaných provozovnách, jako je Baskin Robins. Nyní je téměř nemožné najít zmrzlinu vyrobenou z mléka. Pokud někde najdete opravdovou zmrzlinu, pak si ji můžete klidně koupit. Ovocné zmrzliny jsou nahé esence, není v nich nic přirozeného.
Košíčky v balíčcích
Rohlíky nezvětrá, neznehodnocují se, nevysychají, vůbec nic se s nimi nedělá. Budou ležet měsíc a nezmění svůj vzhled.
Bonbóny
90% čokolády není vůbec čokoláda (náhradní barviva). Čokoládové tyčinky obsahují obrovské množství kalorií v kombinaci s chemickými přísadami, geneticky modifikovanými potravinami, barvivy a příchutěmi. Kombinace velký počet cukr a různé chemické přísady poskytují nejvyšší obsah kalorií a chuť je jíst znovu a znovu.
Kuřecí těla, gril, drůbež
Pro muže je kontraindikováno jíst kupované kuře, protože tento „potravinový produkt“ je celý na hormonech. Kuře dostává 6 ženských hormonů včetně progesteronu. Pokud tedy muž začne jíst ženské hormony, jeho testosteron přirozeně klesne na úroveň, kterou nelze později obnovit. Kuře je nyní nejkomerčnějším produktem!
Tavený sýr
Instantní káva
Jeho užíváním dochází k úplné degeneraci hormonálních žláz. Káva má asi 1000 látek a 900 z nich, kromě kávy, se nikde nenachází a ze sta známých látek je 75 upřímně jedovatých a pouze 25 neutrálních.
ochucené čaje
Pijte přírodní čaj, ve kterém nic neplave, není tam žádná další chuť. Všechny ochucené čaje kyselina citronová, pak s pomerančovou kyselinou, pak s nějakou jinou kyselinou. K návyku dochází okamžitě. Pro odvykání je potřeba očistit tělo, aby vyšly všechny kyseliny.
Rafinovaný rostlinný olej
Tento olej by se neměl používat syrový do salátů. Ropa produkovaná továrnami pro výrobu je produktem, který není určen ke spotřebě. Takové oleje nepřinášejí trávicímu systému žádný užitek, přehlušují jeho práci a blokují všechny trávicí procesy tukovou látkou.
Majonézy, kečupy, omáčky a dresinky
Perlivá voda
Sladké sycené nápoje – směs cukru, chemikálií a plynů – k rychlé distribuci škodlivých látek po těle. Coca-Cola je například skvělý lék na vodní kámen a rez. Před odesláním takové tekutiny do žaludku si dobře rozmyslete.
Sladké nápoje sycené oxidem uhličitým jsou navíc škodlivé a vysoká koncentrace cukru – ekvivalent čtyř až pěti čajových lžiček zředěných ve sklenici vody. Proto se nedivte, že když uhasíte žízeň takovou sodou, máte za pět minut zase žízeň.
Nahoře byl ukázkový seznam produktů, které je třeba úplně opustit! Není to o škodlivé produkty ale asi smrtící. Vždy se dívejte na etiketu, pokud vidíte seznam doplňků výživy, vraťte produkt zpět do regálu.
Dosud existují přísady s kódem E velké množství. Jedná se o konzervanty, barviva, sladidla, antioxidanty, zahušťovadla, stabilizátory, emulgátory, kypřící látky, zvýrazňovače chuti. Přísady používané v potravinářském průmyslu si zaslouží zvláštní pozornost lékařů, odborníků na výživu a lidí vyznávajících zdravý životní styl.
Prakticky žádný průmyslová produkce ne bez doplňků výživy. Zavádějí se do složení produktu pro různé účely: pro zvýšení trvanlivosti, lepší chuť, zlepšení barvy, vůně, textury. To se provádí za účelem zlepšení jeho spotřebitelských vlastností a povzbuzení kupujícího ke koupi tohoto produktu.
Každá potravinářská přídatná látka má své jedinečné číslo.V Ruské federaci je používání přídatných látek při výrobě potravin kontrolováno společností Rospotrebnadzor.
Důležité!
V naší zemi jsou zakázány tyto potravinářské přídatné látky: E121, E123, E128, E216, E217, E240. Pokud na etiketě výrobku uvidíte tato označení, vězte, že je vyroben nelegálně.
Média s oblibou zveřejňují hororové příběhy typu: "taková a ta přídatná látka v potravinách vede k vážným onemocněním, způsobuje rakovinu." To nebere v úvahu některé důležité faktory. Pro každý výživový doplněk vypracovali odborníci povolené denní dávky. Zpravidla jsou to desetiny gramu na kilogram hmotnosti člověka. Podle lékařů je takové množství bezpečné. Ale přebytek těchto norem může skutečně vést k negativním důsledkům. Zneužívání je vždy nebezpečné, ať se týká čehokoli, není zde nic nového.
Otázka nutnosti zavedení doplňků výživy je složitější, než by se na první pohled mohlo zdát. Například přísada E250 je toxická. Výrobci jsou ji ale nuceni používat, neboť brání rozvoji bakterií v masných výrobcích (nejčastěji v uzeninách), které jsou zdraví mnohem nebezpečnější než tato přísada a mohou způsobit botulismus. Výrobci proto volí menší ze dvou zel.
E102
Tato přísada může mít špatný vliv na trávení, vytváří příznivé zázemí pro vznik nádorů. To se ale děje pouze při nadměrné konzumaci. Ale prakticky nezpůsobuje alergie.
E104
Tato přísada je poměrně silný alergen, proto by se jí měli alergici vyhýbat. V mnoha zemích je zakázána, u nás je však povolena. Kromě toho je škodlivý pro gastrointestinální trakt a může způsobit rozvoj nádorů.
E110
Jedná se o barvivo syntetického původu. Škodí zejména dětem, stejně jako již dříve Negativní vliv na jejich nervový systém.
Pokud jde o dospělé, pokud tento doplněk používáte zřídka, není to nebezpečné. A při nadměrném užívání narušuje trávicí systém, ledviny, způsobuje alergie, astmatické záchvaty, poškozuje buněčné struktury a vyvolává vznik nádorů.
E120
Barvivo, které je považováno za docela neškodné. Po konzumaci produktů s touto přísadou však byly hlášeny případy závažných alergií. Proto je vysoce nežádoucí pro alergiky.
E122
Je to také barvivo. Pokud se užívá společně s doplňkem E211, stává se pro děti velmi škodlivým, neboť snižuje jejich duševní schopnosti a způsobuje nevhodné chování.
Stejně jako mnoho barviv je alergen a může způsobit vyrážku. Také zhoršuje vidění a poškozuje práci nadledvinek. Někteří vědci jej považují za nebezpečný karcinogen.
E124
Další barvivo. Mnoho odborníků usiluje o zákaz této přísady v Rusku.
Může způsobit astmatické záchvaty a dušení, spouští rozvoj rakovinných procesů.
Přísada je pro děti škodlivá, snižuje jejich duševní schopnosti, činí je hyperaktivními a obtížně se učí.
Pravděpodobně jste si všimli, že mezi škodlivými přísadami je zvláště mnoho barviv. Pokud tedy vidíte, že barva uzeniny, masa popř rybí plátky, limonáda, krém v dortu - nepřirozeně světlé a krásné, zdržte se nákupu, ušetří vás to negativních důsledků.
