Neexistuje jednotný názor na to, jakou formu by koláče měly mít. Mohou být různého tvaru, malé nebo velké. Kdo má co rád! Pokud máte rádi produkty oválného tvaru, zastavte se u jeho vývoje. A pokud trojúhelníkové - zkuste těsto složit obálkami. Ve skutečnosti jsou všechny možnosti docela jednoduché, pokud znáte několik jemností práce s testem. Koláče můžete vyřezávat i z hotového těsta, ale mnoho hospodyňek je raději hněte samy.
3 tajemství správného těsta na koláče
Tajemství 1 - dobrá nálada
Navzdory množství receptů na těsto na koláče má každá žena v domácnosti vždy několik oblíbených v procesu kulinářských experimentů. To je způsobeno tím, že těsto, jakkoli to může znít divně, cítí ruce a náladu. A proto, pokud dnes nemáte náladu, těsto pravděpodobně nevyjde. A ani ten nejúspěšnější recept na rychlé těsto na koláče nebude fungovat.
Než tedy přijdete na to, jak správně vyřezávat koláče, nabijte se pozitivem, zapněte hudbu nebo, no, opravdu chcete uvařit něco úžasně chutného. A pak začněte hníst.
Tajemství 2 - středně strmé hnětení
V hmotě by mělo být tolik mouky, aby se po prohnětení nelepila na ruce. Profesionální kuchaři dokonce vtipkují, že když si při práci s těstem ušpiníte ruce, pak jste udělali něco špatně. Abyste pochopili, kolik mouky bude s mírou, vezměte vše, co je uvedeno v receptu, přeložte to uprostřed prkénka na skluzavku a vytvořte v něm prohlubeň. Do tohoto důlku nalijte všechny tekuté přísady hmoty a poté do tekutiny začněte pomalu přimíchávat mouku. Když hmota přestane být lepivá, je třeba várku zastavit.
Tajemství 3 – používejte rostlinný olej
To je nejjednodušší způsob, jak zabránit tomu, aby se vám hmota přilepila na ruce a umožnila vám z ní vytvarovat něco decentního. Namažte si ruce rostlinným olejem a pusťte se do práce.
Oblíbené recepty na těsto krok za krokem
Protože jedním z tajemství, jak vyřezávat krásné koláče, je připravit správné těsto, pojďme se tomu věnovat podrobněji. Existují 2 technologie přípravy hmoty: droždí a bez droždí.
Rychlé kynuté těsto na koláče
Budete potřebovat:
- mléko - sklenice;
- mouka - 500 g;
- lisované droždí - 30 g;
- vejce - 1 ks;
- rostlinný olej - 3 polévkové lžíce;
- cukr - čajová lžička;
- sůl - půl lžičky.
Vaření krok za krokem
- Zahřejte mléko, rozpusťte v něm cukr.
- Přidejte droždí a dobře promíchejte.
- Mouku prosejeme na prkénko nebo do mísy, uděláme sklíčko a uprostřed vytvoříme prohlubeň.
- Zalijeme mlékem s droždím, necháme 20 minut „bloudit“. Během této doby se hmota zvedne s uzávěrem a pokryje se bublinami.
- Poté přidáme máslo, vejce rozšlehané se solí. Mouku začněte hnětat od středu k okrajům. Je vhodné to provést dřevěnou špachtlí.
- Když získáte měkkou hmotu, prohněťte ji rukama, vyklepejte na stůl, vytvarujte z ní kouli a začněte tvarovat koláče.
Koláčové těsto bez droždí
Budete potřebovat:
- zakysaná smetana - 4 polévkové lžíce;
- mouka - 2 šálky;
- sůl a cukr - čajová lžička;
- soda - půl lžičky;
- máslo - 30 g.
Vaření
- Máslo vyndejte z lednice, nechte změknout.
- Smíchejte zakysanou smetanu, sodu, cukr a sůl.
- Do mísy nasypeme mouku, přidáme zakysanou smetanu, promícháme.
- Přidejte olej, postupně ho vmíchejte do těsta. Pokud se cítíte mastní, přidejte více mouky. Dobře promíchejte a můžete používat.
Techniky výroby dortů. Jak tvarovat a štípat trojúhelníky
Jak těsto vyválet a jak ho zavřít, aby se neotevřelo? Zde jsou nejoblíbenější způsoby, jak krásně vyřezávat, vařit a zabalit koláče (jako na fotografii). V každém případě je třeba nejprve z těsta vyrobit škrtidlo o průměru asi 5 cm a poté jej nožem nebo prstem rozdělit na stejné části. Typy formace:
Poté, co dáte koláčům požadovaný tvar, nespěchejte s jejich pečením. Zapněte troubu, aby se zahřála, ale prozatím naneste na potravinářskou fólii rostlinný olej a zakryjte jím své obrobky na plechu. Počkejte 15 minut a uvidíte, jak se velikost koláčů 2krát zvětšila! Nyní namažte jejich vršky mlékem nebo vajíčkem a pošlete péct. Když svůj výtvor vytáhnete z trouby, na povrchu každého koláče bude zlatá lesklá kůrka.
Nyní pro vás není tajemstvím, jak vyřezávat koláče z kynutého těsta a hmoty bez kvasnic. A tvar koláčů můžete rozhodně udělat velmi chutný! S náplní si už můžete pohrát, kdo má co rád, můžete péct se zelím nebo povidly.
Video: jak vyřezávat krásné koláče
Ani ti nejzkušenější kuchaři nevědí, jaký tvar mají koláče mít, a to proto, že v tomto ohledu neexistují žádná striktní pravidla. Každý si může takové koláče vyřezávat, jak chce.
Pokud dáváte přednost oválným koláčům, soustřeďte se na techniku jejich vyřezávání, ale pokud vám více vyhovují trojúhelníkové koláče, naučte se skládat těsto do obálky. Ve skutečnosti lze všechny existující možnosti modelování snadno implementovat, ale pouze pokud jste si vědomi několika jemností při práci s těstem.
Tajemství správného testu
Při výrobě těsta na koláče existují dvě hlavní tajemství:
Dobrá nálada
Každá hospodyňka má na skladě několik receptů na těsto na své oblíbené koláče, přestože je jich v kuchařkách mnoho. V průběhu dlouhých experimentů byly s největší pravděpodobností ponechány 2-3 recepty. Mnozí potvrzují, že těsto je cítit a jeho kvalita závisí na náladě hostitelky a motorice jejích rukou.
Pokud dnes nemáte náladu, raději se do hnětení těsta nepouštějte, je nepravděpodobné, že to dopadne tak, jak má. Věřte, že v takových scénářích může tento trend zlomit i recept, který dříve neselhal.
Důležité!!!
Než zaděláte těsto na koláče, nabijte se pozitivní, veselou hudbou, přispěje k tomu humorný kanál v televizi atd. Po dosažení efektu se můžete pustit do práce.
Svěží těsto bez droždí na koláče. Jak vařit těsto na koláče - recept
Hnětení těsta
Těsto na pirohy by mělo být středně husté, mouky potřebujete dostatek, aby se vám hmota nelepila na ruce. Mezi profesionálními kuchaři se o tom dokonce traduje vtip, že pokud se při hnětení těsta zašpiní ruce, znamená to, že se někde stala chyba.
Babiččiny koláče na kefíru
Chcete-li uhodnout množství mouky na těsto, vezměte všechny netekuté přísady, promíchejte je a dejte na prkénko, pak do něj vytvořte prohlubeň a naplňte ji tekutými přísadami. Nyní začněte zlehka, do tekutiny pomalu vmíchávejte mouku, dokud se hmota nezbaví lepivosti. Na tomto hnětení lze zastavit.
Důležité!!!
Těsto se vám během modelování nebude lepit na ruce, pokud je předem namažete rostlinným olejem.
Máslové koláče a 8 druhů polevy. Video recept
Sochařské techniky
Představujeme vám některé z nejoblíbenějších způsobů vyřezávání koláčů mezi ženami v domácnosti. Před zahájením procesu musíte nejprve z těsta vytvořit škrtidlo asi 5 cm. v průměru a poté jej nožem rozdělte na rovnoměrné části.
Vezměte trochu těsta a rovnoměrně ho rozetřete, abyste vytvořili dort o průměru 5 mm. v průměru. Střed trochu stiskněte a vložte tam nádivku. Spojte dva protilehlé okraje a zaštípněte půlměsícem. Při pečení položte koláč na šev a shora jej mírně zplošťte.