E200
Tento doplněk je kyselina sorbová. Při nadměrné konzumaci se stává alergenem. Zvláště důležité je, že tato kyselina ničí vitamín B12 a jeho nedostatek v těle negativně ovlivňuje práci. nervový systém.
E211
Je to benzoát sodný, konzervační látka. Pro děti je nebezpečný, snižuje jejich intelektuální schopnosti, narušuje nervový systém, přebuzuje je a činí hyperaktivními.
Odborníci považují tuto přísadu za škodlivou. Poškozuje gastrointestinální trakt, játra, ledviny, vyvolává vývoj rakovinných buněk a také ničí DNA. Pro astmatiky a alergiky je nepřijatelný.
E621
Notoricky známý glutaman sodný. Tato přísada zlepšuje a zvýrazňuje chuť produktů. Navíc je návykový: mnoho lidí si na něm vytvoří závislost a jídlo bez glutamanu sodného se jim zdá málo chutné.
Stejně jako mnoho dalších přísad je plná nebezpečí. Neměly by ho užívat těhotné ženy, je plný abnormálního vývoje plodu.
Pro ostatní lidi to také není neškodné. Poškozuje mozkové buňky, narušuje trávicí trakt, ledviny, zrak, způsobuje hormonální poruchy, astmatické záchvaty, alergie.
Důležité!
Někteří výrobci používají marketingový tah. Na etiketě neuvádějí název aditiva E621, ale nahrazují jej slovy „glutaman sodný“. Většina kupujících neví, že to je přesně to, co potravinářská přídatná látka E621 znamená.
Závěry:
Pokud se budeme bavit o doplňcích výživy, tak i zde je jako ve všem důležitá střídmost a rozumný přístup ke svému zdraví. Pokud budete jíst potraviny s přísadami zřídka, v malém množství a většinou jíte správně, pak vám neublíží. Zdravotní problémy mohou nastat pouze v případě, že hlavní množství jídla ve vaší každodenní stravě obsahuje doplňky výživy.
Dnes v supermarketech najdete obrovské množství produktů, ve kterých je docela snadné se splést. Světlé obaly, svůdné obrázky, lesklé etikety, to vše je doplněno akčními cenovkami a my nakupujeme. Stop, nejprve je třeba pečlivě prostudovat obal, konkrétně složení tohoto produktu. Čím méně nesrozumitelných slov v něm, tím lépe. Například kondenzované mléko GOST obsahuje pouze přírodní mléko a cukr, ale stejný produkt, ale vyrobený podle TU, má zcela odlišné složení. Obsahuje stabilizátory a emulgátory a také různé látky s označením E. Dnes si o nich povíme: každému by měla být po ruce tabulka škodlivých potravinářských přídatných látek, aby je nesnědl.
K čemu se používají různé potravinářské přídatné látky?
Nejprve byste měli být upozorněni na označení „E“ – označují potravinářské přídatné látky, které se po celém světě používají jako konzervanty a stabilizátory, zvýrazňovače chuti a vůně, zahušťovadla a kypřidla. To vše je nutné zlepšit a nutriční vlastnosti produktu a prodloužit jeho životnost.
Proč je potřeba tabulka škodlivých potravinářských přídatných látek a jsou všechny látky označené „E“ škodlivé? Ne, existují neutrální, škodlivé a dokonce nebezpečné, a proto je důležité, aby je každý z nás znal a dokázal je rozlišit. Kvalita a délka našeho života totiž velmi závisí na tom, co jíme. Čím více vitamínů a minerálů ve stravě a méně „chemie“, tím lépe.
přírodní nebo umělé
Navzdory ujištění výrobců jsou téměř všechny přísady umělé, a proto potenciálně nebezpečné. Jedná se o syntetické chemikálie. Vzhledem k tomu, že i ty nejbezpečnější z nich někdy způsobují reakci u zvláště citlivých lidí, je jasné, že tabulku škodlivých potravinářských přídatných látek by měl znát každý. Je zde však ještě jedna jemnost: ne všichni výrobci vás varují, že jejich produkt obsahuje přísady s indexem „E“. Často obcházejí obecné fráze jako „neobsahuje umělá barviva a příchutě“. Jiní zaznamenávají přítomnost stabilizátorů a zahušťovadel, ale neuvádějí, jaké přísady byly použity. V tomto případě existuje pouze jedna cesta ven: odmítnout nákup a vybrat si poctivějšího výrobce. To je důležité zejména v případě, že je produkt dovážen, protože nikdo nemůže zaručit, že neobsahuje zakázané produkty. Snad vám to umožní podívat se na zboží v supermarketech jinak, protože i přes atraktivní vzhled téměř všechny obsahují konzervanty.
Co znamená číselný kód vedle „E“?
Níže se podíváme na to, co zahrnuje tabulka škodlivých potravinářských přídatných látek, ale nyní se podívejme na to, co tato záhadná čísla znamenají. Pokud kód začíná jedničkou, pak máte barvivo. Všechny konzervační látky začínají na 2, číslo 3 znamená antioxidanty – používají se ke zpomalení nebo zabránění kažení produktu. Všechny 4 jsou stabilizátory, látky, které pomáhají udržet konzistenci produktu v požadované formě. Číslo 5 znamená emulgátory, pracují v tandemu se stabilizátory a zachovávají strukturu produktu. Zvýrazňovače chuti a vůně, které vytvářejí tóny a odstíny, které tak milujeme, začínají na 6. Některé produkty obsahují speciální látky, které zabraňují pěnění, jsou označeny číslem 9. Pokud máte čtyřmístný index, znamená to přítomnost sladidel ve složení. Realita života ukazuje, že potřebujete znát škodlivé potravinářské přídatné látky ("E"). Tabulka vám pomůže identifikovat potraviny, které by se neměly konzumovat včas.
Takové různé doplňky výživy "E"
Toto označení může skrývat zcela neškodné a dokonce užitečné látky, například rostlinné extrakty. To je všem známo octová kyselina(E260). Za relativně bezpečné přísady E lze považovat jedlou sodu (E500), nebo obyčejnou křídu (E170) a mnoho dalších.
Škodlivých látek je však mnohem více než užitečných. Mýlíte se, pokud si myslíte, že mezi ně patří pouze umělé přísady, přírodní také hřeší s negativním vlivem na organismus. Navíc, čím častěji se používají, tím silnější a výraznější bude jejich účinek.
Užitečné doplňky
Výrobek byste neměli hned vracet do regálu jen proto, že obsahuje E. Je třeba se podívat a rozebrat, jaká látka se za ním skrývá. Následující tabulka škodlivých a prospěšných potravinářských přídatných látek vám pomůže vyrobit správná volba. Například nejrozšířenější jablko obsahuje pektin, kyselinu askorbovou a riboflavin, tedy E300, E440, E101, ale nelze jej označit za škodlivé.
Nejčastější užitečné doplňky jsou kurkuminy, neboli E100 – tyto látky pomáhají kontrolovat váhu a aktivně se využívají při výrobě fitness produktů. Obvyklá je E101, která je známá tím, že syntetizuje hemoglobin a podílí se na metabolismu. E160d - přispívá k posílení imunitního systému. E270 je silný antioxidant, který je široce používán ve farmakologii. K obohacení výrobků jódem se používá přísada E916, tedy jodičnan vápenatý. Nesmíme zapomenout na lecitin E322 – tento doplněk podporuje imunitní systém a zlepšuje krvetvorbu.
Relativně neškodné přísady
Dnes je tématem našeho rozhovoru "Tabulka potravinářských přídatných látek" E ". Užitečné i škodlivé, jsou všudypřítomné ve většině konvenční produkty výživa. V této skupině je třeba zmínit barviva, která používají nejznámější cukrářské společnosti k zatraktivnění vzhled krémy a dorty. Jedná se o chlorofyrol neboli E140, zelené barvivo. Známý je i betanin, tedy červené barvivo. Extrahuje se z nejběžnější červené řepy, jejíž šťáva je výborná na tónování krémů i doma.
Do této skupiny patří uhličitan vápenatý (E170) a běžná jedlá soda. Navzdory tomu, že tyto látky nepředstavují ohrožení života, ve velkém množství mohou narušit acidobazickou rovnováhu v těle. E290 je obyčejný oxid uhličitý, vyrábí se s ním všechny sycené nápoje. V každé kuchyni by měla být tabulka potravinářských přídatných látek E. Užitečné a škodlivé, dnes jsou prezentovány v tak velkém množství, že je velmi obtížné si vzpomenout, co ta či ona látka znamená.
Doplňky, kterým je třeba se vyhnout
Dnes tabulka obsahuje 11 skupin přídatných látek, mezi nimiž jsou látky nebezpečné, zakázané, škodlivé pro kůži a látky narušující krevní tlak. Vzhledem k tomu, že se každý člověk musí vyhýbat produktům obsahujícím nebezpečné "E-shki", zvážíme každou skupinu samostatně. Nezanedbávejte své zdraví a spolehněte se na výrobce. Mnoho z nich se řídí pouze momentálním ziskem a na pověst nemyslí. Navíc je mnohem snazší periodicky zavírat výrobu a otevírat ji pod jiným jménem a uvolňovat produkty s novými štítky. Proto byste si měli dávat pozor na škodlivé „E“ potravinářské přídatné látky. Tabulka vám pomůže orientovat se a nezapomenout, co ten či onen kód znamená. Pojďme tedy začít.
Nebezpečné přísady
Do této skupiny patří spousta barviv, takže pokud uvidíte cukrovinky barevné, zamyslete se nad tím, zda se vyplatí je brát svým dětem. Nezapomeňte si prostudovat škodlivé potravinářské přídatné látky „E“: tabulka se pravidelně aktualizuje, takže je třeba aktualizovat výtisk, který je nejlepší uchovávat vedle kuchyňského stolu.
Patří sem E102, konkrétně tartrazin. Způsobuje astmatické záchvaty a je v několika zemích zakázán. E110 – žluté barvivo, v mnoha zemích zakázané, protože způsobuje alergickou reakci a nevolnost. E120 – kyselina karmínová (dokud studie neprokázaly škodlivost, ale lékaři důrazně doporučují se jí vyhnout). Červená barviva E124, E127 a E129 jsou v řadě zemí zakázána, protože jsou karcinogeny. Patří sem také E155 (hnědé barvivo) a E180 (rubínový ritol).
E220 - oxid siřičitý - by měl být používán s opatrností u lidí s renální insuficiencí. Výrobky s obsahem E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242 klidně odložte. Uznáno jako nebezpečné
Velmi nebezpečné
Pokud je předchozí skupina přídatných látek nebezpečná nebo potenciálně nebezpečná, pak je třeba se zástupci této kategorie zacházet více než opatrně. Faktem je, že tabulka doplňků vám dává pouze kódová označení, za kterými se skrývají látky stimulující růst rakovinných buněk. Abyste se zcela vyhnuli kontaktu s nimi, budete se muset většiny vzdát cukrovinky a vážně přehodnotit svůj pohled na dietu. Čím jednodušší, tím lepší, takže otruby, cereálie a ovoce jsou nejbezpečnější sázkou.
Nicméně zpět k našemu rozhovoru. Tabulka nejnebezpečnějších přídatných látek „E“ zahrnuje barviva jako E123 (amaranth). Na celém světě je zakázána, protože způsobuje vývojové patologie plodu. Kromě toho do této skupiny patří E510, E513E, E527.
Zakázané látky: tabulka nejškodlivějších potravinářských přídatných látek "E"
Je třeba poznamenat, že v Rusku existují velmi měkká pravidla pro výrobní společnosti. Oficiálně je zakázáno pouze 5 aditiv, i když celosvětově je toto číslo mnohem vyšší. Jedná se o E952 – kyselinu cyklamovou a její sodné, draselné a vápenaté soli. Tento byl přerušen, jelikož se zjistilo, že jde o silný karcinogen. E-216 - propylester kyseliny para-hydroxybenzoové - je také zakázán v Rusku. Ale nejsou to všechno škodlivé potravinářské přídatné látky ("E"). Tabulka odkazuje na tuto skupinu několik barviv - jedná se o E152, E130, E125, E126, E121, E111.
Látky, které způsobují kožní vyrážky
Každý si představuje účinek karcinogenů na tělo, takže musíte udělat vše pro to, abyste z nabídky vyloučili produkty obsahující nejškodlivější potravinářské přísady. Stůl po ruce vám pomůže zastavit se včas a neudělat zbytečný nákup. Na to by měly myslet především ženy, protože mnoho podmíněně bezpečných doplňků způsobuje zhoršení stavu pleti. Jedná se o E151 (černý, lesklý BN) – v řadě zemí je obecně zakázán. Druhé na seznamu je E231 (orthofenylfenol) a E232 (orthofenylfenol vápenatý). Aspartam neboli E951, oblíbená náhražka cukru, má také řadu vedlejší efekty a nedoporučuje se používat bez zvláštních důvodů.
Shrnutí
Tento stůl můžete používat každý den. Potravinářské aditivum, jehož škodlivý účinek není zcela znám, by měl být ze stravy vyloučen. Do této skupiny patří poměrně hodně různých „E“ – to jsou E124, E122, E141, E150, E171, E173, E247, E471. Chcete-li optimalizovat svůj jídelníček a jíst co nejméně syntetických přísad, prostudujte si před nákupem obal produktu. Čím méně ve složení různých složek a nesrozumitelných pojmů, tím lépe. Nekupujte neznámé produkty, stejně jako ty, na jejichž obalech není žádné složení, a upřednostněte známé výrobce.
Vyhněte se produktům s jasnými, nepřirozenými barvami. Mohou obsahovat příliš mnoho barviv a konzervačních látek. Upřednostňujte přírodní produkty, obiloviny, zakysané mléko, ale i zeleninu a ovoce. Právě tato dieta zaručeně neobsahuje škodlivé a nebezpečné látky. Chcete-li si udržet své zdraví co nejdelší dobu, snažte se vyhýbat potravinám, které obsahují škodlivé potravinářské přídatné látky ("E"). Stůl, který obsahuje ty hlavní, se stane vaším spolehlivým pomocníkem.
05/02/2016 01:58
Dnes už jídlo není jen snídaně, oběd nebo večeře.
Touha spotřebitele neustále zkoušet něco nového a chutného dala vzniknout celému odvětví výroby dříve neznámých polotovarů, konzerv a všemožných hotových pochutin. A s příchodem obrovské škály produktů vyvstala potřeba pečlivě studovat jejich složení, na kterém závisí naše zdraví.
Proč potřebujeme doplňky výživy – celá pravda o notoricky známé E-shce
Není žádným tajemstvím, že cílem výrobce není ani zdaleka zdraví občanů, ale touha vydělat miliardy prodejem svých výrobků. Proto se na etiketách často setkáváme s neznámými slovy a některými písmeny s číslicemi.