Kulaté placičky
Z těsta udělejte stejný koláč jako v předchozím případě, do středu dejte náplň a okraje pak do „sáčku“ zaštipujte do kruhu jiným způsobem. Skryjte výsledný výstupek uvnitř.
trojúhelníkové koláče
Z těsta vypracujte koláč, položte náplň a uhlaďte ji po povrchu, aby trochu nedosahovala k okrajům. Prázdný prostor vytvořený v kruhu namažte studenou vodou. Nyní zahákněte horní dva okraje a spojte je pod úhlem 45 stupňů ke středu. Připojte zbývající okraj ke středu a sevřete švy. To je vše, dort je hotový, můžete ho dát na plech.
Embosované koláče
Vytvořte oválný koláč, střed naplňte náplní ve formě klobásy. Poté zabalte dva protilehlé okraje do čtvrtiny délky dortu. Nyní vezměte špičky horního okraje a položte na sebe, aniž byste se dotkli náplně. Nyní položte těsto na obě strany do kříže. Zvenčí může být dojem, že „zavinujete“ dort. K vyřezání jednoho embosovaného koláče potřebujete 4-5 "zavinovaček".
Způsob formování koláčů a koláčů od Iriny Moiseevy
Pečení koláčů
Po dokončení modelování koláčů nespěchejte s jejich pečením hned. Přířezy nejprve položte na plech, potřete je rostlinným olejem a zakryjte potravinářskou fólií, nechte asi 15 minut odstát.Zatím si předehřejte troubu. Po uplynutí stanovené doby koláče namažte směsí mléka a vajec. Díky tomuto povlaku se po upečení na koláčích vytvoří lesklá, načervenalá kůrka.
Výstup:
Koláče lze vyřezávat různými způsoby, každý má právo vybrat si pro sebe nejvhodnější techniku. Chuť hotového výrobku však závisí jen málo na tvaru koláče, důležitější je správně připravit těsto a náplň. Hodně štěstí! Lahodné koláče pro vás!
Představte si velký kulatý stůl, krásný ubrus, samovar a misku koláčů upečených vašimi starostlivými rukama! Ne všechny hospodyňky dokážou hýčkat svou domácnost lahodnými nadýchanými koláči! S naším stručným návodem pohostíte své blízké dnes večer lahodnou pochoutkou k čaji!
1) Kynuté těsto na koláče v troubě
Kynuté těsto je považováno za symbol domácí pohody a tepla. Vzpomeňte si, jak vaše babička vstávala ve 4 ráno, aby zadělala těsto a položila ho na baterii, aby kynulo. Poté jste vy, máma a babička vyřezávali koláče pro celou rodinu. Nabízíme vylepšený babiččin recept, který na sebe nenechá dlouho čekat!
Ingredience na kynuté těsto:
- 1 sklenici mléka
- 50 g lisovaného droždí
- 3 vejce,
- 6 lžic cukru
- 800 g prosáté mouky,
- 50 g másla nebo margarínu
- 2 lžíce slunečnicového oleje,
- 0,5 lžičky soli, vanilin.
Příprava těsta - rozdrobte 50 g droždí, nalijte do mísy a spojte s mlékem, důkladně promíchejte. Do výsledné směsi přidejte 1 lžíci cukru, 200 g mouky. Smíchejte do homogenní hmoty, konzistence by měla být jako hustá zakysaná smetana. Přikryjte utěrkou a nechte 20 minut stát.
Zatímco kyne těsto - připravujeme muffin - přidáme zbylých 5 lžic cukru, vejce, změklé nebo rozpuštěné máslo, sůl. Smíchejte v homogenní hmotě, smíchejte s polovinou mouky v několika přístupech. Dále zadělejte těsto s vykynutým těstem, přidejte zbývající mouku a vanilku. Na závěr přidáme slunečnicový olej. Těsto necháme 15-20 minut odstát, poté uděláme první punč a necháme opět 40 minut odstát.Poté můžete začít vařit!
Rychlé koláčové těsto bez droždí
Umožňuje výrazně ušetřit čas při hnětení těsta, vyžaduje minimální přípravu. Vhodné i pro začínající hostitelku!
Ingredience na těsto:
- 300 gramů zakysané smetany;
- 1 vejce;
- 700 g mouky;
- 1 lžička soli;
- 2 lžičky cukru;
- půl lžičky sody;
- 1 polévková lžíce slunečnicového oleje;
Vejce, cukr a zakysanou smetanu smícháme v míse do hladka, přidáme sodu. Postupně přidáváme mouku a vypracujeme hladké těsto. Ke konci přidáme slunečnicový olej a těsto necháme chvíli odpočinout. Poté můžete okamžitě začít vařit koláče.