To vše jsou potravinářské přídatné látky, které pomáhají produktům udržet si po dlouhou dobu prodejný vzhled, barvu, vůni a chuť. Díky konzervantům tedy naše oblíbené přípravky v dózách vydrží dlouho čerstvé, zvýrazňovače chuti dodají některým produktům obzvlášť voňavý vzhled a díky barvivům se bledé sladkosti stávají velmi atraktivními.
Notoricky známý E-box - stejné potravinářské aditivum, které se nachází, když ne v každém výrobku, tak ve většině výrobků. O ní se bude diskutovat v tomto článku.
E-shka jste pravděpodobně našli všude – ve zmrzlině nebo sladkostech, in rybí konzervy nebo na etiketě zpracovaného masa a dokonce i na obalu chleba. Co se skrývá za děsivým písmenem E, jsou tyto přísady extrémně zdraví škodlivé nebo existují i užitečné - stránka zjistila, co používáme s naší oblíbenou zmrzlinou nebo mraženými řízky.
To je zajímavé! Po celém světě jsou doplňky výživy označovány indexem In - from Index, ale v Evropě se obvykle zkracují písmenem E, což znamená Vyzkoušeno - testováno. Někteří odborníci však tvrdí, že E-shka se objevila ze slova Evropa.
Co znamená číselný kód E-shki?
Vedle písmene E je vždy číselný kód, což znamená, že potravinářská přídatná látka patří do té či oné skupiny. Samozřejmě si nelze pamatovat úplně všechny doplňky výživy, ale skupinu E-shki už poznáte na první pohled na světlý štítek. To vám umožní pochopit, proč je v tomto produktu přítomna ta či ona potravinářská přídatná látka a zda je skutečně potřeba.
|
Klasifikace potravinářských přídatných látek |
|
| Číselný kód | Skupina |
| E100-E199 | Barvivo (zesílí barvu nebo vrátí odstín ztracený při zpracování produktu) |
| E200-E299 | Konzervační látka (ovlivňuje trvanlivost výrobku) |
| E300-E399 | Antioxidant (zpomaluje a zabraňuje kažení produktu) |
| E400-E499 | Stabilizátor, zahušťovadlo, emulgátor (konzistence produktu) |
| E500-E599 | Regulátor kyselosti, prášek do pečiva, regulátor vlhkosti nebo protispékavá látka (funguje v tandemu se stabilizátorem, zachovává strukturu výrobku) |
| E600-E699 | Zvýrazňovač chuti, chuti a vůně |
| E700-E799 | Antibiotikum |
| E800-E899 | Náhradní sortiment pro případ nových přírůstků |
| E900-E999 | Sladidlo, odpěňovač (proti vzplanutí), |
| E1000-E1999 | Glazurovací prostředek, separační prostředek, plynový kompresor, tmel, texturizátor, tavič soli |
Výživové doplňky E-shki jsou také rozděleny do tří kategorií podle jejich původu:
- přírodní- rostlinného a živočišného původu, obsahují i některé minerální látky.
- Identický s přírodním- látky získané v laboratoři, ale svými vlastnostmi jsou zcela podobné přírodním.
- Syntetický- umělé přísady, které se v přírodě nevyskytují, jsou vyvinuty a vytvořeny člověkem.
Lékaři na vědomíže jakýkoli doplněk, ať už přírodní látka nebo syntetizovaný v laboratoři, může být nebezpečný, když se používá ve vysokých dávkách. Zároveň je důležité na to pamatovat denní dávka spotřeba doplňků výživy se může lišit nejen v závislosti na věku a hmotnosti člověka, ale také na zdravotním stavu, snášenlivosti některých látek, přítomnosti alergií a dalších faktorech.
Na poznámku! Protože věda nestojí na místě, mezinárodní adresář doplňků výživy je neustále aktualizován a aktualizován o nové položky. Mimochodem, je to s nárůstem počtu přísad a novými požadavky zákonů většiny zemí psát detailní složení Mnoho lidí připisuje nápad označovat produkt krátkým indexem „E“ s číselným kódem namísto dlouhých názvů doplňků výživy, často sestávajících z několika slov.
Výhody a poškození potravinářských přídatných látek: o užitečném, neutrálním a nejnebezpečnějším E v tabulkách
Náš stolní stůl vám pomůže porozumět těmto tajemným E-boxům uvedeným na obalech vašich oblíbených sladkostí, uzenin, konzerv a dalších produktů.
Začněme zdravými potravinářskými přísadami, abychom vyvrátili mýtus, že všechny jsou extrémně škodlivé.
Důležité! Dětem do 5 let se nedoporučují ani relativně bezpečné doplňky výživy. Ale vzhledem k tomu, že dnes téměř všechny produkty obsahují nějaké další látky, není možné je zcela vyloučit ze stravy. Pokuste se minimalizovat používání produktů, které obsahují celé seznamy E-nis na obalu dítětem. Do této skupiny patří především uzeniny a uzeniny, sladké tvarohy v polevě a jogurty s náplní, různé dezerty a sladkosti, snídaňové cereálie, bujónové kostky a hotové nudle, masné polotovary a mnoho dalších produktů.
Vzhledem k tomu, že seznam přídatných látek je mimořádně rozsáhlý a je každoročně aktualizován, uvedené tabulky nepopisují všechny potravinářské přídatné látky, ale pouze ty nejoblíbenější a výrobci potravin nejčastěji používané.
Seznam nejužitečnějších E - které doplňky stravy E mohou vašemu tělu prospět
| Index a jméno | Možné přínosy pro tělo |
| E-100– kurkumin | Zvláště užitečné pro lidi, kteří prošli závažnými operacemi a nemocemi. Obyvatelé jihovýchodní Asie tvrdí, že tato látka pomáhá obnovit sílu, obnovit dřívější elán, očistit tělo od všeho špatného, například snižuje hladinu cholesterolu v krvi a pomáhá zvyšovat hladinu hemoglobinu. Kurkumin navíc obnovuje jaterní buňky, normalizuje střevní mikroflóru, zlepšuje činnost jícnu a žlučníku, bojuje proti střevním infekcím, dokonce pomáhá při léčbě žaludečních vředů. A tento doplněk stravy zrychluje metabolismus, slouží výborný lék pro prevenci cukrovky, artritidy a řady dalších onemocnění. Lékaři považují kurkumin za prostředek, jak zabránit vzniku novotvarů a zmírnit tok různé formy rakovina. |
| E-101– riboflavin (vitamín B2) |
Riboflavin se nachází v přírodní produkty jako jsou jablka. Tato látka je pro naše tělo prostě nezbytná – pro normální odbourávání tuků, syntézu dalších vitamínů, přeměnu aminokyselin a regulaci redoxních procesů. Riboflavin pomáhá člověku vyrovnat se s nervovým napětím, překonat silný stres a deprese a také se mu říká „vitamín krásy“ - B 2 je nezbytný pro pružnost a mládí pokožky. Kromě toho se riboflavin podílí na vývoji zdravého plodu a pomáhá dětem růst. |
| E-160a– karoten E-160b- extrakt annatto E-160d– lykopen |
Doplňky stravy karotenů jsou silné antioxidanty, látky podobné svými vlastnostmi vitaminu A, zlepšují zrak, posilují imunitu a zabraňují (zpomalují) rozvoj rakovinných nádorů. Je důležité si uvědomit, že E-160b je nejen užitečná látka, ale také silný alergen, takže produkty s touto přísadou musíte používat velmi opatrně a s mírou. |
| E-162– betanin z červené řepy | Má mnoho užitečných vlastností - podílí se na štěpení a asimilaci živočišných a rostlinných bílkovin, přímo se podílí na tvorbě cholinu (zlepšuje činnost jaterních buněk), zvyšuje pevnost kapilár, snižuje krevní tlak, uvolňuje cévy křeče, příznivě působí na oběhový systém, snižuje riziko infarktu. Betanin má navíc vysoký antiradiační a antikarcinogenní účinek, chrání buňky těla před negativními vlivy nemocí, zabraňuje vzniku rakoviny a vzniku zhoubných nádorů. |
| E-170- uhličitan vápenatý nebo obyčejná bílá křída | Aditivum se podílí na procesech srážení krve a reguluje různé intracelulární procesy. Při správném použití kompenzuje nedostatek vápníku. Nadměrný příjem uhličitanu vápenatého v těle však může vyvolat velmi toxický tzv. mléčně-alkalický syndrom, který v těžkých případech končí smrtí. Malé předávkování vyvolává hyperkalcémii. |
| E-270- kyselina mléčná | Má silný antimikrobiální účinek, normalizuje střevní mikroflóru, zlepšuje vstřebávání sacharidů, doplňuje energetické zásoby v těle. V přírodní formě se nachází v jogurtu a kefíru, kysané zelí a okurky. Nachází se na pultech obchodů v sýrech, majonézách, jogurtech a různých výrobcích kyseliny mléčné. Dětem se doporučuje konzumovat produkty s tímto doplňkem minimální množství a opatrně, protože některé děti mají problémy s tolerancí kyseliny mléčné. |
| E-300 kyselina askorbová nebo vitamín C | Pomáhá posilovat imunitu. Obsahuje divokou růži, černý rybíz, odlišné typy papriky a zelí, kiwi, jablka a mnoho dalších přírodních produktů. |
| E-306-E309- tokoferoly (skupina vitamínů E) | Chrání tělo před působením toxinů, podporují ředění krve, urychlují regenerační procesy pokožky (a to zase snižuje riziko zjizvení) a zvyšují celkovou odolnost organismu. Vitamín E je pro dobré zdraví nesmírně důležitý – právě na této látce závisí správné fungování červených krvinek a zdraví kardiovaskulárního systému organismus. Lékaři poznamenávají, že dostatečné množství vitaminu E ve stravě zpomalí proces stárnutí a sníží riziko rozvoje bronchiálního astmatu. |
| E-322– lecitin | Podporuje imunitu, zlepšuje krvetvorné procesy, ovlivňuje kvalitu žluči, zabraňuje vzniku jaterní cirhózy, ovlivňuje vývoj nervové soustavy člověka, odvádí z těla přebytečný cholesterol. Obsaženo v kaviáru, mléce a vaječném žloutku. |
| E-406– agar | Jedná se o produkt zpracování červených a hnědých řas. Cennou vlastností agaru je želírující účinek. Doplněk je bohatý na vitamín PP, sodík, hořčík, draslík, vápník, fosfor, železo a jód. Zlepšuje funkci střev a štítná žláza, odstraňuje toxiny z těla. |
| E-440– pektiny | Obsaženo v různé ovoce(jablka, švestky, hroznové víno, citrusové plody). V přiměřeném množství pektiny čistí střeva, chrání žaludeční sliznici, mají mírný analgetický a hojivý účinek na vředy, odstraňují toxiny a odpadní látky z těla a snižují hladinu cholesterolu v krvi. Kromě toho jsou pektiny schopny z našeho těla odstranit těžké kovy – rtuť a olovo. Je důležité si uvědomit, že užívání nadměrného množství pektinu (ale i jiných prospěšných látek) může vést k alergickým reakcím. |
Seznam neutrálních potravinářských přídatných látek (neškodné, ale nijak zvlášť užitečné)
| Index a jméno | Popis |
| E-140– chlorofyl | Barví potraviny do zelených odstínů, je zdravotně nezávadný při konzumaci s jídlem. Někteří odborníci tvrdí, že chlorofyl odstraňuje toxiny z těla. Při vnější aplikaci hojí rány, eliminuje nepříjemné pachy Lidské tělo. |
| E-202- sorban draselný nebo kyselina sorbová | Bezpečný pro lidský organismus, často se používá jako konzervant do uzenin, uzenin, sýrů, Žitný chléb a mnoho dalších produktů. Sorbát draselný je silné antimikrobiální činidlo a snadno zabraňuje růstu plísňových hub – tato vlastnost byla podnětem k popularizaci doplňku stravy. |
| E-260- octová kyselina | Oblíbený regulátor kyselosti, používá se při výrobě konzerv, omáček a majonéz a cukrovinek. V obvyklé tabulkové koncentraci pro člověka je ocet neškodný a dokonce užitečný pro fungování našeho těla - kyselina pomáhá rozkládat tuky a sacharidy, které přicházejí s jídlem. Ale více než 30% roztok je nebezpečný pro sliznice a kůži (způsobuje poleptání). |
| E-330- citronová kyselina | Zvýrazňuje chuť, slouží jako regulátor kyselosti a konzervační látka. Je bezpečný v potravinách, protože se používá v malá množství. Práce s velmi koncentrovaným roztokem, pití velkého množství čisté kyseliny nebo vdechování suchého prášku již může vést k potížím - podráždění sliznic (včetně žaludku až krvavé zvracení), kůže, dýchacích cest. |
| E-410- žvýkačka ze svatojánského chleba E-412- guarová guma E-415- xanthanová guma |
Neškodné pro lidi. to přírodní doplňky, velmi často se nachází v seznamu složek zmrzliny, dezertů, tavený sýr, pekařské výrobky, různé ovocné a zeleninové konzervy, omáčky, paštiky. Tyto potravinářské přísady po smíchání zlepšují vzájemné želírovací vlastnosti, což umožňuje výrobci dosáhnout potřebné struktury výrobků a také zachovávají chuť našich oblíbených pochoutek a zabraňují jejich krystalizaci (proto se guma tak často přidává do ledu krém). Lékaři poznamenávají, že žvýkačka může snížit chuť k jídlu. |
| E-471- mono- a diglyceridy mastných kyselin | Přírodní aditivum, které se nejčastěji vyskytuje v margarínu, paštice, majonéze, jogurtu a dalších produktech nasycených tukem. Hraje roli emulgátoru a stabilizátoru, nepředstavuje nebezpečí pro člověka - tělo asimiluje tento doplněk, stejně jako všechny ostatní tuky. Je důležité si uvědomit, že zneužívání takových produktů vám může přidat pár centimetrů navíc do pasu, ale takové důsledky nejsou vůbec vlivem samotného výživového doplňku, ale spíše důsledkem konzumace velkého množství tučných jídel. |
| E-500- uhličitany sodné nebo jedlá soda | Bezpečné pro lidi. Používá se jako prášek do pečiva do pekařských výrobků, koláčů, cukroví, zabraňuje spékání a hrudkování výrobků. |
| E-916– jodid vápenatý E-917– jodid draselný (také označovaný jako jodid) |
Obohacuje stravu jódem a on, jak víte, hraje důležitá role v práci štítné žlázy a chrání tělo před radioaktivním zářením. Dnes jsou přísady ve fázi testování a zatím jsou považovány za relativně neškodné – nejsou na seznamech zakázaných látek, ale také nejsou na seznamech povolených látek. A ačkoliv je jódu v potravinách málo a nedostatek jódu je stále častější, nedoporučuje se konzumovat takové jídlo v nadměrném množství – nadbytek jódu může vést k těžké otravě. |
| E-950– acesulfam draselný E-951– aspartam E-952– cyklamát sodný E-954– sacharin E-957– thaumatin E-965– maltitol E-967– xylitol E-968– erythritol |
To vše jsou sladidla a náhražky cukru, nejčastěji se vyskytující ve žvýkačkách, sycených (i nealkoholických) nápojích, želatinových dezertech, lízátkách a řadě nízkokalorické potraviny. Navzdory skutečnosti, že tyto přísady jsou v mnoha zemích legální, někteří lékaři doporučují zdržet se nebo alespoň omezit používání produktů se sladidly a sladidly. Jiní trvají na tom, že sladidla jsou skvělou volbou pro ty, kteří chtějí shodit přebytečná kila. Vědci jsou ve svém názoru jednomyslní - prezentované přísady zvyšují účinek jiných karcinogenů, negativně ovlivňují játra (pacienti s hepatitidou by měli takové produkty používat s extrémní opatrností) a jsou živinami pro střevní bakterie (a to je zaručená dysbakterióza). Účinek těchto přísad na lidský organismus však dosud nebyl plně prozkoumán. Chcete se dozvědět více o typech sladidel? Náš článek o funkcích vám to řekne podrobně. |
Seznam nejnebezpečnějších E - jaké nemoci mohou způsobit?