Jak dělat koláče
Těsto rozdělte nožem na malé kousky, vytvarujte malé koláčky a nechte 2-3 minuty odpočívat, aby těsto bylo při tvarování elastické a vláčné.
- Nejjednodušší forma, kterou naše babičky vyřezávaly, je vyválet dort, těsto trochu pomazat a doprostřed dát náplň. Obsah lze vyskládat cukrářským sáčkem nebo čajovou lžičkou. Zvedněte okraje nahoru, spojte a sevřete okraje. Slepte těsně k sobě, s vyloučením přístupu k náplni. Chcete-li koláče přenést na plech, namažte každý sud slunečnicovým olejem.
- Trojúhelníky - dejte náplň doprostřed kulatého koláče, natahujte špetku těsta ze tří stran a vytvořte trojúhelníkový tvar. Koláče pokládejte na plech se švem dolů, v malé vzdálenosti.
- Pigtail - dort dobře vyválejte, doprostřed dejte náplň. Okraje slepte jako knedlík, horní šev musí být zatočený dovnitř. Jednou rukou těsto protahujte, druhou zakrucujte šev dolů. Dejte na plech na sud.
- Hřebenatka - vyválejte ovál, potřete náplní od středu ke straně. Položte jednu stranu na druhou a nakrájejte nožem na polovinu na malé přihrádky. Rozložte co nejdále od sebe.
Uvařené koláče namažte rozšlehaným žloutkem, jemně, bez přitlačení, jinak se těsto srazí a změní chuť. Po vymaštění necháme 20 minut odstát.Pečeme při teplotě 200-210 stupňů asi 25 minut.
Koláče z těsta: jak vařit
Fotografie Shutterstock
Pro přípravu koláčů se používají různé druhy těsta: droždí, bez kvasnic, listové, kefír. Současně lze pouze kynuté těsto hníst desítkami různých způsobů: někdo nalévá droždí přímo do mouky, jiní je nejprve zředí v teplém mléce, zatímco jiní do kompozice přidávají slepičí vejce. V každém případě, abyste našli své ideální těsto na koláč, existuje pouze jeden způsob - vyzkoušet.
Nejjednodušší kynuté těsto na koláče
Budete potřebovat:
1 kg mouky; - balíček suchého droždí; - 2-3 lžíce cukru; - sůl podle chuti; - balíček másla; - 350-400 g vody.
Do hrnce nebo mísy prosejeme mouku, smícháme s droždím, cukrem a solí. Pak ve vodě rozpusťte balíček másla, v mouce udělejte důlek a vzniklou směs do něj nalijte. Poté můžete hníst těsto. Udělejte to přímo na pánvi nebo položte těsto na stůl - je to na vás. Výsledkem by měla být elastická homogenní hmota.
Zkuste nejprve vysypat ne celý kilogram, ale 800 g mouky. Pokud není těsto dostatečně husté, klidně přidejte další
Hotové těsto přikryjeme potravinářskou fólií a necháme na teplém místě hodinu a půl kynout. Po vykynutí protlačíme a necháme ještě 30 minut kynout. V tuto chvíli můžete dělat nádivku do koláčů. Plnění jablek se skořicí se k takovému testu dobře hodí.
Lahodná náplň do sladkých koláčů
Budete potřebovat: - asi 1 kg jablek (nejlépe měkkých, ale hodí se i čerstvá plodina); - 1 hrnek cukru (nebo méně, záleží na vaší chuti); - 1-2 špetky mleté skořice.
Jablka oloupeme od semínek a jádřince, nakrájíme na střední plátky (můžeme nechat i slupku) a smícháme s cukrem a skořicí. Aby sladký sirup z koláčů při smažení nebo pečení nevytekl, je třeba náplň podusit. Jablečno-cukrovou směs dejte na mírný oheň a nechte cukr rozpustit. Neustále míchejte, ale nenechte náplň vařit – celý proces by neměl trvat déle než 2–3 minuty.