| Index a jméno | Poškození těla |
| E-121- citrusově červená | Oblíbené barvivo, které se nachází v ingrediencích sody, cukrovinek a zmrzliny. Vyvolává tvorbu zhoubných nádorů, je ve většině zemí zakázána (bezohlední výrobci však často hřeší přidáním této látky do nápojů). |
| E-123– amarant | Košíčky, želé, snídaňové cereálie, pudinky a dezerty, zmrzlina – které dítě by takovou mňamku odmítlo? Právě tyto produkty ale nejčastěji obsahují amarant, chemickou potravinářskou přísadu, která způsobuje vážné zdravotní problémy: kopřivku, chronickou rýmu, poruchy jater a ledvin. |
| E-210- kyselina benzoová E-211– benzoan sodný E-212– benzoan draselný E-213– benzoát vápenatý |
Nacházejí se v limonádách a džusech, chipsech a kečupech, masových konzervách a zeleninových nálevech – seznam produktů s těmito přísadami je obrovský. Je pobuřující, že v řadě zemí jsou všechny prezentované látky povoleny, protože studie dokazují, že tyto přísady mohou vyvolat rozvoj rakoviny, způsobit těžké alergické reakce (zejména u dětí), ucpat Dýchací cesty, potlačují intelektuální vývoj, negativně ovlivňují nervový systém (člověk se stává hyperaktivní, nervózní). |
| E-222– hydrogensiřičitan sodný E-223– pyrosiřičitan sodný E-224– pyrosiřičitan draselný E-228– hydrogensiřičitan draselný |
Obecně jsou všechny přísady od E-221 do E-228 považovány za špatně pochopené a nebezpečné. Velmi často se s nimi můžete setkat v různých konzervách (ovocné), hotové suché bramborové kaši, rajčatové pyré, škrob, sušené ovoce (používané při jejich zpracování), vína a další produkty. Předkládané přísady způsobují těžké alergické reakce, onemocnění trávicího traktu, astmatické záchvaty a silně dráždí dýchací cesty. A použití takových produktů, připravených v rozporu s technologií, může dokonce vést ke smrti. |
| E-250– dusitan sodný E-251- dusičnan sodný E-252- dusičnan draselný |
Jedná se o doplňky výživy, o kterých milovníci uzenin slyšeli. V masném průmyslu jsou dusičnany velmi důležité, protože právě použití těchto přísad umožňuje dát milované klobáse Doktorskaya bohatou růžovou barvu. A dusičnany chrání produkty před oxidací a inhibují vývoj a růst bakterií. Prezentované doplňky výživy pro člověka jsou však stejně škodlivé jako užitečné pro uzeniny - dusičnany jsou silné karcinogeny, které vyvolávají výskyt rakoviny tlustého střeva a plic. Kromě toho může nekontrolovaná konzumace produktů s těmito přísadami vést k prudkým nárůstům krevní tlak, neustálé stahování a rozšiřování cév, těžké alergie, zhoršená koordinace pohybů, bolesti hlavy, náhlé křeče, potíže s dýcháním a mnoho dalších nebezpečných následků. Seznam příznaků otravy dusičnany a dusitany je velmi dlouhý – od nerovnováhy kyslíku v krvi až po astmatické záchvaty a ztrátu vědomí. Vyplatí se riskovat život kvůli pár minutám pochutnávání si na chemických klobásách? |
| E-290– oxid uhličitý, oxid uhličitý | Navzdory tomu, že oxid uhličitý je jako nepostradatelná látka součástí mnoha živých buněk i atmosféry a výrobci hovoří o nezávadnosti oxidu uhličitého, lékaři mají stále tendenci tuto přísadu řadit mezi nebezpečné a doporučují omezit používání sycených nápojů. Lidé s gastritidou nebo žaludečními vředy, stejně jako ti, kteří mají sklony k říhání, nadýmání a dalším problémům s gastrointestinálním traktem, budou muset takové nápoje ze stravy vyloučit. Oxid uhličitý navíc rychle vyplavuje vápník z těla, takže dětem ani dospělým takové limonády neprospějí. |
| E-621- glutaman sodný | Možná jeden z nejznámějších doplňků výživy. Senzační skandály ohledně extrémní nebezpečnosti zvýrazňovače chuti jsou však poněkud přehnané. Faktem je, že glutamát sodný jsou sodné soli vyskytující se v přírodě. Abyste pochopili, jak aditivum ovlivňuje jídlo a naše tělo, musíte vědět, že glutamát se nachází v buňkách mnoha živých organismů a je tam přítomen jako součást bílkoviny. Glutamát sodný se ve volné formě vyskytuje v luštěninách, sójová omáčka a některé druhy řas (byl to výtažek z řas bohatých na kyselinu glutamovou, který se původně používal jako zvýrazňovač chuti v různých potravinách). Četné studie dokazují, že tento doplněk je v malých množstvích pro člověka bezpečný. Ale systematické zneužívání produktů s glutamátem v kompozici může vést k akumulaci sodných solí v těle. Milovníci bujónových kostek brambůrky, do rizikové zóny spadají různé polotovary, dochucovadla a omáčky. Mezi možnými nemocemi je tedy třeba poznamenat zhoršení zraku v důsledku nahromadění glutamátu ve sklivci, alergické reakce ve formě svědění a zarudnutí obličeje, zvýšená srdeční frekvence, bolesti hlavy, celková slabost, nervozita ( přísada zvyšuje citlivost receptorů našeho těla a ovlivňuje neurotransmitery). |
| E-924a- bromičnan draselný E-924b- bromičnan vápenatý |
Toxické látky jsou silné karcinogeny, zakázané ve většině zemí, mohou způsobit rozvoj a vyvolat rychlý růst zhoubných nádorů v Lidské tělo. Používají se při výrobě pekařských výrobků jako zlepšovač a okysličovadlo. Tyto přísady se nacházejí i v některých sycených nápojích, kde působí jako odpěňovače. |
Vyjmenovat všechny možné doplňky výživy v krátké tabulce samozřejmě nelze. Pokusili jsme se pokrýt nejoblíbenější a běžně se vyskytující látky, které by měl znát každý z nás.
speciální jídlo.ru doporučuje: všimněte si užitečných a neutrálních potravinářských přídatných látek, protože jejich seznam je mnohem menší než seznam nebezpečných látek. Pokud si na etiketě produktu všimnete pro vás neznámého indexu, zdržte se takového nákupu. V otázkách správná výživa a zdraví, touha ukojit momentální vášeň a vychutnat si lahodné bahno nemůže být oprávněným rizikem.
Úvod.
Tři kilogramy chemikálií. To je množství, které za rok spolyká běžný spotřebitel nejrůznějších, někdy naprosto známých produktů: například muffinů nebo marmelády. Barviva, emulgátory, zahušťovadla, zahušťovadla jsou dnes doslova ve všem. Přirozeně se nabízí otázka: proč je výrobci přidávají do potravin a jak jsou tyto látky neškodné?
Před zahájením práce jsme prostudovali literaturu o nebezpečí a výhodách doplňků výživy. Nejprve jsme studovali názory autorů různých knih: „ABC správné výživy“ E.V. Ezushina, "Výživa: mýty a realita" R.I. Vorobyov, z nichž každý vyjadřuje svůj osobní názor.
Autor knihy „The ABC of Proper Nutrition“ říká, že „potraviny musí být bezpečné a splňovat hygienické normy a pravidla platná v Ruské federaci“. Hlavní ruský specialista na potravinářské přídatné látky, vedoucí laboratoře, která se jimi zabývá, Moskevského institutu výživy A.N.Zavuev, ve své knize píše: jako potravinářský výrobek nebo běžná složka potravin, která je do potravinářského výrobku z technologických důvodů záměrně přidávána v různých fázích výroby (skladování, přeprava) za účelem získání nebo usnadnění výrobního procesu nebo jednotlivých operací: zlepšení odolnosti produktu vůči různým druhům znehodnocení, zachování struktury a vzhledu nebo záměrná změna organoleptických vlastností potravinářská přídatná látka neovlivňuje složení ani nutriční hodnotu výrobku. Jedná se pouze o požadavky technologických postupů“
V článku z časopisu School and Production se odborníci na tuto problematiku přou o vliv potravinářských přídatných látek na lidský organismus. L. Makarov tvrdí, že „potravinářské přísady jsou pouze škodlivé“ a „ nejlepší možnost v této situaci je ze svého jídelníčku vyřadit produkty, které je obsahují.“ D. Zvek naopak věří, že“ díky vynálezu aditiv se lze snadno rozloučit s problémem nedostatku toho či onoho prvku v těle.“ A chemik I. Kornienko k tomu obecně přistupuje s humorem: „Některé moderní nápoje, jako je Coca-Cola nebo Pepsi, se dají maximálně využít. Pravda, v Rusku na to lidé ještě nejsou zvyklí, ale v USA se tyto nápoje již dlouhou dobu používají k jiným účelům. Smývají rez z aut a dokonce perou i odolné skvrny z oblečení.
1. Co jsou to doplňky výživy a k čemu slouží?
Odborníci říkají, že "potravinářské přísady" je obecný název přírodních nebo syntetických chemikálií přidávaných do potravin za účelem poskytnutí určitých vlastností (zlepšení chuti a vůně, zvýšení nutriční hodnoty, zabránění zkažení potravin atd.), které se nepoužívají jako samostatné potravinářské výrobky.
Na světě existují desítky tisíc různých potravin. Ale musíte vědět, že ve světě se používá asi 500 potravinářských přídatných látek a pouze polovina z nich je povolena v Rusku. Kromě umělých, vytvořených člověkem z přírodních produktů (víno, chléb, zakysané mléčné výrobky atd.), se v přírodě přirozeně nevyskytují. V minulém století se objevilo mnoho syntetických produktů, které jsou založeny na organická hmota. Nejčastěji se jedná o chemicky zpracované přírodní nebo syntetické látky.
Výživové doplňky nejsou vynálezem naší high-tech doby. Sůl, soda, koření jsou lidem známé od nepaměti. Opravdový rozkvět jejich používání však začal až ve 20. století – století potravinářské chemie. Velké naděje se vkládaly do doplňků. A očekávání naplnili beze zbytku. S jejich pomocí bylo možné vytvořit velký sortiment chutných, trvanlivých a zároveň méně pracných výrobků. Poté, co získal uznání, byly „zlepšováky“ uvedeny do provozu. Klobásy jemně zrůžověly, z jogurtů se stalo čerstvé ovoce a muffiny nádherně nezvětraly. „Mládí“ a atraktivitu výrobků zajistily aditiva, která se používají jako barviva, emulgátory, zahušťovadla, zahušťovadla, gelující látky, leštící látky, zvýrazňovače chuti a vůně, konzervanty:
2. Označení potravinářských přídatných látek a jejich vliv na lidský organismus.
Jejich přítomnost v bez chyby jsou uvedeny na obalu v seznamu ingrediencí a jsou označeny písmenem „E“ (počáteční písmeno ve slově „Europe“ (Evropa). Jejich přítomnosti se nemusíte bát, většina položek, pokud recept je správně dodržen, nepoškozuje zdraví, výjimkou jsou pouze ty, které mohou u některých lidí vyvolat individuální nesnášenlivost. Například benzoan sodný (E 211) je oblíbený konzervant často používaný k výrobě marmelád, melanže, džemů .Jeho přítomnost v produktech by měla upozornit astmatiky a osoby citlivé na aspirin.
Do produktů se mohou dostat nečistoty z kontejnerů, surovin, mohou se v nich ukládat nežádoucí přísady používané při primárním zpracování. Mezi takové neúmyslně uvolněné látky mohou patřit toxické odpady z průmyslu, dopravy, domácností, mykotoxiny, bakteriální toxiny, pesticidy, změkčovadla, léky a veterinární produkty včetně antibiotik a hormonů. Informování spotřebitele o složení potravinářských výrobků je tedy nejen marketingovým (sociálním), ale i ekologickým problémem.
Nasycení produktů speciálními živinami, praktikované v posledních desetiletích ve vyspělých zemích, umožnilo téměř úplně odstranit nemoci spojené s nedostatkem jednoho nebo druhého prvku. Je logické předpokládat, že v budoucnu bude stačit vypít speciální vitamin-minerální koktejl nebo vzít vhodnou pilulku a nutriční problémy budou vyřešeny.
Vědci však nepřemýšlejí nad tím, někteří dokonce předpovídají, že do konce 21. století bude naše strava sestávat výhradně z potravinářských přídatných látek. Zní to fantasticky a dokonce i trochu strašidelně, ale musíme si uvědomit, že takové produkty již existují.
Takže super populární ve 20. století žvýkačky a Coca Cola Svou jedinečnou chuť získaly díky potravinářským přísadám. Společnost ale takové nadšení nesdílí. Armáda odpůrců doplňků výživy se mílovými kroky zvyšuje. Proč?
3. Základní a doplňkové potravinářské látky.
V lidském těle bylo identifikováno asi 70 chemických prvků, které jsou součástí buněk a mezibuněčných tekutin. Elementární složení je neustále aktualizováno díky metabolismu. Nedostatek jakéhokoli prvku může mít pro tělo negativní důsledky.