Jak vyřezávat koláče
Nejjednodušší je těsto nerozválet, ale odštípnout z něj kulaté hrudky a z nich pak přímo v dlani tvořit koláčky. Nepřidávejte příliš mnoho polevy - koláč by mohl prasknout. Místo špetky a celý koláč navrchu potřete rozšlehaným vejcem, aby koláč při pečení nevyčníval a jeho strany byly narůžovělé a chutné.
Existuje několik způsobů, jak dělat koláče
- Ingredience
- Modelování koláčů krok za krokem
- Jak vyřezávat koláče (video)
- Doba vaření: 1,5 hodiny;
- Počet porcí: 8;
- Kcal: 185;
- Bílkoviny / tuky / sacharidy: 5 g / 7 g / 24 g
Samozřejmě neexistuje konsenzus, říká se, že můžete dělat koláče pouze tímto způsobem a ne jinak. Koláč můžete zabalit tak, aby byl oválný, trojúhelníkový, čtvercový. Koláč můžete stočit do šneka, do trubičky, udělat copánek atd.
Jak krásné dělat koláče: tři tajemství
Výroba placiček není založena na tom, jak zručně se vám podaří změnit konfiguraci těsta. Zpočátku bude správné necvičit s obalováním/skládáním, ale se správným hnětením těsta. Přesně to, co vám pak umožní formovat dokonalé koláče.
Pravidla míchání:
- Hlavní věc je vytvořit středně strmé těsto. Je potřeba, aby se to nelepilo na ruce, nic víc. Existuje takový vtip cukrářů – když si při hnětení těsta ušpiníte ruce, udělali jste něco špatně. Nejprve na sklíčko vysypete správné množství mouky, uděláte uvnitř důlek a nasypete do něj jednotlivé ingredience. A pak hněte.
- Aby se vám těsto nelepilo na ruce, potřete si ruce rostlinným olejem.
- I ty nejpřísnější pokyny často varují – nevařte těsto ve špatné náladě. Kupodivu i kulinářští profíci mluví o důležitosti tohoto předmětu. Takže - vařte s radostí a potěšením.
Kvalita koláčů závisí na správném hnětení těsta.
Každá hospodyňka si přizpůsobí, jak zabalit koláče, jak se říká, pro sebe. Můžete zvážit modelování koláčů pomocí příkladu konkrétního receptu.
Ingredience
- Droždí - 30 g;
- Mouka - ½ kg;
- Rez. olej - 3-4 polévkové lžíce;
- Mléko - 250 ml;
- Slepičí vejce. - 1 PC.;
- Cukr - 1 lžička;
- Sůl - špetka.
Modelování koláčů krok za krokem
Takže začnete dělat koláče z kynutého těsta. Dělají i koláče z listového těsta, ale přesto je drožďový koláč nejkrásnější a nejchutnější.
Kroky vaření:
Výroba buchet také vyžaduje určité dovednosti.
Obvykle se koláče dělají s náplní - masovou, sýrovou, sladkou, zeleninovou atd. Můžete dělat i trojúhelníkové koláče - nejdříve uděláte kulatý koláč, do kterého dáte náplň a na třech stranách kruhu je potřeba těsto zatočit do středu.
Jak krásné obalovat housky s cukrem
Modelování drdolů také vyžaduje určité dovednosti. Před smažením nebo pečením můžete z těsta udělat klobásu, na které budou malé zářezy. Srolujte klobásu do kroužku, získáte takové krásné kolečko.
Těsto můžete také formovat podle principu kartáčového dřeva. Těsto nakrájíme na obdélníky, uprostřed uděláme zářez, do kterého špičkou protáhneme jeden z okrajů obdélníku.
Inspirace může přijít přímo v procesu vaření. Z těsta můžete tvarovat ptáčky, listy, růže, harmoniku atd. Experimentujte a buchty a koláče z neobvyklého vzhledu budou ještě chutnější.
Modelování koláčů krok za krokem s fotografií
Nejprve si připravte středně strmé těsto, aby se vám nelepilo na ruce.
Každá hospodyňka má své vlastní způsoby balení koláčů.
Zabalit koláče trojúhelníkového tvaru je velmi snadné, vaše koláče budou nejen chutné, ale stanou se originálními i na pohled.
Z těsta můžete vytvořit čtverce, které jsou zabalené v obálce
Podle toho, jakou máte fantazii, můžete koláč zabalit. Můžete jej vyrobit jakéhokoli tvaru a typu
Jak vyřezávat koláče (video)