Z tisíců látek, které se do těla dostávají s potravou, jsou hlavní bílkoviny, tuky, sacharidy, minerály a vitamíny – všechny jsou nezbytné pro růst a vývoj těla. Je to plastický materiál pro tvorbu buněk a mezibuněčné hmoty. Jsou součástí hormonů, enzymů, imunitních orgánů, podílejí se na metabolismu vitamínů, minerálů, přenosu kyslíku.
Při nedostatku bílkovin:
- jsou narušeny trávicí procesy,
- krvetvorba,
- činnost endokrinních žláz;
- nervový systém,
- snížení svalové hmoty, jater,
- dochází k trofickému poškození kůže, vlasů a nehtů.
Tuky nejsou jen zdrojem energie, obsahují pro tělo nezbytné polynenasycené mastné kyseliny, fosfolipidy a cholesterol.
Podílejí se na plastických procesech, které přispívají k příjmu vitamínů rozpustných v tucích do těla. Tuky dodávají jídlu chuť. Jejich nedostatečný příjem v těle může vést k:
- onemocnění kůže, ledvin, zrakových orgánů,
- snížení odolnosti těla.
Sacharidy jsou hlavním zdrojem energie pro metabolismus. Sacharidy také plní plastickou funkci, tk. jsou přítomny v buňkách a tkáních. Hodí se na trávení bílkovin, přispívají k normální činnosti jater, svalů, nervové soustavy a srdce.
S jejich úplným vyloučením ze stravy:
- prudce klesá tělesná hmotnost,
- zhoršuje se vstřebávání bílkovin a tuků,
- dochází ke ztrátě minerálů.
Na každých 100 g sacharidů se vytvoří 30 g tuku a nadbytek cukrů vede ke zhoršenému metabolismu cholesterolu.
Minerály jsou ve stravě velmi důležité. Podílejí se na plastických procesech, jsou součástí všech tkání těla (zejména kostí), podílejí se na metabolických procesech, syntéze enzymů a zajišťují jejich funkce, jsou součástí vitamínů, hormonů, normalizují metabolismus voda-sůl, udržují kyselost základní zůstatek.
Vitamíny zajišťují normální průběh biochemických a fyziologických procesů v těle. Důležité jsou zejména antioxidační vitamíny, jako je betain. Tato skupina vitamínů blokuje výskyt radikálů v těle, především aktivního a toxického kyslíku. Tyto vitamíny snižují pravděpodobnost radiačního poškození a riziko rakoviny.
Mezi doplňkové potravinářské látky patří POTRAVINÁŘSKÉ PŘÍDAVKY - látky přírodního nebo umělého původu, používané ke zdokonalení technologií získávání potravinářských výrobků, uchovávání nebo udělování potřebných vlastností a zvyšování trvanlivosti.
4.1. Záhada Crimson Kermes.
Historie takových potravinářské barvivo jako košenila připomíná detektivní román. Lidé se ho naučili přijímat v dávných dobách. Biblické legendy zmiňují purpurové barvivo získané z červeného červa, které používali Noemovi potomci. Karmín byl skutečně získáván z košenilního hmyzu, známého také jako dubové ploštice nebo kermes. Žili ve středomořských zemích, seznámili se v Polsku a na Ukrajině, ale nejznámější byla košenila Ararat. Ještě ve 3. století daroval jeden z perských králů římskému císaři Aurelianovi karmínově barvenou vlněnou látku, která se stala dominantou Kapitolu. Košenila araratská je také zmíněna ve středověkých arabských kronikách, kde se traduje, že Arménie vyrábí „kirmiz“ barvivo, používané k barvení prachového peří a vlněných výrobků, psaní rytin do knih. V 16. století se na světovém trhu objevil nový druh košenila – mexická. Jeden slavný conquistador ho přivezl z Nového světa jako dárek svému králi. Výrobní proces mexické košenilové barvy vyžadoval méně úsilí, barvicí pigment byl jasnější. Během několika let si nový typ karmínu podmanil celou Evropu, zatímco košenila Ararat byla na mnoho let prostě zapomenuta. Teprve na začátku 19. století se miniaturistovi Sahaku Tsaghkararovi podařilo obnovit receptury minulosti. Košenilová barva je pro lidské tělo absolutně neškodná, což znamená, že ji lze použít při vaření. Ve 30. letech 20. století zorganizovali sovětští entomologové výpravu do Arménie, která byla korunována úspěchem. Byl nalezen cenný hmyz. Jeho chovu však zabránila válka. Projekt na studium araratské košenila byl obnoven až v roce 1971, ale nikdy nedošlo k jejímu šlechtění v průmyslovém měřítku.
4.2. Anketa k tématu.
Jelikož zdraví spotřebitele závisí na informovanosti o složení potravinářských výrobků a možných důsledcích používání přídatných látek, byla tato informovanost hodnocena. Za tímto účelem byl sestaven dotazník obsahující následující otázky.
- Víte o doplňcích výživy v potravinách?
- Zajímá vás tato problematika?
- Viděli jste o tom publikace v novinách a časopisech?
- Pamatujete si něco na toto téma z knih, učebnic?
- Dáváte při nákupu pozor na označení a datum spotřeby?
- Koupili byste si levný produkt s vědomím, že obsahuje nebezpečné přísady?
- Víte o státní kontrole kvality a službách bezpečnosti potravin?
- Chcete se dozvědět více o doplňcích výživy?
Studenti byli požádáni, aby odpověděli na dotazník a uvedli svůj věk a pohlaví. Dotazováno bylo 200 lidí různého věku. Odpovědi studentů byly rozděleny do věkových skupin a byla sestavena rámcová tabulka kladných odpovědí na otázky.
Získané údaje ukazují, že naprostá většina si je vědoma přítomnosti potravinářských přídatných látek ve výrobcích.
Více než 50 % studentů se o toto téma zajímá (častěji jsou to dívky).
Více než 50 % zná publikace o této problematice a dívky byly informovanější než chlapci. Naprostá většina studentů nebude kupovat potraviny, pokud vědí, že obsahují nebezpečné přísady. Chlapci jsou lépe informováni o existenci vládních služeb kontroly kvality potravin. Zjevně proto věnují málo pozornosti označování.
Závěr.
Je třeba vzít v úvahu skutečnost, že člověk díky své psychologii často nedokáže odmítnout to, co je škodlivé, ale chutné. A přesto musíme čelit pravdě. Dnes se lidstvo neobejde bez potravinářských přídatných látek (konzervačních látek atd.), protože právě ony, a nikoli zemědělství, jsou schopny zajistit 10 % ročního přírůstku potravin, bez kterých se obyvatelstvo Země prostě obejde. na pokraji hladovění. Další otázkou je, že by měly být co nejbezpečnější pro zdraví. Sanitární lékaři se o to samozřejmě starají, ale všichni ostatní by neměli ztrácet ostražitost a pečlivě číst, co je napsáno na obalu.
Literatura:
- E.V. Ezushina "ABC správné výživy", Petrohrad, 1994.
- JÍST. Kanevsky "Ekonomika", Moskva, 1985
- Časopis "Škola a výroba" №4, 2003, s.58.
- Časopis "Vokrug sveta" №17, 2007
- N.M. Amosov "Myšlenky o zdraví", Moskva, 1987
- R.I. Vorobyov "Výživa: mýty a realita", Moskva, 1993.
